Od kamaráta, ktorý sa vrátil z výletu, som nedávno dostal nádherný suvenír. V rukách mám turecké koreniny a dochucovadlá - ich použitie, preklad názvov ma veľmi zaujal, preliezol som knihy a internet a niečo som si ujasnil.
Zároveň ozrejmila, aký je rozdiel medzi koreninami. korenie a koreniny.
Tu je taká pekná súprava, ktorá obsahuje aj špeciálny mlynček na korenie.
“.. Je to úžasné: stačí pridať jedno zrnko indického korenia do toho najnenáročnejšieho jedla – štipku korenia, suchého muškátového orieška, len trochu zázvoru alebo škorice – a v ústach sa okamžite objaví zvláštne, príjemné podráždenie. . Medzi vysloveným dur a molom kyslého a sladkého, korenistého a nevýrazného začnú vibrovať očarujúce gastronomické (chuťové) podtóny a medzizvuky.
Štefan Zweig"Magellanov čin"
Teraz pre referenciu:
Spice - dochucovacia prísada rastlinného pôvodu - listy, kvety, korene, semená, okopaniny, kôra rastlín s obsahom éterických olejov a aromatických látok.
Korenie - širší pojem, môžu byť nielen rastlinného pôvodu, ale povedzme aj minerálne, napríklad jedlá soľ.
koreniny - arómy, ktoré pozostávajú zo zmesi korenia alebo korenia.
Moja sada obsahovala 17 tureckých korenín a korenín - snažil som sa zistiť ich využitie pri varení.
koriander - jedno z najbežnejších korení. Názov koriander pochádza z gréckeho „chrobáka“ kvôli špecifickej vôni koriandra, ktorého semienka sú. Zrelé sušené semená príjemne voňajú a používajú sa veľmi široko: pri výrobe údenín, syrov, pri varení sa pridáva do mäsových a rybích pokrmov, omáčok, marinád, pečiva (chlieb Borodino, vianočné pečivo).
mletý koriander (semená alebo koriandrové korene) – používa sa do polievok, čajov, omáčok. Skladuje sa oveľa horšie ako semená, takže ho musíte najskôr použiť.
- špeciálny druh červenej papriky. Názov nepochádza z krajiny Čile, ale zo skutočnosti, že "chilli" je preložené z aztéckeho jazyka (jeho vlasti Mexiko) ako "červené". Kajenské korenie je z rovnakej triedy rastlín. Veľmi pálivá, používa sa surová aj sušená do najrôznejších pokrmov.Pri tepelnej úprave nestráca svoje vlastnosti.
- známy ako liečivá rastlina (feniklový čaj sa používa pri tráviacich ťažkostiach, na jeho základe sa vyrábajú lieky).
Pri varení sa semená feniklu používajú takmer vo všetkých jedlách a pečive (spravidla sa najskôr vyprážajú na panvici).
- univerzálne dochucovadlo, ktoré máme v každej domácnosti. a pridáva sa do mnohých jedál (nemali by ste ho dávať do kuracích vývarov).
pre mňa je korenie málo známe, tak som sa rozhodol pozrieť, čo to bolo za rastlinu. Našiel sa práve taký krík s exotickým strapcom bobúľ. Práve sušené a nie veľmi jemne rozdrvené bobule sú korením sumach. Ako mnohé koreniny, sumach sa v medicíne používa ako antioxidant, hemostatický a protizápalový prostriedok. Na východe patrí toto korenie medzi päť najpoužívanejších korenín – pridáva sa do ryže a mäsových a zeleninových jedál, šalátov, omáčok.
je tiež bežná po celom svete a najmä u nás - rastie takmer v každej záhrade a je mimoriadne obľúbená ako prísada do čaju. Existuje pomerne veľa druhov mäty (paprika, poľná, jablková atď.) a každá si nájde svoje miesto vo varení.
- divoký vždyzelený ker pochádzajúci zo Stredomoria s výrazne korenistou vôňou. Listy rozmarínu sa používajú čerstvé aj sušené. Dobre sa páruje s cesnakom, ale stretáva sa s bobkovým listom. Dobré s rybami, jahňacím mäsom, zeleninou, omáčkami, pečivom, pikantnými polievkami, pečivom.S rozmarínom, ako aj s inými koreninami, je hlavné to nepreháňať.
(a niekedy polosladké, pochúťkové a pod.) - to je kapia. Stupeň štipľavosti korenia sa dosiahne pridaním rôzneho počtu semienok a priečok strukov – obsahujú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Ukazuje sa, že dokonca existuje stupnica štipľavosti, ktorú vyvinul americký vedec Scoville. Rozsah použitia papriky je obrovský - prvé jedlá, mäso, omáčky a marinády, dezerty a pečivo.
Šafran - extrémne drahé korenie, ktoré sa získava z piestikov a blizien krokusového kvetu a používa sa pri tejto ručnej práci. Používa sa pri výrobe sladkostí a dáva cesto a pokrmy (najmä ryžu) krásny žltý odtieň a nezvyčajne jemná vôňa. Skutočný šafran je dostupný pre málokto kvôli jeho cene. V Turecku sa toto korenie predáva všade za rozumnú cenu. preto sa dá predpokladať, že v tomto prípade je nahradený napríklad lupienkami kvetu safloru (hovorí sa mu mexický šafran).
indický zem šafran z Turecka - znalci naznačujú, že ide o mleté korene kurkumy (čo vo všeobecnosti podľa mňa nie je vôbec zlé).
Zloženie tohto zmesi v súbore a ani na internete nenašli žiadne informácie.
Chutí dosť pikantne - tipujem, že je to zmes na mäso (alebo ryby). určím podľa skúseností.
veď na žltom je zlato napísané "KMÍN", v knihách som o tom nič nenašla, ale na internete píšu, že je to čierny kmín, nigella. Chuť však pripomína rascu.
Vyskúšame na pečenie.
tymián ( tymián ) - trvácny ker. Pri varení sa používajú listy s korenistou vôňou. Niekedy sa vetvičky vkladajú do varenej nádoby (na samom začiatku varenia) a vyberajú sa z hotového jedla. Používa sa na kebab, mäsové jedlá a niektoré polievky (napríklad francúzska cibuľová polievka).)
