Cách đây không lâu tôi đã nhận được một món quà lưu niệm tuyệt vời từ một người bạn vừa đi du lịch về. Tôi có trong tay các loại gia vị và gia vị Thổ Nhĩ Kỳ - ứng dụng của chúng và cách dịch tên khiến tôi rất quan tâm, tôi đã xem qua sách và Internet và làm rõ điều gì đó cho bản thân.
Đồng thời, cô làm rõ sự khác biệt giữa các loại gia vị. gia vị và gia vị.
Đây là một bộ dễ thương, còn bao gồm một máy xay gia vị đặc biệt.
“..Đó là một điều đáng kinh ngạc: bạn chỉ cần thêm một hạt gia vị Ấn Độ vào món ăn đơn giản nhất - một nhúm hạt tiêu nhỏ, hạt nhục đậu khấu khô, chỉ một chút gừng hoặc quế - và một cảm giác khó chịu đặc biệt, dễ chịu ngay lập tức xuất hiện trong miệng của bạn. Giữa âm sắc chính và thứ rõ rệt của chua và ngọt, cay và nhạt, âm bội (hương vị) ẩm thực quyến rũ và âm thanh trung gian bắt đầu rung động.
Stefan Zweig"Chiến công của Magellan"
Bây giờ để tham khảo:
gia vị - đó là một chất phụ gia hương liệu nguồn gốc thực vật- lá, hoa, rễ, hạt, củ, vỏ cây có chứa tinh dầu và các chất thơm.
Gia vị - một khái niệm rộng hơn, chúng có thể không chỉ có nguồn gốc thực vật mà còn có nguồn gốc khoáng sản, chẳng hạn như muối ăn.
Gia vị - hương liệu bao gồm một hỗn hợp các loại thảo mộc hoặc gia vị.
Bộ của tôi bao gồm 17 loại gia vị và gia vị Thổ Nhĩ Kỳ - Tôi đã cố gắng tìm hiểu công dụng của chúng trong nấu ăn.
Rau mùi - một trong những loại gia vị phổ biến nhất. Cái tên rau mùi xuất phát từ tiếng Hy Lạp “con bọ” vì mùi đặc trưng của rau mùi, hạt của nó. Hạt khô chín có mùi dễ chịu và được sử dụng rất rộng rãi: trong sản xuất xúc xích, pho mát; trong nấu ăn, nó được thêm vào thịt và các món ăn. những đĩa cá, nước sốt, nước xốt, đồ nướng (bánh mì Borodinsky, bánh ngọt Giáng sinh).
Rau mùi đất (hạt hoặc rễ ngò) - dùng trong các món súp, trà, nước sốt. Nó được lưu trữ kém hơn nhiều so với hạt giống, vì vậy bạn cần sử dụng nó trước.
- một loại ớt đỏ đặc biệt. Cái tên này không xuất phát từ đất nước Chile, mà từ thực tế là ớt ớt được dịch từ ngôn ngữ Aztec (quê hương của nó là Mexico) là màu đỏ. Ớt cayenne thuộc cùng một loại thực vật. Rất nóng, nó được sử dụng cả ở dạng sống và dạng khô trong nhiều món ăn. Nó không bị mất đặc tính khi nấu chín.
- được biết như Cây thuốc(Trà cây thì là được sử dụng để điều trị chứng khó tiêu và các loại thuốc được sản xuất dựa trên nó).
Trong nấu ăn, hạt thì là được sử dụng trong hầu hết các món ăn và món nướng (theo quy định, chúng được chiên lần đầu tiên trên chảo rán).
- một loại gia vị phổ biến mà chúng ta có ở mọi nhà. và thêm vào nhiều món ăn (ở đây là nước luộc gà không nên đặt).
Tôi ít biết đến loại gia vị này nên tôi quyết định xem nó là loại cây gì. Tôi tìm thấy bụi cây này với một chùm quả mọng kỳ lạ. Những quả mọng khô và không được nghiền mịn mới là cây thù du làm gia vị. Giống như nhiều loại cây có vị cay, cây sơn thù du được sử dụng trong y học - nó cũng là một chất chống oxy hóa, cầm máu và chống viêm. Ở phương Đông, loại gia vị này là một trong năm loại được sử dụng nhiều nhất - nó được thêm vào cơm, thịt và món rau, salad, nước sốt.
Nó cũng phổ biến trên khắp thế giới và đặc biệt là ở đây - nó mọc ở hầu hết các khu vườn và cực kỳ phổ biến như một chất phụ gia cho trà. Có khá nhiều loại bạc hà (bạc hà tiêu, bạc hà đồng, bạc hà táo, v.v.) và mỗi loại đều có vai trò riêng trong nấu ăn.
- hoang dã cây bụi thường xanh có nguồn gốc từ Địa Trung Hải với mùi thơm cay nồng. Lá hương thảo được sử dụng cả tươi và khô. Nó hợp với tỏi, nhưng lại đụng độ với lá nguyệt quế. Tốt với cá, thịt cừu, rau, nước sốt, đồ nướng, súp cay, đồ nướng.. Với hương thảo, cũng như các loại gia vị khác, điều chính yếu là không nên lạm dụng nó.”
(và cũng có loại vừa ngọt, ngon, v.v.) - đây là ớt chuông. Mức độ cay của gia vị đạt được bằng cách thêm số lượng hạt và thành phần vỏ khác nhau - chúng chứa một chất tạo ra vị cháy. Hóa ra thậm chí còn có thang đo nhiệt do nhà khoa học người Mỹ Scoville phát triển. Phạm vi sử dụng của ớt bột là rất lớn - món đầu tiên, thịt, nước sốt và nước xốt, món tráng miệng và đồ nướng.
Nghệ tây - một loại gia vị cực kỳ đắt tiền, được lấy từ nhụy hoa và nhụy của hoa nghệ tây và được sử dụng bằng tay. Nó được sử dụng trong sản xuất đồ ngọt và tạo cho bột và các món ăn (đặc biệt là gạo) có màu vàng đẹp mắt và khác thường. hương thơm tinh tế. Nghệ tây thật có sẵn cho rất ít người do giá của nó. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, loại gia vị này được bán khắp nơi với giá cả phải chăng. do đó, chúng ta có thể giả định rằng trong trường hợp này, nó được thay thế, chẳng hạn như bằng những cánh hoa của cây rum (nó được gọi là nghệ tây Mexico).
người Ấn Độ đất nghệ tây từ Thổ Nhĩ Kỳ - các chuyên gia cho rằng đây là củ nghệ xay (nói chung, theo tôi, không tệ chút nào).
Thành phần của cái này hỗn hợp không được trình bày trong bộ này và tôi cũng không thể tìm thấy bất kỳ thông tin nào trên Internet.
Nó có vị khá cay - tôi cho rằng đó là hỗn hợp dành cho thịt (hoặc cá). Tôi sẽ xác định nó bằng thực nghiệm.
Rốt cuộc, nó có chữ “CUMIN” màu vàng và vàng, tôi không tìm thấy gì về nó trong sách, nhưng trên Internet họ viết rằng đó là thì là đen, nigella. Tuy nhiên, hương vị gợi nhớ đến thì là.
Hãy thử sử dụng nó để nướng bánh.
Xạ hương ( xạ hương ) - Cây bụi lâu năm Lá có mùi cay được dùng trong nấu ăn. Đôi khi, cành cây được đặt vào đĩa đã chuẩn bị sẵn (ngay khi bắt đầu nấu) và lấy ra khỏi món ăn đã hoàn thành. Được sử dụng cho thịt nướng, các món thịt và một số món súp (ví dụ: súp hành tây kiểu Pháp).)
