ফিশ পাই একটি সত্যিকারের অনন্য থালা যা বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে তৈরি করা যেতে পারে এবং ফলাফলটি সমানভাবে সুস্বাদু হবে। ভরাটের জন্য, আপনাকে কোনও এক ধরণের মাছের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে হবে না, প্রধান জিনিসটি হ'ল পণ্যটিতে সর্বনিম্ন পরিমাণে হাড় রয়েছে। আমরা আপনাকে আমাদের নিবন্ধ থেকে একটি সহজ এবং দ্রুত মাছের পাই প্রস্তুত করতে শিখতে পরামর্শ দিই।
ফিশ পাই একটি সহজ এবং দ্রুত স্ন্যাক যা প্রায় যে কেউ প্রস্তুত করতে পারে। এই সুস্বাদুতা তৈরি করতে আপনার কি উপাদান লাগবে?
প্রথমত, মাছ প্রস্তুত করা প্রয়োজন: এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার করা হয় এবং এটি থেকে সমস্ত হাড় সরানো হয়। ফলস্বরূপ ফিললেটটি ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি কাপ বা বাটিতে লবণ এবং কালো মরিচের মিশ্রণ দিয়ে পাকানো হয়।
অর্ধেক লেবু থেকে রস ফিললেটে ছেঁকে নিন, বাকিটি বৃত্তে কেটে নিন এবং মাছের সাথেই ছেড়ে দিন। একই সময়ে, পরীক্ষা করা যাক। একটি পাত্রে টক ক্রিম এবং বেকিং পাউডার মিশ্রিত করুন, প্রায় আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন। লবণের সাথে টক ক্রিমে হালকা গলানো মাখন যোগ করুন। কম গতিতে মিক্সার দিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন।
ময়দা ঢেলে, ময়দা মাখুন, তারপরে এটিকে 2টি প্রায় সমান অংশে ভাগ করুন। আমরা একটি বৃত্তাকার প্লেট মধ্যে রোল এবং একটি greased ফর্ম এটি স্থাপন, প্রান্ত গঠন। প্যানটি সম্পূর্ণভাবে ভরাট করে সেখানে মাছের ফিললেটগুলি রাখুন। তারপরে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পেঁয়াজের একটি স্তর আসে। ময়দার দ্বিতীয় অংশটিকে একই স্তরে রোল করুন এবং এটি ভরাটের উপরে রাখুন। সমস্ত প্রান্ত বন্ধ করুন।
একটি 180 ডিগ্রী ওভেনে পাই প্রস্তুত করুন। 15-20 মিনিটের জন্য।
টিনজাত মাছের পাই প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ এক। যদিও অনেক গৃহিণী রান্নার সময় নোংরা হয়ে যাওয়ার ভয়ে বা কিছু ভুল করার ভয়ে এটি এড়িয়ে যান। আসলে, জেলী মাছের পাই তৈরি করা খুব সহজ, এবং ফলাফল অবশ্যই আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে খুশি করবে।
আপনার যা দরকার:
প্রথমত, আপনাকে ময়দা মাখাতে হবে। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে ডিম, লবণ, মাখন, কেফির এবং বেকিং পাউডার মেশান। আপনি পরিবর্তে সোডা ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু পরিমাণ বেকিং পাউডার থেকে 2 গুণ কম। তারপরে ধীরে ধীরে ময়দা ঢেলে দেওয়া হয় যতক্ষণ না ময়দা একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য অর্জন করে। এক জোড়া সমান অংশে ভাগ করুন।
একটি পৃথক পাত্রে, ভরাট প্রস্তুত করুন: একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিনজাত খাবার গুঁড়ো করুন, সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মিশ্রিত করুন। তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, প্রথমে ময়দার প্রথম অংশটি ঢেলে দিন, তারপরে ভরাট করুন এবং তারপরে সমানভাবে দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন। 180 এ আধা ঘন্টা বেক করুন। হয়তো আর একটু বেশি। সমাপ্ত টিনজাত মাছের পাইটি প্রাক-গলিত মাখনের টুকরো দিয়ে উপরে ব্রাশ করা হয়।
পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি ফিশ পাই সত্যিই একটি দুর্দান্ত উপাদেয় যা এমনকি ছুটির টেবিলেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
আপনার যা দরকার:
পাই প্রস্তুত করার দেড় ঘন্টা আগে, আপনাকে ফ্রিজার থেকে ময়দা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ডিফ্রস্ট করতে ছেড়ে দিতে হবে। আমরা মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করি, সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলি এবং ফিললেটটি ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি, তারপরে এটি ম্যারিনেট করা দরকার।
একটি আলাদা পাত্রে ফিললেট রাখুন, গোলমরিচ, থাইম, লবণ যোগ করুন, উপরে অর্ধেক লেবু থেকে রস চেপে 40 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়ে আপনাকে ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটিং শুরু করতে হবে।
কাটা এবং সবুজ শাক শুকিয়ে নিশ্চিত করুন। আর্দ্রতার একটি ফোঁটা কেকের মধ্যে প্রবেশ করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যাবে এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। ময়দাটি পাতলাভাবে রোল করুন যাতে এটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে হয়, এটিকে পনির দিয়ে গ্রীস করুন, প্রান্তে কয়েক সেন্টিমিটার রেখে দিন। উপরে কাটা ভেষজ ছিটিয়ে দিন।
এই সময়ের মধ্যে, মাছ ইতিমধ্যে ভালভাবে ম্যারিনেট করা হবে। এটি ময়দার উপর সমানভাবে রাখুন। এক প্রান্তে আপনাকে বাকিটির চেয়ে স্তরটি কিছুটা ঘন করতে হবে। এই সব খুব সাবধানে সব জায়গায় একই ঘনত্ব এবং বেধ একটি রোল মধ্যে আবৃত করা হয়.
মুরগির কুসুম বিট করুন এবং এটি দিয়ে ভবিষ্যতের পাই ময়দা গ্রীস করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে একটি সুস্বাদু সোনালী বাদামী ভূত্বক পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়। উপরে তিল ছিটিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র করুন, না হলে কেক বেক করার সময় ফুলে উঠবে।
বাদামী হওয়া পর্যন্ত আধা ঘন্টা চুলায় রাখুন। তারপর এটি বের করে নিন, এটি ফয়েলে মুড়িয়ে আরও 20 মিনিটের জন্য সেট করুন। সমাপ্ত থালা মাছের জন্য উপযুক্ত যে কোনও সস দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
খামিরের ময়দা থেকে তৈরি ফিশ পাইয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি অবশ্যই অভিজ্ঞ এবং নবীন গৃহিণী উভয়ের কাছেই আবেদন করবে।
আপনার যা দরকার:
প্রথমে ময়দা মাখা হয়। ময়দা, দুধ, খামির, জল, মেয়োনিজ, চিনি এবং লবণ নিন। একটি পৃথক পাত্রে, খামিরের সাথে ময়দা মেশান; অন্য একটি পাত্রে মেয়োনিজ, জল, দুধ, লবণ এবং চিনি মেশান। মাঝখানে ময়দা একটি বড় গর্ত করুন এবং উভয় অংশ সংযোগ করুন। আমরা ব্যাচ শুরু করি, যা কমপক্ষে 10 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত। এইভাবে ময়দা মসৃণ এবং নরম হবে। ঘণ্টা দুয়েক উঠতে দিন।
আসুন ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করি: মাছ প্রস্তুত করুন এবং কেটে নিন, এতে মশলা যোগ করুন। ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। একই সাথে ৩টি ডিম সিদ্ধ করে এক কাপ পানিতে ঠান্ডা করে নিন।
পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য হালকাভাবে ভাজুন। লবণ যোগ করুন. চুলা থেকে ফ্রাইং প্যানটি সরান, পেঁয়াজের সাথে কাটা মুরগির ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, আপনি ভেষজ যোগ করতে পারেন।
ময়দা 2 সমান অংশে ভাগ করুন। প্রথমটিকে 1 সেন্টিমিটার পুরু আয়তক্ষেত্রে রোল আউট করুন। ঠাণ্ডা করা পেঁয়াজ এবং ডিম ভর্তি করা নিশ্চিত করুন, তারপর মাছ সমানভাবে বিতরণ করুন। বাকি অংশ দিয়ে উপরে ঢেকে দিন। 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
মাছ এবং ভাতের সাথে পাই একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা আমরা অনেকেই সম্ভবত শৈশবে চেষ্টা করেছি।
আপনার যা দরকার:
একটি পৃথক পাত্রে ময়দা, খামির, ডিম, মাখন, লবণ এবং চিনি থেকে ময়দা মেশান, তারপর ঢেকে কয়েক ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দিন।
সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত লোনা জলে চাল সিদ্ধ করুন। একই সময়ে, একটি প্লেটে টিনজাত মাছ রাখুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে ম্যাশ করুন।
ওঠার পরে, ময়দাটি 3 ভাগে বিভক্ত। এর মধ্যে দুটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন। আমরা সেখানে টিনজাত খাবার ও ভাতও রাখি। ময়দার একটি অংশ প্রায় 1 সেন্টিমিটার ঘন করতে হবে। এটি দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন এবং সমস্ত প্রান্ত বন্ধ করুন। আমরা বাষ্প থেকে পালানোর জন্য উপরে গর্ত তৈরি করি।
একটি ডিম ভেঙে দিন, কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন এবং বেক করার সময় সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেওয়ার জন্য এটি দিয়ে পাইটি ব্রাশ করুন। 180 ডিগ্রিতে 40 মিনিট বেক করুন। সমাপ্ত পাই মাখন একটি টুকরা সঙ্গে greased হয়.
আপনার যা দরকার:
একটি সমজাতীয় ক্রাম্বের সামঞ্জস্য পেতে ময়দার সাথে ঠান্ডা মাখনকে পিষে নিন। আমরা সেখানে বিয়ার এবং লবণ রাখি এবং ময়দা মাখা শুরু করি। এটিকে 3 ভাগে ভাগ করুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
একটি বাটিতে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিনজাত খাবার ম্যাশ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ সব যোগ করুন। আলাদাভাবে, মুরগির ডিমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি মোটা গ্রাটারে পনিরটি গ্রেট করুন। কাটা ভেষজ, মেয়োনিজ এবং মিশ্রণ যোগ করুন।
ময়দার প্রথম আয়তক্ষেত্রটি গ্রীস করা প্যানে রাখুন, উঁচু পাশ তৈরি করুন। এটির উপর ফিলিং সারিবদ্ধ করুন। আমরা ময়দার আরেকটি অংশ রাখি, এটি ডিম দিয়ে পূরণ করি, তৃতীয় অংশ উপরে যায় এবং পাইয়ের প্রান্তগুলি চিমটি করা হয়।
আমরা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটিতে বেশ কয়েকটি গর্ত করি, কুসুম দিয়ে গ্রীস করি। 200 ডিগ্রির একটি সেট তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
আপনার যা দরকার:
মাখন নরম করুন, এতে ময়দা, কেফির এবং সোডা যোগ করুন এবং তারপরে ময়দা মাখা শুরু করুন। আমরা এটিকে স্বচ্ছ ফিল্মে প্যাক করি এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি যাতে এটি করা হেরফের থেকে কিছুটা "বিশ্রাম" করতে পারে।
মাছ সবুজ সঙ্গে একসঙ্গে কাটা হয়। একই সময়ে, ডিম, ক্রিম এবং এক টেবিল চামচ ময়দা পেটানো হয়, এবং মশলাও মিশ্রণে যোগ করা হয়। ময়দাটি রোল আউট করুন যাতে এটি ছাঁচের আকারে ফিট করে। আমরা নিশ্চিত করি যে এটি সম্পূর্ণরূপে পক্ষগুলিকে কভার করে। সাবধানে গর্ত করুন এবং 180 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
এর পরে, আমরা কেকটি বের করে মাখন দিয়ে ভালভাবে গ্রীস করি যাতে ময়দা ভিজে না যায়। আমরা সেখানে মাছ এবং ভেষজ রাখি এবং ক্রিম এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে এটি পূরণ করি, তারপরে উপরে একটি ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রেখে দিন।
পাই ছাড়া রাশিয়ার একটি উত্সব উত্সব সম্পূর্ণ হয়নি। সময় চলে যায়, কিন্তু ঐতিহ্য রয়ে যায়, এবং আজ আমরা সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পাই ছাড়া আমাদের টেবিল কল্পনা করতে পারি না। তদুপরি, এখন ভরাট এবং ময়দা উভয়ের ভাণ্ডার যথেষ্ট বড় যে প্রত্যেকে তাদের স্বাদ এবং মানিব্যাগের সাথে মানানসই একটি রেসিপি বেছে নিতে পারে। খামিরের ময়দা থেকে তৈরি ফিশ পাই সব সময়ের জন্য একটি প্যাস্ট্রি। আপনি আপনার রেফ্রিজারেটরে থাকা যেকোনো মাছ ব্যবহার করতে পারেন, সেটা সাদা বা লালই হোক বা টিনজাত মাছের ক্যানও খুলুন। মাছ ছাড়াও, আপনি ফিলিংয়ে শাকসবজি যোগ করতে পারেন, যা রসালোতা যোগ করবে; আমাদের পছন্দ পেঁয়াজ এবং আলুতে পড়েছে।
বন্ধ মুরগির সাথে রাশিয়ার ফিশ পাই খুব জনপ্রিয় ছিল। পাইগুলি ময়দার টুকরো দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল, যা থেকে দড়ি, পাতা, ফুল এবং অন্যান্য সজ্জা তৈরি করা হয়েছিল।
একটি ফিশ পাই একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যদিও এই পয়েন্টটি বিতর্কিত হতে পারে এবং যে কোনও পাইকে একটি প্রধান কোর্স বলা যেতে পারে, যেহেতু এক গ্লাস চা বা দুধের সাথে এই জাতীয় পেস্ট্রির এক টুকরোও পূর্ণ মধ্যাহ্নভোজের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে। সৃজনশীলভাবে একটি পাই গঠনের প্রক্রিয়াটির কাছে যান এবং তারপরে আপনার পাইটি কেবল সুস্বাদু নয়, আমাদের ঠাকুরমার মতো মার্জিতও হবে।
বেসের জন্য, আপনি খামির দিয়ে তৈরি যে কোনও পাই মালকড়ি ব্যবহার করতে পারেন বা মুদি দোকান থেকে তৈরি খামির ময়দা কিনতে পারেন। আমাদের রেসিপিটিতে ফরাসি বয়সহীন ময়দার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা "খ্রুশ্চেভ ময়দা" নামে পরিচিত। এটির সাথে কাজ করা সহজ, এটি কেবল পায়েই নয়, বানগুলিতেও কেমন স্বাদ হয় তা চেষ্টা করে দেখুন।
ফিলিংয়ে আলু এবং মাছ কাঁচা ব্যবহার করা হয়, চিন্তা করবেন না, পাই খোলা থাকায় সবকিছু রান্না করার সময় আছে।
ফরাসি ময়দার জন্য:
পূরণ করার জন্য:
সুবিধার জন্য, আমরা একটি রুটি মেশিনে ময়দা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই, তবে এটি হাত দিয়ে মাখানো কঠিন নয়। আপনার নির্দেশ অনুসারে রুটি মেকার বাটিতে উপাদানগুলি রাখুন। প্যানাসনিক-এ, শুকনো উপাদানগুলি প্রথমে যায়: তাত্ক্ষণিক খামির, চালিত ময়দা। নীতিগতভাবে, শুকনো খামির অবিলম্বে ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। লবণ এবং চিনি যোগ করুন। এবং তারপরে অন্য সবকিছু: নরম মার্জারিন, ডিম এবং দুধ। দ্রুততম ময়দা মাখার মোড নির্বাচন করুন: "ডাম্পলিংস" বা "পিৎজা"।
ক্রুশ্চেভ ময়দা মিশ্রিত করা হয়, এটি একটি ব্যাগে রাখুন (আমরা ব্যাগটি একটি গিঁটে বেঁধে রাখি না, আপনি এটিকে কয়েকবার মোচড় দিতে পারেন) এবং এটি ফ্রিজে রাখুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে ময়দা দ্রুত হয় না; খামিরটি গাঁজন করার জন্য এটি 3-4 ঘন্টা প্রয়োজন। কারও পক্ষে এটি আগের রাতে প্রস্তুত করা এবং পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দেওয়া সুবিধাজনক হতে পারে।
আমরা হিমায়িত মাছের ফিললেটটি বের করি যাতে এটি প্রাকৃতিকভাবে গলে যায়। আমরা ধোয়া, ছোট বীজ পরিত্রাণ পেতে, যদি থাকে, এবং টুকরা মধ্যে কাটা। লবণ, মরিচ, ভিজিয়ে রেখে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, মাছের জন্য যে কোনও মশলা ব্যবহার করুন এবং যদি আপনি চান তবে লেবুর রস।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন, আপনার পছন্দ মতো পাতলা টুকরো বা স্ট্রিপে কেটে নিন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। ময়দা "প্রমাণিত" হয়ে গেলে, আমরা পাই প্রস্তুত করা শুরু করতে পারি। এটি একটি টেবিল বা অন্য কাজের পৃষ্ঠের উপর রোল করুন। মাখন বা ঘি দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করুন। আমরা বেকিং শীটের পৃষ্ঠে ঘূর্ণিত বয়সহীন ময়দা ছড়িয়ে দিই, পাই এবং প্রান্ত সাজানোর জন্য একটি ছোট অংশ রেখেছি।
ময়দার প্রথম স্তর হল পেঁয়াজ। যারা পেঁয়াজ পছন্দ করেন না তারা এই ধাপটি যোগ করা এড়িয়ে যেতে পারেন।
পেঁয়াজের উপর লবণযুক্ত মাছ রাখুন। আমরা আলুতে লবণ এবং মরিচও দেই, আপনি এটি একটি পৃথক কাপে করতে পারেন এবং তারপরে মাছের উপর সবকিছু রাখুন।
আমরা অবশিষ্ট ময়দা থেকে দড়ি তৈরি করি, যা আমরা একটি ছুরি দিয়ে কাটা। আমরা ময়দার সুন্দর পাতা দিয়ে মাছ ভরাট করে পাইয়ের প্রান্তগুলি সাজাই এবং বাকিগুলি কেন্দ্রে রাখি। পাই উঠতে দিন। ইতিমধ্যে, ওভেন চালু করুন, তাপমাত্রা 190-200 ডিগ্রি সেট করুন এবং এটি গরম করুন।
ডিম বীট করুন এবং একটি সিলিকন ব্রাশ দিয়ে কেকটি ব্রাশ করুন যাতে এটি শেষ হয়ে গেলে এটি একটি সুন্দর লাল চেহারা অর্জন করে।
সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেস্ট্রিগুলি রান্না করুন, প্রায় আধা ঘন্টা। রান্নার শেষে (প্রায় পাঁচ মিনিট) পাইয়ের পৃষ্ঠে মাখনের টুকরো রাখতে ভুলবেন না।
ওভেন থেকে ইস্ট ফিশ পাইটি সরান এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। আমরা আজ একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক ডিনার করেছি, নিজের সাথেও আচরণ করুন!
আলু এবং মাছের সাথে একটি সুস্বাদু পাইয়ের রেসিপি এবং ছবির জন্য, আমরা স্বেতলানা কিসলোভস্কায়াকে ধন্যবাদ জানাই, যিনি বিশ্বাস করেন যে বাড়িতে তৈরি পাইয়ের গন্ধ পুরো পরিবারকে একটি মনোরম খাবার এবং যোগাযোগের জন্য একত্রিত করে। এবং পরিবারের সদস্যদের জন্য, এটি একটি চিহ্ন যে তারা সর্বদা বাড়িতে স্বাগত জানায়!
ক্ষুধার্ত!
শুভেচ্ছা, Anyuta.
আপনার প্রিয়জনকে আনন্দ দিতে কতই না ভালো লাগে! কখনও কখনও আপনাকে উপহারের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করার দরকার নেই; আপনার নিজের হাতে হৃদয় থেকে কিছু করা বা আরও ভাল করা যথেষ্ট। এবং এখানে আপনাকে দূরে যেতে হবে না, ছোট জিনিসগুলিতে ফোকাস করুন। পরিবারের মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য সুস্বাদু খাবার আপনার প্রয়োজন। আপনার প্রিয় রেসিপি খুঁজুন, একটু সময় ব্যয় করুন এবং একটি সাধারণ ঘরে তৈরি পাই বেক করুন। এবং আপনার পরিবার এবং আপনার সন্তানেরা এটি পছন্দ করবে, শুধুমাত্র এর মনোরম স্বাদ বা সতেজতার কারণে নয়, বরং এটি আপনার যত্নশীল হাতের ভালবাসা বজায় রাখবে। আপনার বাড়িতে একটি সুস্বাদু ঐতিহ্য তৈরি করুন এবং আপনার পরিবার এটির জন্য আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে। পরিবর্তে, আমি আপনাকে মাছ এবং আলু দিয়ে একটি বাড়িতে তৈরি খামির পাই অফার করব।
আপনি প্রস্তুত খামিরের ময়দা নিতে পারেন বা দ্রুত এটি একটি রুটি মেশিনে গুঁড়াতে পারেন। আরেকটি বিকল্প রয়েছে - বয়সহীন ফ্রেঞ্চ ময়দা ব্যবহার করার জন্য, অনেক গৃহিণী এটিকে "খ্রুশ্চেভের" হিসাবে জানেন। সাইটের একটি সমস্যা ইতিমধ্যে তার রেসিপি নিবেদিত করা হয়েছে.
এই ময়দাটি আগে থেকে মাখানো যায় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়। সঠিক সময়ে, বের করে পাই বা বান প্রস্তুত করুন। আমি আপনাকে দ্রুত একটি রুটি মেশিনে ফরাসি ময়দা মাখার পরামর্শ দিই।
আমরা তাজা মাছ ব্যবহার করব। এটি যে কোনও সমুদ্র বা নদীর মাছের ফিলেট হতে পারে।
ফরাসি (বয়সহীন) ময়দার জন্য:
পূরণ করার জন্য:
আমরা ময়দা প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলার আগে, আমি পুনরাবৃত্তি করি যে এই পাইটির জন্য, পাইগুলির জন্য ক্লাসিক খামিরের ময়দার যে কোনও সংস্করণ, সেইসাথে একই অর্ডারের দোকানে কেনা প্রস্তুত-তৈরি ময়দা দুর্দান্ত। এই রেসিপিতে আমি একটি রুটি মেশিন ব্যবহার করে কিভাবে ময়দা প্রস্তুত করতে হবে সে সম্পর্কে কথা বলব, তবে এটি হাত দিয়ে মাখানো মোটেও কঠিন নয়।
তাই। প্রথমত, রুটি মেশিনের বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি রাখুন, যথা: তাত্ক্ষণিক খামির এবং ময়দা। বিকল্পভাবে, এই দুটি উপাদান একবারে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এবার লবণ ও চিনি দিন। তারপর মার্জারিন (শুধুমাত্র এটি প্রথমে নরম করা উচিত)। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ডিম এবং দুধ যোগ করা। এর পরে, ময়দা মাখার জন্য দ্রুততম মোড নির্বাচন করুন এবং ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করুন।
সমাপ্ত ময়দা একটি ব্যাগে রাখুন, কিন্তু এটি খুব শক্তভাবে বন্ধ করবেন না। ময়দাটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন যতক্ষণ না এটি উঠে যায়। এই পরীক্ষার জন্য 3-4 ঘন্টা লাগবে, তাই সন্ধ্যা থেকে সকাল পর্যন্ত পরীক্ষার প্রস্তুতি নেওয়া সম্ভব।
এখন ভবিষ্যত পাই পূরণ করা শুরু করুন। হিমায়িত ফিললেট সরান, জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট হাড়গুলি সরান। এখন আপনি মাছ ছোট টুকরা মধ্যে কাটা প্রয়োজন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে, আপনি বিশেষ মাছ seasonings, সেইসাথে লেবুর রস যোগ করতে পারেন। ফিললেটটি দাঁড়ানো উচিত এবং সিজনিংগুলিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত।
ইতিমধ্যে, ভরাট আলু উপাদান প্রস্তুত. মাঝারি আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং খুব পাতলা স্লাইস বা স্ট্রিপে কেটে নিন। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
এখন যেহেতু ময়দা বেড়েছে, পাই প্রস্তুত করার জন্য সরাসরি এগিয়ে যাওয়ার সময় এসেছে। একটি টেবিল বা অন্য কাজের পৃষ্ঠের উপর ময়দা রোল আউট. মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন। বেকিং শীটের পৃষ্ঠে স্তরটি রাখুন। পাই সাজানোর জন্য একটু ছেড়ে দিন।
প্রথমে ময়দার উপরে কাটা পেঁয়াজ রাখুন, তবে আপনি যদি বেকড পণ্যগুলিতে পেঁয়াজ পছন্দ না করেন তবে আপনি সেগুলি ভর্তি উপাদান থেকে বাদ দিতে পারেন। এর পরে, মাছ, এবং তারপরে আলু রাখুন, যা প্রাক-লবণিত এবং মরিচযুক্ত করা প্রয়োজন।
আমরা সাজসজ্জার জন্য রেখে যাওয়া ময়দা থেকে দড়ি তৈরি করি এবং পাইকে সীমানা করি। আপনি সৃজনশীল হতে পারেন এবং অন্য কিছু সাজসজ্জা বিকল্প নিয়ে আসতে পারেন। খামির কেক খোলা রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে কাঁচা মাছ এবং আলু ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
কেক উঠতে একটু সময় লাগবে। এদিকে, ওভেনটি 180-200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
ওভেনে মাছ ও চিপ পাই রাখার আগে ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করে নিন। এটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30-40 মিনিট বেক করবে। রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, পাইয়ের পৃষ্ঠে কয়েক টুকরো মাখন রাখুন এবং এটি শেষ হতে দিন।
প্রস্তুত মাছ এবং আলুর পাই সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!
"পাই" এবং "ভোজ" একই মূলের শব্দ। এর মানে হল যে কোনও ছুটির দিন বা উদযাপনের জন্য, বিভিন্ন মাছের ফিলিংস সহ পাইগুলি আপনার টেবিলকে সাজাবে। রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষত জনপ্রিয় মাছের সাথে পাই, যা খোলা বা বন্ধ, বড় বা ছোট প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে পছন্দ আপনার - আপনি এটি সবচেয়ে পছন্দ কিভাবে.
ফিশ পাইয়ের জন্য ময়দা বেছে নেওয়ার সময় অনেক গৃহিণীর নিজস্ব অগ্রাধিকার থাকে। কেউ পাফ প্যাস্ট্রি পছন্দ করে, অন্যরা খামির পছন্দ করে, অন্যরা বিশ্বাস করে যে খামির-মুক্ত বা তরল ময়দা ব্যবহার করা ভাল। এখানে কোন কঠোর নিয়ম নেই, কারণ প্রত্যেকের নিজস্ব স্বাদ এবং তাদের নিজস্ব রান্নার সময় রয়েছে। এবং মাছ ভরাট উপরে তালিকাভুক্ত সব ধরনের মালকড়ি জন্য উপযুক্ত।
আমরা সবাই জানি যে মাছ পুষ্টি, ট্রেস উপাদান, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনের একটি চমৎকার উৎস। এটির প্রতিটি প্রকারে অগত্যা মাছের তেল থাকে, যা মানুষের জন্য ভিটামিন ডি-এর একটি অপরিহার্য উৎস। এছাড়াও, মাছ, বিশেষ করে সামুদ্রিক মাছে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা করে না। এটি শিশুদের এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত পণ্য।
যে কোনও ধরণের মাছ বাড়িতে তৈরি পাইয়ের জন্য উপযুক্ত, যতক্ষণ না এটি হাড়কাঠি না হয়। অন্যথায়, একটি সুস্বাদু থালা সহ একটি হাড়ের উপর শ্বাসরোধ করা সম্পূর্ণরূপে আনন্দদায়ক হবে না। ভরাট করার জন্য ব্যবহার করা সর্বোত্তম জিনিস হল সমুদ্রের প্রাণী, যথা:
পাইয়ের জন্য সেরা নদীর মাছ হল কার্প, পাইক এবং পার্চ এবং কিছু গৃহিণী টিনজাত মাছ দিয়ে চমৎকার পাই তৈরি করে।
আপনি যদি মাছের সাথে একটি ছুটির পাই প্রস্তুত করেন তবে খামিরের ময়দা এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি একটি মার্জিত টেবিলে সুন্দর দেখাবে।
আমাদের প্রয়োজন হবে:
মাছের পাই ময়দা এভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে, আমরা উষ্ণ দুধে খামির পাতলা করি, চিনি, লবণ যোগ করি, একটি কাঁচা ডিম এবং নরম মাখন যোগ করি। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, তারপর ময়দা যোগ করুন। ময়দা ভালো করে মাখুন যাতে এটি আপনার হাত থেকে দূরে চলে আসে, এটিকে 3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যাতে এটি উঠে যায়। মাছের পাই ময়দা একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না যাতে উপরের অংশটি শুকিয়ে না যায় এবং একটি ক্রাস্ট তৈরি না হয়।
এই অপেক্ষার সময়, আপনি ফিলিং প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, মাছের ফিললেটটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন। কিছু লোক একটি কাঁচা ডিম, সিদ্ধ চাল বা ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে পছন্দ করে - এখানে আপনি আপনার কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দিতে পারেন। আপনি বিভিন্ন ধরণের মাছ একত্রিত করতে পারেন। অথবা সৌন্দর্যের জন্য খোসা ছাড়ানো চিংড়ি বা ঝিনুক যোগ করুন।
যখন আপনি ফিলিং প্রস্তুত করছিলেন, তখন ফিশ পাই ময়দা নিখুঁতভাবে বেড়ে ওঠে এবং আকারে দ্বিগুণ হয়। আপনি পাই তৈরি শুরু করতে পারেন।
একটি খোলা মাছের পাই টেবিলের উপর খুব সুন্দর দেখায়। খামির ময়দাকে 3 ভাগে ভাগ করুন। দুই তৃতীয়াংশ একটি স্তরে গড়িয়ে নিন এবং সাবধানে একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, যা উষ্ণ হওয়া উচিত। এই স্তর থেকে আমরা ঘেরের চারপাশ তৈরি করি যাতে মাছটি ছিটকে না যায়। উপরে ফিলিং রাখুন। পাইয়ের উপরের অংশটি সাজানোর জন্য অবশিষ্ট ময়দা থেকে পাতলা স্ট্রিপগুলি কাটুন। আপনি এগুলিকে একটি বড় গ্রিডে রাখতে পারেন, আপনি একটু পরীক্ষা করতে পারেন এবং স্ট্রিপগুলি থেকে সুন্দর পাকানো আকার তৈরি করতে পারেন - আপনার কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দিন।
আপনি যদি একটি বন্ধ পাই বানাতে চান, তবে ময়দাটিকে দুটি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন, একটি স্তর নীচে রাখুন, তারপরে ফিলিং করুন এবং দ্বিতীয় স্তরটি উপরে রাখুন। উভয় টুকরো প্রান্তে পিন করুন যাতে ফিলিংটি বেরিয়ে না আসে। আপনি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একটি বন্ধ পাই উপর মাছের পরিসংখ্যান আঁকা, তারপর আপনি একটি অলঙ্কার সঙ্গে একটি আসল থালা পাবেন।
ফিশ পাই, যার জন্য আপনি নিজেই পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করেন, এটিও খুব সুন্দর দেখাচ্ছে। সত্য, আপনাকে এখানে একটু টিঙ্কার করতে হবে। 250 গ্রাম ময়দা এবং একই পরিমাণ ঠাণ্ডা মাখন নিন। চালিত ময়দা টেবিলের উপর ঢেলে দিন, এতে আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং মেশান। তারপর ময়দার মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা মাখন ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে 8 টেবিল চামচ ঠাণ্ডা জল যোগ করুন এবং ফেটান। আমরা এটি দ্রুত করি যাতে মাখন গলে না যায়। সমাপ্ত ময়দাটি ফয়েলে মুড়িয়ে 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এই ফিশ পাই, যার জন্য খামির-মুক্ত ময়দাটিও ফ্লেকি হবে, আপনি যদি ভাজা পেঁয়াজ এবং 2 টেবিল চামচ গরম জল ভরাটে যোগ করেন তবে এটি বেশ রসালো হয়ে উঠবে। আপনি ভরাট মধ্যে একটি কাঁচা ডিম বীট করতে পারেন. যাইহোক, পাফ প্যাস্ট্রির প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে, আমরা আপনাকে দ্রুততম সম্পর্কে বলেছি।
কিভাবে দ্রুত একটি মাছ পাই প্রস্তুত করার জন্য অন্য কোন বিকল্প আছে? যখন খুব কম সময় থাকে এবং অতিথিরা আসতে চলেছেন তখন সেই ক্ষেত্রে ব্যাটার অপরিহার্য। মাত্র 20 মিনিটের মধ্যে আপনার কাছে ময়দা এবং ভরাট উভয়ই প্রস্তুত করার সময় থাকবে এবং বেক করার 30-40 মিনিট পরে আপনার কাছে একটি দুর্দান্ত গরম খাবার থাকবে।
আমাদের প্রস্তুত করতে হবে:
ডিম বিট করুন, লবণ, সোডা, টক ক্রিম এবং মেয়োনিজ যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। তারপরে ময়দা যোগ করুন, আবার একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে।
পাই প্যানে অর্ধেক ময়দা ঢেলে দিন, যা আমরা ইতিমধ্যে গ্রীস করেছি, তারপরে ফিলিংটি রেখে দিন এবং বাকি মিশ্রণটি উপরে ঢেলে দিন।
এই রেসিপিটি ভাল কারণ ময়দার বিশ্রামের প্রয়োজন নেই। এবং এমনকি যদি আপনার হাতে তাজা মাছ না থাকে তবে আপনি নিরাপদে টিনজাত খাবার যোগ করতে পারেন এবং সেগুলিতে - সামান্য চাল, পনির এবং সেদ্ধ আলু।
ওভেনে পাই রাখার আগে, এটি প্রায় আধা ঘন্টা বেকিং শীটে বসতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, মাছের পাই ময়দা উঠবে এবং আকার নেবে। একটি খাস্তা এবং সোনালি ভূত্বক নিশ্চিত করতে বেক করার আগে পেটানো ডিম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন। আপনি ওভেন থেকে কেকটি সরানোর পরে, মিষ্টি জল দিয়ে এর পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন - এটি একটি চকচকে তৈরি করবে।
খোলা পাইগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা পনির বা টমেটো দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। আপনি কেন্দ্রে লাল খেলার একটি ছোট গাদাও রাখতে পারেন।
পরিবেশনের আগে পাইটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। এবং শুধুমাত্র তারপর, এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
মাছের পায়েস টক ক্রিম বা হালকা মেয়োনিজ সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি ফিশ পাই।
CULINARY মেলোডিস চ্যানেলে ফিশ পাই রেসিপি https://www.youtube.com/channel/UChRyM78MDd8LN1N7NzgWz2g
এই রেসিপিটির প্রধান আকর্ষণ হল যে আমরা প্রথমে ফিলিং দিয়ে পাই তৈরি করি এবং তার পরেই আমরা ময়দা উঠতে দিই (সমাপ্ত পাইতে)।
এই রেসিপিটির দ্বিতীয় নাম পাঁচ ঘণ্টার মাছের পাই। আপনি পোলক থেকে সালমন পর্যন্ত যে কোনও মাছ ব্যবহার করতে পারেন। মাছের পিঠা খুব সুস্বাদু হবে।
উপাদানগুলি তাদের রেসিপিগুলির মতোই সবচেয়ে সহজ।
ময়দা:
1. ডিম - 3 পিসি।
2. জল - 0.5 কাপ = 125 গ্রাম
3. ময়দা - 0.6 কেজি ময়দা এবং গুঁড়ো করার জন্য
4. লবণ - 1.5 চা চামচ
5. চিনি - 2 টেবিল চামচ = 60 গ্রাম
6. মাখন - 150 গ্রাম
7. খামির - 1/3 প্যাক = 30 গ্রাম
8. মার্জারিন - 1 প্যাক = 250 গ্রাম
9. শক্ত চা - 1/3 কাপ (বেক করার আগে কেক ব্রাশ করুন)
10 ব্রেডক্রাম্ব - 2 টেবিল চামচ
(বেক করার আগে কেক ছিটিয়ে দিন)
ভরাট:
1. ফিশ ফিললেট (আমার পোলক আছে) - 1 কেজি
2. পেঁয়াজ - 4 মাথা
3. চাল - 1 কাপ = 180 গ্রাম
4. লবণ - মাছের জন্য 1.5 চা চামচ, লবণ চাল এবং স্বাদমতো পেঁয়াজ
5. গোলমরিচ - 0.5 চা চামচ
6. পেঁয়াজ ভাজার জন্য মাখন - 150 গ্রাম
7. মাছের জন্য সিজনিং (আমি ওরেগানো ব্যবহার করেছি) - 0.5 চা চামচ
ভাত রান্না করুন, তবে বেশি রান্না করবেন না, স্বাদমতো লবণ দিন।
মাখনে পেঁয়াজ ভাজুন, বাদামী করবেন না, স্বাদমতো লবণ দিন। মাছের ফিললেটে লবণ দিন, মরিচ দিন, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
জলে খামির দ্রবীভূত করুন, চিনি, ডিম, লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং মাখনে নাড়ুন (যদি মাখনটি রেফ্রিজারেটর থেকে হয় তবে আপনি এটি গলতে পারেন)। ময়দা যোগ করা এবং ময়দা মাখাতে থাকুন। যখন ময়দা শক্ত হয়ে যায়, তখন একটি বোর্ডে আপনার হাত দিয়ে মাখান, যতক্ষণ না ময়দা আর আঠালো না হয় ততক্ষণ চালিয়ে যান। পরবর্তী ধাপে প্রস্তুত করা নরম মার্জারিনের অর্ধেকটি ময়দার উপর রাখা এবং এটি "নন-স্টিকি" না হওয়া পর্যন্ত আবার মাখাতে থাকুন। আমরা মার্জারিনের দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে এটি করি। ময়দা প্রস্তুত।
ময়দার 2/3 বেকিং ট্রে আকারে +2-3 সেন্টিমিটার প্রতিটি পাশে পাইয়ের পাশে রোল করুন।
রোল করা কেকটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং এটি সোজা করুন।
ভরাট: প্রস্তুত ক্রাস্টের উপর একটি সমান স্তরে ভাত রাখুন, উপরে ভাজা পেঁয়াজের 2/3, পেঁয়াজের উপরে মাছ। বাকি পেঁয়াজ মাছের উপরে ছড়িয়ে দিন। এখানেই শেষ.
ময়দার সংরক্ষিত 1/3টি রোল আউট করুন; কেকটি বেকিং শীটের আকারের চেয়ে বড় হওয়া উচিত নয়। ক্রাস্ট দিয়ে ভরাট করে প্রস্তুত পাইটিকে ঢেকে দিন এবং পাইটির পাশ দিয়ে উপরের ক্রাস্টটি সিল করুন।
নরম হওয়ার জন্য 5 ঘন্টার জন্য পাই ছেড়ে দিন।
5 ঘন্টা পরে, শক্ত চা দিয়ে পাইয়ের উপরে এবং পাশে গ্রীস করুন, ব্রেডক্রাম্বগুলি ছিটিয়ে দিন এবং একটি কাঁটা দিয়ে উপরের ক্রাস্টটি (শুধুমাত্র ভূত্বক!) ছিদ্র করুন যাতে ভরাটটি শ্বাস নিতে পারে।
200 ডিগ্রিতে 40-50 মিনিট বেক করুন।
ক্ষুধার্ত!)
আমি আপনাকে প্রস্তুত করার পরামর্শ দিচ্ছি:
খামিরের ময়দা: https://youtu.be/ZyPKT6lXUVw
পপি রোল: https://www.youtube.com/watch?v=bOc1purQlIo
চিনির বান: https://youtu.be/Sg6GBISs4fo
চিজকেক: https://youtu.be/aoHl-QOIITs
আমি আপনাকে ইনস্টাগ্রামে আমার সাথে দেখা করার আমন্ত্রণ জানাচ্ছি
https://www.instagram.com/culinarytunes/
