Ang pasta ay isang pantubo na produkto na ginawa mula sa durum na harina ng trigo at ganap na pinatuyong kuwarta. Ang iba pang katulad na mga produkto, tulad ng spaghetti o noodles, ay ginawa sa parehong paraan. Ngayon ay ganap na alam ng lahat ang tungkol sa mga laganap na sangkap na ito. Ano ang nangyari noong sinaunang panahon, bago lumitaw ang iba't ibang mga obra maestra sa pagluluto at masalimuot na pagkain? Sino ang tunay na nag-imbento ng pasta at sa anong bansa?
Ang kasaysayan ng paglikha ng pasta ay talagang hindi kapani-paniwalang kumplikado. Ang parehong masasabi tungkol sa bansa kung saan naimbento ang pasta. Sinasabi ng ilang mga mapagkukunan na sila ay lumitaw sa Sinaunang Greece at minsang nilikha ng Diyos mismo, bagaman ito, siyempre, ay isang alamat.
Ang paglikha ng pasta ay nagsimula noong sinaunang panahon. Nauna pa nila ang Chinese noodles nang humigit-kumulang limang daang taon. Ito ay pinaniniwalaan na ang pasta ay nilikha sa panahon ng Etruscan, ngunit ang katibayan para dito ay hindi sapat na malakas. Natagpuan ng mga arkeologo ang isang karayom na katulad ng isang karayom sa pananahi. Sa lalong madaling panahon ay napagpasyahan na ang tool na ito ay ginamit para sa pagbabalot ng kuwarta kung saan ginawa ang pasta mismo.
Mayroong isang popular na paniniwala na ang pasta ay sikat noong ika-4 na siglo BC sa mga Egyptian. Sa mga paghuhukay sa mga libingan, natagpuan ang mga guhit na naglalarawan ng isang bagay na katulad ng paghahanda ng isang uri ng pansit. Ang mga Egyptian ay madalas ding "kumuha" ng pansit sa mundo ng mga patay.
Ngunit ang pinakaunang nakasulat na pagbanggit ng pasta ay lumitaw sa cookbook ng Apicus, isang sikat na Romanong lutuin noong ika-1 siglo. Iniharap ng aklat na ito ang mga unang recipe ng lasagna. Si Apicus sa kanyang trabaho ay nagsusulat tungkol sa paghahanda ng isang ulam mula sa tinadtad na karne, na inilatag sa mga layer ng ulam na ito. Ang pasta sa anyo ng lasagna ay karaniwan sa Sinaunang Greece at Sinaunang Roma. At ang vermicelli ay lumitaw sa medyebal na Italya pagkaraan ng ilang sandali.
Hindi alam kung sino ang nag-imbento ng pasta, at ang pangalan ng taong unang nagmungkahi nito. Ngunit mayroon silang mayaman at kawili-wiling kasaysayan.
Noong ika-10 siglo, sumulat ang Italian chef na si Martin Corno ng isang libro na tinatawag na "The Culinary Art of Sicilian Pasta." Ang mga produktong gawa sa masa na inihanda sa ganitong paraan ay tinatawag na pasta sa Italyano, ngunit sa mga taong iyon ang salitang pasta ay ang pangalan ng lahat ng pagkain sa pangkalahatan.
Pinangalanan ng isang dokumento mula 1244 ang mga produkto na napapailalim sa pagbabawal. Kasama sa listahang ito ang tinatawag na pasta lissa - soft wheat pasta. SA XII siglo Maging ang mga mambabatas ay sinusubaybayan ang kalidad ng produkto - ito ay nagpapatunay sa kahalagahan ng mga produktong ito sa buhay ng mga tao.
Ang mga piraso ng isang uri ng pinatuyong teksto ay madalas na lumitaw hanggang sa ika-13 siglo. Ang kanilang pasta ay madalas na lumitaw sa mga mesa ng Sicily. Ang mga pagkaing ginawa mula sa pinatuyo ng araw na masa ay niluto gamit ang iba't ibang masarap na additives.
May isang opinyon na ang pasta ay unang lumitaw sa China, at noong 1292 lamang dinala ito ni Marco Polo, isang manlalakbay na Italyano, sa Italya. Ngunit nang matuklasan niya ang pasta sa Tsina, ang ibig niyang sabihin ay ang mga Intsik lamang ang gumagawa ng pasta gaya ng sa Italya.
Ang mga rekord ng medikal ng mga gamot ng emperador na isinulat ni Xiao Gong ay natagpuan sa China. Sa kanila siya sumulat iba't ibang mga recipe at mga rekomendasyon para sa kanilang paggamit. Sa isa sa mga entry ay maaaring makahanap ng mga tip sa paggamit ng mainit na buckwheat noodles sa pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nag-aalis ng mapaminsalang enerhiya at iba't ibang sakit. At mula sa labis na timbang at para mapangalagaan ang kabataan ng katawan, pinayuhan ng doktor na kumain ng kanin at
At noong 2005, natuklasan ng mga arkeologo ang sinaunang palayok sa tabi ng Yellow River. Sa isa sa mga sisidlan ay nakakita sila ng napakatandang pansit, na ang edad ay kinakalkula na apat na libong taon. Muli itong nagpapatunay na noong sinaunang panahon ang pasta ay natupok din sa mga bansang Asyano, kung hindi - Sino ang nag-imbento nito? Nangangahulugan ito na ang unang naturang pasta ay nagsimulang kainin dito mismo sa China. Bagaman, siyempre, hindi nito ibinubukod ang katotohanan na sa sinaunang Italya ay kumakain din sila ng iba't ibang pasta.
Kaya sino ang nag-imbento ng pasta at saan? Walang alinlangan na ang parehong Italy at China ay pamilyar sa mga produktong ito mula pa noong sinaunang panahon. Ang nakakapagtaka ay hindi man lang alam ng ibang bansa ang mga ganitong produkto. Ang pinakasimpleng flatbread ay sikat sa buong mundo. Gayunpaman, ang lasagna ay itinuturing na halos ang ninuno ng lahat ng pasta at ang parehong flatbread. Nililinaw nito ang mga bagay nang kaunti. Lumalabas na ang mga pansit at pasta ay mga lohikal na derivatives lamang ng lasagna. Gayunpaman, ito ay hindi isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan. Samakatuwid, walang eksaktong sagot sa tanong kung saan naimbento ang pasta ng bansa.
Sa kalagitnaan ng ika-13 siglo, lumitaw ang orihinal na pasta, na tinatawag na ravioli at tortellini, sa lutuing Italyano. Ang kanilang pagpuno ay maaaring ganap na naiiba, ngunit karamihan ay karne, keso o spinach. Sa lalong madaling panahon, ang mga derivatives ng pasta na puno ng Italyano, kung hindi man ay kilala sa amin na mga Ruso, dumplings, ay lumitaw sa buong mundo. Sa China, nagsimula silang gumawa ng mga nanalong tono, sa Tibet - mo-mo, at sa mga Hudyo - kreplach. Ito ay hindi para sa wala na maraming mga anyo ng pasta ay pinaniniwalaan na nanggaling sa Gitnang Silangan mismo.
Ngayon, ang pansit, na maaaring ihanda sa loob lamang ng limang minuto, ay kilala na sa buong mundo. Ang kailangan mo lang gawin ay alisan ng laman ang buong laman ng bag at punuin ito ng tubig. Kadalasan ang iba pang mga pagkain ay ginawa gamit ang mga pansit. Tulad ng alam mo, ang semi-tapos na produkto ay naimbento ni Momofuku Ando. Ngayon alam mo na ang pangalan ng taong nag-imbento ng pasta instant na pagluluto. Ngayon sila ay kailangang-kailangan para sa masyadong abalang tao, na may limitadong oras.
Ang naval pasta ay pangunahing nagsisilbing pagkain para sa mga mandaragat at iba't ibang manlalakbay noong Middle Ages. Ngayon ito ay itinuturing na isang klasikong recipe ng Sobyet. Lalo itong naging kilala pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig at ito ay pinakuluang pasta na hinaluan ng piniritong tinadtad na karne o nilagang karne.
Hindi pa natin alam kung sino ang nag-imbento ng pasta at kung saan, o ang pangalan ng taong gumawa nito. Ngunit sa buong mundo mayroong iba't ibang mga produkto at pagkain na inihanda mula sa kanila.
Siyempre, ang pasta ay pangunahing nauugnay sa Italya: pagkatapos ng lahat, marami ang naniniwala na ang spaghetti ay naimbento doon. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na sa buong mundo mayroon din silang sariling tradisyonal na pasta.
Ang lutuing European ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang mga produkto, pangunahin mula sa durum na trigo. Ang mga sukat at hugis ng pasta ay humanga sa kanilang pagkakaiba-iba: dito sila ay ginawang ganap na naiiba.
Sa Italy, sikat ang pasta dahil dito mayamang kasaysayan: Kadalasan, ang pasta at spaghetti ay halos simbolo ng lutuing Italyano. Mayroong ilang mga kategorya dito: maliit na pasta para sa sopas, pasta para sa pagluluto sa hurno, tulad ng lasagna, at pasta na may ilang uri ng laman sa loob (ravioli, na napag-usapan natin kanina).
Sa Russia, nakasanayan na nating makita ang pasta ng iba't ibang mga hugis, na pangunahing inihanda bilang isang side dish para sa pangunahing ulam. Ang pasta dito ay nahahati sa iba't ibang kategorya, depende sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng pasta. Gumagawa kami ng vermicelli, sungay at iba't ibang hugis na pasta.
SA Gitnang Asya Mayroong isang sikat at mahalagang ulam ng Central Asian cuisine na tinatawag na lagman. Ang batayan ng ulam na ito ay mahabang pasta, na isinusuot kawili-wiling pangalan- chuzma.
Ang lutuing Oriental ay madalas na nauugnay sa bigas - pagkatapos ng lahat, ang bigas ang pangunahing at pinakasikat na butil doon. Dahil dito, ang pasta dito ay hindi ginawa mula sa harina ng trigo, ngunit mula sa harina ng bigas. Ang mga produktong ito ay tumatagal ng mas matagal upang lutuin, at sa hitsura ang mga ito ay ibang-iba sa mga nakasanayan natin: ang mga ito ay puti o transparent at mas payat. Ang isang halimbawa ng naturang pasta ay Chinese noodles o funchose.
Sa Japan, ang mga produktong ito ay inihanda din mula sa isang hindi pangkaraniwang hilaw na materyal - bean starch. Ang ganitong mga produkto sa Land of the Rising Sun ay karaniwang tinatawag na saifun. At kawili-wili pambansang ulam sa Tunisia ay noisir noodles na gawa sa semolina flour. Bilang isang tuntunin, ito ay inihahain kasama ng tupa o manok.
Sa Italy, ang pasta ay tinatawag na spaghetti. Ang salita ay nagmula sa simpleng salitang spago, na isinasalin bilang "thread".
Pagkatapos ng Tsina at Italya, nagsimulang kumain ng pasta ang mga Arabo at Indian. Ang una ay tinawag silang rishta, at ang huli - sevika. Ang parehong mga salita ay isinalin din sa Russian bilang "thread".
Sa kabila ng katotohanan na ang pasta ay medyo iba-iba, sa Italya ay nakabuo sila ng isa karaniwang pangalan, kung saan nakasanayan na natin - macaroni.
Ang pasta ay isang napaka-tanyag at maginhawang produkto ng pagkain at kasama sa diyeta ng halos anumang pamilya. May kamag-anak sila halaga ng nutrisyon, ay abot-kayang, medyo mabilis at madaling ihanda, tuyo, maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi binabago ang kanilang mga katangian, at sumama nang maayos sa karne, keso, itlog, gulay, iba't ibang sarsa at pampalasa. Ang pasta ay isang mahaba, parang hibla na produkto na gawa sa masa (karaniwan ay gawa sa harina ng trigo at tubig). Minsan ginagamit din ang harina mula sa bigas, bakwit, almirol, mung beans at iba pang pagkain. Karaniwan, ang pasta ay iniimbak na tuyo at pinakuluan bago gamitin. Minsan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa kuwarta, halimbawa: mga tina (tomato paste, spinach, beets, tinta ng cuttlefish at iba pa), mga itlog, mga halamang gamot. Sa kasaysayan, napatunayan na ang Italya ay ang lugar ng kapanganakan ng pasta. Sa Middle Ages, ang mga kagamitan sa pagpindot ay hinimok ng lakas-kabayo o sa mga gilingan ng tubig, at sa hitsura ng mga unang makina, lumitaw ang mga yunit ng singaw. Ang taon ng pinagmulan ng industriya ng pasta sa Russia ay itinuturing na 1797, nang ang unang pabrika ng pasta ay binuksan sa Odessa.
Ang paksa ng pagluluto ng pasta ay lubhang nauugnay sa modernong kondisyon dynamic na buhay kung saan ang kaginhawahan at kaginhawaan ay sumasakop sa mga nangungunang posisyon. Hindi sinasadya na ang pasta ay patuloy na mataas ang demand, kaya napapanahon na ipakilala ang mga bagong pasta dish sa menu. Ang kahilingang ito ay nagdidirekta sa pagkamit ng layunin gawaing kurso: pagbuo ng isang orihinal na pasta dish. Ang itinakdang layunin ay nangangailangan ng pagkumpleto ng mga sumusunod na gawain:
pag-aralan ang mga katangian ng produkto ng pasta;
pag-aralan ang mga teknolohikal na proseso sa panahon ng paggamot sa init;
pag-aralan ang kalidad ng pasta;
pag-aralan ang mga tampok ng pag-iimbak ng pasta;
galugarin ang hanay ng mga produkto ng pasta;
pag-aralan ang disenyo ng mga pagkaing pasta;
pagbuo ng mga kinakailangang hilaw na materyales at pagbuo ng isang signature dish.
Sa aklat ni Apicus sa sining ng pagluluto, natagpuan ang unang pagbanggit ng pagkakaroon ng isang ulam na lubos na nakapagpapaalaala sa pasta. Nagsusulat siya tungkol sa paghahanda ng isang ulam ng tinadtad na karne o isda, na pinahiran ng lasagne. Ang pasta sa anyo ng mga lasagna sheet ay kilala sa Sinaunang Greece at Roma, at ang vermicelli nang maglaon sa medyebal na Italya. Lumitaw ang pasta sa Russia sa ilalim ni Peter I. Kabilang sa mga manggagawang na-recruit para gumawa ng mga barko ay isang Italyano na nagngangalang Fernando. Ang Italyano, na siya mismo ay isang mahilig sa pasta, ay ipinasa ang sikreto ng kanilang paghahanda sa negosyanteng Ruso kung saan siya nagtrabaho. Pinahahalagahan ng huli ang mga benepisyo ng bagong produkto (ang pasta ay nagkakahalaga ng lima hanggang anim na beses na mas mataas kaysa sa pinakamahusay na harina) at nag-set up ng produksyon sa bahay.
Ang unang pabrika ng pasta ng Russia ay binuksan sa pagtatapos ng ika-18 siglo sa Odessa - 30 taon pagkatapos unang inilarawan ng Pranses na si Malouin ang pamamaraan para sa paggawa ng produktong ito noong 1767. Dito sila gumawa ng pasta ang pinakamahusay na mga varieties harina ng trigo, ngunit ang teknolohiya ay nagsasangkot ng malaking bahagi ng manu-manong paggawa. Noong 1913, mayroon nang 39 na mga negosyo ng pasta sa Russia, na gumagawa ng halos 30 libong tonelada ng mga produkto bawat taon. Ang teknolohikal na proseso ay makabuluhang napabuti. Ang unsifted na harina ay ibinuhos sa mangkok ng mga mixer ng kuwarta, napuno ng tubig at pinaghalo. Ang nagresultang bukol na masa ay naging isang magkakaugnay na masa sa mga roller ng kuwarta, na pinagsama sa isang strip sa mga rolling machine. Kapag gumagawa ng pasta o noodles, ang tape ay pinagsama sa isang roll na tumitimbang ng 30-50 kilo at inilagay sa isang press cylinder. Karaniwang nakukuha ang pansit sa pamamagitan ng paghiwa ng laso mga espesyal na makina- mga pamutol ng pansit. Ang mga hibla ng mga produkto ay pinutol gamit ang isang kutsilyo, isinabit sa mga poste o inilatag sa mga frame at pinatuyo sa mga dryer ng silid na may singaw o pag-init ng init. Sa katimugang mga lungsod, ginamit ang tinatawag na paraan ng pagpapatuyo ng Neapolitan: ang pasta ay inilabas sa hangin para sa araw, at inilagay sa basement sa gabi. Sa araw ang mga produkto ay natuyo, at sa gabi sila ay naging mamasa-masa. Sa ganitong pangmatagalang (mga isang linggo) na paraan ng pagpapatayo, ang mga produkto ay nakakuha ng lakas, isang espesyal na lasa at aroma. Ang ika-19 na siglo ay nakita ang kapanganakan ng pinakaunang kumpanya ng pasta, ang Il Pastifico Buitoni, na itinatag noong 1827 ng isang babaeng nagngangalang Giulia Buitoni. Umiiral pa rin ang kumpanyang ito ngayon at isa sa pinakamalaking producer ng pasta sa mundo. Ang produksyon ng pasta ngayon ay lubos na sumulong: ang mga makina para sa paghahalo ng kuwarta at para sa electrically drying pasta ay naimbento, ang buong proseso ng paghahanda ng pasta ay ganap na awtomatiko.
Ang mga pinagmulan ng pasta ay namamalagi sa kadiliman ng millennia na marahil imposibleng ganap na maitatag ang oras at lugar ng kapanganakan ng kultura ng pasta.
Mahirap paniwalaan na higit sa 8 - 10 libong taon ng paglilinang ng trigo (ang oras ng simula ng paglilinang ng trigo sa Mesopotamia ay tiyak na naitatag), isang taong nag-iisa, nang hindi sinasadya o sinasadya, pinatuyo (o itinapon) ang labis na masa (harina + tubig) at kumuha ng pasta mismo. Napansin ng mga mananalaysay ang hindi bababa sa tatlong posibleng bakas - ang sibilisasyon ng mga Etruscan, Arabo o Tsino.Ang pasta ay kilala noong ika-4 na milenyo BC - noong Mga libingan ng Egypt nakakita sila ng mga larawan ng mga taong gumagawa ng isang bagay tulad ng noodles at ang noodles mismo, na nakaimbak para sa pagkain sa daan patungo sa kaharian ng mga patay.
Mga mananalaysay, na maingat na pinag-aralan ang mga bas-relief na itinayo noong ika-4 na siglo. BC e. Etruscan necropolis "Banditaccia", inaangkin nila na inilalarawan nila ang mga kagamitan sa kusina para sa paghahanda ng pasta. Noong 396 BC, ang Etruscan na lungsod ng Veii ay nasakop ng mga Romano. Posible na ang paggawa at paghahanda ng pasta, kasama ang panteon ng mga diyos, ang pitong araw na linggo, at mga labanan ng gladiatorial, ay isa sa mga halimbawa ng asimilasyon ng mga Romano sa kultura at buhay ng mga nasakop na tao.
sa totoo lang, Sinaunang Roma ay isa sa mga unang malalaking metropolises sa Earth, na may malaking populasyon sa oras na iyon, na higit sa isang milyong tao. Isa sa mga pangunahing problema ng mga pinuno noon ay ang pagbibigay ng pagkain sa lungsod. Ang kakanyahan ng problema ay hindi gaanong sa paghahatid ng pagkain sa lungsod, ngunit sa pag-iingat nito - ang antas ng pag-unlad sa oras na iyon ay hindi pinapayagan kahit na ang butil ay maayos na maimbak. Kadalasan, ang dinala na trigo ay agad na ipinamahagi sa populasyon (o ibinebenta para sa isang nominal na bayad), ang mga tao ay gumawa ng harina mula dito, inihurnong tinapay na lebadura, ngunit hindi ito maiimbak ng mahabang panahon, at pagkatapos ay nagsimula silang magluto ng harina. at bumubuo ng mga biskwit na maaaring maimbak nang napakatagal. Sa paglipas ng panahon, ang mga biskwit na ito ay nagsimulang lutuin sa sopas ng bean. Kasabay nito, ang mga mayamang bahagi ng populasyon ay kayang gumawa ng hilaw na egg paste, na agad na natupok bilang pagkain - nilaga nila ang karne, isda o gulay kasama nito.
Ngunit ang pasta modernong anyo may, walang alinlangan, silangang mga ugat. Noong tag-araw ng 2005, isang pambihirang pagtuklas ang ginawa ng mga siyentipikong Tsino kasama ang mga kasamahan mula sa Louisiana (USA). Habang hinuhukay ang sinaunang pamayanan ng Lajian sa pampang ng Yellow River, natuklasan nila ang isang palayok ng pansit na 4,000 taong gulang na.!
TUNGKOL SA mga kapaki-pakinabang na katangian ang pansit ay kilala sa Silangan mula pa noong unang panahon. Maraming mga paniniwala, ritwal, at kahit na nauugnay sa pansit. mga reseta ng gamot. Halimbawa, sa aklat na “Treatise on Medicines and Other Remedies of Emperor Shen Nong,” na isinulat ng court physician na si Xiao Gong, iminumungkahi na kumain ng maiinit na pagkain na may buckwheat noodles para sa sipon at sakit na nauugnay sa “pagpapasok ng mapaminsalang Xie energy. sa katawan at masakit na mga akumulasyon ng ji.” , at mga pagkaing may wheat at rice noodles para sa labis na timbang at mga palatandaan ng maagang pagtanda habang sila ay “nagkakalat ng nakakapinsalang chi ng meridian ng tatlong heater.”
Ang mga banayad na connoisseurs ng mga ritwal - ang mga Hapones - sa panahon ng pagdiriwang ng Bagong Taon ay tinatrato pa rin ang mga bisita sa mahaba at manipis na pasta ("toshi-koshi" - ang pangalan ng noodles mula sa Japanese ay isinalin bilang "pagdaraan sa bawat taon") upang ang buhay ay tumagal bilang kasing haba ng pansit - kung sino ang may pinakamahabang pansit ay siyang pinakamasaya. Sa pangkalahatan, sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, ang pagdiriwang ng Bagong Taon ay hindi kumpleto nang walang tradisyonal na mga pagkaing kanin, trigo o "salamin" na noodles na gawa sa mungo beans, dahil pinaniniwalaan na ang pagkain ng noodles ay "nagpapahaba ng buhay at nagdudulot ng kaligayahan."
Ang maling akala ay ang panimulang punto para sa pagkalat ng modernong pasta sa buong mundo ay ang pagbabalik ng manlalakbay na si Marco Polo sa Venice mula sa Tsina noong 1292 AD.
Sa mga archive ng lungsod ng Genoa mayroong isang imbentaryo mula noong 1279 at binabanggit ang kalooban ng isang tiyak na Ponzio Bastone na naglalaman ng "bariscella plena pasta" (isang basket na puno ng pasta).
Gayunpaman, may mga sanggunian sa mga produktong ginawa mula sa pinatuyong kuwarta bago pa man ang ika-13 siglo. Sa Middle Ages, ang naturang produkto ay karaniwan sa Sicily, kung saan nanirahan ang mga Arabo noong panahong iyon - pinatuyo nila ang mga piraso ng kuwarta sa araw. Ito ay pinaniniwalaan na ang salitang "maccheroni" ay nagmula sa diyalektong Sicilian - "maccarruni" ay nangangahulugang "naprosesong kuwarta (mula sa salitang Italyano na "macare", na nangangahulugang "masahin, masahin"). mga thread ("tria" sa Arabic) ay pagkain para sa mga caravan sa panahon ng pagpapalawak ng Islam sa pagtatapos ng unang milenyo AD.
Sinasabi ng isang sinaunang alamat na ang spaghetti ay nilikha sa kuweba ng isang salamangkero na nanirahan sa Naples noong ika-13 siglo, sa ilalim ni Emperor Federico II. Sinabi nila na ang dakilang emperador ang unang sumubok ng spaghetti, umibig dito at nagkalat ng masustansya at masarap na pagkain sa mga naninirahan sa kaharian.
Ang unang pagbanggit ng pagkakaroon ng isang produkto na malapit na kahawig ng pasta ay nasa cookbook ni Apicius, na nabuhay noong panahon ni Emperor Tiberius noong ika-1 siglo AD, na naglalarawan ng isang ulam na nakapagpapaalaala sa modernong lasagna ng isda ( lasagne). Inilalarawan din niya ang timballo (matamis o maasim na pasta pie).
Ang mga uri ng pasta na katulad ng modernong noodles ay kilala sa Sinaunang Greece, ngunit ito ay maaaring igiit batay lamang sa hindi direktang ebidensya - nahanap ng mga arkeologo ng mga tool na ginagamit sa paggawa ng pasta, tulad ng mga rolling pin, kutsilyo para sa pagputol ng kuwarta, atbp. Sa sinaunang mitolohiya ng Griyego, sinasabi na ang diyos na si Vulcan ay nag-imbento ng isang makina (!) na gumawa ng mahaba at manipis na mga sinulid ng kuwarta - isang prototype ng spaghetti.
Noong 1000 AD, naisulat na ng patriarchal chef na si Martin Corno ang aklat na "Culinary Art of Sicilian Pasta" (?). Kailangan mong maunawaan na ang "pasta" sa Italyano ay hindi lamang ang pangalan ng pasta, kundi isang kasingkahulugan para sa salitang "pagkain" sa pangkalahatan. Kaya ang pagtatanong sa isang tao na magluto ng makakain sa parehong oras ay parang "bigyan mo ako ng pasta"!
Ang mga dakilang makatang Latin na sina Cicero at Horace ay nagsalita ng masarap na "lagana"; Bilang karagdagan, noong 1154 isang Al-Idrizi, isang Arabong heograpo na naninirahan sa Sicily, ay naglarawan ng isang "pagkain sa anyo ng mga sinulid" na ginawa sa Trabia, humigit-kumulang 30 km ang layo. mula sa Palermo.
Ang ebidensyang dokumentaryo ay nagsimula noong ika-12 siglo - Inilalarawan ng Guglielmo di Malavalle ang isang piging kung saan inihain ang isang ulam na tinatawag na "macarrones sen logana", na pasta na may sarsa.
Sa isang gawa ng notaryo na si Gianuino de Predono mula 1244, ang mga tuntunin ng isang kontrata na natapos sa pagitan ng isang doktor at ng kanyang pasyente ay tinukoy: bilang karagdagan sa singil na dapat bayaran ng pasyente sa kaso ng pagbawi, at isang sheet ng mga gamot na ang pasyente dapat kunin, ang kontrata ay naglilista ng ilang ipinagbabawal na produkto. Kabilang sa mga ito ang "lissa pasta": ito ay pasta, marahil ay gawa sa malambot na trigo at ginamit upang gumawa ng mga casserole.
Sa paligid ng 1250 mayroong pagbanggit ng Jacopone da Todi, sa susunod na dekada isinulat ni Boccaccio sikat na kwento, kung saan binisita ng pintor na si Bruno ang lupain ng Cockaigne, kung saan nakita niya ang “isang buong bundok ng gadgad na parmesan, kung saan nakatayo ang mga tao, gumagawa ng pasta at ravioli at pinakuluan ang mga ito sa sabaw.”
Ang panitikan, na pinagsasama ang kasaysayan sa alamat, ay nagsabi na ang mga pansit ng Bolognese ay "naimbento" sa okasyon ng kasal nina Alfonso d'Este at Lucrezia Borgia na inialay ng chef ang kanyang nilikha sa nobya: nagdagdag siya ng maraming itlog sa kuwarta, ginawa ito ay malambot at makintab na may ilang patak langis ng oliba at gupitin ito sa manipis na piraso "tulad ng mahabang blond na buhok ni Lucretia."
Ang pangangailangang patuyuin ang pasta upang ito ay makakain nang sariwa, gaya ng kinakain nito sa loob ng maraming siglo, ay dumating kasabay ng pagtaas ng kalakalan at pagpapadala kasunod ng pag-usbong ng Maritime Republics ng Venice, Genoa, Pisa at Amalfi. Kailangan ang pagkain na maaaring itabi sa barko para sa mahabang paglalakbay. Ang mga mandaragat ng Amalfi, sa kanilang madalas na pagbisita sa Sicily, ay pinagtibay ang sining ng pagpapatuyo ng pasta at ikinalat ito sa lugar sa paligid ng Gulpo ng Naples.
Mula noong ika-16 na siglo, ang mga asosasyon ng mga gumagawa ng pasta ay nilikha sa buong Italya na may mahigpit na mga patakaran at regulasyon: ang mga master ay tinawag na "Maestri Fidelari" sa Liguria, "Lasagnari" sa Florence, "Vermicellari" sa Naples (ang vermicelli ay nangangahulugang "worm"), " Artigiani della pasta” sa Palermo.
Sa mga lumang pabrika ng Neapolitan, na itinatag kapwa sa lungsod at sa kahabaan ng baybayin, ang kuwarta ay minasa ng mga paa, pagkatapos ay pinindot ng isang mahabang kahoy na poste, kung saan nakaupo ang tatlo o apat na manggagawa, na pinipindot ang kanilang timbang. Ang gawain ay isinasagawa sa ritmo ng mga kanta: ang mga manggagawa ay tumayo at umupo hanggang ang masa ay naging homogenous at maaaring makapasok sa mga kahoy na pagpindot. Sa pamamagitan ng bronze dies ng iba't ibang uri, "fidelini", "vermicelli", "trenette", "lasagnette" at isang malaking seleksyon ng maikling pasta ay ginawa: "butterflies", "feathers", "shells", "spirals" - sa una sila ay pinutol nang manu-mano, pagkatapos ay awtomatiko, talim ng makina. Habang ang maikling pasta ay nahulog sa malalaking kahon, ang mahabang pasta, na pinatuyo gamit ang malalaking pamaypay, ay inilagay sa mahabang patpat, dinala sa labas at isinasabit sa mga espesyal na hanger. Ang hanging Mediterranean na nagpapatuyo ng pasta ay nagbigay ng espesyal na lasa at aroma sa pasta na ito. Kaya't ang tuyong pasta, isa sa mga unang produktong ginawa sa industriya, ay malayo na ang narating sa lalong masinsinang mga siklo ng pagproseso, salamat sa kagamitan sa teknolohiya, tumatakbo sa isang buong cycle (mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa mga natapos na pinatuyong produkto) at, samakatuwid, may kakayahang matugunan ang tumaas na pangangailangan sa merkado.
Ang unang recipe para sa lasagne (lasagne) ay naitala noong ika-15 siglo. Sa parehong siglo, ang aklat ni Padre Bartolomeo Secchi, ang Vatican librarian (Father Bartolomeo Secchi) (Platinum), ay nai-publish - "De Honesta Valuptate ac Valetudine" ("Sa tunay na kasiyahan at kagalingan"), kung saan ang mga pangunahing uri (mga format) ng pasta ay ipinakita. Sa loob ng tatlong dekada, dumaan ang aklat sa anim na edisyon. Ang mga mangangalakal ng Florentine ay gumastos ng malaking halaga sa pagtatatag ng mga paaralan ng culinary arts. Sa parehong oras, ang tortellini ay naimbento sa Bologna - hugis-rosas na pasta na pinalamanan ng spinach at ricotta cheese. Sinasabi ng isang lokal na kasabihan: "Kung si Adam ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini"? Maraming mga alamat ang umiiral tungkol sa pinagmulan ng tortellini. Ang isa sa mga pinakasikat ay nagsasabi tungkol sa batang kusinero ng isang mayamang Bolognese na mangangalakal na gumawa ng pasta hindi pangkaraniwang hugis, inspirasyon ng pagmumuni-muni ng pusod ng asawa ng may-ari, natutulog na hubo't hubad.
Gayunpaman, nagpasya na ngayon ang isang grupo ng mga British scientist na pagtalunan ang Italyano na pinagmulan ng lasagne. Sa sinaunang manuskrito na The Form of Cury, na itinuturing na pinakalumang koleksyon mga recipe sa pagluluto sa mundo (ito ay nagsimula noong 1390), natuklasan ng mga siyentipiko ang isang paglalarawan ng pagkaing lazan. Ayon sa isang sinaunang recipe ng British, ito ay inihanda mula sa tinatawag na pasta at cheese sauce. Si Dr. Maurice Bacon, na nanguna sa culinary-historical research, ay nagsabi na batay sa mga natuklasang katotohanan, handa siyang patunayan sa sinuman na ang lugar ng kapanganakan ng lasagne ay medieval Britain. Ang pahayag na ito ay nagdulot ng isang bagyo ng galit sa bahagi ng mga temperamental na Italyano, na hindi gustong makilala ang isang dayuhan sa lasagna, at sinimulan nilang ipagtanggol ang culinary pride ng bansa. Mga opisyal na kinatawan Ang Italian diplomatic mission ay nagsasaad: "Anuman ang tawag sa sinaunang ulam na ito sa Britain, hindi ito lasagna sa diwa kung saan natin ito naiintindihan."
Ang pasta, gayunpaman, ay walang mahalagang papel sa pagkain - kahit na sa mga naninirahan sa Naples hanggang sa hindi bababa sa ika-16 na siglo. Ang mga ito ay madalas na ginagamit bilang isang marangyang dessert dahil ang espesyal na trigo (durum) na kailangan para sa produksyon ng pasta ay kailangang ma-import mula sa mga rehiyon ng Sicily o Puglia at, samakatuwid, ang pasta ay mahal at ginagamit lamang bilang pang-araw-araw na pagkain ng mga mayamang klase. .
Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sa pasta na utang namin ang pag-imbento ng modernong tinidor na may ilang mga prongs - para sa kaginhawahan ng pagkain ng spaghetti, ito ay naimbento noong 1700 ng chamberlain ni Haring Ferdinand II, Gennaro Spadaccini.
Sa Russia, ang pasta ay kilala hindi pa matagal na ang nakalipas - higit sa 200 taon. Nabatid na si Peter I ay nag-recruit ng mga manggagawa sa ibang bansa para gumawa ng mga barko. Ang isa sa kanila, na nagngangalang Fernando, ay dumating mula sa Italya. Ang Italyano, na siya mismo ay isang mahilig sa pasta, ay ipinasa ang sikreto ng kanilang paghahanda sa negosyanteng Ruso kung saan siya nagtrabaho. Pinahahalagahan ng huli ang mga benepisyo ng bagong produkto (ang pasta ay nagkakahalaga ng lima hanggang anim na beses na mas mataas kaysa sa pinakamahusay na harina) at nag-set up ng produksyon sa bahay. Siyempre, inilagay ng may-ari ang pera sa kanyang bulsa, at ibinigay lamang sa Italyano ang kaluwalhatian ng "taong pasta." Ngunit naghiganti si Fernando sa may-ari at ipinagbili ang sikreto sa mas mapagbigay na negosyante...
Ang unang pabrika ng pasta sa Russia ay binuksan sa pagtatapos ng ika-18 siglo - 30 taon pagkatapos unang inilarawan ng Pranses na si Malouin ang pamamaraan ng paggawa ng produktong ito noong 1767 - at, siyempre, sa Odessa! Dito ginawa ang pasta mula sa pinakamahuhusay na uri ng harina ng trigo. Noong 1913, mayroon nang 39 na mga negosyo ng pasta sa Russia, na gumagawa ng halos 30 libong tonelada ng mga produkto bawat taon.
Sa pagtatapos ng ika-18 siglo proseso ay makabuluhang napabuti. Ang unsifted na harina ay ibinuhos sa mangkok ng mga mixer ng kuwarta, napuno ng tubig at pinaghalo. Ang nagresultang bukol na masa ay naging isang magkakaugnay na masa sa mga roller ng kuwarta, na pinagsama sa isang strip sa mga rolling machine. Kapag gumagawa ng pasta o noodles, ang tape ay pinagsama sa isang roll na tumitimbang ng 30 - 50 kilo at inilagay sa isang press cylinder. Karaniwang nakukuha ang pansit sa pamamagitan ng pagputol ng tape gamit ang mga espesyal na makina na tinatawag na pansit cutter. Ang mga hibla ng mga produkto ay pinutol gamit ang isang kutsilyo, isinabit sa mga poste o inilatag sa mga frame at pinatuyo sa mga dryer ng silid na may singaw o pag-init ng init. Sa katimugang mga lungsod, ginamit ang tinatawag na paraan ng pagpapatuyo ng Neapolitan: ang pasta ay inilabas sa hangin para sa araw, at inilagay sa basement sa gabi. Sa araw ang mga produkto ay natuyo, at sa gabi sila ay naging mamasa-masa. Sa ganitong pangmatagalang (mga isang linggo) na paraan ng pagpapatayo, ang mga produkto ay nakakuha ng lakas, isang espesyal na lasa at aroma.
Sa Amerika, ang unang makina para sa paggawa ng pasta ay itinayo noong 1789 ni Thomas Jefferson, ang kanyang sarili na isang malaking mahilig sa pasta, pagkatapos bumalik mula sa France, kung saan siya ay nagsilbi bilang isang ambassador.
Saan nagmula ang salitang "pasta"? Sinasabi ng isa sa mga alamat na noong ika-16 na siglo ang may-ari ng isang tavern na matatagpuan malapit sa Naples (Italy) ay nagluto para sa mga bisita iba't ibang uri at hugis pansit - isang paboritong pagkain ng mga Italyano, na nagbibigay sa kanilang mga produkto ng mga nakakatawang pangalan: "Mga Tainga ng Aso", "Mga Kulot ng Pari"... Isang araw ang kanyang anak na babae ay naglalaro ng kuwarta, pinapagulong ang mahaba at manipis na mga tubo nito at isinasabit ang mga ito sa ibabaw. sampayan. Nang makita ang "mga laruan," pinakuluan ng maparaan na may-ari ang mga tubo, ibinuhos ang mga ito ng isang espesyal na sarsa ng kamatis at ibinigay ang bagong ulam sa mga bisita. Natuwa ang mga panauhin at gayundin ang may-akda. Ang tavern ay naging paboritong lugar Ang mga Neapolitans, at ang may-ari nito, na nakakuha ng isang disenteng kapalaran, ay namuhunan ito sa pagtatayo ng unang pabrika sa mundo para sa paggawa ng hindi pangkaraniwang produktong ito. Ang pangalan ng matagumpay na negosyanteng ito ay Marco Aroni, at ang ulam, siyempre, ay tinatawag na "pasta." Gayunpaman, may isa pang bersyon. Sinasabi ng mga linggwista na ang salitang "pasta" mismo ay hindi nagmula sa Italyano. Tila nagmula ito sa mga salitang Griyego na makros, na nangangahulugang “mahaba,” at makares, “pinagpala.”
Sino ang hindi pa nakakain ng pasta? Marahil ang gayong tao ay hindi mahahanap kahit saan. Sa katunayan, sa ilalim ng isang pangalan na "pasta" isang malaking assortment ng mga produkto ng kuwarta ang nakolekta - ito ay ordinaryong vermicelli at sungay, at mahabang spaghetti, at mga sheet ng lasagna pasta, atbp. Mayroon nang isang malaking bilang ng mga recipe sa produktong ito na maaaring ihanda nang mabilis at madali. Ngunit kakaunti ang nakakaalam kung paano at kailan lumitaw ang pasta, pati na rin kung saan ito nanggaling. Sa katunayan, ang kasaysayan ng pinagmulan ng pasta ay kaakit-akit hindi lamang dahil kawili-wiling mga katotohanan, kundi pati na rin ang mga alamat at alamat na nakapaligid sa kanila..
Karamihan, siyempre, ay magsasabi na ang pasta ay tradisyonal na pagkain Ang lutuing Italyano, at magiging tama sila sa ilang mga paraan... Pagkatapos ng lahat, ang mga mangangalakal na Italyano ang nagpakalat ng pasta sa buong Europa, na pinupuno ang mga hawak ng kanilang mga barko ng pasta sa mahabang paglalakbay ng libu-libong kilometro mula sa kanilang tinubuang-bayan.
Ang mga tao mula sa Genoa ang unang nagdala ng pasta sa Russia, at nangyari ito noong panahon ni Peter the Great. Ang sikat na repormador at tagahanga ng lahat ng European ay madalas na nag-imbita ng mga dayuhang manggagawa, ang isa sa kanila ay isang Italyano na gumagawa ng barko at nagdala ng isang dami ng pasta bilang regalo sa korte ng hari. Nagustuhan ng mga tao ang ulam at mabilis na nahuli. Pero industriyal na produksyon pasta sa ating bansa ay nagsimula sa isang pabrika sa lungsod ng Odessa. Kapansin-pansin na hindi ito natuklasan ng mga Ruso o Italyano, ngunit ng mga Pranses.
May isang opinyon na ang pasta ay isang ulam Pinagmulan ng Greek, dahil ang literal na “pasta” ay isinalin mula sa sinaunang Griego bilang “pagkain na gawa sa harina.” Ngunit, bukod sa katotohanang ito, ang pagkakaroon ng pasta sa Sinaunang Greece ay halos hindi nakumpirma.
Sa Imperyo ng Roma, sa panahon ng paghahari ni Emperador Tiberius, mga 600 AD, lumitaw ang mga unang cookbook. At naglalaman ang mga ito ng mga recipe para sa mga pagkaing pasta na bahagyang naiiba sa mga makabago! Gayunpaman, ito ang ating panahon. At ang kasaysayan ng pasta ay mas matanda.
Sa panahon ng paghuhukay ng mga sinaunang pyramid sa Egypt ay natagpuan ito malaking bilang mga larawan ng mga taong naghahanda ng pansit. Bukod dito, ang teknolohiya ay hindi masyadong naiiba mula sa kasalukuyang isa - ang kuwarta ay pinagsama, pinutol at pinatuyo. Kung ang pasta ay na-import mula sa labas o naimbento sa lokal ay hindi pa rin alam ng agham.
Ngunit gayon pa man, ang pinaka sinaunang pagbanggit ng pasta ay nabibilang sa mga Intsik. Sa mga paghuhukay ng mga sinaunang lungsod na itinayo noong humigit-kumulang 4000 BC, natagpuan ang mga labi ng mga pagkaing may petrified noodles! Gayundin sa China, mayroong isang malaking bilang ng mga sanggunian sa pasta sa alamat - mga engkanto, alamat, alamat. May mga paniniwala na nauugnay sa pasta at katutubong pamahiin. Lumalabas na ang China ang lugar ng kapanganakan ng mga paboritong produkto ng kuwarta ng lahat, at hindi ang Italya.
Ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga katotohanan tungkol sa pasta. Inihanda namin ang mga pinaka-kawili-wili para sa iyo.
Ngayon kumakain kami ng pasta na may karne, gulay, gatas, iba't ibang pampalasa, atbp. Ngunit ayon sa kaugalian, ang pasta ay kinakain na may sarsa. At upang gawin ito, kailangan mong ihanda ang mga ito sa iyong sarili mula sa mga sariwang sangkap.
Kahit na ang bawat bansa ay may sariling pasta... Pinag-isa sila ng mahusay na panlasa, kadalian ng paghahanda at katanyagan, na sumikat noong ika-20 siglo. Sa pag-unlad ng industriyal na mundo, ang mga pabrika ay nagsimulang gumawa ng higit pa higit pa pasta, at halos nasakop na nila ang mundo. Ito ang kwento ng pasta.
