Nấm truffle, một loại nấm tưởng chừng không mấy nổi bật nhưng lại rất được ưa chuộng, lần đầu tiên được chú ý đến ở Pháp vào thế kỷ thứ 4. Louis - Vua Mặt trời - XIV thậm chí còn tổ chức toàn bộ chuyến đi của hoàng gia để tìm kiếm nấm cục - một thứ giống như cuộc săn lùng của hoàng gia, nhưng là để tìm nấm.
Nấm truffle không chỉ được biết đến bởi mùi thơm đặc trưng và rất hấp dẫn mà như người ta nói, nó còn có đặc tính thơm ngon hơn. Nó được cho là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ cho sức mạnh nam giới.
Truffle là một trong những loại nấm đắt nhất thuộc chi nấm thú có túi. Và do số lượng “lưu hành” rất hạn chế nên hầu như mọi người đều tin rằng các món ăn từ nấm truffle đáng đồng tiền bát gạo của mình. Chắc chắn bất cứ ai cũng sẽ không từ chối thử nấm truffle, và ngay cả khi loại nấm này không đến từ Piedmont hay Alba với giá 4 nghìn euro/kg mà từ khu rừng gần Smolensk hoặc Vladimir, thì chúng tôi sẽ không thất vọng, nhưng trên ngược lại, chúng tôi sẽ cố gắng tìm thêm ở đó. Còn nhiều nữa, bạn chỉ cần biết địa điểm là được.
Có 42 loại nấm này trên thế giới và chỉ có khoảng chục loài được đánh giá cao trong ẩm thực cao cấp. Bạn cũng có thể tìm thấy nấm cục ở Maroc, nơi chúng được bán dọc đường như các loại hạt hoặc hạt dẻ, còn ở Maghreb chúng được chiên với bơ và hành tây như nấm sò. Nghĩa là, có rất nhiều loại nấm truffle, nhưng những “ngọc trai” ẩm thực, như lẽ ra phải có, lại rất ít.
Nấm truffle phát triển và lây lan dễ dàng hơn khi thời tiết ấm áp khí hậu ôn hòa. Đất phải luôn ẩm và rễ của cây nơi nó thường mọc phải sâu và khỏe. Quê hương ban đầu của nấm là Ý và Pháp, nhưng hiện nay nó được trồng ở cả Áo và Trung Quốc, và quan trọng nhất là nó cũng có thể được tìm thấy ở làn giữa Nga. Nấm truffle mùa đông trắng được tìm thấy ở các vùng Moscow, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir và Tula. Ấm hơn và mềm hơn điều kiện khí hậu trong rừng, nhiều khả năng hơn tìm một cây nấm.
Đầu tiên, bạn cần sử dụng phương pháp loại trừ - loại nấm này khá thất thường trong việc chọn khu vực lân cận; nó mọc gần thân rễ của cây trăn, cây sồi, cây phỉ, nhưng hơn hết nó thích cây sồi. Vì vậy, khu rừng sồi chính là nơi bạn có thể tự tin đi tìm anh ấy. Nhưng nó cũng có thể được tìm thấy dưới bạch dương và táo gai - điều chính là rừng rụng lá, đất đá vôi và mặt đất ở nơi này không đóng băng quá sâu.
Bây giờ bạn cần mua những cây có rễ bị nhiễm sợi nấm. Đây có thể là cây giống quả óc chó, cây sồi và cây sồi. Giá trung bình dao động từ 10 đến 20 đô la.
Như đã đề cập trước đó, những loại nấm này thích đất có nhiều phấn. Bạn cần phải tự bón phân vào đất hoặc mua phân bón đặc biệt cho nấm cục.
Bạn không nên sử dụng bất kỳ loại phân bón nào khác trước khi trồng, vì sợi nấm sẽ không phát triển được.
Cây được trồng vào đầu mùa xuân sau khi có sương giá, khi nhiệt độ không thay đổi đột ngột.
Luống trồng cây phải cao 70-80 cm, trước tiên phải đổ nước vào, sau đó mới trồng cây. Bạn cần phải cẩn thận nhất có thể với rễ của nó. Phần ngọn của cây được phủ một lớp màng nhà kính.
Nếu đáp ứng đủ điều kiện thì lần đầu tiên thu hoạch nấm Có thể thu hoạch sau 5 năm nữa, sau 10 năm nữa, năng suất sẽ đạt mức tối đa - từ 1000 m2. m. bạn sẽ thu được tới 5 kg nấm cục. Xét rằng giá 1 kg nấm truffle ở Nga lên tới 100 nghìn rúp, chúng ta có thể tính được lợi nhuận dự kiến - lên tới 500 nghìn rúp mỗi năm.
Kira Stoletova
Nấm truffle là một trong những loại nấm hiếm nhất và đắt nhất trên thế giới. Nó phát triển dưới lòng đất, ở rễ cây sồi, cây sồi và cây phỉ. Nó được thu thập theo các dấu hiệu đặc biệt, đặc trưng hoặc với sự trợ giúp của động vật. Nấm là một trong những loại nấm món ăn ngon, có mùi vị và mùi thơm khác thường. Nó bắt đầu được trồng từ thế kỷ trước, nhưng do sản lượng thu hoạch ít nên giá vẫn cao.
Truffle là một loại nấm thuộc bộ Actinomycetes và bộ Paececium, thuộc họ Truffleaceae thuộc chi Truffle. Quả thể của chúng nấm tuyệt vời gần như ẩn hoàn toàn dưới lòng đất; về “vẻ ngoài” của chúng, chúng giống hình nón hoặc củ khoai tây. Không có gì ngạc nhiên khi cái tên trong tiếng Latin có âm thanh giống như "terrae tuber" hay "nón đất".
Bên trên nấm được bao phủ bởi một lớp màng ngoài, một lớp bao phủ bên ngoài có nhiều mụn cóc hoặc vết nứt. Ở một số loài nó gần như trắng. Thịt bên trong trông giống như đá cẩm thạch khi cắt. Nó bao gồm các tĩnh mạch bên trong và bên ngoài, có các sắc thái khác nhau. Các túi chứa bào tử trưởng thành ở các tĩnh mạch bên trong. Chúng nhẹ hơn những cái bên ngoài. Màu sắc của cùi thay đổi tùy theo loài.
Theo mô tả loài, mùi thơm của nấm truffle có một số nốt: mùi rừng mùa thu, lá thối, mùn, quả chín, thậm chí cả ca cao và sô cô la. Nấm truffle có vị giống như một loại hạt hoặc hạt rang, đôi khi có dư vị trái cây, dừa hoặc sô cô la. Nó được chế biến với quá trình xử lý nhiệt tối thiểu; những người sành ăn khuyên nên ăn sống để không làm mất đi mùi thơm và hương vị độc đáo. Nếu bạn gửi nấm cục để bảo quản, nó sẽ mất hầu hết các phẩm chất.
Nấm được dùng làm gia vị nhiều món ăn khác nhau. Nó phù hợp với thịt gia cầm, bít tết, mì ống và trứng tráng. Nó được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, pate thơm ngon và nhân. Hàm lượng calo của nó thấp. Các đặc tính có lợi của nấm cũng được biết đến. Chúng chứa vitamin B (B1, B2), PP, C và các axit amin thiết yếu. Những loại nấm này từng được sử dụng làm thuốc kích thích tình dục.
Nấm Truffle không thể bảo quản được lâu: chỉ bảo quản được 2-3 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ +1...+2°C trong lọ thủy tinh hoặc hộp đậy kín. Nấm tươi được mua vào mùa thu hoạch. Đồng thời, các nhà hàng phục vụ “thực đơn truffle” đặc biệt. Nấm được bảo quản trong rượu cognac, rượu vang và đôi khi dầu hoặc bột nhão đặc biệt được làm từ chúng. Nhưng hương vị của những sản phẩm này là hoàn toàn khác nhau.
Nấm truffle mọc ở rừng cây rụng lá, ít cây hỗn giao. Sợi nấm của chúng bám vào rễ, lấy đi mọi thứ cần thiết từ chúng chất dinh dưỡng. Có giá trị đặc biệt là những quả thể mọc ở rễ cây sồi; những quả kém giá trị hơn mọc gần cây sồi, bạch dương, cây phỉ, cây bồ đề và cây dương. Nhóm 3-7 mảnh được tìm thấy gần một cây, nhưng chúng thường mọc đơn lẻ. Quả thể nằm ở độ sâu từ 5 cm đến 30 cm (trung bình 20 cm).
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, sợi nấm truffle có thể tạo ra 3-7 quả thể, chúng thường xếp thành vòng tròn, tạo thành tổ. Quả thể ở đây sẽ có kích thước khác nhau.
Khi những cây nấm có giá trị này chín, lớp đất phía trên chúng nổi lên, điều này đối với người thu hái nấm truffle đóng vai trò là dấu hiệu rõ ràng về sự hiện diện của quả thể trong nấm. nơi này. Hàng năm có sự tăng trưởng và mở rộng dần dần của tổ. Với bộ sưu tập khéo léo, tức là. bảo tồn tính toàn vẹn của sợi nấm, ở những nơi này - nấm cục, có thể thu hoạch trong những năm tiếp theo.
Phải mất 3-4 tháng để nấm truffle phát triển đầy đủ.
Môi trường sống của loài này là Tây và Trung Âu, phần châu Âu của Nga, Kavkaz, Crimea và Địa Trung Hải. Một loại nấm truffle trắng đặc biệt của Ma-rốc mọc ở Bắc Phi. Sợi nấm của nó định cư trên rễ của các cây lá kim - tuyết tùng, thông, mặc dù nó cũng có thể bao bọc hệ thống gốc cây sồi
Ăn các loại khác nhau nấm cục. Khoảng một chục được coi là có thể ăn được, nhưng tổng cộng có hơn một trăm trong số chúng. Đồng thời, một số thực phẩm không ăn được và giống độcđược xếp vào các loại khác. Lối sống của chúng tương tự như nấm cục thực sự: chúng cũng mọc dưới lòng đất.
Nấm truffle Piedmontese hoặc Ý nấm cục trắng, được đánh giá cao hơn tất cả những thứ khác trong họ này. Nó chỉ phát triển ở một số khu vực nhất định của Piedmont, miền bắc nước Ý. Nó được tìm thấy ở vùng đồi núi quanh Turin, ở Monferrato, Langhe và Roerot. Nó mọc dưới những cây sồi, liễu, cây dương và ít thường xuyên hơn dưới những cây bồ đề. Mùa sinh trưởng là từ giữa tháng 10 đến giữa tháng 2.
Đặc điểm:
Đôi khi loại này được gọi là “nấm cục vàng Tuscan”, giá của nó tương đương với giá của một thỏi vàng có cùng trọng lượng. Nấm được bán trong các cuộc đấu giá nấm cục đặc biệt, được tổ chức từ năm 1930. Bạn có thể nếm thử nấm cục trắng tươi vào tháng 10-tháng 1; những mẫu nấm ngon nhất được thu thập vào tháng 11 và tháng 12. Vào những thời điểm khác trong năm, chỉ có đồ hộp; chúng có mùi vị tệ hơn nhiều.
Giá thành của nấm truffle trắng cao, trung bình 3000-4000 € mỗi 1 kg, đôi khi nhiều hơn. Mẫu vật đắt nhất và lớn nhất nặng 1,5 kg được bán với giá 330.000 USD một chiếc. Tại các cuộc đấu giá, nấm cục Piedmontese được bán từng chiếc một. Sản phẩm được bọc trong khăn giấy và được hiển thị từ nhỏ nhất đến lớn nhất.
Mỗi loại nấm có phả hệ riêng, cho biết thời điểm thu hái, cây mà nó được tìm thấy, tên và giống chó. Những người buôn bán trên thị trường cũng làm như vậy.
Périgord, hay nấm cục đen của Pháp, có giá trị thứ hai sau nấm trắng. Nó phổ biến ở Pháp (những nơi có năng suất cao nhất là ở phía tây nam của đất nước), Tây Ban Nha và miền Trung nước Ý. Loài này hiện đã bắt đầu được trồng nhân tạo; nó đã được đưa đến Mỹ, Úc, Nam Phi. Sợi nấm truffle cảm thấy dễ chịu dưới cây sồi, ít thường xuyên hơn dưới những cây khác cây rụng lá. Nấm chín từ tháng 11 đến tháng 3. Khoảng thời gian tốt nhất để thu thập nấm cục mùa đông này là tháng Giêng và tháng Hai.
Mô tả nấm:
Sợi nấm của loài này rất hung dữ, nó phá hủy các cây cạnh tranh nên nấm dưới lòng đất dễ tìm thấy hơn những loài khác. Điều này có thể được thực hiện dọc theo các hòn đảo đất trống ở những nơi có nấm cục. Nó từng được trồng rộng rãi ở Pháp, nhưng hiện nay sản lượng ở đó đã giảm nhưng nó đã bắt đầu được trồng ở Trung Quốc, Úc và các nước khác.
Nấm cục mùa đông đen mọc ở Pháp, Ý, Thụy Sĩ và Ukraine. Thích hơn đất ướt. Sợi nấm thích rễ cây bồ đề và cây phỉ; loại này cũng được tìm thấy dưới cây bạch dương và cây sồi. Các tính năng chính:
Giống này được thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 2.
Nấm cục Nga là tên thứ hai của nấm cục mùa hè đen, được tìm thấy ở Scandinavia, Trung Âu và cả ở Nga. Nó phát triển dưới cây sồi, cây sồi, cây trăn và hiếm khi mọc dưới cây bạch dương hoặc cây thông. Nấm cục Nga chín từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 11.
Các tính năng chính:
Điểm đặc biệt của loài này là vị trí nông dưới lòng đất, thậm chí đôi khi quả thể nổi lên trên bề mặt. Đây là loại nấm cục đen duy nhất ở Nga.
Truffle mùa thu hoặc Burgundy được định giá thấp hơn so với các loại nấm truffle khác của Pháp và Ý. Nó mọc ở phía đông bắc nước Pháp, đôi khi ở Ý, hiếm khi ở Anh.
Loại nấm này trông như thế nào:
Nấm cục thuộc loại này được thu thập từ cuối tháng 7 đến tháng 11.
Những loại nấm này chỉ có thể được tìm thấy ở phía Tây Hoa Kỳ. Chúng nhỏ, đường kính chỉ 2,5-5 cm, nặng khoảng 250 g. Đặc điểm của chúng là vị trí nông trong đất. Nấm thường được tìm thấy ngay dưới lớp lá thông. Hương vị của chúng được đặc trưng bởi hương thảo dược và trái cây rõ rệt.
Loài này lần đầu tiên được tìm thấy ở Ấn Độ vào cuối thế kỷ 19, sau đó được tìm thấy ở dãy Himalaya. Ngày nay, các loại nấm truffle Trung Quốc được trồng nhân tạo và xuất khẩu đi khắp thế giới. Giá của chúng thấp hơn vì nấm có hương vị kém hơn đáng kể so với nấm Pháp và Ý.
Loại nấm cục này trông giống như một chiếc nón nhỏ hoặc một củ khoai tây với lớp vỏ sẫm màu, không đều màu và có nhiều vết nứt. Tâm có màu nâu xám, có gân màu be hoặc hơi vàng, cứng, mùi yếu, vị nạc. Nó được coi là một loại nấm cục mùa đông màu đen.
Nấm truffle châu Phi hay thảo nguyên được tìm thấy ở Địa Trung Hải, Bắc Phi, Trung Đông, Azerbaijan và Turkmenistan. Sợi nấm hình thành nấm rễ không phải bằng cây mà bằng các loại thảo mộc: hoa hướng dương và cistus.
Đặc điểm của nấm:
Loại nấm cục này không được coi là quá giá trị. Nó được người dân địa phương vùng ven biển tìm kiếm và ăn uống Bắc Phi, cũng được sưu tầm ở Ý và Pháp.
Màu đỏ nấm cục sáng bóngđược tìm thấy ở tất cả các nước châu Âu, trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Sợi nấm tiến hành cộng sinh với cả tán lá và cây lá kim. Thời gian thu thập là từ tháng 5 đến tháng 8. Kích thước nhỏ, 1-5 cm, trọng lượng lên tới 50 g. Bề mặt có màu vàng nâu, thịt có màu hồng, mềm. Hương vị và mùi thơm mang sắc thái của rượu vang đỏ, lê và dừa.
Loài này được coi là họ hàng của nấm truffle đỏ.
Nấm truffle đỏ là một loài phổ biến ở châu Âu, có đặc điểm là màu đỏ ở lớp trên cùng. Thịt có màu vàng nâu, có hoa văn cẩm thạch đặc trưng. Kích thước nhỏ, trọng lượng - lên tới 80 g, có vị ngọt, đậm đà, có vị dừa.
Nấm truffle đỏ có giá trị ẩm thực thấp.
Nấm truffle trắng tháng ba mọc ở miền nam châu Âu, bao gồm cả vùng Crimea. Bề mặt khi còn non có màu nâu nhạt, theo thời gian sẫm màu thành màu nâu đỏ. Cùi đặc, có mùi thơm nấm rõ rệt và mùi tỏi ở mẫu non. Ở nấm già, mùi trở nên khó chịu và khó chịu.
Quả thể được tìm thấy dưới những cây rụng lá và cây lá kim và chín từ tháng 12 đến tháng 4. Loài này có thể được trồng nhưng giá thành thấp.
Có một số loại nấm cục ăn được khác không được quan tâm về mặt thương mại: Durand, đa dạng, có lông, đất son. Nấm truffle trắng lốm đốm được dùng để làm dầu và không được ăn.
Có một số loại nấm không thuộc chi Truffle nhưng có hình dáng rất giống nhau. Trong số đó có loại ăn được, loại ăn được có điều kiện và thậm chí có loại có chất độc.
Hầu hết các loài này không được thu thập cụ thể. Chúng vô tình được tìm thấy khi động vật cào qua lớp rác dưới tán cây. Chúng thường được ăn lợn rừng, protein.
Loài psilocybin còn được biết là có đặc tính gây ảo giác, sau khi tiêu thụ, người ta có những giấc mơ kỳ quái.
Việc thu thập nấm cục rất khó khăn. Quả thể luôn hình thành gần rễ nên bạn cần tìm chúng dưới gốc cây. Giống Perigord màu đen chiếm chỗ của tất cả các loài thực vật, đó là lý do tại sao nơi nó mọc luôn có một mảnh đất trống. Những loài phát triển gần bề mặt hơn có thể chiếm chỗ đất - có thể nhìn thấy những gò đất nhỏ gần cây.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, cách kỳ lạ này để người dân chúng tôi tìm kiếm nấm truffle đã được người dân các tỉnh Périgord và Vaucluse của Pháp sử dụng từ lâu. Người dân địa phương Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng một số loài ruồi (còn gọi là ruồi truffle) đẻ trứng trong đất gần nấm truffle. Ấu trùng của chúng sử dụng quả thể của những loại nấm này làm thức ăn. Nhận thấy côn trùng bay, người ta xác định vị trí của nấm cục.
Nhân tiện. Lợn nhà rất giỏi tìm nấm cục. Những con vật này yêu thích nấm, ngay cả trong động vật hoang dã chúng kéo chúng ra khỏi rễ để ăn. Lợn đực có thể ngửi thấy mùi từ khoảng cách 200-300 m. Với phương pháp thu hái này, điều quan trọng chính là phải kịp thời kéo lợn ra khỏi cây: nếu đào được nấm cục lên chắc chắn sẽ ăn thịt.
Trồng nấm cục tại nhà là một công việc kinh doanh sinh lời nhưng đòi hỏi nhiều sự đầu tư và mức độ kiên nhẫn thích hợp. Việc thu hoạch chỉ bắt đầu thu được sau 5-10 năm kể từ khi thành lập khu rừng. Việc trồng trọt lần đầu tiên bắt đầu ở Pháp vào nửa đầu thế kỷ 19. Đến cuối thế kỷ này, hàng nghìn ha đất nước này đã được trồng những rừng sồi trồng nấm cục. Pháp hàng năm cung cấp khoảng 1000 tấn nấm cho thị trường thế giới.
Trong Thế chiến thứ nhất, hầu hết các khu rừng đã bị phá hủy vì... Đã có những trận chiến khốc liệt ở những nơi đó. Ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất và kém tình hình môi trường. Hiện tại, chỉ có 50 tấn nấm cục được trồng ở Pháp mỗi năm.
ngon và nấm nguyên chất Nông dân Úc, Trung Quốc, Nhật Bản và Mỹ đã học cách trồng trọt.
Tuy nhiên, bạn không nên mong đợi điều đó canh tác nhân tạo nấm cục sẽ mang lại thu nhập chính cho chủ rừng. Năng suất không ổn định, phải đợi khoảng 5 năm mới có quả đầu tiên, sản phẩm chính phải sau 10 - 20 năm trồng mới thu được. Sau đó số lượng của nó dần dần bắt đầu giảm.
Công nghệ canh tác của Úc được coi là năng suất cao nhất. Một năm sau khi trồng, những quả đầu tiên được thu hoạch và sau 5 năm, họ thu được tới 20 kg sản phẩm trên mỗi ha. Yêu cầu cơ bản:
Đất phải được đào tốt; nó phải chứa chất hữu ích. khoáng sản. Đất được bón phân 6-8 tháng trước khi trồng. Cẩn thận loại bỏ tất cả cỏ dại (đến gốc cuối cùng). Thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu không được áp dụng: chúng sẽ làm hỏng sợi nấm. Loại thuốc phù hợp duy nhất là ammonium glufosinate (thuốc diệt cỏ không chọn lọc tiếp xúc).
Để tự trồng nấm cục, cây con của cây nhỏ bị nhiễm sợi nấm. Đầu tiên, chúng được cách ly trong điều kiện vô trùng trong vài tuần. Ngay sau khi bón sợi nấm, cây con được đem đi trồng trong vườn ươm hoặc nhà kính. TRÊN bãi đất trống chúng được chuyển đi sau một vài tháng, khi chiều cao của cây đạt ít nhất 20 cm. thời gian vui vẻđể trồng - vào mùa xuân, khi không có mối đe dọa về sương giá trên mặt đất.
Độ sâu trồng là 75 cm, diện tích cho một cây là 4x5 m. Có thể trồng tới 500 cây con trên một ha. Xung quanh cây, lớp phủ được trải thành vòng tròn từ lá rụng và rác rừng (đường kính - 40 cm). Lợi ích chính của lớp phủ là tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của sợi nấm. Chú ý! Trang trại nấm truffle không nên liền kề với cây liễu, cây dương, hạt dẻ và cây linh sam.
Nấm truffle rất thất thường nên việc trồng nó đòi hỏi sự kiên nhẫn. Cần liên tục kiểm tra thành phần, độ chua của đất để ngăn chặn sự xuất hiện của cỏ dại. Đồn điền được rào lại để ngăn chặn các loài gặm nhấm nhỏ và các động vật khác xâm nhập. Cách thực tế nhất là trồng nấm cục đen.
Tìm kiếm nấm cục như một ý tưởng kinh doanh hoặc thu nhập bổ sung
Nấm cục Nga - tìm kiếm với nhà nấm học Vishnevsky, www.grib.tv
Truffles: sao nhiều tiền thế?
Truffles là nhiều nhất nấm đắt tiền trên thế giới. Họ thất thường nên thu hoạch hàng năm rất ít. Ngoài ra, chúng mọc dưới lòng đất nên khó tìm, điều này cũng ảnh hưởng đến giá thành. Bạn có thể tự trồng những loại nấm này nhưng việc chờ đợi vụ thu hoạch đầu tiên có thể mất ít nhất khoảng 5 năm.
Một trong những loại nấm đắt nhất thế giới là nấm truffle. Đây là món ngon hiếm có và ngon miệng. Nấm có mùi vị khác thường.
Dịch từ tiếng Hy Lạp nó có nghĩa là nón đất. Vì bề ngoài nó giống một hình nón nhỏ nên bạn có thể xác minh bằng cách xem ảnh nấm truffle.
Kích thước của nấm nhỏ, kích thước tối đa khoảng 10 cm, mặt ngoài có màu xanh đậm hoặc đen sáng, phủ đầy mụn cóc.
Tuy nhiên, có những loài có lớp bề mặt đều và mịn.
Có hai loại bột giấy:
Hương vị gợi nhớ đến một loại hạt, ngọt nhưng rất ngon. Mùi thơm của nấm có liên quan đến tảo.
Có rất nhiều loại nấm truffle trên thế giới. Hãy xem xét các loại phổ biến nhất:
Mùa hè. Nó phát triển ở Nga, thời kỳ chín rơi vào những tháng hè. Kích thước của nó có thể là 10 cm. Hương vị của nó gắn liền với các loại hạt.
Gừng. Được tìm thấy ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Trên lãnh thổ Nga nó phát triển ở Siberia.
Trắng. Phân phối ở Pháp và Ý. Nấm truffle trắng là một trong những loại đắt nhất và có vị như phô mai với tỏi. Kích thước có thể khoảng 12 cm.
Người Mỹ. Nó chỉ mọc ở bờ biển Hoa Kỳ, chủ yếu ở lớp trên cùngđất. Đó là lý do tại sao loại này Nấm có vị như cỏ và hoa. Kích thước nhỏ, lên tới 5 cm.
Màu đỏ. Phần uốn cong rất nhỏ, không lớn hơn 4 cm. các nước châu Âu. Nó có vị như dừa với rượu vang.
Màu đỏ sáng bóng. Kích thước nhỏ hơn nấm đỏ, đường kính khoảng 3 cm. Nấm cục này có thể được thu thập từ tháng 5 đến tháng 8 năm rừng rụng lá. Tuy nhiên, nó thường có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Nó có vị giống như một hỗn hợp của rượu vang, dừa và lê.
Nhiều người săn nấm thắc mắc. Nấm truffle mọc thường xuyên nhất ở đâu? Theo quy luật, chúng mọc thành từng nhóm nhỏ lên tới 7 chiếc trong các khu vực rừng.
Nấm truffle khá phổ biến ở Nga. Đó là Crimea, Moscow, Samara, Orel, Vladimir và ở nhiều khu vực chủ yếu là rừng rụng lá và rừng di dời.
Tuy nhiên, những người hái nấm cũng đã tìm thấy nấm truffle trong rừng lá kim.
Nấm cục mùa đông mọc ở Cộng hòa Crimea. Nó được thu thập từ tháng 11 đến tháng 3. Nó phát triển kích thước lên tới 15 cm và nặng tới một kg. Khi thêm vào thức ăn, nó mang lại cho món ăn hương vị nhục đậu khấu.
Bạn có thể tìm thấy nấm truffle dưới lòng đất gần rễ cây sồi, sồi hoặc sừng.
Từ lâu người ta đã chứng minh rằng con người có thể ăn được nấm cục. Chúng ta có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau từ nấm. Chúng có thể được hầm hoặc thêm vào nước sốt. Có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt. Những loại nấm này có thể được thu hoạch cho mùa đông. Chúng được đóng hộp hoặc đông lạnh.
Nấm truffle rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Thành phần có chứa các vitamin như B, PP, C. Chúng làm tăng mức độ chất xơ và có tác động tích cực đến cơ thể. trạng thái cảm xúc người.
Nấm truffle có thể được sử dụng để làm nước ép dùng để điều trị các bệnh về mắt.
Không có chống chỉ định cho việc tiêu thụ nấm. Nếu chỉ có sự không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Và như vậy, cái chính là nấm tươi đã qua chế biến thì có thể ăn mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ở nhiều nước, nấm từ lâu đã được trồng trong điều kiện nhân tạo. Vì trong môi trường tự nhiên cực kỳ khó tìm nấm.
Để nấm phát triển tại nhà, phải đáp ứng một số điều kiện:
Tự trồng nấm cục rất tốn kém và quá trình này mất nhiều thời gian.
Nấm trồng nhân tạo có hương vị khác với nấm tìm thấy trong tự nhiên. Và giá thành của chúng gần như nhau do chi phí cao.
Nấm truffle được sử dụng trong thẩm mỹ. Các chuyên gia thẩm mỹ người Ý thêm chiết xuất nấm truffle vào mặt nạ và kem dành cho da mặt và tay.
Vì họ đã có thể chứng minh rằng loại kem làm từ nấm truffle giúp làm săn chắc da, loại bỏ các đốm đồi mồi và cũng có thể che giấu các nếp nhăn biểu hiện nhỏ.
Truffle là loại nấm thơm ngon quý hiếm mọc dưới lòng đất. Trên thị trường, 1 kg nấm như vậy có giá từ 2 đến 5 nghìn euro; Chi phí cao được xác định bởi sự khó khăn trong việc thu được nấm và nhu cầu cao. Nhu cầu cao do đặc biệt phẩm chất hương vị, điều mà ngay cả một nhà phê bình nghiêm khắc cũng sẽ đánh giá cao.
Nấm mọc ở những nơi khó tiếp cận, dưới lòng cây 10-15 cm, điều này làm cho việc tìm kiếm của chúng trở nên phức tạp. Vị trí của nấm phụ thuộc vào thành phần của đất và khí hậu. Bạn cần tìm chúng ở rễ cây dương, cây bồ đề, thanh lương trà, cây sồi, cây sồi, cây bạch dương, từ đó chúng ta có thể kết luận rằng nấm chọn rừng hỗn giao và rừng rụng lá.
Nấm cục phát triển ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Châu Á và Hoa Kỳ. Ở Nga, nấm cục được tìm thấy ở những nơi có khí hậu ấm áp; đôi khi chúng có thể được tìm thấy ở khu vực châu Âu, chủ yếu là nơi đất có nhiều vôi.
Về cơ bản, nấm truffle được chia làm 2 loại: đen và loài màu trắng.
Địa lý của môi trường sống của nấm truffle ở Nga khá rộng lớn; Miền Trung, ở vùng Volga, ở vùng Kavkaz.
Trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp ở vùng Kavkaz, trên Bờ Biển Đen, ở Mátxcơva, Voronezh, Podolsk, Tver, Vùng Leningrad bạn có thể tìm thấy nấm truffle đen.
Củ trắng được tìm thấy ở các vùng Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk và Kuibyshev.
Rụng lá và rừng lá kim Siberia là môi trường sống của loài nấm trắng thơm ngon và điều kiện khí hậu thuận lợi góp phần giúp chúng thu hoạch bội thu.
Điều kiện khí hậu ôn hòa và việc trồng các rừng sồi, sồi làm tăng năng suất nấm và thúc đẩy sự phát triển tích cực của chúng. Gelendzhik, Anapa, làng Abrau-Durso, Alania là những khu vực có sản lượng thu hoạch lớn nhất.
Do việc thu hái nấm phức tạp nên có cả một bộ quy tắc, nhờ đó hiệu quả thu hái có thể tăng lên gấp nhiều lần. Điều quan trọng nhất là chọn đúng loại gỗ. Đây phải là những khu vực có cây rụng lá (sồi, bạch dương, sồi). Đất phải chứa số lượng lớn vôi, cát. TRONG nơi nấm sẽ có độ ẩm cao, thảm thực vật còi cọc, mặt đất xám xịt, muỗi vằn sẽ bay vòng quanh nơi này. Nếu cây trồng còn rất non thì bạn sẽ không thể tìm thấy nấm ở đó nhưng bạn thường có thể nhìn thấy dấu vết của lợn rừng và các động vật khác xung quanh.
Truffle (tiếng Latin – Tuber) là một loại nấm độc đáo nấm ăn được, đại diện bởi chi Truffleaceae thuộc bộ Peziziales. Nó được phân biệt bởi bản gốc của nó vẻ bề ngoài và hương vị khác thường. Vì vậy, nhiều người sẽ có thể đánh giá cao nó.
Quả thể có hình tròn hoặc dạng củ. Chúng có thể đạt từ 2,5 đến 10 cm. Bề mặt của chúng có màu sẫm - chúng có tông màu xanh đen hoặc nâu đen. Trên bề mặt thường có mụn cóc, tuy nhiên cũng có thể tìm thấy nấm cục có bề mặt nhẵn.
Bột truffle dày đặc. Và khi nấm có túi đạt đến độ chín, nó trở nên lỏng lẻo. Nó có thể có màu trắng và khi già đi sẽ chuyển sang màu vàng nâu. Vết cắt có những đường gân làm cho nấm có màu cẩm thạch. Mùi vị của cùi truffle ngọt ngào, gần giống quả hạch. Mùi thơm của nấm rất dễ chịu, rất giống mùi của tảo.
Nấm truffle có các loại sau:
Mùa hè. Nó có thể được tìm thấy ở Trung Âu và Nga. Ông thường được gọi là “người Nga da đen”. Nó không có giá trị lớn. Phát triển vào mùa hè và tháng 9.
Gừng. Loại nấm này mọc ở khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu. Nó cũng có thể được tìm thấy ở Siberia.
Nấm truffle trắng. Nó khá dễ tìm thấy ở các vùng phía bắc của Ý, cũng như ở Pháp. Nó còn được gọi là "Ý". Bề mặt của nấm truffle như vậy có màu nâu và có màu sáng. Bên trong nấm dày đặc và có màu trắng - cũng có hoa văn bằng đá cẩm thạch. Loài này được thu thập vào tháng Mười.
Nấm truffle đen. Loại nấm này có giá trị nhất trong số các loại nấm truffle. Nó phát triển ở Pháp. Màu của nó là màu nâu đỏ và thịt có màu sẫm. Nó có mùi và vị dễ chịu. Loại nấm này mọc vào mùa đông và được thu hái từ tháng 1 đến tháng 3.
Nấm cục mùa đông. Cây mọc ở Pháp và Thụy Sĩ. Nó cũng hiếm khi được tìm thấy trên lãnh thổ Ukraine. Thời kỳ chín của loài này là từ tháng 11 đến tháng 3.
Truffle là nấm ngầm. Nó thường có thể được tìm thấy ở độ sâu nông. Và nấm cục cũ có thể xuất hiện trên bề mặt. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp và ưa đất đá vôi. Nấm cục thường được tìm thấy dưới rễ cây sồi, bạch dương, sừng và sồi.
Loài này đã trở nên phổ biến ở Trung Âu. Ở Nga nó có thể được tìm thấy ở vùng Kavkaz.
Ai giúp bạn tìm nấm cục? Việc tìm kiếm những loại nấm như vậy thường được thực hiện bởi những con chó và lợn được huấn luyện đặc biệt. Ruồi vàng thường bay qua những vùng trồng nấm truffle.
Nấm Truffle có thể được bảo quản không quá 2-4 ngày sau khi thu hái, đó là lý do tại sao bạn chỉ có thể mua nấm Truffle tươi trong thời gian thu hái. Những loại nấm như vậy không thể mua được ở các siêu thị thông thường. Chúng có thể được mua tại khoa đặc biệt và trực tiếp từ các nhà cung cấp.
Thông thường, nấm cục được mua với số lượng nhỏ cho các nhà hàng. Để bảo quản lâu hơn, chúng có thể được đóng hộp hoặc đông lạnh. Nấm cục được vận chuyển trong các thùng chứa đặc biệt được ngâm trong dầu ô liu.
Người ta tin rằng việc trồng những loại nấm đắt tiền như vậy không hề dễ dàng, đó là lý do tại sao giá của một sản phẩm như vậy lại ở mức cao. Giá 1 kg nấm cục chất lượng cao là khoảng 400 euro. Món ngon này không phải ai cũng có được.
ĐẾN tính năng đặc trưng nấm cục bao gồm:
Bộ lạc này là một món ngon thực sự.
Chúng có vị nấm, xen lẫn vị của các loại hạt và quả hạch. Truffle nhúng vào nước rất giống với nước tương.
Truffle có mùi nồng, đặc trưng.
Khi tiêu thụ nấm truffle, mỗi người nhận được:
Vitamin B1, B2, C, PP.
Sóc.
Carbohydrate.
Pheromone.
Khoáng chất.
Chất chống oxy hóa.
Chất xơ.
ĐẾN đặc tính có lợi nấm truffle bao gồm:
Sự hiện diện của pheromone là một phần của nấm. Chúng có tác động đến trạng thái cảm xúc của một người.
Giống này có một số lượng lớn chất chống oxy hóa.
Nước ép truffle có thể chữa bệnh về mắt.
Người bị bệnh gút sẽ nhận được nhiều lợi ích khi ăn nấm cục.
Giống như các loại nấm khác, nấm truffle có thể gây hại cho cơ thể. Điều này có thể xảy ra khi:
Không dung nạp cá nhân.
Có vấn đề về tiêu hóa.
Truffles được sử dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn. Những thông tin sau đây sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ:
Khi chế biến món nấm truffle, một khẩu phần nên chứa từ 5 đến 8 gam nấm. Việc cân được thực hiện rất cẩn thận.
Thường thì nấm truffle là một món bổ sung đơn giản cho món ăn chính. Nấm được cắt trên một vắt.
Nó phù hợp với các loại thực phẩm không có mùi vị rõ rệt.
Trong cách nấu ăn của người Pháp, nấm cục được kết hợp với trứng, thịt gia cầm, trái cây và tôm hùm.
Nấm có thể được phục vụ trong dạng tinh khiết. Nhưng để món ăn có thêm hương vị, bạn nên dùng kèm với rượu vang hoặc sốt kem.
Những viên nấm cục nhỏ thường được dùng làm nhân bánh nướng. Chúng cũng được sử dụng để làm nước sốt nấm truffle.
Ốc được trang trí bằng những lát nấm cục, trứng cá muối đen và các món ăn lạ khác.
