Našiel som veľmi zaujímavý článok: Vajcia: Klady a zápory V posledných desaťročiach sa o vajciach popísalo veľa zlého, no nedávny vedecký výskum ukázal, že konzumácii vajec nie je absolútne nevyhnutné vyhýbať sa. Obsahujú veľa základných živín pre telo, vrátane základných a minerálov, ako aj antioxidantov, ktoré pomáhajú pri niektorých chorobách. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vajcia nezvyšujú hladinu cholesterolu. Preto je veľmi možné zjesť jedno vajce denne. Zaujímavé je, že podľa niektorých správ je Japonsko uznávané ako svetový líder v spotrebe vajec. Každý obyvateľ krajiny vychádzajúceho slnka zje v priemere jedno vajce denne - v Japonsku je dokonca známa detská pieseň "Tamago, tamago!" V tejto súťaži sú Rusi stále citeľne pozadu. Odborníci sa domnievajú, že dôvodom všetkého je rôznorodosť polotovarov a instantných produktov. Najčastejšie sa na jedlo používajú kuracie, kačacie, husacie vajcia, menej často - morčacie, prepeličie, pštrosie vajcia. Niektorí ľudia odmietajú jesť vajcia (najčastejšie je toto odmietanie typické pre vegetariánov, vegánov a ochrancov zvierat), vysvetľujú svoje odmietnutie z rôznych dôvodov, niekedy nemajú nič spoločné so skutočným stavom vecí a prispievajú k vzniku rôznych mýtov o tento produkt. Aké zdravé alebo škodlivé sú vajcia? Skúsme to definovať. Vajcia sú cenným produktom najmä pre mladé a rastúce organizmy. V žĺtku je okrem bielkovín veľa tuku a fosfatidov, značné množstvo železa, ľahko stráviteľný vápnik a fosfor, jód, zinok, horčík, vitamíny A, DE, niacín (vitamín B3), biotín a vitamín B12 a cholín. Napriek bohatému obsahu cholesterolu sú vajcia v strave potrebné aj pre starších ľudí. Priemerný objem vajca obsahuje 86 kalórií, 6,5 g bielkovín (to je 14 % dennej dávky pre ženy a 12 % pre mužov), 6,4 g tuku (z toho 1,8 g nasýtených). Takmer hmotnosť tuku je obsiahnutá v žĺtku, bielkoviny tvoria menej ako 0,05 % tuku. Vaječný bielok má vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Výživovú hodnotu vajec možno zvýšiť špeciálnym kŕmením nosníc, produkujú sa napríklad vajcia obohatené o selén. Nedávne štúdie, ktoré si však vyžadujú ďalšie potvrdenie ich výsledkov, ukázali, že pravidelná konzumácia vajec znižuje riziko rozvoja prsníkov u dospievajúcich dievčat. Napriek stratám pri varení a vyprážaní by sa surové vajcia nemali piť, pretože vaječný bielok obsahuje ovidin, ktorý viaže vitamín B1 v tráviacom trakte, a ovomukoid, inhibítor žalúdočného enzýmu trypsín. Už pri krátkodobom uvarení vajíčok (na mäkko) sa ovomukoid a ovidin zrážajú a nežiaduce mikroorganizmy odumierajú. Keďže vajcia sa nevaria dlho, praženica a omelety sú vyprážané v priebehu niekoľkých minút, nutričná hodnota vajec sa počas varenia príliš nemení; ničia sa len niektoré vitamíny a aj to málo - do 10%. Podľa vedcov z Floridskej univerzity zvýšený obsah vajec v strave nepoškodzuje zdravie, neprispieva k zmenám hladiny lipidov a cholesterolu v krvi a neovplyvňuje vznik kardiovaskulárnych porúch. Naopak, epidemiológovia zistili súvislosť zníženého rizika úmrtia u mužov, ktorí jedia jedno až šesť vajec týždenne, a u žien - znížené riziko. Pravdepodobne existuje toľko mýtov a mylných predstáv o ktoromkoľvek z produktov (okrem konkurentov - cukru a soli)! Skúsme prísť na to, kde je pravda. Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Vo vajci je totiž asi 213 mg cholesterolu, čo sú viac ako dve tretiny denného limitu tejto látky (300 mg), ktorý sa neodporúča prekračovať. Ale po prvé, vajcia obsahujú aj fosfolipidy, ktoré pomáhajú znižovať množstvo cholesterolu v krvi, a po druhé podľa lekárov vajcia síce zvyšujú hladinu cholesterolu, ale nie veľmi. Vplyv tohto druhu je navyše plne kompenzovaný prítomnosťou živín vo vajciach, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus. Vajcia môže jesť každý a v akomkoľvek množstve. Nie je to celkom pravda. Denná norma pre zdravého človeka je 1-2 vajcia, nie viac. Preto, ak vám ponúknu "sedieť na vajíčkovej diéte", sľubujúc vynikajúci výsledok, ak počas dňa absorbujete 5-6 vajec, je lepšie odmietnuť a hľadať vyváženejší recept na chudnutie. Kedy, ako aj v jedálničku starších ľudí je povolené zaradiť jedno vajce denne. V mladom veku je užitočné zaradiť do stravy dve vajcia denne - varené alebo vo forme miešaných vajec, miešaných vajec. V diétnej výžive sa uprednostňujú vajcia uvarené namäkko - sú ľahšie stráviteľné v gastrointestinálnom trakte. Konzumácia slepačích vajec zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mŕtvice. To nie je pravda. Podľa svedectiev lekárov, ktorí 14 rokov pozorovali takmer 120 tisíc ľudí, sa srdcové infarkty a mŕtvice u tých, ktorí jedli 7-14 vajec týždenne, nevyskytli častejšie ako u tých, ktorí obmedzili používanie tohto produktu na jedenkrát týždenne a menej. často. Vajcia majú veľmi vysoký obsah kalórií. V skutočnosti jedno vajce obsahuje iba 75 kcal, a to nie je až tak veľa. Vajcia majú nízky obsah vitamínov. Úplne nesprávny názor. Vajcia obsahujú 13 vitamínov (A, B1, B2, B6, B12, E, D), biotín, listovú a metionín, ako aj množstvo minerálov (vápnik, železo atď.).
Sú cennou potravinou. O ich údajnom poškodzovaní zdravia existuje množstvo mylných predstáv. Vajcia, ktoré prešli správnym tepelným spracovaním, v skutočnosti nemôžu predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské telo. Je výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú oveľa ľahšie stráviteľné ako bielkoviny z iných živočíšnych potravín. Nie každý však vie, ako často môžete jesť vajcia. Niektorí veria, že tento produkt možno jesť toľko, koľko chcete, zatiaľ čo iní ho prakticky odmietajú používať. Ako sa veci skutočne majú - poďme na to!
Obsah:Kuracie vajcia obsahujú množstvo aminokyselín, vitamínov, mikro a makro prvkov a minerálnych zlúčenín.
Najdôležitejšie látky:
Zloženie aminokyselín vaječného bielka:
Dôležité:bielkoviny tohto produktu sa vstrebávajú takmer na 100%!Vajcia preto nie sú len možné, ale musia sa jesť! Ako často je ďalšia otázka. O ňom - o niečo neskôr.
Niektorí veria, že môžete jesť iba kuracie a prepeličie vajcia, ale to nie je pravda - nutričná hodnota kačice a husi je ešte vyššia. Vajcia vodného vtáctva sa však odporúča variť aspoň 15 minút, pretože pravdepodobnosť výskytu nebezpečných baktérií v nich je o niečo vyššia.
Vysoká hladina v krvi ohrozuje vývoj a vedie k ďalším ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
V stredne veľkom kuracom vajci je asi 200 – 270 mg cholesterolu (hlavne v žĺtku) a 5 g tuku. V skutočnosti je to veľa. Rozsiahle štúdie uskutočnené dietológmi však silne naznačujú, že tento produkt má malý alebo žiadny vplyv na hladinu celkového cholesterolu. Mierne sa zvýšil (v rámci bezpečných čísel) len u 30 % subjektov.
Čo by teda mal robiť človek, ktorý má vysoký cholesterol? Ako často môže jesť vajcia? Ak už máte vysoký cholesterol, môžete odporučiť pravidelné varenie miešaných vajec z 1 žĺtka a 2-3 bielkovín. Lecitín obsiahnutý vo vajciach je schopný rozpúšťať sa a je nevyhnutný pre normálnu funkčnú činnosť nervových buniek. Príjem tohto proteínu v tele by ste nemali umelo obmedzovať.
Optimálna rovnováha mastných kyselín je vo vajciach získaných od nosníc nie z chovu hydiny, ale z „voľného výbehu“, inými slovami od dedinských kurčiat.
Existuje názor, že vajcia sú „ťažká“ potravina, ktorá nie je veľmi dobre stráviteľná a veľmi zaťažuje tráviaci systém. Toto tvrdenie nie je pravdivé.
Surový produkt a vajcia uvarené namäkko sa strávia bez problémov v priebehu 1-2 hodín. Pomerne slabú stráviteľnosť charakterizujú denaturované (pri tepelnej úprave zrazené) bielkoviny, takže telo bude potrebovať asi 3 hodiny na strávenie dobre usmaženej praženice alebo vajíčka uvareného natvrdo. Treba poznamenať, že mäsové vlákna sa trávia oveľa horšie, aj keď existujú diétne rezne a dusené mäsové guľky.
Je možné jesť vajcia s? Často je počuť, že konzumácia veľkého množstva vajec nepriaznivo ovplyvňuje funkcie pečene. Toto tvrdenie je zásadne nesprávne! Okrem bielkovín a vitamínových zlúčenín obsahuje tento produkt aminokyseliny metionín a cholín, ktoré veľmi priaznivo pôsobia na pečeň.
Zlúčeniny prítomné v žĺtku stimulujú peristaltiku žlčníka, čím zabraňujú cholestáze (stagnácii žlče). Normálny odtok žlče zasa podporuje vstrebávanie lipidov v čreve. Osobám trpiacim chorobami pečene sa neodporúča konzumovať vajcia s majonézou, kečupom a inými pikantnými omáčkami a koreninami.
Dôležité:pri diagnostikovaní je vhodné znížiť spotrebu vajec! Zvýšenie peristaltiky na pozadí prítomnosti kameňov v močovom mechúre alebo žlčových cestách vyvoláva koliku, t.j. bolestivý syndróm vysokej intenzity. Toto je jediný rozumný dôvod vzdať sa hodnotného potravinového produktu.
Niektorí odborníci na výživu odporúčajú jesť vajcia nie viac ako dvakrát alebo trikrát týždenne. Samozrejme, strava by mala byť pestrá; mala by obsahovať ďalšie zdroje bielkovín (živočíšneho aj rastlinného pôvodu). T. n. potravinový konzervativizmus v priebehu času môže viesť k poruchám metabolizmu. Ale človek, ktorý netrpí vážnymi chronickými ochoreniami a vedie aktívny životný štýl, môže bez ujmy na zdraví zjesť 2-3 vajcia denne.
Úplné vylúčenie tohto produktu zo stravy je navyše nebezpečné, pretože telo nemá ľahko stráviteľné bielkoviny a množstvo ďalších cenných zlúčenín. A predsa, ako často môžete jesť vajcia počas týždňa? Odborníci sa domnievajú, že počas tohto obdobia je spotreba 6-7 až 10-15 vajec celkom opodstatnená.
Dôležité:v tele zdravého človeka sa denne vyprodukuje viac cholesterolu, ako sa dá získať zjedením tucta vajec! 
Z času na čas sú ohniská zaznamenané v rôznych regiónoch našej krajiny. Toto ochorenie patrí do skupiny akútnych črevných infekcií. Jedným z hlavných produktov, ktorých konzumácia vedie k infekcii, sú vajcia, ktoré neprešli dostatočnou tepelnou úpravou (ako aj kulinárske produkty, v ktorých sú zahrnuté).
Podľa štatistík sa baktérie rodu Salmonella nachádzajú v čerstvých slepačích vajciach s frekvenciou 1:7000. Riziko infekcie sa zvyšuje, ak sa výrobok skladuje v rozpore so základnými odporúčaniami. Pred varením sa odporúča vajcia dôkladne umyť teplou vodou a mydlom. Články chladničky je tiež potrebné pravidelne čistiť čistiacimi prostriedkami. Ak sa v oblasti zaznamená prepuknutie salmonelózy, potom sa v záujme minimalizácie pravdepodobnosti infekcie odporúča odmietnuť konzumáciu surových a namäkko uvarených vajec, ako aj „vyprážaných vajec“.
Čerstvosť vajec priamo závisí nielen od načasovania, ale aj od podmienok ich skladovania. Musia sa uchovávať v chladničke; inak sa po týždni považujú za zatuchnuté.
Poznámka:do buniek chladničky by sa vajcia mali umiestniť prednostne ostrým koncom nadol. Tým sa znižuje tlak na prirodzenú vzduchovú medzeru medzi škrupinou a bielkovinou, čo mierne zvyšuje trvanlivosť (takéto vajcia sa môžu skladovať a konzumovať 3 týždne).
Skladovať vajcia s prasknutými škrupinami je nebezpečné, pretože existuje vysoké riziko preniknutia patogénnych baktérií do obsahu. Ak sa objaví čo i len mierny nepríjemný zápach, vajíčko by sa nemalo jesť ani po dlhšej tepelnej úprave.
Farba žĺtkov sa mení od svetložltej po tmavooranžovú alebo červenkastú. Často môžete počuť názor, že vajcia s jasnými žĺtkami sú zdravšie. To nie je pravda. Táto vlastnosť je spôsobená iba zložením krmiva, ktoré vták dostal.
Aj keď je vysoká nutričná hodnota vajec nepopierateľná, ich konzumácia nevedie k súboru kíl navyše. Príčinou nadmernej hmotnosti sú najčastejšie metabolické poruchy v tele a nadmerná konzumácia „rýchlych sacharidov“. Vajcia sú dokonca súčasťou niektorých špeciálnych diét na chudnutie. Obsahujú asi 13% ľahko stráviteľných bielkovín a kalórií - 155 na 100 g produktu. Priemerné kuracie vajce má teda 60 až 80 kalórií.
Vajcia sú pre deti skvelé! V rastúcom tele sú metabolické procesy aktívnejšie a dieťa potrebuje viac energie. Predtým mamičky začínali s vajíčkom od 4 mesiaca. Dnes však pediatri od tejto praxe úplne upustili. Je to spôsobené skutočnosťou, že žĺtkové tuky môžu spôsobiť pomerne silnú ranu ešte nie úplne vytvorenej pečeni dieťaťa a samotný výrobok často vyvoláva vývoj alergií.
Dnes už nebudete počuť od lekárov slová o tom, že dieťa môže jesť vajíčka pred šiestym mesiacom. Zároveň sa odporúča, aby šesťmesačný arašid dostal vaječný žĺtok, iba ak ho nemá. Ak existuje takáto predispozícia, potom je lepšie odložiť zoznámenie dieťaťa s vajíčkom na neskorší dátum - o 9-12 mesiacov života dieťaťa.
Niektorí poprední ruskí pediatri navyše kategoricky zakazujú rodičom dávať vaječný žĺtok a ešte viac bielkoviny pred rokom.
Poznámka: zavedenie vaječného žĺtka začína minimálnou dávkou rovnajúcou sa veľkosti hlavičky zápalky. V tomto prípade musí byť žĺtok uvarený natvrdo.
Deťom v predškolskom veku možno podávať 1 ks denne bez obáv o ich zdravie. Výnimkou sú bábätká s diagnostikovanou alergiou na tento produkt.
Dôležité:najlepšie dať deťom; pravdepodobnosť vzniku alergie na ne sa blíži k nule. Okrem toho prepelice nevykazujú salmonelózu.
Vajíčka sú pre budúce mamičky nevyhnutnosťou. Sú neoddeliteľnou súčasťou optimálne vyváženej stravy. V nich prítomný cholín výrazne znižuje riziko vývojových porúch neurálnej trubice plodu. Vajíčko je navyše presne tým produktom, ktorý vám umožní získať dostatok energie bez rizika priberania. V tehotenstve by sa nemali jesť surové, pretože by sa nemalo podceňovať pravdepodobnosť nákazy salmonelózou.
Počas obdobia nosenia dieťaťa sa môže hladina hemoglobínu znížiť. Na normalizáciu je potrebné železo. Tento stopový prvok, rovnako ako draslík a fosfor, je obzvlášť bohatý v prepeličích vajciach. Tento výrobok nespôsobuje alergie; obsahuje proteín ovomocid, ktorý potláča reakcie z precitlivenosti.
Chumachenko Olga, lekárska publicistka
Predtým, ako dostaneme definitívnu odpoveď na túto otázku, je potrebné rozobrať niekoľko dôležitých faktov o vajciach. Táto téma zostáva aktuálna po dlhú dobu, takže niektorí hovoria, že môžete jesť 1-2 vajcia týždenne, iní - môžete jesť vajcia bez obmedzení.
Každý, ako každý člen našej spoločnosti, má svoj vlastný uhol pohľadu. Po preštudovaní veľkého množstva informácií o tom, koľko varených vajec môžete zjesť, môžete dospieť k záveru, že obe majú pravdu. Každý má svoje pravidlá. Na čom je založený tento uhol pohľadu?
Odborníci na výživu odporúčajú zjesť maximálne 1 uvarené vajce denne. Norma cholesterolu získaná z potravy teda nebude prekročená. Vajíčko obsahuje asi 350 mg a človek nemôže dostať viac ako 400 mg denne. Dovoľte nám upozorniť, že cholesterol obsiahnutý vo vajci je potravou pre ľudské nervové bunky. Okrem toho je bielkovina oveľa zdravšia ako žĺtok. Preto môžete pokojne skonzumovať 3-4 proteíny denne. 
V súlade s tým je norma 3-5 vajec týždenne.
Bielkoviny jednoducho deťom treba podávať, pretože prispievajú k správnemu vývoju detského organizmu. Obsahuje stopové prvky, ktoré zvyšujú, majú priaznivý vplyv na stav pokožky. Nezabudnite, že vajcia sú produktom kategoricky kontraindikovaným pre alergikov. Preto by deti do 1 roka mali dostávať vajcia na jedlo prísne na odporúčanie lekára. Deti vo veku 1-6 rokov môžu jesť najviac dve vajcia týždenne. Po 6 rokoch nemôžete jesť viac ako 4 vajcia týždenne.
Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín na zemi.
Len si to predstavte... celé vajce obsahuje živiny potrebné na vývoj celého kurčaťa len z jednej bunky.
Vajcia však majú zlú povesť, pretože žĺtky majú veľmi vysoký obsah cholesterolu. Musíte jesť vajcia, ale koľko vajec denne môžete zjesť?
V skutočnosti jedno vajce obsahuje 186 miligramov cholesterolu, čo je 62 % odporúčanej dennej dávky.
Za deň môžete zjesť toľko vajec, koľko chcete, hlavné je, aby denný príjem bielkovín nepresiahol 2 gramy na kilogram vášho tela. Inak je výborným zdrojom kompletných bielkovín, ktorých často moderný človek tak chýba. Ak máte stále pochybnosti, čítajte ďalej a zistite, prečo konzumácia vajec nie je škodlivá, ale užitočná, dokonca aj vo veľkom množstve so žĺtkami.
Ľudia veria, že čím viac cholesterolu zjete, tým vyššiu hladinu cholesterolu v krvi máte a tým vyššie je riziko vzniku srdcových chorôb.
V skutočnosti nie je všetko také jednoduché. Čím viac cholesterolu konzumujete, tým menej ho vaše telo produkuje.
Pozrime sa, ako to funguje.
„Cholesterol“ je často braný ako negatívne slovo.
Keď počujeme niekoho hovoriť o cholesterole, okamžite sa nám vybaví drogy, srdcové choroby a skorá smrť.
Pravdou však je, že cholesterol je pre naše telo veľmi dôležitý. Ide o štruktúrnu molekulu, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou každej bunkovej membrány.
Okrem toho sa cholesterol používa na tvorbu hormónov, ako je testosterón, estrogén a kortizol.
Bez cholesterolu by sme neexistovali.
Vzhľadom na dôležitosť cholesterolu si naše telo rôznymi spôsobmi zabezpečuje, aby sme mali vždy potrebný prísun tejto látky.
Keďže cholesterol nie je vždy možné získať jedlom, naša pečeň si ho sama produkuje.
Keď však začneme jesť potraviny bohaté na cholesterol, pečeň ho začne produkovať menej.
Celková hladina cholesterolu v tele sa teda mení o veľmi malé percento (ak vôbec). Telo ho jednoducho prijíma z potravy a nevyrába sa.
Výkon: Pečeň produkuje veľké množstvo cholesterolu. Keď jeme veľa vajec bohatých na cholesterol, naša pečeň ho začne produkovať menej.
Ľudia sa už roky radia, aby obmedzili konzumáciu vajec, alebo aspoň žĺtkov (bielky neobsahujú takmer žiadny cholesterol).
Vo všeobecnosti sa odporúča jesť 2 až 6 žĺtkov týždenne. Toto tvrdenie však nemá žiadnu vedeckú podporu.
Našťastie existuje množstvo výborných štúdií, ktoré nám umožnia pokojný spánok.
Počas týchto štúdií boli ľudia rozdelení do dvoch skupín. Jedna skupina musela zjesť niekoľko vajec denne, druhá skupina mala zjesť niečo iné (napríklad náhradu vajec). Vedci potom ľudí sledovali niekoľko týždňov či mesiacov.
Výskum ukázal, že:
Zdá sa, že všetko je čisto individuálne.
V 70% prípadov konzumácia vajec nehrá žiadnu rolu v celkovej hladine cholesterolu v tele. Avšak v 30% prípadov (pre takzvané "hyper činidlá") sa ukazovatele mierne zvyšujú.
V skutočnosti to nie je veľký problém. Výskum ukazuje, že vajíčka vymieňajú malé, husté LDL častice za väčšie.
Ľudia, ktorí majú prevažne veľké častice LDL, majú nižšie riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Aj keď teda vajíčka spôsobia mierne zvýšenie hladiny celkového cholesterolu, nie je sa čoho obávať.
Je jasné, že 1-3 vajíčka denne sú pre naše zdravie absolútne bezpečné.
Výkon: Vajcia zvyšujú hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu. V 70 % prípadov nedochádza vôbec k zvýšeniu hladiny celkového cholesterolu. Možno malé zmeny len u malého počtu ľudí.
Na štúdium tohto problému sa uskutočnilo veľké množstvo štúdií.
Všetko sú to takzvané observačné štúdie. V týchto štúdiách sú skupiny ľudí sledované roky.
Vedci potom pomocou štatistických metód zisťujú, či určité návyky (napríklad diéta, fajčenie alebo cvičenie) súvisia so znížením alebo zvýšením rizika určitých chorôb.
Výskumné údaje, z ktorých niektoré zahŕňali státisíce ľudí, ukazujú, že ľudia, ktorí pravidelne jedia vajcia, nie sú menej ohrození rozvojom srdcových chorôb. Niektoré zo štúdií dokonca ukazujú znížené riziko mŕtvice.
Stojí však za zmienku, že väčšina týchto štúdií zaznamenala zvýšené riziko srdcových ochorení u diabetikov.
Či je to skutočne tak, sa uvidí. Údaje z výskumu sú relatívne a je možné, že diabetici, ktorí jedia vajcia, sú jednoducho menej ohľaduplní k zdraviu ako tí, ktorí vajcia nejedia.
Môže to tiež závisieť od zvyšku stravy. Pri nízkosacharidovej diéte (zďaleka najlepšia diéta pre diabetikov) môžu vajcia skutočne viesť k zvýšeným rizikovým faktorom srdcových chorôb.
Výkon: Väčšina štúdií ukazuje, že tí, ktorí jedia vajcia, vo všeobecnosti nemajú zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Niektoré štúdie však ukazujú zvýšené riziko vzniku takýchto ochorení u ľudí s cukrovkou.
Nezabúdajme, že vajcia obsahujú viac ako len cholesterol. Sú bohaté na živiny a sú dobré pre zdravie. Tu sú niektoré z výhod:
Vajíčka sa navyše ľahko pripravujú a sú veľmi chutné.
Takže aj keď by vajcia mohli nepriaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu v krvi (v skutočnosti nie), stále existuje viac výhod z ich jedenia.
Výkon: Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín na zemi. Obsahujú živiny a silné antioxidanty, ktoré dokážu chrániť oči pred rôznymi chorobami.
Žiaľ, štúdie, v ktorých by ľudia zjedli viac ako tri vajcia denne, neboli vykonané.
Je možné (aj keď nepravdepodobné), že ak budete jesť viac ako tri vajcia denne, bude to škodlivé pre vaše zdravie.
Existuje však jedna zaujímavá štúdia, ktorej sa zúčastnil iba jeden človek. Išlo o 88-ročného muža, ktorý zjedol 25 vajec denne.
Hladinu cholesterolu v krvi mal úplne v norme a cítil sa výborne.
Samozrejme, jedna jediná štúdia nič nedokazuje, no aj tak to stojí za zváženie.
Je tiež dôležité pochopiť, že nie všetky vajcia sú rovnaké. Väčšina vajec, ktoré kupujeme v supermarketoch, pochádza od kurčiat chovaných v továrni a kŕmených obilím.
Najzdravšie vajcia sú vajcia obohatené omega-3 tukmi alebo vajcia od sliepok chovaných na pastve. Obsah Omega-3 v takýchto vajciach je oveľa vyšší.
Mnohí veria, že napriek výhodám vajec sa prísne neodporúča jesť viac ako 3-4 vajcia denne, inak sa zvýši hladina cholesterolu v krvi, čo následne povedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam. Pôvod tohto mýtu je jasný – každé vajce obsahuje 200 mg cholesterolu a 5 g tuku. Vedecké štúdie však ukazujú, že to nie je také jednoduché.
Moderní odborníci na výživu sa zhodujú, že konzumácia vajec v „primeraných množstvách“ nie je spojená so zvýšením hladiny cholesterolu v krvi. Samozrejme, ak budete jesť 100 kuracích vajec týždenne, môže to nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie - ale predovšetkým preto, že takúto stravu možno len ťažko nazvať správnou a vyváženou.
Medzi kľúčové vitamíny a minerály nachádzajúce sa v slepačích vajciach patrí selén (16 mg na vajce alebo 23 % dennej dávky), riboflavín (14 % dennej dávky), vitamín B12 (11 % normy), fosfor (10 % ), kyselina pantoténová (7 %), vitamín A (5 %), železo (5 %) a zinok (4 % normy). Vaječný žĺtok tiež obsahuje, dôležitý pre fungovanie nervového systému tela.
Vedci tiež poznamenávajú, že napriek absencii akéhokoľvek horného limitu pre konzumáciu kuracích vajec sa deťom (najmä mladším ako 6-7 rokov) neodporúča jesť viac ako 10-15 vajec týždenne. Dôvodom je opäť to, že príliš veľa kuracích vajec robí stravu „jednostrannou“, čím dieťa zbavuje vitamínov a minerálov, ktoré vajcia nemajú.
Na druhej strane je tiež dôležité, aby si športovci, kulturisti a mužskí prívrženci zapamätali, že chronická nadmerná konzumácia kuracích vajec (najmä nalačno a v surovej forme) môže spôsobiť potravinové alergie. Zároveň ešte raz podotýkame, že toto odporúčanie vôbec nesúvisí s obsahom cholesterolu vo vajciach.
Treba pochopiť, že cholesterol nie je len škodlivá látka, ktorá upcháva cievy. Telo ho potrebuje na podporu imunitných funkcií a na tvorbu množstva hormónov (napríklad kortizolu a testosterónu). V skutočnosti pečeň zdravého človeka každý deň vyprodukuje niekoľkonásobne viac cholesterolu, ako dokážete zjesť s tuctom vajec za deň.
Vysoká hladina cholesterolu v krvi je skutočne škodlivá pre ľudské zdravie, ale súvislosť medzi vysokou hladinou cholesterolu a zjedenými vajíčkami je minimálna. Vedecké výskumy silne naznačujú, že slepačie vajcia nezvyšujú hladinu zlého cholesterolu v krvi – telo sa takejto strave prispôsobí a začne produkovať menej cholesterolu (1) .
Existuje mnoho štúdií, ktoré ukazujú, že u zdravých ľudí (dospelých aj detí) neovplyvňuje používanie slepačích vajec, dokonca aj v dosť veľkých množstvách (asi 3 denne alebo asi 20 za týždeň), ani celkovú hladinu cholesterolu v krvi vo všeobecnosti. , ani na hladinu „zlého“ cholesterolu konkrétne.
Hoci približne 30 % účastníkov vyššie uvedených vedeckých štúdií malo zvýšenú hladinu cholesterolu z dennej konzumácie vajec, toto zvýšenie bolo veľmi malé (2), (3) . Tie isté vedecké štúdie zároveň ukázali, že kuracie vajcia skôr zvýšili hladinu „dobrého“ cholesterolu.
Ďalším populárnym mýtom o vajciach je, že sa odporúčajú piť surové. Surový vaječný bielok sa však oveľa horšie vstrebáva a preťažuje žalúdok, nehovoriac o tom, že konzumácia surových vajec výrazne zvyšuje riziko ochorenia na salmonelózu. Pred jedlom sa kuracie vajcia odporúča umyť a uvariť.
Tretím populárnym mýtom o vajciach, ktorý je rozšírený predovšetkým medzi kulturistami, je „správnejšie“ jesť iba bielkoviny a vyhadzovať žĺtok, pretože obsahuje cholesterol, ktorý je škodlivý pre zdravie. Je však lepšie myslieť napríklad na zloženie iných potravín, ako sa báť obyčajných slepačích vajec.
Jedno 50 g celého veľkého vajca (uvareného aj surového) obsahuje približne 75 kalórií, 5 g tuku (z toho 1,9 g mononenasýtených mastných kyselín, 1,5 g nasýtených), 0,5 g sacharidov a 6,5 g bielkovín. Okrem iného obsahuje takéto vajce asi 3 % dennej hodnoty vápnika, približne 4 % normy zinku a až 5 % dennej hodnoty železa.
Napriek tomu, že vedci tvrdia, že neexistuje určité maximálne množstvo kuracích vajec, ktoré možno bezpečne zjesť za deň alebo za týždeň, odborníci na výživu pripomínajú, že nadmerná konzumácia vajec (najmä v detskom jedálničku) robí diétu „jednostrannou“ a zbavuje ju. telo dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré vajcia jednoducho nemajú.
Vedecké zdroje:
