Skúsení hubári najradšej zbierajú pravé huby, ktoré sa často nazývajú smreky. Tieto huby sú prvotriedne plodnice, keďže chuťovo prevyšujú všetky ostatné druhy. Všetky jedlé huby navyše obsahujú v dužine obrovské množstvo živín a stopových prvkov.
Priaznivci „tichého“ lovu zbierajú huby aj preto, že rastú vo veľkých skupinách. Preto z jednej čistiny bez problémov nazbierate celý kôš. Začínajúci hubári sa však pýtajú: existujú falošné huby a ako vyzerajú?
Na začiatok treba povedať, že jedlé huby nie sú chuťovo o nič horšie ako ceps. Môžete z nich variť širokú škálu jedál vrátane nakladania a nakladania na zimu. Niektoré z najobľúbenejších húb sú smrek, borovica a červená. Ako sa teda huby líšia od falošných zástupcov nájdete v tomto článku, ktorý obsahuje aj popis a fotografie jednotlivých druhov.
Všetky huby patria do rodu mliečnych, považujú sa za jedlé s veľmi podobnými vlastnosťami.
Tento druh rastie v smrekovom alebo borovicovom lese, má veľký klobúk v priemere asi 18 cm, malé exempláre majú vypuklý klobúk a vyhrnuté okraje, dospelí jedinci majú klobúk roztiahnutý, pripomínajúci lievikovitý tvar. Ak je čiapka navlhčená, stáva sa lepkavou, po zaschnutí je jej povrch lesklý a hladký. Odtieň sa môže pohybovať od béžovej po jasne oranžovú s výraznými škvrnami alebo kruhmi.
Stopka má rovnakú farbu ako klobúk. Na povrchu sú malé zárezy, tvar pripomína valec a smerom k základni sa zužuje. Rozdiel medzi hríbom medvedíkom a nepravým druhom je v zmene farby pri stlačení. Ak prstami stlačíte taniere borovicovej kamíny, okamžite sa objaví zelený odtieň a po rozrezaní dužina vylúči hustú šťavu, ktorá sa zmení na žlto-oranžovú. Falošné druhy húb takúto vlastnosť nemajú.
Tento jedlý druh má mierne odlišné vlastnosti. Existujú falošné huby, ktoré vyzerajú ako smrek? Ak chcete odpovedať na túto otázku, mali by ste zistiť, ako vyzerá skutočná smreková huba.
Zvyčajne tento druh rastie na miestach, kde je veľa mladých smrekov. Jeho klobúk nie je väčší ako 9 cm, so zaoblenými okrajmi a priehlbinou v strede. Zrelejšie plodnice sa stávajú úplne planokonkávnymi. Rovnako ako borovica camelina, smrek sa stáva lepkavým a klzkým vo vlhkom počasí a hladkým a lesklým v suchom počasí. Farba povrchu huby sa mení od tmavo oranžovej po svetlo ružovú, s modrými alebo zelenými kruhmi umiestnenými na povrchu. Na reze huba okamžite začne zelenať, hoci dužina v klobúku je oranžová a v nohe je biela.
Odborníci poznamenávajú, že neexistujú žiadne falošné huby podobné druhu smreka. Na smrekové hríby sa preto pokojne môžete vydať do ihličnatého lesa alebo do borovicového lesa.
Tento druh je pomerne vzácny, pretože zvyčajne rastie v hustých, nepreniknuteľných ihličnatých lesoch alebo v horských oblastiach. Niektorí hubári, ktorí len začínajú svoju „hubársku“ kariéru, sa pýtajú, ako vyzerajú červené huby, sú huby falošné?
Hneď si všimneme, že červený zázvor nie je falošný a fotografia nižšie jasne ukazuje jeho popis. Klobúk tejto plodnice môže byť plochý, vtlačený alebo konvexný, so stredným priemerom. U nezrelých jedincov sú okraje klobúka vždy silne obalené smerom nadol, zatiaľ čo u starých húb sú okraje takmer rovné. Povrch sa na slnku trbliece, no pri dažďoch sa naň okamžite lepí špina, tráva a lístie. Farba sa mení od jasne červenej po tmavo červenú.
Stonka huby nepresahuje výšku 6-7 cm, vo vnútri je dutá. Farba je červená s bielym povlakom na povrchu. Dosky majú vidlicovitý vzhľad a plynule klesajú do stredu nohy. Buničina je hustá s heterogénnou farbou, môže mať rôzne odtiene: bielu a červenú. Pri rezaní sa mliečna šťava stáva hnedou alebo červenou.
Camelina červená rastie od polovice júla do konca septembra.
Stojí za zmienku, že v prírode neexistujú žiadne jedovaté falošné huby, takže sa ich nebojte zamieňať s inými. Stále však existujú druhy, ktoré sa ľahko zamieňajú so skutočnými hubami.
Pozrite sa na fotografiu, ako vyzerajú falošné huby.
Ako vyzerajú falošné šafránové čiapky od mlieka, ktoré sa ľudovo nazývajú jantárovo mliečne? Vôňa tejto plodnice pripomína čakanku a na klobúkoch je malý hrbolček. Dužina má žltkastý odtieň a povrch celej plodnice je červený s hodvábnym leskom. Za zmienku stojí, že jantár mliečny patrí medzi mierne jedovaté plodnice. Venujte preto pozornosť ďalším fotografiám falošných húb šafranových, ako ich odlíšiť od skutočných druhov podľa iných vlastností.
Falošné huby sú naozaj veľmi podobné tým skutočným, ktoré sa nazývajú červené. Priemer klobúka je niekedy okolo 15 cm, pri rozbití je hneď viditeľná žltá dužina. Tá je na rozdiel od jedlých druhov najdôležitejšia. Preto okamžite venujte pozornosť mliečnej šťave a jej farbe. Biela farba mliečnej tekutiny nikdy nezmení svoj odtieň, keď sa dostane do kontaktu so vzduchom.
Fotografie falošných a jedlých húb pomôžu začínajúcim hubárom vyhnúť sa zmätku a do košíkov si nakrájať len skutočné druhy.
Pomerne často koncentrické zóny na čiapočke nepravej cameliny úplne chýbajú. Pri dotyku dosiek falošnej huby je viditeľná tmavohnedá farba, ktorá potom získa zelenkastý odtieň. Vôňa a chuť falošných húb sú príjemné a nespôsobujú obavy.
Niekoľko ďalších fotografií, ktoré ukazujú, ako vyzerajú falošné šafranové huby:
Podrobný popis a fotografia, či existujú falošné huby, vám pomôžu zodpovedne pristupovať k zberu húb. Koniec koncov, otrava týmito druhmi sa stáva. Prvými príznakmi sú bolesti brucha, vracanie, hnačka a horúčka. Preto v prípade otravy musíte obeť vypiť veľkým množstvom vody (najmenej 1 liter) a zavolať sanitku.
Medzi falošné huby patria volushki - podmienečne jedlé huby. Nič sa vám nestane, ak pár plechoviek takejto úrody húb naložíte alebo naložíte. Pozrite sa na fotografiu a pochopíte, ako rozlíšiť falošné huby od skutočných.
Hlavným rozdielom medzi zázvorom a vlnou je farba. Vlna je viac ružová a na jej povrchu sú časté klky. Priemer čiapky je cca 10-12 cm, tvar je vypuklý. S vekom sa povrch narovná a v strede sa vytvorí malá priehlbina. Okraje sú mierne znížené a na povrchu čiapky je sústredný vzor. Na dotyk je pokožka hlienovitá, s bielym alebo svetloružovým odtieňom. Pri stlačení na klobúk sa objavia tmavé škvrny.
Skutočná huba camelina pochádza z rodiny Syroezhkov, ale rod huby bude Milky.
POPIS
Noha: Veľkosť sa pohybuje od 1,5 do 2 centimetrov v priemere a 3 až 7 centimetrov na výšku. Farba stonky má rovnakú farbu ako klobúk, niekedy môže byť o niečo svetlejšia ako farba klobúka. Podľa štruktúry je noha skutočného Ryzhika rovnomerná, vo vnútri dutá, zužuje sa smerom ku koreňu huby.
Dužina: Po rozlomení sa dužina zmení na zelenú, celková farba je žltkastooranžová, hustej textúry.
Vlastnosti: Pravá kamínka má mliečnu šťavu pomarančovej farby, vonia jemne ovocnou vôňou, chutí trochu sladko, po rozlomení huby nadobudne zelenkastú farbu.
Klobúk: Veľkosť čiapky skutočného Ryžika sa pohybuje od 4 do 18 centimetrov, v mladosti má vypuklý tvar, časom sa narovnáva a nadobúda lievikovitý tvar. V mladosti sa okraje čiapky omotajú, no neskôr sa okraje vyrovnajú. Na dotyk je hladká, jemne sa leskne, vo vlhkom počasí je na dotyk lepkavá, farba oranžová, na čiapke krúžky a tmavé fľaky.
|
|
Dosky: Doštičky tohto perníka zelené pri stlačení, tenké, časté, mierne klesajúce pozdĺž stonky.
KDE A KEDY ZBIERAŤ
skutočná camelina
Pravá kamínka rastie najmä v borovicových a smrekových lesoch, zvyčajne v skupinách. Pravý šafran sa často dobre skrýva v tráve alebo v machu.
KEDY ZBIERAŤ:
Hlavná vegetačná sezóna tejto Camelina je od júla do októbra, ale huba rastie masívne v júli a od konca augusta do začiatku septembra.
POUŽÍVAŤ
skutočná camelina
Imelina pravá je cenná jedlá huba, pri varení sa používa najmä v solenej alebo nakladanej forme, menej často čerstvá.
Pravá kamínka je cenná nielen z kuchárskej, ale aj lekárskej stránky, keďže sa z nej vyrába antibiotikum laktarioviolín.
RECEPTY NA VARENIE VARENIE ZÁZVOROV
ZázvorHuby majú výborné nutričné vlastnosti, a preto môžu chuťovo konkurovať hríbom. V prípravkoch sú obľúbené najmä šampiňóny – dajú sa kvasiť, soliť, marinovať, použiť na slaniny, ale skvelé sú aj každodenné jedlá s takýmito hubami. Zaujímavosťou je, že vo väčšine jedál si huby zachovávajú žiarivú oranžovú farbu a až po nasolení zmenia farbu na zelenú. Okrem ruskej kuchyne sú huby veľmi cenené v kuchyni krajín ako Taliansko a Poľsko a vo Francúzsku boli malé solené huby z Ruska považované za delikatesu už pred niekoľkými storočiami.
Takéto huby nepotrebujú dlhodobú tepelnú úpravu, navyše môžete huby jednoducho posypať soľou a počkať niekoľko hodín - keď huby pustia šťavu, môžu sa už bez obáv použiť ako jedlo - mimochodom, huby z takéto rýchle solenie sa považuje za vynikajúce občerstvenie pre vodku.
Prvé chody môžu byť varené z čerstvých aj solených húb, jediným rozdielom v recepte je predbežné varenie nasolených húb - zbavíte sa prebytočnej soli. Tieto huby sú ochutené kyslou smotanou alebo mliekom.
Recept na prípravu jednoduchej zemiakovej polievky s hubami je teda nasledovný: po uvarení 20 g nasolených húb musíte vypustiť vodu a samotné huby nakrájať a vložiť do hrnca. Tam posielame aj cibuľku popraženú na masle, pár zemiakov nakrájaných na tyčinky a 6 pohárov horúceho mlieka. Je potrebné variť polievku 20 minút, kým nie sú zemiaky pripravené, korenie a soľ, bobkový list a petržlen sa pridajú podľa vášho vkusu.
Z čerstvých húb pripravíte polievku s krupicou: 300 g nasekaných húb s cibuľou opražíme na 1 ČL masla a zalejeme 3 plátmi vody. Keď voda vrie, zavedieme do produktov 1 polievkovú lyžičku. krupicu a na miernom ohni necháme ešte 30 minút chradnúť. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Pri podávaní musí byť jedlo ochutené kyslou smotanou.
hubové huby foto a popis ktoré sú uvedené v tomto článku, sú milované mnohými pre ich nádhernú vôňu a chuť. Tieto chutné jedlé huby rastú v mladých smrekových a borovicových plantážach. Ich platne sú čisté, po stlačení mierne zelené, stonka je vo forme valca, dosahuje výšku 8 cm.
Ryzhik rastie v borovicových alebo smrekových lesoch na lôžku z ihličnatých ihličiek. Tieto huby začínajú zbierať v lete, od júla do októbra. Plody rastú pri dostatku vlahy, preto je lepšie ísť ich hľadať po výdatnejších dažďoch. V suchých dňoch nebude možné nájsť huby.
Ryšavky radšej vyrastajú v rodinách ako osamote. Dajú sa nájsť na teplejších a svetlejších miestach, preto si treba dávať pozor na okraje a paseky. Hoci sú dosť svetlé, mnohí začiatočníci v hubárstve si ich často nevšimnú, pretože prefíkané šafranové huby sa radi schovávajú v tráve alebo pod vrstvou podstielky.
Keď sa chystáte na „tichý lov“ húb, musíte si so sebou vziať dlhú palicu, aby ste potlačili trávu a zdvihli neobvyklé tuberkulózy.
Poradte! Je potrebné cielene hľadať paseky, kde vraj môžu rásť huby, a dobre ich skúmať. Bezcieľne chodenie a zbieranie všetkého, na čo narazíte, vám nepomôže ich nájsť (rovnako ako hríby a mnohé iné huby).
Je lepšie zbierať mladé exempláre, ktoré majú klobúk malého priemeru. Mladé plody sú chutnejšie a hustejšie. Navyše, staršie exempláre môžu byť vystavené hmyzu, takže môžu byť červivé.
Optimálna teplota pre rast húb je +10 stupňov, maximálne +15 °C. V tomto teplotnom režime klíčia čo najrýchlejšie. Ale ak teplota klesla na +6 ... +8 stupňov a trvala niekoľko dní v rade, potom je lepšie odmietnuť zbierať huby. Strácajú chuť a užitočné vlastnosti. Okrem toho často „zmrazené“ ovocie zozelenie a nevyzerá veľmi chutne.
Existuje niekoľko druhov jedlých húb, ktoré sa líšia vzhľadom aj chuťou. Ich mená závisia od toho, kde v lese rastú. zvážte, ako vyzerajú červenovlásky najbežnejší jedlý druh s podrobným popisom.
Táto huba sa tiež nazýva obyčajné, jesenné, borovicové alebo ušľachtilé.
Ryšavky nemajú jedovaté náprotivky. Navonok sú veľmi podobné ružová vlna
(Lactarius torminosus), čo je podmienečne jedlá huba.
Majú veľa spoločného, a preto sú vlny často vnímané ako falošné červenovlásky. Ale majú aj rozdiely. Pri vlne je klobúk pubescentný a vylučuje ľahkú mliečnu šťavu.
Stojí za zmienku, že farba vĺn, na rozdiel od húb, nikdy nie je červená. Preto je s najväčšou pravdepodobnosťou huba červenkastého odtieňa huba. Ale je lepšie to vizuálne skontrolovať, aby ste sa o tom uistili a nezbierali huby, podobne ako červenovlásky. Nezabudnite, že šafranová čiapočka bude mierne lepkavá. Ako ich rozlíšiť:
Otázka pozitívneho či negatívneho vplyvu húb na ľudský organizmus je vždy aktuálna, preto sa pri nej pozastavme podrobnejšie.
Huby sú huby prvej kategórie, z čeľade Mlechnikovcov. Môžu sa ihneď variť bez toho, aby sa predtým namáčali. Recepty s hubami huby veľa. Môžu byť vyprážané, varené, solené, nakladané alebo zmrazené na zimu.
A hoci solené plody získajú zeleno-hnedý odtieň, vôbec to neovplyvňuje ich chuť. Dokonca s nimi varia okroshku.
Poradte! Huby by ste nemali umývať, pretože huby po kontakte s vodou čiastočne stratia chuť a klobúky skrehnú.
Pozri si video! Aké chutné nakladať huby
V súčasnosti sa často mrazí rôzna zelenina, ovocie a huby. Ale po rozmrazení sa niektorým nepáči chuť a vzhľad produktu. Zistilo sa, že huby sú po rozmrazení horké.
Je to spôsobené tým, že huby rastú v ihličnatých lesoch, čo niekedy spôsobuje horkosť. Aby ste sa toho zbavili, musíte huby povariť 5-10 minút v slanej vode, kde sa pridajú 2 štipky kyseliny citrónovej.
Huby sú jednou z najbežnejších húb v miernych zemepisných šírkach - majú nielen vynikajúcu chuť, ale majú aj užitočné vlastnosti. Kde rastú, aké druhy existujú, ako zbierať a zbierať huby - podrobnejšie zvážime.
Ryzhik je jedným zo zástupcov rodu Mlechnik, ktorý zahŕňa asi 7 poddruhov - červený, lososový, alpský a ďalšie. Zároveň sa verí, že hlavnými odrodami tejto cameliny sú borovicové a smrekové druhy.
Doba dozrievania tejto kamušky spadá do polovice júna a v lese ju nájdete ešte pred nástupom chladného počasia (do polovice septembra). Patrí do I. kategórie jedlosti huby (absolútne jedlé a výživné huby). Má nasledujúce vonkajšie vlastnosti:
Vedel si? Ryzhik - jediní predstavitelia húb na svete, ktorí majú žltú mliečnu šťavu.
Táto odroda ľuľkovca dostala svoje meno podľa teritoriálnej formácie - ľuľky smrekové rastú len pri koreňoch smrekov alebo na smrekovej podstielke. Je to jedlá huba. Externé údaje:
Dôležité! Napriek tomu, že kamínka sa dá jesť surová, nemali by ste riskovať a jesť ju bez tepelnej úpravy – v prírode jedovaté a jedlé huby často rastú spolu, navzájom sa dotýkajú a jedovaté výtrusy sa môžu zmeniť na jedlú hubu.
Smreky rastú od začiatku leta do polovice jesene (do konca októbra, ak nie sú mrazy).
Najmenej rozšírený druh ľuľkovca, ktorý rastie len v ihličnatej podstielke vo vysokohorských oblastiach. Charakteristika:
Na rozdiel od iných poddruhov cameliny, taká červená huba nemá na klobúku sústredné škvrny a kruhy. Od ostatných predstaviteľov poddruhu sa líši prítomnosťou hustej šťavy krvavého odtieňa.
Vedel si? Silné antibiotikum laktarioviolín bolo odvodené z červenej ľuľky, ktorá úspešne bojuje proti patogénnym baktériám a najmä Kochovým bacilom.
Svetlé externé údaje húb a ich odlišnosť od iných húb neumožnia, aby sa tento druh zamieňal s jedovatými alebo nejedlými hubami. Medzi odrodami húb sú však zástupcovia, ktorí nie sú úplne jedlými hubami. Patria do triedy IV - podmienečne jedlé huby). Toto sú falošné dvojčatá zázvoru- ružová vlna, papilárny prsník a voňavý mliečny.
Ryzhiki vždy rastú v malých skupinách - najčastejšie sa vyskytujú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ako aj medzi koreňmi stromov a machom. Nemajú radi chlad, preto sa formujú a dozrievajú v teplých mesiacoch – od začiatku leta do polovice jesene. Najmasívnejšie obdobie dozrievania je júl - začiatok septembra. Distribuované takmer na všetkých kontinentoch, ale najčastejšie sa vyskytuje v miernom klimatickom pásme.
Vonkajšia podobnosť týchto dvoch odrôd húb je veľmi veľká, existujú však určité významné rozdiely. Prvý je charakteristická pre mliečnu šťavu. Vo volnushke je vždy biela a v šafranových mliečnych čiapkach je žltá alebo oranžová, ktorá na čerstvom vzduchu získava zelenkastý odtieň.
Mliečna šťava z hubovej volushka
Mliečna šťava z huby camelina
Ak obe tieto huby otočíte a pozriete sa pod klobúk, tak Rozoznáte ich veľmi jednoducho: vo vlnách sú taniere vždy svetloružové alebo sivé, ale huby plne ospravedlňujú svoje meno - ich taniere sú červené, oranžové alebo jasne žlté. Ďalším spôsobom, ako rozlíšiť tieto dvojčatá, je miesto, kde rastú.
Vlnový hríbový tanier
Tanierová huba camelina
Volnushka uprednostňuje rast v blízkosti brezy a niektorých iných listnatých stromov, zatiaľ čo huby sa najčastejšie tvoria na ihličnatej podstielke a koreňoch borovíc a smrekov. Zázvor miluje čistú ekológiu a neznečistené ovzdušie, preto sa v blízkosti diaľnic na rozdiel od vĺn nevyskytuje – sú menej citlivé na parametre vzduchu a masovo rastú na okrajoch ciest.
Zloženie tejto huby zahŕňa také zložky, ako sú: bielkoviny, voda, popol, vláknina, monosacharidy a disacharidy, minerály, vitamíny skupiny B, vitamín C a prvky ako sodík, fosfor, železo, horčík atď. Hmotnostný podiel vlákniny je 11 %, vitamín B2 - 11,2 %, draslík - 12,5%, železo - 15,5%. Pomer BJU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramov produktu). Obsah kalórií v 100 gramoch húb je 17 kcal, avšak počas tepelného spracovania (najmä solenie a vyprážanie) sa obsah kalórií výrazne zvyšuje.
Camelina je veľmi užitočná multivitamínová huba- jeho aktívne zložky a provitamíny majú silný antioxidačný účinok, posilňujú imunitný systém a pomáhajú znižovať riziko vzniku cholesterolových zátok. Okrem toho huba obsahuje silné antibiotikum, ktoré bojuje proti aktívnym patogénnym vírusom a baktériám (najmä neutralizuje tuberkulózu). Práve tieto prospešné vlastnosti kaménky určujú jej neškodnosť – túto hubu možno konzumovať surovú aj bez tepelnej úpravy.
Okrem užitočných vlastností je camelina výživná a má vynikajúcu chuť.- jeho olejovitá dužina nie je chuťovo nižšia ako najchutnejší druh - biela huba. Energetickou zložkou sa táto huba približuje hovädziemu a morčaciemu mäsu, kaloricky prevyšuje hydinové mäso a kuracie vajcia.
Takúto výživnú hubu by mali s opatrnosťou konzumovať ľudia s tráviacimi problémami, ako aj tí, ktorí majú sklony k obezite. Konzumácia húb sa neodporúča osobám trpiacim chorobami obličiek a pečene (najmä v chronickom štádiu), tehotným ženám a deťom do 6 rokov. Kontraindikáciou sú aj nádory a vredy žalúdka, zápaly pankreasu, nízka kyslosť žalúdka.
Dôležité! Tehotné a dojčiace mamičky by mali obmedziť konzumáciu cameliny – môže výrazne znížiť kyslosť žalúdka a viesť k problémom s tráviacim traktom.
Voňavá a voňavá camelina pevne vstúpila do kulinárskeho poľa- používa sa v surovom stave aj ako korenie, ako aj ako samostatné jedlo.
Takáto huba je najvhodnejšia na solenie - jej ovocná chuť interaguje so slanou soľankou a vytvára jedinečnú korenistú chuť.
Ingrediencie:
Alebo gurmán (Lactarius deliciosus), sa považuje za prvotriednu hubu prvej kategórie. Niet divu, že sa nazýva „kráľovská“ huba. S hubami sa spája množstvo legiend a legiend. Len málo mliečnych húb sa dá osoliť takým zaujímavým spôsobom. Existujú napríklad kalibrované drobné huby, ktoré sa zmestia do úzkeho hrdla fľaše. Vždy boli vysoko cenené silné šafranové huby, solené v jedlách z brezovej kôry.
Názov huby je veľmi presný. Ide o červený (alebo mrkvový) farebný tón, ako aj o emocionálne vnímanie cameliny. Zaujímavé je, že huba šafranová buď nemá ľudové synonymické názvy, alebo je ich veľmi málo. Jeho „hlavné“ meno je také farebné a priestranné.
Skutočný zázvor (foto z Wikipédie)
Klobúk. Klobúk mladých šafranových mliečnych klobúčikov je plochý alebo mierne vtlačený. Jeho okraj sa pozerá dole. Postupom času má klobúk formu lievika. Priemer čiapky je od 3 do 12 cm.Je hladká. Farba je bohatá na farby a ich odtiene: oranžová, svetlooranžová, medenočervená a modrozelená, medená patina atď. Na klobúku sú zreteľne viditeľné sústredné pruhy, ryhy a škvrny. Šupka starých húb často zozelenie. Doštičky klesajúce k stonke sú oranžové, po stlačení zozelenajú. Ich umiestnenie je tesné.
Dužina klobúka je oranžová. Má živicový zápach. Mliečnu šťavu nemožno nazvať žieravinou, je skôr sladká s trochou horkosti. Šťava je oranžová, po chvíli sa zmení na zelenú od kontaktu so vzduchom.
Leg. Farba cylindrickej dutej nohy húb zodpovedá farbe klobúka. Na nohe môžu byť zárezy, ich farba je tmavšia.
Existujú dve formy pravej cameliny (pochúťka): borovicová a smreková. Podľa inej klasifikácie ide o samostatné druhy cameliny.
Ide o výrazné elegantné huby, ktorých farebne dominujú žiarivo oranžové alebo medenočervené tóny. Majú silné zavalité nohy. Úsek náhornej cameliny zostáva dlho jasne oranžový. Súdiac podľa skutočnosti, že som tieto huby často musel čistiť od piesku, borovicové huby často rastú na piesočnatej hlinitej pôde.
Táto forma cameliny je o niečo menšia a má menej nápadný vzhľad. Smrekové huby spoznáte podľa sfarbenia, ktoré má viac zelených tónov a modrastých odtieňov. Niekedy chcete porovnať farbu klobúka s meďou, pokrytou patinou. Stredná časť povrchu uzáveru môže byť zeleno-hnedá. Dosky sú sivooranžové alebo hnedé. Človek cíti určitú tlmenosť tých farieb, ktoré sú prítomné vo farbe čiapky a stonky huby. Oddiely húb červeného smreka.
Smrekový zázvor (foto z Wikipédie)
Pravá (lahôdková) kamínka nie je jediným druhom cameliny. Existuje niekoľko ďalších jedlých vzácnejších druhov.
Ryzhiki majú taký charakteristický vzhľad, že len „s veľmi silnou túžbou“ možno nájsť vzdialenú podobnosť s nejedlým mliečna jantárová (Lactarius helvus), čo robím. Dospelá huba má zamatovú čiapočku. Jeho farba je červenkastohnedá alebo žltkastočervená. Jantárové mliečne mlieko je vodnaté, na vzduchu rýchlo schne. Popis chuti sa líši od sladkej po horkú. Okrové taniere. Dospelá huba má vôňu čakanky alebo ... kocky bujónu. Preto sa môže sušený jantárový mliečnik použiť ako korenie. Čerstvé huby sa nejedia.
Ryzhik častejšie rastie v smrekových a borovicových lesoch. Najmä v nížinách. Objavuje sa aj v listnatých lesoch, ak tam rastie aspoň zopár borovíc alebo jedlí. Táto huba sa zvyčajne vyskytuje vo veľkých alebo malých skupinách. Niektorí hubári najprv hľadajú huby zo severnej strany stromov. Veria, že práve tam rastú najväčšie skutočné huby.
Keď už o tom hovoríme, treba si spomenúť na tie isté mladé borovice alebo trávnaté okraje starších borovicových lesov, na ktorých rastie borovicový olej. Toto sú sprievodné huby. Kde v júni, v júli, v auguste zbierate silné maslo, tam v septembri a októbri hľadajte energické, ako mladé mrkvy, huby (V.A. Soloukhin „Tretí lov“).
Ryzhik sa objavuje od polovice leta. V niektorých rokoch sa nachádzajú už na konci. Najväčšie plodiny pripadajú na -. Od konca septembra sa aj v týchto hubách stáva menej. Raz sme v septembri nazbierali veľa nádherných silných šafranových klobúčikov, hoci toho roku bol na tráve ráno mráz. Ryzhiki sa vyskytujú v lete a na jeseň, ale povesť jesenných húb bola pre hubu opravená. Nebojí sa jesenných mrazov, ktoré nie sú prekážkou rastu. Letné huby sú vodnatejšie, jesenné sú silnejšie, sú mohutné a najchutnejšie.
V poslednej dobe sa huby v moskovskom regióne začali stretávať čoraz menej. Nájsť ich je veľká vec. Ale za starých čias:
Raz som išiel sadiť huby, do Barki, myslel som si, že vyzerám ako medzi vianočnými stromčekmi, pozriem sa. Išiel som za prvý vianočný stromček a huby sa hrnuli do všetkých strán, nemôžete ani chodiť. Chodiť na huby je škoda. Kľaknem si, vyberiem sa okolo seba, prekročím jeden krok. Plazím sa tak – medzi jedľami, ale šafranových mliečnych klobúčikov neubúda. Režem, krájam a koniec je v nedohľadne. Čím viac krájam, tým viac húb sa okolo mňa sype. Unavený išiel domov po koňa. No vtedy bol život jednoduchý. Lenya (to je môj otec Alexej Alekseevič) zapriahol môjho drahého, položil krabicu na drogu. Nahromadila sa celá krabica húb. Ako teraz si spomínam na tieto huby. Kľaknete si na kolená a oni sú v motúzoch, kŕdle v zelenej tráve (z pamäti osemdesiatštyriročnej matky V.A. Soloukhina).
Ilka obyčajná a ľuľka červená obsahujú látky radu azulénov, preto sú surovinou na výrobu antibiotika laktarioviol. Inhibuje a zastavuje rast tuberkulózneho bacila a vývoj množstva patogénov. Niektoré azulény sú antioxidanty. Okrem toho huby obsahujú veľa karoténu.
Je to veľmi chutná huba, ale je zaujímavé vedieť, že po jej zjedení môže mať moč rovnakú farbu ako mlieko.
Zázvor – ktorý môžeme osoliť, nakladať, dusiť a vyprážať. Dužina hríbov borovicových je hustejšia ako dužina hríbov smrekových. Jasná farba borovicových húb sa zachováva aj pri solení.
Len málo ľudí nepočulo o tom, aké dobré sú solené huby. Prvýkrát sme ich vyskúšali v poľných podmienkach. Pred našimi očami sa huby utreli papierovým obrúskom, potom suchou handričkou, nožička sa oddelila a klobúk sa rozrezal na niekoľko častí. Malé čiapky zostali nedotknuté. Potom sa klobúky položili (dosky hore) do malej misky na tenkú vrstvu soli. Časť soli sa posypala na tanieriky čiapky. Miska bola pokrytá tanierom a ponechaná niekoľko hodín.
Počas tejto doby dali huby šťavu. Prebytočná soľ so šťavou sa odstránila papierovou utierkou. Potom všetci začali jesť huby a chváliť ich chuť. Samozrejme, bolo to trochu strašidelné, pretože sme museli zjesť úplne surovú lesnú hubu. Jeho chuť sa zdala zaujímavá, trochu pikantná. Nielenže sme prežili, ale odvtedy sme začali huby takto soliť.
V lesoch pri Moskve je čoraz menej húb, takže niekedy je možné nakladať len niekoľko húb a odložiť ich v lese do samostatnej nádoby. Mnoho hubárov nakladá huby zrýchleným spôsobom. Klobúkové taniere posypú soľou, nechajú ich pol hodiny „pod soľou“ a potom ich jedia s hnedým chlebom. Hovorí sa, že toto predjedlo je lepšie ako kyslé uhorky.
Starostlivo vybrané, bez jedinej červej dierky, bez fľaky a len najmladšie exempláre vylúhovaných húb, naložím na tanier, osolím a zjem priamo tam. Nevšimol som si, ale pre detskú chuť nie je v surových šafránových mliečnych hubách taká horkosť, ale korenistosť, štipľavosť, akoby mierne korenistá. Toto jedlo mi príde nielen chuťovo nezvyčajné, ale aj veľmi zdravé a každý rok sa neviem dočkať, kedy bude možné zbierať čerstvé huby a jesť ich surové (V.A. Soloukhin „Tretí lov“).
Silne nasolené huby sa úžasne získavajú v kadiach. Lesník raz zdieľal tento recept s Vladimírom Alekseevičom Soloukhinom. Dovoľujem si ho prerozprávať podľa textu diela „Tretí lov“.
1. Prvým krokom je príprava vane. Je umytý a napustený duchom borievky, t.j. vložia sa do nej konáre borievky a zalejú sa vriacou vodou. Vaňa borievky je pokrytá bavlnenou prikrývkou a ponechaná na chvíľu. Niekoľkokrát sa prikrývka zdvihne a rozžeravené kamene sa hodia do vody, aby sa vytvorilo veľa pary. Zároveň prebieha proces dezinfekcie vane.
2. Huby sa očistia od trosiek, utrie sa suchou handričkou a položia sa vo vrstvách do vane. Medzi vrstvami by mali byť bylinky (chrenové listy, kôpor), dubové a čerešňové listy, cesnak atď.
3. Na huby sa položí široké vrecúško (z gázy) s hrubozrnnou soľou, aby mohlo pokryť celý povrch. Dreveným kruhom s útlakom (kameňom) sa stlačí vrece soli.
4. Keď sa kruh s kôstkou začne klesať a hubová šťava vytečie navrch, časť tekutiny treba vybrať.
5. Huby sa jedia po dvoch mesiacoch. Môžete to urobiť aj skôr, ale odležané huby majú fantastickú chuť. Počas tejto doby nielen dobre posolia, ale aj mierne prekvasia.
O maličkých hubách, ktoré sú solené vo fľašiach, sa dočítate v mnohých umeleckých dielach. Tu je jeden taký popis:
Ryzhik, rovnako ako ich spoločníci v mladých borovicových lesoch, nikdy nerastú sami, ale vždy v kŕdľoch, stuhách. A tajomstvo je v tom, že na tanieri budú huby neuveriteľne malej veľkosti. Samostatne v tráve takúto hubu samozrejme nikdy neuvidíte. Ale keď prestrihnete povraz, spolu s veľkými sa pod nôž dostanú aj malí. Tam, kde je veľa húb, v lesoch Nižný Novgorod alebo Vjatka, radi nakladajú huby do fliaš. Ide o to, že do solenia sa dostanú len tie huby, ktoré sú schopné vliezť do úzkeho hrdla fľaše. Vo všeobecnosti sú huby na severných miestach, napríklad v regióne Vologda, najčastejšie solené v jedlách z brezovej kôry, vo veľkých a malých tukoch (V.A. Soloukhin „Tretí lov“).
Tieto huby, veľké ako trojkopecká minca, sú solené bez korenia. Bez kôpru, cesnaku a chrenových listov. Iba huby a soľ. Uchovávajú sa v chlade. Chuť takto nasolených húb môže byť spočiatku sklamaním. Ale stojí za to počkať niekoľko mesiacov a objaví sa kyslá vôňa jesenného lesa.
Nakladané huby tiež veľmi chutné. Nepotrebujú veľa stolového octu, ale je lepšie dať viac cukru a korenia (klinčeky, nové korenie, bobkový list, škorica). Huby sa varia veľmi krátko, 5 - 10 minút.
Huby sú špeciálne lesné huby. Sú vyprážané inak ako ostatné huby. Hlavný rozdiel je v tom, že vyprážanie trvá len pár minút. Existuje veľa receptov. Mám rád hubové klobúčiky opečené na panvici (pod pokrievkou) z oboch strán na strednom ohni. Potom ich treba osoliť (podľa chuti). Môže sa jesť s bylinkami a cesnakom. Nohy húb sú varené spolu so zvyškom húb.
Ďalší recept je tiež dobrý. Jeho podstata spočíva v tom, že klobúčiky húb sa predvaria dve až tri minúty v slanej vode. Potom sa vyvaľkajú v strúhanke, v múke alebo v cestíčku a vyprážajú sa zo všetkých strán, kým sa neobjaví kôrka. Stehná je možné nakrájať na krúžky, vyprážať a podávať s klobúkmi. Povedali mi, že najchutnejšie huby sú vyprážané v cestíčku, kam patrí múka a pivo. Ukazuje sa, že huby s chrumkavou kôrkou.
V.A. Soloukhin, ktorého dnes veľa citujem, si spomenul, ako ako chlapec opekal surové huby na ohni, zasadené na tenkej vetvičke.
© A. Anashina. Blog, www.stránka
© Stránka, 2012-2019. Kopírovanie textov a fotografií zo stránky podmoskоvje.com je zakázané. Všetky práva vyhradené.
(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");
