Dnes sa dozviete, ako si doma vypestovať kombuchu od začiatku, správne ju piť a starať sa o ňu. Pamätám si, že ako dieťa bol na parapete v kuchyni vždy trojlitrový pohár kombuchy. Potom zmizla a dlho som si pamätal, aké príjemné bolo v lete, v teple, piť mierne sýtený nápoj s nezvyčajnou sladkokyslou chuťou. Neskôr, keď som sa dozvedel o prospešných vlastnostiach medusomycéty, tak by sa mala huba správne nazývať, chcel som ju začať znova.
V niektorých písomných čínskych prameňoch sa huba spomína počas dynastie Han. Tam ho právom nazývali elixírom nesmrteľnosti a zdravia. Verilo sa, že nápoj pomáha tráveniu a akumulácii energie Qi. A celkom správne: napísal som, dozviete sa o jeho výhodách kliknutím na odkaz.
Mimochodom, v polovici minulého storočia nemecký vedec R. Sklener v roku 1964 túto hubu študoval a vedecky podložil to, o čom hovorili staroveké pojednania.
V podmienkach bytu nie je ťažké pestovať hubu sami, je dôležité len správne pristupovať k procesu.
No, ak ste nemohli požiadať o kombuchu, vypestujte si ju doma od začiatku sami. Budete potrebovať čajové lístky, cukor a jablčný ocot.
Najvhodnejšou nádobou na samopestovanie húb je trojlitrová nádoba. Je pre neho vhodné pestovať, je tu dostatok miesta, nie nadarmo sa čajový mezhuzut vkladá práve do takejto nádoby.
Tí, čo vedeli, že pri varení je vždy tá istá medúza, podobná Kombuche. A na výrobu novej dávky jablčného octu nie je vôbec potrebné pestovať jablká a kvasiť ich.
V prítomnosti „jablkovej medúzy“ ju stačí naplniť vodou a cukrom.
Preto naliatím octu výrazne urýchlite proces prípravy huby od začiatku. Bude to trvať dosť málo, asi 100 ml. na pol litra čaju.
Pochopíte, že huba je pripravená a získala silu, keď z nej vychádza príjemná octová vôňa, film zosilnie a jeho hrúbka bude asi milimeter. Takto si sami vypestujete kombuchu od základov.
Postupne huba začne rásť, bude mať vypukliny, čoskoro sa spoja. V dôsledku toho získate plnohodnotnú hubu.
Zrelé a zdravé, pripravené na výrobu liečivých infúzií, huba zvyčajne pláva na vrchu tekutiny. A potom príde čas, keď si môžeme urobiť prvý nálev.
Ďalším krokom je naučiť sa správne starať a získať zdravý a chutný nápoj.
Keď nápoj prekysne, vylejte ho, prípadne použite pri liečbe, starostlivosti o pokožku tváre a vlasov (o blahodarných vlastnostiach kombuchy som písal v článku). Silná kyselina je ocot a ukáže sa, ak bol nápoj lúhovaný príliš dlho.
Pravidelne treba kombuchu vybrať a umyť čistou vodou. Urobte to 1-2 krát za mesiac, ale v lete, keď je horúco, medúza vyžaduje častejšie umývanie.
Zvážte, že huba príliš narástla, rozdeľte ju a odstráňte prebytok. Prebytočná časť sa oddelí ľahko, len rukou.
Na liečbu sa zvyčajne užíva nápoj z týždenného nálevu - predpokladá sa, že je najliečivejší. Niektoré recepty však naznačujú, že je potrebný silnejší nálev. Liečivé vlastnosti nálevu sa zvyšujú, ak je huba veľká a obsahuje veľa cukru.
Chuť a liečivé vlastnosti kombuchy pestovanej doma od začiatku do značnej miery závisia od druhu čaju použitého na nálev.
Použitý čierny a zelený čaj. Nálev zo zeleného čaju je vhodnejší pri liečbe bolesti hrdla a problémov s ďasnami (zápach z úst). Ale s chorobami žalúdka a nízkym krvným tlakom je to kontraindikované. Srdcovo-cievne ochorenia sa najlepšie liečia nálevom zo zeleného čaju, dobre sa hodí aj na liečbu obličiek.
Kombucha pestovaná v byte, infúzia s prídavkom rôznych bylín, má viac liečivých vlastností. Vezmite si rôzne bylinky - mätu, oregano, slamienku, bergamot, citrónový balzam, keď ste sa predtým naučili, z akých chorôb pomáhajú.
Jediná podmienka: nemusíte hádzať trávu priamo do húb, najskôr pripravte ich odvar, infúziu a až potom ju pridajte do huby. Okrem bylín je užitočné dať do nálevu lyžicu medu, dodá antibakteriálne a tonizujúce vlastnosti, obohatí nápoj o minerály.
Na prípravu nápoja s bylinkovým nálevom pridajte do litra prevarenej vody dve alebo tri polievkové lyžice silného bylinkového odvaru a 100 g. Sahara. Potom nalejte do pohára a nechajte vylúhovať.
Za výrobu kombuchy ponúkam niekoľko poplatkov z byliniek:
Niektoré bylinky obsahujú veľa éterických olejov, preto nie sú vhodné na prípravu čajového nápoja. Toto je harmanček, divoké ríbezle, šalvia, korenie.
A samostatne vám chcem povedať o infúzii 30-dňovej expozície. Ide o takmer univerzálnu infúziu, ktorá sa používa pri starostlivosti o pokožku tváre, nôh, rúk. Pridáva sa do kúpeľa pri silnom potení, lubrikuje sa aj samostatne pri silne sa potiacich miestach - pôsobí liečebne a dezodoračne. Mesačný nálev stimuluje krvný obeh, vyhladzuje pokožku, zlepšuje vylučovaciu funkciu pokožky.
Kombucha pestovaná od nuly doma je skladom užitočných vlastností. Dúfam, že moje tipy vám pomôžu získať skvelý nápoj bez akýchkoľvek problémov. Prajem vám zdravie, nezabudnite na mňa - pred nami je veľa zaujímavých vecí. S láskou a úctou... Galina Nekrasová.
Kombucha: ako pestovať od nuly
Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Na tradičnú verziu budete potrebovať čaj, cukor a jablčný ocot.
Pokyny krok za krokom:
V trojlitrovej nádobe bude mať huba dostatok priestoru na voľný rast. Je dôležité vybrať si správne miesto na uloženie nálevu, pretože nádoba sa počas dozrievania húb nedá posúvať. Je tiež potrebné vylúčiť možnosť slnečného žiarenia na nádobe. Toto je tradičný spôsob pestovania kombuchy od začiatku.
Po 3 týždňoch je viditeľný tenký film. Indikátorom úplného dozrievania huby je vôňa octu. Fólia zhrubne do 1–2 mm. Nálev možno scediť a nahradiť ho sladkým čajom. Je dôležité nedeformovať samotnú hubu, zhutní sa až po niekoľkých mesiacoch.
Povrch huby sa časom stáva poréznym. Po šiestich mesiacoch huba dosiahne požadovanú konzistenciu. Každý mesiac ju treba jemne umyť teplou vodou. S pomocou takejto huby si môžete denne pripraviť zdravý čajový nápoj.
Na jeho prípravu sa používa nielen čaj, ale aj šípky a jablková šťava.
Kombucha, z ktorej sa pripravuje úžasne zdravý nápoj, pripomína žltohnedú medúzu s hustou vrchnou časťou a voľnou základňou, z ktorej visia tenké dlhé nitky. Zloženie čajovej "medúzy" zahŕňa kvasinkové huby a baktérie kyseliny octovej, ktoré premieňajú obyčajný čaj na sýtenú infúziu sladkej a kyslej chuti, mierne pripomínajúcu kvas. Výsledný nápoj s obsahom mnohých organických kyselín, vitamínov, enzýmov, lipidov, cukrov a kofeínu pôsobí blahodarne na zdravie a predlžuje život – nie náhodou ho v starovekej Číne nazývali elixírom nesmrteľnosti. Teraz si tento čarovný nápoj môžeme pripraviť doma a každý deň si vychutnávať osviežujúci, chutný a liečivý „čajový kvas“.
Najdôležitejším pravidlom pitia nápoja je nemiešať ho s jedlom, pretože to urýchľuje proces trávenia a veľmi skoro budete chcieť znova jesť. Kombuchu si môžete dať ako nealkoholický aperitív 30 minút pred jedlom, ale najčastejšie lekári odporúčajú piť „elixír mladosti“ 2 hodiny po rastlinnej strave a 3 hodiny po mäse či rybe. Užívanie čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodáva energiu a večerný čaj upokojuje a uľahčuje zaspávanie.
Ak si chcete od čajového kvasu nejaký čas „oddýchnuť“ a nepoužívať ho, mali by ste hubu sušiť správnym spôsobom. Položte "medúzu" na suchý tanier a každý deň ju otočte, čím poskytnete spoľahlivú ochranu huby pred pakomármi. Keď sa kombucha zmení na tenký tanier, uložte ju do skrinky a pred použitím vložte do čaju – o týždeň ožije a bude opäť v „pracovnom“ stave.
Nápoj na báze kombuchy je známy svojimi blahodarnými vlastnosťami na posilnenie organizmu. Najjednoduchší spôsob varenia je, ak si vezmete kúsok huby od známych alebo priateľov. Nie vždy je to však možné. Ale nezúfajte. Kombucha sa dá pestovať doma od začiatku. Ak sa o ňu budete správne starať, zdravý a chutný nápoj si na jej základe môžete vychutnať po celý rok.
Prvým dôležitým krokom pri pestovaní kombuchy je výber správneho náčinia. Mal by byť dostatočne veľký, aby mal priestor na rast. Je dôležité, aby sa huba dala z nej odstrániť ručne. No, samozrejme, dalo sa to zakryť a ukryť pred slnečnými lúčmi. Najčastejšie berú trojlitrovú sklenenú nádobu so širokým hrdlom. Neviete si predstaviť najlepší riad na kombuchu.
Teraz môžete začať pripravovať čajový nálev. Bude potrebovať len pol litra. Zvyšok priestoru je potrebný na rast čínskej huby (to je pre ňu iný názov). Uvarte stredne silný čaj.
Najlepšie je použiť zváranie listov. Pridajte 2-3 lyžice cukru, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravenú živnú pôdu pre budúcu hubu preceďte cez gázu. Je dôležité, aby v čaji nezostali listy a zrnká cukru. Poškodia jemnú štruktúru čínskej huby. Zakryte čistou gázou. Nie je možné zatvoriť veko, pretože rast huby bude vyžadovať prílev čerstvého vzduchu. Nedá sa však úplne odlakovať, keďže nápoj priťahuje hmyz.
V tomto stave nechajte aspoň týždeň a pol na tmavom mieste pri izbovej teplote. Počas tejto doby by sa mal na povrchu objaviť tenký zakalený film. Toto je začiatok rastu kombuchy. O ďalší mesiac sa zväčší a už bude mať hrúbku aspoň 2-3 mm. Od tohto momentu je Kombucha hotová a na jej základe môžete vyskúšať drink.
Po vybratí časti infúzie z nádoby je potrebné pridať čerstvú časť. Za týmto účelom uvarte silný čaj s cukrom v samostatnej miske, ochlaďte a pridajte k zvyšku. Samotná čínska huba sa musí umyť pod tečúcou vodou. Na dotyk bude slizký, ale to je v poriadku. Po 3-4 dňoch môžete nápoj vyskúšať. Bude chutiť jemne kyslo.
Ak je huba príliš veľká a zaberá takmer celú nádobu, mala by byť rozdelená. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nepoškodila jemná štruktúra. Zvyčajne je stará huba ľahko stratifikovaná. Je potrebné oddeliť požadovaný počet vrstiev, opláchnuť pod vodou a vrátiť do nádoby. Zvyšok môžete dať priateľom alebo len tak vyhodiť. Aj keď by ste nemali rozptýliť taký užitočný produkt.
Niekedy, ak je nádoba dlho nedotknutá, nápoj je príliš kyslý. V tomto prípade by ste mali jednoducho aktualizovať infúziu. Ak sa na povrchu huby objavia hnedé škvrny, je to znamenie, že umiera. Nemali by ste však hneď všetko vyliať a čajovú medúzu vyhodiť.
Stačí aktualizovať čajové lístky a oddeliť pokazené vrstvy od huby. Už o pár dní si budete môcť vychutnať novú porciu nápoja.
V zime nie je nápoj na báze kombuchy taký populárny a často ho stačí vyliať. Aby ste tomu zabránili, môžete si hubu odložiť na zimu a v lete si z nej pripraviť nápoj. Mala by byť položená na čistej doske, navrchu pokrytá gázou.
Raz denne určite prevracajte, aby nesplesnivel. Hneď ako vyschne na tenký film, vložte ho do skrinky alebo chladničky. Keď potrebujete kombuchu, stačí ju umiestniť do živného média. Po týždni si môžete vychutnať svoj obľúbený nápoj.
Huba vyzerá ako medúza, ktorá pláva na povrchu kvapaliny. Ide o obrovskú kolóniu kvasiniek a baktérií kyseliny octovej, ktoré držia pohromade celulózové bunky. Vedecký názov kolónie je Medusomycete.
Fotografia ukazuje zväčšený obraz jeho povrchu pod mikroskopom. Guľôčky sú kvasnicové. Tyčinky sú baktérie. Zvyšok spojiva je celulóza.
Zhora kolónia vyzerá hladko, plocho. Nižšie - voľné a viacvrstvové, s visiacimi vláknami a vytvorenými novými vrstvami. Zospodu sa nachádza väčšina aktívnych mikroorganizmov, ktoré spracúvajú sladký čaj a tvoria kvas.
Horné mikroorganizmy produkujú ocot. Spôsob získavania octu pomocou medusomycét sa nazýval "Orleans". V priemyselnom meradle sa používal v 19. storočí.
Na primárne vytvorenie kolónie nie je potrebný darcovský organizmus. Huba vzniká v dôsledku dlhšej fermentácie uvareného sladkého čaju (v prítomnosti octových baktérií, niekoľkých druhov kvasinkových mikroorganizmov). Samotné baktérie vstupujú do čajových lístkov zo vzduchu. Častejšie sa však Kombucha podáva medzi sebou, čím sa medúzy podobné kolónie rozdeľujú do vrstiev.
Prostredím pre životne dôležitú činnosť kvasiniek a baktérií je indický čaj, ktorý sa v Rusku objavil až v 19. storočí. Preto sa samotný kvas objavil na prelome 19. a 20. storočia v rôznych ruských provinciách. V 30. a 40. rokoch bol na vlne obľúbenosti. Po vojne sa naň zabudlo a do širokého využitia sa opäť vrátilo v 80. rokoch minulého storočia.
V krajinách východu, kde je čaj už dávno známy, sa medusomycéty tešili zaslúženej úcte. Liečili chorých, udržiavali tón zdravých.
Na čo sa tento nápoj používa?
Liečivé vlastnosti kombuchy určujú zložky vznikajúce pri fermentácii. Čo vylučuje kolóniu mikroorganizmov počas života?
Časť rozpusteného cukru je fermentovaná kvasinkovými baktériami. Vzniká etylalkohol, ktorý ostatné baktérie spracovávajú na kyselinu octovú. Ďalšia časť sacharózy sa spracováva na kyselinu glukónovú, šťaveľovú, citrónovú a vínnu. Vzniká množstvo enzýmov (lipáza, kataláza, proteáza, amyláza), niektoré vitamíny (C, B), zachováva sa kofeín (pochádza zo zalievaného čaju).
Terapeutické výhody kombuchy pochádzajú z kyselín, vitamínov a enzýmov. Povzbudzujúci a tonizujúci účinok - obsiahnutý kofeín.
Užitočné vlastnosti kombuchy sú výraznejšie ako iné, ktoré sa odrážajú v práci trávenia.Čajový kvas odstraňuje nadúvanie a koliku, normalizuje pohyb tráviacich štiav (žlč), odstraňuje stagnáciu. Potláčaním rastu patogénnej flóry lieči zápaly. Vytvára normálnu črevnú flóru a vytvára podmienky pre plnú absorpciu potravy.
Kedy môže byť fermentovaný nápoj škodlivý?
Účinok chudnutia sa vysvetľuje nasledujúcimi faktormi:
Ako používať kombuchu na chudnutie? Tu je niekoľko populárnych receptov:
Pite hotový kvas ½ alebo 1 pohár (200 ml) pol hodiny pred jedlom (3-4 krát denne). Môžete ho piť aj ráno hneď po prebudení na stimuláciu čistenia čriev.
Je kombucha vhodná na tehotenstvo? Obsah etylalkoholu (2,5%) vyvoláva polemiku o výhodách čajového nápoja. Nápoj obsahuje najväčšie množstvo alkoholu na začiatku kvasenia (až 2,5 %). Čaj navyše dodáva kofeín, čo tiež nie je zdravé.
Alkohol a kofeín sú účinné látky. Dokonca aj v malých koncentráciách sú schopné prejsť placentou. Preto aj napriek nízkemu obsahu týchto látok neodporúča sa užívať kombuchu počas tehotenstva.
V 19. storočí sa v priemyselnom meradle vyrábal sýtený nápoj. V 21. storočí sa pije a chová doma. Výroba kombuchy doma je jednoduchá.
Na pestovanie medúz sa používajú sklenené nádoby s objemom 1 až 5 litrov (v závislosti od veľkosti medúzy). Ak je hrúbka kolónie väčšia ako 1,5 cm - vezmite nádobu s objemom najmenej 3 litre. Na urýchlenie fermentácie nechajte ¼ hotového nápoja.
Čaj sa uvarí, ochladí a prefiltruje. Pomery na lúhovanie: na 3 litre vody - 6-8 polievkových lyžíc cukru a 2-3 čajové vrecúška.
Pri použití čajových vrecúšok môže byť čaj ponechaný nefiltrovaný. Ak varíte čaj bez vrecúšok, potom po 20 minútach musíte prefiltrovať uvarenú tekutinu. Okamžite je možné pridať cukor.
Filtrovaný sladký čaj sa naleje do sklenenej nádoby a vloží sa do nej huba medúza. Hrdlo nádoby je pokryté gázou a umiestnené na fermentáciu na tmavom mieste. Na povrch sklenenej nádoby by nemali dopadať priame slnečné lúče. Ako sa objavia fermentačné bubliny. Pripravenosť nápoja môžete určiť podľa bubliniek a mierne kyslého zápachu.
Kvasové kvasenie trvá 2-4 dni v lete a 5-7 dní v zime.
Správna starostlivosť o kombuchu doma určuje kvalitu nápoja. Koniec koncov, je to živý organizmus a ako odpoveď na starostlivosť dáva chutný a zdravý nápoj.
Čo je kontraindikované pri správnej starostlivosti:
Huba alebo kolónia mikroorganizmov musia byť uložené v sklenenej nádobe, pod gázovým obväzom, v tmavom kúte kuchyne. Indikátorom zdravia kolónie je poloha „medúzy“ na povrchu kvapaliny. Ak medusomycéta dlhší čas nepláva, je potrebné ju skontrolovať a odstrániť odumreté vrstvy.
Ako každý živý tvor, aj kolónia medúzy potrebuje pravidelné umývanie. Huba sa opláchne 1-krát za 7-10 dní v čistej studenej vode. Za týmto účelom sa medusomyceta vyberie z nádoby s čajom, umiestni sa do smaltovanej misky (miska, panvica), do ktorej sa naleje voda a niekoľkokrát sa vypustí. Potom sa huba skontroluje, či neobsahuje staré žlté vrstvy (ak existujú, sú odstránené). Umytá huba sa vloží späť do pohára s uvareným sladkým čajom.
Kde získať kombuchu? A je možné ho pestovať doma bez toho, aby ste mali darcovskú kolóniu? Ukazuje sa, že áno. Ak sa vo vašom okruhu známych nenájde človek, ktorý by vám hubu mohol ponúknuť, vypestujte si ju sami na báze obyčajných čajových lístkov a cukru. Ako pestovať kombuchu doma?
Na pestovanie kombuchy môžete použiť aj zelený čaj, šípkový vývar, sladký kompót.
Pestovanie kombuchy doma je dostupné pre každého. Technológia pestovania je jednoduchá a dostupná aj pre dieťa. Hotová kolónia je tenký film živých baktérií, z ktorých nakoniec vyrastie veľká huba a prinesie vám zdravie. Aby vám to prinieslo iba úžitok, nemôžete použiť starý kyslý nápoj.
