Khi được hỏi liệu có thể chiên bằng dầu ô liu hay không, câu trả lời rất rõ ràng: có. Dầu ô liu là một trong những loại tốt nhất để chiên - nó có thể nóng lên đến nhiệt độ rất cao (170-180 độ) mà không bị phân tách và mất đi các đặc tính quý giá. Để món chiên trong dầu như vậy có lợi cho cơ thể, bạn cần hiểu tất cả những điều phức tạp của quy trình.
Dầu ô liu chứa khoảng 900 kcal trên 100 ml. Nhưng đồng thời nó bao gồm gần như hoàn toàn các axit béo không bão hòa.
Không giống như những chất bão hòa, chúng được cơ thể hấp thụ tốt. Người ta tin rằng thành phần chính của dầu ô liu, axit oleic, giúp giảm mức độ cholesterol “xấu” và tăng mức độ cholesterol “tốt”. Ngoài ra, nó còn cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất.
Nhờ vào nhiệt độ caođun nóng, dầu ô liu cho phép bạn nấu thức ăn nhanh hơn, đồng nghĩa với việc bạn tiết kiệm được nhiều tiền hơn chất dinh dưỡng. Lớp bảo vệ được hình thành trên bề mặt bởi protein ngăn không cho một lượng lớn dầu ô liu xâm nhập vào bên trong.
Nhờ đó, thực phẩm không bị béo hơn mà vẫn giữ được vitamin và khoáng chất. Như vậy, hàm lượng calo trong món ăn không tăng nhưng lợi ích vẫn giữ nguyên.
Dầu ôliu loại extra virgin cao cấp nhất (ép lần đầu) giữ được những đặc tính có lợi tối đa. Tốt nhất là thêm nó vào món salad như một loại nước sốt.
Nhiệt độ làm nóng của loại dầu này cho phép bạn chiên thực phẩm bằng nó mà không gây hại. nội dung cao nước, chẳng hạn như rau. Chúng được nấu ở nhiệt độ 130°С-140°С. Sản phẩm được cắt thành từng miếng hoặc nấu ăn ngay, ví dụ như các món trứng, khoai tây, thịt viên, bán thành phẩm, các món bột hoặc vụn bánh mì, chiên ở nhiệt độ 160°C-180°C. Chúng cũng có thể được chiên trong loại dầu này.
Dầu ô liu tinh chế thích hợp hơn để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao (lên đến 230°С-240°С). Hãy nhớ rằng thực phẩm nấu với lớp vỏ giòn không còn tốt cho sức khỏe nữa. Ngoài chiên, còn có các phương pháp xử lý nhiệt khác như hầm, nướng hoặc hấp. Chúng phù hợp hơn cho hình ảnh khỏe mạnh mạng sống.
Dù bạn chọn loại nào, hãy đảm bảo rằng nó không bị cháy trong chảo. Trong trường hợp này, nó tạo thành các chất độc hại có đặc tính gây ung thư.
Có lẽ một sản phẩm như vậy sẽ khiến bạn tốn ít tiền hơn, xét cho cùng, dầu ô liu nguyên chất tự nhiên ở nước ta có giá khá cao. Nhưng bạn không thể chiên bằng loại dầu lai như vậy.
Tất cả là do sự chênh lệch nhiệt độ đốt cháy - dầu hướng dương có nhiệt độ thấp hơn và nó sẽ bắt đầu bốc khói khi dầu ô liu vừa mới nóng lên. Hậu quả là chúng ta sẽ lại tiếp nhận những chất gây độc cho cơ thể.
Các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng các món ăn có đường kính nhỏ và thành cao để chiên trong dầu ô liu. Điều này sẽ cho phép bạn sử dụng nhiều dầu hơn trên một diện tích nhỏ hơn vì nó nở ra về thể tích khi đun nóng.
Sản phẩm phải được bố trí dần dần để tránh nhiệt độ dầu giảm mạnh. Chúng phải khô để dầu không bị bắn tung tóe. Ngoài ra, bạn có thể ướp thịt trước trong đó, kể cả khi nấu trên than. Điều này sẽ làm cho nó ngon ngọt và ngon hơn.
Việc tái sử dụng dầu trong chảo rán được chấp nhận nếu nó chưa được làm nóng trên 190°C.
Được biết, theo thời gian dầu sẽ mất đi đặc tính và hư hỏng. Tốt nhất nên sử dụng chúng trong năm đầu tiên sau khi sản xuất. Nếu bạn cho dầu ô liu vào tủ lạnh, cặn tự nhiên sẽ hình thành trong đó. Điều này không có hại - cặn hoàn toàn biến mất khi đun nóng. Nơi khô ráo, tối và mát mẻ, không có mùi lạ sẽ thích hợp hơn để đựng dầu.
Sử dụng vật liệu: kuking.net và Wikipedia
Khi dầu thực vật được đun nóng, các hợp chất hữu cơ độc hại gọi là andehit được hình thành. Tích lũy trong cơ thể, chúng nâng lên nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và thậm chí là ung thư. Thế còn dầu ô liu, thứ đã trở nên vững chắc trong chế độ ăn kiêng của những người theo đạo thì sao? ăn uống lành mạnh?Người theo chủ nghĩa hiện thực quay sang sự thật.
Dầu ô liu là thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải. Nghiên cứu cho thấy kiểu ăn kiêng này làm giảm nguy cơ mắc bệnh và tử vong sớm. Nhưng nhiệt gây ra những biến đổi hóa học trong tất cả các loại dầu và dầu ô liu cũng không ngoại lệ. Nếu dầu ô liu được đun nóng trên điểm bốc khói (160-242oC), nó sẽ chứa aldehyd. Tuy nhiên, điểm bốc khói phụ thuộc vào mức độ lọc và tăng tỷ lệ thuận với chất lượng dầu.
Trong số các loại dầu thực vật được kiểm tra hàm lượng aldehyd sau khi đun nóng, dầu ô liu hoạt động tốt. Các nhà khoa học Tây Ban Nha đã phân tích dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu hạt lanh bằng cách đun nóng chúng đến 190oC. Hóa ra, việc đun nóng dầu hướng dương và hạt lanh không bão hòa đa nhanh chóng dẫn đến sự gia tăng lượng aldehyd, trong khi ở dầu ô liu không bão hòa đơn, chúng được hình thành chậm hơn.
Kết quả này gắn liền với sự khác biệt về cấu trúc: dầu thực vật không bão hòa đa chứa nhiều vùng sẵn sàng cho phản ứng hóa học. Vì vậy, nếu bạn định chiên, dầu ô liu có thể là lựa chọn tốt hơn.
Cho đến nay, các nhà khoa học vẫn chưa chắc chắn liều lượng aldehyde cung cấp trong thực phẩm được coi là cao. Hơn nữa, đừng một số lượng lớn những hợp chất này được hình thành trong cơ thể một cách tự nhiên- là sản phẩm của quá trình chuyển hóa đường fructose và rượu. Nhưng nếu bạn sử dụng một ít dầu khi chiên và không làm nóng chảo quá nhiều thì cơ thể bạn khó có thể tiếp xúc với chất này. hơn aldehyd hơn là kết quả của quá trình trao đổi chất thông thường.
Mặc dù có nhiều cách lành mạnh hơn để nấu thức ăn nhưng chiên bằng dầu ô liu không có hại. Mọi tác hại tiềm tàng có thể được giảm thiểu bằng cách sử dụng dầu chất lượng và không đun nóng quá điểm bốc khói (điều này cũng sẽ làm cho thức ăn của bạn ngon hơn).
Đối với hầu hết mọi người, dầu ô liu không còn là thứ xa lạ nữa. Nhiều người thêm sản phẩm này vào nhiều salad tươi, vì nó rất hữu ích. Và một số đã thay thế hoàn toàn dầu hướng dương bằng nó và chế biến tất cả các món ăn chỉ bằng nó. Bài viết này sẽ cho bạn biết liệu có thể chiên thức ăn bằng dầu ô liu hay không.
Như là các nước châu Âu, như Hy Lạp hay Ý, đều nhận thức rõ rằng dầu ô liu rất có lợi cho sức khỏe. Ở đó, nó thường được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau vì tin rằng nó có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Những lợi ích của sản phẩm là không thể phủ nhận.
Loại dầu thực vật này chứa một lượng lớn axit oleic, thường được gọi là Omega 9. Sản phẩm còn chứa các axit béo khác (Omega 6 và Omega 3). Ngoài ra, điều đáng nói đến là hàm lượng vitamin cao như E, A, K và D trong sản phẩm.
Dầu, giàu vitamin và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường tóc, móng tay và trẻ hóa toàn bộ cơ thể. Ngoài ra, việc tiêu thụ thường xuyên chất thực vật như vậy có tác động tích cực đến da, cải thiện đáng kể tình trạng của nó.
Điều đáng nói là loại dầu này có tác dụng tích cực trong công việc hệ thống tiêu hóa, gan và tuyến tụy. Các axit béo của sản phẩm tuyệt vời này có thể làm giảm khả năng mắc các bệnh khác nhau.
Chúng bao gồm bệnh ung thư và bệnh Alzheimer. Nguy cơ đau tim cũng giảm. Ngoài ra, nhờ có nhiều vitamin, hầu hết được coi là “vitamin làm đẹp”, các sản phẩm từ trái ô liu không chỉ được sử dụng làm thực phẩm mà còn được sử dụng bên ngoài như một sản phẩm thẩm mỹ.
Dầu ô liu được chia thành nhiều loại, mỗi loại có những đặc điểm riêng. Lựa chọn tốt nhất là dầu chưa trải qua quá trình tinh chế hóa học và được coi là chưa tinh chế. Theo quy định, nó được sản xuất với nhãn hiệu Extra virgin. Sản phẩm này thu được bằng cách ép trái cây. Phương pháp chiết dầu nhẹ nhàng cho phép bạn bảo quản mọi thứ trong đó tính năng có lợi do chính thiên nhiên đặt ra. Để tạo ra sản phẩm chất lượng cao nhất, chỉ sử dụng trái cây chất lượng cao. Loại dầu này có hương vị và mùi thơm đậm đà; nó thường được dùng để chế biến các loại nước sốt và nước sốt khác nhau.
Ngoài ra còn có loại dầu được bán có nhãn Virgin. Sản phẩm này cũng có chất lượng rất cao, chưa tinh chế và được sản xuất mà không qua bất kỳ quá trình tinh chế hóa học nào. Khác với các loài trên, giống này được khai thác cơ học. Đồng thời, họ sử dụng những loại trái cây không có chất lượng lý tưởng như vậy.
Quá trình tạo ra sản phẩm bắt đầu bằng việc trái cây được rửa sạch, sấy khô và sau đó được đặt vào một máy ly tâm đặc biệt để chiết xuất dầu. Sau đó, thành phẩm được lọc. Loại dầu này cũng có hương vị tươi sáng và mùi thơm; nó thường được dùng làm nước sốt và chế biến các món ăn nóng.
Các loại dầu tinh chế có chất lượng tiếp theo. Họ có giá cả phải chăng hơn và chiếm vị trí thấp hơn trong bảng xếp hạng. Theo quy định, đây là những sản phẩm là hỗn hợp giữa dầu chất lượng cao và dầu tinh chế. Bao bì được dán nhãn “dầu ô liu” hoặc đơn giản là “dầu”. Sản phẩm có mùi thơm và vị nhẹ, rất thích hợp để chiên xào.
Ngoài ra còn có các loại dầu tinh chế hoàn toàn. Điều đáng nói là một sản phẩm tinh chế sẽ mất đi phần lớn vitamin trong quá trình sản xuất và do đó mất đi một số đặc tính có lợi của nó. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy không còn mùi vị đặc trưng nữa. Loại dầu này chủ yếu được sử dụng để chiên và chế biến nhiều món ăn nóng.
Nhiều người yêu thích hương vị tinh tế của ô liu thường tự hỏi liệu có thể chiên trong dầu làm từ chúng hay không. Một số người cho rằng tuyệt đối cấm chiên bằng loại dầu này vì nó có hại cho cơ thể con người. Họ chỉ thêm dầu ô liu vào món salad và khi chiên, họ thích phiên bản hướng dương hơn. Tuy nhiên, họ đã sai. Bạn có thể nấu và chiên trong dầu ô liu. Điều chính là chọn sản phẩm phù hợp cho mục đích này.
Ví dụ: một sản phẩm được đánh dấu Extra virgin phù hợp để trộn nhiều loại salad và món ăn nguội. Nó cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính để làm bất kỳ loại nước sốt nào. Dầu ép lạnh đầu tiên chứa rất nhiều đặc tính có lợi. Để tránh bị mất sức, tốt hơn hết bạn nên sử dụng sản phẩm mà không cần xử lý nhiệt. Nghĩa là, việc chiên bằng loại này không được khuyến khích.
Sản phẩm chưa tinh chế không nên đun nóng. Nhưng nếu bạn vẫn quyết định chiên thứ gì đó trong loại dầu như vậy, thì hãy nhớ rằng Nhiệt độ tối đa sưởi ấm không được vượt quá một trăm tám mươi độ. Ở nhiệt độ cao hơn, các chất có lợi sẽ bị phá hủy. Các loại chưa tinh chế có thể được sử dụng để rang nhanh chóng và dễ dàng. Ví dụ: đây có thể là các món ăn nhanh như đồ ăn tiện lợi, trứng tráng hoặc các biến thể khác của món ăn có trứng.
Bạn cũng có thể sử dụng sản phẩm này khi hầm các loại rau có chứa nhiều nước. Đây có thể là món rau hầm với cà chua, nấm hoặc cà tím. Theo quy định, việc chế biến các loại rau như vậy không cần nhiệt độ quá một trăm bốn mươi độ. Khi chiên lâu, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên các loại dầu ô liu khác.
Nếu món ăn sẽ được nấu ở nhiệt độ cao thì tốt hơn nên chọn dầu tinh luyện hoàn toàn để chiên. Nó cũng có thể được sử dụng để nấu trong lò (ví dụ như món thịt hầm). Bạn có thể sử dụng nó để chiên thịt hoặc khoai tây trong chảo rán. Nó hoàn toàn không sợ nhiệt độ cao và trong quá trình chiên nó không thải ra bất kỳ chất độc hại nào.
Ngoài ra, để chiên hoàn toàn, sản phẩm kết hợp nêu trên (dầu tinh luyện có bổ sung thành phần chất lượng cao) là hoàn hảo. Sản phẩm này giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó ngay cả sau khi chiên.
Dầu hướng dương có pha thêm dầu ô liu cũng thích hợp cho những trường hợp như vậy. Sản phẩm này có thời hạn sử dụng lâu hơn, giá cả rất phải chăng và hương vị trung tính. Thật không may, hàm lượng dầu ô liu trong một sản phẩm như vậy thường thấp, điều đó có nghĩa là lợi ích lớn Bạn không nên mong đợi bất cứ điều gì từ việc sử dụng nó.
Để xác định xem dầu ô liu có thích hợp để chiên hay không, chỉ cần nhìn vào màu sắc của nó. Theo quy định, sản phẩm càng nhẹ thì càng phải trải qua nhiều phương pháp xử lý và thanh lọc khác nhau. Điều này cho thấy tùy chọn này là lý tưởng để chiên. Nhưng bão hòa màu xanh lá cây chỉ ra rằng đây là sản phẩm có chất lượng cao nhất, được sản xuất mà không có bất kỳ hóa chất. Loại dầu này được sử dụng tốt nhất để làm nước sốt hơn là để nấu các món ăn nóng.
Ngoài việc chọn loại dầu chiên phù hợp là điều quan trọng thì việc biết cách sử dụng nó tốt nhất cũng quan trọng không kém. Nếu bạn dự định nấu món ăn yêu thích của mình, chẳng hạn như khoai tây hoặc cá, thì bạn nên xem xét một số sắc thái sẽ giúp món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Bạn đã biết sản phẩm rau nào tốt hơn để chiên (chưa tinh chế, hỗn hợp hoặc tinh chế). Ngoài ra, điều quan trọng là chọn chảo rán phù hợp. Các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên chiên các món ăn có độ dày cao. Trong trường hợp này, đường kính của chảo rán hoặc chảo không được quá lớn. Trong trường hợp này, bạn sẽ có thể tiết kiệm dầu, điều này sẽ có tác động tích cực đến hàm lượng calo trong món ăn.
Nếu bạn đang nấu món nướng và sử dụng nhiều nguyên liệu, thì bạn cần phải xếp chúng ra từng nguyên liệu một chứ không phải cùng một lúc. Ví dụ, đầu tiên thêm thịt hoặc thịt gà, sau đó dần dần đặt rau vào món ăn đã chọn. Trình tự này là cần thiết để đảm bảo nhiệt độ của dầu nóng không giảm mạnh. Tốt nhất nên làm khô tất cả nguyên liệu trước khi chiên để tránh bắn tung tóe. Nếu sau khi chiên trên chảo hoặc trong chảo còn sót lại một ít dầu thì không nên sử dụng lại. Xử lý nhiệt nhiều lần không mang lại lợi ích gì cho sản phẩm. Ngược lại, các chất có hại cho cơ thể có thể hình thành trong đó.
Bạn có thể chiên bất cứ thứ gì trong một loại dầu ô liu nhất định. Nó có thể là bánh kếp, cốt lết, tôm, bánh kếp, cá và thậm chí cả bánh nướng. Bạn thậm chí có thể nấu trứng bác và trứng tráng dưới dạng trứng tráng bằng dầu chưa tinh chế vì quá trình xử lý nhiệt sẽ không mất quá nhiều thời gian.
Nhân tiện, trong khi nấu ăn món rau hầm bạn có thể bảo tồn lợi ích của dầu càng nhiều càng tốt. Để làm điều này, bạn không cần phải đun nóng quá nhiều trong chảo. Có thể thêm từng loại rau vào thời điểm nó hơi ấm lên. Trong trường hợp này, dầu sẽ nhanh chóng thấm vào tất cả các thành phần mà vẫn giữ được công dụng. Điều này cũng sẽ có tác dụng có lợi đối với hương vị và mùi thơm của món ăn.
Có thể được sử dụng loại này dầu và khi chế biến các món ăn khác nhau trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, việc kiểm soát nhiệt độ rang rất đơn giản. Điều này giúp bảo toàn tất cả các chất có lợi có trong dầu. Bạn thậm chí có thể sử dụng sản phẩm bấm lần đầu cho máy đa năng. Chỉ cần nhớ rằng nhiệt độ chiên không được quá một trăm tám mươi độ.
Mức độ dầu nóng lên phụ thuộc vào chính xác món bạn muốn nấu. Nếu muốn chiên thịt có lớp vỏ giòn thì bạn cần đun nóng dầu rồi mới cho thức ăn vào. Nếu bạn đang chế biến một sản phẩm thịt bán thành phẩm (có thể là thịt cốt lết hoặc thứ gì khác), thì bạn không nên đun nóng dầu quá nhiều.
Tóm lại, đáng để ghi nhớ một bí mật quan trọng khác. Dầu hướng dương và dầu ô liu không thể sử dụng cùng nhau để chiên. Trong quá trình nấu, bạn chỉ có thể sử dụng một trong các tùy chọn, không nên trộn lẫn chúng. Sản phẩm hướng dương bị oxy hóa rất nhanh khi đun nóng. Điều này gây ảnh hưởng rất xấu tới sức khỏe con người.
Khi một chai dầu “quý giá” xuất hiện trong gia đình, câu hỏi đặt ra là cất giữ nó ở đâu. Suy cho cùng, ai cũng muốn bảo quản càng nhiều chất có lợi của sản phẩm càng tốt. trong một khoảng thời gian dài. Bạn nên bắt đầu với thực tế là khi mua sản phẩm, bạn phải chú ý đến ngày hết hạn. Nếu dầu đã được đóng chai cách đây hơn sáu tháng, thì tốt hơn là nên để sản phẩm đó trên kệ của cửa hàng.
Mặc dù thời hạn sử dụng khá dài, nhưng theo đúng nghĩa đen là chín đến mười tháng sau khi sản xuất, dầu bắt đầu mất đi một số đặc tính có lợi. Vì lý do này, hãy lưu trữ và sử dụng thời gian dài Sản phẩm này không có giá trị. Ngoài ra, bạn không nên mua một sản phẩm như vậy để sử dụng sau này vì theo thời gian nó sẽ xuống cấp và mất đi tính hữu dụng.
Mua chai tối màu; chúng không cho tia sáng xuyên qua, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến tính chất của sản phẩm. Nhờ đóng gói phù hợp, dầu sẽ giữ lại tất cả các chất có lợi. Điều quan trọng là phải chú ý đến độ kín của nắp.
Tốt nhất nên chọn hộp đựng không có nút đậy mà có nắp vặn. Nếu con dấu kém, sản phẩm sẽ hấp thụ mùi hôi và bắt đầu xuống cấp nhanh chóng.
nhất nhiệt độ tốt nhất lưu trữ - từ mười hai đến mười lăm độ C. Tất nhiên, sản phẩm có thể được bảo quản tốt ở nhiệt độ cao hơn, nhưng điều này không được phép, vì vẫn có khả năng sản phẩm có thể bị hỏng. Không nên bảo quản dầu quá thời gian nhiệt độ thấp. Trong trường hợp này, cặn dày sẽ xuất hiện ở đáy chai.
Hầu hết các bà nội trợ đều thích trữ dầu ô liu trong “túi” cửa tủ lạnh, nhưng điều này không phải vậy. sự lựa chọn tốt nhất. Như đã đề cập ở trên, sản phẩm này không nên được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp. Vì vậy, lựa chọn lưu trữ tốt nhất có thể là tủ bếp (nơi tối và mát mẻ). Tất nhiên, điều khuyến khích là chiếc tủ này không nên đặt cạnh bếp nấu.
Để tìm hiểu cách chọn dầu ô liu phù hợp, hãy xem video sau.
Nhiều người biết rằng dầu ô liu chất lượng cao là sản phẩm tự nhiên, đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời và mùi thơm dễ chịu. Con người đã học cách sản xuất nó từ nhiều thế kỷ trước. Mặc dù vậy, nó vẫn không mất đi sự phổ biến và thậm chí còn trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới. Đồng thời, nó được so sánh thuận lợi với các giống khác về những phẩm chất hữu ích cũng như đặc tính ẩm thực.
Nhiều bà nội trợ ở nước ta từ lâu cũng đã ưa thích nêm nhiều món salad khác nhau với nó, ăn sống. Nhưng họ lo ngại về câu hỏi: có thể chiên bằng dầu ô liu không, có thích hợp để xử lý nhiệt và liệu nó có biến thành chất độc nguy hiểm khi tác dụng chậm không? Chúng tôi sẽ trả lời câu hỏi này và các câu hỏi liên quan trong bài viết của chúng tôi.
Trước khi tìm ra loại dầu ô liu nào bạn có thể chiên, bạn cần hiểu nó thực sự là loại dầu gì. Chỉ sau khi hiểu được điều này, người ta mới hiểu rõ những tiêu chí nào cần được tính đến khi lập kế hoạch chế biến một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe bằng sản phẩm này.
Tuổi thọ trung bình của người Hy Lạp bản địa thường trú tại đất nước này được coi là một trong những tuổi thọ dài nhất trên thế giới. Nhiều nhà khoa học liên kết thực tế này với việc tiêu thụ quá nhiều dầu ô liu. Người ta tin rằng mỗi người Hy Lạp tiêu thụ khoảng 20 lít sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này mỗi năm. Bằng chứng có thể được tìm thấy ở những quốc gia có mức tiêu thụ cao. Thời gian trung bình ở đó cũng rất đáng ghen tị.
Nếu bạn nghĩ rằng việc lựa chọn dầu ô liu tốt, chất lượng cao là dễ dàng thì bạn đã nhầm to. Xét cho cùng, nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phải ngon và thơm, nếu không sẽ không ai muốn mua nó. Một hội đồng quốc tế có tên là Hội đồng ô liu quốc tế, một tổ chức duy nhất trên toàn thế giới, đã đặt ra các tiêu chuẩn theo đó toàn bộ giống ô liu được chia thành các giống riêng lẻ đặc biệt. Có sự phân loại các lựa chọn thương mại và bán lẻ. Cái trước có thể thuộc các loại sau.
Đây là loại dầu ô liu tự nhiên thu được hoàn toàn bằng phương pháp ép lạnh cơ học. Trên thực tế, nó là một loại ô liu “tươi”. Không có thành phần hóa học hoặc sinh hóa nào được sử dụng trong sản xuất. Đồng thời, nguyên liệu thô không qua bất kỳ quá trình xử lý nào ngoại trừ việc rửa và lắng. Sản phẩm này được một số người gọi là “vàng” lỏng; nó có chất lượng cao nhất và phương pháp sản xuất nó không thay đổi kể từ khi xây dựng các kim tự tháp Ai Cập.
Giống “Extra Virgin” được phân biệt bởi mức độ tối đa của nó giá trị dinh dưỡng. Của họ Tính chất độc đáo sản phẩm có thể tồn tại đến một năm rưỡi, mặc dù thực tế là không sử dụng chất bảo quản trong quá trình bảo quản. Nó có thể được coi là một trong những giống đắt nhất, đồng thời hữu ích nhất. Độ axit của sản phẩm không vượt quá 0,8%. Hương vị của dầu, tùy thuộc vào loại trái cây được sử dụng, cũng như nơi chúng phát triển, có thể thay đổi đáng kể: từ trái cây xanh đến các loại thảo mộc núi đắng.
Đây cũng là một sản phẩm có chất lượng cao, về chất lượng chỉ thua kém một chút so với “người anh em” đắt tiền hơn của mình. Nó không thơm bằng, không có màu xanh tươi và cũng không có hương vị đậm đà như vậy. Nhưng anh ấy có đặc điểm là mặt tích cực, và nhờ chi phí thấp hơn nên họ có thể mua được thêm người. Nó có độ axit tăng nhẹ, đạt 1-2%.
Loại dầu này phổ biến nhất ở nước ta. Nó có giá khá phải chăng và có hương vị ô liu đặc trưng. Loại này được sản xuất trên cơ sở dầu được tinh chế bằng bất kỳ phương pháp nào, cũng như bổ sung một tỷ lệ nhất định của sản phẩm ép đầu tiên tự nhiên. Nó cũng được phân biệt bởi độ axit cao lên tới 1-1,5%. Phần lớn nó không có mùi thơm mạnh.
Dầu ô liu tinh chế (Oliviaraffinata) cũng có thể được bán dưới tên này. Việc tinh chế có thể được thực hiện bằng các phương pháp khác nhau: lọc, xử lý nhiệt, làm sạch bằng hóa chất, lắng, v.v. Các lựa chọn như vậy thường có độ axit khá thấp, chỉ lên tới 0,5%, điều này đặc trưng cho mặt tích cực.
Đây là loại dầu cuối cùng có thể được coi là phù hợp để nấu ăn. Về bản chất, nó là sản phẩm được làm từ những vật ép đã qua sử dụng trước đó. Dầu bánh có giá thành thấp, đó là lý do tại sao nó là loại phổ biến nhất trong không gian hậu Xô Viết.
Do giá thành rẻ nên nhiều nhà hàng, cửa hàng sử dụng nó để nướng và chế biến các món ăn Địa Trung Hải. Đôi khi chế phẩm có chứa một tỷ lệ nhỏ dầu nguyên chất tự nhiên, mặc dù lượng này không đáng kể. Độ axit của nó tăng lên 1,5%.
Loại dầu này, giống như Extra Virgin, được sản xuất bằng cách ép lạnh. Tuy nhiên, đối với anh, những quả ô liu không được hái trên cây mà những quả rơi xuống đất sẽ được thu thập. Trái cây không đạt tiêu chuẩn, hỏng, hư hỏng, đông lạnh cũng đi vào đó. Sản phẩm thu được từ chúng không được sử dụng làm thực phẩm và chỉ có thể được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật, chẳng hạn như để đổ đầy đèn dầu. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất gửi loại dầu đó đi tinh chế (tinh chế), sau đó thu được sản phẩm khá dễ chấp nhận.
Trước khi chọn dầu ô liu để chiên, bạn cũng cần tìm hiểu cách bảo quản đúng cách. Nếu không tuân thủ các tiêu chuẩn bảo quản, sản phẩm có thể nhanh chóng trở nên không sử dụng được, bắt đầu có vị đắng, sau đó không nên sử dụng làm thực phẩm nữa.
Nước ép ô liu chứa rất nhiều axit linoleic và oleic, vitamin và khoáng chất không thể thay thế bằng bất cứ thứ gì khác. Chỉ cần bạn chưa mở gói, chúng sẽ tồn tại cho đến ngày hết hạn ghi trên chai. Tuy nhiên, sau khi mở nắp, thời gian sẽ giảm xuống còn một tháng (30 ngày). Trong trường hợp này, trong cả hai trường hợp, điều kiện bảo quản phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Khác yếu tố quan trọng- chai đầy. Vì dầu bị oxy hóa dưới tác động của oxy nên việc tiếp cận của nó phải được ngăn chặn càng nhiều càng tốt. Vì vậy, các chuyên gia cho rằng sản phẩm càng nhỏ thì sử dụng càng nhanh.
Khi tìm hiểu xem chiên trong dầu ô liu có hại hay không, bạn có thể bối rối với những thông tin nhận được, mặc dù trên thực tế mọi thứ cực kỳ đơn giản.
Nếu bạn làm theo lời khuyên và không đun dầu quá nóng, sau đó dầu sẽ bị oxy hóa và biến thành chất độc thực sự, thì bạn có thể chiên hầu hết mọi loại thực phẩm mà không gây hại nhiều cho cơ thể. Ngoài ra, bạn có thể nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng, khi đó câu hỏi về việc liệu bạn có thể chiên trong dầu ô liu chưa tinh chế sẽ không còn nảy sinh nữa.
Để không phạm sai lầm trong việc lựa chọn một sản phẩm chất lượng, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn đánh giá ngẫu hứng về nhà sản xuất và sản phẩm của họ. Tất cả những thương hiệu này đã tìm được chỗ đứng của mình trên kệ của các cửa hàng trong nước, vì vậy chắc chắn sẽ không có vấn đề gì khi mua hàng. Trong số các quốc gia cung cấp dầu trên toàn thế giới, dẫn đầu là Ý, Tây Ban Nha và Hy Lạp.
Đây là sản phẩm ép đầu tiên chưa tinh chế, có nguồn gốc từ Sicily. Để sản xuất, chỉ những quả ô liu chất lượng cao được lấy từ cây vào tháng 10 mới được chọn. Ngay sau khi chế biến và ép dầu, dầu ngay lập tức được đổ vào chai cao màu xanh đậm và gửi đi bảo quản trong hầm tối, mát mẻ.
Năm 2017, dầu ô liu Frantoi Cutrera Extra Vergine đã xứng đáng nhận được danh hiệu tốt nhất và huy chương vàng tại cạnh tranh quốc tế. Nó có mùi đặc trưng cũng như vị hơi ngọt, đậm đà, đậm đà. Nó có dữ liệu cảm quan cao và độ axit không vượt quá 0,8% cho phép.
Giá 0,25 lít của một sản phẩm như vậy là 1100-1300 rúp, khá đắt.
Sản phẩm này cũng thuộc loại cao cấp, cũng như dầu nguyên chất chưa tinh chế. Theo phân loại nội bộ của Tây Ban Nha, sản phẩm này thường được phân loại là thuốc. Công ty Suerte Alt, đã trở thành nhà cung cấp sản phẩm đáng tin cậy từ những năm 20 của thế kỷ trước, ngày nay mang đến cho bạn những đặc tính chữa bệnh và chất lượng cao, vị đắng nhẹ, quý phái.
Độ axit của loại dầu này cực kỳ thấp, chỉ 0,2%, rất tốt. Thương hiệu này thường có thể được tìm thấy trong các nhà hàng đắt tiền. Nó được sử dụng để nấu tất cả các loại món ăn, làm bánh và có thể dùng để chiên nhẹ.
Giá dầu 0,25 khá chấp nhận được, chỉ 650-750 rúp.
Các sản phẩm của thương hiệu Tây Ban Nha này chiếm hơn một nửa toàn bộ thị trường Nga. Hơn nữa, nó còn được thế giới biết đến từ đầu thế kỷ XX. Trong thời gian này, cô đã tạo được danh tiếng cao cũng như mạng lưới bán hàng khách hàng rộng khắp. Đây lại là một loại dầu ép lạnh chưa tinh chế.
Bản thân hương vị của dầu có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng, cũng như khu vực và thời gian thu thập dầu. Nhưng hầu hết nó thường hoàn toàn trung tính hoặc có vị đắng nhẹ. Điều này có thể được gọi là một đức tính hay thậm chí là một đặc điểm.
Chi phí 0,25 lít dầu từ công ty này sẽ chỉ có giá 520-580 rúp.
Loại dầu này cũng được phân loại là chưa tinh chế, được ép lần đầu bằng phương pháp lạnh. Bản thân công ty đã được biết đến trên thị trường thế giới từ đầu thế kỷ XX. Sản phẩm từ đảo Peloponnese (Hy Lạp) được bán ở hầu hết các nước trên thế giới. Người ta tin rằng lựa chọn đặc biệt này kết hợp công nghệ sản xuất tiên tiến với truyền thống cổ xưa của ẩm thực cổ điển Hy Lạp.
Dầu có vị rất dễ chịu, không hề có vị đắng. Đối với nhiều người sành ăn, đây được coi là ưu điểm đặc biệt của giống đặc sản này. Nó thích hợp để thêm vào món salad, cho các món chính, món nướng, món ăn phụ và chiên. Nó đặc biệt được đánh giá cao bởi những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh và người hâm mộ nói chung.
Giá của thể tích tiêu chuẩn 0,25 lít là 870-1020 rúp, tùy thuộc vào cửa hàng.
Vị trí cuối cùng trong bảng xếp hạng của chúng tôi thuộc về dầu ép lạnh bổ sung của Ý. Được trồng trên những ngọn đồi ở Địa Trung Hải, nó có hương vị hạt dẻ vô cùng dễ chịu và mùi ô liu đặc trưng. Theo đánh giá của người tiêu dùng, nó không làm gián đoạn hương vị của các sản phẩm được chế biến mà nhấn mạnh và bổ sung cho chúng. Ngay cả khi chiên thức ăn cũng không có mùi vị hay mùi thơm lạ nào phát sinh.
Ô liu dùng để sản xuất loại ô liu này được trồng trên các đồn điền đặc biệt mà không sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào. Thuốc trừ sâu cũng không được sử dụng trên đồng ruộng. Bản thân sản phẩm có chứa tỷ lệ axit béo omega rất cao. Dầu có độ đặc khá đặc và không chỉ được đóng gói trong hộp thủy tinh mà còn được đóng gói trong lon thiếc.
Giá cho 0,25 lít dầu như vậy là khá phải chăng và chỉ ở mức 290-35 rúp.
Có những truyền thuyết có thật. Nó không chỉ giúp cơ thể loại bỏ cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh suy tim mà còn kéo dài tuổi trẻ. Đó là lý do tại sao người Hy Lạp và Ý, những người được coi là những người tiên phong và các nhà sản xuất tốt nhất một sản phẩm độc đáo như vậy, chúng sống lâu hơn nhiều so với những người bình thường. Và họ sử dụng nó cho cả việc chiên ngập dầu, nướng bánh và hâm nóng thức ăn trong chảo rán. Nhưng làm thế nào để chọn đúng loại dầu để chiên (ô liu)? Và bạn nên chú ý điều gì khi mua sản phẩm?
Nếu bạn quyết định mua một loại dầu thực sự chất lượng cao, hãy chú ý đến “phả hệ” của nó. Đặc biệt, một số nhà sản xuất Ý đã truyền lại công việc kinh doanh của mình cho các thành viên trong gia đình nên doanh nghiệp của họ có lịch sử lâu đời. Ví dụ, gia tộc Monini được coi là nổi tiếng nhất.
Đại diện của gia đình này là chủ sở hữu của một số vườn ô liu lớn ở Umbria. Được biết, Monini không chỉ sản xuất những sản phẩm tốt nhất để chiên, nướng và làm salad mà còn giám sát cẩn thận chất lượng của nó.
Theo bản thân các nhà sản xuất, họ gần như tự tay lựa chọn từng vụ thu hoạch và kiểm tra thành phẩm trước khi đóng chai.
Nếu bạn chú ý đến nhãn dầu, bạn có thể tìm hiểu thêm không chỉ về thành phần và nhà sản xuất mà còn về loại dầu đó thuộc về loại nào. Ví dụ: các từ sau có thể xuất hiện trên chai:
Extra virgin trong danh sách này được coi là ưu tú nhất. Đây là loại dầu ô liu để chiên được sử dụng tốt nhất với số lượng nhỏ. Thực tế là sản phẩm này là dầu nguyên chất và được coi là loại cô đặc nhất. Nếu bạn nếm thử, bạn có thể phát hiện ra những nốt sáng của cảm giác se và đau nhức ở thanh quản. Hơn nữa, chính những phẩm chất hương vị này đã nói lên độ tươi và giá trị của sản phẩm, việc chế biến chúng không sử dụng phương pháp xử lý nhiệt.
Và mặc dù extra virgin có thể được sử dụng để chiên, nhưng nó vẫn được sử dụng tốt nhất để làm salad, làm bánh hoặc khi thêm vào mỹ phẩm để cải thiện tình trạng của da và tóc. Nhân tiện, giá của loại dầu chất lượng cao như vậy rất cao. Ví dụ: ở Ý bạn cần trả ít nhất 10 euro cho một sản phẩm tương tự.
Trinh cũng là một trong sản phẩm tốt nhất có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, nó có phần kém hơn về hương vị, màu sắc và mùi thơm so với loại được mô tả ở trên. Nhìn chung, việc chiên bằng loại dầu ô liu này sẽ mang lại cho bạn cảm giác hài lòng trọn vẹn vì nó không tạo bọt hay bắn tung tóe. Và điều chính là bạn có thể chiên trong cùng một loại dầu (không giống như dầu hướng dương) nhiều lần.
Tinh chỉnh, hoặc chiếm vị trí thứ ba danh dự trong đội hình trên. Nó cũng được coi là tốt và được phân loại là một sản phẩm thảo dược tự nhiên chất lượng cao.
Tuy nhiên, không giống như hai loại trước, một công nghệ lọc nhất định đã được sử dụng trong quá trình điều chế, điều này phần nào làm giảm các đặc tính của dầu. Ngoài ra, theo các nhà sản xuất nổi tiếng, trong quá trình chuẩn bị một sản phẩm như vậy, không phải ô liu đã chọn lọc mà sử dụng mọi thứ liên tiếp, kể cả ô liu hư hỏng. Vì vậy, đây là loại dầu thích hợp để chiên (dầu ô liu, và dầu tinh chế, trong số những thứ khác).
Theo nhiều nhà sản xuất dầu, ô liu hầu như không có chất thải vì tất cả chúng đều được sử dụng. Tuyên bố này phản ánh hoàn hảo bản chất của một sản phẩm được dán nhãn bã đậu. Hóa ra để tạo ra một sản phẩm như vậy, dầu được chiết xuất từ phần còn lại của quả ô liu trước đây đã được ép và sử dụng để chế biến nhiều loại khác nhau. Trong trường hợp này, chiếc bánh như vậy được xử lý bổ sung bằng dung dịch đặc biệt, đặt dưới máy ép hoặc cho máy ly tâm.
Và mặc dù có một lượng nhỏ chất chống oxy hóa có lợi trong loại dầu này, nhưng nó kém hơn đáng kể so với tất cả các loại sản phẩm khác về hương vị. Ngoài ra, để có hiệu quả cao hơn, các nhà sản xuất có thể thêm hạt bông vào thành phần của bã dầu, loại dầu ô liu này thích hợp để chiên (bạn có thể tìm hiểu cách chọn nó từ bài viết này). Nó ít nhất dành cho món salad. Nhưng bạn có thể sử dụng nó để nướng các sản phẩm bột mì.
Hầu như luôn luôn, bao bì sản phẩm không chỉ chứa thông tin về nước xuất xứ mà thậm chí cả về khu vực. Vì vậy, các quốc gia như Hy Lạp, Ý và Tây Ban Nha được coi là những nhà cung cấp và sản xuất dầu tốt nhất. Ở đó có tất cả các điều kiện địa lý và khí hậu cần thiết cho tăng trưởng tốt và sự chín của quả ô liu.
Trong khi đó, mỗi quốc gia này đều có những khu vực dẫn đầu về sản xuất các sản phẩm ô liu chất lượng cao. Hơn nữa, mỗi thành phố cụ thể đều có hương vị riêng và những đặc điểm khác. Ví dụ, ở Liguria (miền bắc) họ sản xuất dầu trong suốt để chiên (dầu ô liu phù hợp nhất cho quá trình này) có màu xanh nhạt.
Sản phẩm Umbrian, theo nhiều đánh giá, có mùi thơm đặc biệt và màu tối. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ cho rằng chính ở Sicily, họ sản xuất ra loại dầu có màu sẫm, đôi khi đục và đặc, nổi bật bởi chất lượng tuyệt vời của nó. phẩm chất hương vị và rất nhiều chất dinh dưỡng.
Dầu ô liu lý tưởng để chiên và salad là loại dầu có toàn bộ quá trình thu hoạch, chế biến và ép trái cây, bao gồm cả quá trình sản xuất, diễn ra ở một vùng và một quốc gia. Ngoài ra, bản thân nhà sản xuất cũng phải là người đóng gói thành phẩm. Làm thế nào bạn có thể tìm ra?
Để tìm hiểu những thông tin như vậy, bạn nên nhìn lại nhãn. Ví dụ: nó có thể được đánh dấu là PDO/DOP. Điều đó có nghĩa là toàn bộ quá trình sản xuất sản phẩm được thực hiện ở cùng một nơi.
IGP - dấu hiệu này có nghĩa là sản phẩm được sản xuất ở một nơi và chẳng hạn như được đóng gói ở nơi khác. Hơn nữa, loại dầu này đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn Châu Âu. Và cuối cùng, có loại nhãn thứ ba - Bio. Nó cho thấy rằng di truyền đã không được sử dụng trong việc sản xuất loại dầu đó. sản phẩm sửa đổi. Hơn nữa, quá trình xử lý ô liu khỏi sâu bệnh được thực hiện bằng cách sử dụng độc quyền biện pháp tự nhiên sự bảo vệ.
Một điểm quan trọng khác phải được tính đến khi chọn dầu ô liu ở cửa hàng là cái gọi là chỉ số axit. Đáng chú ý là thông tin như vậy cũng có trên nhãn. Độ axit trong dầu là gì?
Tất cả nằm ở thành phần của nó, tức là trong mỗi sản phẩm đều có một lượng axit béo tự do nhất định góp phần phá hủy các tế bào trong cơ thể chúng ta. Và càng ít axit như vậy thì chất lượng dầu càng cao. Ví dụ, trong extra virgin có ít hơn 0,8% các chất như vậy.
Đối với tinh chế, con số này tương ứng với 0,5%. Nhưng đây là điều nghịch lý: tỷ lệ này, mặc dù trông nhỏ hơn tỷ lệ trước nhưng lại có liên quan đến việc mất đi một yếu tố dinh dưỡng quan trọng. Do đó, trong quá trình xử lý nhiệt, loại dầu này sẽ mất đi axit oleic, chất tham gia thường xuyên vào quá trình trao đổi chất thích hợp trong cơ thể chúng ta.
