Robiť chyby a popáliť sa. Aké sú tajomstvá stavby tandooru, ako si vybrať správny typ a čo treba zvážiť, aby ste nezískali čierne uhlie mäsa, ale lahodný chlieb a jemné grilovanie.
Vlasťou tandooru je väčšina regiónov Strednej Ázie. V Tadžikistane sa nazýva tanur, v Uzbekistane sa nazýva tandoor a v Turkménsku sa nazýva tonur. Rovnakým princípom sú tandyry postavené v Indii a toniry v Arménsku. Nech sa však tento univerzálny gril na pečenie volá akokoľvek, veľké rozdiely v dizajne neuvidíte.
Ide o keramickú nádobu rôznych veľkostí, s otvorom na vrchnej alebo bočnej strane. Palivo (uhlie, palivové drevo, kefy) je umiestnené vo vnútri akéhosi hlineného džbánu a ohrieva ho tak, aby hrubé steny pece dlho udržiavali požadovanú teplotu.
Od objavenia sa prvého tandooru neprešiel žiadnymi výraznými zmenami. Všetko sa na jeho výrobu používa aj kaolínová hlina, ťavia alebo ovčia vlna, piesok a tehly. Práve tieto materiály sú potrebné na stavbu skutočného stredoázijského tandyru. Existuje však rozdelenie pece na typy na základe miesta jej inštalácie.
Pozemný tandoor je inštalovaný vo dvore, na hlinenej plošine. Pre chlieb, samsa, barbecue, tandoor nastavený vertikálne, horizontálne nastavenie je použiteľné len pre pečenie chleba.
Pit alebo hlinený tandoor umiestnené v diere vykopanej v zemi. Pri jeho stavbe sa používa hlina a šamot. V dávnych dobách sa tento druh často používal na vykurovanie priestorov.
Prenosný tandoor- Ide o moderný typ rúry, ktorá má železné rukoväte na prenášanie. Malá veľkosť, vo forme suda s vekom, úspešne nahrádza obvyklé pre nás ohnisko .
Uzbecký hlinený tandoor je klasickým variantom hlinenej kotlíkovej pece, ktorá bola obrátená hore dnom a dno a hrdlo sú obrátené. Na jeho príklade zvážime vlastnosti zariadenia a princíp fungovania tandooru.
V spodnej časti tandooru je vytvorený otvor (fúkanie). Vonku je hlinený podklad obložený tehlami. Medzi tehlu a steny tandooru sa naleje piesok alebo soľ. Horným otvorom sa na dno kotla ukladá palivo (uhlie, palivové drevo) a cez neho sa odstraňuje popol. Vo vnútri je nainštalovaný gril na varenie mäsa, rýb alebo zeleniny.
Všetky materiály, z ktorých je tandoor vyrobený, majú vysokú schopnosť akumulovať (akumulovať) teplo. Pri zahrievaní si steny pece dlhodobo zachovávajú vysokú teplotu (od 250 do 400 stupňov). Keď tandyr dosiahne požadovanú teplotu, steny sa dôkladne utierajú od sadzí a popola a na ne sa položia slávne uzbecké koláče.
Pripravili sme pre vás návod na stavbu hlineného tandyru krok za krokom v podobe, v akej dodnes verne slúži mnohým obyvateľom týchto regiónov.
Pozor! Hotový roztok sa musí pravidelne kontrolovať, aby sa odstránila prebytočná voda, ale uistite sa, že zmes zostáva mokrá. Ak je príliš suchý, tandoor praskne.
Upozorňujeme, že ako hlina, tak aj sud zároveň musíme začať s prípravou na výstavbu.
Na pôde, ktorú dodnes využívajú mnohé národy na prípravu svojich národných jedál. Jednoduchosť jeho konštrukcie a funkčnosť je úžasná. Preto, ak si chcete vyrobiť tandoor vlastnými rukami, naša majstrovská trieda vám s tým pomôže.
Na zostavenie tandooru budete potrebovať nasledujúci spotrebný materiál:
| Názvy spotrebných a stavebných materiálov | Množstvo | Cena, u. e. |
| Piesok a štrk | 150 kg | 10 |
| Cement značky M400 | 50 kg | 6,2 |
| Mriežka na murivo s bunkou 5 cm (na plochu 1 m2) | 2 ks. | 3 |
| Žiaruvzdorné (šamotové tehly) | 50 ks. | 30 |
| azbestové vlákno | 5 kg | 6 |
| Akrylová, ohňovzdorná farba na vodnej báze | 1 l | 5 |
| Zmes ohňovzdorného muriva | 20 kg | 4 |
| Sklolaminátové tvarovky Ø 6 mm | 15 m | 3 |
| Oceľový drôt Ø 3 mm (hlavnou požiadavkou je, aby sa pri krútení ľahko ohýbal) | 15 m | 5,8 |
| Celkom | 73 |
Ak chcete pracovať, budete potrebovať nasledujúci nástroj:
Napriek tomu, že tandoor je ľahká konštrukcia pece, bude inštalovaný pod holým nebom, preto je pod ním potrebný pevný základ.
Najprv určite typ pôdy, ak máte ťažkú, ťažkú (hlinitú, hlinitú alebo nížinnú) pôdu, potom je potrebné odliať spevnený základ. Tento problém vyrieši stĺpovitý základ. Ak je pôda ľahká (piesočná hlina, piesok alebo podzolová), môžete jednoducho odliať monolitickú betónovú dosku.
Základňa štandardného tandooru je 100x100 cm, hrúbka monolitickej základovej dosky pre takúto konštrukciu je 10 cm.Po jej obvode vyberieme zeminu do hĺbky 15 cm, v rohoch dosky urobíme vybrania do hl. hĺbka najmenej 70 cm a priemer 12-15 cm.
Vzniknuté otvory vystužíme (odporúčame sklolaminátovú výstuž s priemerom 6 mm, spojenú štvoruholníkom ako armovacia tyč) a vyplníme betónom. Betón sa pripravuje v pomere 3: 1: 1 - na tri diely piesku sa odoberie jeden diel štrku (s priemerom frakcie maximálne 1 cm) a jeden diel cementu nie nižšej ako PC 400. Konzistencia dávka by mala pripomínať hustú kyslú smotanu (pórovité útvary sa tvoria v tekutejšom stave a hustejšia nevyplní všetky dutiny).
Priehlbiny nad úrovňou dna jamy vyplníme o 5 cm.To sa dá urobiť pomocou debnenia 5 cm vysokého položeného na dne. Na zjednodušenie debnenia môžete použiť kontajnerovú pásku, zložiť ju do krúžku alebo akéhokoľvek podobného materiálu.
Potom na dno jamy nasypeme piesok, ktorý bude hrať úlohu tlmiča. Výška vrstvy piesku by nemala byť vyššia ako prehĺbeniny. Potom piesok hojne rozlejeme vodou, aby v ňom neboli žiadne dutiny, a na vrch položíme debnenie pre monolitickú dosku.
Ako debnenie používame omietanú strešnú dosku šírky 15 cm (10 cm v zemi a 5 cm nad terénom). Na pieskový vankúš položíme výstužnú sieťku (ideálne, ak ju pripevníte 5 cm od úrovne pieskovej podušky). Uistite sa, že všetko vyrovnáte pomocou úrovne a potom ju naplníte betónom.
Betón tuhne minimálne 72 hodín, počas ktorých si pripravíme pravítko a tehly určitého tvaru.
Ako hlavný stavebný materiál pre tandoor použijeme žiaruvzdorné (šamotové) tehly. Je dostatočne hustý, aby neadsorboval vlhkosť na seba v okamihu teplotného rozdielu, a v dôsledku toho sa prakticky nezrúti pod vplyvom sezónnych teplotných výkyvov.
Základom tandooru je kruh, aby sme ho vytvorili, nakreslíme kruh pozdĺž vzoru (priemer 75 cm). Potom rozložíme tehly, očíslujeme ich, aby sme sa nepoplietli, a pomocou rezacieho kolieska opatrne odrežeme z každej tehly všetko prebytočné.
Strešný materiál položíme na betónový základ na hydroizoláciu spodných vôd.
Ako spojovacie riešenie používame žiaruvzdornú pecnú zmes na šamotové tehly (predáva sa v akomkoľvek špecializovanom obchode). Zvyčajnú zmes hliny a piesku nemožno použiť, pretože:
Zmes sa dôkladne miesi a potom sa nanáša špachtľou na strešný materiál. Na vrch zmesi položte kúsky tehál podľa ich číslovania.
Teraz urobíme pravidlo pre kladenie stien, ako je uvedené na fotografii vyššie. Podľa tradície by sa šírka základne tandooru mala rovnať jeho výške, zatiaľ čo krk by mal byť o 1/3 menší ako základňa.
Preto zhromažďujeme pravidlo nasledujúcich veľkostí:
Všetky tehly sú naukladané zvislo. Preto je pre celú prácu veľmi dôležitá sila inštalácie prvého radu.
Položíme tehly na základňu tandooru, priložíme vnútorný okraj a spojíme šev maltou.
Po rozložení prvého radu ho utiahneme oceľovým drôtom. Jeho konce skrútime a skryjeme v šve medzi tehlami (drôt zostane na tandoore).
Rovnakým spôsobom rozložte druhý riadok. Od druhého radu však budú musieť byť tehly rezané (cez jednu) na klin.
Zároveň čo najtesnejšie položíme aj vnútorné čelné plochy a vonkajšie plochy dôkladne potrieme roztokom.
Po vytiahnutí tretieho radu začneme tandoor omietať zmesou na pečenie.
Celková vrstva omietky nad tandoorom by mala byť minimálne 10 mm. Vytvarujeme horný okraj vo forme valčeka.
Po zaschnutí vrstvy roztoku (v tomto čase by mal byť tandoor pokrytý celofánovou fóliou pred dažďom a zatienený tak, aby nevyschol priamym slnečným žiarením), natrieme ho akrylovou žiaruvzdornou farbou, hoci je zvykom bieliť tandoor na východe.
Po úplnom vyschnutí roztoku (nie skôr ako po 72 hodinách) sa vnútorný priestor tandooru očistí od ochabnutia, nečistôt atď. - najlepšie je to urobiť tvrdou metlou.
Tandoor je pripravený. Môžete smažiť koláče a liečiť hostí.
Tandoor - orientálny sporák v tvare džbánu, ktorý dokáže úspešne nahradiť gril aj rúru pod holým nebom. V tandoore môžete variť veľa orientálnych jedál: gril, pilaf, ploché koláče a samsa, pečené mäso a ryby.
Tradičný tandoor pôvodne zo Strednej Ázie bol vytesaný zo žiaruvzdornej hliny sušenej na slnku a žíhanej na saxaulskom dreve. Je prakticky nemožné reprodukovať túto technológiu v podmienkach strednej zemepisnej šírky: sušenie hliny vyžaduje špeciálne podmienky s nízkou vlhkosťou a určitým svetelným spektrom.
V púštnom podnebí sa takýto režim vytvára bez väčších ťažkostí na ulici: horúce slnko odparuje vlhkosť, ohrieva hlinu až na 70 stupňov a prach neustále obsiahnutý vo vzduchu pôsobí ako druh filtra pre UV lúče. Vďaka tomu tandoor schne bez vytvárania vnútorných pnutí a počas žíhania zostáva neporušený aj pri veľkej hrúbke steny.
Hlina, ktorá je vysušená za normálnych podmienok, rýchlo kôra, pričom zostáva vo vnútri vlhká. Ako výsledok. pri pokuse o spálenie. jeho vnútorná vlhkosť prudko vychádza a vytvára trhliny. Preto v našich zemepisných šírkach je nemožné vyrobiť keramický tandoor vlastnými rukami, a to aj v prítomnosti dobrej šamotovej hliny.
Preto remeselníci, ktorý sa rozhodol postaviť tandoor na mieste vlastnými rukami, venujte pozornosť svojmu najbližšiemu príbuznému - arménskemu tonirovi. On zo šamotových tehál a má hrubšie steny, čo vám umožňuje udržať teplo dlhšie. Samozrejme, tonir trvá dlhšie, kým sa zohreje, ale na rozdiel od Strednej Ázie v stredných zemepisných šírkach nie je núdza o palivové drevo.
Skladanie tehlového tandooru vlastnými rukami je pomerne jednoduché - technológia murovania je jednoduchá a materiály potrebné na to sú dostupné a predávané v železiarňach. Podrobné pokyny a fotografie sú uvedené nižšie.
Dozviete sa, aké sú typy kachlí na drevo a ako ich zostaviť vlastnými rukami.
Aké sú výhody tehlovej rúry s vodným okruhom, ako aj to, aké dizajnové vlastnosti má, môžete zistiť.
povieme vám, ako rýchlo vyrobiť udiareň na studené údenie doma a pri kempovaní.
Na rozdiel od bežného grilu má tandoor univerzálny dizajn, takže na jeho výrobu budete potrebovať rôzne materiály.
Stavba murovanej tandoorovej pece trvá niekoľko týždňov. Keďže kachle, podobne ako gril, sú umiestnené vonku, je lepšie si na prácu vybrať teplé letné mesiace práca s murovacou maltou je možná len pri plusových teplotách.
Dôležitou etapou pri výstavbe tandoorovej pece je výstavba pevného základu. Základ je potrebný, aby pri sezónnych pohyboch pôdy nedošlo k zničeniu muriva. Môže byť vyrobený z hotovej betónovej dosky, ale častejšie sa základ naleje do zeme podľa veľkosti budúcej pece.
Zatiaľ čo základ pece vysuší a získa silu, môžete začať pripravovať šablónu na pokládku. Vzhľadom k tomu, že tehla je rozložená v kruhu, bude ťažké udržať rovnaký polomer všade bez šablóny.
Na jeho výrobu je potrebné vykonať výpočty a výkresy, pretože pohodlie muriva bude závisieť od správneho vyhotovenia šablóny. Hlavnou podmienkou je, že vzdialenosť medzi úrovňami šablóny musí zodpovedať výške tehlového radu.
Tandoor je vyrobený z tehly umiestnenej na krátkom okraji. V tomto prípade bude výška radu 26 cm, berúc do úvahy murovaný šev. Preto je vhodné, aby výška rovnej časti tandooru 2 riadky alebo 52 cm, po ktorej začína zúženie jeho oblúka, sa rovnala výške ďalších dvoch radov. Šablónu môžete vyrobiť z tyče a dosiek alebo z preglejky.
V jeho spodnej časti je potrebné dodržať pravý uhol, aby steny pece boli po celom obvode rovnomerné!Tandoor si môžete rozložiť vlastnými rukami cez víkend, ak si vopred pripravíte všetky potrebné materiály a nástroje. Časť tehly na vytvorenie klenby bude musieť byť rezaná, takže potrebujete brúsku s kruhom okolo kameňa. Na pokládku potrebujete aj hladidlo, kladivo s gumenou hlavou a vodováhu. Budete potrebovať dve nádoby: na miesenie hlinenej malty a na vodu, do ktorej sa tehly namáčajú.
Tandoor, vyrobený ručne z jedného radu šamotových tehál, aj keď má dobrú tepelnú kapacitu, je dodatočne potiahnutý hlinenou maltou zvonku, aby sa zlepšila táto charakteristika, a ak sa plánuje pečenie pita chleba alebo koláčov na jeho stenách, potom zvnútra.
Na konečnú úpravu použite bežnú murovaciu maltu, ale hnetený do hustého stavu, ktorý konzistenciou pripomína plastelínu. Pre plasticitu sa do nej pridáva kuchynská soľ.
Pred omietaním sa murivo navlhčí striekanie z rozprašovacej fľaše. Roztok sa nanáša vrstvou nepresahujúcou 1 cm, hrubšia vrstva môže pri zapálení kachlí prasknúť. Krk je tiež potiahnutý zaoblením. Aby kachle mali dekoratívny efekt, môžete ich zvonku položiť mozaikou alebo prírodným kameňom, ako na fotografii.
Sušenie hotového tandooru sa vykonáva rovnakým spôsobom ako po pokládke, najmenej dva týždne. Po prvotnom vysušení sa hotová piecka zohreje, najskôr papierom, hoblinami alebo štiepkou, pričom sa v malých dávkach prikladá palivo, až kým sa steny mierne nerozpália. Po každej peci sa ochladí a na druhý deň sa opäť zahreje. Takže rúra sa suší dva týždne.
Praženie sa vykonáva po počiatočnom zahriatí. Na spaľovanie sa pripravuje palivové drevo z tvrdého dreva, ktoré dohorí za vzniku veľkého množstva uhlia. Je vhodné použiť jabloň, čerešňu alebo iné ovocné stromy - tlejú dlhšie, ako horia, bez toho, aby sa rozliali na popol.
Prvá dávka palivového dreva je položená - štvrtina výšky pece, zapálená a čakanie na vytvorenie uhlia, po ktorej sa pridá ďalšia - takto je tandyr naplnený uhlím asi o 2/3. Po zmiznutí plameňov a vytvorení veľkej masy tlejúcich uhlíkov prikryte tandoor vekom a nechajte úplne vychladnúť.
Vzniknutý popol sa z neho vyberie, vnútorné steny sa pozametajú mäkkou kefou – a tandoor je pripravený na použitie ako gril resp.
Pri vypaľovaní tandooru musíte byť opatrní a prijať protipožiarne opatrenia, pretože teplota v peci môže byť veľmi vysoká!
Jedlá pripravené v tandoore majú šťavnatú a bohatú chuť. Navyše v nej môžete variť niekoľko jedál naraz. Na uľahčenie ich umiestnenia v tandoore môže byť vybavený rôznymi zariadeniami.
Na rozdiel od grilu, v tandoore, ražniči a kebab nie sú vyprážané horizontálne, ale vertikálne. Šťava zároveň netečie na uhlíky, ale na spodné kúsky, čím mäso namáča a robí ho jemným a šťavnatým. Na pohodlnú a bezpečnú fixáciu špíz môžete na krk nasadiť tyč, na ktorú sa špíz nasadí za krúžky. Je však pohodlnejšie vyrobiť špeciálne veko so štrbinami a otvorom pre kotol. Je vyrobený z plechu podľa veľkosti krku, ako je znázornené na fotografii.
Na varenie pilafu, duseného mäsa, rýb alebo zeleniny v kotlíku a zároveň odstraňovanie dymu z rúry môžu byť otvory vo veku.
Tandoor možno použiť nielen ako gril, ale aj ako rúru na chradnutie riadu. Vyrába denne výbornú kapustnicu, dusenú zeleninu, prívarky. Aby ste do tandooru umiestnili hrniec alebo liatinu a potom sa dali ľahko dostať von, môžete na konzolách vytvoriť mriežku, ako na fotografii.
Tehla tandoor v letnej chate nahradí, a pita pec. Inštalácia vlastnými rukami nezaberie veľa času a umožní vám vychutnať si úžasné a voňavé orientálne jedlá s rodinou a priateľmi.
Šťavnaté jedlo varené na otvorenom ohni - sen alebo realita? Tandoor je vynikajúcim riešením pre miniatúrny vidiecky dom aj pre obrovský kaštieľ. Varte šišský kebab, lavash, tortilly, pilaf a ďalšie jedlá kaukazskej kuchyne v národných tradíciách. Uvažujme o tajomstvách a technológiách budovania dvoch verzií tandooru - uzbeckého a arménskeho.
Tandoor je všestranná rúra, ktorá je vhodná na varenie rôznych jedál s minimálnou spotrebou paliva. Spája v sebe pozitívne vlastnosti grilu, grilu a iných podobných štruktúr.
Najčastejšie je tandoor vyrobený z hliny. Pece sú postavené v dvoch verziách - stacionárne a mobilné. Je veľmi výhodné nainštalovať mobilný sporák v blízkosti domu alebo ho vziať so sebou na piknik.
Vyzdvihneme hlavné pozitívne vlastnosti tandooru, ktoré odlišujú túto rúru od iných funkčne podobných spotrebičov na varenie:
1. Šťavnaté jedlá, ktoré je takmer nemožné presušiť. Varenie v tandoore a na grile je rovnaké s jediným rozdielom. V prvom prípade je jedlo umiestnené v horizontálnej polohe av druhom - vo vertikálnej polohe.
2. Schopnosť variť zdravé jedlo. Vďaka špeciálnemu tepelnému režimu sú vo výrobkoch zachované vitamíny a živiny, netvoria sa karcinogény.
3. Rýchlosť varenia rôznych jedál je ďalšou významnou výhodou tandooru. Pretože sa steny rúry rovnomerne zahrievajú, proces varenia prebieha pomerne rýchlo. Stredne veľká rúra uvarí 12 kebabových špíz len za desať minút.
4. Jedlo v tandoore sa nikdy nepripáli - je to kvôli špeciálnym konštrukčným vlastnostiam tandooru. Výrobky neprichádzajú do styku s otvoreným ohňom, tepelne sa varia.
5. Aby ste dosiahli rovnomerne uvarené jedlo, je potrebné kontrolovať čas varenia, ako aj pravidelne jedlo obracať.
6. Tandoor je výborným riešením na prípravu viac ako päťdesiatich rôznych jedál. Vhodné na varenie zeleniny a ovocia, rýb a mäsa, húb a hydiny atď.
7. Vzhľadom na to, že v tandoore nie je stála cirkulácia vzduchu, varenie vyžaduje menej paliva ako napríklad grilovanie.
8. Doba prevádzky tandooru nie je obmedzená. Takéto pece sa používajú desiatky rokov, bez najmenšej opravy. Pri dodržaní všetkých technologických noriem na výrobu pece.
Uzbecká tandoorová rúra musí spĺňať nasledujúce požiadavky:
Takáto rúra s jednou záložkou paliva varí jedlo tri hodiny. Lacnejšie varianty uzbeckého tandooru sú vo forme čiapkových hlinených vložiek, zatiaľ čo iné - drahšie - sú vyrobené z tehál. Tento materiál plní funkciu tepelnej izolácie.
Konštrukcia tandooru závisí od charakteristík regiónu, v ktorom sa používa. V areáli sa s minimálnym množstvom paliva vyrobila piecka v tvare džbánu. Táto verzia tandooru je najhospodárnejšia z hľadiska nákladov na palivo.
Rozdiel medzi arménskym a uzbeckým tandoorom je v tom, že prvý je vyrobený z tehál, najčastejšie žiaruvzdorných, a druhý je vyrobený z hliny. Pre dodatočnú tepelnú izoláciu sú obe verzie pece pokryté špeciálnym riešením.
Uzbecká verzia tandooru potrebuje ďalšie vybavenie. Na výrobu tandooru sú klobásy vyrobené z hliny, ich šírka musí zodpovedať šírke ruky, osoby, ktorá túto prácu vykonáva.
Na výrobu pece sa používa špeciálny druh ílu na báze kaolínu, ktorý sa nazýva „živý“. Ďalej sa pripraví zmes ťavej alebo ovčej vlny a nechá sa týždeň zrieť. Každý deň sa kompozícia mieša so špeciálnym zariadením vo forme motyky.
Až po týždni od prípravy roztoku sa tandoor formuje. Rôzni majstri majú zároveň rôzne technológie modelovania. Zamerajme sa na najbežnejšiu a cenovo dostupnú možnosť. Valcový tvar tandooru je možné dosiahnuť pomocou suda, najlepšie je, ak je vyrobený z dubu.
Horná časť rúry by sa mala zužovať na 50 cm. Kým roztok dozrieva, je potrebné pripraviť drevený sud. Rozmery sú o niečo väčšie ako predpokladané rozmery pece. Oceľové krúžky na hlavni sa uvoľnia. Potom sa naleje voda a drevo začne napučiavať. Naplnený sud sa vyprázdni až po piatich dňoch. Potom sa hlaveň otočí hore dnom a nechá sa v tejto polohe jeden deň.
Hneď ako produkt zaschne, na jeho vnútornú časť sa v hojnom množstve nanesie slnečnicový olej. Proces impregnácie trvá ďalší deň. Až potom sa začne proces vyrezávania tandyru.
Urob si sám tandoor foto:
Z predtým pripraveného hlineného roztoku postavte klobásy s priemerom asi sedem centimetrov. Dĺžka výrobkov musí byť aspoň pol metra. Potom sa klobásy rozvinú vo forme stuhy a rozrežú sa podľa veľkosti tandooru. Stuhy sa navzájom prekrývajú. Vlna zároveň plní funkciu dodatočného vystuženia pece.
V hornej časti tandooru nanášam prúžky častejšie ako v spodnej časti, pretože krk by sa mal smerom hore zužovať. Po úplnom naplnení suda pásikmi sú vyhladené.V dôsledku toho sa získa dokonale rovný povrch s minimálnym počtom nepravidelností.
Doba sušenia takejto uzbeckej kachle je asi mesiac za predpokladu, že je postavená v lete. Na vysušenie rúry remeselníci odporúčajú umiestniť ju do dobre vetranej suchej miestnosti. V procese sušenia sa hlina postupne odlupuje od dreveného povrchu suda. Na konci mesiaca sú krúžky odstránené z suda a pec je odstránená.
Miesto na inštaláciu tandooru vlastnými rukami je vybrané vopred. Vybavujem na ňom základ, aj termoplášť. K tomu je rúra potiahnutá žiaruvzdornou hlinkou a obložená tehlami. Teplo v tandoore sa tak udrží po dlhú dobu. Na vyplnenie medzier, ktoré sa vytvorili medzi povrchom tandooru a stenou, použite piesok.
V spodnej časti rúry je nainštalovaný rošt. Plní funkciu dúchadla. Pracovná komora je teda vybavená prúdmi vzduchu. Na zlepšenie ťahu v peci je nad jej hornou časťou inštalovaný komín v tvare kužeľa.
Prvá tandoorová pec je veľmi dôležitý proces. Pred spustením ohniska natrite vnútro kachlí olejom na báze bavlny. V piecke sa kúri počas celého dňa, len v tomto prípade sa koláče neprilepia na hlinu.
Hlinená verzia tandooru sa tiež nazýva jama. Na jeho výrobu sa používa štrk kombinovaný s hlinou. Majstri rozlišujú dva spôsoby výroby takýchto pecí.
Podľa prvého spôsobu sa v zemi vykope priehlbina. Jeho priemer je asi pol metra. Vnútro vybrania je vyložené tehlami. Na vyplnenie medzier medzi tehlami použite hlinu. Aby palivo v peci dobre horelo, je jeho spodná časť vybavená otvormi na prívod vzduchu.
Druhá verzia tandooru zahŕňa inštaláciu hotovej hlinenej konštrukcie do vybrania. Výrobný proces bol opísaný vyššie. Tandoor sa inštaluje do zeme tak, že jeho horná časť vyčnieva len 5-7 cm nad úroveň terénu. Pôda teda plní funkciu dodatočnej úspory tepla. Spodná časť tandooru je vybavená prídavným dúchadlom a horná časť je pokrytá hlineným vekom.
Video DIY tandoor:
V origináli sa na zapálenie tandyru používa bavlna alebo tŕne, ktoré sa tiež nazývajú yantak. Takéto palivo má počas spaľovania veľké množstvo tepla a tiež dáva jedlám osobitnú chuť.
Alternatívnou náhradou za tieto možnosti paliva bude obyčajné jemne nasekané palivové drevo. Neodporúča sa používať drevo ihličnatého pôvodu, pretože obsahuje veľké množstvo živice, ktorá pri spálení dáva riadu nepríjemnú pachuť.
Pred začatím varenia v rúre sa zohrieva, kým na dne nezostane minimálne množstvo paliva. Keď sa vnútro pece zahreje do červena, proces spaľovania sa zastaví. Uhlie sa zhrabne a začne sa varenie.
Musíte začať pracovať na výrobe pece vypracovaním výkresov pre tandoor vlastnými rukami. Je dosť ťažké nakresliť výkresy sami, odporúčame použiť hotové projekty.
Urob si sám tehlové tandoorové výkresy:
V procese práce na tehlovej tandoorovej peci pripravte materiály vo forme:
Okrem toho je po dokončení práce potrebné zakúpiť rošt, ako aj rôzne nástroje na prácu s pecou.
V prvom rade sa rozhodnite pre typ rúry. Stáva sa to - obyčajné, podzemné, horizontálne alebo vertikálne. Ponúkame variant výroby štandardného brúseného tandooru.
Pokyny na vlastnú výrobu tehlového tandooru:
1. Najprv sa rozhodnite o mieste inštalácie tandooru. Ak je pec stacionárna, mala by byť umiestnená pod prístreškom.
3. Pred začatím nadácie vytvorte výklenok. Je potrebné usporiadať vankúš piesku a štrku. Výsledná nádoba sa naplní betónovou maltou na vopred definovanú úroveň. Doba schnutia základu je asi dva dni.
4. Štandardná tandoorová rúra má výšku asi 120-140 cm.Na základ je potrebné nakresliť tvar budovy. V tomto prípade je priemer pece 100 cm.
5. Pomocou tehlovej a hlinenej malty vyskladajte prvý rad tehál. Nezabudnite, že v prvom rade je namontovaný dúchadlo, takže preň musíte nechať otvor.
6. Ďalšie poradie kladenia tehál je určené tehlami. V každom prípade sa tandyr smerom hore zužuje. Pri priemere pece 100 cm by jej horná časť mala byť 50 cm.Po dokončení muriva sa vnútorná a vonkajšia časť pece potiahne hlinou.
7. Švy medzi tehlami sú vyplnené suchou hlinou. Na potiahnutie vonkajšej časti rúry rozrieďte hlinu vodou na krémovú konzistenciu a preceďte. Tento roztok sa potom nechá usadiť. Toto riešenie umožňuje získať dokonale rovný a hladký povrch pece.
8. Po úplnom vyschnutí rúry ju musíte roztaviť pomocou kefy. Hlina je teda vypálená a vytvrdená. Až potom použite rúru na určený účel.
Urob si sám tandoor z tehál foto:
Okrem toho ozdobte rúru zvonku rozbitými sklenenými alebo keramickými dlaždicami. Z týchto materiálov rozložte rôzne vzory, vďaka ktorým bude kachle skutočnou ozdobou vášho dvora.
Ďalšia možnosť výroby tandooru pomocou šablóny:
1. Vopred pripravte vybranie pre základ. Na dno priehlbiny nalejte piesok, ktorého hrúbka je asi dvadsať centimetrov.
3. Na dodatočné vystuženie pece použite sadrovú sieťku. Nainštalujte ho na stenu a zakryte hlinenou maltou.
4. Aby ste dostali ideálny tvar kupoly, pripravte si šablónu, podľa ktorej sa bude murovať. Ako šablónu použite veľký sud alebo kotol.
5. Vnútro kotlíka je pokryté novinovým papierom a potiahnuté hlinou. Ďalej počkajte, kým hlina vyschne a kupolu zakryte ovčou vlnou. Potom je kupola opäť pokrytá hlinou. Upozorňujeme, že na výrobu kupoly sa používa iba žiaruvzdorná hlina.
6. Po vysušení sa pec vypáli. Za týmto účelom vložte palivo do pece a zapáľte oheň. Hotová kvalitná rúra nepraskne, pri poklepaní zazvoní. Až potom je rúra tandoor pripravená na použitie na varenie.
Je celkom možné vyrobiť tandoor vlastnými rukami. Hlavnou podmienkou na získanie kvalitnej pece je dôsledné dodržiavanie všetkých vyššie uvedených technológií a odporúčaní. Iba v tomto prípade bude možné získať dobrú pec s neobmedzenou životnosťou.
Video DIY tehlového tandooru:
Je ťažké si predstaviť dovolenku mimo mesta bez voňavého ražniči.
V lone prírody alebo na osobnom pozemku sa zdá byť mnohokrát chutnejšie ako doma varené.
Je niečo chutnejšie ako čerstvo pripravené jedlo, starostlivo opečené na voňavom drevenom uhlí?
Ak existuje, potom je to mäso pečené v tureckej peci - tandoor.
Vyrobiť si ho z hliny vlastnými rukami nie je vôbec ťažké, ale keď ho postavíte na svojom webe, môžete si vychutnať lahodné grilované alebo ploché koláče na každú príležitosť alebo len pre zmenu.
V tejto rúre získava mäso zvláštnu chuť a vôňu. Vysvetľuje to skutočnosť, že sa pečie vo vnútri rúry oddelene a rovnomerne, vďaka vyváženému usporiadaniu tepla.
Pred vytvorením projektu musíte mať predstavu o dizajne:
Bez predstavy o týchto konceptoch a bez skúseností nie je možné správne postaviť tandoor.
Vzhľadom pripomína obyčajný dutý džbán so zúženými hornými okrajmi. Horná časť je obrovská diera, do nej sa dáva uhlie počas ohňa a jedlá, ktoré tam chcú variť. Nižšie je špeciálny otvor - dúchadlo vybavené tlmičom.
Cez tento priechod (otvor) je pec vybavená ťahom. Hlinená základňa (džbán) je často rozložená, je to potrebné na zlepšenie a zvýšenie tepelnej izolácie. Vrstva medzi džbánom a murivom je vyplnená materiálmi, ktoré v sebe dokážu akumulovať teplo, napr.
Takto vyzerá tandoor v sekcii, pre tých, ktorí o jeho zariadení netušia.
Pri vypaľovaní sa steny pece zahrievajú na veľmi vysoké rýchlosti 250-400 0 C.
Navyše tieto indikátory teploty vo vnútri môžu pretrvávať pomerne dlhú dobu - najmenej 6 hodín.
To sa vysvetľuje vysokými tepelnoizolačnými vlastnosťami, ktorými je hlina použitá v nej obdarená.
Kým je rúra horúca, dá sa na nej piecť prakticky každé jedlo.
Teplo vo vnútri tandooru sa šíri rovnomerne, takže jedlo v ňom varené sa ukáže ako dobre uvarené, voňavé a chutné.
Na prevádzku tandooru sú stanovené požiadavky, ktoré musia byť splnené:
Pravdepodobne mnohí poznajú problém nekvalitného pečenia mäsa na uhlí.
Napriek tomu, že jeho kôrka je takmer spálená, vo vnútri zostáva nepražená a veľmi nezdravá.
Dôvodom je nerovnomerné rozloženie tepla.
V prípade použitia tureckých kachlí sa to nestane.
Pre tých, ktorí často prijímajú hostí doma a rozmaznávajú ich lahodným značkovým grilom, je otázka výstavby vysokokvalitných kachlí obzvlášť akútna.
Konštrukcia a použitie tureckej pece odstráni problém s nekvalitným pečením mäsa. Okrem grilovania na ňom uvaríte množstvo jedál už za 6 hodín.
Ako vyrobiť hlinený tandoor vlastnými rukami je veľmi jednoduché, o celej konštrukcii sa bude diskutovať o niečo neskôr. Ktoré tandoory si vybrať a aké to sú?
Tvar týchto pecí je:
Podľa oblasti použitia sa líšia:
Ideálnym palivom pre tento varič sú: ťavie tŕnie (yantak) a bavlna.
Obaja dávajú silné teplo.
Podľa znalcov je to práve toto palivo, vďaka ktorému sú jedlá obzvlášť chutné, voňavé a nezabudnuteľné.
V našich končinách sa veľmi ťažko hľadajú, ťažko kupujú.
Tu sú vhodné obyčajné jemne nasekané, nemôžete použiť len drevo ihličnanov - vyžarujú živicu, čo je na varenie nežiaduce.
Palivové drevo sa nahromadí na spodok tandooru a zapáli sa, keď dohorí, ďalšie sa vyhodia. Tandoor bude pripravený na použitie, keď budú jeho steny rozpálené.
Podľa stredoázijskej viery nie je tandyr vyrobený, ale formovaný. Ako materiál na modelovanie sa používa špeciálna kaolínová hlina. Ťaží sa v Akhangarane, malom meste v Uzbekistane. Aby pec nedala, do hliny sa pridá trochu ovčej vlny. Ak chcete oslepiť tandoor vlastnými rukami, pri dodržaní technológie musíte zásobiť čas aj trpezlivosť.
Presný recept na prípravu miesenia hliny nie je nikomu známy - skutoční majstri ho uchovávajú v najprísnejšej dôvernosti. Tí, ktorí si ho plánujú postaviť doma, by mali experimentovať alebo najať skúsených uzbeckých remeselníkov.
Približný postup výstavby tandooru:
Takto je približne tandoor postavený z hliny vlastnými rukami. Video z celého procesu pre prehľadnosť je priložené nižšie.
Mnohí majitelia tandooru tvrdia, že bez skúseností nie je ľahké ho okamžite a správne postaviť.
Pri výpale sa ukáže buď krivý, alebo rýchlo praskne.
Z tohto dôvodu remeselníci vytvorili zjednodušený spôsob postavenia tureckého.
Pojem „zjednodušený“ sa používa preto, lebo stavajú tandyr okolo obyčajného dreveného suda, aby sa zachovala správna veľkosť, tvar a proporcie.
Na stavbu pece pomocou tejto technológie bude majster kachliarov potrebovať:
Podrobný návod na stavbu tandooru:
Po 2 mesiacoch od postavenia východnej pece, teda toľko času, ktorý bude trvať, kým správne vyschne, môžete začať páliť.
Tento postup nie je rýchly, bude trvať najmenej deň.
Preto je vhodné začať s ním ráno.
Predtým by ste sa mali zásobiť správnym množstvom palivového dreva rôznej hrúbky – a hrubších triesok a polená.
Na spodok tandooru sa položia tenké štiepky dreva, zapália sa, po vzplanutí môžete pridať polená trochu hrubšie, ale nie veľmi hrubé. Keď všetko vyhorí a steny pece vychladnú, je potrebné ich namazať slnečnicovým olejom. Celý postup od začiatku do konca sa musí opakovať aspoň trikrát.
Potom sa palivové drevo znova položí, zapáli a oheň by sa mal udržiavať tri hodiny - to je posledná fáza vypaľovania. Východná hlinená pec je pripravená na.
Pri prvých prípravách môžu na ich povrchu zostať napríklad koláče, kúsky hliny. Nemusíte sa toho báť, že po pár takýchto prípravách sa to prestane objavovať.
Z vyššie uvedeného je zrejmé, že konštrukcia tandooru je veľmi jemný a špecifický proces. A s najväčšou pravdepodobnosťou nie každému sa to podarí hneď na prvýkrát. Hlavné chyby, ktoré sa môžu vyskytnúť:
V zemi, ako už bolo spomenuté, pripravujú:
Tradičné orientálne jedlá v peci:
V tejto rúre môžete piecť prakticky akýkoľvek pokrm zo zeleniny, mäsa alebo cesta. Navyše veľké porciované kusy mäsa v takejto peci sú dobre vyprážané.
Varenie niektorých jedál bude vyžadovať ďalšie zariadenia:
Môžete si ich vyrobiť sami, pretože na tom nie je nič zložité.
Neexistuje jediná východná krajina, kde by sa tandyr nepoužíval. Tandoor uzbeckej konfigurácie je považovaný za kánon takmer v každom štáte. Môžu mať iné mená, svoje vlastné tradície z hľadiska použitia, ale štruktúra pece je pre všetkých rovnaká:
Ako vidíte, popularita tandooru je obrovská. A to nielen v Uzbekistane, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Tu považujeme za najjednoduchšie vytvorenie orientálnej kachle, existujú zložitejšie návrhy. Používajú sa však iba v Strednej Ázii, receptúra a konštrukčná technológia je prísne klasifikovaná, najmä pre cudzincov.
Obyvatelia nášho štátu si obľúbili tradičný uzbecký tandoor. Tí, ktorí ho majú k dispozícii, reagujú len pozitívne. Ako to urobiť, už bolo zvážené, zostáva len vyskúšať technológiu v praxi a uspokojiť sa s nimi z prvej ruky, ale z prvej ruky.
Ako vyrobiť tehlový tandoor - vo videu:
