"No, kto nevie, ako vyzerajú medové huby?" - ty hovoríš. Naozaj! Niekedy dokonca vedci, ktorí študujú huby, majú problém určiť ich druh. A medové huby sú mimochodom veľmi odlišné, navzájom sa líšia a sú tiež smrteľne jedovaté.
Medové huby sú jednou z najbežnejších húb na svete. Z vedeckého hľadiska je skupina húb medových húb najviac „pestrá“. Pre nebiológov sú to huby, ktoré rastú na pňoch alebo stromoch (odtiaľ názov), no pre vedcov je táto skupina oveľa širšia. Zahŕňa huby z lesnej pôdy a huby rastúce v tráve.
No tieto huby majú ešte jednu vzrušujúcejšiu schopnosť – patria k bioluminiscenčným organizmom. To znamená, že medové huby v tme svietia. Ale tieto zelenkasté odlesky sú také slabé, že za normálnych podmienok, dokonca aj za bezmesačnej noci uprostred lesa, sú prakticky nepostrehnuteľné.
Rôzne druhy húb môžu mať rôzne tvary a farby. Ich hladké čiapky sa pohybujú od červenohnedej po žltohnedú. Tvar je malý okrúhly, zvonovitý alebo plochý. A samotné huby sa môžu objaviť buď jednotlivo, alebo v rodinách, ktoré niekedy pozostávajú z niekoľkých desiatok húb.
Existovať rozdielne názory opäť o požívateľnosti. Niektorí ich považujú za nevhodné na konzumáciu, hoci mykológovia tvrdia, že sú niektoré dobré a niektoré nejedlé. Pravda, ľudia vedy, po analýze nutričná hodnota, zaradil ich do kategórie 3-4 produktov. Pre mnohých hubárov však zostávajú tými najlepšími na nakladanie. A práve medovými hubami otvárajú sezónu milovníci „tichého lovu“, keďže tieto huby sa objavujú skoro na jar, dávno pred hríbmi, osikami, hríbmi, hríbmi či šafranovými klobúčikmi.
Začínajúci hubári už zrejme počuli o falošných hubách, ktoré sa síce podobajú na tie pravé, ale sú jedovaté. Nie všetko je však také jednoduché: aj pre výskumníkov je ťažké určiť, do ktorej kategórie zaradiť konkrétny exemplár. Sú to také rozmanité a jedinečné organizmy, že niektoré medové huby vôbec nepripomínajú. Najzaujímavejšie však je, že niektorí predstavitelia tohto druhu dokážu zmeniť svoj vzhľad v závislosti od poveternostných podmienok alebo vlastností dreva, ktorým sa živia. Skúsení hubári a mykológovia sú na takéto premeny húb pripravení, no pre začiatočníkov je ťažké určiť jedlé a nejedlé len podľa typických vonkajších vlastností.
Nejedlé a podmienečne jedlé medové huby sa považujú za „falošné“.
Ale nebezpečenstvo je, že aj podmienečne jedlé majú jedovaté náprotivky. Ak sa medzi zozbieranými hubami stratia „falošné“ huby, potom po starostlivom namáčaní a správnej príprave nespôsobia otravu. Doppelgängeri sú rovnako nebezpeční ako muchotrávky bledé. Tým sa však nebezpečenstvá nekončia. Môžete sa otráviť aj skutočnými hubami, najmä staršími predstaviteľmi „rodiny“. Zle umyté alebo nedovarené spôsobujú závraty, nevoľnosť a zvracanie. U niektorých je otrava sprevádzaná zvýšeným krvným tlakom, tachykardiou, krvácaním z nosa a v závažných prípadoch aj krvácaním do mozgového tkaniva.
Otrava inými jedovatými darmi lesa sa prejavuje inak. Prvými príznakmi sú prudké zníženie krvného tlaku, bradykardia a strata vedomia. Potom sa do 4-6 hodín po konzumácii jedovatej huby objaví črevná kolika, ktorú je ťažké odstrániť liekmi. Väčšina prípadov otravy falošnými medovými hubami je smrteľná.
Aby ste sa uistili, že „tichý lov“ neskončí katastrofou, musíte sa najskôr naučiť čo najviac o hubách. Ponáhľame sa vás však upokojiť: to neznamená, že začínajúci hubári sa budú musieť stať mykológom. Nie je potrebné študovať vlastnosti všetkých vedecky známy huby a ich dvojníkov, stačí sa zamerať na tie, ktoré sa nachádzajú v miestnych lesoch. A ktoré z nich sa „nájdu“ - to už navrhnú skúsenejší „lovci húb“. Ale najpravdivejšie pravidlo a najlepšia rada: ak máte pochybnosti, neberte to! Takže najbežnejšie a najznámejšie medové huby sú zimné, letné a jesenné. Povedzme si o nich podrobne.
Ovocie tohto druhu začína koncom septembra, a ak počasie povolené, počas zimy prinesie úrodu. Túto hubu nájdete na zvyškoch listnatých stromov. Poznáme ho podľa hladkého medovohnedého klobúka (u mladých húb polguľovitý a u starých plochý). Keď je vlhkosť vzduchu vysoká, čiapka sa stáva šmykľavou. Pláty pod nimi sú krémové, rovnako ako dužina po krájaní. Ale na nohe by nemali byť žiadne šupiny ani krúžky - to je znak jedovatých dvojníkov.
Vedci klasifikujú túto hubu ako podmienečne jedlú a hubári ju klasifikujú ako najchutnejších predstaviteľov medových húb. Niektorí ich pestujú v letných chatkách alebo na balkóne. Hovorí sa, že sú domáce zimné huby ešte chutnejšie ako tie lesné. Navyše sú určite bezpečné.
V lesoch sa objavuje na jar alebo začiatkom leta. Tieto huby milujú hnilé drevo a lesná pôda. Jarná medová huba sa pozná podľa dvojfarebného klobúka (tmavý v strede a svetlý na okrajoch, na stonke nie je žiadny prsteň ani šupiny). A hoci sa to vo vedeckej literatúre nazýva podmienene jedlé, hubári sú z toho spokojní a milujú ho pre jeho jasnú vôňu a „mäsitosť“.
Také sú jarné a letné huby. Biele slizké medové huby sa „usadzujú“ na padlých stromoch, živých bukoch a javoroch, ktorých kmene sa môžu „prilepiť“ na samotné konáre. Sú krémovo-sivé, lepkavé za každého počasia a majú krúžkovú nohu, ale nemajú šupiny. Hubári a mykológovia sa zhodujú, že ide o bezpečnú, chutnú a aromatickú hubu.
Rastie na brezových pňoch av horských oblastiach - na zvyškoch ihličnaté stromy, v auguste-októbri. Ľahko rozpoznateľný v daždivom počasí, keď jeho 8-centimetrový lepiaci uzáver priťahuje vlhkosť a stáva sa dvojfarebným (svetlo hnedý v strede, tmavo hnedý alebo hnedý na okrajoch). Za slnečného počasia sú huby jednofarebné, medovožlté. Mladé majú konvexnú čiapku, zatiaľ čo staré majú čiapku plocho vypuklú. Charakteristické znaky: noha s malými šupinami a krúžkom, hnedo-krémové taniere pod čiapkou.
Ide o takzvaného atypického zástupcu medových húb, ktorých charakteristickým znakom je výrazná vôňa. Nikdy nerastie na dreve a nemá charakteristický prstenec na stopke medonosnej huby. Cesnak rastie na suchých lesných podlahách koncom leta a na jeseň. Je to malá huba, jej klobúk nemá v priemere viac ako 5 cm (u starších predstaviteľov je roztiahnutý alebo dokonca mierne prevrátený) a jeho stonka nie je hrubšia ako pol centimetra. Cesnaky majú farbu od hnedastej po bielu a majú tuhé nohy, ktoré sú hnedočierne. Cesnakové huby sa konzumujú čerstvé, sú dobré na morenie, ako aj na prípravu korenia zo sušených húb.
Tiež netypická medonosná huba, rastúca medzi trávou na lúkach, čistinkách, pasienkoch, v záhradách, pri cestách. Zvyčajne sa lúčne huby objavujú v prvých dňoch leta a prinášajú ovocie až do októbra. Ale rastú veľmi špecifickým spôsobom – vytvárajú v tráve rady alebo kruhy, ktorým sa ľudovo hovorí čarodejnícke prstene. Tento druh húb sa vyznačuje absenciou krúžku na stonke, malou (do 5 cm) čiapočkou, svetlou na okrajoch a hnedou v strede, ako aj príjemnou chuťou a vôňou. Práve vďaka týmto gastronomickým vlastnostiam je huba medonosná lúčna medzi hubármi veľmi obľúbená.
Neskúsení hubári si v lete občas pomýlia jedlé huby s nepravými hubami – sivoplatnými a sírovožltými. Tie prvé sa v mnohých charakteristikách podobajú letným. Jedovatá huba sa pozná podľa neprítomnosti krúžku a šupín, ako aj podľa šedých doštičiek pod hrdzavohnedou čiapočkou. Vyskytuje sa výlučne v ihličnaté lesy v polovici júla. Napriek tomu, že sa v názve objavuje „faloš“, sivohnedé medové huby sa po starostlivom tepelnom ošetrení môžu konzumovať, hoci staršie majú hnilú chuť.
Na hnijúcich pňoch listnatých stromov sa na jar objavujú sírovožlté medohríby. Ich zaoblené žlto-olivové klobúčiky a žltozelené alebo purpurovo-hnedé platne sú jasným znakom toxicity. Chuť a vôňa dužiny je horká.
Kvôli neskúsenosti môže byť falošný medovník Candolle zamenený aj s letnými medovými hubami. Skupiny týchto organizmov „obývajú“ pne a živé listnaté stromy (hlavne v tieni, od mája do septembra). Poznáte ich podľa takmer bielej farby, bez krúžku na stopke a podľa sivastých alebo tmavohnedých plátov. Po dlhšom namáčaní a niekoľkohodinovom varení sú celkom prijateľné ako jedlo.
Mimoriadne nebezpečný dvojník letné huby - ohraničená galéria. Táto huba je o niečo menšia ako huba letná (klobúčik do 4 cm), stonka nie je šupinatá, ale vláknitá, ale inak veľmi pripomína jedlú hubu. Vyskytuje sa v rôznych lesoch od júna do októbra zo všetkého najviac miluje hnilé ihličnaté pne a ignoruje brezové pne. Obsahom toxických látok je ekvivalentná potápka bledá.
Medová huba pripomína jesennú hubu a niektorí hubári považujú oba exempláre za odrody toho istého druhu. Hlavné znaky falošných jesenných húb: „žijú“ na podstielke, prinášajú ovocie neustále a nie vo vlnách, spodná časť ich stonky je hrubšia. Ale aj keď takáto huba skončí v košíku, netreba sa báť – je jedlá. Na jedlo sa však odporúča používať iba čiapky, pretože nohy sú veľmi tvrdé.
Žltočervená medonosná huba sa objavuje koncom augusta na ihličnatom dreve. Od svojho jesenného jedlého „brata“ sa líši príliš jasnou farbou, menšou veľkosťou (klobúčiky do 7 cm), chýbajúcim prstencom a horkastou chuťou dužiny.
Tehlovočervená medová huba, ktorá sa objavuje uprostred jesene hubárska sezóna, nazývaný jedovatý. Poznáte ho podľa zamatovej červenej čiapky, bez šupín a krúžku na stonke. Častejšie sa vyskytuje v listnatých lesoch, kde je veľa slnka a čerstvého vzduchu, menej často v lesoch.
Rovnako nebezpečným dvojčaťom huby medonosnej cesnakovej a lúčnej je belavý hovorca (smrteľný nebezpečná huba). Jeho hlavným znakom je sivobiela farba klobúka, ktorý je na rozdiel od lúčnych húb plochý.
Medové huby sú nízkokalorický produkt: 100 gramov neobsahuje viac ako 22 kcal. Zároveň však huby zostávajú dobrým zdrojom, ako aj a. Rovnako ako ostatní zástupcovia čeľade húb, medové huby sú bohaté na... Zaujímavé je, že koncentrácie vápnika a fosforu v týchto malých hubách sú blízke koncentráciám v rybách. Medové huby obsahujú aj veľa železa, čo z nich robí produkt odporúčaný ľuďom s nízkym hemoglobínom.
Vedci dokázali antimikrobiálne a protirakovinové schopnosti týchto húb. Sú užitočné na zbavenie sa hemolytika coli a Staphylococcus aureus, a tiež ako liečivá potravina pri dysfunkciách štítna žľaza. Medové huby bohaté na fosfor sú užitočné pre posilnenie kostí, zdravé zuby a správnu funkciu centrálneho nervového systému. Meď a zinok robia produkt dôležitým pre periférny nervový systém, ako aj pre udržanie zdravia chrbtice. Niektorí členovia čeľade húb obsahujú veľa , vďaka čomu sú prospešné pre zrak, udržiavajú pružnosť pokožky a posilňujú vlasy. Vďaka vitamínom E a C majú tieto huby priaznivý vplyv na imunitný a hormonálny systém.
Ale pre ľudí s chorobami tráviaceho systému je lepšie sa tomuto produktu vyhnúť. Ďalší bod, ktorý je dôležité vedieť: medové huby nie sú najlepší zdroj. Stráviteľnosť bielkovín z medových húb je niekoľkonásobne nižšia ako z húb. Medové huby v kombinácii s cestom nestrávi dobre ani zdravé telo. A pri vyprážaní dužina húb absorbuje tuk veľmi rýchlo a vo veľkých porciách. Nakladané alebo solené huby, ktoré mnohí milujú, môžu spôsobiť opuchy a veľké porcie jesenných húb môžu spôsobiť hnačku. Varené huby sa považujú za najužitočnejšie.
Toto je snáď jediná huba, ktorá sa dá pestovať nielen na záhradný pozemok, ale aj na balkóne či parapete.
Prvým spôsobom je umiestniť mycélium do nádoby, ktorá je umiestnená na parapete. Ďalší spôsob zahŕňa prípravu substrátu z 3 dielov pilín a 1 dielu otrúb (ako voliteľné: zmiešajte piliny a rastlinné prísady vo forme šupiek, slnečnicových šupiek atď. jedna ku jednej). Tento substrát na 24 hodín nalejte, vytlačte a preložte do 3-litrových pohárov (naplňte do polovice). Potom nádoby so substrátom sterilizujte 2 hodiny. Na druhý deň postup zopakujte. Keď obsah pohárov vychladne na 25 stupňov, uzavrieme nylonovými viečkami, v ktorých sú vytvorené otvory (priemer asi 2 cm). Nalejte cez ne mycélium (približne 7 % hmotnosti substrátu). Umiestnite „nasadenú“ nádobu na teplé (nie nižšie ako 20-24 stupňov), ale tmavé miesto na 30 dní. Keď sa objavia prvé „výhonky“, preneste sa na severný parapet a potom na balkón (udržiavajte teplotu aspoň 10 stupňov). Keď medové huby dosiahnu veko, otvorte nádobu a okolo krku omotajte široký pás kartónu. Desiaty deň po objavení sa „výstrelov“ môžete zberať. Huby odrežeme, odstránime stopky zo substrátu a uzavretú nádobu vrátime na tmavé a teplé miesto. Ďalšia úroda sa objaví o 2 týždne. Z jedného téglika sa môžu „zrodiť“ 1-2 kg chutných, zdravých a hlavne bezpečných zimných húb.
Izvozčiková Nina Vladislavovna
špecialita: špecialista na infekčné choroby, gastroenterológ, pneumológ.
Celková skúsenosť: 35 rokov.
vzdelanie:1975-1982, 1MMI, san-gig, najvyššia kvalifikácia, lekár infekčných chorôb.
Vedecký titul: doktor najvyššej kategórie, kandidát lekárskych vied.
Medové huby sú medzi hubármi mimoriadne obľúbené, pretože vyprážané, solené či nakladané majú vysokú chuť. Ich zber je navyše prínosný aj z praktického hľadiska: ak nájdete veľkú rodinu týchto húb, bez problémov naplníte celý košík. V tomto prípade hrozí zámena jedlých druhov s jedovatými.
Aby ste do košíka náhodou nevložili falošné nejedlé medové huby, musíte poznať hlavné znaky, podľa ktorých ich možno rozlíšiť od jedlých. Tento článok je venovaný tejto téme.
Na prvý pohľad sú falošné a jedlé medové huby veľmi podobné. Majú približne rovnakú farbu klobúka, podobné usporiadanie tanierov na jeho vnútornej strane a na rovnakých miestach rastú jedlé a jedovaté druhy.
Poznámka: Huba dostala svoje meno vďaka tomu, že jej mycélium sa vyvíja na starých pňoch alebo padlých kmeňoch stromov a táto vlastnosť je relevantná pre jedovatých aj jedlých zástupcov.
Stonky týchto húb sú tenké a vo vnútri duté. Povrch klobúka je vo väčšine prípadov hladký, no u jedlých druhov môže byť často pokrytý šupinami. Farba čiapky a dužiny priamo závisí od typu stromu, na ktorom huby rastú. Napríklad na ihličnatých stromoch získajú tehlovočervený odtieň, na lipe alebo osike sú jasne žlté a na dube môžu byť mierne červenkasté. Okrem toho odtieň dužiny môže závisieť od ročného obdobia a druhu samotnej huby.
Obrázok 1. Takto vyzerajú jedovaté dvojčatá Skúsení hubári dokážu rozoznať falošnú hubu od jedlej na prvý raz, zatiaľ čo začiatočníci s tým môžu mať problémy. Aby ste získali potrebné skúsenosti s identifikáciou skutočných a falošných exemplárov, odporúčame vám oboznámiť sa s charakteristické rysy jedlé druhy a ich jedovaté náprotivky. Fotografie falošných vzoriek môžete vidieť na obrázku 1.
Napriek tomu, že na prvý pohľad falošné medové huby vyzerajú takmer rovnako ako jedlé, majú niektoré veľmi charakteristické rozdiely. Keď ich poznáte, nikdy nevložíte jedovatú hubu do košíka.
Poznámka: Skúsení milovníci „tichého lovu“ dôrazne odporúčajú zbierať iba známe huby. Ak máte čo i len najmenšiu pochybnosť o požívateľnosti konkrétneho exemplára, je lepšie sa mu vyhnúť, pretože jedovaté podobní môžu spôsobiť príznaky ťažkej otravy.
Aby ste sa uistili, že medová huba je jedlá, musíte ju starostlivo preskúmať:
Obrázok 2 Vlastnosti jedlé huby
Ďalší charakteristický znak jedlé druhy - prítomnosť šupín na povrchu čiapky (obrázok 2). Táto vlastnosť chýba u falošných druhov. Treba však pamätať aj na to, že ako huba starne, tieto šupiny miznú, preto je lepšie zbierať mladé exempláre, ktoré spĺňajú všetky vyššie uvedené vlastnosti. Jedinou výnimkou z pravidla je zimná medová huba, ktorá sa vyskytuje iba v chladnom období a môže rásť aj pod vrstvou snehu. Tento druh jedlej huby však rastie v čase, keď sa iné druhy nenachádzajú, takže ich môžete pokojne jesť.
Skupina falošných húb zahŕňa niekoľko druhov, ktoré sa od seba mierne líšia vzhľadom, ale vo všeobecnosti sú veľmi podobné jedlým druhom. Niektoré z nich sú podmienečne jedlé, ale sú vhodné na konzumáciu až po určitom spracovaní. Preto, ak nemôžete s istotou povedať, či je huba jedlá alebo nie, je lepšie ju nevkladať do košíka (obrázok 3).
Medzi najbežnejšie druhy jedovatých húb stojí za to zdôrazniť:
Obrázok 3. Hlavné typy jedovatých podobizní: 1 – maková, 2 – tehlovo červená, 3 – sírovo žltá Všetky jedovaté druhy majú niekoľko znakov: na stonke im chýba kožovitý krúžok a dužina má výrazný nepríjemný zápach vlhkosti.
Keď idete do lesa, určite si musíte naštudovať teoretické informácie o jedlé medové huby ach a ich jedovatých náprotivkov a starostlivo preskúmajte fotografie týchto druhov, aby ste si náhodou nepomýlili skutočnú medovú hubu s falošnou. V skutočnosti nie je rozpoznanie jedlej huby také ťažké, ak poznáte jej hlavné znaky (obrázok 4).
Jedlé huby môžete rozlíšiť od jedovatých podľa nasledujúcich znakov:
Obrázok 4. Hlavné rozdiely medzi jedlými a jedovatými druhmi: podľa sukne (vľavo) a podľa farby tanierov (vpravo: A - jedlé, B a C - jedovaté) Existujú výrazné rozdiely v chuti falošných a skutočných druhov. Jedovaté sú veľmi horké a majú nepríjemnú chuť, ale rozlišovanie húb týmto spôsobom sa dôrazne neodporúča kvôli riziku ťažkej otravy jedlom. Je lepšie použiť bezpečnú metódu identifikácie vonkajšie znaky, ale ak ste už pripravili medové huby a cítite horkosť, okamžite jedlo vyhoďte a nejedzte ho.
Ak náhodou zjete falošné medové huby, mali by ste venovať pozornosť hlavným príznakom otravy nimi. Prvé príznaky sa začnú objavovať do hodiny po konzumácii, no v niektorých prípadoch sa môžu objaviť aj neskôr, po 12 hodinách. Jedovaté huby obsahujú toxíny, ktoré postupne prenikajú do krvi a spôsobujú žalúdočné ťažkosti, závraty, nevoľnosť, pálenie záhy a silné škvŕkanie v žalúdku. Ako sa toxíny šíria, príznaky sa zintenzívňujú: po 4-6 hodinách sa objaví apatia, celková slabosť a tras končatín. Aby ste predišli ďalším následkom, ako je hnačka, vracanie a silné potenie, mali by ste okamžite konzultovať s lekárom o pomoc.
V ponímaní väčšiny, všetky huby, vrátane medonosných, rastú v lese. Existujú však druhy, ktoré uprednostňujú otvorené polia. Patrí medzi ne aj huba medonosná lúčna, ktorá obľubuje presvetlené čistinky, pasienky či lúky.
Poznámka: Lúčne druhy rastú spravidla vo veľkých rodinách a tvoria jasné rady, ale v niektorých prípadoch rastú v krúžkoch. Ľudia tento jav nazývajú „čarodějnický kruh“.
Tieto huby uprednostňujú surové, ale teplé počasie a začínajú sa objavovať nad povrchom zeme na jar a začiatkom leta. Ak sa ukáže, že jar je daždivá, má zmysel prejsť sa po čistinách začiatkom júna. Je možné, že sa vám podarí nazbierať bohatú úrodu húb. Treba však pripomenúť, že huba medonosná má jedovatý náprotivok, ktorý by sa nemal jesť (obrázok 5).
Aby ste si nepomýlili jedlý exemplár s falošným, musíte sa ich naučiť rozpoznať:
Obrázok 5. Lúčne medonosné huby (1 a 2) a ich jedovaté náprotivky (3) Navyše, ak ste už hubu nazbierali, jej požívateľnosť môžete určiť podľa vône. Pravé lúčne huby majú veľmi silnú a bohatú hubovú arómu, pričom ich jedovaté náprotivky nepríjemne zapáchajú (plesňou či hnilou pôdou). Posledným znakom, podľa ktorého rozoznáte jedlú lipnicu od nepravej, je kontakt s vodou. Ak pravé huby namočíte, ich dužina nezmení farbu a zostane príjemná krémová, u jedovatých druhov môže sčernieť alebo zmodrať.
Niektorí radia dužinu medonosnej huby zľahka pohrýzť alebo olízať. Ak je horká, znamená to, že huba je nejedlá. To je čiastočne pravda, ale použitie tejto metódy na identifikáciu húb sa neodporúča, pretože aj malé množstvo toxínov môže spôsobiť ťažkú otravu a problémy s pečeňou. Autor videa poskytuje bezpečnejšie metódy, ktoré pomôžu rozlíšiť falošné medové huby od jedlých.
Medová huba je jedlá lesná huba, ktorá sa často vyskytuje v listnatých lesoch.
Medové huby milujú mnohí hubári: zbierajú sa príjemne, pretože rastú vo veľkých skupinách; z medových húb pripravujú voňavé a chutné jedlá, nakladané na zimu.
Uvažujme podrobne: druhy húb popis a fotografia, výhody a poškodenia húb, kedy zbierať a ako pripraviť medové huby.
Vaše mená medová huba(v preklade z latinčiny ako „náramok“) dostal vďaka zvláštnej forme rastu húb - vo forme krúžku.
Najčastejšie sa medonosné huby vyskytujú na pňoch v celých rodinách, v ihličnatých a listnatých lesoch. Huby radšej rastú na akomkoľvek hnilé drevo a hnilé pne.
Medové huby nájdete nielen pod stromami, ale aj na lúkach, okrajoch lesov a pod kríkmi.
Medové huby sú ľahko rozpoznateľné, majú dlhú, tenkú nohu dlhú až 12-15 cm. Farba sa mení od svetložltej po tmavohnedú v závislosti od miesta a veku.
Väčšina húb má stopku "sukňa". Čiapka je okrúhleho tvaru, zaoblená smerom nadol, spodná strana s výraznými platničkami.
Farba čiapky sa mení od svetlej krémovej po červenohnedú. Klobúk mladých medových húb pokryté drobnými šupinami, vekom sa vyhladzuje.
Každý druh medovej huby má svoje špecifické rozdiely, všetko závisí od miesta rastu a veku.
Medové huby sú zdravé na jedenie a považujú sa za nízkokalorický produkt. Medové huby obsahujú nielen minerály a vitamíny, ale aj tiamín, ktorý je zodpovedný za nervový systém a reprodukčná funkcia.
Medzi prospešné látky obsiahnuté v medových hubách možno rozlíšiť: mikroelementy(draslík, fosfor, železo, zinok a iné); vitamíny skupiny B, C, PP a E; aminokyseliny; celulóza; veveričky.
V ľudovom liečiteľstve sú medové huby známe antivírusové a protirakovinovéúčinok na ľudské telo, často používaný pri liečbe patológií štítnej žľazy a pečene. Medové huby sú výborné odstraňuje odpad a toxíny z tela, majú pozitívny vplyv na hematopoetické procesy.
100 g medových húb obsahuje dennú potrebu mikroelementov na udržanie normálneho hemoglobínu. Pravidelná konzumácia medových húb zabráni rozvoju srdcovo-cievne ochorenia.
Medové huby nespôsobia človeku žiadnu škodu, ak prešli predbežná príprava pred prípravou jedla.
Kontraindikácie používania medových húb
Nezabudnite, že huby sú ťažko stráviteľné jedlo, takže nejedzte huby v noci. Nadmerná konzumácia medových húb môže viesť k hnačke. Medové huby by ste nemali dávať mladším deťom 12 rokov.
Z veľkého počtu jedlých druhov medové huby. Sú 4 hlavné, najčastejšie ich zbierajú hubári.
Jedlá huba, ktorá rastie vo veľkých kolóniách najmä na zhnitom a poškodenom dreve v listnatých lesoch. Čiapka tohto druhu je hnedá a po daždi sa stáva priehľadnou.
Medové huby majú klobúky s priemerom 3-8 mm, stred je svetlejší ako okraje. Huba medonosná je vysoká až 9 cm, nôžka je svetlá s krúžkom, časom z nej ostane len pásik. Pod prsteňom je noha so šupinami.
Prvé huby možno nájsť od júna a plodia do konca augusta.
Tieto medové huby majú vysokú stopku až 10 cm, žltkastú farbu s bielym povlakom, hustú na dĺžku, mierne rozšírenú smerom nadol. V priebehu času sa noha zahusťuje.
Veľkosť čiapky je od 3 do 7 mm v priemere, svetložltá farba, vo vlhkom počasí sa stáva žltohnedou. Okraje čiapky sú svetlejšie ako stred. Dole sú svetlé, riedke taniere.
Začínajú prinášať ovocie od júna až do jesenných mrazov.
Huby nájdete na lúkach, poliach, chatách, roklinách a okrajoch lesov. Medové huby rastú v oblúkových radoch.
Populárny druh húb, ktorý sa vyznačuje veľkou veľkosťou. Huba na stopke dlhej 8-10 cm s miernym zahustením na samom dne. Hrúbka stopky je až 2 cm Pod samotným uzáverom je vidieť výrazný prstenec.
Klobúky sú veľké, v priemere 3-10 cm (niekedy až 15-17 cm). Platne sú svetložlté, vzácne.
Mladé medové huby sú na povrchu pokryté šupinami. Farba čiapky závisí od typu stromov, na ktorých huby rastú - od svetlých až po hnedé farby.
Medové huby začínajú rodiť od konca augusta a končia v októbri.
Medonosné huby nájdeme na poškodených a starých listnatých stromoch, hlavne topoľoch a vŕbách.
Noha je vysoká 2-7 cm, hrubá do 1 cm, zamatovo hnedá.
Pod uzáverom na stonke nie je žiadny krúžok. Klobúk dosahuje priemer až 10 cm, od žltej až po hnedooranžovú farbu. Dosky sú biele a riedke. Buničina je biela alebo žltkastá.
Medové huby možno nájsť v rozmrazených oblastiach a dokonca aj pod snehom, od jesene do jari.
Ak ste neskúsený hubár, vždy sa držte pravidla: "Ak si nie si istý, neber to", je lepšie neriskovať zdravie seba a svojich blízkych.
Hlavné rozdiely: klobúky nejedlé huby svetlejšej farby, môže byť tehlovočervená, hrdzavohnedá alebo oranžová farba, kým jedlé majú svetlobéžovú alebo hnedastú farbu.
Najnebezpečnejšie sú falošné medové huby sírovo-žltej farby.
Tiež povrch klobúka jedlých medových húb pokrytý šupinami, tmavšia farba ako farba čiapky.
Falošné medové huby Majú vždy hladký povrch čiapky, najčastejšie mokrý a po daždi sa povrch stáva lepkavým.
Fanúšikovia zarastených húb by mali brať do úvahy skutočnosť, že šupiny zmiznú s rastom húb.
Jedlé huby majú vždy biele, krémové, ružové taniere na spodnej strane klobúka a u nepravých húb rýchlo stmavnú a majú zelené, olivovo-čierne odtiene.
Na stonke sú jedlé medové huby "sukňa" vyrobená z filmu umiestnené pod uzáverom, falošné huby ho nemajú - hlavný rozdiel, ktorý by sa mal vždy brať do úvahy.
Skutočné huby majú hubová aróma, jedovaté huby vydáva pleseň a zem.
Malé hríby s okrúhlymi klobúkmi sa objavujú v priateľských skupinách na zelených lúkach alebo pňoch. Voňavé a veľkorysé v zbere, medové huby majú jemnú chuť a sú vhodné do rôznych hubových jedál. Sú úspešne solené, nakladané, varené a pražené. Niekoľko malých voňavých húb ochutí zemiakovú polievku alebo cestoviny, vďaka čomu bude najjednoduchšie jedlo originálne, uspokojujúce a zdravé.
Existuje niekoľko druhov, ktoré sa líšia časom a miestom rastu, ako aj chuťou a vzhľadom.
Skupinky jesenných alebo pravých húb medonosných nájdeme koncom leta a začiatkom jesene na pňoch a živých stromoch, najčastejšie na breze, menej často na osinách, javoroch a iných listnatých stromoch.
Tento najchutnejší a aromatický druh je pomerne veľký a vyznačuje sa zaoblenou čiapočkou s priemerom 5–12 cm, spočiatku konvexnou a potom širokou, ktorá sa vekom stáva hladkou, vyklenutou a hnedej farby. Mladá šupka je svetlohnedá a akoby posypaná tmavými šupinatými drobkami.
Noha je štíhla, do 10 cm vysoká, s typickým prstencom biely, farba je vo vrchnej časti svetlo krémová, v spodnej časti tmavšia. Pláty sú biele, dužina má príjemnú kyslastú, jemne kyslú chuť.
Skoré malé hríby s oranžovo-hnedou čiapočkou a výraznou vodnatou plochou v strede sa na stromoch objavujú od konca mája do r. neskorá jeseň. Uzáver s priemerom do 5 cm sa časom otvorí a odhodí spodný kryt. Noha je tenká, dutá, až 6 cm vysoká s tmavým krúžkom.
Huby rastú spolu v kolóniách a pevne sedia na poškodenom dreve listnatých stromov. Pláty sú krémovo-hnedé, dužina hnedočervená, krehká, s jemnou vôňou čerstvého dreva. Ovocný korpus jemne natrpkne a môže sa použiť len varený.
Medzi lúčnymi trávami, na okrajoch a pozdĺž lesných čistiniek sa od mája objavujú kŕdle slnečných lúčnych húb, ktoré do konca leta miznú. Čiapka je malá, s priemerom asi 3 cm, s miernym vyvýšením v strede a šupka je béžovo-oranžová. Stehno je tenké, do 7 cm vysoké Platničky sú krémové, riedke, dužina žltkastá, príjemnej sladkastej chuti.
Kolónie sa často tvoria vo forme kruhov, pričom v strede zostáva prázdna plešatá škvrna. V dávnych dobách sa tento jav nazýval čarodejnícke kruhy. V skutočnosti je vysvetlenie jednoduché – zrelé výtrusy vyhadzujú do všetkých strán dlhé tenké pavučinovité vlákna, na ktorých koncoch sa po celom obvode dvíhajú plodnice. V strede húb zostáva málo živín, takže tráva tam nerastie a vysychá a vytvára malé guľaté pustatiny.
Aj pri zimných topeniach sa pod snehom na starých topoľoch či vŕbách dajú nájsť krásne, ba až klobúky zimných húb. Sú stredne veľké, do 8 cm v priemere, farba šupky je okrovohnedá, klzká a hladká vo vlhkom počasí, lesklá v suchom počasí. Noha je dutá, zamatová, asi 6 cm vysoká, smerom k základni nápadne tmavnúca, mení farbu zo svetlohnedej na vrchu na tmavohnedú alebo bordovú dole. Tenká dužina krémovej farby, neutrálnej chuti, s jemnou hubovou arómou, krémové taniere, časté.
Zimné huby sú dobré varené, nakladané a v náleve. Je úžasne príjemné zbierať tieto dary prírody spod snehu v chladnom období. Tento druh sa pestuje v priemyselnom meradle a je známy pod názvami "inoki" a "enokitake".
V polovici mája začína harmonický hubový tanec letné medové huby, niekedy sa im hovorí jarné. Druh sa vyskytuje do začiatku septembra, pomerne často vo vlhkých lesoch, objavuje sa vo veľkých kolóniách na listnáči. Odporúča sa zbierať ich odrezaním samotných klobúkov, pretože dutá tenká stonka je tvrdá, vláknitá a nemá žiadnu výživnú hodnotu.
Koncom mája sa objavujú jednotlivo alebo aj v skupinách. lúčne hríby, ktoré blikajú teplou žltohnedou farbou medzi trávou na lesných čistinkách, pasienkoch, pri cestách a roklinách. Úrodu možno zbierať pred začiatkom jesene.
Koniec augusta a čas prvých mrholivých dažďov je časom zberu skutočných resp jesenné huby. Ľahšie ich nájdete na brezovom a osikovom dreve – na pňoch a starých stromoch. Tieto energické huby sa zbierajú až do neskorej jesene. Mráz už dokáže sfarbiť trávu do striebra, no na pňoch sú stále viditeľné.
Prvý v polovici septembra zimné huby, objavujúce sa v zrastených skupinách na spadnutých stromoch a pňoch topoľov, vŕb a javorov. Ich vzhľad je znakom oslabeného alebo starého stromu. Nájdete ich v lesoch, parkoch, starých sadoch, umelých výsadbách. Plodnice sa zbierajú nielen počas celej jesene pred príchodom zimy a silných mrazov, ale aj počas zimných rozmrazovaní, až do príchodu skutočného májového tepla.
Každý má rád medové huby - produktívne, chutné, voňavé huby, ktoré sa dajú zbierať po celý rok. Existuje však jedna významná nevýhoda - prítomnosť podobných druhov, ktoré sú v najlepšom prípade klasifikované ako podmienečne jedlé a v najhoršom prípade jedovaté. Nebezpečenstvo umocňuje fakt, že niektoré podobné sú si nielen veľmi podobné, ale rastú aj vedľa jedlých húb doslova na jednom pni.
Najnebezpečnejší z dvojníkov, veľmi jedovatý druh. Čiapka je tenká, do 6 cm v priemere, horčicovo-žltej farby, pripomínajúca síru, s tmavnúcim stredom - hnedá alebo bordová. Mladé huby majú konvexný klobúk, zatiaľ čo staré huby majú klobúk široko roztiahnutý. Platničky sú zrastené so stopkou, žltohnedé, neskôr hnedé. Noha je dutá, zakrivená, zelenkastá, zospodu tmavá. Dužina je jedovato horká, s nechutným zápachom, žltkastej farby. Práve horká palinová chuť zabraňuje vážnej otrave.
Skupiny týchto húb nájdete od konca júna do septembra na miestach, kde rastú jedlé druhy. Okrem jedovatej farby, horkosti a nepríjemného zápachu sa falošné huby dajú rozlíšiť aj podľa farby výtrusov: sírovožltá má zelenkasté výtrusy, letné huby majú hnedé výtrusy a jesenné huby biele. Dvojčatá pestované na ihličnatom dreve však nemusia mať spóry vôbec.
Výrazným rozdielom medzi skutočnými medovými hubami je prítomnosť krúžku alebo „sukne“ - pozostatkov vyradeného krytu, ktorý sa u falošných druhov nenachádza.
Objavuje sa v malých kolóniách na hnijúcom dreve koncom leta a začiatkom jesene. Čiapka má v strede veľký hrbolček, svetložltý alebo krémový, s priemerom do 6 cm, pokrytý belavými vločkami pozdĺž okraja.
Buničina je krehká, tenká, belavožltá, pláty sú najskôr špinavo biele, sivasté a vekom sa stávajú fialové. Nohy sú tenké, krehké, hore žlté, dole hnedé, na báze zrastené. Druh je klasifikovaný ako podmienene jedlý.
Svetlý hríb tvorí veľké kolónie, viditeľné už z diaľky s červenými tónmi. Klobúky sú lesklé, červeno-červenej farby, svetlé okraje sú posypané sivastými lupienkami. Dužina je horčicovo žltá a horká. Objavuje sa koncom jesene na pňoch listnatých stromov, najčastejšie duba a buka.
Ovocné korpusy sú vhodné na konzumáciu, ale pre horkú chuť vyžadujú 2x prevarenie s výmenou vody.
Ďalším názvom je vodnatá psatirella a neexistuje konsenzus o jej použití - niekedy sa huba považuje za nejedlú a v iných prípadoch za podmienečne jedlú. Klobúk má priemer 3–5 cm, mierne vypuklý alebo vyklenutý, s popraskanými, stenčenými okrajmi. Pokožka je lesklá, hnedá, starnutím sa od stredu zosvetľuje a na okrajoch sú šupinaté zvyšky prikrývky. Výtrusy sú hnedofialové.
Dužina je hnedej farby a charakteristickej vodnatej konzistencie, neutrálnej chuti, niekedy s miernou horkosťou a bez zápachu. Stonka je až 8 cm vysoká, dutá, často zakrivená, pokrytá v hornej časti slabým práškovým povlakom.
Objavuje sa v jesenných mesiacoch na vlhkých miestach pri stromoch alebo na pňoch, zvyškoch dreva, listnatých aj ihličnatých. Niekedy sa vyvíja vo forme veľkých kolónií.
Táto huba je blízkym príbuzným predchádzajúceho druhu a je známa aj ako Psatirella Candolla. Čiapka je mierne vypuklá, potom roztiahnutá, až do priemeru 8 cm, s vráskami, ktoré sa radiálne rozbiehajú od stredu k okrajom, vysychajú, sú biele alebo krémové. Koža je hnedastej farby u mladých húb je pokrytá šupinami, ktoré vekom miznú. Buničina je tenká, krehká, bez chuti s jemnou hubovou arómou. Výtrusy sú hnedofialové.
Psatirella Kandolla rastie od neskorej jari do skorej jesene, v skupinách na dreve listnatých stromov a v blízkosti pňov. Jeho použitie ako potraviny je kontroverzné - huba sa považuje za podmienečne jedlú alebo nejedlú. Pre znalcov je celkom chutné, keď sa namočí, uvarí a potom sa používa na marinády a vyprážanie.
Všetky uvedené podmienečne jedlé druhy sa pred konzumáciou dlho varia, niekoľkokrát vymieňajú vodu a až potom sa používajú na jedlo.
Medové huby sú uznávané ako chutné, aromatické huby a keďže sú produktívne a cenovo dostupné, hubári ich ľahko zbierajú. Plodnice obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny vrátane cenných aminokyselín. Zároveň majú nízky obsah kalórií - iba 18–20 kcal na 100 g hotového výrobku a môžu byť úspešne použité ako zdroj cenných živín pri chudnutí.
Medové huby sú bohaté na mikroelementy užitočné pre hematopoetický systém - zinok a meď uspokojí dennú potrebu týchto prvkov. Obsahujú vitamíny skupiny B, najmä veľa tiamínu a kyselinu askorbovú, ktoré priaznivo pôsobia na imunitný systém a nervový systém.
V zimných hubách objavili protirakovinovú látku flammulin, ktorá pôsobí inhibične na vznik sarkómu.
V tkanivách medovej huby vedci našli antibakteriálne zlúčeniny, ktoré spomaľujú vývoj zlatého stafylokoka a iných virulentných mikroorganizmov.
Medové huby rôznych druhov sa pestujú v priemyselnom meradle drevný odpad alebo slama, považované za užitočné potravinársky výrobok, av niektorých krajinách - pochúťka.
Napriek tomu jej konzumácia prináša riziká pre ľudí trpiacich touto chorobou zápalové procesyžalúdka a pankreasu.
Kontraindikácie na použitie sú ochorenia pečene a žlčníka vrátane jeho resekcie.
Nesprávne pripravené, nedovarené hubové jedlá Bez dostatočnej tepelnej úpravy môžu spôsobiť tráviace ťažkosti a alergické reakcie.
Výrobky z húb by nemali zaraďovať do jedálnička deti do troch rokov, tehotné a dojčiace ženy.
Pred spracovaním sa huby dôkladne umyjú a očistia. Vo väčšine prípadov nohy nemajú žiadnu výživnú hodnotu (okrem jesenných húb), a preto sú odstránené. Na úspešné umytie krehkých uzáverov sú ponorené do cedníka a opakovane ponorené do umývadla s čistou vodou, ktorá sa pri zašpinení mení.
Na 1 kg jesenných húb vezmite 50 g soli, 20 g kôpru - byliniek a semien, 20 g cibule, nového korenia a bobkového listu podľa chuti.
Huby sa zalejú vriacou osolenou vodou a varia sa 20 minút a po uvarení sa scedia v cedníku. Do pripravenej nádoby najskôr nalejte tenkú vrstvu zmesi kôpru s korením a soľou. Po ochladení sa obrobok umiestni do nádoby v radoch s hrúbkou 5–6 cm, pričom každá vrstva sa posype zmesou soli a korenia, ako aj jemne nakrájanou cibuľou.
Nakladané uhorky sa navrchu prikryjú kúskom látky, stlačia sa kruhom a závažím a vynesú sa na chladné miesto, pričom sa zabezpečí, aby ich soľanka úplne zakryla, čo by sa malo stať o niekoľko dní. Jedlo je hotové do dvoch týždňov, potom sa uchováva v chladničke.
Jeden z najlepšie spôsoby uložiť nutričná hodnota huby na dlhú dobu - zmrazenie. Ide o jednoduchú a pracnú metódu, ktorá vám umožňuje odložiť proces varenia, keď nemáte prácu. zimné obdobie. Pred zmrazením sa huby očistia, umyjú a sušia. Potom sa obrobok umiestni na porciované igelitky alebo plastové nádoby a vložte do mrazničky.
Tento zmrazený produkt je možné skladovať hlboko zmrazený pri -18°C až do nasledujúceho zberu. Po vybratí porcie z mrazničky okamžite začnú variť bez čakania na úplné rozmrazenie.
Čerstvo nazbierané klobúky sú vhodné na konzerváciu. Sú umyté a naplnené studená voda v pomere 200 g vody na 1 kg húb. Potom varte na miernom ohni, kým nezačne púšťať šťavu, potom pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu, pričom penu zbierajte a často miešajte. Soľte obrobok podľa chuti, pridajte trochu kyselina citrónová– 1 g na 1 kg húb.
Bobkové listy, čierne korenie a nové korenie sú umiestnené na dne pohárov. Varné čiapky sa umiestnia do pohárov a naplnia sa hubovým vývarom. Konzervácia sa sterilizuje najmenej 40 minút.
Rôzne medové huby, ktoré rastú kompaktne v blízkosti pňov a medzi bujnou trávou, sú zdravé, výživné a chutné. Sú vhodné do prípravkov, prvého a druhého chodu, obsahujú cenné antibakteriálne látky, vitamíny a minerály. Znalý hubár tieto malé voňavé huby nebudú ignorované a vždy sa pre ne nájde miesto v košíku, vedľa ušľachtilých hríbov a jasných šafranových mliečnych čiapok.
