- veľmi chutná a elegantná huba, ktorá dostala svoje meno vďaka jasne červenej farbe, pripomínajúcej farbu vaječného žĺtka. Existujú aj bledožlté líšky. ľudový názov líšky - "kohútiky". Tieto huby rastú často v noci na miestach, kde deň predtým neboli.
Lišky v lese
Vo svete je známych veľa druhov líšok. Všetky patria do rodiny líšok. Dlho líšky boli považované za agarické huby. Teraz sú klasifikované ako agaric. Najobľúbenejšie v našich lesoch sú lykožrúty obyčajné, čiže pravé, žlté ( Cantharellus cibarius) a lišiak rúrkovitý alebo lievikovitý, jeseň, zima ( Cantharellus tubaeformis).
Líška lieviková nie je tak pestro sfarbená ako líška obyčajná. Farba tohto druhu je viac vyblednutá, žltohnedá alebo sivožltá. Noha lievikovitého lišajníka je dutá. Táto huba rastie v lese aj na samom konci jesene.
V lesoch sa často vyskytuje chutná lievikovitá lišaj sivá ( Craterellus cornucopioides), v ktorej je zreteľne viditeľný otočený vonkajší okraj. Buničina je tenká, tmavá. Po uvarení huba takmer sčernie. Briti nazývajú sivú líšku "rohom hojnosti" a Nemci - "fajkou smrti".
Klobúk. U mladých líšok obyčajných (skutočné, žlté) je klobúk konvexný a takmer hladký. Drobné gombíkové hríby majú takú krátku stopku, že to vôbec nie je vidieť. Ako starnú, "gombíky" stúpajú na nohe. Na plochom klobúku sa objavujú vlnité okraje, stáva sa reliéfnym. Dospelá líška má depresiu centrálna časť, vďaka čomu huba vyzerá ako lievik. Priemer čiapky dospelej líšky je často asi 7 cm.
Záznamy(presnejšie zvrásnené výrastky plodnice) vybiehajú po klobúku k stonke, často až k jej báze. Správnejšie je nazývať ich výrastky, pretože lišajníky nepatria k lamelárnym, ale k nelamelovým hubám. Stojí za zmienku, že huba pri stlačení prakticky nemení farbu.
Buničina.Žltkastobiela, farba dužiny v miestach rezu sa nemení. Je hutný, trochu sa drobí, s typickou príjemnou vôňou. Liška je zriedkavo červivá. Častým mýtom je, že túto hubu nikdy nepokazia červy. Počet lykožrútov v lykožrútoch je v porovnaní s inými hubami skutočne zanedbateľný. Starnúca líška nemá vôbec takú chutnú dužinu ako v mladý vek. Stáva sa "gumovým", ľahko absorbuje vlhkosť, takže rýchlo nasiakne.
Leg. Liška obyčajná má pevnú nohu bez dutiny, ktorá plynule prechádza do klobúka. Veľkosť nôh dospelej líšky veľmi závisí od oblasti, v ktorej huba rastie. Takže v mokradiach dĺžka nohy často presahuje priemer 8 cm.
Lišky sa objavujú už od. Rastie masívne od polovice do neskorej jesene. Ak to počasie dovolí, tak do. Najmä veľa z nich vo vlhkom lete. Všimli sme si, že u líšok je menej pravdepodobné, že budú cyklické ako u iných húb. Nemajú také výrazné rastové vlny ako mnohé iné huby. Hovorí sa, že po búrkach rastie veľa nových líšok.
Lišky sa najčastejšie vyskytujú v lesoch (ihličnatých a listnatých), nachádzajú sa aj na močiaroch. Lišky obľubujú najmä machové plochy bez vysokej trávy.
Lišky sú jednou z „najspoločenskejších“ húb. Často rastú (presnejšie vylievajú) veľké skupiny. Mnoho hubárov vie, že jeden rastúci lišaj takmer vždy naznačuje, že je potrebné hľadať ďalšie v blízkosti.
(Hygrophoropsi aurantiaca) často rastie na otvorených miestach v borovicových lesoch od augusta do októbra. Huba má nepríjemný zápach. Nejedlá falošná líška patrí k agarickým hubám (rodiny Svinushkovye alebo Pig).
Dá sa rozlíšiť podľa niekoľkých znakov. V prvom rade je to nepríjemný zápach. Nápadná je aj farba klobúka. Je veľmi svetlý, okrovo-oranžový, nie žltý. Pravda, huby rastúce v horách majú oveľa bledšiu farbu. Početné taniere falošných líškových klobúkov môžu mať červeno-oranžovú farbu a ružovo-žltý odtieň mäsa. Krehká noha huby na samom základe je tmavá. Staré vyblednuté huby sa zosvetlia a stanú sa červenkastými. Nepravá liška nemá také kľukaté okraje ako pravá a lieviková.
Liška falošná sa prestala pripisovať jedovatým hubám. Predtým sa jednomyseľne považovala za jedovatú hubu, takže o tom ani nepremýšľali a uvádzali tie jedlé huby, ktoré GOST povolila zber. Moderné hubové determinanty a referenčné knihy (najmä preložené knihy zahraničných autorov) často pripisujú falošnú líšku jedlé huby, ale oveľa horšej kvality ako lykožrút obyčajný. Zaznamenávajú sa možné prípady porúch trávenia po jeho použití. Takto je jedlosť líšok určená falošnou autoritatívnou publikáciou „Život rastlín“ (druhý zväzok „Huby“):
Liška falošná, fotografia z Wikipédie
Lišky sú vynikajúce huby na varenie polievok, vyprážanie, prípravu omáčok a julienov. Lišky sú solené a marinované. Táto huba sa dobre uchováva v mrazničke. Dokonca ho sušia. Kedysi sa v rôznych publikáciách objavovali publikácie s informáciami o výhodách líšok. Povedali, že líšky sú veľmi užitočné kvôli ich liečivé vlastnosti najmä schopnosť zastaviť rast rakovinových buniek. Okrem toho dužina líšok obsahuje rekordne vysoké množstvo vitamínov B, vitamínu PP a stopových prvkov (meď a zinok).
Lišky sú jedny z najviac chutné huby. Tu je niekoľko jedál, ktoré pripravujeme, ak sa nám v lese podarí nazbierať lišajníky. V opačnom prípade sa musia riediť inými hubami.
slávny hubové jedlo sú líšky v kyslej smotane. Sú varené na ruských sporákoch, plynové sporáky, vatry a podávané v reštauráciách.
Existuje veľa možností na varenie líšok v kyslej smotane. Všetky sú chutné. Tu je jeden z najbežnejších "nápadov" na varenie líšok s kyslou smotanou. Vopred uvarené líšky dusíme asi pol hodiny v hrnci pod pokrievkou. Potom je potrebné huby osoliť, pridať vyprážanú cibuľu a kyslú smotanu a potom znova priviesť do varu. Na záver môžete jedlo ozdobiť bylinkami. Mnohí majú radi, keď sa cibuľa opraží na masti a nie na oleji.
Najchutnejšie sú podľa mňa lišajníky, ktoré sa dlho (asi hodinu) trápia so smotanou alebo kyslou smotanou. Predtým sa nerozvaria. Ku koncu varenia dáme ešte trochu mastnej kyslej smotany, ktorá už nesmie vrieť.
Občas varím líšky zapečené so syrom. Najprv ich očistím, dobre umyjem, nakrájam na kúsky a povarím asi 5 minút. Potom scedím prvú vodu a huby dusím v rastlinnom oleji (pod pokrievkou) 20-30 minút. Potom ich osoľte a presuňte do formy. Navrch dáme strúhaný syr zmiešaný s majonézou. Dám do rúry na 15-20 minút zapiecť. Rovnakým spôsobom sa v plechu na pečenie pripravuje lahodný kastról. Pre neho sú varené líšky jemne nakrájané a položené v rovnakej vrstve (na výšku) ako syr s majonézou. Kastról sa uchováva v rúre, kým sa na hornej úrovni nevytvorí krásna pečená kôra (syr + majonéza).
Obľúbené sú rôzne verzie tejto polievky. Vopred umyté líšky sa nakrájajú na kúsky a pridajú sa Cibuľa, vopred nasekané a zľahka opražené na rastlinnom (maslovom) oleji alebo slanine. Pridáme 2-4 čajové lyžičky vody a dusíme asi 30-40 minút. Potom zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme ďalších 15 - 20 minút. Polievkový dresing môže byť perličkový jačmeň, múka (zriedená v vo veľkom počte voda), strúhaná mrkva a na kocky nakrájané zemiaky. Polievku podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Lišky robia veľmi krásny a voňavý vývar, takže radšej varím veslovaciu polievku bez toho, aby som predtým smažil cibuľu. Prvá voda (po varení niekoľko minút) sa musí vypustiť. Pred podávaním polievky na stôl pridám do hrnca na polievku veľa zelene a kyslej smotany.
Slávna „Kniha chutných a zdravých jedál“ uvádza nasledujúci recept na liškovú polievku:
Lišky (500 g) umývanie; 100 g slaniny nakrájame, podrvíme a 10 minút v nej podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby bola polomäkká. Potom spojte huby s cibuľou a dusíme ďalších 45 minút. Potom zalejte 3 litrami vriacej vody, osoľte a varte 30 minút. Lyžičku múky rozriedime kyslou smotanou a ochutíme hubami. Ak chcete, posypte korením podľa chuti.
Naša rodina miluje toto jedlo s liškami. Môže sa variť aj s niektorými inými hubami. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Potrebujeme celé líšky uvarené v osolenej vode, čerstvo uvarené cestíčko, slnečnicový olej bez zápachu a vysoká panvica s pokrievkou. Aby bolo cesto chutnejšie, namiesto vody môžeme do múky pridať minerálnu vodu. Niekedy je voda nahradená pivom. Cesto je potrebné osoliť a okoreniť. Uvarené líšky sa do nej spustia (jedna po druhej), potom sa položia na panvicu so zahriatym rastlinným olejom (bez zápachu). Huby sa vyprážajú, kým sa nevytvorí krásna kôra. Pred podávaním môžete navrch posypať zeleň alebo nasekaný cesnak. Lišky v cestíčku sa hodia k hubovej polievke.
Tento recept je v mojej knihe receptov už mnoho rokov. Ošúpané a umyté líšky (1 kg) varíme v osolenej vode 10-15 minút. Potom sa vývar vypustí pomocou cedníka. Potom sa huby varia v novej vode asi 30 minút. Na prípravu marinády bude potrebná tekutina, v ktorej boli varené. K tomu pridajte 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, bobkový list, niekoľko hrášku nového korenia a 2 ks (na 1 liter). karafiáty. Po 20 až 30 minútach je lepšie bobkový list odstrániť, pretože ak list po vychladnutí ponecháme v marináde, jeho chuť sa zhorší. Do marinády môžete pridať 1 polievkovú lyžicu soli. Zostáva naliať zriedený ocot (asi 2/3 šálky 8% octu) a preniesť huby do sklenených nádob (spolu s marinádou). Uchovávajte na chladnom mieste. Je nebezpečné zakrývať huby kovovými viečkami, ak sa polotovary nezjedia pred Novým rokom. V opačnom prípade sa zvyšuje šanca na pridanie do zoznamu ľudí s botulizmom.
Na záver uvádzam pôvodný recept, ktorý som si zapísala do zošita, aby som tento rok skúsil uvariť líšky (russula alebo šampiňóny) dusené s jablkami.
Zloženie: čerstvé líšky, russula alebo huby - 500 g, maslo - 2 - 3 lyžice. lyžice, kyslé jablká - 2 - 3 kusy, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, odvar - 0,5 šálky, kyslá smotana - 0,5 šálky, soľ, kôpor alebo petržlen.
Veľké klobúčiky húb nakrájajte na 2 až 4 časti, malé nechajte celé, stehná nakrájajte na tenké kolieska a poduste na masle, mierne neupravujte. Pridáme nakrájané jablká a ešte pár minút podusíme. Zmiešame múku s studená voda, pridáme k hubám a varíme, kým nezhustne. Huby podľa chuti osolíme, zalejeme kyslou smotanou, privedieme do varu a dochutíme bylinkami (z knihy A.T. Zvonarevovej „Najchutnejšie huby od polievok až po slané v sude. Rady starej mamy Agafye“).
© Stránka, 2012-2019. Kopírovanie textov a fotografií zo stránky podmoskоvje.com je zakázané. Všetky práva vyhradené.
(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "RA -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");
Kráľovstvo húb je rozmanité. Pre ľudí sú jedlé a nejedlé huby liečivé a jedlé. Lišky majú nezabudnuteľný vzhľad. Žltkastá farba pripomína srsť líšky, preto je tento druh húb tzv. Rastú od začiatku leta do polovice jesene, takže ich možno zbierať niekoľkokrát za sezónu.
Medzi huby líšok patrí niekoľko odrôd. Nie všetky sú jedlé. Distribuované na území Ruska a Bieloruska. Pre svoje špeciálne vlastnosti sa vyvážajú do Nemecka a Francúzska. Vďaka imunite voči hubovej muške (robí huby červivé) je lišajník považovaný za kóšer produkt pre Židov.
Obyčajné žlté líšky sa v latinčine nazývajú Cantharellus cibarius. Klobúk dosahuje priemer 12 cm.Farby od svetložltej po oranžovú. Vlastnosti buničiny:
Vnútorný povrch čiapky je prehnutý. Noha sa od nej ťažko oddeľuje. Rastie prevažne v listnatých a ihličnaté lesy.
Menej známa odroda sivej farby. Tiež jedlé huby, maľované v šedých alebo čierno-hnedých tónoch. Charakteristické rysy:
Distribuované v Amerike a európskej časti Ruska. Pre svoj nezvyčajný vzhľad sa zbiera len zriedka.
K jedlým lišajníkom patrí aj rumelkovo-červená odroda. Tieto huby majú ružovkastú alebo červenkastú farbu. Malé rozmery, s priemerom klobúka do 4 cm Rastú v lesoch Ameriky.
Liečivé vlastnosti húb sú rôzne. Posilňujú imunitu a pomáhajú v boji proti prechladnutiu. Vďaka chinommanóze sú dobrý liek od helmintov. Veľké množstvo vitamínu A prispieva k prevencii očných chorôb. Zápaly sliznice, zrakové postihnutie, šeroslepota – to zďaleka nie je najviac úplný zoznam neduhy, s ktorými táto huba úspešne bojuje. Čínski lekári odporúčajú, aby ho pravidelne jedol každý, kto pracuje za počítačom.
Alkoholové tinktúry s plodnicami húb znižujú rýchlosť rastu rakovinových buniek. Polysacharid prítomný v nich aktívne bojuje proti vírusu hepatitídy.
IN tradičná medicína používa sa vo forme vodkových tinktúr. Na ich výrobu sa huby sušia a melú na prášok. Na 1 liter alkoholu vezmite jednu polievkovú lyžicu prášku.
Výsledná zmes sa dôkladne pretrepe a nechá sa 10 dní. Každý deň fľašu pretrepte. Potrebujete piť tinktúru každý deň, jednu polievkovú lyžicu. Trvanie liečebného cyklu závisí od ochorenia.
Spomedzi mnohých húb sú najpopulárnejšie líšky. Sú to jedlé huby, ktorých farba sa pohybuje od svetložltej po oranžovú. Majú celkom nezvyčajný tvar- stred uzáveru je konkávny dovnútra, okraje sú zabalené, nerovnomerné.
Noha líšok je malá, silná, rovnakej farby ako klobúk. Treba tiež poznamenať, že spodná časť huby je pevne spojená s hornou. Samotná huba je malá - priemer klobúka je od 2 do 10 cm.
Zástupcovia čeľade lišajníkov majú asi 60 druhov, väčšina z nich sa dá jesť. Tu sú najbežnejšie typy líšok:
Huba vhodná na ľudskú spotrebu. Priemer klobúka je od 2 do 10 cm, stopka je do 7 cm.Farba je bledožltá alebo žltá. spodný povrch klobúky sú pokryté záhybmi. Šupka je hladká, neoddeľuje sa od dužiny lišajníka. Táto huba rastie v ihličnatých a listnatých lesoch od leta do polovice jesene.
Jedlá huba. Malá veľkosť - klobúk má priemer do 4 cm, stonka 2–5 cm Farba huby sa pohybuje od svetločervenej po červenú. Klobúk má tvar lievika. Obľúbené miesto Biotopom rumelky červenej je listnatý les a najmä dubový háj. Tieto huby sa zbierajú od polovice júna do začiatku októbra.
Jedlá huba, ktorú na okraji lesa len ťažko nájdete. Farba je rovnaká ako u líšky obyčajnej. Huba je voňavá, kyslej chuti. Liška zamatová zvyčajne rastie v listnatom lese od polovice letného obdobia do začiatku jesene.
Huba jedlá. Klobúk má priemer do 6 cm, stonka je vysoká do 8 cm. Farba klobúka je tmavošedá. Dužina sivej líšky je elastická, svetlošedá. sivá líška nevyžaruje výraznú vôňu a chuť. Zvyčajne sa tento druh líšok nachádza v zmiešaných a listnatých lesoch od leta do polovice jesene.
Malá jedlá huba (2–12 cm). Farba čiapky je bohatá žltá alebo oranžová. Huba má pomerne hustú dužinu s výraznou vôňou. Hubári zbierajú lykožrúty v dubových hájoch od júla do polovice októbra.
Liška obyčajná sa nazýva aj pravá lišaj alebo kohútik. Je to najbežnejší druh vo svojom rode. Huba je pomerne malá: priemer klobúka zriedka presahuje 10 cm, výška stonky je 4–6 cm a jej hrúbka je 1–3 cm.
Klobúk lykožrúta vďaka svojmu lievikovitému tvaru plynule prechádza do stonky huby. Pokožka líšok je hladká na dotyk a matná. Je ťažké ho oddeliť od hustej dužiny. Spodný povrch uzáveru je pokrytý záhybmi, ktoré idú po stonke. Liška obyčajná vyžaruje príjemnú ovocnú vôňu.
Skutočná líška sa tiež líši v tom, že v dužine nie sú prítomné červy a larvy hmyzu. Po dozretí huba nehnije, ale jednoducho vyschne. Je to spôsobené vlastnosťami chemické zloženie líšky.
Vďaka svojej farbe sa lišiak často stáva korisťou. tichý lov“, pretože je ľahké ho spozorovať a rastie vo veľkých skupinách. Najčastejšie rastie lišaj v oblastiach s vysokou vlhkosťou, v zmiešaných a ihličnatých lesoch, najmä v dobre osvetlených oblastiach v opadaných listoch, machu alebo sušenej tráve.
Zber líšok začína v polovici júla a končí v októbri. Vo veľkom počte rastú líšky po silných dažďoch. Je lepšie zbierať svetložlté líšky, pretože prezreté huby majú jasne oranžovú farbu, mali by ste sa im vyhnúť.
Liška obyčajná má veľa dvojčiat, medzi ktorými sú podmienene jedlé a jedovaté huby. Najčastejšie sa skutočná líška zamieňa so zamatovou liškou alebo fazetou, pretože na prvý pohľad vzhľad veľmi podobný líške obyčajnej. Ale v zamatovej lišajke je farba sýtejšia a má tendenciu do oranžova a vo fazetovej lišajke je povrch pod klobúkom hladší ako pri obyčajnej liške a dužina nie je elastická, ale krehká.
Hovorca oranžová alebo falošná líška
Svojou farbou má veľkú podobnosť s líškou obyčajnou. Ale tieto huby patria do rôznych rodín. OD nedávno do úvahy prichádza oranžový hovorca podmienečne jedlá huba, ktorý si pred konzumáciou vyžaduje dôkladné spracovanie. Ale vyjadrené chutnosť falošná líška nie.
Tiež je to dvojča lišajníka obyčajného černicová žltá. Charakteristickým znakom dvojitej huby sú malé ostne na povrchu čiapky. Ostružina žltá je jedlá huba, mladé huby tohto druhu je možné ihneď použiť na varenie, zrelšie si vyžadujú dodatočné spracovanie na zlepšenie chuti.
Možno nazvať najnebezpečnejšieho dvojníka lišajníka omfalot olivový pretože je jedovatý. Ale v našej oblasti sa takmer vôbec nevyskytuje.
Takže, aby sa skutočné líšky dostali do košíka, musíte venovať pozornosť:
Lišku obyčajnú možno nazvať šampiónom medzi hubami, pokiaľ ide o obsah vitamínov a mikroelementov v jej dužine. Medzi vitamínmi treba poznamenať vitamín A, B1, PP. Nasledujúce komponenty robia líšku jedinečnou:
Treba povedať, že prospešné vlastnosti líšky je možné získať iba správnym spracovaním húb. V opačnom prípade budú všetky liečivé látky zničené.
Na základe chemického zloženia sú líšky veľmi užitočnými pomocníkmi v boji proti:
Pred použitím líšok na ošetrenie je však potrebné ich správne zhromaždiť a dať im potrebné spracovanie.
OD zbierané huby suchá kefa na odstránenie nečistôt a nečistôt. Čím starostlivejšie sa to robí, tým dlhšia bude ich trvanlivosť. Čerstvé líšky nie je potrebné vlhčiť. Potom môžete líšky uchovávať v chladničke maximálne 10 dní.
Dužina sušených líšok sa môže stať „gumou“, preto sa väčšinou melú na prášok, ktorý má trvanlivosť asi rok. Teplota pri sušení húb by nemala presiahnuť 40°C.
Na liečebné účely sa teda líšky konzumujú čerstvé alebo vo forme prášku. Prášok sa pridáva do hotových jedál. varené a vyprážané huby bude mať oveľa menej užitočných látok.
Medzi kontraindikácie používania líšok patria:
Opatrnosť by mala byť pri liškách u ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pretože huby sú ťažko stráviteľné potraviny. Je tiež dôležité venovať pozornosť tomu, že líšky boli zozbierané v ekologicky čistej oblasti a neboli prezreté.
Lišky majú široké využitie pri príprave rôznych jedál, a preto sú vítaným nálezom pre každého hubára. Pri varení sa používajú čerstvé aj sušené huby. Tu je niekoľko receptov na výrobu líšok.
To bude trvať:
Varenie:
To bude trvať:
Varenie:
To bude trvať:
Varenie:
Preto je líška veľmi užitočná huba s unikátnym zložením. Používa sa nielen ako prísada do rôznych jedál, ale aj ako liek. Je dôležité odlíšiť lišaj obyčajný od jeho nebezpečné dvojčatá. Mali by ste tiež venovať pozornosť kontraindikáciám pre jedenie líšok. Pri dodržaní všetkých pravidiel zberu a prípravy vás jedlá z líšok potešia vynikajúcou chuťou.
Júl je sezóna líšok. Práve uprostred leta rastú slnečné lišajníky a hubári otvárajú pokojnú sezónu lovu týchto veľmi chutných a zdravých húb. A líšky sú úžasné huby. V daždivom počasí, na rozdiel od iných húb, nehnijú, v suchom počasí nevyschnú, ale jednoducho prestanú rásť. Lišky vyzerajú vždy šťavnaté, svieže a nikdy nie červivé. Okrem toho je lišajník jednou z tých vzácnych húb, ktoré je vhodné zbierať a prepravovať, pretože sa vôbec nebojí otlačenia - líšky môžete bezpečne vložiť do veľkých vedier a vriec, nebudú sa pokrčiť ani zlomiť.
Začínajúci hubári sa budú pýtať, kde hľadať lišajníky. Pokúsme sa spoločne zistiť, kde rastú líšky. Ak sa chystáte do lesa na hríby prvýkrát, vedzte, že lykožrúty nájdete ako v zmiešaných a ihličnatých lesoch, tak aj v brezových lesoch. Lišky rastú v tieni stromov, ale vo vlhkom počasí sa cítia skvele aj na otvorených mýtinách. Ako mnohé huby, aj lišajníky rastú v rodinách alebo skupinách. Lišky rastú v zhlukoch, takže ak nájdete hubu, poobzerajte sa po zemi. Pozrite sa pod listy, vetvičky, ihličie a mach, kde nájdete ďalšie huby. Huby opatrne nakrájajte.
Nemali by ste zbierať líšky, ktoré vyrástli v blízkosti koľají. Dokonca byť skutočný a mať veľmi atraktívny vzhľad, neprinesú nič iné ako ujmu na tele.
Lišky je možné zbierať od konca mája. Lišky začínajú aktívne rásť začiatkom júla. Väčšina húb lišajníkov teda rastie od júla do konca septembra. ale najlepší čas na zber líšok letné mesiace: júl a august.
Lienka vyzerá celkom pozoruhodne: je žltej alebo žltooranžovej farby, čiapka je nepravidelne tvarovaná lamelovitá so zvlnenými okrajmi, dosky spod čiapky idú dole k nohe, noha samotnej lišky je nízka - nie viac ako 6 cm U mladých húb je klobúk plochý, ale čím sú staršie, tým viac sa tvar klobúka podobá lieviku.
Skutočná líška má žiarivo žltú farbu, klobúk je konkávny, na vrchu hladký a na okrajoch zvlnený. Priemer klobúka huby je od 3 do 10 cm.Stonka tejto huby je hustá a elastická, o niečo tmavšia ako klobúk. charakteristický znak líšok je ich príjemná ovocná vôňa.
Falošní príbuzní líšok sú navonok jasnejšie, žlto-oranžové farby, s dutou a tenkou nohou. Okraje jej klobúka sú na rozdiel od skutočnej líšky rovné, tvar sa blíži ku kruhu a farba je dokonca oranžovo-červená. A čo je najdôležitejšie: dužina falošnej líšky má veľmi nepríjemný zápach. Ak hubu odrežete, uvidíte, že nejedlá lišaj má dutú nohu. Pozor na falošné lišajníky!
Lišky sú jednou z najobľúbenejších húb s cennými prospešnými vlastnosťami. Výhody líšok pre telo nespočívajú len vo vysokom obsahu karoténu (preto sú červené), ale aj v mnohých iných smeroch. Treba poznamenať, že lišaj je šampiónom medzi ostatnými hubami v obsahu mangánu (20,5% denného príjmu). Okrem toho huba obsahuje obrovské množstvo vitamínov rôzneho zloženia, ako je PP (25% v surovom produkte), A (15,8%), betakarotén (17%).
Výhodou líšok je aj to, že nie sú pre nich nevyhnutné správna výživa. Lišky sú veľmi nízkokalorické huby, 100 g líšok obsahuje len 19 kcal. 100 g líšok obsahuje 1,5 g bielkovín, 1 g tuku a 1 g sacharidov – ako vidíte, lišajníky môžu jesť aj tí, ktorí držia diétu. Okrem toho líšky obsahujú 7 g vlákniny, ktorá je veľmi užitočná pre trávenie. 89% zloženia líšok tvorí voda (preto sa nečudujte, keď vám hríby počas varenia ubudnú 3-4 krát).
Lišky sú výdatné huby, takže ak nejete mäso, môžete dokonale uspokojiť svoj hlad jedlami z týchto húb, najmä preto, že sú veľmi jednoduché na prípravu.
Chutné lišajové huby sa ľahko pripravujú. Hubári by mali venovať osobitnú pozornosť skutočnosti, že lišajníky nemožno dlhodobo skladovať pri plusovej teplote nad desať stupňov. S ich spracovaním a prípravou by sa preto malo začať čo najskôr. Poďme zistiť, ako variť líšky. Lišky teda nie je potrebné čistiť, stačí ich dôkladne opláchnuť, odstrániť konáre, ihličie, lístie, zrnká piesku a iné lesné odpadky a potom uvariť.
Lišky sú spravidla vyprážané alebo dusené - huby majú veľmi chutnú arómu, vôňa vyprážaných líšok prebúdza chuť do jedla a každému bez výnimky slintá. Veľmi chutné sú polievky s liškami, vyprážané lišajníky so zemiakmi a cibuľou, ale aj liškové koláče. Čas varenia líšok je asi 25-35 minút.
Lišky môžete tiež opražiť na oleji (aj bez soli) a zamraziť v mrazničke. Potom vám bude stačiť huby jednoducho rozmraziť a smažiť alebo uvariť.
Lišky sú chutné, voňavé a veľmi uspokojivé huby. Vyprážané líšky so zemiakmi oslovia aj tých najnáročnejších gurmánov, najmä ak sú zemiaky mladé. Toto jedlo je jednoduché a zároveň veľmi uspokojivé, môže sa podávať bez mäsa na obed aj večeru. Recept na vyprážané líšky so zemiakmi je veľmi jednoduchý a ľahko si s ním poradia aj mladé neskúsené gazdinky.
Takže na varenie vyprážaných líšok so zemiakmi (4 porcie) budete potrebovať:
Ako variť líšky vyprážané so zemiakmi:
Ostatné mená:
Liška obyčajná, alebo Liška skutočná, alebo Kohútik(lat. Cantharēllus cibārius) - druh húb z čeľade líškovitých.
Klobúk:
Liška má vajcovitý alebo oranžovožltý klobúk (niekedy vyblednutý až veľmi svetlý, takmer biely); v obryse je klobúk najskôr mierne vypuklý, takmer plochý, potom lievikovitý, často nepravidelného tvaru. Priemer 4-6 cm (do 10), samotná čiapka je mäsitá, hladká, s vlnitým preloženým okrajom.
dužina husté, pružné, rovnakej farby ako klobúk alebo svetlejšie, s jemnou ovocnou vôňou a jemne korenistou chuťou.
vrstva spór v lišajníku sú to zložené pseudodoštičky stekajúce po stonke, hrubé, riedke, rozkonárené, rovnakej farby ako klobúk.
Spórový prášok:
žltá
Leg lišajníky majú obyčajne rovnakú farbu ako čiapočka, s ňou zrastené, pevné, husté, hladké, smerom dole zúžené, 1-3 cm hrubé a 4-7 cm dlhé.
Táto veľmi bežná huba rastie od začiatku leta do neskorá jeseň v zmiešaných, listnatých a ihličnatých lesoch, občas (najmä v júli) vo veľkých množstvách. Vyskytuje sa najmä v machoch, v ihličnatých lesoch.
Vzdialene sa podobá na líšku obyčajnú. Táto huba nie je príbuzná s líškou obyčajnou (Cantharellus cibarius), ktorá patrí do čeľade Paxillaceae. Liška sa od nej líši po prvé premysleným tvarom plodnice (veď iné poradie je iné poradie), neodmysliteľným klobúkom a nôžkou, skladanou výtrusnou vrstvou a elastickou gumovou dužinou. Ak vám to nestačí, nezabudnite, že klobúk je oranžový, nie žltý a noha je dutá, nie pevná. Ale len mimoriadne nepozorný človek môže tieto druhy zmiasť.
Liška obyčajná tiež pripomína (niektorým nepozorným hubárom). Aby ste však odlíšili jeden od druhého, stačí sa pozrieť pod klobúk. V ostružine výtrusná vrstva pozostáva z mnohých malých, ľahko oddelených tŕňov. Pre jednoduchého hubára však nie je také dôležité rozoznať černicu od lišajníka: v kulinárskom zmysle sú podľa mňa na nerozoznanie.
Nesporné.
1) Lišková huba nie je nikdy červivá (okrem špeciálne príležitosti). 2) Lišková huba veľmi opatrne hnije - jasne mení farbu a konzistenciu v mieste rozkladu; vždy sa dá povedať – teraz je to hnilé, ale potom je to preč. 3) Lišiaková huba je zbavená vnútorná štruktúra— je dokonale jednotný v rámci svojich vlastných hraníc!
Existuje aj alternatíva, biela líška. Niekde som dávno videl, že bol vyčlenený ako samostatný druh, ale kde? V literatúre, ktorú teraz používam, to tak nie je. No Boh s nimi. Najdôležitejšie je, že to vieme listnaté lesy, na okrajoch, v tráve rastie hríb, formát na nerozoznanie od lykožrúta, ale biely, hustejší a presnejší. A to je dobre, lebo uniformita je naopak veľmi, veľmi zlá.
Na druhej strane poznám jednoduchý spôsob otáčania biela líška do žlta. Stačí ho vložiť do vody a nechať tak niekoľko hodín. Po vykonaní tohto jednoduchého experimentu budete veľmi prekvapení.
