Neskoro zberanú sladkú papriku mám väčšinou skladovanú takmer do Nového roka, straty sú značné (kopa nie je bez omrviniek), ale na vianočný príspevok je to úžasne chutná a vitamínová pomoc. Okrem toho, že olúpané a nadrobno nakrájané dávam v igelitových vrecúškach do mrazničky, zo zvyšných paprík varím vyprážané papriky s omáčkou - naučil som sa od Moldavcov, keď som býval v Moldavsku, ako sa teraz hovorí, v Moldavsku.
Toto majú po placinte a homine najuznávanejšie letné a jesenné jedlo. V letných kuchyniach sa vyprážajú iba celé papriky - nemôžete sa nabažiť detí a striekania oleja. Rozhodol sa experimentovať.
Papriky som očistila od semienok, nakrájala na osem kúskov, umyla, nechala odkvapkať a vopred osolenú vložila na panvicu s vriacim olejom.
Na strednom ohni, za občasného miešania, vyprážané až do výrazného zmenšenia objemu a až do zjavného opraženia - to dáva paprike nevýslovne chutnú vôňu.
Kým sa paprika opražila, nakrájala som cibuľku a pór na polkolieska a osolené som ich vložila na panvicu do vriaceho oleja na orestovanie. Asi po piatich minútach som do zhnednutia nalial čerstvé červené paradajky nastrúhané na hrubom strúhadle (môžete použiť paradajkovú omáčku) a na miernom ohni som omáčku priviedol do pripravenosti. Ku koncu dusenia omáčkovej hmoty som pridala soľ, cukor, trochu mletého čierneho korenia, bobkový list, ktorý som ihneď po pripravenosti vybral z omáčky, snažil som sa ju optimálne ochutiť.
Zostáva položiť hotové papriky na misku, naliať ich horúcou omáčkou a pred podávaním vychladnúť. Dajú sa jesť aj horúce, no nebude tam tá výnimočná vôňa smaženej papriky. Neporovnateľné občerstvenie aj na pôstny stôl, dokonca aj k mäsitým jedlám na hostine.
Azda najtradičnejším moldavským jedlom je hominy. Ide o akúsi hustú kašu, ktorá sa uvarí z kukuričnej múky a jedí sa rukami. Podávame k vyprážanej rybe, vyprážanému bravčovému alebo kuraciemu gulášu v bielej omáčke. K tomuto jedlu sa podáva aj syr a muzhdei (cesnaková omáčka na báze rastlinného oleja a octu).
Niečo, čo ma trochu vyrušilo z deklarovaného jedla. Vráťme sa k našej vyprážanej paprike. Na ich prípravu potrebujeme:
INGREDIENCIE
VARENIE
V prvom rade treba papriku a paradajky umyť a utrieť dosucha. Paradajky nakrájajte na stredne veľké kocky.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľa nakrájaná na kocky alebo tenké polkruhy. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Do kotla nalejte rastlinný olej a nechajte ho poriadne rozohriať, potom doň ponorte niekoľko paprík a opečte ich zo všetkých strán do zlatista. Takto orestujeme všetky papriky. Papriky necháme vychladnúť. Papriky môžete smažiť na panvici, aby ste ušetrili rastlinný olej, alebo ich upiecť v rúre bez oleja, potom sa jedlo ukáže ako diétnejšie.
Kým sa paprika ochladzuje, dáme si pečenú paradajku. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, opečte na ňom cibuľu, potom pridajte mrkvu a opečte do mäkka. Potom k cibuli a mrkve pridáme nakrájané paradajky a za občasného miešania dusíme, kým sa tekutina neodparí. Dusená zelenina, 2 - 3 minúty pred odstavením zo sporáka, podľa chuti osolíme.
Vychladnuté ošúpeme, snažme sa neodtrhnúť chvosty a vložíme do hlbokej misky do kruhu, chvostíky von. Do stredu taniera dáme dusené paradajky s cibuľou a mrkvou.
Vyprážanie papriky je celý rituál: najprv sa musia okúpať, potom sa osušiť uterákom a až potom môžu byť papriky ich veličenstva umiestnené na panvicu. V žiadnom prípade nedávajte na výpek mokrú zeleninu – horúci olej vystrelí na všetky strany.
Keďže máme v regióne zmiešané obyvateľstvo, omáčka sa po bulharsky nazýva „manzhe“, hoci v nej nie sú žiadne baklažány. Ale ukazuje sa tak chutné, že sa konzumuje rýchlejšie ako paprika. Obzvlášť rád si na zimu vyhrniem manžetu, ale to je úplne iný príbeh.
Poďme si teda pripraviť všetky potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia! Mám rastlinný olej s bylinkami - takto je jedlo aromatickejšie.
Krásnu papriku umyjeme vo vode, čím sa umyje znečistenie. Zeleninu nič nekrájame a neprepichujeme, aby z nej pri vyprážaní nevytiekla šťava.
Potom každú papriku utrite dosucha utierkou.
Vložte ich do panvice, najlepšie chvostom nadol. Nalejte rastlinný olej a až potom položte panvicu na sporák.
Prikryjeme pokrievkou, dáme oheň na stredný a papriku opekáme asi 3-4 minúty z jednej strany. Pokrievku hneď neotvoríme, ale panvicu preložíme na vypnutý horák a jej obsah necháme 1-2 minúty vychladnúť, aby olej prestal prskať.
Papriky otočte na druhú stranu, dávajte pozor, aby ste ich neprepichli. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte ju späť na plyn. Smažte ďalšie 3-4 minúty. Opäť necháme vychladnúť a ešte raz alebo dvakrát preklopíme, podľa veľkosti zeleniny.
Kým sa papriky opekajú, zalejeme paradajky 5 minút vriacou vodou a potom ich prudko ochladíme v ľadovej vode a zbavíme ich šupky.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Smažte v hrnci, zahrievajte rastlinný olej, až kým nebude mäkký.
Ošúpané paradajky nakrájame na panvicu, pridáme soľ a cukor. Pridajte čierne korenie a cesnak podľa želania. Dusíme na miernom ohni asi 10-15 minút.
Opečenú papriku poukladáme na tanier.
Naplňte ich vareným manzhey, ktorý je hustý v strede. Podávajte horúce na stole.
Šialene chutné, toto jedlo je kombinované s obyčajným chlebom: bielym alebo čiernym - namáčajú manju.
Kedysi som chvíľu žil v Moldavsku a jedným z obľúbených jedál moldavskej kuchyne bola vyprážaná sladká paprika. V lete sa jedol s radosťou a zbieral sa na zimu. V gréckej kuchyni je podobné jedlo a ja vám poviem oba recepty. Sú od seba mierne odlišné, ale princíp je rovnaký.
Pri kúpe paprík sa snažíme vyberať dužinaté odrody. Papriky s tenkými stenami sú dobré do šalátov, ale nie až tak na vyprážanie. Farba papriky zároveň neovplyvňuje chuť, môžete ju brať úplne zrelú - červenú, alebo môžete aj bledozelenú, len kúsky rovnakej farby budú vyzerať lepšie v pohároch.
Na grécku kuchyňu potrebujeme: papriku, cesnak, zrnká korenia, bobkový list a olivový olej.
Pre moldavskú kuchyňu - všetko je rovnaké, plus paradajky.
Papriku umyjeme, odrežeme stopku, rozrežeme na tri časti po dĺžke a očistíme od jadierok so semienkami.
Papriky vložíme do rúry na pekáč vymastený rastlinným olejom kožou nahor a pečieme pri teplote 180 stupňov aspoň 20 minút. Tento čas je veľmi približný a závisí od rúry aj od papriky. Takže po dvadsiatich minútach začnite hľadať.
Pečené papriky sa považujú za hotové, keď šupka začne mierne horieť a zmení farbu na hnedú a hnedú. V tomto prípade by sa dužina papriky nemala vôbec pripáliť. Papriky dáme na tanier vychladnúť, potom opatrne odstránime šupku.
Poháre dočista umyjem sódou bikarbónou, dobre opláchnem a postavím hore dnom do priestrannej misy, v ktorej na pár minút vrie voda. Banky sú teda sterilizované.
Každú nádobu môžete držať aj nad výlevkou varnej kanvice, stačí ju zabaliť do hrubej utierky, pretože sa sklo veľmi zahrieva. Vaše ruky budú zároveň zaneprázdnené, navyše vám horúca nádoba môže vykĺznuť z rúk a rozbiť sa, takže prvý spôsob je pohodlnejší.
Rozprestrieme krištáľovo čistý uterák a poháre postavíme hore dnom, aby bola voda sklenená.
Strúčiky cesnaku nakrájame nie príliš jemne v pomere 4-6 strúčikov cesnaku na pollitrovú nádobu.
Papriku rozložte vo vrstvách, jemne posypte soľou a premiešajte cesnakom a čiernym korením.
Všetka táto krása je poliata olivovým olejom. Aby ste sa vyhli vzduchovým bublinám, opatrne upravte vidličkou tak, aby olej úplne vtiekol do všetkých trhlín.
Zatvorte veko a odošlite na chladné miesto na uskladnenie.
Mimochodom, tento olej bude nasýtený vôňami korenia a cesnaku a keď sa pečená paprika zje, môže sa použiť na šaláty.
Moldavci opečú papriku na panvici.
Prilejeme ešte olej, papriku dáme „na chrbát“ a opekáme rovnakým spôsobom – kým sa farba nezmení.
Aby som bol úprimný, nikdy som nemal rád smaženie papriky na panvici. Hoci sa ukážu ako veľmi chutné, ale samotný proces ... Faktom je, že keď sa korenie dostane do kontaktu s horúcim rastlinným olejom, začne „strieľať“, čo je dosť nepríjemné, najmä keď horúce striekance zasiahnu pokožku. Preto si myslím, že Gréci sú viac napravo. V každom prípade, ak máte špeciálnu sieťku, je lepšie panvicu zakryť.
Ďalej na moldavskú papriku ošúpeme paradajky, ošúpeme a nasekáme cesnak a to všetko nasekáme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku. Nalejte paradajkovú hmotu do panvice a smažte, miešajte, kým nezhustne a neobjaví sa výrazná vôňa smažených paradajok.
Nepotrebujeme veľmi hustú omáčku, ale príliš riedka sa môže ukázať ako nedovarená, čo bude mať zlý vplyv na skladovanie. No a aby ste vyprážanú papriku zjedli hneď, čas dusenia paradajok nehrá veľkú rolu.
Keď je omáčka hotová, osolíme, okoreníme, pretlačíme cesnak, premiešame a vypneme.
Papriky necháme vychladnúť a všímame si, ako za nimi šupka začína zaostávať, čo využijeme a dužinu zo šupky úplne olúpeme.
V moldavskej kuchyni ide o hotové jedlo, stačí papriku preliať omáčkou. Jedáva sa teplý aj studený.
Hovorili sme o prípravách na zimu, preto opakujeme všetko, čo je opísané v recepte vyššie, iba namiesto olivového oleja nalejte papriku paradajkovo-cesnakovou omáčkou.
Dobrú chuť!
