Dátum pridania: 2013-08-09
Skúste variť chutné jedlo od kultúrne a divoké rastliny... Tieto jedlá obohatia vaše telo o chýbajúce sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny a ďalšie užitočné látky.
Na ich prípravu musíte mať trpezlivosť, túžbu nakŕmiť svoju rodinu chutnými a.
Vareniu sa venujem už niekoľko rokov chutné jedlá z kultúrne a divo rastúci rastliny a všetky jedlá potešia moju rodinu, priateľov a známych. Všetky rastliny musia byť zberané, kým majú mäkké listy alebo klíčky. Ak chcete kultivované a divoké rastliny používať na potravu celé leto, musíte odrezať odrastené časti, aby znovu vyrástli nové mladé výhonky a objavili sa jemné listy.
Zálievka . 50 gramov rastlinného oleja (najlepšie olivového), 50 gramov 4% jablčného octu, soľ, mleté čierne korenie a cukor podľa chuti. Všetko premiešame a použijeme na dresingy na šaláty a vinaigretty.
Jarný šalát. Zväzok mladých púpavových listov vložíme na 30 minút do osolenej studenej vody, aby sme odstránili horkosť. Mladé listy matky a nevlastnej matky, žihľavy, zalejeme vriacou vodou, nakrájame. Pridajte nakrájanú šťavu, zelenú cibuľu, kôpor, reďkovky.
Množstvo, ktoré prijímam, je ľubovoľné, skúste si dať na prvýkrát asi 1-2 hrste. Ak je šťavel už starší, je lepšie ho odmietnuť. Nakrájajte 1-2 uvarené vajcia. Všetky nasekané komponenty zmiešame, pridáme nasekaný zväzok mladých púpavových lístkov.
Soľ a korenie podľa chuti. Nakoniec pridáme kyslú smotanu alebo domácu majonézu. Milovníci oleja môžu ochutiť olivami, navrhol by som pridať lyžičku jablčného octu. Šalát môžeme dozdobiť kvetmi pľúcnika. Pekné a chutné. Dobrú chuť!
Zelený šalát . Uvarte 1-2 vajcia, vychladnite. Nakrájajte zelenú cibuľu (základ), pridajte soľ a miešajte lyžičkou, môžete dokonca brúsiť, kým sa neobjaví šťava. Soľ môže byť nahradená sójovou omáčkou. K cibuli pridáme nasekanú petržlenovú vňať, kôpor a jemné listy. Pridáme obarené a nasekané mladé výhonky žihľavy.
Vajcia ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do šalátu. Reďkovku nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Šalát premiešame, dochutíme kyslou smotanou. Zelené sa musia brať v rovnakom pomere.
Vitamínový ďatelinový šalát
... Pripravená zeleň: žihľava, víťazná cibuľa (môžete použiť akúkoľvek), višňa po 50g a nadrobno nasekané nerozpučené púčiky ďateliny lúčnej, posoliť (miesto soli niekedy dám trochu bujónovej kocky alebo suchého kuracieho vývaru). Všetko zľahka podrvíme drevenou lyžicou a dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou.
Mrkvový šalát so žihľavou ... 50 gramov mrkvy cez strúhadlo, pridajte 20 gramov umytej a nasekanej žihľavy, prelisovaný cesnak a 10 jadier vlašských orechov. Dochutíme majonézou s prídavkom citrónovej šťavy, majonézu môžeme nahradiť kyslou smotanou. Ozdobte vetvičkami zelene.
Šalát z púpavových listov. 75 gramov mladých púpavových listov opláchnite tečúcou vodou a vložte na 30 minút do slanej vody. Preložíme do cedníka a scedíme, nasekáme. Pridajte 5 gramov strúhaného chrenu, 10 gramov kyslej smotany s citrónovou šťavou, všetko premiešajte. Šalát ozdobíme uvareným vajíčkom, nakrájaným na kolieska.
Šalát snov . 70 g niekoľkokrát oparte vriacou vodou. Nasekáme a zmiešame s 20 g umytých a nasekaných mladých kyslých listov. Dochutíme rastlinným olejom.
Šalát z mladých výhonkov medvedieho cesnaku . Dobre umyté listy medvedieho cesnaku vložte na 2-3 minúty do vriacej vody, nechajte vodu odtiecť. Mäso sa varí oddelene. 40 gramov uvareného mäsa nakrájaného na prúžky sa vloží do šalátovej misy. Na mäso sa poukladá pripravený medvedí cesnak pokvapkaný jablčným octom. Soľ sa pridáva podľa chuti.
Vitamínová polievka
... Nakrájané zemiaky a cibuľu vložíme do vriacej vody. Varíme do mäkka, osolíme a okoreníme podľa chuti, môžeme pridať kocku bujónu. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si zelené rastlinky: žihľavu zalejeme vriacou vodou, nakrájame. Aby sa žihľava nepripálila, navliekam si rukavice.
Nakrájame aj mladé listy snov, šťaveľ, reďkovky a pridáme k žihľave. Do hotového vývaru vložte nakrájanú zeleninu, priveďte do varu. Kým sa naša polievka varí, v samostatnej miske rozšľaháme 2-3 surové vajcia. Za stáleho miešania pridávame tenkým pramienkom do vriacej polievky.
Po uvarení prikryjeme pokrievkou, vypneme oheň a necháme ďalších 10-15 minút. Pred podávaním dáme do misky polievky nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, dochutíme kyslou smotanou. Dobrú chuť!
Kapustová polievka so šťavelom a ďatelinou . Nakrájané zemiaky vložíme do 300 gramov vriaceho mäsového vývaru a varíme, kým zemiaky nie sú hotové, podľa chuti osolíme a okoreníme. Na masle podusíme jednu nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu.
K zelenine pridáme nasekaný šťaveľ a ďatelinové listy. Bylinky a zeleninu dobre premiešame a dáme do vývaru. Varte. Potom prikryte a vypnite oheň. Kapustová polievka je hotová. Podávame s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jarná okroshka . 30 gramov varených zemiakov, 25-6-30 gramov vareného mäsa nakrájame na kocky, ako na šalát. Nasekajte po 20 g pažítky (prečítajte si o výhodách pažítky) a listy žeruchy a 8 g kôpru. Rozdrvte 20 g bylinkovej uhorky so soľou (soľ podľa chuti), kým sa neobjaví šťava.
Bielok z jedného vajca nasekáme nadrobno, žĺtok rozdrvíme s 10 g kyslej smotany, 4 g hotovej horčice a zriedime kvasom (350 gramov). Do zmesi s kvasom pridajte drvenú bylinkovú uhorku, nakrájané jedlo a jemne premiešajte. Podávame s kyslou smotanou.
Domáca botvinia . Pridajte 30 gramov mladej žihľavy a špenát. Samostatne pridajte 50 gramov šťaveľu. Pridajte všetko spolu do 300 gramov chlebového kvasu, pridajte soľ a cukor. Botvinhu podávajte s varenými rybami, uhorkami a šalátom.
Polievka s pyré z ovsených koreňov . Pripravíme vývar s 5 gramami mäsa, soľou a korením. 50 gramov ovsenej koreňovej zeleniny uvaríme v osolenej vode a pretrieme cez sitko. Výslednú hmotu vložte do vývaru, priveďte do varu. Do hotovej polievky dáme kôpor a kyslú smotanu.
Pilaf so žihľavou. Zbierajte iba mladé listy a klíčky žihľavy, ktoré sa objavili. Dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách. Vodu nevypúšťajte, ale zbierajte samotnú žihľavu, aby piesok zostal na dne. Pri manipulácii so žihľavou používajte rukavice, ochránia vás pred popálením.
Ošúpte 1-2 stredné cibule a nakrájajte najemno. Nalejte asi 0,5-1 pohára rastlinného oleja do liatiny, vložte cibuľu, opečte. Kým je cibuľa opečená, nastrúhajte 2-3 mrkvy na hrubom strúhadle alebo jemne nasekajte nožom.
Vložíme cibuľu (), pridáme 0,5 šálky vody a prikryté dusíme na miernom ohni 5-10 minút. Medzitým si nakrájame žihľavu a vložíme do dusenej zeleniny. Podľa chuti môžete pridať kocku bujónu alebo soľ.
Kým sa to všetko dusí, prepláchneme 1-2 poháre ryže (akejkoľvek, môžete aj dusenú) a dierovanou naberacou lyžicou alebo lyžicou ju jemne položte na zeleninu a žihľavu. Zarovnajte povrch ( nemiešať!) a nalejte vodu (môžete použiť studenú alebo vriacu vodu).
Nalejte toľko vody, aby pokryla ryžu o 4 centimetre. Na strednom ohni rýchlo priveďte do varu. Po prevarení dochutíme soľou, podľa potreby pridáme. Keď sa voda z povrchu ryže vyparí, dierovanou lyžicou alebo lyžicou jemne otočte vrchnú vrstvu ryže, znížte oheň, pevne prikryte, aby do nej nemohol vniknúť vzduch. Vrchnák môžete tiež prikryť obrúskom.
Znížte oheň na minimum a držte ďalších 10-15 minút. Potom vypnite oheň a nechajte 5-10 minút, aby ryža napučala. Pred podávaním dobre premiešame a podávame, na vrch posypeme bylinkami. Jemne premiešajte, nedotýkajte sa pripálenej časti. Aj toto sa stáva.
ZELENÉ pyré. Na rastlinnom oleji opečte 2-3 hlavy jemne nakrájanej cibule. Pripravte si zelené bylinky. Vezmite v rovnakom množstve (asi 20 gramov) listy mladého sna, skorocelu, kravského paštrnáka, slezu, šťaveľu alebo višne, pridajte trochu zelenej cibuľky a všetko dôkladne opláchnite.
Prejdite cez mlynček na mäso, pridajte trochu sušenej múky, soľ, korenie, ak je to žiaduce (môžete dať kocku bujónu). Vzniknutú zelenú hmotu preložíme na panvicu a po prevarení dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 10 minút. Pyré je hotové.
Proso fašírky so žihľavou . Uvaríme viskóznu prosovú kašu, pridáme obarenú a nasekanú žihľavu. Dajte soľ, jedno vajce, môžete dať lyžicu majonézy alebo kyslej smotany. Vytvarujeme fašírky a opečieme z oboch strán na troche rastlinného oleja. Dáme do mikrovlnnej rúry do mäkka.
Žihľavová omeleta
... Dobre umyté výhonky žihľavy nasekáme nadrobno, vložíme do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Dobre premiešame a nalejeme do vaječnej hmoty. Zakryte a priveďte do pripravenosti na miernom ohni. Soľ a korenie podľa chuti.
Sorrel omeleta . Na rastlinnom oleji alebo masle opečte cibuľu, pridajte obarený a nasekaný šťavel. Rýchlo premiešame a zalejeme vaječnou zmesou. Soľ podľa chuti. Pripravte na miernom ohni.
Moje obľúbené koláčiky ... Zatiaľ sa nenašiel jediný človek, ktorý by po vyskúšaní mojich koláčikov s trávou nepovedal, že je to veľmi chutné. Skúste to aj vy, možno ich chuť bude obdivovať aj vaša rodina.
Najprv si pripravíme cesto. Cesto sa robí z vody, soli a múky, do múky pridajte štipku sódy. Vymiesime cesto a necháme 20-30 minút prikryté utierkou. Cesto by malo vyzerať ako knedle.
Pripravte si náplň. 500 gramov mladých listov žihľavy (spracúvam ich v rukaviciach) dôkladne umyte, vložte do cedníka na pohár vody, nakrájajte. Púpavové listy (asi hrsť) opláchneme, nasekáme. Pridajte 500 gramov opláchnutých a nasekaných bielych listov. Vo veľkej panvici na rastlinnom oleji opečte 2-3 nakrájané cibule.
Keď cibuľa zozlatne, pridáme pripravené zelené bylinky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti (môžeme pridať kocku bujónu). Miešajte 2-3 minúty, prikryte, vypnite oheň a nechajte 10 minút. Náplň do koláčikov je hotová. Preložíme na tanier vychladnúť.
Z cesta urobte klobásu nakrájanú na kúsky požadovanej veľkosti, veľké asi ako päsť. Vyvaľkáme nie veľmi tenký okrúhly koláč (ako na knedle alebo manti), na polovicu koláča dáme plnku, uhladíme, polejeme trochou vzniknutej šťavy, prikryjeme druhou polovicou, zľahka roztlačíme, potom obtiahneme okraj. tanier pozdĺž polkruhu.
2 kusy opečieme na suchej panvici. Hotové chebureks preložíme na tanier krížom krážom, každý po dva kusy, pričom každý cheburek potrieme ghee. Fanúšikovia vyprážaných koláčikov môžu vyprážať v rastlinnom oleji. Dobrú chuť!
Halušky-halušky zo zeleného ... Už ste skúšali zelené knedle? Vyskúšajme! Cesto nebudem popisovať, keďže cesto sú obyčajné halušky. Ale náplň je nezvyčajná.
Na plnku budete potrebovať 2-3 uvarené vajcia a všetku zeleň, ktorú ste si natrhali v záhrade, na poli alebo v lese. Množstvo, ktoré odoberám, je ľubovoľné, ale prvýkrát, ak ste takéto halušky nerobili, vezmite si z každej bylinky zväzok.
Vezmite si zväzok snov (), jemné výhonky žihľavy, šťavel, zelenú cibuľu a asi polovicu zväzku listov púpavy. Púpavu vložíme na 20 minút do osolenej vody a potom oparíme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť.
Všetko nakrájame, pridáme nakrájané vajcia, vložíme polovicu kocky bujónu a premiešame. V prípade potreby pridajte soľ. Plnka je hotová. Slepé halušky alebo halušky uvaríme vo vode s pridaním soli alebo kocky bujónu a podávame ako druhý chod bez vývaru s kyslou smotanou. Ak máte vysokú kyslosť, nedávajte šťavel alebo nedávajte menej ako zväzok.
Túto náplň môžeme použiť aj pri príprave koláčov. V tomto prípade môžete do tejto náplne pridať varenú ryžu. A pamätajte: zelení musí byť veľmi mladí. Ak listy už zhrubli, musíte zelené bylinky trochu povariť alebo nechať.
Vyprážané púpavové rozety . Zbierajte púpavové rozety, držte ich v tieni, aby hmyz utiekol. Vložte do studenej vody na 20 minút. Uvaríme v osolenej vode a scedíme. Prisypeme strúhanku a opražíme. Opečené alebo dusené kúsky zvlášť uvaríme. Vypražené púpavové ružičky a pripravené mäso zmiešame. Podávajte horúce.
Prečítajte si o zdravotných benefitoch púpavy.
Púpavový džem podporuje chudnutie a detoxikáciu.
Prvý spôsob ... Nazbierajte 100 kvetov púpavy. Keď budete zbierať kvetinové koše, rozložte ich v tenkej vrstve na noviny, aby ste z kvetov odstránili hmyz. Nazbierané koše dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách, aby ste vyčistili pôdu. Namočte do veľkého množstva studenej vody, aby ste odstránili horkosť. Po hodine premiestnite kvety do cedníka, aby sa voda sklopila.
Pripravte sirup. Na jeden liter vody sa vezme jeden kilogram cukru. Na 100 kvetov púpavy sa odoberie 2 až 2,5 litra vody a podľa toho 2 až 2,5 kg cukru. Kvety preložíme do smaltovanej misy, v ktorej sa bude variť džem.
Jemne prelejeme horúcim sirupom a necháme úplne vychladnúť. Dá sa uzavrieť vekom. Vychladnutý „polovar“ dáme na oheň a privedieme do varu. Znovu ochlaďte pri izbovej teplote.
Druhýkrát priveďte do varu, nakrájajte a pridajte do džemu 2-3 citróny a po odstránení peny džem varte ďalších 10-15 minút. To je všetko, džem je pripravený.
Horúci džem naaranžujte do čistých, obarených pohárov, zatvorte obyčajnými viečkami.
Druhý spôsob príprava džemu z košíčkov z púpavových kvetov. Púpavy ošetrujte ako v prvom prípade, potom nalejte 2-2,5 litra vody, priveďte do varu a povarte 5 minút. Púpavy scedíme do smaltovaného hrnca, vytlačíme z púpav prevarenú vodu a pridáme do hrnca. Odmerajte množstvo vytvorenej kvapaliny.
Do jedného litra tekutiny pridajte jeden kilogram cukru. Zmes povarte 5 minút. Pridajte 2-3 citróny, nakrájajte na kúsky alebo vytlačte šťavu. Varte ďalších 5-10 minút. Rovnako ako v prvom prípade horúce nalejte do pohárov, uzavrite obyčajnými viečkami a odložte na uskladnenie.
Nedávno som čítal, že namiesto citrónov sa dá do lekváru dať nadrobno nakrájaný šťavel. Tento rok to chcem skúsiť. O výsledkoch určite napíšem.
Koncom jesene sa zbierajú hrubé časti koreňov kalamusu, lopúcha, púpavy, lekampanu a z koreňa zázvoru sa už teraz dá vyrábať chutné kandizované ovocie, keďže koreň zázvoru je v predaji. Korene lopúcha musia byť v prvom roku dozrievania (prvý rok lopúch nekvitne, kvitne v druhom roku svojho života, potom odumiera).
Jeden kilogram akýchkoľvek koreňov sa dôkladne umyje, tenké korene sa odstránia a nakrájajú na kruhy. Pripravené korene vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút. Korene preneste štrbinovou lyžicou do cedníka, aby sa voda sklopila.
Sirup uvarte z jedného pohára vody a jedného kilogramu cukru. Korene vložte do pripraveného sirupu a varte 30 minút. Pripravené kandizované ovocie necháme chvíľu v sirupe. vyberte dierovanou lyžicou a vysušte v rúre alebo na vzduchu.
Kandizované ovocie z koreňov kalamusu, lopúcha, púpavy, puškvorca a zázvoru pomôže nielen pri angíne, chrípke a prechladnutí, ale dokáže im aj predchádzať.
Jahodový čaj. Porcelánovú kanvicu opláchnite vriacou vodou. Do zmesi sušených listov ľubovníka a mäty (po 2 gramoch) pridajte 10 gramov jahodových listov a nalejte do zohriatej kanvice. Nalejte 200 gramov vriacej vody a nechajte lúhovať 7-10 minút, pričom kanvicu prikryte uterákom. Pred podávaním nalejte čaj do misky a nalejte späť do kanvice, aby bol čaj silnejší.
Posilňujúci čaj . Vezmite 6 gramov šípky a rakytníka, 2 gramy sladkého drievka a bylinky yarrow, pridajte 3 gramy koreňa púpavy. Túto zmes zalejte vriacou vodou (200 ml) a varte 10 minút na miernom ohni, aby ste sa vyhli prudkému varu. Necháme 10 minút vylúhovať, precedíme a pridáme 20 gramov medu. Čaj je pripravený na pitie.
Multivitamínový čaj . Lyžičku šípok a čiernych ríbezlí roztlačte v mažiari, pridajte 1-2 lyžičky zeleného čaju (milovníci čierneho môžu pridať čierny, nie zelený). Potom 2 čajové lyžičky zmesi zalejte 0,5 litrom vriacej vody. Trvajte na tom asi 15 minút. Čaj je pripravený.
Diaforetický čaj . Malinové plody, lipové kvetenstvo, čierny čaj by sa mali užívať v rovnakých množstvách. Tento čaj pomôže pri prechladnutí. Pred odchodom von nepite.
Upokojujúci čaj . Vezmite 2 čajové lyžičky mäty a trojlístka, pridajte po jednej čajovej lyžičke koreňa valeriány, chmeľu a 3 polievkové lyžice. lyžice zeleného čaju. Všetko premiešame a dáme do pohára. Uvarte čaj rýchlosťou 1 lyžička. zmes na 400 gramov vriacej vody. Pite večer so zlým snom.
Čajový balzamový nápoj ... Polovica vriacej vody sa naleje do porcelánovej kanvice a nechá sa zohriať. Pripravte si nasledujúcu zmes: 5 gramov sušenej mäty, harmančeka a suchého čierneho alebo zeleného čaju najvyššej kvality. Z kanvice sa odstráni voda, pripravená zmes sa zleje a 200 ml sa zaleje vriacou vodou, vylúhuje sa 5-8 minút a podáva sa.
Pine ihličie ... 40 g ihličia dobre opláchneme a vložíme do 215 ml vody, 8 g cukru, 1 g citrónovej kôry. Všetko varte 30 minút, pevne zatvorte pokrievkou na strednom ohni (aby nedošlo k prudkému varu). Kmeň, ochlaďte, pridajte 3 g citrónovej šťavy, premiešajte.
Pije deväť síl . Nakrájajte 80 gramov čerstvých koreňov elecampanu, nalejte 200 ml vody. Dusíme na miernom ohni 20 minút. Pridajte 20 gramov cukru, preceďte. Výsledný vývar preceďte, pridajte 20 gramov brusnicovej šťavy a ochlaďte. Ak sa vyvarilo viac ako 20 gramov vody, potom je potrebné pridať prevarenú vodu na 200 gramov a priviesť do varu. Pred podávaním vychlaďte.
Kvas z rebarbory. 30 gramov umytej rebarbory nasekajte nadrobno a zalejte 200 ml studenej vody a nechajte zovrieť. Výsledný vývar nechajte 2-3 hodiny uvariť, prikryte pokrievkou a uterákom. Precedíme, pridáme 1 gram droždia zriedeného vo vode a 20 gramov cukru, necháme vykysnúť. Keď prestane kvasiť, kvas je pripravený na použitie.
Kvas z vtáčej čerešne . Umyté a olúpané bobule čerešne vtáčej (50 gramov) mierne roztlačte a zalejte horúcou prevarenou vodou (320 ml). Priveďte do varu, nechajte 3 hodiny, sceďte. Nalejte 2 gramy droždia, 0,2 gramu kyseliny citrónovej zriedenej v teplej vode a kvaste. Po ukončení fermentačného procesu je kvas pripravený.
Kvas s tymianom . Vezmite 200 ml hotového kvasu, najlepšie domáceho kvasu. Varte 4 g sušeného tymiánu v malom množstve kvasu, nalejte do kvasu, pridajte cukor 10 g. Trvajte na tom 10-12 hodín. Pite vychladené.
Fiz z rakytníka . Vezmite 20 g vychladenej šťavy z rakytníka, 25 g vychladeného vaječného bielka, 10 ml vychladenej citrónovej šťavy a 10 g jedlého ľadu. Všetko miešame asi 2 minúty, nalejeme do vysokého pohára a pridáme 40 ml perlivej vody. Pomocou tejto technológie pripravíte nat zo štiav z čučoriedok, čučoriedok, ríbezlí atď.
O využití rakytníka v ľudovom liečiteľstve si môžete prečítať.
Ak chcete vyskúšať varenie z pestovaných a divokých rastlín vegetariánskej kuchyne, potom nájdete recepty na chutné jedlá .
Dobrú chuť!
Je potrebné zberať rastliny v presne stanovenom čase... Kôra stromov sa napríklad zbiera až skoro na jar a puky až neskôr, keď sú napuchnuté. Listy, kvety a bylinky sa zvyčajne zbierajú na začiatku kvitnutia a ihneď sa sušia na mieste chránenom pred slnkom. Plody a semená je potrebné zbierať až po úplnom dozretí a následne ich usušiť. Korene a podzemky sa vykopávajú zvyčajne na jeseň alebo skoro na jar, keď sa v nich nahromadí najväčšie množstvo účinných látok. Vyčistia sa zo zeme, umyjú a sušia na vzduchu alebo v peci. Korene by mali byť bez škvŕn a plesnivého zápachu. Dobre vysušené rastlinné materiály by mali chrumkať, ale nemali by sa drobiť. Kalendárové termíny zberu sú uvedené len približne a môžu mať odchýlky v závislosti od oblasti zberu a počasia.
Zbierajú sa skoro na jar (v marci - apríli), keď napučia, ale ešte nezačali rásť, to znamená, keď sa listy, ktoré ich zakrývajú, ešte nezačali rozptýliť. Pri zbere púčikov brezy, topoľa sa konáre narežú, zviažu do zväzkov a vysušia, potom sa púčiky olúpu alebo vymlátia a očistia od konárov, zvyškov kôry a podstielky. Púčiky borovice sa režú ostrým nožom vo forme koruniek s 5-6 púčikmi spolu s hornou krčnou časťou stonky tak, aby sa korunky nerozvinuli.
Zberá sa aj na jar, v apríli - máji, v období toku miazgy, kedy je dobre oddelená od dreva.Na zber kôry treba mať nože s veľmi ostrými koncami, najlepšie nerezové. Na kôre mladých kmeňov a konárov sa urobia dva alebo viac pozdĺžnych rezov dlhých 20 - 30 cm, ktoré sú na koncoch spojené priečnymi rezmi, po ktorých sa kôra mierne odlúpne a odstráni z konárov vo forme drážok. . Ak sú konáre pokryté huňatými lišajníkmi, potom sú vopred vyčistené škrabkami. Nazbieraná kôra (z mladých konárov) musí mať určitú hrúbku, kôra starých konárov a kmeňov býva pokrytá hrubou korkovou vrstvou odumretého pletiva, ktoré neobsahuje účinné látky. Kôru zbierajte do vriec, naskladajte ju nie príliš tesne a dbajte na to, aby ryhované kúsky nepadali na seba, pretože počas sušenia môžu stmavnúť a znehodnotiť.
Zberá sa pred alebo počas kvitnutia rastlín. Výnimkou sú skoro kvitnúce rastliny, u ktorých sa listy vyvíjajú neskôr, napr. So zberom listov by ste nemali začať skôr ako v určenom čase, pretože obsahujú málo účinných látok a navyše skorý zber listov rastlinu vyčerpá. Listy sa zbierajú ručne, pričom časť listov sa ponechá na rastline, aby nenarušili jej vývoj. Niekedy sa trhajú listové stonky a potom sa z nich (niekedy po usušení) vytrhávajú listy. Pri zbere listov rastlín, ako sú, nasaďte si rukavice. Listy sa zbierajú buď celé, spolu so stopkou (liek, šalvia, žihľava), alebo len jedna listová čepeľ bez stopky (napríklad náprstník). Listy sa voľne uložia do nízkych košov a ihneď sa doručia na miesto sušenia.
Zbierajú sa na začiatku kvitnutia, takže sa menej drobia a pri následnom sušení si lepšie zachovajú farbu. Zbierajte jednotlivé kvety (napríklad harmanček) alebo súkvetia (napríklad slamienky) alebo jednotlivé okvetné lístky (napríklad divizna). Zvyčajne sa kvety zbierajú ručne alebo pomocou špeciálnych hrebeňov pripevnených k vedre (napríklad harmanček). Pri zbere kvetov z drevín (napríklad lipy) sa používajú záhradnícke nožnice. Kvety sa zhromažďujú v košoch, zložené vo voľnej, tenkej vrstve, snažiac sa nepokrčiť.
Zberá sa počas obdobia kvitnutia; rezajú sa kosákom alebo nožom, častejšie kvitnúce vrcholy, dlhé 10-12 cm od vrcholu (napríklad,,). Bylinky sa odporúča zbierať voľne do nízkych košíkov alebo papierových vrecúšok. P L O D S A S E M E N A
Zhromaždite vlnu zrelú. Niekedy sa plody zbierajú ešte pred úplným dozretím, aby sa zabránilo vypadávaniu (napríklad horčica, ricínový olej). Celé rastliny nesúce ovocie sa odrežú, zviažu do snopov; suší sa v suspenzii, potom sa vymláti a plody sa preosejú. Šťavnaté ovocie alebo bobule sa zbierajú len dozreté v skorých ranných alebo večerných hodinách, opatrne, aby boli plody čo najmenej zaťažené. Nie je potrebné niekoľkokrát premiestňovať zozbierané bobule z jednej nádoby do druhej. Bobule sa zbierajú do košíkov vystlaných zvnútra pytlovinou, aby sa plody chránili pred poškodením. KORENE, KORENE, SLAMKY a CIBULE
Zbierajú sa do konca vegetačného obdobia rastlín, teda keď všetky nadzemné časti začnú chradnúť, alebo skoro na jar, kým začnú rásť podzemné časti. Vykopávajú sa lopatami alebo na plantáži pluhom. Oddenky močiarnych rastlín, ako je napríklad kalamus, sa zbierajú po opadnutí vody v močiaroch pomocou vidla alebo hrabla so zahnutými zubami. Vykopané podzemné orgány sa otrasú zo zeme a umyjú sa v studenej tečúcej vode. Umyté korene sa nakrájajú na kúsky a sušia sa, niekedy zvädnú a potom sa olúpajú z kôry (napríklad sladké drievko atď.).
Všetky nadzemné časti rastlín (tráva, kvety, listy, plody, semená, puky a kôra) by sa mali zbierať len za suchého počasia, uprostred dňa. Podzemné rastlinné orgány (korene, podzemky, hľuzy, cibule) možno vykopávať aj za vlhkého počasia.
Na zachovanie prirodzených plantáží je potrebné ponechať 2-3 rastliny na 1 meter štvorcový alebo časť húštiny na miestach, kde sa zhromažďujú suroviny na ich ďalšiu reprodukciu (výsev) a obnovu.
Je to jedna z najdôležitejších operácií na zabezpečenie kvality surovín. Nesprávne a predčasné sušenie môže drasticky znížiť alebo úplne zničiť účinné látky obsiahnuté v rastline. So sušením treba začať ihneď po zbere. Obdobie medzi zberom a distribúciou surovín na sušenie by nemalo presiahnuť 1-2 hodiny. Pri väčšine druhov surovín by sušenie malo byť rýchle, pri teplote 50-60 o. Obzvlášť rýchlo je potrebné sušiť šťavnaté ovocie obsahujúce vitamíny, v tomto prípade môže byť teplota zvýšená na 70-90 o. Rýchle sušenie vyžaduje aj niektoré suroviny obsahujúce glykozidy a alkaloidy; mali by sa sušiť pri teplote 50-60 o, rozložené v tenkej vrstve. Suroviny s obsahom éterických olejov sa sušia naopak pomaly, v hrubšej vrstve pri teplote nie vyššej ako 25-30 o.
Na sušenie sa používajú:
- prirodzené sušenie (tieň, slnko)
- umelé sušenie s ohrevom (teplom).
Sušenie tieňa používa sa na sušenie listov, trávy, kvetov. V tomto prípade sa sušenie vykonáva na čerstvom vzduchu v tieni alebo pod prístreškom, často v podkroví, s dobrým vetraním. Podzemné orgány (korene, podzemky, hľuzy a cibule), kôra, bobule a semená sa sušia na slnku. Zároveň musí byť surovina cez noc prikrytá, čím sa chráni pred navlhčením rosy.
Pri sušení umelo vyhrievané(ak je potrebné rýchlo vysušiť alebo v období dažďov možno použiť vykúrené miestnosti alebo ruské kachle) teplota by mala byť 80-90 o.
Bylinky, ich zbierky a tinktúry skladujte na chladnom a suchom mieste, aromatické bylinky - len v plechových škatuľkách, aby sa éterické oleje nevyparili, zvyšok - v papierových vrecúškach, najlepšie s dvojitými stenami. Vo všeobecnosti možno skladovať kvety, puky a trávu nie viac ako 1-2 roky, ovocie - od 2 do 3 rokov, korene, podzemky, hľuzy - od 3 do 5 rokov. Optimálna skladovacia teplota by mala byť v rámci 10-12 hod. A nesmieme zabudnúť ani na rozvetvenie priestorov či skladovanie liečivých surovín.
Infúzie sa zvyčajne pripravujú z listov, kvetov, bylín a semien, odvary - z koreňov, odnoží, kôry. Spravidla sa pripravujú 10% infúzie a odvary. Na získanie nálevov alebo čajov sa 10 g surovín zaleje 90 ml vriacej vody a nechá sa v pare 2-4 hodiny alebo cez noc. Potom sa infúzia prefiltruje. Na získanie vývaru sa suroviny varia v smaltovanej miske 10-15 minút na miernom ohni. Potom sa vývar ochladí a prefiltruje. Nemali by ste pripravovať odvary a infúzie z jedovaté a silné rastliny... Vyrábajú sa len v lekárňach na lekársky predpis. Infúzie a odvary môžu uchovávajte v chladničke 3-4 dni... Ak nie, potom je lepšie vyrábať čerstvé lieky. Tinktúry sa zvyčajne pripravujú tak, že sa jeden váhový diel rozdrvenej a odváženej rastliny zaleje piatimi objemami 70 asi alkoholu. Trvajte na týždni pri izbovej teplote, potom tinktúru sceďte. Zvyšok rastliny sa vyžmýka a po umytí tým istým alkoholom opäť vyžmýka. Po usadení 1-2 dní sa tinktúry filtrujú. Môžu sa skladovať spravidla až jeden rok.
skvelé výhody divokých rastlín, teda burinu, ktorú môžete nielen jesť, ale zároveň dostávať od svojho štíhleho a spevneného tela veľkú vďaku. Lady 40 plus ide na chatu za zdravím a šancou spoznať nové chute úžasných kulinárskych jedál.
Divoké rastliny sú nielen jedlé, ale aj užitočné. Vyšiel som do záhrady prelámať hriadku buriny, umyl som ju, nakrájal, zľahka opražil, polial žinčicou a omeleta je hotová na raňajky.
Prečítajte si v tomto článku:
Zimná zelenina je ochudobnená o vitamínové zloženie a drahé mladé uhorky a paradajky sa spochybňujú ich rýchle jarné pestovanie.
Divoké rastliny – tu sú, plné vitamínov a živín. Napríklad obsahujú veľa kyseliny askorbovej (žihľava), železa a karoténu (viac ako mrkva). Rastlinné šaláty sa pripravujú rovnakým spôsobom ako bežné šaláty. Len na ne musíte použiť mladé a jemné časti. Na šaláty nepoužívajte kovovú nádobu. Ak má divoká rastlina horkú chuť, potom je jedlo ochutené rastlinným olejom alebo kyslou smotanou. Ak sú listy rastlín sladké alebo nekvasené, na dresing sú vhodné kyslé omáčky, korenie s feferónkami.
Tu je list v novinách, ktorý podnietil myšlienku zaviesť divoké rastliny do vašej letnej stravy:
„Nikdy som nepil ani nefajčil, zjedol som všetko z trhu a zrazu ako blesk z jasného neba verdikt lekárov: cirhóza pečene. V prvom momente klesli ruky, zvýšil sa tlak. Ležala tam ako „mŕtvola“ a stále plakala. Čo robiť? V noci sa mi sníval sen, akoby som kráčal po lúke a trávy a poľné kvety sa mi klaňajú, nohy mi ovíjajú, nedovoľujú mi ísť...zobudil som sa, spomenul som si na sen a ako by mi na um prišla jasná myšlienka, pôjdem na dačo k svojmu príbuznému. Volám už dlho. Nemá tam čas chodiť, stráži vnúčika. Nie je dobré, aby bola Zem bez dozoru. Tak som sa zbalil a odišiel. Keď som tam už bol, v duši som sa tešil, všetko je zelené, v kvetoch, slnko sa odráža v rose. A uľahčilo mi to dušu. Modlila som sa a ďakovala Pánovi za takú krásu, prosila som ho, aby ma požehnal za moju prácu a moje zdravie. Vošiel som do záhrady a začal som prerážať záhony od buriny. Jedol som šaláty z listov a byliniek, prvú zeleninu. Soľ som nepridávala, len trochu chudého oleja. Varila aj čaje z bylín rôznych farieb. A nechcel som žiadne mäso, žiadne klobásy, ani nič iné. Ktovie, možno si to telo vyžiadalo. Horkosť v ústach postupne zmizla, ťažkosť opustila telo. Od rána do večera uprostred prírody. V noci sa dobre spalo. A slová modlitieb sa zo mňa samé rozliali, akoby som ich poznal. Ráno vstávala s modlitbou a večer išla spať s modlitbou... Tak prešiel mesiac. Nežiadam veriť, ale keď som prišla k lekárovi na vyšetrenie, povedal, že som zdravá... A potom a nie je o čom písať. Žijem a užívam si život, ďakujem Pánovi. A ešte jedna radosť, kúpil som si dačo, dal som tam poriadok, klaniam sa zemi a tráve “.
Vyhadzuješ ich? Ale márne! Obsahujú najviac šťavy a vitamínov.
Cesnaková obloha s cibuľou a cesnakom. Opláchnite pod vodou, nakrájajte na plátky a zľahka opečte na rastlinnom oleji. Toto je úžasná príloha. Môžete pridať trochu paradajkovej šťavy, pridať trochu soli a cukru. Protomit. Dusené cesnakové šípky s paradajkou sa dajú zozbierať na zimu a jednoducho zjesť.
Marinujeme.Šípky cesnaku môžu byť nakladané na zimu. Vložte ich do pohárov, zalejte soľankou, ako na paradajkách, 15 minút vo vodnom kúpeli a zrolujte.
Luk šípové kotlety.Šípky nakrájajte na krúžky 2-3 mm. Pridáme surové vajce a múku (môžeme použiť krupicu). Palacinky osolíme, premiešame a opečieme. Rýchle a chutné! Šípy luku by nemali byť staré, ak sa kus dobre žuje, znamená to, že z neho môžete variť jedlá.
Ozdoba z lukových šípov. Cibuľové šípky nakrájajte na ružičku a zľahka opečte na rastlinnom oleji. Pridajte lyžicu kyslej smotany a trochu premiešajte. Skutočný džem.
Cibuľové šípky je možné nakrájať na tenké plátky a pridať do šalátov, polievok a vývarov. Ukazuje sa to krásne a aromatické.
Quinoa pyré. Listy quinoi oddeľte od stoniek a varte asi 7 minút.Vodu sceďte. Listy pomelieme v mixéri, osolíme a pridáme maslo (maslo pre obsah tuku, chudé pre štíhlosť).
Pyré z mladých listov lopúcha. Ak sú listy mierne horké, namočte ich na pol hodiny do vody. Varte a otočte na mlynčeku na mäso. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Môžete pridať smotanu. Z koreňov tejto zdravej rastliny sa dá pripraviť aj pyré.
Na zimu si môžete pripraviť dresing z lopúcha a iných divo rastúcich rastlín:
Všetky zelené otočte v mlynčeku na mäso a pridajte korenie. Preložíme do pohára a dáme do chladničky.
Kulinárske bylinky sú tie rastliny, ktoré pridávame do jedla, aby pokrmom dodali príjemnú vôňu a osobitnú chuť.
Niekedy sa len rozčúlim, keď si spomeniem, že väčšina gazdiniek a kuchárok v kuchyni používa iba kôpor a petržlenovú vňať so všetkými možnými množstvami byliniek. Občas si niekto dá koriandr a pažítku, v lepšom prípade aj mätu a možno aj bazalku. A čo iné rovnako zaujímavé bylinky?? Je ich toľko!
Bylinky dodajú jedlám osobitý akcent, a keď sa pridajú na záver, aj zvláštnu chuť. 
Čo sa týka notoricky známej užitočnosti, všetko je relatívne. Byliny sú veľmi užitočné, iba pri varení sa používajú v takých malých množstvách, že prospešné vlastnosti sú veľmi zanedbateľné. Ale chuťové potešenie je skvelé!
V tomto článku budem diskutovať o najobľúbenejších bylinkách na svete. Keďže si myslím, že nemá zmysel písať o yzope, fenikli, verbene či žeruche, ktoré sa nielenže ťažko dajú zohnať čerstvé, treba hľadať semienka „poobede s ohňom“.
A nech mi milenci odpustia. Nevnímam to v kulinárskom zmysle. Keď som bola malá, navštevovala som babku na dedine s jej sesternicami, babka nám vždy pripravovala na oplachovanie vlasov odvar z ľubovníka, „aby sa chlapom páčilo“. Vôňu si dobre pamätám a s varením sa spája oveľa menej ako levanduľa :-).
Použitie byliniek:
1) Vo všeobecnosti bylinky neznášajú tepelnú úpravu, preto je lepšie ich pridávať na konci varenia, s výnimkou húževnatých bylín s intenzívnou arómou ako je rozmarín, šalvia, tymián atď.
2) Pred krájaním, po umytí, je potrebné bylinky vysušiť, keďže namiesto krásnych čiastočiek byliniek získate pastovitú hmotu.
3) Na osvieženie pod zvädnutými bylinkami ich ponorte na 5-10 minút do studenej vody s ľadom, potom vysušte a použite podľa návodu.
4) Do marinád a na pridávanie do jedál na konci varenia sú bylinky najlepšie jemne 
plátok. A na pridávanie do pečienky, na dlhšie tepelné spracovanie, je lepšie ponechať bylinky neporušené.
5) Keďže sušené bylinky sa považujú za intenzívnejšie vo vôni (na začiatku zberu), treba ich nahradiť čerstvými v pomere 1:3 (1 diel sušených bylín sa rovná 3 dielom čerstvých), hoci z mojej skúsenosti, nech sú pomery akékoľvek, vôňa stále nie je rovnaká...
6) Spravidla platí, že čím jemnejšia je vôňa výrobku (vajcia, kuracie mäso), tým menej byliniek je potrebných na dodanie arómy a bylinky by mali byť aj s menej intenzívnou arómou. Naopak, čím silnejšia je vôňa produktu (zverina, králik, kačica), tým intenzívnejšia by mala byť vôňa v doplnkových bylinkách.
Skladovanie byliniek:
Byliny možno skladovať rôznymi spôsobmi:
1) V kvetináčoch, v ktorých ste ich kúpili alebo zasiali, starajte sa o ne ako o izbové rastliny. Väčšina bylín znáša tieto podmienky veľmi dobre.
2) Rezané bylinky môžete skladovať vo váze, podobne ako kvety, každý deň vymieňať vodu a umývať bazu, nie však dlhšie ako 3-4 dni, pretože baza začne hniť.
3) Predpieranie, v chladničke, vo vzduchotesnom podnose alebo plastovom vrecku, v nie príliš stlačenom stave, aby bola zabezpečená cirkulácia vzduchu.
Robíme zásoby:
Pokiaľ ide o sušenie bylín, musí sa to robiť pri teplote nie vyššej ako 40 ° C, takže 
aromatické oleje v bylinkách sa neodparili. A bylinky na sušenie je potrebné zbierať v čase kvitnutia. Práve v tomto období bylinky obsahujú najväčšie množstvo aromatických olejov.
Aj keď sa vám priznám, nemám rada sušené bylinky a ak je to možné, vyhýbajte sa im. Sušené bylinky aj kvalitné, správne zozbierané, správne vysušené a správne uskladnené (vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste), a tak veľmi rýchlo strácajú arómu a úplne všetky sušené bylinky majú jemnú arómu po sene, čo mi vadí. veľa.
Vždy, keď je to možné, je najlepšie použiť čerstvé bylinky pre čistejšiu vôňu. Alternatívou sú mrazené bylinky. Zbierajte ich v čase kvitnutia, dobre umyte a úplne vysušte. Potom mäkké, jemné bylinky (bazalka, petržlen, estragón atď.), nakrájajte a zložte do vzduchotesnej nádoby. 
nádobu alebo plastové vrecko, pevne zabaľte a vložte bylinky do mrazničky. Používajte podľa návodu. Tvrdé bylinky (slané, rozmarín, tymián a pod.) by ste mali umyť, vysušiť a celé, iba oddelením konárov, vložiť do vzduchotesnej misky alebo do plastového vrecka a zabaliť a dať do mrazničky.
Tiež pre tých, ktorí pestujú bylinky, poviem z vlastnej skúsenosti, že skoro všetky bylinky dobre rastú doma v kvetináčoch. Všetko, čo potrebujete, je dostatok slnka a mierna zálievka.
Najpopulárnejšie bylinné súpravy používané v kuchyniach po celom svete sú: 
1)Garni kytica(Bouquet garni (Francúzsko)): 2 bobkové listy, 2 vetvičky petržlenu, 4 vetvičky tymiánu, 1 list zeleného póru.
2) Fin-erbs(Fines herbes (Francúzsko)): petržlen, pažítka, estragón, krevel (niekedy verbena, majorán)
3) Provensálske bylinky(Herbes de Provence (Francúzsko)): bazalka, majoránka, rozmarín, levanduľa, pikantná, tymián, bobkový list.
4) Talianske bylinky: oregano, bazalka, rozmarín, tymián, granulovaný cesnak.
5) Pre „atar (Za“ atar (arabské krajiny)): sezam, tymian, majoránka, sumak, oregano, soľ.
Tabuľka najobľúbenejších bylín:
popis, použitie a kombinácie chutí
názov | Popis a aplikácia | Kombinácia s inými bylinkami | Kombinácia s produktmi |
Bazalka
| Je ťažké si predstaviť taliansku kuchyňu bez bazalky. Bazalka je široko používaná v thajskej, indickej, tureckej, gréckej kuchyni a mnohých ďalších, aj keď v tej či onej podobe. Existuje niekoľko druhov bazalky: Ženevská, ktorá je nám talianska dobre známa, so širokými „mäsitými“ listami, regan (bazalka fialová), orechová, tá u nás bežnejšia, zelená s drobnými lístkami, thajská, ker alebo francuzsky atd.... Listy majú príjemnú korenistú vôňu. Pridajte bazalku do šalátov, omáčok, dresingov. Bazalka je jemná bylinka, ktorá rýchlo vädne a dlhšou tepelnou úpravou čiastočne stráca arómu, preto sa do jedla pridáva na poslednú chvíľu alebo priamo pred podávaním. | Petržlen Pažítka Rozmarín | Paprika Baklažán Cestoviny Olivový olej Balzamikový ocot Ocot Grapefruit Jahodový |
Cilantro
| Rovnaký koriander alebo čínska petržlenová vňať. Bylina vzhľadom podobná ploskolistej petržlenovej vňate, no s úplne inou arómou, ktorá je aj oveľa intenzívnejšia. Tepelnú úpravu táto bylinka veľmi zle znáša, napriek všetkej intenzite v čerstvom stave rýchlo stráca chuť. Musíte pridať do riadu na samom konci. Dokonca aj korene tejto bylinky sa používajú na prípravu ázijských polievok. A semená tejto rastliny nie sú menej populárne korenie "koriander". | Pažítka Citrónový cirok | Chilli Kokosové mlieko Zemiak Kukurica Baranie mäso |
Levanduľa
| Voňavá stredomorská rastlina. Levanduľa je široko používaná v kozmeteológii aj vo varení. V stredomorských krajinách sa levanduľa používa ako potravina. Je tiež súčasťou sady Provensálske bylinky. | Rozmarín Petržlen | Baranie mäso Balzamikový ocot Orech Oranžová Hovädzie mäso Prepelica |
bobkový list
| Jedna z najstarších a najrozšírenejších rastlín, ktorá sa používa na dochucovanie jedál. Vavrín je súčasťou sady bylín "garni bouquet", ako aj zmesi korenín a bylín "khmeli-suneli". | Petržlen Zeler Rozmarín | Zemiak Paradajky borievka Hovädzie mäso Čierne korenie Teľacie mäso |
Citrónový cirok
| Je to citrónová tráva, citronela, cymbopogon, citrónová tráva atď. Citrónový cirok je veľmi bežný v ázijskej a karibskej kuchyni. Mnohé ázijské polievky si bez tejto bylinky nemožno predstaviť. Citrónový cirok má intenzívnu, príjemnú citrónovo-limetkovú vôňu, ale chýba jej kyslosť. Rastlina sa používa čerstvá, ale aj sušená. Používa sa stonka aj tráva. Pred použitím tvrdej stonky je potrebné trochu rozdrviť, aby sa do misky uvoľnilo viac éterických olejov, zodpovedajúcich aróm. Často je koreň jemne nasekaný alebo mletý na použitie v pokrmoch. | Pažítka Petržlen | Chilli Kokosové mlieko Krevety koriander Karafiát |
Pažítka
| Pažítka, cibuľa atď. Cibuľa má jemné zelené perie a príjemnú jemnú cibuľovo-cesnakovú vôňu. | Petržlen Estragón | Zemiak |
Majoránka
| Bylina, ktorá je široko používaná v európskej a blízkovýchodnej kuchyni, má teplú, sladkú, korenistú vôňu. Jedna z mála byliniek, ktorá si pri sušení dobre zachováva svoju chuť. Majorán sa používa na varenie klobás, do polievok, na praženicu, na zaváranie. Čerstvé listy sa môžu pridávať do šalátov. | Rozmarín Petržlen | Teľacie mäso Paradajky Kozí syr Mozzarella Zemiak Klobásy Hovädzie mäso Baranie mäso |
Melissa
| Bylina, príbuzná mäty, ktorá má jemnú mätovo-citrónovú vôňu. Medovka sa používa ako sušená, tak aj čerstvá. Je veľmi dobrý v nápojoch, dezertoch, ale aj niektorých mäsových a rybích pokrmoch. Melissa počas varenia veľmi rýchlo stráca chuť a vôňu, preto ju treba pridávať až na konci varenia. | Pažítka Petržlen | Baranie mäso Teľacie mäso Marhule |
mäta
| Jedna z najbežnejších korenistých rastlín. Používa sa takmer v každej kuchyni na svete. Existuje veľa druhov mäty, najbežnejšie sú mäta pieporná, marocká, citrónová a ananásová. Mäta sa pridáva do dezertov, šalátov, mäsových a rybích pokrmov a rôznych chladivých a ohrievajúcich nápojov. Mätu je lepšie dať do riadu na konci varenia, pretože zle znáša tepelné spracovanie. | Petržlen Rozmarín | Mladý hrášok Zemiak Baranie mäso Jahodový Baklažán Grapefruit |
Oregano
| Oregano, základná doska, alebo oregano. Bylina, ktorá sa spája predovšetkým s gréckou a talianskou kuchyňou. Oregano sa používa sušené aj čerstvé. Pred podávaním často posypte jedlo čerstvými listami. | Estragón Rozmarín | Paradajky Paprika Baklažán Zemiak Hovädzie mäso Baranie mäso Teľacie mäso |
Petržlen
| Aká kuchyňa bez petržlenu. Bylina, ktorá je taká všestranná, že sa pridáva takmer všade, s výnimkou dezertných jedál. Najrozšírenejšia a aromatická je plochá alebo talianska petržlenová vňať. Kučeravý petržlen má skôr dekoratívny charakter, keďže jeho chuť a vôňa sú špinavšie. | Pažítka bobkový list Rozmarín Estragón | Olivový olej parmezán Paradajky Teľacie mäso Zemiak Baklažán Maslo Orech Droby |
Rozmarín
| Jedna z najkorenistejších a najintenzívnejších bylín používaných pri varení. Korenisté ihličie tejto rastliny má príjemnú citrónovo-borovicovú vôňu. Rozmarín je široko používaný v stredomorskej kuchyni. Keďže rastlina je dosť odolná voči teplu, pridajte ju do jedál na začiatku varenia. Nepridávajte príliš veľa, pretože jeho intenzívna aróma môže prebiť vôňu ostatných ingrediencií. | Petržlen bobkový list | Baranie mäso Hovädzie mäso Baklažán Paprika Výrobky z chleba Grapefruit Olivový olej Zemiak Makrela Droby Paradajky Krevety |
Zeler
| Stredomorská rastlina so špecifickou arómou. Jedia sa korene, stonky a listy. Zeler sa používa na prípravu rôznych polievok, jedál z mäsa a rýb. | bobkový list Petržlen Pažítka Estragón | Maslo Paradajky Zemiak |
Tymián
| Jedna z najdôležitejších bylín v európskej kuchyni. Tymián sa používa aj v karibskej, kreolskej a cajunskej kuchyni. Bylina je veľmi vhodná na použitie, pretože malé listy nie je potrebné strihať. Tymián je súčasťou francúzskej sady Herb Garni Master Kit. | bobkový list Petržlen Pažítka Rozmarín Estragón | Baklažán Baranie mäso Zemiak koriander Šošovica |
Kôpor
| Obľúbená európska bylina, tak hojne používaná v slovanskej a škandinávskej kuchyni. Je ťažké si predstaviť nakladanie uhoriek bez kôpru. Kôpor dobre neznáša tepelné spracovanie, preto ho musíte pridať do jedla pred podávaním. Je tak všestranný, že sa hodí takmer ku každému jedlu, okrem sladkých jedál. | Petržlen Pažítka Citrónový tymián | Zemiak Paradajky Morské plody Maslo Teľacie mäso |
Pikantné
| Rastlina s korenisto horkastou chuťou a intenzívnou vôňou. Pikantné by sa malo používať v malom množstve a pridávať do pokrmov na konci varenia, pretože môže pokrmu zhoršiť. Pikantné je veľmi obľúbené v juhoslovanskej a bulharskej kuchyni. Táto bylina je tiež prítomná v pikantných marinádach zo sleďov. A práve pre svoju schopnosť zabíjať mnohé baktérie sa saturejka často používa na prípravu rôznych nálevov. | Petržlen Rozmarín | Hovädzie mäso Baranie mäso Šošovica Zemiak Paradajky Teľacie mäso Droby |
Šalvia
| Stredomorská bylina s tónmi cédru, citrónu, mäty a eukalyptu. Populárne aj v USA. Listy tejto rastliny sa používajú tak, že sa pridávajú do pečienok, do mletého mäsa a klobás, do marinád, k hydine, do polievky a tiež na prípravu niektorých omáčok. Šalvia má veľmi intenzívnu arómu, preto ju používajte s mierou, aby ste nepretlačili ostatné ingrediencie. | Rozmarín Petržlen bobkový list | Teľacie mäso Baklažán Droby Zemiak Klobásy Paradajky Orech |
Estragón
| Anízová bylina s tenkými listami, ktoré sa pred použitím odtrhávajú zo stonky. On je tiež estragón. Asi najviac sa používa vo francúzskej kuchyni, ale obľúbený je aj v kaukazskej kuchyni. Estragón je veľmi citlivý na tepelnú úpravu, ktorá mierne mení jeho chuť. Táto bylinka sa pridáva do jedál na samom konci varenia. Aróma estragónu je veľmi intenzívna a mala by sa používať v malých množstvách. Používa sa na výrobu olejových omáčok, k hydine, na zimné prípravy. Je súčasťou klasickej tatárskej omáčky a je jednou zo základných súčastí francúzskej sady „fin erbs“ alebo „jemné, rafinované bylinky“. | Zeler Pažítka Petržlen | Morské plody Grapefruit Zemiak Paradajky Oranžová Karfiol |
Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Skúste postupne rozširovať rad byliniek, ktoré používate, tým, že ich budete do kuchyne zavádzať jednu po druhej. A uvidíte, ako tie či oné bylinky spestria váš jedálniček bez rozšírenia repertoáru známych jedál.
Ak máte nejaké otázky, pokojne sa ma spýtajte.
Varte s radosťou a zdravím!
