Zalmvis neemt een speciale plaats in in de menselijke voeding. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is dieet- en tegelijkertijd zeer smakelijk vlees, dat door iedereen zonder uitzondering kan worden geconsumeerd. Het heeft een relatief laag caloriegehalte, maar is vet en mals. Het vlees heeft een aangename rozerode kleur. Vis bevat veel nuttige micro-, macro-elementen en vitamines. Bovendien wordt rode kaviaar van de zalmfamilie als een delicatesse beschouwd, waarvan de prijs meerdere keren lager is dan die van zwarte kaviaar. Dit artikel gaat over de vertegenwoordigers van de zalmfamilie, over de omgeving waarin ze leven, wat? kenmerken hebben.
Het leefgebied van deze vissen is vrij breed. Vertegenwoordigers van de zalmfamilie zijn te vinden in de Stille Oceaan en Atlantische Oceaan, evenals in zoetwaterlichamen van het noordelijk halfrond. De grootste natuurlijke paaiplaatsen voor deze vissoorten bevinden zich in Kamtsjatka, Sachalin en de Koerilen-eilanden.
Voor het grootste deel is dit een commerciële en waardevolle vis van de zalmfamilie, de productie ervan, zoals hierboven vermeld, wordt niet alleen uitgevoerd omwille van smakelijk vlees, maar ook omwille van rode kaviaar.
Vis van de zalmfamilie heeft één onderscheidend kenmerk. Het ligt in het feit dat elke vertegenwoordiger van deze soort, zelfs de vissen van de noordelijke zeeën van de zalmfamilie, komt paaien in zoetwaterrivieren. Pacifische exemplaren paaien bijvoorbeeld voornamelijk in de rivieren van het Kamtsjatka-gebied. Gedurende deze periode verandert het uiterlijk van de vis onherkenbaar, hij wordt zowel qua kleur als vorm anders. En de kwaliteit van vlees is op dit moment sterk verminderd. Daarom is het vangen van vis wanneer deze gaat paaien verboden.
Bijna alle zalmen hebben een zijdelings afgeplat lichaam. Daarnaast onderscheidt de zalmfamilie zich van andere vissoorten door de aanwezigheid van een zijlijn.
Onder de vissen van deze soort zijn er zowel zoetwater als anadrome. In overeenstemming met deze classificatie vindt de verdeling van ondersoorten plaats. Welke vissen uit de zalmfamilie bestaan er?
Laten we in meer detail bekijken wat sommige vissen van de zalmfamilie zijn. De lijst opent met noordelijke zalm (edel) of zalm. Deze grote en prachtig uitzicht vissen leven in het Witte Zeebekken. Het vlees van deze vertegenwoordiger van zalm is erg lekker en mals, roodachtig van kleur. Het is rijk aan verschillende voedingsstoffen en vitamines. Zalm onderscheidt zich door zijn grote formaat, hij heeft een lengte tot 1,5 meter en een gewicht van 40 kg. In termen van kosten is zalmvlees duurder dan alle andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie.
Het lichaam van de zalm is bedekt met kleine zilverachtige schubben, de vlekken op de onderste zijlijn zijn volledig afwezig. Deze vis van de zalmfamilie voedt zich met schaaldieren in de zee en kleine vis. Als ze gaat paaien, stopt ze met eten en verliest daardoor veel gewicht. NAAR paarseizoen verschijning zalm verandert drastisch: het lichaam van de vis wordt donkerder, oranjerode vlekken verschijnen op de zijkanten en op de kop. Bij mannen veranderen de kaken ook, in hun bovenste deel wordt een haakvormig uitsteeksel gevormd, dat is opgenomen in de inkeping van de onderkaak.
Zalm paait in de herfst, in sommige gebieden en in de winter. De watertemperatuur in de paaigronden is niet hoger dan 6 graden Celsius, dus de ontwikkeling van eieren is erg traag. Pas in mei beginnen juvenielen uit eieren te komen en dan meer voor een lange tijd woont in zoetwater. Jonge mensen lijken helemaal niet op hun volwassen familieleden - het zijn mobiele en bontgekleurde vissen. Na 5 jaar naderen ze de monding van de rivieren en, nadat ze een grootte van 9-18 cm hebben bereikt, gaan ze de zee op. Op dit moment is hun lichaam bedekt met zilverachtige schubben.
De witvis leeft in de Kaspische Zee. Zoals veel vertegenwoordigers van de zalmsoort, heeft de witvis winter- en lentevormen. Deze noordelijke vis van de zalmfamilie is, zoals bijna alle zalm, een roofdier. In de zee voedt hij zich met kleine broeders: haring, grondels, maar ook schaaldieren en insecten. Tijdens de paaitijd eten ze praktisch niets in de rivieren en verliezen daardoor veel gewicht, het vetgehalte in vlees is in deze periode niet hoger dan 2%.
Het is een van de meest waardevolle vissoorten. Het vlees heeft een zeer laag caloriegehalte. De witvis kiest de Wolga en haar zijrivieren als paaigebied. Het bereikt een lengte van meer dan een meter, weegt 3 tot 14 kg en het gemiddelde gewicht van vrouwtjes is 8,6 kg, mannetjes - 6 kg. De witte zalm wordt een geslachtsrijp individu op 6-7 jaar oud.
Nelma is een naaste verwant van de vorige soort. Habitat - stroomgebieden van de rivieren Ob en Irtysh. Hij weegt 3 tot 12 kg (er zijn ook grotere exemplaren tot 30 kg) en een lengte tot 130 cm Nelma vertegenwoordigt de familie Zalm, de foto bij het artikel laat zien hoe het eruit ziet. Ze heeft grote zilverachtige schubben, kleine kaviaar. Het is een relatief langzaam groeiende vis. Het wordt geslachtsrijp op de leeftijd van 8 tot 18 jaar, afhankelijk van de habitat. De huwelijkskleding tijdens de paaitijd wijkt niet veel af van de gebruikelijke. De mond van deze vertegenwoordiger van de vis is vrij groot, zoals die van een zalm. En ze onderscheiden nelma van zowel zalm als witvis. Qua smaak doet nelmavlees iets onder voor wit zalmvlees.
Een vrij grote subgroep is witvis van de zalmfamilie, de lijst van deze soorten is als volgt:
Het lichaam van witvis is zijdelings samengedrukt en de vorm van de kaken hangt af van het voedsel. In de natuur zijn er zowel kleine vertegenwoordigers van deze soort (vendace weegt ongeveer 400 g) als grote individuen (bijvoorbeeld omul met een gewicht van meer dan 3 kg). Interessant feit: omul keert na het uitzetten terug naar zijn gebruikelijke habitat - naar de benedenloop van de rivieren. Het vlees van witvisvertegenwoordigers van vis is wit en zacht. De smaak hangt grotendeels af van de plaats van vangst. Hoe harder de omgeving, hoe lekkerder het vlees.
Als we kijken naar de vertegenwoordigers van de visfauna uit het Verre Oosten en de Stille Oceaan, kunnen we zeggen dat de zalmfamilie omvat: roze zalm, chum-zalm, sockeye-zalm, chinook-zalm, coho-zalm. De laatste is de meest magere vis - 6%. Vanwege hun uiterlijk wordt coho-zalm vaak zilverzalm genoemd (vroeger - witte vis). Het kan 14 kg wegen, de lengte is meer dan 80 cm, maar meestal gaan mensen van gemiddelde grootte, met een gewicht van 7-8 kg, in de uitverkoop. Coho-zalm paait later dan alle zalmen - van september tot maart, soms onder ijs. Tijdens het paaien worden vrouwtjes en mannetjes van coho-zalm donker karmozijnrood van kleur. In de zee leeft hij relatief weinig en wordt al op 2-3 jaar oud geslachtsrijp. Dit is de meest warmteminnende vertegenwoordiger van de Pacifische zalm. De laatste tijd is het aantal cohozalmen sterk afgenomen.
Roze zalm is een vis die voor commerciële doeleinden wordt gevangen op Verre Oosten Het stond op de eerste plaats. Het vlees heeft een vetgehalte van ongeveer 7,5%. Maar roze zalm is ook de kleinste vis van deze familie, het gewicht overschrijdt zelden 2 kg. De lengte van een persoon is ongeveer 70 cm, het lichaam is bedekt met kleine schubben. In de zee is het zilver geverfd, de staart is bedekt met kleine donkere vlekken. In de rivieren verandert de kleur van roze zalm: donkere vlekken bedekken de kop en zijkanten. Tijdens de paaiperiode groeit de bult bij mannen, de kaken worden langer en buigen. Mooie vissen worden in deze periode gewoon lelijk.
Chinook lijkt qua uiterlijk op een grote zalm. is de meest waardevolle en grote vis van zalmsoorten uit het Verre Oosten. De gemiddelde grootte van Chinook-zalm bereikt 90 cm.De rug, staart en rugvin zijn bedekt met kleine zwarte vlekken. In de zeeën deze soort vissen kunnen 4 tot 7 jaar oud worden. Dit is een koudeminnende vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Alle Pacifische zalmen paaien één keer in hun leven en daarna sterven ze snel.
Keta is ook een magere vis. Desondanks is het vetgehalte in vlees hoger dan dat van roze zalm. Dit is een grotere, wijdverspreide en massale soort van de familie van zalmvissen uit het Verre Oosten. Hij kan een lengte bereiken van meer dan 1 meter. Keta staat bekend om zijn grote feloranje kaviaar.
De marine-outfit, waarin de vissen van de zalmfamilie gekleed zijn, is geschilderd in zilverkleur, heeft geen strepen en vlekken. In de rivieren verkleurt de vis naar bruingeel met donkere karmozijnrode strepen. Tijdens het paaien wordt het lichaam van de zalm volledig zwart. De grootte van de tanden, vooral bij mannen, neemt toe. En het vlees wordt helemaal mager, witachtig en slap. De vis rijpt om te paaien op een leeftijd van 3-5 jaar. Het komt de rivieren van Siberië binnen om te paaien:
Overweeg een ander geslacht van vertegenwoordigers uit het Verre Oosten, dit is een vis van de zalmfamilie - sockeye-zalm. Het is interessant dat het individu dat in de zee wordt gevangen een rode kleur heeft. Soms wordt het zo genoemd - rode vis. Haar vlees smaakt heerlijk. En tijdens het uitzetten wordt het wit. De grootte van deze vertegenwoordiger van de zalmfamilie is niet groter dan 80 cm, het gemiddelde gewicht is van 2 tot 4 kg. Sockeye zalm komt in ons land niet zo veel voor als roze zalm en chum zalm. Het stroomt alleen de rivieren van Kamtsjatka, de Anadyr en de rivieren van de Koerilen-eilanden binnen.
Rode vis is een koudeminnende zalmsoort. Je zult haar niet tegenkomen in de zee, waar de temperatuur boven de 2 graden Celsius komt. Sockeye-kaviaar is vrij klein - 4,7 mm, intens rood. Het paringskostuum van de sockeye-zalm is zeer spectaculair: de rug en zijkanten zijn felrood, de kop is groen en de vinnen zijn bloedrood. Paait in meren en op plaatsen van uitgang grondwater. Geslachtsrijpe rode vis wordt meestal op 5-6 jaar oud. In de zee voedt hij zich voornamelijk met schaaldieren.
Deze vis van de zalmfamilie wordt gevonden in Onega, de meren van Ladoga en andere stuwmeren van Karelië en Kola-schiereiland, het is ook te zien in de stroomgebieden van de Oostzee en Witte Zee. Forel is er in verschillende varianten:
geeft de voorkeur aan vers water vis zalm familie koudwaterlichamen met schoon en Helder water. Meerforel zijn divers in kleur en levensstijl. Vertegenwoordigers van deze soort zalm zijn lange tijd objecten geweest kunstmatige fokkerij zowel voor de jacht als voor voedsel. Beekforel wordt vaak bont genoemd vanwege zijn felle kleur, meerforel heeft een tweede naam - bruine forel.
Piedling wordt tot 25 cm groot en weegt tot 500 g en geeft de voorkeur aan snelle en koude rivieren. Paait in de herfst of winter. Meerforel is goudkleurig met talrijke zwarte vlekken. Dit type zalm is veel groter dan rivierforel. Ze bereiken een lengte van maximaal 50 cm en wegen tot 1,5 kg (hoewel sommige individuen tot 8 kg in gewicht groeien). Meerforel paait van september tot januari, afhankelijk van het stuwmeer, hetzij op rivieren met een kiezelbodem, hetzij in meren, op plaatsen waar de bronnen kloppen. Forelvoer - kleine vissen, insecten en larven, ongewervelde dieren. Forelvlees ziet er donkerder uit, maar is net zo lekker en mals als andere vertegenwoordigers van zalm, daarnaast is het ook nog eens gezond.
Waardevol en smakelijk vlees, rode kaviaar maakte de zalmfamilie tot populaire commerciële soorten. Illegale vangst van deze vis bereikt een grote schaal. Als gevolg hiervan staan veel soorten zalm in het Rode Boek en worden ze door de staat beschermd.
Roze zalm (Yakut. Kyhyl balyk) is een anadrome vissoort uit de zalmfamilie (Salmonidae). Het kleinste en meest voorkomende lid van het geslacht van de Pacifische zalm (Oncorhynchus).
Het lichaam is slank, bedekt met kleine schubben. De zijkanten en buik zijn zilverachtig in de zee, de achterkant is donker. De zijlijn is duidelijk zichtbaar. Grote en kleine donkere vlekken op de staartvin, klein op de rug. Nadat ze de rivieren zijn binnengegaan en in zoet water zijn gebleven, krijgt roze zalm een paringsuitrusting: het lichaam wordt plat en krijgt een bruine kleur, de kop en de vinnen worden zwart, de kaken buigen en er groeien grote tanden op. Een bult vormt zich op de rug van mannetjes.
De kleinste vertegenwoordiger van zalm. De maximale lengte is niet meer dan 68 cm en het gewicht is 3,0 kg. Mannen meestal groter dan vrouwen. Alle roze zalm rijpt in het tweede levensjaar. Paaien langs het hoofdkanaal en langs de benedenloop belangrijke zijrivieren. Paaigronden bevinden zich op kloven met schoon water en op niet-slibige grond bestaande uit grind en kiezels vermengd met zand. Het paaien is in augustus en duurt tot half september. Kaviaar met een diameter van 6 mm. Eind april komen de larven in de waterkolom en rollen de rivier af. Nadat ze de zee zijn binnengegaan, blijven de juvenielen ongeveer een maand in ondiep water en voeden ze zich actief met kleine schaaldieren. Na anderhalf jaar zeeleven keert roze zalm terug naar zijn geboorterivier om te paaien. Homing (het instinct van de inheemse rivier) is minder uitgesproken bij roze zalm dan bij andere Pacifische zalm.
- de meest talrijke vertegenwoordiger van het geslacht van Pacifische zalm. Het leeft in het noordelijke deel van de Stille Oceaan, komt voor in de Noordelijke IJszee in het westen tot de Lena en langs de Aziatische kust in het zuiden tot het Koreaanse schiereiland en de kusten van Hokkaido en Honshu. Langs de Amerikaanse kust wordt roze zalm ook op grote schaal verspreid - van de Colville-rivier in de Noordelijke IJszee tot de San Lorenzo-rivier in Californië. Het is het talrijkst in het noordelijke deel van de Zee van Japan, de Zee van Okhotsk, de Zuid-Koeril-eilanden, ten oosten van Kamtsjatka, in het zuidoostelijke deel van de Golf van Alaska en in Brits-Columbia.
Volgens de literatuur bereikt hij een maximale lengte van 76 cm, een massa van 5,7 kg. Meestal gaat roze zalm met een lengte van 32 tot 64 cm naar de rivieren om te paaien, met een overwicht van individuen van 38-59 cm lang, met een gewicht van 1,4-2,3 kg. In jaren van hoge abundantie is de grootte van vissen in de regel 2,5-5,7 cm kleiner dan die van kleine generaties.Een uitzondering is de roze zalm van Noord-Primorye en British Columbia, waar de tegenovergestelde trend wordt waargenomen. Mannetjes zijn, net als andere zalm uit het Verre Oosten, groter dan vrouwtjes. Roze zalm leeft 1,5 jaar, in het tweede jaar worden ze bijna allemaal geslachtsrijp. Daarom zijn generaties van even en oneven jaren genetisch bijna volledig geïsoleerd.
Roze zalm als soort is homogeen en het is onmogelijk om er ondersoorten van te onderscheiden. De hoge stabiliteit van de soortkenmerken van roze zalm kan worden verklaard door de volgende redenen: de afwezigheid van uitgesproken homing en, als gevolg daarvan, de mogelijkheid om zelfs aanzienlijk ver verwijderde populaties te kruisen; de extreem korte periode van verblijf in zoet water en het grootste deel van het leven in zeer homogene oceaanomstandigheden; historische jeugd van de soort; een breed scala aan weerstand tegen externe omgevingsfactoren tijdens het broedseizoen en vroege voeding in de zee.
Roze zalm voedt zich met kleine vissen, jongen en schaaldieren. Roze zalm leeft niet lang - 1,5-2 jaar, spawnt eens in je leven, na het uitzetten sterven alle vissen.
Tijdens het leven van roze zalm in de zee, is zijn lichaam in zilverkleur geverfd, er zijn veel kleine donkere vlekken op de staartvin. In de rivier verandert de kleur: donkere vlekken bedekken de rug, zijkanten en kop, tegen de tijd dat het hoofd en de vinnen worden uitgezet, worden bijna zwart en het hele lichaam wordt bruin, behalve de buik, die wit blijft. Vooral de verhoudingen van het lichaam veranderen sterk: bij mannen groeit een enorme bult op de rug, de kaken worden langer en buigen, er groeien sterke tanden op. eens slank en mooie vis wordt lelijk.
Roze zalm wordt gevonden in koud water, geeft de voorkeur aan een temperatuur van 5,6-14,6 ° C bij optimale temperatuur bij 10,1 °C. Bij een temperatuur van 25,8°C sterft de vis. Roze zalm wordt gevonden in de kustwateren van de Stille en Noordelijke IJszee, van de Sacramento-rivier in Noord-Californië tot de Mackenzie-rivier in Canada en van de Lena-rivier in Siberië tot Korea. In Azië wordt het gedistribueerd tot Honshu in het zuiden. En schoot ook goed wortel op het Kola-schiereiland.
Roze zalm is een typische anadrome soort die geen zoetwatervormen heeft; hij voedt zich in de zee en gaat naar zijn inheemse rivieren om te paaien. Homing, d.w.z. het vermogen om terug te keren naar de inheemse rivier is goed ontwikkeld, maar faalt vaak, dus het is mogelijk om "buitenlandse" rivieren binnen te gaan. Heeft een korte levenscyclus en spawnt eens in je leven, na het spawnen sterft het. Sinds 1956 is het periodiek geïntroduceerd in de rivieren van de Barentsz en de Witte Zee. Tegelijkertijd keert de roze zalm, na te zijn vetgemest in de zee, terug om te paaien, niet alleen in de rivieren waar de jongen werden uitgezet, maar dringt ook de rivieren binnen van Yamal en Pechora tot Moermansk en verder naar de kusten van Noorwegen, Zweden, IJsland en de Britse eilanden. In Noorwegen hebben zich zelfreproducerende bevolkingsgroepen gevormd.
Roze zalm is blijkbaar, samen met zalm, de meest warmteminnende soort in het geslacht Oncorhynchus. Het overwintert in die gebieden van de oceaan waar de oppervlaktetemperatuur niet onder de 5 ° C komt.Deze omstandigheid draagt blijkbaar ook bij aan zijn snelle groei.
De paailoop van roze zalm is een onvergetelijk gezicht. Overal op de rivier zijn spatten zichtbaar: net als andere zalmen, tegen de stroom in, beweegt roze zalm zich naar de bodem, maar komt vaak naar de oppervlakte. Tegelijkertijd kan ze uit het water springen, maar vaker laat ze gewoon haar hoofd en rug zien. Veel vissen bewegen zich ook in de buurt van de kust, op een diepte van 25 - 50 centimeter. Vaak gaan ze in zogkolommen, de een precies na de ander. Elke dergelijke kolom laat op kleine plaatsen een groef achter langs de kust, uitgehouwen in kiezelstenen door de staarten van vissen.
In de buurt van de rivieren zijn er op dit moment veel visetende vogels - meeuwen, zeearenden. Beren uit alle omliggende bergen dalen af naar de valleien en zwerven langs de kanalen, in een poging de vissen met hun klauwen op te rapen. Raften op een rubberboot, het is niet moeilijk om dicht bij een beer te komen die dol is op vissen. Zelfs zeehonden kunnen de zee verlaten en scholen zalm volgen op rivieren, soms tientallen tot honderden kilometers stijgend.
In de zee voedt roze zalm zich actief en kiest meer calorierijk voedsel dan zalm. Als het voedsel van zalm voor meer dan 50% uit pteropoden en manteldieren bestaat, dan geeft roze zalm de voorkeur kleine vis, bak (30%) en schaaldieren (50%). Daarom groeit en rijpt het ongewoon snel: 18 maanden na de migratie naar de zee keert het al terug naar de rivieren om eieren te leggen en te sterven. Toegegeven, er werden meningen geuit dat een aanzienlijk deel van de roze zalm paait in het derde of vierde levensjaar. Dit is echter nauwelijks het geval. Uit zeevangsten bleek dat in augustus slechts enkele individuen in zee bleven, om de een of andere reden laat in ontwikkeling.
Roze zalm heeft één verbazingwekkende biologische eigenschap: eerst zijn alle larven vrouwtjes. Pas voordat ze de grond verlaten, ondergaat ongeveer de helft van de individuen een geslachtsverandering en worden ze mannetjes.
Momenteel wordt algemeen aanvaard dat roze zalm een aantal kuddes vormt die met elkaar zijn verbonden door een bepaald complex van rivieren (in plaats van afzonderlijke paaigebieden, aangezien het instinct om bij roze zalm terug te keren naar de "inheemse" rivier het minst ontwikkeld is vanwege de korte verblijfsduur van de jongen in de rivieren). Er zijn kustgebieden, Hokkaid, Amoer, West-Sachalin (in de Zee van Japan), Noord-Ochotsk, West-Kamchatka, Oost-Sachalin, Zuid-Koeril, Zuid-Sachalin, West Beringzee, evenals Amerikaanse kuddes.
De visser moet in staat zijn om "de rivier te lezen" door de kleur van het water, door het falen van de jets en draaikolken om meer te raden diepe plaatsen riffen, gebieden met een scherpe diepteverandering, overstroomde haken en ogen, enz. Op dergelijke plaatsen of direct eronder ontstaat meestal een langzame stroming of tegenstroom, die vissen aantrekt. Gericht vissen op dergelijke punten is veel effectiever dan het hele gebied van het bereik uitkammen met een kunstaas. Een ervaren visser is te herkennen aan het feit dat hij zelfs op een onbekende plek direct het aas naar de juiste plek stuurt en hij al vanaf de eerste worpen een beet heeft.
Voor succesvol zalmvissen met een spinhengel, moet je bovendien leren hoe je de bodem kunt voelen, dat wil zeggen dat je er dichtbij kunt lokken. Roze zalmbeet wordt meestal gevoeld als een zwakke, vaak dubbele ruk of klap op het aas, na het aanhaken biedt het sterke weerstand. Zilverroze zalm is een van de sterkste en snelste vissen; de vrouwtjes worden niet zwakker, zelfs niet in kweekkleding. Eenmaal aan de haak rennen ze scherp van de ene naar de andere kant, maken prachtige "kaarsen" (springen uit het water) en gaan daarom vaak van de haak. Mannetjes daarentegen verliezen snel hun snelheid in de rivier, worden plat en verliezen snelheid.
Als ze een kunstaas pakken, trekken ze meestal krachtig en bijna zonder schokken aan de lijn. Wanneer een geil mannetje van 2 kilogram met de proporties van een grote brasem kop van de kust over een sterke stroming wordt, kan het lijken alsof er een grote zalm is gevangen. De sensatie op een spinhengel is ongeveer hetzelfde: een krachtige trekkracht die stroomafwaarts en weg van de kust is gericht.
Roze zalm kan pikken. niet alleen op een kunstaas, maar ook op een kunstvlieg. Net als andere Pacifische zalm wordt hij het meest aangetrokken door groot, helder kunstaas (geel, groen, oranje of roze), bovendien versierd met glanzend lurex. De vliegen moeten naar beneden bewegen in slow motion, gelijkmatig of in korte uitbarstingen.
Amateurvissen op roze zalm in de Magadan-regio is alleen toegestaan onder licentie: in de zee - met een net, en in bepaalde gebieden in de benedenloop van de rivieren - met spinnen.
Roze zalm is een waardevolle commerciële vis. Het vlees is geschikt voor het koken van soepen, stoven, braden, zouten en inblikken. Roze zalmkaviaar wordt ook gebruikt bij het koken: het wordt geconserveerd na het zouten. Gezouten roze zalm is vooral goed, omdat tijdens het koken een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen (zoals alle rode vis) verdwijnt. Daarom geven veel mensen de voorkeur aan laaggezouten roze zalm - zowel industrieel zouten als zelfgemaakt. Je kunt zelfs in de winkel gekochte vriesverse karkassen zelf zout kopen, vooral omdat er roze zalm zonder en met ingewanden te koop is, met en zonder kop. Het belangrijkste is om roze zalm van hoge kwaliteit te kiezen. Roze zalm heeft bijna alles
zijn vitamines en mineralen. Zo bevat het veel vitamine PP (nicotinezuur), wat de activiteit van het maagdarmkanaal en het centrale zenuwstelsel verbetert. zenuwstelsel. Deze vis bevat ook vitamine B12, natrium, calcium, fluor, zwavel, fosfor, jodium en omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Experts raden aan om regelmatig roze zalmvlees te eten om de optimale balans van essentiële voedingsstoffen in het lichaam te behouden en hart- en vaatziekten te voorkomen. Onderscheiden goede vis gemakkelijk: het is egaal, schoon, glad, zonder vlekken en beschadigingen, met zilverachtige en glanzende schubben. Bovendien moeten vissen van goede kwaliteit kieuwen hebben die helder of lichtrood van kleur zijn, niet donker of groen. Als de staart droog en winderig is, is dit ook een teken dat de vis meer dan eens is ontdooid. Liefhebbers van hete vis kunnen het niet alleen gebruiken in traditionele vissoep, maar ook roze zalm bereiden op de grill en grill, in de oven en magnetron. Roze zalm kan gevuld worden (champignons en zeevruchten dienen als een goede vulling), er worden koteletten van bereid. Gekookte filets worden gebruikt in salades en snacks.
De zalmfamilie onderscheidt zich door het feit dat ze meer dan 100 verschillende soorten vissen. Roze zalm behoort tot een van deze soorten. Een onderscheidend kenmerk van deze soort is de aanwezigheid van een soort bult op de rug van de vis. De naam komt overeen met deze functie. Roze zalm heeft geen permanent leefgebied, maar trekt in de regel van rivieren naar zeeën en vice versa om eieren te leggen.
Hij leeft in zout water en broedt in zoet water. Geeft de voorkeur aan koud water van verschillende reservoirs die dichter bij de noordelijke breedtegraden liggen. De lengte van de gemiddelde persoon ligt binnen 50 cm, met een gewicht van ongeveer 1,2 kg. Al zijn er ook grotere individuen. Het is erg lekker en nuttige vis, die elke vakantietafel kan versieren. Vanwege het feit dat de kleur van het vlees een fel oranje tint heeft, wordt het ook wel "rode vis" genoemd.
Roze zalm is een vis die zich niet alleen onderscheidt door uitstekende smaakgegevens, maar ook door de samenstelling van nuttige stoffen die een positief effect hebben op de functies van het menselijk lichaam. De voordelen van roze zalmvlees zijn als volgt:
Roze zalmvlees bevat een grote concentratie aan elementen, zonder welke het menselijk lichaam gewoon niet normaal kan functioneren. Vlees bevat:
100 gram roze zalmvlees bevat 140 tot 170 kcal, afhankelijk van de bereidingswijze, wat het voedingskarakter van het product aangeeft. Het gebruik ervan wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen voor categorieën mensen zoals degenen die vatbaar zijn voor overgewicht of degenen die er al in zijn geslaagd om het te krijgen.
Door de aanwezigheid van visvlees, tot wel 60% aminozuren, blijf je lang vol en heb je geen hongergevoel.
100 gram puur roze zalmvlees bevat:
De aanwezigheid van zo'n aantal nuttige componenten in roze zalmvlees bleef niet onopgemerkt door artsen. Ze raden aan om deze vis minstens één keer per maand te eten. Hierdoor kunt u het lichaam regelmatig aanvullen met vitamines, sporenelementen en andere nuttige stoffen die het lichaam beschermen tegen schadelijke effecten. In dit geval moet rekening worden gehouden met de kenmerken van elk organisme, wat betreft de reactie op zeevruchten.
Het nut van roze zalmvlees is duidelijk, daarom zijn er bijna geen beperkingen. Het enige serieuze voorbehoud is een allergie voor zeevruchten, wat zeer zeldzaam is. Daarnaast zijn er nog andere categorieën mensen, met: medisch punt visie, die de consumptie van roze zalmvlees zou moeten beperken. Bijvoorbeeld:
Soortgelijke reacties zijn waargenomen, hoewel zeer zelden. In ieder geval moet je voorzichtig zijn met het eten van roze zalmvlees. Om te beginnen, moet je gebruik maken van een groot aantal van vis en als er geen negatieve sensaties verschijnen, dan kun je het zonder beperkingen gebruiken. Als er negatieve gewaarwordingen optreden, moet u ofwel weinig gebruiken, of helemaal stoppen. Al is het moeilijk om een product te vinden dat zoveel voedingsstoffen en voedingsstoffen bevat. Als alternatief kunt u uw arts raadplegen.
Wanneer u visvlees eet, moet u altijd onthouden dat het het meest nuttig is in gekookte of gebakken vorm, en het is zelfs beter om rauwe vis te eten, omdat in dit geval de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behouden blijft.
Door vis te eten gebakken, je moet ook niet vergeten dat als gevolg hiervan ziekten van het maagdarmkanaal en de lever kunnen worden uitgelokt. Bovendien begint schadelijke cholesterol zich op te hopen in het lichaam, wat kan leiden tot verstopping van bloedvaten of obesitas. Als gevolg hiervan zijn problemen in het werk van het cardiovasculaire systeem mogelijk. Gebruik ook geen zout en specerijen, die maagzweren of gastritis kunnen veroorzaken.
De beste optie is om gerechten te bereiden van vers gevangen vis. Helaas hebben maar weinig mensen zo'n kans. In de meeste gevallen gaat een persoon naar de markt of naar de winkel, waar hij verse of bevroren roze zalm koopt. Wanneer u een dergelijk product koopt, moet u het op versheid controleren door het zorgvuldig visueel te onderzoeken. Het is beter om een vis te kopen die nog niet van zijn kop is afgehakt. Aan de kleur van de kieuwen en ogen kun je gemakkelijk bepalen hoe vers de vis is. De ogen moeten helder en helder zijn en de kieuwen moeten roze van kleur zijn. Als er geen hoofd is, is het beter om in haar buik te kijken. Als de kleur roze is, is alles in orde, en als het wit is, is de vis bevroren. Het karkas van vissen mag geen mechanische schade hebben, maar ook geen blauwe plekken.
Voordat u voor vis gaat, moet u duidelijk begrijpen welk eindproduct wordt gekookt.
Bij het kiezen moet u letten op alle factoren die u zullen helpen beschermen tegen het kopen van bedorven, meerdere keren bevroren of oude vis, die elk gerecht gemakkelijk kan bederven.
U kunt vis bereiden volgens elk van de onderstaande recepten. Ze zijn allemaal gericht op het versieren van de feesttafel.
Om dit voor te bereiden smakelijk gerecht, je zal nodig hebben:
De voorbereiding omvat de volgende stappen:
Het gerecht wordt goudbruin gekookt.
Ingrediënten:
Kookstappen:
Om het gerecht te bereiden, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
Hoe voor te bereiden:
Salade Ingrediënten:
Hoe koken:
Het gerecht past perfect in elk feest. Voor de bereiding worden de volgende producten bereid:
Kookstappen:
Vis zoals roze zalm is het uitgangsproduct voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten, zoals koude hapjes of warme gerechten, zowel eerste als tweede. Het kan worden gebakken, gekookt, gebakken, maar ook gemarineerd en gezouten. In zijn rauwe vorm is het het nuttigst, en wanneer het wordt gebakken, is het ook schadelijk, omdat het zwaar op de maag wordt. Alle gerechten kunnen echt thuis worden bereid, zonder problemen en zonder ontoegankelijke ingrediënten.
Gerechten van rode vis, en vooral salades en koude hapjes, zijn altijd gewild aan de feesttafel. Bovendien is het niet alleen lekker, maar ook handig. Het is voldoende om op een dag een klein stukje roze zalmvlees te eten en je kunt je lichaam aanvullen met vitamines en micro-elementen. Tegelijkertijd zal het eten van meer vis dan de norm geen positief effect hebben: het lichaam zal precies zoveel voedingsstoffen opnemen als het nodig heeft.
Roze zalm is een vis uit de zalmfamilie. De tweede naam van deze vis is roze zalm.
Roze zalm dankt zijn naam aan de bult die tijdens het paaiseizoen op de rug van mannetjes verschijnt. Het wordt zowel in de zeeën als in zoet water in koude klimaten gevonden. Gemiddelde lengte 40 cm, gemiddeld gewicht 1,2 kg.
Tijdens de paaitijd is het niet raadzaam om roze zalm te vangen, omdat het vlees smakeloos is. Als roze zalm op tijd wordt gevangen, is het vlees geweldig. smakelijkheid. Zoals alle zalm wordt roze zalm als een rode vis beschouwd. Het is rijk aan vetoplosbare vitamines en sporenelementen.
Roze zalm is een eiwitrijk voer. Het caloriegehalte van rauwe roze zalm is 116 kcal per 100 g Gekookte roze zalm bevat 168 kcal. En 100 g gebakken roze zalm bevat 281 kcal. De energiewaarde van gebakken roze zalm is 184 kcal. Overmatige consumptie van roze zalm kan leiden tot overgewicht.
Roze zalmvlees is evenwichtig en voedzaam, het is een bron van vitamine PP, pyridoxine, natrium en fluor. Ook bevat vis vetzuren en vetoplosbare en wateroplosbare vitamines B12. Niet zonder reden aten veel volkeren van het noorden sinds onheuglijke tijden deze vis en onderscheidden zich door een verbazingwekkende gezondheid. Deze delicatesse van vis kan, wanneer regelmatig gegeten, het gebrek aan veel sporenelementen en vitamines in het lichaam compenseren.
De meest waardevolle in dit opzicht zijn de meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3, die in overmaat aanwezig zijn in het vlees van deze vis. Deze zuren worden ook wel jeugdvitaminen genoemd, omdat ze verantwoordelijk zijn voor het verouderingsproces en een gunstige invloed hebben op de structuur en activiteit van celmembranen.
Vitamine PP of nicotinezuur is vrij moeilijk te vinden in andere voedingsmiddelen, het is een sporenelement dat nodig is voor correcte werking hoger zenuwstelsel en maag-darmkanaal. Natrium is onmisbaar in het werk van de bloedsomloop en het watermetabolisme, en zonder fluor zijn de processen van hematopoëse en botmetabolisme onmogelijk (het is ook een profylactisch middel tegen cariës). Daarom moet roze zalm worden opgenomen in het dieet van iedereen die om zijn gezondheid geeft.
Wetenschappers van de University of Pittsburgh (VS) ontdekten dat omega-3-vetzuren, die rijk zijn aan vette vissoorten, een positief effect hebben op hersengebieden die met emoties worden geassocieerd. Regelmatige consumptie van deze vissen voorkomt hart-en vaatziekten, hypertensie en bijgevolg plotselinge dood van beroertes en hartaanvallen.
100 g roze zalm bevat:
Water: 54,1 g
Eiwitten: 22,1 g
Vet: 90 g
Onverzadigde vetzuren: 1. 5 gram
Cholesterol: 83,0 mg
As: 14 . 8 gram
Vitamine B1: 0,3 mg
Vitamine B2: 0,2 mg
Vitamine PP: 4,6 mg
IJzer: 0,7 mg
Kalium: 278,0 mg
Calcium: 40,0 mg
Magnesium: 29,0 mg
Natrium: 5343,0 mg
Fosfor: 128,0 mg
Chloor: 165,0 mg
Molybdeen: 4,0 mcg
Nikkel: 6,0 mcg
Fluor: 430,0 mcg
Chroom: 55,0 mcg
Zink: 700,0 mcg
Calorie roze zalm: 169,4 kcal.
Roze zalm is gecontra-indiceerd voor mensen die allergisch zijn voor vis.
Mensen die lijden aan chronische leveraandoeningen, evenals ziekten van het maagdarmkanaal, moeten dit product met voorzichtigheid gebruiken om geen verergering van de ziekte te veroorzaken.
Roze zalm is commerciële vis behorend tot de Pacifische zalmfamilie. Ze "dankt" haar naam aan de groei die optreedt bij mannetjes tijdens de paaiperiode. Het leefgebied van vissen is het koude water van de Arctische en Stille Oceaan.
Roze zalmvlees is buitengewoon nuttig voor het menselijk lichaam, omdat het een breed scala aan essentiële stoffen bevat (vitamines, eiwitstructuren, micro-elementen, vetzuren). Door systematisch gebruik van vis (twee tot drie keer per week) verbetert de conditie van de dermis, wordt de cerebrale circulatie geactiveerd, stijgt de stemming en wordt het botweefsel sterker. Bovendien wordt de kans op het ontwikkelen van maagzweren, hypothyreoïdie, astma, diabetes, hypertensie, artritis en allergische aandoeningen verminderd.
Roze zalm is de kleinste en meest talrijke vertegenwoordiger van de zalmfamilie. De gemiddelde lengte van een volwassene varieert tussen de 35 - 43 centimeter en het gewicht is 1,5 - 2,2 kilogram.
Roze zalm komt voor in de rivieren, zeeën en oceanen van het noordelijk halfrond. De natuurlijke habitat van de vis strekt zich uit van de Siberische Lena-rivier tot de kust van de Honshu-eilanden en Korea, evenals van de Sacramento-rivier (Noord-Californië) tot het Canadese Mackenzie-reservoir. Bovendien wordt het gevonden in de Amerikaanse Grote Meren, waar het met succes is geïntroduceerd vanuit de wateren van koude zeeën.
Interessant is dat roze zalm een van de weinige vertegenwoordigers is van vissen die in zowel zout als zoet water kunnen leven. Dit fenomeen wordt geassocieerd met de levenscyclus van zalm.
Massale paai van roze zalm vindt plaats in rivierreservoirs op riffels met zand-kiezelgrond en snelle stroom van juli tot september. De vis komt naar de broedplaats in de "huwelijkskleding": de mannetjes krijgen een bult en tanden, de kaken worden groter, er verschijnen vlekken op het lichaam. Na het uitzetten sterven de vrouwtjes.
Uitgekomen jongen leven tot het begin van de zomer in rivieren. Daarna migreren ze naar zoute wateren, waar hun puberteit plaatsvindt (binnen een jaar). In het midden van de volgende zomer keren volwassenen terug naar zoetwaterlichamen om te paaien. Na het uitzetten wordt de levenscyclus van de roze zalm herhaald.
Het uiterlijk van zalm is direct afhankelijk van de habitat. De typische kleur van vissen die in de zee leven is zilver of lichtblauw. Na het betreden van de paaigrond verandert de kleur ervan: de buik wordt geelachtig wit, het lichaam krijgt een bruine tint, de staart en de vinnen worden zwart.
Roze zalm is een bron van licht verteerbare eiwitten, micro- en macro-elementen (zwavel, chroom, fosfor, kobalt, jodium).
| Nutriëntennaam | Elementgehalte in 100 gram vis, milligram |
|---|---|
| vitamines | |
| 94,5 | |
| 4,6 | |
| 1,5 | |
| 0,9 | |
| 0,75 | |
| 0,6 | |
| 0,2 | |
| 0,16 | |
| 0,03 | |
| 0,01 | |
| 0,004 | |
| 335 | |
| 200 | |
| 190 | |
| 165 | |
| 70 | |
| 30 | |
| 20 | |
| 0,7 | |
| 0,6 | |
| 0,43 | |
| 0,11 | |
| 0,55 | |
| 0,05 | |
| 0,05 | |
| 0,045 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
Visvlees mag echter niet worden misbruikt, aangezien tot 60 milligram is geconcentreerd in 100 gram roze zalm, wat een gevaar vormt voor mensen met hart- en bloedvatenaandoeningen.
Roze zalm heeft het record voor het gehalte aan omega-3-vetten, die ontstekingsremmende, oncoprotectieve, bioregulerende, immunomodulerende, hypocholesterolemische, antiaritmische en cardioprotectieve effecten op het lichaam hebben. Ook zitten er vissen in de vis die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.
Gunstige eigenschappen Zalm:
Mensen die lijden aan auto-immuunziekten en jodiumtekort, schoolkinderen, studenten, zwangere en zogende vrouwen moeten de visconsumptie tot drie tot vier keer verhogen in 7 dagen.
Interessant is dat voor de inwoners van het Hoge Noorden, waar een tekort aan zonlicht is, roze zalm een onmisbaar product is, aangezien het vitamine D bevat en rachitis bij zuigelingen voorkomt.
De visconsumptie is beperkt wanneer:
Als een persoon hyperthyreoïdie of fluorose heeft, wordt roze zalm bovendien volledig uitgesloten van het dagmenu (vanwege het hoge gehalte aan jodium en fluor).
Tegenwoordig wordt vis in de schappen van winkels zowel als geheel als in gesneden vorm gepresenteerd. Steeds vaker worden hele karkassen echter onder ongeschikte omstandigheden opgeslagen en worden bedorven goederen verborgen onder het mom van steaks, filets of ruggen.
Handige tips voor het kiezen van roze zalm:
Herhaald invriezen wordt aangegeven door een droge "verweerde" staart (met een beschadigde structuur), een open mond en ingevallen ogen.
Onthoud dat bevroren vis het kookproces vereenvoudigt, versnelt, maar het vermogen om de kwaliteit van de goederen te bepalen aanzienlijk bemoeilijkt.
Vanwege de prevalentie en lage kosten wordt roze zalm met succes gebruikt bij het koken. Visvlees is dik. Het is ideaal voor koken, braden, bakken, stoven, marineren, beitsen, inblikken en roken.
Subtiliteiten van culinaire verwerking van roze zalm:
Het caloriegehalte van roze zalm varieert van 140 tot 200 kilocalorieën per 100 gram product, afhankelijk van de bereidingswijze. Dus de energetische waarde van rauwe vis is 140 kilocalorieën, gekookt - 150 kilocalorieën, gebakken - 160 kilocalorieën, gezouten - 169 kilocalorieën, gebakken - 200 kilocalorieën.
Vanwege het lage vetgehalte en het lage caloriegehalte wordt roze zalm beschouwd als een dieetproduct.
Lichtgezouten roze zalm is een voortreffelijke snackoptie voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Momenteel zijn er veel recepten voor het zouten van zalmvlees. Daarom hebben huisvrouwen vaak een vraag: hoe kook je thuis vis?
Het eindproduct wordt maximaal 5 dagen bewaard bij een temperatuur van + 4 graden Celsius.
Om de houdbaarheid te verlengen wordt de vis ingesmeerd met plantaardige olie.
Na het zouten wordt de vis ontdaan van zoutresten en besprenkeld met olijfolie.
Ingrediënten:
Kookprincipe:
Verwijder na twee dagen het resterende zout met papieren servet. De vis is klaar om te eten!
Overweeg populaire recepten voor het bereiden van visgerechten.
Ingrediënten:
Kook methode:
Klaargemaakte zalm is sappig met een krokant korstje.
Ingrediënten:
Kookvolgorde:
Versier het gerecht bij het serveren met kruiden.
Ingrediënten:
Stap voor stap recept:
Voor vissoep is het beter om geurige dan hete pepers te kiezen (om het delicate aroma van vis niet te overstemmen).
Interessant is dat de samenstelling van de traditionele vissoep alleen vis en bouillon bevat (zonder toevoeging van groenten, granen en smaakmakers).
Ingrediënten:
Kookprincipe:
Je kunt de vis extra glans geven met plantaardige olie, die 20 minuten na het begin van het koken wordt gebruikt om het karkas te smeren.
Roze zalm is een opslagplaats van nuttige stoffen. Het bevat bijna alle voedingsstoffen die een mens nodig heeft. Rode vis is rijk aan kalium, magnesium, fosfor, foliumzuur, B-vitamines, meervoudig onverzadigde vetten, zwavel, zink, jodium, chroom. Deze elementen ondersteunen de prestaties van het immuunsysteem, de hersenen, het bewegingsapparaat, het gezichtsorgaan, de endocriene klieren. Daarnaast bevat roze zalm een groot aantal eiwitstructuren, zonder welke de juiste synthese van enzymen onmogelijk is.
Bij regelmatige inname van vis (tweemaal per week, 200 gram), verbetert het uiterlijk van de huid, zweren op de slijmvliezen genezen, verbetert de stemming, verhoogt de efficiëntie, normaliseert de bloeddruk, versterkt spier- en botweefsel. Roze zalm zou een vaste gast moeten worden op de tafel van zwangere en zogende vrouwen, omdat het meervoudig onverzadigde vetten bevat die een primaire rol spelen in de ontogenie van het zenuwstelsel, hormonale en immuunsysteem van het kind.
Individuen die uit het zoute water van de zeeën of oceanen worden gevangen, hebben de grootste voedingswaarde.
Denk eraan, het vlees van verse roze zalm heeft een zachtroze kleur, de kieuwen zijn rood, de huid zit strak tegen het vlees, de schubben zijn glanzend zonder gebreken, de staart en vinnen zijn vochtig met een stevige structuur en de ogen puilen uit .
