Nedôverujte im! Mrazené cukrovinky nie sú falzifikátom nízkej kvality, sú skutočne chutné, ak sa, samozrejme, správne dodržiavajú všetky tajomstvá technológie výroby takejto pochúťky. Predtým, ako odmietnete kúpiť pochúťku a pochybujete o nej, mali by ste sa dozvedieť viac o jej vlastnostiach. Sú len 4 základné otázky, na ktoré treba správne odpovedať. A potom sa mrazené dezerty stanú častými hosťami na akomkoľvek stole.
Čo to je?
Hlavné otázky sa týkajú vlastností samotného produktu. Koľko bude koláč žiadaný, závisí od odpovedí na ne.
Otázka č.1: Čo sú mrazené pochúťky?
Odpoveď. Sú to len koláče a pečivo, ktoré boli pripravené podľa klasickej receptúry a následne podrobené hlbokému šokovému zmrazeniu. Umožňuje ich skladovanie 12 mesiacov, pričom trvanlivosť bežných cukroviniek nepresiahne 72 hodín od dátumu výroby.
Otázka číslo 2. Je to chutné?
odpoveď: áno! Správne pripravené mrazené koláče od výrobcu nie sú v kvalite nižšie ako tradičné pochúťky. Navyše si často zachovávajú osobitnú chuť. Hlboké mrazenie vám umožňuje:
Výsledkom je, že koláč po rozmrazení je rovnaký ako v deň výroby. A niekedy odtiene "chladu", ktoré zostávajú v pochúťke, jej dodávajú zvláštne čaro.
Torty na špeciálne príležitosti!
Hlavnou výhodou pochúťky je, že ju možno skladovať až do skutočne svetlej príležitosti. To platí pre stravovacie zariadenia aj domáce podmienky: mrazené koláče a koláče sú relevantné všade! A sú tu ešte dva dôležité aspekty.
Otázka číslo 3. Je možné koláč pred rozmrazovaním poškodiť?
Odpoveď: nie, pokiaľ ho pred podávaním priamo na stôl nevystavíte vážnemu tepelnému spracovaniu. Tieto pochúťky môžu byť:
Po dodaní pochúťku stačí vložiť do mrazničky, kde počká v krídlach. Nevyžaduje sa žiadna špeciálna akcia.
Otázka číslo 4. Ako rozmraziť koláč?
Odpoveď. Všetko je veľmi jednoduché: stačí nechať 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Ak je potrebné urýchlené rozmrazovanie, môžete použiť mikrovlnnú rúru, ale zároveň musíte sledovať rovnomerné zahrievanie všetkých vrstiev: horné vrstvy nesmiete vrieť a vnútorné ostať studené.
Ak je následné rozmrazovanie pochybné (to znamená, že existujú obavy, že podmienky nebudú splnené), je lepšie okamžite vybrať koláč nie úplne, ale po častiach. To vám umožní vybrať z mrazničky len určitú časť bez toho, aby ste sa dotkli celého produktu. Tento prístup vytvorí všetky vymoženosti a hlavne, prvý rozmrazený kúsok bude impulzom na kúpu ďalších maškŕt tohto typu, pretože sa jednoducho nedajú páčiť!
Veľmi zaujímavá otázka. Mám podobnú skúsenosť s konzervovaním koláčov. Neviem, ako môžu sušienky vydržať mrazenie, ale koláče z lístkového cesta môžu byť zmrazené. Napoleonovu tortu som zamrazil, mozem povedat, ze chut sa dost zmenila. Musíte rozmraziť v chladničke (večer premiestniť z mrazničky do chladničky) a ráno môžete jesť čaj alebo kávu. Ale toto je taký ojedinelý prípad, je lepšie takéto produkty predsa nezmrazovať. Ak si potrebujete pripraviť koláč vopred, upečiem iba koláče, ktoré sú pokojne uložené aj na pár týždňov. Potom už len urobím krém a natriem, deň pred sviatkom. Týmto spôsobom môžete ušetriť veľa času.
No a keď to zamrazí aj výrobca, tak prečo nie? Možno to niekto nevedel, ale 90 % koláčov je zmrazených (najmä ak sú z iného mesta) a pred uložením na policu v obchode sa rozmrazia.
Konzistencia dnešných maslových koláčikov (totiž väčšina v obchodoch) je čarovná, pri nízkych teplotách sa s ňou nič nerobí. Tak kľudne zamrazte. Ďalšia vec je, ak je cesto lístkové cesto (napríklad "Napoleon") - je lepšie to neriskovať, po rozmrazení môže byť stlačené, nebude to veľmi dobré.
No, domáci koláč, samozrejme, netreba mraziť. Nepridali ste žiadnu chémiu, to znamená, že koláč neprežije taký stres. Hoci nikto nezakazuje experimentovať: začnite len v malom, povedzme zmrazením malého kúska.
V zásade je možné zmraziť koláče, ale nie každý sa to odváži, pretože koláč má predsa dostatočný objem a stále musíte dodržiavať určitú technológiu.
Nezmrazujte koláče, ktoré v podstate obsahujú tvaroh, alebo majú tvarohový krém. Takéto koláče budú po zmrazení bez chuti, pretože tvaroh stále nemá rád mrazenie. Nezmrazujte koláče, ktoré obsahujú napríklad syr. Takýto krém stratí svoju štruktúru a bude jednoducho bez chuti.
Môžete zmraziť, ale nemôžete zmraziť koláč s polevou. Vo všeobecnosti by ste nemali znovu zmrazovať potraviny, ktoré obsahujú vajcia alebo syr.
Vo všeobecnosti mi koláč priniesli 8 hodín a bol zmrazený v továrni a nič sa mu nestalo. Tiež, ak si kúpim koláče na nový rok vopred a v chladničke je málo miesta, prenášam ho do mrazničky a po rozmrazení zostáva rovnaký.
Radšej nie.
Bezplatné právne poradenstvo:
Neviem ako iné koláče, ale piškótový koláč po zmrazení je vodnatý a nie je chutný. Je to pocit, ako keby bol namočený vo vode a dokonca aj sladkosť zmizne.
Ak vyvstane otázka: zmraziť koláč alebo ho vyhodiť, pretože sa môže pokaziť? Samozrejme zmraziť. Radšej nie veľmi chutný, ale koláčik ako nič.
Tortu by som nikomu neradil zmrazovať. Sama nikdy nezmrzla, ale raz mala možnosť vyskúšať tortu po zmrazení s niektorými príbuznými. Všetci pri ochutnávaní tohto koláča priznali, že chuť sa nepekne zhoršila, nejako to zjedli. Nemohol som však zjesť ani jeden kúsok: koláče boli príliš vodnaté, krém sa odlupoval a úplne stratil chuť.
Samozrejme môžete, ďalšia vec je, aká bude jeho chuť po rozmrazení. Musíte sa pozrieť na to, aké zložky sú zahrnuté v koláči a ako znášajú mrazenie. Vo všeobecnosti sa koláče skladujú aj v obchodoch pri teplote blízkej mrazu, takže si myslím, že veľa z nich mrazením veľa nestratí na kvalite.
Ako verím, je možné, že sa koláču nič nestane, najmä ak je koláč vyrobený z mastixu alebo vo forme vafle, pokiaľ viem, med a kyslá smotana môžu byť tiež zmrazené. Ale maslové koláče po omrzlinách môžu trochu zmäknúť a stať sa vodnatejšími.
Môžete zmraziť tortu? po prvé, k baleniu koláča by ste mali pristupovať so zvláštnou obavou, aby ste ho ochránili pred nadmernou kondenzáciou. A po druhé, osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že koláč môže byť zmrazený nie dlhšie ako štyri mesiace.
Bezplatné právne poradenstvo:
Je tu domáci koláč, výborný Ale nie je tam katastrofálne nikto. Myšlienka dozrela na zmrazenie po rozrezaní na kúsky. Potom ho vyberte a rozmrazte. Je to možné? Stratí pri rozmrazovaní kvalitu?
Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc. Všetky práva vyhradené.
Preklad do ruštiny - idelena
Pozor! Táto stránka zhromažďuje používateľské metadáta (súbory cookie, IP adresa a údaje o polohe). Je to potrebné pre fungovanie stránky.
Ak nechcete poskytnúť tieto údaje na spracovanie, opustite stránku.
Bezplatné právne poradenstvo:
DIEVČATÁ. ČO ROBIŤ S MASTICOM. TEČIACI.
Urobil som nútený experiment so zmrazením - klient najskôr posunul termín a potom tortu úplne odmietol. Takže. Hotový koláč som zamrazila mastichou (vytiahla som len veľké figúrky), po 3 dňoch večer som ho vybrala z mrazničky a dala do chladničky. V noci bola pokrytá kondenzátom. Poobede zisťujem, že koláč sa neodnesie a ostáva v chladničke ešte jednu noc. Ráno som našiel úžasný koláč, bez kondenzácie. Mrazenie neovplyvnilo chuť, zdalo sa mi, že je dokonca šťavnatejšia.
Vďaka za informácie! A čo bolo vo vnútri?
Ak mám byť úprimný, už si to nepamätám.
Bezplatné právne poradenstvo:
DD. Dozvedeli ste sa niečo nové o mrazení?
Mám príspevok "prečo sa torty potia". Čítať.
Prečítal som si recenzie a hneď som si spomenul, ako dlho som vyrezával dokonalého Shaunovho baránka a dávam ho do chladničky na mrazenie, vyberiem ho, je perfektný, po 5 minútach sa všetko leskne) mokré, ako zo sprchy)) byť prerobený
Áno, to je v lete veľmi dôležité! všetko sa "potí"
Lena, ako sa máš? experimentoval si s mrazením? Opäť mám s klientmi udalosť vyššej moci. chcieť zmraziť.
Bezplatné právne poradenstvo:
koláč nebol zmrazený. Zamrazím sušienku a medovníky - všetko je v poriadku!
Masha, ahoj! Povedzte mi, môžete zmraziť tortu so smotanovým krémom bez mastichy? A potom som si pomýlil dátumy a urobil o pár dní skôr.
nie 🙁 smotana potečie alebo sa z nej stanú vločky a tvaroh neznáša mrazenie
žiaľ. No dobre, budeme sa musieť najesť))) Ďakujem!
Masha, ĎAKUJEM! Toto je viac než cenné!
Bezplatné právne poradenstvo:
rozumiem, dakujem za info!
vseobecne zacnem tym, ze zijem v juznom jakutsku a v zime su u nas bezne -35 celu zimu.. dievca objednalo tortu pre brata (vracala sa z armady) ja som to urobil, ona prišiel si ho vyzdvihnúť a povedal, že kvôli počasiu bol let odložený a on bude doma až o 3 dni. Musela ju zamraziť (a na našom balkóne v takýchto zimách je mráz horší ako v mrazničke). Hneď som ju varoval, že je lepšie to nerobiť, ale nebolo na výber. Potom mi napísala, že torta nestratila tvar a všetko bolo vynikajúce a chutné. Koláč mal jogurtové suflé a kyslú smotanu s banánmi a kiwi, pokrytý mliečnou mastichou. Tu je fotka chlapa s tortou .. zdá sa to byť normálne. Torta vyzerá)) samozrejme kvalita nie je ľadová.
Vďaka za informácie.
Všetko závisí od náplne, veľa koláčov sa dá zmraziť, ale bez tmelu, ale na vyrovnanie a potiahnutie už pred odovzdaním koláča. O ktorých výplniach nemôžem s istotou povedať.
Zmrazila som tortu s tvarohovým krémom a nie raz (syr Philadelphia a buko), krém sa správa skvele, ale. torta bola uplne hotova na potiahnutie mastichou,ale bez nej,rozmrazovat v chladnicke.Ale ked si ludia tortu zoberu,tak ju tazko hned zjedia,vacsinou si ju zoberu dopredu,ale varujem pred mrazenim a to zdá sa mi ešte chutnejšia (zmrazená).Maticha vytvára podtlak a pri rozmrazovaní stráca vzhľad a pružnosť.Mrazila som aj s kyslou smotanou (nič nekvapkalo), ale s tvarohom sa to určite nedá, tekutina je odrezaná a chuť sa mení.
Bezplatné právne poradenstvo:
Ir, čo myslíš, čo sa stane s jogurtovým suflé (smotana 33% + jogurt + ovocie)?
Lena veru nezmrazila, ale v skutočnosti je jogurt neutrálny produkt, ak doň nepridáte jahody, tak by IMHO nemal vytiecť
Ehm, a jahody dobre mrazia! A ak ju dáte zamrazenú v smotane, nestráca šťavu
a ked sa torta spolu rozmrazi, tak isto tecie, mozno keby si trosku dala, tak mi tiekla.
tiekla v souffle?
Bezplatné právne poradenstvo:
Ja pouzivam castejsie cele jahody a skusal som ich 2x zamrazit pred masticou (chceli, aby kolace prisli vo vlaku, tak povedali, ze ked boli kolace dorucene, mali po okrajoch nieco mokre a cervene, ja určite jahody
Neviem ci toto pomoze alebo nie, ale ked som s tym zacala bola zima a mrazy boli stupnove, tak moja torta vzdy stala na balkone.A ked som ju o 23.00 zdobila, dala som ju na balkon celu noc a davala rano alebo na obed.Vtedy ako teraz som pouzivala mlieko a torty vzdy vyzerali uzasne a vsetci podakovali za chut.A kolace boli s roznymi kremami: aj kysla smotana aj smotana nic niekedy sa oddelil a nevytiekol. A dajte to teraz tortu na noc do mrazničky, nejako strašidelné. Bude potrebné urobiť malý experiment)))))))))))
Ľahké, napodiv, ale na balkóne (zatvorené) ani v takýchto mrazoch koláč nezmrzne! Na balkóne to stále nie je ako v mrazničke. Ale potrebujem to o tom zámerne zmrazenom koláči.
Ale dakujem za info!
Mal som otvorené okno, ale skúsim to nejako zamraziť.. Aj mňa to nedávno začalo trápiť.
Bezplatné právne poradenstvo:
Ďakujem ti veľmi pekne!
Dievčatá, ktoré majú skúsenosti? Objednali sme si 4 kg tortu, aby sme si ju mohli odviezť do iného mesta na 20 hodín (.) vo vlaku. Navrhol som to zamraziť na 2 dni. Ako dlho sa roztopí a vydrží cestu? nie.
Dievčatá, skúsené cukrárky, pomôžte s radou Zajtra ráno odovzdajte penovú tortu, ale pod mastichou (prečo som to vzal, sám neviem). V podstate sa mi to podarilo. Pre pevnosť sú vrch a spodok sušienky (8mm), strany sú zabalené.
Pekný deň všetkým! Rozhodli sme sa urobiť tortu Raffaello na narodeniny môjho brata. Dlho sme si k nemu olizovali pery, no všetky ruky sa k nemu nijako nedostali. Tak sme sa rozhodli, konečne :)) Oslavovať budeme 15. apríla, ale urobte to o deň skôr.
Dobrý večer. Upiekol som sušienku, ale dnes ju nemám čas natrieť krémom. Ako ju môžem zamraziť? Musím ju niečím prikryť, do čoho ju zabaliť? a ako ju neskôr rozmraziť? A kto ešte vie, aké koláče sa dajú ešte zmraziť?
Bezplatné právne poradenstvo:
Moji drahí, prosím, pomôžte. Aký krém urobiť na tortu, aby ste mohli tortu zmraziť. Môžem to urobiť v utorok večer, potrebujem to do soboty. Manžel má sviatok a ja odchádzam v stredu a torta mu veľmi chutí.
Prosím o názory odborníkov! Je možné upiecť mrkvové koláče a zmraziť ich? A ak je to potrebné, získajte, rozmrazte a zbierajte koláč. Počul som, že mrazia sušienky a dokonca aj medovníky. Tu ale zloženie koláčov mätie. Druhá otázka.
Dievčatá ničomu nerozumejú, máme eko podľa kvóty v stredu mám prevod, prenesú, a zvyšok bude treba zamraziť, počula som, že mrazenie je na vlastné náklady, nemám. Nechápem jednu vec, ktorú prenesú v stredu.
Dievčatá, povedzte mi, ak je penová torta zamrznutá na kameň, vydrží prepravu autom 7 hodín? Ďakujem všetkým.
Dievčatá, počul som, že veľa ľudí zmrazuje čerstvý chlieb a potom ho rozmrazuje. Otázkou je, ako ho správne rozmraziť: nechať na vzduchu alebo môže byť v mikrovlnke? Ak v mikrovlnke, ako? Podeľte sa o svoje skúsenosti.
Bezplatné právne poradenstvo:
matky mi hovoria. Rozhodol som sa zmraziť mlieko, pretože v blízkej budúcnosti budem musieť odísť na dlhú dobu. Poviem vám, ako som to urobil: nalejem to do pohára (čistého) a zmrazím. potom ďalšiu porciu odsatého mlieka opäť vylejem.
Zmrazenie koláča môže byť užitočné, ak sa nechystáte hneď zjesť pečivo. Možno budete chcieť o týždeň uložiť kamarátkinu narodeninovú tortu. Alebo ste si vopred pripravili základ pre špeciálny dezert. Bez ohľadu na to, z akého dôvodu to chcete urobiť, ste na správnom mieste. Prečítajte si článok o tom, ako zmraziť koláče a aké nuansy by ste mali venovať pozornosť v procese zmrazovania.
Zmrazenie upečeného koláča bez polevy Upraviť
Zmrazenie torty s polevou Edit
Bezplatné právne poradenstvo:
Je známe, že príprava na slávnostnú udalosť zaberie každej hostiteľke veľa času. Na uľahčenie procesu prípravy na dovolenku môžete piecť sušienky niekoľko dní alebo týždňov vopred a zmraziť. Potom, tesne pred dôležitým dátumom, zostáva len natrieť krémom a ozdobiť hotovú sušienku. Skúsení cukrári pred krájaním sušienky na koláče a tvarovaním ju predmrazia. S polotovarom sa potom oveľa ľahšie pracuje: menej sa drobí a láme.
Upečený koláč treba vybrať z formy a nechať úplne vychladnúť.
Potom ho zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, pričom odstráňte prebytočný vzduch. Koláč je obalený tak, aby cudzie pachy v mrazničke a kondenzát zo vzduchu nepokazili chuť hotového koláča.
Trvanlivosť sušienok je až 1 mesiac pri teplote -18 stupňov. Ak skladujete viac, kvalita koláčov sa začína zhoršovať. Stávajú sa suché, strácajú nádheru.
Bezplatné právne poradenstvo:
Rozmrazte sušienku v chladničke 1 deň predtým, ako sa zmení na hotový koláč. Polotovar môžete rozmraziť aj pri izbovej teplote 4-5 hodín. V oboch prípadoch je dôležité uvoľniť koláč z fólie, aby nenavlhol. Po rozmrazení môžete sušienku namočiť sirupom, potrieť koláčiky krémom a ozdobiť hotový koláč. Bude chutiť rovnako ako čerstvo pripravené.
Ak to priestor vo vašej mrazničke dovoľuje, potom si pred dovolenkou výrazne uľahčíte svoju úlohu tým, že si vopred pripravíte sušienky a zmrazíte ich. Čas varenia sa skráti, čo vám umožní robiť iné rovnako dôležité veci.
Teraz v obchodoch nájdete nezvyčajný cukrársky výrobok - mrazený koláč. Mnoho ľudí si myslí, že je to ten, ktorý je krásne navrhnutý vo forme pochúťky, ktorú milujú mnohí maškrtníci. Skúsme prísť na to, čo to vlastne je.
Ako sa ukázalo, tajomstvo spočíva v špeciálnom spôsobe spracovania hotového cukrárskeho výrobku, ktorý sa zmrazuje, aby sa zachovali jeho spotrebiteľské vlastnosti. Zároveň sa používa hlboká, vďaka ktorej sa zvyšuje trvanlivosť koláčov - budú rovnako čerstvé a chutné po celý rok a bez použitia ani zďaleka nezdravých konzervantov.
Bežný koláč sa môže jesť najneskôr do troch dní od dátumu jeho upečenia. Tento čas zahŕňa jeho dodanie výrobcom do predajní, predaj spotrebiteľovi, podávanie a jedenie. Stáva sa, že distribútori pri dátume spotreby cukrárskeho výrobku idú na rôzne triky, aby neboli v strate. Najbežnejší podvod je falošný
Na rozdiel od bežného môže byť mrazený koláč doručený do vzdialených osád bez obáv z dátumu spotreby. Takéto cukrárske výrobky sa spravidla prepravujú v špeciálnych krabiciach z vlnitej lepenky, ktoré sú výborným tepelným izolantom. Vďaka tejto vlastnosti obalového materiálu sa mrazené cukrárske výrobky dlho netopia a zachovávajú si svoj tvar.
Na rozmrazenie takéhoto koláča nepotrebujete žiadne špeciálne podmienky: stačí ho nechať dve hodiny v kuchyni. Na tieto účely by ste nemali používať mikrovlnnú rúru, pretože iba vonkajšia vrstva sa môže roztaviť a jadro dezertu zostane zmrazené. Pre pohodlie zákazníkov sa takéto cukrárske výrobky predávajú v už narezanej forme - nemusíte rozmrazovať celý koláč, môžete získať toľko kusov, koľko potrebujete.
Ak chce jeden z turistov priniesť svojim príbuzným nezvyčajný chutný suvenír ako darček, potom môžete vždy využiť príležitosť a dopriať im skutočné majstrovské dielo od zahraničných cukrárov. Obyčajnú tortu nie je ľahké expedovať čerstvú zo zahraničia, no vďaka modernej technológii mrazenia môžete ochutnať originálne zahraničné pochúťky, napríklad pravé talianske tiramisu, cheesecake z USA, francúzske pečivo. Mimochodom, nie je vôbec potrebné, aby ste si tieto dobroty priniesli zo zahraničia sami, pretože teraz má mnoho priemyselných odvetví služby donášky domov.
Sú obľúbené nielen medzi turistami - mnohé kaviarne nemajú vlastných cukrárov a liečia návštevníkov takýmito pochúťkami, pretože je to výhodnejšie ako platiť za prácu špecialistu.
Ako vyzerá technológia prípravy takejto pochúťky? Ak chcete získať mrazený koláč, musíte dezert umiestniť v deň jeho výroby do špeciálnej komory, v ktorej sa vykonáva šokové zmrazenie, a potom sa teplota prudko zníži na -15º... -25ºС. Podľa cukrárov sa touto metódou ničia patogénne baktérie, takže konečný produkt je pre spotrebiteľa úplne bezpečný.
Mnohí sa zaujímajú o otázku: je možné zmraziť koláč doma? Výroba produktov metódou hlbokého šokového spracovania je technológia, ktorá si vyžaduje značné finančné náklady a dostupnosť špeciálnych chladiacich zariadení, preto sa do takýchto činností nezaoberá veľa potravinárskych podnikov. Je oveľa lacnejšie použiť konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti vašich produktov. Preto je nepravdepodobné, že bude možné variť a zmraziť pečivo doma.
Podľa výrobcov, ktorí vyrábajú mrazené koláče (fotografie dezertov sú zverejnené v článku), takéto technológie nepredstavujú nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľov a negatívne neovplyvňujú kvalitu cukroviniek. Tento spôsob mrazenia je možné použiť na konzervovanie akéhokoľvek druhu dezertov. Jedinou výnimkou sú koláče s olejovou náplňou alebo rastlinným krémovým krémom, pretože môžu stratiť vzhľad v dôsledku deformácie počas prepravy.
Zmrazenie Napoleonovej torty tiež nie je problém - v predaji sú dezerty od ruských aj zahraničných spoločností. Toto nenáročné majstrovské dielo z lístkového cesta miluje mnoho sladkých chúťok, no nie vždy je možné ho uvariť sami. Získanie obľúbenej pochúťky v tejto verzii znamená, že umiestnením do mrazničky môžete byť vždy pripravení stretnúť sa s nečakanými hosťami. Oduševnený rozhovor pod voňavým čajom s - čo môže byť lepšie?
Odborníci zapojení do štúdie spotrebiteľského trhu kladne hodnotia túto metódu zmrazovania, ktorá je šetrná k životnému prostrediu. S ním sa trvanlivosť takýchto koláčov zvyšuje na 12 mesiacov. Hlavná vec je, že to nijako neovplyvňuje ich vzhľad a chuť. Mimochodom, po rozmrazení sa takéto cukrovinky môžu skladovať opäť dlhšie ako bežné koláče - 120 hodín.
Odborníci v oblasti výživy veria, že čoskoro ľudstvo ustúpi od používania konzervačných látok a zachová priaznivé vlastnosti produktov pomocou hlbokého zmrazenia. Táto technológia už zaujíma vedúce postavenie v európskych krajinách.
Takže, ak uvidíte krabicu s takým neobvyklým koláčom, neváhajte - kúpte a ocente jeho chuť!
Sušienka je najbežnejším základom na výrobu koláčov, pečiva, muffinov. Za to radi a často varia na sviatky a príležitostne. Pre vysokú obľúbenosť sa mu dokonca hovorí „cukrársky chlieb“. Dôležitou sa však stáva schopnosť udržať uvarenú sušienku vysokej kvality bez straty chuti, sladkosti a jemnosti.
Preto, ako uložiť sušienku po pečení, je naliehavá otázka, ktorá má nuansy.
Zaujímavosťou je, že ešte v 10. storočí ho vychovala koka Anglicka pri vyplávaní. Potom bola sušená sušienka, ktorá neobsahovala olej, zaradená do jedálneho lístka námorníkov a bola dlho uložená v podpalubí lode. Pre tím to boli „morské sušienky“, ktoré sa neboja plesní a morskej vlhkosti. Na stoloch šľachty sa objavil neskôr v mäkkej a sviežej podobe známej dnes.
Klasická sušienka pozostáva z 3 produktov: vajcia, cukor, múka. Ale práve vajcia spôsobujú, že sa tento produkt kazí. Preto po vybratí z rúry a ochladení pri izbovej teplote až 12 hodín je lepšie okamžite začať zbierať koláče s náplňou. Ak vôbec nie je čas a v byte nie je horúco, potom ho môžete vložiť do kuchynskej skrinky, kam sa para a vlhkosť zo sporáka nedostane. Vzduch musí byť suchý, inak sušienka zvlhne.
Ak ho zabalíte do lepiacej fólie alebo vrecka, potom:
V tejto forme môžete skladovať až dva dni.
Tip: ak je uložená sušienka bez náplne, nie je potrebné ju krájať na kúsky. Lepšie - pred namáčaním.
Skladovaciu teplotu nemeňte prudko, jej rozdiel je od +6 do 18° s vlhkosťou do 75%. Smotanové a tvarohové sušienky skladujte v chladničke pri t od +4 do 6 °.
Na fórach sa diskutuje o rôznych podmienkach a spôsoboch ukladania. Jeden z nich je jednoduchý – koláčiky upečte tak, aby pri impregnácii vyschli a nenavlhli. Miestnosť by nemala byť horúca. Pečivo prikryte utierkou a nechajte 2 až 3 dni na stole, mimo sporáka, aj bez chladničky.
Najjednoduchšia piškóta na prípravu aj pre začiatočníkov je známa jablková charlotte. Okrem jabĺk sa na plnenie používajú všetky druhy sladkých alebo slaných možností. Bude to závisieť od náplne: ako dlho uchovávať pečivo.
Príklady trvanlivosti:
Ak ste pevne presvedčení, že nedôjde k prerušeniu dodávky elektriny a teplota mrazenia je stabilná, potom sa odporúča zmraziť sušienku v mrazničke a rozmraziť a zohriať v mikrovlnnej rúre. Rozmrazte pri izbovej teplote 30 minút. Môžete si ho teda bez straty uchovať až rok a sezónny koláč poteší letnou chuťou a vôňou aj v treskúcej zime!
Pre skladovanie existujú nasledujúce tipy:
Existuje ďalší typ sušienkového koláča, ktorý sa dá skladovať až niekoľko mesiacov a stáva sa ešte chutnejším. Ide o nemeckú sušienku Baumkuchen - vrstvený koláč zo stromu, varený za starých čias na otvorenom ohni. Moderná technológia doma dosahuje výsledok nasledovne: vrstva cesta na sušienky sa naleje do formy, trochu sa upečie, potom sa na ňu naleje ďalšia atď. V kontexte to pripomína pílový rez stromu s prstencami .
Sušienkový muffin je taký chutný, že nezostane dlho doma, je veľmi rýchlo zjedený. Len výnimočné prípady nás nútia uchýliť sa ku konzervačným metódam. Existujú recenzie, že po 5 dňoch od varenia alebo po rozmrazení sušienka stratí chuť, preto sa odporúča variť toľko, koľko môžete rýchlo zjesť. Sedem dní môžete skladovať domáci, dobre upečený, suchý, nenamočený sušienkový koláč.
O vhodnosti zakúpených sušienkových produktov rozhoduje dátum výroby na obale s prihliadnutím na skladovaciu teplotu a vlhkosť. Pri ich miešaní sa používajú rôzne konzervačné látky, takže trvanlivosť je rôzna.
Sušienka s dlhou trvanlivosťou s jemným, vzdušným základom je vytvorená špeciálnou technológiou pre zrýchlenú prípravu a stabilné skladovanie.
Okrem zvyčajných: cukor, melanž, sirup, voda a olej - do jeho zloženia sa zavádzajú špeciálne látky:
| Produkty | Účel |
|---|---|
| Zlepšovák Denfal 06:00 | Chráni pred zlým vkusom a plesňami |
| Neosorb (sorbitolový sirup) 70/70 | Zadržiava vlhkosť Zvyšuje trvanlivosť |
| Del "Ar 555 | Dodáva vanilkovú arómu, nezničí sa vysokou teplotou. |
| Emulgátor Excelsponge 526 | Dáva možnosť vyrobiť dávku pri súčasnom vstupe všetkých produktov naraz. Obohacuje vzduchom. Zväčší objem vyšľahanej zmesi Vytvára vzdušnosť konštrukcie. konzervuje |
| Zlepšovák Denfal 10.01 - prášok do pečiva | Uvoľňuje a zväčšuje objem |
Všetko sa mieša najprv bez múky pri nízkej rýchlosti mixéra, potom pomaly s múkou a potom 3 minúty so silnými vibráciami. Zmes sa naleje na plech s hrúbkou 1 cm. Pečieme 10 min. pri t 200°. Skladované až 6 mesiacov. v kartóne.
Ako dlho a kde skladovať sušienku po upečení závisí od ingrediencií, miesta prípravy, objemu produktu, náplne, času podávania atď. Nepoľavujte ako: čo sa s ním stane v chladničke. Vďaka znalostiam o trvanlivosti môžete seba a svojich blízkych vždy potešiť lahodnou, čerstvou a rozmanitou sušienkou.
Jemné na dotyk, pórovité, sladké a nadýchané – tak vyzerá svieža sušienka. Ako dlho vydrží tento prázdny koláč? Problém je relevantný nielen pre cukrársky priemysel, ale aj pre ženy v domácnosti, milovníkov domácich koláčov a len sladkých zubov. Ak chcete zachovať svoju pôvodnú chuť a vonkajšie vlastnosti, budete sa musieť naučiť niekoľko pravidiel. Po vysporiadaní sa so zložitosťou skladovania sušienky sa môžete naučiť, ako ju pripraviť na budúce použitie.
Je dôležité vedieť, ako dlho možno sušienku skladovať, pretože jej chuť závisí od načasovania. Ak nie sú splnené požiadavky na bezpečnosť cukrovinkového polotovaru, môže sa usadzovať, zachytávať nepríjemné pachy, plesnivieť, vysychať alebo vyzerať ako tenká vrstva gumy.
Vzhľadom na to, že výrobok obsahuje, môže sa bez použitia chladničky rýchlo znehodnotiť. Základné odporúčania pre skladovanie sušienok:
Ak chcete zistiť, ako dlho je sušienka uložená v chladničke, pomôže vám nálepka s dátumom výroby. Všetci výrobcovia sú povinní na ňom uviesť nielen dátum výroby, ale aj číslo zmeny, ktorá výrobky vyrobila.
Mimochodom, sušienka môže byť zmrazená v mrazničke a potom sa jej trvanlivosť zvýši, ale o tom budeme hovoriť nižšie.
Vieš to…
Ak je výroba polotovarov sušienok v prúde, skladujú sa iba v chladničke. V prípade nespotrebovania polotovaru v povolenej lehote je odoslaný na sklad s výrobkami po expirácii.
Všetky sušienky obsahujúce vajcia sa považujú za rýchlo sa kaziace. Pre tento typ cukroviniek sa používa veľké množstvo vajec, takže k skladovaniu výrobkov sa musí pristupovať so všetkou prísnosťou.
O kvalite sušienky svedčí nielen prítomnosť pórovitej štruktúry, ale aj rovnaká veľkosť pórov.
Trvanlivosť sušienky je tiež ovplyvnená ďalšími prísadami, ktoré sú súčasťou. Ak klasický recept pozostáva iba z vajec a potom v jeho variáciách môžete vidieť nasledujúce zložky:
Tieto komponenty robia z keksíka úplne iný koláč, no mnohé gazdinky ich výtvor stále nazývajú sušienka. V prítomnosti tukov sa polotovar sušienky kazí rýchlejšie, pretože bez chladenia sú oxidačné procesy aktívnejšie.
Vieš to…
Zakúpené sušienky s ďalšími prísadami sa tak rýchlo nezhoršia. Všetko je vysvetlené jedným slovom – konzervanty. Výrobcovia pridávajú do kompozície kyseliny citrónovú, sorbovú a vínnu. Spomaľujú procesy oxidácie tukov, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu.
Na rýchle zostavenie bez starostí s pečením koláčov je možné polotovary zakúpiť v cukrárňach.
Nakupované produkty majú vďaka vysokému obsahu konzervačných látok priemernú trvanlivosť 6 mesiacov pri teplote 2 až 18 °C pri relatívnej vlhkosti najviac 75 %. Ak chcete presne vedieť, ako dlho môžete sušienkovú tortu z obchodu skladovať, stačí si prečítať informácie na obale.
Výrobcovia hermeticky balia sušienky do priehľadných plastových obalov, ktoré je potrebné otvoriť tesne pred zostavením torty.
Doma je vhodné uložiť sušienku:
Dôležité je koláč vopred vychladiť. V priemere to bude trvať 6-8 hodín. Je nemožné zabaliť sušienku teplú alebo horúcu. Vrstvu je lepšie nechať celú. Môžete začať rezať pred zostavením koláča.
Tip dňa
Aby ste zabránili vyschnutiu sušienky pri izbových podmienkach, vložte ju do nádoby. Pri takomto skladovaní koláč neztuhne a zachová si pórovitosť 2 dni.
Okamžite je potrebné objasniť, že zmraziť možno iba tie sušienky, ktoré sú podľa receptu bohaté na tuk. Tieto vlastnosti sú: maslo, margarín, smotana. V klasickom recepte má sušienkový koláč len tuk ako tuk, ale toto množstvo nestačí. Bez mastného základu sušienka po mrazničke rýchlo vyschne. Práve tuk umožňuje viazať vlhkosť v póroch a zabrániť jej odparovaniu pri mrazení.
Maximálna trvanlivosť sušienky v mrazničke je 2 mesiace, ale berúc do úvahy splnenie všetkých požiadaviek:
Je lepšie rozmraziť obrobok pri izbovej teplote.
Poznámka pre majiteľa
Chuťové vlastnosti počas mrazenia môžu byť ovplyvnené nielen cudzími pachmi, ale aj náhlymi zmenami teploty, v dôsledku ktorých môže koláč zmenšiť veľkosť a stratiť svoju pôvodnú chuť.
Ak bola sušienka skladovaná dlhšie ako povolené obdobie, začnú v nej procesy oxidácie a tvrdnutia. Navyše sa v nej môžu množiť plesňové huby. To všetko je nielen škodlivé, ale aj nebezpečné pre zdravie. Nestojí za to riskovať a obnoviť "čerstvosť" koláča.
Trvanlivosť sušienky s náplňou závisí od jej zloženia: tvaroh, smotana - 24-36 hodín v chladničke; džem, marmeláda, mak - 5-7 dní pri t nie vyššej ako 18 ° С
Na rozpoznanie produktu s uplynutou platnosťou stačí venovať pozornosť niekoľkým bodom:
Keď kupujete sušienku v obchode, musíte sa pozrieť na dátumy spotreby. Ak bolo oneskorenie zaznamenané iba doma, potom by ste mali svoj neúspešný nákup vrátiť späť do obchodu. Tovar bude buď vymenený alebo vrátený.
Vieš to…
V obchodoch alebo cukrárňach treba prísne sledovať čerstvosť výrobku. Ak dátum exspirácie produktu vypršal, potom je zlikvidovaný alebo zaznamenaný ako produkty po expirácii.
Od trvanlivosti cukrovinkového prírezu závisí nielen jeho chuť. Ak je produkt po expirácii, je zdraviu nebezpečný. Procesy, ktoré v ňom prebiehajú, môžu spôsobiť akútnu otravu jedlom alebo alergie. Aby ste tomu zabránili, prísne dodržiavajte odporúčania na skladovanie uvedené v tomto článku. A ak si kúpite sušienku v obchode, nezabudnite si pozorne preštudovať informácie na obale.
Skladujte správne a buďte zdraví!
