Široko rozšírený v krajinách produkujúcich víno (predovšetkým vo Francúzsku) sa získava kvasením hroznových vín alebo štiav.
Veľké množstvo v nich obsiahnutých esterov dodáva octu príjemnú vôňu.Existujú dva druhy vínneho octu – červený a biely. Klasická červený vínny ocot vyrobené z vín z Bordeaux (odrody cabernet, merlot, malbec). Charakteristická farba a vôňa sa dosahuje dlhým zrením v dubových sudoch. Pri varení sa červený vínny ocot používa predovšetkým na prípravu omáčok, marinád a klasických šalátových dresingov.
biely vínny ocot získava sa zo suchých bielych vín, považuje sa za ľahšiu chuť ako červené. Fermentuje ho zvyčajne v nerezových nádržiach; Za cenu je často lacnejšia ako červená. S bielym vínnym octom sa pripravujú aj rôzne šalátové dresingy, používa sa pri príprave mäsitých jedál. Navyše, ak do bieleho octu pridáte trochu cukru, môže nahradiť biele víno v recepte takmer každej omáčky.
Existujú aj exotickejšie druhy vínneho octu. Napríklad sherry ocot resp šampanského octu, ktorý sa vyrába zo sedimentu usadeného na stenách a korku fľaše, v ktorej kvasí šampanské.
Červená sladkokyslá omáčka
- 2 polievkové lyžice (pikantný) kečup
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica sezamového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody s kockami bujónu)
- 1 polievková lyžica cukru
- červená adjika - podľa chuti (aspoň - 1 lyžička)
- kukuričný škrob (asi 1 polievková lyžica)
Cukor a ocot privedieme do varu a privedieme do svetlozlatej farby (takto vznikne karamel, pozor - nepripaľovať, stále miešať), potom pridáme vývar, kečup, sójovú omáčku, rastlinný olej a adžiku (opatrne: karamel môže v tomto momente prskať – nenechajte sa popáliť!)Ak chcete dať bohatú červenú farbuvaša omáčka - pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica paradajkového pretlaku.Prevaríme a zľahka zahustíme kukuričným škrobom (rozriedeným v 2 polievkových lyžiciach vody).
Táto omáčka sa môže konzumovať aj teplá aj studená. Viď vyššie.
žltá sladkokyslá omáčka
Najjednoduchšia možnosť.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 1 téglik konzervovaného ananásu (+-230 gr.)
- 1 polievková lyžica vínneho (alebo iného) octu
- 1 polievková lyžica cukru
Oddeľte šťavu od kúskov ananásu, nakrájajte kúsky (VEĽMI malé kocky).
Uvarte karamel z cukru a octu, uhaste ananásovou šťavou, trochu povarte. Pridáme nasekaný ananás a ešte trochu povaríme, kým mierne nezhustne. Ak je to nevyhnutné
Použite rovnaký spôsob ako vyššie.
V prípade, že chcete podávať tieto omáčky horúce (napríklad k mäsu), môžete pridať viac zeleniny nakrájanej na prúžky, ako je mrkva, paprika, cibuľa... A, samozrejme, môžete pridať trochu cesnaku ( 1 klinček) - na zvýraznenie chutí. Nepreháňajte to! Nerobíme cesnakovú omáčku!
Všetky tieto omáčky sa pripravujú s octom, vopred vás varujem: v tomto prípade nie je možné nahradiť ocot citrónovou šťavou!!! Pri zahriatí sa kyselina citróna rozpadne a nevznikne sladkokyslá omáčka...
Francúzsky dresing s balzamikovým octom Balsamico vinaigrette)
1/3 šálky balzamikového octu
2/3 šálky extra panenského olivového oleja
1 malá šalotka (môže byť nahradená červenou cibuľou), nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica med
1,5 lyžičky pikantná obilná horčica
1-1,5 lyžičky jemná soľ (alebo podľa chuti)
0,5 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice citrónová šťava
Nasekanú cibuľu vložte do hlbokej misky, pridajte balzamikový ocot. Postupne pridávame olivový olej, ihneď miešame metličkou – tým sa ocot a olej spoja do krémovej zálievky. Pridajte zvyšok ingrediencií. Vložte na niekoľko hodín do chladničky. Tento obklad vydrží niekoľko dní. Francúzsky balzamikový dresing má jemnejšiu chuť ako bežný francúzsky dresing, takže sa dobre hodí k jemnej zelenine.
ZELENINOVÁ ZMES
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Z tejto sady zeleniny pripravíme zeleninový tanier. Ale môžete použiť aj inú zeleninu. Napríklad karfiol, zelené fazuľky alebo akékoľvek iné podľa vašej chuti. V dôsledku toho získate nádherné marinované občerstvenie. V Číne sa všeobecne verí, že kyslé je veľmi dobré pre pečeň a pre celkové zdravie, preto môžete pridať ešte viac octu ako v recepte.
V navrhovaných receptúrach je sada produktov navrhnutá pre 5-6 porcií.
Spotreba soli, korenia, bylín v receptoch sa často neuvádza.
Na jednu porciu by sa malo spotrebovať približne 2-3 g soli, 0,02 g korenia, 2-3 g zelene.
O šalátových dresingoch
S receptami na výrobu omáčok, ktoré sa pomerne často používajú v šalátoch, začína oboznámenie sa s umením výroby šalátov.
Dobrú chuť šalátov podporujú priemyselné a domáce šalátové dresingy, ktoré dodajú šalátu patričný odtieň. Netreba zabúdať na obyčajný domáci dresing, koreniny a omáčku.
Bežný šalátový dresing je vyrobený z octu, soli a rastlinného oleja. Do tohto základu sa pridáva korenie podľa chuti a chuti.
Tipy na omáčky:
Všetky koreniny treba dávkovať opatrne, aby neprevažovali, ale len zvýraznili hlavnú chuť zložiek šalátu.
Soľ je vhodné najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo vína a do tohto roztoku postupne pridávať ocot, korenie a ďalšie ochucovadlá – cukor, koncentrované šalátové dresingy a rastlinný olej.
Pred dresingom šalát dobre pretrepte.
Šalátové dresingy konzumované s bielkovinovými potravinami by sa mali pripraviť s rastlinným olejom, smotanou (použite v malom množstve), bylinkami a citrónovou šťavou.
Omáčky na šaláty v kombinácii so sacharidovými potravinami by mali pozostávať z fermentovaných mliečnych výrobkov (kefír, kyslé mlieko, jogurt).
Hlavná vec je, že potraviny bohaté na tuky a rastlinné oleje sa konzumujú v malých množstvách. A naopak, zelenina, ovocie, zelené šaláty sa môžu jesť v neobmedzenom množstve.
Pred podávaním by mal byť každý šalát krásne ozdobený a ozdobený a 1-2 kvapky rumu alebo koňaku zlepšia jeho chuť.
Šalát sa považuje za dobre pripravený iba vtedy, ak je jeho vzhľad chutný. Preto si treba dať záležať nielen na chuti, ale aj na príjemnom vzhľade šalátov.
Recepty
Omáčky
OMÁČKA Z RASTLINNÉHO OLEJA
Ingrediencie:
rastlinný olej 1/2 šálky
stolový ocot alebo kyslá šťava 1-2 lyžice. lyžice
soľ 1/4 lyžičky
cukor 1/4 lyžičky
korenie podľa chuti
VARENIE:
Všetko premiešajte a pretrepte.
CHATOVÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
tvaroh 100 g
mlieko 1 sklo
soľ
cukor
(ak chcete - rasca alebo horčica)
VARENIE:
Tvaroh pomelieme drevenou lyžicou. Granulovaný tvaroh pretrite cez sito alebo otočte cez mlynček na mäso, ochuťte korením, pridajte mlieko, rozdrvte na homogénnu kyslú smotanu.
Suchý tvaroh zrieďte veľkým množstvom mlieka, mastný - s menším množstvom.
MAJONÉZA
Ingrediencie:
veľmi čerstvý vaječný žĺtok 1 ks.
rastlinný olej 3 lyžice. lyžice
ovocný alebo vínny ocot 1 lyžička
horčičný prášok 1 štipka
mletá paprika 1 štipka
nejaká bylinková soľ
trochu cesnakového prášku
trochu ostružinového prášku
VARENIE:
Vaječný žĺtok dobre vyšľaháme. Za stáleho šľahania k nej pomaly pridávame olej. Šľaháme dlho, kým nevznikne hustý krém. Potom pridajte ocot a korenie.
Keďže šalátové dresingy a majonéza obsahujú surový vaječný žĺtok, mali by sa konzumovať ihneď po príprave.
ORIEŠKOVÁ MAJONÉZA
Ingrediencie:
orechy 200 g
rastlinný olej 2-3 lyžice. lyžice
citrónová alebo brusnicová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
VARENIE:
Rozdrvte orechy s malým množstvom rastlinného oleja, aby ste vytvorili kašu. Zrážajte túto kašu rastlinným olejom v pomere 2-3 lyžice. lyžice oleja na 1/2 lyžice. lyžice kaše, pridajte citrónovú alebo brusnicovú šťavu. Konzumujte ihneď po príprave.
SUROVÁ MAJONÉZA
Ingrediencie:
žĺtky 1-2 ks.
strúhaná cibuľa 1 lyžička
alebo strúhaný zeler 1 polievková lyžica. lyžica
citrónová alebo brusnicová šťava 1-2 lyžice. lyžice
cesnak 1-2 strúčiky
niektoré vrcholy reďkovky, mrkvy alebo repy
VARENIE:
Porazte žĺtky a pridajte trochu rastlinného oleja; pridáme nastrúhanú cibuľu alebo zeler, citrónovú alebo brusnicovú šťavu. Majonézu možno zazelenať pridaním šťavy z reďkoviek, mrkvy, repy, cesnaku.
HORČICA DOMÁCA
Ingrediencie:
horčičná múka 2 lyžice. lyžice
vínny alebo jablčný ocot 1 polievková lyžica. lyžica
hnedý cukor 1 lyžička
kúsok čierneho korenia
VARENIE:
Všetky ingrediencie zmiešame s vodou v pyrexovej nádobe, miešame, kým nám nevznikne cesto. Nádobu vložte do hrnca s vriacou vodou a miešajte, kým cesto nezačne vrieť. Po 10-15 minútach vyberte nádobu s horčicou z vriacej vody.
Domáca horčica sa dá skladovať veľmi dlho.
KRÉMOVÁ ŠALÁTOVÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
cesnak 1 strúčik
tvaroh 2 lyžice. lyžice
veľmi čerstvé vaječné žĺtky 2 ks.
maslo 1 polievková lyžica. lyžica
horčica 1 lyžička
suchá šalvia na špičke noža
nejaká bylinková soľ
VARENIE:
Ošúpte a nasekajte strúčik cesnaku. Všetky ingrediencie dobre premiešajte mixérom alebo paličkou na pyré, kým nezískate hustú omáčku.
OVOCNÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
jablko 112 ks.
ananás, nakrájaný na kocky, 1 šálka
pomarančový džús 1/2 šálky
VARENIE:
Ananás a nakrájané jablko rozmixujeme v mixéri, pridáme pomarančovú šťavu. Ovocný šalát nalejte výslednou omáčkou.
Omáčka na kyslom mlieku
Ingrediencie:
nerafinovaný olivový olej (možno nahradiť sójovým alebo slnečnicovým olejom) 1 polievková lyžica. lyžica
vínny alebo jablčný ocot 1/2 lyžice. lyžice
surový cukor 2 lyžice. lyžice
kyslá smotana alebo tukový jogurt 1 polievková lyžica. lyžica
nadrobno nakrájaná cibuľa 3 ks.
nasekaná petržlenová vňať 1 lyžička
VARENIE:
OMÁČKA S KUKURIČNÝM OLEJOM
Ingrediencie:
domáca horčica 1 polievková lyžica. lyžica
kukuričný olej 1 polievková lyžica. lyžica
pol citróna
hnedý cukor 1 lyžička
cesnak 2 strúčiky
nasekaná petržlenová vňať 1 lyžička
nasekaný kôpor 1 lyžička
VARENIE:
Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri a pridáme do šalátu.
CITRUSOVÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
kyslá smotana 1 polievková lyžica. lyžica
olivový olej 1 polievková lyžica. lyžica
citrusový ocot 1 lyžička
nakrájaná cibuľa 1 lyžička
trochu suchej horčice alebo papriky
trochu tymianu
VARENIE:
Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri a pridáme do šalátu.
OMÁČKA S MORSKOU KAPUSTOU
Ingrediencie:
sušené morské riasy 1 šálka
vriaca voda 21/2 šálky
semená koriandra 3 lyžice. lyžice
semená rasce 1 polievková lyžica. lyžica
sladký hrášok 5-6 zŕn
badián 1-2 hviezdičky
klinček 2-3 púčiky
prášok z koreňa zázvoru 1-2 lyžičky
stredne veľké cibuľové hlavy 10-12 ks.
slnečnicový alebo kukuričný olej 100-150 g
VARENIE:
Sušený morský kel (najvýhodnejšie z lekárenského vrecka) nasypeme do litrovej nádoby, zalejeme vriacou vodou, prikryjeme obrúskom a necháme napučať. Všetky koreniny zmiešané spolu pomelieme na mlynčeku na kávu. Do napučanej kapusty nasypeme štipľavú múku a poriadne premiešame. Cibuľové hlavy ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie. Kto má rád cesnak, môže pridať 4-5 strúčikov. Cibuľu dôkladne premiešajte do omáčky, pridajte rastlinný olej podľa chuti. Miesime lyžičkou, ako keby sme do omáčky vháňali vzduch. Omáčka je hotová na druhý deň.
V chladničke sa dá skladovať týždne, no pri každom použití si ho môžete upraviť.
Časť, ktorú ste plánovali spotrebovať, vložte do šalátovej misy alebo len do hlbokého taniera. Vmiešajte pohár záhradnej zeleniny, predtým jemne nasekanej. Je prijateľná zmes akýchkoľvek záhradných plodín (listy repy, repy, reďkovky, reďkovky, kôpru, feniklu, boráku lekárskeho a dokonca aj tých bylín, ktoré sme považovali za burinu - dna, kyslá, repka). Môžete si tiež vziať mladé listy lipy, egreše, ríbezle. Nezabudnite na jarné kráľovné nášho stola – žihľavu a púpavu. Môžete si vziať niekoľko listov quinoa, ďateliny, pastierskej kabelky.
OMÁČKA S PREDJARNOU ZELENINOU
Ingrediencie:
mladý paštrnák zelený 1 zväzok
mladé listy ríbezlí, egreša a citrónovej trávy, 2-3 ks.
koreň paštrnáka 1 ks.
VARENIE:
Zeleninu dôkladne opláchnite a jemne nasekajte. V šálke alebo šalátovej váze všetko dôkladne premiešame s omáčkou, pokvapkáme citrónovou, pomarančovou alebo jablkovou šťavou. Šťavu možno vždy nahradiť lyžičkou suchého bieleho vína. Omáčka je hotová. Táto omáčka obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov a minerálov, ktorých nedostatok je obzvlášť akútny na jar.
ZELENÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
listy žeruchy 200 g
rastlinný olej 1 lyžička
citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
med 1/2 lyžičky
VARENIE:
Z citrónovej šťavy, masla a medu vyšľaháme omáčku. Listy žeruchy zalejeme vriacou vodou. Vyhoďte do cedníka. Vložte šalát do vázy, nalejte omáčkou, ozdobte jasným bobuľom.
BECHAMELOVÁ OMÁČKA
(primitívny recept)
Ingrediencie:
zeleninový vývar 1 šálka
pšeničná múka 2 lyžice. lyžice
rozpustené maslo 1 lyžička
korenie
VARENIE:
Je vhodné pripraviť múku na omáčku sami, mletie v mlynčeku na kávu 7-8 polievkových lyžíc. lyžice naklíčenej pšenice. Na smaltovanej panvici uvarte pohár bohatého zeleninového vývaru, múku rozrieďte v hrnčeku teplou vodou a tenkým prúdom nalejte do vývaru dusiaceho na miernom ohni. Za stáleho miešania omáčku varte, kým sa neuvarí, to znamená, kým nezhustne a neobjavia sa samostatné bublinky - začne vrieť. Omáčku ochlaďte, dochuťte korením podľa chuti.
SÓJOVÁ OMÁČKA
Ingrediencie:
sójové bôby 500 g
sójový olej 100 g
sušený zázvor 2-3 g
badián 5 hviezdičiek
kurkuma 5 g
červená horká mletá paprika 0,5 lyžičky
nové korenie 5 hrách
semená koriandra 5 ks.
cibuľa 5 ks.
klinček 2-3 púčiky
VARENIE:
Sójové bôby namočte na 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte niekoľkokrát denne. Potom vypustite vodu, nalejte čerstvú vodu a zapálte 1,5 hodiny. Vodu sceďte, pridajte čerstvú a znova varte do mäkka. Mäkkú fazuľu pomelieme v miske, pretrieme cez cedník alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak je hmota príliš hustá, pridáme pohár vývaru, v ktorom sa varila fazuľa. Všetky koreniny pomelieme na múku a rozotrieme na pyré. Pomelieme omáčku, ktorá vám bude pripomínať lahodnú paštétu.
Táto omáčka môže byť ochutená nielen šalátmi, ale aj polievkami a môže sa podávať aj ako samostatné jedlo.
SELENÁ OMÁČKA SLIENKA
Ingrediencie:
sušené slivky 10 ks.
citrónová alebo pomarančová šťava 2 lyžičky
rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
suché víno 2 lyžice. lyžice
čerstvo vyrobená šťava z bobúľ 5 lyžíc. lyžice
VARENIE:
Ak neexistujú žiadne prípravky zo solených sliviek, môžete použiť sušené, ale hlavné kúzlo omáčky sa môže stratiť.
Sušené slivky mierne sparíme a pomelieme s ostatnými komponentmi. V tejto forme sa môže skladovať niekoľko dní. Rastlinný olej a víno na omáčku môžu byť ochutené.
Toto jemné korenie sa dá použiť nielen do šalátov, ale aj do polievok, omáčok a iných jedál.
Dresingy na šaláty
MÁJ ŠEDÝ
Ingrediencie:
citrónová alebo brusnicová šťava
zeleninový olej
trochu zelenej cibuľky
trochu nasekanej petržlenovej vňate
VARENIE:
Skombinujte rovnaké pomery citrónovej alebo brusnicovej šťavy a rastlinného oleja. Pridajte trochu zelenej cibuľky, nasekanú petržlenovú vňať, pretrepte vo fľaši.
KYSLÁ KRÉMOVÁ ŠEDÁ
Ingrediencie:
šťava z jedného citróna kyslá smotana 3 polievkové lyžice. lyžice
cesnak 1 strúčik
nakrájaná cibuľa 1/2 lyžičky
VARENIE:
Zmiešajte šťavu z jedného citróna s kyslou smotanou, pridajte strúčik cesnaku, nakrájanú cibuľu a rastlinný olej. Všetko pretrepať.
RAJČOVO ŠEDÁ
Ingrediencie:
rastlinný olej 8 dielov
čerstvá šťava z pasírovaných paradajok 4 diely
citrónová šťava 1 lyžička
strúhaný zeler podľa chuti
VARENIE:
Zmiešajte všetky produkty.
Dresingy na šaláty
zálievka
(MEXICKÁ KUCHYŇA)
Ingrediencie:
vajce (žĺtky) 1,5 g
suchá horčica 4 g
cibuľa 1 ks.
kôpor 4 g
koriander 4 g
kapary 15 g
ocot 3% 75 g
olivový olej 85 g
soľ 3 g
koriandrová zeleň
VARENIE:
Uvarené žĺtky pretrieme cez sitko, zmiešame so suchou horčicou, soľou, korením a nadrobno nakrájanou cibuľou, kôprom, koriandrom, kaparami. Ocot, olivový, kukuričný alebo slnečnicový olej dôkladne premiešame a zalejeme pripravenou zmesou, opäť premiešame.
PLNENIE "PROVENCAL"
Ingrediencie:
žĺtok 1 ks.
rastlinný olej 1 polievková lyžica. lyžica
citrónová šťava 1/2 šálky
VARENIE:
Pravou rukou rozotrite žĺtok v mažiari drevenou lyžicou a ľavou rukou pridajte kvapky rastlinného oleja; po zahustení pridajte citrónovú šťavu striedavo s rastlinným olejom.
Korenie na šaláty
KORENIE NA ŠALÁTY
Ingrediencie:
rastlinný olej 3 lyžice. lyžice
ocot 1 polievková lyžica. lyžica
zmes drvených suchých listov saturejky ročnej, majoránky a bazalky 1 lyžička
soľ
korenie
VARENIE:
Všetko dôkladne premiešame a pred podávaním pridáme do šalátu.
CESNAK KORENIE
Ingrediencie:
cesnak 1 hlava
olivový olej 1 polievková lyžica. lyžica
citrónová šťava 1 lyžička
VARENIE:
Cesnak nastrúhame alebo nasekáme najemno, zalejeme olivovým olejom, pridáme citrónovú šťavu a necháme niekoľko dní lúhovať.
BYLINKOVÉ KORENIE
Ingrediencie:
cibuľa 1 hlava
olivový olej 1 polievková lyžica. lyžica
citrónová šťava 1 lyžička
nasekaná bylinka podľa vlastného výberu (šalvia, tymian, bazalka, petržlen, kôpor atď.) 1 polievková lyžica. lyžica
VARENIE:
Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako cesnakové korenie, ale namiesto cesnaku použite cibuľu. Pridajte nasekanú bylinku podľa vlastného výberu.
OVOCNÉ KORENIE
Ingrediencie:
kefír 1 diel
ovocná šťava 1 diel
mäta 1/4 dielu
VARENIE:
Zmiešajte kefír a citrónovú alebo ovocnú šťavu, pridajte mätu.
KORENIE Z JOGURTU
Ingrediencie:
cesnak 1 hlava
jogurt 200 g
soľ na špičke noža
nasekané bylinky (šalvia, tymian, bazalka, petržlen, kôpor) 1 polievková lyžica. lyžica
VARENIE:
Nastrúhajte cesnak, pridajte ho do jogurtu, osoľte, zmiešajte s nasekanými bylinkami.
AKO PRIPRAVIŤ ZELENINOVÉ ŠALÁTY
Môžete sa obmedziť v sladkých, škrobových, mastných jedlách, ale nie v zelenine. Zeleninové šaláty sa odporúčajú jesť po celý rok a najlepšie každý deň. Čím viac zeleniny jeme, tým lepšie sa cítime. Zeleninové šaláty nielen stimulujú chuť do jedla, ale obohacujú stravu o najcennejšie minerálne soli, vitamíny a ďalšie látky potrebné pre človeka. Je dôležité naučiť deti na šaláty, potrebujú najmä vitamíny.
Šaláty sú dobré ako predjedlo aj ako príloha, môžu sa podávať na raňajky, obed aj večeru. Vôňa zelenej zeleniny je daná éterickými olejmi v nej obsiahnutými. Stimulujú chuť do jedla, podporujú dobré trávenie, a tým zvyšujú stráviteľnosť jedla. A vláknina, ktorá je bohatá na listovú zeleninu, stimuluje motorickú funkciu čreva.
Do šalátu sú vhodné najmä tieto druhy zeleniny: kapusta, hlávkový šalát, zeler, uhorky, reďkovky, cibuľa, paradajky, žerucha, petržlen atď. Kapusta obsahuje 10-krát viac vápnika ako zelený šalát a väčšina ľudí ju lepšie vstrebáva.
Cviklu, zemiaky uvaríme celé v šupke, ochladíme a olúpeme.
Mrkvu, repu, rutabagu uvarte v celku alebo nakrájajte na kúsky s prídavkom rastlinného oleja.
Paradajky používané na šaláty by mali byť zrelé a pevné. Ak potrebujete odstrániť kožu z paradajok, ponoria sa na minútu do vriacej vody. Paradajkám určeným na plnenie odrežte vrch a potom odstráňte semená spolu so šťavou.
Mrkva, repa, repa, konzumovaná surová v šalátoch, olúpaná, umytá a nakrájaná na pásiky.
Šalátový zeler, petržlen, kôpor očistíme a zabalené vo vlhkej gáze skladujeme na tmavom chladnom mieste, aby sa nezmenila ich farba.
Šalátové zemiaky uvaríme neošúpané a po vychladnutí olúpeme.
Aby sa zemiaky pri varení v šupke nerozvarili, treba ich osoliť (0,5 lyžičky soli na 1 kg zemiakov).
Zemiaky budú chutné, ak do vody, v ktorej sa varia, pridáte trochu cesnaku.
Zemiaky sa musia variť na miernom ohni, aby škrob rovnomerne napučal. Pri vysokej teplote zemiaky zvonku prasknú, ale vnútri ostanú surové.
Zemiaky v rúre neprasknú, ak každý zemiak prepichnete vidličkou.
Po ochladení je potrebné zemiaky olúpať a nakrájať na plátky alebo kocky v súlade s tvarom rezu iných produktov.
Konzervovaná zelenina (hrášok, fazuľa, mrkva, repa, paradajky) by sa mala pred použitím na šalát preniesť na sito alebo cedník, aby sa vysušila.
Ošúpte a opláchnite zelenú cibuľu. Cibuľu nakrájame na plátky, ktoré potom rozoberieme na kolieska. Na odstránenie prebytočnej horkosti je možné nakrájanú cibuľu naliať stolovým octom. Odporúča sa nakrájať zelenú cibuľu jemne na šaláty a na ozdobu jedál - 3-4 cm dlhé.
Uhorky je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na plátky, slamky alebo kocky. Čerstvé uhorky zo skleníkov a pařenišť sa väčšinou nešúpu.
V prvom rade treba z kapusty odstrániť znečistené listy, potom hlávku dobre umyť, rozrezať na dve až štyri časti, odrezať stopku a vložiť na chvíľu do studenej osolenej vody (na rýchlosť 50- 60 g soli na 1 liter vody). Potom sa nasekané časti hlávkovej kapusty opäť umyjú a nasekajú.
Kyslú kapustu roztrieďte a vytlačte nálev. Ak je kapusta veľmi kyslá, mala by sa umyť v studenej vode.
Zeler pripravený na šalát je potrebné vytriediť a zbaviť ho chorých listov. Korene odrežte, tmavé miesta stoniek očistite nožom, dobre opláchnite v čistej vode, po namočení v studenej vode na 1-2 hodiny.
Oddeľte petržlenovú vňať a kôpor od stoniek a dôkladne opláchnite. Vetvy zelene sa používajú na zdobenie šalátov a stonky sa používajú na varenie vývarov a omáčok.
Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:
Nové správy C --- redtram:
Nové príspevky C---thor:
Ocotové omáčky majú pikantnú chuť. Používajú sa na prípravu studených predjedál, šalátov, hodia sa aj k mäsitým jedlám. Ocot je lepšie použiť víno alebo ovocie a bobule.
Omáčka s balzamikovým octom
Veľmi chutný dresing na šalát, recept som dostala od kamaráta - šéfkuchára talianskej reštaurácie. Takáto omáčka sa pripravuje rýchlo a môže sa pripraviť bezprostredne pred obliekaním šalátu alebo sa môže skladovať v chladničke vopred až 1-2 dni.
Ingrediencie:
Olivový olej - 150 g
Ocot (balsamico “Aceto balsamico di Modena”) - 100 ml
Horčica (so zrnami) - 1-2 lyžičky
Soľ (podľa chuti)
Korenie (aromatické bylinky na šaláty) - 1-2 lyžičky.
Korenie "Aromatické bylinky" na šaláty - kôpor, petržlen, bazalka, pažítka.
Med (voliteľné) - 1 lyžička
Tekvicový olej (voliteľné) - 1-2 lyžičky
Čierne korenie (mleté podľa chuti) 
Všetky vyššie uvedené ingrediencie zmiešajte do hladka. Pred každým šalátovým dresingom pretrepte omáčku.
Cesnaková omáčka s octom a sójovou omáčkou
Ingrediencie:
Jemne nasekaný cesnak 2 polievkové lyžice
Ocot ½ šálky
Sójová omáčka ¼ šálky 
V malej miske zmiešajte mletý cesnak, ocot a sójovú omáčku. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni.
Chrenová omáčka s octom
Ingrediencie:
Chren (koreň) - 300 g,
ocot 9% - 250 g,
voda - 450 g,
cukor - 20 g,
soľ - 20 g
Očistený, umytý chren pomelieme na strúhadle alebo strúhadle, potom jemne nasekáme nožom, vložíme do misky, zalejeme vriacou vodou, misku prikryjeme pokrievkou. Keď chren vychladne, pridáme ocot, soľ, cukor a premiešame. Omáčku podávame k studeným a teplým jedlám z mäsa a rýb.
Čínska sladkokyslá omáčka
Ingrediencie:
Cukor 1,5 lyžice
Ocot 2 polievkové lyžice
Sójová omáčka 1 polievková lyžica
Paradajkový pretlak 1 polievková lyžica
Pomarančová šťava 3 polievkové lyžice
Kukuričná múka 1 lyžička 
Do misky dáme cukor, ocot, paradajkový pretlak, sójovú omáčku a pomarančový džús. Múku zmiešame so 4 polievkovými lyžicami vody a tiež pridáme do naberačky.Omáčku privedieme za stáleho miešania do varu na miernom ohni.Podávame horúcu-táto omáčka sa hodí k vyprážanému bravčovému mäsu, kotletám a pod.Recept 5:Béarnais omáčka s octom žĺtky - 3 ks .1 šalotka 3 polievkové lyžice. l. suché biele víno 120 g zmäknutého masla soľ, mleté biele korenie estragón a žerucha bez listov - pár vetvičiek biely vínny ocot - 3 polievkové lyžice. l. 
V hrnci na strednom ohni uvaríme zmes suchého bieleho vína, vínneho octu, 1 nasekanej šalotky a niekoľkých vetvičiek estragónu a žeruchy bez listov. Zmes by sa mala odpariť o dve tretiny.
Vyberte vetvičky zelene, preceďte omáčku. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky s 1,5 lyžičky. studená voda. Hmota by mala zbelieť a speniť. Zmiešame s odparenou zmesou a panvicu vložíme do vodného kúpeľa. Pokračujte v šľahaní omáčky, kým zmes nezhustne. Vyberte panvicu z kúpeľa a nechajte hmotu mierne vychladnúť. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame 120 g zmäknutého masla. Pridáme nasekané lístky estragónu a žeruchy a omáčku mierne zredukujeme, dochutíme soľou a mletým bielym korením podľa chuti. Omáčku podávajte teplú. Hodí sa ku grilovanému hovädziemu alebo teľaciemu mäsu.
Ocotové Mojo omáčky: zelené a pikantné
Pre zelené mojo:
120 ml extra panenského olivového oleja
1 zväzok zelenej cibule
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička mletý kmín
3 čl. l. vínny ocot
soľ 
Pre pikantné mojo:
120 ml olivového oleja
1 nakladaná paprika
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička mletý kmín
1 lyžička mletá feferónka
1 lyžička soľ
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot 
Pripravte si pikantné mojo. Nakladanú papriku pomelieme na pyré. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Pyré zmiešame s cesnakom, pridáme soľ, rascu a feferónku. Dobre premiešajte. 
Počas šľahania prilievame ocot a olivový olej. 
Pripravte si zelené mojo. Cibuľu umyte, osušte a roztlačte paličkou. Cesnak ošúpeme, roztlačíme plochou stranou noža a potom nasekáme. Do cibuľového pyré pridáme cesnak a rascu. Zmiešať. Za stáleho miešania nalejte ocot a olivový olej.
Omáčky podávame s varenými zemiakmi, cestovinami alebo čerstvým bielym pečivom.
Červená sladkokyslá omáčka
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice (pikantný) kečup
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica sezamového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody s kockami bujónu)
- 1 polievková lyžica cukru
- červená adjika - podľa chuti (aspoň - 1 lyžička)
- kukuričný škrob (asi 1 polievková lyžica)
Cukor a ocot privedieme do varu a privedieme do svetlozlatej farby (takto vznikne karamel, pozor - nepripaľovať, stále miešať), potom pridáme vývar, kečup, sójovú omáčku, rastlinný olej a adžiku (opatrne: karamel môže v tomto momente prskať – nenechajte sa popáliť!) Ak chcete do omáčky pridať bohatú červenú farbu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica paradajkového pretlaku. Prevaríme a zľahka zahustíme kukuričným škrobom (rozriedeným v 2 polievkových lyžiciach vody).
žltá sladkokyslá omáčka
Najjednoduchšia možnosť.
Ingrediencie:
- 1 téglik konzervovaného ananásu (+-230 gr.)
- 1 polievková lyžica vínneho (alebo iného) octu
- 1 polievková lyžica cukru
Oddeľte šťavu od kúskov ananásu, nakrájajte kúsky (VEĽMI malé kocky).
Uvarte karamel z cukru a octu, uhaste ananásovou šťavou, trochu povarte. Pridáme nasekaný ananás a ešte trochu povaríme, kým mierne nezhustne.
V prípade, že chcete tieto omáčky podávať horúce (napríklad k mäsu), môžete pridať viac zeleniny nakrájanej na pásiky, napríklad mrkvu, papriku, cibuľku... A samozrejme môžete pridať aj trochu cesnaku (1 klinček) - na zvýraznenie chutí. Nepreháňajte to! Nerobíme cesnakovú omáčku!
Papriková omáčka s dijonskou horčicou
Ingrediencie:
2 žĺtky
soľ korenie
125 ml rastlinného oleja
2 lyžičky citrónovej šťavy
1 lyžička dijonskej horčice
2 čajové lyžičky worcesterského octu
2 lyžice kyslej smotany
1 štipka tymiánu
Vaječné žĺtky vyšľaháme so soľou, korením, citrónovou šťavou, worčestrovou omáčkou a horčicou do hladka. Do zmesi pomaly mixérom primiešame maslo. Zmiešame s kyslou smotanou a tymianom. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte do omáčky malé množstvo octu zriedeného vodou.
Omáčka bude vynikajúcim dresingom na šalátovú zmes alebo dokonale doplní hovädzie kotlety.
Omáčka pre manti s octom - nakladaná cibuľa s korením
Ingrediencie:
Azda najtradičnejším doplnkom k manti je ocot. Ak chcete pripraviť omáčku pre manti na báze octu, budete do nej musieť pridať cibuľu a korenie. Rovnako ako všetci géniovia. Cibuľa naložená v octe a koreninách sa veľmi dobre hodí do cesta aj k mäsu, tento recept na omáčku na manti vrelo odporúčam.
Ingrediencie:
Ocot (6% alebo esencia) - podľa chuti.
Studená prevarená voda
Cibuľa - 1 veľká hlava
Petržlen a zelená cibuľa - každý 1 malý zväzok
Čierne korenie,
soľ,
korenie - "Hmeli suneli"
Tento recept na manti omáčku je vyrobený z octu a cibule. Ocot je najlepšie používať bez prísad, alebo v extrémnych prípadoch len s citrónom. Všetky ostatné prísady (napríklad víno a iné) sa pre tento recept na omáčku veľmi nehodia. Ďalší bod - na prípravu tejto omáčky na manti potrebujete dobrú a veľkú cibuľu bez zväzkov a vrstiev, pretože cibuľa bude musieť byť nakrájaná veľmi, veľmi jemne. 
Našu veľkú cibuľu nakrájame veľmi jemne na pol krúžky. Osobitná pozornosť sa venuje hrúbke, je lepšie odstrániť všetky hrubo narezané alebo zle narezané polkrúžky, pretože ich prítomnosť v našej omáčke bude zbytočná. 
Ideálne na tenké plátky nakrájané polkolieska cibule vložíme do hlbokej misy, posypeme veľkým množstvom čierneho korenia, slnečnicového chmeľu a trochou soli, potom všetko zalejeme malým množstvom octu. 
Výsledná zmes sa zriedi studenou prevarenou vodou. Ako možnosť alebo radu (najmä pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s riedením octu), zrieďte ocot vodou v samostatnej nádobe a až potom nalejte cibuľu s korením hotovým roztokom ... 
Jemne nakrájajte malé množstvo petržlenovej vňate a zelenej cibule, posypte našou omáčkou, nechajte ju lúhovať 10-15 minút (aby mala cibuľa čas na marinovanie) a naša omáčka pre manti je pripravená ju podávať na stole.
Poznámky: Keď používate omáčky na manti, ľudia majú tendenciu namáčať alebo strkať manti do omáčky a niektorí ľudia manti polievajú omáčkou. Obaja sa mýlia! V súlade s tým rada: vezmeme manti rukami, odhryzneme jej hornú časť a lyžicou vložíme našu omáčku do manty a uistite sa, že do manty by sa mala dostať nakladaná cibuľa!
Sezamová omáčka z ryžového octu
Ingrediencie:
- 50 gr. 3-5% ryžový ocot,
- 50 gr. sójová omáčka shoyu,
- 30 gr. sezamové semienko (light)
- 20 gr. ryžové víno mirin.
Zmiešajte sójovú omáčku shoyu v sklenenej miske s ryžovým octom. Potom nalejte mirin a nasypte sezamové semienka. Opatrne premiestnime, vychladíme a môžeme podávať. V chladničke môžete skladovať až mesiac.
Sladká omáčka s ryžovým octom Amazu
Ingrediencie:
- 60 gr. ryžový ocot,
- 40 gr. sahara,
- 2 gr. soľ.
Nalejte ryžový ocot do malého hrnca a položte na mierny oheň. Nalejte soľ a cukor, za stáleho miešania varte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.
Krevetová omáčka s ryžovým octom
Ingrediencie:
3 čl. l. sójová omáčka
1 st. l. ryžový ocot
1 st. l. pomarančový džús
2 lyžičky sezamový olej
2 lyžičky med
1 strúčik cesnaku, mletý
1,5 lyžičky mletý koreň zázvoru
Zmiešajte ingrediencie na omáčku, premiešajte. Krevety podávajte na tanieri vystlanom petržlenovou vňaťou alebo šalátom.
Zmiešajte prvé štyri prísady, nechajte 10-15 minút alebo trochu dlhšie, položte plátky surového lososa na misku a prelejte omáčkou, posypanou nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej a strúhaný zázvor. Sezamový olej dodáva pokrmu akúsi úplnosť, ale samotný losos je dosť mastný, a preto nie je potrebná prítomnosť oleja v omáčke.
A ešte pár receptov na omáčky s octom
Dresing na šaláty.
Soľ a cukor sa rozpustia v 3% octe. Potom pridajte mletú papriku, rastlinný olej a; dobre premiešame. Používa sa na šaláty a vinaigretty.
Horčičný dresing na šaláty. Horčica, soľ, cukor, mleté korenie a uvarené žĺtky sa dobre rozotrie. Potom za stáleho miešania postupne pridávajte rastlinný olej. Pred koncom šľahania pridáme ocot.
Zeleninová marináda s paradajkami.
Mrkva, cibuľa, biele korene sa nakrájajú na prúžky a opražia sa na rastlinnom oleji, pridá sa paradajkový pretlak a restuje sa ďalších 7-10 minút. Potom sa pridá rybí vývar alebo voda, ocot, nové korenie, klinčeky, škorica a varí sa 15-20 minút. Na konci varenia pridajte bobkový list, soľ, cukor. Vyprážané ryby polejeme horúcou marinádou.
Marinovaná zelenina bez paradajok.
Nakrájaná mrkva, cibuľa, biele korene sa opražia v rastlinnom oleji, kým nie sú úplne mäkké. Potom pridajte ocot, nové korenie.
Zostáva povedať pár slov o dresingoch, ktoré podobne ako omáčky a prívarky robia chuť jedla zaujímavou a rozmanitou. Často je veľa jedál pomenovaných podľa dresingu.
Dresing zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu, dodáva chýbajúce živiny, ktoré dopĺňajú vitamíny stratené pri tepelnej úprave pokrmu.
S čím zvyčajne obliekame šaláty? Je to tak, najčastejšie majonéza alebo kyslá smotana, prípadne rastlinný olej. Ale na šaláty môžete použiť rôzne dresingy.
Šalátové dresingy
Čerstvé zeleninové šaláty sú dobre ochutené rastlinnými olejmi (olivový, horčičný, slnečnicový). Aby šalát získal chuť, môžete do dresingu podľa chuti pridať ocot (balzamikový, jablkový alebo vínny) alebo citrónovú či grapefruitovú šťavu.
Šalát môžete obliecť nesladeným prírodným jogurtom.
Možnosti dresingu pre čerstvé zeleninové šaláty
1. Mozzarellu rozšľaháme v mixéri s jogurtom alebo jogurtom.
Horčičný dresing "Provensálsky"
Potreboval by: 10 g horčice, 2 žĺtky, 150 g rastlinného oleja, 25 g octu.
Pripravenú horčicu rozdrvte drevenou vareškou so surovými žĺtkami, za stáleho miešania postupne pridajte rastlinný olej a ocot. Vmasírujte do jednej strany.
Podávame vychladené.
Provensálsky dresing s prísadami
Do dresingu z provensálskej horčice pridáme nadrobno nakrájané nakladané alebo nakladané uhorky, prípadne šampiňóny, či prelisovanú paradajku.
Chuť dresingu môžete spestriť pridaním nadrobno nasekaných byliniek (kôpor, petržlen a estragón).
Obliekanie pre slede
Potreboval by: 50 g hotovej horčice, 250 g provensálskeho dresingu (pozri recept vyššie), 70 g octu, 25 g práškového cukru, 5 g soli.
Do horčice rozšľahanej so soľou a práškovým cukrom postupne pridávame provensálsky dresing a ocot.
A na záver ešte niekoľko možností pre pôvodné čerpacie stanice.
Dresing z modrého syra
Potreboval by: 50 g takéhoto syra (napríklad Dor Blue), 50 g majonézy, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice bieleho vínneho octu, ½ lyžičky mletého čierneho korenia a soli.
Zmiešajte všetky ingrediencie a dobre rozdrvte.
Dressing s dijonskou horčicou
Potreboval by: 3 čl. lyžice olivového oleja, 3 lyžice. lyžice bieleho vínneho octu, 1 lyžička dijonskej horčice, soľ a cukor.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a pomelieme.
Bylinkový dresing
Potreboval by: 3 čl. lyžice olivového oleja, 2 lyžice. lyžice octu napusteného estragónom, 1 lyžička byliniek (petržlenová vňať, žerucha, estragón), 1 lyžička soli a cukru.
Tankovanie v taliančine
Potreboval by: 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a balzamikového octu, 2 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky soli.
Dressing na kyslej smotane
Potreboval by: 3 čl. lyžice kyslej smotany 20-25% tuku, šťava z polovice citróna, cukor, soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Urobte pravidlo, že máte v dome rastlinný olej naplnený bylinkami a pikantným octom. Môžete to vždy potrebovať na prípravu rôznych dresingov.
A na záver ešte jeden dressing, ktorý sa vám bude hodiť do ovocných šalátov.
Dresing na ovocný šalát
Potreboval by: 200 g malín alebo jahôd (môžete použiť aj mrazené bobule), 100 g pomarančov, 30 g citrónu, 400 g kyslej smotany, 50 g cukru, 30 g likéru, škorica.
Pretrieme cez sitko. Odstráňte kôru z pomaranča a citrónu, vytlačte šťavu. Kôru nasekáme nadrobno, oparíme a necháme vychladnúť. Zmiešajte bobule, pomarančové šťavy, kyslú smotanu, pridajte cukor, škoricu, likér a dôkladne premiešajte.
Varte s dobrou náladou a zaobchádzajte s radosťou a potešením!
Ocotové omáčky majú pikantnú chuť. Používajú sa na prípravu studených predjedál, šalátov, hodia sa aj k mäsitým jedlám. Ocot je lepšie použiť víno alebo ovocie a bobule. Pri čítaní receptov nezabudnite!
Veľmi chutný dresing na šalát, recept som dostala od kamaráta - šéfkuchára talianskej reštaurácie. Takáto omáčka sa pripravuje rýchlo a môže sa pripraviť bezprostredne pred obliekaním šalátu alebo sa môže skladovať v chladničke vopred až 1-2 dni.
Všetky vyššie uvedené ingrediencie zmiešajte do hladka. Pred každým šalátovým dresingom pretrepte omáčku.
V malej miske zmiešajte mletý cesnak, ocot a sójovú omáčku. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni.
Očistený, umytý chren pomelieme na strúhadle alebo strúhadle, potom jemne nasekáme nožom, vložíme do misky, zalejeme vriacou vodou, misku prikryjeme pokrievkou. Keď chren vychladne, pridáme ocot, soľ, cukor a premiešame. Omáčku podávame k studeným a teplým jedlám z mäsa a rýb.
V hrnci na strednom ohni uvaríme zmes suchého bieleho vína, vínneho octu, 1 nasekanej šalotky a niekoľkých vetvičiek estragónu a žeruchy bez listov. Zmes by sa mala odpariť o dve tretiny.
Vyberte vetvičky zelene, preceďte omáčku. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky s 1,5 lyžičky. studená voda. Hmota by mala zbelieť a speniť. Zmiešame s odparenou zmesou a panvicu vložíme do vodného kúpeľa. Pokračujte v šľahaní omáčky, kým zmes nezhustne. Vyberte panvicu z kúpeľa a nechajte hmotu mierne vychladnúť. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame 120 g zmäknutého masla. Pridáme nasekané lístky estragónu a žeruchy a omáčku mierne zredukujeme, dochutíme soľou a mletým bielym korením podľa chuti. Omáčku podávajte teplú. Hodí sa ku grilovanému hovädziemu alebo teľaciemu mäsu.
Pripravte si pikantné mojo. Nakladanú papriku pomelieme na pyré. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Pyré zmiešame s cesnakom, pridáme soľ, rascu a feferónku. Dobre premiešajte.
Počas šľahania prilievame ocot a olivový olej.
Pripravte si zelené mojo. Cibuľu umyte, osušte a roztlačte paličkou. Cesnak ošúpeme, roztlačíme plochou stranou noža a potom nasekáme. Do cibuľového pyré pridáme cesnak a rascu. Zmiešať. Za stáleho miešania nalejte ocot a olivový olej.
Omáčky podávame s varenými zemiakmi, cestovinami alebo čerstvým bielym pečivom.
- 2 polievkové lyžice (pikantný) kečup
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica sezamového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody s kockami bujónu)
- 1 polievková lyžica cukru
- červená adjika - podľa chuti (aspoň - 1 lyžička)
- kukuričný škrob (asi 1 polievková lyžica)
Cukor a ocot privedieme do varu a privedieme do svetlozlatej farby (takto vznikne karamel, pozor - nepripaľovať, stále miešať), potom pridáme vývar, kečup, sójovú omáčku, rastlinný olej a adžiku (opatrne: karamel môže v tomto momente prskať – nenechajte sa popáliť!) Ak chcete dať omáčke bohatú červenú farbu - pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica paradajkového pretlaku. Prevaríme a zľahka zahustíme kukuričným škrobom (rozriedeným v 2 polievkových lyžiciach vody).
Najjednoduchšia možnosť.
– 1 plechovka konzervovaného ananásu (± 230 gr.)
- 1 polievková lyžica vínneho (alebo iného) octu
- 1 polievková lyžica cukru
Oddeľte šťavu od kúskov ananásu, nakrájajte kúsky (VEĽMI malé kocky).
Uvarte karamel z cukru a octu, uhaste ananásovou šťavou, trochu povarte. Pridáme nasekaný ananás a ešte trochu povaríme, kým mierne nezhustne.
V prípade, že chcete podávať tieto omáčky horúce (napríklad k mäsu), môžete pridať viac zeleniny nakrájanej na prúžky, ako je mrkva, paprika, cibuľa... A, samozrejme, môžete pridať trochu cesnaku ( 1 klinček) - na zvýraznenie chuti. Nepreháňajte to! Nerobíme cesnakovú omáčku!
2 žĺtky
soľ korenie
125 ml rastlinného oleja
2 lyžičky citrónovej šťavy
1 lyžička dijonskej horčice
2 čajové lyžičky worcesterského octu
2 lyžice kyslej smotany
1 štipka tymiánu
Vaječné žĺtky vyšľaháme so soľou, korením, citrónovou šťavou, worčestrovou omáčkou a horčicou do hladka. Do zmesi pomaly mixérom primiešame maslo. Zmiešame s kyslou smotanou a tymianom. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte do omáčky malé množstvo octu zriedeného vodou.
Omáčka bude vynikajúcim dresingom na šalátovú zmes alebo dokonale doplní hovädzie kotlety.
Azda najtradičnejším doplnkom k manti je ocot. Ak chcete pripraviť omáčku pre manti na báze octu, budete do nej musieť pridať cibuľu a korenie. Rovnako ako všetci géniovia. Cibuľa naložená v octe a koreninách sa veľmi dobre hodí do cesta aj k mäsu, tento recept na manti omáčku vrelo odporúčam. Ingrediencie:
Tento recept na manti omáčku je vyrobený z octu a cibule. Ocot je najlepšie používať bez prísad, alebo v extrémnych prípadoch len s citrónom. Všetky ostatné prísady (napríklad víno a iné) sa pre tento recept na omáčku veľmi nehodia. Ďalším bodom je, že na prípravu tejto omáčky na manti potrebujete dobrú a veľkú cibuľu bez akýchkoľvek delaminácií a vrstiev, pretože cibuľa bude musieť byť nakrájaná veľmi, veľmi jemne, čo je ťažké urobiť s pokosenou cibuľou.
Našu veľkú cibuľu nakrájame veľmi jemne na pol krúžky. Osobitná pozornosť sa venuje hrúbke, je lepšie odstrániť všetky hrubo narezané alebo zle narezané polkrúžky, pretože ich prítomnosť v našej omáčke bude zbytočná.
Ideálne na tenké plátky nakrájané polkolieska cibule vložíme do hlbokej misy, posypeme veľkým množstvom čierneho korenia, slnečnicového chmeľu a trochou soli, potom všetko zalejeme malým množstvom octu.
Výsledná zmes sa zriedi studenou prevarenou vodou. Ako možnosť alebo radu (najmä pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s riedením octu) by som mohol odporučiť zriedenie octu s vodou v samostatnej nádobe a až potom naliať cibuľu s korením s hotovým roztokom ...
Jemne nakrájajte malé množstvo petržlenovej vňate a zelenej cibule, posypte našou omáčkou, nechajte ju lúhovať 10-15 minút (aby mala cibuľa čas na marinovanie) a naša omáčka pre manti je pripravená ju podávať na stole.
Poznámky: Pri používaní omáčok na manti majú ľudia tendenciu namáčať alebo strkať manti do omáčky a niektorí ľudia manti polievajú omáčkou. Obaja sa mýlia! V súlade s tým rada: vezmeme manti rukami, odhryzneme jej hornú časť a lyžicou vložíme našu omáčku do manty a uistite sa, že do manty by sa mala dostať nakladaná cibuľa!
- 50 gr. 3-5% ryžový ocot,
- 50 gr. sójová omáčka shoyu,
- 30 gr. sezamové semienko (light)
- 20 gr. ryžové víno mirin.
Zmiešajte sójovú omáčku shoyu v sklenenej miske s ryžovým octom. Potom nalejte mirin a nasypte sezamové semienka. Opatrne premiestnime, vychladíme a môžeme podávať. V chladničke môžete skladovať až mesiac.
- 60 gr. ryžový ocot,
- 40 gr. sahara,
- 2 gr. soľ.
Nalejte ryžový ocot do malého hrnca a položte na mierny oheň. Nalejte soľ a cukor, za stáleho miešania varte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.
3 čl. l. sójová omáčka
1 st. l. ryžový ocot
1 st. l. pomarančový džús
2 lyžičky sezamový olej
2 lyžičky med
1 strúčik cesnaku, mletý
1,5 lyžičky mletý koreň zázvoru
Zmiešajte ingrediencie na omáčku, premiešajte. Krevety podávajte na tanieri vystlanom petržlenovou vňaťou alebo šalátom.
Zmiešajte prvé štyri prísady, nechajte 10-15 minút alebo trochu dlhšie, položte plátky surového lososa na misku a prelejte omáčkou, posypanou nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej a strúhaný zázvor. Sezamový olej dodáva pokrmu akúsi úplnosť, ale samotný losos je dosť mastný, a preto nie je potrebná prítomnosť oleja v omáčke.
Dresing na šaláty. Soľ a cukor sa rozpustia v 3% octe. Potom pridajte mletú papriku, rastlinný olej a; dobre premiešame. Používa sa na šaláty a vinaigretty.
Horčičný dresing na šaláty. Horčica, soľ, cukor, mleté korenie a uvarené žĺtky sa dobre rozotrie. Potom za stáleho miešania postupne pridávajte rastlinný olej. Pred koncom šľahania pridáme ocot.
Zeleninová marináda s paradajkami. Mrkva, cibuľa, biele korene sa nakrájajú na prúžky a opražia sa na rastlinnom oleji, pridá sa paradajkový pretlak a restuje sa ďalších 7-10 minút. Potom sa pridá rybí vývar alebo voda, ocot, nové korenie, klinčeky, škorica a varí sa 15-20 minút. Na konci varenia pridajte bobkový list, soľ, cukor. Vyprážané ryby polejeme horúcou marinádou.
Marinovaná zelenina bez paradajok. Nakrájaná mrkva, cibuľa, biele korene sa opražia v rastlinnom oleji, kým nie sú úplne mäkké. Potom pridajte ocot, nové korenie.
