Dnes budeme hovoriť o tom, ako piecť a zdobiť veľkonočný koláč.
Blíži sa veľký kresťanský sviatok, Veľká noc.
Na tento sviatok sa pripravujú, vyrábajú, pečú koláče a prezentujú sa bohaté jedlá.
Dnes sa veľkonočné koláče na dovolenku dajú kúpiť hotové takmer v každom obchode s potravinami, ale ako sa môžu porovnávať s tými, ktoré sa pripravujú doma, pečú a zdobia podľa vlastného receptu a uváženia.
Preto vám chcem ponúknuť niekoľko receptov na tento lahodný, krásny, tradičný chlieb.
Najjednoduchší tradičný koláč s hrozienkami z kysnutého cesta
Na polevu
2. Do misky nalejeme teplé mlieko a rozriedime droždie, cukor a 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky
3. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme utierkou a dáme na 10 minút na teplé miesto.
4. Pridajte všetky ingrediencie po malých častiach, za stáleho miešania a vypracujte cesto.
5. Vyrovnajte cesto na vrch, namažte rastlinným olejom
6. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
7. Vykysnuté cesto vložíme do foriem a necháme 15 minút odstáť
8. Pri vykladaní foriem ich neplňte až po okraj, nechajte trochu miesta, cesto pri pečení narastie
9. Vložíme do rúry na 180 stupňov na 15 minút, potom znížime teplotu na 150 a pečieme ďalších 30 - 40 minút.
10. Na polevu vyšľaháme bielka do peny a pridáme práškový cukor.
11. Vychladnutý koláč pokryjeme polevou, necháme 15 - 20 minút pôsobiť, potom ozdobíme
Na test:
Na polevu:
2. Nalejte do nej 200 g. Sahara
3. Miešame do hladka, vznikne taký maslový mokrý cukor
4. Nalejte až pol pohára kefíru a až plný pohár kyslej smotany.
5. Dobre premiešajte kyslú smotanu a kefír
6. Pridáme trochu cukru a masla a premiešame
7. Pridajte hrozienka, najskôr ich opláchnite a niekoľko minút zalejte vriacou vodou. Je lepšie vziať dva rôzne druhy hrozienok, bez semien alebo kandizované ovocie, malé sušené ovocie
8. Preosejte múku, pridajte lyžičku sódy a kyseliny citrónovej, všetko premiešajte
9. Do našej maslovo-mliečnej zmesi nasypeme múku a vymiesime cesto
10. Cesto rozdeľte do foriem, nezabudnite, že formy by ste nemali naplniť úplne
11. Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov na 40 minút, skontrolujte pripravenosť dreveným špáradlom
12. Hotové koláčiky nechajte vychladnúť
13. Na prípravu polevy do zmäknutého masla nasypeme vanilkový cukor a rozotrieme na homogénnu hmotu.
14. Pridajte práškový cukor a dôkladne premiešajte
15. Pridajte syr, všetko priveďte do hladka
16. Dopadne ako táto glazúra
17. Vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme polevou a ozdobíme
Na cesto:
Na test:
2. Pridajte múku, premiešajte, prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 15 minút, kým sa neobjavia bubliny
3. Do samostatnej misky rozšľaháme vajcia, pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ a vymiešame do homogénnej hmoty.
4. Vzniknutú hmotu zmiešame s cestom
5. Po malých častiach pridávame múku a cesto miesime 10 minút
6. Pridajte mäkké maslo po malých kúskoch a dobre ho premiešajte
7. Pridáme kandizovanú pomarančovú kôru a cesto opäť dobre premiešame
8. Misku zakryte fóliou a vložte ju do chladničky na 12 hodín
9. Dve formy vystelieme papierom na pečenie a vnútro vymastíme olejom.
10. Cesto rozdelíme na polovicu, urobíme z neho dve guľky, ktoré uložíme na dno formičiek
11. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, vypneme, uložíme formičky s cestom a necháme v rúre, kým cesto nevystúpi k okrajom formy
12. Vyberieme z rúry, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ak koláč polievame polevou, nemusíme ho polievať vajíčkom.
13. Vložíme do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 50 minút
14. Aby sa vrch nepripálil, môžete vrch prikryť papierom na pečenie
15. Okamžite vyberte hotové koláče z formy a ochlaďte
16. Vrch torty je možné ozdobiť podľa vlastného uváženia, takáto torta je veľmi jemná, vzdušná a dlho nezatuchne.
Ľahký a nadýchaný Panettone, z daného množstva produktov získate dva koláčiky, s objemom formy cca ,5 litra
2. V samostatnej miske vypracujte cesto, na to zmiešajte droždie s 1 polievkovou lyžicou. l. múku, nalejte teplé mlieko a nechajte 15 minút, kým sa na vrchu neobjaví pena
3. Vo veľkej mise zmiešame 2/3 preosiatej múky so soľou a prilejeme pripravenú kváskovú zmes
4. Umiestnite na teplé miesto na 45 minút, kým cesto nevykysne a nestane sa pórovitým
5. Do vykysnutého cesta rozšľaháme vajcia a pridáme cukor a vanilku
6. Všetko dobre premiešame, prilejeme rozpustené a mierne vychladnuté maslo
7. Miešajte do hladka a pridajte zvyšnú múku
8. Vymiesime cesto, možno budete musieť použiť trochu viac múky, malo by byť mäkké, ale nie tvrdé
9. Namažte pohár olejom, vložte do neho cesto, zakryte filmom.
10. Odložíme na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny, vykysnuté cesto by sa malo zväčšiť 2 - 3 krát.
11. Z kandizovaného ovocia sceďte rum
12. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, na jednu polovicu natrieme kandizované hrozienka, prikryjeme druhou polovicou ako list zošita, znova preložíme na polovicu a cesto opäť vymiesime tak, aby sa plnka v ceste rovnomerne rozložila.
13. Formu vymastíme, boky vyložíme papierom na pečenie tak, aby sa papier zdvihol o 10 centimetrov
14. 1/3 formy naplníme cestom a potrieme rozpusteným maslom.
15. Formičky umiestnite na teplé miesto na 45 minút, aby cesto vykyslo
16. Predhrejte rúru na 190 stupňov a pečte 50 minút
17. Ochlaďte na panvici 5 minút, presuňte na mriežku, aby úplne vychladla.
18. Ozdobte polevou a posýpkou
Veľmi originálne prevedenie a príjemné na chuť
Cesto
Plnenie
Glazúra
V teplom mlieku rozmiešame droždie a niekoľko lyžíc cukru a necháme 15 - 20 minút odstáť
Umytý mak zalejeme horúcou vodou, zapálime a varíme 15 minút
Uvarený mak dáme do cedníka vystlaného gázou, aby odkvapkal.
Mäkké maslo vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami
Dôkladne premiešame, pridáme zriedené droždie
Pridáme preosiatu múku, soľ a 10 minút miesime mäkké cesto
Možno budete potrebovať ešte trochu múky, vymiesené cesto prikryte fóliou a položte na teplé miesto, jeho objem by sa mal zdvojnásobiť
Na dosku nasypeme múku, cesto roztiahneme do tvaru obdĺžnika a začneme ho skladať
Tadiaľto
Misku prikryte a nechajte 20 minút pôsobiť
Mak vytlačte do gázy a rozdrvte mixérom
Bielka vyšľaháme do nadýchanej peny, pridáme cukor a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.
Opatrne spojíme s citrónovou kôrou a makom.
Cesto opäť roztiahneme na obdĺžnik a rozdelíme na 2 časti.
Každú časť vyvaľkáme valčekom na obdĺžnik 30 x 40 cm, po celej ploche rozotrieme makovú zmes a zvinieme do rolády.
Túto rolku pozdĺžne prekrojíme na 2 časti
Tkať výsledné pásy
Formu vymastíme olejom, položíme do nej vrkoče na seba, prikryjeme fóliou a uložíme na teplé miesto, kým cesto nevystúpi k okrajom formy
Vložte panvicu do rúry na 180 stupňov na 45 - 50 minút
Po 25 minútach prikryte panvicu dvoma vrstvami fólie.
Ochlaďte 15 minút, vyberte formu a položte koláč na mriežku, aby úplne vychladol.
Na polevu zmiešame práškový cukor a citrónovú šťavu.
Koláč potrieme polevou, krájať je lepšie po 6 – 8 hodinách
Namiesto maku môžete použiť strúhanú čokoládu
Doba varenia 5 hodín. Suroviny na cca 8 porcií
Veselé sviatky - Veselú Veľkú noc
Recept na veľkonočný koláč krok za krokom. Užitočné tipy obsiahnuté v článku pomôžu aj začínajúcim kuchárom upiecť nádherné koláče!
Blíži sa svetlá nedeľa – pravoslávna Veľká noc. Podľa tradície sa na stoloch objavuje sviatočné pečivo, bez ktorého je ťažké si predstaviť. Niektoré gazdinky uprednostňujú nákup veľkonočných koláčov, iné sa usilujú vyrobiť si ich samy. Keď sa pustíte do pečenia veľkonočnej maškrty prvýkrát, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel a trikov. Potom bude výsledok úžasný!
Proces varenia začína cestom na veľkonočný koláč. Kváskové cesto je rozmarné a aby ste sa vyhli problémom s ním, musíte pripraviť kuchyňu na prácu:
Načo to všetko je? Kvasinky sa „prebudia“ v teple a pri kontakte s chladom (prievanom, produktom z chladničky) prestanú pôsobiť. Výsledkom je prepadnuté cesto, nepodarený veľkonočný koláč a zbytočne vynaložené úsilie a peniaze.
Čo budete potrebovať na test:
Na pečenie:
Na polevu:
Tip: v tomto prípade použite živé droždie. Obsahujú väčšie množstvo baktérií (ako suché), ktoré sú potrebné na to, aby cesto na koláč niekoľkokrát vykyslo.
Varenie veľkonočného koláča začína cestom. Proces práce s kysnutým cestom je zložitý, ale čím viac skúseností, tým lepší výsledok.
Konečný výsledok: Veľkonočný koláč s aromatickou polevou / Fotobanka Lori
Poslednou fázou je pečenie. Rúra je už predhriata na požadovanú teplotu, zostáva len vložiť koláče na štyridsať minút. Dôležité: vrch torty nepotierajte vajíčkom, zabránite tak prilepeniu poleva a aby sa spodok torty nepripálil, nalejte do spodnej formy vodu.
Medzitým si pripravíme polevu. Z dvoch vychladnutých bielkov vyšľaháme penu, do ktorej postupne pridávame dve hrnčeky práškového cukru. Tip: pridaním trochy repnej šťavy vytvoríte originálnu ružovú polevu.
Inštrukcie na používanie
Pred Veľkou nocou je dom plný vôní pečenia, vanilky, škorice a kardamónu - gazdinky pečú veľkonočné koláče na sviatok. V Rusi sa týždeň pred Kristovým zmŕtvychvstaním zakladal kvások a na Zelený štvrtok sa miesilo cesto a piekli sa veľkonočné koláče vo forme vysokých prosfor. Verilo sa, že cesto na veľkonočné koláče musíte pripraviť v osobitnej modlitbovej nálade, v tichu, pokoji a milosti. Len tak získate pravé veľkonočné koláče – nadýchané a vysoké, vrstvené v priereze, chutné, aromatické a zachovávajúce si čerstvosť týždeň. Na Bielu sobotu sa v kostole požehnali veľkonočné koláče, v nedeľu prerušili pôst a s celou rodinou ochutnávali pečené dobroty. Tento jasný jarný sviatok sa očakával celý rok a veľkonočný koláč vždy symbolizoval jar, radosť, obnovu života, nádej na budúce šťastie a prosperitu. Pripravte sa na Veľkú noc spolu so značkou Ryazanochka!
Cesto na veľkonočné koláče sa považuje za pomerne náročné na prípravu, ale väčšina žien v domácnosti nemá čas robiť veľkonočné koláče celý týždeň. Je dobré, že existujú jednoduchšie recepty prispôsobené moderným podmienkam. Aj keď budeme miesiť jednoduchšie cesto, mali by sme sa bližšie pozrieť na jeho rozmarnú povahu. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania a rady, veľkonočné koláče sa právom stanú dôstojnou ozdobou slávnostného stola.
Cesto na veľkonočné koláče sa pripravuje len z tých najlepších surovín. Vybraná prémiová múka musí byť suchá a nasýtená kyslíkom, od značky Ryazanochka nájdete niekoľko vhodných možností naraz. Jedna z nich je nová - Samokysnúca múka. Ide o vyvážený pomer múky a prášku do pečiva.
S týmto produktom výrazne ušetríte čas varenia a potešíte svojich blízkych lahodným, nadýchaným pečivom. Berieme len prírodné maslo – najlepšie vidiecke maslo, ale ak si ho nemôžete kúpiť, môžete použiť maslo z obchodu s obsahom tuku 82,5 %. Je prísne zakázané nahradiť maslo margarínom. Vajcia, mlieko a smotana musia byť čerstvé, rovnako ako droždie, inak sa cesto nemusí zdvihnúť.
Existujú rôzne recepty na veľkonočné koláče, ale sú založené na bežnej technológii varenia. Najprv si treba vybrať, ako budeme cesto na veľkonočné koláče pripravovať – piškótové alebo rovné. Cesto je tekutý kvások z droždia, vody a múky, ktorý je akýmsi polotovarom na prípravu cesta. Niektoré gazdinky sa domnievajú, že veľkonočné koláče z piškótového cesta sa uvaria rýchlejšie a sú jemnejšie a nadýchanejšie. Múka totiž počas procesu kysnutia mení svoju štruktúru, zvyšuje sa množstvo lepku, aktívne sa množia droždie a cesto následne rýchlejšie kysne. Priamy spôsob je však jednoduchší, keďže v tomto prípade sa takmer všetky suroviny na cesto miesia naraz. Vo všeobecnosti sú všetky metódy dobré svojou vlastnou cestou a každá žena v domácnosti si vyberie recept, ktorý sa jej páči. V niektorých receptoch sa používa viac vajec, v iných maslo alebo cukor, v niektorých vyšľahané bielka pre vzdušnosť a v niektorých žĺtky, aby bolo cesto drobivejšie. Môžete použiť smotanu, kyslú smotanu alebo mlieko, zatiaľ čo v niektorých receptoch sa časť múky varí s vriacou vodou, takže koláč je veľmi jemný a dlho nezvädne.
Teplota a iné podmienky. Veľkonočné cesto miluje teplo a bojí sa prievanu, zmien teploty, hluku a hlasných zvukov. Najoptimálnejšia teplota na prípravu veľkonočného koláča je 25 – 30 °C a cesto nie je dovolené uchovávať v blízkosti zdrojov tepla, radiátorov alebo v horúcej vode. Je tiež nežiaduce, aby teplo prichádzalo zospodu, pretože cesto nebude stúpať nahor, ale začne sa šíriť rôznymi smermi - počas kysnutia aj počas pečenia. Je dôležité, aby všetky výrobky boli vynikajúcej kvality a pri izbovej teplote, takže hodinu pred začatím miesenia cesta by sa mali vybrať z chladničky a nechať na stole.
Dobré miesenie. Cesto na veľkonočné koláče sa zvyčajne trikrát kysne a miesi sa dlho, opatrne a premyslene. Podľa tradície je potrebné cesto zasiahnuť 200-300 krát, nie menej. Konzistencia cesta by mala byť taká, aby sa ľahko stiahla z rúk a zo stola a ak ho krájate nožom, neprilepí sa naň, ale ani sa nenatiahne. Riedke cesto nevykysne, ak je príliš husté, bude husté a koláč rýchlo zatuchne.
Verí sa, že je lepšie miesiť cesto na veľkonočný koláč rukami, aby ste ho naplnili energiou, ale nie vždy je na to čas. Na uľahčenie práce je celkom prijateľné používať kuchynské spotrebiče, ktoré nikdy neomrzia a dokonale vymiesia dobré cesto. Na tieto účely je vhodný stroj na chlieb, kuchynský robot s nástavcami, špeciálne mixéry a mixéry.
Cukor a ďalšie prísady. Do cesta zvyčajne nedávajú veľa cukru, inak nekysne dobre. To isté platí pre ďalšie prísady - orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie, pomarančovú kôru, med a čokoládu. Všetko je dobré s mierou. Z korenín, ktoré sa používajú na dochutenie cesta, by ste si mali vybrať jedno alebo dve, aby ste neprehlušili chuť samotného cesta. Bežne sa používa kardamón, muškátový oriešok, škorica, šafran, zázvor, klinčeky, badián a vanilka. Všetky prísady sa pridávajú do cesta v poslednej fáze miesenia. Sušené ovocie sa musí pred zmiešaním s cestom namočiť a vysušiť, zatiaľ čo akékoľvek prísady sa rozvaľujú v múke a až potom sa pridávajú do cesta. Je to potrebné, aby sa hrozienka a orechy rovnomerne rozložili v ceste. Ak sa koláč pripravuje pre dospelých, sušené ovocie a kandizované ovocie sa môže namočiť do vína alebo koňaku na pikantnosť. Orechy je lepšie najskôr zaliať vriacou vodou a odstrániť šupku a korenie veľmi dobre pomlieť.
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa na povrchu koláča objavujú praskliny. Hlavná vec je, že vrch koláča sa vysuší, ale cesto vo vnútri zostane mokré, takže sa vlhkosť odparí, tlačí na kôrku a tvoria sa praskliny. Tento problém sa dá jednoducho vyriešiť znížením teploty pečenia alebo umiestnením misky s vodou pod plech na pečenie.
Cesto môže prasknúť, ak je príliš strmé alebo ak koláč dostatočne dlho nekysne. Tiež príliš hutné cesto, pripravené len so žĺtkami, niekedy praskne. Zaujímavé je, že ak cesto obsahuje vyšľahané bielka, tak sa netreba báť prasklín. A tiež podľa skúseností mnohých gazdiniek platí, že čím menšia torta, tým väčšia šanca, že sa na nej objavia praskliny. Ak teda chcete získať dokonale hladký povrch pre veľkonočné pečivo, použite veľké panvice.
Niekedy povrch veľkonočných koláčov praskne, keď nie sú správne vychladené. Strúhanka vychladne a stiahne sa, no tvrdá kôrka sa nedokáže scvrknúť, a tak popraská. Z tohto dôvodu by sa koláče mali ochladiť na izbovú teplotu, aby sa zabránilo prievanu.
Vrstvený veľkonočný koláč, jemný a rozplývajúci sa v ústach, môže byť vyrobený z cesta obsahujúceho stredne tučnú kyslú smotanu. Vo všeobecnosti sa vrstvená štruktúra vytvára dlhodobým miesením cesta, kedy sa vzduchové bubliny predlžujú a v ceste sa tvoria vlákna. Ak cesto dostatočne nevymiesite, koláč bude mať diery, ako bežný maslový koláč.
Na toto cesto si najskôr pripravíme predkrm z 1 hrnčeka kyslej smotany, 1 ČL. cukor a 30 g lisovaného droždia. Nechajte štartér na teplom mieste, kým sa na ňom neobjavia bubliny, a pripravíme zvyšok produktov.
Vo vodnom kúpeli roztopte 100 g masla a misku odstavte z ohňa, aby maslo vychladlo. Ďalej musíme vyšľahať 2 vajcia s 1 šálkou cukru, pridať maslo a ⅓ lyžičky k vajciam. soľ.
Pripravený kváskový predkrm zmiešame s vajíčkami, pridáme 2,5-3 šálky múky a cesto miesime pol hodiny. Za riadom by mala poriadne zaostávať – to je najdôležitejšie. Cesto ešte nemusí byť dokonalé, pretože bude musieť ešte vykysnúť a zväčšiť svoju veľkosť.
Cesto necháme na teplom mieste 1,5-2 hodiny, pomaranč zbavíme kôry a posypeme múkou. Keď sa cesto zdvihne, pridajte kôru, 1 polievkovú lyžičku. l. akýkoľvek citrusový likér, balíček vanilínu, malá štipka škorice a znova miesime 15 minút. Cesto necháme opäť vykysnúť asi 2-krát a potom sa považuje za pripravené na pečenie.
Je nepravdepodobné, že sa vám podarí miesiť cesto veľmi rýchlo – veď pripravujeme veľkonočný koláč, nie raňajkové buchty. Najrýchlejšie pečenie sa robí iba so sódou, ale len ťažko sa dá nazvať veľkonočným koláčom. Ak však máte veľmi málo času a zajtra je Veľká noc, môžete skúsiť pripraviť jednoduché cesto priamou metódou.
Používame nový produkt od TM Ryazanochka - „Samokysnúcu“ múku. Na to zmiešame 500 g múky s balíčkom droždia (8 g), pridáme 200 ml teplej smotany 33% tuku, v ktorej sme predtým rozpustili 200 g masla. Pridajte 150-200 g cukru, 2 polievkové lyžice. l. vanilkový cukor, ½ lyžičky. citrónovú šťavu, štipku soli a zalejeme 4 rozšľahanými vajíčkami.
Cesto miesime v mixéri so špeciálnym nástavcom – najprv na pomalú rýchlosť, potom na strednú. Ak sa cesto nezhromažďuje okolo trysky, ale rozteká, pridajte trochu múky podľa oka. Guľu cesta položte na dosku alebo do misy, prikryte obrúskom, nechajte kysnúť a zdvojnásobte jej veľkosť. Ďalej vymiesime cesto, miesime ho 15 minút, necháme opäť kysnúť, miesime a miesime. Niektoré gazdinky vynechávajú kroky miesenia a cesto hneď vložia do panvice na vykysnutie. Dá sa to urobiť vo výnimočných prípadoch, keď naozaj nie je čas. No v každom biznise treba niečo obetovať...
Z tohto jemného cesta sú veľmi chutné veľkonočné koláče. Najprv vypracujte cesto z 250 ml teplého mlieka a 2 ČL. suché droždie - nechajte droždie rozpustiť, potom zmiešajte mlieko s ½ šálkou cukru a šálkou múky. Cesto nechajte 40 minút a zakryte ho uterákom.
V tomto čase oddeľte bielky zo 6 vajec od žĺtkov, k žĺtkom pridajte 1-1½ šálky cukru a bielky vyšľahajte so štipkou soli do silnej peny.
Do vykysnutého cesta pridáme 200 g tvarohu 9%, 200 g rozohriateho rozpusteného masla, štipku vanilínu, žĺtky a bielky a potom po jednom pridávame 7 šálok múky, pričom miesime lepkavé cesto. Prikryjeme utierkou a necháme 40 minút kysnúť, do ktorého pridáme 100 g hrozienok a 50 g nadrobno nakrájaného kandizovaného ovocia a necháme opäť 40 minút odstáť. Tvarohové cesto je pripravené na pečenie!
Správne cesto je len prvým krokom ku krásnemu a chutnému. V ďalšom článku si povieme, ako efektne ozdobiť veľkonočné koláče a v akých formách sa zvyčajne pečú. Zatiaľ nakúpte potraviny, vytiahnite zapekacie misky, naštudujte si recepty a vyberte si ten, ktorý sa vám zdá najvhodnejší. Veľkonočný koláč už čoskoro ozdobí sviatočný stôl, zdvihne náladu všetkým a ešte raz vám pripomenie, že život je nádherný!
Chcete, aby bola táto Veľká noc pre vašich blízkych a priateľov dlho výnimočná a nezabudnuteľná? „Ryazanochka“ vám pomôže bezchybne oživiť osvedčené tradičné recepty a najneočakávanejšie kulinárske fantázie.
Pozdravujem všetkých. Naďalej sa s vami rozprávame o Veľkej noci. A dnes zvážime otázku výberu najlepšieho receptu a spôsobu prípravy cesta.
Koniec koncov, celý výsledok závisí od tejto zložky, a ak cesto nestúpne, potom bolo všetko úsilie márne a s najväčšou pravdepodobnosťou sa už pečivo nebude dať zachrániť.
A aby ste predišli takýmto incidentom, navrhujem vám vybrať si recept z nasledujúceho výberu. Koniec koncov, sú testované, majú pozitívne recenzie, a čo je najdôležitejšie, nezlyhajú a veľkonočné koláče sú voňavé a chutné.
Veľkonočné pečenie si vyžaduje osobitnú pozornosť a prípravu, nemá rád hluk a nepokoj. A tiež, okrem kvalitných produktov, treba dať do várky lásku a všetko najlepšie ručne.
Najčastejšie sa takéto pečivo vyrába z droždia, preto sa snažte vybrať čerstvé a živé droždie.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Do hrnca nalejte 100 ml mlieka a trochu ho zohrejte, pridajte kvások (vymiesime rukami), 1 polievková lyžica. cukor a 1 polievková lyžica. múky. Všetko dobre premiešame a necháme na teplom mieste, aby sa kvások začal „hrať“.
Mlieko by nemalo byť veľmi horúce, ale príjemné na dotyk.
2. Zvyšné mlieko nalejte do inej nádoby a vložte do nej maslo, položte na mierny oheň. Keď sa maslo rozpustí, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
3. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a vyšľaháme.
4. Teraz je potrebné cesto spojiť teplou, nie horúcou, mliečno-maslovou zmesou, pridať rozšľahané vajcia s cukrom. Potom nalejte do rastlinného oleja, pridajte soľ a hrozienka, premiešajte. Ďalej začnite po častiach pridávať preosiatu múku.
Pred pridaním hrozienok do cesta opláchnite, oparte vriacou vodou a osušte.
5. Cesto vymiesime najskôr lyžicou, potom ručne.
Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým bude koláč vzdušnejší a pórovitejší.
6. Potom prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste 5 hodín, pričom hmotu pravidelne mieste.
7. Keď cesto vykysne, rozdeľte 1/3 do foriem a nechajte kysnúť asi 20 minút a potom výrobky upečte.
Dúfam, že tento podrobný fotorecept vám pomôže vyhnúť sa chybám a získať správnu hmotu na pečenie.
Nie každý však preferuje živé droždie a mnohí sa obávajú, že si s ním neporadia. Preto navrhujem nasledujúcu možnosť, ale so suchým droždím.
Tu je dôležité použiť nie príliš horúcu vodu alebo mlieko, ale vlažné.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej tekutý med.
2. Vodu zohrejeme na 45 stupňov, touto vodou zriedime med.
3. Potom prilejte kvások a hmotu dôkladne premiešajte, kým sa granule úplne nerozpustia.
4. Tu pridajte 5 vajec a zmäknuté maslo. Potom nalejte 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Pomocou šľahača alebo kuchynského robota zmes rozmixujeme.
5. Múku dvakrát preosejte cez sito a korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte tieto produkty do hlavnej hmoty.
6. Potom pridajte soľ a cukor, všetko dobre premiešajte.
7. Cesto by nemalo byť príliš tekuté a lepkavé.
Samozrejme, najlepšie je miesiť cesto ručne.
8. Hotovú „guľu“ namažte zvyšným rastlinným olejom a vložte do hlbokej misky, prikryte uterákom.
9. Cesto dáme na 60 minút na teplé miesto bez prievanu, počas tejto doby by malo dobre vykysnúť.
Ako som povedal vyššie, je samozrejme lepšie miesiť cesto ručne, ale ak ste začiatočník, môžete použiť aj techniku. Pekáreň teda pečie veľkonočné koláče dobre a hlavne sa vám to určite podarí. Ale táto záležitosť má aj svoje vlastné nuansy, takže sledujte podrobnú majstrovskú triedu a pozorne počúvajte, a ak máte otázky, napíšte a budeme diskutovať.
Mimochodom, samotné cesto sa dá vyrobiť v pekárni na chlieb, ale výrobky sa dajú piecť bežným spôsobom, vo formách aj v rúre.
Nemôžem ignorovať nasledujúci recept. Pasochki sa ukážu ako veľmi jemné a mäkké a tento recept ich dáva pomerne veľa. Musíte si však rezervovať čas, keďže cesto budeme tuhnúť cez noc.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Vajíčka a žĺtky zľahka rozšľaháme a zmäknuté maslo nakrájame na kúsky. Vajcia zmiešame s maslom a teplým mliekom, pridáme cukor a droždie, premiešame a necháme 12 hodín, najlepšie cez noc.
2. Ráno pridáme hrozienka, soľ a vanilkový cukor, zalejeme koňakom. Potom postupne pridávame preosiatu múku a rukami vymiesime cesto.
3. Zmes prikryte utierkou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť alebo strojnásobiť svoju veľkosť.
Mnoho ľudí miluje alexandrijské koláče, tak ich vyskúšajte, možno si podmania aj vás.
Ďalším obľúbeným receptom je recept na viedenské cesto. Je to tiež veľmi chutné, ale časovo náročné, pretože cesto kysne 12 hodín a tiež je potrebné ho pravidelne miešať.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky pomelieme s cukrom.
2. Potom pridajte maslo, kyslú smotanu, vanilín, soľ, rastlinný olej, mlieko, 1/3 múky, droždie. Všetko dobre premiešame.
3. Vezmite ďalšiu misku a šľahajte v nej bielka, kým sa nestane bielou penou. Do zmesi so žĺtkami pridáme bielky, premiešame. Zmes prikryte utierkou a nechajte kysnúť 12 hodín, najlepšie cez noc, ale odporúčame obsah pravidelne miešať.
4. Ráno je potrebné pridať zvyšnú preosiatu múku, premiešať.
Ak sa ešte stále bojíte pripraviť kysnuté cesto alebo len začínate skúšať varenie, potom som pre vás špeciálne vybral nasledujúcu možnosť. Všetko je veľmi jednoduché na prípravu a chuť vás ohromí a prekvapí.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Spojte tekuté produkty, šľahajte ich cukrom a vajcami, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme múku zmiešanú s kakaovým práškom, práškom do pečiva, vanilkovým cukrom a soľou.
2. Do výslednej konzistencie pridáme ľubovoľné kandizované ovocie alebo orechy a premiešame.
Čo tak spestriť veľkonočný stôl takýmito koláčikmi, súhlasíte so mnou?!
Nezabudnite na tvarohovú zložku, pretože prioritou v tento deň nie sú len veľkonočné koláče, ale aj. Ale ak chcete niečo medzi, tak ďalší príbeh je určite pre vás. Milujem pečenie z tvarohového cesta, je to veľmi chutné a zdravé.
Pri varení veľkonočných koláčov asi každý vie, že potrebujete teplú miestnosť bez prievanu. Ukázalo sa však, že existuje jeden recept, ktorý zahŕňa zvýšenie cesta v chladničke. Si prekvapený?! Takže, predstavujem vám tento typ, túto metódu poznám už dlho, ale úprimne, ešte som ju neskúšala, možno ju môžete vyskúšať?))
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
1. Mlieko trochu zohrejeme a maslo rozpustíme. Sušené ovocie pripravíme tak, že ich umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Kvások vložte do pohára a pridajte 1-2 lyžičky. cukor, potom zalejeme trochou teplého mlieka, zmes miešame, kým droždie nespení.
3. Do hlbokej nádoby nalejte zvyšné teplé mlieko a rozpustené maslo, premiešajte. Vajcia so soľou vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny. Pridáme cukor a vanilkový cukor, zmes opäť prešľaháme.
4. Potom nalejte príslušný kvások, pridajte korenie a koňak, premiešajte.
5. Potom musíte múku naliať po častiach a miešať s tekutou hmotou. Cesto môžete miesiť pomocou mixéra pri strednej rýchlosti.
6. Pridajte sušené ovocie a znova premiešajte. Potom nádobu prikryte vekom a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
7. Po uplynutí času zmes vyberte a premiešajte. Mal by byť lepkavý. Rozdeľte ho medzi formičky a potom vložte do studenej rúry a zapnite na najnižší stupeň, cesto vo formách by malo vykysnúť takmer po vrch, ale rovno vám poviem, že to zaberie veľa času, asi 3,5 hodiny.
V tomto čase rúru neotvárajte a s cestom nijako nemanipulujte.
8. Po zvýšení cesta zapnite rúru na 180 stupňov a pečte koláče, kým nie sú pripravené.
Takže, ak ste si vybrali recept a pripravili všetky ingrediencie, urobili všetko podľa návodu, ale bum...a cesto stále nevykyslo... Môže to byť aj tento prípad?? Áno, a veľmi často a niekedy aj z nejasných dôvodov.
Čo robiť v tomto prípade?? V skutočnosti existuje len jedna cesta von: vložte cesto do misky s teplou vodou a počkajte. Ak sa však po týchto manipuláciách nič nestane, je to tak, budete musieť znova začať so zmesou koláča.
Aby sa to však nestalo, zhromaždil som najtypickejšie chyby, ktoré sa dajú pri miesení veľkonočného cesta urobiť, rozložím ich a poradím, aby ste sa s nimi pred začatím práce oboznámili.
Chyba #1. V miestnosti je chladno a prievan.
Napriek tomu väčšina receptov predpokladá teplú a tichú atmosféru bez cudzích zvukov.
Chyba #2. Nie čerstvé droždie.
Či už si vyberiete suché alebo živé droždie, musí mať dátum spotreby, keďže celý výsledok závisí od kvality kvásku.
Chyba #3. Tekutina, do ktorej droždie dávate, je príliš horúca.
Mlieko alebo vodu treba zohriať do teplého, príjemného stavu, ale nie horúceho!!
Chyba #4. Od prípravy cesta uplynulo málo času.
Neponáhľajte sa a počkajte, kým kvások nezačne dobre „hrať“.
Chyba #5. Mnoho ľudí zanedbáva pravidlo preosievania múky.
Pred naliatím priamo do cesta musíte múku dvakrát preosiať.
Chyba #5. Cesto vymiesime veľmi rýchlo.
Veľkonočné cesto miluje vaše ruky, takže čím dlhšie budete miesiť, tým lepšie.
Chyba číslo 6. Kráčajte donekonečna a zdvihnite uterák.
Keď necháte cesto vykysnúť, nemusíte ho každých päť minút chodiť a kontrolovať. Prešlo 40 minút, prišli a vyrazili ho, prešla ďalšia 1 hodina a opäť ho jemne objímali.
Chyba #7. Sušené ovocie alebo hrozienka sa používajú mokré.
Do cesta by sa mali pridávať iba sušené bobule.
Chyba #8. Na kontrolu nie je vyhradený žiadny čas.
Keď sa hmota rozdelí medzi formy, nezabudnite nechať kysnúť ďalších 30-40 minút.
Toto sú podľa mňa najčastejšie chyby, ktoré neprinesú želaný výsledok. Dúfam, že po prečítaní tohto článku im už nedovolíte, aby sa stali.
A to je na dnes všetko, čo mám. Snažil som sa podrobne opísať najobľúbenejšie a klasické recepty na výrobu cesta na veľkonočné koláče, aby nikto nemal žiadne otázky alebo problémy. A na stole boli na Veľkú noc všetci potešení chutnými a domácimi veľkonočnými koláčmi. Mimochodom, nezabudnite pokryť pečené dobroty polevou, na to je tiež samostatná sekcia.
Čakám na vaše komentáre!! čau čau!!
Tweetujte
Povedzte VK
Všetky ženy v domácnosti sú rozdelené do dvoch skupín: tie, ktoré súhlasia, že budú v noci hore a nadšene miesia cesto na veľkonočný koláč, a tie, ktoré sú príliš lenivé a nevedia ako, a idú si do obchodu kúpiť sviatočné pečivo. Samozrejme, domáci veľkonočný koláč je oveľa chutnejší ako ten z obchodu. Niekedy však pri pohľade na zoznam produktov a zložitých metód premeny týchto zoznamov na aromatické nadýchané cesto to mnohí vzdávajú. Veľkonočné pečenie, najmä podľa tradičných receptov, nie je pre každého. Preto boli vynájdené zjednodušené recepty na veľkonočné koláče, ktoré využívajú suché droždie a oveľa menej pečenia.
Tu je, prosím, na pomoc 5 najchutnejších a najjednoduchších receptov a všetko, čo potrebujete, je sebavedomie a pozitívny prístup, nie nadarmo sa za starých čias hovorilo „Aká je nálada - taký je koláč !“
Naša stránka písala viac ako raz o tom, ako sa pripraviť na výrobu veľkonočných koláčov. Táto recenzia bude obsahovať iba recepty a tie sú viac než jednoduché. Do „rýchleho“ cesta na veľkonočný koláč, samozrejme, nevložíte toľko pečenia, ako do cesta pripraveného takmer cez noc. Hrozienka a sušené čerešne však môžete namočiť do rumu alebo koňaku. Namiesto obyčajnej vanilky môžete pridať zmes kardamónu, muškátového orieška a klinčekov, aby sa vôňa zatočila. Ak je vám vôňa vanilínu známejšia, kúpte si pravé vanilkové struky – pochopíte rozdiel medzi „chemikáliami“ z obchodu a pravou voňavou vanilkou. Nenahrádzajte margarín skutočným maslom. Kúpte si domáce kuracie vajcia. Veľkonočné pečenie berte vážne, keďže ho robíte len raz do roka.
Takže ste sa rozhodli upiecť veľkonočný koláč a na vaše teplé ruky čaká 5 najchutnejších a najjednoduchších receptov!
Veľkonočné koláče "Svetlá Veľká noc"
Ingrediencie:
Na test:
500 ml mlieka,
1-1,3 kg múky,
6 vajec
200 g masla,
200-250 g cukru,
11 g suchého droždia,
½ lyžičky vanilín,
1 štipka soli,
300 g hrozienok bez semien.
Na polevu:
2 vaječné bielka,
100 g cukru.
Na ozdobu:
viacfarebná marmeláda alebo posýpky.
Príprava:
Suché droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte k nemu 500 g múky a cesto položte na teplé miesto na pol hodiny. Oddelíme žĺtky od bielkov a pomelieme ich s cukrom a vanilkou. Bielky vyšľaháme so soľou do peny. Do vhodného cesta pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, bielky a postupne za stáleho miešania pridávame zvyšnú múku. Vymiesime cesto a necháme 1 hodinu kysnúť. Potom pridáme umyté hrozienka, premiešame a počkáme, kým cesto opäť nevykysne. Hotovým cestom naplníme vymastené formy do ⅓ a necháme chvíľu tak, aby cesto narástlo a naplnilo formičky. Pečte koláče v rúre predhriatej na 150 ° C, kým nie sú pripravené. Medzitým si pripravíme polevu. Aby ste to urobili, šľahajte bielky s cukrom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Horúce koláčiky potrieme pripravenou polevou a ozdobíme rôznofarebnými kúskami marmelády, nasekanými orechmi alebo hotovými posýpkami z obchodu.
Veľkonočný koláč “Úžasný”
Ingrediencie:
Na test:
1 kg múky,
2 polievkové lyžice. teplé mlieko,
250 g margarínu,
6 vajec
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička. vanilín,
2 polievkové lyžice. l. suché droždie,
1 polievková lyžica. lúpané tekvicové semienka.
Na polevu:
1 proteín,
½ lyžice. sahara,
1 lyžička. citrónová šťava,
1 štipka soli.
Na ozdobu:
100 g viacfarebného kandizovaného ovocia.
Príprava:
Na cesto zmiešajte suché droždie s 1 lyžičkou. cukor, nalejte mlieko, premiešajte a pridajte 1,5 lyžice. múky. Cesto necháme na teplom mieste 1 hodinu. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešame so zvyšným cukrom a vanilkou, pridáme 200 g zmäknutého margarínu a premiešame. Cesto tam nalejte do celkovej hmoty. Z bielkov vyšľaháme penu a vmiešame do cesta. Postupne do nej pridajte zvyšnú múku. Potom pridajte tekvicové semienka (celé alebo drvené), dobre premiešajte a nechajte cesto ešte 1 hodinu na teplom mieste. Pripravené formy na pečenie vymastíme zvyšným margarínom a naplníme ich do polovice cestom. Cesto necháme vykysnúť a až potom vložíme formičky do rúry predhriatej na 180ºC. Pečieme hodinu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevnej peny. Za stáleho šľahania pridávame citrónovú šťavu a cukor. Vzniknutou polevou polejeme horúce koláčiky, posypeme kandizovaným ovocím a necháme polevu stuhnúť.
l
Veľkonočný koláč "Catherine"
Ingrediencie:
500 ml teplého mlieka,
9-10 lyžíc. múka,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička. soľ,
½ lyžice. rafinovaný rastlinný olej.
200 g masla alebo margarínu,
5 vajec
2 lyžičky. suché droždie,
½ lyžice. hrozienka bez semien.
Príprava:
Nalejte trochu teplého mlieka do 0,5-litrovej nádoby, pridajte 2 lyžičky. cukor a droždie, premiešame a cesto dáme na teplé miesto vykysnúť. Do širokej nádoby preosejte múku, ale nie celú, ale asi 8 šálok. V samostatnej miske oddeľte vajcia, soľ, rastlinný olej a maslo, roztlačené s cukrom, do mlieka. Nalejte zmes do vopred preosiatej múky, potom cesta a pridajte hrozienka. Vymiesime cesto, postupne pridávame zvyšok múky. Vznikne vám veľa cesta, ktoré stačí na výrobu niekoľkých veľkonočných koláčov. Cesto dáme do vymastených foriem a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C, kým nebude hotové. Upečené veľkonočné koláčiky vychladíme, polejeme polevou z 1 bielka a 1 polievkovej lyžice. cukor, vyšľahaný mixérom.Tortičky ozdobíme podľa ľubovôle.
A aby sa veľkonočné koláče vydarili naozaj správne, môžete vyskúšať „cez noc“ recepty. Pri tejto metóde dokáže kvások, aj keď suchý, v ceste vykysnúť oveľa viac pečiva, čo znamená, že vaše veľkonočné koláče budú byť najchutnejšie.
Kulich "Vzkriesenie"
Ingrediencie:
Na test:
3 polievkové lyžice. múka,
1 polievková lyžica. teplé mlieko,
200 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
2 vajcia,
2 lyžičky. suché droždie,
½ lyžice. hrozienka,
vanilín - podľa chuti.
Na polevu:
3 veveričky,
1 polievková lyžica. Sahara.
Príprava:
Večer vložte do smaltovanej panvice bez miešania droždie, nakrájajte na kúsky maslo, cukor (tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu zvýšiť množstvo cukru pridaním polovice viac do pohára cukru uvedeného v recepte) a umyté hrozienka . Ohľadom toho posledného by som chcel poradiť: na pečenie použite tmavé hrozienka. Keď cesto odleží cez noc, bude mať veľmi príjemnú krémovú farbu. Všetko zalejte pohárom teplého mlieka, prikryte čistou utierkou a nechajte do rána. Ráno do tejto zmesi pridajte múku a vanilín podľa chuti. Cesto dobre vymiesime a vložíme do vymastených foriem, ktoré naplníme do polovice. Cesto necháme odstáť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Teraz vložte koláč do rúry a pečte pri teplote 200 ° C, kým nebude hotový. Z času na čas skontrolujte pripravenosť pečiva pomocou drevenej paličky. Hotový koláč natrieme polevou, ozdobíme posýpkou a sušíme v otvorenej rúre.
Veľkonočný koláč “Slavný” so šafránom
Ingrediencie:
7,5 lyžice. múka,
1,5 lyžice. mlieko,
1,5 lyžice. sahara,
1,5 lyžice. roztopené maslo,
8 vajec
1,5 balíčka sušeného droždia,
vanilka - podľa chuti,
2 polievkové lyžice. l. suchý šafran zriedený v malom množstve vody,
0,5 lyžice. hrozienka
Príprava:
Vajcia vyšľaháme s cukrom, do zmesi pridáme rozpustené maslo, mlieko, korenie a múku zmiešanú so suchým droždím. Zmes umiestnite na teplé miesto cez noc. Počas tejto doby vykysnuté cesto niekoľkokrát prešľaháme. Nemalo by to dopadnúť v pohode. Zapekacie misy vymastíme maslom a vysypeme krupicou alebo strúhankou. Formičky naplňte do ⅓ cestom a nechajte mierne vykysnúť. Koláče pečieme v rúre predhriatej na 180-200ºC, kým nie sú hotové, pričom kontrolujeme drevenou vareškou alebo fakľou. Hotové koláčiky posypeme práškovým cukrom a ozdobíme podľa ľubovôle.
Šťastnú Veľkú noc! Radosť vám a vašim rodinám!
Larisa Shuftaykina
