Koncom leta a v prvom jesennom mesiaci rastú v domácich lesoch huby jelení rohy alebo žltý sršeň s vysoko rozvetvenými plodnicami, ktoré vyzerajú ako koraly. Pri dodržaní určitých pravidiel zberu a spracovania je celkom jedlý.
Jelenie rohy (Ramaria flava), rozvetvené žltkasto podmienečne jedlá huba Má aj mená medvedia labka a žltý koral.
Vyznačuje sa nasledujúcimi charakteristickými vlastnosťami:
V okolí rastú hríby jeleních rohov mierne podnebie. Usadzujú sa na pôde v ihličnatých lesoch, listnatých hájoch a zmiešaných lesoch. Rozvetvené plodnice rastú jednotlivo av malých skupinách v auguste až septembri.
Ostatné žltkasté rohy majú významné podobnosti s hubou jeleňových rohov:
Navyše nejedlú Calocera viscosa, ktorá rastie na pňoch a mŕtvom dreve, si často mýlia s rohmi jeleňa. Táto huba má jasnú vajcovo-žltú farbu a hustú želatínovú dužinu.
Rogatik žltá odkazuje na podmienečne jedlé huby, má 4. chuťovú kategóriu. Keďže sršeň žltý získava vekom horkastú chuť, treba zbierať len mladé plodnice.
Aby sa zabezpečila absencia horkosti, rohy jeleňa sa najskôr povaria 15-20 minút, vývar sa vypustí alebo sa odstránia konce konárov. Takto spracované lesné „koraly“ sa dajú variť ako iné jedlé huby – uvarené až do úplného uvarenia, vyprážané a dusené. Niektorí milovníci exotických húb ich nakladajú a solia.
Bohato rozvetvené „kríky“ podmienene jedlých jeleních parohov priťahujú pozornosť svojim mimoriadnym vzhľadom. Správne nazbierané a uvarené mladé huby majú chuť pripomínajúcu chudé mäso.
Svet húb je skutočne fascinujúci a jedinečný. Tieto organizmy sú samy osebe jedinečné a môžu prekvapiť svojimi formami, zložité životné cykly, chuťové vlastnosti.
V lesoch niekedy nájdete nezvyčajná huba, podobne ako koral. Ľudia to nazývajú „jelení rohy“. Povedzme si viac o týchto hubách.
Správny botanický názov je Ramaria flava. Z latinčiny sa prekladá ako Ramaria žltá. Patrí do oddelenia Basidiomycetes, trieda Agaricomycetes, rad Gomphaceae, čeľaď Rogataceae.
Biotop tejto huby je zmiešaný, listnatý a ihličnaté lesy Kaukaz, severozápad našej krajiny, ako aj lesy strednej Európy.
Jelení parohy ľudia nazývajú tak, pretože tvarom skutočne pripomínajú rozvetvené parohy samca jeleňa. Mnohým pripomína koral.
Niekedy v referenčných knihách pre zberačov húb nájdete tieto názvy:
Nadzemná časť ramária dorastá do výšky približne 15-20 cm. Plodnica rastie diametrálne a dosahuje 20 cm v priemere. V strede sa tvorí hustý hyfálny plexus obyčajný pedikel, a z neho vychádzajú rozvetvené procesy „rohy“. Tieto „vetvy“ majú valcový tvar a na svojom vrchole sa rozvetvujú dichotomicky.
Farba nadzemnej časti plodnice je žltá a paleta žltej môže mať rôzne odtiene. To závisí od substrátu, na ktorom ramaria rastie, ako aj od intenzity slnečné svetlo v podraste.
Bližšie k základom rohov môže byť farba sýto žltá. Ak zatlačíte na plodnicu, v mieste stlačenia sa objaví hnedastá farba. Na reze je dužina mramorovo žltá. Vôňa je celkom príjemná, pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy.
Ramaria má nízku potravinársku kvalitu. Na botanickej škále kategórií potravín - štvrtá. Neexistuje žiadna osobitná výrazná hubová chuť. Ak sa plodnice zbierajú staré, musia sa odstrániť vrcholy, pretože sa v nich hromadia látky, ktoré dodávajú určitú horkosť.
Mnohé rohaté huby sú jedovaté. V tomto ohľade musíte poznať žltú ramáriu a byť schopní ju rozlíšiť od iných „lesných koralov“. Zber a príprava sa vykonáva v auguste a septembri. V tomto čase sa jelenie parohy nachádzajú v podraste ako jednotlivé plody alebo malé skupiny 3-4 „kríkov“.
Pravidlá zberu rohatých zvierat:
Dôležitá rada! Ak ste začínajúci hubár, neodporúča sa zbierať hríby rohaté. Či je huba rohatá jedlá alebo nie, je ťažké určiť. Niektoré z nich sú si navzájom také podobné, že ich možno rozlíšiť iba pod mikroskopom. Existuje len jeden upokojujúci bod - medzi týmito hubami nie sú žiadne vysoko jedovaté huby, ktoré vedú k smrti.
Obzvlášť chutná je polievka zo „sobích rohov“. Na jej prípravu budete potrebovať štandardné ingrediencie hubovej polievky – strúčik cesnaku, cibuľu, bylinky, mrkvu, zemiaky, maslo, soľ, korenie a 300 – 400 g tejto nádhernej huby.
Huby varíme oddelene v osolenej vode 20 minút. Tento vývar sa musí scediť a nepoužívať. Môže obsahovať toxíny. Môžete variť dvakrát po dobu 10 minút. Takto to bude ešte lepšie.
Potom sa polievka varí štandardným spôsobom. Hodíme doň cibuľu, zemiaky, cesnak, mrkvu studená voda, privedieme do varu, pridáme huby. Varte 10 minút na miernom ohni a pridajte soľ, korenie a bylinky. Vznikne tak veľmi chutná ľahká hubová polievka. Bude sa to páčiť najmä deťom, pretože huby v polievke sú nezvyčajné.
Ramaria môže byť solená, vyprážaná so zemiakmi alebo pridaná do šalátov. Hlavnou podmienkou varenia je vždy dusiť huby na miernom ohni 10-15 minút v osolenej vode. To pomáha zbaviť sa toxínov. To je obzvlášť dôležité, pretože medzi rohatými je veľa umiernených jedovatý druh. Primárna tepelná úprava umožňuje zničiť a znížiť koncentráciu toxických látok na minimum.
Mladé jelenie parohy možno sušiť. Prezreté plodnice môžu pri sušení hniť, ale mladé ľahko vysychajú. Na tento účel je potrebné ich rozdeliť na maximálny možný počet „vetví“ s časťou stonky. Cez nohu je prevlečená niť. Ďalej sú hubové girlandy zavesené v tieni v suchej a vetranej miestnosti.
Pri príprave riadu zo sušenej ramárie sa musí na 12 hodín namočiť do vody a potom dôkladne opláchnuť a variť 10 minút.
Zbierajte jelene rohy, pripravujte z nich kulinárske majstrovské diela, ale buďte opatrní a opatrní!
Vidieť takú hubu v lese, nie každý sa odváži ju zbierať. Je to kvôli jeho veľmi neobvyklému vzhľadu. Ale stojí za zmienku, že jelenie rohy sú jedlá huba a môžete si ju pripraviť rôznymi spôsobmi.
Jeden pohľad stačí na to, aby sme pochopili, prečo má „lesný chlieb“ taký zvláštny názov. Huba rastie vertikálne, Rastie do šírky vďaka početným rozvetveným procesom. zvonku prekvapivo pripomínajú jelenie parohy alebo morské koraly. Vďaka tomu má huba iné populárne mená: koralový ježko, rohatá tráva alebo koral. Podobnosť dodáva aj farba: svetložltá, svetlohnedá, béžová, sýto oranžová či dokonca fialová. Pigmentácia závisí od miesta rastu, vlastností životné prostredie a veku.
Rozdelenie jemnej dužiny na niekoľko kúskov vyžaduje len trochu úsilia. Čerstvý rez rýchlo začne získavať bordový odtieň, takže rohy by sa mali zbierať čo najrýchlejšie.
Sobie rohy sú jedlá huba a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Je uvedený v Červenej knihe, takže rohy jeleňa nájdete len v niektorých regiónoch. Toto Ďaleký východ, Západná a Východná Sibír a tiež Karélia a Kaukaz. Vzhľadom na vlastnosti svojho rastu je ježko v strednej časti Ruska nepopulárne, väčšina ľudí o tomto druhu „lesného chleba“ ani nevie.
Napriek svojej vzácnosti však hubári často nachádzajú miesta, kde koralový ježko tvorí veľké rady alebo objemné krúžky. Uprednostňuje vlhké a tmavé miesta v listnatých alebo borovicových lesoch, Práve tu rastú najchutnejšie exempláre. Vidno to aj na pňoch alebo koreňoch akýchkoľvek stromov, bez ohľadu na ich druh.
Koraly sa zbierajú v lete a na jeseň a na Kaukaze dokonca aj v zimné mesiace. Mali by ste si vybrať malé huby svetlých farieb. Čím je orobinec starší, tým je nejedlejší, pretože získava charakteristickú horkosť a tvrdosť. Vek môžete posúdiť podľa odtieňa huby: vykazujú viac oranžového pigmentu. Zriedkavo ju postihujú červy, no pri zbere treba pozorne skontrolovať rohy, aby sa zistila ich prítomnosť.
Je zaujímavé, že kvôli týmto chuťovým rozdielom u dospelých niektorí veria, ale nie je to tak. Správne pripravené rohy jeleňa sú dosť nezvyčajné, ale neškodné a chutné. Patria do štvrtej kategórie húb (a nejedlé nie sú do klasifikácie zahrnuté vôbec).
Štvrtá kategória je priradená vzácnejším hubám, ktoré sú chuťovo podradné odrodám z vyšších úrovní. Uprednostňujú ich gurmáni alebo skúsení hubári. To však neznamená, že by ste sa mali vyhnúť rohom, stačí si lepšie preštudovať vlastnosti tejto huby.
Jelenie rohy patria do štvrtej kategórie húb
Na chuť húb existujú len dva veľmi protichodné názory – buď veľmi zlá alebo skvelá. Ako už bolo uvedené, závisí to od umiestnenia a veku koralov. Vďaka tepelnému spracovaniu sa textúra staghorn stáva hustejšou, tvrdšou a menej pružnou a zároveň trochu voľnejšou. Dospelé exempláre sú nepríjemné na žuvanie, a ich chuť je nepochopiteľná: kyslo-trpká a korenistá.
Znalci však vedia, že mladé jelenie parohy sú jedinečné. V závislosti od spôsobu varenia môžu pripomínať jemné kuracie prsia alebo krevety. To samozrejme dodáva pokrmu osobitnú exotiku. Príjemná vôňa dokáže povzbudiť chuť do jedla, preto sa huba odporúča tým, ktorí trpia jej absenciou.
Mladé jelenie parohy sú jedinečné
Pravidlá pre úspešné jedlá:
Zvládne ich pripraviť každá gazdinka, aj tá, ktorá sa s týmito hubami ešte nestretla.
Jedlo je obzvlášť chutné s kyslou smotanou. Ide o ľahkú a výživnú polievku, ktorá sa v lete často konzumuje studená.
Hubovú polievku zo sobích rohov dokáže pripraviť každá gazdinka, dokonca aj tá, ktorá sa s týmito hubami ešte nestretla
Jemná textúra a bohatá chuť sú to, čo odlišuje toto jedlo.
Jemná textúra a bohatá chuť - to je to, čo odlišuje krémovú polievku zo sobích rohov
Tento úžasný exemplár sa z času na čas vyskytuje v lesoch. Je veľmi nezvyčajný a vďaka svojmu vzhľadu dokonca trochu exotický. Tento názov sa samozrejme spája s jeho nezvyčajným vzhľadom a tvarom. Koniec koncov, je veľmi podobný rohom jeleňa alebo koralom. Kvôli takémuto neobvyklému tvaru a farbe okolo týchto úžasných exemplárov prechádza veľa hubárov.
Huby z jelenieho parohu vyzerajú veľmi exoticky a nezvyčajne. Ako už bolo spomenuté vyššie, sú podobné koralom. Farba týchto húb sa mení od svetložltej po jasne oranžovú. Mladé exempláre majú svetlé a jemné tóny, ale staršie exempláre vyzerajú o niečo jasnejšie.
Váhovo môže hríb jeleňového parohu dosiahnuť veľkosť okolo jedného kilogramu. A v priemere a výške až 20 cm Je zaujímavé, že najprv rastú do šírky a potom začnú rásť do výšky. To znamená, že z jednej kópie môžete pripraviť večeru pre veľkú spoločnosť.
Chuť tejto huby je legendárna. Hovorí sa, že chutí neuveriteľne, hoci patrí do štvrtej kategórie. Jelení rohy sú neskutočne jemné, príjemné a chuťovo mierne podobné kuraciemu mäsu alebo krevetám. Samozrejme, ak sú na to dobre pripravení.
Chutné sú tiež iba mladé huby. Staré exempláre sú horké a nepríjemné. Žiaľ, ani namáčanie a tepelná úprava nedokáže odstrániť ich horkosť. Preto by ste ich nemali zbierať, ale radšej hľadať mladé huby.
Jelenie parohy sa používajú na varenie, polievky, šaláty, koláče a používajú sa aj ako náplň do akéhokoľvek jedla. Jelenie rohy sa tiež nakladajú, smažia, dusia a existuje oveľa viac rôznych spôsobov ich prípravy.
Na internete sa dá nájsť kopa toho najviac rôzne recepty na prípravu týchto húb. Všetky sú veľmi chutné a zaujímavé.
Táto huba je vzácny exemplár, takže sa nevyskytuje často. Aj keď, ak nájdete miesto, kde rastú, pravdepodobne nestretnete len jedného zástupcu, ale celú kopu. Niekedy na jednom mieste môžete nazbierať celé vrecko týchto húb. Môžu rásť v trsoch alebo v kruhu.
Žijú jelenie parohy stredný pruh Eurázia a Severná Amerika. V Rusku sa nachádza na Sibíri v blízkosti pohoria Kaukaz. Uprednostňujú borovicové lesy, ale nachádzajú sa aj v listnatých lesoch. Rastú na zdravých alebo mŕtvych kmeňoch stromov.
Zaujímavé je, že jeho chuťové vlastnosti. Hovorí sa, že jelenie parohy, ktoré rastú na lipách a duboch, sú považované za najchutnejšie, ale tie na boroviciach a cédroch sú menej jemné.
Táto huba nemá žiadne jedovaté náprotivky, existujú však podmienečne jedlé.
Jedlé:
Podmienečne jedlé:
Tieto uvedené huby sú kópie jelenie parohy. Všetky sú si veľmi podobné, chuťou aj vzhľadom. Je ťažké ich od seba odlíšiť.
Ak si náhodou pomýlite jedlé s nejedlými, okamžite to pocítite, pretože budú príliš trpké a bez chuti. To vám hrozí len pokazenou náladou.
„Jelenie rohy“ sú na prvý pohľad veľmi nezvyčajné huby a už len to ich robí atraktívnymi. Produkt dostal svoje meno vďaka svojmu bizarnému tvaru. Z diaľky sa dokonca môže zdať, že v húštine lesa rastú skutočné stromy. morské koraly. Ale v skutočnosti je to jedlé a celkom zdravé huby, ktorý sa dá veľmi originálnym spôsobom pripraviť aj doma.
Toto je zaujímavé: Horntails sa aktívne používa v čínskej medicíne na liečbu gastrointestinálnych ochorení. Tiež sa verí, že tento produkt má priaznivý vplyv na funkciu pľúc, znižuje riziko vzniku rakoviny a stimuluje imunitný systém.
Svoju rodinu určite prekvapíte, keď na stôl naservírujete slané „koraly“. Ak vás zaujíma otázka, ako nakladať huby „jelenie rohy“ na zimu, vedzte, že najlepšie je použiť mladé hubové telo, pretože prezreté rohy môžu chutiť horko. Stupeň zrelosti ovocia je určený jeho farbou - čím je starší, tým jasnejšie sa objavuje bohatý oranžový odtieň. Je dobré, ak dostanete svetložltý produkt. Túto hubu možno bezpečne použiť na morenie.
Ingrediencie
Porcie: – + 50
Na jednu porciu
Kalórie: 56 kcal
Proteíny: 1,6 g
Tuky: 4,3 g
Sacharidy: 2,8 g
45 min. Video recept Tlač
Starostlivo skúmame telo huby. Mal by byť hladký, nie červivý a nepoškodený. Praky umyjeme, odstránime nečistoty a vyčistíme sporné miesta. Nahrubo nasekajte „koraly“.
Je dôležité správne pripraviť riad na morenie: umyte ho a obarte vriacou vodou.
Na dno nádoby položte prvú vrstvu húb (hrúbka 6-8 cm) a posypte ju soľou. Ďalej postup opakujeme, až kým nevložíme všetky „jelenie rohy“ do suda (alebo do akejkoľvek nádoby, ktorú používate). Berieme do úvahy pomer: na 1 kg rezaných sršňov odoberieme 50 g korenia.
Na vrch položte kúsok čistej gázy, niekoľkokrát zloženú. Položíme naň drevenú dosku. Huby tlakom stlačíme. Spočiatku necháme „koraly“ soliť 5-6 dní pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby by sa v sude mala objaviť soľanka.
