Taba ng gulay - ano ito? Anong mga produkto ang naglalaman nito?
Ang taba ng gulay ay isang parirala na nagiging sanhi ng iba't ibang mga asosasyon. Hinihikayat nito ang isang tao na ibalik ang produkto sa istante ng tindahan, na nagdudulot ng mapamahiin na katakutan ng mapaminsalang trans fats. At mas gusto ng isang tao ang isang mas malusog na cream - muli dahil sa mga taba ng gulay. Kaya ano ang kanilang dinadala - benepisyo o pinsala? Taba ng gulay - ano ito sa mga tuntunin ng kimika, biology at gamot?
Siyempre, ang mga taba ng gulay ay naiiba sa mga nilalaman ng mga halaman. Kadalasan ay naipon sila sa mga buto. Ang mga halaman ay karaniwang nag-iimbak ng mga sustansya para sa pagbuo ng isang bagong organismo. Gayunpaman, may mga pagbubukod. kinuha mula sa pulp ng mga prutas ng palma, olibo - mula sa pulp ng mga olibo.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng komposisyon ng mga taba ng gulay at taba ng hayop? Ang mga langis ng gulay ay mas madalas na pinangungunahan ng mga natutunaw sa mas mababang temperatura.
Ang mga taba ng gulay ay maaaring ikategorya ayon sa ilang pamantayan. Una, maaari silang maging likido at kadalasang tinutukoy bilang mga langis. May mga solid vegetable fats tulad ng palm oil at cocoa butter. Ang pagtawag sa kanila ng mga langis ay hindi ganap na tama, tulad ng mantikilya, ngunit nangyari ito sa wika.
Mayroon ding mga drying oil - walnut, linseed; semi-drying, halimbawa sunflower; at hindi natutuyo, tulad ng olive at cocoa butter.
Hindi namin ilalarawan nang detalyado ang mga teknolohiya para sa pagkuha ng langis at lahat ng posibleng mga pagpipilian. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagkuha ng langis - ang paraan ng pagpindot at pagkuha. Sa unang kaso, ang masa na pre-treated na may kahalumigmigan at init ay pinipiga sa ilalim ng isang pindutin. Ang pamamaraang ito ay maaaring ituring na pinakamalinis at pinaka-friendly sa kapaligiran. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamahal at malusog na langis ng oliba, na maaaring makilala ng inskripsyon sa packaging ng Birhen o Extra Virgin, ay nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Ang hilaw na materyal ay pinainit nang hindi hihigit sa 27°C. Ang Extra Virgin ay nakikilala sa pamamagitan ng mas mahigpit na pagsunod sa teknolohiya. Ang nilalaman ng acid dito ay dapat na hindi hihigit sa 1%, at nililimitahan ito ng ilang kumpanya sa 0.8%.
Ngunit kapag pinindot, isang malaking halaga ng langis ang nananatili sa hilaw na materyal. Hindi ito kumikita. Samakatuwid, sa susunod na yugto - pagkuha - ang langis ay nakuha gamit ang isang espesyal na pagkuha ng gasolina. Nakakabahala na ito. Gayunpaman, tinitiyak ng mga eksperto na kung eksaktong sinusunod ang mga teknolohiya, hindi nagdudulot ng pinsala ang produkto. Pinakamabuting huwag bumili ng pinakamurang langis.
Ang mga taba ng gulay sa mga pagkain ay may malaking pakinabang dahil sa kanilang kemikal na komposisyon. Ang taba ay lubos na nakapagpapalusog at nagre-replenishes ng mga reserbang enerhiya. Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng Omega-3 at Omega-6 amino acids. Alam ng lahat ang Omega-3 - ang fatty acid na ito ay hindi ginawa ng katawan ng tao, kaya dapat itong ibigay sa pagkain. Ang kakulangan nito ay negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system. Samakatuwid, hindi walang kabuluhan na ang mga pagkaing mayaman sa acid na ito ay tinatawag na pagkain ng mga centenarian. Ang Omega-3 ay dapat na nilalaman sa diyeta ng mga buntis na kababaihan upang ang pag-unlad ng nervous system at ang mga mata ng fetus ay nangyayari nang tama.
Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng mga bitamina A, D, E.
Naglalaman ang mga ito ng mga phospholipid na kumokontrol sa intracellular fat metabolism, ay kasangkot sa paglikha ng istraktura ng mga selula ng utak at atay at pag-alis ng labis na kolesterol.
Malusog na taba ng gulay - ano ang mga produktong ito? Makukuha natin ang mga ito mula sa maraming langis ng gulay - mirasol, olibo, linseed. Maaaring makuha ang langis mula sa halos anumang bagay, tulad ng mga buto ng kalabasa. Ang isang malaking halaga ng malusog na taba ay matatagpuan sa mga buto ng halaman, mga mani - sila rin ay mga buto, sa mais, olibo.
Ang pulp ng avocado ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na monounsaturated fatty acid - Omega-9. Nakikinabang sila sa cardiovascular system at kahit na nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Samakatuwid, ang pagkain ng mga avocado, hindi mo mabibilang ang mga calorie.
Makakakuha tayo ng omega-3 fatty acid mula sa maraming langis ng gulay: mustasa, linseed, camelina, rapeseed. Gayundin, upang makakuha ng higit pang Omega-3, kailangan mong sumandal sa mga walnuts.
Siyempre, lahat ay mabuti sa katamtaman. Mga taba ng gulay - ano ito sa mga tuntunin ng diyeta? Mayroon silang napakataas na nilalaman ng calorie - isang average na 850 kcal bawat 100 g! Samakatuwid, dapat silang kainin sa maliit na dami. Ang isang salad ng gulay na tinimplahan ng isang kutsarang puno ng langis ng oliba ay isang malusog na pagkain, lalo na dahil ang mga taba ay tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba. Ngunit ang mga french fries na pinirito sa isang malaking halaga ng langis ay malinaw na hindi nakikinabang sa katawan. At ito ay hindi lamang ang mga calorie. Sa panahon ng paggamot sa init sa itaas ng 110 degrees, ang mga kapaki-pakinabang na unsaturated fatty acid ay nagsisimulang mabulok, at ang mga nakakalason na aldehydes at ketone ay lumilitaw sa kanilang lugar. Ang kanilang pinsala ay nakasalalay sa katotohanan na ginagawa nilang marupok ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, at ito ay isang direktang landas sa atherosclerosis, atake sa puso, stroke - mga sakit na kadalasang nagpapaikli sa ating buhay. Kaya ang langis ay dapat na hawakan nang matalino - maaari itong magdala ng parehong hindi mapapalitang mga benepisyo at pinsala.
Mas madalas na nagagalit ang mga mamimili: "Ano ito? Ang mga taba ng gulay ay inilalagay kung saan-saan, kahit na kung saan hindi ito nararapat!” At kaya ito nangyayari. Kadalasan, ang mga tagagawa ng pagawaan ng gatas at iba pang mga produkto, para sa kapakanan ng mura, ay pinapalitan ang mga taba ng gatas na may mga taba ng gulay. Ang cottage cheese at keso na gumagamit ng mga naturang sangkap ay dapat italaga bilang isang produkto ng curd at keso. Ang mga pamalit sa taba ng gatas ay kadalasang gawa sa taba ng palad at kung ang mga langis na ito ay may magandang kalidad, hindi ito nakakapinsala. Kaya ang pagpapalit ng taba ng gatas ng taba ng gulay ay magreresulta lamang sa pagkawala ng lasa.
Sa tsokolate, masyadong, ang cocoa butter ay minsan pinapalitan ng palm oil. Kung gayon hindi ito matatawag na tsokolate - ito ay isang confectionery bar. Sa kasong ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cocoa butter at, siyempre, ang lasa ay nawala. Bagaman, kung mapapansin mo, ang cocoa butter ay taba ng gulay. Ngunit mas mahal at paiba-iba sa produksyon.
Ang langis ng palm ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na lubos na bawasan ang halaga ng mga produkto. Gayunpaman, kung minsan, dahil sa ekonomiya, hindi sapat na pinong langis ng palm ang ginagamit, na hindi angkop para sa pagkain, ngunit inilaan lamang para sa mga teknikal na layunin.
Mapanganib ang mga trans fats - mga likidong langis ng gulay na naging solid dahil sa hydrogenation - saturation na may mga bula ng hydrogen. Ang mga molecular acid ay nasira. At ito ay humahantong sa katotohanan na sila ay naka-embed sa mga lamad ng cell at inilipat ang mga kapaki-pakinabang na fatty acid mula sa kanila, na hinaharangan ang gawain ng mga enzyme. Ang paglabag sa mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular ay nakakaapekto sa lahat ng mga sistema ng katawan at naghihimok ng mga karamdaman: mula sa labis na katabaan at depresyon hanggang sa coronary heart disease at cancer.
Ang karaniwang halimbawa ng trans fat ay margarine. Ito ay isang murang analogue ng mantikilya. Ito ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga taba ng hayop at gulay. Sa pangkalahatan, isang solidong benepisyo sa mga tagagawa. Tanging ang mga mamimili mula dito isang pinsala. Samakatuwid, kailangan mong iwasan ang margarine at ang mga produkto na naglalaman nito - mga pastry, chips at iba pang mga bagay. At kung gusto mo talaga ng cookies o pie, mas mainam na i-bake mo ang mga ito gamit ang mantikilya.
Kaya sulit bang kainin ang mga ito, aling mga taba ng gulay ang mas mahusay na isama sa iyong menu? Tulad ng naiintindihan mula sa artikulo, ang pangunahing bagay ay upang lapitan ang isyung ito nang may kamalayan at, siyempre, upang magkaroon ng isang pakiramdam ng proporsyon. Alam nating lahat kung aling mga pagkain ang itinuturing na nakakapinsala. Kahit na mahirap na ganap na alisin ang mga ito mula sa diyeta, sulit na gumamit ng mayonesa at mga handa na pastry na naglalaman ng mga trans fats nang mas madalas. At bigyan ng kagustuhan ang mataas na kalidad na mga langis ng gulay at mani, ngunit tandaan na ang mga ito ay napakataas sa calories, dahil ang langis ay halos purong taba, at sa mga mani ito ay hanggang sa 60-70%.
Nakakapinsala. Ang bawat pangalawang "nutrition guru" ay nagtatayo dito ng kanilang sariling mga programa sa nutrisyon, na ibinebenta nang mahusay sa merkado. Ngunit nagbabago ang mga panahon, at hindi lahat ng pseudo na negosyo ay makatiis sa kumpetisyon at impluwensya ng agham. Ang sangkatauhan ay nasa yugto ng pagpapawalang-bisa ng mga alamat, lalo na sa industriya ng pagkain. Ang pagkahumaling sa malusog na pagkain at isang makatwirang paraan ng pamumuhay ay magpapahaba sa buhay ng ating henerasyon at lubos na magpapasimple para sa ating mga tagasunod. Alamin natin ito: ano ang taba, paano ito nauugnay sa reproductive system, pagbaba ng timbang at lahat ng buhay ng tao?
Ang taba (triglyceride) ay isang organikong sangkap. Ito ay nabuo pagkatapos ng reaksyon ng pagbuo ng mga ester sa kurso ng pakikipag-ugnayan sa mga alkohol at acid. Ang sangkap ay kinakailangan para sa bawat buhay na organismo upang magbigay ng istruktura at mga paggana ng enerhiya. Ang mga fatty acid ay isa sa pinakamahalagang bahagi ng istruktura ng lamad ng cell. Kung walang proteksyon sa taba at lamad, ang anumang buhay na selula ay mamamatay, dahil hindi nito makayanan ang panlabas na kapaligiran at makakain nang mag-isa. Bukod dito, direkta sa mga fat cell ay naglalaman ng pinakamahalagang elemento - enerhiya. Kinukuha namin ang taba mula sa pagkain na pinagmulan ng hayop o gulay. Ang nagreresultang taba ay barado sa mga espesyal na selula at doon ito na-synthesize sa enerhiya gamit ang ATP (isang espesyal na sangkap na nag-synthesize ng potensyal na enerhiya). Ang enerhiya ay unti-unting inilalabas kung kinakailangan - sa panahon ng pagtulog, paggising, aktibong pagsasanay sa pagitan o pangkalahatang paglilinis ng bahay. Ang kumpletong pagtanggi sa taba ay humahantong sa isang pagbawas sa mga reserbang enerhiya. Ang isang tao ay nakakaramdam ng kawalang-interes, pagkapagod at madalas na sakit - kaya nga ang pagtanggi sa mga fatty acid ay mapanganib.
Ang konsepto ng taba ng gulay ay hindi ganap na tama. Sa agham, kaugalian na uriin ang grupo bilang "mga langis ng gulay".
Ang mga pagkaing halaman ay naglalaman ng mas kaunting taba kaysa sa mga pagkaing hayop, ngunit hindi nito binabawasan ang mga benepisyo nito sa katawan ng tao. Sa ilang natural na pagkain, hanggang sa 50% ng mga taba (sa anyo ng langis) ay maaaring puro, na isang napakataas na bilang.
Mayroong 3 uri ng taba:, at trans fats. Suriin natin ang bawat isa sa kanila nang mas detalyado.
Mga taba ng saturated. Ang sangkap ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop:, karne, keso,. Sinasabi ng mga Nutritionist na ang labis na pagkonsumo ng mga saturated fatty acid ay humahantong sa labis na katabaan, mga problema sa puso at mga problema sa memorya.
unsaturated fats. Ang iba't ibang ito ay maaaring nahahati sa dalawang subgroup: at. Ang mga saturated fats ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang: nilalabanan nila ang panloob na pamamaga, pinoprotektahan ang puso at mga daluyan ng dugo, mapabuti ang memorya at paningin, nagpapatatag ng mga antas ng hormonal, at may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat. Ang sangkap ay matatagpuan sa isda, buto, langis ng gulay at mani.
Mga trans fats. Mayroon silang lubhang negatibong epekto sa katawan ng tao. Ang diyeta na nakabatay sa trans fats ay humahantong sa pagtaas ng mga nakakapinsalang antas, ang pagbuo ng mga fatty deposit sa loob ng mga buto at mga daluyan ng dugo. Ang pagkonsumo ng trans fats ay mapanganib hindi lamang para sa pigura, kundi pati na rin sa buhay. Ang mga artificially synthesized trans fats ay itinuturing na partikular na nakakapinsala. Ang mga ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga naprosesong pagkain. Bago pumunta sa checkout gamit ang iyong grocery basket, maingat na basahin muli ang mga sangkap at pumili ng pabor sa kalusugan, hindi pansamantalang gastronomic na kasiyahan.
Ang pinakamahalagang nutritional na bahagi ng taba ng gulay: mono- at polyunsaturated acids, bitamina,. Suriin natin ang bawat elemento nang mas detalyado. Ang taba ay ang pinakakonsentradong pinagmumulan ng enerhiya. Ito ay taba na bumubuo ng 80% ng reserbang enerhiya ng isang tao, kung kaya't ito ay mahalaga upang mapunan ang kakulangan nito at patuloy na ipasok ang mga bagong kumbinasyon ng taba sa diyeta. Ang mga polyunsaturated fatty acid ay responsable para sa:
Nakakatulong ang Phytosterols upang makayanan ang masamang kolesterol - bawasan ang konsentrasyon, pabilisin ang metabolismo at alisin ito sa katawan. Ang Phospholipids ay nakikibahagi sa fat metabolism, ginagawa itong episyente at hindi gaanong kumokonsumo ng enerhiya. Ang sangkap ay responsable para sa integridad at density ng mga lamad ng cell, nagtataguyod ng mataas na kalidad, mabilis na paglaki ng cell. Ang Phospholipids ay isa sa mga building blocks ng nervous tissue, utak at mga selula ng atay. Ang bahagi ng halaman ay responsable din sa pagbabawas ng antas ng pagbuo ng mga produkto ng oksihenasyon sa dugo.
Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng, at provitamin A. Mayroon silang mga sumusunod na katangian:
Ang kakulangan ng mga taba ng gulay sa katawan ay humahantong sa malubhang problema sa kalusugan. Lumalala ang metabolismo ng enerhiya, bumababa ang antas ng proteksyon sa immune. Ang isang tao ay nakakaramdam ng kawalang-interes, pagkapagod at kawalan ng kakayahan na makisali sa mga nakagawiang tungkulin. Ang kakulangan ng taba ay nagiging sanhi ng hormonal imbalance at maaaring humantong sa hindi maibabalik na mga kahihinatnan.
Nakasanayan na nating maging maingat sa taba at. Sa sandaling lumitaw ang pangangailangan na mawalan ng timbang o makakuha ng hugis sa abot-tanaw, tiyak na ibibigay namin ang mga taba o carbohydrates (o dalawang sangkap nang sabay-sabay). Bakit ito masama at ganap na hindi makatwiran?
Ayon sa Ang mga epekto ng low-carbohydrate diet sa gana: Ang isang randomized na kinokontrol na pagsubok, ang pagbabawas ng mga carbs (ngunit hindi pagputol sa mga ito!) ay sapat na upang mawalan ng timbang. Salamat sa mga pana-panahong pagbabago sa KBJU, dahil sa carbohydrates, posible na mawalan / tumaba, mabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa puso at vascular. Ang isang kumpletong pagtanggi sa taba ay magdudulot ng mga pagkagambala sa hormonal at enerhiya, pagkatapos nito ay madali kang mapupunta sa isang silid sa ospital.
Ang takot sa labis na pounds ay batay sa isang purong katotohanan: 1 gramo ng taba ay 2 beses na mas caloric kaysa sa 1 gramo ng carbohydrates o protina. Ngunit maraming tao ang nakakalimutan na ang katawan ng tao ay isang maingat na pinag-isipang makina kung saan ang mga kumplikadong proseso ng biochemical ay nagaganap bawat segundo. Ang simpleng matematika ay hindi palaging akma sa proseso ng pagbuo at pagsunog ng taba. Bakit?
Ang mga calorie na nagmumula sa iba't ibang pagkain (protina, carbohydrate, taba) ay may hindi pantay na epekto sa katawan. Ang hindi pantay na epekto na ito ay umaabot sa mga metabolic process, hormonal level, immune system, brain function, internal microflora at kahit genes. Ang mga Nutritionist ay gumawa ng maraming pananaliksik at napatunayan na ang natural na malusog na pagbaba ng timbang ay posible lamang sa normal na paggamit ng taba at isang pinababang konsentrasyon ng carbohydrates. Ang kabaligtaran ay isang gawa-gawa na kumikita ng pera ang mga malalaking kumpanya at mga hindi sanay na nutrisyonista.
Ang taba ng gulay ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang at ligtas. Ito ay nabuo para sa mga tao sa pamamagitan ng kalikasan mismo at pumapasok sa katawan halos sa orihinal nitong anyo. Ang unang bagay na kailangan mong bigyang-pansin ay ang mga mani at langis. Sa pagtatanggol sa unsaturated vegetable fats, tumayo ang PROMED sa publikasyong Pangunahing Pag-iwas sa Cardiovascular Disease na may Mediterranean Diet. Sinasabi ng mga siyentipiko na ang mga olibo ay may kakayahang:
Gayundin, itinataguyod ng mga nutrisyunista ang pagdaragdag ng iba't ibang mga buto (kalabasa, flax, abaka, at iba pa) sa diyeta. Pinoprotektahan nila ang mga cell mula sa proseso ng oxidative, sa gayon ay pinapanatili ang kanilang integridad at pag-andar. Gayundin, ang mga kapaki-pakinabang na buto ay kumokontrol sa mga antas ng dugo at pinoprotektahan ang katawan mula sa diabetes.
Tandaan, ang pagkakaiba sa pagitan ng isang dakot ng mga mani at piniritong ice cream ay napakalaki. Ang mga de-kalidad na langis ay matatagpuan lamang sa mga produktong pinagmulan ng halaman. Ito ay kanais-nais na ang produkto ay sumasailalim sa kaunting pagproseso o pumasok sa katawan sa dalisay nitong anyo. Ang mga hilaw na produkto ng halaman ay nagpapanatili ng kanilang integridad at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
Nalaman namin na ang kumpletong pagtanggi sa taba ay hindi isang opsyon, ngunit paano kung ang paggamit nito ay higit na lumampas sa pinapayagang rate? Huwag kalimutan na ang 1 gramo ng taba ay naglalaman ng 9 kcal, kaya ang paglampas sa iyong pang-araw-araw na dosis ay mas madali kaysa sa iniisip mo. Upang ayusin ang paggamit ng malusog na taba, gumamit ng ilang simpleng tip.
Ang pang-araw-araw na dosis ng mga taba ay dapat matukoy nang paisa-isa, batay sa timbang, taas, edad, kasarian, katangian ng katawan at mga layunin.
Sinasabi ng mga Nutritionist na ang konsentrasyon ng taba sa diyeta ay dapat na hindi bababa sa 30% ng indibidwal na KBZhU. Ang ratio ng mga saturated fats sa unsaturated fats ay dapat na 1:2, ayon sa pagkakabanggit. Gayundin, huwag kalimutan ang iyong mga antas ng kolesterol. Para sa isang malusog na tao na may sapat na gulang, ang pang-araw-araw na paggamit ng sangkap ay hindi dapat lumampas sa 300 milligrams (para sa mga pasyente na may mga pathologies ng cardiovascular system, ang figure na ito ay nabawasan).
Sa pagitan ng tatlong pangunahing pagkain, ang isang tao ay hindi maiiwasang magutom. Ito ay ang pakiramdam ng gutom na humahantong sa hindi makontrol na labis na pagkain, hindi kinakailangang mga pagbili at, bilang isang resulta, mga problema sa kalusugan. Gawing malusog ang iyong mga meryenda - maghanda ng mga sandwich mula sa, mga salad ng gulay o prutas, mga meryenda sa vegan (hummus / guacamole). Avocado, pagkatapos ay awtomatikong mawawala ang pangangailangan para sa mamantika na dressing. Makakakuha ka ng kinakailangang malusog na taba mula sa mga bahagi ng salad mismo.
Itigil ang pagprito sa mantika at simulang gamitin ang iyong steamer, oven, o microwave nang mas madalas. Ang baking o steaming ay hindi nangangailangan ng mantika, at ang mga produkto ay malambot at makatas. Higit pa rito, mapapanatili mo ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sustansya at bitamina sa iyong pagkain. Simulan ang paggamit ng iyong blender nang mas madalas. Gamit ito, maaari kang maghanda ng mga sopas, mga puree ng gulay at mga smoothies nang walang isang patak ng taba.
Palitan ang mantikilya ng plain broth, vegetable broth, red/white wine, o suka. Batay sa mga likidong ito, maaari kang maghanda ng mahusay na mga unang kurso (halimbawa, risotto) at mga cream na sopas.
Sumulat ang isang residente ng Barnaul: "Madalas akong bumili ng mga matamis para sa aking apo, habang maingat na binabasa ang komposisyon sa pakete. Napansin ko na halos lahat ng matamis ay naglalaman ng mga taba ng gulay, partikular na ang palm oil. Bakit sila idinagdag doon, naiintindihan ko - sila ay mura. Ang isa pang tanong ay kung gaano sila nakakapinsala, sulit ba ang pagbibigay ng gayong mga matamis sa isang bata? Anong iba pang mga pagkain ang idinagdag sa mga taba ng gulay?
Ang mga taba ay nahahati sa hayop at gulay. Ang una ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop: gatas, karne, isda; ang pangalawa - sa mga halaman: sa mga prutas, sa puno ng kahoy at iba pang bahagi.
Ang lahat ng taba ay binubuo ng mga fatty acid at gliserol, ngunit ang mga taba ng gulay at hayop ay bahagyang naiiba sa komposisyon. Ang mga hayop ay may higit na pagkakamag-anak sa ating katawan: kapag sila ay pumasok sa katawan, sila ay mas madaling hinihigop kaysa sa mga gulay. Ngunit ang mga fatty acid na matatagpuan sa mga pagkaing halaman ay mas mahusay sa kalidad, higit sa lahat polyunsaturated fatty acids (PUFAs), na hindi synthesize sa ating katawan. Ang kanilang pangunahing papel ay ang pag-iwas sa atherosclerosis, nagsasagawa rin sila ng mga function ng antioxidant - pinipigilan ang pagtanda, pagpapabuti ng pagbabagong-buhay ng tissue. Ngunit sa ilang mga kaso, ang mga taba ng gulay ay maaaring nakakapinsala.
Una, kinakailangang malaman kung anong uri at kung gaano karaming taba ng gulay ang nilalaman ng produkto na interesado sa amin - dapat itong ipahiwatig sa label. Hindi lihim na, gamit ang taba ng gulay, kaya binabawasan ng tagagawa ang gastos sa paggawa ng produkto. Karaniwang nangangahulugan ito na kinukuha nila ang pinakamababang kalidad na mga langis nang eksakto sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga PUFA - karaniwang, ito ay taba ng palad lamang.
Pangalawa, kailangan mong tandaan na ang langis sa una ay likido. Upang maidagdag sa produkto, ang solidong taba ay nakuha mula sa likido. Sa anong paraan? Ang prosesong ito ay tinatawag na hydrogenation: ang langis ay na-load sa isang lalagyan, at sa ilalim ng impluwensya ng hydrogen, mataas na temperatura at presyon, sinimulan nilang iproseso ito. Sa ganitong pagproseso, nangyayari ang iba't ibang mga reaksiyong kemikal, bilang isang resulta, ang langis ay ganap na nagbabago sa istraktura; ang mga resultang taba ay nagiging puspos at tinatawag na trans fats. Sa madaling salita, ang mga taba ng gulay ay kapaki-pakinabang lamang sa kanilang likas na anyo, at pagkatapos ng pagproseso ay nagiging mapanganib at mapanganib pa nga.
Ang ganitong mga taba ay madalas na matatagpuan sa mga cookies, crackers, French fries (eksklusibong pinirito sa trans fats, dahil mura ang mga ito) at iba pang fast food, keso, mantikilya, naprosesong keso - mga pagkaing gustong-gusto ng mga bata. Dapat itong maunawaan na ang katawan ay nangangailangan ng parehong mga taba ng hayop at gulay (70% at 30%, ayon sa pagkakabanggit), ngunit ang mga bata ay mas sensitibo sa anumang mga dayuhang sangkap kaysa sa mga matatanda. Mas nalantad sila sa mga salik sa kapaligiran: maruming hangin, tubig at, siyempre, mababang kalidad na pagkain. Mayroon lamang isang paraan sa labas ng sitwasyong ito: maingat na basahin ang komposisyon sa label, subukang bumili lamang ng mga natural na produkto, at palitan ang fast food at sweets ng lugaw at prutas.
Yana Chumakova
Ano ang nakakapinsalang langis ng mirasol- o ang pinakakaraniwang taba kung saan ang karamihan sa mga tao (at hindi lamang) ay nagluluto at mga season salad.
Nagluluto ka pa rin ba ng mga salad na may langis ng mirasol? Kung gayon ang post na ito ay talagang para sa iyo!
Well, seryoso, hiwalay kong itinalaga ang post na ito sa pinakakaraniwang produkto sa kusina ng karamihan sa mga tao (hindi sa akin). At mayroong isang espesyal na dahilan para dito. Nagsulat na ako tungkol sa mga panganib ng mga langis ng gulay, kung saan ang isang malaking bilang ng mga tao ay nakipagtalo sa akin na, halimbawa, ang langis ng oliba at niyog ay gulay din.
Kaya nagpasya akong magsulat ng isang post nang hiwalay tungkol sa langis ng Sunflower at sabihin sa iyo kung bakit hindi mo maaaring kunin ang lahat ng gulay bilang malusog at kung bakit mas mahusay na ganap na iwanan ang paggamit nito.
Narito ang isa pang bote ng langis ng Sunflower sa iyong kusina, kung saan mo niluluto ang iyong pagkain. At malamang na iniisip mo na ito ang pinaka-kapaki-pakinabang na langis! Ngunit lubos kang nagkakamali, dahil ang langis ng Sunflower ay:
Ang langis ng sunflower ay pangunahing binubuo ng polyunsaturated na taba, na dahil sa kemikal na istraktura nito ay napaka-unstable at mabilis na oxidatively oxidized. Ano ang ibig sabihin nito? Ang katotohanan na kahit na walang pag-init, ang mga libreng radikal ay nagsisimulang mabuo sa langis ng mirasol, na nagpapabilis sa pagtanda ng ating katawan at nagiging sanhi ng pag-unlad ng maraming malalang sakit. Bilang karagdagan, ang mga na-oxidized na molekula ng polyunsaturated na taba ay may kakayahang maipon sa mga lamad ng cell, na nagpapalitaw ng isang kadena ng mga mapanirang reaksyon ng oxidative.
Hindi lahat ng omega fatty acid ay pantay na kapaki-pakinabang sa atin. Lalo na sa malalaking dami. Ang ating katawan ay nangangailangan ng balanse. Ang normal na malusog na balanse ng k ay dapat na perpektong 1:1 o sa pinakamalala ay 1:4. At kung palagi kang gumagamit ng langis ng mirasol araw-araw, anong uri ng balanse ang maaari nating pag-usapan? 1:24? O higit pa? Ano ang sumisikat sa atin ng labis na paggamit ng Omega-6? Well, hindi bababa sa talamak na pamamaga o ang numero 1 na sanhi ng malalang sakit. Sinabihan ka na ba na ang langis ng sunflower ay mas mabuti para sa iyong puso at mga daluyan ng dugo? Gaano man! Ang langis na ito ang humahantong sa pag-deposito ng cholesterol (note oxidized) sa mga dingding ng ating mga daluyan ng dugo, na humahantong sa pagbabara nito, at mayroon nang atake sa puso at stroke.
Sa kasamaang palad, wala akong makitang video ng pagkuha ng langis ng Sunflower, ngunit ang proseso ng pagkuha ng kapatid nito - Rapeseed o Canola oil (isa pang nakakalason at tulad ng isang sikat na langis sa America at Canada) ay matagal nang sakop sa isang sikat na programang Amerikano. Maaari mong basahin ang isang detalyadong post na naglalarawan sa proseso ng pagkuha ng mga langis ng gulay at panoorin ang video doon. Sasabihin ko kaagad na ang prosesong ito ay malayo sa natural at kung minsan ay nagiging sanhi ng pagsusuka, lalo na kapag naiisip natin na kinakain natin ito. Pinapayuhan ko kayong huwag manood habang kumakain
Kailangan mong magluto ng pagkain sa taba na matatag, hindi nag-oxidize at hindi bumubuo ng mga libreng radical, iyon ay, puspos. Ito ay mantikilya, ghee, langis ng niyog at maging ang taba ng hayop tulad ng mantika. Maaari mong basahin ang higit pang mga detalye. At kung nag-aalala ka tungkol sa iyong Cholesterol, ipinapayo ko sa iyo na basahin, pagkatapos nito ay hindi ka na matakot kumain ng mantika
Mga 2 taon na akong hindi gumagamit ng langis ng mirasol, at bago iyon, ang hindi nilinis na langis ng mirasol ang paborito kong salad dressing. Sa loob ng higit sa isang taon na ngayon, ganap na tinalikuran ng aking mga magulang at kapatid na babae ang hindi masyadong malusog na langis na ito, gaya ng iniisip ng lahat.
At pagkatapos ay hindi niya magawa, dahil hindi siya nagkamalay. At makalipas ang 3 linggo ay wala na siya. Ang isang autopsy ay nagsiwalat ng isang atake sa puso dahil sa napakalubhang atherosclerosis. At hindi, hindi ko inaangkin na ang langis ng Sunflower ang nagdulot ng atherosclerosis sa isang linggo, ngunit 100% sigurado ako na ito ang nagpalala sa sitwasyon at, maaaring sabihin, pinatay ang aking lola. Sa pamamagitan ng paraan, ang sitwasyong ito ang humantong sa aking mga magulang na ganap na iwanan ang paggamit ng langis ng Sunflower ...
Ang langis ng sunflower, bagama't ito ay produkto ng halaman, ay nakakalason sa atin. Ito ay malinaw na ito ay mas mura kaysa sa parehong malusog na taba. Ngunit sa huli, kailangan mong magbayad gamit ang iyong kalusugan. At ito, tulad ng alam na ng marami sa atin, ay hindi mabibili ng salapi!
Gumagamit ka ba ng sunflower oil? O lumipat sa malusog na taba?
(Binisita ng 31 262 beses, 1 pagbisita ngayon)
Ilang dekada na ang nakalilipas, sa panahon ng mga kakulangan sa pagkain, ang mga maybahay ay walang tanong tungkol sa kung aling langis ang pipiliin para sa pagprito o salad - kailangan nilang kunin kung ano ang magagamit sa mga tindahan. Sa ngayon, ang mga counter ay puno ng isang malaking bilang ng mga uri ng mga langis mula sa iba't ibang prutas at buto, na kung minsan ay medyo mahirap i-navigate.
Aling langis mula sa assortment sa merkado ang dapat mong bilhin, at aling mga produkto ang dapat mong mag-ingat? Pareho ba ang lahat ng langis? At magkano ang halaga ng ito o ang produktong iyon? Sinubukan ng M24.ru at ng programang Consumption Revolution na makahanap ng mga sagot.
Ayon sa mga eksperto, sa karaniwan, ang mga Muscovites ay kumakain ng humigit-kumulang 250 tonelada ng langis ng gulay bawat taon. Nangangahulugan ito na mayroong humigit-kumulang 15 litro ng produkto bawat tao kada taon. Ang pinakasikat na langis ay predictably mirasol langis - ito ay pinili ng tungkol sa 60% ng Muscovites. Sa pangalawang lugar ay langis ng oliba, na mas gusto ng 35% ng mga Muscovites. At iilan lamang sa mga residente ng kabisera ang nagpapakilala sa kanilang diyeta ng tinatawag na "exotic" na mga langis: cedar, hemp, linseed, camelina, atbp.
Maraming mga prejudices na nauugnay sa paggawa at pagkonsumo ng mantikilya. Sinasabi ng isa sa mga pinaka-karaniwang: ang mirasol ay naglalaman ng ilang mga lason.
Sinasabi ng mga eksperto sa industriya ng pagkain na ang pagkakaroon o kawalan ng mga lason sa langis ng mirasol ay nakasalalay sa mga kondisyon ng paggawa at pag-iimbak kaysa sa "natural na predisposisyon" ng produkto na maglabas ng mga mapanganib na sangkap, na, sa isang paraan o iba pa, ay matatagpuan sa ilang mga halaga. sa lahat ng organismo ng halaman. Kung ang produkto ay hindi naiimbak nang tama (halimbawa, sa ilalim ng direktang liwanag ng araw o sa labas), ang pangalawang oksihenasyon ay posible, na humahantong sa pagpapalabas ng mga mapanganib na nakakalason na sangkap - aldehydes at ketones.
Ang isa pang panganib na maaaring ilantad ng isang walang prinsipyong tagagawa ang bumibili ay ang paglunok ng benzapyrene, isang carcinogen ng unang klase ng peligro, na maaaring magdulot ng mga sakit na oncological. Ang pagpasok ng carcinogen na ito sa katawan ay posible kapag gumagamit ng isang paraan ng pagpapatuyo ng mga buto ng mirasol na hindi sumusunod sa mga teknikal na pamantayan sa kaligtasan, halimbawa, gamit ang diesel fuel. Sa kasong ito, ang mga produktong pagkasunog na natutunaw sa taba ng gasolina ay maaaring makapasok sa langis mismo at "lason" ito.
Sa kabutihang palad, para sa malalaking industriya, ang gayong mga pagkakamali ay isang bagay ng nakaraan. Ang mga modernong negosyo, bilang panuntunan, ay may sariling mga laboratoryo at lahat ng kagamitan na kinakailangan para sa pagsusuri ng komposisyon ng mga langis. Ang mamimili ay nanganganib lamang sa kaso ng pagbili ng langis "mula sa kamay", mula sa isang hindi na-verify na supplier.
Ang ilang mga mamimili ay may posibilidad na maiwasan ang pagbili ng mga "badyet" na uri ng mga langis ng mirasol, dahil naniniwala sila na ang presyo at kategorya ay direktang nauugnay sa kalidad ng produkto: kung mas mahal ito, mas malusog at mas ligtas ito. Gayunpaman, ang mga eksperto ay may posibilidad na hindi sumasang-ayon sa pananaw na ito.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga langis ng mga kategoryang "Premium", "Top Grade" at "First Grade" ay ang pagkakaiba sa halaga ng peroxide, na sumasalamin sa antas ng oksihenasyon ng produkto - mas mababa ito, mas mataas ang kategorya ng langis. Napansin ng mga eksperto ang labis na kahalagahan ng pagpapanatili ng halaga ng peroxide sa loob ng normal na hanay pagkatapos ng petsa ng pag-expire ng produkto, dahil nangangahulugan ito hindi lamang pagsunod sa ipinahayag na mga pamantayan ng kalidad, kundi pati na rin sa pagsunod sa mga pamantayan ng imbakan. Para sa isang may sapat na gulang, ang pagkakaiba sa estado ng oksihenasyon ay hindi gaanong kapansin-pansin (2 mmol bawat kilo para sa Premium na kategorya ng langis, 4 mmol bawat kilo para sa Nangungunang Baitang at 1 mmol bawat kilo para sa Unang Baitang), habang para sa pagkain ng sanggol dapat mong piliin ang langis na may ang pinakamababang tagapagpahiwatig - kategoryang "Premium".
Ang isa pang natatanging tampok ay ang teknolohiya ng produksyon. Ang langis ng premium na kategorya (ginagamit ng ilang mga tagagawa ang kahulugan ng "Extra virgin") ay hindi maaaring gawin sa pamamagitan ng paraan ng pagkuha, kung saan ang langis ay nakuha mula sa natitirang cake pagkatapos ng direktang pagpindot sa tulong ng mga reagents. Ngunit huwag mag-alala tungkol sa kaligtasan ng langis na nakuha gamit ang teknolohiyang ito: pagkatapos ng pagkuha, ang produkto ay nalinis mula sa lahat ng mga impurities, kaya ito ay ganap na hindi nakakapinsala sa kalusugan.
Sa mga sunflower oil ng iba't ibang kategorya, ang hanay ng presyo ay medyo maliit, kaya bihira ang mga falsification.
Ang hindi pagsunod sa produkto sa nakasaad na mga kinakailangan na ipinahayag sa panahon ng pagsusuri ay maaaring ituring na palsipikasyon - sa kasong ito, ang mamimili ay kailangang harapin ang isang hindi makatwirang mataas na gastos, na, siyempre, ay hindi kasiya-siya, ngunit hindi pa nagpapahiwatig ng isang banta sa kanyang kalusugan. Ayon sa mga eksperto sa industriya, ang pinakakaraniwang paraan ng palsipikasyon, na ginagamit upang mabawasan ang gastos ng produksyon, ay ang paghahalo ng mas mahal na mga marka ng langis sa mas mura. Gayunpaman, sa mga langis ng sunflower ng iba't ibang kategorya, ang pagkalat ng presyo ay medyo maliit, kaya bihira ang mga falsification. Muli, mas malamang na mangyari ang mga ito sa maliliit na industriya kaysa sa malalaking kumpanyang may magandang reputasyon.
Tulad ng alam mo, ang pangunahing gawain ng pinong langis ay ang maging batayan para sa pagluluto. Upang gawin ito, ang produkto ay espesyal na nililinis ng lahat ng posibleng mga impurities at walang amoy. Ang buong halaga ng hindi nilinis na langis, sa kabaligtaran, ay nakasalalay sa nilalaman ng mga impurities na kapaki-pakinabang sa hilaw na anyo nito, ngunit mapanganib sa panahon ng paggamot sa init - nag-aambag sila sa pagpapalabas ng mga carcinogens, na nabanggit na sa teksto nang mas maaga. Kasabay nito, ang mga fatty acid at bitamina sa hindi nilinis na langis ay napanatili sa mas malaking lawak. Hindi ito nangangahulugan na ang pinong langis ay walang mga kapaki-pakinabang na sangkap - maaari lamang silang mapaloob dito sa medyo mas maliit na dami kumpara sa hindi nilinis na langis. Kaya, maaari itong maitalo na ang hindi nilinis na langis ay mas angkop para sa pagkain ng "hilaw", habang ang pinong langis ay mas mahusay na ginagamit para sa Pagprito.
Gayunpaman, ang isa ay hindi dapat gumawa ng labis sa pagpili ng isa o ibang uri ng langis: ayon sa mga dietitian, sa panahon ng pagprito sa pinong langis, ang mga carcinogens ay inilabas din, ngunit sa makabuluhang mas maliit na dami. Upang mabawasan ang pinsala sa kalusugan, dapat mong, hangga't maaari, subaybayan ang temperatura ng pag-init ng kawali upang ang langis ay hindi magsimulang masunog, o maghurno ng mga pinggan sa oven, kung saan ang kinakailangang temperatura ay maaaring mapanatili. Gayundin, huwag gumamit ng mantika na naluto na para sa muling pagprito.
Ang paggamit ng langis ng pagprito na may mataas na nilalaman ng sobrang init-lumalaban na oleic acid ay maaaring makabuluhang bawasan ang paglabas ng mga produkto ng oksihenasyon. Ayon sa mga nutrisyunista, ang mataas na oleic oil ay pinakamainam para sa pagprito at abot-kaya ang presyo kumpara sa iba pang uri ng pinong langis.
Sa pangkalahatan, ang pagkakaiba sa nilalaman ng mga sustansya sa dalawang uri ng mga langis na ito ay hindi masyadong malaki.
Kabilang sa mga halatang bentahe ng hindi nilinis na langis ng oliba kaysa sa hindi nilinis na langis ng mirasol ay isang mas mataas na nilalaman ng bitamina E. Ito ay nagkakahalaga din na tandaan ang pinakamalapit sa pinakamainam na ratio ng omega-3 hanggang omega-6 na mga unsaturated fatty acid sa langis ng oliba (humigit-kumulang 1/13 na may pinakamainam na ratio ng 1/4 hanggang 1/10, habang sa langis ng mirasol - 1/200).
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinong langis, narito ang langis ng mirasol ay hindi mas mababa sa langis ng oliba, at parehong natalo sa mataas na langis ng oleic sa mga tuntunin ng ratio ng presyo / kalidad.
Kaya, ang kagustuhan para sa isa o ibang uri ng langis ay nananatiling isang bagay ng panlasa at mga posibilidad sa pananalapi (para sa Russia, ang langis ng oliba ay isang imported na produkto at nagkakahalaga ng isang order ng magnitude na mas mahal kaysa sa langis ng mirasol). Gayunpaman, iginiit ng mga nutrisyunista na ang labis na langis ng mirasol sa diyeta ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa katawan dahil mismo sa kawalan ng balanse ng omega-3 at omega-6 na mga fatty acid.
Inirerekomenda din ng mga eksperto na bigyang pansin ang packaging ng produkto - kung maaari, ibuhos ang langis sa isang opaque glass container (kung saan ang langis ng oliba ay mas karaniwan kaysa sa langis ng mirasol) at huwag iimbak ito sa mga lata pagkatapos buksan.
Ang katotohanan ng pahayag na ito ay walang pag-aalinlangan ng sinuman sa mga eksperto. Sa katunayan, ang benepisyo ng "mga kakaibang langis" ay nakasalalay sa nabanggit na ratio ng omega-3 hanggang omega-6 na mga unsaturated fatty acid. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na pagsamahin ang mga ito sa mas pamilyar na uri ng mga langis - mirasol o olibo (o pareho sa parehong oras). Gayunpaman, ang "mga kakaibang langis" ay may ilang mga kawalan:
Tiyak na lasa. Ang langis ng mustasa ay maaaring mukhang masyadong maasim, langis ng linseed - mapait, langis ng camelina - maasim (ang camelina ay isang genus ng mga mala-damo na halaman mula sa pamilya ng repolyo). Ang pang-unawa ng panlasa ay subjective, at malamang na kailangan mong gumastos ng isang tiyak na tagal ng oras upang mahanap ang iyong sarili sa mga "kakaibang" mga langis;
Presyo. Hindi lamang ang oras ng mamimili na nagpasya na subukan ang "kakaibang" maliit ay nasa panganib, kundi pati na rin ang paraan. Saklaw ng presyo: mula 160 (camelina oil) hanggang 4000 (hemp oil) rubles kada litro. Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan sa pagpepresyo sa kasong ito ay ang mababang pagkalat at lumalagong katanyagan ng naturang mga langis;
Medikal na contraindications. Ang langis ng flaxseed ay maaaring ang pinaka-kapaki-pakinabang na produkto, ngunit hindi angkop para sa isang partikular na tao, at sa halip na maging kapaki-pakinabang, nagdudulot ng pinsala sa katawan. Samakatuwid, bago isama ang alinman sa "mga kakaibang langis" sa iyong diyeta, dapat kang kumunsulta sa iyong doktor.
Ang paggamit ng "mga kakaibang langis" ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, ngunit ang pagpili nito, marahil, ay dapat na lapitan nang mas lubusan kaysa sa pagpili ng pinong langis para sa pagprito o hindi nilinis para sa mga dressing para sa iba't ibang mainit at malamig na pinggan.
Pinagmulan: www.m24.ru
