Obchod s pekárskymi výrobkami je vždy relevantný. Výberom správneho zariadenia pre mini-pekáreň, organizovaním predaja, nákupov a logistiky bude výroba celkom zisková. Skúsenosti západných krajín ukazujú, že podiel pekárenských výrobkov vyrábaných malými podnikmi môže byť od 70 do 90 % z celého trhu. Minipekárne sa postupne nahrádzajú. V našej krajine už zaberajú 12-13% všetkých vyrobených pekárenských výrobkov, takže stále existujú vyhliadky na rozvoj tejto ekonomickej niky.
Ak chcete otvoriť pekáreň, musíte si samozrejme kúpiť vybavenie, nájsť miestnosť, vykonať v nej opravy, ale najzdĺhavejší postup je papierovanie. Získanie povolení bude trvať viac ako jeden mesiac, preto je lepšie naplánovať postup prípravy podniku tak, aby súbežne s čakaním na odpovede vládnych agentúr pokračovali práce na uvedení pekárne do výroby. Spolu okrem registračných úradov a daňovej inšpekcie bude musieť podnikateľ navštíviť aj hygienickú a epidemiologickú stanicu, hasičský zbor a inšpekcie zodpovedné za pracovnú disciplínu a životné prostredie. Podľa skúseností mnohých podnikateľov sa samostatné pokusy o získanie potrebných dokumentov, ak skončili úspešne, časovo značne natiahli. Otváranie objektu týmto spôsobom je strata času. Odborníci radia premeniť svoju silu a energiu na plodnejší a zaujímavejší proces organizácie výroby a papierovanie zveriť skúsenému právnikovi. Aj s jeho pomocou musí podnikateľský plán obsahovať etapu, ktorá trvá približne dva mesiace. Ďalším dôležitým dokumentom, ktorý by minipekáreň mala mať, je certifikát receptúry. Jeho prijatie zvyčajne trvá asi mesiac a pol. Teraz niekoľko tipov, ktoré vám povedia, ako správne naplánovať proces, aby ste si otvorili vlastnú pekáreň a následne aj pekáreň.
Ak analyzujeme priemerné ekonomické ukazovatele podnikov v tomto odvetví, dostaneme nasledujúce hodnoty (tisíc rubľov za mesiac):
V tomto prípade uvažujeme o prevádzke pekárne, ktorá podlieha 100% predaju výrobkov.
Opísali sme všeobecné časti, ktoré by mal obsahovať podnikateľský plán o tom, ako si otvoriť vlastnú pekáreň alebo pekáreň. Teraz sú tu čísla, ktoré ukážu požadovanú výšku investície do vašej pekárne:
| č. p / p | Výdavková položka | Suma, ruble |
| Jednorazové výdavky | ||
| 1 | Nákup vybavenia: | 1 121 000 |
| piecť | 600 000 | |
| miesič cesta | 250 000 | |
| kynáreň | 40 000 | |
| stôl na cesto | 40 000 | |
| plech na cesto | 20 000 | |
| sito na múku | 9 000 | |
| vozík | 12 000 | |
| obchodné vybavenie pre pekáreň | 150 000 | |
| 2 | Renovácia priestorov | 100 000 |
| 3 | Dodatočný nábytok | 30 000 |
| Celkové kapitálové náklady budú | 1 251 000 | |
| Bežné výdavky | 2 640 000 | |
| 1 | Priestory na prenájom | 900 000 |
| 2 | Platba za nosiče energie | 180 000 |
| 3 | Plat zamestnanca | 1 560 000 |
Ziskovosť podniku závisí od toho, aké produkty budú prítomné hlavne v sortimente pekárne. Pri výrobe tohto čísla je 50-60% a pri výrobe bežného chleba - nepresahuje 20%. Pred otvorením podniku si to musíte vypočítať - vypracovať plán výroby hotových výrobkov. V súlade s tým bude mať aj návratnosť rôzne hodnoty. Pri prvej možnosti výroby sa čistý zisk dosiahne za 1,5 roka a v druhom prípade sa podnikanie vyplatí za 2-3 roky.
Všetky peripetie so získaním povolenia na činnosť od SES budú spojené predovšetkým s priestormi. Sanitári používajú celý rad pravidiel a predpisov, ktoré sa týkajú zariadení na výrobu potravín. Majú svoj vlastný záujem o začínajúcich podnikateľov. Práve z noriem predpísaných zákonom treba vychádzať pri hľadaní miestnosti a jej opravách. Okamžite venujte pozornosť skutočnosti, že v druhej časti podnikateľského plánu môžu byť oveľa väčšie sumy ako samotné nájomné.
Dohoda s prenajímateľom musí umožňovať opravy. Zároveň je potrebné diskutovať o možnosti 
nalievanie základov pre vybavenie, kladenie dlaždíc na steny a na podlahu atď. Podnikateľský plán, ako otvoriť pekáreň alebo pekáreň, ukáže, že hlavnými nákladmi na opravu sú nákup a inštalácia dlaždíc, ventilačných systémov a inštalatérske práce.
Čo sa týka lokality, pre bežnú minipekárenskú dielňu je vhodná ktorákoľvek mestská časť. Ak je počiatočná investícia malá, priestory je možné vybrať na okraji mesta, resp.
Ak sa vypracúva podnikateľský zámer na objekt s predajňou alebo pekárňou, tak lokalita je určená voľným dosahom kupujúcich a najlepšie v centre mesta.
Môžete sa tiež dozvedieť viac o investovaní a o tom, aké kroky musíte podniknúť, aby ste sa vyhli krachu. Čítať ako a kde výhodne investovať a rozmnožte svoje bohatstvo.
Podnikateľský plán, ako si otvoriť vlastnú pekáreň, počíta s nákupom súpravy zariadení pre pekáreň, ktorá je potrebná na výrobu na priemyselné účely. Ak chcete kúpiť pekáreň, musíte vedieť, ako sa nastavenia navzájom líšia:
Moderné zariadenia na pečenie umožňujú vyrábať ako lacné druhy chleba, tak aj drahšie a exotické druhy výrobkov. Dnes sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené bagety, sušienky, croissanty, ciabatta, briošky. Po zvládnutí ich výroby bude podnikateľ vždy schopný ponúknuť maloobchodným predajniam širokú škálu produktov.
Pri výbere pekárne podľa typu rúry musíte zvážiť nasledujúce informácie:
Súprava tiež obsahuje: stroj na miešanie cesta, vyvaľovač cesta, kysnutie, sito na múku, stoly, vozíky. Ak projekt predpokladá otvorenie obchodu vo forme pekárne, potom sa to všetko pridáva s obchodným vybavením, pokladňou, skrinkami na skladovanie hotových výrobkov.
Riešenie všetkých organizačných problémov vašich aktivít musí začať návštevou Federálnej daňovej služby alebo LLC. Prvá možnosť je ekonomickejšia, ale je vhodná pre podnikateľov, ktorí v budúcnosti neplánujú vážne rozvíjať svoje podnikanie. Ak očakávate, že budete spolupracovať s veľkými veľkoobchodnými spoločnosťami alebo investujete zarobené peniaze do iných oblastí činnosti, potom je lepšie zaregistrovať LLC. Samotný postup pozostáva z prípravy štatutárnych a osobných dokumentov, platenia štátnej povinnosti, riešenia záležitostí s právnickými osobami. adresu a prevod všetkých špecifikovaných dokumentov Federálnej daňovej službe. Nezabudnite uviesť svoj kód aktivity, ktorý nájdete v celoruskom klasifikátore (pre pekáreň je to OKVED 15.81).
Okrem dokladov o registrácii podnikateľského subjektu na daňovom úrade, Rosstate a fondoch (dôchodkové, sociálne a zdravotné poistenie) musíte vypracovať tieto doklady:
Okrem vyššie uvedených dokumentov , ďalšie licencie a povolenia na prevádzkovanie minipekárne nie je potrebné vydávať.
Podnikatelia, ktorí sa rozhodnú pre výrobu pekárenských výrobkov, musia spolu s dokumentmi na registráciu pripraviť žiadosť o výber daňového systému. Najlacnejšou možnosťou je UTII, ale nepoužíva sa vo všetkých regiónoch krajiny (v závislosti od miestnych úradov). Druhou možnosťou je zjednodušený režim (STS), ktorý vám umožňuje vypočítať výšku daní dvoma spôsobmi:
Chlieb a pečivo sú produkty, po ktorých je vždy vysoký dopyt. Samozrejme, každý obchod spojený s takýmto tovarom sa automaticky stáva perspektívnym. Preto si podnikatelia zvyknú otvárať vlastné pekárne – útulné a štýlové miesta, kde si každý môže kúpiť lahodný, chrumkavý chlieb, voňavé buchty či lahodné croissanty. Pekáreň sa však môže stať skutočne ziskovou iba vtedy, ak majiteľ venuje náležitú pozornosť tvorbe sortimentu a vystavovaniu tovaru.
Sortiment podniku, akým je pekáreň, môže závisieť od mnohých faktorov. V prvom rade podnikateľ, ktorý chce vstúpiť do tohto podnikania, potrebuje určiť umiestnenie bodu, jeho formát a identifikovať jeho cieľového klienta. Až potom môžete začať premýšľať o zozname položiek, ktoré budú prezentované vo vašom sortimente.
Existujú tieto typy pekární:
Ak plánujete otvoriť mini-pekáreň, musíte starostlivo analyzovať jej umiestnenie. Pamätajte, že ľudia nepôjdu na druhý koniec mesta ani po veľmi chutný chlieb, čo znamená, že sa budete musieť zamerať na chute obyvateľov oblasti, kde sídli váš podnik. Najlepšou možnosťou by bolo vytvorenie univerzálneho sortimentu, v ktorom budú prítomné najobľúbenejšie pozície.
Sortiment mini-pekární môže zahŕňať:
Samozrejme, pomer týchto skupín a mien bude priamo závisieť od vašej cieľovej skupiny, profilu, produkčných možností atď. Jediné, na čo musia všetci podnikatelia myslieť, je, že tovar, po ktorom je najväčší dopyt (napríklad chlieb a rožky), by mal zaberať viac ako 50 % z celkového sortimentu.
Na týchto miestach sa tradične vyrábajú francúzske výrobky: špeciálny chlieb, bochníky, croissanty, zákusky, profiteroly atď. Sortiment takejto pekárne je spravidla pomerne malý - celkovo zahŕňa asi tridsať položiek. Samozrejme, každý majiteľ boulangerie prispôsobuje sortiment svojmu spotrebiteľovi alebo podľa svojich chutí, no koncept zostáva rovnaký. Dokonca sa to prejavuje aj v tradičnom dizajne týchto pekární, ktoré vyzerajú veľmi európsky.
Sortiment pekárne-cukrárne môže zahŕňať:
Ako už bolo spomenuté, takéto podniky kombinujú mnoho formátov. Návštevník si na týchto miestach môže zakúpiť pečivo vlastnej výroby, cukrovinky, nápoje a vychutnať si ho bez toho, aby opustil priestory ako v bežnej kaviarni. Táto verzia pekárne si vyžaduje značné investície a šírku sortimentu.
Sortiment kaviarní a pekární môže zahŕňať:
Je potrebné zdôrazniť, že šírka sortimentu kaviarne-pekárne bude závisieť len od výrobných a finančných možností podniku. Takýmito bodmi sú v skutočnosti pekáreň, cukráreň a kaviareň, čo znamená, že v ponuke môže byť prítomná absolútne akákoľvek pozícia. Majitelia niektorých pekárenských kaviarní teda dokonca zaraďujú do jedálneho lístka halušky, šaláty, polievky a hotové raňajky v nádeji, že prilákajú viac návštevníkov. Či pôjdete touto cestou, alebo si vytvoríte pekáreň-cukráreň v tej najčistejšej podobe, je len na vás.
Podľa výskumu asi 30 percent všetkých nákupov ľudia robia plánovaných, 10 – alternatívnych a 60 – impulzívnych. Každý podnikateľ, ktorý si otvorí vlastnú predajňu, sa preto musí uistiť, že samotný tovar vyprovokuje návštevníka ku kúpe. To je možné len pri dodržaní všetkých pravidiel merchandisingu. Ak chcete zvýšiť predaj v pekárni, majiteľ musí dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale účinných pokynov:
Kľúčom k úspechu každého malého podniku je neustály dopyt a opakovateľnosť predaja. Tieto požiadavky sú plne v súlade s výrobou rôznych pekárskych výrobkov: občania nakupujú takéto výrobky denne a jedia ich s veľkým potešením. Mnohí sa navyše neobmedzujú len na chlieb, do nákupného zoznamu pridávajú muffiny, koláče a iné sladkosti.
Aj pre začiatočníkov sú výhody minipekárne ako podnikania zrejmé: z osobných skúseností podnikateľov vyplýva, že spotreba chleba a iného pečiva dnes zostáva stabilne vysoká aj napriek poklesu kúpyschopnosti obyvateľstva. Dovážané výrobky navyše pre obmedzenú trvanlivosť nemôžu konkurovať výrobkom malých podnikov a v trochu inom segmente trhu pôsobia veľké domáce pekárne, ktoré vyrábajú najmä lacné a masové druhy chleba podľa štandardných receptúr.
Okrem toho pred vypracovaním podnikateľského plánu pre mini-pekáreň musíte identifikovať hlavnú cieľovú skupinu a vybrať pre ňu najlepší sortiment. Toto riešenie v budúcnosti umožní zostaviť zoznam potrebného vybavenia a vypracovať efektívnu marketingovú stratégiu.
Bohužiaľ, veľa začiatočníkov v procese rozhodovania o vybudovaní pekárne sa obmedzuje na štúdium zásluh, hoci toto podnikanie sa vyznačuje aj niektorými nevýhodami, niekedy dosť významnými:
Pre podnikateľa, ktorý chce otvoriť mini-pekáreň od nuly, pokyny krok za krokom odporúčajú venovať osobitnú pozornosť sortimentu. Je zrejmé, že pri počítaní s mládežníckym publikom budú žiadané neobvyklé druhy chleba, kým starší ľudia uprednostnia klasické pekárenské výrobky. Pomocou štandardného zariadenia na pečenie môžete vyrábať:
Pre podnik s jedným vlastníkom sa za optimálnu formu vlastníctva považuje individuálny podnikateľ. Individuálny podnikateľ môže skutočne využívať rôzne výhody a podávať správy v zjednodušenej forme. Ako daňový systém budete musieť uviesť zjednodušený daňový systém so sadzbou 15%, pretože nie je možné uplatniť UTII alebo PSN pre podniky bez stravovania.
Organizácia výroby pečiva si vyžaduje získanie štandardných povolení a schválení, rovnaké pre všetky prevádzky pracujúce s potravinárskymi výrobkami: proces ich registrácie je možné urýchliť kontaktovaním špecializovanej spoločnosti.
Z dôvodu zvýšeného nebezpečenstva požiaru vo výrobe musí podnikateľ vymenovať a vyškoliť zamestnancov zodpovedných za dodržiavanie pravidiel na území podniku, ako aj pripraviť príslušné pokyny.
Napokon, podnikateľský plán pre minipekáreň od nuly by mal zahŕňať získanie vyhlásenia o zhode pre výrobky v súlade s požiadavkami TR TS 021/2011. Tento dokument, ktorý vám umožňuje predávať pekárske výrobky úplne legálne, sa vydáva na základe výsledkov skúšobného pekárskeho výskumu v súkromných alebo verejných certifikačných centrách.
Ak sa chystáte začať piecť chlieb, odporúča sa poskytnúť možnosť maloobchodu: práca s veľkoobchodnými nákupcami za špeciálne ceny nie je pre malé podniky vždy výhodná. Preto prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie mini-pekárne, je dobré umiestnenie.
Hlavné kritériá hodnotenia rôznych možností sú:
Môžete hovoriť o tom, ako otvoriť mini-pekáreň v súkromnom dome? Zákon to zakazuje, avšak v niektorých prípadoch je pre podniky vyrábajúce do 1 000 kg výrobkov denne povolené umiestniť dielňu v prílohách obytných budov za predpokladu, že ich inžinierske systémy sú úplne autonómne.
Hoci mnohé základné spracovateľské linky vyžadujú len 25–40 m² na umiestnenie, miestnosť by sa mala zvoliť s aspoň 100 m². Na takomto priestore môžete vybaviť:
Aby bolo možné rýchlo a ľahko vydať povolenia pre mini-pekáreň, vo fáze vybavenia a opravy dielne je potrebné starostlivo dodržiavať všetky hygienické požiadavky a predpisy. Takže:
Negatívny postoj orgánov k otázke, či je možné otvoriť minipekáreň doma, je do určitej miery vysvetlený skutočnosťou, že z hľadiska požiarnej služby patrí podnik k rizikovým objektom požiaru a dokonca výbuchu.
Začiatočníci, ktorí počítajú, koľko stojí otvorenie minipekárne od nuly, sú zvyčajne prekvapení extrémne vysokými nákladmi na vybavenie pekárne. Úspora na zariadení však vedie k zhoršeniu kvality produktu, čo okamžite ovplyvňuje celkovú ziskovosť podniku. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť použité jednotky v dobrom stave. Pre prácu budete potrebovať:
| názov | cena | Množ | Sum |
| Vybavenie dielne | |||
| Rotačná rúra | 627000 | 1 | 627000 |
| korektúrna skriňa | 240000 | 1 | 240000 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 245200 | 1 | 245200 |
| sito na múku | 25500 | 1 | 25500 |
| Ventilačný dáždnik | 11000 | 1 | 11000 |
| plech na cesto | 57000 | 1 | 57000 |
| Jednodielne umývadlo | 4000 | 1 | 4000 |
| Dvojdielne umývadlo | 8000 | 1 | 8000 |
| Truhlicová mraznička | 24000 | 1 | 24000 |
| Chladiaca skriňa | 37700 | 1 | 37700 |
| Cukrársky stôl | 19500 | 1 | 19500 |
| Výrobný stôl | 5200 | 2 | 10400 |
| Vozík na pec | 12000 | 4 | 48000 |
| Porcie váhy | 5300 | 2 | 10600 |
| Rack | 8000 | 3 | 24000 |
| Plech na pečenie plochý | 680 | 34 | 23120 |
| Vlnitý plech na pečenie | 1700 | 17 | 28900 |
| Sekcionálna forma na chlieb | 750 | 54 | 40500 |
| Rukavice na pečenie | 1900 | 2 | 3800 |
| malý nástroj | – | – | 10000 |
| Lampa odolná proti výbuchu | 3700 | 8 | 29600 |
| Požiarny hlásič | 25000 | 1 | 25000 |
| hasiace prístroje | 1200 | 2 | 2400 |
| Drevený podnos na chlieb | 250 | 25 | 6250 |
| Dezinfekčná podložka | 720 | 4 | 2880 |
| Vybavenie predajne | |||
| Stojan na chlieb | 22000 | 2 | 44000 |
| Počítadlo | 6000 | 2 | 12000 |
| Pokladňa | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampa | 1500 | 4 | 6000 |
| Vývesný štít | 25000 | 1 | 25000 |
| kancelárska technika | |||
| Kancelársky stôl | 3000 | 2 | 6000 |
| Stolička pre zamestnanca | 1000 | 4 | 4000 |
| Počítač | 18000 | 2 | 36000 |
| Tlačiareň alebo MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampa | 1500 | 3 | 4500 |
| Komunikačný kanál ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Papiernictvo | – | – | 10000 |
| Stojan na dokumenty | 5000 | 1 | 5000 |
| Vybavenie technickej miestnosti | |||
| Jedálenský stôl | 3000 | 1 | 3000 |
| Stolička | 1000 | 6 | 6000 |
| Rýchlovarná kanvica | 1200 | 1 | 1200 |
| Mikrovlnná rúra | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampa | 1500 | 2 | 3000 |
| Dvojdielna šatníková skriňa | 5000 | 3 | 15000 |
| Ostatné vybavenie a vybavenie | |||
| Overaly | 350 | 10 | 3500 |
| kúpeľňa | 15000 | 1 | 15000 |
| Nákladné auto na chlieb | 630000 | 1 | 630000 |
| Celkom: | 2423050 | ||
Je zrejmé, že otvorenie mini-pekárne je len ťažko dostupné. Ak si však želáte, na trhu nájdete ponuky, ktoré vám umožnia začať piecť chlieb v skromnejšom meradle: ak odmietnete vybaviť obchod a dodať produkty veľkoobchodným nákupcom, potom investície do nákupu zariadenia s minimálnou produktivita nepresiahne 400-500 tisíc rubľov.
Podnikateľ sa teda rozhodol: "Chcem si otvoriť minipekáreň." Keďže samostatne môže pracovať len doma, bude si musieť hľadať najatých zamestnancov, ktorých počet bude závisieť od kapacity techniky. Na výrobu a predaj chleba potrebujete:
| pozícia | Plat | Množ | Sum |
| Výrobný technológ | 35000 | 2 | 70000 |
| Pekár | 30000 | 4 | 120000 |
| Predajca-pokladník | 25000 | 2 | 50000 |
| Vodič špedície | 30000 | 2 | 60000 |
| Upratovačka | 25000 | 1 | 25000 |
| Poistné | – | – | 97500 |
| Účtovná služba | – | – | 5000 |
| Celkom: | 427500 |
Medzi požiadavkami na zamestnancov treba spomenúť povinnú dostupnosť hygienických kníh a pravidelné lekárske prehliadky. Okrem toho je zakázané pracovať s výrobkami v prítomnosti šperkov alebo iných dekorácií.
Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka. Pri bohatých výrobkoch sa odporúča používať iba najvyššiu triedu, zatiaľ čo pri niektorých druhoch chleba je povolená aj prvá. Pri výpočte spotreby múky by sa malo predpokladať, že jej hmotnostný podiel v hotovom výrobku je 70%: druhú časť tvoria rôzne prísady.
Pri štúdiu, ako krok za krokom otvoriť mini pekáreň od nuly, by ste mali venovať pozornosť otázke hľadania dodávateľov. Neodporúča sa pracovať priamo s mlynmi na múku: po prvé, taký malý objem nákupov pravdepodobne nebude zaujímavý pre veľkého výrobcu a po druhé, cena malých maloobchodných sérií sa môže pre podnikateľa ukázať ako nerentabilná. Preto je lepšie hľadať kontakty medzi sprostredkovateľmi, ktorí ponúkajú flexibilné podmienky spolupráce.
Podobná stratégia sa javí ako najefektívnejšia pri nákupe iných ingrediencií – margarínu, soli, cukru, vanilínu, rastlinného oleja, obilných prísad, cukrovinkových náplní a prášku do pečiva. Požadované objemy surovín je možné určiť po schválení sortimentu a vypracovaní technologických máp.
Ako každý iný hotový podnik, minipekáreň sa stáva ziskovou iba vtedy, ak existujú neustále distribučné kanály, čo platí najmä pre výrobky s tak krátkou trvanlivosťou.
Propagácii produktov sa môže venovať samotný podnikateľ aj najatý obchodný manažér. Aby ste to dosiahli, musíte rokovať s majiteľmi obchodov, poskytnúť im brožúry s cenníkmi, zavolať nové body s návrhom spolupráce. Čo sa týka podujatí zameraných na popularizáciu pekárne medzi maloobchodnými zákazníkmi, tu je niekoľko možností:
Koľko stojí otvorenie mini pekárne od nuly? Na výpočet výšky počiatočnej investície je potrebné vziať do úvahy všetky položky výdavkov, vrátane prvého nákupu surovín a platby nájomného za obdobie opravy a inštalácie zariadenia:
| názov | Množstvo, trieť. |
| IP registrácia | 800 |
| Získavanie povolení | 5000 |
| Získanie vyhlásenia o zhode | 12000 |
| Renovácia priestorov | 200000 |
| pekárske vybavenie | 2423050 |
| Nájomné na prvý mesiac | 50000 |
| Otvorenie bežného účtu | 2000 |
| Marketingové výdavky | 25000 |
| Administratívne výdavky | 10000 |
| Nákup surovín na mesiac | 390680 |
| Celkom: | 3118530 |
Investície do vytvorenia vlastnej pekárne sa teda zdajú byť dosť významné: podnikateľ, ktorý nemá sumu dva alebo tri milióny rubľov, je lepšie preskúmať ostatných.
Treba si tiež uvedomiť, že výroba pekárenských výrobkov patrí do kategórie energeticky náročných, najmä pri použití elektrickej rúry. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre mini-pekáreň s výpočtami je potrebné samostatne brať do úvahy náklady na platbu za elektrinu, aby ste ich koordinovali s prenajímateľom a zabránili tomu, aby sa výška účtov za energie zmenila na nepríjemné prekvapenie.
| Typ zariadenia | výkon, kWt | Cyklus, hodina. | Spotreba energie, kWh |
| Rotačná rúra | 39,0 | 12 | 468 |
| korektúrna skriňa | 4,5 | 12 | 54 |
| Miešač cesta dvojrýchlostný | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| sito na múku | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| plech na cesto | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Chladiace zariadenia | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Osvetlenie | 2,0 | 6 | 12 |
| Kancelárska technika | 1,5 | 10 | 15 |
| Celkom za deň: | 578,55 | ||
Podľa priemerných taríf platných na území Ruskej federácie budú mesačné náklady na platbu za elektrinu približne 78 000 rubľov. Na základe týchto údajov môžete určiť aktuálne náklady malého podniku:
Zaujíma vás, či je výhodné otvoriť si minipekáreň? Na približné posúdenie ziskovosti podniku je potrebné vypočítať priemernú nákladovú cenu pre celý sortiment, zohľadniť štruktúru predaja a zohľadniť produktivitu linky, ktorá je v tomto prípade 108 štandardného chleba. bochníkov za hodinu (asi 85 kg výrobkov, resp. 1000 kg výrobkov za zmenu).
| Produkt | Náklady, trieť. | cena, rub. | Zisk, trieť. | Podiel predaja, % |
| ražný chlieb | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Kapitálový chlieb | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Diétny chlieb | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Nakrájaný bochník | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Bageta | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| tortu | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Sladké pečivo | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Priemerný objem: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Priemerná prirážka je 198 %. Za predpokladu, že sa výrobky budú predávať bez stopy, je možné vypočítať základné ekonomické ukazovatele a spoľahlivo určiť, či je minipekáreň zisková.
Žiadny podnikateľský projekt nemôže byť realizovaný bez jasného akčného plánu. V porovnaní so stavbou domu je to ako začať klásť základy bez projektu a výpočtov. To isté platí aj v biznise. Podnikateľský plán vám umožňuje správne posúdiť silné a slabé stránky podnikateľského nápadu, analyzovať trh, konkurenčné prostredie, vypočítať ziskovosť a návratnosť projektu.
Najmä písanie podnikateľského plánu je nevyhnutné pri získavaní investícií zvonku. Pre investorov, obchodných partnerov a veriteľov je takýto dokument podkladom na posúdenie žiadosti.
V tomto článku uvádzame podrobný podnikateľský plán mini-pekárne, ktorý vám umožní správne posúdiť vaše silné stránky, vypočítať počiatočné náklady a vytvoriť kompetentnú marketingovú stratégiu.
Pekárenské podnikanie sa vyznačuje širokým a stabilným dopytom. Bez ohľadu na ročné obdobie a hospodársku krízu sú ľudia s nákupom týchto produktov rovnako dobrí. Navyše, ako ukazujú štatistiky, zvyšujúci sa počet súkromných pekární plne neuspokojuje dopyt kupujúcich po kvalitných výrobkoch.
V závislosti od obchodného modelu môžete dosiahnuť mesačný príjem 100-200 tisíc rubľov mesačne. Ale vzhľadom na malú investíciu sa tento článok zameria na minipekárne, kde bude hlavná pozornosť venovaná značkovým výrobkom.
Napriek viditeľným výhodám tejto činnosti však existujú aj slabé stránky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu.
Jednou z nevýhod podnikania je krátka doba realizácie. To si vyžaduje vytvorenie jasných predpovedí, inak sa väčšina produkcie zlikviduje. Reklama, vytvorenie vernostného programu, kvalitný servis a široká škála doplnkových služieb pomôžu tieto riziká zmierniť a dosiahnuť dobrý stabilný príjem.
Pred začatím prípravy podnikateľského plánu by ste si mali určiť model pekárne a čo presne plánujete vyrábať.
Podnikateľskú činnosť môžete rozvíjať dvoma smermi:
Keď už hovoríme o prvej možnosti, bude potrebné premyslieť nielen výrobnú časť, ale aj distribučné kanály. Produkty sa budú predávať prostredníctvom vlastných predajných miest.
V tomto prípade pre zvýšenie toku zákazníkov a rozšírenie služieb bude možné zaradiť do sortimentu nápoje a iné produkty okrem vlastného pečiva.
Formát podnikania určí cieľové publikum pekárne a smerovanie sortimentu.
Podnikateľský nápad môžete realizovať dvoma smermi:
Vstup na trh na vlastnú päsť so sebou nesie mnoho ťažkostí, od vývoja konceptu, štýlu pekárne, mena a hľadania cieľového publika. Výhodou je voľnosť konania pri návrhu priestorov, vývoji sortimentu, stanovovaní cien a pod.
Výhodou franšízy je schopnosť prilákať veľké publikum už od prvého dňa vďaka propagovanému názvu spoločnosti. Na druhej strane má tento formát aj nevýhody: prísnu kontrolu zo strany poskytovateľa franšízy. Budete zbavení možnosti nezávisle určiť štýl miestnosti, ceny, sortiment a receptúru pekárenských výrobkov.
Veľký dôraz treba klásť na správne definovanie cieľového publika, tvorbu cenovej politiky a rozvoj marketingových aktivít na zvýšenie predaja.
Táto kapitola plánu odráža relevantnosť podnikateľského nápadu a realizovateľnosť podnikania.
Cieľom projektu je otvorenie minipekárne v meste s približne 500 000 obyvateľmi.
Výhodou minipekárne je veľmi široká cieľová skupina a zvýšený dopyt po výrobkoch.
Hlavné výhody mini pekárne sú:
Nevýhody:
Ako už bolo spomenuté vyššie, jednou z významných nevýhod tohto podnikania je vysoká konkurencia. Malo by byť zrejmé, že nie ste jediným účastníkom trhu, takže sa musíte zamerať na hlavných hráčov.
Vážnu konkurenciu budú mať štátne pekárne, ktorých produkty sú dostupné na pultoch všetkých predajní.
Ak sa plánujete zamerať na čerstvé pečivo a značkové produkty, tak hlavnými konkurentmi budú súkromné minipekárne, ktoré sú pripravené ponúknuť obyvateľom mesta horúce buchty a croissanty už do začiatku pracovného dňa.
Tieto faktory je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní obchodného plánu, pretože vám to umožní správne stanoviť ceny a určiť cieľové publikum.
Aby sa pevne etablovali na trhu, potrebujú zaujať svoje miesto, je potrebné kvalitatívne pristupovať k výrobe chleba a ponúkať zákazníkom výrobky vyrobené podľa pôvodnej receptúry.
Banálny chlieb vám nedovolí vstúpiť na trh a prilákať stálych zákazníkov. Takýchto pekární je v meste obrovské množstvo.
Na analýzu konkurenčného prostredia a určenie vlastných silných a slabých stránok je vhodné vykonať SWOT analýzu a identifikovať klady a zápory pekárne, hrozby a možnosti rozvoja.
Príležitosti:
Silné stránky:
Slabé stránky:
Jedným z kľúčových bodov pri vypracovaní podnikateľského plánu je dôkladná štúdia konkurenčného prostredia. Samozrejme, v každom meste je dostatok stálych dodávateľov chleba a pekárenských výrobkov, no nie všetci budú pre vás priamou konkurenciou.
V podstate sa zameriavajú na štandardný rozsah. Ak nájdete svoj vlastný čip, rýchlo si podmaníte svoju cieľovú skupinu. Takýmto „vrcholom“ môže byť výroba produktov pre ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a udržiavajú zdravý životný štýl. Alebo môžete staviť na národný recept s ponukou domáceho chleba podľa starých receptov.
Po vypracovaní kvalitného sortimentu a investovaní veľa peňazí do reklamy môžete konkurovať serióznym pekárňam.
Vypracovanie cenovej politiky je dôležitým krokom pri písaní podnikateľského plánu. Začať by sa malo po dôkladnom preštudovaní konkurenčného prostredia, sortimentu miestnych pekární, cien a dopytu po výrobkoch konkurencie.
Vzhľadom na vysokú konkurenciu v tomto segmente nemôžete nastaviť príliš vysokú cenovku. Výnimkou môžu byť len tie produkty, ktoré sú vyvinuté pre prémiovú kategóriu, napríklad fitness chlieb s cereáliami, orechmi a pod. To znamená, že hovoríme o značkových produktoch, po ktorých bude dopyt medzi ľuďmi s vysokými príjmami.
Na určenie sortimentu pekárne nie je potrebné robiť zložitý marketingový prieskum. Stačí sa okamžite rozhodnúť, kde bude predajňa umiestnená (ak ste si vybrali tento obchodný formát) a obísť blízke pekárne tohto typu.
Charakteristickým rysom tohto podnikania je, že ľudia nakupujú pekárenské výrobky v blízkosti svojich hlavných pracovísk, bývania atď. Ťažko preto rátať s tým, že aj veľmi dobrý sortiment pekárne prinúti klienta ísť po čerstvé pečivo na druhý koniec mesta. Preto je potrebné zamerať sa na tých pretekárov, ktorí sú od vás v pešej vzdialenosti.
Stačí navštíviť takéto predajne chleba niekoľkokrát denne, aby ste zistili, ktoré produkty používajú proso a ktoré dlho ležia na polici. Pri analýze tohto parametra by ste mali venovať pozornosť času implementácie. Čerstvé žemle sa spravidla dobre triedia na raňajky a na obed. Ale pre chlieb väčšinou ľudia chodia na konci pracovného dňa. Toto by sa malo vziať do úvahy pri plánovaní pracovného harmonogramu predajne s pekárňou.
Pri navrhovaní pekárenského sortimentu ho urobte všestranným. Základom by mal byť chlieb troch alebo štyroch druhov z rôznych druhov múky, bochníky. Netreba zabúdať ani na sladké pečivo, ktoré zákazníci radi kupujú k čaju, deťom, na návštevu. Môžete urobiť odporúčanie pre ľudí s cukrovkou alebo s diétou. V takom prípade by ste sa mali držať špeciálnych receptov a nakupovať špeciálne suroviny: muška z tvrdej pšenice, fruktóza, semená, orechy atď.
Sortiment minipekárne môže byť dosť široký:
Táto kapitola je sprievodcom krok za krokom, ktorý vám umožní kompetentne začať s podnikateľskou činnosťou.
Pri zakladaní pekárne sa podnikateľ potrebuje nielen zaregistrovať na daňovej inšpekcii a dôchodkovom fonde, ale aj získať povolenia od iných úradov.
Táto oblasť podnikania sa vyznačuje prísnymi požiadavkami SES. Pred spustením projektu je potrebné získať dve licencie: na výrobu a na pekárenské výrobky.
Povinnou požiadavkou na podnikanie je aj osvedčenie o zhode od Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
Poslednou etapou tejto fázy obchodnej organizácie je vydanie dokumentu od Rospotrebnadzor a požiarneho dozoru
Bez týchto právnych dokumentov nie je možné otvoriť mini-pekáreň. Výdavky musia byť zahrnuté do finančného plánu. Získanie všetkých povolení a samotná registrácia podnikania vás bude stáť 50 tisíc rubľov.
Taktiež je potrebné správne zaevidovať kódy v registračných dokladoch. Ak plánujete okrem výroby pekárenských výrobkov organizovať aj ich predaj, musíte si zaregistrovať kód 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.
Tento kódex definuje činnosti súvisiace s výrobou potravinárskych výrobkov a ich predajom priamo v mieste výroby. Po registrácii samostatného podnikateľa je potrebné vyriešiť otázku zdaňovania. Najlepším riešením by bolo zvoliť UTII, ale nie je k dispozícii v každom regióne.
Z dodatočnej dokumentácie budete tiež potrebovať:
Ak chcete spustiť pekáreň, budete si musieť kúpiť registračnú pokladnicu a mať pokladnicu.
Ako vidíte, jednou z hlavných nevýhod tohto podnikania je veľké množstvo povolení, bez ktorých nebude možné projekt realizovať.
K výberu priestorov pre mini-pekáreň by sa malo pristupovať veľmi opatrne, ak plánujete predávať výrobky v mieste výroby. Ak obchodný formát zahŕňa iba výrobnú činnosť a jej predaj veľkým veľkoodberateľom, potom môže byť výrobná dielňa umiestnená v priemyselnej zóne mesta, mimo neho. To vám pomôže minimalizovať náklady na prenájom a nájsť lacnú izbu, ktorá spĺňa vaše požiadavky.
Úplne iná vec je pekáreň, ktorej výrobky sa predávajú hneď na mieste. Tu bude úspech podnikania do značnej miery závisieť od umiestnenia pekárne.
Pri výbere miesta je potrebné vziať do úvahy nasledujúce faktory:
Pri kúpe franšízy pomôže franchisová spoločnosť s výberom priestorov. Ak ste si s kúpou franšízy vybrali možnosť podnikania, poradca franšízovej spoločnosti vám pomôže vybrať si tie správne priestory a zariadiť to. Toto je jedna z výhod prevádzkovania franšízy.
Nie je úplne správne umiestniť pekáreň v blízkosti fitness centra alebo telocvične, ale blízkosť detských a vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier, naopak, zvýši tok klientov a vytvorí trvalú základňu.
Veľkosť pekárne a interiér priestorov do značnej miery závisí od zvoleného obchodného modelu. V žiadnom prípade by to nemal byť suterén, voda by mala byť privedená do miestnosti, mal by byť vybavený ventilačným systémom.
Najlepšou voľbou by bola priestranná svetlá miestnosť s veľkými oknami, ktoré možno použiť ako výkladnú skriňu. Vzhľadom na to, že tento nákup je najčastejšie impulzívny, kupujúceho by mal upútať krásny nápis a vitrína.
Ak chcete zvýšiť príjem a rozšíriť cieľové publikum, môžete pri predajni vybaviť malú kaviareň, kde si návštevníci môžu vypiť šálku čaju a ochutnať produkty.
Okrem klientskej izby a predajného pultu je potrebné myslieť aj na výrobnú časť. V závislosti od zvoleného obchodného konceptu môže byť táto zóna otvorená alebo uzavretá.
Pri výbere miestnosti zvážte, na ktorú stranu privolá pracovná doprava na vykladanie surovín alebo nakladanie hotových výrobkov. Optimálna by bola prítomnosť zadného vchodu.
Pokiaľ ide o umiestnenie pekárne s výstupom, potom vyberte body, kde je najvyšší ruch ľudí. Vo veľkom meste zvážte možnosti v blízkosti metra, vzdelávacích inštitúcií, veľkých nákupných centier.
Náklady na opravu závisia od zvoleného štýlu a koncepcie projektu. Pre minimálne opravy bude potrebné vybieliť steny, nainštalovať nové okná a dvere. Ak máte v pláne okamžite vytvoriť atmosféru štýlovej minipekárne s kaviarňou, potom budete musieť myslieť na originálny interiér, ktorý zaujme zákazníkov.
Táto položka sa stane najväčšou nákladovou položkou, ale v tomto prípade by ste nemali šetriť na zariadení, pretože kvalita pečenia a spracovateľnosť priamo závisia od tohto faktora.
Aby ste minimalizovali investičné náklady, môžete zvážiť nákup použitého zariadenia.
Vzhľadom na to, že uvažujeme o možnosti minipekárne s predajom hotových výrobkov na mieste, je potrebné zakúpiť vybavenie pre výrobu aj obchod.
To si vyžaduje nákup dvoch typov zariadení:
Výrobný typ zariadenia zahŕňa:
Náklady na nákup vybavenia budú predstavovať približne 1 milión rubľov.
Na predaj produktov budete potrebovať:
Po obstaraní zariadenia začína fáza hľadania dodávateľov, od ktorých budete nakupovať suroviny.
Nezabudnite, že vaša ziskovosť a úroveň pekárne priamo závisia od ich spoľahlivosti, kvality a nákladov na tovar. Preto by ste nemali hneď vsádzať na jedného dodávateľa, aj keď ponúka dobrú cenu. Skúsení obchodníci nadviažu spoluprácu s 2-3 dodávateľmi a potom si v procese práce vyberú jedného, od ktorého môžete získať zľavu na produkty.
Už v štádiu plánovania je potrebné uzavrieť ústnu dohodu o dodávkach s dodávateľmi, aby neskôr nedochádzalo k časovým oneskoreniam. Od spustenia výroby je potrebné vypracovať dodávateľskú zmluvu, aby boli jasne definované podmienky dodania, termíny a ceny.
Ak plánujete ponúkať zákazníkom značkové produkty, potom je v rovnakej fáze potrebné vyvinúť obalové produkty, ktoré by sa mali objednať. Napriek dodatočným nákladom to poslúži ako dobrá reklama a priláka ďalších zákazníkov.
Personál v minipekárni hrá jednu z kľúčových úloh. Bez svedomitého a kvalifikovaného personálu sa sotva oplatí počítať s prosperitou podniku. Venujte preto fáze hľadania zamestnancov veľkú pozornosť a ihneď si urobte zoznam požiadaviek potrebných na výber.
Personál musí zahŕňať:
Mnohé podniky znižujú mzdové náklady spájaním služieb. Napríklad pre malý formát podnikania, kde sa produkty predávajú priamo v pekárni, môžu predajcovia spojiť svoje priame pracovné povinnosti s funkciou upratovačky.
A účtovník môže byť zapojený zvonku do podávania správ.
Keď sa vyriešia výrobné problémy a problém hľadania priestorov a náboru personálu je uzavretý, mali by ste začať rozvíjať marketingovú stratégiu, ktorá správne určí distribučné kanály pre produkty.
V súlade s obchodným formátom a cieľovým publikom je potrebné rozvíjať konkurenčné výhody a marketingovú stratégiu pre pekáreň.
Zamyslite sa nad vlastnou firemnou identitou, ktorá pekáreň výhodne odlíši od konkurencie. Môže to byť značkový obal, uniforma predajcov, štýl interiéru atď.
Venujte zvýšenú pozornosť nápisu a výkladu. Názov by mal byť eufónny, vyvolávajúci príjemné asociácie. Zároveň berte do úvahy všeobecný koncept pekárne a „firemný rukopis“. Povedzme, že ak sa rozhodnete zamerať na pečenie národného chleba, názov by mal zdôrazňovať hlavnú myšlienku výroby.
Snažte sa byť originálni a nepoužívajte v názvoch slová ako „domáca muffin“, „donut“ atď. Pozrite sa do budúcnosti. Ktovie, možno o pár rokov sa táto značka stane v meste rozpoznateľnou a budete premýšľať o rozšírení svojho podnikania, otvorení nových pobočiek. V tomto prípade nie je možné zmeniť názov.
Pokiaľ ide o propagáciu služieb, uľahčujú ich:
Ak chcete zvýšiť dopyt, môžete urobiť akciu na ranné a večerné pečenie. Alebo vytvorte sady, ktoré budú obsahovať dennú normu pekárenských výrobkov pre priemernú rodinu. Tým sa vytvorí základňa stálych zákazníkov a zvýši sa predaj.
Na vytvorenie priamych distribučných kanálov je potrebné uzavrieť zmluvy s veľkoobchodníkmi. Na to potrebujete mať jasný sortiment produktov a najlepšie testovacie vzorky. Je lepšie zveriť prácu na rozširovaní predajných kanálov skúsenému manažérovi, ktorý bude schopný preukázať najlepšie produktové vlastnosti vašich produktov a uzavrieť zmluvy.
Aby ste mohli zorganizovať dodávku produktov veľkoobchodníkom, musíte uzavrieť dohodu so súkromnými dopravcami. V niektorých prípadoch tieto problémy pripadajú na spoločnosť veľkoobchodného kupujúceho. Nezabudnite zahrnúť náklady do celkového odhadu s výpočtom výrobných nákladov.
V závislosti od obchodného formátu sa môže denne predať od 50 do 100 kg produktov. Je ťažké hovoriť o presnej výške denného príjmu, pretože veľa závisí od sortimentu.
Ani to najstarostlivejšie plánovanie vám neumožní jednoznačne určiť výrobné náklady až do momentu, keď je upečený prvý bochník chleba. Výrobné náklady tvoria rôzne faktory: nákup surovín, služby, dopravné služby atď. Preto je veľmi dôležité určiť cenu prvých dávok pečenia, aby ste mohli jasne vypočítať hranicu rentability.
Približný výpočet výrobných nákladov:
Na výrobu 1 000 kg bieleho chleba potrebujete:
Po vypočítaní ceny týchto produktov od dodávateľov dostanete približné výrobné náklady. Teraz tu musíte pridať také náklady, ako sú mzdy zamestnancov, služby a náklady na dopravu.
Počiatočné:
CELKOM: 1063 tisíc rubľov
Trvalé:
CELKOM: 195 tisíc rubľov
Priemerná doba návratnosti pri správne vypracovanom pláne a jeho prísnom dodržiavaní je 4-5 mesiacov.
Hlavnou výhodou bude priamy predaj vlastných produktov. Okrem toho môžete rozvíjať svoje podnikanie nadväzovaním partnerstiev, uzavretím dohody o veľkoobchodných dodávkach do supermarketov, cukrárenských miest atď.
Ak chcete minimalizovať riziká v prvej fáze spustenia projektu, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:
Údaje uvedené v tomto podnikateľskom pláne sú len približné. Jasný výpočet výrobných nákladov a návratnosti je možné vykonať len pre konkrétny typ podnikania s uvedením regionálnych charakteristík.
Tento podnikateľský plán je však vhodný ako základ, ktorý vám umožní správne zostaviť dokument.
V tomto článku sme vám čo najpodrobnejšie povedali, ako začať podnikať od nuly. Ako vidíte, so správnou organizáciou výroby a kvalifikovaným personálom je možné dosiahnuť návratnosť do šiestich mesiacov. Stanovte si dlhodobé a krátkodobé ciele, ktoré budú slúžiť ako akési vodítko pre určenie vektora. Podľa skúsených biznismenov, ktorí majú pekárne, má tento druh podnikania veľkú perspektívu a je veľmi stabilný.
Minipekárne sa nazývajú stredne veľké organizácie zamerané predovšetkým na výrobu pekárenských výrobkov. Následne minipekárne začínajú predávať svoje výrobky, za čo dostávajú zisk a rozvoj.
Takéto organizácie môžu fungovať oddelene od iných prevádzok, teda nezávisle, a môžu byť aj súčasťou systému výroby potravinového supermarketu. Mnohé minipekárne sú navyše súčasťou pekárenských reťazcov, ktorých prevádzky sa nachádzajú v rôznych mestách či krajinách.
Vzhľadom na to, že chlebové výrobky sú medzi spotrebiteľmi najobľúbenejšie, otvorenie ich výroby je pre podnikateľa mimoriadne výhodné.
Vďaka takémuto podnikaniu existuje možnosť získať nepretržitý príjem, ktorý možno použiť na následný rozvoj a rozšírenie rozsahu výrobných činností.
Nie každá minipekáreň však dokáže svojmu majiteľovi priniesť úspech. Aby majiteľ dokázal zvládnuť svoju úlohu, mal by vyrábať kvalitné pečivo v podmienkach, ktoré sú na to potrebné.
Okrem toho stojí za zmienku, že tie mini-pekárne, ktoré vyrábajú nielen chlieb, ale predávajú aj cukrárske výrobky, prinášajú najväčšie príjmy.
Bez vhodného vybavenia bude pečenie samozrejme nemožné. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že okrem hlavnej sady zariadení bude potrebné aj sekundárne. Tie zahŕňajú nábytok a vybavenie nákupnej zóny.
Na vybavenie priemyselnej zóny minipekárne bude teda potrebné nasledujúce vybavenie:
Aj keď je lepšie kupovať nejaké vybavenie duplicitne, môžete začať otvárať minipekáreň s jedným zariadením.
Ako už bolo spomenuté, je dôležité vybaviť predajnú plochu v mini-pekárni, pretože pečivo bude následne ponúkané na predaj.
To si bude vyžadovať vybavenie ako:
Odporúča sa zakúpiť niekoľko kusov nábytku, ako sú kreslá alebo stoličky. Navyše, napriek dostupnosti strojov na výrobu, budú potrebné malé kuchynské náčinie.
O vybavení pekárne (minipekárne), cukrárne Sottoriva sa dozviete z videa.
Hneď ako bude poskytnutá miestnosť na umiestnenie minipekárne a vybavenia, budete musieť venovať pozornosť množstvu požiadaviek a noriem týkajúcich sa umiestnenia zariadenia. Aby ste ušetrili peniaze, nemali by ste hľadať pomoc od špecialistu.
Rozloženie si môžete premyslieť sami, ak viete, na ktorý normatívny akt sa máte spoľahnúť.
Ako správne umiestniť zariadenie minipekárne je uvedené v dokumente VNTP 02-92.
V súlade s jeho ustanoveniami by malo byť zariadenie umiestnené takto:
Okrem toho sú na priestory, v ktorých sa bude piecť, kladené špeciálne požiadavky.
Áno, potrebujete nasledujúce vybavenie:
Mnohí odborníci tvrdia, že nie je možné získať potrebné vybavenie, nájsť a otvoriť miestnosť pre mini-pekáreň, zručne využívať zdroje a kapitál a vypočítať ďalšie funkcie sami. Je vhodné využiť pomoc odborníkov, ktorí vám povedia, kde je výhodnejšie kúpiť vybavenie a otvoriť mini-pekáreň.
Na tento účel vypracujú podnikateľský plán, ktorý určí riešenie každého problému pri otvorení výroby.
Využitie takejto služby síce rozhodne rozhodne o úspechu minipekárne, no pri malom počiatočnom kapitále je skôr nevýhodné. Ak vlastník budúceho podniku nevlastní veľké finančné prostriedky, bude musieť vyššie uvedené nuansy vyriešiť sám.
Ak je to však možné, je lepšie využiť platenú asistenciu.
Keďže mini-pekáreň zahŕňa výrobu malých rozmerov, v počiatočných fázach jej vývoja si môžete kúpiť použité vybavenie. Hlavná vec je, že pravidelne vykonáva všetky potrebné funkcie.
To ochráni nielen pečivo a jeho spotrebiteľov, ale aj zamestnancov podniku.
Pri nákupe vybavenia môžete použiť dve možnosti: vyzdvihnúť zariadenia v obchode alebo na internete. Pokiaľ ide o výhodu prvej možnosti, ide o priamy kontakt s predajcom zariadenia, možnosť posúdiť stav zariadenia a jeho funkcie na vlastné oči.
Pri kúpe áut cez internet sa otvára veľký výber druhov, cien, predajní v rôznych krajinách. Zároveň by ste mali byť opatrnejší.
Hoci nákup produktov v Číne bude stáť oveľa menej, jeho kvalitu bude ťažké predpovedať. Kúpte si teda vybavenie lepšie ako overené značky.
Okrem toho je známe, že vybavenie domácich výrobcov bude stáť oveľa menej.
Po získaní priestorov pre pekáreň, potrebného vybavenia a nábytku bude potrebné vyriešiť množstvo problémov.
Tie obsahujú:
Pokiaľ ide o dokumentáciu potrebnú na výrobu, budete potrebovať:
Personál je najdôležitejšou otázkou pri otváraní akejkoľvek výroby. Závisí od neho kvalita výrobkov.
Pre správne fungovanie pekárne bude stačiť zamestnať upratovačku, technológa, pokladníka a pekára.
Pri prijímaní do zamestnania je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že kvalifikácia budúceho zamestnanca sa zhoduje s činnosťou.
Keď už podnik začne dobre fungovať a prinášať prvý zisk, bude potrebné myslieť na jeho umiestnenie. Na to potrebujete promotéra, ktorý bude distribuovať brožúry.
Preto môže byť minipekáreň skvelým zdrojom príjmu:
Aké vybavenie je potrebné na otvorenie mini-pekárne, nájdete vo videu.
V kontakte s
