Agaricus
taxón:čeľaď Champignon alebo Agaricaceae ( Agaricaceae)
Angličtina:Šampiňón, konská huba
Ruský názov „šampiňón“ pochádza z francúzskeho šampiňónu, čo znamená jednoducho „huba“.
Meno Agaricus bolo rodu šampiňónov priradené rozhodnutiami medzinárodných botanických kongresov v Štokholme v roku 1950, potom v Paríži v roku 1954.
Popis druhov šampiňónov
Šampiňóny pozostávajú z plodnice (klobúčik a stonka) a podhubia (mycélia) so systémom tenkých nitkovitých hýf – orgánov, ktoré osmoticky vyberajú živiny z pôdy alebo substrátu.
Bohatý druhovej rozmanitostišampiňóny. Bez opisu všetkých dostupných šampiňónov si všimneme len niektoré z nich:
| Poľný šampiňón (Agaricus arvensis), ovčie šampiňóny alebo bielovlasý šampiňón (Agaricus leucotrichus) má veľkú plodnicu, hrubý mäsitý klobúk (priemer 8-20 cm), u mladej huby je kužeľovitý alebo zaoblený zvončekovitý s podvinutým okrajom, neskôr je plochý, biely, pri dotyku sa stáča. žltá, hodvábna alebo šupinatá, suchá, stonka je vysoká až 6-10 cm a 1-1,5 cm v priemere. Charakteristickým znakom je pomalé žltnutie pri dotyku alebo pri lámaní dužiny. Mladé huby majú charakteristickú vôňu anízu alebo mandlí. Od konca mája do októbra sa tieto šampiňóny vyskytujú na lesných čistinkách, okrajoch lesov, lúkach a pri cestách. Poľný šampiňón je distribuovaný po celom Rusku. Jedlé. |
|
| Lesný šampiňón alebo miláčik ( Agaricus silvaticus, Agaricus sanguinarius, Agaricus vinosobrunneus) má vajcovitú čiapočku svetlohnedej farby s priemerom 7-10 cm, keď je zrelá, plochá, hrdzavohnedá, s početnými tmavými šupinami. Stopka je 4-6 cm vysoká s bielym blanitým prstencom, ktorý v zrelosti často mizne. Od ostatných druhov šampiňónov ich možno odlíšiť podľa tanierov, ktoré sú najskôr biele, potom špinavo červené a nakoniec po dozretí získajú tmavohnedú alebo hnedofialovú farbu. Biela dužina na reze sčervenie. Väčšina šampiňónov rastie mimo lesa, ale šampiňón lesný je typický lesný druh. Šampiňón lesný sa vyskytuje od júla do októbra v ihličnatých smrečinách a premiešaných so smrekovými lesmi, na pôdach bohatých na dusík, často pri mravcoch a niekedy priamo na nich bohato rodí v auguste až septembri. Huba je veľmi chutná. | |
| Dvojkruhový šampiňón alebo chodníkový šampiňón (Agaricus bitorquis) je veľmi rozšírený veľký šampiňón, klobúk dosahuje v priemere 15 cm, husto mäsitý. Noha dosahuje výšku 3-10 cm, priemer 2-4 cm. Platne sú časté a ružové. Hustá dužina na reze pomaly ružove. Vôňa a chuť sú mierne kyslé. Rastie v pôde bohatej na organickú hmotu, v lesoch, parkoch, často pozdĺž ulíc a ciest, preto ju treba zbierať a konzumovať opatrne. | |
| Šampiňón obyčajný, lúčny šampiňón (Agaricus campestris). V Bielorusku a na Ukrajine sa obyčajný šampiňón častejšie nazýva pecheritsa. Klobúčik hríbu má priemer 8 – 15 cm, najskôr pologuľovitý, s hlboko zahnutým okrajom, potom plocho zaoblený a nakoniec rozprestretý, často s vypuklým stredom, biely, niekedy hnedastý, suchý, hodvábny alebo jemne šupinatý. Dužina je biela, pri zlomení alebo pri nemení farbe sčervená. Dosky sú najskôr biele, potom ružovkasté a po dozretí sú tmavohnedé s fialovým odtieňom. Stopka je 5-9 cm vysoká, 1-2 cm široká, rovná, hladká alebo rozšírená a pri koreni vydutá, rovnakej farby ako čiapočka, so širokým bielym prstencom, často umiestneným blízko stredu stopky. Rastie od mája do októbra medzi trávou na humóznej pôde v záhradách, parkoch, cintorínoch a nachádza sa v blízkosti ľudských obydlí. Často vytvára veľké čarodejnícke kruhy. | |
Champignon bisporus (Agaricus bisporus) druh zriedka sa vyskytujúci v prírode, pestovaný v mnohých krajinách po celom svete a dokonca aj v priemyselnom meradle. Svetová produkcia šampiňónov je teda viac ako 90 tisíc ton ročne. V niektorých európske krajiny umelo pestované šampiňóny a hliva sú považované za takmer jediné huby, ktoré sa dajú jesť (vraj je prostredie také znečistené, že sa lesné huby jednoducho nedajú). |
|
| alebo Brazílsky šampiňón (Agaricus subrufescens) je všeobecne známa, cenná liečivá huba. Klobúk má najskôr valcovitý alebo sploštene kužeľovitý tvar, neskôr vypuklý rozprestretý, priemer od 5 do 18 cm Povrch klobúka mladého agaria brazílskeho je pokrytý hodvábnymi vláknami. zrelý vek pokryté drobnými šupinami. Farba čiapky sa môže meniť od bielej, šedej až po červenohnedú. Dužina brazílskej agarickej biely, mäkké, jedlé, so sladkastou chuťou a vôňou po mandliach alebo aníze. Stopka je 6 až 15 cm dlhá, 1 až 1,5 cm hrubá, baňatého tvaru (smerom k báze sa rozširuje), spočiatku tvrdá, vekom sa stopka stáva dutou. Liečivé vlastnosti agarika sa aktívne používa v modernej medicíne v boji proti rakovine. |
Toxické šampiňóny
Žltý šampiňón, červený šampiňón, žltnutie šampiňónov, falošný šampiňón (Agaricus xanthodermus) je jedovatý zástupca šampiňónov, vzhľadovo podobný šampiňónom poľným. Charakteristickým znakom je nepríjemný „lekárenský“ fenolový zápach hubovej dužiny (vôňa kyseliny karbolovej, ktorá sa používa na dezinfekciu priestorov a odevov). Vôňa môže byť sotva znateľná, ale keď sa šampiňón so žltou šupkou uvarí, dramaticky sa zintenzívni. Navyše pri poškodení dužina intenzívne zožltne. Huba rastie od júla do októbra listnaté lesy, záhrady, parky, lúky. Široko distribuovaný v Severná Amerika a Európe. |
|
| Kalifornský šampiňón (Agaricus californicus) je jedovatý zástupca šampiňónov, spôsobujúci žalúdočnú nevoľnosť. Klobúk je suchý, belavý alebo hnedý, v strede zvyčajne tmavší, často s kovovým odtieňom, a je holý alebo pokrytý šupinami. IN v mladom veku okraj uzáveru je otočený nahor. Dužina na vzduchu nemení farbu alebo mierne stmavne s miernym nepríjemným zápachom pripomínajúcim fenol. Hymenofor je lamelárny, platničky sú pred prasknutím obalu biele, potom ružové, keď výtrusy dozrievajú, sú čokoládovo hnedé. Nachádza sa v lesoch, záhradách, trávnikoch a Kalifornii. Jedovatý. |
Mierne jedovaté, netoxické šampiňóny
Pestrofarebný šampiňón (Agaricus meleagris) je mierne jedovatá huba, ktorá u mnohých ľudí spôsobuje rôzne poruchy. Čiapka má priemer 5-14 cm, konvexná alebo plochá, šupka je biela, pokrytá tmavými šupinami od šedohnedej až po sadzovú farbu. Dužina je biela, na reze rýchlo hnedne a nepríjemne zapácha. Noha je 6-10 cm dlhá a 1-1,5 cm v priemere, biela, vekom zožltne, potom hnedne. Dosky sú voľné, časté, ružovkasté a po dozretí sa stávajú čokoládovo hnedé. Vyskytuje sa v zalesnených oblastiach, parkoch, na úrodnej, často zásaditej pôde, na úrodnej pôde plodí v skupinách alebo prstencoch. Šampiňón pestrý je rozšírený v severnom miernom pásme, ale na niektorých miestach je pomerne vzácny. Sezóna: koniec leta-jeseň. |
|
| Plochý šampiňón alebo karbolický šampiňón (Agaricus placomyces) sa od šampiňónu žltosrstého líši sivými a čiernohnedými šupinami na belavom povrchu klobúka. Mierne jedovatý, s nepríjemným zápachom dužiny. Šampiňónová tmavá šupina (Agaricus phaeolepidotus) s hnedšími šupinami jej dužina pomaly žltne. Mierne jedovatý, s nepríjemným zápachom dužiny. |
Distribúcia šampiňónov
Huby patriace do tohto rodu sú väčšinou saprofytické huby a rastú hlavne na hnojenej pôde, zhnitom hnoji a bohatých organické látky lesný a lúčny humus. Všade je rozšírených mnoho druhov šampiňónov – kozmopolitov do zemegule. Nachádzajú sa v stepi a lesostepné zóny Európa, stepi Strednej Ázie, Severoamerické prérie, juhoamerické pampy, na lúkach a otvorených plochách Austrálie a Afriky.
Z histórie šampiňónov
Šampiňóny zaujímajú čestné miesto medzi hubami. Prvýkrát sa objavili vo Francúzsku v 17. storočí, preto dostali francúzsky názov, potom sa rozšírili do Anglicka, USA, Maďarska a ďalších krajín. V Rusku sa začali chovať šampiňóny začiatkom XIX storočia. V Petrohrade bolo v roku 1861 iba desať šampiňónov, ale v roku 1900 ich bolo už 100. Umelé pestovanieŠampiňóny sa pestujú už viac ako 200 rokov.
Pestovanie šampiňónov
Zo širokej škály druhov šampiňónov pre priemyselné pestovanie použite šampiňóny bisporus ( Agaricus bisporus). Táto huba sa stala skutočnou poľnohospodárskou plodinou. Pestuje sa v mnohých krajinách sveta. Vynikajúca chuť, nenáročnosť, bohaté ovocie - tieto hlavné vlastnosti sú dôvodom rozšíreného pestovania šampiňónov. Koncom 60. rokov dvadsiateho storočia začali pestovatelia húb v niektorých krajinách pestovať iný druh šampiňónov: Agaricus bitorquis- šampiňón dvojkruhový, štvorvýtrusný.
Šampiňóny sa dajú pestovať po celý rok na dobre ostrieľanom organické hnojivá pôdy (používa sa fermentovaný konský hnoj a vtáčí trus) v miestnostiach, kde je možné udržiavať teplotu 13 -18 °C a relatívna vlhkosť vzduch 80-90%. V pletivách šampiňónov nie je žiadny chlorofyl, preto dobre rodia v tme. Výdatnosť dosahuje 100–150 kg na meter štvorcový substrátu.
Zber a príprava
Šampiňóny sa zberajú v júni až októbri. Používajú sa čerstvé, vyprážané, varené, sušené alebo mrazené na budúce použitie, solené a nakladané. Nutričná hodnota šampiňónov je maximálne zachovaná pri konzumácii čerstvých alebo pri miernom varení húb vo vlastnej šťave s prídavkom citrónovej šťavy. Počas varenia by sa huby podľa možnosti nemali umývať, ale iba utierať uterákom, inak stratia chuť. Šampiňóny sa môžu skladovať v otvorenej nádobe v chladničke niekoľko dní. Jedlá z húb, ktoré boli dobre uvarené a ihneď vychladnuté, sa môžu opäť zohriať.
Mali by ste kupovať len naozaj čerstvé huby (intenzívna vôňa, suchá koža, uzavreté klobúky). Huby v téglikoch obsahujú menej vitamínov, ale viac olova a ortuti.
Chemické zloženie
Šampiňóny obsahujú 88-92% vody, podobne ako hríby sú bohaté na bielkoviny (6,4-7,5%), tuky (0,54%), sacharidy (0,3%). Zo sacharidov obsahujú cukry, trigolázový hubový cukor a glukózu. Polysacharidy zahŕňajú glykogén (živočíšny škrob), hubovú vlákninu (fungín) a hemicelulózu. Šampiňóny obsahujú kyseliny nikotínovú (vitamín PP) a pantoténovú (vitamín B5), vitamíny A, C (až 8,6 mg/%, ako napr. cibule), B2, B3 (niacín), (ktorý v zelených rastlinách takmer chýba), H (biotín), fosfor, vápnik, draslík, chlór, sodík, striebro, titán, bárium, vanád, bór, horčík, jód (takmer celý stôl Mendelejev). Obsah vitamínov B v šampiňónoch je vyšší ako v čerstvej zelenine, najmä riboflavínu (B2) a tiamínu (B1), čo pomáha vyhýbať sa a.
Predpokladá sa, že šampiňóny bežne obsahujú stopy ťažkých kovov: 0,00135-0,000003% olova, 0,000002% kadmia a stopy selénu. Ide o zanedbateľné množstvá a nepredstavujú ohrozenie zdravia.
Viac ako polovicu dusíkatých látok predstavujú bielkoviny (vrátane fibrínu); Medzi sacharidmi prevláda manitol. Medzi minerálnymi látkami majú hlavné miesto soli fosforu a draslíka. Z hľadiska obsahu zlúčenín fosforu, ktoré telo ľahko vstrebáva, sa šampiňóny rovnajú rybím výrobkom. Okrem toho šampiňóny obsahujú špecifické aromatické látky, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť a vôňu. V šampiňónoch sa našla močovina (až 13 %), ktorá sa v prítomnosti sacharidov môže syntetizovať na aminokyseliny. Veľký význam pre ľudské telo je obsiahnutý v šampiňónoch, čo v zelenine prakticky chýba (okrem listovej zeleniny). Tuk obsahuje lecitín. Obsahuje tiež kyseliny - šťaveľovú, jablčnú, vínnu. Alkaloidy a ketóny dodávajú šampiňónom ich jedinečnú arómu. Proteín šampiňónov obsahuje viac ako 18 druhov potrebných pre človeka.
Dužina čerstvej huby obsahuje antibiotikum kampestrín.
Liečivé vlastnosti šampiňónov
Šampiňóny sú hodnotným diétnym potravinovým produktom.
- Nízky obsah sodíka umožňuje použitie šampiňónov pri diétach bez soli.
- Kalorický obsah šampiňónov je 27,4 kcal na 100 g, čo vám umožňuje používať ich pri rôznych diétach na chudnutie a nepripravovať sa o esenciálne bielkoviny, mikroelementy a vitamíny (šampiňóny sú z hľadiska obsahu bohatšie ako iná zelenina vitamíny rozpustné vo vode).
- Tieto huby môžu jesť aj diabetici - pretože vôbec neobsahujú cukor ani tuk.
- Obsah vlákniny v šampiňónoch je 1 g na 100 g.
- Pozoruhodnou vlastnosťou šampiňónov je prečistiť naše telo, odstrániť z neho soli ťažkých kovov.
V Indii sa získava z kultúry mladých šampiňónov liek campestrin. Campestrin je antibiotikum, ktoré výrazne inhibuje rast Staphylococcus aureus a je účinné proti patogénom týfusu a paratýfusu. Campestrin je netoxický a má výrazný terapeutický účinok pri liečbe pacientov s týfusom. Je známe, že počas epidémií týfusu ľudia, ktorí systematicky jedli šampiňóny, spravidla touto chorobou neochoreli. Bolo poznamenané, že najaktívnejší antibakteriálne lieky získané z mladých šampiňónov s nevyfúknutými klobúkmi. Výťažky zo šampiňónu poľného sa používajú pri liečbe hnisavých rán.
Z plodníc šampiňónu obyčajného ( Agaricus campester) bolo získané antibiotikum agaridoxín, ktoré má škodlivý účinok na patogénne mikroorganizmy.
Z jedovatého šampiňónu žltosrstého ( Agaricus xanthodermus) bolo izolované antibiotikum psalliotín pôsobiace na grampozitívne mikroorganizmy a Salmonella sp. Psalliotín má protinádorovú aktivitu a používa sa v onkológii.
Šampiňóny obsahujú aromatické a aromatické extraktívne látky, ktoré v ľudskom tele spôsobujú hojnú sekréciu tráviacich štiav, stimulujú chuť do jedla a podporujú látkovú výmenu.
Šampiňóny tiež prispievajú k ničeniu cholesterolových plakov. Výsledky výskumu potvrdzujú, že ľudia, ktorí často konzumujú šampiňóny, majú hladinu cholesterolu v krvi o 34 % nižšiu a je u nich menšia pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy a srdcového infarktu.
Dehydratačný minerál draslík, meď podporujúca tkanivá a selén blokujúci radikály obsiahnuté v šampiňónoch pomáhajú zbaviť sa.
Šampiňóny sa môžu použiť pri komplexnej liečbe tracheo-bronchitídy a bronchiálnej astmy pre ich bronchodilatačný a expektoračný účinok.
Šampiňóny obsahujú až 1% mikroelementov vrátane železa (viaže kyslík) a jódu (napr štítna žľaza). Obsahujú množstvo vitamínov: vitamín D (spevňovanie kostí), niacín (funkčné schopnosti tráviaceho traktu), kyselinu pantoténovú (regulácia metabolizmu kožných buniek) atď.
Šampiňóny obsahujú veľa draslíka, ktorý podporuje obehový systém a stimuluje metabolizmus a vitamín B2, ktorý posilňuje nervový systém a zlepšuje stav pokožky a slizníc.
V Číne sa šampiňóny používajú ako náprava od osýpok, chronickej arachnoiditídy, konvulzívneho syndrómu, chrípky atď.
Kontraindikácie
Ľuďom s chorobami, ktoré vyžadujú ľahké jedlo, sa neodporúča jesť šampiňóny.
Huby by sa kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej nemali predpisovať pacientom s rakovinou (rovnako ako listová zelenina). Nadbytok kyseliny listovej podporuje rýchlejší rast a reprodukciu malígnych buniek.
Staré huby často obsahujú cholesterol a cholín – produkty rozkladu látok podobných tuku, ako aj rôzne alkaloidy. Spôsobujú poruchy trávenia a krvného obehu. Preto by ste mali jesť huby s neotvorenými klobúkmi alebo také, ktoré sa otvorili, ale na spodnej strane ešte nemajú tmavohnedé pláty.
Pozor! Smrteľne jedovaté si možno pomýliť s mladými jedlými šampiňónmi. potápka bledá, muchovník smradľavý a iné muchovníky svetlej farby. Vyznačujú sa prítomnosťou volvy na spodnej časti stonky, vždy bielymi doskami a kožou, ktorá nezožltne tlakom.
IN moderné podmienky v dôsledku zhoršenia stavu environmentálna situácia a rastúce znečistenie životné prostredie zbierať huby aj pre skúsených hubárov, ktorí vedia rozlišovať jedlé druhy z jedovatých sa to stalo nebezpečným. Faktom je, že huby sú osmotrofy, ktoré absorbujú škodlivé látky z pôdy a vzduchu, majú tendenciu hromadiť pesticídy a ťažké kovy. Šampiňóny a hríby sú najviac „vstrebateľné“ druhy húb. Vysoký obsah ťažkých kovov v hubách môže spôsobiť dosť nebezpečné a ťažké otravy, ktoré možno prirovnať k otravám nejedlými hubami. Čím ďalej huby rastú od zdrojov znečistenia, tým sú čistejšie. Nemôžete napríklad zbierať huby, ktoré rastú po stranách rušných diaľnic, pretože výfukové plyny obsahujúce škodlivé nečistoty znečisťujú pôdu a huby ich hromadia.
V mnohých vyspelých krajinách sa lesné huby už dávno nezbierajú. Lesné huby úspešne nahradili huby pestované v umelých podmienkach. Neobsahujú škodlivé látky a možno ich konzumovať bez ohrozenia zdravia.
Šampiňóny vo varení
Šampiňóny patria k najchutnejším, aromatickým a výživné huby, hoci sú nezaslúžene zaradené do 3. kategórie. Staré huby strácajú chuť a nutričná hodnota, čierne platničky sú znakom starnutia. Mnohí výskumníci, vzhľadom na vysoký obsah fosforu v týchto hubách, ich prirovnávajú k rybím produktom. Šampiňóny sa používajú čerstvo pripravené (vyprážané, dusené, v polievke, vo forme kaviáru), nakladané, sušené, práškové sušené huby pripraviť omáčky. Hodia sa k mäsu a zelenine. Existuje viac ako 200 kulinárskych jedál, ktoré sa dajú pripraviť zo šampiňónov.
Všetky druhy jedlých šampiňónov sú mimoriadne obľúbené vo všetkých krajinách. Po prvé, tieto huby majú vynikajúcu chuť a sú horšie ako lesné huby iba vo vôni. A po druhé, ich nezávislé pestovanie nie je spojené s veľkými ťažkosťami, takže ceny za tieto huby možno nazvať dumpingom.
Aké druhy šampiňónov existujú a ako sa navzájom líšia, si môžete prečítať nižšie.
Tu sa môžete zoznámiť s fotografiami a popismi šampiňónov druhu Agaricus campester.
Šampiňón obyčajný (Agaricus campester)často nazývaná pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka alebo hnojník, patrí do rodu klobúkových húb z radu Agaricaceae.
Klobúk tohto druhu šampiňónov má priemer až 25 cm. U mladej huby je guľovitý, u dospelého je plocho vypuklý, hodvábny alebo jemne šupinatý, mäsitý, hustý, belavý, sivastý, červenkastý alebo hnedastý, nie slizký. Dosky najmladšej huby sú mäsovoružové, potom rýchlo stmavnú a v starej hube sa stanú červenohnedými a niekedy dokonca takmer čiernohnedými. Sú umiestnené veľmi tesne vedľa seba, nie sú pripevnené k nohe.
Pozrite sa na fotografiu: Tento druh šampiňónov má biele mäso, na zlome mierne červenajúce, s príjemnou vôňou a chuťou. Spórový prášok má tmavohnedú farbu.
Noha je biela, hladká, nízka, hustá, vo vnútri nie prázdna, niekedy smerom k základni trochu zhrubnutá, s bielym kožovitým krúžkom v hornej časti.
Rastie na poliach, pasienkoch, záhradách a lesoch, zvyčajne tam, kde je konský hnoj, na ktorom sa vyvíja mycélium tejto huby.
Čas zberušampiňónové huby tohto typu - od jari do jesene.
Konzumuje sa vyprážaný, varený a nakladaný. V európskych krajinách je považovaný za jeden z najviac najlepšie huby. IN veľké množstvášampiňóny sa chovajú v interiéri.
Aké ďalšie šampiňóny sú v agarickom poradí?
Champignon bisporus(Agaricus bisporus) Existujú tri odrody: biela, hnedá a krémová. Klobúk má priemer do 10 cm u mladej huby guľovitý, u starej je konvexný a vyklenutý. Farba sa pohybuje od belavej po hnedú s rôznymi odtieňmi. Okraj čiapky je zahnutý dovnútra so zvyškami prikrývky. Dužina je biela, po rozbití ružová, s príjemnou hubovou vôňou a chuťou.
Ako vidíte na fotografii, šampiňón bisporus má voľné dosky, najskôr ružovo-sivé, potom tmavo hnedé s fialovým odtieňom. Spórový prášok je tmavohnedý. Stonka huby je hustá, belavá so zaostávajúcim prstencom.
Tento druh šampiňónov sa pestuje umelo po celý rok: v skleníkoch, skleníkoch, pivniciach a dokonca aj na otvorenom priestranstve.
Na úspešné rozmnožovanie šampiňónov potrebujete konský hnoj (nie slamu) a mierne teploty. V skleníkoch môžete pestovať šampiňóny takto: pripravte si obyčajný skleník na polozhnitom konskom hnoji s nízkou slamou, navrch nasypte vrstvy pôdy s hrúbkou dlane, čerstvý konský hnoj, jemne ho utlačte a ochráňte pred nadmernou vlhkosťou a príliš veľké prúdenie vzduchu, nechajte ho v tejto forme ležať, kým nevyklíči celé s množstvom bielych nití, ktoré sú navzájom prepletené (šampiňónové mycélium), čo sa stane po dvoch až troch týždňoch. Potom vezmú kyprú, humóznu pôdu a nasypú ju na vrstvu hnoja naklíčeného mycéliom s hrúbkou dvoch prstov. Táto pôda musí byť udržiavaná vlhká. Asi tri týždne po naliatí vrstvy pôdy sa objavia prvé šampiňóny. Pri tomto spôsobe pestovania šampiňónov sa nič nevysieva a samotné mycélium sa vyvíja v konskom hnoji zo spór šampiňónov, ktoré do neho spadli. Na dosiahnutie spoľahlivejšieho úspechu pri pestovaní šampiňónov môžete do konského hnoja primiešať šampiňónové mycélium (tzv. „hniezdo šampiňónov“) vyňaté spolu s hroudu zeme zo šampiňónov rastúcich v prírodných podmienkach. Alebo môžete pestovať šampiňónové mycélium tak, že vrstvu hnoja v skleníku zalejete vodou, v ktorej už nejaký čas ležali klobúky zrelých šampiňónov.
Pozrite si fotografiu a popis šampiňónu poľného - klobúčkovej huby z radu agaricaceae.
Šampiňón poľný(Agaricus arvensis) niekedy nazývaný ovčí. Čiapka má priemer do 20 cm, je biela, pri dotyku zožltne. Mäso je biele, pri lámaní žltne, s vôňou anízu a chuťou orieškov. Šampiňón poľný vyzerá ako skutočný šampiňón. Hlavné rozdiely: u mladých húb nie je čiapka guľovitá, ale kužeľovitá, u dospelých nie je stonka hustá ako skutočný šampiňón, ale dutá (vo vnútri prázdna) a pomerne vysoká, až 10 cm s dvojvrstvový prsteň.
Vyskytuje sa najmä na pasienkoch, lesných čistinkách, v záhradách a parkoch.
Čas zberu jedlé poľné šampiňóny - od mája do neskorej jesene.
Okrem týchto dvoch druhov existuje ešte niekoľko odrôd šampiňónov, líšiacich sa najmä farbou klobúka. Všetky sú jedlé a veľmi chutné.
Šampiňón poľný si netreba zamieňať s muchotrávkou. Ich rozdiely: taniere mladých šampiňónov sú biele, ružové, potom čokoládové, čierne sú vždy biele; Klobúk šampiňónu sa na zlome sfarbí do červena, zatiaľ čo u muchotrávky sa nemení.
Šampiňóny sa používajú ako korenie do iných jedál. Sú tiež nakladané a robí sa z nich veľmi chutná omáčka na vyprážané mäso a divinu.
Je čas pozrieť sa na fotografiu a popis lesný šampiňón (Agaricus silvaticus), ľudovo nazývaná blaguška.
Klobúk z radu Agaricaceae. Klobúk má priemer do 10 cm u mladej huby je vajcovitý, potom plochý vypuklý, hnedohnedý, s malými hnedými šupinami.
Doštičky sú časté, najprv biele alebo špinavo ružové, potom hnedé. Spórový prášok je biely.
Na obrázku lesná hubašampiňón, je zrejmé, že jeho noha je až 15 cm dlhá, pri koreni zhrubnutá, dutá, sivobiela, s bielym úzkym blanitým prstencom.
A na záver je uvedená fotografia a popis lúčnych šampiňónov (huby v tvare klobúka alebo v tvare klobúka).
Už samotný názov tohto taniera naznačuje každému asi dobre známy tvar huby, ktorá sa ľudovo nazýva čiapočka, blusha (v provincii Smolensk), tlačenka (v provincii Oryol), ale aj divina, niekedy aj muchotrávka. A určite sa táto huba neje všade, hoci podľa uistenia mnohých vedcov a praktických pozorovaní je úplne neškodná, najmä keď je ešte mladá. Túto hubu možno nájsť na lúkach, zeleninových záhradách, poliach, pasienkoch a pasienkoch počas celého leta. Miluje bohatú pôdu a vždy rastie sám.
Venujte pozornosť fotografii: pri lúčny šampiňónčiapka v mladosti veľmi tesne prilieha k nohe po celej dĺžke, a preto má potom valcovitý vzhľad, ale neskôr, keď sa od nej oddelí svojimi okrajmi, nadobudne kužeľovitý tvar. Jeho šírka v priemere sa pohybuje od 2 do 12 cm a pri rozširovaní praská a preto sa v starobe javí ako pokrytý šupinami, z ktorých najväčší počet sa tvorí v samom strede, čiže na vrchu čiapky, a ktoré však nie sú ničím iným ako úlomkami popraskanej vonkajšej kože.
(Yandex.Photos)
Šampiňón- táto huba nie je žiadna kuriozita, dá sa veľmi dobre pestovať vo veľkých množstvách v špeciálnych skleníkoch, existujú dokonca rôzne Odrody šampiňónov, líšia sa chuťou, plodnosťou a farbou klobúka: hnedá, krémová a biela.
Ale Champignon má aj divoké náprotivky, ktoré rastú vo voľnej prírode a majú oveľa jasnejšiu chuť a vôňu: divoký šampiňón Rastie na otvorených čistinách, lúkach, často ho nájdeme aj na pasienkoch, kde sa pasú kravy a pôda je bohato hnojená maštaľným hnojom. O niečo menej často sa šampiňón vyskytuje v riedko vysadených zmiešané lesy, kde sa slnečné lúče dostanú až na lesnú pôdu.
ruský názov huby Champignon odvodené od Francúzske slovášampiňón, čo znamená jednoducho "huba".
Šampiňón sa ľudovo nazýva aj blaguška alebo čiapka.
Divoký šampiňón Rastie na otvorených čistinách, lúkach, často ho nájdeme aj na pasienkoch, kde sa pasú kravy a pôda je bohato hnojená maštaľným hnojom. O niečo zriedkavejšie sa šampiňóny vyskytujú v riedko vysadených zmiešaných lesoch, kde slnečné lúče dosahujú lesnú pôdu. Niekedy je možné vidieť šampiňóny v záhrade alebo dokonca v meste.
Charakteristickým znakom šampiňónu je ružové dno čiapky (tanieru), pokryté tenkou bielou sukňou. Ako huba rastie a dozrieva, uzáver sa otvára a ružová farba tanierov začína tmavnúť. u starých šampiňónov sa stáva uhoľne čiernym a u veľmi mladých sa stáva svetloružovým - pomocou tohto znaku si môžete presne vybrať huby v obchode.
Šampiňóny možno nájsť od konca mája do polovice októbra
Mladé lesné huby treba odlíšiť od Potápka bledá(veľmi jedovatá huba). Ako odlíšiť šampiňón od muchotrávky bledej?
1. Farba tanierov sa líši: u šampiňónov - od ružovej u mladých po hnedú u starých, u muchotrávky bledej - vždy bielej.
2. Spodná časť nohy muchotrávky bledej je orámovaná fóliou ako plot.
Kalorický obsah šampiňónov 27 kcal na 100 gramov.
Šampiňón obsahuje cenné veveričky, sacharidy, organické kyseliny, minerály a vitamíny: PP (kyselina nikotínová), E, D, vitamíny B, železo, fosfor, draslík a zinok, prospešné pre imunitný systém telo. V obsahu fosforu môžu šampiňóny konkurovať rybím výrobkom.
Šampiňón je univerzálna huba - môžete ju jesť v akejkoľvek forme, je skvelá na sušenie na zimu i na balenie do pohárov a na prípravu prvého a druhého chodu.
Predtým ako variť šampiňóny, mali by byť dôkladne vyčistené. Z húb môžete odstrániť zeminu a nečistoty nožom, potom ich rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou. studená voda, ale nenamáčajte - Šampiňóny nasajú vodu a stanú sa bez chuti a vodnaté.
Vyprážané šampiňóny nie viac ako 20 minút (celkový čas) do zlatista.
Huby sa rozmnožujú spórami. Šampiňóny vyhodia až 40 miliónov spór.
Jedovatým zástupcom rodu Champignon je šampiňón žltosrstý, alebo šampiňón s červenou pleťou, alebo pecherica so žltou pleťou.
Latinský názov huby je Agaricus xanthodermus.
Priemer čiapky šampiňónu so žltou kožou je 5-15 centimetrov. Tvar čiapky v mladom veku je okrúhly a u dospelých jedincov je zvonovitý, okraje sú mierne otočené dovnútra. Klobúk je mäsitý, bielo-hnedej farby. Funkcia Tento druh šampiňónov je taký, že po stlačení zožltne. Povrch čiapky je suchý, hladký a niekedy môže pozdĺž okraja prasknúť.
Dĺžka nohy sa pohybuje od 6 do 15 centimetrov a priemer je 1-2 centimetre. Farba nohy je biela. Báza stonky je hľuzovito zhrubnutá. Stonka má dvojvrstvový prstenec. Dužina na báze stonky má hnedastú farbu.
Platne sú spočiatku biele alebo ružové, ale starnutím sa stávajú sivohnedé. Pri varení dužina vydáva silný, nepríjemný fenolový zápach. Farba spórového prášku je tmavohnedá.
Žlté šampiňóny aktívne prinášajú ovocie v letných a jesenných mesiacoch. Po dažďoch sa objavujú v obrovských množstvách. Môžu rásť v zmiešaných lesoch, záhradách, parkoch a iných trávnatých miestach. Šampiňóny so žltou kožou sú rozšírené po celom svete.
Ako bolo uvedené, tieto jedovaté huby spôsobiť gastrointestinálne poruchy. ich chemické zloženie na tento moment nie je nainštalovaný. V ľudovom liečiteľstve sa používajú šampiňóny so žltou šupkou.
Nebezpečenstvo šampiňónov so žltou pokožkou je v tom vzhľad sú veľmi podobné jedlým hubám. Charakteristický znakšampiňón so žltou kožou je žltej farby, ktorá sa objaví pri stlačení dužiny, ako aj nepríjemný zápach. Profesionálni hubári ľahko rozoznajú jedovatého šampiňóna, no začiatočníci ho z neznalosti môžu vložiť do košíka.
Essetský šampiňón má v mladom veku čiapočku v tvare gule, potom sa však čiapka stáva vypuklá a dokonca plochá. Farba je biela. Doštičky sú najskôr belavé, potom šedo-ružové a potom hnedé. Noha je valcová, v spodnej časti s roztrhnutým krúžkom. Farba nohy je biela s ružovým nádychom.
Essetské šampiňóny sú bežné v ihličnaté lesy, najčastejšie rastú v smrekových lesoch. Vyskytujú sa na pôde listnatých lesov. Je to jedlá huba s dobrou chuťou. Tieto šampiňóny prinášajú ovocie od júla do októbra.
Šampiňón krivý má klobúk s priemerom 7-10 centimetrov. Čiapka najprv vyzerá ako tupý zvon, potom vyzerá ako zrezaný kužeľ so zakrivenými okrajmi, zatiaľ čo taniere sú pokryté prikrývkou, a potom sa stáva vyčerpaným. Čiapka je krémovej alebo bielej farby, jej povrch je hodvábny. Po stlačení uzáver zožltne. Noha je valcovitá, hladká, smerom k základni sa rozširuje, až 8 centimetrov vysoká a asi 2 centimetre v priemere. Stonka má tenký, široký, jednovrstvový, závesný krúžok.
Navonok je šampiňón krivý veľmi podobný muchotrávke, ale dá sa rozlíšiť pre výraznú anízovú arómu a tvorbu žltkastých škvŕn pri stlačení.
Krivé šampiňóny rastú v ihličnatých lesoch od leta do jesene. Uprednostňujú lesnú podstielku. Niekedy sa vyskytujú jednotlivo, ale častejšie rastú v skupinách. Krivé šampiňóny sú jedlé a chutné huby, ktoré nie sú podradné v chuťové vlastnosti poľné šampiňóny. Môžu byť nakladané, varené a solené.
Bernardov šampiňón má klobúk s priemerom 4-12 centimetrov. Najprv je tvar guľový, potom konvexný a potom plochý a rozprestretý. Čiapka je mäsitá, jemná, bielej alebo sivobielej farby, niekedy môže mať hnedý alebo ružový odtieň. Povrch čiapky môže byť holý alebo so slabými šupinami. Dĺžka nohy je 3-8 centimetrov a šírka je 0,8-2 centimetre. Noha je hustá, rovnakej farby ako čiapka, s nestabilným tenkým krúžkom.
Bernardove šampiňóny rastú v slaných pôdach - v pobrežných pobrežných oblastiach. Tieto huby prinášajú ovocie vo veľkých skupinách. Obdobie plodenia je od leta do jesene. Toto jedlé huby, ale nízkej kvality, sú solené, sušené a nakladané.
Plochý šampiňón má klobúčik s priemerom 5 až 9 centimetrov, najskôr vajcovitého tvaru a vekom plochý s malým tuberkulom v strede. Koža je sivastá alebo biela s početnými sivohnedými šupinami, ktoré v centrálnej časti tvoria tmavú škvrnu. Dĺžka nohy je 6-9 centimetrov a šírka je 1-2 centimetre. Noha je vláknitá s veľkým prstencom.
Ploskohlavé šampiňóny rastú na jeseň v zmiešaných a listnatých lesoch a často tvoria „krúžky čarodejníc“. V niektorých zdrojoch sa tieto huby javia ako nejedlé, zatiaľ čo v iných sú klasifikované ako mierne jedovaté. Môžu spôsobiť gastrointestinálne poruchy.
Každý vie o takej hube, ako je šampiňón. Je veľmi obľúbený a okrem toho je aj chutný a zdravý.
Dá sa kúpiť takmer v každom supermarkete. Niektorí ľudia však radšej zbierajú huby prírodné prostredie, zaoberajúci sa „tichým lovom“.
Preto je veľmi dôležité vedieť rozlíšiť falošné šampiňóny od jedlých.
Šampiňóny svojím vzhľadom pripomínajú malé biele guľôčky. Majú hustú čiapkovú štruktúru, ktorá je mierne šupinatá. Ako huba rastie, stáva sa plochejšia a narovnáva sa. Niekedy dosahuje priemer desať centimetrov.
Ich dužina je tiež hustá, biela, s červenkastým alebo žltkastým odtieňom. Má výraznú hubovú vôňu. Povrch nožičky je hladký a je na ňom jednovrstvový alebo dvojvrstvový krúžok.
Tieto huby možno nájsť v prírode takmer kdekoľvek v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Obyčajne uprednostňujú horské oblasti a nízko položené lesy, ale môžu sa usadiť aj na trávniku pri dome. Veľmi často sa nachádzajú na skládkach a hromadách hnoja, pretože milujú dobre pohnojenú pôdu.
Keď idete do lesa zbierať huby, musíte poznať druhy šampiňónov, na akých miestach rastú a v akom čase. Okrem toho je vhodné vedieť, ako vyzerajú falošné šampiňóny. To ich pomôže odlíšiť od skutočných.
IN prírodné podmienky Existuje asi tucet druhov tejto huby. Napríklad na lúkach a stepiach sa bežne vyskytujú veľkovýtrusné odrody húb alebo šampiňóny obyčajné, známe aj ako lúčne hríby.
V záhrade môže rásť dvojvýtrusný a dvojkruhový druh. V blízkosti stromov nájdete šampiňón poľný. Rastú od mája do októbra.
Okrem toho existujú aj odrody, ktoré rastú v lesných oblastiach. Rastú okolo polovice júla a možno ich nájsť až do polovice októbra. Vyskytujú sa v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Tie obsahujú:
Ďalším druhom je lesný, rastúci v ihličnatých lesoch, vedľa smrekov.
Snehovo biele huby sú veľmi užitočný produkt. Obsahujú veľké množstvo kyselina listová, ktorá je nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek, správny metabolizmus a fungovanie kardiovaskulárneho, nervového a tráviaceho systému. Kyselina listová veľmi dôležité pre správna prevádzkaženský reprodukčný systém, podieľa sa na tvorbe placenty a je nevyhnutný pre správny vývoj plodu. Tieto huby tiež obsahujú vitamíny a aminokyseliny, ktoré sú veľmi užitočné pre ženy, ktoré očakávajú narodenie dieťaťa.
Šampiňóny majú málo kalórií, ale vysokú energetickú hodnotu. Sú skvelé pre diétna výživa. Obsahujú tiež veľa bielkovín a antioxidantov a môžu ich jesť aj chorí ľudia. cukrovka. Produkt obsahuje ešte viac vitamínov B ako čerstvá zelenina. Vysoký obsah rastlinnej vlákniny robí pokrmy z týchto húb uspokojivejšími a zlepšuje metabolizmus v tele. Pre tieto vlastnosti ich odborníci na výživu vrelo odporúčajú zaradiť do jedálnička tým, ktorí chcú schudnúť a tiež posilniť svalovú hmotu.
