Trend dan trend fesyen. Aksesori, kasut, kecantikan, gaya rambut

Siapa yang tidak suka cendawan aromatik dan sangat lazat!? Sesetengah orang lebih suka membelinya di pasar raya dan bazar, sementara yang lain merasa lebih menyenangkan untuk memakan mangsa yang mereka kumpulkan dengan tangan mereka sendiri. Walau bagaimanapun, sebelum memulakan "memburu" seperti itu, ia patut dikumpul sebanyak mungkin maklumat lanjut tentang cendawan.

Perkara yang perlu diketahui oleh pemetik cendawan pemula

Setiap pemetik cendawan yang berpengalaman menyedari hakikat bahawa semua cendawan dibahagikan kepada tiga kategori utama. Kumpulan pertama terdiri daripada cendawan yang sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan, yang kedua adalah beracun, dan memakan wakilnya boleh membawa maut kepada manusia. Tetapi yang ketiga termasuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang memerlukan pemprosesan khas sebelum dimakan, akibatnya semua bahan toksik dan menjengkelkan dihapuskan. Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan dengan yang tidak boleh dimakan jika kita bercakap tentang tentang perjalanan pertama anda ke hutan?

Apakah ciri-ciri cendawan beracun?

Sebelum anda mula mencari dan mengumpul cendawan sendiri, anda pasti harus membiasakan diri dengan tanda-tanda utama yang mungkin menunjukkan ketoksikan cendawan. Jika tidak, mangsa yang dibawa pulang boleh menyebabkan keracunan teruk seluruh keluarga - dan ini adalah dalam kes terbaik. Jadi bagaimana untuk membezakan cendawan yang tidak boleh dimakan? Dan apakah maklumat yang perlu anda miliki supaya hanya cendawan yang selamat dan boleh dimakan ke dalam bakul anda?

1. Tidak seperti russula hijau atau champignon, toadstool pucat dicirikan oleh kehadiran plat putih dengan warna kehijauan dan pembungkus seperti beg berhampiran pangkal batang, serta ketiadaan bau yang biasa kepada cendawan.
2. Jika cendawan syaitan dipetik dan bukannya cendawan porcini, maka apabila dipotong ia akan mula-mula menjadi merah jambu dan kemudian memperoleh warna biru. Tetapi oakberry, serupa dengan cendawan ini, akan mula bertukar menjadi biru serta-merta.
3. Nilai palsu tidak mempunyai tepi bergaris, dan dagingnya mempunyai bau yang serupa dengan lobak atau lobak.
4. Jika cendawan lada beracun masuk ke dalam bakul, ia akan menunjukkan dirinya dengan menjadi merah.
5. Chanterelles palsu mempunyai warna yang lebih cerah; ia dicirikan oleh plat merah-oren yang besar.

Tetapi jika masih tidak jelas bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, maka lebih bijak untuk mencari cendawan dalam syarikat pemetik cendawan yang berpengalaman.

Oh, kulat ini...

Sekiranya agak sukar untuk mengetahui cara membezakan cendawan palsu pada kali pertama, maka mengenal pasti agaric terbang atau toadstool tidak akan sukar. Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa semua jenis cendawan ini mempunyai mentol sfera yang jelas terletak di bahagian bawah batang. Dan apa yang paling penting ialah batang (atau lebih tepatnya bahagian bawah) cendawan sedemikian dibalut dengan filem putih nipis dengan tepi koyak. Tetapi cendawan yang boleh dimakan tidak boleh berbangga dengan "hiasan" yang luar biasa.

Cendawan porcini palsu: bagaimana mengenali "penipu"

Pasti ramai yang tahu rupanya Cendawan putih, walau bagaimanapun, terdapat banyak spesies yang serupa dengannya yang tidak sesuai untuk dimakan. Bagaimana untuk membezakan cendawan porcini palsu?

Seperti dalam kes boletus (juga dipanggil cendawan porcini), pahit dicirikan oleh kehadiran tangkai besar, bengkak di pangkal. Lapisan tiub yang terletak di bawah penutup juga boleh mengelirukan. Dan untuk mengetahui cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, anda memerlukan pemeriksaan yang lebih terperinci mengenai batangnya:

• Untuk menentukan dengan tepat cendawan yang telah anda tangkap, anda perlu memotongnya dan menunggu tindak balas selanjutnya. Jika ia ternyata kulat hempedu, tapak yang dipotong akan menjadi merah jambu.
• Ia juga bernilai memberi perhatian kepada bahagian paling atas kaki: kehadiran mesh gelap adalah ciri kulat hempedu.
• Satu lagi ciri kulat hempedu ialah lapisan tiub berwarna merah jambu atau putih pudar.
• Tanda yang paling ketara ialah rasa cendawan - cendawan porcini palsu sangat pahit, walaupun selepas rawatan haba yang teliti.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman: apa yang diharapkan daripada cendawan beracun

Sekiranya nasihat tentang cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan tidak membantu, dan jenis beracun dimasukkan ke dalam bakul, maka anda harus mempunyai idea tentang bagaimana cendawan tersebut akan menjejaskan badan.

Bergantung pada sifat kesan pada badan, cendawan beracun dibahagikan kepada kumpulan berikut:

1. Cendawan yang mengandungi racun tempatan (kulat madu musim luruh yang tidak dimasak sepenuhnya, champignon merah beracun, dll.). Mereka menyebabkan gangguan makan, gejala pertama yang muncul selepas makan dalam 2 jam pertama.
2. Cendawan yang mengandungi racun yang bertindak pada pusat saraf (merah dan panther fly agaric, cendawan kepunyaan genus Inocybe). Dalam masa 2 jam selepas makan cendawan seperti itu, cirit-birit, muntah, dan peluh yang banyak muncul. Orang itu kelihatan dalam keadaan mabuk, yang disertai dengan tangisan, ketawa dan halusinasi.
3. Cendawan yang mengandungi racun, kesannya menjejaskan buah pinggang, hati dan organ dalaman lain yang penting untuk kehidupan manusia. Jenis cendawan yang berbahaya itu termasuk cendawan madu kelabu kuning, toadstools pucat, dll.

Cendawan sedap dan produk yang berguna. Ia mengandungi protein, vitamin dan sedikit lemak. Malangnya, setiap tahun musim cendawan dibayangi oleh peristiwa sedih - keracunan. Untuk mengelakkan masalah tragis yang berkaitan dengan pemburuan senyap, anda perlu mengetahui dengan jelas cara membezakan cendawan beracun daripada yang boleh dimakan.

Di mana anda tidak boleh memilih cendawan

Adalah diketahui bahawa spesies yang boleh dimakan terdapat hampir di mana-mana: di mana-mana copse, di tengah-tengah padang, berhampiran rumah, di rumput bandar, di taman dan juga di tapak pelupusan sampah. Perlu diingat bahawa cendawan mempunyai keupayaan untuk mengumpul bahan berbahaya dan toksik dari alam sekitar.

Ia tidak disyorkan untuk mengumpulnya di dataran bandar dan taman, berhampiran jalan raya dan kereta api, atau berhampiran tapak pelupusan sampah. Spesimen yang boleh dimakan yang ditanam di kawasan yang tercemar secara ekologi boleh menjadi berbahaya kepada kehidupan dan kesihatan manusia disebabkan oleh produk toksik yang terkumpul. Anda tidak boleh mengambil yang rosak atau berulat, kerana ia boleh membentuk racun mayat yang boleh membawa maut. Pemburuan senyap sebaiknya dilakukan jauh dari bandar, di kawasan yang tidak tercemar.

Boleh dimakan, tidak boleh dimakan dan beracun

Sebagai tambahan kepada rasa dan faedah yang sangat baik, sesetengah cendawan boleh menyebabkan kerosakan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan manusia dan bahkan membawa kepada kematian. Sesiapa yang mengumpulnya secara semula jadi atau membelinya di tempat yang meragukan harus memahami cara membezakannya spesies beracun daripada boleh dimakan.

• Boleh dimakan, ditanam dalam keadaan bersih persekitaran, adalah benar-benar selamat, ia boleh dimakan dengan selamat, hanya tertakluk kepada rawatan haba yang singkat (boletus, champignon, boletus, cendawan tiram, boletus, boletus, chanterelles).
• Yang boleh dimakan dengan syarat boleh dimakan selepas pemprosesan tertentu, contohnya, mendidih berpanjangan dan menukar air (cendawan susu, cendawan madu musim sejuk, cendawan lada, baju hujan, boletus serigala, chanterelle hitam).
• Yang tidak boleh dimakan tidak sesuai untuk makanan kerana rasa yang tidak menyenangkan atau badan berbuah yang terlalu keras (trellis merah, pigwort tebal, akar boletus, puffball palsu, boletus berkayu).
• Yang beracun mengandungi bahan toksik yang berbahaya kepada kesihatan dan kehidupan manusia walaupun di luar; kuantiti yang besar boleh mengakibatkan kematian ( topi kematian, agarik terbang, cendawan madu palsu, champignon berkulit kuning, bercakap keputihan).

Bagaimana untuk membezakan

Bagi mereka yang masih kurang arif dan belum dapat membezakan contoh yang baik untuk perkara yang tidak baik, anda harus pergi ke hutan dengan rakan yang berpengalaman. Pengenalpastian cendawan adalah sains, dan kesilapan boleh mahal!

Ramai orang bergantung pada tanda "benar" yang memudahkan dan mudah untuk mengenal pasti spesimen buruk. Racun itu dikatakan membekukan susu dan menyebabkan perak menjadi gelap. Terdapat banyak kaedah rakyat untuk menguji ketoksikan cendawan semasa memasak, contohnya: menukar warna kepala bawang dan bawang putih. Ini semua mitos, dan hampir tidak ada cara universal untuk menyemak! Hanya seorang yang benar-benar terkenal cara yang boleh dipercayai, bagaimana untuk menguji cendawan untuk ketoksikan atau boleh dimakan: anda perlu mengetahuinya!

Salah Tanggapan Biasa

Untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk memeriksa di rumah cendawan yang dikumpul ketoksikan hampir mustahil. Pelbagai tanda dan kaedah tradisional, yang berada di bibir semua orang.

• Varieti berbahaya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan menakutkan penampilan.Tidak, mereka boleh berbau harum dan kelihatan cantik (fly agaric).

Serangga dan cacing tidak hidup pada spesimen beracun, kerana mereka akan diracuni. Tidak, mana-mana pemasang berpengalaman tahu bahawa ini tidak benar. Sesetengah spesies beracun dimakan walaupun oleh haiwan besar.

Spesimen muda beracun boleh dimakan. Walau apa pun! Grebe pucat yang sama boleh membawa maut pada sebarang umur.

Bawang besar dan bawang putih yang dimasak bersama cendawan buruk akan bertukar menjadi biru. Tidak, sayur-sayuran ini tidak bertindak balas sama sekali terhadap racun cendawan.

Sudu perak yang dicelup ke dalam kuahnya bertukar menjadi gelap. Tidak, perak tidak menjadi gelap sama sekali daripada ketoksikan, tetapi disebabkan oleh sentuhan dengan sulfur yang terkandung dalam rebusan.

Sekiranya terdapat keraguan yang minimum, berunding dengan orang yang berpengalaman untuk mengenal pasti cendawan berbahaya hanya mungkin jika anda mengetahui dengan baik ciri-ciri strukturnya.

Bahaya besar ditimbulkan oleh jenis beracun dan tidak boleh dimakan yang sangat serupa dalam penampilan dengan rakan sejawat mereka yang boleh dimakan - yang dipanggil beregu.

• Champignon boleh dikelirukan dengan kulat(sejenis agaric lalat), dan ini adalah cendawan beracun, kadar kematian akibat penggunaan kulat secara tidak sengaja adalah kira-kira 90%. Tidak seperti champignons, plat kulat tidak menjadi gelap apabila rosak, dan ia tidak mempunyai filem ciri di bawah penutup. Toadstool lebih suka tumbuh di tempat teduh di antara pokok, manakala champignon lebih suka tumbuh di kawasan terbuka.
• Borovik mempunyai beberapa beregu. Ini adalah sampel yang tidak boleh dimakan seperti cendawan hempedu, boletus syaitan dan tidak boleh dimakan, ia adalah serupa dalam bentuk, tetapi berbeza dalam warna daripada putih sebenar.
• Kulat madu musim panas dikelirukan dengan mematikan kelihatan berbahaya- bersempadan dengan galeri. Bagaimana untuk membezakan cendawan madu yang boleh dimakan dari galerina? Ia tidak tumbuh dalam rumpun, seperti cendawan madu; walaupun badan berbuah berdekatan, pangkal kaki tidak pernah tumbuh bersama. Racun galerina adalah setanding bahaya dengan grebe pucat.
• Chanterelle sebenar dibezakan daripada chanterelle palsu dengan penutup beralun di tepi, serta dengan pewarnaannya. Warna palsu lebih cerah, oren-merah.
• Rama-rama juga boleh palsu. Dalam yang sebenar, penutupnya berlendir dan melekit, seolah-olah dilumuri minyak; Yang palsu mempunyai penutup kering yang berubah warna apabila pecah.

Ia berlaku begitu ganda itu mampu mengelirukan walaupun seorang penghimpun yang berpengalaman. Apabila timbul keraguan tentang spesimen yang ditemui, beberapa pemetik cendawan, untuk menentukan ketoksikannya, merasai potongan badan buah mentah jika pahit, mereka membuangnya; Hampir semua spesies dengan penutup span boleh dimakan, kecuali cendawan syaitan, tetapi ia kelihatan sangat terang sehingga penampilannya menimbulkan syak wasangka.

Menurut pendapat banyak ahli mikologi dan paleobotani yang berwibawa, hari ini terdapat kira-kira 60 ribu jenis cendawan, tidak semuanya dapat dilihat dengan mata kasar. Sejumlah wakil kerajaan ini mengandungi sangat racun berbahaya, dos mikroskopik yang boleh menyebabkan mabuk teruk dan juga kematian. Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan? Ini akan dibincangkan lebih lanjut.

Apa yang penting untuk diketahui sebelum masuk ke dalam hutan

Mana-mana orang yang memutuskan untuk menyertai barisan peminat " memburu senyap“Pertama sekali, anda harus belajar membezakan cendawan beracun daripada yang boleh dimakan. Beberapa spesimen berbahaya mampu menyamar sebagai cendawan yang sesuai untuk makanan manusia. Lebih-lebih lagi, mereka boleh mengandungi dos racun yang membunuh orang dewasa dalam masa beberapa jam. Pemula yang mengambil langkah pertama dalam memetik cendawan harus mengamalkan beberapa peraturan mudah ini:

1. Tidak perlu dipotong walaupun cendawan yang jelas beracun untuk keseronokan. Mereka memberi manfaat kepada banyak haiwan dengan bertindak sebagai ubat untuk mereka.
2. Adalah lebih baik untuk mengetahui terlebih dahulu cendawan yang boleh dimakan yang paling kerap dijumpai di kawasan tempat pengumpulan akan dilakukan. Sebagai permulaan, anda harus mengkaji dengan teliti ciri-ciri dan melihat gambar hanya beberapa spesies, yang tidak akan sukar untuk dikenali apabila anda bertemu dengan mereka.
3. Jika spesimen yang ditemui mempunyai penutup dengan struktur span, kemungkinan besar ia boleh dimakan. Di antara semua wakil beracun, hanya cendawan syaitan, yang menyamar sebagai putih, mempunyai struktur yang serupa.

Jika penutup cendawan terbuka seperti payung, ini bermakna ia terlalu masak dan oleh itu tidak mewakili sebarang nilai pemakanan dan tidak mungkin menggembirakan anda dengan kualiti rasa yang tinggi.

Satu daripada ciri ciri tidak cendawan yang boleh dimakan boleh dipanggil topi dengan struktur lamellar. Walau bagaimanapun, kebanyakan spesimen beracun mempunyai persamaan yang kuat dengan yang boleh dimakan, yang tidak selalu dapat dibezakan oleh pemula.

Bagaimana untuk membezakan cendawan madu palsu daripada yang asli

Cendawan madu palsu, seperti yang boleh dimakan, tumbuh terutamanya dalam keluarga dan di kawasan yang sama. Oleh itu, tersandung pada double berbahaya sama sekali tidak sukar. Wakil yang tidak boleh dimakan tidak mempunyai "skirt" yang terletak di persimpangan batang dan topi. Cendawan madu asli mempunyai penutup seperti piring, di mana terdapat "sisik" yang dapat dilihat oleh mata. Bau dari cendawan palsu biasanya tidak menyenangkan, dan warnanya lebih cerah. Cendawan madu merah bata pula mempunyai perbezaan berikut: jika dipotong atau dipecahkan, plat putih berkrimnya mula menjadi gelap dalam beberapa saat, dan naungan berubah menjadi coklat ungu.

Perbezaan antara champignon hutan dan kulat

Champignon hutan dianggap sebagai produk yang jauh lebih lazat daripada varieti yang ditanam di bawah keadaan buatan. Walau bagaimanapun, ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan grebe pucat, bahaya tinggi yang pernah didengari oleh kanak-kanak. Champignon sebenar mempunyai penutup licin, kering dan sedikit bersisik berbentuk bulat, berwarna kelabu atau putih. Jika anda menyentuh pinggan yang terletak di bawah penutup dengan jari anda, ia harus menukar warnanya kepada yang lebih gelap.

Grebes palid berbeza daripada sepupu mereka yang boleh dimakan ketiadaan sepenuhnya filem seperti kantung yang terletak di pangkal kaki. Champignons yang boleh dimakan biasanya tumbuh di tengah-tengah kebun sayur, di tanah lembap, serta di sepanjang laluan dan di pinggir hutan terbuka. Grebes lebih suka tumbuh di antara hutan luruh.

Boletus yang boleh dimakan dan palsu

Apabila bercakap tentang cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut boletus, kerana ia adalah salah satu objek "memburu senyap" yang paling popular. Cendawan mentega asli mempunyai batang licin dan penutup yang terasa melekit dan berminyak apabila disentuh, yang mana nama cendawan ini sebenarnya berasal. Lapisan atas Kulit boleh dikeluarkan dengan mudah dengan pisau biasa, dan penutup individu yang boleh dimakan akan sentiasa mempunyai struktur span. Varieti butternut yang tidak sesuai untuk dimakan manusia bertukar warna kepada biru atau merah apabila penutupnya dipotong atau pecah.

Cendawan Porcini dan chanterelles

Cendawan porcini dianggap salah satu yang paling lazat, tetapi ia juga mempunyai cukup beregu berbahaya. Dalam boletus sebenar, warna daging sentiasa kekal putih, dan jaringan cahaya boleh diperhatikan di seluruh permukaan kaki.

Jika anda memecahkan penutup cendawan syaitan, ia akan bertukar warna kepada ungu atau biru. Kaki yang tebal mempunyai corak jaringan kemerah-merahan. Daging cendawan hempedu beracun, yang mempunyai persamaan tertentu dengan yang putih, menjadi merah jambu selepas dipotong, dan rasanya sangat pahit.

Mengenal pasti perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan bukanlah tugas yang mudah, seperti halnya dengan chanterelles. Warna penutup spesimen yang boleh dimakan biasanya berbeza dari oren hingga merah jambu pucat, dan ia sendiri mempunyai tepi beralun. Varieti yang tidak boleh dimakan mempunyai penutup yang berwarna lebih cerah, seperti merah terang atau oren dalam.

Bercakap tentang cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, ia pasti bernilai menyebut salah tanggapan biasa dan memberikan beberapa cadangan berharga. Ramai orang percaya bahawa jika penutup atau batangnya telah dimakan oleh slug dan cacing, maka cendawan itu boleh dimakan dengan selamat. Sebenarnya, ini tidak benar sama sekali; menentukan kebolehmakan dengan tanda sedemikian adalah usaha yang sangat berisiko. Tubuh banyak haiwan dan serangga tidak melihat sejumlah besar racun yang menimbulkan bahaya maut kepada manusia.

Terdapat satu lagi kesalahpahaman yang agak biasa, mengikut mana cendawan beracun muda boleh dimakan selepas sedikit rawatan haba, dan ini tidak akan menyebabkan kerosakan kepada kesihatan manusia. Sesetengah orang cuba menentukan kesesuaian cendawan tertentu dengan meletakkannya dalam bekas yang sama bersama bawang putih dan bawang merah. Adalah dipercayai bahawa jika mentol telah bertukar warna kepada biru, cendawan itu mengandungi racun dan perlu dibuang segera. Malah, perubahan dalam naungan berlaku disebabkan oleh pengaruh enzim khas, tyrosinase, dan bukan bahan toksik atau racun.

Ia kekal untuk menambah bahawa cendawan yang boleh dimakan dan beracun sangat serupa tanda-tanda luaran, bahawa kadangkala sukar untuk membezakannya walaupun untuk pencinta berpengalaman "memburu senyap". Sesetengah pemetik cendawan menasihatkan meletakkan hujung lidah anda pada pecahan cendawan yang baru dipotong. Sekiranya terdapat sedikit kepahitan, maka anda harus meninggalkannya tidak jauh dari tempat ia dipotong.

Ingat bahawa anda tidak boleh memetik cendawan di sepanjang jalan atau berhampiran perusahaan industri. Dan jangan lupa bahawa walaupun satu cendawan beracun, dimasak bersama-sama dengan yang boleh dimakan, menjadikan hidangan itu menjadi produk berbahaya yang tidak boleh dimakan.

Cendawan yang boleh dimakan adalah, pertama sekali, produk berkhasiat yang berharga dengan rasa yang tinggi dan kualiti aromatik. Dari segi kandungan lemak dan protein, ia tidak kalah dengan banyak sayuran, termasuk kentang. Cendawan yang boleh dimakan kering, seperti champignons, boletus, morel, truffle dan semua subspesies cendawan porcini, dicirikan terutamanya oleh kepekatan lemak dan protein yang tinggi.

Penerangan tentang cendawan yang boleh dimakan

Cendawan yang boleh dimakan mengandungi sejumlah besar vitamin (D, C, PP, B dan A), glikogen (sama dengan rakan haiwannya), garam, karbohidrat. Cendawan muda yang boleh dimakan juga dibezakan dengan kehadiran iodin, zink, tembaga, besi, natrium dan kalsium di dalamnya - dan dalam jumlah yang sama seperti buah-buahan dan beberapa produk asal haiwan.

Bahan aromatik yang terdapat dalam cendawan yang boleh dimakan meningkatkan selera makan, membantu mengaktifkan rembesan jus gastrik, membantu meningkatkan metabolisme, asimilasi dan pencernaan makanan, dan menstabilkan fungsi sistem saraf.

Walau bagaimanapun, kitin yang terkandung di dalamnya menjadikannya perlu untuk mengehadkan sedikit sebanyak kumpulan umur pengguna makanan cendawan: produk ini harus diperkenalkan ke dalam diet orang tua, sakit dan kanak-kanak dengan berhati-hati. Dan dalam kes penyakit buah pinggang, hepatitis, kolestitis, pelbagai jenis gastritis, penyakit ulser peptik, mereka secara amnya dikontraindikasikan.

Jenis-jenis Cendawan Boleh Dimakan

Cendawan Porcini adalah yang paling berharga. Mereka sangat aromatik, lazat dan berkhasiat. Cendawan boletus muda sangat dihargai, dari mana sos dan sup disediakan. Cendawan porcini yang diperap termasuk dalam kategori produk makanan gourmet.

Ryzhiki adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat biasa di Rusia.. Mereka digunakan terutamanya untuk pengasinan dan penjerukan. Dari segi kandungan kalori, penutup susu kunyit masin adalah lebih baik daripada cendawan boletus dan diserap oleh badan dengan lebih baik daripada yang lain. Cendawan ini mudah dibezakan dengan ton orennya.

Boletus dan boletus adalah cendawan yang boleh dimakan yang paling popular. Mereka muncul pada separuh kedua bulan Julai dan berkembang sehingga September, sehingga hari-hari terakhir. Mereka dimakan jeruk, masin, kering, rebus, goreng (dalam bentuk ini mereka tidak jauh lebih rendah daripada cendawan porcini). Bahagian bawah batang boletus dan boletus biasanya dipotong. Sedang berlangsung pemprosesan masakan dan apabila kering mereka menjadi hitam.

Rama-rama juga merupakan salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling popular.. Mereka baik digoreng dan direbus. Tetapi ia juga dibenarkan untuk garam dan perap mereka. Tetapi boletus jarang dikeringkan, kerana ini menjadikan cendawan nipis dan rapuh. Kulit dari topi boletus biasanya dikeluarkan.

Champignons sangat berkhasiat dan seimbang kualiti rasa cendawan yang boleh dimakan. Mereka mempunyai topi coklat kelabu atau putih dengan tepi melengkung ke bawah dan batang padat putih. Mereka tumbuh dari akhir musim bunga hingga pertengahan musim luruh (dari Mei hingga November). Diusahakan dengan baik dalam persekitaran buatan. Mereka digunakan untuk membuat kaviar, sup, rebus dan goreng. Tidak semua champignons sesuai untuk jeruk dan jeruk - hanya yang muda.

Cendawan madu adalah cendawan terbaru yang boleh dimakan. Mereka tumbuh pada akar pokok yang tumbang dan ditebang, pada tunggul, dari Ogos hingga hampir fros. Cendawan madu sangat produktif dan mudah dikumpul. Sedap dalam apa jua bentuk - rebus, goreng, jeruk, masin.

Chanterelles adalah cendawan musim bunga yang boleh dimakan. Mereka muncul serta-merta selepas hujan hangat pertama. Mereka membesar sebagai keluarga yang mesra. Mereka mempunyai warna kekuningan. Sesuai untuk merebus, merebus, jeruk dan garam. Tetapi mereka sangat lazat goreng dengan tambahan krim masam.

Truffle ialah cendawan yang boleh dimakan bawah tanah yang tumbuh pada kedalaman 10-20 sentimeter dari permukaan bumi. Mereka dibahagikan kepada hitam dan putih. Yang pertama adalah perkara biasa dalam wilayah selatan, yang kedua - di utara, di mana mereka tumbuh di kebun birch. Cendawan ini menyerupai kentang dalam bentuk dan saiz. Mereka boleh digoreng dan direbus (ia bagus dalam sos dan sos).

Bagaimana untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan

Kumpulan cendawan yang boleh dimakan biasanya termasuk yang sesuai untuk kegunaan masakan tanpa sebarang pemprosesan tambahan, iaitu, mereka boleh direbus, digoreng dan direbus serta-merta selepas penyingkiran biasa kotoran dan pembersihan. Cendawan yang boleh dimakan termasuk yang paling popular - cendawan porcini, cendawan boletus, cendawan aspen, champignons, cendawan boletus, topi susu kunyit, dan lain-lain, yang mudah dibezakan daripada yang lain. Tetapi untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan, anda perlu mengetahui dengan tepat bukan sahaja penampilan mereka, tetapi juga tempat pertumbuhan ciri mereka.

Ciri-ciri Cendawan Boleh Dimakan

Cendawan boletus putih atau cendawan boletus dibezakan oleh batang pendek dan tebal, topi kuning oker atau coklat muda (ia mungkin sedikit keputihan). Ia tumbuh terutamanya di kebun birch ringan. putih cendawan oak atau pokok oak mempunyai kaki pendek berwarna keputihan dengan corak berupa jaringan halus. Tudung cendawan berwarna coklat dan mempunyai warna kelabu. Ditemui di kebun oak.

Cendawan cendawan putih mudah dikelirukan dengan cendawan hempedu beracun. Tetapi tidak seperti itu, ia mempunyai kaki putih yang panjang, ditutup dengan jaringan coklat, dengan penebalan yang jelas di bahagian bawah, serta topi coklat yang kering dan licin (kadang-kadang dengan warna). Tumbuh di hutan cemara. Satu lagi cendawan dari kategori putih ialah boletus. Ia ditemui di hutan pain dan dibezakan dengan kehadiran batang berubi dan sangat tebal, tahan lama, yang ditutup dengan corak mesh putih. Pulpa di bawah kulit berwarna kecoklatan.

Lembu itu juga merupakan wakil kepada cendawan porcini. Ia mempunyai daging yang longgar dan putih yang tidak berubah warna apabila dipotong atau pecah. Tanpa bau dan rasa yang menyengat. Lapisan tiub cendawan pertama berwarna putih dan kemudian hijau kekuningan. Kaki licin dan kering, sehingga diameter 25 sentimeter. Ia tumbuh terutamanya dalam kumpulan, dalam hutan konifer dan daun luruh.

Ciri-ciri umum cendawan yang boleh dimakan

daripada ciri-ciri biasa perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, adalah wajar untuk menyerlahkan ketiadaan dalam bekas bau yang tajam atau tajam, ciri cendawan beracun(contohnya, lobak atau lobak pedas), warna yang terlalu terang, terang dan menarik (seperti kulat pucat dan agaric terbang). Mereka juga mempunyai perbezaan di bahagian kaki (ketiadaan/kehadiran corak mesh, tudung berbentuk cincin), warna plat dan pulpa. Satu lagi tanda cendawan yang boleh dimakan ialah ia tumbuh di tempat selain daripada di mana analog yang meniru cendawan beracun didapati secara tradisional.

Walau bagaimanapun, terdapat cendawan yang berpotensi berbahaya hanya dalam bentuk mentahnya: selepas dimasak, bahan toksik yang terkandung di dalamnya larut dalam air dan cendawan menjadi sesuai untuk dimakan. Ini termasuk russula yang menyengat, cendawan susu hitam dan kuning, sangkakala merah jambu, dan rumpai laut biasa. Cendawan yang agak boleh dimakan selalunya boleh menyebabkan keracunan: yang lama (besar, gelap, berulat), serta yang basi, segar dan masak, amat berbahaya.

(tiada subjek)

hello! saya tak tahu nak buat apa. setahun yang lalu saya diberhentikan kerja dan tidak dapat mencari pekerjaan untuk masa yang lama, itulah sebabnya saya berhutang. Sebelum tahun baru, pekerjaan ditemui, walaupun hubungan dengan pasukan tidak begitu baik:...

Sejak kecil, ibu bapa mengajar setiap kanak-kanak untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada cendawan beracun dan berbahaya di dalam hutan. Tetapi terdapat satu lagi kategori - cendawan yang tidak boleh dimakan. Ini adalah cendawan tidak beracun, yang, bagaimanapun, orang tidak makan kerana satu atau satu lagi sifat mereka.

Sejak kecil, ibu bapa mengajar setiap kanak-kanak untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada cendawan beracun dan berbahaya di dalam hutan.

Sebabnya mungkin seperti berikut:

1. Saiz yang sangat kecil. Pepatah tentang cendawan "pilih satu demi satu dan anda akan mendapat banyak" tidak selalu benar. Beberapa varieti mereka mempunyai set tertentu nutrien, tetapi pada masa yang sama saiznya sangat kecil, jadi mengumpulnya adalah tidak praktikal: projek itu akan menjadi intensif buruh, dan jumlah "pengeluaran" akan terlalu tidak penting.
2. Rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Dalam kerajaan cendawan terdapat spesies yang mempunyai rasa yang tidak menyenangkan atau bahkan tidak tertanggung yang berterusan - pahit atau terbakar. Spesies lain mempunyai bau yang menjijikkan. Semua ini menjadikan mereka tidak boleh dimakan, terutamanya jika rasa atau bau tidak hilang selepas dimasak. Pengecualian adalah jenis pedas: pulpa mereka digunakan dalam perasa, tincture alkohol, atau dimasukkan dalam projek masakan lain.
3. Konsistensi yang tidak sesuai. Spesies yang terlalu keras, berserabut atau, sebaliknya, mempunyai konsistensi mukosa-gelatin juga boleh dikatakan tidak dimakan.
4. Ketoksikan. Sebilangan keluarga diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan kerana kandungan bahan toksik dalam kuantiti yang kecil. Mereka tidak dianggap beracun kepada manusia, kerana ia mempunyai sedikit kesan pada tubuh, dan penggunaannya secara tidak sengaja tidak membawa kepada akibat yang serius, tetapi sistem penghadaman mungkin tidak dapat mengatasi cendawan tersebut.

Dalam kerajaan cendawan terdapat spesies yang mempunyai rasa tidak menyenangkan yang berterusan atau bahkan tidak tertanggung - pahit atau terbakar

Penggunaan cendawan yang tidak boleh dimakan

Telah disebutkan di atas bagaimana cendawan tidak boleh dimakan boleh digunakan dalam industri makanan. Kawasan lain - etnosains: resipi beliau, bersama-sama dengan yang biasa boleh dimakan, termasuk cendawan tidak boleh dimakan. Dalam perubatan rasmi, produk berdasarkannya juga ditemui: lebih daripada satu projek farmaseutikal yang menggunakannya telah dilaksanakan, dan penyelidikan dalam bidang ini diteruskan.

Sebilangan keluarga diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan kerana kandungan bahan toksik dalam kuantiti yang kecil.

Cendawan tidak boleh dimakan (video)

Cendawan yang tidak boleh dimakan di tengah Rusia

Sesiapa yang suka berada di dalam hutan harus mengetahui cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan.

Secara langsung semasa proses memetik cendawan, buku rujukan atau jadual bercetak dengan penerangan boleh membantu cendawan yang tidak boleh dimakan, tetapi lebih baik untuk mengetahui terlebih dahulu cara menentukan kepelbagaian buah-buahan ini.

Nama dan gambar yang paling biasa diberikan di bawah.

1. Boletus tidak boleh dimakan. Ia sangat mirip dengan putih, tetapi berbeza kerana ia benar-benar hambar. Boletus yang tidak boleh dimakan mempunyai topi coklat bulat dengan bahagian bawah zaitun kekuningan atau gelap. Jika anda menekan pada permukaan tiub atau memotongnya, bintik biru muncul di atasnya. Kaki berwarna kuning-merah, dengan permukaan mesh.
2. Nilai adalah palsu. Mengandungi toksin yang boleh menyebabkan masalah pernafasan atau lumpuh. Secara luaran ia adalah serupa dengan nilai yang boleh dimakan, tetapi nilai palsu mempunyai kaki yang tidak rata dan ditutup dengan sisik. Nilai palsu yang muda mempunyai penutup cembung, manakala yang matang mempunyai penutup yang lebih rata dan beralun. Apakah cara paling mudah untuk membezakan cendawan yang tidak boleh dimakan apabila ragu-ragu? Bau: ia mempunyai bau yang boleh dikenali daripada lobak atau lobak pedas.
3. Orang yang bercakap oren. Ini adalah "berganda" daripada chanterelle yang biasa (walaupun mereka tergolong dalam keluarga yang berbeza). Untuk mengetahui cara mengenali chanterelle palsu, ingat bahawa warnanya lebih cerah daripada yang asli, dan bahagian luar penutup sentiasa lebih terang daripada bahagian tengah. Bahagian tepi topi chanterelle palsu licin, bentuk biasa. Di samping itu, cendawan yang boleh dimakan berbeza daripada chanterelles yang tidak boleh dimakan kerana ia tumbuh hanya dalam kumpulan (pembicara juga boleh didapati bersendirian).
4. Cendawan hempedu. Nama lain adalah mustard (disebabkan rasa yang sangat pahit yang tidak hilang, tidak kira apa cara memasak yang digunakan), putih palsu. Topi cembung datang dalam warna coklat yang berbeza, bahagian tiubnya berwarna merah jambu, yang membezakan cendawan hempedu daripada putih yang boleh dimakan atau boletus. Kaki dilebarkan ke bawah, coraknya sepadan dengan warna topi.
5. Scleroderma, atau puffball palsu. "Ubi" ini mula muncul dari tanah dalam bola kecil dan membesar sehingga diameter 6 cm. Pada akhir pertumbuhan mereka mungkin ditutup dengan ketuat atau sisik kecil. Apabila masak, warnanya kuning gelap, dagingnya berwarna ungu atau coklat, serbuk. Puffball palsu tidak boleh dimakan, dan jika dimakan dalam kuantiti yang banyak ia adalah beracun. Walau bagaimanapun, tukang masak percaya bahawa masuk akal untuk menambah secubit mereka pada hidangan individu: scleroderma memberikan makanan aroma truffle.
6. Kumbang tahi berwarna putih. Ia boleh didapati bukan sahaja di hutan, tetapi juga di taman sayur-sayuran, berhampiran dinding bangunan kayu, dan jika reka bentuk bangunan kediaman melibatkan lantai kayu, maka kumbang kotoran juga boleh tumbuh melalui jurang antara papan lantai ( maka nama kedua - kumbang tahi coklat). Tudung bujur dalam bentuk kubah atau telur, ditutup dengan sisik besar yang mengembang ke semua arah dan, seperti semua kumbang tahi, menjadi hitam dari semasa ke semasa. Sebelum ini, serbuk spora kacang tahi digunakan untuk membuat dakwat. Dalam hal ini, makna peribahasa menjadi jelas: "Toadstool itu buruk, ya, anda perlu tahu" - aplikasi boleh didapati untuk segala-galanya, walaupun cendawan yang tidak boleh dimakan.
7. Cendawan lada. Nama lain ialah biri-biri. Tanda yang menentukan tidak boleh dimakan adalah rasa lada pedasnya. Seperti yang anda lihat dalam foto, penutupnya berwarna coklat-oren, dengan bahagian tiub kekuningan. Cendawan ini boleh dikelirukan dengan tin minyak, tetapi cendawan mentega sebenar biasanya lebih besar saiznya.
8. Barisannya berwarna kuning sulfur. Sedikit beracun, ditemui di hutan sepanjang September dan separuh bulan Oktober. Kuning terang, lamellar, pada tangkai yang panjang, nipis, tidak rata. Ia mempunyai rasa selepas yang sangat tidak menyenangkan.

Paparan Siaran: 270