Worcestershire omáčka je možno jednou z najznámejších na svete, k nám sa dostala z Veľkej Británie. Hustý a bohatý si získal milióny fanúšikov po celom svete a našiel si svoje miesto v kuchyniach rôznych národov. Pridáva sa do šalátov, polievok, mäsitých jedál a dokonca aj nápojov. Jeho recept zostáva dodnes prísne stráženým tajomstvom.
Ako je to v prípade mnohých iných jedál, aj pôvod worcesterskej omáčky je opradený istými legendami. K dnešnému dňu existujú najmenej dve teórie jeho vynálezu.
Najbežnejšia verzia hovorí, že Indii treba poďakovať za recept na worcestrovú omáčku. Z tejto krajiny sa kedysi vrátil lord Marques Sandys. Po pikantnej indickej kuchyni sa mu jedlo rodnej Británie zdalo neskutočne fádne. Našťastie pán priniesol so sebou recept na jednu z mnohých indických omáčok. S týmto receptom sa obrátil na britských lekárnikov Lee a Perrins. Lekárnici neodmietli pána a vytvorili pre neho omáčku, pričom prísne dodržiavali všetky predpisy receptu. Bohužiaľ, výsledok získaný Sandysom vôbec nepotešil - omáčka pripravená lekárnikmi sa ukázala ako absolútne nepožívateľná. Pán si pripravenú tekutinu ani nezačal brať pre seba – nádoby s nepodareným indickým dresingom zostali v suteréne lekárne.
A tak by worcesterská omáčka upadla do zabudnutia, keby šťastnou náhodou o pár rokov neskôr lekárnici neobjavili nešťastné konzervy a neodvážili sa znova vyskúšať ich obsah. Predstavte si ich prekvapenie, keď sa ukázalo, že v priebehu rokov infúzie získal úplne úžasnú chuť a kyslú, ale príjemnú vôňu.
Ukázalo sa, že Lee a Perrins sú podnikatelia a veľmi rýchlo rozbehli masovú výrobu omáčky pod vlastnou značkou. Obyvateľom hmlistého Albionu to chutilo a rozsah výroby začal rýchlo rásť.
Jedlá s worcestrovou omáčkou sa nachádzajú v strave mnohých krajín. Mnoho šalátov v Grécku ho zahŕňa do dresingov. V Číne dnes marináda s použitím worcesterskej omáčky dokonca predbieha sójovú omáčku vo svojej popularite. V krajinách Nového sveta je zvykom plniť ich fazuľou. Keď už hovoríme o tom, s čím sa worcesterská omáčka jedáva, nemožno si spomenúť na slávne hamburgery: táto zložka sa často nachádza v ich dresingoch.
Svetoznáma Bloody Mary vďačí za svoju legendu Worcestershire omáčke: bez nej by spojenie vodky a paradajkovej šťavy nebolo také pikantné.
Keď už hovoríme o tom, čo je Worcesterová omáčka, treba spomenúť predovšetkým jej bohaté zloženie. Recept na worcestrovú omáčku, z ktorej kedysi dvaja šťastní lekárnici získali tento originálny dresing, je utajovaný a dodnes sa jeho výrobe venuje veľmi obmedzený počet firiem. Skúsení degustátori však stále dvíhajú závoj, z akých komponentov pochádza.
Do worcesterskej omáčky teda patrí cibuľa (podľa rôznych zdrojov - cibuľa alebo šalotka, prípadne oboje), tamarind, ryba (najčastejšie sa spomínajú ančovičky a sardella), cesnak, lanšpicový vývar, citrónová šťava, stonkový zeler, chren, zázvor, čierna melasa, kukuričný sirup, sladový ocot a mnohé koreniny: soľ, čierne korenie, kari, čili, muškátový oriešok, bobkový list, nové korenie, estragón, asafoetida.
Všetky komponenty musia prejsť dlhým obdobím fermentácie. A hoci je technológia výroby klasifikovaná, výrobcovia sa netaja tým, že výroba jednej fľaše omáčky trvá až tri roky.
Kulinárski špecialisti dávajú na túto otázku jednoznačnú odpoveď „v žiadnom prípade“. Po prvé , zloženie omáčky Wustre so všetkými potrebnými pomermi je zatiaľ známe iba výrobným spoločnostiam. Po druhé, je to príliš viaczložkový produkt, ktorý si vyžaduje dlhé a zložité kvasenie, ktoré je takmer nemožné vykonať doma.
A napriek tomu si môžete vytvoriť vlastnú variáciu na tento obľúbený produkt. Chuť bude samozrejme iná, ale nie je to zlá možnosť nahradiť továrensky vyrobenú worcestrovú omáčku.
Vezmite celú cibuľu, naplňte ju octom. Proces marinovania trvá len niekoľko minút. Potom ho vyberte a nasekajte čo najjemnejšie. Cesnak by mal byť tiež rozdrvený a jemne posypaný octom. Z gázy vytvarujeme akési vrecúško. Vložíme do nej nakrájanú cibuľu a cesnak, škoricu, všetky druhy korenia a kardamónu. Taška by mala byť pevne zviazaná.
Nalejte sójovú omáčku a kyselinu octovú do panvice, premiešajte. Pridajte 100 g cukru a tamarindu. Pridajte trochu vody. Dajte hrniec na oheň. Výsledný roztok musí byť varený najmenej pol hodiny na miernom ohni.
Do samostatnej nádoby vložte jemne nasekanú sardelu, kari a soľ. Pridajte trochu vody, nechajte odstáť. Po pol hodine sa táto zmes tiež odošle na panvicu. Vypneme oheň.
Ďalej si pripravte sklenenú nádobu vhodného objemu so vzduchotesným uzáverom. Vložte do nej pripravené gázové vrecko s korením, naplňte ho varenou omáčkou. Nechajte tekutinu vychladnúť, zatvorte veko a vložte do chladničky.
Domáca fermentácia bude trvať najmenej sedem dní. Počas prvého týždňa je potrebné denne vybrať gázový vak z nádoby a opatrne ho stlačiť. Po siedmich dňoch sa vrecko vyhodí a tekutina sa naleje do menších nádob. Uchovávajte v chladničke.
Ak sa vám však zdá tento spôsob prípravy príliš zdĺhavý a komplikovaný, aj tak odporúčame originál omáčky zaobstarať v obchodoch, najmä preto, že jej spotreba je veľmi ekonomická a trvanlivosť dlhá. Jedna kúpená fľaša vydrží aj niekoľko rokov.
Ak sa vám ho nepodarilo kúpiť a varenie vám trvá príliš dlho, môžete sa poobzerať po alternatívnej možnosti. Niekedy stačí do jedla pridať pár ančovičiek, aby sa jeho chuť priblížila k vytúženej. Niekedy postačí pár kvapiek omáčky Tabasco. Môžete sa poobzerať aj po thajskej rybacej omáčke – chutí tiež ako Worcestershire. Experimentujte, skúšajte, pridajte korenie - a dosiahnete požadovanú rovnováhu chuti.
Nemal by sa používať ako omáčka, bohato podlievať steak alebo šalát. Táto omáčka sa pridáva po kvapkách, v extrémnych prípadoch - čajová lyžička. Toto množstvo stačí na to, aby jedlo získalo požadovanú pikantnosť a pikantnosť. Ak to s množstvom preženiete, jedlo sa nenávratne pokazí množstvom soli a korenia. Preto je lepšie ho zavádzať postupne, neustále skúšať.
Worcester je lepšie nalievať do nápojov tenkým prúdom pozdĺž čepele noža - ľahšie sa dá sledovať použité množstvo. Mäso sa nimi pri marinovaní mierne potiera. Radšej ju nelejte priamo do šalátov, ale pridajte ju do dresingu, dobre prešľahajte. Základom šalátových dresingov s Worcesterom môže byť maslo, vaječný žĺtok a dokonca aj jogurt.
worcesterská omáčka
Worcestershire omáčka - čo to je? Worcestershire alebo Worcestershire omáčka (zvyčajne skrátená a nazývaná Worcestershire alebo Worcestershire) je fermentovaná omáčka, ktorú vytvorili britskí lekárnici John Wiley Lee a William Henry Perrins. Omáčka dostala svoj názov podľa malej domoviny Lee a Perrins – grófstva Worcester.
Podľa histórie bola worcesterská omáčka, ktorú prvýkrát vytvorili Lee a Perrins, taká silná, že ju lekárnici uznali za absolútne nepožívateľnú a sud omáčky bol bezpečne zabudnutý v suteréne drogérie. Ale o niekoľko rokov neskôr, keď sa vyprázdnili staré zásoby, sa lekárnici rozhodli omáčku vyskúšať znova a zistili, že po dlhom zrení sa stala jemnejšou a oveľa chutnejšou. Potom sa rozhodlo o zavedení jeho sériovej výroby.
Originálna worcesterská omáčka Lea & Perrins sa prvýkrát objavila pred širokou verejnosťou v roku 1836 a v roku 1897 sa výroba omáčky presunula do továrne vo Worcesteri, kde sa napriek početným predajom pôvodnej firmy omáčka vyrába dodnes, teraz pod značkou Heinz.
S čím jedávate worcestrovú omáčku? Worcestershire omáčka, ktorá pôvodne dozrievala 18 mesiacov pred plnením do fliaš a uvedením na trh, je komplexná a jedinečná kombinácia chutí a vôní, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti širokej škály jedál a nápojov.
Asi najznámejším jedlom je, samozrejme, všetkým obľúbený Caesar šalát, ktorý si nemožno predstaviť bez klasického dresingu s worcestrovou omáčkou v jeho zložení. Worcesterová omáčka má široké využitie, okrem Caesara sa pridáva k príprave králika, plnených vajíčok, čili con carne, prívarkov a iných jedál z hovädzieho mäsa, ale aj ustríc a dokonca aj známeho kokteilu Bloody Mary. 
Zloženie worcesterskej omáčky, originálnej worcesterskej omáčky Lea & Perrins, zahŕňa sladový ocot, melasu, cukor, soľ, ančovičky, extrakt z tamarindu (indickej datle), cibuľu, cesnak, korenie a zvýrazňovače chuti. Ten s najväčšou pravdepodobnosťou znamená sójovú omáčku, citróny, nakladané uhorky a feferónky. Ťažko povedať presne, keďže pôvodný recept je stále utajený. 
Rady od zázračného šéfkuchára. Ak z nejakého dôvodu nebolo možné kúpiť hotovú omáčku v obchode, ale naozaj si s ňou chcete uvariť šalát alebo iné jedlo, najlepším riešením je uvariť si omáčku Worcestershire doma.
Urobiť si worčestrovú omáčku doma nie je ťažké, klasický recept je prispôsobený domácim podmienkam a umožňuje voľnosť: melasu nahradíme medom, tamarind limetkovou šťavou a nebudeme čakať ani 18 mesiacov - omáčka bude hotová na okamžité použitie.
varenie:
Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie na prípravu omáčky: strúčik cesnaku, ocot, med (voliteľné, môžeme nahradiť cukrovým sirupom), limetkovú šťavu, cibuľový a cesnakový prášok, štipľavú mletú papriku a filet zo sardel v oleji. Strúčik cesnaku pretlačte cez lis na cesnak alebo ho nožom nasekajte najemno do vysokého pohára s hubicou alebo malého džbánu. 
Pridajte jablčný ocot do cesnaku. 
Ďalej do budúcej worcesterskej omáčky pridajte med a čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu. 
Vsypeme mleté čili, cibuľový prášok, mletý cesnak. Cesnak a cibuľový prášok je možné nahradiť 1-2 strúčikmi cesnaku a malým množstvom nakrájanej cibule. 
Pridajte veľmi jemne nakrájaný filet z sardel alebo rybaciu omáčku, dôkladne premiešajte. 
Omáčku nalejte do fľaše, uzavrite uzáver a vložte do chladničky. Používame podľa potreby. Omáčka má veľmi bohatú chuť a pomerne silnú vôňu, preto je najlepšie ju pridávať do rôznych jedál v malom množstve. 
Množstvo ingrediencií uvedené v recepte tvorí asi tri štvrtiny pohára hotovej domácej worcesterskej omáčky. Malo by sa uchovávať nie dlhšie ako jeden, maximálne dva mesiace v chladničke pod tesne uzavretým vekom, pred každým použitím pretrepte.
Dobrú chuť!
(tiež nazývaný worcesterská omáčka) je pýchou spoločnosti Heinz, ktorá vlastní recept na tento jedinečný produkt, ktorý vytvorili dvaja worcesterskí chemici Lee a Perrins.
Recepty na worcestrovú omáčku vychádzajú z receptov privezených z Indie. Niet divu, že omáčka obsahuje kari a tamarind.
Omáčka má sladkokyslú korenistú chuť s jemne korenistou dochuťou. Je vysoko koncentrovaný a používa sa vo veľmi malých dávkach. Dokonale zvýrazňuje chuť mäsových a rybích (vyprážaných a dusených) pokrmov, bude veľmi vydareným pikantným doplnkom k sendvičom, sendvičom atď., je nepostrádateľnou súčasťou svetoznámeho Caesar šalátu, kokteilu Bloody Mary.
Omáčka sa skladá z 25 zložiek (hlavné sú paradajkový pretlak, ocot a cukor, pomocné sú orechový extrakt, dezertné víno, tamarind, kari, čili, citrón, zázvor, muškátový oriešok a iné).
Prirodzené zrážky sú povolené. Pred použitím sa odporúča pretrepať.
V Číne sa worcesterská omáčka objavila na prelome konca 19. a začiatku 20. storočia. V roku 1933 bola jeho výroba založená v Šanghaji a v roku 1947 bola dokonca zaregistrovaná zodpovedajúca ochranná známka pre ázijský trh. Spoločnosť Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., ktorá vyrába túto omáčku, funguje už viac ako 150 rokov. Je to jeden z najstarších podnikov v Číne, ktorý sa špecializuje na fermentované produkty. Je veľmi dôležité, že omáčka Worcester, ktorá sa dostala do Číny, získala veľkú popularitu vo svojej čínskej interpretácii - takzvanej, ktorá sa stala známou pod vlastným menom.
Niektoré z receptov, ktoré ho používajú, sú uvedené v našej zbierke fotografických receptov:
Worcestershire omáčka pochádza z Anglicka a je pomenovaná podľa grófstva Worcestershire (Worcestershire), kde bola reprodukovaná podľa receptu prineseného z Indie, zakladateľov značky " Lea&Perrins“, lekárnici John Wheeley Lea a William Henry Perrins z Broad Street, Worcester.
Legenda hovorí, že lord Marcus Sandys v roku 1835, ktorý priviezol z Indie (v tom čase kolónie Veľkej Británie), kde pôsobil v prospech ríše ako guvernér Bengálska, vo forme práškovej zmesi korenia, inšpirovali partnerov k tomuto objavu. Okrem toho mal exguvernér recept. Lekárnici sa pozreli na recept a vyjadrili pochybnosti, či sa im podarí kúpiť všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto zmesi. Ale napriek tomu sa pustili do jeho prípravy. Po nejakom čase pán dostal objednanú zmes korenia a tým by sa príbeh skončil, no partneri okrem zmesi korenia pre pána pripravili aj várku na predaj. A navyše sa rozhodli pripraviť zo zmesi tekutú omáčku. Ukázalo sa, že novo vyrobená omáčka je pikantná a kyslá a nie je vhodná na jedlo. Nad budúcou pýchou Worcestershire sa zbiehali mračná. Zmes rýb a zeleniny mala veľmi špecifickú vôňu a partneri usúdili, že miesto pre ňu je v nedohľadne, v pivnici. Tu už druhýkrát hrozilo zabudnutie osudu worcesterskej omáčky. Takmer dva roky stál sud so zmesou v sklade. Ale akosi dávali veci v sklade do poriadku a narazili na tento súdok, a než ho úplne vyhodili, rozhodli sa ešte raz uistiť, že ich rozhodnutie bolo správne a otvorili ho. Na prekvapenie partnerov sa omáčka nezhoršila, ale získala príjemnú vôňu a stala sa jemnejšou. A tak sa zrodila úžasná worcesterská omáčka.
Partneri kúpili recept od lorda Marcusa Sandyho v roku 1838 a začali omáčku vyrábať a predávať. A od 16. októbra 1897 sa táto omáčka začala priemyselne vyrábať v továrni Midland Road vo Worcesteri, ktorú postavili zakladatelia značky Lea & Perrins. Dodnes vo výrobe hotová zmes 18 mesiacov dozrieva pred fľaškovaním.
V roku 2005 značku získal od Danone HJ Heinz a, samozrejme, tá najlepšia Worcesterská omáčka sa stále vyrába podľa pôvodného receptu v továrni Midland Road vo Worcesteri.
Táto omáčka sa nedá replikovať doma. Vyplýva to zo zoznamu ingrediencií, ktorý zverejnil jeden z výrobcov omáčky Worcester, Harris & Williams. Je jasné, že nie všetky komponenty sú uvedené v zverejnenom zozname. A samotná technológia nie je popísaná. Ale napriek tomu - 25 komponentov! Nižšie uvedené zloženie je na 10 kg hotovej omáčky.
950 g paradajkového pretlaku,
190 g extraktu z vlašských orechov,
570 g extraktu zo šampiňónov,
80 g čierneho mletého korenia,
760 g dezertného vína (pravé portské, tokay),
570 g tamarindu,
190 g sardely (špeciálne varená pikantná ryba),
100 g kari (prášok)
340 g extraktu z červenej čili papričky,
4 g nového korenia,
190 g citróna
40 g chrenu
80 g zeleru
80 g mäsového extraktu,
70 g aspiku
2,3 litra 10% sladového octu (slad),
3 litre vody
1 g zázvoru
1 g bobkový list,
4 g muškátového orieška,
230 g soli
230 g cukru
1 g čili struku
19 g páleného cukru
10 g extraktu (extraktu) z estragónu (octová tinktúra).
Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného zoznamu zložiek, niektoré z nich sú potrebné v malých množstvách - napríklad 1 g zázvoru. Je teda nepravdepodobné, že by sa minimálna časť hotového výrobku znížila.
Postupom času si omáčka získala celosvetovú slávu. Okrem rodiska Worcestershire omáčky vo Veľkej Británii sa vyrába v Austrálii, kde sa nazýva rovnako ako v Británii. V Brazílii sa worcesterská omáčka nazýva Molho Inglês. Do Severnej Ameriky, Kanady a USA sa worcesterská omáčka dováža z Británie, kanadská a americká verzia sa líšia zložením a chuťou.
V Japonsku ho vyrába Bulldog a nazýva sa Usutā sōsu. Japonsko navyše vyrába najobľúbenejšiu omáčku Tonkatsu, ktorá je variáciou worcesterskej omáčky. Japonská verzia okrem hlavnej sady ingrediencií obsahuje jablkovú šťavu. Tonkatsu omáčka (トンカツソース) má hrubšiu štruktúru a jemnejšiu chuť.
V Číne sa ocitol na prelome konca 19. a začiatku 20. storočia. Rozšíril sa v Číne v Guangdongu, Šanghaji a Hong Kongu, kde sa pôvodne podával v reštauráciách špecializujúcich sa na európsku kuchyňu. V roku 1933 bola jeho výroba založená v Šanghaji a v roku 1947 bola dokonca zaregistrovaná zodpovedajúca ochranná známka pre ázijský trh. Po roku 1949 bola výroba worcesterskej omáčky v Číne z pochopiteľných dôvodov zastavená a obnovená bola až v roku 1957. V roku 1981 bola receptúra vylepšená a výroba modernizovaná. Spoločnosť Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., ktorá vyrába túto omáčku, funguje už viac ako 150 rokov. Je to jeden z najstarších podnikov v Číne, ktorý sa špecializuje na fermentované produkty. V Číne dostala worcesterská omáčka iný názov – Šanghajská omáčka alebo La Jiang You (辣酱油) a vyrábala sa v dvoch formách – Yellow Label a Blue Label. Yellow Label je prémiová možnosť (aj na export), Blue Label je štandardná možnosť pre domáci trh. Neskôr bol variant Blue Label zrušený a Yellow Label bol ponechaný vo výrobe. Ktorý sa vyrába dodnes. Je veľmi príznačné, že Worcesterská omáčka, ktorá sa dostala do Číny, si získala veľkú popularitu (takpovediac druhú vlasť) a stala sa svetu známa pod novým názvom - Šanghajská omáčka.
Často je to omáčka, ktorá určuje chuť budúceho jedla. Nesprávne vybrané alebo uvarené môže jedlo pokaziť alebo mu pridať šmrnc, čím sa šalát alebo mäso premenia na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Pikantná, sladká a kyslá chuť, ktorá dáva jedlu vynikajúcu chuť a mierna pikantnosť, sú charakteristické vlastnosti, ktoré má tradičná anglická omáčka.
Je veľmi koncentrovaný, takže do misky nemusíte pridať viac ako 2-3 kvapky. To bude stačiť na to, aby zaiskrilo novými príchuťami. Môže sa zdať, že worcesterská omáčka je podobná sójovej. V skutočnosti je jeho chuť bohatšia a rafinovanejšia a podľa pôvodnej receptúry neobsahuje sóju.
Worcestershire omáčka vďačí za svoj vzhľad anglickému lordovi menom Marques Sandys z Worcestershire. Začiatkom 19. storočia bol na diplomatickej ceste v Indii a priniesol približný recept na omáčku, ktorú miloval. Pán dal úlohu dvom farmaceutickým chemikom, aby zreprodukovali recept, ktorý sa im páčil.
Chemici John Lee a William Perrins vyrobili omáčku, ktorá chutila tak hrozne, že pán za ňu odmietol zaplatiť. Čírou náhodou ho však lekárnici nevyhodili a skončil v tmavej a chladnej pivnici. Trvalo asi rok, keď chemici objavili omáčku, ktorú pripravili. A pred vyhodením sme sa rozhodli ochutnať. Priaznivé podmienky a čas urobili svoje. Omáčka sa stala tak chutnou, že si Lee a Perrins patentovali jej výrobu.
V roku 1838 sa tak začala priemyselná výroba produktu s názvom „Worchester Sauce“ podľa rovnakého názvu miesta, kde bol objavený. V tom istom čase Lee a Perrins založili jedinú skutočnú spoločnosť worcesterskej omáčky v Anglicku.
Obsah omáčky je skutočne jedinečný. Obsahuje viac ako 20 zložiek, z ktorých mnohé sú navzájom úplne nekompatibilné. Všetky však za určitých podmienok dávajú jedinečnú chuť.
Zloženie omáčky nevyhnutne obsahuje ryby (spravidla ide o ančovičky), cukor a špeciálny sladový ocot. Povinné je pridať aspikový mäsový extrakt, cibuľu, cesnak a citrón, čili, čierne a mleté nové korenie, kari, tamarind, zázvor, zeler, chren, asafoetidu, estragón, muškátový oriešok, melasu, kukuričný sirup, ako aj vodu a soľ. Požadovaný výsledok však nemožno dosiahnuť bez zrenia v dubových sudoch. Až po určitom čase omáčka získa svoju pikantnú sladkokyslú chuť.
Pravá worcesterská omáčka sa vyrába priamo v Anglicku. Ale mame aj na predaj. Ak to nemôžete nájsť v obchodoch v meste, môžete sa pokúsiť uvariť jedlo sami. Recept na skutočnú omáčku je udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti, ale vyrobený doma, takmer opakuje pôvodnú chuť.
Na prípravu worcesterskej omáčky musíte pripraviť nasledujúce zložky:
Korenie hrá v recepte veľkú rolu. Ak sa vynechá čo i len jedna ingrediencia, potom už nebude možné znovu vytvoriť vynikajúcu chuť, ktorú má Worcestershire omáčka. Recept na varenie pozostáva z niekoľkých etáp.
Existuje veľa jedál, ktoré tradične používajú vynikajúcu anglickú omáčku. Niektoré z nich sú už spojené s jeho menom. Koncentrovaná sladkokyslá chuť však neumožňuje použitie worcesterskej omáčky v neobmedzenom množstve. S čím to jedia?
Bez worcesterskej omáčky nemôžete urobiť skutočný Caesar šalát. Okrem toho je neoddeliteľnou súčasťou kokteilu Bloody Mary. Klasický anglický rostbíf, tradičná praženica so slaninou, marinovanie rýb a mäsa – to je len malá časť jeho záberu. Len pár kvapiek omáčky bude stačiť na to, aby jedlo dostalo špeciálnu pikantnú chuť.
Počas celej jej existencie sa ľudia snažili nájsť náhradu za worcestrovú omáčku. Je to predovšetkým kvôli pomerne vysokej cene, ako aj zložitému a nie úplne známemu receptu na varenie doma. Aká je alternatíva k produktu s názvom Worcestershire omáčka? Čím to nahradiť?
V skutočnosti je to len kombinácia takýchto nekompatibilných produktov a určitých podmienok starnutia, ktoré robia omáčku výnimočnou. Niekto sa snaží použiť sójovú omáčku ako náhradu. Napriek tomu je lepšie nepokúšať sa nájsť alternatívu, ale kúpiť originálny produkt, najmä preto, že ho do jedla potrebujete trochu pridať a náklady sa vyplatia vynikajúcou chuťou kulinárskeho majstrovského diela.
Treba poznamenať, že bezohľadní výrobcovia sa často snažia predávať sójové alebo iné omáčky podobné konzistenciou a farbou pod rúškom pôvodného produktu. Aby ste nenarazili na falošný, treba mať na pamäti, že pravá worcesterská omáčka sa vyrába iba v Anglicku.
Čas použiteľnosti produktu v uzavretej fľaši je 2 roky a po otvorení iba 2 mesiace.
Worcestershire omáčka je v Británii veľmi populárna korenina. Má koncentrovanú korenistú chuť a bohatú žiarivo bordovú farbu. Toto korenie obsahuje sójovú omáčku, paradajkový pretlak a viac ako 20 ingrediencií vrátane korenia, vlašských orechov, klinčekov, zázvoru, mäsového vývaru, vína atď.
V Anglicku je worcesterská omáčka taká bežná a populárna ako sójová omáčka v Číne alebo teriyaki v Japonsku. Bohužiaľ, príprava doma je dosť drahá, takže je jednoduchšie kúpiť worcestrovú omáčku, ako si ju vyrobiť sami. Cena tejto omáčky je veľmi vysoká, ale je celkom ekonomická, pretože sa pridáva do jedál v niekoľkých kvapkách.
"Worchester", Worcester alebo Worcester omáčka - tieto názvy sa používajú na označenie tohto pikantného doplnku. Historicky je názov spojený s grófstvom Worcestershire. O pôvode omáčky existuje zaujímavá legenda. V prvej polovici 19. storočia sa lord Marcus Sandy vrátil z expedície do Británie a britské jedlo sa mu začalo zdať nevýrazné.
Potom požiadal lekárnikov, aby vyrobili omáčku zo 40 ingrediencií podľa receptu, ktorý sa mu podarilo získať v Indii. Výsledkom bolo také ochucovadlo bez chuti, že sa odstránilo, aby nenarušilo pána a zabudol naň takmer 2 roky. Potom bola objavená omáčka a ukázalo sa, že má presne tú chuť, akú si pán želal. Po tomto incidente si omáčka získala srdcia Britov na dlhú dobu.
"Worchester" sa pridáva do mäsových jedál pri dusení, vyprážaní; dressingové šaláty, najmä "Caesar"; dokonca sa pridáva do kokteilov ako Bloody Marys.
Kvôli zložitému zloženiu a dlhému procesu fermentácie sa toto korenie pripravuje iba priemyselným spôsobom, pričom sa starostlivo skrýva receptúra. Príprava doma je dosť náročná. Ženy v domácnosti sa často pýtajú, čo môže nahradiť worcestrovú omáčku a aké prísady použiť. V každom prípade aj príprava podobnej omáčky zaberie veľa času a veľké množstvo rôznych ingrediencií.
Doma môžete niektoré produkty nahradiť cenovo dostupnejšími a lacnejšími, ale musíte pochopiť, že dostanete len lahodný dresing, ale nie originálnu omáčku.
Pri príprave worcesterskej omáčky doma môžete nahradiť niektoré prísady:
Ak sa vám nepáči bohatá, slaná chuť sóje, môžete použiť obyčajný alebo balzamikový ocot. Keď sa pridá do šalátu; na vyprážanie alebo dusenie môžete použiť kečup, lečo alebo obyčajnú majonézu.
Nie je možné pripraviť skutočný dresing doma, pretože pôvodný recept je starostlivo skrytý a pomer takmer 40 zložiek nie je istý. Môžete skúsiť pripraviť podobný dresing s použitím jednoduchšieho receptu a bežných ingrediencií. Dokonca aj doma si tak môžete pripraviť veľmi koncentrovanú kompozíciu, ktorú treba do hotových jedál pridávať len 2-3 kvapky.
Na domáce varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
Vykonajte nasledujúce kroky v poradí:
Výsledný dresing je ideálny pre Caesar šalát.
Na prípravu dresingu Worcester, alebo skôr jeho analógu bez pridania pôvodnej omáčky, budete potrebovať:
Worcestershire omáčka je hotová, je ideálna na marinovanie mäsa, dresingy šalátov.
