Trend dan trend fesyen. Aksesori, kasut, kecantikan, gaya rambut

Daging lembu adalah daging diet yang sangat baik untuk haiwan muda, tentu saja, ia lebih lembut daripada daging lembu dewasa. Kemasukan tetap hidangan daging lembu segar dalam diet sangat bermanfaat untuk fungsi normal sistem kardiovaskular dan saraf tubuh manusia. Daging lembu kurang lemak daripada daging lembu, ia adalah salah satu jenis daging terbaik, dan daging lembu tenderloin adalah bahagian terbaik dari bangkai, makanan istimewa.

Anda boleh memasak tenderloin daging lembu dengan baik yang dibakar dalam ketuhar dalam kerajang; ini adalah resipi mudah yang tidak memerlukan sebarang kemahiran khas.

Tenderloin daging lembu dibakar dalam ketuhar

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin;
• rempah tanah kering;
• rempah yang tidak dikisar (biji ketumbar, adas, bijan, dll.);
• wain meja merah atau mawar;
• bawang putih;
• sekeping lemak babi;
• sekeping mentega semula jadi;
• kehijauan.

Persediaan

Sebelum membakar dalam ketuhar, adalah idea yang baik untuk memerap tenderloin daging lembu dalam wain meja bukan bersulfat merah atau merah jambu. Tambah juga rempah tanah kering ke dalam wain (contohnya, campuran siap seperti khmeli-suneli, atau buat campuran mengikut citarasa anda). Jika anda tidak menemui wain yang baik, anda boleh memerap daging dalam bir yang baik. Perap daging sekeping sekurang-kurangnya 2 jam. Sebelum membungkus dalam kerajang, cepat bilas sekeping daging dengan air sejuk yang mengalir dan keringkan dengan serbet.

Menggunakan pisau yang tajam, anda boleh memasukkan tenderloin daging lembu dengan kepingan kecil bawang putih dan daging babi (secara amnya, ini tidak perlu, dan juga tidak diperap, tetapi ia akan menjadi lebih berair dan lebih beraroma).

Potong sekeping foil mengikut saiz yang dikehendaki (lebih baik lipat separuh). Sapukan dengan foil atau lemak babi. Masukkan ranting kehijauan, biji, letakkan daging di atas, taburkan dengan biji dan herba dan bungkus dalam foil, cuba memastikan bahawa jus yang dikeluarkan semasa membakar tidak mengalir keluar.

Letakkan daging yang dibalut dengan foil pada lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar pada suhu kira-kira 220 darjah C selama sekurang-kurangnya 1 jam. Biarkan sejuk sedikit sebelum membuka kerajang. Potong daging menjadi kepingan dan letakkan di atas pinggan hidangan. Kami menghiasi dengan kehijauan; anda boleh menyusun timun dalam satu bentuk atau yang lain dalam bulatan. Elok dihidangkan kentang atau kacang hijau muda atau kacang hijau sebagai ulam. Ia juga baik untuk menghidangkan tenderloin daging lembu panggang dengan cendawan, sejenis sos panas (bawang putih-lemon, tomato), buah segar dan wain meja.

Tenderloin daging lembu dengan sos wain ini adalah hidangan yang indah dan mewah yang layak untuk majlis khas dan syarikat istimewa. Ia sesuai untuk makan malam romantis atau hanya makan malam majlis khas. Walaupun hidangannya agak ala restoran, ia tidak sukar untuk disediakan di rumah. Perkara utama ialah bahan-bahan berkualiti dan perancangan yang baik, malah seorang amatur pemula boleh menyediakan makan malam sedemikian. Secara umum, kebanyakan hidangan restoran moden tidak terlalu sukar untuk disediakan, cuma jumlah bahan yang disediakan secara berasingan di atas pinggan biasanya jauh lebih besar daripada jumlah purata statistik perkara kecil di atas pinggan dalam semua hidangan yang dimasak di rumah. Inilah yang menimbulkan kesan menakutkan. Sudah tentu, memasak seperti ini di rumah setiap hari tidak praktikal dan tidak realistik dengan rutin kerja yang sibuk dan bajet keluarga. Tetapi untuk perayaan istimewa, usaha itu berbaloi.

Adalah sangat penting bahawa sebelum menggoreng, daging berada pada suhu bilik supaya ia segera mula berwarna perang secara sekata dan tidak rebus. Dan kuali mesti dipanaskan dengan baik! Ini kritikal.

Adalah lebih baik untuk menggoreng daging dalam kuali keluli tahan karat dengan bahagian bawah tebal. Ramai yang takut dengan mereka kerana jika tidak digoreng dengan betul, semuanya melekat pada mereka. Tetapi sebenarnya, rahsia memasak di dalamnya ialah sebelum anda meletakkan atau menuangkan apa-apa ke dalamnya, ia mesti dipanaskan dengan baik. Ini disebabkan oleh proses fizikal dan kimia yang berlaku dengan logam semasa pemanasan. Saya tidak akan menerangkan secara terperinci, saya hanya akan menekankan bahawa ini sangat penting dan berjanji bahawa saya akan membuat video tentang cara menggoreng dengan betul dalam kuali sedemikian. Daging yang digoreng di dalamnya mempunyai kerak yang menyelerakan dan sos, yang disediakan dalam kuali selepas digoreng menggunakan kaedah deglazing, ternyata kaya dengan rasa, kerana banyak zarah aromatik mendap di bahagian bawah. Jika anda tidak mempunyai kuali seperti itu atau keyakinan diri anda gagal, maka anda boleh menggoreng dalam kuali besi tuang atau dalam kuali yang paling saya gemari dan tidak melekat.

Saya akan menulis tentang tenderloin daging lembu sekali lagi. Saya telah memotongnya kepada 2 bahagian, bukan kerana saya mahu seperti itu, tetapi kerana di negara kita, tenderloin daging lembu ladang selalu dipotong dengan cara ini untuk dijual. Saya telah menulis tentang kemarahan saya dengan sewenang-wenangnya jika ada yang berminat, anda boleh membacanya di mukadimah resipi . Orang yang menternak anak lembu tenusu yang hebat tidak cukup mahir untuk mengembangkan karkas itu dengan cara yang sepatutnya. Tidak ada gunanya menulis tentang ini lagi. Cuma jika anda lebih bernasib baik dan anda membeli tenderloin dalam satu bahagian, lebih baik tidak memotongnya, tetapi memasaknya seperti sedia ada. Ini secara praktikal tidak mengubah masa memasak, kerana ketebalan tenderloin itu sendiri lebih penting.

Saya memasak tenderloin daging lembu ke tahap kesediaan "Sederhana jarang", iaitu, bahagian dalam separuh mentah. Jika anda suka daging lebih masak, jangan tutup oven serta merta, tetapi bakar daging selama 5 minit, baru matikan dan ikut resepi selanjutnya.

Membuat sos adalah sangat mudah, anda hanya perlu mengikut arahan dalam resipi. Saya menyediakan daging lembu tenderloin dengan sos wain untuk 4 hidangan. Jika anda memerlukan 2 hidangan, kurangkan jumlah daging, bawang dan kacang sebanyak 2 kali, dan cecair untuk sos, termasuk madu, sebanyak satu setengah kali, iaitu, menggunakan bukan 200 ml sup, tetapi 150 ml dan seterusnya. Kerana kurang cecair akan menyejat terlalu cepat dan akan menjadi lebih sukar untuk mengawal proses memasak. Lebih baik anda mempunyai sos yang lebih lazat kemudian.

4 hidangan:

bahan-bahan

• 600 gram daging lembu tenderloin
• 50 ml minyak zaitun
• 1 bawang, dikupas, dipotong menjadi 8 bahagian
• 200 ml
• 1 sudu kecil sayang
• 200 ml wain manis putih, saya mempunyai Madeira Ukraine
• 2 sudu besar. cuka balsamic
• 2 sudu besar. kacang pain
• Kentang tumbuk untuk dihidangkan
• 2 Cendawan eringe, potong menjadi kepingan kasar (boleh digantikan dengan cendawan porcini segar atau raja champignons, potong ke dalam kepingan, atau tinggalkan cendawan sama sekali)
• 30 gram mentega
• Garam dan lada hitam tanah secukup rasa

1) Panaskan ketuhar kepada 200ᵒC.

2) Perangkan kacang pain dalam kuali kering dan angkat dari api.

3) Sapu daging tenderloin dengan garam dan lada hitam yang dikisar.

4) Panaskan kuali besar dengan baik, masukkan minyak zaitun dan masukkan tenderloin daging lembu dengan teliti. Perangkan daging dengan baik dengan api sederhana.

5) Letakkan tenderloin daging lembu di dalam pinggan tahan panas dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan matikan. Dan masukkan bawang dalam kuali tempat daging digoreng. Goreng bawang dengan baik sehingga ia mula bertukar hitam di tempat-tempat.

Tenderloin daging lembu goreng adalah salah satu pilihan yang paling lembut dan lembut untuk memasak daging lembu dalam kuali. Berbanding dengan potongan daging lembu lain, tenderloin dianggap paling lembut dan paling lembut. Tetapi sebaliknya, daging tenderloin agak mahal.

Untuk menyediakan, tenderloin mesti dipotong, sentiasa melintasi bijirin, menjadi kepingan kira-kira ketebalan yang sama - 1 - 1.5 cm Ketebalan ini diperlukan supaya daging digoreng sepenuhnya, tetapi tidak mempunyai masa untuk membakar atau kering (menjadi. sukar). Jika anda ingin mendapatkan stik tenderloin daging lembu yang jarang berlaku, maka anda perlu memotongnya lebih tebal - 2-3 cm.

Semua kepingan hendaklah diasinkan sama rata dan kemudian diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran. Api di atas dapur hendaklah ditetapkan pada tahap maksimum. Goreng pada setiap sisi selama kira-kira 3-4 minit. Tak perlu tutup tudung.

01. Sekeping tenderloin daging lembu - 600 gram

02. Daging tenderloin dipotong nipis (1 - 1.5 cm).

03. Tenderloin dalam kuali dalam minyak

04. Tenderloin sudah digoreng sebelah

05. Potongan tenderloin daging lembu goreng berair yang telah siap

06. Potong tenderloin daging lembu panggang

Sebagai hidangan sampingan untuk tenderloin goreng, berikut adalah sempurna: kentang (goreng, rebus dan tumbuk), soba, nasi, pasta, sayur-sayuran atau hanya roti.

Kambing adalah sumber protein lengkap, yang tidak boleh digantikan dengan protein asal tumbuhan. Lagipun, ia tidak mengandungi semua asid amino penting, seperti protein haiwan.

Bukan tanpa alasan bahawa tenderloin daging lembu popular di seluruh dunia; hidangan yang dibuat daripadanya akan membantu gourmet menyediakan daging yang lazat.

Tenderloin daging lembu panggang

Anda boleh menggoreng daging lembu dengan pelbagai cara. Ia digabungkan dengan tomato, lada manis, bawang, epal, ceri, dan quince. Tetapi bagi mereka yang lebih suka rasa tulen, resipi daging goreng dalam kuali adalah sesuai.

Untuk menyediakan 3 hidangan daging lembu yang anda perlukan:

• Tenderloin, kukus, 900 - 950 g.
• Mentega minyak sapi 30 g.
• Minyak sayuran, sebaik-baiknya minyak zaitun 30 ml.
• Garam 5-6 g.
• Lada 2-3 g.

Penyediaan:

1. Basuh tenderloin, lap air dengan serbet, potong semua filem yang kelihatan.
2. Daging dipotong menjadi kepingan tidak lebih nipis daripada 1 cm dan tidak lebih tebal daripada 1.5 cm. Daging yang dipotong terlalu nipis boleh menjadi kering, dan daging yang terlalu tebal tidak boleh dimasak.
3. Daging lembu masin dan lada. Untuk mengekalkan rasa semulajadi, jangan terlalu garam daging dan gunakan terlalu banyak rempah.
4. Panaskan minyak sapi dalam kuali dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.
5. Potongan daging dibentangkan dalam satu lapisan
6. Gorengnya tanpa tudung, pada setiap sisi selama 5-6 minit.

Daging lembu goreng siap dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan ulam.

Dengan hidangan sampingan sayur-sayuran segar yang dipilih dengan betul, ia boleh dimakan walaupun oleh mereka yang mematuhi diet rendah kalori, kerana 100 g daging lembu tersebut mengandungi kira-kira 160 kcal.

Stik daging lembu tenderloin

Walaupun fakta bahawa resipi untuk memasak sudah ada dalam buku masakan England pada abad ke-15, ledakan sebenar hidangan ini bermula selepas penemuan Amerika dan penampilan lembu dari Eropah di sana. Pakar menyediakan pelbagai jenis stik.

Mereka berbeza bukan sahaja dalam tahap pemanggangan daging, tetapi juga di bahagian mana bangkai daging ini dipotong. Di peringkat isi rumah, tepi tebal dari bahagian tengah tenderloin sesuai untuk stik.

Untuk dua hidangan anda perlu mengambil:

• Tenderloin daging lembu 500 - 550 g.
• Lada dan buah pala secukup rasa
• Garam 3-4 g.
• Minyak 30 ml.

Penyediaan:

1. Daging dibasuh, dikeringkan dan, jika perlu, lapisan benih yang dipanggil dipotong - lapisan padat tisu penghubung ringan
2. Daging dipotong menjadi kepingan setebal 2.5 - 3.0 cm Anda perlu memotong bijirin
3. Daging ditaburkan dengan garam dan rempah ratus. Set rempah boleh menjadi apa sahaja, tetapi penting untuk mengekalkan rasa perkadaran
4. Selepas 40 minit, panaskan minyak tidak berbau dalam kuali
5. Setiap bahagian digoreng di kedua-dua belah pihak; harus ada lapisan goreng di permukaan daging. Masa menggoreng kira-kira 4 minit setiap sisi
6. Selepas ini, stik dipindahkan ke bentuk kalis api. Untuk peringkat ini anda memerlukan termometer khas. Jika ia tidak ada, maka anda perlu menavigasi mengikut masa. Termometer direndam dalam ketebalan daging dan semuanya diletakkan. Suhu di dalamnya sepatutnya sudah + 210 darjah
7. Jika anda mahu stik yang jarang berlaku, anda perlu menunggu sehingga termometer membaca 54 -55 darjah. Sekiranya anda memerlukan penggorengan lengkap, suhu harus meningkat kepada + 65 + 66 darjah. Jika tiada termometer, maka stik hendaklah disimpan di dalam ketuhar selama 25 - 40 minit.

Penting! Sekiranya tenderloin sangat nipis, maka untuk stik yang lebih berair, anda boleh meletakkan dua keping di atas satu sama lain dan ikat rapat dengan benang atau benang yang keras. Sekeping ini disediakan secara keseluruhan dan dipotong menjadi kepingan siap.

Tenderloin daging lembu dalam ketuhar

Memasak daging lembu di dalam ketuhar adalah cara yang paling mudah dan paling mudah; Terutama jika daging perlu dimasak untuk sejumlah besar tetamu.

Untuk memasak tenderloin dalam ketuhar yang anda perlukan:

• Sekeping tenderloin seberat 950 - 1000 g.
• Sawi meja 60 g.
• Garam 9-10 g.
• Bawang putih 4-5 ulas
• Lada, tanah, hitam secukup rasa

Penyediaan:

1. Jika daging beku, nyahbekukannya pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.
2. Selepas ini, daging dibasuh, kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan serbet dan semua filem berlebihan dipotong.
3. Selepas ini, gosokkan kepingan dengan mustard dan biarkan ia duduk selama seperempat jam.
4. Garam dan lada daging secukup rasa
5. Buat beberapa tusukan pada tenderloin dan sumbat dengan kepingan bawang putih.
6. Biarkan daging selama 30 - 40 minit lagi
7. Potongan itu dibalut dengan kerajang
8. Ketuhar dipanaskan hingga + 200 darjah dan daging sudah panas
9. Bakar selama 45 - 50 minit
10. Selepas ini, kurangkan haba kepada + 100 darjah dan simpan daging selama seperempat jam lagi.
11. Selepas ini, keluarkan daging lembu dari ketuhar dan potong.

Daging ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat, kerana ia disediakan tanpa menambah lemak berlebihan. Kandungan kalori 100 gram tidak melebihi 140 kcal. Kandungan protein adalah 18g/100g, kandungan lemak tidak lebih daripada 5-6 g/100g.

Kejayaan bukan sahaja bergantung pada kemahiran tukang masak, tetapi juga pada kualiti produk. Adalah lebih baik untuk memilih tenderloin daging lembu secara berpasangan. Ini boleh dilakukan di pasar atau di bahagian khas pasar raya.

Tenderloin yang baik bukanlah produk yang paling murah dan petua berikut akan membantu anda memilihnya:

1. Minta penjual untuk tenderloin - sekeping daging dari belakang anak lembu dari bahu ke punggung bawah
2. Warna daging lembu asli, bukan tenderloin daging lembu berwarna merah jambu muda
3. Adalah wajar bahawa urat nipis kelihatan pada potongan;
4. Jika tepi daging telah kering sedikit, maka anda tidak boleh menolaknya, kerana sekeping itu lebih baik masak
5. Tenderloin segar mempunyai bau samar daging mentah
6. Untuk menentukan jumlah daging, anda perlu ingat bahawa apabila digoreng ia kehilangan sekurang-kurangnya satu pertiga daripada beratnya, hasil anggaran produk siap setiap 1 kg ialah 650 gram

1. Untuk produk kukus anda perlu menggunakan sekurang-kurangnya rempah, tetapi produk beku boleh dibumbui dengan lebih kuat
2. Adalah lebih baik untuk mencairkan tenderloin di rak bawah peti sejuk.
3. Sebelum menggoreng, anda perlu menyimpan kepingan pada suhu bilik untuk memanaskannya.
4. Jangan goreng dalam minyak dengan bau yang kuat; adalah dinasihatkan untuk memilih minyak zaitun, minyak sapi atau lemak yang dihasilkan.
5. Apabila menggoreng dalam kuali, jangan terlalu kerap memusingkan daging dan goreng dalam kumpulan besar

Resipi lain untuk memasak tenderloin daging lembu dalam video.

2016-03-05

Tarikh: 03/05/2016

Tag:

Halo pembaca yang dikasihi! Sekiranya terdapat "pemakan daging" sebenar di kalangan anda, maka mereka pasti akan menghargai hidangan yang akan kami sediakan hari ini. Ia tidak boleh dianggap sangat rumit. Anda hanya perlu mengetahui beberapa kerumitan memasak. Jadi, hari ini kita akan melihat bagaimana untuk menyediakan medallion anak lembu yang paling lembut.

Pertama sekali, saya ingin memberi amaran kepada anda bahawa anda harus menyediakan hidangan ini hanya dari daging yang anda pasti sesuai untuk digoreng. Jika tidak, maka lebih baik untuk membuat sesuatu yang lain daripadanya, atau sebaliknya, pilih kaedah memasak yang berbeza - rebus, sebagai contoh, atau memanggang. Cara paling mudah untuk pemula untuk mula menyediakan medali adalah dari tenderloin - ia lebih lembut daripada daging mana-mana bahagian lain bangkai. Apabila ia datang kepada "tekstur," tenderloin mempunyai banyak pesaing, tetapi dari segi kelembutan, ia adalah kegemaran yang tidak dapat dipertikaikan.

Di manakah anda boleh mendapatkan keratan untuk medali, anda bertanya? Adalah lebih baik untuk mendapatkannya daripada penjual daging yang dipercayai di pasar atau di kedai daging dengan reputasi yang baik. Biasanya tukang daging adalah orang yang sangat bergaul dan ceria; mereka akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda semua yang anda perlukan. Saya telah pergi ke penjual daging yang sama di pasar selama 25 tahun, anda boleh mengatakan kami adalah "kawan". Saya tahu siapa nama mereka, siapa isteri dan anak serta cucu mereka. Selama bertahun-tahun kami hampir menjadi rapat. Hubungan manusia yang mudah dalam perkara seperti memilih daging yang baik, ternyata, juga sangat penting!

Selepas anda menjadi pemilik sekeping yang berharga, anda harus menjaga penyediaannya. Resipi, tentu saja, mesti dipilih terlebih dahulu. Walaupun, anda tidak boleh "mengganggu" sama sekali dan menggoreng daging lembu secara kasar, dipotong menjadi kepingan tebal, dalam mentega. Ia akan menjadi sangat lazat. Terutama jika anda tidak mengeringkannya.

Bagi mereka yang suka daging yang dimasak dengan sangat baik, saya tidak akan mengesyorkan membuat medallion dari tenderloin daging lembu. Jangan sekali-kali menumbuk kepingan tenderloin sebelum menggoreng. Ini adalah kesilapan terbesar dan paling biasa. Dengan berlepas, anda mencipta perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam struktur dalaman. Apabila menggoreng, daging "letih" "dipukul" sedemikian akan secara intensif mengeluarkan kelembapan dan berubah menjadi kucar-kacir yang tidak dapat dihadam, dan bukan makanan istimewa.

Sedikit "pendidikan pendidikan" telah dijalankan, kini dengan hati nurani yang bersih kita boleh meneruskan ke bahagian utama mesyuarat kita. Kami mempersenjatai diri dengan pisau tajam, papan pemotong, mood yang baik dan menuju ke dapur! Hari ini saya tidak memberikan resipi terperinci langkah demi langkah - sebaliknya, ia adalah panduan untuk bertindak dan arahan utama. Mengikuti mereka, saya menasihati anda untuk membuat improvisasi, dan anda akan berjaya!

Resipi untuk medali anak lembu dengan foto

bahan-bahan

1. Tenderloin.
2. Lada hitam dikisar kasar.
3. 1 sudu besar mentega.
4. Beberapa tangkai rosemary atau thyme (pilihan).
5. garam.

Bagaimana hendak masak

Suka medallions medium rare. Mereka adalah yang paling lazat. Eksperimen bukan sahaja dengan teknologi, tetapi juga dengan pilihan anda. Lama kelamaan, citarasa berubah - disahkan!

Komen saya

• Sebelum memasak, setiap keping daging lembu boleh dibalut dengan jalur daging salai atau. Balutan hendaklah "bertindih" dan juga diikat dengan sekeping pencungkil gigi.
• Fillet daging lembu juga boleh disediakan dengan cara yang sama seperti.
• Sesetengah orang lebih suka membakar medali dalam ketuhar, tetapi saya percaya bahawa kami telah membincangkan kaedah memasak terbaik.
• Tidak lama lagi saya akan memperkenalkan anda kepada kuali yang sangat baik, hidangan kaserol dan hidangan kaserol yang dibuat di Itali dengan banyak kelebihan. Ikuti berita di blog! Harga untuk pembaca saya akan menjadi yang paling menguntungkan.
• Saya mengesyorkan melihat kedai dalam talian Astia untuk pisau, peralatan dapur dan peralatan yang bagus.

Kongsi resipi anda, pembaca yang dikasihi, saya akan berterima kasih atas resipi dan foto anda. Jika artikel itu berguna untuk anda, kemudian klik pada butang rangkaian sosial - maka maklumat itu akan tersedia kepada rakan anda. langgan kemas kini blog untuk sentiasa mengikuti perkembangan berita dan acara menarik. Pertemuan kami telah sampai ke penghujungnya. Saya doakan yang terbaik untuk anda dan jumpa anda esok!