Nhóm sinh vật này trước đây được phân loại là thực vật. Hiện nay, nấm với số lượng khoảng 120 nghìn loài, được xếp vào một vương quốc độc lập, vì chúng khác với vi khuẩn, thực vật và động vật ở một số đặc tính sinh học.
Tế bào nấm, không giống như vi khuẩn, là sinh vật nhân chuẩn. Chúng được phân biệt với thực vật ở chỗ không có chất diệp lục và sử dụng chất hữu cơ làm sẵn để dinh dưỡng, tức là theo loại dinh dưỡng, chúng là sinh vật dị dưỡng. Chất dinh dưỡng dự trữ trong nấm là glycogen chứ không phải tinh bột, chất đặc trưng của hầu hết các loại cây. Xét về phương pháp dinh dưỡng (hấp thụ) và phát triển không giới hạn, nấm gần gũi với thực vật. Điều khiến chúng giống động vật là urê tham gia vào quá trình trao đổi chất. Nấm cũng được đặc trưng bởi sự hình thành thành tế bào rõ rệt, sinh sản bằng bào tử, bất động ở trạng thái sinh dưỡng, v.v.
Việc phân loại nấm dựa trên phương pháp sinh sản và đặc điểm hình thái.
Vương quốc nấm Mycetalia, Fungi, Mycota được chia thành hai nửa vương quốc: nấm bậc thấp (Myxobionta) và nấm bậc cao (Mycobionta).
Nấm bậc thấp được đặc trưng bởi sự hiện diện của sợi nấm thô sơ cũng như sợi nấm đơn bào. Chúng bao gồm các loại nấm thuộc bộ Myxomycota với phân khu Myxomycotina, hợp nhất lớp Phycomycetes (phycomycetes) - nấm thủy sinh.
Lớp Phycomycetes bao gồm khoảng 700 loài nấm. Phycomycetes có sợi nấm đa nhân đơn bào không có vách ngăn (không có vách ngăn) phát triển tốt. Nấm thuộc lớp này được chia thành bộ nhầy Mucorales, họ Misogaceae, hợp nhất các chi chính Mucor, Rhizopus và Thamnidium, là những tác nhân gây ra khuyết tật (hư hỏng) của sữa và các sản phẩm khác.
Nấm bậc cao bao gồm nấm men hình thành bào tử, cũng như nấm có đặc điểm là sợi nấm đa bào. Tế bào có một nhân, nhiều tế bào có hai nhân trở lên.
Phân giới nấm cao hơn bao gồm ngành nấm thật (Eumycota), phân ngành nấm thật (Eumycotina), hợp nhất ba lớp: Ascomycetes - ascomycetes, hoặc nấm có túi, Basidiomycetes - basidiomycetes, hoặc basidiomycetes, và lớp nấm không hoàn hảo ( Deuteromycetes - deuteromycetes, Nấm không hoàn hảo).
Lớp Ascomycetes (từ lat. ascus- túi + tiếng Hy Lạp myces - nấm) hợp nhất hơn 30 nghìn loài. Một tính năng đặc trưngđối với cả lớp có sự sinh sản hữu tính và sự hiện diện trong các tế bào (túi) thường là 8 bào tử nội sinh (ascospores), đôi khi có 4 hoặc 2. Lớp Ascomycetes bao gồm bộ Endomycetales, bao gồm họ Endomycetaceae, bao gồm các loại nấm hình thành bào tử đơn bào không phải sợi nấm được gọi là nấm men, đặc biệt là các loại nấm men thuộc chi Saccharomyces. Loại men này được sử dụng trong sản xuất bánh mì, rượu, bia, rượu,… Nấm men tạo bào tử còn bao gồm cả nấm men sữa của loài Saccharomyces lactis và S. casei.
Lớp Basidiomycetes (từ tiếng Hy Lạp. nền tảng- đế nhỏ, móng + myces- nấm) kết hợp hơn 20 nghìn loài nấm với sợi nấm có vách ngăn phát triển. Cơ quan sinh bào tử chính của chúng là các cấu trúc hình câu lạc bộ - basidia (tương đồng với ascus). Từ basidiospores, một sợi nấm sơ cấp (đơn bội) phát triển, do sự hợp nhất của sợi nấm, tạo ra sợi nấm thứ cấp (lưỡng bội) với sự hợp nhất của các hạt nhân, tức là bắt đầu sinh sản hữu tính.
Lớp nấm không hoàn hảo bao gồm hơn 25 nghìn loại nấm không có bào tử hữu tính. Họ đã phát triển sợi nấm đa bào. Lớp này cũng bao gồm các nấm men không tạo bào tử.
Sự vắng mặt của chu kỳ sinh dục ở nấm không hoàn hảo buộc các nhà nghiên cứu phải phân loại nấm thành các bộ, họ và chi chỉ dựa trên hình thái học. Vì vậy, một số cách phân loại đã được đề xuất cho nấm thuộc loại này.
Dựa trên bản chất của sự hình thành bào tử, lớp deuteromycetes được chia thành nhiều bộ, trong đó quan trọng nhất là nấm hyphomycetales (từ tiếng Hy Lạp. gạch nối- vải + myces - nấm) và Protoascales (nấm protoasca). Bộ nấm hyphomycelial bao gồm họ Moniliaceae, bao gồm các chi nấm mốc Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Catenularia, cũng như nấm mốc sữa Geotrichum (Oidium, Endomyces) lactis, là những tác nhân thường gây ra khuyết tật trong các sản phẩm sữa.
Nấm- một trong những nhóm sinh vật lớn nhất và thịnh vượng nhất. Đây là những sinh vật nhân chuẩn không có chất diệp lục, do đó chúng ăn các chất hữu cơ làm sẵn, giống như động vật, và chất dinh dưỡng dự trữ là glycogen. Đồng thời, chúng có thành tế bào cứng nhắc, không có khả năng di chuyển giống như thực vật nên được phân vào một vương quốc đặc biệt.
Nhân giống nấm xảy ra theo ba cách:
Được biết đến rộng rãi nấm mũ- Nấm mồng tơi, nấm ruồi, nấm trắng. Cơ thể đậu quả của chúng được thể hiện bằng thân và mũ và bao gồm các sợi nấm khít chặt. Những chiếc mũ được sơn. Có nấm mũ hình ống, trong đó lớp dưới của mũ được hình thành bởi các ống ( Nấm trắng, boletus) và lamellar, với một lớp tấm dưới cùng (russula, chanterelle). Hàng triệu bào tử được hình thành trong ống và đĩa.
khuôn mẫu– mucor và penicillium, phát triển trên mảnh vụn thức ăn, trong đất, phân và trên trái cây. Penicillium tạo ra các chất có tác động bất lợi lên vi khuẩn. Chúng được phân lập và sử dụng để điều trị các bệnh viêm nhiễm. Nhóm này cũng bao gồm men - có thể hình thành các khuẩn lạc; chất này được sử dụng trong làm bánh.
Giá trị công dụng của nấm:
Nấm hoại sinh, cùng với vi khuẩn đất, ảnh hưởng đến sự hình thành đất khi chúng phân hủy chất hữu cơđến vô cơ.
Cùng với vi khuẩn, nấm hoại sinh được sử dụng để lọc nước thải.
Một trong những cách sử dụng nấm cổ xưa nhất là lên men.
Các loại phô mai nổi tiếng nhất là sản phẩm của hoạt động đồng thời của vi khuẩn và nhiều loại nấm khác nhau.
Nhận thuốc kháng sinh - ví dụ, penicillin.
Một số loại nấm là đối tượng thuận tiện nhất cho nghiên cứu và kỹ thuật di truyền.
Chúng là nguồn cung cấp protein thức ăn rẻ tiền.
Ý nghĩa tác hại của nấm:
Nấm hoại sinh bám vào thực phẩm và các chất hữu cơ khác nhau có thể gây hư hỏng thực phẩm.
Tác nhân gây ra các bệnh khác nhau.
Thân nấm Nó được đại diện bởi sợi nấm, hoặc sợi nấm, và bao gồm các sợi phân nhánh mỏng gọi là sợi nấm. Nấm được đặc trưng bởi sự sinh sản vô tính bằng bào tử, các bộ phận của sợi nấm hoặc chồi. Ở một số loài, quan hệ tình dục là có thể. Sinh sản hữu tính xảy ra với sự hình thành giao tử ở các cơ quan đặc biệt - antheridia và Archegonia.
Theo cấu trúc của sợi nấm nấmđược chia thành thấp hơn và cao hơn.
Tuổi thọ của sợi nấm nấm bậc thấp là vài ngày. Sợi nấm của chúng không có sự phân chia và là những tế bào khổng lồ, phân nhánh cao với nhiều nhân. Một ví dụ về loại nấm này là chất nhầy, hay nấm mốc. Nó thường có thể được tìm thấy ở dạng súng trắng làm hỏng rau, trái cây, quả mọng, bánh mì. Do đó có tên là "khuôn". Chúng sống trên đất và thức ăn giàu carbohydrate. Trên sợi nấm có thể nhìn thấy các đầu tròn màu đen - túi bào tử, trong đó bào tử được hình thành. Chúng phục vụ cho sinh sản vô tính. Mucor cũng có thể sinh sản bằng cách phân chia sợi nấm.
sợi nấm nấm mũ nằm trong đất, và trên bề mặt của nó tạo thành một quả thể lớn, bao gồm thân (gốc) và mũ. Mũ được thiết kế để hình thành bào tử. Lớp trên cùng của nó - da - thường có màu. Lớp dưới được thể hiện bằng các tấm nấm lamellar(volnushki, russula, nấm sữa) hoặc tẩm ống trong nấm hình ống (boletus, boletus, boletus).
nấm mũ gọi là nấm cộng sinh. Ví dụ, người ta biết rằng mũ sữa nghệ tây được tìm thấy trong cây thông và rừng vân sam, nấm porcini gần cây bạch dương, cây thông, cây vân sam và cây sồi. Sợi nấm xâm nhập cộng sinh với rễ cây (được gọi là mycorrhiza hay rễ nấm). Các sợi nấm quấn quanh rễ và xâm nhập vào chúng, thay thế cây bằng các sợi lông rễ. Sợi nấm hấp thụ nước và dung dịch khoáng từ đất và mang chúng đến rễ cây. Đổi lại, nó nhận được các chất hữu cơ (carbohydrate) mà cây tạo ra trong quá trình quang hợp.
Nấm có tầm quan trọng lớn trong tự nhiên và hoạt động kinh tế người. Nấm hoại sinh tham gia vào chu trình của các chất, phân hủy tàn dư thực vật và bổ sung nguồn cung cấp khoáng chất cho đất. Nấm men cũng là hoại sinh. Chúng phát triển trên môi trường có đường và gây ra quá trình lên men rượu. Chúng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang, sản xuất bia, làm bánh và sản xuất rượu kỹ thuật. Men bia thường được kê đơn cho những bệnh nhân mắc chứng thiếu vitamin vì nó có chứa thiamine, riboflavin, niacin và các vitamin khác. Men dinh dưỡng chứa tới 55% protein, có thành phần tương tự protein thịt. TRONG nông nghiệp men thức ăn được sử dụng. Các loại khác nhau Penicillium được sử dụng để chế biến các loại phô mai Roquefort và Camembert nhằm mang lại cho chúng mùi thơm và hương vị đặc trưng.
Nhiều nấm mũ(khoảng 200 loài) có thể ăn được và là thức ăn cho con người. Chúng chứa nhiều muối khoáng và vitamin. Protein của nấm chiếm tới 30% khối lượng của chúng, nhưng chỉ có 2/3 được hấp thụ qua đường tiêu hóa của con người. Các loại nấm được ăn phổ biến nhất là nấm porcini, boletus, nấm dương, nấm sữa, russula, chanterelles, boletus và nấm mật ong. Nấm nấm và nấm sò được lai tạo nhân tạo từ nấm mũ.
Cần phải lưu ý rằng ngộ độc do đồ ăn cũ hoặc cũ nấm, cũng như chất độc (khoảng 25 loài đã được biết đến), cực kỳ nghiêm trọng và có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, khi thu hái nấm, bạn cần phân biệt được nấm độc với nấm ăn được. Độc nhất mũ tử thần, bay giống nấm hương, nấm mật, nấm mồng tơi giả và nấm mật giả.
Nấm nhà và nấm bùi nhùi phá hủy gỗ. Các bào tử polypore lây nhiễm vào cây thông qua các tổn thương khác nhau ở thân hoặc cành và nảy mầm. Sợi nấm sinh ra sẽ phá hủy gỗ và làm cho gỗ bị mục nát. Cây bị ảnh hưởng thường chết. Quả thể của nấm bùi nhùi là cây lâu năm và có hình dạng giống móng guốc. Bào tử hình thành trên bề mặt dưới của nó.
Nấm ( Mycota)
Nấm là sinh vật dị dưỡng, cơ thể của chúng được gọi là sợi nấm (sợi nấm), bao gồm các sợi riêng lẻ - sợi nấm có sự phát triển ở đỉnh (đỉnh) và phân nhánh bên. Sợi nấm xâm nhập vào chất nền và hấp thụ chất dinh dưỡng từ nó trên toàn bộ bề mặt của nó ( sợi nấm nền), và cũng nằm trên bề mặt của nó và có thể nổi lên trên chất nền (sợi nấm bề mặt và trên không). Cơ quan sinh sản thường được hình thành trên sợi nấm trên không.
Có những sợi nấm không có tế bào hoặc sợi nấm coenotic, không có sự phân chia và đại diện cho một tế bào khổng lồ với một số lượng lớn nhân và sợi nấm tế bào hoặc có vách ngăn, được chia thành các vách ngăn thành các tế bào riêng lẻ chứa từ một đến nhiều nhân. Dành cho đại diện của các lớp Chytridiomycetes, Oomycetes và Zygomycetes, thường được gọi là nấm bậc thấp, đặc trưng bởi sợi nấm không tế bào. Mọi người đều có nấm cao hơn– ascomycetes, bisidiomycetes và deuteromycetes – sợi nấm tế bào.
Màng tế bào có chứa chitin. Chất dinh dưỡng dự trữ glycogen (tinh bột động vật).
Nấm sinh sản sinh dưỡng, vô tính và hữu tính.
Dựa trên cấu trúc của sợi nấm và đặc điểm sinh sản hữu tính, sáu loại nấm chính được phân biệt: Chytridiomycetes– chytridiomycetes, Zygomycetes– hợp tử, Ascomycetes- ascomycetes, Basidiomycetes– basidiomycetes, tế bào trứng– oomycetes và Deuteromycetes– deuteromycetes.
Trong y học, từ lớp ascomycetes, hay nấm có túi, men làm bánh và nấm cựa gà được sử dụng, từ lớp basidiomycetes - chaga (nấm cỏ hoặc nấm bạch dương), từ deuteromycetes - loài thuộc chi Penicillium.
Một sự kiện mang tính cách mạng trong lịch sử y học là việc phát hiện ra loại kháng sinh penicillin đầu tiên thu được từ nấm thuộc chi Penicillium. Penicillin có hoạt tính chống lại tất cả các bệnh nhiễm trùng tụ cầu và vi khuẩn gram dương và hầu như không độc đối với con người. Mặc dù hiện nay nhiều dẫn xuất tổng hợp của penicillin đã được đưa vào thực hành y tế nhưng cơ sở để có được nguyên liệu làm thuốc này là canh tác công nghiệp penicillium.
Chế phẩm Chaga có tác dụng kích thích, bồi bổ cơ thể, có đặc tính kháng sinh chống lại nhiều loại vi sinh vật, chữa viêm dạ dày, thúc đẩy quá trình tiêu hủy các khối u ác tính trong giai đoạn đầu phát triển.
Nấm men được sử dụng cho nhiều ngành công nghiệp Công nghiệp thực phẩm(bia, rượu, v.v.) bản thân chúng đều bổ dưỡng vì chúng chứa protein, carbohydrate, chất béo và vitamin. Điều quan trọng nhất đối với một người là Saccharomyces cerevisiae(men làm bánh). Sinh khối nấm men được cơ thể con người hấp thụ tốt nên nấm men được trồng đặc biệt cho mục đích làm thuốc. Chúng được sử dụng ở dạng lỏng và dạng viên.
Ergot được sử dụng như một nguồn ancaloit gây co cơ trơn, được sử dụng trong thực hành phụ khoa.
Nhiều loại nấm có giá trị dinh dưỡng và dược tính. Khoa học điều trị các bệnh khác nhau bằng nấm được gọi là liệu pháp nấm.
“Cất giữ các chất” không phải là một thuật ngữ chính xác nếu nó đề cập đến các chất được dự trữ để sử dụng trong tương lai, vì nguồn gốc và chức năng của chúng không phải lúc nào cũng rõ ràng. Chúng có thể bao gồm một số loại thuốc kháng sinh, khi chúng tích tụ trong số lượng lớn polyacetylen, chất màu, chất thải và các sản phẩm tái tổng hợp của chúng sau các quá trình sinh tổng hợp khác, chẳng hạn như volutin. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ chỉ nói về các chất dự trữ để sử dụng trực tiếp, tức là carbohydrate, chất béo và urê.
Trong số các carbohydrate có trong tế bào nấm, chúng được đặc trưng bởi glycogen, mannitol và disacarit trehalose (hoặc bệnh nấm). Lượng glycogen trong quả thể và sợi nấm có thể thay đổi từ 1,5 đến 40% tùy theo loại nấm và độ tuổi của quả thể. Ở những quả thể non và khi nuôi cấy nấm, nó tương ứng lớn hơn rất nhiều so với những quả già có bào tử trưởng thành.
Trehalose - một disacarit (α-D-glucoside-α, D-glucoside) thường được tìm thấy với số lượng nhỏ, thường bằng một phần mười phần trăm so với khối lượng sợi nấm khô, nhưng đôi khi lượng của nó đạt tới 1-2%. Công dụng của nó rõ ràng có liên quan đến sự tích tụ rượu hexahydric, mannitol, chất này có thể tích lũy tới 10-15% trong quả thể của nấm, đặc biệt là trong màng trinh của basidiomycetes. Nó được tìm thấy với số lượng đáng kể ở các loài thuộc chi Boletus (B. scaber, B. aurantiacus, B. crassus). Mannitol đặc trưng hơn cho sợi nấm và thể đậu quả trưởng thành hơn, như có thể thấy từ ví dụ về thể đậu quả của Phallus impudicus, trong đó nó chiếm ưu thế hơn trehalose. Rõ ràng, trong quá trình chuyển hóa trehalose trong các quả thể này, mannitol có thể được tổng hợp. Cả trehalose và mannitol, cùng với các sinh vật khác, đều được tìm thấy chủ yếu ở côn trùng.
Trong số các chất khác, sợi nấm thường chứa nhiều chất béo, tích tụ dưới dạng tạp chất hình giọt nước, nấm có thể tiêu thụ trong quá trình sinh trưởng hoặc hình thành bào tử. Ở sợi nấm non Penicillium chrysogenum, lượng của nó có thể lên tới 35%, trong khi ở sợi nấm già nó giảm xuống còn 4-5% khối lượng sợi nấm khô.
Chất béo của nấm thường có hàm lượng cao các axit béo không bão hòa, oleic, linoleic, linolenic và các loại khác, ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và một số lượng lớn lipid không xà phòng hóa, tức là steroid. Trong sợi nấm Penicillium chrysogenum, lượng steroid như ergosterol đạt tới 1% khối lượng sợi nấm khô. Có lý do để tin rằng ở một số loại nấm, ở những giai đoạn phát triển nhất định, steroid có thể chiếm tới 80% thành phần chất béo của chúng và đây thường là các hoạt chất sinh học, độc tố hoặc vitamin.
Sự tích tụ chất béo trong nấm thường phụ thuộc vào độ tuổi nuôi cấy hoặc vào thành phần của môi trường dinh dưỡng, đặc biệt là vào sự hiện diện của carbohydrate trong đó. Như đã lưu ý, khi nồng độ glucose trong môi trường tăng lên thì lượng chất béo cũng tăng lên. Mặc dù không có mối tương quan trực tiếp giữa sự tích tụ chất béo và sự gia tăng nồng độ glucose, nhưng để tăng gấp đôi lượng chất béo trong sợi nấm của nấm mục nát gỗ, hóa ra cần phải tăng nồng độ đường trong môi trường dinh dưỡng từ 10 đến 40% (Ripacek, 1967).
