magkasintahan" pangangaso ng kabute"Ang mga chanterelles ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanilang mahusay na panlasa, kundi pati na rin dahil ang kanilang laman ay walang mga palatandaan ng bulate o pinsala ng mga insekto. Ang lahat ng ito ay salamat sa sangkap na chitinmannose, na may pag-aari ng pagsira sa mga helminth at kanilang mga itlog.
Maraming mga tao ang gustong mangolekta ng mga chanterelles, dahil lumalaki sila sa malalaking kolonya. Kung makakita ka ng ilang piraso sa harap mo, tumingin sa paligid, tumingin sa ilalim ng mga nahulog na dahon o lumot. Mula sa isang clearing maaari kang mangolekta ng 2-3 bucket ng mga masasarap na fruiting body. Ngunit nababahala ang mga baguhang tagakuha ng kabute tungkol sa tanong: Ang chanterelles ba ay nakakalason?
Sa kalikasan, may mga kinatawan ng isang hindi nakakain na species na tinatawag na false chanterelles; Bilang karagdagan, ang sitwasyon ay maaaring pinalala ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga mushroom ng katawan ng tao. Pagkatapos ay lumitaw ang isa pang tanong: nakakalason mga huwad na chanterelles o hindi, at kung gayon, magkano?
Una, kailangan mong malaman kung ano ang hitsura ng mga tunay na chanterelles, upang kahit na ang isang walang karanasan na mushroom picker ay maaaring makilala ang isang nakakain na produkto mula sa isang hindi nakakain. Ang mga totoong chanterelles ay karaniwang lumalaki sa halo-halong at koniperus na kagubatan, mula kalagitnaan ng tag-araw hanggang Oktubre. Ang mga mushroom ay may isang orange-yellow na kulay na may isang katangian na kaaya-ayang aroma ng pulp. Ang mga takip ay hugis funnel na may kulot na mga gilid at mga plato na bumababa halos sa gitna ng tangkay.
Ang mga maling chanterelles ay hindi lason, bagaman maaari kang makalason mula sa kanila. Kadalasan ito ay hindi malakas, ngunit hindi maganda para sa iyong katawan.
Gayunpaman, ang mga nakakalason na mushroom na katulad ng mga chanterelles, na tinatawag na orange talkers, ay maaari pa ring magdulot ng panganib sa mga tao. Ito ang mga napagkakamalan ng ilang mga mushroom picker sa totoong chanterelle, na lumalaki sa parehong kagubatan.
Paano makilala ang mga chanterelles mula sa mga nakakalason na kabute, upang hindi makapinsala sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay sa pamamagitan ng malubhang pagkalason? Mayroong ilang mga kadahilanan na makakatulong upang makilala nang tama ang mga hindi nakakain na chanterelles:
Inaanyayahan ka naming tumingin sa isang larawan ng mga nakakalason na chanterelles, na malinaw na nagpapakita ng kanilang mga pangunahing pagkakaiba mula sa nakakain na mga kabute:
Kung nalason ka pa rin ng mga maling chanterelles, huwag mag-alala, hindi ito nagdudulot ng panganib sa mga tao. Sa wastong paggamot, ang pasyente ay madaling gumaling at mabilis.
Paano mo pa makikilala ang mga nakakalason na chanterelles mula sa mga nakakain at pagbutihin ang iyong karanasan sa pagkolekta ng mga kabute?
Mayroon ding isa pang uri ng huwad na chanterelle - ito ba ay lason? Pinag-uusapan natin ang grey chanterelle, na mas mababa sa lasa kaysa sa nakakain na species. Ang hugis ng takip at binti ng kulay-abo na chanterelle ay malakas na kahawig ng tunay, ngunit may kayumanggi o kulay-abo na tint, na ginagawang hindi kaakit-akit ang fruiting body sa mga mushroom pickers.
Ito ay nagkakahalaga na sabihin na sa maraming mga sangguniang libro ang chanterelle ay itinuturing na lason may kondisyon na nakakain na kabute. Maraming mga mushroom picker ang nangongolekta ng mga species na ito, kahit na mas mababa ang kalidad nito kaysa sa mga tunay na chanterelles. Ngunit kung ihahanda mo ang mga ito nang tama: ibabad ang mga ito nang lubusan sa loob ng 2-3 araw, pakuluan ang mga ito ng 20 minuto na may asin at pampalasa, pagkatapos ay maiiwasan ang pagkalason. Ngunit gayon pa man, inirerekomenda ng mga eksperto na huwag kainin ang mga mushroom na ito, lalo na kung mayroon kang mga problema sistema ng pagtunaw. Kung naglalaman ang mga ito ng mga nakakapinsalang lason, ang mga chanterelles na ito ay maaaring maging lason. Sa mga taong may sensitivity sa mga sangkap na ito, lumilitaw ang mga unang palatandaan ng pagkalason: pagduduwal, pagsusuka, pagkahilo, pananakit ng tiyan at pagtatae. Kapag lumitaw ang mga unang sintomas, dapat kang tumawag kaagad ng ambulansya, dahil ang pangangalaga ng kalusugan ng isang tao ay depende sa iyong reaksyon.
Syn.: cockerel, totoong chanterelle, tubular cantarella, chanterelle na hugis trumpeta, chanterelle na hugis funnel.
Ang karaniwang chanterelle, o totoong chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) ay isang uri ng kabute mula sa genus na Chanterelle (lat. Cantharellus) at ang pamilyang Chanterelle (lat. Cantharellaceae). Ito ay isang kilalang nakakain na kabute sa buong mundo. Ito ay lubos na pinahahalagahan para sa mga katangian nito at angkop din para sa pagkonsumo sa anumang anyo. Bilang karagdagan, ang mga chanterelles ay mahalagang mushroom mula sa punto ng view ng panggamot na paggamit, salamat sa polysaccharides na naglalaman ng mga ito.
Magtanong sa mga eksperto
Sa medikal na kasanayan sa Europa, ang mga chanterelles ay halos hindi mapapalitang lunas para sa hepatitis. Ang ergosterol at trametonolinic acid, na bahagi ng mga mushroom na ito, ay maaaring linisin ang atay, ibalik ang mga function nito. Ito ang dahilan kung bakit ang gamot sa Europa ay gumagamit ng chanterelle extract para sa paggamot. iba't ibang sakit, kabilang ang hepatitis C.
Sa Eastern medical practice, pinaniniwalaan na ang paggamot na may chanterelles ay nakakatulong na mapabuti ang paningin at pinipigilan ang pag-unlad ng nagpapasiklab na proseso sa mga mata, binabawasan ang pagkatuyo ng mga mucous membrane, at pinatataas din ang paglaban ng katawan sa Nakakahawang sakit. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng chanterelles para sa mga mata mula sa punto ng view ng oriental na gamot ay napakahalaga.
Contraindications at side effects
Contraindications sa paggamot na may chanterelles ay pagbubuntis, paggagatas, at indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga bahagi ng kabute. Ang paggamot sa mga mushroom na ito ay mahigpit na ipinagbabawal para sa mga bata.
Chanterelles, mga kapaki-pakinabang na katangian na mahirap i-overestimate, napatunayan na ang kanilang mga sarili ay mahusay na nakakain at kasiya-siyang mushroom. Ginagamit ang mga ito para sa pagkonsumo sa anumang anyo - pinirito, adobo, inasnan, pinakuluang. Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang mga chanterelles ay niluto, ang maasim na lasa ng hilaw na pulp ay nawawala.
Ang karaniwang chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) ay isang uri ng kabute mula sa genus na Chanterelle (lat. Cantharellus) at ang pamilyang Chanterelle (lat. Cantharellaceae).
Ang fruiting body ng karaniwang chanterelle ay katulad ng hugis sa cap-footed mushroom, gayunpaman, ang cap at ang stem ay isang solong buo, i.e. nang walang anumang malinaw na hangganan. Ang kulay ng kabute ay maaaring mag-iba mula sa dilaw na dilaw hanggang dilaw-kahel. Ang isang sumbrero na may diameter na 2 hanggang 12 cm ay madalas na may kulot na mga gilid at isang hindi regular na hugis: ito ay malukong-pagkalat, matambok, nalulumbay, patag, may mga kulubot na gilid, nalulumbay sa gitna. Ang mga mature na chanterelles ay maaaring may hugis-funnel na takip.
Ang laman ng mga karaniwang chanterelles ay makapal na mataba, at sa binti ito ay mahibla. Ito ay dilaw sa gilid ng namumunga nitong katawan at maputi sa gitna. Ang lasa ng naturang pulp ay maasim, at ang amoy ay mahina, nakapagpapaalaala sa aroma ng mga ugat o pinatuyong prutas. Kapag pinindot mo ang kabute gamit ang iyong mga daliri, ang laman nito ay nakakakuha ng bahagyang mapula-pula na tint. Ang binti ng chanterelle, tulad ng nabanggit sa itaas, ay ganap na pinagsama sa takip at may parehong kulay (o mas magaan) dito. Ito ay solid, makinis, siksik, patulis patungo sa ibaba. Ito ay may haba mula 5 hanggang 8 cm at isang kapal mula 1 hanggang 3 cm.
Ang hymenophore sa chanterelles ay nakatiklop, dahil binubuo ito ng mga kulot na branched folds, malakas na bumababa kasama ang tangkay. Maaari rin itong magaspang na cellular at ugat. Ang mga ugat ng mga mushroom na ito ay kalat-kalat ngunit makapal. Ang mga ito ay mababa, tulad ng mga fold, pababang malayo sa binti. Ang spore powder ng karaniwang chanterelle ay mapusyaw na dilaw ang kulay, at ang mga spores mismo ay ellipsoidal.
Ang karaniwang chanterelle ay laganap sa buong koniperus at magkahalong kagubatan katamtamang klima. Mas gusto ang mga lupang may basa-basa na lumot, damo o kagubatan. Binubuo ng fungus ang tinatawag na mycorrhiza na may iba't ibang puno: oak, pine, spruce, beech. Ang mga Chanterelles ay lumalaki sa anyo ng mga fruiting body na nakaayos sa mga grupo (kadalasan ay napakarami). Kadalasan ang mga mushroom na ito ay matatagpuan sa kagubatan sa tag-araw pagkatapos ng malakas na bagyo. Ang panahon ng pamamahagi para sa mga chanterelles ay unang bahagi ng Hunyo, at pagkatapos ay Agosto-Oktubre.
Mga rehiyon ng pamamahagi sa mapa ng Russia.
Bilang isang patakaran, ang dry chanterelle powder ay itinuturing na isang panggamot na hilaw na materyal. Ito ay para sa layuning ito na ang mga kabute ay nakolekta at nakaimbak. Ang proseso ay nagsisimula sa Hunyo at nagtatapos sa huling bahagi ng taglagas. Mas maipapayo na mangolekta ng mga chanterelles sa umaga. Sa panahon ng proseso ng pagkolekta, sila ay pinutol gamit ang isang kutsilyo sa base ng tangkay, sa halip na bunutin.
Ang mga kabute ay dapat ilagay sa mababang mga basket upang maiwasan ang mga ito na masira. Ang mga nakolektang chanterelles ay nililinis ng dumi na may malambot na brush sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay tuyo. Pinakamainam na matuyo ang mga ito sa araw, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga radiator ng pag-init (sa bahay). Ang temperatura ng pagpapatayo ay hindi dapat lumampas sa 40-50°C. Ang mga pinatuyong mushroom ay giniling sa pulbos, na maaaring maimbak sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 1 taon.
Ang Chanterelle ay mayaman sa dietary fiber (23.3%), beta-carotene (17%), bitamina A (15.8%), bitamina B 2 (19.4%), bitamina C (37.8%), bitamina PP (25%), potasa ( 18%), tanso (29%), mangganeso (20.5%), kobalt (40%).
Kapansin-pansin na ang mga mushroom na ito ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming bitamina A kaysa sa mga karot, at mas maraming bitamina B kaysa, halimbawa, lebadura. Karaniwang chanterelle, lumaki mga likas na lugar ang tirahan nito, ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng halaman ng bitamina D 2 (ergocalciferol). Bilang karagdagan, ang mga mushroom ay naglalaman ng 8 mahahalagang amino acid.
Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng chanterelles ay dahil sa pagkakaroon ng mga nakapagpapagaling na sangkap sa kanilang kemikal na komposisyon. Chanterelles, nakapagpapagaling na katangian na tunay na kakaiba, ay ang pinakamahalagang mushroom mula sa pharmacological point of view, dahil naglalaman ang mga ito ng polysaccharides tulad ng chitinmannose, ergosterol, at trametonolinic acid.
Ang polysaccharide ergosterol ay may positibong epekto sa mga enzyme sa atay, na ginagawang kapaki-pakinabang ang mga chanterelles para sa hepatitis, fatty liver degeneration at hemangiomas. Bukod dito, ang mga mushroom na ito ay isang malakas na antioxidant na pinipigilan ang mga libreng radical at pinipigilan ang napaaga na pagtanda ng katawan ng tao.
Pumasok si Chanterelles katutubong gamot– ito ay isang hindi mabibiling paghahanap. Ang mga mushroom na ito ay may immunostimulating at antitumor effect, na tumutulong sa mga nagpapaalab na sakit. Para dito, ang mga tradisyunal na manggagamot ay nagsasagawa ng paggamot na may chanterelle tincture, at ang mga manggagamot, gayundin ang ilang mga medikal na practitioner, ay gumagamit ng tuyong pulbos mula sa mga chanterelles.
Ayon sa mga tradisyunal na manggagamot, ang mga chanterelles ay hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa labis na katabaan. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga mushroom na ito ay normalize ang panunaw at isang mahusay na paraan para sa pagbaba ng timbang. Kapansin-pansin na walang data sa paggamit ng mga chanterelles ng mga manggagamot at manggagamot ay nakumpirma at hindi sumailalim sa naaangkop na mga klinikal na pagsubok.
Sa kasamaang palad, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng karaniwang chanterelle ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init, pati na rin kapag ang asin ay idinagdag sa mga kabute. Iyon ang dahilan kung bakit walang mga nakapagpapagaling na katangian sa adobo o pritong chanterelles.
Tulad ng maraming nakakain na kabute, ang mga chanterelles ay may sariling "doble", na nakakaharap na lubhang hindi kanais-nais. Upang hindi ma-lason ng mga lason na kabute, dapat mong malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng huwad na chanterelle at ng karaniwan. Kasama sa mga nakakain na kabute ang velvety chanterelle, na may maliwanag na orange na kulay at karaniwan sa Europa at Asya, pati na rin ang faceted chanterelle, kung saan ang hymenophore ay hindi gaanong nabuo at ang laman ay mas malutong. Ang kabute na ito ay karaniwan sa Africa, North America, Himalayas at Malaysia. Kabilang din sa mga nakakain na chanterelles ay ang tinatawag na yellow hedgehog. Ang hymenophore nito ay mukhang papillae (o maliliit na spine), ngunit hindi tulad ng mga plato.
Kasama sa mga hindi nakakain na chanterelles ang dalawang uri ng makamandag na mushroom. Ang unang species ay ang kilalang false chanterelle, na may manipis na laman at madalas na mga plato. Ang kabute na ito ay hindi lumalaki sa lupa, ngunit sa sahig ng kagubatan o nabubulok na kahoy. Ang "toadstool" na ito ay matatagpuan sa lahat ng dako sa buong Northern Hemisphere ng Earth. Ang pangalawang species ay olive omphalot. Ito ay isang nakakalason na kabute, na laganap sa mga subtropika. Nabubuhay ito sa namamatay na mga punong nangungulag, sa partikular na mga oak at olibo.
1. Dodik, S. D. Mga kabute kagubatan ng Russia. - M.: AST, 1999. - 320 p.
2. Mga kabute: Direktoryo / Transl. kasama. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.
3. Grunert G. Mushrooms / trans. Kasama siya. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - P. 192. - (Gabay sa kalikasan). - ISBN 5-17-006175-7.
4. Lesso T. Mushrooms, susi / trans. mula sa Ingles L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.
5. Udu J. Mushrooms. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / trans. mula kay fr. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 35. - ISBN 5-271-05827-1.
6. Shishkin, A. G. Chernobyl (2003). - Radioecological na pag-aaral ng mushroom at wild berries.
7. Belyakova G. A., Dyakov Yu T., Tarasov K. L. Botany: sa 4 na volume. - M.: ed. Center "Academy", 2006. - T. 1. Algae at mushroom. - P. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.
8. Mundo ng mga halaman: sa 7 volume / Ed. Academician A.L. Takhtajyan. T.2. Lumot. Mushrooms - 2nd ed., binago. - M.: Edukasyon, 1991. - 475 p.
9. "Mga kabute" Direktoryo. / lane mula sa Italyano F. Dvin - Moscow: AST. Asrel, 2004. - 303 p.
- isang napaka-masarap at eleganteng kabute, na nakuha ang pangalan nito dahil sa maliwanag na pulang kulay nito, na nakapagpapaalaala sa kulay ng pula ng itlog. Mayroon ding mga maputlang dilaw na chanterelles. Ang sikat na pangalan para sa chanterelles ay "cockerels". Ang mga mushroom na ito ay madalas na tumutubo sa gabi sa mga lugar kung saan wala sila roon noong nakaraang araw.
Chanterelles sa kagubatan
Maraming uri ng chanterelles na kilala sa mundo. Lahat sila ay kabilang sa pamilya Chanterelle. Sa mahabang panahon Ang mga Chanterelles ay itinuturing na lamellar mushroom. Ngayon sila ay inuri bilang non-lamellar mushroom. Ang pinakasikat sa ating kagubatan ay ang karaniwang chanterelle, o tunay na dilaw ( Cantharellus cibarius), at ang tubular chanterelle, o hugis ng funnel, taglagas, taglamig ( Cantharellus tubaeformis).
Ang funnel chanterelle ay hindi kasingtingkad ng kulay ng karaniwang chanterelle. Ang kulay ng species na ito ay mas kupas, madilaw-dilaw o kulay-abo-dilaw. Ang binti ng chanterelle na hugis funnel ay guwang. Ang kabute na ito ay lumalaki sa kagubatan kahit na sa pinakadulo ng taglagas.
Ang masarap na kulay abong chanterelle na hugis funnel ( Craterellus cornucopioides), kung saan malinaw na nakikita ang nakalabas na panlabas na gilid. Ang pulp ay manipis, madilim. Pagkatapos magluto, ang kabute ay nagiging halos itim. Tinatawag ng mga British ang grey chanterelle na “sungay ng kasaganaan,” at tinawag ito ng mga Aleman na “pipe ng kamatayan.”
sumbrero. Ang mga batang karaniwang chanterelles (totoo, dilaw) ay may matambok at halos makinis na takip. Ang maliliit na butones na kabute ay may tangkay na napakaikli na ito ay ganap na hindi nakikita. Habang tumatanda sila, tumataas ang "mga buton" sa tangkay. Lumilitaw ang mga kulot na gilid sa pantay na takip, ito ay nagiging embossed. Ang isang may sapat na gulang na fox ay may depresyon gitnang bahagi, na ginagawang parang funnel ang mushroom. Ang diameter ng takip ng isang adult chanterelle ay madalas na mga 7 cm.
Mga rekord(mas tiyak, ang mga kulubot na paglaki ng namumungang katawan) ay tumatakbo pababa sa takip hanggang sa tangkay, madalas hanggang sa base nito. Mas tama na tawagan silang mga outgrowth, dahil ang mga chanterelles ay hindi lamellar, ngunit non-lamellar mushroom. Kapansin-pansin na ang kabute ay halos hindi nagbabago ng kulay kapag pinindot.
Pulp. Ang madilaw-dilaw na puting kulay ng pulp sa mga lugar ng hiwa ay hindi nagbabago. Ito ay siksik, gumuho nang kaunti, na may tipikal na kaaya-ayang amoy. Ang chanterelle ay bihirang kinakain ng uod. Ang isang karaniwang alamat ay ang kabute na ito ay hindi kailanman nasisira ng mga uod. Ang dami ng bulate sa chanterelle mushroom ay talagang maliit kumpara sa ibang mushroom. Ang isang tumatandang chanterelle ay may laman na hindi naman kasing sarap sa murang edad. Ito ay nagiging "rubbery", madaling sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya mabilis itong nabasa.
binti. Ang karaniwang chanterelle ay may solidong tangkay na walang lukab, na maayos na lumilipat sa takip. Ang laki ng binti ng isang adult chanterelle ay lubos na nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang kabute. Kaya, sa mga basang lupa, ang haba ng binti ay madalas na lumampas sa average na 8 cm.
Lumilitaw na ang mga Chanterelles mula sa. Lumalaki sila nang husto mula kalagitnaan hanggang taglagas. Kung pinahihintulutan ng panahon, pagkatapos ay bago. Lalo na marami sa kanila sa mamasa-masa na tag-araw. Napansin na ang mga chanterelles ay mas malamang na sumailalim sa cyclicity kaysa sa iba pang mga mushroom. Wala silang ganoong binibigkas na mga alon ng paglago tulad ng maraming iba pang mga kabute. Sinasabi nila na maraming bagong chanterelles ang tumutubo pagkatapos ng mga bagyo.
Ang mga Chanterelles ay madalas na matatagpuan sa mga kagubatan (koniperus at nangungulag); Ang mga Chanterelles ay lalo na mahilig sa mga malumot na lugar na walang matataas na damo.
Ang Chanterelles ay isa sa mga pinaka-sociable na kabute. Madalas silang lumalaki (mas tiyak, ibuhos) sa malalaking grupo. Alam ng maraming tagakuha ng kabute na ang isang nag-iisang lumalagong chanterelle ay halos palaging nagpapahiwatig na kailangan mong maghanap ng iba sa malapit.
(Hygrophoropsis aurantiaca) madalas na tumutubo sa mga bukas na lugar sa mga pine forest mula Agosto hanggang Oktubre. Ang kabute ay may hindi kanais-nais na amoy. Ang hindi nakakain na maling chanterelle ay inuri bilang isang lamellar mushroom (pamilya Svinushkovy, o Svinukhovye).
Maaari itong makilala sa pamamagitan ng ilang mga katangian. Una sa lahat, ito ay isang hindi kanais-nais na amoy. Kapansin-pansin din ang kulay ng cap. Ito ay napakaliwanag, ocher-orange, hindi dilaw. Totoo, ang mga kulay ng mga kabute na tumutubo sa mga bundok ay mas maputla. Maraming mga plato ng mga huwad na chanterelle cap ay maaaring may mapula-pula-orange na kulay at isang kulay-rosas-dilaw na kulay ng laman. Ang malutong na tangkay ng kabute ay madilim sa pinakadulo. Ang mga lumang kupas na mushroom ay gumagaan at nagiging mapula-pula. Ang huwad na chanterelle ay walang mga sulok na gilid gaya ng totoo at hugis funnel na chanterelle.
Ang maling chanterelle ay hindi na inuri bilang isang makamandag na kabute. Noong nakaraan, ito ay pinagsama-samang itinuturing na isang nakakalason na kabute, kaya't hindi nila ito naalala nang ilista ang mga nakakain na kabute na pinapayagan ng GOST para sa paghahanda. Ang mga modernong gabay sa kabute at mga sangguniang aklat (lalo na ang mga isinalin na aklat ng mga dayuhang may-akda) ay madalas na nag-uuri ng maling chanterelle bilang isang nakakain na kabute, ngunit mas masahol ang kalidad kaysa sa karaniwang chanterelle. Ang mga posibleng kaso ng pagsakit ng tiyan pagkatapos gamitin ito ay nabanggit. Narito kung paano tinutukoy ng awtoritatibong publikasyong "Buhay ng Halaman" (dalawang tomo ng "Mushrooms") ang edibility ng false chanterelle:
Maling chanterelle, larawan mula sa Wikipedia
Ang mga Chanterelles ay mahusay na mushroom para sa pagluluto ng mga sopas, pagprito, paggawa ng mga sarsa at julienne. Ang mga Chanterelles ay inasnan at inatsara. Ang mushroom na ito ay nananatili nang maayos sa freezer. Pinatuyo pa nila ito. Sa isang pagkakataon, lumitaw ang mga publikasyon sa iba't ibang publikasyon na may impormasyon tungkol sa mga benepisyo ng chanterelles. Sinabi nila na ang mga chanterelles ay lubhang kapaki-pakinabang dahil sa kanilang mga nakapagpapagaling na katangian, lalo na, ang kakayahang pigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser. Bilang karagdagan, ang chanterelle pulp ay naglalaman ng isang record na halaga ng mga bitamina B, bitamina PP at mga elemento ng bakas (tanso at sink).
Chanterelles ay isa sa mga pinaka masarap na mushroom. Narito ang ilan sa mga pagkaing inihahanda natin kung tayo ay makapag-aani ng mga chanterelles sa kagubatan. Kung hindi, kailangan nilang matunaw ng iba pang mga kabute.
Sikat ulam ng kabute ay mga chanterelles sa kulay-gatas. Ang mga ito ay niluto sa mga hurno ng Russia, gas stoves, bonfire at inihain sa mga restaurant.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagluluto ng chanterelles sa kulay-gatas. Lahat sila masarap. Narito ang isa sa mga pinaka-karaniwang "ideya" para sa pagluluto ng mga chanterelles na may kulay-gatas. Ang mga pre-boiled chanterelles ay nilaga sa isang kasirola sa ilalim ng takip ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay kailangan mong asin ang mga kabute, magdagdag ng pinirito na mga sibuyas at kulay-gatas, at pagkatapos ay pakuluan muli. Sa dulo, maaari mong palamutihan ang ulam na may mga damo. Gusto ng maraming tao kapag pinirito ang sibuyas sa mantika kaysa mantika.
Sa palagay ko, ang pinaka masarap ay mga chanterelles, na kumulo nang mahabang panahon (mga isang oras) na may cream o kulay-gatas. Hindi sila pinakuluan bago pa man. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng kaunti pang mataba na kulay-gatas, na hindi na pinapayagang kumulo.
Paminsan-minsan ay nagluluto ako ng mga chanterelles na inihurnong may keso. Una, nililinis ko ang mga ito, banlawan ng mabuti, gupitin sa mga piraso at pakuluan ang mga ito ng mga 5 minuto. Pagkatapos nito, pinatuyo ko ang unang tubig at kumulo ang mga kabute sa langis ng gulay (sa ilalim ng talukap ng mata) sa loob ng 20 - 30 minuto. Pagkatapos ay nag-asin ako at inilagay ang mga ito sa molde. Nagwiwisik ako ng grated cheese na hinaluan ng mayonesa sa ibabaw. Ilagay sa oven para sa 15 - 20 minuto upang maghurno. Sa parehong paraan, ang isang masarap na casserole pie ay inihanda sa isang baking sheet. Para dito, ang pinakuluang chanterelles ay makinis na tinadtad at inilatag sa parehong layer (sa taas) bilang keso at mayonesa. Ang kaserol ay itinatago sa oven hanggang sa isang magandang inihurnong crust ay nabuo sa tuktok na antas (keso + mayonesa).
Patok ang iba't ibang bersyon ng sopas na ito. Ang mga pre-washed chanterelles ay pinutol sa mga piraso at idinagdag sa mga sibuyas, pre-tinadtad at bahagyang pinirito sa langis ng gulay (mantikilya) o mantika. Magdagdag ng 2 - 4 na kutsarita ng tubig at kumulo ng mga 30 - 40 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang tubig na kumukulo, asin at lutuin ng isa pang 15 - 20 minuto. Ang sopas ay maaaring tinimplahan ng perlas barley, harina (diluted in malalaking dami tubig), gadgad na karot at diced na patatas. Hinahain ang sopas na may kulay-gatas at mga damo.
Ang Chanterelles ay gumagawa ng isang napakaganda at mabangong sabaw, kaya mas gusto kong magluto ng sopas na paggaod nang hindi muna piniprito ang mga sibuyas. Siguraduhing alisan ng tubig ang unang tubig (pagkatapos kumukulo ng ilang minuto). Bago ihain ang sopas, nagdaragdag ako ng maraming damo at kulay-gatas sa kawali na may sopas.
Ang sikat na "Book of Tasty and Healthy Food" ay nagbibigay ng sumusunod na recipe para sa chanterelle soup:
Hugasan ang mga chanterelles (500 g); tumaga ng 100 g ng bacon, gilingin at kumulo ng makinis na tinadtad na sibuyas dito sa loob ng 10 minuto hanggang sa ito ay maging semi-malambot. Pagkatapos ay pagsamahin ang mga mushroom na may mga sibuyas at kumulo para sa isa pang 45 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang 3 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at pakuluan ng 30 minuto. Paghaluin ang isang kutsarita ng harina na may kulay-gatas at timplahan ang mga kabute. Kung nais, budburan ng paminta sa panlasa.
Gustung-gusto ng aming pamilya ang pagkaing ito na may chanterelles. Maaari rin itong lutuin kasama ng ilang iba pang kabute. Ito ay napaka-simple upang maghanda. Kailangan mo ng buong chanterelles na pinakuluan sa inasnan na tubig, sariwang inihanda na batter, langis ng mirasol walang amoy at isang matangkad na kawali na may takip. Upang gawing mas masarap ang batter, maaari kang magdagdag ng mineral na tubig sa harina sa halip na tubig. Minsan ang tubig ay pinapalitan ng beer. Ang batter ay kailangang maalat at paminta. Ang pinakuluang chanterelles ay inilubog dito (isa-isa), pagkatapos nito ay inilatag sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay (walang amoy). Ang mga mushroom ay pinirito hanggang sa isang magandang crust ay nabuo. Bago ihain, maaari mong iwisik ang mga damo o tinadtad na bawang sa itaas. Ang mga Chanterelles sa batter ay sumasama nang maayos sa sopas ng kabute.
Ang recipe na ito ay nasa aking recipe book sa loob ng maraming taon. Ang nilinis at hinugasan na mga chanterelles (1 kg) ay dapat pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 - 15 minuto. Pagkatapos nito, ang sabaw ay pinatuyo gamit ang isang colander. Pagkatapos ang mga mushroom ay pinakuluan sa bagong tubig para sa mga 30 minuto. Ang likido kung saan sila ay pinakuluan ay kakailanganin upang ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, magdagdag ng 1 kutsarita ng butil na asukal, bay leaf, ilang mga gisantes ng allspice at 2 mga PC. mga carnation. Mas mainam na alisin ang bay leaf pagkatapos ng 20 - 30 minuto, dahil lumalala ang lasa kung ang dahon ay nananatili sa marinade pagkatapos ng paglamig. Maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang asin sa marinade. Ang natitira na lang ay ibuhos ang diluted na suka (mga 2/3 tasa ng 8% na suka) at ilipat ang mga mushroom sa mga garapon ng salamin (kasama ang marinade). Panatilihin sa isang malamig na lugar. Mapanganib na takpan ang mga mushroom na may mga takip ng metal kung ang mga paghahanda ay hindi kinakain bago ang Bagong Taon. Kung hindi, ang mga pagkakataon na magdagdag ng mas maraming tao sa botulism ay tumataas.
Sa dulo ay binigay ko ang orihinal na recipe, na isinulat ko sa aking kuwaderno upang subukang magluto ng chanterelles (russula o saffron milk caps) na nilaga ng mansanas ngayong taon.
Mga sangkap: sariwang chanterelles, russula o saffron milk caps - 500 g, mantikilya - 2 - 3 tbsp. kutsara, maasim na mansanas - 2 - 3 mga PC., harina - 1 tbsp. kutsara, sabaw - 0.5 tasa, kulay-gatas - 0.5 tasa, asin, dill o perehil.
Gupitin ang malalaking takip ng kabute sa 2 - 4 na piraso, iwanan ang maliliit na buo, gupitin ang mga tangkay sa manipis na hiwa at kumulo na may mantikilya, hanggang sa bahagyang maluto. Idagdag ang tinadtad na mansanas at pakuluan ng ilang minuto pa. Paghaluin ang harina sa malamig na tubig, idagdag sa mushroom at lutuin hanggang lumapot. Asin ang mga kabute sa panlasa, ibuhos sa kulay-gatas, pakuluan at timplahan ng mga halamang gamot (mula sa aklat ni A.T. Zvonareva "Ang pinakamasarap na mushroom mula sa mga sopas hanggang sa inasnan sa isang bariles. Payo mula kay lola Agafya").
© Website, 2012-2019. Ang pagkopya ng mga teksto at litrato mula sa site podmoskоvje.com ay ipinagbabawal. Lahat ng karapatan ay nakalaan.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" s.async = true , ito.
Ang Chanterelles (lat. Cantharellus) ay mga kabute na kabilang sa departamentong Basidiomycetes, klaseng Agaricomycetes, order Cantarellaceae, pamilya Chanterelleaceae, genus Chanterelles. Ang mga mushroom na ito ay mahirap malito sa iba, dahil mayroon silang isang hindi malilimutang hitsura.
Ang katawan ng chanterelles ay hugis tulad ng katawan ng cap-legged mushroom, ngunit ang takip at tangkay ng chanterelles ay isang buo, walang nakikitang mga hangganan, kahit na ang kulay ay humigit-kumulang pareho: mula sa maputlang dilaw hanggang kahel. Ang takip ng chanterelle mushroom ay mula 5 hanggang 12 sentimetro ang lapad, hindi regular ang hugis, patag, na may kulot, nakabuka na kulot na mga gilid, malukong o pinindot papasok, sa ilang mga may sapat na gulang na ito ay hugis ng funnel. Tinatawag ng mga tao ang ganitong uri ng sumbrero "sa hugis ng isang baligtad na payong." Ang takip ng chanterelle ay makinis sa pagpindot, na may balat na mahirap tanggalin.
Ang laman ng chanterelles ay mataba at siksik, mahibla sa lugar ng tangkay, puti o madilaw-dilaw ang kulay, may maasim na lasa at mahinang amoy ng pinatuyong prutas. Kapag pinindot, ang ibabaw ng kabute ay nagiging mapula-pula.
Ang binti ng chanterelle ay kadalasang kapareho ng kulay ng ibabaw ng takip, kung minsan ay bahagyang mas magaan, ay may siksik, makinis na istraktura, pare-pareho ang hugis, bahagyang patulis patungo sa ibaba, 1-3 sentimetro ang kapal, 4-7 sentimetro ang haba . Ang ibabaw ng hymenophore ay nakatiklop, pseudoplastic. Ito ay kinakatawan ng mga kulot na fold na dumadaloy pababa sa tangkay. Sa ilang mga species ng chanterelles maaari itong maging ugat. Ang spore powder ay dilaw sa kulay, ang mga spores mismo ay ellipsoidal, na may sukat na 8 * 5 microns.
Ang mga Chanterelles ay lumalaki mula unang bahagi ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre, pangunahin sa mga koniperus o halo-halong kagubatan, malapit sa mga puno ng spruce, pine o oak. Mas madalas silang matatagpuan sa mga mamasa-masa na lugar, sa mapagtimpi na kagubatan sa gitna ng mga damo, sa lumot o sa isang tumpok ng mga nahulog na dahon. Ang mga Chanterelles ay madalas na lumalaki sa malalaking grupo at lumilitaw nang marami pagkatapos ng mga bagyo.
Mayroong higit sa 60 species ng chanterelles, marami sa kanila ay nakakain. Walang mga nakakalason na chanterelles, bagaman mayroong ilan sa genus hindi nakakain na species, halimbawa, false fox. Ang kabute na ito ay mayroon ding mga nakakalason na katapat - halimbawa, mga kabute ng genus omphalotes. Nasa ibaba ang ilang uri ng chanterelles:
Gray na chanterelle (lat. Cantharellus cinereus) – nakakain na kabute kulay abo o kayumanggi-itim. Ang takip ay may diameter na 1-6 cm, taas ng tangkay 3-8 cm, kapal ng tangkay 4-15 mm. Ang binti ay guwang sa loob. Ang takip ay may kulot na mga gilid at isang depresyon sa gitna, ang mga gilid ng takip ay may kulay-abo na kulay-abo na tint. Ang pulp ay nababanat, kulay abo o kayumanggi ang kulay. Nakatiklop ang Hymenophore. Ang lasa ng kabute ay inexpressive, walang aroma. Gray na fox lumalaki sa halo-halong at mga nangungulag na kagubatan mula huli ng Hulyo hanggang Oktubre. Ang mushroom na ito ay matatagpuan sa European na bahagi ng Russia, Ukraine, America at Western European na mga bansa. Ang grey fox ay kilala ng ilang tao, kaya iniiwasan ito ng mga mushroom pickers.
Cinnabar red chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)- isang nakakain na kabute na may mapula-pula o pinkish-red na kulay. Ang diameter ng takip ay 1-4 cm, ang taas ng tangkay ay 2-4 cm, ang laman ay mataba na may mga hibla. Ang mga gilid ng takip ay hindi pantay, hubog, ang takip mismo ay malukong patungo sa gitna. Nakatiklop ang Hymenophore. Ang makapal na pseudoplates ay kulay rosas. Ang spore powder ay pink-cream. Ang cinnabar-red chanterelle ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, pangunahin sa mga oak, sa silangang bahagi Hilagang Amerika. Ang panahon ng pagpili ng kabute ay tag-araw at taglagas.
Velvety chanterelle (lat. Cantharellus friesii)- isang nakakain ngunit bihirang kabute na may kahel-dilaw o mapula-pula na takip. Ang kulay ng mga binti ay mula sa light yellow hanggang light orange. Ang diameter ng takip ay 4-5 cm, ang taas ng tangkay ay 2-4 cm, ang diameter ng tangkay ay 1 cm Ang takip ng isang batang kabute ay may matambok na hugis, na nagiging hugis ng funnel may edad. Ang laman ng takip ay light orange kapag pinutol, at maputi-dilaw sa tangkay. Ang amoy ng kabute ay kaaya-aya, ang lasa ay maasim. Ang velvety chanterelle ay lumalaki sa mga bansa sa timog at ng Silangang Europa, sa mga nangungulag na kagubatan sa acidic na mga lupa. Ang panahon ng koleksyon ay mula Hulyo hanggang Oktubre.
Faceted chanterelle (lat. Cantharellus lateritius)- isang nakakain na kabute ng orange-dilaw na kulay. Ang fruiting body ay sumusukat mula 2 hanggang 10 cm Ang takip at tangkay ay pinagsama. Ang hugis ng takip ay inukit na may kulot na gilid. Ang pulp ng kabute ay makapal at siksik, may kaaya-ayang lasa at aroma. Ang diameter ng tangkay ay 1-2.5 cm Ang hymenophore ay makinis o may maliliit na fold. Ang spore powder ay kulay dilaw-orange, tulad ng mismong kabute. Lumalaki ang faceted chanterelle sa mga oak groves sa North America, Africa, Himalayas, at Malaysia, nang paisa-isa o sa mga grupo. Maaaring kolektahin ang mga chanterelle mushroom sa tag-araw at taglagas.
Chanterelle naninilaw (lat. Cantharellus lutescens)- nakakain na kabute. Ang diameter ng takip ay mula 1 hanggang 6 cm, ang haba ng tangkay ay 2-5 cm, ang kapal ng tangkay ay hanggang sa 1.5 cm Ang takip at tangkay ay isang buo, tulad ng sa iba pang mga uri ng chanterelles. Ang itaas na bahagi ng takip ay dilaw-kayumanggi, na may kayumanggi kaliskis. Dilaw ang binti kulay kahel. Ang laman ng mushroom ay beige o light orange at walang lasa o amoy. Ang ibabaw ng spore-bearing ay kadalasang makinis, mas madalas na may mga fold, at may beige o yellow-brown tint. Ang spore powder ay beige-orange. Lumalaki ang dilaw na fox mga koniperus na kagubatan, sa mga basang lupa, namumunga hanggang sa katapusan ng tag-araw.
Tubular chanterelle (funnel chanterelle, tubular cantarellus, tubular chanterelle) (lat. Cantharellus tubaeformis)- isang nakakain na kabute na may diameter ng takip na 2-6 cm, isang taas ng tangkay na 3-8 cm, isang diameter ng tangkay na 0.3-0.8 cm Ang takip ng chanterelle ay may hugis ng isang funnel na may hindi pantay na mga gilid. Ang kulay ng takip ay kulay abo-dilaw. Mayroon itong maitim na makinis na kaliskis. Ang mga paa ng tubo ay dilaw o mapurol na dilaw ang kulay. Ang pulp ay siksik at puti, na may mahinang mapait na lasa at isang kaaya-ayang amoy sa lupa. Ang hymenophore ay madilaw-dilaw o mala-bughaw na kulay at binubuo ng mga kalat-kalat na malutong na mga ugat. Beige spore powder. Pangunahing tumutubo ang mga trumpeta chanterelles sa mga koniperong kagubatan, ngunit kung minsan ay matatagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa Europa at Hilagang Amerika.
Chanterelle Cantharellus menor de edad- nakakain na kabute, katulad ng karaniwang chanterelle, ngunit may mas maliit na sukat. Ang diameter ng takip ay 0.5-3 cm, ang haba ng tangkay ay 1.5-6 cm, ang kapal ng tangkay ay 0.3-1 cm Ang takip ng isang batang kabute ay patag o matambok sa isang mature na kabute parang plorera. Ang kulay ng takip ay dilaw o orange-dilaw. Ang gilid ng takip ay kulot. Ang pulp ay dilaw, malutong, malambot, na may halos hindi kapansin-pansin na aroma. Ang hymenophore ay ang kulay ng takip. Ang kulay ng tangkay ay mas magaan kaysa sa takip. Ang binti ay guwang, patulis patungo sa base. Ang spore powder ay puti o madilaw-dilaw ang kulay. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan (kadalasan oak) sa silangang North America.
Chanterelle Cantharellus subalbidus– nakakain na kabute ng maputi o murang kulay. Nagiging orange kapag hinawakan. Ang isang basang kabute ay kumukuha ng mapusyaw na kayumangging kulay. Ang diameter ng takip ay 5-14 cm, ang taas ng tangkay ay 2-4 cm, ang kapal ng tangkay ay 1-3 cm Ang takip ng isang batang kabute ay patag na may kulot na gilid, at bilang kabute lumalaki ito ay nagiging funnel-shaped. May mga velvet na kaliskis sa balat ng takip. Ang pulp ng mushroom ay walang aroma o lasa. Ang hymenophore ay may makitid na fold. Ang binti ay mataba, puti, hindi pantay o makinis. Ang spore powder ay puti. Ang chanterelle mushroom na Cantharellus subalbidus ay lumalaki sa hilagang-kanlurang bahagi ng North America at matatagpuan sa mga coniferous na kagubatan.
Mayroong 2 uri ng mushroom kung saan maaaring malito ang karaniwang chanterelle:
Pinapalakas ang immune system, pinatataas ang paglaban sa mga sipon, pinapabuti ang tono, tumutulong sa dermatitis, may mga katangian ng bactericidal at antiviral, pati na rin ang mga epekto ng anti-cancer.
Ang mga fruiting body ng chanterelles ay naglalaman ng bitamina A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, microelements (zinc, copper), essential acids, antioxidant carotenoids (beta-carotene, canthaxanthin). Halimbawa, mayroong mas maraming bitamina C sa mga terminong porsyento sa chanterelles kaysa sa mga dalandan. Pinapabuti ng bitamina A ang paningin, pinipigilan ang pamamaga ng mata, at binabawasan ang pagkatuyo ng mauhog lamad at balat. Ang patuloy na pagkonsumo ng mga mushroom na ito bilang pagkain ay maaaring maiwasan ang visual impairment, pamamaga ng mucous membrane ng mata, at hemeralopia (night blindness). Inirerekomenda ng mga ekspertong Tsino na isama ang mga ito sa diyeta ng mga patuloy na nagtatrabaho sa computer.
Ang isa pang aktibong sangkap sa chanterelles ay ang ergosterol (K-10), na epektibong nakakaapekto sa mga enzyme sa atay. Samakatuwid, ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay tulad ng hepatitis, fatty degeneration, at hemangiomas.
Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang polysaccharide trametonolinic acid na nasa chanterelles ay matagumpay na nakakaapekto sa mga virus ng hepatitis.
Ang mga epekto ng D-mannose ay umaabot din sa mga worm egg at cyst. Pagkatapos ng lahat, ang mga helminth, habang nasa katawan ng isang tao o hayop, ay patuloy na naglalagay ng isang malaking bilang ng mga itlog - ito ang kanilang paraan ng kaligtasan. Kahit na ang isang may sapat na gulang ay namatay, pagkatapos ng ilang oras dose-dosenang iba pa ang papalit nito. Sa kasong ito, ang panlabas na shell ng itlog o cyst, na napapailalim sa pagkatunaw ng D-mannose, ay nawawala ang proteksiyon na function, na laging humahantong sa pagkamatay ng mga itlog.
Ang mga anthelmintic na gamot mula sa chanterelles ay lalong epektibo para sa enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis at giardiasis.
Noong nakaraan ay pinaniniwalaan na ang chanterelle ay may kakayahang mag-alis ng radionuclides mula sa katawan, ngunit ngayon ay itinatag na hindi ito ang kaso. Sa kabaligtaran, ito ay may kakayahang mag-ipon at naglalaman ng mga radionuclides, lalo na ang cesium-137.
Kung ikaw ay sapat na mapalad na anihin ang masaganang ani ng mga kabute na ito, kung gayon hindi masasaktan na malaman kung paano mag-imbak ng mga chanterelle mushroom. Tatlong paraan ang angkop para dito: pag-aasin, pagpapatuyo at pagyeyelo. Bukod dito, ang huling paraan ay ginagarantiyahan upang mapanatili ang mga ito sa mga kabute. likas na kayamanan amino acids, bitamina at protina. Mas mainam na huwag mag-imbak ng mga kabute sa temperatura ng silid; Ang buhay ng istante ng mga hindi naprosesong mushroom kahit na mababang temperatura– hindi hihigit sa 24 na oras. Samakatuwid, mas mahusay na simulan ang pagproseso kaagad.
Ang pinakamahalagang bagay ay upang linisin ang mga chanterelles mula sa mga labi (buhangin, sanga, dumi, tuyong dahon), at paghiwalayin ang mga nasirang mushroom. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay dapat na lubusan na hugasan, bigyang-pansin ang likod ng takip, at pagkatapos ay matuyo nang mabuti sa pamamagitan ng paglalagay sa isang tuwalya. Ang hakbang na ito ay sapilitan, dahil ang labis na kahalumigmigan ay maaaring makapinsala. Upang maiwasan ang mga chanterelles na maging mapait pagkatapos ng pagyeyelo, dapat itong pakuluan muna, at pagkatapos ay maaari silang iprito sa isang kawali.
Maaari kang maghanda ng sariwa at pinakuluang mushroom para sa taglamig. Sa unang kaso, ang lasaw na chanterelles ay maaaring lasa ng kaunting mapait. Ngunit kung ang mga ito ay bata, malakas na kabute, kung gayon ang kapaitan ay hindi madarama.
Ang pinakuluang chanterelles ay mas ligtas dahil... hindi masisira kung ang freezer ay na-defrost, at kumukuha ng mas kaunting espasyo.
Ang karaniwang chanterelle (totoo) ay isang nakakain na kabute ng pamilyang Chanterelle. Ang pangalan ay nagmula sa Old Russian "fox", i.e. "dilaw".
Walang binibigkas na takip na pinagsama sa tangkay. Ang kulay ng katawan ng kabute ay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kahel. Ang diameter ng takip ay hanggang sa 12 cm, ang takip ay makinis na may kulot na mga gilid, nalulumbay sa gitna. Ang kabute ay may hugis ng isang funnel.
Ang binti ay siksik, mas magaan kaysa sa takip, patulis patungo sa ibaba. Kapal 1-3 cm, haba 4-7 cm.
Ang pulp ay mataba, siksik, dilaw sa gilid at magaan sa gitna kung pinindot, ito ay magiging bahagyang pula. Ang amoy ay tiyak, maasim na may mga tala ng pinatuyong prutas at mga ugat. Ang mushroom ay halos walang bulate o wormhole sa pulp nito. Ang pseudoplate hymenophore ay may mataas na branched folds na bumababa sa tangkay.
Ang mga spores ay mapusyaw na dilaw, elliptical, 8.5*5 µm. Ang panahon ng pag-aani ay Hunyo at Agosto-Oktubre. Lumalaki sila sa mga grupo.
Mayroong higit sa 60 species, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang karaniwang chanterelle. Ang mga mushroom ay matatagpuan sa iba't ibang klimatiko zone.
Ito ay may hugis-funnel na takip ng kayumangging dilaw na kulay sa isang mahabang tubular na tangkay na may kulay abo-dilaw na tangkay. Ang pulp ay puti, napaka siksik, na may mahinang kaaya-ayang aroma. Ang laman ay nakakain ngunit matigas at nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto. Kilala rin bilang tubular lobe o tubular cantarel. Mahilig sa lilim at acidic na mga lupa.
Isa rin siyang funnel na hugis funnel. Sa panlabas, ito ay mukhang isang malalim na funnel na may kulot na gilid. Maikli ang binti. Dark grey ang katawan.
Manipis, napakarupok na pulp, halos walang amoy at walang lasa. Nagkikita sa Agosto-Setyembre. matatagpuan sa magkahalong kagubatan. Sa Europa ito ay itinuturing na isang delicacy at ginagamit upang gumawa ng mga sarsa.
Ito ay may halos makinis na hymenophore, ang laman ay mas malutong. Ibinahagi sa North America.
Ito ay maliwanag na orange sa kulay, walang amoy, at kamukhang-kamukha ng karaniwang chanterelle.
Lumalaki sa malalaking grupo at nag-iisa. Matatagpuan sa damo at bulok na kahoy. Mahirap malason ng kabute, ngunit ang mga taong mahina ang panunaw ay nasa panganib na masira ang bituka.
Lumalaki sa subtropiko, mahilig mamatay mga nangungulag na puno, sa partikular na mga olibo. nakakalason.
Ang fungus ay karaniwan sa mapagtimpi at subtropikal na mga sona ng klima. Mahilig sa acidic na lupa. Lumalaki sa damo, lumot, sa ilalim ng mga nahulog na dahon. Maaaring matagpuan sa koniperus at halo-halong kagubatan.
Maaari mong malaman kung saan lumalaki ang mga chanterelle mushroom at kung paano mahahanap ang mga ito nang mas mabilis sa pamamagitan ng panonood sa sumusunod na video.
Sa panahon ng paggamot sa init (mahigit sa 60 C), ang mga chanterelles ay nawawala ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ngunit ang mga hilaw na mushroom ay may isang tiyak na lasa, bagaman sila ay nakakain. Maaari kang maghanda ng pampalasa mula sa mga chanterelles at idagdag ang mga ito sa mga handa na malamig o mainit na pinggan, at gamitin ang mga ito para sa mga layuning panggamot.
Ang mga sariwang mushroom ay nililinis ng dumi gamit ang isang malambot na brush. Inirerekomenda na huwag hugasan ang mga kabute, ngunit ang mga napakarumi ay maaaring hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Patuyuin ang mga mushroom sa araw o sa isang heat dryer sa temperatura na 40-50 C.
Kung ang mga kabute ay malaki, pagkatapos ay kailangan nilang mapunit sa mga piraso kasama ang mga hibla o gupitin gamit ang isang ceramic na kutsilyo. Hindi maaaring gamitin ang metal, dahil... ito ay mag-oxidize ng lahat sustansya sa pulp.
Ang mga tuyong mushroom ay dapat na gilingin sa pulbos. Itago sa isang makapal na canvas o bag ng tela. Buhay ng istante - 1 taon.
Bawat 100 gramo ng produkto:
Panoorin ang sumusunod na video, kung saan malalaman mo ang higit pa tungkol sa mga chanterelle mushroom at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Sila ay kumukulo, nag-atsara, simpleng asin, ngunit ang mga pinirito ay ang pinaka masarap. Sa lutuing Hudyo sila ay kosher.
Bilang side dish, ihain kasama ng bakwit, durum wheat pasta at brown rice.
Mga gustong pampalasa:
Ang mga mushroom ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, idinagdag sa pizza at casseroles, at ginagamit bilang isang pagpuno.
sarsa: Sa isang paliguan ng tubig, paghaluin ang 35 g ng dry white wine at 3 egg yolks hanggang sa magkaroon ng light foam. Nang walang tigil sa paghahalo, maingat na ibuhos sa 150 ML ng langis ng oliba. Talunin ang lahat nang lubusan hanggang sa makinis na bula. Magdagdag ng 1.5 tsp. lemon juice, asin at paminta sa panlasa.
salad: Pakuluan ang 100 g ng maliliit na patatas sa kanilang mga balat. Pagkatapos ay palamig, alisan ng balat at gupitin ang bawat isa sa kalahati. Magprito ng 150 g sariwang chanterelles langis ng oliba kasama ang pinakuluang patatas, 70 g ng berde at 100 g ng mga sibuyas na perlas, magdagdag ng 6 na cloves ng bawang at panahon na may 1-2 sprigs ng thyme. Ilagay ang lahat sa isang malaking plato, itaas na may 100 g ng dahon ng litsugas at 150 g ng cherry tomatoes na gupitin sa kalahati. Ibuhos ang sauce sa lahat.
Gupitin ang 300 g ng patatas at iprito sa langis ng gulay (40 g) hanggang malutong. Dice 1 medium sibuyas at iprito kasama ang patatas para sa tungkol sa 5 minuto na may pagdaragdag ng mantikilya (50 g). Magdagdag ng 1 kg ng coarsely tinadtad sariwang chanterelles sa kanila at magprito para sa isa pang 3-5 minuto.
Magdagdag ng pritong gulay na may mushroom sa 1.5 litro ng tubig at lutuin hanggang malambot (mga 20 minuto). Gilingin ang natapos na sopas sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng 200 g ng cream, asin, paminta sa sopas at dalhin sa isang pigsa. Ihain sa mga plato, binubuga ng truffle oil (15 ml lamang para sa buong recipe).
Para sa mousse kakailanganin mo ng 200 g ng sariwang chanterelles. Magprito sa langis ng gulay (25 ml). Pagkatapos ay ibuhos sa isang maliit na tubig, 30 ML ng cognac at 150 ML ng cream. Pakuluan hanggang matapos. Gilingin ang mga mushroom sa isang blender hanggang makinis at magdagdag ng asin.
Para sa dekorasyon kakailanganin mo ang 300 g ng porcini mushroom, 300 g ng bakwit, 100 g mga sibuyas, ilang sprigs ng sariwang perehil. Pakuluan ang bakwit. Gupitin ang mga porcini mushroom sa mga hiwa at iprito sa langis ng gulay (25 g). Pagkatapos ay i-cut ang sibuyas sa mga piraso at idagdag sa mga mushroom. Magprito ng mga 3 minuto pa. Alisan sa init. Magdagdag ng bakwit, pinong tinadtad na perehil at ihalo. Ilagay sa mga plato at itaas na may mousse.
Balatan ang 1 kg ng chanterelles. Ilagay sa isang enamel bowl at magdagdag ng 100 ML ng tubig. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga mushroom ay magbibigay ng juice, kaya hindi mo kailangang magdagdag ng mas maraming tubig kaysa sa tinukoy. Magluto ng 10 minuto, alisin ang anumang bula. Magdagdag ng mga pampalasa (bay leaf, cloves, black pepper), asin (1.5 tbsp), asukal (1/2 tbsp), suka (125 ml) at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 15 minuto. Ilagay ang mga mainit na mushroom na may marinade sa mga garapon at i-roll up. Baliktarin ang mga garapon at iwanan hanggang sa ganap na lumamig.
Ginamit sa anyo ng mga tincture ng alkohol, pulbos o katas ng langis.
2.5 tbsp. pinatuyong chanterelle powder ibuhos ang 500 ML ng vodka (mas mabuti na may Alpha alkohol). I-seal at iwanan ng 2 linggo sa refrigerator. Huwag pilitin! Tiyaking kalugin bago gamitin. Ang tincture na ito ay ginagamit:
Nabusog ang gutom sa mahabang panahon, habang ang mga mushroom ay mababa ang calorie. Inirerekomenda na palitan ang karne ng mga chanterelles 4 na araw sa isang linggo. Sa ganitong simpleng diyeta maaari kang mawalan ng hanggang 6 kg sa isang buwan.
Sa menu ng diyeta, mas mainam na gumamit ng nilaga o pinakuluang chanterelles na may sarsa: paghaluin ang mababang taba na yogurt na may sariwang dill, berdeng sibuyas at pampalasa sa panlasa.
Balatan ang 1 kg ng chanterelles at lutuin ng 1.5 oras. Alisan ng tubig ang tubig at hiwain ang mga kabute. Maaari mo itong kainin bilang isang hiwalay na ulam na may sarsa ng yogurt o idagdag ito sa iba pang mga pagkain.
Maghanda ng pulbos mula sa mga tuyong mushroom. Kumuha ng 1 tsp. 2 beses sa isang araw sa walang laman na tiyan na may 1 baso ng tubig. Ang pamamaraang ito ay lalong epektibo kung ang labis na katabaan ay sanhi ng hindi tamang paggana ng atay.
Ang katas ng Chanterelle at pulbos ay idinagdag sa mga cream sa mukha, na tumutulong sa paglaban sa mga pormasyon ng fungal, habang nagmo-moisturize at nagpapalusog sa balat.
Pinakamabuting bumili ng mga kabute sa mga tindahan at pamilihan. Doon ay sinusuri ang mga kabute at ang mga nagbebenta ay binibigyan ng angkop na konklusyon.
Dapat ay walang matamlay, tuyo, malabo, nasirang mushroom na may mga deposito ng amag. Pinakamainam na kumuha ng malinis na chanterelles, dahil... ang marumi ay mahirap hugasan at linisin. Kailangan mong kumuha lamang ng mga buo;
Kapag bumibili ng mga sariwang frozen na mushroom, mahalagang basahin ang mga petsa ng pag-expire sa packaging. Ang pakete mismo ay hindi dapat maglaman ng yelo o malagkit na mga bukol; ito ay isang senyas na ang mga kabute ay na-defrost, samakatuwid, maaari kang bumili ng isang mababang kalidad na produkto.
Bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire sa packaging. Kung ang lata ay bakal, dapat walang dents dito. Kung ito ay salamin, ang takip ay hindi dapat namamaga.
Mayroong dalawang mga paraan upang palaguin ang mga chanterelles sa bahay:
Sa unang kaso, kakailanganin mo ang mga takip ng mga lumang mushroom na kailangang matuyo. Pagkatapos ang mga takip mismo ay dapat na mahukay sa inihanda na lupa. O ibabad ang mga takip sa tubig sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay diligin ang lupa gamit ang tubig na ito.
Sa pangalawang kaso, kakailanganin mo ng mycelium mula sa kagubatan. May isang clearing na may mga chanterelles, at mas malapit sa puno ay hinukay ang isang piraso ng lupa na 20 by 30 cm ang lapad at malalim. Dapat kang kumuha ng lupa lamang malapit sa malusog na mga puno, nang wala panlabas na mga palatandaan pagkatuyo.
Ang dinala na lupa ay dapat na lubusan na tuyo. Ito ay kinakailangan upang ang iba pang mga nakikipagkumpitensyang organismo ay mamatay.
Pinakamabuting maghanda ng binhing lupa sa pagtatapos ng tag-araw at iimbak ito ng isang taon sa isang madilim, malamig na silid, halimbawa, sa isang basement o cellar. Ang lalagyan mismo ay dapat na makahinga.
Susunod, ang paghahasik mismo ay kinakailangan. Pinakamabuting magsagawa ng trabaho sa katapusan ng Hunyo. Ilang mga butas na may diameter na 10 cm at lalim na 20 cm ay hinukay sa paligid ng puno Ang buto ay mahigpit na nakaimpake sa mga butas at dinidiligan ng tubig mula sa isang watering can (1 litro bawat butas). Pagkatapos ay takpan ang mga butas ng lumot o mga nahulog na dahon. Ang pag-aani ay dapat asahan nang hindi mas maaga kaysa sa isang taon.
Mas mainam na ang kabute ay itinanim sa ilalim ng parehong uri ng puno kung saan kinuha ang lupa. Ang pinakamahusay na symbiosis ng chanterelles na may mga puno ng koniperus, birch, beech, oak.
Maaari kang maghanda ng sariwa at pinakuluang mushroom para sa taglamig. Sa unang kaso, ang lasaw na chanterelles ay maaaring lasa ng kaunting mapait. Ngunit kung ang mga ito ay bata, malakas na kabute, kung gayon ang kapaitan ay hindi madarama.
Ang pinakuluang chanterelles ay mas ligtas dahil... hindi masisira kung ang freezer ay na-defrost, at kumukuha ng mas kaunting espasyo.
Ang mga mushroom ay dapat na frozen sa araw ng koleksyon.
Mas mainam na pumili ng mga bata, malakas na mushroom, nang walang mga palatandaan ng pagkatuyo o amag. Maaaring i-cut sa malalaking hiwa. Susunod, ang mga mushroom ay dapat na hugasan ng mabuti at pinatuyo sa isang colander. Maaari mo itong pahiran ng isang tuwalya ng papel. Ilagay sa mga bag at ilagay sa freezer.
Kung magpasya kang pakuluan ang mga kabute, pagkatapos ay ang mga peeled chanterelles ay inilalagay sa malamig na tubig at pinakuluan ng 15-20 minuto pagkatapos kumulo ang tubig. Ang isa pang bentahe ng pamamaraang ito ay ang lahat ng dumi ay nahuhugasan sa panahon ng pagluluto. Alisan ng tubig ang tubig, palamig at ilagay sa mga bag.
Ang mga kabute ay dapat lamang i-defrost sa temperatura ng silid.
Ang mga sariwang mushroom ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng 2 hanggang 7 araw. Kung iimpake mo ang mga ito sa isang bag, tatagal sila.
Ang mga tuyong mushroom ay hindi masyadong angkop para sa pagluluto dahil sa kanilang katigasan. Ang handa na pulbos ay dapat na naka-imbak sa isang madilim na lugar sa isang makapal na canvas bag nang hindi hihigit sa 1 taon.
Ang mga sariwang frozen na chanterelles ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.
