Toto grécke jedlo obsahuje mäsovú zložku aj prílohu. Nevyžaduje žiadne prísady a je prekvapivo chutné. Existuje veľa receptov na grécku musaku s baklažánom a akákoľvek možnosť osloví najnáročnejších gurmánov.

Musaka nie je národné grécke jedlo. Má autora, slávneho gréckeho šéfkuchára Nikosa Tselemendisa. Bol vyznávačom nielen národnej, ale aj európskej kuchyne, a tak recept, ktorý vymyslel, rozmarne kombinuje tradičnú grécku zeleninu a jahňacinu a vynikajúci francúzsky bešamel.

Mňam - budete si olizovať prsty.

Recept je starý len asi sto rokov, ale musaku si pochutnávajú vo všetkých krajinách. Možností na jeho prípravu s rôznymi prísadami je veľa, no všetko to začalo klasickou gréckou musakou.

Toto jedlo nemožno nazvať ani nízkokalorické, ani diétne, ale aké je to chutné! Pri varení nešetrite korením a olivovým olejom.

Čo je dôležité, podľa klasickej receptúry sa grécka mussaka pripravuje len z jahňacieho mäsa. No, prinajmenšom hovädzie mäso.

Samozrejme, môžete si vziať bravčové alebo kuracie mäso, ale nebude to rovnaké.

Ingrediencie:

• 4 malé baklažány s celkovou hmotnosťou asi 700 g;
• už skrútené mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• 2 hlavy cibule;
• niekoľko zrelých paradajok s celkovou hmotnosťou asi 300 g;
• tvrdý syr - 75 g;
• suché biele víno 150 ml;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Moussaka sa má poliať omáčkou. Pre neho musíte vziať:

• tvrdý syr - 150 g;
• 2 kuracie vajcia;
• 400 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• maslo - 75 g.

Omáčku dochutíme štipkou strúhaného muškátového orieška a mletým mäsom suchými bylinkami podľa chuti.

Ako variť:

1. Ak sú baklažány horké, nakrájame ich na kolieska bez olúpania a posypeme soľou. Za 20 minút. umyté a vysušené.
2. Paradajky sú ošúpané, na čo sa musia najskôr opariť.
3. Kolieska baklažánu opečte na vysokej teplote a pridajte olej. Zvyčajne trvá 1 minútu, kým zhnednú.
4. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky opražíme na oleji, kým nie je priehľadná. Pridáme mleté ​​mäso, prehnetieme a opekáme 5 minút. Dochutíme bylinkami, podlejeme vínom a dusíme, aby sa všetka tekutina odparila. Ku koncu dusenia podľa chuti osolíme.
5. Paradajky nakrájané na kolieska sú povolené.

Samostatne pripravte omáčku:

• opražte múku na masle do zlatista;
• zriedený teplým mliekom, pridávaním po častiach a dôkladným miesením do hladka;
• zahrejte na hustotu kyslej smotany, vypnite oheň;
• do omáčky sa zamiešajú zľahka rozšľahané vajcia, aby sa nezvlnili;
• zostane nastrúhaný syr na jemnom strúhadle, pridáme do omáčky, dochutíme muškátovým orieškom a soľou a dobre premiešame.

Potom dno vysokej zapekacej misy pokryjeme baklažánom (odoberieme ½ časti), položíme polovicu mletého mäsa a prikryjeme polovicou paradajok. Výrobky znova rozložte v rovnakom poradí, nalejte omáčkou a posypte strúhaným syrom.

Pokrm pečieme v horúcej rúre asi pol hodiny.

Kvapalina by sa mala úplne odpariť, ale jedlo by sa nemalo nechať pripáliť.

Pred podávaním nechajte misku lúhovať štvrť hodiny.

Možnosť varenia so zemiakmi

Technológia varenia je rovnaká. Ak k zložkám uvedeným v predchádzajúcom recepte pridáte 300 g nakrájaných zemiakov, jedlo bude mať inú chuť.

Zemiaky musia byť najskôr vyprážané do polovice varenia alebo pečené v rúre po dobu 10 minút. Pri formovaní misky sa položí do prvej vrstvy. Čas pečenia musaky na grécky spôsob s baklažánom a zemiakmi sa bude musieť mierne predĺžiť, pretože plátky zemiakov sa varia dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie.

S pridaním cukety - krok za krokom

Moussaka s cuketou sa ľahko pripravuje, dodajú jedlu osobitnú chuť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

• 3 baklažány;
• 1 cuketa;
• 1 cibuľa;
• 5 paradajok;
• 500 g už zrolovaného mletého jahňacieho alebo teľacieho mäsa;
• 300 g tvrdého syra;
• 4 polievkové lyžice. lyžice múky;
• 2 poháre mlieka;
• 70 g masla;
• 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Miska je dochutená soľou a korením podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájané baklažány a cukety sa posypú soľou.
2. Po štvrťhodine ich otrieme od šťavy a zľahka opečieme s pridaním olivového oleja.
3. Ošúpané paradajky sú rozdrvené, rovnako ako cibuľa.
4. Na oleji orestujeme cibuľu 3-5 minút.
5. Pridáme k nej mleté ​​mäso, premiešame a privedieme do polovice uvarené.
6. Na polotovary rozložíme paradajky, ochutíme korením, premiešame.
7. Na masle opražte múku 3-4 minúty. Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek.
8. Postupne ho zrieďte mierne zohriatym mliekom, čím dosiahnete rovnomernosť po každej porcii.
9. Odstráňte omáčku z ohňa a potom ju zmiešajte s polovicou syra nastrúhaného na jemnom strúhadle.
10. Cuketu a baklažán rozdelíme na 3 časti a mleté ​​mäso na polovicu.

Ďalej sa tretina baklažánu a cukety poukladá na dno hlbokého pekáča, potom polovica mletého mäsa, ktoré je posypané polovicou zvyšného syra, opäť tretina baklažánu a cukety, zvyšné mleté ​​​​mäso mäso, syr a navrch cuketu a baklažán. Všetko. Musaku polejeme pripraveným bešamelom a pečieme v nie príliš horúcej rúre asi 40 minút.

Po upečení by musaka mala pred podávaním mierne vychladnúť, jej chuť sa tak rozjasní a sýti a pri krájaní sa nerozpadne.

Grécka vegetariánska Moussaka

Tento recept je pre tých, ktorí nejedia mäso v žiadnej forme, ale neodopierajú si vajcia a mlieko. Jedlo nevyzerá ako klasická grécka musaka s mletým mäsom, hoci sa pripravuje rovnakou technológiou. To však neznamená, že je menej chutné.

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké mrkvy a cibuľa;
• malý koreň zeleru s hmotnosťou 100 g;
• 5 zemiakov;
• 0,5 kg zelenej fazuľky špargle;
• 0,5 šálky ryže;
• 4 vajcia;
• 2/3 šálky mlieka;
• olivový olej podľa potreby.

V tomto recepte je omáčka na polievanie zo zmesi mlieka a vajec, ale môžete urobiť aj klasický bešamel.

Ako variť:

1. Tri mrkvy a zeler na strúhadle, nakrájanú cibuľu. Smažte zeleninu do mäkka.
2. Ryžu a fazuľu uvaríme do mäkka. Poslednú nakrájajte na kúsky.
3. Tri uvarené v šupke a ošúpané zemiaky na strúhadle s veľkými otvormi.
4. Omáčku pripravíme zmiešaním zľahka rozšľahaných vajec s mliekom. Môžete do nej pridať obľúbené sušené bylinky.
5. Do zapekacej misy vymastenej olejom rozložíme najskôr zemiaky a potom ostatné suroviny vo vrstvách.
6. Všetko zalejeme omáčkou a formou potrasieme tak, aby nasýtila každú vrstvu.

Vegetariánska musaka sa pečie dvakrát rýchlejšie ako tradičné jedlo – iba 20 minút. vo vyhriatej rúre na 200 stupňov.

S baklažánom a ryžou

V tomto jedle je veľmi málo ryže, ale je to on, kto absorbuje lahodnú šťavu, ktorú mäso a zelenina vylučujú.

Ingrediencie:

• 2 baklažány s celkovou hmotnosťou asi 500 g;
• 100 g ryže;
• 2 ks. cibule a veľké paradajky;
• pár strúčikov cesnaku;
• olivový alebo rastlinný olej - koľko pôjde;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky a masla;
• 2 poháre mlieka;
• 100 g tvrdého syra, ideálne parmezánu;
• 500 g mletého bravčového mäsa alebo zmiešaného s hovädzím mäsom;
• štipka strúhaného muškátového orieška.

Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Ako variť:

1. Baklažán očistíme, nakrájame na pozdĺžne pláty a namočíme na pol hodiny do dobre osolenej vody. Opláchnite a osušte na obrúsku.
2. Vyprážame z oboch strán do zlatista, ale nie presušenie.
3. Ryža sa varí takmer do varenia.
4. Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte do zlatista, pridajte nasekaný cesnak.
5. Po pridaní mletého mäsa ešte trochu orestujeme, osolíme a dusíme s pridaním nadrobno nakrájaných paradajok 5-7 minút.

Varenie musaky v pomalom hrnci zaberie minimum času.

Ingrediencie:

• 2 malé baklažány;
• žiarovka;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, múky;
• 0,5 kg mletého mäsa;
• 1 st. lyžica paradajkovej pasty a masla;
• 2 vajcia;
• 150 g tvrdého syra;
• strúčik cesnaku.

Korenie a soľ podľa chuti a želania. V pomalom hrnci sa mussaka varí trochu inak, ale stále je veľmi chutná.

Ako variť:

1. Baklažán nakrájame na kolieska hrubé pol centimetra, neošúpeme ich.
2. Posypte soľou a nechajte stáť asi pol hodiny. Umyjeme a osušíme. V tomto prípade ich nemusíte vyprážať.
3. Rozdrvte cesnak a cibuľu, opečte s kúskom masla v miske multivarky v režime „Pečenie“ do zlatista.
4. Pridáme mleté ​​mäso, dochutíme soľou, korením a korením, opekáme ďalších 20 minút.
5. Premiešame s paradajkovým pretlakom a dusíme ďalších 10 minút.
6. Syr, vajcia a kyslú smotanu zmiešame, osolíme a postupne pridávame múku, čím dosiahneme jednotnosť omáčky.
7. Kolieska baklažánu položíme na mleté ​​mäso, zalejeme omáčkou a varíme v režime „Pečenie“ ďalšiu tretinu hodiny. Dbáme na to, aby „modrá“ zelenina očervenela.

Pri cestách po Grécku si turisti nenechajú ujsť príležitosť zoznámiť sa s miestnou kuchyňou. Mnoho ľudí má rád pikantnú chuť tradičných stredomorských jedál, a preto sa cestujúci po návrate do svojej rodnej krajiny často pokúšajú zopakovať výtvory gréckych kuchárov doma. Medzi obľúbenými jedlami vyniká grécky šalát, Tzatziki, Taramasalata a grécka Moussaka s baklažánom, ktorých recept si dáme v dnešnom článku. Po prečítaní materiálu sa dozviete, ako variť klasickú musaku, ako aj aké variácie tohto jedla nájdete.

Čo je Moussaka v gréčtine

V každej reštaurácii, kaviarni či krčme v Grécku sa podáva tradičná musaka – vrstvený grécky kastról s baklažánom, mletým mäsom a smotanovou omáčkou. Vzhľadom a technológiou varenia sú veľmi podobné talianskym lasagniam, len s tým rozdielom, že Gréci používajú namiesto cestovín zeleninu. Toto jedlo sa spája aj s francúzskou kuchyňou, pretože kastról je poliaty známou bešamelovou omáčkou.

Táto kombinácia európskych chuťových tónov s tradičnými gréckymi výrobkami je spôsobená skutočnosťou, že tvorca Moussaka, šéfkuchár Nikos Tselemendis, nielen miloval národnú kuchyňu, ale ocenil aj kulinárske nálezy iných krajín. Výsledkom záľub a experimentov gréckeho šéfkuchára sa zrodil klasický recept na grécku musaku s baklažánom a bešamelovou omáčkou. Zvážte podrobné zloženie tohto originálneho receptu.

Ingrediencie

Moderných labužníkov je ťažké prekvapiť, a tak klasické recepty neustále prechádzajú zmenami v zložení surovín či spôsobe prípravy. Zoznámime sa tiež s variáciami gréckeho kastróla, ale najprv zvážime pôvodné klasiky.

Tradičná musaka sa vyrába z baklažánu a mletého jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso je obľúbeným mäsom Grékov a iné druhy mäsových pochúťok ho nenahradia. Hovädzie, bravčové, kuracie a morčacie mäso je pre grécke jedlo úplne iná chuť.

Tu je úplný zoznam hlavných zložiek Moussaka:

• Baklažán - 1 kg;
• Mleté jahňacie - 500 - 700 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Paradajky- 3 ks;
• Maslooliva - 2 polievkové lyžice;
• Syr - 100 g;
• Suché biele víno - 150 ml.

Okrem toho sa musíte zásobiť korením a výrobkami na výrobu omáčky.

Zloženie a pomery korenia sú úplne závislé od preferencií kuchára. Niekedy baklažánová musaka obsahuje iba mletú papriku, soľ a muškátový oriešok. Ale vo väčšine prípadov je jedlo ochutené celou zmesou bylín. Pre bohatú chuť sa do mletého mäsa pridá vetvička škorice, muškátový oriešok, oregano, citrónová kôra, bobkový list, soľ, červená paprika a obyčajná mletá paprika.

Grécky kastról sa naleje s bešamelovou omáčkou, na ktorú budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Mlieko - 0,5 l;
• Maslo - 90 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Syr - 150 g;
• Múka - 2 polievkové lyžice.

Všeobecné zásady prípravy

Príprava Moussaka je pomerne zdĺhavý proces, ktorý pozostáva z niekoľkých prípravných krokov. Nižšie uvedená tabuľka obsahuje popis každej fázy a dôležité poznámky k technológii prípravy.

Takto sa pripravuje tradičné grécke jedlo. Teraz zvážte populárne variácie receptov.

Recepty na musaku

Okrem klasickej metódy varenia existuje veľa chutných variácií tohto jedla. Napríklad Moussaka s baklažánom a zemiakmi, chudý kastról, Moussaka s ryžou a viac ako 14 receptov na varenie tohto jedla v rúre. Okrem toho sa často ako mäso nepoužíva jahňacie alebo hovädzie mäso, ale kuracie a bravčové mäso. A zloženie korenia na občerstvenie je úplne nevyčerpateľné. Čili, škorica, cesnak, kôpor a petržlenová vňať, muškátový oriešok, čierne korenie - ku všetkému sa hodí mussaka.

Klasická grécka musaka s baklažánom a zemiakmi

Táto variácia sa líši od klasickej gréckej musaky s mletým mäsom a baklažánom iba v prítomnosti zemiakov. Kroky procesu sú:

1. Baklažán, zemiaky a paradajky nakrájame nahrubo. Prineste zeleninu oddelene na panvicu, kým nie je uvarená.
2. Opečte mleté ​​mäso, pridajte k nemu trochu petržlenovej vňate, soľ, cesnak, ako aj olivový olej a korenie.
3. Pripravte si bešamel. Na masle opražíme múku, do zmesi pomaly pridávame mlieko (500 ml). Zahustenú hmotu odstavíme z ohňa a pridáme rozšľahané vajcia (2 ks), ochutíme muškátovým orieškom a premiešame.
4. Všetko dáme do vrstiev: zemiaky, baklažán, mleté ​​mäso, paradajky, opäť baklažán a mleté ​​mäso. Prelejeme omáčkou a pridáme strúhaný tvrdý syr (150 g). Vložte do rúry.

Musaka sa pečie so zemiakmi asi 60-80 minút.

Vegetariánska (pôstna) musaka v gréčtine

Varenie klasického baklažánového receptu Moussaka znamená získať obrovskú porciu kalórií. Ak ste vyznávačom ľahšej a zdravšej stravy, môžete zmeniť zloženie produktov a uvariť si vegetariánsku musaku.

Požadované ingrediencie:

• mrkva (2),
• zemiaky (5),
• zeler (100 g),
• zelené fazuľky (500 g),
• ryža (pol šálky)
• vajcia (4),
• mlieko (200 ml),
• olivový alebo rastlinný olej (50 ml),
• cibuľa (2).

Cibuľa je jemne nakrájaná, mrkva a zeler sú mleté ​​na strúhadle, potom sa zelenina vloží do panvice a vypráža sa. Ryža, fazuľa a zemiaky sa varia oddelene. Hotové fazule sa nakrájajú na kúsky a zemiaky sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Pripravené výrobky sú usporiadané vo forme vo vrstvách, ktoré sa vykonávajú v tomto poradí:

• zemiak;
• vyprážaná zelenina;
• ryža;
• fazuľa.

Omáčka je zo zmesi vajec a mlieka, no prijateľná je aj klasická bešamelová. Vegetariánska Moussaka sa pečie len 20 minút pri teplote 180 stupňov.

Na chudé jedlá používajú kulinárski špecialisti okrem ryže, fazule alebo mrkvy aj inú zeleninu. Preto Moussaka s kapustou, paprikou, tekvicou, zeleným hráškom atď. nie je vôbec nezvyčajná.

Moussaka na grécky spôsob s baklažánom a cuketou

Mnoho ľudí rád kombinuje cuketu a baklažán v Moussaka, takže jedlo sa ukáže byť šťavnatejšie a bohatšie.

Pripravuje sa taký kastról s mletým mäsom (prípustné sú mäsové zmesi z jahňacieho, hovädzieho alebo teľacieho mäsa), rozdiel je len v počte zeleniny. Cuketa sa krája a varí rovnakým spôsobom ako baklažán, dokonca môžete spolu smažiť zeleninu. Jediná vec, ktorú treba poznamenať, je, že cuketa by sa nemala namáčať vo vode ani uchovávať v soli, pretože. stratia konzistenciu.

Variácia s baklažánom a ryžou

Ďalší recept pre ľudí, ktorí neuznávajú mäso a vysokokalorické cestoviny. Ryža Moussaka sa pripravuje trochu inak, takže je uvedený úplný návod na prípravu jedla krok za krokom.

1. Baklažány (2 ks.) olúpeme, nakrájame na veľké kúsky a opražíme. Opečenú zeleninu rozložíme na papier, aby odsal prebytočný olej.
2. Ryža (150 gr.) A biela fazuľa (300 gr.) Uvarte do mäkka a premiešajte.
3. Paradajky (3 ks) Jemne nakrájané a orestované na panvici s bylinkami (podľa chuti).
4. Pripravené výrobky sa ukladajú do formy v nasledujúcom poradí: baklažán - paradajky - ryža a fazuľa - paradajky - baklažán. Miska sa pečie 30 minút.

Hotová Moussaka sa podáva bez omáčky, ale s posypaním čerstvými bylinkami.

Tradičné grécke jedlo sa varí veľmi chutne v pomalom hrnci. Vďaka hladkému ohrevu misky sa musaka stáva jemnejšou.

Ingrediencie na jedlo:

• baklažán - 2 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• mleté ​​​​mäso - 500 g,
• vajcia - 2 ks,
• syr - 150 g,
• kyslá smotana - 2 lyžice,
• múka - 2 lyžice,
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
• maslo - 1 polievková lyžica,
• cesnak - 1 strúčik.

Proces varenia

Baklažán nakrájajte na plátky, nechajte stáť 20 minút. v soľnom kúpeli, osušte. Nakrájajte cibuľu a cesnak, smažte v režime „Pečenie“ do zlatista. Pridajte ochutené mleté ​​mäso k cibuli a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Naplňte zmes paradajkovou pastou, nechajte chradnúť v rovnakom režime 10 minút

Počas tejto doby opatrne premiešajte strúhaný syr, vajcia a kyslú smotanu, čím dosiahnete homogénnu hustú hmotu. Otvorte misku, položte baklažán na mleté ​​mäso a polejte omáčkou. Nechajte variť ďalších 20 minút, kým zelenina nezhnedne.

Musaka s kuracím mäsom a baklažánom

Tak ako sú obľúbené a chutné šaláty a kastróly s kuracím mäsom, tak sa grécka mussaka hodí k hydinovému mäsu. Spôsob varenia je podobný klasickému receptu, ale namiesto mletého mäsa je kuracie filé jemne nakrájané a vyprážané so zeleninou. Miska sa rozloží vo vrstvách a naleje sa s dostatočným množstvom bešamelovej omáčky.

Moussaka po grécky s cuketou je zeleninový kastról s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou. Príprava takéhoto jedla je pomerne jednoduchá, hlavnou vecou je vybrať ten správny recept. V tomto článku nájdete 2 spôsoby, ako pripraviť musaku.

Ingrediencie

Cuketa 1 kus(y) Cibuľa 1 hlava Mleté mäso 500 gramov kuracie vajcia 2 kusy) Múka 4 polievkové lyžice Zeleninový olej 100 mililitrov

• Porcie: 1
• Čas varenia: 40 minút

Musaka s cuketou: jednoduchý recept

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Cuketa - 1 ks.
• Baklažán - 3 ks.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Paradajka - 5 ks.
• Mleté mäso - 500 gr.
• Tvrdý syr - 300 g.
• Vajcia - 2 ks.
• Mlieko - 500 ml.
• Múka - 4 lyžice. l.
• Maslo - 70 gr.
• Rastlinný olej - 100 ml.
• Soľ a korenie.

Cuketu a baklažán nakrájame na tenké plátky. Posypte ich soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby dali šťavu. Potom utrite papierovou utierkou a opečte na malom množstve rastlinného oleja.

Nakrájajte paradajky a cibuľu. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Vložte mleté ​​mäso do panvice a pokračujte v smažení až do polovice varenia. Zadajte paradajky. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Mlieko zľahka zohrejte.

V hrnci rozpustíme maslo. Nalejte múku. Opekajte ho asi tri minúty. Uistite sa, že sa nevytvárajú hrudky. Za intenzívneho miešania pomaly nalejte mlieko. Keď omáčka zovrie, odstavte ju z ohňa. Pridajte polovicu syra a premiešajte.

Na dno misky dáme cuketu a baklažán. Na vrch položte vrstvu mletého mäsa. Posypeme syrom. Opäť prikryjeme baklažánom a cuketou. Položíme ďalšiu vrstvu mletého mäsa a opäť posypeme syrom. Posledná vrstva bude baklažán. Zalejeme pripravenou omáčkou.

Mussaku pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov aspoň 40 minút. Mierne vychladnutú misku nakrájame na kúsky a podávame.

Musaka s cuketou: recept so zemiakmi

Výdatné a chutné jedlo sa získa pridaním zemiakov. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Cuketa - 1 kg.
• Cibuľa - 2 malé hlavy.
• Zemiaky - 2 ks.
• Mleté mäso - 500 gr.
• Paradajky - 2 ks.
• Oregano - 0,5 lyžičky
• Mletá škorica - 0,5 lyžičky.
• Maslo - 70 gr.
• Múka - 4 lyžice. l.
• Mlieko - 500 ml.
• Vajcia - 2 ks.
• Vlašské orechy - 1 polievková lyžica. l.
• Červené suché víno - 100 ml.
• Syr - 150 gr.
• Korenie a soľ.

Cuketu ošúpeme, zbavíme všetkých semienok. Nakrájajte ich na tenké plátky, opečte na malom množstve rastlinného oleja.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Pridajte mleté ​​mäso a pokračujte vo varení. Paradajky ošúpeme a nakrájame. Pridajte ich do mletého mäsa. Posypeme oreganom a škoricou. Podlejeme vínom a dusíme asi 15 minút. Počas tejto doby by sa kvapalina mala úplne odpariť.

V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme múku a za stáleho miešania opekáme asi tri minúty. Nalejte mlieko. Odstavte z ohňa, omáčku intenzívne miešajte, pričom pridajte vajcia, vlašské orechy a strúhaný syr.

Na dno zapekacej misy poukladáme vrstvu cukety. Na ňom je vrstva varených zemiakov nakrájaných na tenké platne. Potom vrstva mletého mäsa. Navrch poukladáme zvyšnú cuketu. Zalejeme omáčkou a vložíme do rúry. Pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch.

Moussaka je skvelé jedlo pre pokojné rodinné večere. Poteší vašich blízkych.

Musaka s cuketou bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B6 - 11,9%, vitamín B12 - 33,9%, vitamín PP - 13,5%, draslík - 12,7%, fosfor - 13,6%, kobalt - 18,6%, selén - 13,5%, zinok - 18,3 %

Čo je užitočné Moussaka s cuketou

• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• Selén- základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie množstva génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Musaka je obľúbené jedlo na Balkáne a na Strednom východe. Je to listový kastról zo zeleniny a mletého mäsa so smotanovou omáčkou. Zeleninovým základom musaky je zvyčajne baklažán, no niekedy sa pripravuje aj na báze inej zeleniny, napríklad cukety. Musaka s cuketou môže byť dvoch druhov. Jedna možnosť naznačuje, že cuketa úplne nahradí baklažán, čím sa stane hlavnou zložkou. V iných verziách iba dopĺňajú baklažány a tvoria s nimi harmonickú kombináciu. Obe možnosti sú dobré a zaslúžia si, aby boli zahrnuté do vašej každodennej stravy, najmä počas sezóny zberu zeleniny.

Funkcie varenia

Nie každý zeleninový kastról možno nazvať musakou. Aby dostála tomuto názvu, musí byť poriadne pripravená. Táto úloha nie je náročná, ale stále má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by mali byť známe nielen začínajúcej hostiteľke.

• V tradičných receptoch je baklažán jednou z hlavných zložiek musaky. Môžu byť súčasťou jedla, aj keď je pripravené z cukety. V tomto prípade je potrebné z baklažánov odstrániť konzervované hovädzie mäso - škodlivú látku, kvôli ktorej majú horkú chuť. Našťastie, zbaviť sa ho je celkom jednoduché – soľ ho dokáže zo zeleniny vytiahnuť. Baklažány stačí posypať soľou alebo na 20 minút namočiť do slaného roztoku a nezostane v nich žiadne mäso na konzerve. Potom ich už ostáva len dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby neboli presolené, a osušiť obrúskami.
• Baklažány aj cuketa na musaku vyžadujú mladé. Baklažány sú zvyčajne ošúpané, cukety sa nedajú ošúpať, ale iba ak na ich šupke nie sú žiadne poškodenia.
• Rezaná zelenina na musaku by mala byť pláty s hrúbkou 5 až 10 mm, pozdĺž alebo naprieč - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že zelenina úplne zakryje dno formy, v ktorej sa bude musaka piecť, čím vytvorí súvislú spodnú vrstvu.
• Cuketa a baklažán musia byť pred vložením do formy vyprážané. V opačnom prípade budete musieť príliš dlho čakať, kým sa dostatočne prepečú a zmäknú. Neoplatí sa ich vyprážať do uvarenia, stačí zľahka opražiť z oboch strán. Potom musí byť vyprážaná zelenina položená na obrúsku a až potom, čo absorbuje prebytočný olej, môže sa preniesť do zapekacej misy.
• Napriek tomu, že musaka môže byť vegetariánska, na jej prípravu sa častejšie používa mleté ​​mäso. Tradičné recepty zvyčajne vyžadujú mleté ​​jahňacie mäso, ale môže byť vyrobené z hovädzieho alebo hydinového mäsa. V každom prípade treba dať prednosť vlastnoručne pripravenému mletému mäsu, keďže pri výrobe kupovaného vám nikto nezaručí, že boli použité dostatočne kvalitné suroviny. Kvalita mäsa zase zohráva dôležitú úlohu: zo zlého mletého mäsa nemôžete uvariť chutné jedlo.

Moussaka je nezávislé jedlo, nevyžaduje prílohu. Nie je však vylúčená ani možnosť podávať ho na stôl ako studené predjedlo, v niektorých krajinách je považovaný za šalát.

Musaka s cuketou a baklažánom

• baklažán - 0,6 kg;
• cuketa - 0,3 kg;
• mleté ​​​​mäso - 0,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• cibuľa - 100 g;
• múka - 30 g;
• krém - 0,4 l;
• kuracie vajce - 3 ks;
• tvrdý syr - 0,3 kg;
• soľ, korenie - podľa chuti;

Video recept na túto príležitosť:

Spôsob varenia:

• Baklažán umyte, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 7–8 mm.
• Pripravte soľný roztok s použitím 10 g soli na liter vody.
• Ponorte baklažán do roztoku. Po 20 minútach ich vyberte a dobre umyte. Osušte uterákom.
• Umyjeme a nakrájame na kolieska približne rovnakej veľkosti ako baklažán, mladá cuketa.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
• Na paradajkách urobte malé priečne rezy. Mali by byť na strane oproti tej, kde boli stonky. Varte vodu a ponorte do nej paradajky na minútu. Preneste ich do misky so studenou vodou pomocou dierovanej lyžice, aby vychladli. Potom je potrebné paradajky olúpať.
• Vložte paradajkovú dužinu do misky mixéra a premeňte ju na pyré.
• Syr nastrúhame najemno a rozdelíme na dve približne rovnaké časti.
• Na panvici rozohrejeme olej a pridáme naň nakrájanú cibuľu. Smažte to na pár minút.
• K cibuli pridáme mleté ​​mäso. Osolíme a okoreníme. Ak chcete, môžete pridať štipku muškátového orieška.
• Mleté mäso opekáme 7-8 minút spolu s cibuľou, potom s ním na panvicu nalejeme paradajkový pretlak. Varte 10-15 minút, kým sa väčšina tekutiny z panvice neodparí.
• Na čistej panvici striedavo opečieme cuketu a baklažán.
• Na dno formy poukladáme baklažány, na ne dáme polovicu mletého mäsa, uhladíme lyžičkou.
• Do ďalšej vrstvy dáme cukety, prikryjeme ich zvyšným mletým mäsom.
• Na suchej panvici opražte múku. Do panvice postupne prilievame smotanu a metličkou ich šľaháme spolu s múkou, pripravíme krémovú omáčku.
• Omáčku mierne ochlaďte, pridajte do nej vajcia a pokračujte v šľahaní.
• Nalejte jednu časť syra do omáčky, šľahajte, kým omáčka nevyzerá rovnomerne.
• Vytvarovanú zeleninu a mleté ​​mäso zalejeme omáčkou. Posypeme zvyšným syrom.
• Vložte do rúry a zapnite ju. Varte musaku 25 minút potom, čo rúra dosiahne 180 stupňov.

Klasické recepty na musaku zahŕňajú použitie malého množstva vína pri príprave mletého mäsa pre ňu, ale nie je to nevyhnutná prísada. Ak sa predsa len nechcete odchýliť od tradícií, znížte počet paradajok asi na polovicu a nahraďte ich 100-150 ml suchého vína, červeného alebo bieleho – na tom nezáleží.

Musaka s cuketou a zemiakmi

• mladá cuketa - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,3 kg;
• mleté ​​​​mäso - 0,5 kg;
• paradajky - 0,3 kg;
• maslo - 70 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• oregano - 5 g;
• škorica - štipka;
• vlašské orechy - 50 g;
• suché červené víno - 100 ml;
• syr - 150 g;
• múka - 50 g;
• mlieko - 0,5 l;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

• Cuketu nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra, zľahka opečte na rastlinnom oleji.
• Ošúpanú cibuľu nakrájame, dáme na panvicu s rozpáleným olejom.
• Po pár minútach pridáme k cibuli mleté ​​mäso a spolu ich opekáme 10 minút.
• Počas smaženia mletého mäsa prelievame vriacou vodou a paradajky ošúpeme. Rozmixujte ich na pyré pomocou mixéra.
• Pridajte paradajkovú pastu do mletého mäsa. Osolíme a okoreníme korením, oreganom a škoricou. Dusíme 10 minút.
• Prilejeme víno a ďalej dusíme, kým sa väčšina tekutiny z panvice neodparí.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
• Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, dobre premiešame, šľaháme metličkou. Za stáleho šľahania pridajte mlieko.
• Odstráňte z ohňa. Do omáčky postupne pridávame vajcia, nasekané vlašské orechy, najemno nastrúhaný syr.
• Na dno zapekacej misy uložíme polovicu cukety, poukladáme na ne plátky zemiakov, osolíme a okoreníme.
• Vložíme mleté ​​mäso, prikryjeme ho zvyšnou cuketou. Naplňte omáčkou.
• Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Moussaka z cukety so zemiakmi a mletým mäsom má vyváženú chuť, ktorú si obľúbili najmä mnohí naši krajania.

Moussaka s cuketou je chutné a zdravé jedlo, ktoré sa dá variť vo všedné dni a podávať na slávnostnom stole.