Huba má krátku (4-6 cm), hladkú, mierne zúženú na základnú nohu. Na dotyk je hustý.
Noha je pevne spojená s klobúkom. U mladých húb je "čelenka" takmer plochá so zakriveným okrajom. Postupom času má klobúk formu lievika s nepravidelnými obrysmi. Okraje sa stávajú nerovné, miestami roztrhané. Zo spodnej strany klobúka na stonku prechádzajú zriedkavé, rozvetvené pseudoplatničky. Priemer čiapky je 4-6 cm.
Celá plodnica Chanterelle vulgaris je sfarbená do svetložltej alebo oranžovožltej farby. Často existujú exempláre, ktoré vyhoreli takmer do belosti. Jasne oranžové sú len prezreté lišajníky. Je lepšie ich obísť.
Buničina huby je hustá. Zhora žltkasté, smerom do stredu belavé. Pri rezaní/lámaní je cítiť slabú ovocnú vôňu.
Liška obyčajná nie je nikdy červivá. Plesňové komáre a muchy chinomanóza odpudzuje, preto radšej kladú vajíčka inde. Ak náhodou huba zhnije, tak bod rozkladu je vždy v nedohľadne. Táto funkcia vás ochráni pred sklamaním pri spracovaní úrody.
Liška obyčajná rastie v zmiešaných a listnaté lesy. Najaktívnejšie však rastie v borovicových lesoch. Tieto huby uprednostňujú pôdu pokrytú machom. Sú viditeľné už zďaleka, neskrývajú sa v tráve, usadia sa veľké skupiny.
Liška obyčajná je jedlý druh. Huba môže byť varená, vyprážaná a nakladaná. Prijateľné je aj zmrazenie, po ktorom nasleduje 2-3 mesačné skladovanie v chladničke. Okrem toho je táto huba vhodná na sušenie. Sušené pri teplote +40°C Lišky odporúčame skladovať v látkových obaloch. Aj keď sa huby opakovane zmenšujú, zachovávajú si svoje jasné farby. Mimochodom, po páde do vriacej vody sa objemy obnovia. Kalorický obsah čerstvých húb je 23 kcal na 100 g, u sušených húb sa zvyšuje na 261 kcal / 100 g.
Krém.
júl-október.
podobnosť Lišky falošné (Hygrophoropsis aurantiaca) s liškou obyčajnou na základe sfarbenia. Rozdielov je oveľa viac, čo nie je prekvapujúce. Tieto huby patria nielen do rôznych rodov, ale patria aj do rôznych čeľadí.
Existuje niekoľko znakov, ktoré uľahčujú identifikáciu falošnej líšky. Začnite tým, že poviete, že je skutočná agaric, pričom dosky siahajú ku stonke, ale neprechádzajú k nej. Samotná noha je dutá. Okraje lievikovitého uzáveru sú zaoblené nadol a rovnomerné. Navyše huba nemá príjemnú vôňu. A rastie nielen na pôde, ale aj na mŕtvom dreve a pňoch.
Aj keď sa Falošná líška dostane do košíka, nič z toho nebude. Vedecký výskum vyvrátil nespravodlivé tvrdenie o toxicite huby. Bol presunutý do kategórie podmienečne jedlých, to znamená, že je potrebné vopred namočiť a uvariť. Treba poznamenať, že pozoruhodné chutnosť líška podvodník nemá.
Druhé dvojča Chanterelle obyčajné - ježko žltý
(Hydnum repandum). Rozoznáte to na prvý pohľad. Táto huba má spodný povrchčiapky sú posiate množstvom malých, ľahko lámavých ostňov. Žltý ježko je nielen úplne bezpečný, ale tiež konkuruje líške. Mladé exempláre sú vhodné na okamžité použitie, zrelé sa odporúča prevariť, aby zmäkli a odstránili horkosť.
Hriech .: kohútik, lišiak pravý, lišaj rúrkovitý, lalok rúrkovitý, lišaj lievikovitý.
Lienka obyčajná, alebo Lienka pravá (lat. Cantharellus cibarius) je druh húb z rodu Lienka (lat. Cantharellus) a čeľade Lienka (lat. Cantharellaceae). Je to celosvetovo známa jedlá huba. Pre svoje vlastnosti je vysoko cenený, navyše je vhodný na použitie v akejkoľvek forme. Okrem toho sú líšky cenné huby z hľadiska liečivé využitie vďaka polysacharidom, ktoré obsahujú.
Opýtajte sa odborníkov
V európskej lekárskej praxi sú líšky na hepatitídu takmer nepostrádateľným liekom. Ergosterol a kyselina trametonolínová, ktoré sú súčasťou týchto húb, sú schopné vyčistiť pečeň a obnoviť jej funkcie. Preto európska medicína používa na liečbu výťažok z líšok rôzne choroby vrátane hepatitídy C.
Vo východnej lekárskej praxi sa verí, že liečba liškami zlepšuje videnie, zabraňuje rozvoju zápalové procesy v očiach, znižuje suchosť slizníc a tiež zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčné choroby. Priaznivé vlastnosti líšok pre oči z pohľadu orientálnej medicíny sú na nezaplatenie.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Kontraindikácie liečby liškami sú tehotenstvo, laktácia, individuálna intolerancia na zložky húb. Liečba detí týmito hubami je prísne zakázaná.
líšky, prospešné vlastnosti ktoré možno len ťažko preceňovať, sa osvedčili ako jedlé a uspokojivé huby. Používajú sa na konzumáciu v akejkoľvek forme - vyprážané, nakladané, solené, varené. Mimochodom, počas varenia líšok zmizne kyslá chuť surovej dužiny.
Liška obyčajná (lat. Cantharellus cibarius) je druh huby z rodu Lienka (lat. Cantharellus) a čeľade lišajníky (lat. Cantharellaceae).
Plodnica lykožrúta je tvarom podobná hríbom klobúkovo-nohým, avšak klobúk aj stonka sú jeden celok, t.j. bez výrazných hraníc. Farba huby sa môže meniť od svetložltej po žltooranžovú. Klobúk s priemerom 2 až 12 cm má často zvlnené okraje a nepravidelný tvar: je konkávne ležiaci, konvexný, prehnutý, plochý, má obalené okraje, v strede prehĺbený. U dospelých líšok môže mať klobúk lievikovitý tvar.
Dužina obyčajných líšok je husto mäsitá a v nohe je vláknitá. Po okrajoch plodnice má žltú farbu, v strede belavú. Chuť takejto dužiny je kyslá a vôňa je slabá, pripomínajúca vôňu koreňov alebo sušeného ovocia. Keď na hubu zatlačíte prstami, jej dužina získa mierne červenkastý odtieň. Noha lišajníka, ako je uvedené vyššie, je úplne zrastená s klobúkom a má s ním rovnakú farbu (alebo svetlejšiu). Je pevná, hladká, hustá, smerom ku dnu sa zužuje. Má dĺžku 5 až 8 cm a hrúbku 1 až 3 cm.
Hymenofor v liškách je zložený, pretože pozostáva z vlnitých, rozvetvených záhybov, ktoré silne klesajú pozdĺž stonky. Môže byť aj s hrubými okami a žilkovaný. Žily týchto húb sú zriedkavé, ale husté. Sú nízke, podobné záhybom, siahajú ďaleko po nohe. Výtrusný prášok lišajníka obyčajného má svetložltú farbu a samotné výtrusy sú elipsoidné.
Liška obyčajná je všadeprítomná v ihličnatých a zmiešané lesy mierne podnebie. Uprednostňuje pôdy s vlhkým machom, trávou alebo lesnou podstielkou. Huba tvorí to, čo je známe ako mykoríza rôzne stromy: dub, borovica, smrek, buk. Lišky rastú vo forme plodníc umiestnených v skupinách (často veľmi početných). Tieto huby sa často nachádzajú v lesoch v lete po silných búrkach. Obdobie distribúcie líšok je začiatok júna a potom august až október.
Distribučné regióny na mape Ruska.
Suchý prášok z líšok sa spravidla považuje za liečivú surovinu. Na tento účel sa vykonáva zber a príprava húb. Proces začína v júni a končí koncom jesene. Je účelnejšie zbierať líšky ráno. V procese zberu sa narežú nožom na spodok stonky a nevytrhnú sa.
Huby by mali byť umiestnené v nízkych košoch, aby sa vylúčila možnosť ich rozbitia. Nazbierané lišajníky sa očistia od nečistôt mäkkou kefou pod tečúcou vodou a následne sa vysušia. Najvhodnejšie je sušiť ich na slnku, ale môžete použiť aj vykurovacie radiátory (doma). Teplota sušenia by nemala presiahnuť 40-50°C. Sušené huby sa melú na prášok, ktorý sa môže skladovať pri izbovej teplote najviac 1 rok.
Liška je bohatá na vlákninu (23,3 %), betakarotén (17 %), vitamín A (15,8 %), vitamín B 2 (19,4 %), vitamín C (37,8 %), vitamín PP (25 %), draslík ( 18%), meď (29%), mangán (20,5%), kobalt (40%).
Treba poznamenať, že vitamínu A v týchto hubách je mnohonásobne viac ako v tej istej mrkve a vitamínov skupiny B je viac ako napríklad v kvasniciach. Liška obyčajná, pestovaná v prírodné miesta svojho biotopu je jedným z najlepších rastlinných zdrojov vitamínu D 2 (ergokalciferol). Okrem toho huby obsahujú 8 esenciálnych aminokyselín.
Liečivé vlastnosti líšok sú spôsobené prítomnosťou liečivých látok v ich chemickom zložení. líšky, liečivé vlastnosti ktoré sú skutočne unikátne, sú z hľadiska farmakológie najcennejšie huby, pretože obsahujú také polysacharidy ako chitinmanóza, ergosterol, kyselina trametonolínová.
Polysacharid ergosterol má pozitívny vplyv na pečeňové enzýmy, vďaka čomu sú líšky užitočné pri hepatitíde, tukovej degenerácii pečene a hemangiómoch. Tieto huby sú navyše najsilnejším antioxidantom, ktorý potláča voľné radikály a zabraňuje predčasnému starnutiu ľudského tela.
Lišky v ľudovom liečiteľstve sú neoceniteľným nálezom. Tieto huby majú imunostimulačný a protinádorový účinok, pomáhajú pri zápalových ochoreniach. Na tento účel tradiční liečitelia praktizujú liečbu tinktúrou z líšok a tiež liečitelia, ako niektorí lekári, používajú suchý prášok z líšok.
Podľa tradičných liečiteľov sú líšky nemenej užitočné pri obezite. Predpokladá sa, že tieto huby normalizujú trávenie a sú vynikajúcim nástrojom na chudnutie. Stojí za zmienku, že žiadne údaje o používaní líšok liečiteľmi a liečiteľmi neboli potvrdené a neprešli príslušnými klinickými skúškami.
Bohužiaľ, všetky užitočné látky, ktoré sú v zložení obyčajnej líšky, sa zničia počas tepelného spracovania, ako aj pri pridávaní soli do húb. To je dôvod, prečo nakladané alebo vyprážané líšky jednoducho nemajú žiadne liečivé vlastnosti.
Ako mnohí jedlé huby, líšky majú svoje vlastné „dvojičky“, ktorých stretnutie je veľmi nežiaduce. Aby ste sa neotrávili jedovatými hubami, mali by ste poznať rozdiely nepravá líška od obyčajného. Medzi jedlé huby patrí zamatová líška, ktorá má jas oranžová farba a bežné v Európe a Ázii, ako aj fazetové lišajníky, v ktorých je hymenofór menej vyvinutý a dužina je krehkejšia. Táto huba je bežná v Afrike, Severnej Amerike, Himalájach a Malajzii. K jedlým lišajníkom patrí aj takzvaná žltá ostružina. Jeho hymenofor vyzerá ako papily (alebo malé ostne), ale vôbec nie ako platničky.
Existujú dva druhy nejedlých líšok jedovaté huby. Prvým typom je notoricky známa falošná líška, ktorá má tenké mäso a časté taniere. Táto huba nerastie na pôde, ale na lesnej pôde alebo hnijúcom dreve. Túto „muchotrávku“ nájdete všade na celej severnej pologuli Zeme. Druhým typom je olivový omfalot. Toto jedovatá hubaširoko rozšírený v subtrópoch. Obýva umierajúcich listnatých stromov najmä na duboch a olivách.
1. Dodik, S. D. Huby ruských lesov. - M.: AST, 1999. - 320 s.
2. Huby: Príručka / Per. s tým. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.
3. Grünert G. Huby / per. s ním. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Sprievodca prírodou). - ISBN 5-17-006175-7.
4. Lesso T. Huby, determinant / per. z angličtiny. L. V. Garibová, S. N. Lekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.
5. Udu J. Huby. Encyklopédia = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.
6. Shishkin, A. G. Černobyľ (2003). - Rádioekologické štúdie húb a lesných plodov.
7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: v 4 zväzkoch. - M.: vyd. Centrum "Akadémia", 2006. - V. 1. Riasy a huby. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.
8. Svet rastlín: v 7 zväzkoch / Ed. Akademik A.L. Takhtajyan. T.2. Slizové formy. Huby - 2. vyd., prepracované. - M.: Osveta, 1991. - 475 s.
9. "Huby". Adresár. / za. z taliančiny. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 s.
Vďaka jeho vzhľad, lišajníky nemožno zamieňať s inými hubami. Ich klobúky a nohy vyzerajú pevne a zdá sa, že nemajú žiadne hranice. Klobúk má nepravidelný tvar, je plochý a má zubaté okraje.
Môže byť konkávny alebo lievikovitý, a preto pripomína tvar obráteného dáždnika. Farba je väčšinou žltkastá alebo s oranžovým nádychom.
Lišky nájdete v lese od začiatku leta do polovice októbra. Huby sa často vyskytujú vedľa smrekov, borovíc a dubov. Najmä na vlhkých miestach, v machu, medzi listami na zemi.
Lišky možno ľahko spozorovať, pretože rastú vo veľkých skupinách. Nižšie sú uvedené fotografie húb lišajníkov, ktoré ilustrujú vyššie napísané.
Celkovo sa rozlišuje viac ako 60 odrôd líšok, medzi ktorými sú jedlé aj nejedlé. Najznámejšie typy sú uvedené nižšie:
Obyčajný. Dužina má na okrajoch žltkastý odtieň, rez je zvyčajne zastúpený bielym odtieňom. Chuť líšok je kyslá, hrúbka stehna je 1-3 cm a dĺžka je 4-7 cm.
Čo odlišuje líšku obyčajnú od iných druhov, je absencia červov alebo lariev, pretože huby obsahujú jedovaté zložky.
Šedá. Táto odroda je hubárom málo známa, preto sa im väčšinou vyhýbajú. Klobúk má po okrajoch vlny a v strede priehlbiny. Nie je možné presne opísať chuť šedej líšky, pretože odroda nie je voňavá. S týmto druhom húb sa môžete stretnúť od polovice leta do polovice jesene.
Rumelka červená. Táto odroda húb má červenú a ružovo-červenú farbu. Na okrajoch je klobúk nerovný a zakrivený. Huba sa nachádza v listnatých lesoch, v dubových hájoch a na východe Severnej Ameriky.
Zamatová. Toto je jeden z vzácny druh líšky. U mladých húb je klobúk vypuklejší, ale čím je starší, tým je lievikovitejší. Huba vonia príjemne, no chuť je skôr kyslá.
Lišky môžete stretnúť na juhu a východe Európy, ako aj v listnatom lese. Zbierka prebieha od júla do polovice jesene.
fazetový. Stonka a klobúk tohto druhu huby sú spojené. Dužina je pomerne hustá a má príjemnú vôňu. Aby ste pochopili, kde rastú líšky, musíte ísť do dubového hája Afriky, Himalájí. Zber prebieha v letnom a jesennom období.
Žltnutie. Jeho horná časť je znázornená žltkastým odtieňom a spodná časť je oranžová. Dužina je béžovej farby, ale bez zápachu a chuti. Žltnúce líšky často rastú v ihličnatých lesoch na vlhkej pôde a dajú sa zbierať až do konca letnej sezóny.
Rúrkový. Klobúk tohto druhu huby má lievikovitý tvar, nachádzajú sa na ňom šupiny. Dužina je zvyčajne biela, má horkú chuť a vonia ako pôda. Obľúbenými lokalitami týchto húb sú listnaté a ihličnaté lesy.
Cantharellus minor. Táto odroda húb sa dá ľahko zameniť s inými odrodami, ale vyznačuje sa malou veľkosťou. Farba je prevažne žltkastá a oranžová. Noha líšok je dutá, smerom ku koncu sa zužuje. Vydajte sa do listnatého lesa zbierať Cantharellus minor.
Cantharellus subalbidus. Farba je väčšinou biela alebo béžová. Čiapka vyzerá na okrajoch zvlnená, noha je mäsitá a nerovná. Ihličnatý les je najbežnejšou lokalitou pre túto odrodu.
Nižšie je uvedený popis lišajových húb, medzi ktorými sú jedlé aj nejedlé druhy.
Existujú tri spôsoby skladovania líšok: soľ, sušenie a mrazenie. Posledná metóda v nich zachováva užitočné látky.
Čo sa týka základných požiadaviek – vyhnite sa skladovaniu v miestnosti.
Ideálna teplota pre všetky odrody by nemala presiahnuť 10 stupňov a skladovať by ste ju nemali dlhšie ako jeden deň. Radšej ich čoskoro spracujte.
Spracovanie húb zahŕňa ich čistenie od zvyškov a ich oddelenie na zdravé a poškodené. Potom líšky opláchnite a osušte na uteráku.
Dbajte na to, aby na hubách zostalo málo vlhkosti. Pred vyprážaním na panvici uvarte huby v hrnci.
líšky- celkom krásne, chutné a užitočné huby. Pre ich žiarivo žltú farbu sú v lese dobre viditeľné a ťažko si ich pomýlite s inými druhmi húb.
Poďme sa na to pozrieť bližšie: kde a kedy zbierať líšky, druhy líšok, popis a fotografiu, užitočné a liečivé vlastnosti, skladovanie a príprava na zimu.
Huby zlatistej farby majú jemnú ovocnú vôňu, mierne pripomínajúcu marhuľu.
Sú bežné v Európe, Rusku, Afrike, Mexiku, Himalájach.
Klobúk a noha líšky vyzerajú celé, bez viditeľných okrajov, približne rovnakej farby od svetložltej po oranžovú.
Priemer klobúka 5-12 cm, nepravidelného tvaru so zvlnenými okrajmi, lievikovitý alebo konkávny, hladký s ťažko odstrániteľnou šupkou.
Buničina je hustá a mäsité, bielej alebo žltkastej farby s miernou vôňou ovocia, trochu korenistej chuti. Povrch líšok po stlačení sčervenie.
Lišiaková noha husté, s hladkou štruktúrou, smerom dnu zúžené do hrúbky 3 cm a dĺžky do 7 cm.
Hymenoforový povrch reprezentované vlnitými záhybmi padajúcimi po nohe.
spórový prášokžltá farba.
Od júna do polovice októbra sa tu vyskytujú najmä lišajníky v ihličnaté lesy, ako aj v zmiešanom. Častejšie sa huby nachádzajú vo vlhkých oblastiach, v machu, medzi trávou, v blízkosti borovíc, jedlí, dubov.
Lišky môžete stretnúť v početných skupinách, ktoré sa hromadne objavujú po búrkach.
Väčšina druhov líšok je jedlá. Existuje viac ako 60 druhov líšok, nie sú žiadne jedovaté, ale existujú druhy nejedlé - napríklad lišaj falošný.
Liška obyčajná - jedlá huba. Klobúk s priemerom 2-12 cm. Huby s mäsitou dužinou, na okrajoch žlté, na reze biele. Liška obyčajná chuť s kyslosťou. Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch od júna do októbra.
Lišková šedá- jedlá huba. Farba líšok je od šedej po hnedo-čiernu. Klobúk do priemeru 6 cm, s vlnitými okrajmi a priehlbinou v strede, okraje sú popolavé sivej farby.
Elastická dužina šedej farby, s nevýraznou chuťou a bez arómy.
Líška sivá rastie v listnatých lesoch od júna do októbra. Tento druh je hubárom málo známy, vyhýbajú sa mu.
Liška cinabarová červená - jedlá huba. Farba lišajníka je červenkastá alebo ružovočervená. Klobúk má priemer do 4 cm, stonka je vysoká do 4 cm.Dužina je mäsitá s vláknami. Klobúk je konkávny do stredu s nerovnomerne zakrivenými okrajmi. V dubových hájoch na východe Severnej Ameriky môžete nájsť rumelku. Zber húb prebieha v lete a na jeseň.
Liška zamatová - vzácna, jedlá huba. Klobúk je oranžovo-žltý alebo červenkastý, s priemerom do 5 cm, konvexný, časom sa stáva lievikovitým. Dužina je svetlooranžová s príjemnou vôňou. Liška zamatová rastie v listnatých lesoch východnej a južnej Európy na kyslých pôdach. Táto huba sa zbiera od júla do októbra.
Liška žltne - jedlá huba. Klobúk do priemeru 6 cm, žltohnedý, pokrytý šupinami. Dužina na reze je béžová, bez chuti a zápachu. Možno nájsť v ihličnatých lesoch, na vlhké pôdy počas leta.
Lišiak rúrkový - jedlá huba. Klobúk do priemeru 8 cm, lievikovitý so zubatými okrajmi, sivožltý. Dužina je hustá, na reze biela, má príjemnú zemskú vôňu a horkú chuť. Rastie hlavne v ihličnatých lesoch.
Liška Cantharellus minor - vyzerá ako lišaj obyčajný, jedlá huba. Klobúk do priemeru 3 cm, oranžovo-žltý, s vlnitými okrajmi. Buničina je mäkká, krehká, žltá. Takáto líška rastie v dubových lesoch Severnej Ameriky.
Lišku obyčajnú možno zameniť s dvoma druhmi húb:
Oliva Omphaloth (jedovatá huba)
a pomarančový hovorca (nejedlé huby)
Ako rozlíšiť falošné líšky od skutočných fotografií
1. líška jedlá má jednotnú farbu - svetložltú alebo svetlooranžovú. Falošné líšky majú jasné farby - červeno-hnedú, jasne oranžovú, medeno-červenú, žltkasto-bielu. Pri falošnej líške sa stred čiapky farebne líši od okrajov a môže byť pokrytý škvrnami rôznych tvarov.
2. falošná líška zvyčajne má hladké okraje čiapky - skutočná líška je vždy roztrhnutá.
3. Nepravá liška má tenkú nôžku, pravá liška s hrubou nôžkou. Klobúk a noha líška jedlá je jeden celok, falošné huby uzáver je oddelený od stonky.
4. Nepravé lišajníky možno často nájsť jednotlivo, zatiaľ čo skutočné lišajníky rastú vždy v skupinách.
5. Nepravá huba nepríjemne zapácha, jedlá vždy vonia.
6. Ak stlačíte dužinu jedlej, zmení farbu na červenkastú, falošná lišaj po stlačení farbu nemení.
7. Poison Doppelgangers môže byť červivý, skutočná líška nie je nikdy.
Lišienky majú vysoký obsah rôznych vitamínov a minerálov - D2, B1, A, PP. Zinok, meď.
Huby lišajové sú užitočné v bojovať proti rakovine, obnoviť zrak, v boji proti baktériám, s obezitou.
Ako prírodné antibiotikum používajú sa v ľudovom liečiteľstve.
Kalorický obsah líšok je 19 kcal na 100 gramov.
Po zbere húb sa môžu skladovať pri teplote nepresahujúcej +10 stupňov. Po odbere neuchovávajte v chladničke dlhšie ako dva dni, je lepšie začať ihneď so spracovaním.
Lišky - ako čistiť
Pred spracovaním sa musia líšky očistiť od zvyškov a poškodené huby by sa mali zlikvidovať. Nečistoty sa na povrchu líšok silno nelepia, takže ich môžete odstrániť mäkkou kefou alebo špongiou.
Poškodené, zhnité časti huby odrežte nožom. Na následné sušenie sa nečistoty z dosiek odstránia aj kefou.
Po očistení húb od zvyškov ich opláchnite vo vode, so špeciálnou starostlivosťou o platničky. Oplachovanie by sa malo vykonávať niekoľkokrát výmenou vody. Ak chuť zostane horká, huby namočíme na 30 minút do vody.
Lišky majú prirodzená horkosť, takže škodcovia a hmyz ich nemajú radi, ale pri varení sa oceňujú. Ak sa huby nespracujú hneď po zbere, horkosť sa zintenzívni. Tiež zvýšená horkosť líšok je možná v dôsledku vplyvu niektorých prírodných faktorov.
Viac horkosti v líškach zbierané v suchom počasí, pod ihličnatými stromami, v blízkosti ciest a podnikov, prerastené huby rastúce v machu, ak ide o falošné lišajníky.
Je lepšie zbierať a variť mladé líšky, obsah horkosti v nich je minimálny. Ak chcete odstrániť horkosť, musíte líšky namočiť na 30-60 minút do vody a potom variť. Po varení sceďte vodu.
Na mrazenie použite uvarené lišajníky – nezhorknú a zaberú menej miesta. Ak ste zmrazili čerstvé a rozmrazené zistili, že huby sú horké, uvarte ich v slanej vode, horkosť pôjde do vody.
líšky varené, vyprážané, solené, marinované, sušené.
Varené líšky do 15-20 minút po uvarení. Ak budete jesť líšky po varení, osoľte vodu. Ak smažíte po varení, nemusíte pridávať soľ a proces varenia by v tomto prípade nemal trvať dlhšie ako 5 minút.
Sušené líšky opláchnite, pred varením namočte na 2-4 hodiny do teplej vody. Potom varte v tej istej vode 40 minút.
Lišky sa pražia bez varu, ale ak sú líšky horké, potom je potrebné variť.
Huby pred vyprážaním nakrájame. Najprv si na panvici na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, potom pridáme líšky. Huby dusíme, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Potom osoľte podľa chuti, pridajte kyslú smotanu a varte 15 minút.
Lišky sa solia studeným a teplým spôsobom.
Nakladané líšky sa pripravujú s pasterizáciou a bez nej.
Marinované líšky s pasterizáciou
Huby dôkladne očistíme a umyjeme, veľké nakrájame a varíme 15 minút v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej.
Pripravené líšky naaranžujte do čistých pohárov a zalejte horúcou marinádou, navrch pridajte kolieska cibule a bobkový list. Poháre prikryte viečkami a pasterizujte 2 minúty. Potom viečka ihneď zrolujte, skladujte v suchu pri teplote 0 až 15 stupňov.
Suché lišajníky na sušiacej doske alebo špeciálnej sušičke by sa huby nemali navzájom dotýkať. Pred sušením sa huby neumývajú, ale sú očistené od nečistôt kefou, ak sú veľké nakrájané na niekoľko častí.
Miestnosti, v ktorých sa líšky sušia, by mali byť dobre vetrané. Možno sušiť vonku v tieni.
Ak sušíte v rúre alebo rúre, teplota by mala byť najskôr 60-65 stupňov a potom vyššia.
Sušené líšky skladujte v skle, plastové nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami.
Lišky (lat. Cantharellus) sú huby, ktoré patria do oddelenia Basidiomycetes, trieda Agaricomycetes, rad Cantarellaceae, čeľaď lišajníkov, rod líšok. Tieto huby je ťažké zameniť s inými, pretože majú mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad.
Telo líšok je tvarované ako telo klobúkových húb, ale klobúk a noha líšok sú jeden celok, bez viditeľných okrajov, dokonca aj farba je približne rovnaká: od svetložltej po oranžovú. Klobúk lykožrúta má priemer od 5 do 12 centimetrov, nepravidelného tvaru, plochý, s ovinutými, otvorenými zvlnenými okrajmi, dovnútra konkávny alebo prehĺbený, u niektorých dospelých jedincov je lievikovitý. V ľuďoch sa takýto klobúk nazýva „vo forme obráteného dáždnika“. Na dotyk je klobúk lišajníka hladký, s ťažko odstrániteľnou šupkou.
Dužina líšok je mäsitá a hustá, v oblasti nôh vláknitá, bielej alebo žltkastej farby, má kyslú chuť a jemnú vôňu po sušenom ovocí. Po stlačení sa povrch huby stáva červenkastým.
Lišiaková nôžka má najčastejšie rovnakú farbu ako povrch čiapky, niekedy o niečo svetlejšiu, má hustú, hladkú štruktúru, jednotného tvaru, smerom dole mierne zúžená, 1-3 cm hrubá, 4-7 cm dlhá. Povrch hymenofóru je zvrásnený, pseudoplastický. Reprezentované vlnitými záhybmi padajúcimi po nohe. U niektorých druhov líšok môže byť žilnatá. Spórový prášok má žltú farbu, samotné spóry sú elipsoidné, s veľkosťou 8 x 5 mikrónov.
Lišky rastú od začiatku júna do polovice októbra najmä v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti smrekov, borovíc alebo dubov. Vyskytujú sa častejšie vo vlhkých oblastiach, v lesoch mierneho pásma medzi trávou, v machu alebo v hromade opadaného lístia. Lišky často rastú v početných skupinách, objavujú sa hromadne po búrkach.
Existuje viac ako 60 druhov líšok, z ktorých mnohé sú jedlé. Jedovaté lišajníky neexistujú, hoci v rode sú nejedlé druhy, napríklad lišaj falošný. Táto huba má tiež jedovaté náprotivky - napríklad huby rodu Omphalote. Nižšie sú uvedené niektoré odrody líšok:
líška sivá (lat. Cantharellus cinereus)- jedlá huba sivej alebo hnedočiernej farby. Klobúk má priemer 1-6 cm, výška stonky je 3-8 cm, hrúbka stonky je 4-15 mm. Noha je vo vnútri dutá. Čiapka má zvlnené okraje a v strede priehlbinu, okraje čiapky majú popolavosivý odtieň. Buničina je elastická, sivá alebo hnedastá. Hymenofor je zložený. Chuť huby je nevýrazná, bez arómy. Líška sivá rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Táto huba sa nachádza na území európskej časti Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západnej Európy. Líšku sivú pozná málokto, preto sa jej hubári vyhýbajú.
Liška rumělka červená (lat. Cantharellus cinnabarinus)- jedlá huba červenkastej alebo ružovočervenej farby. Priemer klobúka je 1-4 cm, výška stonky je 2-4 cm, dužina je mäsitá s vláknami. Okraje čiapky sú nerovné, zakrivené, samotná čiapka je smerom do stredu vydutá. Hymenofor je zložený. Hrubé pseudoplatne sú ružové. Spórový prášok je ružovo-krémový. Liška rumelková rastie v listnatých lesoch, prevažne dubových hájoch, na východe Severnej Ameriky. Hubárskou sezónou je leto a jeseň.
Lienka zamatová (lat. Cantharellus friesii)- jedlá, ale vzácna huba s oranžovožltým alebo červenkastým klobúkom. Farba nôh je od svetložltej po svetlooranžovú. Priemer klobúčika je 4-5 cm, výška stopky 2-4 cm, priemer stopky 1 cm Klobúk mladej huby má vypuklý tvar, ktorý prechádza do lievikovitého tvaru. s vekom. Dužina klobúka je na reze svetlooranžová, v stopke belavo žltkastá. Vôňa huby je príjemná, chuť kyslá. Liška zamatová rastie v krajinách južných a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Obdobie zberu je od júla do októbra.
Liška fazetová (lat. Cantharellus lateritius)- jedlá oranžovožltá huba. Plodnica má rozmery od 2 do 10 cm Klobúk a stonka sú kombinované. Tvar čiapky je vyrezávaný s vlnitým okrajom. Buničina huby je hustá a hustá, má príjemnú chuť a vôňu. Priemer stonky je 1-2,5 cm.Hymenofor je hladký alebo s malými záhybmi. Spórový prášok má žlto-oranžovú farbu ako samotná huba. Liška fazetová rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himalájach, Malajzii, jednotlivo alebo v skupinách. Liškovce môžete zbierať v lete a na jeseň.
líška obyčajná žltnutie (lat. Cantharellus lutescens)- jedlá huba. Priemer čiapky je od 1 do 6 cm, dĺžka nožičky 2-5 cm, hrúbka nožičky do 1,5 cm Čiapka a nôžka sú jeden celok, ako u iných druhov líšok. . Horná časť čiapky je žltohnedá, s hnedými šupinami. Stonka je žltooranžová. Buničina huby je béžová alebo svetlooranžová, nemá chuť a vôňu. Výtrusný povrch je najčastejšie hladký, zriedkavo zvrásnený a má béžový alebo žltohnedý odtieň. Spórový prášok je béžovo-oranžový. Liška žltnúca rastie v ihličnatých lesoch, na vlhkých pôdach, plodí až do konca leta.
Lienka tubulárna (lievikálna liška, rúrkovitá kanarelka, tubulárny lalok) (lat. Cantharellus tubaeformis)- jedlá huba s priemerom klobúka 2-6 cm, výškou nohy 3-8 cm, priemerom nohy 0,3-0,8 cm Klobúk lykožrúta má tvar lievika so zubatými okrajmi. Farba čiapky je sivožltá. Má tmavé zamatové šupiny. Rúrková noha je žltá alebo matne žltá. Dužina je pevná a biela, s jemne horkastou chuťou a príjemnou vôňou zeme. Hymenofor je žltkastý alebo modrosivý, pozostáva zo vzácnych krehkých žiliek. Béžový spórový prášok. Lišky trúbkové rastú hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy sa vyskytujú aj v listnatých lesoch v Európe a Severnej Amerike.
Liška Cantharellus minor- jedlá huba, podobná obyčajnej líške, má však menšiu veľkosť. Priemer klobúka je 0,5-3 cm, dĺžka stonky je 1,5-6 cm, hrúbka stonky je 0,3-1 cm Klobúk mladej huby je plochý alebo vypuklý, u zrelej huby sa stáva vázovitý. Farba čiapky je žltá alebo oranžovo-žltá. Okraj čiapky je zvlnený. Dužina je žltá, krehká, mäkká, s sotva vnímateľnou arómou. Hymenofor má farbu čiapky. Farba stonky je svetlejšia ako farba čiapky. Stonka je dutá, smerom k základni sa zužuje. Spórový prášok má bielu alebo žltkastú farbu. Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dubových) na východe Severnej Ameriky.
Lišiak Cantharellus subalbidus- jedlá huba belavej alebo béžovej farby. Po dotyku sa zmení na oranžovú. Mokrá huba nadobúda svetlohnedý odtieň. Priemer klobúka je 5-14 cm, výška stonky je 2-4 cm, hrúbka stonky je 1-3 cm Klobúk mladej huby je plochý so zvlneným okrajom, prechádza do lievikovitého tvaru. rastie huba. Zamatové šupiny sa nachádzajú na koži čiapky. Dužina huby nemá žiadnu vôňu a chuť. Hymenofor má úzke záhyby. mäsitá noha, biela farba, nerovnomerné alebo hladké. Spórový prášok je biely. Lišková huba Cantharellus subalbidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky, nachádza sa v ihličnatých lesoch.
Existujú 2 druhy húb, s ktorými si môžete zameniť obyčajnú líšku:
Posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť proti nachladnutiu, zvyšuje tonus, pomáha pri dermatitíde, má baktericídne a antivírusové vlastnosti, ako aj protirakovinové účinky.
Ovocné telá líšok obsahujú vitamíny A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelementy (zinok, meď), esenciálne kyseliny, antioxidačné karotenoidy (betakarotén, kantaxantín). Napríklad v líškach je viac vitamínu C ako v pomarančoch. Vitamín A zlepšuje videnie, zabraňuje zápalom očí, znižuje suchosť slizníc a pokožky. Neustálym používaním týchto húb v potravinách možno predchádzať zhoršeniu zraku, zápalom očnej sliznice, hemeralopii (nočnej slepote). Čínski odborníci odporúčajú zaradiť ich do jedálnička neustále pracovať za počítačom.
Ďalšou účinnou látkou líšok je ergosterol (K-10), ktorý účinne ovplyvňuje pečeňové enzýmy. Preto sú užitočné pri ochoreniach pečene, ako je hepatitída, tuková degenerácia, hemangiómy.
Nedávne štúdie ukázali, že polysacharid trametonolínová kyselina prítomná v liškách má úspešný účinok na vírusy hepatitídy.
Účinok D-manózy sa rozširuje aj na vajíčka a cysty červov. Koniec koncov, hlísty, ktoré sú v tele človeka alebo zvieraťa, neustále kladú veľké množstvo vajec - to je ich spôsob prežitia. Aj keď zomrie dospelý človek, po chvíli na jeho miesto prídu desiatky ďalších. V tomto prípade vonkajšia škrupina vajíčka alebo cysty, ktorá je vystavená rozpusteniu D-manózou, stráca svoju ochranná funkciačo má vždy za následok smrť vajíčok.
Antihelmintické prípravky z líšok sú obzvlášť účinné pri enterobiáze, teniáze, trichuriáze, askarióze, opisthorchiáze, klonorchiáze, schistosomiáze a giardiáze.
Predtým sa verilo, že líška je schopná odstrániť rádionuklidy z tela, ale teraz sa zistilo, že to tak nie je. Naopak, je schopný akumulovať a obsahovať rádionuklidy, najmä cézium-137.
Ak máte to šťastie, že zoženiete bohatú úrodu týchto húb, nebude zbytočné vedieť, ako skladovať huby. Na to sú vhodné tri spôsoby: solenie, sušenie a mrazenie. Navyše, posledný spôsob ich zaručene udrží v hubách. prírodné bohatstvo aminokyseliny, vitamíny a bielkoviny. Je lepšie neskladovať huby pri izbovej teplote, sú vhodné pre teploty nie vyššie ako +10 stupňov. Trvanlivosť neošetrených húb, aj keď nízke teploty- nie viac ako 24 hodín. Preto je lepšie okamžite začať so spracovaním.
Najdôležitejšie je vyčistiť líšky od zvyškov (piesok, vetvičky, špina, suché listy), oddeliť poškodené huby. Potom by sa huby mali dôkladne umyť a venovať osobitnú pozornosť opačná strana klobúky a potom dobre osušte, položte na uterák. Tento krok je povinný, pretože nadmerná vlhkosť môže poškodiť. Aby líšky po zmrazení nechutili horko, mali by ste ich najskôr uvariť a potom už môžete vyprážať na panvici.
Na zimu si môžete pripraviť čerstvé huby aj varené. V prvom prípade môžu byť rozmrazené líšky mierne horké. Ale ak sú to mladé, silné huby, horkosť nebude cítiť.
Varené lišajníky sú bezpečnejšie, pretože. nezhorší sa, ak je mraznička odmrazená, a zaberie menej miesta.
