Taliansko a Francúzsko sú bohaté hubové miesta, ale druhy, o ktorých bude reč ďalej, rastú aj v Amerike a Ázii. Jedinečné exempláre Hľuzovky sa nachádzajú aj na Blízkom východe. Geografia rozšírenia tejto huby je celkom zaujímavá, rovnako ako samotný druh.
Hľuzovka, alebo ako sa tiež nazýva „Gastronomický diamant“, je právom považovaná za najdrahšiu a najvzácnejšiu hubu na celom svete, pretože dopyt po nej je oveľa vyšší ako ponuka. Svoju obľubu si získal vďaka svojim neprekonateľným chuťovým a aromatickým vlastnostiam.
Hľuzovka hľuzovková patrí do rodu vačkovitých húb a je jedlým zástupcom čeľade hľuzovcovitých. Plodnica huby má hrboľatý povrch a hľuzovitý tvar. Prierez hubou ukazuje mramorový vzor. Vo svojej štruktúre pripomína starú zemiakovú hľuzu. Napriek dosť neprezentovateľnému vzhľad, pre labužníkov je táto huba skutočným pokladom a žiadaným exemplárom.
Popis hľuzovky
Huba hľuzovková rastie prevažne v Európe, v listnaté lesy. Huba tvorí s koreňmi obojstranne výhodnú symbiózu rôzne stromy, ako je dub alebo lipa. To, čo potrebuje, získa hľuzovka zo stromu živiny a na oplátku ho chráni pred rôzne choroby. Preferuje iba teplé klimatické podmienky.
Charakteristickým znakom huby od všetkých ostatných je, že rastie iba pod zemou v hĺbke 10-30 cm v malých rodinách. Existujú malé aj veľmi veľké exempláre, ktorých hmotnosť môže dosiahnuť viac ako 1 kg. Existuje celkom veľké množstvo odrody hľuzoviek, ale najcennejšie pri varení sú:
Táto drahá pochúťka sa nedá kúpiť v bežnom obchode, dá sa kúpiť iba v špecializovaných oddeleniach alebo priamo od dodávateľov. Prestížne reštaurácie si väčšinou objednávajú hľuzovky v malom množstve. Vysoká cena a nedostupnosť produktu sa vysvetľuje ťažkosťami pri ich získavaní.
V rokoch s nízkym výnosom sa cena môže zvýšiť niekoľko desiatokkrát. Priemyselné pestovanie výroba hľuzoviek je najrozvinutejšia v Taliansku a Francúzsku. Zvyčajne sa používajú výlučne na prípravu rôznych druhov gurmánske jedlá s veľkou chuťou.
Mnoho hubárov chce nájsť takú cennú hľuzovkovú hubu v Rusku, ale je to veľmi ťažké. Na tento účel budete potrebovať určité znalosti a špeciálne vycvičené psy alebo ošípané, ktoré cítia hľuzovky pod zemou. Niektorí odborníci na „tichý“ lov tiež venujú pozornosť roju pakomárov, ktoré krúžia na mieste, kde sa hľuzovka skrýva.
Po zbere húb si treba zapamätať miesto, kam sa vrátiť ďalší rok na novú úrodu, ale len ak nebolo narušené mycélium. Nájdené ovocie je potrebné vykopať veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Úroda hľuzovky závisí od druhu huby a vegetačného obdobia, neskorá jeseň alebo skorá jar je najlepší čas na jej zber.
Dokonca aj ušľachtilá hľuzovka má nejedlé náprotivky, ktoré by sa nemali jesť, pretože môžu byť pre ľudský organizmus nebezpečné. Medzi tieto huby patria:
Napriek vonkajšej podobnosti patria tieto huby do úplne odlišných rodín. Príznaky otravy sa prejavujú nasledovne: 1
Všetky hľuzovky sú oceňované gurmánmi, pretože sú zriedkavé a celkom chutné. Ale v dnešnom materiáli budeme študovať nejedlého zástupcu patriaceho do čeľade Elaphomycetes a rodu Elaphomyces. Reč bude o hľuzovke jelenej – malom plodníckom tele, ktorému sa inak hovorí dážďovka alebo zrnká. Ľudia tieto huby nekonzumujú ako jedlo, ale predstavitelia živočíšneho sveta ich naozaj majú radi. Na hľuzovky útočia veveričky, jelene a zajace a poriadna bitka o plodnice sa môže začať.
V dnešnom článku sme sa pozreli na to, čo všetko ovplyvňuje zástupcu čeľade Elaphomycetes. Hovoríme o jelenej hľuzovke, ktorú človek nekonzumuje. Táto plodnica pôsobí ako snack pre obyvateľov lesa, ktorý často využívajú poľovníci. Na takéto exempláre lákajú veveričky a diviaky.
Taxonómia:Synonymá:
Hľuzovka jelenia (Elaphomyces granulatus) je huba z čeľade Elaphomycetes, patriaca do rodu Elaphomyces.
Tvorba a primárny vývoj plodníc hľuzovky hľuzovky prebieha plytko v pôde. Preto ich možno len zriedka nájsť, keď lesné zvieratá vykopávajú zem a vyhrabávajú tieto huby. Plodnice umiestnené pod povrchom pôdy sa vyznačujú guľovitým nepravidelným tvarom a len niekedy môžu byť zvrásnené. Ich priemer sa pohybuje medzi 2-4 cm a povrch je pokrytý hustou kôrou. biely, ktorý sa na reze stáva jemne ružovkastým so sivým odtieňom. Hrúbka tejto kôry sa pohybuje v rozmedzí 1-2 mm. vonkajšia časť plodnice je pokrytá drobnými bradavičkami husto umiestnenými na povrchu. Farba plodníc sa mení od okrovohnedej až po žltkastookrovú.
U mladých húb je dužina belavej farby a dozrievaním plodníc sa stáva sivou alebo tmavšou. Povrch spór húb je pokrytý malými tŕňmi, ktoré sa vyznačujú čiernou farbou a guľovitým tvarom. priemer každej takejto častice je 20-32 mikrónov.
Hľuzovka hľuzovka (Elaphomyces granulatus) sa v lete vyskytuje pomerne často jesenné obdobie. Aktívne rodenie tohto druhu sa vyskytuje od júla do októbra. Plodnice huby jelenej najradšej rastú v zmiešaných a ihličnatých (smrekových) lesoch. Príležitostne tento druh húb rastie aj v listnatých lesoch, pričom si vyberá oblasti v smrekových lesoch a pod. ihličnaté stromy.
Neodporúča sa na ľudskú spotrebu. Mnohí mykológovia považujú hľuzovku jeleniu za nejedlú, no lesná zver ju s veľkou chuťou jedia. Tento druh húb obľubujú najmä zajace, veveričky a jelene.
Navonok vyzerá hľuzovka soba trochu ako iná nejedlé huby– hľuzovka premenlivá (Elaphomyces mutabilis). Pravdaže, posledný vyniká menšou plodnicou a hladším povrchom.
Hľuzovky patria do rodu hľuzoviek z čeľade hľuzovité (Tuberaceae). Toto jedlé huby, z ktorých niektoré sú hodnotnými lahôdkami.
Plodnica hľuzovky sa nachádza pod zemou, má okrúhly alebo hľuzovitý tvar a mäsitú alebo chrumkavú konzistenciu. Veľkosť sa líši v závislosti od veľkosti lieskový orech do zemiakovej hľuzy. Na vrchole plodnice je kožovitá vrstva, hladká, praskajúca alebo pokrytá bradavicami. Na reze má pletivo plodnice mramorovú kresbu, v ktorej sa strieda svetlá a tmavá žilnatina.
Hľuzovky rastú v listnatých lesoch, pod stromami špecifickými pre každý druh. Napríklad hľuzovka čierna a hľuzovka letná rastie pod dubmi, buky, hrabmi a lieskami sa nachádzajú piemontské hľuzovky pri brezách, topoľoch, brestoch, lipách, jarabinách a hlohoch.
Hľuzovky sa zbierajú na jeseň alebo skoro na jar. Na tento účel sa často používajú špeciálne vycvičené psy alebo ošípané.
Skutočné hľuzovky sú jedlé huby. Najcennejšími druhmi sú perigordské, piemontské a zimné hľuzovky. Ich dužina má hubovú chuť s nádychom pražených semienok alebo vlašských orechov a výraznú charakteristickú vôňu. Po namočení vo vode získa hľuzovka chuť sójovej omáčky. Hľuzovky sa často pridávajú surové do jedál na samom konci varenia, aby sa zachovala vôňa týchto húb.
Plodnica je podzemná, hľuzovitá alebo okrúhla, v priemere 2,5-10 cm Povrch je hnedočierny alebo modročierny, pokrytý čiernymi bradavicami. Dužina mladej huby je hustá, časom sa uvoľňuje, farba sa mení z belavej na hnedožltú a sivohnedú, svetlé žilky tvoria mramorový vzor. Chuť je oriešková, sladkastá, vôňa príjemná a silná.
Nachádza sa v zmiešaných a listnatých lesoch, na vápenatých pôdach, pod dubmi, bukmi, hrabmi, brezami, v strednej Európe, v Rusku. Obdobie plodenia začína v lete a pokračuje až do začiatku jesene.
Plodnica je nepravidelne guľovitého až takmer okrúhleho tvaru, v priemere 8-15 cm Hmotnosť dospelej huby je 1-1,5 kg. Povrch je pokrytý bradavicami s veľkosťou 2-3 mm. Farba mladej huby je červenofialová, vekom sčernie. Buničina je spočiatku biela, potom sa stáva sivou alebo šedofialovou s bielymi a žltohnedými mramorovanými žilami. Má silnú a príjemnú vôňu, pripomínajúcu pižmo.
Rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku, Ukrajine. Zreje od novembra do februára až marca.
Plodnica je podzemná, má tvar nepravidelných hľúz s rozmermi 2-12 cm a hmotnosťou 30-300 g. Povrch je nerovný, zamatový, svetlookrový alebo hnedastý, šupka nie je oddelená od dužiny. Dužina je hustá, belavá alebo žltošedá, niekedy červenkastá, s bielou a krémovo-hnedou mramorovanou kresbou. Chuť je príjemná, vôňa korenistá, podobná syru s cesnakom.
Mykoríznotvorné s dubom, vŕbou a topoľom, lipou. Vyskytuje sa v listnatých lesoch v severozápadnom Taliansku (Piemont) a vo Francúzsku. Zber bielych piemontských hľuzoviek trvá od 21. septembra do 31. januára.
Plodnica je podzemná, hľuzovitá, okrúhleho alebo nepravidelného tvaru, s priemerom 3-9 cm. Povrch je červenohnedý, u starých húb je čierny ako uhoľ, po stlačení hrdzavie. Dužina je tvrdá, svetlá, sivá alebo ružovohnedá s bielou alebo červenkastou mramorovou kresbou u starších húb je tmavá. Má výraznú charakteristickú vôňu a príjemnú chuť s jemnou horkosťou.
Rastie v listnatých lesoch, na vápenatej pôde, najčastejšie pod dubmi. Distribuované vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Sezóna trvá od novembra do marca.
Huba pre človeka nepožívateľná.
Ovocné telo je okrúhleho tvaru, veľké 1-4 cm, žltohnedej farby. Vôňa je štipľavá, zemitá, podobná vôni zemiakov. Povrch je jemne tuberkulovitý.
Nájdené v Európe a Severná Amerika v Čile, Číne, Japonsku a na Taiwane. Rastie pod ihličnatými stromami, ako aj pod gaštanmi, bukami a dubmi, vo všetkých ročných obdobiach, masovo koncom leta a na jeseň.
Ako substrát na pestovanie hľuzoviek sa používajú sadenice duba alebo liesky obyčajnej. Sadenice sa udržiavajú v sterilných podmienkach niekoľko týždňov, aby sa mycélium zakorenilo. Potom sa sadenice vysadia v škôlke.
Pôda na pestovanie hľuzoviek by mala mať pH 7,5-7,9 a vysoký obsah humusu a vápnika. Nemala by obsahovať kôstky, burinu a nemala by byť kontaminovaná inými druhmi húb. Pred výsadbou sa vykoná hlboké mechanické spracovanie. Pôda sa pred výsadbou nehnojí. Životné prostredie musí byť suchý, s priemerná teplota 16,5 až 22 °C.
Sadenice sa vysádzajú na jar. Nie viac ako 500 stromov na hektár. Do jamky nalejte trochu vody, sadenicu pevne zakryte a znova zalejte. Hĺbka výsadby je 75 cm. Umiestnite vedľa každej sadenice vrchná vrstva lesná pôda s opadanými listami a plastovou fóliou.
Jedlá časť hľuzovky je plodnica obsahujúca výtrusy. Plodnice sa nachádzajú v hĺbke asi 20 cm Vykopávajú sa malými lopatkami. Indikátorom prítomnosti úrody hľuzoviek sú takzvané hľuzovkové mušky.
Obsah kalórií v 100 g hľuzovky je 25 kcal. Energetická hodnota:
