Bitter je huba patriaca do rodu lactarius (Lactarius), čeľade hrdzavé (Russulaceae). Vyskytuje sa vo veľkých skupinách aj jednotlivo. Má viacero latinských názvov (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) a ešte viac je medzi ľuďmi používaných ruských (horká huba, putik, horčica, červená horká, Goryanka).
Klobúk zriedka presahuje priemer 18 cm, u mladej huby má zvonovitý tvar, ale časom sa stáva plochým. Starý hríb je dobre rozpoznateľný podľa kužeľovitého dojmu v centrálnej časti. Farba čiapky je červenohnedá, časom sa nemení. Huba má hladkú pokožku s miernym dospievaním. Fotografie uvedené v článku demonštrujú tenkosť okrajov klobúka.
Noha huby má valcovitý tvar, jej dĺžka nepresahuje 7 cm, hrúbka v základni je asi 2 cm, niekedy má sivastú páperku, ktorá mierne rozjasňuje jej červenkastú farbu. Mladý exemplár na rozdiel od starého nemá dutiny. Dužina nohy je na báze svetlá, bližšie k klobúku získava charakteristickú hnedastú farbu.
Má korenistú chuť a zvláštnu jemnú vôňu horkej tekvice. Huba má hustú dužinu. Pri rozbití sa uvoľní biela hustá kvapalina, ktorá na vzduchu neoxiduje. Doštičky, v ktorých sa tvoria spóry, sa nachádzajú pod klobúkom. Sú úzke, klesajú pozdĺž stonky. Ich farba môže byť belavá alebo červenkastá. Výtrusy sú oválneho tvaru, sieťovitej štruktúry.
Bitter je huba, ktorá rastie iba v borovicových lesoch, ihličnatých lesoch alebo brezových hájoch. Z celého rodu laktiferov je najbežnejší. Plody sú každoročné, napriek poveternostným podmienkam. Tieto huby preferujú bažinaté, vlhké pôdy. Zriedkavo sú červy. Je nepravdepodobné, že by ich neskúsení zberači húb dokázali rozlíšiť od podobných serushiek, hnedých dojičiek, rubeoly, smoothies.
Zaujímavosť: plodnica tejto huby obsahuje látku, ktorá zastavuje vývoj zlatého stafylokoka, ako aj množstvo črevných patogénnych baktérií.
Na západe sa horká neje. Avšak, v našej krajine sa verí, že horká - Ale takéto vyhlásenie je podmienené. Rovnako ako mnohí iní predstavitelia tohto kráľovstva, horčina je schopná akumulovať rádioaktívne prvky, najmä cézium. Túto skutočnosť treba brať do úvahy pri výbere miesta zberu. Pred použitím musia byť huby namočené, čím sa odstráni charakteristická horkosť, ktorá im dala meno.
Bitter je huba, ktorá si vyžaduje namáčanie aspoň tri dni s dennou dvojnásobnou výmenou vody. Mal by sa variť na miernom ohni v osolenej vode 30 minút, čím sa odstráni výsledný vodný kameň. Po uložení do cedníka. Poháre sterilizujte, na dno nasypte zrnká korenia, soľ a kôpor. Huby rozložte vo vrstvách, pridajte nasekaný cesnak a bobkový list a posypte soľou. Nakoniec nalejte rastlinný olej, utiahnite veko a položte ho na solenie na chladnom mieste. Produkt môžete použiť po 50 dňoch. Pomer zložiek na 1 kg húb: 5 polievkových lyžíc. l. soľ, niekoľko listov bobkového listu, kôpor podľa chuti, 5 strúčikov cesnaku, 50 ml rastlinného oleja.
Horčiny patria do rodu mliečnych, ktorý spája huby s mäsitou a krehkou dužinou, ktorá po rozbití uvoľňuje mliečnu šťavu rôznych farieb. V horkej tekvici je nezvyčajne žieravý, takže patrí do kategórie podmienečne jedlých húb.
Pri správnom varení môžu byť bitters veľmi chutné. Huby by mali byť predvarené a až potom použité na varenie rôznych jedál.
Horký hríb sa objavuje v lese skôr ako ostatné huby, už v druhom máji sa dajú nájsť jednotlivé exempláre týchto húb. Huby môžete zbierať celé leto, horká končí šľachtenie až v polovici októbra.
Rastie jednotlivo aj v skupinách, niekedy vytvára "krúžky čarodejníc". Veľkosťou sa len málo líši od ostatných dojičiek, vrátane tých, ktoré sa od nej úplne líšia tvarom a farbou. Priemer klobúčika je 3 - 11 cm. Hubu je niekedy ľahké odlíšiť od ostatných členov rodu podľa farby mliečnej šťavy, ktorá je bezfarebná alebo v horkosladkej bielej. V druhom prípade to pripomína šťavu z húb z čierneho mlieka. Ďalším rozlišovacím znakom je farba platní, ktorá sa vekom stáva červenohnedá, niekedy s bielym povlakom. Takýto plak sa vytvára zo spór huby, ktoré sa prilepia na spodok uzáveru.
Niektoré mliečne sú široko používané v medicíne. Nie je výnimkou a trpkým. Z jeho mliečnej šťavy sa v laboratóriu izoluje antibiotikum laktarioviolín, ktoré pomáha znižovať oxidáciu tukov.
Ďalšou odrodou mliečnych húb, ktorá sa od horkosladkej líši len žltočervenou alebo oranžovou farbou plodnice, je mliečnik. Rastie v južných lesoch Ruska a na Kaukaze. Mliečnik sa najradšej usadzuje v listnatých lesoch, medzi dubmi a lieskami, aj keď občas sa vyskytuje aj v smrekových lesoch. Obdobie rastu a vývoja huby pripadá na obdobie od júla do októbra. Huba sa spravidla vyskytuje jednotlivo a v zriedkavých rokoch sa hojne tvoria plodnice.
Plano-konvexná hubová čiapka dosahuje priemer 10 cm; v mladom veku sú okraje uzáveru mierne zabalené dovnútra; neskôr sa čiapka vlnovito zakriví, s miernym prehĺbením v strede. Charakteristickým znakom huby je, že jej klobúk má rovnomernú tehlovo-červeno-hnedú farbu.
Stonka huby dosahuje dĺžku 7 cm a hrúbku 2 cm, zvyčajne má rovnakú farbu ako klobúk alebo je o niečo svetlejšia. Buničina huby je na vzduchu hustá, biela: rýchlo mení farbu na hnedú. Dosky z mliečnej trávy priľnavé alebo mierne klesajúce, tenké, svetložltej farby. Ak sa taniere náhodou poškodia, vynikne z nich biela mliečna šťava, ktorá po chvíli zhnedne. To vysvetľuje názov tejto huby.
Musíte zbierať iba mladé huby, pretože pri prerastených hubách získava dužina nepríjemný sleďový zápach. Mladé huby od starých rozoznáte podľa klobúka: u mladých húb je rovnomerný a pri predávkovaní je pokrytý početnými kľukatými prasklinami.
Mliečna huba je najsladšia zo všetkých mliečnych húb. Jeho mliečna šťava nemá vôbec žiadnu žieravinu, takže huba sa môže jesť surová so soľou alebo pečená v rúre. Mimochodom, pečené dojičky sú jedným z obľúbených jedál na Kaukaze. Milujú aj mliečnik v západnej Európe. Tu je táto huba považovaná za jednu z najlepších a je cenená na rovnakej úrovni ako hríby.
Rodina: Russula.
Ako to vyzerá: čiapočková huba, čiapka je plankonvexná a potom lievikovitá, s malým tuberkulom v strede, suchá, hodvábna, červenohnedej farby; noha je svetločerveno-hnedá, na báze s bielym povlakom; platne sú bledožltkasté-červenkasté; dužina je najprv biela a potom červenohnedá, hustá, bez zápachu; mliečna šťava alebo vôbec biela alebo bezfarebná, ale veľmi žieravá.
Pozrite si video - Ruská huba!
Kira Stoletová
Hubová horkosladká každoročne prináša bohaté úrody. Rastie po celom Rusku od prvých letných dní do neskorej jesene, na pôde znáša slabé mrazy, do -5°C.
Lesné huby (lactarius rufus) patria do čeľade hrdzavé, rodu lactariaceae. U obyčajných ľudí sa tento druh nazýva horká huba alebo horká huba kvôli zvláštnej vôni a pálivej horkosti.
Tento organizmus je po spracovaní jedlý. Nemá svetlú chuť, preto sa radí do poslednej, 4. chuťovej kategórie, podmienečne jedlé huby.
Popis vzhľadu:
Charakteristickým znakom horkej tekvice je zmena tvaru čiapky s vekom. Prechádza do otvoreného obráteného lievika, v strede ktorého je vydutina.
Buničina zostáva krémová, homogénna. Obsahuje belavú vodnatú šťavu, hustú, so sivým odtieňom. Horčica je zriedkavo napadnutá škodcami.
Štruktúra stonky sa vekom mení: u mladých je hustá, u starých vláknitá, niekedy dutá.
Gorchak, čiže trpký, má viacero náprotivkov, vhodných aj nevhodných do jedla. Šikovne sa maskujú za originál. Tie obsahujú:
Vypaľovacia šťava, ktorú má len originál horkosladká, je hlavným poznávacím znakom, podľa ktorého je ľahké spoznať skutočnú hubu. Táto šťava nikdy nezmení svoju farbu.
Odroda patrí do húb a čeľade Russula, ktoré majú lamelárnu štruktúru, ktorá sa nachádza pod klobúkom. Táto skupina je podmienene jedlá, rastie v Severnej Amerike a Eurázii v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.
Uprednostňuje život na zhnitých listoch alebo kôre stromov. Hniezdi na mierne kyslých alebo kyslých pôdach.
V Rusku gáfrový mliečnik uprednostňuje územie Ďalekého východu. Jeho popis:
Falošná Goryanka prináša ovocie asi 3 mesiace, od júla do začiatku októbra. Sú klasifikované ako nízke, 4 chuťové kategórie. Vyžadujú predbežnú úpravu.
Huba močiarna (Lactarius sphagneti) patrí medzi jedlé druhy, čeľade hrdzavé. Je lamelový a krehký. Rastie v skupinách, na vlhkých pôdach, v nížinách, od júna do novembra. Jeho popis:
Staré huby sú vo vnútri duté.
Farba močiarnych húb sa líši v závislosti od podnebia, pôdy a miesta, kde rastú. Stav pôdy ovplyvňuje chuť a veľkosť organizmov.
Pečeň (Lactarius hepáticus) sa neje pre vysoký obsah toxínov v dužine. Pre svoju štipľavú chuť sa zaraďuje medzi nejedlé.
Rastie na tenkej stonke (do priemeru 1 cm) vo forme valca, zhrubnutého smerom nadol, s farbou zodpovedajúcou odtieňu klobúka.
Dužina vo vnútri je zvyčajne krémová alebo béžová.
Častejšie sa tento druh vyskytuje v borovicových lesoch.
Mäsovočervená mliečna (Lactarius trivialis) sa niekedy nazýva hladká, opshanka, hladká alebo hladká. Patrí medzi podmienečne jedlé z rodiny Syroezhkov a má nasledujúci popis:
Zmena farby kvapaliny, ktorá vyniká na reze, z bielej na žltkastú, je znakom tohto organizmu. Mykóza s brezami, borovicami alebo smrekmi je prirodzený stav. Plodovanie začína v júli a pokračuje až do posledných októbrových dní na úrodných ihličnatých pôdach Ázie alebo Európy.
Horký kush obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské telo. Čím je organizmus lesa mladší, tým je ich viac. Huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín: tyrazín, glutamín, arginín atď. Medzi užitočné látky patria aj mastné kyseliny: palmitová, stearová, maslová a octová.
Bog breast obsahuje veľa fosfatidov a éterických olejov. Sacharidové zložky, cukrové alkoholy, vláknina a glykogén sa nachádzajú vo všetkých druhoch Lactarius rufus.
Prítomnosť arzénu spôsobuje toxicitu niektorých druhov horkej sladkosti.
Chemické zloženie druhov je odlišné, takže každý z nich si našiel svoje miesto na použitie. Niektoré sa používajú skôr na labužnícke varenie a niektoré sa používajú v medicíne, farmácii alebo na kozmetické účely.
Niektoré druhy sa používajú na výrobu liečivých liekov, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný tlak a znižovať hladinu cukru v krvi.
Šťava všetkých poddruhov obsahuje prírodné antibiotikum laktaorivilín, ktoré zabíja pôvodcov tuberkulózy a zlatého stafylokoka.
S použitím tejto šťavy sa pripravujú lieky na liečbu konjunktivitídy a iných očných ochorení.
Plody horkej tekvice sú jemné a krehké. Aby lepšie držali, sú položené v jednej vrstve v tieni a na chladnom mieste. Na priamom slnku oxidujú a zmiznú. Začnite variť najneskôr 4 hodiny po zbere.
Predbežná úprava je potrebná na zbavenie sa toxínov, nepríjemnej pachuti mliečnej šťavy. Huby sa niekoľkokrát umyjú, je lepšie to urobiť v tečúcej vode. Potom namočte na 3-8 hodín.
Vysoký výnos horkosladkého vám umožňuje zbierať ho vo veľkých množstvách a užívať si zber počas dlhých zimných mesiacov. Pri správnej príprave a dodržiavaní podmienok zberu a skladovania je ľahké potešiť priateľov zaujímavými a exotickými jedlami.
Gorkushki alebo Goryanka - huby so zamatovými okrajmi, hnedo-hnedé. Klobúk dosahuje priemer 11 centimetrov a v jeho strede je malý kopec. Charakteristickým znakom tohto druhu húb je, že veľmi nepriťahujú červy, takže horčiny často používajú ženy v domácnosti na solenie. Ak chcete variť slané bitters, recept uvidíte v našom materiáli.
Horké huby obsahujú obrovskú zásobu vitamínu C, ako aj takú dôležitú zložku, akou je draslík. Mierna konzumácia týchto húb pomáha normalizovať krvný tlak, čistí pokožku tváre a znižuje množstvo cukru v krvi. Okrem toho je Goryanka nízkokalorický produkt, ktorý sa môže pochváliť buketom živín.
Spracovanie Goryanky v jednoduchých domácich podmienkach spočíva v starostlivom triedení, po ktorom musia byť namočené 3 dni vo vode. Každý deň, dvakrát denne, by sa huby mali umyť a vymeniť kvapalinu. Dosiahneme tak odchod horkosti z húb.
Potrebujeme nasledujúce produkty:
Goryanka vopred namočiť, dať na sito, umyť a vyžmýkať. Umiestnite do vhodnej nádoby, zalejte vodou tak, aby úplne zakrývala huby, umiestnite pod platňu. V tejto polohe vydržte jeden mesiac v chladnej miestnosti.
Na rýchle nakladanie húb pripravte nasledujúce zložky:
Umyte huby, varte 15 minút, vypustite tekutinu. Solanku uvaríme zmiešaním kryštálového cukru, soli, klinčekov, korenia, octovej esencie s vodou. Horké v nej varte 5-6 minút, mliečne huby presuňte do fliaš striedavo s cibuľou. Nalejte soľanku čerstvo odstavenú z ohňa do pohárov a zrolujte.
Goryanku opláchnite, očistite od pokazených častí a stopky, nechajte 5 dní namočenú vo vode. Kým huby namáčajú, mali by ste 3-4 krát vymeniť vodu, spolu s tým zmizne horkosť. Po uplynutí tejto doby huby umyjeme, povaríme pol hodiny v jemne osolenej vode.
Dôležité! Počas procesu varenia občas premiešajte, aby sa goryanki nepripálili na dno panvice.
Po pol hodine vypnite oheň a počkajte, kým huby nevychladnú vo vode, až potom ich hodíme na sito a scedíme tekutinu. Uvarené goryanki dáme do hrnca, striedavo so soľou a korením. Nezabudnite pridať cesnak. Na vrch dáme útlak, aby huby nevyplávali a neboli zvetrané na vzduchu. O týždeň neskôr môžete podávať.
Ak chcete huby nakladať za studena, postupujte podľa pokynov.
Komponenty:
Opláchnite Goryanku, odrežte nohu tak, aby z nej zostal 1 centimeter, namočte. Sterilizujte fľašu, pridajte trochu soli. Striedajte soľ, huby a korenie, kým nie je fľaša plná. Keď je nádoba plná, položte na ňu útlak. Po niekoľkých dňoch sa presuňte na chladné miesto na ďalších päť dní.
Po uplynutí tejto doby horkú tekvicu vyberieme, skontrolujeme, či šťava dostatočne vytiekla alebo nie. Ak áno, potom sa dá útlak odstrániť, ak nie, pridajte fyziologický roztok alebo zvýšte váhu útlaku a nasaďte si ho ešte nejaký čas. Celkový čas, ktorý by mala Goryanka stáť, sú 2 mesiace.
Marinovanie mliečnych húb je jednoduché. Na to potrebujeme:
Huby varte 20 minút, vypustite vodu. Cukor, soľ, korenie a zeleninu povarte vo vode, kým sa neuvaria, zalejte octom a pridajte horké 10 minút. Umiestnite mliečne huby do pohárov, nalejte marinádu, zrolujte.
Pre soľanku:
Voliteľné: cibuľa - 1 kus - nakrájajte na pol krúžky; a horčičné zrná - 2 polievkové lyžice.
Huby opláchneme, očistíme a nadrobno nasekáme. Ďalej naplňte vodou, vložte soľ a počkajte 20 minút. Umyjeme pod cedníkom. Goryanku, cibuľu a soľ vložíme do veľkej nádoby, počkáme, kým sa uvarí, varíme ďalších 20 minút, potom prefiltrujeme.
Vložte cibuľu a horčicu do fľaše. Pri príprave marinády skombinujte všetky jej zložky a priveďte do varu. Goryanku vložíme do vriacej vody, počkáme, kým opäť zovrie, a nalejeme do pohárov.
Dôležité! Soľanka by sa mala naliať až po krk.
Poháre zakryté viečkami pasterizujeme v hrnci vriacou vodou a zvinieme.
V lesoch sa často vyskytuje zástupca húbového kráľovstva, zdanlivo pripomínajúci zmes muchotrávky, volushki a russula - ide o horkú hubu. Každý hubár o ňu môže naraziť, no mnohí sa jej zberu vyhýbajú. Dôvodom je zvláštna chuť. V Európe je táto huba považovaná za úplne nepožívateľnú. Horká tekvica sa však jesť dá. Kde zbierať túto hubu, ako variť, ako to vyzerá - v nižšie uvedenom materiáli odpovieme na všetky tieto otázky.
Bitter (Lactarius rufus) je agarická huba z čeľade Russula, patriaca do rodu Mlechnikov. V Rusku patrí do IV kategórie podmienečne jedlých húb, zahraničné referenčné knihy ju však takmer jednomyseľne uznávajú ako nejedlé. Táto huba má niekoľko bežných názvov: nazýva sa horká huba, horká tekvica, červená horčica, horčica. Takmer všetky sa objavili medzi ľuďmi a v reči vedcov kvôli špeciálnej charakteristickej chuti huby - pálenie a žieravina.
Referenčné knihy poskytujú horkosladký nasledujúci popis:
Bitter možno nájsť takmer v každom lese, kde je dobrá podstielka - nachádza sa v pásoch ihličnatých aj zmiešaných lesov. Obľúbeným miestom pre rast tejto huby je borovicový les s machovou pôdou, ako aj biotopy pre lišajníky. Často vstupuje do symbiotického vzťahu s brezou.
Prvé huby sa objavujú v júni a v lesoch sú hojné až do októbra – sú odolné voči mrazu. Rastú ako rodiny a jednotlivo. Bitter je jedným z najbežnejších podmienene jedlých druhov rodu Milky. Je zaujímavé, že táto huba je zriedka červivá.
Keďže horkosladký má tendenciu hromadiť škodlivé látky a najmä rádionuklidy, nemožno ho zbierať v blízkosti priemyselných podnikov a na miestach spadu v Černobyle.
Medzi obrovským počtom zástupcov húbovej ríše sú skutočné dvojčatá horká. Ide o gáfor jedlý (Lactarius camphoratus) a mliečnik močiarny (Lactarius sphagneti), ako aj nejedlý pečeňovník (Lactarius hepaticus). Hlavným rozdielom medzi horkosladkou a všetkými týmito druhmi je pálivá šťava, ktorá páli na perách a pri kontakte so vzduchom nemení svoju farbu (šťava z pečeňového mlieka zožltne). Od mliečnika gáfrového sa líši vôňou – prvý vonia po suchých koreňoch, zatiaľ čo horkastý po dreve. Močiarna huba sa líši od hrdinky článku tým, že rastie v bažinatých lesoch a v strede čiapky nemá tuberkulózu.
Horké môžu byť solené, nakladané, niekedy dokonca vyprážané, hoci posledný spôsob prípravy sa používa veľmi zriedka. Aby sa však správne uvarili a zbavili sa charakteristickej horkosti, ktorá je prítomná v dôsledku mliečnej šťavy, huby vyžadujú namáčanie.
Zvyčajne sa marinujú iba mladé horké. Soliť ich môžete za tepla aj za studena, no najlepšie je to určite s korením. Správne uvarené bitters, solené alebo nakladané, sa môžu stať skutočnou ozdobou slávnostného stola.
Horčina je dar prírody, ktorý sa hodí nielen do potravín, ale využíva sa aj v medicíne. Jeho tkanivá obsahujú látku, ktorá negatívne ovplyvňuje niektoré patogénne baktérie vrátane zlatého stafylokoka. Takže horčiny môžu byť použité nielen na jedlo, ale budú tiež prospešné pre zdravie.
