Xu hướng và xu hướng thời trang. Phụ kiện, giày dép, làm đẹp, kiểu tóc

Nhiều người liên tưởng mùa thu chủ yếu với nấm, mặc dù việc săn lùng chúng bắt đầu vào mùa xuân. Tổng cộng, có hơn 250 nghìn loài của chúng trên Trái đất. Tất cả chúng được chia thành ăn được và độc. Loại thứ nhất rất giàu protein và khoáng chất, loại thứ hai rất nguy hiểm cho con người. Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt loại nấm này với loại nấm khác, nhưng những người mới bắt đầu hái nấm không nên vội vàng hái bất cứ thứ gì. Bạn cần biết rằng hầu hết nấm ăn được có những thứ “giả đôi” thường không phù hợp để tiêu dùng.

(Tổng cộng 10 ảnh)

Vị trí thứ 10. Nấm mồng tơi thông thường.

Nấm mồng tơi thông thường là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 3. Nó có nắp màu vàng nhạt hoặc vàng cam (lên đến 12 cm) với các cạnh lượn sóng và thân (lên đến 10 cm). Phát triển ở dạng cây lá kim và rừng hỗn giao. (tonx)

Vị trí thứ 9. Nấm mật ong mùa thu.

Nấm mật mùa thu là loại nấm ăn được loại 3. Nó có nắp màu nâu (lên đến 10 cm) hình lồi và thân mỏng màu trắng (lên đến 10 cm). Nó mọc thành từng gia đình lớn trên thân cây hoặc gốc cây. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 8. Nấm sữa Aspen.

Nấm sữa Aspen là loại nấm ăn được loại 2. Nó có nắp dính màu trắng (lên đến 30 cm) hình lồi phẳng, chân màu trắng hoặc hơi hồng (lên đến 8 cm). Cây mọc ở rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 7. Sóng hồng.

Volnushka hồng là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có nắp màu hồng nhạt (lên đến 12 cm) với một vết lõm nhỏ ở giữa và các cạnh quay xuống, và thân (lên đến 6 cm). Cây mọc ở rừng hỗn giao. (Aivar Ruukel)

Vị trí thứ 6. Lon dầu.

Bướm là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Có nắp dầu màu nâu lồi hoặc hình phẳng và chân (lên đến 11 cm). Nó phát triển cả trong rừng và trong rừng trồng. (Bjorn S...)

Vị trí thứ 5. Boletus.

Boletus là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có mũ màu nâu đỏ (lên đến 25 cm) và thân dày với vảy sẫm màu. Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 4. Boletus.

Boletus là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có mũ hình đệm màu nâu xỉn và cuống mỏng màu trắng (lên đến 17 cm) với vảy màu nâu. Phát triển trong rừng rụng lá gần bạch dương. (carlfbag)

Vị trí thứ 3. Vú là có thật.

Nấm sữa thật là loại nấm ăn được loại 1. Nó có nắp nhầy màu trắng (lên đến 20 cm) hình phễu với các cạnh có lông cuộn vào trong và cuống màu trắng hoặc hơi vàng (lên đến 7 cm). Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 2. Gừng là có thật.

Camelina thật là một loại nấm ăn được thuộc loại 1. Nó có nắp hình phễu màu cam hoặc đỏ nhạt với các cạnh thẳng và thân cùng màu (lên đến 7 cm). Phát triển trong rừng lá kim. (Anna Valls bình tĩnh)

Vị trí số 1. nấm trắng.

Nấm porcini là vua của các loại nấm. Được đánh giá cao vì hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nó. Hình dạng của nấm giống như một cái thùng. Nó có mũ màu nâu và chân màu trắng hoặc nâu nhạt (lên đến 25 cm). Cây mọc ở rừng lá kim, rừng rụng lá và hỗn hợp. (Matthew Kirkland)

Không phải tất cả các loại nấm đều ăn được. Vì vậy, khi đi rừng bạn cần biết nấm ăn được khác nấm không ăn được như thế nào.

Nhiều người liên tưởng mùa thu chủ yếu với nấm, mặc dù việc săn lùng chúng bắt đầu vào mùa xuân. Tổng cộng, có hơn 250 nghìn loài của chúng trên Trái đất. Tất cả chúng được chia thành ăn được và độc. Loại thứ nhất rất giàu protein và khoáng chất, loại thứ hai rất nguy hiểm cho con người. Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt loại nấm này với loại nấm khác, nhưng những người mới bắt đầu hái nấm không nên vội vàng hái bất cứ thứ gì. Bạn cần biết rằng hầu hết các loại nấm ăn được đều có “nấm kép giả”, thường không thích hợp để tiêu thụ. Trong ảnh thực tế ngày hôm nay của chúng tôi - loại nấm rừng phổ biến nhất vùng giữa.

Vị trí thứ 10. Nấm mồng tơi thông thường.
Nấm mồng tơi thông thường là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 3. Nó có nắp màu vàng nhạt hoặc vàng cam (lên đến 12 cm) với các cạnh lượn sóng và thân (lên đến 10 cm). Cây mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn hợp. (tonx)

Vị trí thứ 9. Nấm mật ong mùa thu.
Nấm mật mùa thu là loại nấm ăn được loại 3. Nó có nắp màu nâu (lên đến 10 cm) hình lồi và thân mỏng màu trắng (lên đến 10 cm). Nó mọc thành từng gia đình lớn trên thân cây hoặc gốc cây. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 8. Nấm sữa Aspen.
Nấm sữa Aspen là loại nấm ăn được loại 2. Nó có nắp dính màu trắng (lên đến 30 cm) hình lồi phẳng, chân màu trắng hoặc hơi hồng (lên đến 8 cm). Cây mọc ở rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 7. Sóng hồng.
Volnushka hồng là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có nắp màu hồng nhạt (lên đến 12 cm) với một vết lõm nhỏ ở giữa và các cạnh quay xuống, và thân (lên đến 6 cm). Cây mọc ở rừng hỗn giao. (Aivar Ruukel)

Vị trí thứ 6. Lon dầu.
Bướm là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có nắp dầu màu nâu, hình lồi hoặc phẳng và thân (dài tới 11 cm). Nó phát triển cả trong rừng và trong rừng trồng. (Bjorn S...)

Vị trí thứ 5. Boletus.
Boletus là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có mũ màu nâu đỏ (lên đến 25 cm) và thân dày với vảy sẫm màu. Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 4. Boletus.
Boletus là một loại nấm ăn được thuộc loại thứ 2. Nó có mũ hình đệm màu nâu xỉn và cuống mỏng màu trắng (lên đến 17 cm) với vảy màu nâu. Mọc trong rừng rụng lá gần cây bạch dương. (carlfbag)

Vị trí thứ 3. Vú là có thật.
Nấm sữa thật là loại nấm ăn được loại 1. Nó có nắp nhầy màu trắng (lên đến 20 cm) hình phễu với các cạnh có lông cuộn vào trong và cuống màu trắng hoặc hơi vàng (lên đến 7 cm). Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. (Tatiana Bulyonkova)

Vị trí thứ 2. Gừng là có thật.
Camelina thật là một loại nấm ăn được thuộc loại 1. Nó có nắp hình phễu màu cam hoặc đỏ nhạt với các cạnh thẳng và thân cùng màu (lên đến 7 cm). Cây mọc ở rừng lá kim. (Anna Valls bình tĩnh)

Vị trí số 1. Nấm trắng.
Nấm porcini là vua của các loại nấm. Được đánh giá cao vì hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nó. Hình dạng của nấm giống như một cái thùng. Nó có mũ màu nâu và chân màu trắng hoặc nâu nhạt (lên đến 25 cm). Cây mọc ở rừng lá kim, rừng rụng lá và hỗn hợp. (Matthew Kirkland)

Điều quan trọng nhất đối với người hái nấm vào rừng là “ cuộc săn lùng thầm lặng"? Không, hoàn toàn không phải một cái giỏ (mặc dù bạn cũng sẽ cần cái đó), mà là kiến ​​​​thức, đặc biệt là về loại nấm nào độc và loại nấm nào có thể cho vào giỏ một cách an toàn. Nếu không có họ, một chuyến đi chơi thưởng thức món ngon rừng có thể dễ dàng biến thành một chuyến đi khẩn cấp đến bệnh viện. TRONG trong một số trường hợp sẽ bước vào bước đi cuối cùng trong cuộc đời. Để tránh hậu quả tai hại, chúng tôi lưu ý bạn thông tin ngắn gọn về những loại nấm nguy hiểm không bao giờ nên cắt bỏ. Hãy nhìn kỹ hơn vào các bức ảnh và mãi mãi nhớ chúng trông như thế nào. Vậy hãy bắt đầu.

Giữa nấm độc Vị trí đầu tiên về độc tính và tần suất ngộ độc gây tử vong là do loài cá mập nhạt. Nọc độc của nó ổn định trước khi xử lý nhiệt và cũng có các triệu chứng chậm phát triển. Sau khi nếm thử nấm, bạn có thể cảm thấy khá dễ chịu trong ngày đầu tiên. người khỏe mạnh, nhưng hiệu ứng này là lừa đảo. Trong khi thời gian quý báu để cứu một mạng sống không còn nhiều thì các chất độc đã thực hiện công việc bẩn thỉu của chúng là phá hủy gan và thận. Từ ngày thứ hai, các triệu chứng ngộ độc biểu hiện bằng đau đầu, đau cơ, nôn mửa nhưng mất thời gian. Trong hầu hết các trường hợp, cái chết xảy ra.

Chỉ cần chạm nhẹ vào những cây nấm ăn được trong giỏ, chất độc của nấm nấm ngay lập tức thấm vào mũ và chân của chúng, biến những món quà vô hại của thiên nhiên thành vũ khí chết người.

Cây nấm mọc trong các khu rừng rụng lá và có hình dáng bên ngoài (khi còn nhỏ) hơi giống nấm champignons hoặc chim sẻ xanh, tùy thuộc vào màu sắc của mũ. Mũ có thể phẳng, hơi lồi hoặc hình trứng, mép nhẵn và các sợi mọc ngược. Màu sắc thay đổi từ trắng đến xanh ô liu, các phiến dưới nắp cũng có màu trắng. Cái chân thon dài ở gốc mở rộng ra và được “cùm” vào phần còn lại của một chiếc túi màng, bên dưới giấu một cây nấm non, phía trên có một vòng màu trắng.

Ở cóc, khi bẻ ra, thịt trắng không bị thâm đen và giữ được màu sắc.

Những loại nấm ruồi khác nhau như vậy

Về tính chất nguy hiểm Ngay cả trẻ em cũng biết bay giống nấm hương. Trong tất cả các câu chuyện cổ tích, nó được mô tả như một thành phần chết người để điều chế một loại thuốc độc. Thật đơn giản: cây nấm đầu đỏ có đốm trắng, như mọi người đã thấy trong hình minh họa trong sách, hoàn toàn không phải là một mẫu vật duy nhất. Ngoài ra, còn có nhiều loại nấm ruồi khác nhau. Một số trong số chúng rất ăn được. Ví dụ như nấm Caesar, nấm hình trứng và nấm ruồi đỏ mặt. Tất nhiên, hầu hết các loài vẫn không ăn được. Và một số nguy hiểm đến tính mạng và bị nghiêm cấm đưa chúng vào chế độ ăn kiêng.

Cái tên “ruồi giống nấm hương” được tạo thành từ hai từ: “ruồi” và “bệnh dịch”, tức là cái chết. Và không cần giải thích, rõ ràng là nấm giết ruồi, cụ thể là nước ép của nó, tiết ra từ nắp sau khi rắc đường.

Các loài nấm ruồi có nọc độc chết người gây nguy hiểm lớn nhất cho con người bao gồm:

Cây nấm rách rưới nhỏ bé nhưng chết người

Tên của bạn nấm độc nhận được vì cấu trúc độc đáo của nó: thường là nắp của nó, bề mặt được bao phủ bởi các sợi mượt, cũng được trang trí bằng các vết nứt dọc và các cạnh bị rách. Trong tài liệu, nấm được biết đến nhiều hơn với cái tên sợi và có kích thước khiêm tốn. Chiều cao của chân hơn 1 cm một chút và đường kính của chiếc mũ có củ nhô ra ở giữa tối đa là 8 cm, nhưng điều này không ngăn cản nó trở thành một trong những chiếc mũ nguy hiểm nhất.

Nồng độ muscarine trong cùi sợi vượt quá nồng độ của nấm ruồi đỏ, tác dụng thấy rõ sau nửa giờ, và trong vòng 24 giờ, tất cả các triệu chứng ngộ độc chất độc này đều biến mất.

Đẹp nhưng “nấm dở”

Đây chính xác là trường hợp khi tiêu đề phù hợp với nội dung. Không phải tự nhiên mà nấm giả giá trị hay nấm cải ngựa lại bị người dân gọi bằng những từ ngữ khiếm nhã như vậy - nó không chỉ độc mà thịt còn có vị đắng, mùi nó tỏa ra thật kinh tởm và không hề giống nấm. . Nhưng chính vì “mùi thơm” của nó nên sẽ không thể lấy được lòng tin của người hái nấm dưới chiêu bài russula, loại nấm có giá trị rất giống.

Tên khoa học của nấm là “chất kết dính hebeloma”.

Cây giả mọc khắp nơi, nhưng thường thì nó có thể được nhìn thấy vào cuối mùa hè ở rìa ánh sáng của những khu rừng lá kim và rụng lá, dưới những cây sồi, bạch dương hoặc cây dương. Mũ nấm non có màu trắng kem, lồi, mép quay xuống. Theo tuổi tác, tâm của nó uốn cong vào trong và sẫm màu thành màu nâu vàng, trong khi các cạnh vẫn sáng. Da trên nắp đẹp và mịn, nhưng dính. Đáy nắp gồm các tấm dính, màu trắng xám ở mẫu non và màu vàng bẩn ở mẫu già. Phần cùi đặc, đắng cũng có màu tương ứng. Chân của cây giả khá cao, rộng khoảng 9 cm ở gốc, thuôn nhọn lên phía trên và phủ một lớp sơn trắng giống như bột mì.

Một đặc điểm đặc trưng của “nấm cải ngựa” là sự hiện diện của các tạp chất màu đen trên đĩa.

Cặp song sinh độc hại của nấm mật mùa hè: nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh

Mọi người đều biết rằng chúng mọc trên gốc cây thành từng đàn thân thiện, nhưng trong số đó có một loại “họ hàng” trông thực tế không khác gì nấm ngon nhưng lại gây ngộ độc nặng. Đây là một loại nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh. Song trùng độc sống thành từng cụm trên tàn tích loài cây hầu như ở khắp mọi nơi, cả trong rừng và trong khoảng trống giữa các cánh đồng.

Nấm có mũ nhỏ (đường kính tối đa 7 cm) màu vàng xám, tâm màu đỏ sẫm hơn. Cùi nhẹ, đắng và có mùi hôi. Các phiến dưới nắp bám chặt vào thân nấm, ở nấm già có màu sẫm. Chân nhẹ dài tới 10 cm, nhẵn, có nhiều sợi.

Bạn có thể phân biệt nấm mật “tốt” và “nấm mật xấu” bằng những đặc điểm sau:

• Nấm ăn được có vảy trên mũ và thân, còn nấm giả thì không;
• Nấm “tốt” mặc váy ở chân, nấm “xấu” không có.

Nấm Satan cải trang thành boletus

Phần chân to và cùi dày đặc của nấm satan khiến nó trông giống như vậy, nhưng ăn một vẻ đẹp như vậy sẽ bị ngộ độc nặng. Satanic bolete, hay còn gọi là loài nấm này, có vị khá ngon: không có mùi, không có vị đắng đặc trưng của nấm độc.

Một số nhà khoa học thậm chí còn cho rằng nỗi đau là do nấm ăn được có điều kiện, nếu nó bị ngâm lâu và xử lý nhiệt kéo dài. Nhưng không ai có thể nói chính xác nấm luộc loại này chứa bao nhiêu độc tố, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình.

Bên ngoài nấm satan khá đẹp: mũ nấm trắng bẩn, bùi bùi, đáy xốp màu vàng, lâu ngày chuyển sang màu đỏ. Hình dạng của chân giống với chân thật boletus ăn được, cũng đồ sộ như vậy, có hình dạng một cái thùng. Dưới nắp, thân cây trở nên mỏng hơn và chuyển sang màu vàng, phần còn lại có màu đỏ cam. Thịt rất đặc, màu trắng, chỉ hơi hồng ở phần gốc của thân. Nấm non có mùi dễ chịu, nhưng những mẫu nấm già lại tỏa ra mùi rau hư thối khó chịu.

Bạn có thể phân biệt boletus Satanic với nấm ăn được bằng cách cắt thịt: khi tiếp xúc với không khí, đầu tiên nó chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh lam.

Cuộc tranh luận về khả năng ăn được của nấm lợn đã dừng lại vào đầu những năm 90, khi tất cả các loại nấm này chính thức được công nhận là nguy hiểm đối với tính mạng và sức khỏe con người. Một số người hái nấm vẫn tiếp tục thu hái chúng để làm thực phẩm cho đến ngày nay, nhưng điều này không nên được thực hiện trong bất kỳ trường hợp nào, vì chất độc của lợn có thể tích tụ trong cơ thể và các triệu chứng ngộ độc không xuất hiện ngay lập tức.

Bên ngoài, nấm độc tương tự như nấm sữa: chúng nhỏ, chân ngồi xổm, mũ tròn nhiều thịt có màu vàng bẩn hoặc nâu xám. Phần giữa mũ lõm sâu, mép mũ gợn sóng. Thân quả có mặt cắt ngang màu hơi vàng nhưng nhanh chóng sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Lợn sống thành đàn trong rừng và các đồn điền, chúng đặc biệt ưa thích những cây bị gió cuốn nằm giữa các thân rễ.

Có hơn 30 loại tai lợn, còn được gọi là nấm. Tất cả chúng đều chứa lectin và có thể gây ngộ độc, nhưng con lợn gầy nhất được coi là nguy hiểm nhất. Mũ nấm độc non nhẵn, có màu ô liu bẩn và bị rỉ sét theo thời gian. Chân ngắn có hình trụ. Khi thân nấm bị gãy sẽ nghe thấy mùi gỗ mục nát đặc trưng.

Những con lợn sau đây cũng không kém phần nguy hiểm:

Ô độc

Những cây nấm mảnh mai thân cao gầy, mũ dẹt, rộng mở giống như chiếc ô mọc nhiều ở các tuyến đường, ven đường. Chúng được gọi là ô. Nắp thực sự mở ra và trở nên rộng hơn khi nấm phát triển. Hầu hết các loại nấm ô đều có thể ăn được và rất ngon, nhưng trong số đó cũng có những mẫu có độc.

Những loại nấm độc nguy hiểm và phổ biến nhất là những loại nấm sau:

Hàng độc

Nấm hàng có nhiều loại. Trong số đó có cả những loại nấm ăn được và rất ngon, cũng như những loại nấm vô vị và loài không ăn được. Ngoài ra còn có hàng độc rất nguy hiểm. Một số trong số chúng trông giống họ hàng “vô hại” của chúng, điều này dễ đánh lừa những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Trước khi vào rừng nên tìm người làm bạn đồng hành. Anh ta phải biết tất cả những điều phức tạp của việc kinh doanh nấm và có thể phân biệt hàng “xấu” với hàng “tốt”.

Tên thứ hai của các hàng là govorushki.

Trong số những kẻ nói độc, những hàng sau được coi là nguy hiểm nhất, có khả năng gây tử vong:

Nấm mật: không ăn được hay có độc?

Hầu hết các nhà khoa học đều gán nấm mậtđược xếp vào loại không ăn được, vì ngay cả côn trùng rừng cũng không dám nếm cùi đắng của nó. Tuy nhiên, một nhóm nhà nghiên cứu khác tin chắc rằng loại nấm này có độc. Nếu ăn cùi đặc thì không xảy ra tử vong. Nhưng nội dung chứa đựng trong đó số lượng lớn chất độc gây tác hại to lớn cơ quan nội tạng, đặc biệt là gan.

Người ta gọi nấm đắng vì hương vị độc đáo của nó.

Kích thước của nấm độc không hề nhỏ: đường kính mũ màu nâu cam đạt tới 10 cm, phần chân màu đỏ kem rất dày, có hoa văn dạng lưới đậm hơn ở phần trên.

Nấm mật cũng tương tự như nấm trắng, nhưng không giống như nấm sau, khi bẻ ra nó luôn chuyển sang màu hồng.

Đầm lầy Galerina mong manh

Ở những vùng đầm lầy trong rừng, trong những bụi rêu, bạn có thể tìm thấy những cây nấm nhỏ trên thân cây dài và mảnh - marsh galerina. Thân cây màu vàng nhạt giòn với một vòng màu trắng ở phía trên có thể dễ dàng bị hạ gục dù chỉ dùng một cành cây mỏng. Hơn nữa, nấm có độc nên không nên ăn. Mũ màu vàng sẫm của galerina cũng mỏng manh và nhiều nước. Khi còn nhỏ, nó trông giống như một chiếc chuông, nhưng sau đó thẳng lại, chỉ để lại một chỗ lồi lõm ở giữa.

Đây không phải là danh sách đầy đủ các loại nấm độc, ngoài ra còn rất nhiều loại nấm khác. loài giả, có thể dễ bị nhầm lẫn với những thứ ăn được. Nếu bạn không chắc dưới chân mình có loại nấm nào thì hãy lướt qua nhé. Thà chạy thêm một vòng xuyên rừng hoặc trở về nhà với chiếc ví rỗng còn hơn là bị ngộ độc nặng sau này. Hãy cẩn thận, quan tâm đến sức khỏe của bạn và những người thân yêu!

Video về loài nấm nguy hiểm nhất đối với con người

Những người học giỏi ở trường nhớ rằng nấm là một nhóm sinh vật sống riêng biệt không thuộc về thực vật hay động vật. Mặc dù có rất nhiều loại nấm người bình thường Thuật ngữ "nấm" hầu như chỉ dùng để chỉ nấm hoang dã. Trong số đó có rất nhiều loài ăn được, tạo thành một phần quan trọng của truyền thống ẩm thực Nga.

Giá trị dinh dưỡng của nấm ăn được

Nấm không phải là thực vật cũng không phải động vật nên mùi vị của chúng không liên quan gì đến thực phẩm thực vật, hoặc với thịt. Nấm ăn được dù thế nào cũng có nấm riêng hương vị tương tự, được gọi là "nấm". Qua giá trị dinh dưỡng chúng có quan hệ gần gũi với thịt hơn là thực vật. Nấm rất giàu protein, carbohydrate và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Chúng cũng chứa các enzym đặc biệt giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn.

Nếu chúng ta không tính đến cách phân loại chung của tất cả các loại nấm nói chung thì sẽ không có sự phân loại duy nhất về nấm ăn được trên thế giới. Điều này không chỉ do sự khác biệt trong truyền thống ẩm thực giữa các các quốc gia khác nhau, mà còn với đặc điểm khí hậu từng quốc gia ảnh hưởng đến thành phần loài của nấm ở một khu vực cụ thể. Ngoài ra, tên các loại nấm ăn thường kết hợp nhiều loài riêng lẻ với các đặc điểm bên ngoài khác nhau, điều này cũng làm phức tạp việc phân loại.

Ở Nga, họ chủ yếu sử dụng thang giá trị dinh dưỡng của Liên Xô cho nấm ăn được, theo đó tất cả các loại được chia thành bốn loại:

1. Loại đầu tiên bao gồm các loại nấm ăn được có giá trị tối đa và hương vị đậm đà, đậm đà. Ví dụ như boletus, nấm sữa vàng, nắp sữa nghệ tây thật.
2. Loại thứ hai bao gồm ít hơn một chút nấm ngon với giá trị dinh dưỡng ít hơn đáng kể - boletus, boletus, champignons.
3. Loại thứ ba bao gồm các loại nấm ăn được của Nga với hương vị tầm thường và giá trị dinh dưỡng tầm thường - nấm bánh đà xanh, nấm nga, nấm mật ong.
4. Loại thứ tư là nấm có giá trị dinh dưỡng tối thiểu và hương vị đáng nghi ngờ. Ví dụ như nấm rêu đa dạng, nấm phồng, nấm sò.

• Nấm ăn được. Chúng không yêu cầu xử lý nhiệt độ bắt buộc và về mặt lý thuyết phù hợp để tiêu thụ ngay cả ở dạng thô mà không có bất kỳ rủi ro nào.
• Nấm ăn được có điều kiện. Loại này bao gồm các loại nấm không thích hợp để ăn sống do độc tố hoặc có mùi vị khó chịu, nhưng có thể ăn được sau khi chế biến đặc biệt (luộc, ngâm, sấy khô, v.v.). Loại này cũng bao gồm các loại nấm chỉ ăn được khi còn non hoặc có thể ăn được. gây ngộ độc khi kết hợp với các sản phẩm khác (ví dụ không nên uống nấm phân với rượu).
• Nấm không ăn được. Chúng hoàn toàn an toàn cho cơ thể con người, nhưng do mùi vị kém, cùi cứng hoặc những lý do khác nên không được giới ẩm thực quan tâm. Thông thường ở các nước khác, chúng được mô tả là nấm ăn được hoặc có thể ăn được có điều kiện.
• Nấm độc. Nhóm này bao gồm những loại nấm không thể loại bỏ độc tố trong điều kiện sống, và do đó việc tiêu thụ chúng là cực kỳ nguy hiểm.

Đối với người Nga, nấm không chỉ món ăn ngon, luôn có liên quan như trên bàn lễ hội, và vào các ngày trong tuần. Săn nấm- đây cũng là hình thức giải trí được nhiều người yêu thích không khí trong lành. Thật không may, hầu hết cư dân thành phố và thậm chí nhiều dân làng đã quên kinh nghiệm hàng thế kỷ của tổ tiên họ và hoàn toàn không thể xác định được loại nấm nào ăn được và loại nấm nào không. Đây là lý do tại sao hàng năm, hàng chục, thậm chí hàng trăm người hái nấm thiếu kinh nghiệm trên khắp nước Nga chết vì ngộ độc nấm độc vì nhầm chúng với nấm ăn được.

Điều đáng chú ý ngay là không có quy tắc chung nào về cách phân biệt nấm ăn được với nấm độc. Mỗi loại nấm đều có những kiểu mẫu riêng, thường không áp dụng được cho các loài nấm khác. Vì lý do này, bạn nên tuân thủ các quy tắc ứng xử chung được các chuyên gia khuyến nghị.

Vì vậy, nếu khi nhìn vào một con ruồi giấm, bạn không hoàn toàn chắc chắn liệu cây nấm trước mặt mình có ăn được hay không, thì trước khi bắt đầu “cuộc săn lùng thầm lặng”, hãy nghe những lời khuyên sau:

• Nếu có thể, hãy mang theo người hái nấm có kinh nghiệm để giám sát quá trình hái nấm. Ngoài ra, “chiến lợi phẩm” có thể được đưa cho anh ta để kiểm soát sau khi trở về từ rừng.
• Hãy nghiên cứu kỹ lưỡng nhất có thể một hoặc hai loại (không hơn!) loại nấm ăn phổ biến nhất ở vùng của bạn. Hơn nữa, nên tìm hiểu xem nấm ăn được trông như thế nào bằng cách nhìn tận mắt chứ không phải trên màn hình. Hãy ghi nhớ kỹ sự khác biệt của chúng so với tất cả các cặp đôi có thể có. Khi vào rừng, chỉ thu thập những loại nấm mà bạn quen thuộc và không thu thập những loại nấm khác.
• Đừng lấy những loại nấm khiến bạn có chút nghi ngờ về loài của chúng.
• Sau khi phát hiện ra một “gia đình” nấm, hãy xem xét kỹ hơn những mẫu vật lớn nhất. Thứ nhất, việc xác định loài từ chúng sẽ dễ dàng hơn, thứ hai, nếu chúng bị sâu thì nấm có thể ăn được. Không có giun trong nấm độc chết người. Đúng vậy, chúng có thể dễ dàng trở thành những loại nấm ăn được giả với mức độ độc tính trung bình.
• Cho đến khi bạn có được kinh nghiệm, chỉ thu thập các loại nấm hình ống - porcini, boletus, boletus, boletus. Có rất ít loại nấm độc trong nhóm này, không thể không kể đến các loại nấm ăn được.
• Đừng bao giờ thử nấm sốngđể nếm thử. Anh ấy sẽ không nói cho bạn biết điều gì, nhưng nếu bạn gặp phải một loại nấm độc, bạn rất dễ bị trúng độc.

Các loại nấm phổ biến nhất có thể ăn được và không ăn được

Nấm porcini, hay nấm boletus, là đại diện tiêu biểu nhất cho nhóm nấm ăn được chắc chắn thuộc loại dinh dưỡng đầu tiên. Mặc dù có bề ngoài khá đặc trưng giúp bạn dễ dàng nhận biết nhưng boletus lại có một loại sinh đôi không thể ăn được - nấm mật hoặc mù tạt. Nấm porcini ăn được có thể được nhận biết nhờ thân hình trụ dày và mũ màu nâu đỏ. Thịt của nấm boletus luôn có màu trắng, trong khi nấm mật được phân biệt ở chỗ khi bẻ ra, thịt của nó có màu hồng và bản thân nấm rất đắng.

Boletuses đỏ cũng là món ăn rất phổ biến ở Nga nấm rừng. Chúng có nắp màu nâu đỏ dày đặc. Chúng có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm khác nhờ cùi của chúng, nhanh chóng chuyển sang màu xanh ở vết cắt. Mặc dù tên như vậy, chúng có thể phát triển không chỉ bên cạnh cây dương mà còn với các cây khác cây rụng lá(không bao giờ ở gần cây lá kim). Nhưng để an toàn, tốt hơn hết bạn chỉ nên thu thập những loại nấm như vậy dưới cây dương và cây dương. Tuy nhiên, khá khó để nhầm lẫn boletus với các loại nấm khác, vì nhân đôi sai anh ấy không có.

Maslyata rất được yêu thích và ưa chuộng ở Nga. Có thể nhận biết chúng nhờ màu vàng của thân và mũ được bao phủ bởi một lớp da màu nâu dính, có thể dễ dàng loại bỏ bằng dao. Dưới nắp là cấu trúc hình ống đặc trưng. Theo quy định, khi nói đến nấm hình ống ăn được là có nghĩa là nấm bơ. Nấm trưởng thành hầu như luôn có nhiều giun, đây cũng là một dấu hiệu tốt.

Chanterelles có một điều khá bất thường vẻ bề ngoài, nhờ đó có thể dễ dàng nhận biết chúng cùng với các loại nấm ăn được khác trong rừng. Tuy nhiên, chúng có đôi rất giống nhau, bạn có thể nhận biết bằng màu cam bão hòa hơn (nấm ăn được nhẹ hơn), thân rỗng (nấm thật dày đặc và rắn chắc) và chất dịch màu trắng trên nắp bị gãy.

Nấm mật ong là loại nấm ăn được biết đến với hương vị đậm đà đặc trưng. Vì trên thực tế, một số loại nấm được gọi là nấm mật ong nên đôi khi rất khó để đưa ra một mô tả duy nhất cho chúng. Để đảm bảo an toàn, chỉ nên thu hái những cây nấm mật mọc độc quyền ở rễ, trên gốc cây và trên thân cây đổ. Chúng có mũ màu đất son với vảy trên đó và một vòng màu trắng trên thân. Nấm mật giả cũng có nhiều loại nấm. Nên tránh trồng nấm mật nếu mọc trên mặt đất; mũ nấm có màu vàng hoặc nâu đỏ và thiếu vảy. Trong khi nấm mật thật có mũ với các mảng màu trắng, nấm giả chúng có màu ô liu, xám đen hoặc nâu. Ngoài ra, trên chân nấm mật không có vòng.

Russulas là loại nấm ăn được phổ biến ở khu vực giữa. Tên này được sử dụng cho một số loài cùng một lúc, điểm khác biệt của chúng so với những họ hàng không ăn được nằm ở chỗ lớp da dễ tháo rời trên mũ.

Chúng tôi đã lưu ý trước đó rằng để đảm bảo an toàn, người mới hái nấm nên hạn chế nghiên cứu chi tiết về một hoặc hai loại nấm ăn được để anh ta đi vào rừng. Nhưng thông tin về nấm ăn được không phải là tất cả những gì bạn cần biết. Bạn cũng nên đọc mô tả về các loại nấm độc phổ biến nhất mà bạn có thể gặp phải trong một “cuộc săn lùng thầm lặng”.

Trong số một trăm rưỡi loại nấm độc được tìm thấy ở Nga, chỉ có một số loài có nọc độc chết người. Phần còn lại gây ngộ độc thực phẩm hoặc dẫn đến rối loạn hệ thần kinh. Nhưng vì đây khó có thể coi là tình tiết giảm nhẹ nên người hái nấm phải biết cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được. Và điều này là không thể nếu không có kiến ​​thức tốt về bản thân các loại nấm độc.

Thống kê cho thấy hầu hết người Nga thường bị đầu độc bởi phân cóc. Đây là một trong những loại nấm độc nhất và đồng thời phổ biến nhất trong cả nước. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm nấm với nấm champignons, nấm russula và các loại nấm ăn được khác nấm lamellar. Có thể nhận biết nấm cóc bằng màu vàng nâu, xanh lục bẩn, màu ô liu nhạt và thường có màu trắng như tuyết (nấm non) của mũ nấm. Thông thường phần giữa của nắp có màu đậm hơn một chút và nhạt hơn ở mép. Ở mặt dưới của nắp có các tấm mềm màu trắng. Có một chiếc nhẫn ở chân.

Nấm mật ong giả có thể được tìm thấy trên rễ và gốc cây, đó là lý do tại sao những người mới bắt đầu nhầm lẫn nó với nấm mật ong thật và các loại nấm ăn được khác trên cây. Nấm gây ngộ độc thực phẩm nên không nguy hiểm như nấm cóc. Có thể phân biệt nó với nấm mật thật bằng màu sắc (không phải màu nâu mà là màu cam nhạt hoặc hơi vàng) và không có vòng trên thân (nấm mật thật có ngay dưới nắp).

Amanitas trong tâm trí chúng ta đồng nghĩa với nấm độc. Đồng thời, một người dân thành phố bình thường tưởng tượng ra một bức tranh điển hình - một cây nấm thịt lớn có mũ màu đỏ tươi với các đốm trắng và thân màu trắng. Trên thực tế, chỉ có một trong số hơn 600 loài nấm ruồi trông như thế này. Nhân tiện, màu xám nhạt chính thức cũng đề cập đến nấm ruồi. Vì vậy, ngoài các loại nấm ruồi đỏ và nấm cóc nổi tiếng, bạn cũng nên cảnh giác với các loại nấm ruồi xanh, nấm ruồi hôi, nấm ruồi báo và nấm ruồi trắng. Nhìn bề ngoài, một số chúng rất giống nấm ăn được vào tháng 9. Khả năng gặp chúng trong rừng là khá cao.

Nấm satan được tìm thấy chủ yếu ở phía nam và Primorye. Nó độc hại, mặc dù hiếm khi gây tử vong. Nấm khá lớn, mũ có hình dạng không đều và thân to. Chân có thể có các sắc thái khác nhau của màu đỏ. Màu sắc của mũ cũng khác nhau: nấm có mũ màu trắng, xám bẩn hoặc ô liu thường được tìm thấy nhiều nhất. Đôi khi nó có thể rất giống với một số loại nấm ăn được của Lãnh thổ Primorsky, đặc biệt là nấm boletus.

Lợn gầy có hại dù không gây chết người nấm nguy hiểm. trong một thời gian dài Các chuyên gia vẫn chưa có sự thống nhất về việc liệu loại nấm này có ăn được hay không. Chỉ khoảng 30 năm trước, nó cuối cùng đã bị loại khỏi danh sách thực phẩm vì người ta đã chứng minh rằng nó có thể phá hủy thận và gây ngộ độc thực phẩm. Nó có thể được nhận biết bởi phần nắp dẹt, nhiều thịt với cạnh cong. Những cá thể non có nắp màu ô liu, trong khi những cá thể già hơn có màu nâu xám hoặc nâu gỉ. Thân cây có màu ô liu hoặc màu vàng xám và nhạt hơn nắp một chút hoặc có màu tương tự.