Ngoại hình của anh ấy rất bình thường và không có bất kỳ niềm say mê đặc trưng nào. Tuy nhiên, ngay cả khi thoạt nhìn bạn bắt gặp một loại nấm độc và không ăn được trong rừng dưới lớp tuyết, bạn vẫn có thể loại bỏ những suy nghĩ này. Chúng ta có thể nói gần như chắc chắn 100% rằng đây là một loại nấm mật ong, vì vào thời điểm này trong năm không có gì khác được tìm thấy ngoài nó.
Tôi thích cái tên chính xác hơn là “nấm mùa đông” - nấm mật mùa đông, bởi vì... Ngoài ra còn có nấm mọc vào mùa đông.
Nấm thuộc họ tricholoma (Tncholomataceae). Mũ có đường kính 2-9 cm, màu vàng mật ong (xem ảnh), đậm hơn ở giữa, phẳng lồi, sau dẹt, nhẵn, nhầy nhụa. Màng trinh có dạng phiến, màu trắng vàng, phiến thưa, rộng, hơi dính vào cuống.
Chân cao 3-10 cm, dày 0,5-1,5 cm, hình trụ, mặt trên màu vàng nhạt, mặt dưới màu nâu và có lông tơ. Hương vị và mùi rất dễ chịu.
Nó được tìm thấy thành từng nhóm lớn, gần nhau trên cây sống và cây chết, gốc cây, ở các khu vực phát quang, trong công viên và vườn, trên cây ăn quả, cây bồ đề, cây dương, cây dương và đặc biệt thường xuyên là trên cây liễu. Quả từ tháng 12 đến tháng 3. Sợi nấm mật ong mùa đông sống hàng chục, thậm chí hàng trăm năm nên bạn có thể thu hoạch ở cùng một nơi trong nhiều năm. Ở nước ta nó đã được làm chủ chăn nuôi nhân tạo trên hỗn hợp mùn cưa và cám. Nấm mùa đông rất ngon. Mũ của nó được luộc, ngâm và sấy khô.
Nhu cầu nhìn vào khu rừng mùa đông đang ngủ yên nảy sinh qua nhiều năm, kinh nghiệm và sự không hài lòng với khoảnh khắc giao tiếp ngắn ngủi với rừng và thiên nhiên.
Đâu đó từ cuối những năm 70 tôi bắt đầu xem xét kỹ hơn rừng mùa đông Vùng Dnipropetrovsk và các vùng lân cận. Khi chạy qua một khu rừng nhỏ trong một chuyến đi câu cá mùa đông, tôi nhận thấy một thân cây phủ đầy nấm màu nâu với thân từ màu sẫm đến đen, và có nấm “từ đất” đến “trên trời” - khắp thân cây. Bất chấp sương giá, những cây nấm này không hề mất đi vẻ ngoài hay mùi vị - chúng chỉ đơn giản là “ngủ quên” và phát triển trở lại ở lần tan băng đầu tiên. Vì mùa đông ở Ukraine thường “thối” nên mùa nấm không bao giờ kết thúc.
Nấm mật mùa đông thích cây rụng lá hơn cây lá kim; chúng thường mọc thành bụi rậm hơn là mọc đơn lẻ. Bạn cần tìm kiếm chúng trên những thân cây già hoặc sắp chết, mặc dù chúng rất vui khi ẩn náu dưới những mảnh vỏ cây bị hư hỏng hoặc bong tróc trên những cây tưởng như khỏe mạnh. Chúng thường mọc trong phạm vi thành phố, đặc biệt là trong công viên, đôi khi mọc trực tiếp trên đất trên gỗ chết.
Nhìn xung quanh! Đôi khi những cây “mùa đông” lần lượt nhảy ra - trước mùa thu, nấm thật mọc lên từ tháng 9 (nếu trời lạnh) đến tháng 3. Sẽ còn thú vị hơn khi làm hài lòng bản thân và bạn bè bằng một cây nấm “tươi” khi trời lạnh và tuyết ngập đến đầu gối.
Bạn cần lấy phần nắp và một phần ba thân cây (bên dưới hơi gắt), những cái nhỏ để nguyên. Đun khoảng 10-15 phút, vớt ra, rửa sạch, thêm muối và thêm hành tây vào chảo, chúc bạn ngon miệng!
Loại tuyệt vời - nấm sò với nấm mật ong. Trong nước xốt, nấm mật mùa đông cũng “bình thường”, không có gì đặc biệt. Loại nấm mật ong giả màu đỏ gạch có độc hơi tương tự không chịu được sương giá, chúc bạn may mắn!
Một người thích hái nấm luôn cảm thấy khó chịu khi mùa vụ kết thúc”. cuộc săn lùng thầm lặng" Ngư dân có thể mỉm cười lặng lẽ, vui mừng vì hoạt động yêu thích của họ là tất cả các mùa. Nhưng những người hái nấm đã không gặp may. Nhưng không phải ai cũng biết có những loại nấm muộn mọc cả ở mùa đông lạnh giá. Một trong những loài này là nấm mật mùa đông. Và trong bài viết này, chúng tôi xin cung cấp một mô tả về loại nấm này, một bức ảnh và nói về đặc tính chữa bệnh độc đáo của nó.
Ở thị trường của chúng tôi, nó được biết đến nhiều hơn với cái tên “monoki”. Vấn đề là nấm đến thị trường Nga từ Nhật Bản. Vì vậy, nếu nhìn thấy sư ngâm chua thì nên biết đây là loại nấm mật thường gặp vào mùa đông.
Ở một số nước châu Á, loại nấm này gần như là loài được yêu thích nhất.
Ở Nga, môi trường sống của nấm mùa đông thường giới hạn ở các vĩ độ phía bắc.
nhất tính năng quan trọng Nấm mùa đông là loài này thực sự là mùa đông.
Quả thể bắt đầu chín vào cuối mùa thu, đến đầu mùa đông bạn có thể thu hoạch được một vụ nấm mật kha khá.
Với tất cả những điều này, điều đáng chú ý là nếu mùa đông ấm áp, nó sẽ kết trái trong cả quý.
Trong những đợt sương giá nghiêm trọng, thân nấm mật bị hư hại, nhưng ngay khi nhiệt độ tăng lên 0 độ C, chúng sẽ phục hồi ngay lập tức.
Ngoại hình của anh ấy rất bình thường và không có bất kỳ niềm say mê đặc trưng nào. Tuy nhiên, ngay cả khi thoạt nhìn bạn bắt gặp một loại nấm độc và không ăn được trong rừng dưới lớp tuyết, bạn vẫn có thể loại bỏ những suy nghĩ này.
Chúng ta có thể nói gần như chắc chắn 100% rằng đây là một loại nấm mật ong, vì vào thời điểm này trong năm không có gì khác được tìm thấy ngoài nó.
Mẫu vật trẻ có nắp hình bán cầu nhỏ. Khi quả thể già đi, nó thẳng ra và có hình dạng chiếc ô.
Màu bề mặt có thể là màu nâu nhạt hoặc màu mật ong. Điều đáng lưu ý là phần trung tâmđầu luôn tối hơn các cạnh của nó.
Những đốm đen thường xuất hiện trên những cây nấm già. Chúng thường có tông màu nâu đặc trưng.
Đường kính của nắp nhỏ - trung bình lên tới 10 cm.
Do tiếp xúc thường xuyên với nước, cùi của nó có đặc tính chảy nước. Nhưng bất chấp điều này, hương vị của nấm vẫn ở mức thích hợp. Màu của cùi là màu be sẫm.
Các đĩa được trồng khá thưa thớt. Chúng có cùng màu với bột giấy. Bám vào bề mặt khá chắc chắn. Khi già đi, chúng thường có màu tối.
Thân cây rất mỏng, do môi trường sống (gốc cây, cây mục nát) nên thường có hình dạng biến dạng so với phần mũ. Mặt trên của chân có màu bề mặt giống hệt nhau. Gần cơ sở hơn, nó có màu tối hơn. Trung bình, chiều dài của chân không vượt quá 8 cm, độ dày là 0,8 cm.
Thịt ở chân thô ngay cả ở quả non. Chẳng có gì để nói về chuyện cũ cả. Bởi vì điều này, chủ yếu là trái cây non được ăn.
Người châu Á nói chung thích tập luyện y học cổ truyền. Và nấm mật mùa đông là vị khách thường xuyên xuất hiện trong sổ tay của các thầy thuốc dân gian xứ sở Châu Á.
Bản thân quả thể rất giàu protein, kẽm, kali, iốt và các nguyên tố vi lượng khác cần thiết cho con người.
Các nhà khoa học Nhật Bản thậm chí còn phát hiện ra khả năng của inoki chống lại sự hình thành các khối u ác tính và khối u lành tính. Họ thậm chí còn biên soạn một bản đồ xác định tỷ lệ phần trăm khả năng mắc bệnh ung thư do ăn nấm. Đương nhiên, nó càng có mặt thường xuyên trong chế độ ăn uống thì càng ít có khả năng gặp phải bệnh ung thư.
Ngoài ra, điều đáng chú ý là chất lượng chống vi-rút của nó.
Việc sử dụng nó dẫn đến tăng khả năng miễn dịch, trong đó thời kỳ mùa đông Thời điểm virus tồn tại trong không khí là một điều không thể thay thế được. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng phục hồi gan và đường tiêu hóa.
Ngoài ra, thẩm mỹ đã không bỏ qua nó. Dựa trên đó, nhiều loại kem, nước thơm và mặt nạ được sản xuất cho phép bạn trẻ hóa làn da.
Người hái nấm nào cũng biết thời điểm hái nấm tốt nhất là mùa thu. Đôi khi mùa hè được thêm vào khoảng thời gian này, đặc biệt là tháng 8, được coi là một trong những tháng có nhiều nấm nhất. Nhưng không phải ai cũng biết rằng mùa nấm không hề bị giới hạn. thời gian ấm áp của năm.
Và ví dụ điển hình nhất cho điều này là nấm mùa đông - flammulina, hay nấm mật mùa đông. Đúng như tên gọi, cuộc “săn lùng” nó thường được mở ra trong thời tiết lạnh của năm.
Tốt nhất nên thu hái nấm mật mùa đông từ tháng 11 đến tháng 2, vì lúc đó chúng được tìm thấy đặc biệt thường xuyên và nhiều. số lượng lớn , mặc dù chúng có thể phát triển quanh năm. Và đây là lý do tuyệt vời để rời khỏi ngôi nhà ấm áp và đi vào rừng tìm kiếm loại nấm khác thường này.
Flammulina chân nhung là một loại nấm ăn được tương đối nhỏ với cấu trúc hình mũ. Kích thước nắp do dự từ 2 đến 10 cm; ở nấm non thì lồi, ở nấm trưởng thành thì phẳng. Tính năng đặc trưng Nấm mật ong mùa đông có nắp nhầy nhụa, có thể có nhiều màu vàng, cam và nâu tùy thuộc vào loại cây mà nó phát triển. Trong trường hợp này, các cạnh của nắp thường nhạt hơn phần giữa.
Cùi có vị dễ chịu, mỏng, màu nhạt: từ trắng đến hơi vàng.
Các phiến thưa thớt, thường dính vào thân hoặc ngắn lại. Màu sắc có thể thay đổi khá rộng: từ màu trắng hoặc kem đến màu đất son.
Thân cây flammulina mỏng và dài, đạt từ 2 đến 7 cm, tùy theo kích thước của nấm.
Theo quy luật, nó có màu nâu, phần dưới của chân có màu sẫm hơn phần trên, có nhiều màu vàng hơn. Chiếc nhẫn, còn được gọi là “váy”, bị mất tích.
Flammulina được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: trong món thứ hai, món salad, nước sốt, dưa chua và nước xốt. Nhưng trước khi cho nấm tìm thấy vào thức ăn, bạn cần lưu ý rằng chúng phải vượt qua xử lý nhiệt chất lượng cao. Thực tế là chúng được xếp vào loại thứ tư nấm ăn được(có thể ăn được) do chúng chứa độc tố yếu, không ổn định. Trong quá trình xử lý nhiệt, đặc biệt là trong khi nấu ít nhất 20 phút, chất độc sẽ bị phá hủy và nấm trở nên hoàn toàn thích hợp để tiêu thụ.
Ai đó có thể thắc mắc, tại sao lại bận tâm đến một loại nấm đáng ngờ như vậy nếu có một số lượng lớn các loại nấm ngon như nhau nhưng dễ chế biến hơn nhiều? Có một số câu trả lời cho câu hỏi này:
Chỉ có rất nhiều nấm bạn có thể sử dụng nhầm lẫn flammulina. Do thời điểm nó bắt đầu ra nhiều trái nên thực tế nó không có nhân đôi sai. Tuy nhiên, vẫn có một số loại nấm rất giống với flammulina và sẽ rất hữu ích nếu hiểu được những điểm tương đồng và khác biệt của chúng. Vậy bạn có thể nhầm lẫn cô ấy với ai và nó có thể nguy hiểm đến mức nào?
Nấm mùa đông tăng gấp đôi và sự khác biệt của chúng:
Như có thể thấy trong danh sách này, khá khó để nhầm lẫn một loại nấm mùa đông với những loại nấm khác, nhưng chúng ta không được quên quy tắc quan trọng nhất liên quan đến việc hái nấm: nếu vì lý do nào đó mà cây nấm được tìm thấy có vẻ đáng ngờ thì tốt hơn hết bạn nên để nó ở đó. khu rừng.
Chúng tôi gọi nấm mật ong là một trong những loại nấm ăn được nấm lamellar nấm mật ong mùa thu. Đây là những loại nấm mật có năng suất và được thu thập nhiều nhất, trong số những loại phổ biến nhất nấm mật ong mùa hè và mùa đông. Tên khoa học của nấm “nấm mật ong đích thực” hoặc “nấm mật ong mùa thu” (Armillariella mellea). Thông thường, nấm mật mùa thu kết thúc mùa nấm. TRONG Miền trung nước Nga chúng thường được gọi là “Đức Mẹ Lên Trời” vì sự xuất hiện hoành tráng của chúng vào cuối tháng 8, ngay trong Lễ Đức Mẹ Lên Trời Thánh Mẫu Thiên Chúa(ngày 28 tháng 8). Vào ngày này, những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ vào rừng hái những cây nấm mật mùa thu đầu tiên, những cây này sẽ kết trái trong vòng hai đến ba tuần. Vào mùa hè khô ráo, đợt đậu quả đầu tiên có thể không được chú ý hoặc di chuyển nhiều hơn. ngày muộn. Ở một số vùng và nấm mật ong phổ biến khắp toàn bộ Bắc bán cầu ngoại trừ vùng băng vĩnh cửu và vĩ độ nhiệt đới, người ta quan sát thấy đợt đậu quả thứ hai và thậm chí thứ ba của nấm mật ong, tùy thuộc vào thời tiết và điều kiện khí hậuđịa hình. Ở đó, nấm mật mùa thu được thu hoạch cho đến giữa tháng 10.
Trong ảnh: nấm mật mùa thu (nấm mật thật, Armillariella mellea). Ở những trang tiếp theo, xem những bức ảnh khác về nấm mật mùa thu.
Khi nào và làm thế nào để thu thập nấm mật mùa thu.
Sự hào phóng mà rừng ban tặng cho chúng ta những loại nấm thơm này có thể làm hài lòng tất cả mọi người nên sự xuất hiện của nấm mật rất được háo hức chờ đợi. Thu thập nấm mật ong là một niềm vui thực sự. Họ gặp nhau trong các gia đình nên họ thu thập được rất nhiều nấm cùng một lúc, thậm chí đôi khi không mang chúng đi cùng một lúc. Có một cuộc “săn lùng thầm lặng” thực sự đối với nấm mật - ai là người đầu tiên? bị tấn công nơi nấm– Cắt bỏ tất cả nấm cùng một lúc. Quay lại lần nữa, bạn có thể không tìm thấy họ - có rất nhiều “thợ săn”. Và những thứ được cắt và đặt dưới bụi cây, rắc cỏ và cành cây sẽ không được chú ý và sẽ đợi bạn đến lần thứ hai. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu sau này bạn muốn chế biến nhiều nấm như vậy và bạn biết cách di chuyển trong rừng.
Nấm mật được vận chuyển tốt. Được đặt trong các giỏ lớn, xô, túi, cốp ô tô và bất cứ thứ gì có sẵn tại thời điểm đó, chúng sẽ được chuyển đến địa điểm tái chế một cách an toàn. Điều chính là nấu chúng nhanh chóng và phân tán chúng để chúng không bị “cháy”.
Trong nấu ăn, người ta thường sử dụng mũ và chân của nấm mật non. Tuy nhiên, một số người hái nấm lại thích thu hái những cây nấm trưởng thành có nắp lớn. “Có thứ gì đó để nhặt bằng nĩa!” - họ nói. Từ nấm mật lớn chỉ thu được mũ; chân nấm cứng, không thích hợp làm thức ăn. Nấm mật mọc um tùm hoặc thu hái khi trời mưa kéo dài mất đi một phần vẻ ngoài hấp dẫn, mùi thơm và vị của nấm nhưng vẫn có thể chiên, luộc, ngâm chua ngon. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm mật mùa thu với nấm giả tương tự. Vì vậy bạn cần phải biết chúng đặc trưng .
“Trang web về thực vật” www.pro-rasteniya.ru
Người hái nấm nào cũng biết thời điểm hái nấm tốt nhất là mùa thu. Đôi khi mùa hè được thêm vào khoảng thời gian này, đặc biệt là tháng 8, được coi là một trong những tháng có nhiều nấm nhất. Nhưng không phải ai cũng biết rằng mùa nấm không chỉ giới hạn ở những mùa ấm áp.
Và ví dụ điển hình nhất cho điều này là nấm mùa đông - flammulina, hay nấm mật mùa đông. Đúng như tên gọi, cuộc “săn lùng” nó thường được mở ra trong thời tiết lạnh của năm.
Tốt nhất nên thu hái nấm mật mùa đông từ tháng 11 đến tháng 2, vì lúc đó chúng được tìm thấy đặc biệt thường xuyên và nhiều. số lượng lớn, mặc dù chúng có thể phát triển quanh năm. Và đây là lý do tuyệt vời để rời khỏi ngôi nhà ấm áp và đi vào rừng tìm kiếm loại nấm khác thường này.
Flammulina chân nhung là một loại nấm ăn được tương đối nhỏ với cấu trúc hình mũ. Kích thước nắp do dự từ 2 đến 10 cm; ở nấm non thì lồi, ở nấm trưởng thành thì phẳng. Đặc điểm đặc trưng của nấm mật mùa đông là bề mặt nhầy nhụa của mũ, có thể có nhiều màu sắc khác nhau như vàng, cam và nâu tùy thuộc vào loại cây mà nó phát triển. Trong trường hợp này, các cạnh của nắp thường nhạt hơn phần giữa. Cùi có vị dễ chịu, mỏng, màu nhạt: từ trắng đến hơi vàng.
Các phiến thưa thớt, thường dính vào thân hoặc ngắn lại. Màu sắc có thể thay đổi khá rộng: từ màu trắng hoặc kem đến màu đất son.
Thân cây flammulina mỏng và dài, đạt từ 2 đến 7 cm, tùy theo kích thước của nấm. Theo quy luật, nó có màu nâu, phần dưới của chân có màu sẫm hơn phần trên, có nhiều màu vàng hơn. Chiếc nhẫn, còn được gọi là “váy”, bị mất tích.
Flammulina được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: trong món thứ hai, món salad, nước sốt, dưa chua và nước xốt. Nhưng trước khi cho nấm tìm thấy vào thức ăn, bạn cần lưu ý rằng chúng phải vượt qua xử lý nhiệt chất lượng cao. Thực tế là chúng được xếp vào loại nấm ăn được thứ tư (có thể ăn được có điều kiện) do chúng chứa độc tố yếu, không ổn định. Trong quá trình xử lý nhiệt, đặc biệt là trong khi nấu ít nhất 20 phút, chất độc sẽ bị phá hủy và nấm trở nên hoàn toàn thích hợp để tiêu thụ.
Ai đó có thể thắc mắc, tại sao lại bận tâm đến một loại nấm đáng ngờ như vậy nếu có một số lượng lớn các loại nấm ngon như nhau nhưng dễ chế biến hơn nhiều? Có một số câu trả lời cho câu hỏi này:
Chỉ có rất nhiều nấm bạn có thể sử dụng nhầm lẫn flammulina. Do thời điểm nó bắt đầu kết trái nhiều nên thực tế nó không có hiện tượng nhân đôi sai lầm. Tuy nhiên, vẫn có một số loại nấm rất giống với flammulina và sẽ rất hữu ích nếu hiểu được những điểm tương đồng và khác biệt của chúng. Vậy bạn có thể nhầm lẫn cô ấy với ai và nó có thể nguy hiểm đến mức nào?
Nấm mùa đông tăng gấp đôi và sự khác biệt của chúng:
Như có thể thấy trong danh sách này, khá khó để nhầm lẫn một loại nấm mùa đông với những loại nấm khác, nhưng chúng ta không được quên quy tắc quan trọng nhất liên quan đến việc hái nấm: nếu vì lý do nào đó mà cây nấm được tìm thấy có vẻ đáng ngờ thì tốt hơn hết bạn nên để nó ở đó. khu rừng.
Quả thể của một số loại nấm (ví dụ, nấm đa bào lâu năm) có thể được tìm thấy trên thân cây vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nhưng trong số đó cũng có những loài hình thành quả thể trên những thân lá chết chỉ vào mùa đông và định cư thành đàn lớn. Tuy nhiên, tất cả các loại nấm này đều không thích hợp làm thực phẩm.
Trong số những người hái nấm có những người không thể vượt qua được niềm đam mê của mình ngay cả trong mùa lạnh! Họ đi dạo quanh vùng đất của mình, khám phá tàn tích của một số cây nấm và đánh dấu những nơi này cho mùa tiếp theo. Ví dụ, trên những gốc cây cũ, họ tìm thấy những chiếc vỏ xốp màu nâu của những quả bóng bay đã ném ra bào tử hoặc một số chân vô sinh. Trong một khu rừng lạnh giá, bạn thường có thể nhìn thấy xác ướp của loài cây russula đang chuyển sang màu đen. Tất nhiên, tất cả những cây nấm này bắt gặp trên đường đi của một người tò mò đều không thể ăn được từ lâu. Nhưng có hai loại nấm tuyệt vời có thể cám dỗ bất cứ ai: nấm này (nấm sò) và. Ở châu Âu, quả thể của chúng hình thành từ cuối mùa thu đến mùa xuân, tất nhiên, trừ khi thời tiết rất lạnh.
(Pleurotus ostreatus) cảm thấy như ở nhà trong bất kỳ hoàn cảnh nào rừng rụng lá. Cô đặc biệt sẵn lòng định cư trên những cây chết đã chết. Trong các vết nứt của những thân cây già - chủ yếu là cây sồi - đôi khi chúng mọc thành từng đàn gần nhau ở độ cao một mét, và một thân cây như vậy có thể cung cấp cho chúng ta những cây nấm tươi bên ngoài trong vài tuần. mùa nấm. thường được tìm thấy nhiều nhất trên cây dương, cây liễu và cây thông. Có lẽ, số lượng những loại nấm này gần những trang trại nơi chúng được nuôi làm “thịt bê rau” không ngừng tăng lên nhờ sự hỗ trợ của gió.
Nhưng (Flammulina velutipes) ở khắp mọi nơi đều thích gỗ mềm - liễu và cây dương. Đây là một loại nấm ăn được tuyệt vời; Nhân tiện, nó thường được gọi là nấm mùa đông và được thu hái dễ dàng ở nhiều vùng. Đúng vậy, nó có thể bị nhầm lẫn với loại nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh độc hại(!) Vì nó cũng hình thành quả thể vào mùa đông, nếu thời tiết đủ ấm. Mật ong giả màu đỏ gạch và mật ong giả tấm xám cũng làm như vậy. Loại thứ nhất là vô vị, và loại thứ hai là một loại nấm ăn được tuyệt vời (nó chỉ sống trên gốc cây lá kim).
Nấm mật ong là một trong những loài phổ biến nhất. Tuy nhiên, ngay cả những người hâm mộ cuồng nhiệt của cuộc săn lùng thầm lặng đôi khi cũng không thể tưởng tượng được rằng không chỉ có nấm mùa hè, mà cả mùa đông nữa. Nấm mùa đông không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học.
Nấm mùa đông thuộc họ Ryadovkov
Nấm mùa đông thuộc họ Ryadovkov. Tên gọi khác của quả là Flammulina nhungpodia.
Các tấm nằm bên dưới được hợp nhất với chân ở một bên. Hiếm khi nằm, có cầu nhỏ. Cùi của nấm mọng nước và bùi. Nhìn chung, nó có màu vàng; khi hư hỏng, màu sắc không thay đổi. Nó có mùi thơm nấm dễ chịu và hương vị tinh tế. Chân có hình trụ đều, màu nâu sẫm. Bề mặt của nó mịn như nhung, nhẹ hơn một chút ở chân đế.
Giá trị dinh dưỡng của nấm thấp - 100 gam sản phẩm chứa khoảng 40 calo, 3 gam protein và 9 gam carbohydrate. Phần còn lại được hấp thụ bởi chất xơ và nước.
Các đặc tính có lợi của nấm mật ong mùa đông là do hàm lượng cao các hoạt chất sinh học trong đó, chẳng hạn như:
Đó là lý do tại sao, với việc sử dụng thường xuyên, những món quà của rừng này có thể bình thường hóa hoạt động của toàn bộ cơ thể, cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng bổ sung, tăng độ nhạy của thị giác với ánh sáng và màu sắc, đồng thời đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể. .
Nấm mật ong mùa đông có hương vị tương tự như nấm champignons và nấm đông cô Trung Quốc. Trong quá trình nấu, nó vẫn giữ được cấu trúc và mùi thơm nhẹ dễ chịu. Nó được sử dụng trong cái gọi là món salad "Hàn Quốc", vì trong quá trình ướp và bảo quản lâu dài, nó không bị mất độ mềm và thực tế không hút nước.
Nấm mật ong mùa đông có hương vị tương tự như nấm champignons và nấm đông cô Trung Quốc Loại nấm này được tìm thấy trên các kệ hàng dưới những cái tên giả khác. Nó có thể được gọi là nấm mùa thu hoặc nấm mật ong chọn lọc.
Trong nấu ăn, nó cũng được sử dụng để chế biến trứng cá muối nấm và nhân cho các món nướng. Nó phù hợp với rau tươi, cá và các sản phẩm thịt. Thích hợp để đóng hộp, làm mềm, bột nấm và các chất chiết xuất khác nhau. Tốt nhất nên ướp muối ở dạng lạnh - trong quá trình này, nấm không được đun sôi hoặc đun nóng mà chỉ bão hòa dần dần với các loại gia vị khác nhau.
Trong nấu ăn, nấm mật ong mùa đông được dùng để chế biến nấm trứng cá muối. Trên gốc cây hoặc thân cây, chúng tạo thành cả một nhóm quả xoắn chặt, ở đợt sương giá đầu tiên trở nên mỏng manh và vỡ vụn khi chạm vào. Sau khi xảy ra hiện tượng nóng lên tạm thời, nấm trở nên sống động và hình thành bào tử trên bề mặt của chúng. Như vậy Cây phát triển suốt mùa đông. Trong số các cây rụng lá, nấm mật thích cây phong, cây du, cây dương, cây liễu và cây dương, cũng như cây bồ đề. Nó xuất hiện ít thường xuyên hơn trên bạch dương, cây cơm cháy và các loại cây bụi khác nhau.
Loại nấm này cũng có thể được tìm thấy ở thời gian ấm áp nhiều năm nhưng lúc này nấm ra quả không nhiều, hình thức mất thẩm mỹ. Khi trời trở lạnh, nấm trở nên sống động và bắt đầu phát triển từ tháng 11 đến tháng 2.
Vì nấm mật mùa đông thuộc loại nấm thứ tư nên nó phải được xử lý nhiệt trước khi nấu trực tiếp và thêm vào các món ăn khác. Để làm điều này, nấm được làm sạch các mảnh vụn rừng bằng một miếng vải mềm, sau đó tất cả các mẫu vật bị biến dạng và hư hỏng được tách ra khỏi nấm nguyên vẹn. Tiếp theo chúng được lấp đầy nước lạnh, đun sôi trong khoảng năm phút và lau khô bằng khăn giấy.
- Nếu nấm cần đông lạnh thêm thì đổ trái cây khô hoàn toàn vào. túi nhựa, buộc nó lại mà không có oxy bên trong và gửi vào tủ đông.
- Nấm mật ong thích hợp nhất để ngâm hoặc ngâm chua. Để làm điều này, thêm vài ly nước, gia vị cho vừa ăn và axit citric. Sau một thời gian, cùi sẽ ngấm nước ướp và quả sẽ có mùi thơm và mềm.
- Để muối khô, nấm mật ong khô hoàn toàn được phủ gia vị và muối không chứa iốt, và giữ ở dạng này trong vài ngày. Khi tiếp xúc với muối, nấm tiết ra nước và hấp thụ mùi thơm, vị của gia vị.
Cách nấu nấm mật ong (video)
Quan trọng! Hạn chế tiêu thụ thực phẩm quá mặn là cần thiết đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa như viêm dạ dày hoặc loét dạ dày.
Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, những loại nấm này là một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời. bệnh tim mạch, đồng thời còn tích cực kích thích làm việc hệ miễn dịch. Khi tiêu thụ thường xuyên, nấm có thể điều trị một số bệnh như loét hoặc viêm đại tràng.
Việc tiêu thụ nấm trong thời gian dài không gây hại gì nhưng việc ăn nấm sống đều bị cấm.
Lượt xem bài viết: 175
