lớp 6
Bài học
Chuyên đề: Công nghệ nấu ăn.
Đề tài bài học: Xử lý nhiệt rau quả: khoai tây nghiền.
Mục tiêu bài học: Nghiên cứu các phương pháp xử lý nhiệt các loại rau, góp phần hình thành và phát triển kỹ năng chế biến các món ăn từ rau luộc.
Mục tiêu bài học:
1 . giáo dục: phát triển kiến thức của học sinh Quy trình công nghệ xử lý nhiệt rau củ, củng cố kiến thức về công nghệ chế biến các món ăn từ rau sống.
2. Phát triển:
Phát triển khả năng vận dụng kiến thức lý thuyết vào thực tiễn, khả năng so sánh, rút ra kết luận, phát triển tính độc lập, quan sát, chăm chỉ.
3. Giáo dục:
Thấm nhuần ý thức trách nhiệm cá nhân và thái độ có ý thức đối với tài liệu được nghiên cứu; hình thành nhu cầu thực hiện các hoạt động tìm kiếm một cách độc lập bằng cách giải quyết các nhiệm vụ có vấn đề.
Phương pháp giảng dạy: sinh sản, tìm kiếm một phần.
Thiết bị và đồ dùng trực quan. Bàn và áp phích giáo dục, bát đĩa, thiết bị và phụ kiện, sản phẩm, bản đồ công nghệ.
Văn học: 1 TRONG. Fedorov “Các lớp học về lao động phục vụ ở lớp 4-8” Sự phát triển về phương pháp Những bài học. M. “Giác ngộ” 81
2. N.V. Velizhanina “Công nghệ” Phát triển phương pháp lớp 6. A-Aty. Atamura 2001
3. V.D. Simonenko "Công nghệ" lớp 6. Trung tâm xuất bản M. Ventana - Bá tước. 1999
4. N.A. Yakupova. Sách giáo khoa “Công nghệ” (dành cho nữ) lớp 6 trung học cơ sở, Kokshetau, LLP “Keleshek - 2030”, 2011.
TRONG LỚP HỌC.
1. Kiểm tra sự sẵn có của học sinh.
2. Kiểm tra sự sẵn sàng vào bài của học sinh.
Công ty Kiểm soát kiến thức về chủ đề được đề cập.
Kể tên các thiết bị nhà bếp.
Điều khoản sử dụng bếp điện .
Đường kính đáy nồi và chảo rán phải phù hợpvới đường kính của đĩa điện. Để dụng cụ nấu vừa khít với đĩa, đáy đĩa phải bằng phẳng.
Bên ngoài bát đĩa phải khô ráo và sạch sẽ.
Trước khi đặt chảo cần làm nóngkết nối nó với một nguồn điện. Kể từ khi đĩanguội dần, không cần mang thức ăn xuống sànkhi đã sẵn sàng và nếu nó chưa chín một chút, hãy tắt nguồnđĩa và để chảo trên đó.
Khi chế biến các món chiên, hầm bạn cầnliên tục giảm nhiệt độ.
Khi chế biến các món ăn dạng lỏng, chất lỏng phảilấy ít hơn bình thường 0,1 vì có nước trên bếp điệnkhông bay hơi nhiều như khi nấu trên bếp ga.
Để chất lỏng sôi và không tràn ra ngoài, bạn cầnnhưng đổ nước vào chảo khoảng một nửa hoặc ít hơn cách mép 4-5cm.
3. Kể tên các dụng cụ nhà bếp.
4. Yêu cầu vệ sinh và vệ sinh.
Duy trì trật tự và sự sạch sẽ của thiết bị và cơ sở.
Bảo quản bát đĩa sạch trong tủ.
Thu gom rác thải thực phẩm vào thùng có nắp và loại bỏ kịp thời.
Đeo tạp dề và nhét tóc dưới chiếc khăn quàng cổ.
Hãy xắn tay áo lên.
Rửa tay bằng xà phòng. Móng tay nên cắt ngắn.
Xử lý các loại sản phẩm khác nhau trên các bảng khác nhau.
Rửa rau và rửa sạch bằng nước nóng. Bảo quản thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh.
5. Các biện pháp phòng ngừa an toàn.
Kiểm tra khả năng sử dụng của dây nguồn.
Bật và tắt các thiết bị điện bằng tay khô.
Bạn không thể kéo dây mà phải nắm vào thân phích cắm.
Không để thiết bị điện đã bật mà không có người trông coi.
Khi kết thúc công việc, thiết bị điện phải được tắt.
Cập nhật kiến thức cơ bản:
Làm việc với thẻ.
Thẻ số 1.
1. Khi thái hành tây, bạn có thể sử dụng các hình thức cắt sau:
a) nhẫn,
b) hình khối
c) em bé
d) nửa vòng.
2. Những hình thức nào được liệt kê được xếp vào loại cắt đơn giản?
a) sò điệp, sao, thùng;
b) que, lát, hình khối;
c) bánh răng, hoa hồng, quả lê.
3. Sơ chế rau củ bao gồm những gì?
a) nấu, hầm, nướng;
b) chần, xào, chần;
c) phân loại, rửa sạch, lau chùi.
Thẻ số 2.
1. Bạn biết những phương pháp trộn salad nào?
2. Bạn biết những hình thức cắt rau củ cơ bản nào? (danh sách).
3. Sơ chế rau củ bao gồm những gì?
Trình bày vật liệu mới
Các phương pháp xử lý nhiệt cho rau:
Nấu nướng - Đây là làm nóng sản phẩm trong nước, nước dùng, sữa hoặc hơi nước.
Xào - phương pháp xử lý nhiệt trong đó sản phẩm được gia nhiệt trong chất béo hoặc không khí nóng.
nướng bánh - chiên sản phẩm trên khay nướng hoặc chảo rán trong lò
Khi dập tắt (đây là phương pháp xử lý nhiệt kết hợp) rau củ trước tiên được xào chín, sau đó đổ một lượng nhỏ nước dùng, thêm gia vị, đậy nắp lại và đun chín.
Trong trường hợp cần thu được một sản phẩm ngon ngọt trong khi vẫn giữ lại một phần đáng kể các chất hòa tan trong đó thì việc nấu ăn được sử dụng. số lượng lớn chất lỏng hoặc nước trái cây tiết ra từ thực phẩm khi chúng được đun nóng. Phương pháp xử lý nhiệt này được gọi làtrợ cấp.
Phương pháp xử lý nhiệt phụ trợ: xào, chần.
Khi xào Sản phẩm được chiên nhẹ có hoặc không có mỡ.
chần – bỏng nhanh hoặc bỏng. Các sản phẩm được đổ bằng nước sôi trong bình kín hoặc ngâm trong nước sôi (tối đa một phút).
Hấp được thực hiện trong một thùng chứa kín. Các sản phẩm được đặt trên vỉ hoặc lưới trên chất lỏng sôi.
Nấu ăn trong bồn nước. Một tô lớn chứa nước nóng hoặc nước sôi được dùng để đặt chảo chứa thức ăn đã chuẩn bị sẵn để nấu hoặc giữ nóng.
Quy tắc quan trọng xử lý nhiệt.
Công nghệ chế biến các món rau luộc:
1. Sơ chế các loại rau có trong món ăn (phân loại, rửa, làm sạch).
2. Xử lý nhiệt rau quả.
3. Sau khi xử lý nhiệt, các sản phẩm phải được làm nguội, vì khi cắt rau, trứng và các sản phẩm khác còn ấm, chúng sẽ mất hình dạng, ngoài ra, việc kết hợp chúng với các sản phẩm đã nguội sẽ khiến món ăn đã chế biến nhanh chóng bị hư hỏng.
4. Salad được trộn trước khi phục vụ. Bạn cần trộn chúng cẩn thận để sản phẩm không bị nhàu.
5. Thiết kế và trình bày.
Việc chuẩn bị thức ăn phải được thực hiện theo đúng yêu cầu vệ sinh và vệ sinh.
Khoai tây.
Họ nằm trong hầm một cách ngẫu nhiên -
Chân cùng nhau và đầu xa nhau?
Khoai tây là loại cây thân thảo lâu năm. Củ của nó chứa tinh bột, protein, đường và các chất khác. Khoai tây có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, nơi chúng đã được ăn khoảng 14 nghìn năm. Khoai tây được đưa đến châu Âu vào giữa thế kỷ 16, nhưng người châu Âu chưa hiểu ngay cách sử dụng chúng. Chúng tôi đã cố gắng ăn củ khoai tây sống. Ở Nga, lúc đầu khoai tây được coi là một thứ gây tò mò. Nó được phục vụ như một món ngon hiếm có và không được rắc muối mà rắc đường. Chỉ trong nửa sau của thế kỷ 18. họ bắt đầu trồng nó trong vườn nông dân. Và nó chỉ trở thành cây trồng trên đồng ruộng vào giữa thế kỷ 19. Hiện nay khoai tây được trồng khắp nơi. Có hơn 100 loại của nó.
Có rất nhiều phương pháp chế biến khoai tây. Nó được luộc, chiên, hầm, nướng. Khoai tây còn được dùng để chế biến các bán thành phẩm.
Công việc thực hành “Chế biến khoai tây nghiền”
làm việc theo sơ đồ công nghệ.
Để chuẩn bị khoai tây nghiền chúng ta sẽ cần:
Khoai tây - 200 g;
Sữa - 50 g;
Bơ - 6 g.
Năng suất xay nhuyễn - 200 g.
Khoai tây rửa sạch gọt vỏ, rửa sạch, thêm nước sôi, thêm muối rồi đậy nắp nấu cho đến khi mềm hoặc hấp chín. Xả hết nước luộc khoai tây. Nhấn khoai tây nóng qua rây hoặc nghiền bằng mặt sau của nĩa.
Đổ sữa nóng vào khoai tây nghiền hoặc nghiền, khuấy liên tục và dùng thìa khuấy đều, đun sôi. Thêm bơ vào hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành.
Khoai tây nghiền phải được chuẩn bị trước khi phục vụ. Nên sử dụng nước luộc khoai tây đã gọt vỏ để .
Khoai tây nghiền có thể dùng như một món ăn riêng cho bữa sáng hoặc bữa tối hoặc như một món ăn phụ cho bữa ăn. Và .
Đào tạo cảm ứng:
Chúng tôi làm việc thực tế
Tóm tắt hiện tại (trong quá trình làm việc độc lập).
Thu thập thông tin được nhắm mục tiêu
Vòng thứ nhất: kiểm tra nội dung nơi làm việc, tổ chức của họ.
Vòng thứ hai: chú ý thực hiện kỹ thuật nấu ăn.
Hướng dẫn thứ ba: kiểm tra xem trình tự công nghệ của công việc có được tuân thủ chính xác hay không.
Vòng thứ tư: kiểm tra tính đúng đắn của khả năng tự chủ. Kiểm tra việc học sinh tuân thủ các quy định an toàn và chỉ ra những thiếu sót trong việc tuân thủ của học sinh.
Hướng dẫn thứ năm: chấp nhận và đánh giá công việc đã thực hiện.
Báo cáo cuối cùng.
Yêu cầu chất lượng.
Khoai tây nghiền .
Vẻ bề ngoài- khối lượng đồng nhất không bị vón cụckhoai tây và mắt.
Tính nhất quán - dày, mịn, đồng nhất.
Màu sắc - từ trắng đến vàng nhạt.
Hương vị và mùi đặc trưng của khoai tây nghiền.
Quy tắc nộp hồ sơ
Thương xuyên hơn khoai tây nghiền dùng làm món ăn kèm cho các món thịt và cá. Bạn có thể phục vụ khoai tây nghiền như một món ăn độc lập với món xào hành, trứng luộc cắt nhỏ trộn với bơ tan chảy và rắc rau thơm thái nhỏ. Nhiệt độ cung cấp 65%
Bài tập về nhà.
Tìm hiểu các điều khoản. Trả lời các câu hỏi về chủ đề.
Chọn một công thức cho món rau luộc và trang trí nó một cách đầy màu sắc.
Vệ sinh nơi làm việc.
Tóm tắt bài học.
Đánh giá kết quả lao động; đánh dấu;
Một thông báo về chủ đề của bài học tiếp theo.
Bài học giải thích tài liệu mới trong phần “Dinh dưỡng” về chủ đề SBE (chương trình của cơ sở giáo dục cải huấn đặc biệt loại 6 ở SBE, do V.V. Voronkova, lớp 6 biên tập) bằng CNTT.
Bài học được trình bày là bài tiếp theo trong phần “Dinh dưỡng” và chứa thông tin về chủ đề này. Trong bài học, học sinh sẽ làm quen với lịch sử xuất hiện của khoai tây ở Nga, các phương pháp và công nghệ sơ chế và xử lý nhiệt các loại rau. để chuẩn bị khoai tây nghiền. Trong lúc công việc thực tế Họ sẽ học cách chế biến một món ăn theo công thức, trang trí một cách thẩm mỹ và dọn ra bàn. Tài liệu bài học cho phép bạn sử dụng các kỹ năng hiện có Tính toán toán học, kiến thức về bảng chữ cái, thể hiện yếu tố sáng tạo khi tạo ra các phiên bản mới của công thức nấu ăn.
Một bài thuyết trình đã được phát triển cho bài học, được sử dụng ở tất cả các giai đoạn. Ứng dụng công nghệ thông tin trong bài học mở rộng đáng kể khả năng trình bày Thông tin giáo dục, lôi cuốn học sinh vào quá trình giáo dục, góp phần phát triển tối đa khả năng của họ và kích hoạt hoạt động tinh thần. CNTT có thể làm cho quá trình học tập trở nên thú vị hơn về nội dung và ý nghĩa sâu sắc hơn. Cách sử dụng bảng trắng tương tác trong bài học cho phép bạn mô tả rõ ràng đường đi của khoai tây từ Bắc Mỹđến nước Nga.
Đồng thời, trong bài “Làm khoai tây nghiền” giải quyết các nhiệm vụ phát triển phẩm chất cá nhân: chăm chỉ, chính xác, kiên nhẫn, kiên trì; các yếu tố của văn hóa làm việc: tổ chức công việc, thái độ tiết kiệm, cẩn thận với sản phẩm, tuân thủ nghiêm ngặt các nội quy làm việc an toàn, vệ sinh lao động; nuôi dưỡng niềm khao khát và mong muốn chế biến những món ăn chất lượng tốt.
Bản trình bày và một số tài liệu làm việc khác có lượng thông tin lớn nên chúng được trình bày theo phong cách đơn giản và không có tệp âm thanh và video nào cả.
Cơ sở giáo dục đặc biệt (cải huấn) của chính quyền tiểu bang khu vực dành cho học sinh, sinh viên khuyết tật khuyết tật y tế "Trường phổ thông nội trú đặc biệt (cải huấn) loại VI"
Bài học chung
về định hướng xã hội và đời sống ở lớp bảy
về chủ đề: “Xử lý sơ bộ và xử lý nhiệt khoai tây.
Làm khoai tây nghiền"
Thực hiện bởi: Giáo viên SBO N.K.
Vladivostok
năm 2014
Tom tăt bai học
sử dụng công nghệ thông tin và truyền thông (ICT)
Giới thiệu
Mục : SBO (định hướng xã hội và hàng ngày), một bài học về học tài liệu mới và phát triển kỹ năng.
Chủ thể : “Xử lý sơ bộ và xử lý nhiệt khoai tây. Làm khoai tây nghiền"
Khoảng thời gian: 2 buổi học 40 phút
Công nghệ: thông tin và truyền thông, định hướng con người, tiết kiệm sức khỏe, dựa trên dự án.
CNTT được sử dụng trong giờ học: máy tính, máy chiếu, thuyết trình “Công nghệ chế biến khoai tây nghiền”.
Chú thích: bài học giải thích tài liệu mới vàhình thành các kỹ năng và khả năngtrong phần “Dinh dưỡng” về chủ đề SBE (chương trình của cơ sở giáo dục cải huấn đặc biệt loại 6 ở SBE, do V.V. Voronkova, lớp 6 biên tập) sử dụng CNTT.
Bài học được trình bày là một bài học khác trong phần “Dinh dưỡng” và chứa thông tin về chủ đề này"Làm khoai tây nghiền."Trong suốt bài học, học sinh sẽ làm quen với lịch sử xuất hiện của khoai tây ở Nga, các phương pháp sơ chế và xử lý nhiệt các loại rau cũng như công nghệ chế biến khoai tây nghiền. Trong quá trình thực hành, các em sẽ học cách chế biến món ăn theo công thức, trang trí một cách thẩm mỹ và dọn ra bàn. Tài liệu bài học cho phép bạn sử dụng các kỹ năng hiện có trong tính toán toán học, kiến thức về bảng chữ cái và thể hiện các yếu tố sáng tạo khi tạo ra các phiên bản mới của công thức nấu ăn.
Một bài thuyết trình đã được phát triển cho bài học, được sử dụng ở tất cả các giai đoạn.Việc sử dụng công nghệ thông tin trong lớp học giúp mở rộng đáng kể khả năng trình bày thông tin giáo dục, thu hút học sinh tham gia vào quá trình giáo dục, góp phần phát triển tối đa khả năng của các em và kích hoạt hoạt động trí óc. CNTT có thể làm cho quá trình học tập trở nên thú vị hơn về nội dung và ý nghĩa sâu sắc hơn. Việc sử dụng bảng trắng tương tác trong bài học cho phép bạn mô tả trực quan lộ trình vận chuyển khoai tây từ Bắc Mỹ đến Nga.
Cùng lúc đó trong lớp"Xử lý sơ cấp và nhiệt của khoai tây.Làm khoai tây nghiền” giải quyết vấn đề phát triển phẩm chất cá nhân: chăm chỉ, chính xác, kiên nhẫn, kiên trì; các yếu tố của văn hóa làm việc: tổ chức công việc, thái độ tiết kiệm, cẩn thận với sản phẩm, tuân thủ nghiêm ngặt các nội quy làm việc an toàn, vệ sinh lao động; nuôi dưỡng niềm khao khát và mong muốn chế biến những món ăn chất lượng tốt.
Bài học bao gồm các giai đoạn chính sau:
Cấu trúc của bài học bao gồm nghỉ ngơi sức khỏe.
Các hình thức tổ chức hoạt động giáo dục: nhóm, cá nhân, trực diện.
Một hình thức kiểm soát sự đồng hóa vật chấtđóng vai trò trả lời của học sinh trong quá trình trò chuyện, nêu lên kết quả làm việc thực tế, bảo vệ việc làm đã làm bài tập về nhà về khả năng thiết kế đa dạng của khoai tây nghiền.
Phương pháp giảng dạy:
bằng lời nói (trong quá trình hình thành kiến thức lý thuyết);
thực tế (khi chuẩn bị một món ăn);
trực quan (ICT - để phát triển kỹ năng quan sát, tăng sự chú ý và ghi nhớ tài liệu tốt hơn);
dựa trên vấn đề - tìm kiếm (khi xây dựng chủ đề, mục tiêu của bài học, phát triển tư duy độc lập);
phương pháp kiểm soát và tự kiểm soát.
Chủ thể : “Làm khoai tây nghiền”
Mục tiêu:
Nhiệm vụ:
giáo dục:
giáo dục:
giáo dục:
Tiết kiệm sức khỏe:
Đồ dùng trực quan giáo dục:
Thiết bị chiếu: máy tính, máy chiếu.
Thiết bị làm việc thực tế: 2 xoong, dao có rãnh, dụng cụ nghiền khoai tây, bát đựng thức ăn cho khoai tây đã gọt vỏ, bộ đồ ăn và dao kéo.
Trong các giờ học.
Trước khi bắt đầu slide số 1đừng bật
TÔI. Thời gian tổ chức. Trượt 2.
Xin chào người bạn thân yêu của tôi,
Bạn đã sẵn sàng để bắt đầu bài học chưa?
Mọi thứ đã ổn chưa?
Mọi việc ổn chứ?
Mọi người có ngồi đúng không?
Mọi người có xem kỹ không?
Chuông đã reo - bài học bắt đầu
II. Cập nhật kiến thức cơ bản.
Năm học của chúng ta sắp kết thúc và tôi muốn kiểm tra xem các bạn có quên bảng chữ cái không? Hãy kiểm tra nó ngay bây giờ. Hãy hoàn thành nhiệm vụ và ghi nhớ tên phần chúng ta đã học ở quý 2.
1. Đặt tên cho chữ cái đứng trước chữ “P”. (P)viết lên những mảnh giấy
2. Thứ mười liên tiếp? (VÀ)
3. Giữa “S” và “U”. (T)
4. Đầu tiên trong bảng chữ cái? (MỘT)
5. Sau chữ “M”. (N)
6. Trước chữ “Y”. (VÀ)
7. Có chữ có sừng, có chữ nào không có sừng? (E)
Chúng ta đã nhận được từ gì? ( DINH DƯỠNG ) Trượt 3.
Làm tốt!
Câu hỏi: N. K.
Làm tốt!
III. Chuẩn bị cho học sinh tiếp thu một chủ đề mới.
Vì vậy, hôm nay các bạn chúng ta sẽ chiếu một bài học về chủ đề “ DINH DƯỠNG” và nó sẽ dành riêng cho một loại rau rất nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Nhưng tôi sẽ không nói cho bạn biết cái nào - bạn có thể tự đoán. Để làm được điều này, bạn cần giải những câu đố đơn giản.
Trượt 4.
“Con chim làm tổ dưới lòng đất và đẻ trứng.” Khoai tây.
“Trên một cánh đồng rộng dưới bụi cây xanh có những quả trứng nằm dưới đất; chúng không phải do chim đẻ ra.” Khoai tây.
“Yegor Béo nằm giữa những ngọn núi.” Khoai tây.
Trượt 5.
Những gì đã được đào lên khỏi mặt đất, chiên, luộc?
Chúng ta đã nướng gì trong hội trường? Họ ăn và khen ngợi! Khoai tây.
Và xanh và dày
Một bụi cây mọc trên luống vườn.
Thực hiện một số hoạt động đào:
Khoai tây dưới bụi cây.
Họ sẽ cởi áo khoác,
Một chiếc áo khoác - một cái vỏ.
Họ sẽ giặt cái bẩn,
Ném nó vào chảo. Khoai tây.
Phải! Trong cả trường hợp thứ nhất và thứ hai, đó là khoai tây.
Ai có thể cho tôi biết chúng ta có thể phân loại khoai tây vào nhóm thực phẩm nào dựa trên nguồn gốc của chúng? Động vật hay thực vật? Tại sao?
Phải! Tất cả chúng ta đều đã quen với việc khoai tây là một loại rau không thể thay thế, nhưng cần lưu ý rằng chúng ta đã hoàn toàn quên mất và nhiều người không biết rằng trước khi đến bàn ăn của chúng ta, họ đã phải đi rất xa và rất nhiều.
N.K. Vậy hãy bắt đầu...
Tối đa.
Ở vương quốc nào đó
Ở một trạng thái nào đó
Không phải trên Sao Hỏa và không phải trên Mặt Trăng -
Có một củ khoai tây sống trong lòng đất.
Nó có tài sản của hoàng gia:
Cô quản lý để nuôi sống mọi người.
Nói tóm lại, bài phát biểu của chúng tôi là về
Làm thế nào khoai tây vào nhà!
Trượt 6.
N.K. Bạn có biết khoai tây đến từ đâu không?
Alina. Chuyện đã lâu lắm rồi, cách đây hơn năm trăm năm. Hai tên cướp biển Tây Ban Nha: Francisca Pissaro và Diego Almero đã đến Nam Mỹ, đến một đất nước tuyệt vời, vô danh - Peru.
Trượt 7.
N.K. Người Tây Ban Nha mơ ước được sở hữu sự giàu có của nó.
Trượt 8.
Nadia. Người Tây Ban Nha đã nhìn thấy rất nhiều điều mới lạ ở đất nước này. Họ đặc biệt bị ấn tượng bởi việc toàn bộ người dân ăn một số loại trái cây lạ dưới lòng đất - "lạc". Đây là những quả của một loại cây trông không dễ thấy, một loại khoai tây nổi tiếng hiện nay.
Trượt 9.
Lera. Người Tây Ban Nha đã mang loại cây kỳ lạ này tới châu Âu vào năm 1565. Nhưng lúc đầu không ai biết phải làm gì với nó. Khoai tây được đánh giá cao nhờ những bông hoa có vẻ đẹp đặc biệt chưa từng thấy và trong một khoảng thời gian dài Họ trồng khoai tây để lấy hoa.
Trượt 10.
Lisa. Người làm vườn đã trồng nó trong nhà kính. Hoa khoai tây trang trí bộ đồ của Louis XVI, kiểu tóc của Marie Antoinette và trang phục của các cung nữ trong triều.
Mãi sau này người ta mới biết rằng củ của loại cây này có thể ăn được. Nhưng hầu hết các khu vườn đều phải mất thời gian để trồng khoai tây.
Trượt 11.
Grisha. Và Peter Đại đế đã mang khoai tây đến Nga. Ông đã gửi một túi khoai tây từ Hà Lan cho cộng sự thân cận của mình là Bá tước Sheremetyev và ra lệnh gửi củ đến mọi nơi trong bang để người dân bắt đầu trồng chúng.
Alina. Hãy theo dõi trên bản đồ khoai tây đến từ Nam Mỹ xa xôi đến Nga như thế nào(trên bản đồ, đường từ Nam Mỹ đến Peru và xa hơn đến Nga được biểu thị bằng các mũi tên, biểu thị năm nhập khẩu khoai tây vào nước này)
PHỤ LỤC 1.
Vitya. Dần dần, khoai tây bắt đầu được trồng ở Nga. Anh ấy không còn là một cái gì đó xa lạ và nhận được đăng ký thường trú, cũng như tên của loại bánh mì thứ hai. Củ của nó rất giàu tinh bột, chứa protein, khoáng chất, vitamin C và B. Bây giờ mới hiểu vì sao ngày xưa người ta nói: “Không có khoai tây thì không có đây cũng không có”. Hơn 100 món ăn khác nhau có thể được chế biến từ khoai tây.
Slide 12 Bài tập thể chất.
Để thư giãn một chút chúng tôi sẽ chơi một trò chơi với bạn"Ai lớn hơn?" . Các điều kiện như sau: mọi người đứng gần bàn của mình, tôi ném quả bóng cho một bạn, và bạn trả lại quả bóng cho tôi kèm theo tên các món ăn có thể chế biến từ khoai tây. Bạn không thể lặp lại chính mình và bạn cũng không thể hét lên.
Làm tốt!
PHỤ LỤC SỐ 2.
Đó là bao nhiêu món ăn bạn biết. Bạn có biết cách nấu chúng không?
IV. Học tài liệu mới.
Hôm nay trong lớp chúng ta phải học nấu ăn - Puree. Bạn phải tự đoán xem loại khoai tây nghiền nào: tạo thành một tính từ từ danh từ POTATOES (chính xác là khoai tây).
Trượt 13. N.K. Vì vậy, chủ đề của bài học hôm nay:
“Chuẩn bị khoai tây nghiền.”
Trang trình bày 14.
Truyền đạt mục đích của công việc thực tế trong bài học.
Và để biết nó được chế biến từ những sản phẩm nào, chúng ta sẽ hoàn thành một nhiệm vụ nữa.
Trước mặt bạn là những tấm thẻ ghi tên các sản phẩm khác nhau. Bạn cần gạch bỏ những món không cần thiết khi làm khoai tây nghiền.
Bạn đã quản lý được chưa?
PHỤ LỤC SỐ 3.
N.K. Trượt 15. Lời giải đúng được chiếu lên màn hình
(KIỂM TRA CÂU TRẢ LỜI) Làm tốt!
N.K. Trượt 16. Chúng ta sẽ cần những nguyên liệu còn lại để chuẩn bị món ăn của mình. Đó là: khoai tây, sữa, bơ, muối.
Bây giờ chúng ta đã biết khoai tây nghiền được làm từ những sản phẩm nào, nhưng chúng ta vẫn chưa biết mình cần mua bao nhiêu sản phẩm để chế biến một khẩu phần ăn, tức là: cho một người. Chúng ta hãy xem:
Khoai tây - 3 chiếc.
Sữa – 50 g.
Xả dầu. – 10 gam.
Muối - ½ muỗng cà phê.
Đây là định mức ăn uống cho một người. Bạn cần tăng số lượng sản phẩm bao nhiêu lần để có đủ khoai tây nghiền cho mọi người? (phân công nhiệm vụ cá nhân - tính lượng thức ăn cho 2,3,4,5,6 người))
Khoai tây - 18 chiếc.
Sữa – 300 gr.
Xả dầu. – 60 gam.
Muối - 3 muỗng cà phê.
Bây giờ chúng ta sẽ cho mọi người ăn, nhưng chúng ta cần nhớ nên bắt đầu chế biến bất kỳ món ăn nào từ đâu.
Để làm điều này, bạn sẽ phải hoàn thành nhiệm vụ một lần nữa: các công đoạn chuẩn bị món ăn được trộn lẫn trên thẻ của bạn và bạn cần phải đọc kỹ và sắp xếp mọi thứ theo một chuỗi hợp lý.
PHỤ LỤC 4
Số giai đoạn | Giai đoạn xử lý sơ cấp |
loại bỏ vỏ, |
|
rửa rau bẩn |
|
rửa sạch rau củ đã gọt vỏ |
|
loại bỏ đôi mắt, |
Trượt 17. Chúng tôi kiểm tra việc thực hiện chính xác trên slide.
Chúng ta rửa rau bẩn, gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rau đã gọt vỏ - ĐIỀU TRỊ CHÍNH.
Tập thể dục.
Hãy đứng dậy một lần và vươn vai.
Hai - cúi xuống, đứng thẳng.
Ba - vỗ tay ba lần
ba cái gật đầu.
Đến bốn – cánh tay của bạn rộng hơn.
Năm - vẫy tay,
Sáu - ngồi yên lặng ở bàn làm việc của bạn.
Bây giờ chúng ta làm việc với bảng ở PHỤ LỤC số 5.
Điền vào bảng. Sắp xếp các bước theo thứ tự
Chủ thể. Các loại xử lý nhiệt rau củ. Công nghệ chế biến các món rau luộc, hầm, xào.
Mục tiêu: 1. Cho học sinh làm quen với phương pháp chế biến món ăn, dụng cụ, thiết bị nấu nướng, công nghệ chế biến các món rau, dạy cách chế biến và phục vụ các món rau thứ hai; mở rộng kiến thức và kỹ năng thực hành trong nấu ăn.
2. Có ý thức tuân thủ các quy tắc làm việc an toàn khi thực hiện xử lý nhiệt sản phẩm.
3. Trau dồi văn hóa và gu thẩm mỹ.
Thiết bị: bảng, hình minh họa, sách giáo khoa.
Dụng cụ và vật liệu: thớt, dụng cụ xay, dao làm bếp, chảo rán, bộ đồ ăn và dao kéo, dao rãnh.
Trong các giờ học.
I. Thời điểm tổ chức.
II.Cập nhật kiến thức cơ bản.
1. Hai học sinh của mỗi đội nhận thẻ nhiệm vụ.
Thẻ nhiệm vụ số 1.
NHIỆM VỤ.
1. Chọn các thẻ có tên các sản phẩm cần thiết để chuẩn bị nước sốt.
2.Mô tả công nghệ chế biến món ăn này.
BỘ THẺ.
Khoai tây bắp cải củ cải cà chua cà rốt rau ngâm dầu dưa chuột
Thẻ nhiệm vụ số 2.
NHIỆM VỤ.
1.Chọn thẻ có tên các hoạt động chế biến rau củ sơ cấp.
2.Những hoạt động chế biến rau củ nào được thực hiện khi chuẩn bị nước sốt. Mô tả từng người trong số họ.
BỘ THẺ.
Phân loại nấu nướng thái lát hầm dọn dẹp chiên nướng
2. Một cuộc trò chuyện được tổ chức với các học sinh còn lại về các câu hỏi sau:
Cái gì giá trị dinh dưỡng rau?
Giải ô chữ và gọi tên các sản phẩm rau củ.
Giải ô chữ và liệt kê các loại rau củ cắt lát.
Xây dựng các quy tắc chung để chế biến món salad từ rau sống.
Xây dựng các quy tắc chung để chế biến món salad từ rau luộc.
Liệt kê các quy tắc an toàn khi cắt rau.
III.Nghiên cứu vật liệu mới.
1. Chủ đề và mục đích của bài học.
2. Các phương pháp xử lý nhiệt rau quả.
Khi chế biến một số món ăn, rau củ ngoài cách sơ chế còn phải qua xử lý nhiệt. Trong phần tiếp theo của câu chuyện, giáo viên sẽ dựa vào sơ đồ “Chế biến rau” trong sách giáo khoa.
Nấu nướng là quá trình đun nóng và đưa thực phẩm (rau, v.v.) đến trạng thái sẵn sàng trong chất lỏng sôi (nước, nước dùng, sữa) hoặc hơi nước.
Có một số phương pháp nấu ăn:
- Trong một lượng lớn nước (phương pháp chính).
- Hấp (không ngâm trong nước).
- Trong một lượng nhỏ nước hoặc nước ép của chính nó (săn trộm).
Xào – đây là quá trình đun nóng thực phẩm (rau, v.v.) trong chất béo cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu vàng. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn phụ và nước sốt cho súp.
Các phương pháp rang:
- Trong một lượng nhỏ chất béo (phương pháp cơ bản).
- Trong một lượng nhỏ chất béo cho đến khi chín một nửa (xào).
- Trong một lượng lớn chất béo (chiên giòn).
Dập tắt - đây là phương pháp xử lý nhiệt kết hợp, trong đó sản phẩm được chiên trước rồi đun nhỏ lửa (đến mức sẵn sàng) trong một lượng nhỏ chất lỏng hoặc nước sốt có thêm rễ, hành và gia vị.
*Theo bạn, phương pháp xử lý nhiệt nào sẽ bảo toàn được lượng chất dinh dưỡng trong rau nhiều nhất?
3. Bảo quản vitamin và chất dinh dưỡng khi nấu rau.
Khi nấu chín, rau sẽ mất đi các vitamin và chất dinh dưỡng chứa trong đó nhưng những mất mát này không giống nhau. theo nhiều cách khác nhau xử lý nhiệt của rau.
BÀI TẬP.
Phân tích kỹ bảng “Sự thất thoát vitamin C trong quá trình xử lý nhiệt khoai tây” và xác định những yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản tính chất hữu ích rau trong quá trình xử lý nhiệt .
MẤT VITAMIN C KHI XỬ LÝ NHIỆT KHOAI TÂY.
LOẠI XỬ LÝ NHIỆT
Trong quá trình làm bài, học sinh rút ra kết luận sau: Quá trình nấu rau (nướng, chiên) càng lâu thì lượng vitamin C bị mất đi càng nhiều (tới 95%)
Tập thể dục.
4. Quy tắc sơ chế rau.
1. Không nên gọt vỏ rau củ thời gian dài giữ trong nước.
2. Cắt rau ngay trước khi nấu.
3. Cho các loại rau đã gọt vỏ (trừ củ cải và cà rốt) vào nước sôi có muối và nấu ở mức sôi thấp.
4. Mực nước không được vượt quá mức rau không quá 1,5 cm.
5. Nấu rau trong hộp có nắp đậy kín.
6. Tốt hơn là hấp khoai tây và cà rốt.
7. Để chiên rau, hãy đặt chúng vào chảo rán với mỡ đã đun nóng.
8. Ít sử dụng các phương pháp xử lý nhiệt như hầm, luộc, xay nhuyễn làm phá hủy vitamin C.
5. Bát đĩa, dụng cụ nấu ăn.
Ở nhà bạn sử dụng loại dụng cụ nấu nướng nào để nấu và chiên?
Để nấu rau, hãy sử dụng các dụng cụ bằng thép không gỉ hoặc tráng men sau đây:
Nồi (để nấu rau và súp rau);
Chảo rán (để chiên, xào);
Nồi hấp (để nấu bằng hơi nước);
Nồi chiên ngập dầu (để chiên ngập dầu);
Nồi áp suất (có nắp đậy kín).
Cần lưu ý rằng nếu men răng bị tổn thương thì lượng vitamin C bị thất thoát khi nấu rau sẽ tăng lên đáng kể.
IV. Chuẩn bị cho công việc thực tế.
1.Rửa tay, mặc áo liền quần.
2.Chuẩn bị dụng cụ làm việc.
3. Nghiên cứu các quy tắc an toàn khi làm việc với chất lỏng nóng, bếp điện, dụng cụ cắt, đâm.
4. Nhắc lại các nội quy vệ sinh khi thực hiện công việc thực tế.
5. Giới thiệu tóm tắt về công việc thực tế.
6. Yêu cầu về chất lượng món ăn thành phẩm.
1. Nghiên cứu phiếu hướng dẫn:
"NẤU RAU RAGU."
SẢN PHẨM (mỗi khẩu phần): khoai tây – 75 g, bắp cải – 40 g, cà rốt – 30 g, hành tây – 20 g, dầu thực vật – 20 g, nước ép cà chua (bột nhão) – 30 g, muối, gia vị, rau thơm.
TRÌNH TỰ NẤU.
1. Thực hiện sơ chế các loại rau.
2. Chiên khoai tây, bắp cải, cà rốt trong dầu thực vật.
3. Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, thêm nước ép cà chua, đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút.
4. Thêm gia vị, muối và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
5. Bày ra đĩa, trang trí rau thơm và thưởng thức.
2. Cuộc họp giao ban liên tục được thực hiện.
3. Công việc cá nhân được thực hiện với học sinh.
4. Bàn ăn đang được dọn.
5. Tiến hành nếm thử món ăn đã hoàn thành.
6.Rửa bát đĩa.
VI. Củng cố kiến thức và kỹ năng mới.
Một cuộc trò chuyện được tổ chức với sinh viên về các câu hỏi sau:
Bạn biết những loại xử lý nhiệt nào?
Những hoạt động chế biến chính nào mà rau trải qua khi nấu? món rau hầm?
Bạn sử dụng công cụ gì khi gọt vỏ khoai tây?
Loại xử lý nhiệt nào được sử dụng khi chế biến món rau hầm?
VII.Tóm tắt bài học.
1.Tự phân tích hoạt động của học sinh.
2.Đánh giá công việc của các nhóm:
Đánh giá chung về công việc của các nhóm;
Đánh giá cá nhân.
3. Chấm điểm.
4. Phân tích những sai lầm đã mắc phải.
5.Khi nấu rau sử dụng các loại khác nhau xử lý nhiệt. Khi chế biến các món rau, bạn cần chú ý bảo quản vitamin và chất dinh dưỡng trong đó, bạn nên tuân thủ các quy tắc cơ bản khi luộc, xào, hầm rau.
6.Bài tập về nhà
Lập báo cáo về ẩm thực dân tộc theo các chủ đề: “Món đầu tiên”, “Món thứ hai”, “Đặc sắc”. ẩm thực dân tộc", "Các ngày lễ và món ăn truyền thống."
Trong quá trình nấu rau và trái cây tươi bằng nhiệt
và nấm, kết quả là khối lượng sản phẩm chế biến sẵn thay đổi
bay hơi hoặc hấp thụ nước, chất béo và mất đi một số
phần dinh dưỡng.
Các quá trình hóa lý sau đây được quan tâm:
xảy ra ở khoai tây, rau và trái cây trong quá trình canh tác nhiệt
xử lý nar, gây ra những thay đổi về mặt cơ học
sức mạnh của mô nhu mô (làm mềm), tính nhất quán,
trọng lượng, hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản, màu sắc, mùi vị và
hương thơm.
Theo nguyên tắc, làm mềm các mô của khoai tây, rau và trái cây,
lo, xảy ra trong quá trình nấu bằng nhiệt. Không có ảnh hưởng
Dưới tác động của nhiệt, hiện tượng mềm hóa chủ yếu xảy ra ở một số loại rau (cà chua) ở
Quy trình ủ chín và bảo quản sản phẩm chín kỹ thuật
do các quá trình xảy ra trong chúng dưới tác động của sắt
cảnh sát. Làm mềm một phần mô bắp cải trắng
được quan sát thấy trong quá trình lên men, điều này rõ ràng là do cả hai
quá trình enzyme và thủy phân axit
protopectin, được tìm thấy trong thành tế bào của dưa cải bắp
chứa ít hơn 1,5 lần so với tươi.
Khoai tây nấu nóng,
rau và trái cây có được độ đặc mềm hơn, nhẹ hơn
bị cắn, cắt và lau.
Làm mềm khoai tây, rau và trái cây khi nấu bằng nhiệt
xử lý tuyến tính có liên quan đến sự suy yếu của các kết nối giữa
tế bào do sự phá hủy một phần tế bào
bức tường
Tuy nhiên, khi đưa rau củ quả vào ẩm thực
Để đảm bảo vách tế bào không bị vỡ. Hơn nữa, các tế bào
Vỏ rau luộc không bị vỡ khi cọ xát
và cắn, vì chúng có đủ sức mạnh và
độ đàn hồi. Trong những trường hợp này, mô bị phá hủy dọc theo đường giữa
các tấm bị phá hủy ở mức độ lớn hơn
không gì khác hơn là màng tế bào.
Nhờ vậy, khi nhai khoai tây luộc sẽ không có hiện tượng
ví dụ, cảm nhận được hương vị của thạch tinh bột. Di động
vỏ không bị xẹp ngay cả khi chịu nhiệt rất lâu
chế biến rau, quả.
Được biết, trong quá trình nấu khoai tây bằng nhiệt,
la, rau, quả và các sản phẩm thực vật khác có chứa
Lượng protopectin trong chúng giảm đi. Vì vậy, khi mang trứng-
cho đến khi chín, hàm lượng protopectin trong chúng
có thể giảm 23...60%
Phá hủy các thành phần tế bào
thành của rau trong quá trình nấu bằng nhiệt cho phép
giải thích nguyên nhân hình thành củ khoai tây dẻo và dai -
xay nhuyễn khi nghiền khoai tây đã nguội.
Trong mô khoai tây khi cọ xát nóng và nguội
cho biết những thay đổi sau đây xảy ra. Đun sôi nóng
Màng tế bào nhu mô khoai tây có tác dụng gì?
đủ sức mạnh và độ đàn hồi và không sụp đổ
khi chuẩn bị xay nhuyễn. Với cơ khí
ảnh hưởng của củ khoai tây bị làm lạnh bên cạnh việc vi phạm
sự phá hủy mô dọc theo tấm giữa cũng xảy ra
sự tan chảy của tế bào và hạt tinh bột hồ hóa và rò rỉ
Chất dán từ chúng làm cho cấu trúc của món xay nhuyễn trở nên không mong muốn
độ dính.
Không thêm đề xuất nước lạnh khi nấu khoai tây
fel vì chất lỏng sôi đi và không làm gián đoạn quá trình nấu
rõ ràng là ki có thể được giải thích bởi thực tế là trong cả hai trường hợp, nó là
dẫn đến giảm nhiệt độ của môi trường nấu và làm chậm quá trình
nghiên cứu về quá trình trao đổi ion Khi nhiệt độ giảm
thạch tinh bột trong tế bào trở nên đặc hơn do phản ứng retro-
phân loại amyloza; quá trình trao đổi ion trong môi trường nhớt như vậy
de làm chậm, thời gian xử lý nhiệt của bìa cứng
Felya tăng lên.
Khi nấu khoai tây, rau và nấm trong nước và hơi nước, có sự khác biệt đáng kể về thời gian đun nóng.
không có nấu ăn được quan sát. Trong các thiết bị vi sóng
Thời gian chế biến rau củ giảm từ 3...10 lần.
Cắt khoai tây, rau và nấm dẫn đến giảm
xác định thời gian nấu nhiệt của chúng trong điều kiện
truyền nhiệt bằng tính dẫn nhiệt, và càng nhiều
Mu, độ dày của miếng thức ăn càng nhỏ.
Khi chế biến rau quả trong thiết bị vi sóng, kích thước của chúng
các mảnh hầu như không ảnh hưởng đến thời gian truyền nhiệt
chế biến ẩm thực, vì sản phẩm được làm nóng trong suốt
âm lượng.
Cần lưu ý đồng thời với việc làm mềm rau
và trái cây liên quan đến sự phá hủy thành tế bào của chúng, di-
những biến đổi vật lý và hóa học của cá nhân cũng trải qua những biến đổi khác
chất khác có trong sản phẩm. Kết quả của những điều này
thay đổi, rau có được mùi vị, màu sắc, mùi thơm và độ đặc vốn có của một số sản phẩm được đưa vào tiểu bang
sự sẵn sàng về ẩm thực.
Như đã lưu ý, trong quá trình xử lý bằng lò vi sóng, rau sẽ mềm -
cho đến khi sẵn sàng trong vài phút, nhưng trong thời gian này họ
những thay đổi trong các chất cấu thành của chúng không có thời gian để xảy ra,
quyết định các đặc tính cảm quan của rau,
hàn ở điều kiện bình thường. Vì vậy, rau và trái cây là
được sản xuất trong điều kiện bình thường và được xử lý bằng vi sóng ,
Không-
chúng khác nhau như thế nào cả về hương vị và một số thứ khác
các chỉ số chất lượng.
Thời gian nấu của hầu hết các loại rau không vượt quá
30...40 phút, cho phép nấu trong nồi hơi thực phẩm
mang chúng đến chế độ nấu nướng sẵn sàng sau một thời gian ngắn
sôi của chất lỏng do nhiệt tích lũy bởi khoảng.
paratura. Nắp nồi phải được đóng kín, vì khi sử dụng
Khi chất lỏng nổi, nhiệt độ của nó giảm. Cách này
nấu ăn có một số ưu điểm: hương vị của thức ăn nấu chín rõ ràng hơn
sản phẩm mới; Vitamin C được bảo quản tốt hơn; tiết kiệm năng lượng
Gia. Thời gian nấu rau không tăng -
xia, vì trong thời gian đưa chúng đến trạng thái sẵn sàng, nhiệt độ
chất lỏng giảm nhẹ.
Phản ứng môi trường. Trong quá trình chuẩn bị một số
các món ăn, baking soda được thêm vào chúng. Môi trường kiềm có khả năng
thúc đẩy làm mềm rau và trái cây trong quá trình nấu bằng nhiệt
chế biến, vì nó gây ra quá trình khử este của pectin
các chất tạo thành sản phẩm có độ hòa tan cao.
Tuy nhiên, trong thực tế người ta thường tránh sử dụng chất kiềm.
môi trường để đẩy nhanh quá trình xử lý nhiệt, kết nối
với sự mất ổn định của vitamin, bao gồm cả vitamin C,
Nguồn chính của nó là rau và trái cây.
Khi môi trường bị axit hóa (thường đến pH 6...4), chất làm mát nhiệt
chế biến truyền thống đối với hầu hết các loại rau, theo quy luật, sẽ chậm lại
được hình thành và tính nhất quán của các mô của chúng trở nên dày đặc hơn. Để axit hóa
phương tiện truyền thông thường sử dụng acetic hoặc axit citric, và trong
Trong nước muối rau muối, axit chính là lactic.
Được biết, nếu khi nấu súp bắp cải hoặc borscht từ dưa chua
bắp cải, khoai tây theo công thức, đặt một-
tạm thời bằng bắp cải hoặc muộn hơn thì hơi dai. Như nhau
được quan sát nhiều nhất khi chuẩn bị dưa chua, khi xe-
Tofel được đặt cùng với dưa chuột muối hoặc sau chúng.
Củ cải hầm với giấm có vị đậm đặc hơn
tính nhất quán hơn củ cải hầm mà không có giấm.
Trong môi trường có tính axit cao hơn, một số loại rau cần nhiều
xử lý nhiệt lâu hơn để sẵn sàng chế biến món ăn, trong khi các loại rau và trái cây khác làm mềm
xảy ra nhanh hơn trong môi trường axit nhẹ.
Nếu cần, hãy axit hóa môi trường nấu khi chuẩn bị
Khi chế biến các món ăn nên bổ sung thêm axit
(bột cà chua, dưa chua bông, v.v.) ở cuối
nấu ăn để giảm thời gian nấu và tiết kiệm nhiệt
tiếng hú của năng lượng. Ví dụ: khi hầm củ cải làm món borscht, hãy thêm
Nên thêm axit axetic để giữ màu -
khi kết thúc quá trình hầm, khi củ cải đã mềm. Đồng thời, được
màu củ cải được phục hồi và thậm chí còn sáng hơn,
hơn so với khi hầm với axit hoặc bột cà chua.
Độ cứng của nước. Thời gian nấu rau
bị ảnh hưởng bởi độ cứng của nước" và việc thêm muối ăn vào đó. Thêm muối vào môi trường nấu .
Có ý kiến cho rằng việc thêm muối vào nước khi nấu cà rốt, củ cải đường và đậu Hà Lan khô là điều không mong muốn vì thời gian đun nóng
trong trường hợp này, thời gian xử lý có thể tăng lên. Tuy nhiên, hương vị
các loại rau củ có hàm lượng đường khá cao khi nấu chín
ke trong nước muối có thể trở nên tồi tệ hơn. Muối có thể có
tác động tiêu cực đến đặc tính trương nở của đậu Hà Lan khô và,
do đó, vào thời gian sôi của nó.
Tất cả các phương pháp nấu ăn được chia thành hai nhóm: cơ bản (nấu, chiên, phương pháp kết hợp) và phụ (xào, chần, v.v.). Mỗi kỹ thuật cơ bản có một số biến thể.
Các phương pháp xử lý nhiệt cơ bản.
Nấu nướng- quá trình đưa sản phẩm đến trạng thái sẵn sàng ở dạng lỏng (nước, sữa, nước dùng, không khí) bão hòa hơi nước). Bạn có thể nấu rau theo cách chính với một lượng lớn chất lỏng; trong một lượng nhỏ chất lỏng hoặc trong nước ép của chính nó (săn trộm); trên hơi nước và sử dụng lò vi sóng.
Nấu rau có một số đặc thù: ngoại trừ củ cải và đậu xanh, rau được nấu bằng cách thêm muối với tỷ lệ 10 g trên 1 lít chất lỏng. Nước được lấy sao cho phủ lên mặt trên của sản phẩm một lớp không quá 1 cm. Điều này dẫn đến giảm thể tích của chất lỏng được đun nóng và làm giảm sự thất thoát các chất hòa tan.
Nấu ăn trong nước
Trong quá trình nấu, khối lượng rau và trái cây ở mức độ này hay mức độ khác
hình phạt tăng lên do sự hấp thụ nước của chất ưa nước
mi polysaccharid. Khi làm lạnh rau, trái cây, một phần nước
bay hơi và khối lượng của chúng trở nên nhỏ hơn khối lượng của bán thành phẩm
kat.
Ngoài ra, một lượng đáng kể khuếch tán từ rau và trái cây vào thuốc sắc.
phần cơ thể của các chất hòa tan có trong tế bào, và
cũng là sản phẩm hòa tan của quá trình phân hủy tinh bột, protopek-
thiếc, hemicellulose và extensin.
Khuếch tán các chất hòa tan trong quá trình trao đổi thủy nhiệt
hoạt động của rau và trái cây là do các protein tế bào chất
chúng ta biến tính, kết quả là
màng bị phá hủy và các chất hòa tan có thể chuyển
chết từ tế bào vào môi trường. Sự khuếch tán của các chất này còn được tạo điều kiện thuận lợi nhờ sự phá hủy thành tế bào của nhu mô.
các mô trở nên dễ thấm hơn.
Trọng lượng của rau, quả, nấm khi luộc trong nước có thể dao động
di chuyển theo hướng này hay hướng khác so với các chuẩn mực đã được thiết lập, tùy thuộc vào
phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu.
Tổng lượng chất hòa tan bị mất đi khi nấu trứng
súp bắp cải, trái cây và nấm phụ thuộc vào các yếu tố giống như thua lỗ
quần chúng. Khi luộc khoai tây chưa gọt vỏ, chúng không đáng kể
và chiếm 0,2% khối lượng cặn khô. Từ củ gọt vỏ
khoảng 14% đi vào thuốc sắc Tổng số chất khô.
Khi nấu cà rốt và củ cải chưa gọt vỏ,
nhiều chất hơn từ khoai tây - 11... 17% trọng lượng khô. Cái này
kết hợp với nội dung cao hòa tan trong cà rốt và củ cải đường
hoạt chất, đặc biệt là đường. Khi nấu gọt vỏ nguyên con
cây lấy củ, lượng chất hòa tan bị mất đạt 20...22%
khối lượng khô.
Mất chất hòa tan khi nấu miếng nhỏ -
củ cải, cà rốt và bắp cải trắng chiếm 1/3 tổng lượng
khối lượng xy, được giải thích bằng sự gia tăng diện tích bề mặt riêng
rau
Phần khối lượng của chất hòa tan trong tổng khối lượng mất đi
rau và trái cây trung bình là 10%, và trong một số trường hợp
yakh (nấu rau xắt nhỏ) có thể đạt tới 40%.
Cần đặc biệt chú ý tới việc thất thoát khoáng sản
chất, nguồn chính là rau quả. Khi nấu trong nước, rau có thể mất đi từ vài phần trăm đến một nửa
khoáng chất chứa trong đó.
Kali, natri, magie và phốt pho chủ yếu bị mất đi. Mồ hôi-
ri của chúng chiếm 20...50% hàm lượng ban đầu của chúng
các thành phần trong rau sống. Cũng xảy ra
mất đi các nguyên tố vi lượng: sắt, đồng, mangan, kẽm, iốt,
coban
Khi nấu rau trong nước muối, sự khuếch tán của khoáng chất
của các chất chậm lại phần nào do sự gia tăng của chúng
nồng độ trong môi trường nấu. Tuy nhiên, việc thêm nấu-
Thêm muối khi nấu rau có thể tăng cường khuếch tán ion
canxi và magiê. Lượng đường chuyển từ rau, trái cây sang
var, có thể đạt tới 1/3 nội dung ban đầu của chúng.
Để giữ được màu sắc, vỏ đậu, đậu Hà Lan, rau diếp, rau bina, atisô được đun sôi trong một lượng lớn nước với nắp nồi mở. Khi nấu trong một lượng lớn nước sôi nhanh, một số axit bay hơi theo hơi nước và các axit không bay hơi sẽ đi vào nước dùng, nhờ đó giữ được màu sắc của rau.
Rau luộc chín gọt vỏ. Nấu ăn bằng vỏ giúp bảo quản các chất hòa tan cho khoai tây và cà rốt và hầu như không có tác dụng bảo vệ sự mất khoáng chất trong củ cải. Luộc khoai tây còn vỏ là điều không mong muốn, vì điều kiện vệ sinh của bán thành phẩm không đạt yêu cầu và sản phẩm có mùi khó chịu, đặc biệt là vào mùa xuân. Tốt nhất nên hấp các loại khoai tây có hàm lượng tinh bột cao, vì khi luộc trong nước chúng sẽ trở nên chảy nước và không có vị.
Nếu khoai tây được nấu trong điều kiện không có nồi hấp thì 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, hãy xả hết nước và sản phẩm được đưa đến trạng thái sẵn sàng với nắp đậy kín. Khi sử dụng rau đóng hộp, chúng được mở nắp và đun nóng trong hộp đựng cùng nước ép. Rau khô được đun sôi trong cùng nước mà chúng đã được ngâm. Nước luộc rau được dùng để nấu súp và nước sốt.
Rau được ninh trong nước ép của chính chúng hoặc thêm một lượng nhỏ chất lỏng và mỡ nấu ăn. Chỉ tiêu giảm cân đối với một số sản phẩm rau bán thành phẩm
(cà rốt, củ cải đường, củ cải, bí ngô xắt nhỏ; rau bina, cây me chua) với
việc săn trộm không khác với định mức mất khối lượng trong quá trình nấu nướng
trong nước. Bắp cải trắng, cắt thành miếng hoặc băm nhỏ-
kami, khi đi qua, mất 10% khối lượng, nấm - 40%.
Đồng thời, lượng chất dinh dưỡng bị thất thoát ít hơn khoảng 50% so với khi nấu bằng phương pháp chính. Chất lỏng được thêm vào với lượng 15-20% vào tổng khối lượng rau cắt nhỏ. Quá trình được thực hiện với nắp đóng lại. Khi luộc rau, đun sôi nước đã thêm muối (hoặc nước dùng cay và muối), sau đó cho rau đã cắt nhỏ hoặc cả vỏ đã gọt vỏ vào. Khi cho phép hỗn hợp rau Ví dụ, khi chế biến món “Rau luộc sốt sữa”, các loại rau lần lượt được cho vào vạc để chín cùng một lúc. Vì vậy, thời gian luộc củ cải là 30 phút, cà rốt - 20, cây me chua - 8-12 phút, v.v. Không nên ninh rau bina với cây me chua vì axit oxalic giúp duy trì độ cứng của rau bina và hình thành màu nâu khó chịu. Để săn trộm, khoai tây và rau củ được cắt thành khối có kích thước 1-2 cm dọc theo mép; bí xanh và bí ngô - 3 cm Khi săn trộm, cây me chua, rau bina và các loại rau củ được đặt trong một lớp 20 cm, còn bí ngô và bí xanh - trong một lớp không quá 10-15 cm.
Các loại rau có độ ẩm cao (bí ngô, bí xanh, cà chua, v.v.) được đun sôi mà hầu như không thêm chất lỏng - trong nước ép của chính chúng. Quá trình này được thực hiện như sau: bán thành phẩm được đặt trong vạc đã đổ, dưới đáy, để tránh bị cháy, khi bắt đầu săn trộm một ít (100 g trên 1 kg rau) Đổ nước sôi hoặc nước dùng vào, thêm muối (10-15 g trên 1 kg rau), đậy nắp vạc và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ 90-100 ° C. Nếu tiết ra nhiều nước thì nó sẽ bị cạn kiệt. Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ được sử dụng phải có đáy dày và nắp đậy kín.
Trong quá trình săn trộm rau, cũng như trong
Khi chúng làm việc trong các thiết bị vi sóng, khối lượng của chúng giảm chủ yếu ở
là kết quả của sự bay hơi nước.
Các chất hòa tan đã chuyển thành chất lỏng trong đó
đun sôi rau (nước, nước dùng, sữa, nước sốt), không
không nên xếp vào loại hao hụt vì rau hấp
được giải phóng cùng với chất lỏng mà chúng đã bị săn trộm
Từ quan điểm bảo quản chất dinh dưỡng, phương pháp nấu ăn hợp lý nhất là hấp trong nồi nấu phân hủy có lắp lưới có thể tháo rời. Sản phẩm được đặt ở phần sau. Nước được đổ một lượng nhỏ xuống đáy và đóng nắp nồi hơi.
Nấu ăn bằng hơi nước nóng
Khi hấp rau, mức giảm cân tăng lên
so với đun sôi trong nước, điều này chủ yếu là do ít
hydrat hóa của thành tế bào.
Khi hấp rau, áp suất ảnh hưởng tới việc giảm cân
hơi nước trong thể tích làm việc của thiết bị nấu bằng hơi nước.
Sự mất mát các chất hòa tan là đáng kể
giảm đáng kể so với nấu trong nước. Như vậy, khoai tây khi hấp cả củ đã gọt vỏ sẽ mất đi 2,5
cho ít chất hơn khi luộc trong nước, cà rốt - 3,5, củ cải đường -
la - 2 lần. Tổn thất khoáng sản giảm đi 2 lần.
Rau và khoai tây sau khi hấp khác với rau củ
súp bắp cải luộc trong nước có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn,
chúng ít nước hơn; Ngoài ra, củ cải đường có tác dụng mạnh hơn
màu mới.
Chiên là quá trình đưa sản phẩm đến trạng thái sẵn sàng nấu nướng trong chất béo, chất béo, trong môi trường không khí nóng (lò nướng, v.v.), trên lửa trần ở nhiệt độ 140-200 ° C với sự hình thành bắt buộc của màu vàng. lớp vỏ màu nâu trên bề mặt sản phẩm.
Khi sản phẩm được làm nóng trong quá trình chiên, lớp bề mặt sẽ bị mất nước. Ở nhiệt độ trên 105 °C, đường, tinh bột, protein, chất béo là một phần của lớp khử nước bắt đầu phân hủy - quá trình phân hủy sinh nhiệt bắt đầu. Các sản phẩm phân hủy của lớp bề mặt có màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Các sản phẩm phân hủy (sản phẩm caramen hóa đường, v.v.) có mùi vị “chiên” được hình thành ở nhiệt độ 135 ° C, và hơn thế nữa nhiệt độ cao các sản phẩm phân hủy xuất hiện với mùi vị “cháy”.
Chất béo thực hiện ba chức năng trong quá trình chiên: bộ điều chỉnh nhiệt độ, bộ phận tạo hương vị và môi trường truyền nhiệt. Trong phần lớn các trường hợp, chỉ cần đun nóng chất béo đến 150-200°C là đủ. Nếu nó được làm nóng trên những nhiệt độ này thì quá trình phân hủy chất béo sẽ diễn ra, điều này có thể nhận thấy bằng sự xuất hiện của khói xanh.
Nhiệt độ tại đó quá trình phân hủy chất béo thành các chất có trọng lượng phân tử thấp bắt đầu được gọi là điểm bốc khói hoặc nhiệt độ. Nhiệt độ này không cố định và phụ thuộc vào kích thước bề mặt gia nhiệt, loại chất béo, sự có mặt của axit béo tự do trong chất béo (càng nhiều axit béo tự do thì điểm bốc khói càng thấp), mức độ nhiễm bẩn của chất béo. (protein, chất nhầy, v.v.) và ăn nhiều chất béo. Nhiều loại chất béo có nhiệt độ khác nhau sự tạo khói. Ví dụ: 208°C là dầu bò, 221 là mỡ lợn, 223 là dầu hạt bông, 230°C là mỡ thực phẩm. Nhiệt độ tạo khói rất thấp nên không nên đun nóng mỡ ở nhiệt độ trên 180-200°C.
Chỉ nên chiên những loại rau có chứa protopectin có độ ổn định thấp và một lượng chất lỏng vừa đủ để thủy phân và chuyển hóa thành pectin hòa tan. Các loại rau có protopectin ổn định hơn được luộc trước hoặc luộc rồi chiên. Để chiên rau, người ta sử dụng các loại rau khác nhau (hướng dương, dầu ngô, v.v.), mỡ động vật và mỡ nấu ăn (mỡ nấu chín, mỡ lợn, bơ sữa trâu, bơ thực vật, v.v.).
Các phương pháp chiên sau đây được phân biệt: phương pháp chính trên bề mặt mở với một lượng nhỏ chất béo (3-5% trọng lượng của sản phẩm); trong một lượng lớn chất béo (chiên giòn, bán chiên); trên bếp lửa (trên xiên, vỉ nướng); trong một không gian kín (nướng).
Khi chiên bằng phương pháp chính là sử dụng chất béo, trung bình sử dụng 3-5%.
từ khối lượng của sản phẩm, đun nóng đến 140-180 °C và chỉ sau đó mới đặt sản phẩm vào đó. Ở đáy đĩa (chảo, khay nướng), nước bay hơi và xuất hiện một lớp mỡ mỏng giữa sản phẩm và đáy, đảm bảo sản phẩm được làm nóng đồng đều.
Để tạo thành lớp vỏ trên tất cả các mặt của sản phẩm, hãy lật sản phẩm lại (đôi khi hoàn thiện trong lò nướng).
Khi chiên khoai tây, rau, nấm và trái cây, trọng lượng của chúng cũng như khi luộc sẽ giảm đi, nhưng chủ yếu là
mới do sự bốc hơi ẩm mạnh.
Lượng ẩm bốc hơi luôn lớn hơn lượng thất thoát
khối lượng, vì một phần của khối lượng sau được bù bằng lực hấp thụ
đầy mỡ. Ví dụ, khi chiên, khoai tây sống hấp thụ
chất béo với lượng 3...5% khối lượng sản phẩm, được hàn sẵn
Khoai tây nướng - 6...7%. Trong khi nướng bánh quy
khối lượng của chúng thậm chí còn tăng lên do sự hấp thụ chất béo. Vì thế,
770 g bán thành phẩm cho ra 1 kg bánh quy giòn có
hàm lượng chất béo 30%.
Sự mất đi các chất hòa tan khi chiên khoai tây và rau củ là rất nhỏ so với đun nóng.
ry chúng khi đun sôi trong nước và hầu như không có tác dụng làm giảm
giảm khối lượng.
Giảm cân của nhiều loại rau và bán thành phẩm trong thời gian nắng nóng
dao động từ ~7 đến 60% và tùy thuộc vào loại và
phương pháp chiên. Khi chiên khoai tây sống với một lượng nhỏ
chất lượng chất béo, khối lượng của nó giảm 31%, sơ bộ
nấu chín - bằng 17%. Điều này được giải thích là do ở giai đoạn đầu
nhưng trong khoai tây luộc, độ ẩm được giữ lại bởi mảnh vụn đã hồ hóa-
nhỏ, do đó tốc độ bay hơi của nó chậm lại. Trong một chiếc xe thô sơ-
Trong tofele, một phần hơi ẩm có thể bay hơi trước khi được khử gelatin.
có tinh bột. Ngoài ra, khoai tây nấu sẵn
khi chiên, nó hấp thụ nhiều chất béo hơn chất béo thô, vì nước liên kết với tinh bột trong trường hợp đầu tiên không cản trở sự xâm nhập của chất béo.
bạn béo quá.
Khi chiên với một lượng nhỏ chất béo, trước tiên hãy thêm
bề mặt của miếng tiếp xúc với đáy được chiên
tòa án. Trong thời gian này, quá trình hồ hóa xảy ra bên trong các miếng bánh.
tinh bột và trong quá trình chiên tiếp các bề mặt khác
Những mảnh hơi ẩm này sẽ bay hơi chậm hơn.
Ngoài ra, sự thay đổi về khối lượng khoai tây và rau củ với
chiên có liên quan đến diện tích bề mặt cụ thể của chúng. Vì vậy, sự mất khối lượng
khoai tây, cắt thành khối, chiên ngập dầu
Ít hơn 10% so với khoai tây cắt thành dải -
nhút nhát. Điều này được giải thích là do sự gia tăng diện tích bề mặt của
ống tiếp xúc với chất béo nóng, và do đó,
tăng tốc độ bay hơi nước.
Khi chiên trong một lượng lớn chất béo (chất béo sâu), sản phẩm được ngâm hoàn toàn trong chất béo được đun nóng đến 160-200°C. Trong trường hợp này, họ lấy lượng chất béo nhiều hơn 2-4 lần (tại các nhà máy thu mua họ sử dụng tỷ lệ 1:20) so với sản phẩm được chiên, để khi ngâm sản phẩm vào đó, chất béo sẽ nguội đi một chút.
Để chiên ngập dầu, tinh chế chất béo thực vật, mỡ lợn, mỡ nấu ăn hoặc hỗn hợp của chúng. Tốt nhất nên chiên rau trong nồi chiên không khí có vùng lạnh.
Giảm cân bằng khoai tây và rau củ khi chiên ngập dầu
nhiều hơn so với khi chiên với một lượng nhỏ chất béo. Vâng, theo
mất khoai tây, cắt thành khối và chiên
chiên giòn, giảm cân nhiều hơn 19% khi dùng khoai tây chiên
một lượng nhỏ chất béo. Trong trường hợp đầu tiên, cường độ
sự bốc hơi ẩm trên toàn bộ bề mặt miếng khoai tây
cái nĩa.
Khi chiên trên bếp lửa, thức ăn được đặt trên vỉ kim loại hoặc trên xiên trên than gỗ đang cháy (bạch dương, gỗ sồi). Ngoài ra còn có thiết bị nướng xiên bằng hệ thống sưởi điện (lò nướng điện).
Khi chiên trong không gian kín (trong lò nướng hoặc lò nướng), sản phẩm cũng bị nóng lên từ mọi phía. Liên quan đến các sản phẩm ẩm thực thực vật, phương pháp chiên này được gọi là nướng, và đối với các sản phẩm bánh - nướng.
Rau đôi khi được luộc, xào hoặc hầm trước khi nướng, vì vậy sẽ chính xác hơn nếu phân loại quá trình nướng rau là phương pháp kết hợp xử lý nhiệt. Rau thường được nướng sống (khoai tây, bí ngô, v.v.).
Để nướng, rau được chuẩn bị nguyên củ, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Nướng rau trong chảo rán, khay nướng và chảo rán theo từng phần trong lò nướng ở nhiệt độ 250-300 ° C cho đến khi có màu vàng nâu. Đĩa nướng được bôi mỡ, sau đó đặt các loại rau đã chuẩn bị lên trên, rưới nước sốt hoặc nước dùng, rắc phô mai bào hoặc vụn bánh mì xay, rắc dầu rồi nướng. Rau nướng trong chảo rán được phục vụ trong cùng một hộp và rau nướng trên khay nướng được cắt thành từng phần.
giáo dục:
Tiết kiệm sức khỏe:
Đồ dùng trực quan giáo dục:
Thời lượng: 2 buổi học 40 phút
Trong các buổi học:
TÔI. Thời gian tổ chức.
Tiếng chuông vang lên -
Bài học bắt đầu.
Tai của chúng tôi ở trên cùng
Đôi mắt đang mở tốt.
Chúng ta lắng nghe, chúng ta ghi nhớ, chúng ta không lãng phí một phút nào.
Kể tên ngày, ngày trong tuần.
Phút giáo dục thể chất
Bây giờ chúng tôi sẽ kiểm tra sự chú ý của bạn. Bạn đã sẵn sàng làm việc chưa? Trò chơi có tên là "Tai-mũi". Tay phải học sinh nắm lấy chóp mũi, bằng tay trái - tai đối diện (phải). Theo tiếng vỗ tay của tôi, anh ấy thả chúng ra và thay đổi vị trí của bàn tay.
Công việc kỹ thuật số trên slide số 2.
1) Giải các ví dụ.
2) Sắp xếp các chữ cái theo thứ tự.
n i p e a t
Chúng ta tiếp tục nghiên cứu phần “ DINH DƯỠNG”, hôm nay chúng ta sẽ dành bài học và tìm hiểu nội dung bài học bằng cách đoán câu đố.
1) Tôi sinh ra vinh quang, đầu tôi trắng và xoăn.
2) Má hồng, mũi trắng,
Tôi ngồi trong bóng tối cả ngày.
Và chiếc áo màu xanh lá cây,
3) Có cỏ trên mặt đất,
4) Để có búi tóc xoăn
Tôi kéo con cáo ra khỏi hố.
Khi chạm vào - rất mượt,
Nó có vị như đường ngọt. (Cà rốt)
5) Chôn xuống đất vào tháng 5
Và họ đã không lấy nó ra trong một trăm ngày,
Và họ bắt đầu đào vào mùa thu
Trượt số 3
Vì vậy, chủ đề của bài học hôm nay là “Công nghệ chế biến các món ăn từ rau củ luộc. Làm khoai tây nghiền." Trang trình bày số 4.
Truyền đạt mục đích của bài học.
Kế tiếp:
Quan trọng!
3. Thiết kế và trình bày món ăn.
2) Tập thể dục.
"Ai lớn hơn?"
Làm tốt! Slide số 6, số 7.
-
(Trang trình bày số 8) Hơn năm trăm năm trước, hai tên cướp biển Tây Ban Nha: Diego Almero và Francisca Pissaro đã tới Nam Mỹ, đến một đất nước tên là Peru.
Trang trình bày số 9)
Trang trình chiếu số 10)
slide số 11). Ông đã gửi một túi khoai tây từ Hà Lan cho cộng sự thân cận của mình là Sheremetyevo và ra lệnh gửi củ đến khắp mọi nơi trong bang với mục đích nhân giống chúng. Khoai tây bén rễ tốt trên đất Nga, nhưng nông dân sợ loại cây không rõ nguồn gốc và đơn giản là không đồng ý trồng nó. Nhưng Peter tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này. Ông ra lệnh trồng khoai tây trên đồng và phân công lính canh có vũ trang cho họ. Lính gác canh giữ ruộng cả ngày và đi ngủ vào ban đêm. Những người nông dân sống gần đó không thể cưỡng lại và đã ăn trộm khoai tây từ ruộng hoàng gia để trồng trong vườn riêng của họ. Vì vậy, khoai tây không còn là một loại cây xa lạ, họ bắt đầu trồng chúng trên khắp nước Nga và gọi chúng là loại bánh mì thứ hai. Khoai tây chứa nhiều tinh bột, protein, khoáng chất, vitamin C và B. Chính vì thế ngày xưa người ta nói: “Không có khoai tây thì không có đây cũng không có”.
Chúng ta sẽ chuẩn bị một món khoai tây - khoai tây nghiền.
Hoàn thành nhiệm vụ: các mặt hàng thực phẩm khác nhau được viết lên bảng, gạch bỏ những mặt hàng không cần thiết để làm nhuyễn.
Bây giờ chúng ta đã biết khoai tây nghiền được làm từ những sản phẩm nào - khoai tây, sữa, bơ, muối, nhưng chúng ta vẫn chưa biết mình cần dùng bao nhiêu sản phẩm để chuẩn bị một khẩu phần ăn, tức là. cho một người.
Chúng ta hãy xem:
Khoai tây - 3 chiếc.
Sữa - 50 gr.
Xả dầu. - 10 gam.
Muối - ½ muỗng cà phê.
Trang trình bày số 13.
Đun nóng sữa.
Đậy nắp chảo.
Xả nước.
Đổ đầy nước vào chảo và đặt lên bếp.
Nghiền khoai tây, đổ sữa nóng.
Cho khoai tây vào nước sôi và thêm muối.
Thêm bơ, khuấy đều.
Rửa sạch khoai tây và loại bỏ vỏ. Rửa sạch khoai tây gọt vỏ.
Nấu cho đến khi hoàn thành.
slide số 14).
Trang trình bày số 15.
Giới thiệu tóm tắt công việc:
Quy tắc vệ sinh.
Phân bổ nhiệm vụ.
V.TÔI. Công việc thực tế.
2. Trong lúc luộc khoai, các em viết ra
Hướng dẫn liên tục trong quá trình làm việc thực tế:
5. Đặt bàn.
6. Nếm thử món ăn đã hoàn thành.
Báo cáo cuối cùng.
1. Lặp lại trình tự chuẩn bị khoai tây nghiền. Trang trình bày số 14.
2. Bạn có sử dụng những kiến thức đã học để sống tự lập trong tương lai không?
3. Soạn một câu chuyện sử dụng các cụm từ sau: Trang trình bày số 16.
VIII. Sự phản xạ.
Chúng ta đã học được gì?
Chúng ta có thành công không?
TÔIX. Kết quả bài học.
Đánh giá bài làm của học sinh.
Trang trình bày số 17.
Bài học định hướng xã hội và đời sống ở lớp 6 trường cải huấn loại 8.
Chủ thể: Công nghệ chế biến các món ăn từ rau luộc. Làm khoai tây nghiền.
Mục tiêu: Giúp học sinh làm quen với công nghệ chế biến các món ăn từ rau luộc, tầm quan trọng của khoai tây trong dinh dưỡng con người và dạy cách chế biến món khoai tây nghiền.
Nhiệm vụ:
giáo dục:
Giúp học sinh làm quen với công nghệ chế biến các món ăn từ rau luộc, phương pháp sơ chế, xử lý nhiệt sản phẩm và công nghệ chế biến khoai tây nghiền.
Dạy cách chế biến một món ăn theo công thức và dọn ra bàn.
Mở rộng kiến thức và kỹ năng thực tế của bạn trong nấu ăn.
Thể hiện mối liên hệ giữa chủ đề đang học và cuộc sống.
giáo dục:
Góp phần hình thành kỹ năng lao động và giao tiếp khi làm việc theo nhóm và tương tác với nhau.
Hình thành sự tuân thủ có ý thức các quy tắc làm việc an toàn khi thực hiện xử lý nhiệt sản phẩm.
Kích thích hoạt động giáo dục và nhận thức.
Điều chỉnh nhận thức thị giác và thính giác dựa trên các bài tập chú ý.
Cập nhật những trải nghiệm hàng ngày của học sinh trong quá trình hoạt động thực tế.
giáo dục:
Để trau dồi văn hóa và gu thẩm mỹ.
Rèn luyện sự gọn gàng, ngăn nắp trong công việc.
Tiết kiệm sức khỏe:
Thúc đẩy việc hình thành lối sống lành mạnh thông qua những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý.
Công nghệ: thông tin và truyền thông, hướng tới con người, bảo vệ sức khỏe.
Các hình thức tổ chức hoạt động giáo dục: cá nhân, trực diện.
Các hình thức kiểm soát việc đồng hóa vật chất: câu trả lời của học sinh trong quá trình đàm thoại, nêu kết quả làm việc thực tế.
Phương pháp giảng dạy:
bằng lời nói (trong quá trình hình thành kiến thức lý thuyết);
thực tế (khi chuẩn bị một món ăn);
trực quan (ICT - để phát triển kỹ năng quan sát, tăng sự chú ý và ghi nhớ tài liệu tốt hơn);
dựa trên vấn đề - tìm kiếm (khi xây dựng chủ đề, mục tiêu của bài học, phát triển tư duy độc lập);
phương pháp kiểm soát và tự kiểm soát.
Đồ dùng trực quan giáo dục:
thuyết trình “Công nghệ chế biến các món ăn từ rau củ luộc . Làm khoai tây nghiền";
bản đồ công nghệ “Chế biến khoai tây nghiền”;
thẻ nhiệm vụ cá nhân.
Thiết bị: máy tính, máy chiếu.
Thiết bị làm việc thực tế: xoong, bát đựng khoai tây đã gọt vỏ, dao, dụng cụ nghiền khoai tây, bộ đồ ăn và dao kéo.
Khoảng thời gian: 2 buổi học 40 phút
Trong các buổi học:
TÔI. Thời gian tổ chức.
Tiếng chuông vang lên -
Bài học bắt đầu.
Tai của chúng tôi ở trên cùng
Đôi mắt đang mở tốt.
Chúng ta lắng nghe, chúng ta nhớ,
Chúng tôi không lãng phí một phút.
Kể tên ngày, ngày trong tuần.
Phút giáo dục thể chất
Bây giờ chúng tôi sẽ kiểm tra sự chú ý của bạn. Bạn đã sẵn sàng làm việc chưa? Trò chơi có tên là "Tai-mũi". Học sinh nắm lấy chóp mũi bằng tay phải và tai đối diện (phải) bằng tay trái. Theo tiếng vỗ tay của tôi, anh ấy thả chúng ra và thay đổi vị trí của bàn tay.
II. Cập nhật kiến thức cơ bản.
Công việc kỹ thuật số trênslide số 2.
1) Giải các ví dụ.
2) Sắp xếp các chữ cái theo thứ tự.
3) Đặt tên cho từ được mã hóa.
Thư số 1. 15:5-1= Thư số 4. 18:6+7= Chữ số 7. 8x7=
Thư số 2. 10:10x6= Chữ số 5. 32:4=
Bức thư số 3. 30:10= Thư số 6. 48:6-2=
Vậy chúng ta đã nhận được từ gì? ( DINH DƯỠNG )
III. Chuẩn bị cho học sinh tiếp thu một chủ đề mới.
Chúng ta tiếp tục học phần “ DINH DƯỠNG”, hôm nay bài học của chúng ta sẽ dành cho…. Và chúng ta sẽ tìm hiểu nội dung bài học bằng cách đoán câu đố.
1) Khó coi, vụng về nhưng cô ấy sẽ đến bàn -
Các chàng sẽ vui vẻ nói: “Chà, giòn, ngon quá”. (Khoai tây)
2) Tôi sinh ra vinh quang, đầu tôi trắng và xoăn.
Ai thích súp bắp cải - hãy tìm tôi trong đó. (Bắp cải)
3) Má hồng, mũi trắng,
Tôi ngồi trong bóng tối cả ngày.
Và chiếc áo màu xanh lá cây,
Cô ấy đang ở trong ánh nắng mặt trời. (Củ cải)
4) Có cỏ trên mặt đất,
Đầu Burgundy dưới lòng đất. (Củ cải đường)
5) Mắt đỏ
anh hùng Taras
đi ngầm
Tìm thấy 10 anh em
Nhìn, nhìn, nhìn
các anh hùng như thế nào? (Khoai tây)
6) Để có búi tóc xoăn
Tôi kéo con cáo ra khỏi hố.
Khi chạm vào - rất mượt,
Nó có vị như đường ngọt. (Cà rốt)
7) Chôn xuống đất vào tháng 5
Và họ đã không lấy nó ra trong một trăm ngày,
Và họ bắt đầu đào vào mùa thu
Không chỉ một được tìm thấy, mà là mười. (Khoai tây)
Trượt số 3. Phải! Bài học của chúng tôi sẽ được dành riêng cho rau. Nhưng làm thế nào để chế biến các món ăn từ rau củ?
IV. Học tài liệu mới.
nhiệm vụ chinh bài học của chúng tôi - làm quen với công nghệ chế biến các món ăn từ rau củ và học cách chế biến khoai tây nghiền.
Vì vậy, chủ đề của bài học hôm nay là “ Công nghệ chế biến các món ăn từ rau luộc. Làm khoai tây nghiền". Trang trình bày số 4.
Truyền đạt mục đích của bài học.
1) Trang trình bày số 5. Công nghệ chế biến các món ăn từ rau luộc Kế tiếp:
1. Sơ chế các loại rau có trong món ăn (phân loại, rửa, làm sạch).
Quan trọng! Một số loại rau không được gọt vỏ trước khi nấu.
2. Xử lý nhiệt rau quả (chiên, hầm, luộc, nướng, xào).
3. Thiết kế và trình bày món ăn.
2) Tập thể dục.
Chúng ta chơi một chút nhé? Trò chơi được gọi là "Ai lớn hơn?". Luật chơi như sau: chúng ta đứng gần bàn, tôi ném bóng cho một bạn, bạn trả lại cho tôi và phát âm tên món ăn làm từ khoai tây. Đừng lặp lại chính mình.
Làm tốt! Bạn biết nhiều món khoai tây. Nhưng hãy xem bạn có thể chế biến những món khoai tây nào khác. ( Slide số 6, số 7."Minh họa các món khoai tây").
- Bạn có biết khoai tây đến từ đâu không?
3) Cuộc trò chuyện. Lịch sử của khoai tây.
(Trang trình bày số 8) Hơn năm trăm năm trước, hai tên cướp biển Tây Ban Nha: Diego Almero và Francisca Pissaro đã đến Nam Mỹ, đến một đất nước tên là Peru.
Ở đất nước này, người Tây Ban Nha đã nhìn thấy rất nhiều điều thú vị mà họ chưa từng thấy trước đây. Điều làm họ ngạc nhiên nhất là tất cả cư dân của đất nước này đều ăn một số loại trái cây lạ mọc dưới lòng đất - "lạc". Những “hạt” này hóa ra lại là những quả khoai tây, món ăn giờ đây đã rất quen thuộc với tất cả chúng ta. ( Trang trình bày số 9)
Khoai tây được người Tây Ban Nha đưa vào châu Âu vào năm 1565. Nhưng lúc đầu không ai biết cách sử dụng nó một cách chính xác. Mọi người đánh giá cao vẻ đẹp đặc biệt của hoa của loại cây này và bắt đầu trồng nó trong vườn và nhà kính. Hoa khoai tây trang trí trang phục của Louis XVI, kiểu tóc của Marie Antoinette và trang phục của các cung nữ trong triều. ( Trang trình chiếu số 10)
Mãi sau này người ta mới biết rằng củ khoai tây có thể ăn được. Nhưng phải mất một thời gian dài nó mới được trồng ở hầu hết các khu vườn.
Khoai tây được Peter I mang đến Nga ( slide số 11). Ông đã gửi một túi khoai tây từ Hà Lan cho cộng sự thân cận của mình là Sheremetyev và ra lệnh gửi củ đến khắp các vùng của bang, với mục đích trồng khoai tây bén rễ tốt trên đất Nga, nhưng nông dân lại sợ hãi. một loại cây không rõ nguồn gốc và đơn giản là không đồng ý trồng nó. Nhưng Peter tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này. Ông ra lệnh trồng khoai tây trên đồng và phân công lính canh có vũ trang cho họ. Lính gác canh giữ ruộng cả ngày và đi ngủ vào ban đêm. Những người nông dân sống gần đó không thể cưỡng lại và đã ăn trộm khoai tây từ ruộng hoàng gia để trồng trong vườn riêng của họ. Vì vậy, khoai tây không còn là một loại cây xa lạ nữa, họ bắt đầu trồng chúng trên khắp nước Nga và gọi chúng là loại bánh mì thứ hai. Khoai tây chứa nhiều tinh bột, protein, khoáng chất, vitamin C và B. Chính vì vậy ngày xưa người ta nói: “Không có khoai tây thì không có đây cũng không có”.
Chúng ta sẽ chuẩn bị một món khoai tây - khoai tây nghiền.
Có bạn nào biết làm món khoai tây nghiền cần những nguyên liệu gì không?
Hoàn thành nhiệm vụ: Các loại thực phẩm khác nhau được viết trên bảng, gạch bỏ những loại không cần thiết để làm nhuyễn.
Học sinh lần lượt lên bảng và lần lượt gạch bỏ một sản phẩm không cần thiết. (Danh sách sản phẩm: bơ, mứt, kefir, sữa, đường, soda, muối, kem chua, khoai tây, kẹo, bột mì, củ cải đường).
Bây giờ chúng ta đã biết khoai tây nghiền được làm từ những sản phẩm nào - khoai tây, sữa, bơ, muối, nhưng chúng ta vẫn chưa biết mình cần dùng bao nhiêu sản phẩm để chuẩn bị một khẩu phần ăn, tức là. cho một người.
4) Làm việc với bản đồ công nghệ. Trang trình bày số 12.
Chúng ta hãy xem:
Khoai tây - 3 chiếc.
Sữa – 50 g.
Xả dầu. – 10 gam.
Muối - ½ muỗng cà phê.
Đây là định mức sản phẩm cho một khẩu phần, nhưng bạn nên tăng số lượng sản phẩm lên bao nhiêu lần để phần nhuyễn đã chuẩn bị đủ cho tất cả các bạn? (Câu trả lời của học sinh). Bây giờ chúng ta có thể cho tất cả mọi người ăn, nhưng để làm được điều này chúng ta cần phải hoàn thành nhiệm vụ: các công đoạn chuẩn bị món ăn được ghi trên thẻ nhưng bị xáo trộn, bạn cần đọc kỹ và sắp xếp theo đúng thứ tự. (Trẻ em được phát thẻ nhiệm vụ cá nhân.)
Trang trình bày số 13.
CHUẨN BỊ KHOAI TÂY NGUYÊN.
Đun nóng sữa.
Đậy nắp chảo.
Xả nước.
Đổ nước vào chảo và đặt lên bếp.
Nghiền khoai tây, đổ sữa nóng vào.
Cho khoai tây vào nước sôi, thêm muối.
Thêm bơ, khuấy đều.
Rửa sạch khoai tây và loại bỏ vỏ. Rửa sạch khoai tây gọt vỏ.
Nấu cho đến khi chín.
Chúng tôi kiểm tra việc thực hiện đúng ( slide số 14).
5) Trình diễn slide “Cách trang trí món ăn”. Trang trình bày số 15.
V. Chuẩn bị làm bài thực hành.
Giới thiệu tóm tắt công việc:
1. Rửa tay và mặc quần áo bảo hộ.
2. Chuẩn bị dụng cụ làm việc.
3. Chúng tôi lặp lại các quy tắc an toàn khi làm việc với bếp điện, bát đĩa nóng và chất lỏng, dụng cụ cắt và xỏ lỗ.
4. Chúng tôi lặp lại các quy tắc vệ sinh khi thực hiện công việc thực tế.
Quy tắc vệ sinh.
1. Giữ gìn vệ sinh cá nhân. Khi bắt đầu công việc, hãy đeo tạp dề và quàng khăn, xắn tay áo lên.
2. Nên cắt ngắn móng tay, rửa tay bằng xà phòng và lau khô bằng khăn.
3. Giám sát việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị, vệ sinh nơi làm việc, mặt bằng.
4. Nếm thức ăn bằng thìa riêng, không dùng thìa dùng để nấu ăn.
Phân bổ nhiệm vụ.
V.TÔI. Công việc thực tế.
1. Học sinh hoàn thành bốn điểm đầu tiên của bản đồ công nghệ.
2. Trong khi luộc khoai, các em viết sơ đồ công nghệ “Chuẩn bị khoai tây nghiền”.
3. Hoàn thành việc nấu ăn.
Hướng dẫn liên tục trong quá trình làm việc thực tế:Chúng tôi kiểm tra việc tuân thủ các quy định an toàn trong quá trình làm việc.
Chúng tôi kiểm tra xem trình tự công việc có được thực hiện chính xác hay không.
Chúng tôi kiểm tra tính đúng đắn của khả năng tự chủ ở học sinh.
4. Đặt món ăn đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với rau thơm và thưởng thức.
5. Đặt bàn.
6. Nếm thử món ăn đã hoàn thành.
Báo cáo cuối cùng.
1. Phân tích công nghệ chế biến khoai tây nghiền.
2. Lưu ý sự tham gia tích cực của học sinh trong việc chuẩn bị món ăn, đánh giá từng món.
3. Chú ý thực hiện đúng các biện pháp an toàn, vệ sinh lao động trong quá trình làm việc.
4. Cởi bỏ nơi làm việc và quần áo làm việc.
VII. Tổng hợp kiến thức và kỹ năng đã học.
1. Lặp lại trình tự chuẩn bị khoai tây nghiền. Trang trình bày số 14.
2. Bạn có sử dụng những kiến thức đã học để sống tự lập trong tương lai không?
3. Soạn một câu chuyện có sử dụng các cụm từ sau:Trang trình bày số 16.
Khoai tây là...
Quê hương của khoai tây là...
Khoai tây được đưa đến Nga...
Khoai tây có thể được sử dụng để làm...
Để làm món khoai tây nghiền bạn cần...
VIII. Sự phản xạ.
Hôm nay bạn học được điều gì mới trong lớp?
Chúng ta đã học được gì?
Chúng ta có thành công không?
TÔIX. Kết quả bài học.
Đánh giá bài làm của học sinh.
Trang trình bày số 17.
Cám ơn vì sự quan tâm của bạn! Hẹn gặp lại!
