সুস্বাদু, মশলাদার সুবাস সহ, দুধের মাশরুমগুলি যে কোনও টেবিলে সর্বদা স্বাগত জানানো হয় এবং তাদের অসাধারণ খাস্তা গুণাবলী প্রবাদপ্রতিম। শীতের জন্য ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুমগুলি একটি স্বাধীন স্ন্যাক বা সালাদের অংশ হিসাবে জনপ্রিয়। উপরন্তু, তারা পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়, তাই তারা পুরোপুরি পরিপূরক এবং বছরের যে কোনো সময়ে খাদ্য বৈচিত্র্য হবে। তবে মাশরুমগুলি তাদের বিস্ময়কর বৈশিষ্ট্যগুলি না হারানোর জন্য, আপনাকে তাদের প্রস্তুতির সূক্ষ্মতাগুলি জানতে এবং পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা সবসময় দুধ মাশরুম সংগ্রহ শুরু করার জন্য উন্মুখ। এগুলি থেকে তৈরি প্রস্তুতিগুলি যথাযথভাবে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়: মশলাদার, প্রচণ্ড, ক্ষুধার্তভাবে খাস্তা মাশরুমগুলি মাংসের খাবারের পরিপূরক হবে এবং যারা লেন্টেন টেবিল পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি আন্তরিক খাবার হিসাবে পরিবেশন করবে। তাদের উপকারী গুণাবলী কোনভাবেই তাদের স্বাদ থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি অ-প্রাণী উৎপত্তির একমাত্র পণ্য যাতে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ডি রয়েছে; শীতের জন্য দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় সে সম্পর্কে বিভিন্ন ধরণের সুপারিশ আপনাকে সুস্বাদু এবং এমনকি গুরমেট স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে দেয়।
সংরক্ষণের জন্য সুস্বাদু এবং নিরাপদ হওয়ার জন্য, সমস্ত শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুমের মতো দুধের মাশরুমগুলি প্রথমে প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রথমে, সেগুলিকে সাজানো হয়, সাবধানে নিশ্চিত করা হয় যে কোনও অখাদ্য মাশরুম নেই এবং কৃমি নমুনাগুলিও প্রত্যাখ্যানের বিষয় নয়। অবশিষ্ট বেশী ক্যাপ আকার দ্বারা বাছাই করা হয়. সবচেয়ে সুস্বাদু হবে ক্ষুদ্রাকৃতির মাশরুম; এগুলি আলাদা করে রান্না করা হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, মাটি এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে দুধ মাশরুম পরিষ্কার করার জন্য নরম ছোট bristles সঙ্গে একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন, তারপর ক্যাপ থেকে উপরের স্তর সরাতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। মাশরুমগুলি বাছাই এবং পরিষ্কার করার পরে, তারা সেগুলি ভিজতে শুরু করে।
যে কেউ দুধ মাশরুম সংগ্রহ করেছেন তিনি জানেন যে তিক্ত দুধের রসের ফোঁটাগুলি সর্বদা ফলের দেহের কাটা অংশে উপস্থিত হয়। একবার প্রস্তুতির সময়, রস এটিকে অব্যবহারযোগ্য করে তুলবে: মেরিনেড দ্রুত মেঘলা হয়ে যাবে, তারপরে সাদা হয়ে যাবে এবং মাশরুমগুলি তিক্ত হবে। ভিজিয়ে রাখলে রসে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড দূর হয়। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি কমপক্ষে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা, সামান্য লবণাক্ত জলে রাখা হয়। এই দুর্বল ব্রাইনটি ভিজানোর সময়কালে যতবার সম্ভব পরিবর্তন করতে হবে।
আপনি যদি দুধ মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত জলে কমপক্ষে তিনবার 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করেন, প্রতিটি ফুটানোর পরে ধুয়ে ফেললে আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন যে এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির পরে, আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি আর এত খাস্তা হবে না।
ভেজানোর শেষে, মাশরুমগুলি চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং ম্যারিনেট করা শুরু হয়। শীতের জন্য দুধের মাশরুম প্রস্তুত করার রেসিপিগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়: ঐতিহ্যগত এবং মোটামুটি সহজ পদ্ধতি থেকে আরও জটিল বিকল্প যা মাশরুমের সাথে অন্যান্য উপাদানগুলিকে একত্রিত করে, উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি। পরীক্ষা করে এবং marinade এর সংমিশ্রণ পরিবর্তন করে, আপনি বিভিন্ন ধরণের সুপারিশ থেকে চয়ন করতে পারেন যা আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। দুধ মাশরুম কিভাবে আচার করা যায় তা বলার সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং আকর্ষণীয় রেসিপিগুলি মাশরুম রান্নার ক্লাসিক হয়ে উঠেছে।
আচারযুক্ত দুধের মাশরুমের এই রেসিপিটি এমনকি একজন নবীন রান্নার জন্যও কঠিন নয়। মাশরুমগুলি একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে অস্বাভাবিকভাবে ভাল হবে, সোল্যাঙ্কাস, সালাদের অংশ হিসাবে, মেরিনেড এবং পাকা সুস্বাদু নোটগুলিতে মশলার সুরেলা সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ। দয়া করে মনে রাখবেন যে দুধ মাশরুমের জন্য marinade ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত। টক, মশলাদার এবং নোনতা স্বাদের সর্বোত্তম সংমিশ্রণ বজায় রাখতে এটি ব্যবহার করার রেসিপিগুলি সর্বদা খুব সাবধানে অনুসরণ করা উচিত।
1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:
দুধ মাশরুম প্রাথমিক প্রস্তুতির সব পর্যায়ে যেতে হবে। তারপরে মাশরুমগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, ঠান্ডা জলে ভরা এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করে। তারপরে এগুলি ধুয়ে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়।
মেরিনেডের জন্য প্রস্তুত জলটি ফোঁড়াতে আনা হয়, ভিনেগার এবং রসুন বাদে সমস্ত উপাদান রেসিপি অনুসারে যোগ করা হয় এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি সাবধানে ফুটন্ত মেরিনেডে নিমজ্জিত হয় এবং আরও 30 মিনিটের জন্য কম তাপে ফুটতে থাকে। এর পরে, দুধের মাশরুমগুলি প্যান থেকে সরানো হয় এবং মেরিনেডে ভিনেগার যোগ করা হয়। প্রথমে পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রসুন রাখুন, তারপর দুধ মাশরুম এবং তাদের উপর ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন। জারগুলিকে হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, বন্ধের গুণমান পরীক্ষা করতে ভুলবেন না এবং পুরোপুরি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে মোড়ানো (পুরানো কম্বল, কোট দিয়ে)।
পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্য যে ঐতিহ্যগত মশলা ছাড়াও, রসুন, সেইসাথে তাজা currant এবং চেরি পাতা marinade জন্য ব্যবহার করা হয়। ফলাফলটি একটি উচ্চারিত মশলাদার স্বাদ এবং একটি খুব অনন্য সুবাস সহ একটি সম্পূর্ণ স্বয়ংসম্পূর্ণ স্ন্যাক, যা পরিবেশন করার সময় অতিরিক্ত সিজনিংয়ের প্রয়োজন হয় না।
2 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:
ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পূর্বে প্রস্তুত দুধ মাশরুম, ফলে ফেনা অপসারণ. তারপর দুধ মাশরুম ধুয়ে জল নিষ্কাশন করতে ফিরে নিক্ষেপ করা হয়।
এখন তারা মেরিনেড প্রস্তুত করতে শুরু করে: জল ফুটানোর সাথে সাথে মশলা, লবণ, রসুনের পুরো লবঙ্গ, চিনি, বেদানা এবং চেরি পাতা যোগ করুন। এই দ্রবণে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত শেষে ভিনেগার যোগ করতে হবে। দুধের মাশরুমগুলি সেদ্ধ করা বয়ামে রাখা হয় এবং গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি গুটিয়ে নেওয়া হয়, বন্ধের গুণমান পরীক্ষা করা হয়, মোটা মোটা কাপড়ে মোড়ানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, পুরানো পশম কোট বা কোট), এবং সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়। মাশরুম, জল এবং marinade জন্য উপাদান নির্দিষ্ট পরিমাণ সঙ্গে পণ্য ফলন হয় 2 লিটার।
এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম আপনাকে একটি অবিস্মরণীয় মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ সহ একটি দুর্দান্ত খাবার পেতে দেয়। উপরন্তু, তারা তাদের সমৃদ্ধ, উজ্জ্বল রঙের জন্য কোন টেবিল ধন্যবাদ সাজাইয়া হবে। অন্তত একবার এইভাবে প্রস্তুত, দুধ মাশরুম পরবর্তীতে একটি প্রিয় প্রস্তুতি হয়ে যাবে।
2 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে নিতে হবে:
ক্যাপগুলি বড় হলে প্রস্তুত করা, বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, ভেজানো দুধের মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা সম্পূর্ণ ছোট ব্যবহার করুন। মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন (রেসিপিতে উল্লেখিত পরিমাণ থেকে 50 গ্রাম লবণ ব্যবহার করুন), ফেনা বন্ধ করুন। দুধের মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে সেগুলি ঝোল থেকে সরানো হয় এবং একটি চালনি বা কোলেন্ডারে রাখা হয়। তারপর 10 মিনিট। অবশিষ্ট লবণ যোগ করে একটি সসপ্যানে ভাজুন এবং প্যানে স্থানান্তর করুন।
খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং মাশরুম যোগ করা হয়। টমেটো ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়, ত্বক সরানো হয়, মোটা করে কাটা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপরে সেগুলি দুধ মাশরুম এবং পেঁয়াজে স্থানান্তরিত হয়। পুরো ভর ভিনেগার এবং 30 মিনিট সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। তারপরে এগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয়, শক্তভাবে সিল করা হয়, শক্তভাবে মোড়ানো হয় এবং জারগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়।
এই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি আচারযুক্ত কালো দুধের মাশরুমগুলি প্রস্তুতিটিকে একটি বহিরাগত নাম দিয়েছে - "ব্ল্যাক প্রিন্স"। দুধ মাশরুম এই marinating প্রায়ই সমাপ্ত পণ্য আসল মিষ্টি এবং টক স্বাদ প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহার করা হয়. এবং মাশরুম প্রধান সুবিধা তাদের চমৎকার crunchy গুণাবলী হবে।
1 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
পূর্বে প্রস্তুত দুধ মাশরুম 15 মিনিটের জন্য 1 চা চামচ লবণ যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। যে কোন ফেনা প্রদর্শিত অপসারণ নিশ্চিত করুন. মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার পরে, এগুলিকে একটি চালনি বা কোলেন্ডারে রাখুন এবং ধুয়ে ফেলবেন না।
সমস্ত মশলা, ভেষজ এবং ভিনেগার জলে ফুটিয়ে মেরিনেডের জন্য ব্যবহার করা হয়। বাকি চা চামচ লবণ যোগ করতে ভুলবেন না। তারপর বের করে দারুচিনি আলাদা করে রাখুন। 20 মিনিটের জন্য দুধ মাশরুম। ফলস্বরূপ ব্রিনে স্থাপন করা হয়।
জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে দারুচিনি রাখুন, তারপরে মাশরুমগুলি, একটি চামচ দিয়ে আলতো করে চেপে দিন। এর পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, মেরিনেড ঢেলে দেওয়া হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। শেষ হয়ে গেলে, শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে মোড়ানো।
এমনকি যদি টিনজাত খাবার আগেই শীতের জন্য রেখে দেওয়া হয়ে থাকে, সেগুলি প্রস্তুত করার 10-15 দিন পরে ক্যান এবং ঢাকনার অবস্থা পরীক্ষা করুন। প্রায়শই আপনি এটি দেখতে পাবেন:
উভয় ক্ষেত্রে, এই ধরনের প্রস্তুতি খাদ্যের জন্য অনুপযুক্ত। তবে যদি সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার রেসিপি এবং প্রযুক্তি সাবধানে অনুসরণ করা হয় তবে আচারযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয় না - এক থেকে তিন বছর পর্যন্ত, স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে। এগুলি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম স্থান হল বেসমেন্ট বা অন্যান্য শীতল, অন্ধকার জায়গায়, যেমন আপনার বাড়ির রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ অংশ। খোলা জারগুলি এক সপ্তাহের বেশি না এবং অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা যায় এবং সেগুলি থেকে প্রস্তুতিগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জেনে আপনি সর্বদা আপনার টেবিলে এই দুর্দান্ত মাশরুমগুলি থেকে আপনার প্রিয় খাবার সরবরাহ করতে পারেন।
আচার দুধ মাশরুম- কি সুস্বাদু এবং তীব্র হতে পারে? আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে মাশরুম বাছাই করতে বনে যাওয়ার পরিকল্পনা করছেন, তবে আমাদের রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন যা আপনাকে দুর্দান্ত প্রস্তুতি তৈরি করতে সহায়তা করবে!
লাভরুশকা
- গোলমরিচ (কালো)
- দানাদার চিনি, লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 5 চামচ। চামচ
- লিটার পানি
রান্নার ধাপ:
মাশরুম প্রস্তুত করুন: এগুলি জলে ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর সময় 3 বা 4 বার জল পরিবর্তন করুন। ভিজানোর জন্য সময় - 1.5 দিন। কিছু জল সিদ্ধ করুন, ফল যোগ করুন, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন। মেরিনেড তৈরি করুন: ফুটন্ত পানিতে ভিনেগার, চিনি, মশলা, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন। দুধ মাশরুম যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। পরবর্তী পর্যায়ে জারগুলির জীবাণুমুক্তকরণ এবং পরবর্তী সিলিং।
চিনি - 1.5 চামচ। চামচ
- লিটার পানি
- লরেল পাতা
- লবণ - কয়েক টেবিল চামচ
- মিষ্টি মটর - 5 পিসি।
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 1.5 চা চামচ
- রসুনের লবঙ্গ - 20 পিসি।
- চেরি এবং currant পাতা
- কার্নেশন
রান্নার ধাপ:
মাশরুম প্রস্তুত করুন: এগুলি ধুয়ে নিন, ভিজিয়ে রাখুন। ভিজিয়ে রাখা জল বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি আপনার প্রায় 6 ঘন্টা সময় নেবে। আবার ধুয়ে ফেলুন। ফল বড় হলে কয়েক ভাগে কেটে নিন। ফুটন্ত জলে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যেকোনো ফেনা বন্ধ করুন। ফুটানোর পরে, জল ছেঁকে নিন এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই ধুয়ে ফেলুন। পরবর্তী পদক্ষেপটি ভরাট প্রস্তুত করা হচ্ছে। ফুটন্ত জলে সমস্ত মশলা, চিনি, তেজপাতা এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ফুটন্ত সসে মাশরুম সিদ্ধ করুন। 15 মিনিটের জন্য এটি করুন। পাত্র প্রস্তুত করুন, তাদের নীচে বেদানা পাতা, রসুন এবং চেরি পাতা রাখুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলি বিছিয়ে দিন, ভিনেগার ঢেলে, এবং খুব উপরে marinade দিয়ে পূরণ করুন। রোলিং করার পরে, একটি কম্বলের নীচে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
আচারযুক্ত দুধের মাশরুমের ধাপে ধাপে রেসিপি "সাধারণের চেয়ে সহজ।"
আপনার প্রয়োজন হবে:
চিনি দিয়ে লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 6 চামচ। l
- লিটার পানি
- 1 কেজি দুধ মাশরুম
কিভাবে রান্না করে:
মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত অবশিষ্ট মাটি এবং পাতাগুলি সরান। টুকরো টুকরো করে কেটে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখাই যথেষ্ট তা বোঝার জন্য, তাদের স্বাদ নিন। যদি তারা এখনও তিক্ত হয়, তাহলে আপনাকে আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। ভেজানো ফলগুলোর ওপর পানি ঢেলে আগুনে রাখুন। বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি ধাতুপট্টাবৃত মধ্যে ফল নিষ্কাশন. অতিরিক্ত জল সরে যাওয়ার সময়, আপনি ভরাট প্রস্তুত করতে পারেন। পানিতে চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, ভিনেগার ঢালুন। সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং প্রস্তুত মেরিনেডে ঢেলে দিন। বয়ামগুলিকে রোল করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যান।
এক লিটার পানি (ঢালার জন্য)
- 1 কেজি দুধ মাশরুম
- রসুনের লবঙ্গ - 2 পিসি।
- currant, চেরি পাতা - 2 পিসি।
- লবঙ্গ, তেজপাতা - 2 পিসি।
- এক চা চামচ ভিনেগার
- মশলা
কিভাবে রান্না করে:
দুধের মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। ভেজানো মাশরুমগুলিকে একটি পৃথক প্যানে স্থানান্তর করুন, তাজা জল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন। ফুটানোর পরে, আরও 10 মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ স্কিম. মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি মেরিনেড তৈরি করুন: জলে মশলা দ্রবীভূত করুন এবং সিদ্ধ করুন। মাশরুম নামিয়ে প্রায় চার ঘণ্টা রান্না করুন। পাত্রটি জীবাণুমুক্ত করুন, তার নীচে বেদানা এবং চেরি পাতা এবং কাটা রসুন রাখুন। মাশরুম রাখুন, ভিনেগার ঢেলে দিন এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে সিল করুন। ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নিজেকে একটি উষ্ণ কম্বলে জড়িয়ে রাখুন। একবার জারগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, তাদের একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।
2 কেজি দুধ মাশরুম ফালা। সমস্ত পৃথিবী, পাতা এবং ডাল থেকে তাদের মুক্ত করা প্রয়োজন। চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে কয়েক লিটার জল ঢালুন, সিদ্ধ করুন এবং মাশরুমগুলিকে তিন মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করুন। একটি এনামেল পাত্রে বিষয়বস্তু রাখুন, মশলা যোগ করুন, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, নাড়ুন, এবং কয়েক দিনের জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। পণ্যটি প্যাকেজ করুন এবং ধাতব ক্যাপগুলিতে স্ক্রু করুন।
ক্লাসিক রেসিপি।
সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি মোটামুটি বড় সসপ্যানে রান্না করুন যতক্ষণ না জল ফুটতে শুরু করে। গড়ে এটি 15 মিনিট সময় নেয়। রান্না করার পরে, জল ছেঁকে নিন এবং দুধের মাশরুমগুলিকে প্যানে রাখুন। প্রতি 4 কেজি মাশরুমের জন্য, 2 লিটার জল যোগ করুন। প্রায় 4 চামচ যোগ করুন। l লবণ, মশলা মটর, তেজপাতা, ভিনেগার এসেন্স এক টেবিল চামচ নিক্ষেপ. 20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত সসে মাশরুম রান্না করুন। জার মধ্যে প্যাক, নাইলন lids সঙ্গে তাদের বন্ধ. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
বড় মাশরুম নির্বাচন করুন, সেগুলিকে কয়েকটি অংশে কেটে নিন, জল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ের মধ্যে, ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। ফুটন্ত পরে, পাত্র থেকে তরল নিষ্কাশন এবং আবার মাশরুম ধুয়ে. আলাদাভাবে মেরিনেড রান্না করুন। সব মশলা ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন। আগে থেকে জীবাণুমুক্ত পাত্র প্রস্তুত করুন। বেদানা এবং চেরি পাতা, রসুন এবং গরম মাশরুমগুলি খুব নীচে রাখুন। ভিনেগার প্রয়োজনীয় পরিমাণ যোগ করুন, সবকিছু উপর ফুটন্ত ঢালা ঢালা। পাত্রগুলিকে গুটিয়ে নিন এবং একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়।
সুস্বাদু ম্যারিনেট স্টক প্রস্তুত করার জন্য কয়েকটি টিপস:
1. যেকোনো দুধ মাশরুম ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে পুরানোগুলি ফেলে দেওয়া ভাল। তারা মরিচা অনুরূপ দাগ দ্বারা আলাদা করা হয়.
2. পোকামাকড় আছে এমন কৃমি মাশরুম ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
3. দুধ মাশরুমগুলি ময়লা খুব শক্তিশালীভাবে শোষণ করে, তাই ভিজানোর আগে তাদের একটি স্পঞ্জ বা টুথব্রাশের শক্ত দিক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলতে হবে।
4. মাশরুম 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি ঘরটি খুব গরম এবং ঠাসাঠাসি হয় তবে ভিজতে 12 ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
5. আচারের জন্য, মরিচা বা ফাটল ছাড়া একটি এনামেল বা কাচের পাত্র নির্বাচন করুন। একটি পিপা বা সিরামিক থালা এছাড়াও কাজ করবে।
6. যদি আপনি মেরিনেডে দানাদার চিনি যোগ করেন তবে আপনি সামান্য মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি পেতে পারেন।
মাশরুমগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করুন: তিক্ততা দূর করতে ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। পিকলিং পাত্রের নীচে বেদানা এবং চেরি পাতা রাখুন, ডিলের অংশ দিয়ে ঢেকে দিন, এক সারিতে রাখুন, লবণ যোগ করুন (1 কেজি ফলের জন্য প্রায় 30 গ্রাম লবণ প্রয়োজন)। উপরে আবার মাশরুম রাখুন, ডিল এবং লবণ একটি শুকনো স্তর যোগ করুন। খুব উপরে হর্সরাডিশ পাতা রাখুন, একটি পরিষ্কার ন্যাকড়া দিয়ে ঢেকে দিন, একটি ফ্ল্যাট ডিশ রাখুন, একটি চাপ সেট করুন যা খুব ভারী নয় এবং একটি শীতল জায়গায় যান। এটি ব্রেন করতে আপনার প্রায় 40 দিন সময় লাগবে।
শীতকালীন স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য ম্যারিনেট করা সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি শুধুমাত্র ফল বা সবজি প্রস্তুত করার জন্য নয়, মাশরুমও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া নীতিটি একই থাকে। আমরা আমাদের রেসিপিগুলিতে তাদের সম্পর্কে কথা বলেছি। মাশরুমগুলি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া এবং পরিষ্কার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় প্রস্তুতিটি একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ পাবে। এই অ্যাপেটাইজারটি তার বিশুদ্ধ আকারে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা এটি আলু, মাংস, পোরিজ ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি ভদকার সাথে খুব ভাল যায়, তাই বন্ধুত্বপূর্ণ সমাবেশের সময় এটি প্রায়শই টেবিলে পাওয়া যায়। আপনি একটি নতুন জার খোলার সাথে সাথে আপনি মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তারা ভিনেগার বা লবণ যেমন একটি উচ্চারিত স্বাদ থাকবে না।
দুধ মাশরুম খুবই সুস্বাদু মাশরুম। এগুলো কালো, হলুদ বা সাদা রঙের হয়। তবে তাদের একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা রয়েছে, তাই এগুলি মূলত আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে শীতের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে দেয়। অনেক গৃহিণী প্রায়শই গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ দুধ মাশরুম। মাশরুমগুলি খসখসে এবং স্বাদে বেরিয়ে আসে।
মিল্কি বংশের এই প্রতিনিধিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে মনে করা হয়। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ, তাই এটি সহজেই মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। দুধ মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এছাড়াও, এগুলিতে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে:
যক্ষ্মা রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যতালিকায় এই মাশরুম যোগ করতে হবে। এটা জানা যায় যে তাদের মধ্যে এমন পদার্থ রয়েছে যা প্যাথোজেনিক ব্যাসিলাসকে বাধা দেয়। দুধ মাশরুম কিডনি ব্যর্থতা এবং urolithiasis সঙ্গে সাহায্য করে। এই প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক নির্দিষ্ট প্যাথলজিগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের উপস্থিতির কারণে, এটি প্রায়শই ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যবহৃত হয়।
যদি ভুলভাবে রান্না করা হয়, দুধ মাশরুম শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এতে দুধের রস থাকে যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস করার জন্য, পণ্যের যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। এই কারণেই বাছাই করার পরে এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে ধুয়ে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দুধ মাশরুম একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য। এগুলি পেটে খারাপভাবে হজম হয়, তাই এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অন্ত্রের ব্যাধিগুলির জন্য, মাশরুম খাওয়া এড়ানোও ভাল, কারণ এতে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা সবার উপকারে আসে না।
দয়া করে মনে রাখবেন যে সমস্ত খাবারগুলি ভিজিয়ে রাখা এবং আরও সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। একটি কাঠের, এনামেল বা কাচের পাত্র ব্যবহার করা ভাল। একটি গ্যালভানাইজড প্যানে একটি প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে যা মাশরুমগুলিকে অখাদ্য করে তুলবে। এছাড়াও, এই ধরনের উদ্দেশ্যে মাটির পাত্র ব্যবহার করবেন না। ভেজানোর পর মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে।
আপনি আচার শুরু করার আগে, আপনাকে মাশরুমের গোড়ায় ডালপালা কেটে ফেলতে হবে (1 সেন্টিমিটারের বেশি থাকা উচিত নয়)। এই সময়, তারা সাবধানে পরিদর্শন করা হয় এবং পচা জায়গা অপসারণ করা হয়। ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে প্রতিটি দুধ মাশরুমের টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত।
বড় নমুনাগুলি আকারের উপর নির্ভর করে কয়েকটি টুকরোতে কাটা হয়, যখন ছোটগুলি পুরো বাকি থাকে। তারপরে মাশরুমগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, জলে ভরা এবং সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এগুলিকে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং আরও 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা ফর্ম, যা অপসারণ করা আবশ্যক। তারপর সমস্ত মাশরুম ধরতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। দুধের মাশরুমগুলিকে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় যাতে তারা দ্রুত ঠান্ডা হয়।
একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়, কয়েকটি গোলমরিচ, কালো কিউরান্ট পাতা এবং ডিল যোগ করা হয়। সেদ্ধ দুধ মাশরুমের প্রথম স্তর এই উপাদানগুলির উপর পাড়া হয়। তারপরে আপনার আবার সবকিছু পুনরাবৃত্তি করা উচিত। মাশরুমগুলি বেশ শক্তভাবে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রান্না করার পরে, একটি ক্বাথ অবশিষ্ট থাকে, যা উপাদানগুলি দিয়ে একটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। সমস্ত বাতাস বেরিয়ে আসা পর্যন্ত আপনাকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। যখন বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, আপনি ঘূর্ণায়মানে এগিয়ে যেতে পারেন, তবে ধাতব ঢাকনা ব্যবহার করবেন না। বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি 1 মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা উচিত।
গরম-রান্না করা লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। এই পদ্ধতিটি শুকনো মাশরুম আচারের জন্যও উপযুক্ত।
সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত দুধ মাশরুম সবসময় যে কোনো ছুটির দিন বা ডিনার টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে। তারা প্রায়ই অনেক জনপ্রিয় পদ্ধতি ব্যবহার করে শরত্কালে প্রস্তুত করা হয়। কিছু লোক শীতের জন্য মাশরুম আচার করতে পছন্দ করে, অন্যরা ক্যাভিয়ার বা সালাদ প্রস্তুত করতে সেগুলি ব্যবহার করে। বনজ ফল প্রস্তুত করার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল লবণ। এটি যতদিন সম্ভব তাদের ব্যবহারযোগ্য আকারে রাখবে। একটি উপযুক্ত এবং সুস্বাদু রেসিপি নির্বাচন করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ।
কাঁচা দুধের মাশরুমের প্রায়শই একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ থাকে কারণ, সমস্ত মাশরুমের মতো, তারা প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে। আপনি যদি রান্নার নিয়মগুলি অনুসরণ না করেন তবে আপনি আসল বিষ দিয়ে শেষ করতে পারেন।
দুধ মাশরুম আচার করার দুটি প্রধান উপায় আছে: ঠান্ডা এবং গরম। কোনটি সবচেয়ে উপযুক্ত তা নির্ধারণ করার জন্য উভয় পদ্ধতি চেষ্টা করা গুরুত্বপূর্ণ।
বাড়িতে স্ন্যাকস তৈরির উপকরণ:
ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ধাপে ধাপে রেসিপি:
গোপন. দুধের মাশরুমগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করতে, আপনি যে পাত্রে ম্যারিনেট করা হবে তার একেবারে নীচে ব্ল্যাককারেন্ট, হর্সরাডিশ, চেরি পাতা, পাশাপাশি গোলমরিচ, ডিল ছাতা বা রসুন রাখতে পারেন।
এই পদ্ধতির বিশেষত্ব হল যে লবণ দেওয়ার সময় নতুন স্তরগুলি উপরে যোগ করা যেতে পারে, কারণ আগেরগুলি নীচে ডুবে যাবে। পরিবেশন করার আগে, চলমান জলের নীচে ধুয়ে দুধ মাশরুম থেকে অতিরিক্ত লবণ সরিয়ে ফেলুন।
জলের সম্পূর্ণ আয়তন আগুনে পাঠানো হয়। ফুটানোর পরে, বিশ গ্রাম লবণ তরলে ঢেলে দেওয়া হয়। জল ফুটে উঠলে, ইতিমধ্যে ভেজানো এবং কাটা মাশরুমগুলি এতে স্থাপন করা হয়। ফলের আকারের উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় গড়ে আট থেকে দশ মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এর পরে, তেল যোগ করুন, নাড়ুন এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
এই সময়ে, ডালপালা থেকে ডালপালা কাটা হয়, এবং ছাতা কয়েক টুকরা করা হয়। রসুন খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। মাশরুমগুলি অবশিষ্ট লবণ, রসুন এবং ডিল ছাতার সাথে মিশ্রিত হয়, একটি বড় পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং নিপীড়নের সাথে আচ্ছাদিত হয়। বারো ঘন্টা পরে, দুধ মাশরুম মিশ্রিত করা এবং আবার লোড অধীনে স্থাপন করা প্রয়োজন।
এই সময়ে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং ঢাকনাগুলি সেদ্ধ করা হয়। মাশরুম পরিষ্কার পাত্রে স্থাপন করা যেতে পারে, ব্রিন দিয়ে ছিটিয়ে। শেষে, এগুলিকে নীচে চাপুন, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখুন।
এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, দুধ মাশরুম তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হবে, কিন্তু তারা শুধুমাত্র দেড় মাস পরে খোলা যাবে। যাতে তারা রেফ্রিজারেটরে জায়গা না নেয়, প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সেলারে বা গ্যারেজে রাখা হয়।
রেসিপি জন্য উপকরণ:
মাশরুমগুলি তিন দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং অবশিষ্ট ময়লা এবং মাটি থেকে পরিষ্কার করা হয়। এই সময়ে, জল ফুটান এবং সমস্ত লবণ যোগ করুন। সব ফল ডুবিয়ে চার ভাগে কেটে সাত মিনিট ফুটিয়ে নিন। তরল নিষ্কাশন করার জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে রসুন, ডিল এবং লবণ দিয়ে একটি বড় পাত্রে মেশান।
একটি কাঠের প্লেট, প্লেট এবং নিপীড়ন একটি দিনের জন্য উপরে স্থাপন করা হয়। মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয়, ব্রিন দিয়ে জল দেওয়া হয়, উদ্ভিজ্জ তেল উপরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নেওয়া হয়। দেড় মাস সংরক্ষণের পরে, এগুলি খোলা এবং পরিবেশন করা যেতে পারে তবে সেগুলি তিন মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
স্ন্যাক পণ্য:
দুই দিন মাশরুম ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন দুবার পানি পরিবর্তন করুন। পাঁচ লিটার পানিতে পঞ্চাশ গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং দশ ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, দুধের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, জল পরিবর্তন করুন এবং আবার পাঁচ ঘন্টা রেখে দিন।
ফল শুকিয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো রসুন তিন ভাগে কেটে নিন। ডিল ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন, তাদের প্রত্যেককে ডিল, লবণ এবং রসুনের পাশাপাশি বেরি এবং বাঁধাকপির পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে চাপ দিন এবং পাত্রটিকে একটি ঠান্ডা সেলারে বা পিলিং সেডে দুই মাসের জন্য রাখুন।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ক্ষুধা বের করে তেল বা ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
সহজ উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য উপকরণ:
রান্নার দুই দিন আগে, মাশরুমগুলি লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় (প্রতি পাঁচ লিটারে পঞ্চাশ গ্রাম লবণ)। এর পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়, এবং দুধের মাশরুমগুলি তিক্ততা থেকে ধুয়ে শুকানো হয়। পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয় এবং কিউব বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা হয়। মাশরুমগুলি শাকসবজি এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পরবর্তী দশ ঘন্টার জন্য একটি ভারী বোঝা উপরে রাখা হয়।
মাশরুম আচার করার সময়, আপনাকে কমপক্ষে পাঁচবার নাড়তে হবে। তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং পরবর্তী তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
সুস্বাদু মাশরুম তৈরির উপকরণ:
একটি বড় পাত্রে জল, মশলা এবং ভেষজ মিশ্রিত করুন। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে তরল গরম করুন, তারপরে ভেজানো মাশরুম যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আধা ঘন্টা ধরে রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে উপরে থেকে ফেনা অপসারণ করুন। এই সময়ে, রসুনকে তিনটি অংশে কেটে নিন, এটি দুধের মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করুন যা ইতিমধ্যে তাপ থেকে সরানো হয়েছে।
মশলা এবং ব্রিন সহ মাশরুমগুলি, যেখানে সেদ্ধ করা হয়েছিল, চাপে বা একটি ভারী বোঝায় একদিনের জন্য রাখা হয় যাতে আরও তরল নির্গত হয়। বয়ামগুলি একটি চুলায় বা জলের স্নানে এক ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। 24 ঘন্টা পরে, দুধের মাশরুমগুলিকে ঢেলে দিতে, ব্রিনের সাথে ভরকে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সেগুলিকে পাত্রে রাখুন, সেগুলিকে ভালভাবে কম্প্যাক্ট করুন, তাদের উপর ফুটন্ত ব্রাইন ঢেলে দিন এবং ঢাকনাগুলি গড়িয়ে নিন।
স্ন্যাকসের ক্যানগুলিকে কম্বলের নীচে ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত, তারপরে একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। এই পদ্ধতিটি দুধ মাশরুমের আচারের ঠান্ডা পদ্ধতির চেয়ে মাশরুমগুলিকে ভোজ্য আকারে রাখতে সাহায্য করবে।
স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য পণ্য:
মাশরুমগুলো ভালো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আমরা পা থেকে কেবল ক্যাপগুলি কেটে ফেলি যা রেসিপিটির জন্য উপযুক্ত হবে। খোসা ছাড়িয়ে লঙ্কা এবং রসুন কেটে নিন। এই সময়ে, জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ এবং ডিল যোগ করুন, তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে ব্রিনে নামিয়ে দিন এবং আধা ঘন্টা রান্না করুন, নিয়মিত ফেনা বন্ধ করুন।
রান্না করার পরে, মাশরুমগুলিকে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, হর্সরাডিশ এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন, ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন এবং গজ দিয়ে ঢেকে দিন, বেশ কয়েক দিন ম্যারিনেট করার জন্য চাপ দিয়ে চাপ দিন। বরাদ্দকৃত সময় শেষ হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং তিন থেকে চার মাসের জন্য সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
রেসিপি জন্য উপকরণ:
গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুম আচার করা মানে বিশেষভাবে যত্নবান এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই করা। সেগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কেবল তিন দিন জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, একটি বড় সসপ্যানে দুধ মাশরুম ঢালা, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। তরল ফুটে উঠলে লবণ ও মশলা দিন এবং বিশ মিনিট ফুটান।
তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে একটি ঘন স্তরে রাখুন, তাদের প্রতিটিকে রসুন, বেরি বা ফলের পাতা দিয়ে বিকল্প করুন। মেরিনেডে ঢালা, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে রাখুন। কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং আরও স্টোরেজের জন্য একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় পাঠানো যেতে পারে।
এই রান্নার পদ্ধতিতে বেশি সময় লাগে না। লবণাক্ত গরম হলে, ঠান্ডার বিপরীতে, দুধের মাশরুমগুলি বেশ দীর্ঘ এবং আরও নির্ভরযোগ্যভাবে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
এই রেসিপিতে মাশরুমের মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ অনেকের কাছে আবেদন করবে। থালা যে কোনো টেবিল সাজাইয়া পারেন।
রান্নার জন্য পণ্য:
খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া মাশরুমগুলি লম্বালম্বি এবং আড়াআড়িভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। দুধের মাশরুমগুলি এক ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করে। রান্না করার পরে, লবণ অপসারণ করার জন্য তারা ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখা হয়, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। এর পরে, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, শাকসবজি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মাশরুমগুলিতে যোগ করুন। টমেটোকে ফুটন্ত পানি দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয় যাতে ত্বক সহজে দূর হয়। এগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত মোটা করে কাটা এবং ভাজা হয়।
এর পরে, মাশরুমের সাথে পেঁয়াজ এবং টমেটো ভালভাবে মিশ্রিত করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে কম আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন। মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, টিনের ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন এবং ক্ষুধা ঠাণ্ডা করার জন্য একটি কম্বলে মুড়ে দিন। শীতল হওয়ার পরে, এগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্রায়শই এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ক্ষুধার্তকে "ব্ল্যাক প্রিন্স" বলা হয়।
রান্নার উপকরণ:
দুধ মাশরুম এক চামচ লবণ দিয়ে প্রায় বিশ মিনিট সিদ্ধ করুন। যে ফেনা তৈরি হবে তা অবশ্যই নিয়মিত অপসারণ করতে হবে। রান্না করার পরে, মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে টিপানো হয় এবং চলমান ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। সমস্ত মশলা এবং সাধারণ টেবিল ভিনেগার মেরিনেড সস প্রস্তুত করার উদ্দেশ্যে, তাই সেগুলি জলে সিদ্ধ করা হয়। দ্বিতীয় চা চামচ লবণও সেখানে পাঠানো হয়। দারুচিনি তরল থেকে সরানো হয়, এবং দুধের মাশরুমগুলি আধা ঘন্টার জন্য ব্রিনে রাখা হয়।
জীবাণুমুক্ত বয়ামের একেবারে নীচে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি রাখুন, একটি চামচ দিয়ে প্রতিটি স্তরকে পিষে, উপরে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড ঢেলে, ফলস্বরূপ মেরিনেডে ঢেলে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পাত্রে শীতকাল পর্যন্ত একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক।
প্রায়ই, আচার সিল করার বিশ দিন পরে, আপনি দেখতে পারেন যে জারে ছাঁচ তৈরি হতে শুরু করে, পাত্রগুলি ফুলে যেতে পারে এবং টিনের ঢাকনাগুলি পচে যেতে পারে।
এই প্রক্রিয়াগুলি এড়াতে, যা মাশরুমের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে, আপনাকে নিজেই পণ্যের গুণমান নিরীক্ষণ করতে হবে, দুধের মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং রান্নার রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে। জার এবং ঢাকনা অবশ্যই নিখুঁত অবস্থায় থাকতে হবে। সঠিক স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, মাশরুম তিন মাস থেকে দুই বছর স্থায়ী হতে পারে। এবং খোলা বয়াম খোলার পরে সাত দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
মাশরুম প্রস্তুত করা সর্বদা সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং উত্সব এবং প্রতিদিনের টেবিলে বিশেষত ঠান্ডা মরসুমে এর প্রচুর চাহিদা রয়েছে। তবে আপনি লবণযুক্ত মাশরুম দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না; তারা বিরক্তিকর হয়ে উঠেছে। কিভাবে অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের বিস্মিত? একটি প্রস্থান আছে! আচারগুলিও সুস্বাদু, বিরল এবং প্রস্তুত করা সহজ। যারা পুরানো পদ্ধতিতে মাশরুম আচার করতে চান না তাদের শিখতে হবে কিভাবে শীতের জন্য দুধ মাশরুমকে বিভিন্ন উপায়ে আচার করতে হয়। এমনকি ফ্রাইং প্যান এবং পাত্রের একজন নবীন মাস্টার এই কাজটি পরিচালনা করতে পারেন।
মাশরুম প্রস্তুত করা সর্বদা সুস্বাদু হয় এবং প্রচুর চাহিদা রয়েছে
এটি দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার একটি ক্লাসিক উপায়।এই জলখাবারটি সহজ, তবে খুব সুস্বাদু এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে শীতকালে এর বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। এই রেসিপিটির প্রস্তুতিটি মেরিনেট করার 7 দিন পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, আগে নয়।
পণ্য:
ম্যারিনেট প্রক্রিয়া:
সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, স্টোরেজের জন্য সংরক্ষণ করুন।
দারুচিনি দিয়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার একটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু উপায়। এপেটাইজারটি খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।
পণ্য:
দারুচিনি দিয়ে শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার একটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু উপায়
ম্যারিনেট প্রক্রিয়া:
সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন।
যদি দুধের মাশরুমের সাধারণ ক্যানিং আপনার কাছে আকর্ষণীয় না হয় তবে আমরা আপনাকে সালাদ প্রস্তুত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি অফার করি। এটি একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
পণ্য:
সালাদ একটি স্বাধীন ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
ম্যারিনেট প্রক্রিয়া:
ওয়ার্কপিস ঠান্ডা হয়ে গেলে, ঠান্ডায় সংরক্ষণ করুন।
বাড়িতে অস্বাভাবিকভাবে মাশরুম কাটার আরেকটি উপায়। এই সালাদ একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। দেখতে খুব সুস্বাদু, ঠিক ছবির মত।
পণ্য:
ম্যারিনেট প্রক্রিয়া:
অবিলম্বে সমাপ্ত সালাদ জীবাণুমুক্ত শুকনো বয়ামে রাখুন এবং রোল আপ করুন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সরিয়ে নিয়ে সংরক্ষণ করুন।
দুধ মাশরুম ঠান্ডা এবং গরম উভয় প্রস্তুত করা হয়। ঠান্ডা পদ্ধতিটি বেশ সময়সাপেক্ষ, তাই আসুন গরমটিকে বিবেচনা করা যাক।
পণ্য:
দুধ মাশরুম ঠান্ডা এবং গরম উভয় প্রস্তুত করা হয়
ম্যারিনেট প্রক্রিয়া:
মাশরুম গুরমেটরা লবণাক্ত মাশরুম পছন্দ করে, তবে আচারের প্রেমীরাও রয়েছে। দুধের মাশরুমগুলিকে সুস্বাদুভাবে সংরক্ষণ করতে, মেরিনেডের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, এটি তাকে ধন্যবাদ যে জলখাবারটি তার জাদুকরী অর্জন করে, কখনও কখনও মশলাদার নোট, স্বাদ এবং গন্ধ সহ।
Marinades ভিন্ন: মিষ্টি এবং মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি, মিষ্টি এবং টক এবং গরম। তাদের যে কোনওটি করা খুব সহজ, মূল জিনিসটি কীভাবে তা জানতে হয়।
প্রতি 1 লিটার জলে মাশরুমের জন্য ক্লাসিক মেরিনেড নিম্নরূপ তৈরি করা হয়:
পণ্য:
প্রস্তুতির অগ্রগতি:
দুধ মাশরুম, যে কোনো আচারযুক্ত মাশরুমের মতো, ঐতিহ্যগতভাবে সূর্যমুখী/জলপাই তেল, তাজা কাটা পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পণ্য:
সবাই এই খাবারটি পছন্দ করবে
প্রস্তুতি:
পণ্য:
স্বাদ বেশ অস্বাভাবিক
প্রস্তুতি:
পণ্য:
