Manti je jedlo, ktoré je bežné medzi národmi Strednej Ázie. Veľkosť manty je 3-4 krát väčšia ako veľkosť tých, ktoré sú nám známe. Ale to nie je jediný rozdiel. Mleté mäso pre manti sa odoberá z jahňacieho mäsa a nie je mleté cez mlynček na mäso, ale nasekané ručne. Okrem mäsa sa do plnky často pridáva varený hrášok a čerstvé nasekané bylinky (žihľava, lucerna). Zelení sa najskôr oparia a potom sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Cesto sa robí nekysnuté, často sa skladá len z vody a múky. Manti sa nepripravujú v panvici s vriacou vodou, ale v pare v špeciálnom viacvrstvovom valci, v ktorom je voda iba na dne.
To všetko samozrejme platí pre tradičný spôsob varenia. Mnohé ženy v domácnosti v iných krajinách prispôsobili toto jedlo na základe existujúcej reality. Namiesto mletého jahňacieho mäsa sa používa hovädzie, bravčové, morčacie, kuracie alebo miešané v rôznych kombináciách. Obvyklá zelenina a bylinky sú zahrnuté ako doplnok. A na varenie je prispôsobený dvojitý kotol alebo multivarka s podobným režimom. Metódy prípravy cesta nie sú o nič menej rozmanité. Dnes sme zhromaždili najbežnejšie recepty na cesto z manti v Uzbeku. Produkty potrebné na to sú veľmi jednoduché.
Prečítajte si a naučte sa robiť cesto na manti.
Ingrediencie:
Príprava
Vezmeme hlbokú misku a preosejeme do nej múku, čím ju nasýtime kyslíkom. Do vytvorenej sklíčka urobíme priehlbinu. Rozbijeme do nej obe vajcia. Zmiešajte vodu so soľou a olivovým olejom. Voda na tento test potrebuje studenú vodu. Ak je ten váš teplý, vložte ho vopred do chladničky. Do múky začneme postupne prilievať vodu a miešame lyžicou. Potom lyžicu odložte a rukami vypracujte cesto. Odrežte kúsok potravinovej fólie, položte na ňu cesto a zabaľte ho. Necháme to odležať. Nie je potrebné ho dávať na teplé alebo studené miesto, stačí bežná izbová teplota. Po 30 minútach môžete cesto vybrať a pripraviť z neho manti.
Ingrediencie:
Skutoční znalci manti vedia, že meranie jedla na testovanie nemá zmysel. Múka má rôzny obsah vlhkosti a rôzne množstvá lepku. Tento rozdiel závisí od odrody len v malej miere. Hlavný vplyv má miesto, kde pšenica rastie, spôsob skladovania a dokonca... nálada kuchára! To druhé je, samozrejme, vtip, ale skúsenosti a kulinárske zručnosti stále prispievajú. Cesto musíte cítiť a pochopiť, potom budú všetky výrobky z neho vynikajúce.
Vezmite teda múku a preosejte ju do misy alebo hlbokého taniera. Na to používame sito s malými otvormi. Soľ rozpustíme vo vode, pridáme olej a premiešame. Túto tekutinu nalejte do múky a vypracujte tuhé cesto. Zdvihneme ho a udrieme o stôl. Toto opakujeme niekoľkokrát. Vďaka tejto technike sa cesto stane plastickým. Ručne ho premiešajte a vytvorte koláč. Zabaľte placku do povrazu. Vložte ho do misy, prikryte svetlou obrúskom a nechajte. Pol hodiny stačí na to, aby sa cesto stalo ideálnym na výrobu manti.
uzbecká mantiUzbecké manti sú veľmi obľúbeným a rozšíreným jedlom uzbeckej domácej kuchyne. Sú dusené, čo je dôležité pre zabezpečenie úplnosti tohto jedla. Táto technológia zaisťuje po prvé úplnú bezpečnosť všetkých zložiek jedla počas procesu varenia a po druhé, napriek vysokému obsahu kalórií sa dusené manti uzbecké stávajú ľahko stráviteľné.
Manty - klasický uzbecký recept
Pre dobrú manti potrebujete dobré mäso, tučný chvost a cibuľu, čo sa týka množstva mäsa. Nikdy ma neomrzí opakovať - mäso pre manti sa nemle, ale seká!!! A to je nevyhnutné.
Ingrediencie:
Na test:
Na mleté mäso:
Spôsob varenia:
Cesto:
1. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota a miešajte, kým nezískate hladké, tuhé cesto.
2. Rukou premiešame a necháme asi 1 hodinu odpočívať pod utierkou alebo zabalené v potravinovej fólii.
3. Cesto sa dá miesiť ručne, ale v konečnom dôsledku rýchlejšie a jednoduchšie v kuchynskom robote.
Mleté mäso:
Ale mleté mäso sekáme len ručne, a nie na mäsovom mlynčeku!!! Výsledok je rozdielny ako noc a deň
1. Ostrým nožom nakrájame mäso na malé štvorčeky, každý asi centimeter a bravčovú masť nakrájame o niečo väčšie.
2. Nakrájame aj cibuľu. Aby ste to urobili, nakrájajte cibuľu na polovicu, každú polovicu rozrežte priečne na 4-5 prúžkov a všetko spolu nakrájajte, dostanete veľmi úhľadné malé tyčinky, dlhé asi centimeter.
3. K mletému mäsu pridáme cibuľu, pridáme koreniny a dobre premiešame. Ak ste mali chudé mäso, môžete do mletého mäsa naliať 100 gramov vody, ale pred rozložením ho budete musieť znova dôkladne premiešať.
4. Mleté mäso necháme marinovať aspoň hodinu.
Mleté mäso môžeme pripraviť cez noc a nechať v chladničke, bude to ešte lepšie.
Vyrábame manti:
1. Cesto rozvaľkáme na strednú hrúbku - asi 1-1,5 mm. Odporúčam to robiť v ručnom strojčeku na cestoviny, ale ide to skvele aj ručne s obyčajným valčekom, len to trvá dlhšie a nie každý to vie robiť.
2. Cesto nakrájajte na štvorce so stranou približne 10 cm.
Do stredu každého štvorca položte 1,5 lyžice mletého mäsa a zaštipnite
3. Aby sme to urobili, zostavíme ho ako obálku, ale nezabezpečujeme úplne boky, ale iba horné body.
 |
 |
4. Spojíme aj rohy protiľahlých strán k sebe (najbližšie konce spojíme). Pri pohľade zhora by mal náš dizajn vyzerať ako číslo „8“.
Výsledné manti sú krásne a správne, a čo je najdôležitejšie, chutné.
Samozrejme, že je najlepšie variť manti ihneď, ale môžete ich aj zmraziť. Manti sa pripravuje v takzvanej mantovarke alebo, ako hovorila moja mama, mantyshnitsa.
Namažte povrch misky na manty olejom, zeleninou alebo maslom a rozložte manti. Malo by sa vziať do úvahy, že pri varení sa manti veľa šíri. Preto je potrebné ponechať medzi nimi vzdialenosť.
Teraz je to malá záležitosť, počkajte, kým voda zovrie, vložte mriežky do kaskanu, pevne zatvorte veko a počkajte mučivých 40 minút. Po uplynutí času opatrne vyberte mriežky a opatrne, aby ste ich neroztrhli, vyberte manti tenkou špachtľou alebo širokým nožom so zaobleným nosom na veľkú misku, aby sa nezlepili, môžete zľahka na ne polejeme rozpusteným maslom.
PS. Manti varím v dvojitom kotli. Veľmi pohodlne! Často, keď pripravujem manti, dám do spodnej časti trochu zeleniny a spolu sa uvaria a podávajú.
Manti nie je potrebné rozmrazovať z mrazničky, ihneď ich uvarte, stačí pridať ďalších 5 minút na paru.
Manti podávajte s pikantnými omáčkami. A buďte opatrní - nenechajte sa spáliť (dúfam, že ste nezabudli, manty jedia rukami).
Na základe materiálov z www.foodys.co.il, www.asia-travel.uz
Video, ktoré pomôže tým, ktorí chcú na vlastné oči vidieť hlavné fázy prípravy jedla „manti“ (dôraz na druhú slabiku!)
Sú veľmi obľúbeným a rozšíreným jedlom uzbeckej domácej kuchyne. Manti sa pripravuje na pare, čo je dôležité pre zabezpečenie úplnosti tohto jedla.
Táto technológia zaisťuje po prvé úplnú bezpečnosť všetkých zložiek jedla počas procesu varenia a po druhé, napriek vysokému obsahu kalórií sa dusené manti uzbecké stávajú ľahko stráviteľné.
Ingrediencie
Na test:
Na mleté mäso:
Cesto vymiesime v širokej miske. Aby ste to dosiahli, preosejte múku a zozbierajte ju na sklíčko, vajce rozmiešajte v pohári spolu s vodou a soľou. Nalejte celú zmes do múky a začnite miesiť cesto; ak „pláva“ (závisí to od kvality múky), budete musieť pridať viac múky, výsledkom čoho by malo byť cesto tuhé a elastické. Keď máte cesto vymiesené, odložte ho na cca 15 minút odpočívať a medzitým sa pustite do mletého mäsa.
Mäso pokrájame ostrým nožom na malé štvorčeky, každý asi centimeter a bravčovú masť nakrájame o niečo väčšie. Nakrájame aj cibuľu. Aby ste to urobili, nakrájajte cibuľu na polovicu, každú polovicu rozrežte priečne na 4-5 prúžkov a všetko spolu nakrájajte, dostanete veľmi úhľadné malé tyčinky, dlhé asi centimeter. K mletému mäsu pridajte cibuľu, pridajte korenie a dobre premiešajte. Ak ste mali chudé mäso, môžete do mletého mäsa naliať 100 gramov vody, ale pred rozložením ho budete musieť znova dôkladne premiešať.
Odpočinuté cesto vyberieme a vytvarujeme z neho povrazy s priemerom 3 cm, pokrájame na malé valčeky vysoké 2-3 cm.Valce vymiesime na plochý koláč a začneme vyvaľkať od stredu ku krajom. by mali dostať tenké šťavy s priemerom 15 cm a hrúbkou 1-1, 5 mm.
Do stredu každého šťavnatého kúska položte 1,5 lyžice mletého mäsa a zaštipnite. Aby sme to urobili, zostavíme ho ako obálku, ale nezabezpečujeme úplne boky, ale iba horné body. Spojíme aj rohy protiľahlých strán k sebe. Pri pohľade zhora by malo byť na našom dizajne jasne viditeľné písmeno „H“. Namažte dno rastlinným olejom a položte „mantyshnitsa“ na rošty. Malo by sa vziať do úvahy, že pri varení sa manti veľa šíri. Preto je potrebné ponechať medzi nimi vzdialenosť.
Teraz je to malá záležitosť, počkajte, kým voda zovrie, vložte mriežky do kaskanu, pevne zatvorte veko a počkajte mučivých 40 minút. Po uplynutí času opatrne vyberte mriežky a opatrne, aby ste ich neroztrhli, vyberte manti tenkou špachtľou alebo širokým nožom so zaobleným nosom na veľkú misku, aby sa nezlepili, môžete zľahka na ne polejeme rozpusteným maslom.
Ingrediencie:
Na cesto:
Na náplň:
Príprava
Týždeň pred prípravou takejto manti sa fazuľa mungo vytriedi, umyje a namočí do studenej vody, zrná sa v jednej vrstve nasypú do plochej lyaganovej misky. To sa robí, aby sa zabezpečilo, že počas opuchu vstúpi vzdušný kyslík. Každý druhý deň alebo podľa potreby by sa mala voda osviežiť; Zakaždým, keď sa pridá voda na úrovni vrstvy zŕn.
Keď šupka fazule mungo praskne a embryá sa začnú prebúdzať, vysypte fazuľu mungo na utierku a pretriedte, pričom odstráňte malé, tvrdé, nenapučané zrniečka, ktoré nevypučali. Vytriedenú fazuľku mungo zľahka rozdrvíme v mažiari, pridáme nakrájanú cibuľu, mastný tuk z chvosta a mrkvu nakrájanú na veľmi malé kocky.
Všetko dobre premiešame, dochutíme slanou vodou (0,5 lyžičky soli rozpustíme v 2 polievkových lyžiciach teplej vody) a mletým korením. Pripravte cesto ako v iných receptoch as touto náplňou vytvorte manti v tvare oválneho tvaru a duste 40-45 minút.
Pri podávaní ukladáme do casas, zalievame mäsovým vývarom alebo ukladáme niekoľko porcií spolu na lyagan, na vrch nalejeme kyslé mlieko (kyslú smotanu) alebo omastíme maslom.
Ingrediencie
Na test:
Na plnenie:
Na vyprážanie:
Predložiť:
Príprava
Z múky, vajec, soli a vody vymiešame tuhé cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme čistým obrúskom a necháme 30-40 minút pri izbovej teplote. Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nakrájajte na štvorce 10x10 cm.
Pripravte si náplň: jahňacie mäso umyte, osušte, nasekajte ostrým nožom alebo kuchynskou sekerou. Tukový chvost nakrájajte na malé kúsky veľkosti veľkej fazule alebo fazule. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame. K nakrájanému mäsu pridáme cibuľu, korenie a osolenú vodu, dôkladne premiešame. Na každý štvorec cesta položíme malú guľu plnky a navrch kúsok masti. Uštipnite okraje cesta, pozbierajte ich a vytvorte okrúhle manti.
Pripravené manti prikryte obrúskom, aby cesto nevyschlo.
Na panvici rozohrejeme maslo a opečieme na ňom manti do zlatista. Potom ich vložte do dvojitého kotla a varte 20-25 minút, kým sa neuvaria. Aby manti počas varenia nevyschli, môžete ich 1-2 krát zaliať horúcou vodou.
Hotové manti položte na hlboké taniere, zalejte horúcim mäsovým vývarom a posypte korením, umytou a nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Ingrediencie
Príprava
Začnime prípravou cesta, ktoré bude spoločné pre oba druhy manti. Aby ste to dosiahli, v jednej nádobe spojíme 420 g preosiatej múky, 1 kuracie vajce, 150 ml vody, štipku soli a 1,5 lyžice. l. zeleninový olej. Z týchto surovín rukami alebo v pekárničke vymiešame homogénne elastické cesto a necháme odležať.
350 g hovädzieho mäsa prejdeme cez mlynček na mäso a potom ho zmiešame so 150 g mletého jahňacieho mäsa a 2 nadrobno nakrájanými cibuľami. Aby bola mletá manti šťavnatejšia, nalejte do nej asi ½ polievkovej lyžice. voda. Potom pridajte 1 lyžičku. soľ a korenie podľa chuti.
Oddeľte polovicu cesta, vytvarujte z neho klobásu a nakrájajte na rovnaké kúsky veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok rozvaľkáme na tenko (hrúbka 1-1,5 mm) a naplníme mletým mäsom. Okraje cesta utesníme a vytvoríme 4 rohy, ako je znázornené na fotografii nižšie. Potom spojíme rohy dohromady v pároch. Aby všetko vyšlo, je vhodné vyvaľkať okraje cesta na tenšie ako stred.
Teraz si pripravíme zeleninovú plnku nastrúhaním 400 g tekvice a trochou soli. Vypustenú šťavu sceďte. Zvlášť si na zmesi masla a rastlinného oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a dochutíme ju podľa chuti čiernym korením a čili a tiež štipkou cukru. Nastrúhanú tekvicu skombinujte s opraženou cibuľou. Zvyšné cesto rozvaľkajte a vytvarujte z neho manti s tekvicou. Vytvarujeme ich rovnako ako mäsové: prvé 4 rohy. Potom rohy, spojené v pároch.
Manti posielame do pary, pričom sme dno nádoby predtým namazali olejom, aby sa manti nelepila. Poslúži tlakový hrniec, dvojkotol alebo ako u nás multivarič. Manti s mäsom trvá 40-45 minút na varenie a s tekvicou - asi 20 minút.
Hotové manti s mäsom a tekvicou položíme na tanier a vymastíme maslom.
Môžete podávať s kyslou smotanou alebo kyslou smotanovou omáčkou, s ktorou sú tekvicové manti obzvlášť dobré.
Ingrediencie:
Na test:
Na mleté mäso:
Príprava:
Pripravte mleté jahňacie mäso. Prejdite cez mlynček na mäso s veľkým grilom, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, rascu, mletú papriku a surové vajcia, všetko premiešajte. Cesto pripravte podľa receptu na Manty a nechajte 10-15 minút odpočívať. Potom cesto rozdeľte na 150-gramové kúsky, vyvaľkajte z nich guľu a každú zvlášť vyvaľkajte na tenké (2 mm) okrúhle koláčiky - šťavnaté. Do každej šťavy vložte 200 g mletého mäsa a poukladajte veľké okrúhle alebo oválne manti. Po vymastení vrstiev parnej panvice položte manti tak, aby sa navzájom nedotýkali a duste 1 hodinu.
Umiestnite hotové manti do pokladníc po 1 kuse. na porciu zalejeme vývarom a potrieme kyslým mliekom.
Ingrediencie
Na test:
Na plnenie:
Príprava
Preosejte múku. Nalejte vodu do misky, pridajte vajíčko. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto, aby sa nelepilo na ruky. Cesto prikryte utierkou a odložte. Mäso nakrájame nadrobno a nakrájame cibuľu. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme šampiňóny, mierne osolíme (môžeme pridať hubové korenie), pretlačíme cesnak. Vyprážajte do zlatista.
Do panvice pridajte mäso a cibuľu. Pridajte korenie, soľ. Smažte, kým mäso nezhnedne. Rozpustite trochu masla v šálke, aby ste vymastili cesto a manti. Cesto rozvaľkáme na „klobásu“ a nakrájame na 8 kúskov.
Pripravte si parný hrniec - formy vymažte olejom. Každú časť cesta vyvaľkáme na kruh hrubý 3-5 mm, priemer 8-10 cm, jemne potrieme olejom, potrieme 1-2 PL plnky, môžeme pridať čerstvé bylinky. Vytvorte manti a vložte ich do formy. Na vrch manti s mäsom a hubami potrieme ešte trochu masla. Varte manti s mäsom a hubami 40-60 minút.
Jedným z hlavných rozdielov medzi manti a knedľou je spôsob prípravy. Už z názvu je jasné, že by sa mali dusiť. Predtým ich kočovné národy ukladali na prepletené konáre v kotlíku a prikrývali pokrievkou.
Neskôr sa objavili špeciálne mriežky, ktoré boli inštalované na dne veľkého kotla alebo panvice - kaskanov. Najlepšie kaskany sa vyrábajú v domovine mant - v Číne, z bambusových prútov.
Ale nájsť taký kascan je teraz veľmi ťažké. V Rusku sú bežnejšie špeciálne tlakové hrnce alebo parné hrnce, ktoré majú takmer všetky ruské gazdinky.
Okrem toho môžete manti variť pomocou špeciálneho grilu, ktorý sa zvyčajne dodáva s miskou.
Jahňaciu dužinu najskôr dôkladne umyte pod tečúcou teplou vodou. Potom prísadu utrite dosucha papierovými utierkami. Mäso položte na reznú dosku a pomocou noža najskôr nakrájajte ingredienciu na tenké kúsky. 
A potom jemne nakrájajte každý kus na kocky, veľkosť nie viac ako 2-3 milimetre. Pozor: Aby ste si uľahčili sekanie mäsa nožom, môžete ho vopred krátko vložiť do mrazničky, aby zamrzlo a stvrdlo. Nasekanú zložku vložíme do nádoby s nadrobno nakrájanou cibuľou. 
Do misky nalejte olivový olej s nakrájanou cibuľou a jahňacím mäsom, pridajte soľ a korenie, ako je rasca a mleté čierne korenie. A teraz čistými rukami ingrediencie dobre premiešame, kým nevznikne homogénna hmota. Nádobu s hotovou plnkou zabalíme do potravinovej fólie a dáme vylúhovať do chladničky, kým nevypracujeme cesto. 
Nasypte múku a soľ do nádoby so sitom. Preosejte tieto ingrediencie do voľnej misky. Toto sa musí urobiť, aby bolo cesto jemnejšie a bez hrudiek. Navyše počas procesu preosievania sa múka nasýti kyslíkom zo vzduchu a zmäkne. Pozor: Na prípravu manti v uzbeckom štýle si nezabudnite vziať vysokokvalitnú, jemne mletú múku a dôveryhodné značky, inak sa jedlo jednoducho nemusí ukázať. 
Uprostred múčnej zmesi urobte prstami malú priehlbinu. Potom do nej nalejte teplú vodu a rozbite vajíčko. 
Čistými rukami vymiesime cesto 5-6 minút. V prípade potreby môžete pridať malé množstvo múky, pretože cesto by nemalo byť mäkké ani tvrdé a samozrejme sa nelepiť na ruky. Pozor: Ak je cesto veľmi tuhé, pridajte do misy malé množstvo teplej vody a cesto opäť dobre premiešajte. Vytvorte guľu z cesta. Potom zabaľte misku s prísadou do potravinovej fólie a odložte na odpočinok na 10-20 minút.
Keď je cesto odpočinuté, odstráňte potravinovú fóliu z misy a vyberte zložku cesta z nádoby. Položte ho na jemne pomúčený kuchynský stôl a pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na veľký plochý koláč. Pozor: ak je vám nepríjemné pracovať s hlavným kusom, môžete ho rozdeliť na dva kusy nožom. 
Takže pokračujeme vo vyvaľkaní koláča, kým nebude rovnomerne tenký zo všetkých strán - v hrúbke nie viac ako 2-3 milimetre. 
Teraz nožom narežeme vrstvu cesta pozdĺžne a priečne na malé štvorce, približne na dĺžku a šírku 4-5 centimetrov. 
Vyberieme náplň z chladničky a odstránime fóliu z misky. Pomocou čajovej lyžičky umiestnite požadované množstvo mäsovej plnky „od oka“ do stredu štvorca cesta. Teraz môžete začať formovať skutočné uzbecké manti. 
Na začiatok spojíme protiľahlé okraje štvorca rukami, šľahačkou vyšľaháme. 
Potom spojíme zvyšné protiľahlé rohy cesta. Dostaneme misku v tvare obálky. Pozor: ale dávajte veľký pozor, aby ste plnku nestlačili prstami, inak začne vychádzať z dierok. Uistite sa, že všetky okraje cesta stlačíte prstami, aby sa miska na cesto počas varenia nerozpadla a náplň nespadla do nádoby. 
Teraz však prichádza najdôležitejší moment pri tvorbe mant. Jemne spojte prstami a ihneď dobre zatlačte boky cesta do štvorca. A výsledné protiľahlé ostré hrany na základni manti tiež pevne pripevníme prstami, bičom na bič. 
Z cesta vyrábame jedinečné lodičky alebo čiapky. 
Potom nalejeme do naparovacej panvy vodu, aby pri varení manti nestekala do samotného paráku, keďže ich budeme dusiť. Nádobu umiestnite na strednú teplotu a počkajte, kým voda vrie. 
Medzitým pomocou kefy na pečenie namažte spodok parného hrnca rastlinným olejom, aby sa manti počas procesu varenia neprilepila na dno nádoby. Potom misku opatrne položte na krátku vzdialenosť od seba. Manti pripravujeme v uzbeckom štýle počas 45 minút pod vekom na menej ako strednom ohni. 
Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a pomocou kuchynskej špachtle preneste misku na rovnú dosku. 
Ihneď po príprave manti v uzbeckom štýle ju môžete podávať na stôl, prípadne ju posypať mletým čiernym korením alebo iným korením podľa vášho vkusu. No, môžete si vychutnať také chutné a šťavnaté jedlo s kyslou smotanou, smotanou alebo majonézou. Jedlo môžete posypať jemne nasekanými čerstvými bylinkami alebo smaženou cibuľou. Dobrú chuť! Okrem hlavnej zložky - mäsa, môžete do náplne pridať jemne nakrájané zemiaky. Potom sa manti v uzbeckom štýle ukáže ešte uspokojivejšie.
Jahňacie mäso a cibuľa je možné nakrájať aj pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo mixéra. Uprednostňujem však jemne nakrájané mäso a cibuľu, pretože vďaka tomu je manti oveľa šťavnatejšia.
Namiesto jahňacieho môžete do plnky pridať aj hovädzie mäso. Ale na prípravu skutočnej uzbeckej manti je najlepšie použiť mastné mäso.
Manti na uzbecký spôsob môžeme podávať aj s rôznymi čerstvými zeleninovými šalátmi a kyslými uhorkami.
uzbecký manti- toto je chutné jedlo Uzbecká kuchyňa, dusené z najjemnejšieho tenkého cesta so šťavnatou mäsovou náplňou vo vnútri. Mantí - skutoční „nomádi“: najprv prišli z Číny do Strednej Ázie a odtiaľto sa toto jedlo so svojou mnohostrannou receptúrou a metódami varenia „presťahovalo“ do Ruska a ďalších európskych krajín.
Manti sa spravidla pripravuje na obed alebo večeru. Horúce a stále pariace sa manti sa podávajú na veľkej farebnej lyagans(jedlo) a každý si vezme množstvo, aké potrebuje. Väčšina jedál uzbeckej kuchyne je určená na jedenie rukami, jednou z nich je manti. Mimochodom, je dosť ťažké jesť ich príborom, takže po pár minútach pochopíte, že jesť ich rukami je nielen pohodlnejšie, ale aj oveľa chutnejšie - šťavnatá náplň nevypadáva, ale zostáva pohromade so šťavou vo vnútri manty. Preto, ak ste pozvaní na návštevu k niekomu v Uzbekistane a dostanete manti, pokojne jedzte rukami - to vôbec neporuší etiketu.
Vzhľadom na to, že manti je dusená, nutričná hodnota zeleniny a mäsa sa v nich čo najviac zachováva - celá uzbecká kuchyňa je známa touto vlastnosťou.
Na prípravu manti použite tento recept:
Existujú aj iné recepty, v ktorých môžete do plnky použiť nadrobno nakrájané zemiaky s cibuľou, alebo zemiaky s mäsom (50/50), alebo nadrobno nakrájanú tekvicu. Hlavnou vecou je nezabudnúť do náplne pridať veľké množstvo jemne nakrájanej cibule - čím viac cibule, tým šťavnatejšia bude manti.
Ako variť manti: vymiesime cesto, ako aj na iné múky Uzbecké jedlá, cesto necháme odpočívať, pričom ho najprv prikryjeme. Počas tejto doby môžete pripraviť náplň. Ak sa rozhodnete variť manti s mäsom, je lepšie vziať jemne nasekané mäso, buď ho jemne nasekajte sami, alebo ho prejdite cez mlynček na mäso pomocou veľkého stojana. Potom do plnky pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, všetko podľa chuti osolíme, okoreníme, okoreníme.
Začať urobiť manti. Sú dve možnosti. Prvým je vyvaľkať tenkú vrstvu a nakrájať na štvorce cca 8 x 10 cm, druhou možnosťou je zrolovať niekoľko „klobásov“ a nakrájať ich na rovnaké plátky a každý z nich vyvaľkať na tenko, ako knedľu, len väčšiu.
Potom položte lyžicu vareného mletého mäsa do stredu kruhu alebo štvorca, pridajte kúsok masla alebo tuku a začnite upevňovať konce. Samozrejme, že je lepšie vidieť túto techniku raz, ale pokúsime sa vám to povedať ako vyrezávať manti. Dve protiľahlé strany zaslepte, ale len v strede, približne na šírku mletého mäsa, okraje zostanú neupevnené. Potom vytvarujte tieto bočné diely kolmo, tvar by mal mať latinské písmeno I. Nakoniec vytvarujte 4 „uši“.
Na naparovanie budete potrebovať špeciálny Mantyshnitsa (kaskan), v európskych krajinách ho možno nahradiť dvojitý kotol. Ak nemáte ani jedno, ani druhé, pomôže trocha iniciatívy a vynaliezavosti. Môžete si na to vziať napríklad cedník a panvicu k nemu prispôsobiť tak, aby na ňom tesne sedela. Je pravda, že prinesie iba niekoľko kusov, keď ako v mantyshnitsa môžete variť až 40 kusov naraz. a ďalšie (dodáva sa v rôznych priemeroch a má niekoľko poschodí).
Pred umiestnením manti na kaskan by ste mali pláty parného hrnca (alebo čokoľvek, čo sa rozhodnete piecť) namazať olejom, aby sa manti neprilepila na povrch manty. Môžete naliať malé množstvo slnečnicového oleja do podšálky a každú manti do nej trochu ponoriť, aby bola namazaná iba jej spodná časť. Umiestnite grily s manti nad vriacou vodou, pevne zakryte pokrievkou a varte 40-45 minút.
Poznámka pre hostiteľku. Je tu ešte jeden tip, chce to však špeciálny valček alebo zručnosť kuchára. Pri vyvaľkaní plochého koláča (štvorca) by mali byť samotné okraje vyvaľkané tenšie ako stred. Potom po uvarení nebudú švy také hrubé. Aby manti počas varenia nevyschli a nezhrubli, môžete ich posypať vodou.
Pri podávaní nezabudnite do manti pridať kyslú smotanu, bylinky, soľ, korenie a maslo. Ak do horúcich manti počas jedenia pridáte maslo, kyslú smotanu a podľa chuti pridáte korenie/soľ - mmmm, jednoducho sa premenia na božské jedlo!
Jedlo je pomerne ťažké, ale neskutočne chutné. Po zjedení jednej manty nie je možné zastaviť a potlačiť túžbu jesť stále viac a viac.
Fotografie manty:
