Hľuzovky - huby podzemného kráľovstva prírody, sú právom aristokratmi medzi ostatnými zástupcami spór. Kultúra týchto chutné huby siaha do čias Avicennu, ktorý ich spomínal vo svojich lekárskych pojednaniach. Dnes je hľuzovka drahá pochúťka Francúzska kuchyňa. Cena za 1 kilogram čerstvých húb na európskych trhoch dosahuje tisíc eur.
Na svete existuje asi 10 druhov jedlé huby, z ktorých sa za najcennejšiu považuje hľuzovka čierna. Na území Ruska nájdete letnú hľuzovku. Vlasťou pochúťky je Stredozemné more: Francúzsko, Taliansko, Španielsko.
AT posledné roky priemyselná produkcia Hľuzovky boli založené v Číne, USA, na Novom Zélande, v Austrálii a Anglicku. Najcennejšie potravinové druhy pre labužníkov: Perigord, Piemontese, zima.
Na rozdiel od iných druhov sa tieto huby radšej usadzujú pod zemou. Ich neprehliadnuteľný vzhľad vyvoláva u obyvateľov mesta pochybnosti o exkluzivite tohto produktu. Ale vrchol spočíva práve v ich jedinečnej aróme, príťažlivej pre zvieratá. Ako všetky ostatné huby sa rozmnožujú spórami, ktoré sa tvoria na mäsitej stopke. Ale pre hľuzovky rastúce v podzemí sú vietor, vtáky a zvieratá neprístupné, ktoré sú v prírodných podmienkach nosičmi semien na veľké vzdialenosti. Preto pre úspešné rozmnožovanie príroda obdarila obyvateľov podzemia silnou atraktívnou arómou. Aby ste ich našli v podzemí, potrebujete vynikajúci čuch, ktorý majú ošípané a psy. Preto sa zvieratá stali hlavnými zárobkami z pochúťkových hľuzoviek.
Ošípané šikovne vyhľadávajú hľuzovky vďaka svojej povahe.
Vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku sa huby hľadajú pomocou cvičených ošípaných, ale s nedávno psy boli vycvičené na vyhľadávanie hľuzoviek. Ošípané pri hľadaní potravy trhajú zem a často lámu jemné vlákna mycélia. Psy, na rozdiel od prasiatok, sú schopné zavolať majiteľa na miesto hľuzoviek bez toho, aby poškodili zem.
Huby, ktoré rastú prirodzene v tieni, sa považujú za skutočne chutné. listnatých stromov. Mycéliá sa nachádzajú medzi koreňmi rastlín a tvoria akúsi symbiózu, ktorá hubu kvalitatívne odlišuje od jej nadzemných náprotivkov. V závislosti od druhu sa uprednostňujú určité druhy vyššie rastliny. Napríklad medzi koreňmi hrabu, liesky, dubu a buka rastú čierne a letné hľuzovky. Piemontese preferuje usadiť sa v symbióze s topoľom, brezou, brestom, lipou, horským popolom, hlohom.
Obľúbenosť pochúťky inšpirovala niektorých podnikateľov k pestovaniu húb v iných oblastiach. glóbus. V 17. storočí sa robili pokusy umelé pestovanie hľuzovky, ktoré boli korunované úspechom. Odvtedy sa rozmnožovanie pochúťky praktizuje po celom svete.
Čo je to hľuzovka? Toto je zástupca ríše vačkovitých (askomycetových) húb, ktoré rastú pod zemou a rozmnožujú sa spórami. Vyrastá zo siete mycélia, tvorí dužinaté guľovité telo s priemerom 2,5 až 10 cm, má bohatú hubovú vôňu s nádychom prepečených slnečnicových semienok alebo vlašských orechov. Ak ho dáte do vody, po chvíli tekutina zhnedne a chutí ako sójová omáčka. Výtrusy sú vo vnútri plodnice v akýchsi vrecúškach.
Farba pochúťky sa líši v závislosti od druhu a má hnedo-čierny alebo modrastý odtieň. Pri rezaní sú viditeľné mramorové žily krémovej farby. Buničina je veľmi hustá, starnutím huby sa uvoľňuje. Odrody hľuzoviek nie sú v prírode nezvyčajné, no nie všetky sú jedlé a majú dobrú vôňu. Niektoré druhy majú pre ľudí nepríjemný zápach zhnitého sleďa, zhnitej cibule alebo dechtu.
Medzi jedlé druhy patria:
Najdrahšia huba na svete - biela hľuzovka
Hľuzovka biela (piemontská alebo talianska) je mimoriadne vzácna a rastie iba v listnaté lesy Región Piemont v Taliansku. Tento druh má jedinečnú chuť, ktorá vám umožňuje kombinovať ho v rôznych kulinárskych špecialitách. Vďaka svojej vôni bude chutiť každé jedlo lahodne. Biela hľuzovka z Piemontu je považovaná za najdrahšiu a najobľúbenejšiu zo všetkých druhov. Alternatívou k Piemontese je Perigord, ktorého chuť nie je taká dobrá, ale stále je považovaná za jednu z najlepších lahôdok na svete. Zbiera sa v niektorých regiónoch Španielska, Talianska a Francúzska, pokrytých listnatými lesmi. Čas zberu: november až marec.
Hľuzovka letná dorastá do priemeru 10 cm a nachádza sa v oblastiach strednej Európy, Ruska, škandinávskych krajín, na pobreží Čierneho mora. Huba sa zbiera v lete pred nástupom jesenného chladného počasia. Je to druh perigordských hľuzoviek, má príjemnú orieškovú vôňu. Nedávno bol uznaný ako predmet lovu pre sofistikovaných zberačov húb v lesoch Ruska. Na území Moskovskej oblasti, Ukrajiny a Bieloruska nájdete poľskú alebo trojičnú hľuzovku, ktorá má tvar stredne veľkého zemiaka.
Plodnice ktorých sa vyvíjajú pod zemou. Gurmáni sú pripravení zaplatiť neuveriteľné peniaze, len aby cítili ich vynikajúcu chuť a vôňu. Cena za kilogram pravých čiernych hľuzoviek dosahuje tisíce dolárov a viac. A dopyt po týchto produktoch v drahých reštauráciách neklesá.
Ovocné telieska, ktoré dozrievajú v pôde, tvoria mykorízu s koreňovým systémom dubu alebo iných listnatých stromov. Čierna hľuzovka (na obrázku vyššie) má zvyčajne nepravidelný alebo vretenovitý tvar s priemerom 3 až 9 cm. Povrch je tmavý (červenohnedý), po dozretí čierny, morený tlakom vo farbách hrdze. Na reze dužiny je jasne viditeľná mramorová textúra na sivom alebo ružovkastom pozadí.
Keďže v prirodzenom prostredí môže byť hĺbka vývoja plodníc až pol metra, pátranie po čiernych hľuzovkách sa predtým uskutočňovalo pomocou cvičených ošípaných. Špecifická vôňa húb priťahuje zvieratá z desiatok metrov a svojim majiteľom jasne naznačujú miesto, snažiac sa ich vyhrabať. Hľuzovky sa v reštauráciách podávajú surové (ako korenie) alebo varené. Chuť "čierneho diamantu" je korenistá s charakteristickou arómou a sotva výraznou horkosťou.
Predpokladá sa, že čierne hľuzovky sú schopné prebudiť zmyselné združenia a špecifické túžby. Vôňa skutočných húb pripomína kyticu vôní, v ktorej sa hádajú vlašské orechy, mach, bobule, opadané lístie na lesnej pôde. Aj keď hľuzovka chemické zloženie nie je tomu inak, labužníci v drahých reštauráciách si túto pochúťku objednávajú ako znamenité korenie alebo doplnok k hlavnému jedlu.
Kvalita produktu nezávisí od proporcií huby. Hoci reštaurácie preferujú veľkosti nie väčšie ako pomaranč. Je vhodné nakrájať takúto hubu na tenké plátky, aby ste mohli vyhodnotiť pôvodný vzhľad a jasne ukázať textúru mramoru na reze. Najväčšia kópia čiernej hľuzovky (2,5 kg) bola nájdená v roku 1951.
Odborníci rozlišujú viac ako 40 odrôd hľuzoviek. Sú rozdelené do rodov, pričom sa medzi nimi rozlišujú skupiny v závislosti od regiónu: Talian (Piemontese), Perigord, Oregon, Chinese, Black Russian, himalájský, stredoázijský. Podľa obdobia dozrievania sa rozlišujú letné a zimné poddruhy. Tradične sa čierne hľuzovky považujú za skutočné.
Vo vzhľade sa objavujú rozdiely. Charakteristické čierne sfarbenie s bradavičnatým povrchom sa môže meniť až po takmer hladké a krémové až takmer biele. Mramorová textúra na reze je tiež odlišná. Cení sa kontrastná tmavá s jasnými bielymi pruhmi. Hoci „biela piemontská“ hľuzovka s nevýrazným vyblednutým vzorom, ako vzácnejšia, môže stáť aj viac. Chuť pravých čiernych hľuzoviek je svetlá a bohatá. Zimné odrody majú bohatšiu pižmovú vôňu.
Čierne hľuzovky treba hľadať v listnatých lesoch. Obľubujú ľahkú, pórovitú, vápenatú pôdu. Je mimoriadne ťažké vopred určiť miesto možného rastu húb. Ovplyvnené mnohými faktormi: úrovňou podzemná voda, výdatnosť zrážok, vek stromov, zloženie pridruženej vegetácie, klimatické vlastnosti regiónu a konkrétnej oblasti.
Čierna hľuzovka v Rusku je pre hubárov málo známa. Špecifickosť ich vyhľadávania vyžaduje ďalšie konvencie. Ak niekto náhodou videl podobnú hubu, ktorá sa zázračne dostala na povrch a nebola včas nájdená divokými zvieratami, potom nie každý je pripravený rozpoznať ju ako zástupcu rodiny hľuzoviek.
Obdobie zberu závisí od druhu. Zimné hľuzovky dozrievajú od októbra. V oblastiach s teplou klímou sa sezóna začína v prvých dňoch nového roka a trvá do marca. Letné hľuzovky možno nájsť skôr neskorá jeseň. Historické miesta rastu - Francúzsko, Taliansko, Španielsko. Ale podobné druhy možno nájsť na celom európskom kontinente. V Rusku kvôli zvláštnostiam klímy a hlbokému zamrznutiu pôdy rastie iba letná odroda hľuzoviek.
Zber čiernych hľuzoviek pomocou trénovaných ošípaných nie je vždy vhodný. Majú vrodený čuch, ale je ťažké ich vycvičiť. Navyše sa rýchlo unavia. Keď sa nájde nález, hubu sa snažia čo najskôr vykopať, čím poškodia pôdu.
Pes vycvičený na vôňu hľuzoviek je v tomto smere prospešnejší. Príprava dobrého psa vyžaduje čas a prax. Proces učenia sa riadi štandardným vzorom. Od šteniatka sa do jedla pridáva potrava s vôňou hľuzoviek. Varí sa na odvaroch húb. Sú trené rôzne položky, skryte sa a potom ponúknite, že nájdete vyrovnávaciu pamäť. Neskôr je záložka zakopaná v zemi. Paralelne sú zvyknutí na oblasť, kde sa plánuje zber.
Nájsť miesto, kde hľuzovky rastú, je podľa odborníkov možné aj prítomnosťou rojiacich sa pakomárov. Červené muchy si vyberajú miesta, kde rastú hľuzovky na kladenie vajíčok. Z nich sa v pôde vyliahnu larvy, ktoré prenikajú do plodnice huby a živia sa ňou až do dozretia. Môžete identifikovať miesta hľuzovky a hojne roztrhanú pôdu. Divoké prasatá, losy a iné zvieratá sa tiež nebránia vychutnať si pochúťku.
Zložitosť tohto procesu je spôsobená spôsobom šírenia spór. Huby dozrievajú pod zemou, a preto sa druh prispôsobil na prežitie v špeciálnych podmienkach. Huby so spórami jedia divá zver, prechádzajú tráviacim traktom a opäť sa dostávajú do pôdy so sekrétmi. Ak sú vhodné podmienky, klíčia, vytvárajú mykorízu s koreňovým systémom listnatých stromov. Z vyvinutého mycélia po určitom čase vyrastajú plodnice hľuzoviek.
Boli úspešné pokusy pestovať huby na umelých plantážach. Žalude z dubov, na úpätí ktorých sa našli hľuzovky, sa pozbierali a zasadili do pripravenej pôdy. Po 6-7 rokoch sa medzi koreňmi niektorých mladých dubov našli vlákna mycélia. Po nejakom čase sa objavili plodnice húb. V súčasnosti sa čierne hľuzovky pestujú v rôznych krajinách. Veľké objemy kvalitných produktov sa dodávajú z Číny. Dobre sa osvedčil aj austrálsky pestovateľský systém.
Táto odroda paradajok nie je rozšírená medzi záhradkármi a letnými obyvateľmi. Ale vďaka exotike vzhľad jeho plody si kupujúci stále viac pýtajú. O pôvode odrody sa vedú spory. Niektorí tvrdia, že paradajka bola vyšľachtená ruským výberom. Zvyčajne sa však označujú ako „japonská hľuzovka“. Čierna je prítomná aj vo farebnej škále plodov. Čo je na týchto paradajkách zvláštne? Priniesli chovatelia túto odrodu len kvôli exotickej farbe?
Takéto paradajky sú klasifikované ako odrody strednej sezóny. Od objavenia sa prvých výhonkov po plodenie uplynie v priemere 115 dní. Krík, s náležitou starostlivosťou, je vytvorený až do výšky 1,5-2 metrov a vyžaduje povinné zauzlenie v rukách. Na stonke zvyčajne tvoria 5-6 skupín, 3-4 kefy majú čas dozrieť. Nezrelé paradajky sa zozbierajú a odložia sa na dozrievanie. Stav môžu dosiahnuť do začiatku zimy, ak boli zberané v októbri. Priemerná hmotnosť paradajok je asi 100-150 gramov. Z jedného kríka môžete nazbierať až 4 kg. Dužina ovocia je hustá, semien je málo. Chuť paradajok je sladká, s jemnou kyslosťou. Farba pleti je brilantná. Z bokov sú viditeľné pozdĺžne drážky.
Medzi výhody odrody patrí schopnosť odolávať teplotným extrémom a krátkemu poklesu teploty. Plody dozrievajú pred prvými jesennými mrazmi. Nezrelé paradajky možno skladovať pri bežnej teplote 3-4 mesiace. Zaznamenáva sa aj vysoká odolnosť „hľuzoviek“ voči plesňovým infekciám.
Zrelé plody sú vhodné na konzervovanie. V banke vyzerajú originálne. Šalát z čerstvých paradajok vyzerá rovnako, kde medzi štandardnými červenými a žltými odtieňmi sú kúsky nasýtenej tmavohnedej farby s fialovým odtieňom (baklažán). V odrode paradajok "japonská hľuzovka" existuje niekoľko druhov. Najoriginálnejšia je paradajka čierna hľuzovka.
Opis ostatných poddruhov sa líši farby ovocie. Okrem tradičného červeného odtieňa sa rozlišuje aj ružová a žltá. Plody všetkých farieb majú charakteristický hruškovitý tvar. Šupka plodov a dužina sú husté, odroda dobre znáša prepravu. Paradajky rôznych farieb sa líšia chuťou. Najsladšie sú žlté druhy. Možno ich prirovnať k ovociu, ale „čierne hľuzovky“ majú zvláštnu (ušľachtilú) chuť.
Kira Stoletová
Existuje niekoľko drahých druhov húb, medzi ktorými svojou chuťou vyniká čierna hľuzovka. Tento druh je klasifikovaný ako lahôdka a používa sa v gurmánskych jedlách. Nájsť čiernu hľuzovku nie je jednoduché vzhľadom na povahu jej rastu.
Hríbový typ čierna hľuzovka
Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) patrí do čeľade hľuzovky a rodu hľuzovky. Huba sa nazýva aj Perigord hľuzovka, alebo čierna francúzska hľuzovka. Takto špecifikovaný názov je spôsobený tým, že väčšina sortimentu pripadá na francúzsky región Perigord. Tento typ je najprepracovanejší a najdrahší.
Huba má vonkajšiu formu hľuzy disproporčnej vo svojej štruktúre. Telo má 4 až 6 tvárí. Priemer hľuzy je 7-8 cm Hmotnosť jednej huby je do 400 g Farba povrchu plodnice závisí od veku. Mladá hľuzovka je tmavohnedá. S časom vrchná vrstva zmení sa na uhlovo čiernu. Ak zatlačíte na povrch tela, farba sa zmení na tmavooranžovú.
Dužina je svetlá, časom tmavne od dozrievajúcich spór a získava fialový odtieň. Stavba tela je mramorovaná, s množstvom bielych alebo svetloružových žíl. Chuť dužiny je bohatá, charakteristická s nádychom čokolády a jemnou horkosťou. Vôňa je výrazná.
Mikroskopicky malé výtrusy sú oválne alebo vretenovité, silne zakrivené. Farba spórového prášku je tmavohnedá. Plodnosť druhu trvá od začiatku decembra do polovice marca.
Čierna Perigord hľuzovka rastie nielen v Perigord. Huby tohto druhu sa nachádzajú v iných oblastiach Francúzska:
Tento druh sa vyskytuje aj v severnom Španielsku a Taliansku. Čína je svetovým lídrom v počte umelo pestovaných čiernych hľuzoviek. Čínsky náprotivok je bežnejší kvôli nízkej cene. Kvalita takýchto húb je však výrazne nižšia ako francúzska.
Okrem klasickej čiernej hľuzovky existujú aj iné druhy s podobnými vlastnosťami:
Hľuzovka patrí medzi vačnaté huby. Takéto druhy majú nasledujúce rastové vlastnosti:
Irina Selyutina (biologička):
Mycélium hľuzovky, bez ohľadu na druh, zvyčajne dáva 3-7 plodníc, ktoré sú usporiadané do kruhu a tvoria hniezdo. Keď dozrejú, pôda sa nad nimi dvíha a vytvára charakteristické hrbole, čo slúži ako signál pre zberačov hľuzoviek. Postupne sa hniezda rozrastajú a pri starostlivom zbere budú „hľuzovky“ dlho produkovať nové plodnice. Trvá 3-4 mesiace, kým sa hľuzovka úplne rozvinie.
Druh čiernej hľuzovky potrebuje na vytvorenie mykorízy lieskové alebo dubové korene. Ostatné stromy nie sú vhodné pre správny vývoj.
Strom poskytuje hľuzovke potrebný komplex minerálov a mycélium zvyšuje schopnosť koreňového systému absorbovať vodu a soli.
Obsah kalórií v produkte je 25 kcal na 100 g. Zloženie huby:
Nízky obsah kalórií vám umožňuje používať čierne hľuzovky počas diéty.
Užitočné vlastnosti:
Vitamín B3 prítomný v kompozícii je zodpovedný za normálnu regeneráciu epidermis (povrchová vrstva kože - kutikula).
Najdôležitejšou vlastnosťou čiernej hľuzovky je jej vplyv na ľudský reprodukčný systém. Verí sa, že jej konzumácia lieči u mužov impotenciu a zvyšuje šance žien na otehotnenie.
V prírode je huba usporiadateľom lesa. Čierna hľuzovka často rastie v blízkosti starých stromov a spracováva ich korene. Tento druh tiež chráni koreňový systém zdravých stromov pred plesňou.
Kontraindikácie zahŕňajú aj individuálnu neznášanlivosť produktu. V prípade alergickej reakcie na obyčajné huby je lepšie hľuzovky nejesť.
Zástupcovia tohto druhu môžu poškodiť životné prostredie. Tam, kde rastie mycélium, odumierajú iné rastliny z nedostatku živín a vody.
Zber čiernych hľuzoviek najvyššej kvality si vyžaduje špeciálny výcvik a pomocné zviera. Najlepšími hľadačmi tohto druhu sú ošípané. Cítia huby na 20-25 m. Nebezpečenstvom je láska zvieraťa k týmto "ovocím" - ošípané sa niekedy odtrhnú a roztrhajú pôdu, poškodia mycélium.
Na vyhľadávanie sa používajú aj špeciálne vycvičené psy. Tréning zaberie veľa času - šteniatka sú kŕmené mliekom s prídavkom hľuzoviek a nútené hľadať dosky s hubovou vôňou. Takto vycvičený bloodhound je drahý.
Červené mušky pomôžu odhaliť mycélium. Svoje larvy kladú na hľuzovkové miesta, takže veľké nahromadenie takéhoto hmyzu naznačuje húb.
Irina Selyutina (biologička):
Aj keď sa nám to môže zdať zvláštne, obyvatelia provincií Périgord a Vaucluse využívajú na zber hľuzoviek prax „lovu múch“. Vychádza z toho, že tzv. muchy hľuzovky (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kladú vajíčka do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich vyvíjajúce sa larvy sa živia tkanivami hľuzoviek. To. rokov tohto hmyzu je "ukazovateľom" výskytu hľuzoviek v danej oblasti.
Po ich nájdení je dôležité hubu opatrne natrhať a narezať, aby nedošlo k poškodeniu mycélia a samotnej huby. Je lepšie trhať zem rukami v rukaviciach. Ovocný korpus sa nareže tenkým nožom.
Tento druh je extrémne zriedka používaný v každodennom varení kvôli jeho vysokým nákladom. Hľuzovka sa používa v haute francúzskej a talianskej kuchyni. Typ Perigord sa konzumuje čerstvý, s prídavkom vlašských orechov a medu. Táto odroda sa používa aj do šalátov a rezňov.
Obľúbeným jedlom je hľuzovka marinovaná v bielom víne, ktorá sa podáva na tenké plátky s jemnými alkoholickými nápojmi.
Menej kvalitné druhy sa používajú na výrobu omáčok a marinád na mäso. Dávajú sa tiež do náplne výrobkov z cesta spolu s mletým králikom.
Hľuzovka našla svoje využitie aj v medicíne. Používa sa na rôzne účely:
Ovocné telieska sa používajú aj v kozmeteológii. V elitných klinikách sa masky z čiernej hľuzovky používajú na rozjasnenie pleti a odstránenie pigmentácie. Plodnice tiež pomáhajú zbaviť sa vrások a korigovať kontúry tváre.
Na pestovanie druhu doma je potrebné zakúpiť sadenice určitých druhov stromov a infikovať ich mycéliom. Na pestovanie tohto druhu sú vhodné tieto druhy stromov:
Poznámka. Sadenice sú veľmi mladé rastliny, ktoré práve vzišli zo semien.
Po naočkovaní (infekcii) sa sadenice umiestnia do skleníka, v ktorom treba dodržiavať prísnu karanténu. Stromčeky by sa mali vysádzať po 12 mesiacoch, keď sadenice dosiahnu výšku 25 cm.
Vhodná na výsadbu pôdy s vysokým obsahom vápnika a humusu. Netreba zabúdať ani na jeho kyslosť. Iba určitá úroveň vám umožní získať úrodu tejto huby. Ideálne pH=7,5-7,9. Najlepšie je pestovať v suchom podnebí. priemerná teplota životné prostredie v lete by nemala prekročiť +25 ° С. Pristátie sa vykonáva na jar, po skončení mrazu a nástupe stabilného teplého počasia. Vzor pristátia je 5x4 m. Hĺbka pristátia musí byť minimálne 75 cm.
Úroda v prvých rokoch bude malá - 3-4 kg na hektár. Postupom času sa počet húb zvýši. 5 rokov po výsadbe sa pri správnej starostlivosti zozbiera až 20 kg hľuzoviek.
Hľuzovky: na čo sú peniaze?
Vyhľadajte čiernu hľuzovku blízko Gelendzhiku, www.grib.tv
Ruská hľuzovka - hľadajte s mykológom Višnevským, www.grib.tv
Čierna hľuzovka je lahôdka. Klasický druh Perigord sa vyskytuje vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku, ale niektoré príbuzné druhy rastú v Rusku a krajinách SNŠ.
Hľadanie plodníc je komplikované zvláštnosťami ich rastu. Kultúra sa aktívne používa vo varení a medicíne.
Skutočným majstrovským dielom prírody je hľuzovka Perigord alebo Tuber melanosporum. Takéto definície ako čierne diamanty alebo „rozmarný princ“, ktorými ho Francúzi zvyčajne odmeňujú, nedávajú skutočnú predstavu o samotnom predmete národnej hrdosti. A medzitým je čas to urobiť. Sezóna lovu hľuzoviek je v plnom prúde.
Nikto nevidel, ako rastú. Aj tí, ktorí ich zbierajú z generácie na generáciu. Pretože celý život hľuzovky prebieha pod zemou a je úplne závislý od stromov či kríkov, ktorých korene sa stávajú skutočnými živiteľmi týchto húb, delia sa s nimi o zásoby sacharidov. Je pravda, že nazývať hľuzovky darmožráčmi by bolo nespravodlivé. Sieť vlákien mycélia huby, ktorá obklopuje korene hostiteľskej rastliny, jej pomáha extrahovať dodatočnú vlhkosť a navyše chráni pred všetkými druhmi mikrobiálnych chorôb, ako je phytophthora.
Mycélium, hlavná časť hubového organizmu, žije dlho, ak ho nikto nezničí, a pravidelne vytvára plodnice obsahujúce spóry potrebné na ďalšiu reprodukciu. V obyčajných hubách je všetko jednoduché. O ich rozloženie sa stará vietor a voda. Pokračovanie podzemného rodu hľuzoviek však závisí od toho, či ich nájdu, vykopú a zjedia zvieratá, aby spóry, ktoré prešli črevami lesných labužníkov a spadli na zem, mohli vyklíčiť na novom mieste. Na upútanie pozornosti jedákov majú hľuzovky jedinú návnadu – arómu, ktorá sa v procese evolúcie rozvinula do nepredstaviteľných hraníc. Je pravda, že nie všetky hľuzovky voňajú chutne. Väčšinou z nich vyžaruje zápach podobný zápachu dechtu, zhnitých sleďov alebo hnijúcej cibule. A iba niekoľko druhov podzemných húb, medzi ktorými má čestné miesto čierna hľuzovka Perigord, spôsobuje u ľudí zvýšenú tvorbu žalúdočnej šťavy.
Hlavnými podmienkami pre rast hľuzoviek sú teplé podnebie mierneho pásma a zmiešaný les. Tieto podmienky sú splnené stredný pruh Rusko, Krym, mnohé miesta v Španielsku, Portugalsku, južnom Nemecku, Chorvátsku, Francúzsku a Taliansku. V skutočnosti sa nachádzajú vo všetkých uvedených oblastiach. Existujú aj na tichomorskom pobreží USA, v lesoch Kalifornie, v Austrálii a severná Afrika- Alžírsko, Maroko, Tunisko.
V kráľovstve hľuzoviek vládnu dvaja ľudia. Prvou je biela talianska hľuzovka, špecialita regiónu Piemont, ktorá je mimoriadne vzácna. Každý Talian povie, že je lepší ako ostatní. A bude to správne aj nesprávne zároveň. Jeho aróma je taká jemná a rozmanitá, že len jej by sa dal venovať zväzok kuchárskej knihy.
Druhým je jeho večný rival – čierny Perigord. Ak ich porovnáte, aj keď to nie je úplne správne, ale stále sa nemôžete vyhnúť takémuto porovnaniu, biely Piemontes dáva jasnú, takmer nespochybniteľnú kompozíciu vôní spojenú s pojmom „Dolce Vita“ silnejšie. než značka Gucci a skúter „Vespa“, zatiaľ čo Perigorets je dôvodom na zamyslenie. Párovanie jedla s bielou hľuzovkou je vždy veľkolepé, ako ohňostroj, zatiaľ čo s čiernou sa niektoré môžu zdať nezabudnuteľné, iné príšerné, iné všedné. Vďaka mnohostrannej vôni čiernej hľuzovky je rovnako dobrý s teľacím mäsom a čokoládou.
Hlavnými zvieratami na lov hľuzoviek sú psy a ošípané. A ďalšie... muchy. Hľuzovky nie sú názov druhu. Každá krajina má svoje. Ale láska k hľuzovkám ich spája. Hrúdia sa na pach a kladú vajíčka do pôdy v susedstve. Larvy vychádzajú z vajíčok, predierajú sa k najbližšej plodnici, zahryznú sa do nej a požierajú, kým sa nezakuklia. Čoskoro sa z kukiel súčasne vyliahnu stovky múch. Ich rojenie za slnečného počasia uľahčuje hľadanie hľuzoviek: roj vytvára vo vzduchu stĺp, ktorý smeruje priamo k pôvodnému hniezdu. V hniezde je spravidla ovplyvnená iba jedna huba a ostatné sú neporušené. Výhodou takéhoto vyhľadávania sú minimálne náklady. Mínus - príliš veľa konkurentov s oveľa efektívnejšími asistentmi - prasatá a. Preto je "lov múch" široko používaný iba na Blízkom východe. Vo Francúzsku je vyhradený pre turistov. Ošípané, podobne ako muchy, netreba trénovať na hľuzovkách, korisť zacítia na 20 metrov, rozbehnú sa a vyhrabú sa, aby si na nej pochutili – len vydržať. Pátracie ošípané sú preto vedené na vodítku a hneď, ako sa prasa „postaví“, odmeňte ho niečím chutným, napríklad kukuricou alebo fazuľou, aby odpútali pozornosť od hubovej pochúťky. Ošípané majú ďalšiu nevýhodu: okrem obžerstva sa rýchlo unavia, najmä ak sú hniezda roztrúsené ďaleko od seba.
Preto je najbežnejší typ lovu hľuzoviek so psom. Na plemene nezáleží, trénujú krížence aj plnokrvné psy. Rovnako dobre fungujú pastieri a malé psy, ako sú pudlíky, jazvečíky a dokonca aj toy teriéry. Šteniatka sú cvičené od 2-3 mesiacov veku. Po prvé, aby sa dosiahol efekt zapamätania si vône, do mlieka sa pridá infúzia hľuzovky. Potom učia priniesť aport potretý čerstvými hubami. Potom sa úloha skomplikuje zakopaním do zeme. Najdôležitejšou fázou prípravy mladého "hľuzového" psa je "prechádzka" po trase vypracovanej trénermi na hubových miestach. Tieto triedy sa vykonávajú za úsvitu, s vysokou vlhkosťou, teplotou 10-15 ° C a konštantnou mierny vietor. Smer pohybu je zachovaný tak, aby pes išiel vždy proti vetru. Príprava takéhoto psa je namáhavá a nákladná záležitosť, a preto jej náklady predstavujú minimálne 5-tisíc eur. Skutoční hubári tartufayo však nešetria. Rok alebo dva a pes viac ako pokryje všetky náklady na jeho obstaranie a začne vytvárať príjem pre majiteľa. S rozvojom agro-gastronomickej turistiky musia niektoré psy hľuzoviek pôsobiť ako sprievodcovia alebo zabávači. Napríklad podávať prehliadky hľuzovkového lesa s cudzinci. Ale aj to zvládnu.
Čierna hľuzovka Perigord je veľmi drahá. Nájsť ho nie je jednoduché ani na miestach obvyklého biotopu. Napríklad od 60. rokov minulého storočia nebolo nič počuť o hľuzovkách z Charente. Ako hovoria odborníci, čierne hľuzovky prežívajú temné časy.
Zostáva len prekvapiť číslami starých štatistík. Pred viac ako sto rokmi vyprodukovalo Francúzsko ročne 1 320 ton čiernych hľuzoviek. A v sezóne 1999/2000, uznanej za plodnú, celkový predaj nepresiahol 30 ton!
Dôvody tohto pádu sú rôzne. Niektorí odborníci poukazujú na dôsledky prvej svetovej vojny, keď bola ťažba hľuzoviek takmer jediným zdrojom príjmov a tisíce ľudí, ktorí predtým nemali s „čiernym diamantom“ nič spoločné, sa začali horúčkovito a negramotne hrabať v zemi, čím sa znižovala akákoľvek možnosť regenerácie takmer nulová. . Iní vinia zníženie dubových a bukových lesov a znečistenie životného prostredia. Zrejme majú obaja pravdu.
Preto sú ceny za hľuzovky, ktoré sa už stali akousi kuriozitou, neúmerne vysoké. Aj keď samotní hubári prispievajú k udržaniu cien na určitej úrovni. Starajú sa o to, aby úroda nebola príliš veľká a cena hľuzoviek neklesla. Zbierka by sa mala balansovať na hranici deficitu, aby vyvolala prudký dopyt kupujúcich, ktorí sú ochotní zaplatiť za kilogram hľuzoviek od 400 do 1000 eur a viac.
Najštedrejšie lesy na hľuzovky sú v Perigord a Quercy, ktoré dnes nenájdete politická mapa Francúzsko. Ale sú tu departementy Dordogne a Lot. Práve tu rastú známe čierne hľuzovky. Absolútne každý o tom vie: Francúzi aj návštevníci. Avšak miestnych obyvateľov nič to nepotvrdí. Pretože umiestnenie hľuzoviek je veľkou záhadou. Na týchto miestach je zvykom nehovoriť o hľuzovkách celú pravdu.
Dediční lovci hľuzoviek sa ku všetkým návštevníkom bez výnimky správajú ako k votrelcom, ktorí si len myslia, ako ukradnúť vzácne poklady a nechať ich ísť okolo sveta.
A predsa práve vďaka úsiliu nadšencov z návštevy nachádza hľuzovka Perigorda nejakú budúcnosť. Jedným z takýchto spolupracovníkov je Hugues Martin. Do Dordogne prišiel ako 15-ročný a odvtedy sa venuje pestovaniu hľuzoviek, ktorých pestovanie sa stalo jeho životnou náplňou. Spočiatku pracoval ako lesník v rôznych miestnych škôlkach. Potom v roku 1996 kúpil hľuzovkovú farmu. A v roku 2001 bol vymenovaný za komisára pre kvalitu trhu s hľuzovkami v meste Saint-Alver (departement Gironde v juhozápadnom Francúzsku). Tento úrad z hľadiska jeho právomocí možno v týchto častiach porovnávať len s funkciou primátora. A skutočnosť, že túto pozíciu dostal cudzinec, hovorí veľa.
Farmy sú poslednou nádejou Dordogne. Hľuzovky sa dlho pokúšali "udomácniť". V skutočnosti „zlatý vek“ hľuzovky, ktorý nastal koncom 19. storočia, bol práve výsledkom takýchto agrotechnických pokusov, keď sa namiesto viníc postihnutých fyloxérovou epidémiou vysádzali duby a žalude sa vysievali zmiešané s pôda odobratá z miest bohatých na hľuzovky. A od 60. rokov minulého storočia sa tu opäť začali objavovať takéto farmy. Toto je jedno z najpomalších odvetví. poľnohospodárstvo. Prvú úrodu možno očakávať o 15 rokov. A neexistuje žiadna záruka, že sa objaví. Hľuzovka je rozmarná huba. Hovorí sa, že ide do rúk len tým, ktorí si ho vážia. A ak áno, tak Yugo Marten musí mať šťastie.
Ako vyzerajú tieto poklady prírody? Všetky, čierne nevynímajúc, sú veľmi škaredé. Ich plodnice sú zaoblené a zároveň mierne hranaté, s veľkými bradavicami, čierne alebo červenohnedé. Dužina je červenkastá, v zrelosti sčernie, prešpikovaná bielymi pruhmi. Čierna perigordská hľuzovka dozrieva na jeseň. Lovecká sezóna trvá od novembra do marca. Za najlepšie sa považujú huby, ktorých veľkosť sa blíži k veľkému jablku. Sú veľmi vzácne, tvoria len 1% z celkovej kolekcie a patria do kategórie super extra. Huby veľkosti vlašského orecha sú extra triedou a tvoria 10 %, ešte menšie, veľké asi ako čerešňa, sú prvou voľbou. Je ich 30% z kolekcie. Väčšinu „úlovku“ tvoria veľmi malé hľuzovky, ktoré sú vhodné len na prípravu omáčok alebo omáčok.
Musím povedať, že okrem pravej perigordskej hľuzovky Tuber melanosporum sa často predáva zimná hľuzovka Tuber brumale, nazývaná aj „čierna hľuzovka“. Rastie na rovnakých miestach ako skutočná čierna, ale je o niečo bežnejšia. Dodávatelia, ktorým záleží na ich reputácii (a takmer každému záleží na reputácii v tomto sektore ekonomiky), vám v tomto prípade určite nahlásia, čo presne kupujete. Tu je cena iná.
Hlavným miestom, kde si občania môžu kúpiť hľuzovky, je „Dom hľuzoviek“, ktorý sa nachádza na Place Madeleine v Paríži, kde sa od novembra do marca predávajú čerstvé hľuzovky, špeciálne vybrané a zoradené podľa odrôd. Okrem toho sa ceny za tovar líšia od astronomických až po celkom prijateľné, hoci ich možno takto nazvať veľmi podmienene. Je lepšie nemyslieť na cenu takéhoto nákupu vopred, aby ste neboli nervózni.
Hovoriť o chuti hľuzovky nedáva veľký zmysel, pretože je nepravdepodobné, že budete mať príležitosť nejako odhryznúť celú hubu. A to tiež nikto nerobí. Pokiaľ sa neocitnete niekde v Alžírsku alebo Iraku, navyše v sezóne zberu miestnych hľuzoviek, kde ich môžete vyskúšať pečené v popole. U blízkovýchodných a púštnych druhov hľuzoviek je však vôňa nestabilná a pri tepelnej úprave úplne zmizne. A tam sa to všetko začalo. Je ťažké presne povedať, kedy začali starí Rimania masívne nakupovať hľuzovky na Blízkom východe a v Afrike. V každom prípade, po dobytí Egypta sa práve odtiaľ dostala do Ríma schopnosť variť hľuzovky. Vtedy, ešte viac ako dnes, boli hľuzovky atribútom šialeného luxusu a kupovali sa za cenu zlata. Áno, a príslušenstvo na ich prípravu zodpovedalo hodnotnému produktu. Zlaté opekačky, ktoré starodávni kulinárski špecialisti predpisovali na varenie hľuzoviek, dnes nepoužíva ani ten najúspešnejší reštaurátor. Pridali sa aj koreniny a koreniny, ktoré boli tiež drahé, aj keď v tej dobe bežné - soľ, rôzne bylinky a samozrejme rasca (toto korenie je dnes známe v Rusku a SNŠ pod názvom "zira" a slúži ako nenahraditeľný zložka pilaf). Neexistujú žiadne informácie o hmotnostných pomeroch hľuzoviek a korenín, pretože zvyk zapisovať si recepty sa objavil až v 19. storočí. V každom prípade vôňa púštnej hľuzovky, už od prírody nie príliš intenzívna a dokonca zoslabnutá počas prepravy, s najväčšou pravdepodobnosťou nezanechala nič. Okrem pripomenutia, že v Egypte boli tieto huby mimoriadne chutné a voňavé. K druhému a poslednému objavu hľuzovky došlo v 15. storočí. Vtedy Taliani zistili, že lahôdky im rastú priamo pod nohami. Nezabudnite, že talianska kuchyňa bola v tom čase oveľa chudobnejšia ako teraz. Preto sa nimi „objavená“ hľuzovka okamžite zmenila na kultový objekt. A keď talianski kuchári odišli za prácou do zahraničia, hneď po príchode začali ikonickú hubu hľadať. A našiel. Najprv vo Francúzsku. Potom - v Rusku.
V roku 1533 sa Florenťanka Katarína Medicejská vydala za budúceho francúzskeho kráľa. Mladá princezná po príchode do Francúzska takmer vyschla, pretože miestne ťažko stráviteľné jedlo vôbec nemohla jesť. Preto po Mediciovcov z Florencie dorazila výsadka kuchárov. Tak sa začala história klasickej francúzskej kuchyne, v ktorej hľuzovky zaujali svoje právoplatné miesto. Pre spravodlivosť treba povedať, že hľuzovky sa zbierali vo Francúzsku ešte pred florentským príchodom – v Provensálsku, na úpätí provensálskych Álp, v Akvitánii a Charente, no nevedeli odhaliť tajomstvo ich jedinečnej chuti. a pridáva sa do jedla na zvýšenie objemu. Lov hľuzoviek existoval aj v Rusku. Teraz je to ťažké uveriť, ale Moskovská provincia bola jeho centrom po dve storočia. Objemy výroby predstavovali stovky av iných rokoch viac ako tisíc libier. Nevie sa presne, kedy sa to všetko začalo, no v 18. storočí sa hľuzovkami kŕmili desiatky dedín. Najvyšší nárast rybolovu sa zhodoval s návratom ruských jednotiek z Paríža v roku 1813. Na severe prekvitala v okolí Frjanova, neďaleko Frjazina a Frjazeva – dedín obývaných Talianmi, ktorí prišli do Ruska za Petra I. a usadili sa tu. Pri Podolsku sa veľa hľuzoviek ťažilo v okolí Dubrovitsy, kde koncom 17. - začiatkom 18. storočia talianski remeselníci stavali 14 rokov kostol Znamenia Matky Božej. Vysvetlenia toho, kto miestnym roľníkom poradil, aby hubu vytiahli spod zeme, sa naznačujú. Pri Dmitrove však produkcia hľuzoviek nadobudla zvláštne, no výrazne ruské črty – na hľadanie sa začali využívať medvede. Boli špeciálne pripravené, v prvom rade im vytrhli zuby. Táto prax nebola široko používaná, pretože bolo ťažké odohnať medveďa od nájdenej koristi.
Napriek mladosti domáceho hľuzovkového trhu (najnovšia ruská história hľuzoviek je stará asi 10-15 rokov) existuje veľa miest, kde môžete ochutnať alebo kúpiť úžasné huby Ide o špičkové reštaurácie, gurmánske obchody alebo drahé gastronomické butiky. Vyskytujú sa tu po celý rok. Cennejšie (pri absencii najdrahších - Perigord) a teda drahšie je zima, ťažená od konca septembra do marca. Načasovanie jeho rastu sa považuje za sezónu hľuzoviek. Letná odroda je menej citovaná, nahrádza svoju príbuznú v mimosezóne (od jari do jesene). Cesta huby z miesta rastu k ruskému spotrebiteľovi vyzerá asi takto. „Drahý rýchlo sa kaziaci tovar sa zvyčajne nakupuje na objednávku (pre konkrétny podnik alebo kuchára) od dodávateľov – majiteľov hľuzovkových fariem a príslušných licencií – v dávkach počítaných v gramoch (30 g, 50 g, 100 g)“, hovorí Evgeny Zapolsky, šéfkuchár. v hubárskej reštaurácii Portofino. Hľuzovky sa dovážajú vo forme celých hľúz, kúskov, šťavy, šupky, smotany, oleja a omáčky. Okrem toho sa dodávajú hľuzovky v konzerve – celé aj nasekané. Treba povedať, že dovoz hľuzoviek do našej krajiny sa začal práve konzervami určenými pre lacné západné reštaurácie. Dnes sa však ich nákup výrazne obmedzil. Uprednostňujú sa čerstvé huby, ktoré sa do Ruska dodávajú letecky v tmavých a studených (0 až +4°C) nádobách týždenne v malých dávkach.
Hľuzovky hľuzovky sa dovezú neolúpané a neumyté, podrobia sa suchému spracovaniu v reštaurácii, jemne pozametajú piesok kefou a vložia do chladničky, kde sa skladujú pri teplote + 2-3 °C 2-3 dni. v zapečatenej nádobe, zabalené v papierová vreckovka alebo posypané ryžou. Nevýhodou druhej metódy je, že spolu s vlhkosťou, ktorá je škodlivá pre hubu, zrná absorbujú arómu nemenej intenzívne - hlavná výhoda hľuzovky. Existujú aj iné, menej šetrné spôsoby dlhodobého skladovania jemného tovaru: „Hľuzovky sa umyjú, očistia a vložia do dózy napríklad s olivovým olejom, z ktorého sa následne vyrábajú omáčky,“ hovorí Roman Rožnikovskij, spol. -majiteľ reštaurácie Nostalzhi "Hľuzovky sa dajú skladovať v alkohole alebo koňaku. Skutoční znalci hľuzoviek však stále preferujú surové huby. A ak sú varené, tak aby čierna hľuzovka nestratila chuť a vôňu, sa po zabalení do alobalu vloží do rúry len na 5 minút. Mimochodom, v Všetky staré recepty na varenie hľuzoviek sa riadia rovnakým princípom minimálnej tepelnej úpravy. Pečenie alebo vyprážanie hľuzoviek je ako príprava pasty z čierneho kaviáru.“
Vzhľadom na výrazné kvality produktu - bohatú chuť a dlhú dochuť - sa hľuzovky používajú výlučne ako príloha k hlavnému jedlu. Huba sa krája čo najtenšie alebo, ako hovoria odborníci, bezprostredne pred podávaním sa oholí špeciálnou špachtľou. Potom sa položí na teplú misku a okamžite začne vyžarovať silnú vôňu.
V reštauráciách si môžete objednať čerstvé hľuzovky ako prídavok k akémukoľvek jedlu. Na miniatúrnych váhach čašník hubu pred klientom odváži, nareže potrebné množstvo a znova odváži. Priemerná cena v moskovských reštauráciách je 5 USD. na 1 gram čiernej hľuzovky.
"Množstvo hľuzoviek pridaných do jedla na želanie klienta závisí najmä od peňaženky zákazníka. Priemerná objednávka je 5 g na jedlo, málokedy presahuje 8-10 g," hovorí E. Zapolsky. Všetky tieto gramy sú však celkom pôsobivé: v modernej reštaurácii sa ročne spotrebuje asi 5-10 kg hľuzoviek. Aké jedlá môžu zdobiť hľuzovky? Podarilo sa mnohým generáciám hľuzovkových labužníkov vydedukovať zákonitosti jej kompatibility s inými produktmi, alebo kompatibilita závisí od fantázie šéfkuchára? Rozmanitosť hľuzovkových jedál národnej francúzskej kuchyne na prvý pohľad neumožňuje vysledovať žiadny jednotiaci princíp. „Všeobecne povedané, hľuzovka sa hodí ku všetkému,“ je presvedčený E. Zapolsky, „Avšak ako produkt s charakteristickou chuťou a vôňou, ktorá určuje chuť pokrmu ako celku, stále víťazí v jedlách „pasívnej chuti“. z produktov, ktoré nemajú vlastnú výraznú chuť.“
Takže podľa Francúzov by všetky recepty s hľuzovkami mali byť pripravené na báze vajec (omelety, šľahané vajcia, suflé s hľuzovkami). Hľuzovky tiež sprevádzajú jedlá z hydiny, podávajú sa s homárom ostnatým a používajú sa do omáčok. Hľuzovkové menu reštaurácie Nostalgie okrem iného obsahuje homársky šalát so zeleninou z Nice a omáčku z čiernej hľuzovky. Pre tých, ktorí si radi doprajú „podľa pravidiel“ – ešte jedna rada o zásadách kombinovania hľuzovkových jedál s vínami. Pri výbere vína vám možno odporučiť, aby ste sa riadili princípom blízkosti k chuti, alebo naopak princípom kontrastu. Z bielych vín sa k hľuzovkám hodí Burgundsko Grand Cru, Meursault, z červených vín - Cahors, Bordeaux.
Pre tých, ktorí sú pripravení na gastronomické dobrodružstvá, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania hľuzoviek. Možné sú akékoľvek, najneočakávanejšie kombinácie, ktoré však ocenia len kreatívni a voľnomyšlienkárski experimentálni gurmáni: "Na jedálnom lístku sme mali dezert, ktorý pripomína tiramisu, no s príchuťou hľuzovky. Potešil som sa, ale hostia neboli“, – spomína R. Rozhnikovsky.
V skutočnosti nie každý môže zažiť gastronomický pôžitok z hľuzoviek. Aký je dôvod stáročného vzrušenia okolo tejto nevzhľadnej huby? Každý odborník na hľuzovky má na túto otázku vlastnú odpoveď. Verzia R. Rožnikovského o príťažlivosti hľuzovky zrejme vysvetľuje pocity mnohých: "Hľuzovka nie je jedlo, ale katalyzátor potešenia."
Náklady na Pezizales na domácom trhu dosahujú 100 - 160 tisíc rubľov za kilogram.
1. Čierna letná hľuzovka (Tuber aestivum) je cenným komerčným produktom. Vyznačuje sa vysokou chutnosťou a dobrou arómou.
Rozšírené v Európe a Východná Ázia. Vyskytuje sa na juhu európskej časti.V Rusku, na pobreží Čierneho mora na Kaukaze a na Kryme. Vytvára mykorízu (korenovú symbiózu) s mnohými druhmi listnatých a ihličnatých druhov, preferuje dub. Ovocie v máji - auguste. Rozmery: 2-10 cm, váha 20-400 gr.
Nedávno objavil obyvateľ Čeľabinska v oblasti Čeľabinsk skutočné čierne hľuzovky.A obyvateľ Tomska našiel v lese neďaleko sibírskeho mesta až 3 kg cenných húb.
2. Čierna jesenná hľuzovka (Tuber mesentericum) je cenným komerčným produktom. Líši sa vysokou chutnosťou a hodnotnou arómou.
Široko rozšírený v strednej a južnej Európe. Tvorí mykorízu s mnohými druhmi listnatých a ihličnatých druhov, preferuje dub a borovicu. Plodí od septembra do novembra (za priaznivých podmienok až do decembra). Veľkosti: 2-8 cm, 20-320 gr.
3. Čierna zimná hľuzovka (Tuber brumale) je cenným komerčným produktom. Vyznačuje sa vysokou chutnosťou a dobrou arómou.
Široko rozšírený v strednej a južnej Európe. Nájdené v Rusku Pobrežie Čierneho mora Kaukaz a Krym. Vytvára mykorízu s mnohými druhmi tvrdého dreva, preferuje lipu. Doba plodenia - december-február (za priaznivých podmienok od augusta do marca). Veľkosti: 2-8 cm, 20-320 gr.
4. Hľuzovka Perigord Tuber melanosporum je najcennejšia z čiernych hľuzoviek. Má najvyššiu chutnosť a perzistentnú vôňu.
Distribuované v západnej, strednej a južnej Európe. Kultivované. Vytvára mykorízu s mnohými druhmi listnatých a ihličnatých druhov, preferuje dub a liesku. Doba plodenia - december-január (od novembra do marca za priaznivých podmienok). Veľkosti: 2-15 cm, 20-1150 gr.
5. Čierna jarná hľuzovka Tuber malenconii – nemá komerčnú hodnotu. Má výrazný nepríjemný zápach, nepožívateľný.
Dosť zriedkavé. Vyskytuje sa na rovnakých miestach ako perigordská hľuzovka (stredná a južná Európa). Vytvára mykorízu s dubom. Doba plodenia - február - apríl. Veľkosti: od 1 do 4 cm, 5-50 gr.
6. Hľuzovka čierna hladká Tuber macrosporum je cenný komerčný produkt. Vyznačuje sa vysokou chutnosťou a dobrou arómou.
Rastie v celej Európe. Kultivované. Tvorí mykorízu s mnohými druhmi listnatých a ihličnatých druhov, preferuje dub a borovicu. Doba plodenia - september - november (od augusta do decembra za priaznivých podmienok). Veľkosti: 2-5 cm, 20-125 gr.
7. Čierna himalájska hľuzovka Tuber himalayense – pri vývoze do Európy sa často vydáva za zimnú čiernu hľuznicu. Má priemernú chuť a dobrú, ale nestabilnú vôňu. Nezrelé huby sú bez chuti a zápachu.
Rastie na čínskom území Tibetu vo východných Himalájach. Vytvára mykorízu s himalájskym dubom a borovicou. Doba plodenia - december-február (výhradne zimný výhľad). Huby sú malé: 1-3 cm, 5-45 gr.
8. Čierna čínska hľuzovka Tuber indicum - sama o sebe nemá špeciálne chuťové vlastnosti a má slabú, rýchlo sa strácajúcu arómu; Nezrelé huby nemajú vôbec žiadnu chuť ani vôňu. Často je umelo dochucovaná a prezentovaná ako oveľa drahšie zimné a perigorské čierne hľuzovky.
Rastie v juhozápadnej Číne. Vytvára mykorízu s dubom, gaštanom a borovicou. Doba plodenia - december-feral (za priaznivých podmienok - november-marec). Veľkosti: 2-10 cm, 20-500 gr.
1. Zimná biela hľuzovka Tuber magnatum je najcennejšia a najdrahšia zo všetkých hľuzoviek. Má najvyššiu chutnosť a silnú perzistentnú vôňu.
Vyskytuje sa v strednej a južnej Európe. Vytvára mykorízu s mnohými druhmi listnatých a ihličnatých druhov, preferuje dub, liesku a borovicu. Doba plodenia - október-november (za priaznivých podmienok od septembra do januára). Veľkosti: 2-15 cm, 20-1125 g.
2. Hľuzovka belavá Tuber albidum – nemá zvláštnu hodnotu, hoci sa zbiera na miestach, kde rastie. Má strednú chuť a silnú osobitú vôňu s kokosovým nádychom.
Nájdené v celej Európe. Vytvára mykorízu s dubmi a borovicami. Doba plodenia - február-marec (za priaznivých podmienok od januára do apríla). Priemerné veľkosti: 2-3 cm, 20-45 gr., ale existujú exempláre až do priemeru 10 cm a hmotnosti 500 g.
3. Marcová biela hľuzovka Tuber borchii – má strednú chuť. Vôňa sa vekom zintenzívňuje.
Vyskytuje sa v celej strednej a južnej Európe. Vytvára mykorízu s mnohými listnatými a ihličnatými druhmi. Doba plodenia - február - marec (za priaznivých podmienok od januára). Veľkosti: 2-7 cm, 20-250 gr.
4. Duron biela hľuzovka Tuber excavatum – nie veľmi obľúbená huba so zvláštnou sladko-korenistou vôňou. Buničina je veľmi hustá. Nezbiera sa masovo.
Nachádza sa v celej Európe - až po Ural, dobytie ruského územia. Vytvára mykorízu s mnohými listnatými a ihličnatými druhmi. Doba plodenia - september - november (za priaznivých podmienok od augusta do decembra). Veľkosti: 1-4 cm, 5-80 gr.
5. Biela hľuzovka pestrá Tuber maculatum nie je veľmi obľúbená huba s horkastou dužinou a slabou, ale príjemnou hľuzovkovou arómou. Zbiera sa len na ochutenie, najmä na hľuzovkový olej.
Nájdené v celej Európe a Rusku. Tvorí mykorízu s mnohými listnatými a ihličnatými druhmi, vr. s jedľou. Doba plodenia je krátka: koniec júna - začiatok septembra. Veľkosti: od 1-2 do 7 cm, 200 gr.
6. Marocká biela hľuzovka Tuber oligospermum – masovo zbieraná obyvateľstvom, no nepoužíva sa v reštauráciách. Má slabú, ale príjemnú sladko-orechovú vôňu, ktorú trochu kazia výrazné tóny acetylénu.
Nájdené všade pobrežie Stredozemného mora a v severnej Afrike. Vytvára mykorízu s dubom, borovicou a cédrom. Doba plodenia je krátka - máj-jún. Veľkosti: 2-5 cm, 20-125 gr.
7. Dospievajúca biela hľuzovka Tuber puberulum nemá komerčnú hodnotu. Je jedlý, ale nemá výraznú chuť a vôňu.
Vyskytuje sa v celej Európe až po Ural, najmä v Rusku. Vytvára mykorízu s mnohými širokolistými a ihličnatými druhmi. Doba plodenia: apríl-október. Huba je veľmi malá: 0,5-2 cm, 3-20 gr.
8. Oregon Spring White Hľuzovka Tubergibbosum - má stredne príjemnú chuť a vôňu s jemným nádychom korenia.
Nájdené na severozápade Severná Amerika v USA a Kanade. Tvorí mykorízu s rôznymi ihličnanmi (pseudojedlovec, jedľovec, borovica, smrek). Doba plodenia - marec-máj (za priaznivých podmienok od februára do júna). Veľkosti: od 1-7 cm, 5-250 gr.
9. Oregonská jesenná biela hľuzovka Tuberoregonense - Chuť a vôňa podobná oregonskej jarnej hľuzovke, ale silnejšia.
Vyskytuje sa na severozápade USA – v štátoch Washington a Oregon. Tvorí mykorízu s rôznymi ihličnanmi (pseudojedlovec, jedľa, jedľa, borovica, smrek). Doba plodenia - október-január (za priaznivých podmienok od septembra do februára). Veľkosti: 1-7 cm, 5-250 gr.
10. Biela (poľská alebo trojičná) hľuzovka Choiromyces meandriformis má plodnicu so svetlou dužinou.
Táto hľuzovka rastie v lesoch západnej Európy, Ukrajiny, Bieloruska a Ruska (predtým sa vo veľkých množstvách ťažila v okolí Aleksandrov a Sergiev Posad).
Vyskytuje sa v celej Európe a v Rusku v regióne Ural. Vytvára mykorízu s mnohými širokolistými a ihličnatými druhmi. Doba plodenia - máj-august (za priaznivých podmienok od apríla do septembra). Huba je pomerne malá: 1-3 cm, 5-45 gr.
3. Hľuzovka-pekán (Texas red hľuzovka) (Tuberlyonii) - má silnú príjemnú orieškovú vôňu s výraznými tónmi čerstvej kukurice. Kultivované.
Nájdené na juhovýchode Spojených štátov. Tvorí mykorízu s pekanovým stromom Carya illinoinensis, podľa ktorého je pomenovaný. Menej často - s lipou a hlohom. Doba plodenia - júl-október (za priaznivých podmienok od júna do novembra). Veľkosti: 3-7 cm, 45-250 gr.
Medzi takzvané stepné hľuzovky patria „tombolany“ (rod Terfezia) sú tiež jedlé. Rastie v južnej Európe, severnej Afrike, na polostrove Absheron v Azerbajdžane, v Náhornom Karabachu, údolí rieky Araks, Strednej Ázii a Turkménsku ( Terfezia transcaucasica). Hľuzovka stepná rastie v rovnakých oblastiach ( Terfezia boudieri).
Vo Francúzsku a Taliansku sa hľuzovky lovia už od 15. storočia. Navyše ich už vtedy hľadali pomocou špeciálne vycvičených psov a mladých prasiatok, schopných zacítiť cennú korisť na vzdialenosť až 20 metrov. Okrem toho sa v niektorých oblastiach Francúzska praktizuje takzvaný „lov múch“, pretože roj pakomárov nad zemou v lese prezrádza umiestnenie cenných hľúz. Faktom je, že letí z rodinyHeleomyzidae kladú vajíčka do „hľuzovkovej pôdy“, pretože podzemnou pochúťkou sa živia aj ich larvy.
