Podivný vzhľad jesetera s konvexným čelom, úzkymi hladkými anténami, dlhým nosom, ktorého dĺžka a tvar sa vekom mení, je úžasný. Je celkom rozumné, keď človek vidí takéto jedlo na slávnostnom stole, cíti záujem a zvedavosť - ako to chutí? morský život a ako je to užitočné?
Morské plody, a najmä ryby, majú vysokú nutričnú hodnotu.
Môže za to rybia bielkovina, ktorej spojivové tkanivá sú zastúpené najmä kolagénom, ktorý ľahko prechádza do rozpustnej formy – želatíny. Preto sa ryba ľahko uvarí do mäkka a jej živiny sa najlepšie vstrebávajú. Rybie bielkoviny sú stráviteľné na 95%, zatiaľ čo mäsové bielkoviny na 89%.
Druhy rýb jeseter, ku ktorým patrí, sú spolu s lososovými rybami najbohatšie na bielkoviny.
vysoká nutričnú hodnotu jeseter hviezdicový je tiež spôsobený zvýšeným obsahom omega-3 a omega-6 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré majú vysokú fyziologickú aktivitu. Tieto mastné kyseliny majú protizápalový účinok, znižujú riziko vzniku srdcovo-cievne ochorenie do istej miery prispieva k chudnutiu.
Každá ryba je tiež bohatá na fosfor, draslík, horčík, jód a fluór, vitamíny B a rybia pečeň je bohatá aj na vitamíny A, D, E.
Kaviár hviezdicového jesetera je v porovnaní s inými červenými rybami rovnakej hmotnosti veľmi početný. V priemere existuje asi 400 000 vajec s jemnou pokožkou.
Kaviár jesetera má pretrvávajúcu tmavosivú farbu a relatívne malú veľkosť.
Podľa tradície kaviárových podnikov v Rusku sa hviezdicový kaviár z jesetera balí do pohárov s červenými viečkami.
Pokiaľ ide o komerčnú hodnotu, hviezdicový kaviár jesetera je na treťom mieste po beluge a kaviári jesetera.
Kaviár jeseterovité ryby oceňované podľa veľkosti zrna a farby. Väčší kaviár svetlej farby je cennejší – rovnako ako beluga.
Hviezdicový kaviár jesetera je malý, priemer vajíčok je 1,5-1,8 milimetra.
Po ochutnaní hviezdicového kaviáru jesetera si ho už nemožno pomýliť so žiadnym iným - jeho chuť je taká výrazná.
Trhový kaviár je zvyčajne príliš slaný a mokrý, pretože spracovaním sa neodstráni prebytočná vlhkosť, ktorá ovplyvňuje hmotnosť pôvodného produktu.
Preprava a skladovanie pytliackeho kaviáru tiež zanecháva veľa požiadaviek.
Mikrobiologické ukazovatele takéhoto kaviáru naznačujú jeho zanedbateľný nutričný a liečivý účinok.
Teraz o remeselníkoch na trhu. Do nádoby s kaviárom je možné primiešať látku, z ktorej kaviár začne napučiavať, vďaka čomu nádoba vyzerá preplnená produktom. Ale v skutočnosti skutočný objem kaviáru nedosiahol ani prvý okraj krku.
Produkt takejto nízkej kvality je samozrejme možné zakúpiť v obchode, ale napriek tomu nákupom v obchode a potvrdením potvrdenia v ruke môžete ľahko vrátiť nekvalitný produkt. Pre vedúceho predajne bude výhodnejšie vrátiť peniaze, ako sa hádať na vlastnú hlavu.
Ale vo všeobecnosti sú terapeutické vlastnosti čierneho kaviáru značne prehnané. Pre človeka oslabeného chorobou nemá zmysel ho získavať. Je lepšie minúť túto sumu na rybí olej s prídavkom Omega-3 a dobrých vitamínov.
A čierny kaviár je proste šik pochúťka a gastronomická pochúťka na rozhadzovanie.
Jeseter hviezdicovitý má spomedzi všetkých druhov jeseterov najmenej tuku (až 11 %) a najjemnejšie vláknité mäso. Hoci je klasifikovaná ako tučná ryba, obsah kalórií v sto gramoch stellate jesetera je 136 kcal.
Nezvyčajný vzhľad hviezdicového jesetera, pripomínajúceho tvar dýky, vďaka dlhému nosu z neho robí atraktívneho hosťa na slávnostnom stole.
Hviezdicový jeseter sa predáva mrazený, vo forme balyk, studený a teplý údený.
Skvelý je dusený stelátový jeseter so zeleninovou alebo hubovou prílohou dusenou na smotane, vývare alebo víne. Vhodná je aj omáčka zo semienkového kiwi s trochou masla a pár kvapkami omáčky Tabasco, uvarená v parnom kúpeli.
Tabasco omáčka je veľmi pikantná, takže sa snažte nepreháňať to. Pripravuje sa z ostrých čili papričiek namočených v octe a soli. Hodí sa nielen k rybám, ale aj do omelet, prívarkov, polievok a iných omáčok.
Rybu dáme na panvicu, do ktorej sa naleje trocha hubovej omáčky s cibuľou. Na rybu poukladáme polovice opečenej paradajky, navrch polejeme rovnakou hubovou omáčkou s cibuľou, posypeme strúhaným syrom, potrieme rozpusteným maslom a zapečieme.
Rybu nakrájame na porcie, opečieme najprv v múke, potom navlhčíme vo vajci a chlieb v strúhanke.
Vyprážajte vo veľkom množstve tuku a potom vložte do rúry na päť minút.
Pred podávaním položíme na rybu plátok citróna.
Prílohou k tomuto jedlu sú vyprážané zemiaky s petržlenovou vňaťou, paradajkami, horčicovou omáčkou alebo majonézou, podávané samostatne v omáčke.
Uvarené ryby dáme do chladničky. Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Premiešame, pridáme trochu citrónovej šťavy a oddelíme jednu tretinu zeleniny, ktorú ochutíme majonézou a dáme do stredu misky. Na vrch poukladáme očistenú uvarenú rybu.
Okolo ryby položte zvyšok oblohy a naplňte rybu majonézou. Ozdobte uhorkami, paradajkami, zeleným hráškom.
Lilia Yurkanisová
pre stránku ženského časopisu
Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín povinný
/ Hviezdicový jeseter
Hviezdicový jeseter(Acipenser stellatus) je ryba z čeľade jeseterovitých.
Distribuované v povodiach Kaspického, Čierneho a Azovského mora. Vyskytuje sa jednotlivo v Jadranskom mori, Egejskom mori (zahrnuté v rieke Maritsa). Od roku 1933 bol jeseter kaspický zavlečený do Aralského jazera, kde sa v súčasnosti vyskytuje v malom množstve. Má zimné a jarné formy. Do Volhy vstupuje zo severného Kaspického mora, ale nestúpa vysoko (hoci sa vyskytli prípady chytenia hviezdicového jesetera pri Rybinsku). Hlavné neresiská sa nachádzali až po Volgograd; veľa rýb sa vytrelo vyššie (hlavne po Saratov). V oveľa menšom množstve vstupuje do Uralu, stúpa k Uralsku (a vyššie k Rubizhnoye). Neresiská sa nachádzajú pod pohorím Inder, 300 – 400 km od ústia Uralu. Jednotlivé kópie sú zahrnuté v Terek, Samur, Sulak. Z riek južného Kaspického mora vstupuje hviezdicový jeseter hlavne do Kury, vstupuje do Lankaranky, Astary. Pozdĺž iránskeho pobrežia vstupuje do rovnakých riek ako jeseter (Sefidrud a iné). Od Azovské more pre neresenie vstupuje hlavne do Kubanu, menej do Dona (Kuban bol vždy „hviezdnou“ riekou). Hlavné neresiská pre hviezdicovité jesetery na Kubáne sa v súčasnosti nachádzajú medzi obcou Tbiliskaja a mestom Kropotkin. Z Čierneho mora vstupuje do Dnepra, zriedka (ale častejšie beluga) do Dnestra. Vstupuje do Južného Bugu, Dunaja, Rioni (až po Kutaisi), bol zaznamenaný vstup do iných riek severne od Rioni: Inguri, Kodori atď.
Väčšina volžského hviezdicového jesetera dospieva: samce - vo veku 9 - 12 rokov, samice - vo veku 11 - 15 rokov. Muži hviezdicového jesetera Kura dospievajú vo veku 11-13 rokov, ženy - vo veku 14-17 rokov. Muži na Urale dospievajú vo veku 7-8 rokov, ženy vo veku 13-14 rokov; v Don a Kuban, muži - vo veku 5-8 rokov, ženy - vo veku 8-12 rokov; v Sefidrude, muži - vo veku 13-14 rokov, ženy - vo veku 16-17 rokov. Predpokladaná dĺžka života do 30 rokov. Hviezdicový jeseter sa živí bezstavovcami (kôrovce, červy) a rybami (motýľ, sleď a šprot). Priemerná komerčná hmotnosť volžského hviezdicového jesetera je 8-9 kg, Kura - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - asi 7-8 kg. Najväčšia hmotnosť bola zaznamenaná pre Dunaj - 80 kg, sliepky - 70 kg, Don - 67 kg. Známe sú krížence hviezdicového jesetera s jeseterom ("hviezdicový jeseter" - na Volge, Dunaji, Donu), s tŕňom ("hviezdicový jeseter" - na Urale, Kura). Podarilo sa získať životaschopné hybridy: jeseter jeseterový X jeseter hviezdicovitý a jeseter hviezdicovitý X jeseter. V love jeseterov zaujíma prvé miesto jeseter hviezdicový.
Počet klesá v dôsledku regulácie toku rieky. Druh je zaradený do Červeného zoznamu IUCN.
Druhy jeseterovitých rýb sa vyznačujú tým, že žijú v slaných, morská voda a na trenie chodia do riek so sladkou vodou alebo do iných vodných plôch. Zároveň je potrebné poznamenať, že jesetery majú zástupcov malých veľkostí, od 30 do 100 cm dlhých a vážiacich od pol kilogramu do 5 kg, ako aj zástupcov, ktorí dorastajú do dĺžky 10 metrov a vážia asi 3 tony. . Úlovok jeseterovitých rýb v našej dobe je vážnym rybolovom, ktorý dosahuje veľké objemy. Z tohto dôvodu sa populácia týchto druhov rýb neustále znižuje a niektoré druhy je zakázané vôbec loviť. Jesetery sú cenené pre svoje chutné a hodnotné mäso, ako aj kaviár.
Rodina jeseterov sa vyznačuje predĺženým tvarom tela, na ktorom je 5 radov tvrdých hrotov vyrobených z kostného tkaniva. Dva rady sú umiestnené na bruchu, dva na bokoch a jeden rad na chrbte a v medzere medzi nimi sú kostné ochranné platne.
Jeseter sa vyznačuje kužeľovitým, trochu predĺženým ňufákom vo forme lopaty. Na spodnej strane sú ústa s mäsitými perami a štyrmi fúzmi. Štruktúra čeľuste sa vyznačuje zaťahovacím tvarom, na ktorom nie sú žiadne zuby.
Prsná plutva sa vyznačuje tvarom „tŕňa“ so zhrubnutím a chrbtová plutva je mierne posunutá dozadu. Plavecký mechúr je spojený s pažerákom a nachádza sa pod chrbticou. Kostra ryby sa vyznačuje chrupavkovitou štruktúrou bezstavovcov vo forme struny. Membrány 4 žiabier sú spojené v oblasti hrdla. Okrem toho sú tu 2 ďalšie žiabre.
Takmer všetky druhy jeseterov sa pred procesom trenia sťahujú do malých hĺbok sladkovodných nádrží. Jesetery sú pomerne plodné, pretože dospelí sú schopní naklásť až 1 milión vajec. Väčšina trenia sa vyskytuje na jar. Niektoré druhy jeseterov sa nielen vytierajú sladké vody, ale dosť často čakajú na zimu. Jesetery preferujú bentický životný štýl, živia sa červami, malá ryba, hmyz a mäkkýše.
Druhy rýb jeseter, alebo skôr asi 20 druhov, sú dlhoveké, pretože sa môžu dožiť až 100 rokov, hoci to platí len pre jeden druh. Životnosť iných druhov nepresahuje 60 rokov. Obdobie pohlavnej zrelosti sa u mnohých druhov vyskytuje v rôznych obdobiach v závislosti od podmienok existencie a dostupnosti potravinových zdrojov. Niektoré druhy sa začínajú trieť vo veku 15 rokov. kde:
Jesetery sú druh rýb, ktoré rýchlo rastú a rýchlo priberajú. V riekach Don a Dneper dospievajú jesetery o niečo rýchlejšie ako zástupcovia žijúci na Volge. To nie je prekvapujúce, pretože klíma na Volge je o niečo chladnejšia.
Ročne sa trú iba jesetery, zatiaľ čo iné druhy sa v tejto vlastnosti nelíšia a môžu sa trieť za rok alebo dokonca za dva. Na jar av lete sa trú v čerstvých riekach, ktoré sa vyznačujú rýchlym prúdom. Kaviár jesetera je vysoko lepkavý, preto pevne drží na kamienkoch a iných kameňoch.
Poter jesetera, keď sa narodí, je v žĺtkovom vaku, ktorým sa v prvých dňoch živí, kým sa tento vak nevyrieši. Potom začnú samostatne hľadať jedlo. Niekedy sa zdržujú v mieste narodenia, ale väčšinou sa skotúľajú do mora. Strava poterov pozostáva zo zooplanktónu, po určitom období, keď trochu dozreli, ich strava pozostáva z:
Ale pokiaľ ide o poter beluga, rodia sa bez žĺtkového močového mechúra a okamžite začnú samostatne hľadať potravu pre seba. Takmer až do pohlavne dospelého veku sa jesetery vyvíjajú v slanej morskej vode. Existujú 2 odrody jesetera: zimné a jarné. Najnovšie zobrazenia do riek vstupujú na jar, pred začiatkom neresenia, a prvé druhy vstupujú do riek na jeseň, zimujú v týchto nádržiach a na jar kladú vajíčka.
Existujú 2 typy čeľade jeseterovitých:
Predtým bolo vo vodách Ameriky, Európy a Ázie viac ako 20 druhov rýb. Bohužiaľ, v našej dobe má populácia jesetera o niečo menší počet druhov, nie viac ako 20.
Jesetery zaujímajú v rybolove osobitné miesto. V našej dobe stojí za to venovať pozornosť niektorým predstaviteľom tejto rodiny, ktorí majú komerčný záujem. Nasledujúce typy sa považujú za najobľúbenejšie a najžiadanejšie.
Toto je najstarší zástupca rodiny jeseterov a zároveň najväčší. Beluga je schopná žiť asi 100 rokov, pričom dorastá do dĺžky 10 metrov a priberá na váhe 3 tony. Telo belugy vyzerá ako torpédo a je chránené 5 radmi ochranných plátov. Zo spodnej strany je biela a zvrchu šedá. Ústa sú umiestnené v spodnej časti hlavy a majú tvar polmesiaca. Má tiež fúzy, ktoré rybám pomáhajú pri navigácii vo vesmíre a hľadaní potravy. Samice sú väčšie ako samce. Vajíčka kladú raz za 2-3 roky. to dravé ryby, ktorej potravu tvoria gobies, ančovičky, plotice, slede a iné ryby.
Patrí medzi sladkovodné ryby rodu Beluga a môže dorásť až do dĺžky 5,5 metra a priberať na váhe až 1 tonu. Kaluga má pomerne veľké ústa. Rozlišujte kaluga rýchlo rastúce, firth a sťahovavé. Vo väčšej miere sa táto ryba nachádza v povodiach takých riek ako Amur, Sungari, Shilka a Argun.
Táto ryba sa vyznačuje vretenovitým telom, ktoré končí tupým ňufákom. Fúzy sú umiestnené na koncoch úst. Brucho ruského jesetera je biele, boky sú šedo-hnedé a chrbát je tmavosivý. Môže dorásť až do dĺžky 3,5 metra a vážiť až 120 kg. Môže žiť až 60 rokov. V prirodzenom prostredí môže táto ryba vytvárať hybridy s belugou, jeseterom, hviezdicovým jeseterom a klasom. V skutočnosti sa to stáva veľmi zriedka, ale hybridy sa stále stretávajú. Habitat - Čierne more, Kaspické a Azovské more.
Dorastá do dĺžky jeden a pol metra a priberá na váhe až 4,5 kg. Má byt a pekný dlhý chvost s kostnatými plutvami. Má veľký plavecký mechúr a malé oči. Vyskytuje sa hlavne v povodí rieky Amudarya.
Na tele tejto ryby sú umiestnené početné kostené dosky a fulcra. Neexistujú žiadne zuby, zatiaľ čo ústa sú zasúvateľné a pred nimi sú umiestnené 4 antény. Táto ryba obýva povodia takých riek ako Ob, Yenisei, Kolyma a Lena. Jeseter sibírsky sa dožíva takmer 50 rokov, dorastá do dĺžky až 3,5 metra a priberá na váhe okolo 150 kg. Plodí sa v júli. Strava zahŕňa organizmy žijúce na dne vodných útvarov: mäkkýše, larvy chiromid a mnohoštetinavce červy. Inými slovami, táto ryba vedie bentický životný štýl.
Má klasický vzhľad, ktorý je vlastný jeseterom. Na tele je 5 radov kostených hrotov. Biotopy - povodia Aralského, Kaspického, Azovského a Čierneho mora.
Biotopy sú bežné s takým zástupcom čeľade jeseterovitých, ako je bodec. Zároveň sa rozlišuje jarný a zimný hviezdicový jeseter. Charakteristické črtyštruktúry tela sú: slabo vyvinutá spodná čeľusť, konvexné čelo, dlhý nos, hladké a tenké fúzy. Takmer celé telo je pokryté ochrannými kostnými platňami. Brucho hviezdicového jesetera je biele a boky a chrbát sú modro-čierne. Môže dorásť až do dĺžky 6 metrov a vážiť okolo 60 kg.
Ide o najmenšieho zástupcu tejto čeľade, keďže dorastá do dĺžky nie viac ako 120 cm, s hmotnosťou 20 kg. Ryby sa vyznačujú prítomnosťou dlhých fúzov, ktoré siahajú do úst a úzkym, ale predĺženým nosom. Zároveň je spodná pera rozdelená na 2 časti a po stranách je telo pokryté pevnými štítmi. Rovnaké štíty chránia ryby zozadu. V závislosti od biotopu sa sterlet môže líšiť v rôznych farbách, hoci jeho hlavným sfarbením je žlto-biele brucho a šedo-hnedý chrbát. Všetky plutvy sú sivé. Existuje ostronosý a tuponosý jeseter. Biotopy - severné oblasti Sibíri.
Dlho sa verilo, že druhy jeseterovitých rýb sú lahôdkové ryby so špeciálnymi chuťovými vlastnosťami. Predáva sa čerstvé, živé, mrazené, údené a chladené. Jesetery slúžia ako počiatočný produkt na prípravu balyku a rôznych konzerv. Predaj jesetera v solenej forme je zakázaný, pretože v jeseterovom mäse sa nachádza patogénny anaerób, botulín, ktorý je zdrojom akútnej otravy.
V dávnych dobách boli medzi červené ryby klasifikované iba druhy jeseterovitých rýb, ako je beluga, jeseter, hviezdicovitý jeseter a jeseter. Navyše ju nazývali červenou nie preto, že mala ružový odtieň mäsa, ale pre jej krásu chuťové vlastnosti a veľmi zdravý kaviár. V našej dobe je status červených rýb viac spojený s lososovými druhmi rýb. Preto sa losos, ružový losos a chum losos nazývajú aj červené ryby. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že v našej dobe je oveľa viac lososov ako jeseterov.
Jesetery majú svoju vlastnú charakteristickú obchodnú a kulinársku klasifikáciu v závislosti od ich biotopu. Do prvej skupiny patria druhy jeseterov, ktoré sa nachádzajú v Čiernom a Kaspickom mori. Do prvej kategórie patria: beluga, sterlet, spike, jeseter a stellate jeseter. Do druhej kategórie patrí losos, ako je pstruh, ružový losos alebo chum losos. Komu posledná skupina zahrňte lososa s bielym mäsom, ako je losos coho, biely losos, nelma a tajmen.
Červená ryba je cenená pre veľký sortiment živiny nachádza v mäse. Ide o vitamíny skupín „A“, „B“, „E“, „PP“ a „D“, ako aj minerály ako zinok, fosfor, vápnik, fluór a jód. Tento zoznam tiež nie je úplný. Najdôležitejšou výhodou je však prítomnosť mastných kyselín, ako sú Omega-3, v mäse tejto ryby. Vzhľadom na prítomnosť tejto kyseliny je práca centrálnej nervový systém, zvyšuje sa imunita, zlepšuje sa pamäť atď.
Vedci dokázali, že kategória ľudí, ktorí pravidelne konzumujú červené ryby, je menej náchylná na prejavy depresie a riziko vzniku hypertenzie alebo onkológie sa u nich znižuje trikrát. Preto bol v našej dobe uvalený zákaz komerčného rybolovu na niektoré druhy jeseterov aj lososov. Ich rybolov je povolený len so špeciálnymi licenciami. To platí aj pre rekreačný rybolov. Za neoprávnený lov sa udeľujú vysoké pokuty. Bohužiaľ, tieto opatrenia nezastavia pytliakov.
, plazy (plazy), vtáky, ich hniezda, vajcia a hlasy a cicavce (zvieratá) a stopy ich životnej činnosti,
20
farebné laminované kľúčové tabuľky vrátane: vodných bezstavovcov, denných motýľov, rýb, obojživelníkov a plazov, zimujúcich vtákov, sťahovavých vtákov, cicavcov a ich stôp,
4
vreckové pole determinant, vrátane: obyvateľov vodných plôch, vtákov stredného pásma a zvierat a ich stôp, ako aj
65
metodický výhod a 40
vzdelávacie a metodické filmy na metodiky vykonávanie výskumných prác v prírode (v teréne).
Jeseter hviezdicovitý - Acipenser stellatus Pallas, 1771
(synonymá, zastarané názvy, poddruhy, formy: pestrý, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)
Vzhľad a morfológia. Jeseter hviezdicovitý je ryba z čeľade jeseterovitých, ktorá má veľmi charakteristické vzhľad mnohokrat dakujem predĺžený tvar nosa alebo ňufáka, ktorých dĺžka je asi 60% celej dĺžky hlavy. úponky krátke, bez strapcov. V chrbtovej plutve je 40-54 lúčov, v análnej plutve 22-35. Chrbtové štíty - 9-16, bočné - 26-43, brušné - 9-14. Boky tela medzi radmi scutes sú pokryté hviezdicovými platňami. Hrable na žiabre 24-29.
Chrbát je zvyčajne čiernohnedý farby, svetlé boky, biele brucho.
Svojimi veľkosti hviezdicovitý jeseter je o niečo nižší ako ostatné jesetery (beluga, jeseter), s výnimkou jesetera a klasu, ktoré sú menšie. Priemerná hmotnosť jesetera hviezdicového je v rôznych riekach a nádržiach rôzna a pohybuje sa v priemere okolo 7-10 kilogramov, niektoré jedince však dosahujú dĺžku viac ako dva metre a hmotnosť 80 kg. Limit rozmery, ktorú tento druh v minulosti dosahoval, je podľa antických pozostatkov 270 cm; v 20. storočí mal najväčší exemplár hviezdicového jesetera dĺžku 218 cm a hmotnosť 54 kg. Zvyčajné rozmery volžského hviezdicového jesetera sa koncom 60. a začiatkom 70. rokov minulého storočia pohybovali od 126 do 152 cm a hmotnosť od 6,2 do 12,7 kg.
Rovnako ako všetky jesetery, jeseter hviezdicovitý patrí medzi dlhé pečeň sladkovodné ryby. Podľa archeologických materiálov zaznamenané maximum Vek stellate jeseter mal 41 rokov, v moderných rybách - 35 rokov.
Systematika. Azovský hviezdicový jeseter sa niekedy rozlišuje ako samostatný poddruh Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Hviezdicový jeseter môže tvoriť hybridy s dvoma blízko príbuznými druhmi jesetera - jeseterom a jeseterom. Jeseter hviezdicovitý patrí do skupiny jeseterov so 120 chromozómami.
životný štýl. Prechádzajúce ryby. V Kaspickom mori sa šíri najmä pozdĺž západného pobrežia, v oblasti od Astrachánskej kosy po Abšeronský polostrov, vyskytuje sa v hĺbkach od 100 do 300 m. Na jar postupne migruje do severného Kaspického mora, kde žije v hĺbke od 3 do 15 m.
Jedlo. Hlavnou potravou jesetera hviezdicového v Kaspickom mori je tu aklimatizovaný mnohoštetinavec nereis Nereis diversicolor, ako aj kôrovce. Jeseter hviezdicový azovský sa živí červami, obojživelníkmi, mysidmi a malými rybami (sardely, sardely).
Rozmnožovanie. Migrácia do riek začína neskôr ako u iných jeseterov (beluga a jeseter ruský). Do Volhy začína ísť spawnovať sa v polovici apríla pri teplote vody 6-9°C, vrchol kurzu je v máji pri teplote 10-15°C (jarná forma). V júni tempo slabne. Intenzita kurzu sa opäť zvyšuje v auguste, septembri a októbri (zimná forma). Migrácia končí v decembri. Čo do počtu prudko prevláda jarná forma. puberta jeseter volžský hviezdicový dosahuje vek 9-12 rokov (samce) a 11-15 rokov (samice). Jeseter azovský (rieka Don) dospieva skôr: samce - vo veku 7-8 rokov, samice - vo veku 9-11 rokov. neresiská hviezdicový jeseter v riekach sa nachádza nižšie ako v beluge a ruskom jeseterovi. Plodnosť povolžského hviezdicového jesetera sa pohybuje od 106 do 466 tisíc vajec, Ural - od 48 tisíc do 950 tisíc, Don - od 90 do 537 tisíc vajec. Neresenie vo Volge trvá od mája do augusta a vyskytuje sa v širokom teplotnom rozsahu - od 12 do 26 ° C. rozvoj vajíčka pri teplote 16°C vydržia 132 hodín, pri 23°C - 67,5 hod.. Po výtere sa dospelý jeseter hviezdicovitý a vyliahne mladistvých nezdržuj sa v riekach a kotúľaj sa do mora.
Rozširovanie, šírenie. Kaspické, Čierne, Azovské a Jadranské (zriedkavo) more, odkiaľ vstupuje do riek na chov. Hlavnými jeseterovými riekami sú Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, pozdĺž Volhy stúpala do mesta Rybinsk, pozdĺž Uralu - do Uralska, pozdĺž Donu - do Pavlovska, pozdĺž Kubanu - do Armavir. V 30. rokoch 20. storočia sa uskutočnil pokus o aklimatizáciu jesetera hviezdicového v Aralskom jazere, no neúspešný. Na nákrese areálu sú červenou farbou vyznačené stratené časti areálu, krížikom sú označené miesta archeologických nálezov pozostatkov jesetera hviezdicového.
V 19. storočí bola oblasť rozšírenia tohto druhu rýb širšia a siahala od Sibíri až po západnú Európu. Podľa známeho ruského zoológa a znalca poľovníctva a rybolovu Leonida Pavloviča Sabaneeva (1844-1898) ho možno nájsť aj v riekach Rakúska, Nemecka a Talianska. Pravdepodobne odtiaľto pochádza známe talianske jedlo, známe ako „taliansky jeseter“.
Ekonomická hodnota. Najcennejšia komerčná ryba. V love jeseterov sa delí o 1-2 miesto s ruským jeseterom. Hlavnou oblasťou produkcie je severné Kaspické more, kde sa úlovky hviezdicového jesetera v 70-tych rokoch minulého storočia pohybovali od 10,0 do 13,2 tisíc ton. Jeho objem bol ulovený na Urale: od 7,0 do 9,9 tisíc ton.
Spolu so svojimi najbližšími príbuznými jeseterom, belugou a jeseterom sa hviezdicový jeseter svojou kulinárskou hodnotou radí medzi všetky druhy rýb. Jemné, mäkké a zdravé mäso tejto ryby sa od pradávna považovalo za pochúťku. Tiež niekoľko storočí bol vysoko cenený hviezdicový kaviár jesetera. Export kaviáru do Európy priniesol Rusku po dlhú dobu značné príjmy.
Až donedávna bola komerčná produkcia jesetera obsadené dôležité miesto v rybárskom priemysle našej krajiny. Počas niekoľkých posledných desaťročí však počet tohto druhu prudko klesol a teraz je na pokraji vyhynutia.
bezpečnostný stav. V posledných rokoch sa početnosť a úlovky tohto druhu stali prudko klesnúť. Ak v roku 1985 podľa celokaspického prieskumu celkový počet hviezdicových jeseterov (od jedného roka a starších) v kaspickej panve predstavoval 75,9 milióna jedincov, potom do roku 1994 klesol na 13,5 milióna jedincov. (takmer 6 krát). Jeseter hviezdicovitý je zaradený do Červeného zoznamu IUCN.
Popis stellate jesetera z knihy L.P. Sabaneev "Ryby Ruska. Život a rybolov našich sladkovodných rýb" (1875)
Jesetera hviezdicového sa od všetkých ostatných jeseterov ľahko odlišuje jeho nezvyčajne dlhý nos, ktorý má takmer tvar dýky a dodáva mu veľmi zvláštny vzhľad. Jej čelo je skôr vypuklé, tykadlá sú hladké a úzke, nedosahujú k ústam, na ktorých je dolná pera slabo vyvinutá; jej telo je tiež pretiahnuté na dĺžku a všetky chyby na tele sú celkom blízko; chrbtové (12-18) a laterálne (30-40) stúpajú smerom k zadnému koncu a sú predĺžené do výbežkov bez kosti; ventrálne scutes (10-12) pomerne dobre vyvinuté.
Farba tela je červeno-hnedá s modro-čiernym nádychom, boky a brucho sú biele. Dĺžka a tvar nosa sa však veľmi líšia; takže u samíc a mláďat je vždy kratší a v Azovskom mori sú hviezdicovité jesetery, ktoré tu vo všeobecnosti dosahujú najväčší vzrast, vyznačujú sa krátkym ňufákom, ktorý má navyše trochu iný tvar (var. donensis) . Pravdepodobne do tej istej odrody patrí takzvaný pestrý, ktorý rybári juhozápadných provincií považujú za špeciálne plemeno hviezdicového jesetera; jej chyby (zátvorky) sa však nachádzajú častejšie a zriedka dosahuje 16 kg. Vo všeobecnosti, pokiaľ ide o veľkosť a hmotnosť, táto ryba zaberá stred medzi jesetrom a jeseterom. Pri rovnakej hmotnosti je hviezdicový jeseter vždy oveľa dlhší ako ostatné jesetery a 24-kilogramový hviezdicový jeseter (Grimm) má dĺžku až 2 m.
Oblasť distribúcie hviezdicového jesetera je ešte obmedzenejšia ako distribúcia belugy, ktorá občas vstupuje do Stredozemného mora, ako aj jesetera nájdeného v západnej Sibíri, najmä jesetera. Kaspické a Čierne more, najmä Azovské more, a veľké rieky, ktoré do nich tečú, sú jediným biotopom tejto ryby, ktorá však v počte výrazne prevyšuje svojich príbuzných, s výnimkou jedného sterleta. V najväčšom počte sa hviezdicový jeseter dostáva do Uralu, Kury, Kubáne, Dnestra a Bugu, no nikde sa nedvíha príliš vysoko; na Urale zriedka prechádza nad Uralsk, na Volge - nad Samarou a Simbirskom a vo veľmi zriedkavých prípadoch sa vyskytuje na hornej Volge (až po Jaroslavľ a Rybinsk) a v Kame (až po Chistopol); v iných prítokoch Volhy zjavne vôbec neexistuje; v Kubani je veľmi početná a ide vyššie ako Laba a dokonca v nej lieta; z južnej časti Kaspického mora vstupuje do všetkých riek, dokonca aj do malých, ako je napríklad Atrek. Na Done si ju všimli až v Pavlovsku; v Dnepri však málokedy vystúpi nad pereje a pri Kyjeve sa takmer vôbec nechytá. Napokon v Dunaji, kde je však zahrnutý v relatívne malom množstve; jesetera hviezdicovitého sa v Rakúsku takmer nikdy nevyskytujú, hoci sa vyskytuje v Drau a Teys.
Vo veľkosti je hviezdicový jeseter výrazne nižší ako jeseter a nikdy nepresahuje dĺžku 5-5,5 m a hmotnosť 47 kg. Priemerná hmotnosť tejto ryby v Kaspickom mori je 5,2 - 5,6 kg, v Azovskom mori, kde je početnejšia, je 8 kg.
Vzácnosť jesetera hviezdicového na horných tokoch riek závisí jednak od toho, že stúpa počas samotnej povodne, kedy je rybolov vo všeobecnosti mimoriadne náročný, ale predovšetkým od jeho neresenia na dolných tokoch a veľmi krátkeho pobytu v sladkej vode. . Po výtere sa hviezdicový jeseter, na rozdiel od jesetera a najmä belugy, ktoré sa nejaký čas „vykrmujú“ v rieke a veľmi pomaly, s dlhými zastávkami, okamžite vracia do mora; pokiaľ ide o jeho jesenný tok do rieky, takmer vždy je oveľa menší ako na jar a nezasahuje ďalej ako dolné toky, a potom iba na Urale. Väčšina hviezdicového jesetera zimuje v mori alebo pred ústiami riek, zriedka v rieke yatov a jeho hlavný úlovok sa uskutočňuje na otvorenom mori.
Tu sa teda zdržiava väčšinu roka a sladká voda má pre ňu menší význam ako pre ostatné červené ryby. Na veľkom ho však vidieť len zriedka morské hlbiny a zrejme si tu vyberá, podobne ako jesetery, miesta oplývajúce lastúrami, ktoré tvoria jej exkluzívnu potravu. Hviezdicový jeseter sa takmer nikdy nekŕmi rybami. Rýchlosťou a obratnosťou však prekonáva všetky červené ryby: prvý nápor hviezdicového jesetera je podľa rybárov vždy rýchlejší ako beluga a na jar stúpa značnou rýchlosťou. , takže denne prejde 25-30 kilometrov. Dole sa zvyčajne valí nabok a necháva sa na vôli prúdu.
Tento jesenný beh hviezdicového jesetera začína vždy neskôr ako beh belugy a jesetera. V Kaspickom mori vyráža koncom marca alebo začiatkom apríla; jeho hlavný úlovok sa vyskytuje na Urale v druhej polovici tohto mesiaca, okolo 23. apríla. V tomto čase vstupuje do rieky vo veľkých školách a ide plytko, bližšie k hladine, drží sa brehov a drží nos. Toto prvé zastavenie hviezdicového jesetera k brehom je medzi uralskými kozákmi známe pod názvom Yegoryevsky belyak. Jeho druhý výstup z mora je už výrazne horší ako prvý a nazýva sa Nikolsky belyak. Podľa Severceva hviezdicový jeseter prvý rok ide z mora do dolného toku Uralu a tam sa rozmnožuje, potom sa skotúľa do mora a na jeseň sa vracia späť do dolného toku, tam zimuje, stúpa o niečo vyššie a , ktorý tu na jar vyplodil vajíčka, opäť sa kotúľa do mora, prezimuje na morských yatov atď. Hviezdny jeseter sa teda každý rok hádže ako jeseter. Do Donu vstupuje v marci a apríli.
Súdiac podľa skutočnosti, že hviezdicovité jesetery s hmotnosťou 3,2 kg a výškou 70 cm sa v rieke nevyskytujú alebo sú veľmi zriedkavé, treba predpokladať, že iba takéto ryby dosahujú pohlavnú dospelosť; no tie menšie sú v mori. Prinajmenšom mladé hviezdicovité jesetery sa v riekach zdržujú veľmi krátko a aj tak sa stretávajú len na dolných tokoch; napríklad si ich všimli 46 kilometrov nad Guryevom (na Urale).
Čas neresenia jesetera hviezdicového sa takmer zhoduje s časom neresu jeseterov – práve vo Volge (pri Simbirsku) sa to podľa Ovsyannikova deje okolo 10. mája; na Urale sa ponáhľa od prvých májových dní do polovice júna, hlavne koncom mája. Táto okolnosť vysvetľuje, prečo sa medzi krížencami jeseterov najčastejšie zaznamenáva takzvaný jeseter. jeseterový klas, teda zmes hviezdicovitého jesetera a jesetera. Na Done dochádza k treniu hviezdicového jesetera začiatkom mája. Podľa Potekhina v saratovských vodách hviezdicový jeseter mláti na pravom brehu Volhy v kameňoch. Saratovskí rybári tvrdia, že samica pri hádzaní ikier silno bije a obtiera sa o kamene.
Kaviár Sevruga je veľmi početný a v priemere je tu asi 400 000 vajec veľkosti veľkej frakcie. Vo všeobecnosti jeseter hviezdicovitý s rovnakou hmotnosťou ako ostatné červené ryby dáva relatívne väčšie množstvo kaviáru. Samotné trenie prebieha, ako už bolo spomenuté, na samom dolnom toku riek, niekedy dokonca, zjavne, takmer v samotnom mori, čo je však abnormálny jav spôsobený množstvom falošných ústí Uralu. Rieka. Podľa rybárov sa hviezdicovité jesetery vždy zhadzujú vo veľkých kŕdľoch, v oveľa väčšom počte ako iné červené ryby, a v tomto čase sa tlačia a často vyskakujú z vody. Hviezdicový jeseter, ktorý sa už zastavil na trenie a je niečím vyrušený, sa však často vracia späť do mora, hoci sa pravdepodobne opäť vracia. Mladé jesetery hviezdicovité dorastú do 27-36 cm za rok (rybná miera) a treba predpokladať, že táto ryba sa stáva schopná rozmnožovania v 4. roku.
Môže sa predávať nielen chladený alebo mrazený, ale aj živý. Predpokladá sa, že najchutnejšie ryby sú jedinci, ktorí dosiahli hmotnosť najmenej 3 kg. Na rozdiel od väčšiny prípadov, jeseter, čím viac, tým chutnejšie.
Jeseter sa dá predať:
Odporúča sa kúpiť chladeného alebo živého jesetera. Mrazené ryby nie sú o nič menej chutné ako čerstvé, ale je ťažšie si ich vybrať. Niektoré fázy hodnotenia kvality nie je možné vykonať. Okrem toho existuje riziko nákupu zatuchnutého jesetera, ktorý bol špeciálne zmrazený, aby skryl prvé známky skazenia.
Pri výbere akéhokoľvek, vrátane jesetera, musíte najprv venovať pozornosť jeho vzhľadu a vôni. Tiež sa neoplatí ignorovať informácie na etiketách, ak sú ryby balené v samostatných nádobách alebo vreciach. Nákup pokazených rýb alebo rýb s prešlou dobou spotreby môže byť zdraviu škodlivý, ak ich zjete.
Aký druh jesetera si mám kúpiť:
Pri kúpe čerstvého jesetera v chladenej alebo živej forme musíte určite požiadať predajcu o certifikát s poznámkou o dátume uvedenia ryby do predaja. Čerstvý jeseter sa môže predávať len do 14 dní.
Ktorý jeseter sa neoplatí kupovať:
Voľba má niekoľko odtieňov. Napríklad sa verí, že žiabre čerstvých rýb by mali byť červené. Nájsť jesetera s takýmito vlastnosťami je takmer nemožné. Žiabre tohto plemena rýb sú vždy tmavé a v prítomnosti ktoréhokoľvek z ich iných odtieňov je lepšie odmietnuť nákup. Jeseter je často nazývaný „riečnym prasaťom“ pre jeho veľkú veľkosť a značné množstvo mäsa. Tento názov označuje znak, ktorý treba zvážiť pri kúpe – čím mäsitejšia ryba, tým bude šťavnatejšia a chutnejšia.
