Nấm sồi trắng có hình dạng lưới nên còn được gọi là nấm porcini có lưới. Phát triển trong rừng rụng lá với ưu thế là gỗ sồi và sồi, rất hiếm khi ở các điểm giao nhau của rừng rụng lá và rừng lá kim, V khu vực phía Nam cộng sinh với hạt dẻ ăn được. Theo quy định, loại nấm porcini này được đặc trưng bởi một số giai đoạn phát triển. Đợt nấm đầu tiên xảy ra từ giữa tháng 5 đến cuối tháng 6, các đợt tiếp theo chỉ bắt đầu từ cuối tháng 8.
Mũ có đường kính lên tới 30 cm, lúc đầu có màu xám, sau đó có màu nâu với tông màu cà phê nhạt. Nó có thể vừa mịn vừa nhăn, hơi mượt và khô khi chạm vào. Trong thời tiết khô ráo, mũ nấm trưởng thành sẽ nứt thành lưới. Lớp hình ống ở độ tuổi sớm trắng, sau đó chuyển sang màu vàng lục. Thân nấm có hình thùng khi bắt đầu phát triển và cuối cùng biến thành hình trụ. Chân có màu nâu nhạt trên toàn bộ bề mặt và có hoa văn dạng lưới, phía trên có màu trắng, càng về gần phần chân thì hoa văn chuyển sang màu nâu. Ở gốc chân, bề mặt có lông mu. Cùi có màu trắng, cứng (đặc biệt ở nấm non), không đổi màu khi bẻ hoặc cắt, thậm chí khi sấy khô vẫn nhẹ. Mùi thơm đặc trưng của nấm, vị dễ chịu.
Một loại nấm ăn được rất ngon và có nhiều công dụng ẩm thực.
Nó tương tự như nấm bạch dương trắng ăn được, ngon, có thể được phân biệt bằng màu nhạt hơn, dạng lưới chỉ chiếm 30% thân cây và khu vực phân bố hoàn toàn khác.
Bạn có thể thấy rõ nấm porcini dạng lưới trông như thế nào, chúng mọc như thế nào và ở đâu trong video:
Phân loại:
Vài cái tên khác:
Sự miêu tả:
Mũ có đường kính 8-25 (30) cm, ban đầu hình cầu, sau lồi hoặc hình đệm. Da hơi mịn; ở những mẫu vật trưởng thành, đặc biệt là khi thời tiết khô ráo, nó có nhiều vết nứt, đôi khi có dạng lưới đặc trưng. Màu sắc rất đa dạng, nhưng thường có tông màu sáng: cà phê, nâu, nâu xám, nâu da, đất son, đôi khi có những đốm sáng hơn.
Ống nấm lỏng, mỏng, mép ống nấm non có màu trắng, sau đó màu vàng hoặc xanh ô liu.
Bột bào tử có màu nâu ô liu. Theo các nguồn khác, bào tử có màu nâu, màu vàng mật ong, 13-20x3,5-6 micron.
Chân cao 10-25 cm, đường kính 2-7 cm, lúc đầu có hình chùy, hình trụ, tuổi trưởng thành thường có hình trụ. Được bao phủ dọc theo toàn bộ chiều dài bằng lưới màu trắng hoặc nâu có thể nhìn thấy rõ trên nền quả óc chó nhạt.
Cùi đặc, khi chín hơi xốp, nhất là ở phần cuống: khi bóp vào, cuống có vẻ như bật ngược lại. Màu trắng, không thay đổi trong không khí, đôi khi hơi vàng dưới lớp ống. Mùi thơm dễ chịu, nấm, vị ngọt.
Truyền bá:
Đây là một trong những loại nấm porcini sớm nhất; nó xuất hiện vào tháng 5 và kết trái thành từng lớp cho đến tháng 10. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá, đặc biệt là dưới những cây sồi và sồi, cũng như với cây trăn, cây bồ đề và ở miền Nam với hạt dẻ ăn được. Thích khí hậu ấm áp, thường thấy ở vùng núi và đồi núi.
Điểm tương đồng:
Có thể bị nhầm lẫn với những loài khác, một số loài, chẳng hạn như Boletus pinophilus, cũng có cuống có lưới, nhưng nó chỉ che phần trên. Cũng cần lưu ý rằng trong một số nguồn Boletus quercicola (Boletus quercicola) được phân biệt là một loài riêng biệt của nấm sồi trắng. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nó với loại nấm được phân biệt bằng lưới màu đen trên thân và màng trinh màu hồng. Tuy nhiên, nó khó có thể giao nhau với dạng màu trắng này, vì nó là cư dân của rừng lá kim.
Cấp:
Đây là một trong những nấm ngon nhất
, trong số những loại khác, thơm nhất khi sấy khô. Có thể ngâm hoặc dùng tươi.
Video về nấm Boletus reticulum:
Ghi chú:
Nấm porcini từ lâu đã nổi tiếng với công dụng dược tính. Ngay cả ở Rus', chúng được sử dụng để điều trị tê cóng, loét và bệnh lao. Hercinin có tác dụng hỗ trợ tốt cho tim mạch đã được phân lập từ nấm. Có thông tin về tác dụng chống ung thư của nấm. Trong mọi trường hợp, việc ăn nấm porcini sống trong các món salad khác nhau đều rất hữu ích.
Ăn được (nấm ăn được với đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời)
Nấm sồi trắng có bề ngoài rất giống với nấm boletus thông thường, nhưng khác ở kết cấu tế bào (“lưới”) trên bề mặt.
Mũ nấm porcini trưởng thành vào mùa hè rất lớn (đường kính trên 30 cm), nhìn chung khá dài. nấm lớn. Lúc đầu, mũ có dạng hình cầu, đóng lại trên cuống, sau đó mở ra và lồi lên hoặc có hình dạng như một miếng đệm.
Màu sắc của nắp lưới là tất cả các biến thể của tông màu nâu nhạt. Nó thậm chí có thể hơi xám một chút. Có thể có những vùng sáng hơn trên nắp so với phần còn lại của tông màu. Bề mặt được bao phủ bởi một mạng lưới các vết nứt nhỏ.
Chân của cây có lưới cao và chắc nịch (có đường kính lên tới 7 cm và dài 25 cm). Khi còn non, những cây nấm này có thân hình thùng, khi già sẽ biến thành gần như hình trụ. Màu của chân, giống như nắp, có màu nâu nhạt. Bề mặt của nó cũng được bao phủ bởi một “lưới”.
Màng trinh của boletus có hình ống. Lớp hình ống dính chặt nhưng có thể rời rạc. Lớp này khá dày và có thể đạt tới khoảng 3,5 cm. Ở những mẫu vật nhỏ, ống có màu trắng và chuyển sang màu xanh lục theo tuổi. Ở những quả thể già, lớp hình ống có màu nâu rõ rệt.
Cùi boletus đặc và dày; khi cắt ra không có sự thay đổi màu sắc; Nó chỉ có màu hơi vàng ở dưới lớp mang bào tử. Cùi có mùi giống như nấm và có vị ngọt như hạt dẻ. Theo thời gian, nấm trở nên giống bọt biển. Khi ấn vào, nó hơi lò xo.
Các bào tử của mạng lưới boletus có kích thước lớn (dài), hình trục chính, có số lượng lớn màu xanh nâu. Riêng lẻ, các bào tử có màu vàng.
Boletus này tạo thành mycorrhizae với cây sồi, hạt dẻ, cây bồ đề, cây sồi và cây sừng. Thích rừng rụng lá. Loài này phổ biến rộng rãi trên hầu hết khắp nước Nga (bao gồm Karelia, Yakutia và Kamchatka), ở các nước Scandinavi và Châu Âu.
Boletus có lưới là loại nấm porcini sớm nhất. Nó xuất hiện vào cuối mùa xuân và phát triển cho đến tháng Mười. Trong thời gian này, một số thế hệ (“lớp”) được thay thế.
Nấm porcini sồi cũng tương tự như các loại nấm porcini khác, ví dụ:
Đây chính là loại boletus được coi là tốt nhất nấm ăn được. Về nguyên tắc, nó không có bất kỳ sự khác biệt đặc biệt nào về hình thức so với gỗ sồi, ngoại trừ sắc thái màu sắc.
Mũ của nó thường có màu hơi đỏ và cũng có thể bị nứt, còn chân của nó được bọc bằng lưới.
1- Nấm thông trắng 2- Nấm trắng
Vì các loại nấm trên đều có thể ăn được và có hương vị thơm ngon nên không có gì sai khi chọn loại nấm này thay vì loại nấm khác.
Nhưng cũng có nấm không ăn được giả dạng nấm sồi trắng, ví dụ:
Nó không ăn được và cũng có độc. Bên ngoài, nó được phân biệt bởi kích thước tương đối nhỏ (lên đến 10 cm), lưới màu đen ở chân và lớp hình ống màu hồng.
Ngay cả việc xét nghiệm nấm mật “trên lưỡi” cũng có thể dẫn đến xơ gan sau vài tuần (mặc dù các triệu chứng đầu tiên xuất hiện trong những giờ đầu tiên - khô miệng và chóng mặt). Bạn cũng không nên xử lý nó vì bạn có thể vô tình đưa chất độc của nó vào miệng. Ngoài ra, người ta tin rằng chất độc của loại nấm này có thể thẩm thấu qua da. Độc tính và vị đắng rõ rệt của loại nấm này xua đuổi cả côn trùng - nó không bao giờ bị sâu.
Nấm sồi porcini được ăn như nấm trắng thông thường: làm món salad, tươi, chiên, hầm, sấy khô, v.v. Bạn cũng có thể ướp nấm boletus reticulum. Vị của nấm porcini ngọt như hạt dẻ, mùi nấm nồng nặc. Khi phơi khô hoặc muối vẫn giữ được màu trắng và đẹp.
Nấm Boletus được biết đến rộng rãi không chỉ vì hương vị tuyệt vời của chúng; bạn còn có thể tìm thấy một số thông tin thú vị về chúng:
Như có thể thấy từ danh sách trên, việc ăn nấm boletus (cũng như tất cả các loại nấm porcini nói chung) là cực kỳ hữu ích.
Chúng ta phải nhớ rằng nấm không được chỉ định cho trẻ em, người bị dị ứng và người bị rối loạn tiêu hóa mãn tính.
Nấm trắng (lat. Boletus edulis) đại diện cho chi nấm được kính trọng nhất - boletus. Nếu trước đó anh ấy được mệnh danh là “vua nấm” thì ngày nay chúng ta có thể nói về anh ấy rằng anh ấy là người dẫn đầu không thể tranh cãi trong bảng xếp hạng nấm. Người anh hùng này có hương vị vô song. Thật khó để nhầm lẫn nấm porcini với các loại nấm kép và không ăn được - nó rất đẹp và độc đáo. Boletus là chiếc cúp mà người hái nấm mong muốn nhất.
Nó được gọi là màu trắng vì khả năng giữ màu của cùi - luộc, chiên hoặc sấy khô, nó luôn giữ được màu sáng. Đặc điểm khác biệt này của boletus đã được phản ánh trong tên phổ biến. Tên anh ấy cũng là:
Bất kỳ loại boletus nào cũng có mùi thơm nấm đặc biệt và hương vị thơm ngon. Chúng đều có hình dáng giống nhau, sự khác biệt chỉ ở những chi tiết nhỏ. Mô tả dữ liệu bên ngoài của loại boletus phổ biến nhất - vân sam (Boletus edulis):
Để xác định tuổi của nấm, hãy kiểm tra mũ nấm - ở người trẻ thì lồi, ở người già thì phẳng. Với tuổi tác, màu sắc của nó tối dần. Nấm già không thích hợp làm thực phẩm.
Hương vị của nấm boletus được đặc trưng bởi độ mềm của cùi và vị dịu của mùi thơm. Xử lý nhiệt và sấy khô chỉ làm tăng hương vị.
Phạm vi phân bố của nấm boletus thật đáng kinh ngạc - chúng được tìm thấy ở hầu hết các châu lục. Các trường hợp ngoại lệ là Nam Cực và Úc. Nhật Bản, Mexico, Mông Cổ, Bắc Phi, Kavkaz - boletus mọc khắp nơi. Bạn sẽ không tìm thấy anh ta ngoại trừ ở Iceland. Ở Nga, nó mọc ở hầu hết mọi nơi - từ vĩ độ phía nam đến Kamchatka. Boletus vân sam được tìm thấy trong rừng vân sam và linh sam.
Mỗi khu vực có thời gian đậu quả riêng. TRONG vùng ấm áp nấm bắt đầu phát triển vào tháng 5-6 và kết trái cho đến tháng 10-11. Ở phía Bắc, thời kỳ sinh trưởng là từ tháng 6 đến tháng 9. Nó có một giai đoạn tăng trưởng dài - nó cần phát triển cả tuần để đạt đến độ chín. Phát triển trong gia đình, vòng. Sau khi phát hiện ra một mẫu vật, bạn cần phải khám phá cẩn thận không gian gần đó - có thể sẽ còn nhiều mẫu vật nữa ở đó.
Thích mọc ở rừng:
Nó phát triển thường xuyên nhất dưới cây vân sam, linh sam, thông, sồi và bạch dương. Nơi để tìm kiếm chúng:
Nó không phát triển:
Thời tiết tốt nhất để nấm boletus phát triển mạnh mẽ là có giông bão, đêm ấm áp và sương mù.
Hiếm khi được tìm thấy ở vùng lãnh nguyên rừng và thảo nguyên. Loại đất yêu thích của anh ấy:
Những người hái nấm hướng dẫn cách tìm nấm boletus trong điều kiện thảo nguyên rừng. Họ sẽ tiết lộ cho bạn bí mật của việc sưu tập hàng loạt và nơi cất giấu nấm porcini:
Nấm Boletus mọc khắp nơi trong các khu rừng ở Nga và có rất nhiều loại nấm. Rõ ràng là tất cả họ đều đến từ cùng một gia đình. Chúng chỉ được phân biệt bởi các sắc thái về ngoại hình. Tất cả đều thuộc loại hương vị đầu tiên, mỗi loại có một loại không thể ăn được. Vì vậy, bắt đầu " cuộc săn lùng thầm lặng", nghiên cứu kỹ nhé dấu hiệu bên ngoài những loại nấm được tìm thấy trong khu vực của bạn.
Các dấu hiệu bên ngoài của nó gần giống với mô tả chung nấm boletus Sự khác biệt là gì:
Nó có dạng ban đầu, đặc trưng bởi nắp và thịt nhẹ hơn. Sự tăng trưởng bắt đầu vào cuối mùa xuân và tiếp tục cho đến tháng Mười. Nó định cư dưới những cây thông - do đó có tên như vậy. Với chúng, nó tạo thành mycorrhiza - một loại rễ nấm. Được tìm thấy trên sa thạch, một mình và trong các gia đình. Khu vực phân phối: Châu Âu, Châu Mỹ, phần Châu Âu của Nga.
Tên thứ hai của nó là Spikelet. Nó được thu thập khi bắt đầu thu hoạch lúa mạch đen. Tính năng đặc biệt:
Thích trồng dưới cây bạch dương. Chúng phát triển đơn lẻ và theo nhóm. Địa điểm ưa thích là ở rìa, gần đường. Khu vực phân phối: Tây Âu, Siberia, Viễn Đông. Mùa thu thập là tháng sáu-tháng mười.
Sừng hoặc đồng. Sự khác biệt về loài:
Những người hâm mộ các món ngon có thể ăn được đánh giá cao cây trăn hơn nấm porcini (vân sam) “cổ điển”.
Cây mọc ở rừng rụng lá ở vùng ấm áp vùng khí hậu. Phân bố: Châu Âu, Bắc Mỹ.
Ngoài ra còn có các loại nấm porcini sau:
Nấm trắng lưới
Nấm sồi trắng
Loại nấm porcini nửa trắng
Nấm boletus thường bị nhầm lẫn với nấm mật (nấm boletus giả). Các dấu hiệu để nhận biết chúng:
Nấm mật (gorchak) - nấm trắng giả độc
Nấm porcini có một đôi khác - . Nhưng với nó, sự nhầm lẫn ít xảy ra hơn. Những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt và điều đó rất có ý nghĩa:
Song sinh độc của boletus - nấm satan
Boletus là sản phẩm thực phẩm có giá trị nhất. Hàm lượng calo trong boletus thô là 22 kcal trên 100 g.
Nấm Boletus đơn giản là một kho chứa tất cả các vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác có thể có. Đây là sản phẩm có giá trị nhất kết hợp hương vị và tính năng có lợi. Nấm porcini chứa mọi thứ cơ thể cần, bao gồm:
Nấm porcini có khả năng hấp thụ các chất có hại từ môi trường. Không thu thập chúng gần các cơ sở kinh doanh và khu công nghiệp.
Bào tử Boletus, giống như các loại nấm khác, có thể gây ra phản ứng tiêu cực ở người bị dị ứng. Mối nguy hiểm chính là ăn phải đôi của nó - nấm mật. Vì vậy, bạn cần nghiên cứu kỹ các dấu hiệu của điều này. không ăn được.
Nấm porcini là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Thích hợp để nấu, chiên, sấy, hầm, ngâm chua. Cùi chín mềm và có mùi nấm.
Ăn nấm porcini ở dạng khô cho phép cơ thể hấp thụ tới 80% protein. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn nấm boletus khô.
Nấm porcini khô có mùi thơm nồng nhất, được sấy khô đúng công nghệ - quan trọng là cùi nấm mất đi độ ẩm dần dần. Nấm được coi là loại thực phẩm khó tiêu hóa. Nhưng nấm boletus khô mới là sản phẩm nấm dễ tiêu hóa nhất.
Nấm trắng mặc dù có hương vị vượt trội nhưng không được trồng ở quy mô công nghiệp- không có lợi. Thông thường, những người làm vườn nghiệp dư đang tham gia trồng trọt. Phải có cây lá kim hoặc cây rụng lá. Không nên có cây ăn quả, cây bụi trồng hoặc rau gần đó. Khó khăn nhất là tạo điều kiện để tạo thành công sự kết nối giữa rễ cây và sợi nấm.
Điều mong muốn là địa điểm này nằm liền kề với khu rừng. Nếu điều này là không thể, bạn cần phải có ít nhất một vài cây thông, cây dương, cây bạch dương, cây sồi hoặc cây vân sam trong “đồn điền” tương lai của mình. Cây trên trang web phải có ít nhất 8 năm tuổi. Có hai cách để trồng nấm porcini – từ sợi nấm và từ mũ nấm.
Việc trồng trọt bắt đầu bằng việc mua vật liệu trồng trọt. Bạn cần mua sợi nấm ở các cửa hàng chuyên dụng. Tiếp theo, chuẩn bị mặt bằng và trồng sợi nấm:
Trước khi có sương giá, những khu vực có nấm được che phủ. Để cách nhiệt, bạn có thể sử dụng rêu, cành vân sam, lá rụng. Khi mùa xuân đến, lớp cách nhiệt được cào bằng cào.
Một năm sẽ trôi qua, và sẽ có thể loại bỏ những loại nấm đầu tiên. Nếu bạn chăm sóc sợi nấm đúng cách, tưới nước và cho ăn đúng giờ thì “đồn điền” nấm sẽ kết trái tới 5 năm.
Để thực hiện phương pháp này, bạn sẽ cần lấy một vài chiếc mũ nấm. Tìm nấm boletus trưởng thành hoặc tốt hơn là chín quá trong rừng. Đường kính của nắp ít nhất phải là 10 cm. Tốt nhất là khi vỡ, nắp có màu hơi xanh - điều này cho thấy bào tử đã trưởng thành.
Khi thu thập mũ, bạn cần nhớ nấm mọc dưới những cây nào. Sẽ cần phải gieo bào tử dưới cùng một cây. Nếu một cây boletus được tìm thấy dưới gốc cây vân sam, không có khả năng nó sẽ bén rễ dưới cây bạch dương hoặc cây dương.
Trình tự chuẩn bị mặt bằng và gieo hạt:
Nấm phải được ngâm không muộn hơn 10 giờ sau khi thu hái - nếu không nấm sẽ bị hỏng.
Trà được pha trong 1 lít nước sôi. Lựa chọn thứ hai là đun sôi vỏ cây sồi trong 1 giờ. Tưới nước vào đất bằng dung dịch đã nguội - 3 lít cho mỗi cây.
Boletuses có thể đạt năng suất lên tới 250 kg mỗi 1 ha. Dưới mỗi gốc cây, trong mùa, bạn có thể thu thập một thùng nấm porcini.
Tất cả những gì còn lại là chăm sóc cây trồng - tưới nước thường xuyên, không tiếc nước. Nếu đất khô, sợi nấm sẽ chết trước khi có thời gian nảy mầm. Đối với mùa đông, khu vực này được cách nhiệt bằng cành hoặc lá vân sam. Vào mùa xuân - họ cào. Những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện vào mùa hè hoặc mùa thu tới.
0
Số ấn phẩm: 149
Nấm sồi trắng ( lat.Boletus reticulatus) nấm hình ống ăn được thuộc họ Boletaceae ( Boletus) thuộc chi Borovik. Thân của loại nấm này được bao phủ bởi một tấm lưới nhìn rõ. Một trong những loại nấm porcini sớm nhất, nó bắt đầu phát triển vào giữa tháng Năm.
Lưới Boletus, màu trắng nấm mùa hè, Nấm trắng hình lưới.
Đường kính của mũ nấm porcini bằng gỗ sồi là từ 50 đến 300 mm. TRONG khi còn trẻ Mũ nấm ở người trưởng thành có hình cầu, lồi hoặc hình đệm. Bề mặt nhẵn hoặc nhăn, hơi mịn, mờ khi thời tiết khô ráo và có thể bị bao phủ bởi các vết nứt nhỏ, có dạng lưới đặc trưng. Màu sắc của nắp thường là tông màu sáng. Ở nấm non có màu xám, sau màu nâu, màu cà phê nhạt.
Ở nấm non, lớp hình ống có màu trắng; sau này khi nấm già đi sẽ chuyển sang màu xanh vàng hoặc xanh ô liu. Chiều dài của ống là từ 10 đến 35 mm. Các ống rời, mỏng, có khía ở thân và tụt lại phía sau khi trưởng thành. Lỗ chân lông nhỏ và tròn.
Bào tử có hình trục chính, màu nâu hoặc vàng mật ong. Chúng có bề mặt nhẵn. Kích thước bào tử là 13-20 x 4-6 micron. Bột bào tử có màu nâu ô liu.
Thân nấm sồi trắng cao từ 10 đến 25 cm, rộng từ 20 đến 70 mm. Ở nấm non, thân có hình chùy, khi trưởng thành có hình trụ. Bề mặt thân cây có màu nâu nhạt hoặc màu cà phê nhạt. Được bao phủ dọc theo toàn bộ chiều dài bằng lưới màu trắng hoặc nâu có thể nhìn thấy rõ trên nền quả óc chó nhạt.
Cùi dày, bùi, chắc và có độ đặc sệt. Hơi xốp khi trưởng thành. Cùi có màu trắng, khi bẻ không đổi màu, đôi khi dưới lớp hình ống xuất hiện màu hơi vàng. Cùi có mùi thơm nấm dễ chịu và vị ngọt.
Nấm sồi trắng có thể được tìm thấy từ giữa tháng 5 đến cuối tháng 6. Đợt phát triển tiếp theo của nấm trắng là từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 10. Thích mọc ở những khu rừng rụng lá, đặc biệt là dưới những cây sồi, cây sồi, cây trăn và cây bồ đề. Yêu khí hậu ấm áp và vùng đồi núi.
Nấm sồi porcini là một trong những loại nấm tốt nhất thuộc loại đầu tiên. Nó có hương vị cao và chất lượng dinh dưỡng. Thích hợp cho tất cả các loại chế biến. Đây là loại nấm thơm nhất ở dạng khô. Sau khi xử lý, nó không bị sẫm màu, đó là lý do tại sao nó có tên - Trắng. Có thể dùng tươi.
