Ang mga late-harvested na matamis na paminta ay kadalasang naka-imbak sa akin halos hanggang sa Bagong Taon, ang mga pagkalugi ay makabuluhan (ang tambak ay hindi walang mga mumo), ngunit para sa post ng Pasko ito ay isang kamangha-manghang masarap at tulong sa bitamina. Bilang karagdagan sa katotohanan na inilagay ko ang mga peeled at pinong tinadtad sa mga plastic bag sa freezer, nagluluto ako ng mga pritong paminta na may sarsa mula sa natitirang mga paminta - natutunan ko mula sa mga Moldovan noong ako ay nanirahan sa Moldova, tulad ng sinasabi nila ngayon, sa Moldova.
Mayroon silang ito, pagkatapos ng placinta at hominy, ang pinaka-ginagalang na ulam sa tag-araw at taglagas. Ang mga buong sili lamang ang pinirito sa mga kusina ng tag-init - hindi ka makakakuha ng sapat na mga bata at mga splashes ng langis. Nagpasya na mag-eksperimento.
Nilinis ko ang mga paminta mula sa mga buto, pinutol ang mga ito sa walong piraso, hugasan ang mga ito, hayaan silang maubos at ilagay ang mga ito, pre-salted, sa isang kawali na may langis na kumukulo.
Sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, pinirito hanggang sa isang makabuluhang pagbaba sa dami at hanggang sa halatang litson - nagbibigay ito sa mga sili ng hindi maipaliwanag na amoy.
Habang ang mga sili ay pinirito, pinutol ko ang mga sibuyas at leeks sa kalahating singsing at inilagay ang mga ito ng inasnan para sa sautéing sa isa pang kawali sa kumukulong mantika. Pagkatapos ng mga limang minuto, nagbuhos ako ng sariwang pulang kamatis na gadgad sa isang magaspang na kudkuran sa browning (maaaring gamitin ang sarsa ng kamatis) at dinala ang sarsa sa pagiging handa sa mababang init. Sa pagtatapos ng stewing ng masa ng sarsa, nagdagdag ako ng asin, asukal, isang piraso ng ground black pepper, isang bay leaf, na kaagad pagkatapos na handa na alisin mula sa sarsa, sinusubukang gawin itong pinakamainam sa panlasa.
Ito ay nananatiling ilagay ang mga natapos na paminta sa isang ulam, ibuhos sa kanila ng mainit na sarsa at palamig bago ihain. Maaari silang kainin nang mainit, ngunit hindi magkakaroon ng kakaibang aroma ng pritong paminta. Isang walang kapantay na meryenda kahit para sa lenten table, kahit para sa mga meat dishes sa isang handaan.
Marahil ang pinaka-tradisyonal na lutuing Moldovan ay hominy. Ito ay isang uri ng makapal na lugaw na pinakuluan mula sa harina ng mais at kinakain gamit ang mga kamay. Inihahain ito kasama ng pritong isda, pritong baboy o nilagang manok sa puting sarsa. Ang keso at muzhdei (sarsa ng bawang batay sa langis ng gulay at suka) ay inihahain din sa ulam na ito.
Bagay na medyo nadistract ako sa idineklarang ulam. Balik tayo sa ating pritong sili. Upang ihanda ang mga ito, kailangan namin:
MGA INGREDIENTS
NAGLULUTO
Una sa lahat, ang mga sili at mga kamatis ay dapat hugasan at punasan nang tuyo. Gupitin ang mga kamatis sa medium sized na cubes.
Balatan ang mga sibuyas at karot. Ang sibuyas ay pinutol sa mga cube o manipis na kalahating singsing. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kaldero at hayaan itong uminit nang maayos, pagkatapos ay isawsaw ang ilang mga paminta dito at iprito ang mga ito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iprito ang lahat ng paminta sa ganitong paraan. Hayaang lumamig ang mga sili. Maaari mong iprito ang mga paminta sa isang kawali upang makatipid ng langis ng gulay, o maghurno sa oven nang walang langis, kung gayon ang ulam ay magiging mas pandiyeta.
Habang lumalamig ang mga sili, gawin natin ang inihaw na kamatis. Init ang isang maliit na halaga ng langis ng gulay sa isang kawali, iprito ang sibuyas dito, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at iprito hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga kamatis sa mga sibuyas at karot at kumulo hanggang ang likido ay sumingaw, paminsan-minsang pagpapakilos. Nilagang gulay, 2 - 3 minuto bago alisin sa kalan, asin sa panlasa.
Balatan ang pinalamig, sinusubukan na huwag mapunit ang mga buntot at ilagay sa isang malalim na plato sa isang bilog, na may mga buntot. Ilagay ang nilagang kamatis na may mga sibuyas at karot sa gitna ng plato.
Ang pagprito ng kampanilya ay isang buong ritwal: kailangan muna nilang maligo, pagkatapos ay patuyuin ang kanilang mga sarili ng isang tuwalya, at pagkatapos lamang mailagay ang kanilang mga kamahalan na sili sa isang kawali. Sa anumang kaso huwag maglagay ng mga basang gulay sa prito - ang mainit na langis ay kukunan sa lahat ng direksyon.
Dahil mayroon kaming halo-halong populasyon sa aming rehiyon, ang gravy ay tinatawag na "manzhe" sa paraang Bulgarian, bagaman walang mga talong sa loob nito. Ngunit ito ay lumalabas na napakasarap na ito ay kinakain nang mas mabilis kaysa sa mga paminta. Gusto ko lalo na i-roll up ang cuff para sa taglamig, ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento.
Kaya, ihanda natin ang lahat ng kinakailangang sangkap at simulan ang pagluluto! Mayroon akong langis ng gulay na may mga damo - sa ganitong paraan ang ulam ay nagiging mas mabango.
Huhugasan namin ang mga magagandang sili sa tubig, hinuhugasan ang polusyon. Hindi namin pinutol ang anumang bagay o tinutusok ang mga gulay upang ang katas ay hindi dumaloy sa kanila habang piniprito.
Pagkatapos ay punasan ng tuwalya ang bawat paminta.
Ilagay ang mga ito sa kawali, mas mabuti ang mga buntot. Ibuhos ang langis ng gulay at pagkatapos lamang ilagay ang kawali sa kalan.
Takpan ng takip, itakda ang init sa katamtaman at iprito ang mga paminta para sa mga 3-4 minuto sa isang gilid. Hindi namin agad bubuksan ang takip, ngunit ilipat ang kawali sa naka-off na burner at hayaang lumamig ang mga nilalaman nito sa loob ng 1-2 minuto upang ang mantika ay tumigil sa pag-splash.
Ibalik ang mga paminta sa kabilang panig, mag-ingat na huwag mabutas ang mga ito. Takpan ang kawali na may takip at ibalik ito sa gas. Magprito para sa isa pang 3-4 minuto. Hayaang lumamig muli at i-flip ng isa o dalawang beses, depende sa laki ng mga gulay.
Habang ang mga sili ay inihaw, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay palamig nang husto sa tubig ng yelo at alisin ang balat mula sa kanila.
Balatan ang mga sibuyas, hugasan at gupitin sa mga cube. Magprito sa isang kasirola, magpainit ng langis ng gulay, hanggang malambot.
Gupitin ang mga peeled na kamatis sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal. Magdagdag ng itim na paminta at bawang kung gusto mo. Pakuluan sa katamtamang init ng mga 10-15 minuto.
Ayusin ang pritong sili sa isang plato.
Punan ang mga ito ng lutong manzhey, na inilatag ang makapal nito sa gitna. Ihain nang mainit sa mesa.
Nakakabaliw na masarap, ang ulam na ito ay pinagsama sa ordinaryong tinapay: puti o itim - binabad nila ang manju.
Noong unang panahon, nanirahan ako sa Moldova nang ilang sandali, at isa sa mga paboritong pagkain ng lutuing Moldovan ay pritong matamis na paminta. Ito ay kinakain nang may kasiyahan sa tag-araw at ani para sa taglamig. Mayroong katulad na ulam sa lutuing Greek, at sasabihin ko sa iyo ang parehong mga recipe. Ang mga ito ay bahagyang naiiba sa bawat isa, ngunit ang prinsipyo ay pareho.
Kapag bumibili ng mga paminta, sinusubukan naming pumili ng mga mataba na varieties. Ang mga paminta na may manipis na mga dingding ay mabuti para sa mga salad, ngunit hindi gaanong para sa pagprito. Kasabay nito, ang kulay ng paminta ay hindi nakakaapekto sa lasa, maaari mo itong ganap na hinog - pula, o maaari mo ring maputlang berde, ang mga piraso lamang ng parehong kulay ay magiging mas mahusay sa mga garapon.
Para sa lutuing Griyego, kailangan namin: peppers, bawang, peppercorns, bay leaf at olive oil.
Para sa lutuing Moldovan - lahat ay pareho, kasama ang mga kamatis.
Hugasan ang mga sili, putulin ang tangkay, gupitin ito sa tatlong bahagi ang haba at linisin mula sa core na may mga buto.
Sa oven, ilagay ang mga peppers sa isang litson na kawali na may mantika ng langis ng gulay, balat sa itaas, pagkatapos ay maghurno sa 180 degrees nang hindi bababa sa 20 minuto. Ang oras na ito ay napaka-approximate at depende sa parehong oven at mga peppers. Kaya pagkatapos ng dalawampung minuto, magsimulang maghanap.
Ang mga inihaw na sili ay itinuturing na handa kapag ang balat ay nagsimulang masunog nang bahagya at nagbago ang kulay sa kayumanggi at kayumanggi. Sa kasong ito, ang pulp ng paminta ay hindi dapat masunog sa lahat. Ilagay ang mga sili sa isang plato upang palamig, pagkatapos ay maingat na alisin ang balat.
Hugasan ko ang mga garapon ng malinis na may baking soda, banlawan ng mabuti at ilagay ang mga ito baligtad sa isang maluwang na mangkok kung saan kumukulo ang tubig sa loob ng ilang minuto. Kaya ang mga bangko ay isterilisado.
Maaari mo ring hawakan ang bawat garapon sa ibabaw ng spout ng kumukulong takure, panatilihin lamang ang mga ito na nakabalot sa isang makapal na tuwalya, dahil ang baso ay umiinit nang husto. Ang iyong mga kamay ay magiging abala sa parehong oras, bukod pa, ang isang mainit na garapon ay maaaring mawala sa iyong mga kamay at masira, kaya ang unang paraan ay mas maginhawa.
Naglagay kami ng isang kristal na malinaw na tuwalya at inilagay ang mga garapon nang baligtad upang ang tubig ay salamin.
Pinutol namin ang mga clove ng bawang na hindi masyadong pino sa rate na 4-6 cloves ng bawang bawat kalahating litro na garapon.
Ikalat ang paminta sa mga layer, pagwiwisik nang bahagya ng asin at paglilipat ng bawang at itim na peppercorns.
Ang lahat ng kagandahang ito ay ibinuhos ng langis ng oliba. Upang maiwasan ang mga bula ng hangin, maingat na ayusin gamit ang isang tinidor upang ang langis ay ganap na dumaloy sa lahat ng mga bitak.
Isara ang takip at ipadala sa isang malamig na lugar para sa imbakan.
Sa pamamagitan ng paraan, ang langis na ito ay puspos ng mga aroma ng paminta at bawang, at kapag ang mga inihaw na paminta ay kinakain, maaari itong magamit upang magdamit ng mga salad.
Ang mga Moldovan ay nagprito ng mga paminta sa isang kawali.
Ibuhos ang higit pang langis, ilagay ang mga peppers "sa likod" at magprito sa parehong paraan - hanggang sa magbago ang kulay.
Sa totoo lang, hindi ko nagustuhan ang pagprito ng sili sa kawali. Kahit na sila ay naging napaka-masarap, ngunit ang proseso mismo ... Ang katotohanan ay na kapag ang paminta ay nakipag-ugnay sa mainit na langis ng gulay, nagsisimula itong "shoot", na sa halip ay hindi kanais-nais, lalo na kapag ang mga mainit na splashes ay tumama sa balat. Samakatuwid, sa palagay ko ang mga Griyego ay higit na nasa kanan. Sa anumang kaso, kung mayroon kang isang espesyal na mesh, mas mahusay na takpan ang kawali.
Susunod, para sa Moldavian peppers, alisan ng balat ang mga kamatis, alisan ng balat at i-chop ang bawang, at i-chop ang lahat ng ito sa isang blender o sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang masa ng kamatis sa kawali at magprito, pagpapakilos, hanggang sa lumapot ito at lumilitaw ang isang malinaw na amoy ng pritong mga kamatis.
Hindi namin kailangan ng napakakapal na sarsa, ngunit ang isang sarsa na masyadong manipis ay maaaring maging kulang sa luto, na magkakaroon ng masamang epekto sa pag-iimbak. Buweno, upang agad na makakain ng pritong paminta, ang oras ng pag-stewing ng mga kamatis ay hindi gumaganap ng malaking papel.
Kapag handa na ang sarsa, asin, paminta, pisilin ang bawang dito, ihalo at patayin.
Hinahayaan namin ang mga sili na lumamig at napansin kung paano nagsisimula ang balat sa likod ng mga ito, na aming sasamantalahin, ganap na binabalatan ang pulp mula sa balat.
Sa lutuing Moldovan, ito ay isang handa na ulam, kailangan mo lamang ibuhos ang sarsa sa mga sili. Ito ay kinakain parehong mainit at malamig.
Buweno, napag-usapan namin ang tungkol sa mga paghahanda para sa taglamig, samakatuwid, inuulit namin ang lahat ng inilarawan sa recipe sa itaas, sa halip na langis ng oliba, ibuhos ang mga sili na may sarsa ng kamatis-bawang.
Magandang Appetit!
