kerescan - 15. októbra 2015
Sušenie húb je najbežnejším spôsobom ich skladovania v zime. Na sušenie sú vhodné huby s hustou rúrovitou dužinou. Najznámejšie takéto huby sú ošípané, hríby, machovky, hríby, hríby, hríby, kozy a iné podobné.
Sušenie sa môže podrobiť aj hubám smržom, ktoré nemajú výrazný klobúk a vyzerajú ako malé kamienky. Všetky huby sú z 80 – 90 % zložené z vody, takže sušením strácajú rovnaké percento hmotnosti. Výsledkom je, že z jedného kilogramu čerstvých húb sa získa iba 80 - 100 gramov sušeného produktu. Sušenie húb nielen znižuje ich objem a hmotnosť, ale tiež zlepšuje chuť obrobku. To platí najmä pre biele huby a huby. Všetky huby je možné sušiť niekoľkými spôsobmi - budeme ich ďalej zvažovať.
Pred sušením očistite všetky huby od vetvičiek, listov a iných nečistôt. Ak sú na nohách alebo klobúkoch poškodenia, vyrežte ich. Pred sušením huby neumývame, aby nezískali prebytočnú vlhkosť. Očistite, upravte ich podľa veľkosti a rozložte na listy alebo navlečte na dlhé drevené alebo kovové pletacie ihlice. Na každý list alebo ihlicu položte iba jednu veľkosť húb, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie. Snažte sa, aby sa huby pripravené na sušenie navzájom nedotýkali. Pre kvalitné sušenie je potrebné začať s ľahkým sušením produktu. Za týmto účelom vložte plechy s hubami alebo špízy do mierne vyhriatej rúry. Rúra používaná na tieto účely môže byť buď elektrický alebo plynový sporák. Jeho teplota by mala byť do 45 stupňov. Nechajte dvierka rúry alebo ruskej rúry pootvorené, aby sa vlhkosť húb z rúry rýchlo vyparila. Keď povrch húb vyschne a keď na uzáver zatlačíte, prst sa naň neprilepí, zvýšte teplotu. Na sušenie potrebuje od 75 do 80 stupňov. Čas sušenia húb môže byť pre každý druh a veľkosť úplne odlišný. Nezabudnite kontrolovať proces a ak niektoré huby vyschnú rýchlejšie ako ostatné, vyberte ich z rúry. Prípady, ktoré sú ešte mokré, otočte na druhú stranu a vysušte.
Pozrite si aj video: Suché huby nad sporákom – rýchly a osvedčený spôsob.
Hríby sušíme v elektrickej sušičke Suchovey.
Ak je leto horúce, huby sa môžu sušiť na čerstvom vzduchu. Pripravte ich na sušenie presne rovnakým spôsobom ako pri vyššie uvedenej metóde. Stačí ich dodatočne nakrájať na tenké pláty, položiť na drevené palety alebo navliecť na hrubé nite. Palety s hubami alebo ich pletením umiestnite na slnečné miesto, ale chránené pred dažďom a prachom. Uistite sa, že huby sú v prievane, ktorý vyfúkne prebytočnú vlhkosť. Sušenie húb na slnku môže trvať dlhšie ako sušenie húb v rúre. Aby ste však proces urýchlili, môžete huby sušiť iba na vzduchu a na konečné sušenie ich preniesť do predhriatej rúry.
Smržové huby majú veľmi mäsitú štruktúru a musia sa uchovávať na vzduchu šesť mesiacov, aby dobre vyschli. Navlečte celé smrže na dlhé, drsné nite a na vrch zväzkov navlečte rovnaké dlhé plátené vrecia alebo staré nylonové pančuchy. Do teplej a dobre vetranej maštale zaveste nejaký druh smržových párkov. Po pol roku podmienečne jedlé huby, totiž takéto smrže sa považujú za suché a zdravotne nezávadné. Spolu s vlhkosťou huby opustia aj škodlivé toxíny.
Sušené huby akýmkoľvek spôsobom skladujte v papierových vreckách. Ak huby pri sušení trochu vyschnú a veľmi skrehnú, urobte z nich múku a uložte ju do dózy so zabrúseným vrchnákom.
Sušenie húb je Najlepšia cesta zachovanie všetkého najlepšieho, čo nám huby dávajú. Ak si chcete tento nádherný produkt užívať po celý rok, potom je sušenie na tento účel ideálne.
Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.
Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa dajú len hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napr. rulík a hnojník). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.
Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné hríby, hríby, machovky, hríby a lykožrúty.
Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.
Pred sušením musíte huby vyčistiť od trosiek a zeme. Neodporúča sa ich umývať: s vodou odíde väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu nakysnúť. Už sušené huby môžete umyť.
Veľké huby musia byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké nohy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 1 cm. Pri malých a stredných hubách by sa mala čiapka oddeliť od nôh a vysušiť sa celá. Veľmi malé huby netreba krájať a deliť – sušia sa celé. Môžete tiež nakrájať všetky huby na prúžky (v prípade, že je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho pohrávať) - v tomto prípade bude proces sušenia prebiehať oveľa rýchlejšie. Huby je najlepšie prekrojiť pozdĺžne.
Huby môžete oddeliť aj podľa druhu alebo veľkosti, aby sa ľahšie sušili.
Na sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny poukladáme na plech, ktorý zľahka potrieme olejom. Na plech dajte aj papier na pečenie, vtedy nie je potrebný olej. Huby môžete rozložiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na mriežku a poukladáte huby.
Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).
Ďalším spôsobom sušenia húb v rúre je sušenie na pletacích ihličkách. Ak sa rozhodnete sušiť huby pletacími ihličkami, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré sú dlhé ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel musia byť nasmerované a na nich navlečené huby. Keď sú ihly úplne naplnené, musia sa vložiť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.
Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.
Na začiatku sušenia nastavte nízka teplota– asi 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota hneď vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky – bielkovinové látky, huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapky, je potrebné znížiť teplotu a huby vybrať z rúry.
Po asi 1,5 - 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote by sa huby mali sušiť asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 °C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.
Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.
Suché huby treba vybrať, zvyšok vysušiť.
Je ťažké povedať, ako dlho trvá sušenie húb v rúre, pretože doba sušenia pre každú hubu je iná.
Pri sušení sa z húb odparí približne 76 % vody.
Ak huby nie sú úplne vysušené v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.
Či huba vyschla, je ľahké skontrolovať - musíte zlomiť klobúk. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.
Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.
Ponechať sušené huby môže byť pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených nádobách, hlinených nádobách, plechových, drevených a plastové boxy určené na uskladnenie produkty na jedenie. Nádobu so sušenými hubami nie je potrebné hermeticky uzatvárať. Môžete ho len zabaliť do fólie. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no tam môžu začať mole.
Každý skúsený hubár má svoje tajomstvá. Nestačí len zbierať huby, musíte vedieť, ktoré sa oplatí sušiť a ktoré sú vhodné len na solenie alebo sú varené čerstvé. Na sušenie húb existujú všeobecné pravidlá a bude sa o nich diskutovať. Dúfam, že novopečený hubár sa naučí veľa nového a ten skúsený možno aj niečo zaujímavé pre seba.
Po zhromaždení celého koša húb sa neponáhľajte, aby ste sa okamžite pustili do práce, pretože nie všetky sú vhodné na sušenie. Mnohé obsahujú horkosť, ktorá sa v procese sušenia len zintenzívňuje.
Takmer všetky jedlé rúrkovité huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie sú:
Na sušenie sú vhodné tieto odrody:
Teplotu som nastavil o niečo viac ako v návode k môjmu zariadeniu, ale na kratší čas, kým nenastali žiadne incidenty.
Vyberte si vhodný model sušičky vám pomôže náš trh, kde sa zbiera tovar z rôznych internetových obchodov. .
Sušička - montáž svojpomocne
1 099 rubľov
POZRITE SA
Ruská záhrada
Výlet do lesa za „lesným mäsom“ v nás vyvoláva búrku tých najživších emócií, najmä keď nájdeme hubovú lúku! Po prinesení bohatej koristi nie je možné ani všetko naraz uvariť a zjesť veľká rodina, preto dnes informácie o tom, ako správne sušiť huby doma! Tento poznatok je dôležitý aj preto, že na rozdiel od konzervovaného či nakladaného si v tejto forme zachovávajú všetky svoje liečivé a nutričné vlastnosti.
Výhodami suchohríbov oproti konzervovaným je jednoduchosť a nenáročnosť pri skladovaní, vysoká stabilita a zachovanie nutričných vlastností pri dlhodobom skladovaní zásob. Dôležité výhody sušených lesných produktov sú tiež:
Hlavné: biely, hríb, duboviki, hríb, hríb, machové huby, medové huby, kozy, líšky.
Na ďalšie sušenie používame len čerstvé a zdravé, bez červotoča, jedince. Pred sušením ich neumývajte, stmavnú a schnú dlhšie. Pred položením na sušenie sa klobúky a nohy očistia od ihličia, lístia, machu, piesku a zeminy mierne navlhčenou handričkou.
Veľké klobúky nakrájame na plátky (pre lepšiu a rýchlejšiu stratu vlhkosti). Nožičky húb, hríbov a hríbov nakrájame na kolieska dlhé 2-3 centimetre alebo viac. Nohy druhov ako sú motýle, zotrvačníky, hríby a lykožrúty nesušíme, ale používame len klobúky. Smrže a čiary ale sušíme celé.
Výrobok by mal postupne strácať vlhkosť. Tento proces nemôžete urýchliť, inak bude v pokrmoch horký. Je potrebné vydržať dostatočne vysokú teplotu (do 70 stupňov) a nepreexponovať ich v sušičke. Ale príliš pomalé sušenie môže ovplyvniť kvalitu alebo dokonca spôsobiť, že výrobok bude v budúcnosti nepoužiteľný.
Ak sa rozhodnete sušiť lesné dary vonku, potom by pri tejto metóde mal proces trvať aspoň 7-8 dní.
V tomto prípade navlečieme klobúky a nohy na silné nite, vlasec alebo tenký špagát, pričom huby by sa nemali navzájom dotýkať. Po vykonaní tejto práce upevníme rybársky vlasec a uistite sa, že ho chránime gázou pred prachom a hmyzom.
Pripravené časti húb poukladáme v jednej vrstve na plech, rošt, orámujeme alebo časť podlahy prikryjeme slamou (ak používate suchú miestnosť). Malé klobúky schnú najrýchlejšie, preto by ste mali pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať lesníky, ktoré sú pripravené na uskladnenie.
Snažíme sa huby nepresušiť, čo môže viesť k strate chuti a priamemu znehodnoteniu produktu. Tiež presušený produkt (tiež teplo alebo tiež dlho sušenie) v riade nevrie a nezmäkne.
Huby, zbierané s takou vášňou, sa nedajú vysušiť, pretože potom sa počas skladovania rýchlo zhoršujú a sú pokryté plesňou.
Správne a správne vysušené lesné krásy- ľahký a suchý na dotyk, pomerne ľahko sa láme, ale nedrobí sa! Chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé, čerstvo nazbierané huby.
* Gurmánsky trik
najviac voňavé a chutné huby získaný dvojstupňovým sušením. Najprv sa sušia na slnku a až potom sa prenesú do pece, na sporák alebo do ruskej rúry.
Takmer všetky typy lesné huby obsahujú vitamíny C, B1, B2, D a PP. Napríklad množstvo vitamínu B1 v lesnom produkte je približne rovnaké ako v hovädzej pečeni alebo obilninách; vitamín B – ako v masle!
A aké bohaté sú huby na minerály! Vaše telo sa bude môcť živiť železom, fosforom, vápnikom, draslíkom, ako aj takýmito užitočnými chemické prvky, ako zinok, mangán, jód a meď, normalizujú metabolizmus a trávenie.
Nie nadarmo ste strávili čas čítaním článku o tom, ako správne sušiť huby, pretože v sušenom produkte je všetko užitočné a živiny sú uložené.
Dobrú chuť a jesenné hubové spomienky v zime!
huby - Zdravé jedlá, ktoré sa konzumujú nielen čerstvé, ale aj sušené. V druhom prípade sa na získanie hotových plodov používa niekoľko druhov úprav. Potom je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania, aby si produkt zachoval vysokú kvalitu. Aké huby je možné sušiť, je popísané v článku.
Sušenie je variantom zberu produktu do budúcnosti. Ale v porovnaní so solením alebo morením sa pri ňom zachovajú cenné vlastnosti. Nie všetky druhy ovocia sa dajú sušiť, niektoré majú horkosť, preto sa môžu variť iba čerstvé alebo nasolené. Preto je dôležité vedieť, ktoré huby je možné sušiť, aby ste pripravili kvalitný produkt. Existuje niekoľko možností spracovania.
Huby sa delia na lamelárne, vačkovité a rúrkovité. Vyskytujú sa tu aj huby, lišajníky. Aké huby sa dajú sušiť doma? Toto ošetrenie sa môže použiť pre nasledujúce ovocie:
Toto je odpoveď na otázku, ktoré huby možno sušiť. Ak sa vyberie vhodná odroda, treba správne dodržať postup pre získanie kvalitného produktu. Zároveň sa dajú pripraviť vcelku alebo po častiach.
Pokiaľ ide o potrebu umývať ovocie, existuje rozdielne názory. Ale skúsení hubári umývajú iba tie huby, ktoré sa používajú na varenie, solenie, nakladanie. Stačí z nich odstrániť piesok, zeminu, mach, lístie, ihličie a potom ich ošetriť vlhkou handričkou. Budú potrebné elastické, silné plody bez poškodenia. V masle, liškách, medových hubách, musia byť rezané stehná.
Sušené ovocie celé a nakrájané. V prvom prípade musia byť triedené, berúc do úvahy veľkosť. Potom dôjde k rovnomernému sušeniu. Keď sú huby nakrájané na plátky, mali by sa nakrájať na hrubé plátky alebo štvrtiny. Nohy hríbov, hríbov a ošípaných by sa mali nakrájať na stĺpce široké 3 až 4 cm a hrubé 2 cm. Ak sa vyberú líšky, motýle, huby, zotrvačníky, potom je lepšie sušiť klobúky. Smrž treba brať celé.
Plody budú suché, ak sú ľahké, trochu sa ohýbajú a lámu s malým úsilím. Chuť a vôňa je podobná čerstvým výrobkom. Z 10 kg ovocia sa získa 1-1,5 kg suchých húb. Výsledný produkt je možné použiť na prípravu rôznych jedál.
Aké huby sa sušia na zimu prirodzeným spôsobom? Na to sú vhodné všetky vyššie uvedené druhy ovocia. Procedúra sa vykonáva v slnečnom období, je vhodné zvoliť vetrané miesto, chránené pred prachom a dažďom. Na ulici môžu byť huby úplne vysušené alebo trochu vysušené a potom spracované v rúre, sporáku.
Keď sa počasie zhorší, proces by sa mal zastaviť, pretože v produkte bude vlhkosť. Plody by mali byť navlečené na vlasec, špagát alebo pevnú niť tak, aby sa navzájom nedotýkali. Musia byť pokryté gázou. Na tieto korálky sa používajú stojany. Prirodzené sušenie trvá 5-7 dní. Plechy vystačia na 2 dni.
Aké huby je možné sušiť na zimu pomocou rúry? Na to sú vhodné huby a ostatné vyššie uvedené. V tomto prípade bude plech na pečenie nahradený špeciálnym grilom. Plody by mali byť položené a sušenie môže začať pri 45 stupňoch. Potom produkt nestmavne.
Keď sú huby vysušené, teplota by sa mala zvýšiť na 60-70%, dvierka by mali byť pootvorené. Ak sa používa viacero stojanov, mali by sa pravidelne otáčať, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Ale môžete sušiť plechom na pečenie, len ho treba prikryť papierom na pečenie. Plody musia byť vybrané podľa veľkosti a rozložené tak, aby nedošlo ku kontaktu. V opačnom prípade je sušenie podobné predchádzajúcej metóde. Hotové ovocie sa musí odstrániť a zvyšok uviesť do požadovaného stavu a pravidelne ich otáčať.
Aké huby je možné sušiť pomocou sušičky? Toto zariadenie je možné vyrobiť samostatne pomocou domácich krabičiek. To si bude vyžadovať preglejku a dosky šírky 50 mm, spodok bude sieťovina s bunkou nie väčšou ako 15 mm.
Konštrukcia musí byť umiestnená v ťahu. Zberač vzduchu urýchli postup. Huby by sa mali triediť podľa veľkosti. Sušenie sa vykonáva pomocou cirkulácie vzduchu.
Aké huby možno sušiť v elektrickej sušičke? Pohodlný dizajn zariadenia vám umožňuje ušetriť čas pri sušení húb. Okrem toho sa proces sušenia vykonáva bez neustálej ľudskej kontroly. Zariadenie má niekoľko poschodí, ktoré sú naplnené nakrájaným ovocím.
Kusy by mali byť položené v rovnomernej vrstve. Musíte nastaviť teplotu na 55 stupňov a čas na 2-6 hodín, po ktorých môžete pokračovať vo svojom podnikaní. Trvanie postupu touto metódou je určené hrúbkou rezu, preto je dôležité skontrolovať výsledky. Ak sú ovocné taniere trochu pružné a vyzerajú sucho, zariadenie musí byť vypnuté.
Aké huby je možné sušiť doma, ak je k dispozícii mikrovlnná rúra? Na tento účel sú vhodné tubulárne, lamelárne, vačkovce a iné druhy uvedené v článku. Na sušenie týmto spôsobom je potrebné ovocie olúpať a nakrájať na platne s hrúbkou 5 mm a potom ich poukladať na tanier. Výkon by mal byť 100-1800 wattov. Procedúra trvá 20 minút.
Na vyvetranie mikrovlnnej rúry je potrebné otvoriť dvierka na 5-10 minút. Počas tejto doby dochádza k silnému odparovaniu prebytočnej vlhkosti tvorenej hubami. Postup je potrebné zopakovať 3-4 krát. Výsledkom sú suché huby, ktoré sa ešte dajú sušiť.
Na získanie produktu sú potrebné sušené huby. Musia byť rozbité na kúsky a mleté v mlynčeku na kávu. Pri drvení sa vláknité filmy ničia, takže výrobok má iné vlastnosti: lepšie sa vstrebáva a má inú vôňu a chuť.
Na konzerváciu produktu sa do prášku pridáva jemná soľ (5-10% z celkovej hmotnosti). Pre chuť je možné pridať mleté korenie: rasca, nové korenie, suchá petržlenová vňať, zeler. Prášok sa pridáva do horúcich jedál na konci varenia, 1 minútu pred vypnutím sporáka. Produkt sa používa aj ako korenie. Prášok sa uchováva v sklenenej nádobe, ktorá musí byť tesne uzavretá. Je umiestnená na tmavom mieste. V tomto prípade vydrží až 1 rok.
Suché huby skladujte na dobre vetranom mieste. Ako nádoby môžu slúžiť vrecúška odolné voči vlhkosti a kovové alebo sklenené nádoby s uzáverom. Ak suché ovocie absorbovalo vlhkosť, musíte ich znova roztriediť a vysušiť.
Pre dlhodobé uchovanie produktu je potrebné ho umiestniť do uzavretých sklenených nádob. Treba ich sterilizovať. Pred varením by sa huby mali umyť, nechať vo vode napučať. Musíte ich variť v rovnakej infúzii.
Takto možno sušiť mnohé druhy húb. Je len potrebné zvoliť najvhodnejšiu metódu a potom správne vykonať postup. Kvalitný produkt vám umožní získať lahodné a voňavé jedlá.
