Hệ thống:
Vương Quốc: Nấm (Fungi)
Khoa: Nấm cơ bản (Basidiomycota)
Lớp: Agariaceae (Agaricycetes)
Đặt hàng: Họ Champignonaceae (Agaricales)
Họ: Lyophyllaceae
Chi: Kalotsibe ( calocybe)
Loài: Calocybe gambosa (Fr.) Donk (1962)
Mũ: 5-12 cm, nhiều thịt, lúc đầu lồi, sau lồi lõm, thường có mép gợn sóng nứt hoặc không đều, phẳng hoặc có củ, khô, màu kem, hơi vàng hoặc be, màu trắng nhạt, thường có nước nhỏ trong suốt đốm, hình dạng mùa thu có màu vàng (xem hai cây nấm trong ảnh ghép ở trên cùng bên phải).
Ở những quả thể già, nắp có thể có màu đất son hoặc màu vàng son. Các mảng có màu trắng với tông màu kem, trở nên màu kem theo tuổi, hẹp, thường xuyên và mỏng. Cùi dày, đặc, màu trắng, mùi vị đặc trưng, rất dễ chịu, ngọt ngào, mùi nồng, gợi nhớ đến bột mì tươi. Chân:
4-10 x 0,6-3 cm, hình trụ, tương đối dày và ngắn, dày đặc, thu hẹp xuống hoặc ngược lại, nở ra, dạng sợi, màu trắng, màu kem nâu hoặc hơi vàng, thường có màu son hoặc màu son gỉ ở gốc.
Môi trường sống: rừng rụng lá thưa thớt và ven rừng, rừng cây, công viên, mọc ở các vùng cỏ, đồng cỏ, đồng cỏ, trong vườn, gần khu định cư
, trong thành phố, thường xuyên, ở những nơi dồi dào.
Thời kỳ đậu quả:
giữa tháng 5 - cuối tháng 6, có khi vào tháng 9.
Phân phối ở Liên bang Nga:
Phần châu Âu, khắp vùng rừng. Khả năng ăn được: Mong nấm có hương vị dễ chịu và tinh tế. Đối với tôi đó là hương vị của mùa xuân. Một số người không thích vì mùi bột đặc trưng nhưng khi nấu chín chúng mất hoàn toàn mùi thơm này. Ở châu Âu, món ăn phổ biến nhất là hàng tháng năm chiên: chúng được đổ với một lượng nhỏ nước muối và để trong một hoặc hai giờ, sau đó rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ, sau đó chỉ chiên với củ hành
Nấm tháng năm rất tốt để ngâm, ướp và sấy khô. Chúng thường được sử dụng trong nước dùng và nước sốt, risotto và trứng tráng, mang lại cho món ăn một mùi thơm tinh tế, dễ chịu; rất ngon và hầm. Cả mẫu vật trẻ và trưởng thành đều thích hợp làm thức ăn. Điều đáng chú ý là nấm khô giữ lại hoàn hảo đặc tính thơm ngon của chúng và có thể được sử dụng cho bất kỳ món ăn nào sau khi ngâm sơ bộ. Ở châu Âu, chúng thường được ăn sống như nấm trong món salad.
Cách muối dưa tháng 5 tốt nhất là đun nóng và đun sôi trong khoảng 20 phút.
Khi ngâm chua, không giống như tất cả các hàng và người nói chuyện khác, bạn cần tuyệt đối tránh các loại gia vị và gia vị đậm đà. Không có đinh hương, hạt tiêu, tỏi, lá nguyệt quế. Trong khi đó, hoàn toàn có thể thêm hành tây và cà rốt. Mùi thơm riêng của hàng tháng Năm rất nồng và thơm nên không cần phải che bóng hay pha loãng với bất cứ thứ gì. Nhìn chung, muối, đường và giấm là tất cả những gì cần thiết để ngâm nấm tháng Năm. Hơn nữa, bạn có thể lấy lượng đường nhiều hơn 1,5–2 lần so với công thức thông thường (bản thân những hàng này có vị ngọt và phản ứng rất chính xác với đường). Kết quả là bạn sẽ có được loại nấm cay ngọt với nước xốt trong suốt, có hương vị tuyệt vời của riêng chúng.
Dược tính: Chiết xuất dichloromethane có đặc tính diệt khuẩn (tác dụng có hại đối với Bacillus subtilis và Escherichia coli). Chứa các chất kháng sinh ngăn chặn sự phát triển của trực khuẩn lao.
Nó có tác dụng chống ung thư (ức chế hoàn toàn sarcoma-180 và ung thư biểu mô Ehrlich).
Các nhà hóa sinh người Đức đã xác định được tác dụng trị đái tháo đường của loại nấm này, nhận thấy lượng đường trong máu giảm đáng kể khi sử dụng thường xuyên.
Bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
TRONG y học dân gian nấm không được sử dụng.
hoặc hàng tháng năm, tháng năm calocybe
nấm tháng năm(Áo phông, nấm thánh George)(lat. Calocybe gambosa) hoặc Hàng tháng năm, trong khoa học - Kalocybe tháng năm là một loại nấm ăn ngon thuộc chi Calocybe, họ Lyophyllaceae và bộ Agaricales, được đặt tên vì khả năng kết trái vào mùa xuân (thường là vào tháng 5), ngay sau khi lớp tuyết phủ tan.
Nấm tháng năm đặc biệt khiêm tốn và không yêu cầu bất kỳ điều kiện cụ thể nào cho sự phát triển của chúng cũng như không ưu tiên bất kỳ khu rừng và đất cụ thể nào, vì vậy bạn có thể tìm thấy chúng ở khắp mọi nơi và thu thập chúng ở mọi nơi, nhưng bạn chỉ cần nhớ rằng khi mùa hè đến chúng hoàn toàn biến mất. Vì vậy, trong số những người hái nấm, nấm tháng Năm không đặc biệt phổ biến, bởi vì không có nhiều người sẵn sàng lang thang trong rừng vào mùa xuân chỉ để tìm kiếm nó. Nhưng vẫn có những người vui vẻ vào rừng vào mùa xuân và chất đầy giỏ những cây nấm đầu tiên.
Cặp song sinh giống nhau nấm tháng năm Nó khó có thể được tìm thấy trong tự nhiên. Và trước hết, điều này là do mùa sinh trưởng của nó, khi phần lớn nấm thậm chí sẽ không xuất hiện, và thứ hai, do đặc điểm bên ngoài và màu sắc của nó. Tuy nhiên, khi thu hái nấm tháng Năm, bạn nên cẩn thận: chúng có thể trông hơi giống côn trùng độc, cũng có thể phát triển vào đầu mùa xuân, nhưng khác với nấm tháng Năm ở chỗ có màu sẫm hơn và thân rất mỏng.
Về màu sắc, nấm tháng Năm có thể chỉ giống cây anh đào bán ăn, nhưng về kích thước thì kém hơn rất nhiều, không mọc trong rừng mà chủ yếu ở vườn, công viên, quảng trường, v.v. cai trị, đáng kể muộn hơn.
Theo người tiêu dùng và phẩm chất hương vị Nấm tháng năm cũng như các loại nấm ăn được khác, được xếp vào loại nấm ăn được loại 4 nhưng về phẩm chất hữu ích thì nó không hề thua kém gan bò! Và tất nhiên, chất lượng vô giá của nó là khả năng bắt đầu kết trái sớm hơn nhiều so với tất cả các loại nấm ăn được khác - vào giữa mùa xuân và đầu mùa hè.
Nấm tháng năm (nấm hàng tháng năm) là loại nấm độc đáo kết hợp sự cân bằng tối ưu giữa protein động vật và thực vật, điều này hoàn toàn không điển hình cho tất cả (không có ngoại lệ) các loại nấm khác. Chúng chỉ đơn giản chứa một lượng lớn vitamin, axit amin và khoáng chất. Ví dụ, vitamin PP có trong nấm tháng Năm giúp củng cố thành mạch máu và giúp hình thành máu. Nói chung là ồ đặc tính có lợi Nấm tháng năm đã được biết đến nhiều từ thời cổ đại (ở Đế chế La Mã, Trung Quốc cổ đại và Nhật Bản). Chúng luôn được sử dụng tích cực trong việc điều chế các loại cồn, chiết xuất, các loại thuốc, và các nguyên tố vi lượng có trong nấm tháng năm hỗ trợ cơ thể hoạt động hài hòa, tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch và ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ung thư, chúng có tác dụng hữu ích đối với tất cả các hệ thống quan trọng của cơ thể, củng cố mô xương và cải thiện chức năng não.
Chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh nhất, melanin, được tìm thấy trong nấm tháng Năm, vì vậy chúng luôn được sử dụng để điều trị chứng đau nửa đầu hoặc mệt mỏi mãn tính, cũng như nhiều bệnh khác. bệnh tim mạch và các vấn đề về tiêu hóa.
Ngoài tất cả những điều này, nấm chitin của nấm tháng Năm hấp thụ hoàn hảo mọi độc tố và muối của kim loại nặng và loại bỏ chúng khỏi cơ thể một cách tự nhiên.
Nấm tháng năm rất thường được tìm thấy ở những khoảng trống trong rừng có đất mùn hoặc trên khu vực mở trong các khu rừng nhỏ (ở nhiều nơi có bụi cây bụi quý hiếm), trên đồng cỏ nơi động vật rừng hoang dã ghé thăm và trên đồng cỏ hoang dã (ở những nơi chăn nuôi gia súc), thường tạo thành hàng hoặc vòng, cái gọi là "vòng tròn phù thủy". ”.
Nấm tháng Năm thường mọc ở những nơi mà morels, và sau đó là string, sống trước nó, sớm hơn một chút, và nó mọc thành từng đàn lớn hiếm gặp. rừng rụng lá, chọn rác cỏ.
Nấm tháng năm được phân bố rộng khắp vùng ôn đới vĩ độ trung bình và được tìm thấy ở cả châu Âu và phần châu Âu của Nga trong các khu rừng, đồng cỏ và đồng cỏ, cũng như ở Urals, Siberia và Viễn Đông.
Quá trình chín tích cực của quả nấm tháng 5 bắt đầu vào cuối tháng 4, với cường độ tối đa vào tháng 5, nó giảm dần và đến tháng 7 thì dừng hẳn.
Nấm tháng năm thuộc phần nấm lamellar và trong đĩa của nó có bào tử để sinh sản. Các phiến hẹp, thường xuyên, mỏng, lúc đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu kem và màu son nhạt, thường dính chặt vào thân. Mũ lúc đầu phẳng, hình lồi hoặc hình bướu, khi chạm vào thấy khô, màu trắng mờ hoặc màu kem nhạt, sau đó trở nên nửa phủ phục, hơi bong tróc dạng sợi, trắng(nhưng ở những cây nấm đã già, nắp có màu nâu đất). Chân có hình trụ, thu hẹp xuống hoặc ngược lại, mở rộng, cũng có màu trắng mờ hoặc màu kem nhạt, nhưng hơi vàng và gần với gốc hơn, thường có màu đất son hoặc màu son gỉ. Cùi dày, đặc, màu trắng, khi chín không đổi màu, có vị bột ngâm và mùi đặc trưng nồng nặc.
Vì lý do này, nấm tháng Năm không thích hợp để ăn ở dạng “thô” mà dùng cho tất cả các loại chế phẩm hoặc chế phẩm khác. phương pháp điều trị ẩm thực hoàn toàn phù hợp. Nó có thể được đun sôi hoặc sử dụng trong nước dùng và nước sốt, đông lạnh, sấy khô, ngâm và muối. Nhưng tốt nhất nên chiên ngay khi từ rừng về để thưởng thức hương vị của nấm đầu mùa.
Phân loại:từ đồng nghĩa:
Nấm thánh George(Tiếng Anh) Calocybe gambosa) - nấm ăn được chi Ryadovka (lat. Calocybe) thuộc họ Ryadovka.
Mô tả sinh học
Mũ:
Với đường kính 4-10 cm, ở nấm non có hình bán cầu hoặc hình đệm, khi lớn lên, nấm mở ra, thường mất tính đối xứng - các mép có thể cong lên trên, có hình lượn sóng. , vân vân.; trong thời tiết khô ráo, đỉnh của hàng tháng Năm có thể bị bao phủ bởi các vết nứt xuyên tâm sâu. Sự phát triển đông đúc cũng để lại dấu ấn: khi chúng chín, mũ bị biến dạng đáng kể. Màu sắc - từ hơi vàng đến trắng, ở phần trung tâm khá vàng, ở ngoại vi ít nhiều gần với màu trắng, bề mặt nhẵn, khô. Thịt mũ có màu trắng, đặc, rất dày, có mùi và vị bột nồng.
Kỷ lục:
Thường, hẹp, dính vào răng, nấm non gần như trắng, nấm trưởng thành màu kem nhạt.
Bột bào tử:
Kem.
Chân:
Dày và tương đối ngắn (cao 2-7 cm, dày 1-3 cm), nhẵn, có màu nắp hoặc nhạt hơn một chút, nguyên quả. Thịt chân có màu trắng, đặc, nhiều sợi.
Lan tỏa:
Nấm St. George bắt đầu ra quả vào giữa hoặc cuối tháng 5 trên các bãi cỏ, bìa rừng và các bãi đất trống, trong công viên và quảng trường, trên bãi cỏ; mọc thành vòng tròn hoặc hàng, tạo thành những “lối đi” rõ ràng trong thảm cỏ. Hoàn toàn biến mất vào giữa tháng sáu.
Loài tương tự:
Nấm St. George Calocybe gambosa - một loại nấm rất đáng chú ý do có mùi phấn nồng và thời gian đậu quả; vào tháng 5-tháng 6, hàng loạt hàng lớn này có thể bị nhầm lẫn.
Phần châu Âu, khắp vùng rừng.
Nấm St. George được coi là loại nấm ăn rất ngon; Người ta có thể tranh luận về điều này (xét cho cùng, đó là một mùi!), nhưng điều này đòi hỏi ít nhất kinh nghiệm thực tế.
Video về nấm St. George's:
Ghi chú:
Nấm tháng năm, nấm thánh George, nấm thánh George, nấm tháng năm kalocybe - có bao nhiêu tên cho một loại nấm, thậm chí là một loại nấm rất hay! Thật thú vị với sự ngoan cường và dũng cảm của cây nấm dành riêng cho Thánh George khi cày xới các bãi cỏ ở thủ đô; thành phố cho phép anh ta nhiều hơn bất kỳ đại diện nào khác của vương quốc nấm. Suy cho cùng, việc có được người của mình đứng đầu là vấn đề vô cùng quan trọng ngay cả đối với một cây nấm.
Viết bởi Nikolay Budnik và Elena Mekk.
Nấm tháng năm, nấm Mike, nấm St. George, nấm tháng năm - đây là tên của một loại nấm. Chúng ta chỉ biết đến ba sợi nấm của tháng Năm và một trong số chúng ra quả hàng năm, còn hai sợi còn lại chỉ thỉnh thoảng ra quả.
Hàng tháng là một loại nấm ăn ngon. Nó đặc biệt có giá trị vì nó xuất hiện vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6, khi có rất ít loại nấm khác.
1. Hàng tháng - một loại nấm ăn ngon.
1a. Loại nấm này xuất hiện trên Uloma Zheleznaya sau ngày 20 tháng Năm.
2. Chúng tôi chưa bao giờ nhìn thấy hàng tháng Năm trước ngày này.
3. Nấm mọc đến cuối tháng 6.
4. Nấm mèo có mùi thơm như bột mì tươi.
5. Những người sưu tập chim sẻ xanh và hàng xám đều quen thuộc với mùi này, không thể nhầm lẫn với mùi nào khác. Mùi hôi sẽ biến mất khi nấu chín.
7. Nấm đôi khi ẩn náu dưới nền rừng. Chỉ có một cây nấm có thể nhìn thấy trong bức ảnh này.
8. Hóa ra có hai cây nấm khác đang ẩn dưới những chiếc kim.
9. Nấm tháng năm non rất dễ thương.
10. Chúng chưa bị ảnh hưởng bởi ấu trùng côn trùng, nhưng theo tuổi chúng sẽ bị sâu.
12. Và đây hoa Veronica cùng với nấm khiến chúng ta hạnh phúc.
13. Các hàng có thể tồn tại đúng như tên gọi của chúng. Chúng mọc thành hàng...
14. ...trong nhóm và gia đình.
16. Chúng mọc ở rìa, bãi cỏ, khoảng trống,...
17. ...bên đường rừng.
18. Kích thước của nấm không lớn lắm.
19. Màu sắc của hàng tháng Năm nhạt, gần như trắng.
20. Phần trên của nắp có thể có màu hơi vàng.
21. Nấm tháng năm non có độ vàng hơn nấm già.
22. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ dường như bị bão hòa nước.
23. Mũ bị lỏng.
23a. Hàng tháng năm non có mũ tròn, mép nhẵn.
23b. Những cái cũ có cạnh lượn sóng.
24. Hãy chú ý đến hồ sơ.
25. Chúng có màu trắng hoặc hơi vàng.
26. Hình dạng của các đĩa giống với hình dạng của hàng, mặc dù các nhà khoa học cho rằng loại nấm này không phải thuộc hàng mà là Kalocybe.
27. Các hồ sơ rất thường xuyên.
28. Bức ảnh này cho thấy rõ sự vừa khít của các tấm với chân.
28a. Nhìn lại sự phù hợp của các tấm.
29. Chân áo phông có cùng màu với mũ.
30. Chúng thường có chiều dài bằng nhau.
31. Khi còn trẻ, đôi chân bụ bẫm và rắn chắc.
32. Bên trong chúng có tính đàn hồi và khá ăn được.
33. Càng lớn tuổi, chân càng gầy,...
34. ...có xơ và hơi rỗng bên trong.
34a. Ở đây bạn có thể thấy sự tiếp xúc của chân với mặt đất.
35. Thịt của áo phông dày và nhẹ.
36. Thật không may, ngay từ khi còn trẻ, nhiều cây nấm đã bị sâu.
Nấm tháng năm. Áo phông. Nấm thánh George (Calocybe gambosa) – Tên Latin. Chi: Kalotsibe. Họ: Rowers (Tricholomataceae).
Các loại nấm tương tự: hàng trắng.
Tên khác: May hàng, May kalocybe.
Thuộc loại nấm ăn được thứ 4. Nó được ngâm và sấy khô, dùng trong các món chính và súp sau khi đun sôi trong mười lăm phút.
Cùi có vị bùi, đặc, màu trắng, có vị bột và mùi thơm. Mũ lồi, sau đó gợn sóng, xòe ra. Có thể đạt đường kính 12 cm. Khi khô, bề mặt nắp có màu vàng, nếu ẩm thì có màu trắng bẩn.
Các đĩa nấm dính chặt, thường xuyên và có màu kem. Trong một số trường hợp, bạn cũng có thể tìm thấy một loại nấm có đĩa khía.
Chân đạt độ dày 1,5-3 cm và dài 10 cm, có củ và rậm rạp. Màu sắc: kem nâu, vàng và trắng. Bột bào tử màu kem.
Nấm tháng năm thường mọc thành từng nhóm số lượng lớn vào tháng 5-tháng 6. Chúng được tìm thấy trên đồng cỏ và đồng cỏ, cũng như trong các khu rừng rụng lá và rừng nhỏ. Thông thường các nhóm nấm này tạo ra “chiếc nhẫn phù thủy”. Yêu đất đá vôi và đất mùn. Có thể được tìm thấy ở phần châu Âu của Nga.
Loại nấm này có chứa chất kháng sinh có tác dụng ngăn chặn tích cực sự phát triển của trực khuẩn lao. Có đặc tính chống ung thư. Áo phông có chứa chiết xuất dichloromethane, có đặc tính diệt khuẩn giúp vô hiệu hóa Escherichia coli và Bacillus subtilis.
Các nhà hóa sinh từ Đức lưu ý rằng nếu thường xuyên ăn nấm tháng Năm, bạn sẽ nhận thấy lượng đường trong máu giảm đáng kể. Vì vậy, loại nấm này là một chất chống tiểu đường tuyệt vời. Nó cũng giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Những loại nấm này kết hợp protein thực vật và động vật theo cách tốt nhất có thể, khoáng sản, axit amin và vitamin.
Các nguyên tố vi lượng mà chúng chứa giúp cải thiện khả năng miễn dịch và điều chỉnh hoạt động của cơ thể con người.
Chúng bao gồm: melanin (chất chống oxy hóa tự nhiên), vitamin PP. Và chitin của nấm hấp thụ muối của kim loại nặng và chất độc, sau đó loại bỏ chúng khỏi cơ thể con người.
Mũ trùm đầu, các loại thuốc và cồn thuốc được sử dụng để điều trị chứng đau nửa đầu, bệnh mạch máu, mệt mỏi mãn tính, bệnh tim mạch và các bệnh về tiêu hóa.
Trong quá trình thu thập, bạn nên chú ý đến vẻ bề ngoài Những chiếc áo phông từ khi nấm tháng Năm còn non đã giống với khối u ruột độc, vì chúng gần như có màu sắc và hình dạng giống hệt chiếc mũ lưỡi trai. Nhưng nấm độc các đĩa có màu đỏ tươi, và nấm St. George được phân biệt bằng sự hiện diện của các đĩa màu trắng. Ngoài ra, Entoloma phát triển vào tháng 7 và Mike phát triển vào tháng 5.
Nấm nên được thu hái ở những nơi sạch sẽ vì chúng hấp thụ các yếu tố có hại.
Khi nấu chín, nấm May sẽ mất đi mùi thơm bột. Để khử mùi hôi, bạn cần nấu chúng trong nước muối ít nhất nửa giờ.
Đặc biệt là nấm chiên món ăn ngon. Đầu tiên, nấm tháng Năm cần được ngâm trong một ít nước muối. Sau đó, bạn cần đợi 1-2 giờ. Sau đó nấm cần được rửa thật sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ. Hành tây nên được chiên trong chảo, sau đó đặt nấm vào đó. Cần có một lớp vỏ vàng.
Nấm St. George có thể được ngâm, sấy khô và ngâm chua. Chúng cũng được sử dụng trong nước sốt và nước dùng.
Cả nấm non và nấm già đều được muối. Trước đó, chúng được làm sạch, cạo bỏ bụi bẩn và ngâm nước. Muối nóng sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị của chúng rất nhanh, vì bạn có thể nếm chúng ngay ngày hôm sau.
Khi muối lạnh bạn sẽ cần trong một thời gian dài ngâm và thay nước, nhưng phương pháp này sẽ cho phép bạn nấu nhiều nấm cùng một lúc.
Để ngâm chua, người ta sử dụng mũ nấm và phần trên của thân nấm. Trong lần ngâm hoặc đun sôi đầu tiên, nước sẽ được xả ngay. Nếu nấm có nhiều xơ và dai thì nên luộc chín.
