Mayaman ang Italy at France mga lugar ng kabute, ngunit ang mga species na tatalakayin pa ay lumalaki din sa America at Asia. Mga natatanging pagkakataon Ang mga truffle ay matatagpuan din sa Gitnang Silangan. Ang heograpiya ng pamamahagi ng fungus na ito ay medyo kawili-wili, pati na rin ang species mismo.

Ang truffle, o kung tawagin din itong "Gastronomic Diamond" ay nararapat na itinuturing na pinakamahal at bihirang kabute sa mundo, dahil ang demand para dito ay mas mataas kaysa sa supply. Nakuha nito ang katanyagan dahil sa hindi maunahan nitong lasa at mabangong katangian.

Ang truffle mushroom ay kabilang sa genus ng marsupial mushroom at nakakain na miyembro ng truffle family. Ang katawan ng prutas ng fungus ay may tuberous na ibabaw at may tuberous na hugis. Ang isang pattern ng marmol ay makikita sa cross section ng fungus. Sa istraktura nito, ito ay kahawig ng isang tuber ng isang lumang patatas. Sa kabila ng medyo hindi maipakita hitsura, para sa mga gourmets, ang mushroom na ito ay isang tunay na kayamanan at isang coveted specimen.

Paglalarawan ng truffle

Ang truffle mushroom ay kadalasang lumalaki sa Europa, sa mga nangungulag na kagubatan. Ang fungus ay bumubuo ng isang mutually beneficial symbiosis na may mga ugat iba't ibang puno tulad ng oak o linden. Ang truffle ay tumatanggap mula sa puno ng kailangan sustansya at bilang kapalit ay pinoprotektahan siya mula sa iba't ibang sakit. Mas gusto nito ang mga mainit na klima lamang.

Ang isang natatanging tampok ng fungus mula sa lahat ng iba pa ay lumalaki lamang ito sa ilalim ng lupa sa lalim na 10-30 cm, sa maliliit na pamilya. Mayroong parehong maliliit na specimen at napakalaking mga, ang masa nito ay maaaring umabot ng higit sa 1 kg. medyo meron malaking bilang ng mga uri ng truffle, ngunit ang pinakamahalaga sa pagluluto ay:

• Puting Piedmontese.
• Itim na Perigord.
• Tag-init.
• Taglamig.

Ang mamahaling delicacy na ito ay hindi mabibili sa isang regular na tindahan, mabibili lamang ito sa mga dalubhasang departamento o direkta mula sa mga supplier. Karaniwan, ang mga truffle ay iniutos ng mga prestihiyosong restawran sa maliliit na batch. Ang mataas na gastos at hindi naa-access ng produkto ay dahil sa kanilang kahirapan sa pagkuha.

Sa mga taong mababa ang ani, ang presyo ay maaaring tumaas ng ilang sampu-sampung beses. industriyal na paglilinang Ang mga truffle ay pinaka-develop sa Italy at France. Karaniwang ginagamit ang mga ito nang eksklusibo para sa paghahanda ng iba't ibang masarap na kainan na may mahusay na lasa.

Kailan at paano mag-aani ng mga truffle

Maraming mga picker ng kabute ang gustong makahanap ng tulad ng isang mahalagang truffle mushroom sa Russia, ngunit ito ay napakahirap. Para sa layuning ito, kakailanganin mo ng ilang kaalaman at espesyal na sinanay na mga aso o baboy na nakakaamoy ng amoy ng truffle sa ilalim ng lupa. Gayundin, ang ilang mga connoisseurs ng "tahimik" na pangangaso ay binibigyang pansin ang isang kuyog ng mga midge na umiikot sa lugar kung saan nagtatago ang truffle.

Pagkatapos mamitas ng mga kabute, kailangan mong tandaan ang lugar na babalikan sa susunod na taon para sa isang bagong pananim, ngunit kung ang mycelium ay hindi nabalisa. Ang nahanap na prutas ay dapat na mahukay nang maingat upang hindi makapinsala sa mycelium. Ang Truffle Cathedral ay nakasalalay sa uri ng kabute at panahon ng paglaki, huli na taglagas o sa unang bahagi ng tagsibol ito ay pinakamahusay na kolektahin ito.

Mga Hindi Nakakain na Truffle Lookalikes

Kahit na ang marangal na truffle ay may mga hindi nakakain na katapat na hindi dapat kainin, dahil maaari silang mapanganib sa katawan ng tao. Kasama sa mga mushroom na ito ang:

• Deer truffle.
• Maling truffle.

Sa kabila ng panlabas na pagkakapareho, ang mga mushroom na ito ay nabibilang sa ganap na magkakaibang mga pamilya. Ang mga sintomas ng pagkalason ay nagpapakita ng kanilang sarili tulad ng sumusunod: 1

Ang lahat ng mga truffle ay pinahahalagahan ng mga gourmets dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay bihira at medyo masarap. Ngunit sa materyal ngayon, pag-aaralan natin ang isang hindi nakakain na kinatawan na kabilang sa pamilyang Elafomycete at ang genus na Elafomyces. Pag-uusapan natin ang tungkol sa deer truffle - isang maliit na fruiting body, na kung hindi man ay tinatawag na ulan o butil-butil. Ang mga tao ay hindi kumakain ng mga mushroom na ito para sa pagkain, ngunit ang mga kinatawan ng mundo ng hayop ay talagang gusto sila. Ang mga squirrels, deer at hares ay nakasandal sa mga truffle, isang tunay na labanan para sa mga fruiting body ay maaaring magsimula.

Paglalarawan

1. Tulad ng iba pang mga kinatawan ng pamilyang ito, ang mga truffle ay direktang lumalaki sa lupa. Ang mga ito ay maliit, lumalaki hanggang sa maximum na 5 cm ang lapad, ngunit sa katotohanan mayroong mas maliit na mga specimen. Sa pamamagitan ng timbang ay umabot ng hanggang 18 gr. lahat.
2. Sa proseso ng paggamot sa init (pagpapatayo), halos hindi nagbabago ang hugis. Ito ay nananatiling bilog o tuberous. Ayon sa mga panlabas na katangian, ang mga fruiting body na ito ay kahawig ng mga walnuts o hazelnuts. Pakiramdam nila ay medyo makapal sila.
3. Ang namumungang katawan mismo ay natatakpan ng isang crust na may mga bumps at isang pagkakahawig ng warts. Ang kapal ng bark na ito ay halos 3 mm. Ang kulay ng mga mushroom ay mapusyaw na dilaw, kayumanggi na may kalawang na mga patch, kayumanggi-pula, kayumanggi-ginintuang. Sa unang bahagi ng tagsibol, minsan ay matatagpuan ang medyo maliwanag na mga specimen ng isang pulang tono.
4. Walang basehan ang kinatawan na ito. Ang malambot na bahagi ay matigas, pininturahan ng radially, kasama ang ilang mga layer. Ang mga gilid ay orange, manipis, na sinusundan ng isang maputi-puti na kulay, pagkatapos ay mas makapal na kulay-abo-kayumanggi na mga batik. Ang komposisyon ng pulp ay nagtatapos sa isang manipis na puting layer, at sa gitna ay may isang itim na kulay-abo na kabute.
5. Sa ibang Pagkakataon gitnang bahagi maaaring maputi-puti, may mantsa ng madilim na kulay-abo na tono. Ang malambot na bahagi ay mapait, ang aroma ay halos wala, sa ilang mga kaso ito ay hindi kanais-nais.
6. Sa mga batang hayop, ang malambot na bahagi ay pininturahan ng isang magaan na tono ng marmol. Siya ay mamula-mula, may mga light spot. Ang mga mature fruiting body ay nakakakuha ng purple o brown-purple hue, nabuo ang alikabok. Ang pulbos na ito ay isang spore na may kulay na itim o kayumanggi-itim.

Paglago

1. Kadalasan maaari kang makahanap ng mga specimen ng prutas sa mga sinturon ng kagubatan kung saan lumalaki ang mga pine. Maaari rin silang manirahan kasama ng mga fir. Nakatagpo sila ng mga namumungang katawan sa mga larch, mga parisukat, mga lugar ng parke. Ang paboritong lupa para sa paglaki ay itinuturing na buhangin.
2. Ang mga kabute ay hindi direkta sa ilalim ng lupa, mas gusto nilang tumira nang mas malapit sa ibabaw ng lupa. Nakatira sila sa mababaw na kalaliman, halimbawa, sa ilalim ng kama ng mga dahon, lumot o karayom.
3. Posibleng makahanap ng mga fruiting body sa lalim na 2 hanggang 15 cm, ngunit ang average ay 5 cm. Ang mga mushroom mushroom ay matatagpuan sa root system ng mga puno. Ito ay kung paano binuo ang mycorrhiza. Ang mga species ng puno na angkop para sa mga layuning ito ay maaaring ibang-iba.

Doble

1. Ayon sa mga panlabas na katangian, ang fruiting body na ito ay may ilang mga pagkakatulad. Ang isang malapit na kamag-anak ng kabute na pinag-uusapan ay ang prickly truffle. Mayroon itong shell na may pigmented na may brownish-yellow tint. Lumalaki ang mga truffle sa mga birch grove o sa tabi ng mga solong puno ng species na ito.
2. Gayundin, sa iba't ibang mga fruiting body na pinag-uusapan, mayroong isa pang kambal, na tinatawag na walang iba kundi isang pulang-kayumanggi truffle. Ito ay isang maliit na tuber o bungkos na lumalaki hanggang 7 cm ang lapad.Ang ibabaw ay kayumanggi-pula o kayumanggi-rosas. Mabango ang malambot na parte, parang utak.
3. Ang ispesimen ng usa ay kabilang sa marsupial fruiting body na naninirahan sa ilalim ng lupa. Ito ay hindi katulad ng isang tunay na delicacy, ito ay madalas na ginagamit ng mga scammers na nagbigay ng fruiting body na ito sa ilalim ng pagkukunwari ng isang delicacy. Kasama sa genus ang tungkol sa dalawampung varieties. Ang ilang mga species ay lumalaki sa coniferous strip, ang iba pa - sa mga larch ng mga bansang European.

Pagkakataon

1. Nauna nang nabanggit na ang mga mushroom ay hindi kinakain. Gayunpaman, ang mga ispesimen na ito ay itinuturing na isang tunay na paggamot para sa ilang mga naninirahan sa mundo ng hayop. Pinag-uusapan natin ang mga ardilya, daga, badger, baboy-ramo, usa, atbp.
2. Kung ang taon ay hindi mabunga, ang mga squirrel ay magsisimulang maghukay sa lupa upang mahanap ang mga namumungang katawan na ito. Pinunit nila ang lupa sa lalim na 8 cm. Kapag gusto mo talagang kumain, naghahanap sila ng mga truffle sa ilalim ng niyebe.

Sa artikulong ngayon, sinuri namin ang lahat na nakakaapekto sa isang kinatawan ng pamilyang Elafomycete. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa deer truffle, na hindi kinakain ng mga tao para sa pagkain. Ang namumungang katawan na ito ay nagsisilbing meryenda para sa mga naninirahan sa kagubatan na kadalasang ginagamit ng mga mangangaso. Inaakit nila ang mga ardilya at baboy-ramo sa gayong mga ispesimen.

• Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
• Subdivision: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
• Klase: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• Subclass: Eurotiomycetidae
• Order: Eurotiales (Eurociaceae)
• Pamilya: Elaphomycetaceae (Elaphomycetaceae)
• Genus: Elaphomyces (Elafomyces)
• Tingnan: Elaphomyces granulatus (Deer truffle)

Iba pang mga pangalan para sa kabute:

Mga kasingkahulugan:

• Elafomyces butil-butil;
• Elaphomyces cervinus.

Ang deer truffle (Elaphomyces granulatus) ay isang kabute mula sa pamilyang Elafomycete, na kabilang sa genus na Elafomyces.

Panlabas na Paglalarawan

Ang pagbuo at pangunahing pag-unlad ng mga katawan ng prutas ng deer truffle ay nagaganap sa mababaw sa lupa. Kaya naman bihira silang matagpuan kapag hinuhukay ng mga hayop sa kagubatan ang lupa at hinukay ang mga mushroom na ito. Ang mga prutas na katawan na matatagpuan sa ilalim ng ibabaw ng lupa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang spherical na hindi regular na hugis, at kung minsan lamang sila ay maaaring kulubot. Ang kanilang diameter ay nag-iiba sa pagitan ng 2-4 cm, at ang ibabaw ay natatakpan ng isang siksik na crust. kulay puti, na sa hiwa ay nagiging bahagyang pinkish na may lilim ng kulay abo. Ang kapal ng crust na ito ay nag-iiba sa hanay na 1-2 mm. ang panlabas na bahagi ng fruiting body ay natatakpan ng maliliit na warts na makapal na matatagpuan sa ibabaw. Ang kulay ng mga fruiting body ay nag-iiba mula sa okre kayumanggi hanggang sa madilaw na okre.

Sa mga batang mushroom, ang laman ay may mapuputing kulay, at habang ang mga namumungang katawan ay hinog, ito ay nagiging kulay abo o maitim. Ang ibabaw ng fungal spores ay natatakpan ng maliliit na spines, ay nailalarawan sa pamamagitan ng itim na kulay at spherical na hugis. ang diameter ng bawat naturang particle ay 20-32 microns.

Panahon at tirahan ng kabute

Ang deer truffle (Elaphomyces granulatus) ay madalas na matatagpuan sa tag-araw at panahon ng taglagas. Ang aktibong fruiting ng mga species ay nahuhulog sa panahon mula Hulyo hanggang Oktubre. Mas gusto ng mga deer tinder fruit body na tumubo sa halo-halong at coniferous (spruce) na kagubatan. Paminsan-minsan, tumutubo din ang ganitong uri ng kabute sa mga nangungulag na kagubatan, pumipili ng mga lugar sa kagubatan ng spruce at sa ilalim. mga puno ng koniperus.

Pagkakataon

Hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo ng tao. Itinuturing ng maraming mycologist na ang deer truffle ay hindi nakakain, ngunit ang mga hayop sa kagubatan ay kumakain nito nang may labis na kasiyahan. Ang mga hares, squirrel at usa ay lalo na mahilig sa ganitong uri ng kabute.

Mga magkatulad na uri at pagkakaiba sa kanila

Sa panlabas, ang deer truffle ay medyo katulad ng iba hindi nakakain na kabute– Variable truffle (Elaphomyces mutabilis). Totoo, ang huli ay nakikilala sa pamamagitan ng mas maliit na sukat ng fruiting body at isang mas makinis na ibabaw.

Ang mga truffle ay kabilang sa genus ng truffle ng pamilya ng truffle (Tuberaceae). Ito ay nakakain na mushroom, ang ilan sa mga ito ay mahalagang mga delicacy.

Ang fruiting body ng truffle ay matatagpuan sa ilalim ng lupa, mayroon itong bilog o tuberous na hugis at isang mataba o cartilaginous texture. Ang laki ay nababago, mula sa laki kastanyo sa tuber ng patatas. Sa ibabaw ng namumungang katawan ay may balat na patong, makinis, basag o natatakpan ng mga kulugo. Sa hiwa, ang tissue ng fruiting body ay may pattern na marmol kung saan ang liwanag at madilim na mga ugat ay kahalili.

Lumalaki ang mga truffle sa mga nangungulag na kagubatan, sa ilalim ng ilang partikular na puno para sa bawat species. Halimbawa, ang itim na truffle at summer truffle ay lumalaki sa ilalim ng mga oak, beeches, hornbeams, hazel, Piedmontese truffle ay matatagpuan sa tabi ng mga birches, poplar, elms, lindens, mountain ash, hawthorn.

Ang mga truffle ay inaani sa taglagas o unang bahagi ng tagsibol. Para sa layuning ito, kadalasang ginagamit ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy.

Ang mga tunay na truffle ay mga nakakain na kabute. Ang pinakamahalagang species ay ang Perigord, Piedmontese at winter truffles. Ang kanilang laman ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang lasa ng kabute na may isang pahiwatig ng mga inihaw na buto o mga walnut at isang malakas na katangian ng aroma. Pagkatapos magbabad sa tubig, ang truffle ay nakakakuha ng lasa ng toyo. Ang mga truffle ay kadalasang idinaragdag sa mga pagkaing hilaw sa pinakadulo ng kanilang paghahanda upang mapanatili ang aroma ng mga mushroom na ito.

Mga uri ng truffle mushroom

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous o bilugan, 2.5-10 cm ang lapad. Ang ibabaw ay kayumanggi-itim o mala-bughaw-itim, na natatakpan ng mga itim na warts. Ang pulp ng isang batang halamang-singaw ay siksik, nagiging maluwag sa paglipas ng panahon, ang kulay ay nagbabago mula sa maputi-puti hanggang kayumanggi-dilaw at kulay-abo-kayumanggi, ang mga magaan na ugat ay bumubuo ng isang pattern ng marmol. Ang lasa ay nutty, matamis, ang aroma ay kaaya-aya, malakas.

Ito ay nangyayari sa halo-halong at nangungulag na kagubatan, sa mga calcareous na lupa, sa ilalim ng mga oak, beeches, hornbeams, birches, sa Central Europe, sa Russia. Ang panahon ng pamumunga ay nagsisimula sa tag-araw at nagpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng taglagas.

Namumunga ang katawan mula sa hindi regular na spherical hanggang sa halos bilog na hugis, 8-15 cm ang lapad. Ang bigat ng isang adult na fungus ay 1-1.5 kg. Ang ibabaw ay natatakpan ng warts, 2-3 mm ang laki. Ang kulay ng batang halamang-singaw ay mapula-pula-lila, itim sa edad. Ang laman ay puti sa una, pagkatapos ay nagiging kulay abo o kulay abo-lila na may puti at madilaw-dilaw na kayumangging marmol na mga ugat. Ito ay may malakas at kaaya-ayang amoy, nakapagpapaalaala ng musk.

Lumalaki sa France, Italy, Switzerland, Ukraine. Ripens mula Nobyembre hanggang Pebrero-Marso.

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, may hugis ng hindi regular na tubers na 2-12 cm ang laki at tumitimbang ng 30-300 g. Ang ibabaw ay hindi pantay, makinis, magaan na okre o kayumanggi, ang balat ay hindi hiwalay sa pulp. Ang laman ay matibay, maputi-puti o dilaw-kulay-abo, kung minsan ay mapula-pula, na may puti at creamy-brown na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, katulad ng keso na may bawang.

Nabubuo ang mycorrhiza na may oak, willow at poplar, lindens. Ito ay matatagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa hilagang-kanluran ng Italya (Piedmont), sa France. Ang koleksyon ng puting Piedmontese truffle ay tumatagal mula Setyembre 21 hanggang Enero 31.

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous, bilugan o irregular ang hugis, 3-9 cm ang lapad. Ang ibabaw ay mapula-pula-kayumanggi, karbon-itim sa lumang mushroom, at nagiging kalawangin kapag pinindot. Ang laman ay matibay, magaan, kulay abo o kulay-rosas na kayumanggi na may puti o mapula-pula na marmol na pattern, madilim sa mas lumang mga kabute. Ito ay may isang malakas na katangian ng aroma at isang kaaya-ayang lasa na may bahagyang kapaitan.

Lumalaki ito sa mga nangungulag na kagubatan, sa calcareous na lupa, kadalasan sa ilalim ng mga oak. Ibinahagi sa France, Italy at Spain. Ang panahon ay tumatakbo mula Nobyembre hanggang Marso.

Mga lason at hindi nakakain na uri ng truffle mushroom

Ang kabute ay hindi nakakain ng mga tao.

Ang katawan ng prutas ay bilugan, 1-4 cm ang laki, dilaw-kayumanggi ang kulay. Ang amoy ay matalim, makalupa, katulad ng amoy ng patatas. Ang ibabaw ay makinis na tuberculate.

Natagpuan sa Europa at Hilagang Amerika, sa Chile, China, Japan at Taiwan. Lumalaki ito sa ilalim ng mga punong koniperus, gayundin sa ilalim ng mga kastanyas, beeches at oak, sa lahat ng panahon, nang husto sa huling bahagi ng tag-araw at taglagas.

Bilang isang substrate para sa lumalagong mga truffle, ginagamit ang mga punla ng oak o karaniwang hazel. Ang mga punla ay pinananatili sa ilalim ng mga sterile na kondisyon sa loob ng ilang linggo upang ang mycelium ay mag-ugat. Pagkatapos nito, ang mga punla ay itinanim sa nursery.

Ang lupa para sa lumalagong truffle ay dapat magkaroon ng pH na 7.5-7.9, isang mataas na nilalaman ng humus at calcium. Hindi ito dapat maglaman ng mga bato, mga damo at hindi dapat pamugaran ng iba pang uri ng fungi. Bago ang pag-disembarkasyon, isinasagawa ang malalim na mekanikal na pagproseso. Bago itanim, ang lupa ay hindi pinataba. kapaligiran dapat tuyo, Katamtamang temperatura 16.5-22°C.

Ang mga punla ay nakatanim sa tagsibol. Hindi hihigit sa 500 puno kada ektarya. Ang isang maliit na tubig ay ibinuhos sa butas, ang punla ay natatakpan ng mahigpit at muling natubigan. Ang lalim ng pagtatanim ay 75 cm. itaas na layer kagubatan na may mga nahulog na dahon at plastic wrap.

Ang nakakain na bahagi ng truffle ay ang fruiting body na naglalaman ng mga spores. Ang mga katawan ng prutas ay matatagpuan sa lalim na humigit-kumulang 20 cm, hinuhukay ang mga ito gamit ang maliliit na spatula. Ang isang tagapagpahiwatig ng pagkakaroon ng isang pananim ng mga truffle ay ang tinatawag na truffle flies.

truffle calories

Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng truffle ay 25 kcal. Halaga ng enerhiya:

• Mga Protina:…………………….3 g (12 kcal)
• Mga taba:…………………….0.5 g (5 kcal)
• Mga Carbohydrates:……………………….2 g (8 kcal)

• Ang maximum na bigat ng isang truffle ay umabot sa 1 kg, bagaman mayroon ding napakaliit na mga specimen na kasing laki ng isang gisantes.
• Ayon sa isang hypothesis, ang mga mature na truffle ay naglalaman ng anandamide, isang psychotropic substance na katulad ng pagkilos sa marijuana.
• Sa France at Italy, mula noong ika-15 siglo, karaniwan nang maghanap ng mga truffle na tumutubo sa kagubatan sa tulong ng paghahanap ng mga aso at baboy, na nakakaamoy ng truffle sa ilalim ng lupa sa layo na hanggang 20 m.
• Noong ika-19 na siglo, nagsimulang magtanim ng mga truffle, noong mga panahong iyon ay nakolekta nila ang hanggang 1000 tonelada ng mga kabute na ito. AT mga nakaraang taon ang ani ng truffle ay humigit-kumulang 50 tonelada. Ang mga mushroom ay lumago sa USA, Spain, Sweden, New Zealand, Australia at UK. At sa simula ng ika-21 siglo, ang Tsina ay naging pangunahing producer ng mga truffle sa mundo. Ang Chinese variety ay mas mura, ngunit ang kalidad nito ay mas mababa.