Rastlinný tuk - čo to je? Aké produkty ho obsahujú?
Rastlinný tuk je fráza, ktorá spôsobuje rôzne asociácie. Povzbudzuje niekoho, aby vrátil produkt na policu obchodu, čo spôsobuje poverčivú hrôzu zo škodlivých transmastných kyselín. A niekto dá prednosť zdravšej smotane – opäť kvôli rastlinným tukom. Čo teda prinášajú – prospech alebo škodu? Rastlinný tuk – čo to je z hľadiska chémie, biológie a medicíny?
Rastlinné tuky sa samozrejme líšia od tých, ktoré obsahujú rastliny. Najčastejšie sa hromadia v semenách. Rastliny sa zvyčajne skladujú živiny pre vývoj nového organizmu. Existujú však aj výnimky. extrahovaný z dužiny palmových plodov, olivový - z dužiny olív.
Aký je rozdiel medzi zložením rastlinných tukov a živočíšnych tukov? V rastlinných olejoch častejšie dominujú tie, ktoré sa topia pri nižšej teplote.
Rastlinné tuky možno kategorizovať podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, môžu byť tekuté a najčastejšie sa označujú ako oleje. Existujú tuhé rastlinné tuky ako palmový olej a kakaové maslo. Nazývať ich olejmi nie je úplne správne, rovnako ako maslo, ale v jazyku sa to tak stalo.
Existujú aj sušiace oleje - orechový, ľanový; polosušenie, napríklad slnečnica; a nevysušujúce, ako je olivové a kakaové maslo.
Nebudeme podrobne popisovať technológie na získavanie ropy a všetky z nich. možné možnosti. Existujú dva hlavné spôsoby ťažby ropy - metóda lisovania a extrakcie. V prvom prípade sa hmota vopred upravená vlhkosťou a teplom vytlačí pod lisom. Túto metódu možno považovať za najčistejšiu a najekologickejšiu. Mimochodom, najdrahšie a najužitočnejšie olivový olej, ktorý spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin, sa získava lisovaním za studena. Surovina sa zahrieva nie viac ako 27 ° C. Extra Virgin sa vyznačuje ešte prísnejším dodržiavaním technológie. Obsah kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 1% a niektoré spoločnosti ho obmedzujú na 0,8%.
Ale pri lisovaní surovina stále má veľké množstvo olejov. Nie je to ziskové. Preto sa v ďalšej fáze - ťažbe - ropa ťaží pomocou špeciálneho extrakčného benzínu. Už toto je znepokojujúce. Odborníci však ubezpečujú, že ak sa technológie presne dodržiavajú, produkt nespôsobuje škodu. Najlepšie je nekupovať najlacnejší olej.
Rastlinné tuky v potravinách sú veľkým prínosom vďaka ich chemické zloženie. Tuk je vysoko výživný a dopĺňa zásoby energie. Rastlinné oleje obsahujú Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý pozná Omega-3 – túto mastnú kyselinu si ľudské telo nevyrába, preto ju treba dodávať potravou. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Preto sa nie nadarmo potraviny bohaté na túto kyselinu nazývajú jedlom storočných. Omega-3 musia byť obsiahnuté v strave tehotných žien, aby sa mohli vyvinúť nervový systém a oko plodu sa vyskytlo správne.
Rastlinné oleje obsahujú vitamíny A, D, E.
Obsahujú fosfolipidy, ktoré regulujú intracelulárny metabolizmus tukov, podieľajú sa na vytváraní štruktúry mozgových a pečeňových buniek a odstraňovaní nadbytočného cholesterolu.
Zdravé rastlinné tuky – aké sú tieto produkty? Získať ich môžeme z početných rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový. Olej sa dá získať takmer z čohokoľvek, napríklad z tekvicových semien. Veľké množstvo zdravých tukov sa nachádza v semenách rastlín, orechoch – sú to tiež semená, v kukurici, olivách.
Dužina avokáda obsahuje užitočné mononenasýtené mastné kyseliny - Omega-9. Prospievajú kardiovaskulárnemu systému a dokonca podporujú chudnutie. Preto, jesť avokádo, nemôžete počítať kalórie.
Omega-3 mastnú kyselinu môžeme získať z mnohých rastlinných olejov: horčica, ľanové semienko, kamínka, repka. Ak chcete získať viac Omega-3, musíte sa oprieť o vlašské orechy.
Samozrejme, všetko je dobré s mierou. Rastlinné tuky - čo je to z hľadiska stravy? Majú veľmi vysoký obsah kalórií - v priemere 850 kcal na 100 g! Preto sa musia používať v veľké množstvá. Dochutíme lyžicou olivového oleja zeleninový šalát- zdravé jedlo, najmä preto, že tuky pomáhajú vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch. Ale hranolky vyprážané vo veľkom množstve oleja telu jednoznačne neprospievajú. A nejde len o kalórie. Pri tepelnej úprave nad 110 stupňov sa začnú rozkladať užitočné nenasýtené mastné kyseliny a na ich mieste sa objavia toxické aldehydy a ketóny. Ich škodlivosť spočíva v tom, že krehnú steny ciev, a to je priama cesta k ateroskleróze, infarktu, mŕtvici – chorobám, ktoré nám najčastejšie skracujú život. S olejom sa teda musí narábať rozumne – môže priniesť nenahraditeľné výhody aj škody.
Kupujúci sú čoraz častejšie pobúrení: „Čo to je? Rastlinné tuky sa dávajú všade, aj tam, kde nepatria!“ A tak sa aj stáva. Výrobcovia mliečnych a iných výrobkov často z dôvodu lacnosti nahrádzajú mliečne tuky rastlinnými tukmi. Tvaroh a syr s použitím takýchto komponentov by sa mal označovať ako tvaroh a syr. Náhradky mliečneho tuku sa zvyčajne vyrábajú z palmového tuku a ak sú tieto oleje kvalitné, nie sú škodlivé. Takže nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom bude mať za následok len stratu chuti.
Aj v čokoláde sa niekedy kakaové maslo nahrádza palmovým olejom. Potom sa to nedá nazvať čokoládou - je to cukrárska tyčinka. V tomto prípade stratené prospešné vlastnosti kakaové maslo a samozrejme chuťové vlastnosti. Hoci, ak si všimnete, kakaové maslo je tiež rastlinný tuk. Ale drahšie a rozmarné vo výrobe.
Palmový olej sa často používa v Potravinársky priemysel. To vám umožní výrazne znížiť náklady na výrobky. Niekedy sa však z dôvodu hospodárnosti používa nedostatočne rafinovaný palmový olej, ktorý je nevhodný do potravín, ale určený len na technické účely.
Nebezpečné sú transmastné kyseliny – tekuté rastlinné oleje, ktoré sa stali tuhými v dôsledku hydrogenácie – nasýtenia bublinkami vodíka. Molekulové kyseliny sú skreslené. A to vedie k tomu, že sú zabudované do bunkových membrán a vytláčajú z nich užitočné mastné kyseliny, čím blokujú prácu enzýmov. Porušenie metabolických procesov na bunkovej úrovni ovplyvňuje všetky telesné systémy a vyvoláva choroby: od obezity a depresie až po koronárne ochorenie srdca a rakoviny.
Typickým príkladom trans-tukov je margarín. Toto je lacný analóg masla. Skladuje sa oveľa dlhšie ako živočíšne a rastlinné tuky. Vo všeobecnosti solídny prínos pre výrobcov. Len spotrebitelia z toho jedna škoda. Preto sa treba vyhýbať margarínu a výrobkom, ktoré obsahuje – pečivo, lupienky a iné. A ak naozaj chcete sušienky alebo koláče, je lepšie ich piecť sami pomocou masla.
Oplatí sa ich teda jesť, ktoré rastlinné tuky je lepšie zaradiť do jedálnička? Ako je možné pochopiť z článku, hlavnou vecou je pristupovať k tejto otázke vedome a samozrejme mať zmysel pre proporcie. Všetci vieme, ktoré potraviny sú považované za škodlivé. Aj keď je ťažké ich úplne vylúčiť zo stravy, oplatí sa menej často používať majonézu a hotové pečivo s obsahom trans-tukov. A dajte prednosť kvalitným rastlinným olejom a orechom, no majte na pamäti, že sú veľmi kalorické, pretože olej je takmer čistý tuk a v orechoch je to až 60-70%.
Škodlivý. Každý druhý „výživový guru“ na tom stavia svoje vlastné výživové programy, ktoré sa na trhu predávajú celkom dobre. Časy sa však menia a nie každý pseudobiznis dokáže odolať konkurencii a vplyvu vedy. Ľudstvo je v štádiu búrania mýtov, najmä v potravinárskom priemysle. Craze Zdravé stravovanie a racionálny spôsob bytia predĺži život našej generácie a výrazne zjednoduší našim nasledovníkom. Poďme na to: čo je tuk, ako súvisí s reprodukčným systémom, chudnutím a tak ďalej ľudský život?
Tuk (triglycerid) je organická látka. Vzniká po reakcii tvorby esterov pri interakcii s alkoholmi a kyselinami. Látka je nevyhnutná pre každý živý organizmus na zabezpečenie štrukturálnych a energetických funkcií. Mastné kyseliny sú jednou z najdôležitejších štruktúrnych zložiek bunkovej membrány. Bez ochrany tuku a membrán živá bunka zomrie, pretože nemôže odolať vonkajšie prostredie a jedzte sami. Navyše priamo v tukových bunkách obsahuje podstatný prvok- energia. Tuk extrahujeme z potravín živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Vzniknutý tuk sa upchá v špeciálnych bunkách a tam sa pomocou ATP (špeciálna zložka syntetizujúca energetický potenciál) syntetizuje na energiu. Energia sa postupne uvoľňuje podľa potreby – počas spánku, prebúdzania, aktívneho intervalového tréningu resp všeobecné upratovanie v dome. Úplné odmietnutie tuku vedie k zníženiu energetických zásob. Človek pociťuje apatiu, únavu a často aj bolesť – preto je odmietanie mastných kyselín nebezpečné.
Pojem rastlinný tuk nie je úplne správny. Vo vede je zvykom klasifikovať skupinu ako "rastlinné oleje".
Rastlinné potraviny obsahujú menej tuku ako živočíšne, ale to neznižuje ich prínos pre ľudský organizmus. V niektorých prírodných potravinách sa môže koncentrovať až 50 % tukov (vo forme oleja), čo je kolosálne vysoké číslo.
Existujú 3 typy tukov: a trans-tuky. Poďme analyzovať každý z nich podrobnejšie.
Nasýtené tuky. Látka sa nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu:, mäse, syroch,. Odborníci na výživu tvrdia, že nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín vedie k obezite, srdcovým problémom a problémom s pamäťou.
nenasýtené tuky. Túto odrodu možno rozdeliť do dvoch podskupín: a. Nasýtené tuky sa považujú za najprospešnejšie: bojujú proti vnútorným zápalom, chránia srdce a cievy, zlepšujú pamäť a zrak, stabilizujú hormóny, priaznivo pôsobia na stav pokožky. Komponent sa nachádza v rybách, semenách, rastlinných olejoch a orechoch.
Trans-tuky. Poskytujú mimoriadne Negatívny vplyv na ľudskom tele. Diéta založená na trans-tukoch vedie k zvýšeniu škodlivých hladín, tvorbe tukových usadenín vo vnútri kostí a cievy. Konzumácia transmastných kyselín je nebezpečná nielen pre postavu, ale aj pre život. Umelo syntetizované trans-tuky sa považujú za obzvlášť škodlivé. Nachádzajú sa vo väčšine spracovaných potravín. Predtým, ako sa vydáte s nákupným košíkom k pokladni, pozorne si prečítajte ingrediencie a vyberte si v prospech zdravia, nie dočasných gastronomických pôžitkov.
Najdôležitejšie nutričné zložky rastlinného tuku: mono- a polynenasýtené kyseliny, vitamíny,. Poďme analyzovať každý prvok podrobnejšie. Tuk je najkoncentrovanejším zdrojom energie. Práve tuk tvorí 80 % energetických zásob človeka, a preto je nevyhnutné doháňať jeho nedostatok a neustále zavádzať do jedálnička nové kombinácie tukov. Polynenasýtené mastné kyseliny sú zodpovedné za:
Fytosteroly pomáhajú vyrovnať sa so zlým cholesterolom – znižujú koncentráciu, urýchľujú metabolizmus a odstraňujú ho z tela. Fosfolipidy sa podieľajú na metabolizme tukov, robia ho efektívnym a menej náročným na energiu. Komponent je zodpovedný za integritu a hustotu bunkových membrán, podporuje kvalitný a rýchly rast buniek. Fosfolipidy sú jedným zo stavebných kameňov nervového tkaniva, mozgových a pečeňových buniek. Rastlinná zložka je tiež zodpovedná za zníženie úrovne tvorby oxidačných produktov v krvi.
Rastlinné oleje obsahujú a provitamín A. Majú tieto vlastnosti:
Nedostatok rastlinných tukov v tele vedie k vážnym zdravotným problémom. Zhoršuje sa energetický metabolizmus, znižuje sa úroveň imunitnej ochrany. Človek pociťuje apatiu, únavu a neschopnosť zapojiť sa do bežných povinností. Nedostatok tuku spôsobuje hormonálnu nerovnováhu a môže viesť k nezvratným následkom.
Sme zvyknutí dávať si pozor na tuky a. Akonáhle sa na obzore objaví potreba schudnúť alebo dostať sa do formy, určite sa zriekneme tukov či sacharidov (alebo dvoch zložiek naraz). Prečo je to zlé a úplne nerozumné?
Podľa Účinky nízkosacharidovej diéty na chuť do jedla: Randomizovaná kontrolovaná štúdia, zníženie sacharidov (ale nie ich vylúčenie!) bude stačiť na chudnutie. Vďaka periodickým zmenám v KBJU, vďaka sacharidom, bude možné schudnúť / pribrať, znížiť riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení. Úplné odmietnutie tuku spôsobí hormonálne a energetické poruchy, po ktorých môžete ľahko skončiť v nemocničnej izbe.
Strach z kíl navyše vychádza z čistého faktu: 1 gram tuku je 2-krát kalorickejší ako 1 gram sacharidov alebo bielkovín. Mnoho ľudí však zabúda, že ľudské telo je starostlivo premyslený stroj, v ktorom každú sekundu prebiehajú zložité biochemické procesy. Jednoduchá matematika nie vždy pasuje do procesu formovania a spaľovania tuku. prečo?
Kalórie pochádzajúce z rôznych potravín (bielkoviny, sacharidy, tuky) majú na telo nerovnaký vplyv. Tento nerovnomerný účinok sa rozširuje na metabolické procesy, hormonálne hladiny, imunitný systém, práca mozgovej vnútornej mikroflóry a dokonca aj génov. Odborníci na výživu urobili množstvo výskumov a dokázali, že prirodzené zdravé chudnutie je možné len pri normálnom príjme tukov a zníženej koncentrácii sacharidov. Opakom je mýtus, na ktorom zarábajú veľké firmy a nešikovní odborníci na výživu.
Rastlinný tuk sa považuje za najužitočnejší a najbezpečnejší. Pre človeka je generovaný samotnou prírodou a do tela sa dostáva takmer vo svojej pôvodnej forme. Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, sú orechy a oleje. Na obranu nenasýtených rastlinných tukov sa PROMED postavil s publikáciou Primárna prevencia kardiovaskulárnych chorôb stredomorskou stravou. Vedci tvrdia, že olivy sú schopné:
Odborníci na výživu tiež obhajujú pridávanie rôznych semienok (tekvicové, ľanové, konopné a iné) do stravy. Chránia bunky pred oxidačným procesom, čím zachovávajú ich integritu a funkčnosť. Tiež zdravé semená regulujú hladinu krvi a chránia telo pred cukrovkou.
Pamätajte, že rozdiel medzi hrsťou orechov a smaženou zmrzlinou je obrovský. Kvalitné oleje sa nachádzajú len v produktoch rastlinného pôvodu. Je žiaduce, aby výrobok prešiel minimálnym spracovaním alebo vstúpil do tela čistej forme. Surové rastlinné produkty si zachovávajú celistvosť a priaznivo pôsobia na organizmus.
To sme zistili úplné zlyhanie z tuku neprichádza do úvahy, ale čo ak jeho príjem výrazne prekračuje povolenú mieru? Nezabúdajte, že 1 gram tuku obsahuje 9 kcal, takže prekročenie dennej dávky je oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Na reguláciu príjmu zdravých tukov použite niekoľko jednoduchých rád.
Denná dávka tukov by mala byť stanovená individuálne na základe hmotnosti, výšky, veku, pohlavia, telesných charakteristík a cieľov.
Odborníci na výživu tvrdia, že koncentrácia tuku v strave by mala byť aspoň 30% jednotlivých KBZhU. Pomer nasýtených tukov k nenasýteným by mal byť 1:2, resp. Nezabúdajte ani na hladinu cholesterolu. Pre dospelého zdravý človek denná norma zložky by nemala presiahnuť 300 miligramov (u pacientov s patológiami kardiovaskulárneho systému je toto číslo znížené).
Medzi tromi hlavnými jedlami človeka nevyhnutne prepadne hlad. Práve pocit hladu vedie k nekontrolovanému prejedaniu, zbytočným nákupom a v dôsledku toho aj zdravotným problémom. Urobte si zdravé maškrty - pripravte si sendviče, zeleninové alebo ovocné šaláty, vegánske maškrty (hummus / guacamole), avokádo, potom automaticky zmizne potreba olejového dresingu. Potrebný zdravý tuk získate zo samotných zložiek šalátu.
Prestaňte vyprážať na oleji a začnite častejšie používať parný hrniec, rúru alebo mikrovlnku. Pečenie alebo dusenie vôbec nevyžaduje olej a výrobky sú jemné a šťavnaté. A čo viac, väčšinu prospešných živín a vitamínov si zachováte v jedle. Začnite používať mixér častejšie. Pripravíte s ním polievky, zeleninové pyré a smoothies bez jedinej kvapky tuku.
Maslo nahraďte obyčajným vývarom, zeleninovým vývarom, červeným/bielym vínom alebo octom. Na základe týchto tekutín môžete pripraviť vynikajúce prvé chody (napríklad rizoto) a krémové polievky.
Obyvateľ Barnaulu píše: „Často kupujem sladkosti pre svojho vnuka, pričom pozorne čítam zloženie na obale. Všimol som si, že takmer všetky sladkosti obsahujú rastlinné tuky, najmä palmový olej. Prečo sa tam pridávajú, chápem - sú lacné. Ďalšou otázkou je, aké škodlivé sú, stojí za to dať dieťaťu takéto sladkosti? Do akých ďalších potravín sa pridávajú rastlinné tuky?
Tuky sa delia na živočíšne a rastlinné. Prvé sa nachádzajú v produktoch živočíšneho pôvodu: mlieko, mäso, ryby; druhá - v rastlinách: v ovocí, v kmeni a iných častiach.
Všetky tuky sú tvorené mastnými kyselinami a glycerolom, no rastlinné a živočíšne tuky sa zložením mierne líšia. Zvieratá majú väčšiu príbuznosť s naším telom: keď vstúpia do tela, vstrebávajú sa oveľa ľahšie ako rastlinné. Ale mastné kyseliny nachádzajúce sa v rastlinných potravinách sú kvalitnejšie, hlavne polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), ktoré sa v našom tele nesyntetizujú. ich hlavnú úlohu- prevencia aterosklerózy, plnia aj antioxidačné funkcie - zabraňujú starnutiu, zlepšujú regeneráciu tkanív. Ale v niektorých prípadoch môžu byť rastlinné tuky škodlivé.
Po prvé, je nevyhnutné vedieť, aký druh a koľko rastlinného tuku obsahuje produkt, ktorý nás zaujíma - to by malo byť uvedené na etikete. Nie je žiadnym tajomstvom, že použitím rastlinného tuku tak výrobca znižuje náklady na výrobu produktu. Väčšinou to znamená, že berú tie najmenej kvalitné oleje práve z hľadiska obsahu PUFA – v podstate ide len o palmový tuk.
Po druhé, musíte si uvedomiť, že olej je spočiatku tekutý. Na pridanie do produktu sa z kvapaliny získa tuhý tuk. Akým spôsobom? Tento proces sa nazýva hydrogenácia: olej sa naloží do nádoby a pod vplyvom vodíka, vysokej teploty a tlaku ho začnú spracovávať. Pri takomto spracovaní dochádza k rôznym chemickým reakciám, v dôsledku čoho sa štruktúra oleja úplne mení; výsledné tuky sa nasýtia a nazývajú sa trans-tuky. Jednoducho povedané, rastlinné tuky sú užitočné len v prirodzenej forme a po spracovaní sa stávajú škodlivými až nebezpečnými.
Takéto tuky sa často nachádzajú v sušienkach, sušienkach, hranolčekoch (vyprážaných výlučne na trans-tukoch, pretože sú lacné) a inom rýchlom občerstvení, syroch, masle, tavených syroch – potravinách, ktoré deti tak milujú. Treba si uvedomiť, že telo potrebuje živočíšne aj rastlinné tuky (70 % a 30 %), ale deti sú citlivejšie na akékoľvek cudzorodé látky ako dospelí. Sú viac vystavené environmentálnym faktorom: znečistené ovzdušie, voda a samozrejme nekvalitné potraviny. Z tejto situácie existuje len jedna cesta: pozorne si prečítajte zloženie na etikete, snažte sa kupovať iba prírodné produkty a nahraďte rýchle občerstvenie a sladkosti kašou a ovocím.
Jana Čumaková
Čo je škodlivý slnečnicový olej- alebo najbežnejší tuk, na ktorom väčšina ľudí (nielen) varí a korení šaláty.
Stále varíte a dochucujete šaláty slnečnicovým olejom? Potom je tento príspevok určite pre vás!
No vážne, tento príspevok venujem samostatne najbežnejšiemu produktu v kuchyni väčšiny ľudí (nie mojej). A má to zvláštny dôvod. O nebezpečenstve rastlinných olejov som už písal, kde mi veľké množstvo ľudí argumentovalo, že napríklad olivový a kokosový olej je tiež rastlinný.
Preto som sa rozhodol napísať príspevok osobitne o slnečnicovom oleji a povedať vám, prečo nemôžete brať všetko rastlinné ako zdravé a prečo je lepšie úplne opustiť jeho používanie.
Tu je ďalšia fľaša slnečnicového oleja vo vašej kuchyni, na ktorej varíte jedlo. A pravdepodobne si myslíte, že toto je najužitočnejší olej! Ale hlboko sa mýlite, pretože slnečnicový olej je:
Slnečnicový olej sa skladá prevažne z polynenasýtených tukov, ktoré sú vďaka svojej chemickej štruktúre veľmi nestabilné a rýchlo oxidačne oxidujú. Čo to znamená? Skutočnosť, že aj bez zahrievania sa v slnečnicovom oleji začnú vytvárať voľné radikály, ktoré urýchľujú starnutie nášho tela a spôsobujú rozvoj mnohých chronických ochorení. Okrem toho oxidované molekuly polynenasýtených tukov majú schopnosť akumulovať sa v bunkových membránach, čím spúšťajú reťazec deštruktívnych oxidačných reakcií.
Nie všetky omega mastné kyseliny sú pre nás rovnako prospešné. Najmä vo veľkých množstvách. Naše telo potrebuje rovnováhu. Normálny zdravý pomer k by mal byť v ideálnom prípade 1:1 alebo v najhoršom prípade 1:4. A ak neustále používate slnečnicový olej každý deň, o akej rovnováhe môžeme hovoriť? 1:24? Alebo ešte viac? Čo nám presvitá nadmerné používanie Omega-6? Teda aspoň chronický zápal alebo príčina číslo 1 chronických ochorení. Povedali vám, že slnečnicový olej je lepší pre vaše srdce a cievy? Bez ohľadu na to, ako! Práve tento olej vedie k ukladaniu cholesterolu (pozn. oxidovaný) na stenách našich ciev, čo vedie k ich upchatiu a už dochádza k infarktu a mozgovej príhode.
Žiaľ, nepodarilo sa mi nájsť video o získavaní Slnečnicového oleja, ale proces získavania jeho brata – Repkového alebo repkového oleja (ďalší toxický a v Amerike a Kanade taký populárny olej) je už dlho predmetom populárneho amerického programu. Môžete si prečítať podrobný príspevok popisujúci proces získavania rastlinných olejov a pozrieť si video tam. Hneď poviem, že tento proces nie je ani zďaleka prirodzený a niekedy spôsobuje zvracanie, najmä keď si predstavíme, že ho jeme. Radím vám, aby ste sa pri jedle nepozerali
Jedlo musíte variť na tuku, ktorý je stabilný, neoxiduje a netvorí voľné radikály, teda nasýtený. Ide o maslo, ghee, kokosový olej a dokonca aj živočíšny tuk, ako je bravčová masť. Viac podrobností si môžete prečítať. A ak sa bojíte o svoj Cholesterol, radím vám prečítať si, po ňom sa už možno nebudete tak báť zjesť bravčovú masť
Slnečnicový olej nepoužívam už asi 2 roky a predtým bol nerafinovaný slnečnicový olej mojou obľúbenou zálievkou na šaláty. Moji rodičia a sestra už viac ako rok úplne opustili tento nie príliš zdravý olej, ako si všetci mysleli.
A potom nemohla, pretože nenadobudla vedomie. A po 3 týždňoch bola preč. Pitva odhalila infarkt v dôsledku veľmi ťažkej aterosklerózy. A nie, netvrdím, že to bol slnečnicový olej, ktorý za týždeň spôsobil aterosklerózu, ale som si na 100% istý, že to bol práve on, čo zhoršilo situáciu a dalo by sa povedať, že zabilo moju babičku. Mimochodom, práve táto situácia viedla mojich rodičov k úplnému opusteniu používania slnečnicového oleja ...
Slnečnicový olej, hoci ide o rastlinný produkt, je pre nás toxický. Je jasné, že je to oveľa lacnejšie ako rovnaké zdravé tuky. Nakoniec však budete musieť zaplatiť svojim zdravím. A to, ako nás už mnohí poznajú, je na nezaplatenie!
Používate slnečnicový olej? Alebo prejsť na zdravé tuky?
(Navštívených 31 262 krát, dnes 1 návštev)
Pred niekoľkými desaťročiami, v časoch nedostatku potravín, gazdinky nemali otázku, aký olej si vybrať na vyprážanie alebo šalát - museli brať to, čo bolo dostupné v obchodoch. V dnešnej dobe sú pulty preplnené obrovským množstvom druhov olejov z rôznych druhov ovocia a semien, v ktorých môže byť niekedy dosť ťažké sa zorientovať.
Ktorý olej zo sortimentu na trhu by ste si mali kúpiť a na ktoré produkty si dať pozor? Sú všetky oleje rovnaké? A aká je cena tohto alebo toho produktu? M24.ru a program Consumption Revolution sa pokúsili nájsť odpovede.
Podľa odborníkov zjedia Moskovčania v priemere asi 250 ton rastlinného oleja ročne. To znamená, že na osobu a rok pripadá približne 15 litrov produktu. Najpopulárnejším olejom je podľa očakávania slnečnicový olej – vyberá si ho asi 60 % Moskovčanov. Na druhom mieste je olivový olej, ktorý preferuje 35 % Moskovčanov. A len niekoľko obyvateľov hlavného mesta zavádza do svojej stravy takzvané "exotické" oleje: céder, konope, ľanové semienko, camelina atď.
S výrobou a konzumáciou masla sa spája množstvo predsudkov. Jeden z najbežnejších hovorí: slnečnica obsahuje málo toxínov.
Odborníci z potravinárskeho priemyslu tvrdia, že prítomnosť alebo neprítomnosť toxínov v slnečnicovom oleji závisí skôr od podmienok výroby a skladovania ako od „prirodzenej predispozície“ produktu na uvoľňovanie nebezpečných látok, ktoré sa tak či onak nachádzajú v určité množstvá vo všetkých rastlinných organizmoch. Pri nesprávnom skladovaní produktu (napríklad na priamom slnku alebo vonku) je možná sekundárna oxidácia vedúca k uvoľňovaniu nebezpečných toxických látok – aldehydov a ketónov.
Ďalším nebezpečenstvom, ktorému môže bezohľadný výrobca kupujúceho vystaviť, je požitie benzapyrénu, karcinogénu prvej triedy nebezpečnosti, ktorý môže spôsobiť onkologické ochorenia. Vstup tohto karcinogénu do tela je možný pri použití spôsobu sušenia slnečnicových semien, ktorý nezodpovedá technickým bezpečnostným normám, napríklad pri použití motorovej nafty. V tomto prípade sa produkty spaľovania paliva rozpustného v tukoch môžu dostať do samotného oleja a „otráviť“ ho.
Našťastie pre veľké priemyselné odvetvia sú takéto chyby minulosťou. Moderné podniky majú spravidla svoje vlastné laboratóriá a všetky zariadenia potrebné na analýzu zloženia olejov. Kupujúci riskuje len v prípade nákupu ropy „z ruky“, od neovereného dodávateľa.
Niektorí kupujúci majú tendenciu vyhýbať sa nákupu „rozpočtových“ odrôd slnečnicových olejov, pretože veria, že cena a kategória priamo súvisia s kvalitou produktu: čím je drahší, tým je zdravší a bezpečnejší. Odborníci však majú tendenciu nesúhlasiť s týmto názorom.
Hlavným rozdielom medzi olejmi kategórie „Premium“, „Top Grade“ a „First Grade“ je rozdiel v peroxidovom čísle, ktoré odráža stupeň oxidácie produktu – čím je nižší, tým je kategória oleja vyššia. Odborníci poznamenávajú, že po dátume exspirácie produktu je mimoriadne dôležité udržiavať hodnotu peroxidu v normálnom rozmedzí, pretože to znamená nielen dodržiavanie deklarovaných noriem kvality, ale aj dodržiavanie noriem skladovania. Pre dospelého nie je rozdiel v oxidačnom stave až taký výrazný (2 mmol na kilogram pre olej kategórie Premium, 4 mmol na kilogram pre olej Top Grade a 1 mmol na kilogram pre olej First Grade), kým pre jedlo pre deti mali by ste si vybrať olej s najnižším ukazovateľom - kategória "Premium".
Ďalším rozlišovacím znakom je technológia výroby. Olej prémiovej kategórie (niektorí výrobcovia používajú definíciu „Extra panenský“) nie je možné vyrábať extrakčnou metódou, pri ktorej sa olej získava z koláča, ktorý zostal po priamom lisovaní pomocou činidiel. Nebojte sa však o bezpečnosť oleja získaného pomocou tejto technológie: po extrakcii je produkt očistený od všetkých nečistôt, takže je úplne zdravotne nezávadný.
Medzi slnečnicovými olejmi rôzne kategórie cenové rozpätie je relatívne malé, takže falšovanie je zriedkavé
Nesúlad výrobku s uvedenými požiadavkami odhalený pri kontrole možno považovať za falšovanie - v tomto prípade sa kupujúci bude musieť vysporiadať s neprimerane vysokými nákladmi, čo je samozrejme nepríjemné, ale ešte nenaznačuje ohrozenie jeho zdravia. Podľa odborníkov z odvetvia je najbežnejšou metódou falšovania, ku ktorej sa pristupuje s cieľom znížiť výrobné náklady, miešanie drahších druhov olejov s lacnejšími. Medzi slnečnicovými olejmi rôznych kategórií je však cenové rozpätie relatívne malé, takže falzifikáty sú zriedkavé. Opäť sa častejšie vyskytujú v malých odvetviach ako vo veľkých spoločnostiach s dobrou povesťou.
Ako viete, hlavnou úlohou rafinovaného oleja je byť základom pre varenie. K tomu je výrobok špeciálne očistený od všetkých možných nečistôt a bez zápachu. Celá hodnota nerafinovaného oleja, naopak, spočíva v obsahu nečistôt, ktoré sú užitočné v surovej forme, ale nebezpečné pri tepelnom spracovaní – prispievajú k uvoľňovaniu karcinogénov, ktoré už boli v texte spomenuté skôr. Zároveň sú v nerafinovanom oleji vo väčšej miere zachované mastné kyseliny a vitamíny. To neznamená, že rafinovaný olej je zbavený užitočných látok - môžu byť v ňom obsiahnuté iba v relatívne menšom objeme v porovnaní s nerafinovaným olejom. Dá sa teda tvrdiť, že nerafinovaný olej je vhodnejší na jedenie „raw“, zatiaľ čo rafinovaný olej je vhodnejší na vyprážanie.
Pri výbere toho či onoho druhu oleja by sa však nemalo uchyľovať k extrémom: podľa dietológov sa pri vyprážaní v rafinovanom oleji uvoľňujú aj karcinogény, no v podstatne menšom množstve. Aby ste minimalizovali poškodenie zdravia, mali by ste, pokiaľ je to možné, sledovať teplotu ohrevu panvice, aby sa olej nezačal pripaľovať, alebo piecť pokrmy v rúre, kde je možné udržiavať požadovanú teplotu. Na opätovné vyprážanie tiež nepoužívajte olej, ktorý už bol uvarený.
Použitie oleja na vyprážanie s vysokým obsahom extrémne tepelne odolnej kyseliny olejovej môže výrazne znížiť uvoľňovanie oxidačných produktov. Podľa odborníkov na výživu je olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej optimálny na vyprážanie a cenovo dostupný v porovnaní s inými druhmi rafinovaného oleja.
Vo všeobecnosti nie je rozdiel v obsahu živín v týchto dvoch druhoch olejov taký veľký.
Medzi zjavné výhody nerafinovaného olivového oleja oproti nerafinovanému slnečnicovému oleju patrí vyšší obsah vitamínu E. Za zmienku stojí aj najbližší k optimálnemu pomeru omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných kyselín v olivovom oleji (približne 1/13 s optimálnym pomerom 1/4 až 1/10, zatiaľ čo v slnečnicovom oleji - 1/200).
Ak hovoríme o rafinovaných olejoch, potom slnečnicový olej nie je v žiadnom prípade horší ako olivový olej a oba strácajú na olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej z hľadiska pomeru cena / kvalita.
Uprednostňovanie jedného alebo druhého typu oleja teda zostáva otázkou chuti a finančných možností (pre Rusko je olivový olej dovážaný produkt a stojí rádovo drahšie ako slnečnicový olej). Odborníci na výživu však trvajú na tom, že nadbytok slnečnicového oleja v strave môže mať na organizmus neblahý vplyv práve pre nerovnováhu omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Odborníci odporúčajú venovať pozornosť aj baleniu produktu – ak je to možné, prelejte olej do nepriehľadnej sklenenej nádoby (v ktorej je olivový olej bežnejší ako slnečnicový) a po otvorení ho neskladujte v plechovkách.
O pravdivosti tohto tvrdenia nepochybuje žiadny z odborníkov. Prínos „exotických olejov“ totiž spočíva v spomínanom pomere omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných kyselín. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú kombinovať ich so známymi odrodami olejov - slnečnicovým alebo olivovým (alebo oboma súčasne). Ale stále majú "exotické oleje" niekoľko nevýhod:
Špecifická chuť. Horčičný olej sa vám môže zdať príliš kyslý, ľanový olej - horký, olej z kaménky - kyslý (ľenovec je rod bylinných rastlín z čeľade kapustovité). Vnímanie chuti je subjektívne a zrejme budete musieť stráviť istý čas, aby ste si medzi „exotickými“ olejmi našli ten svoj;
Cena. Ohrozený je nielen čas kupujúceho, ktorý sa rozhodne „exotické“ málo vyskúšať, ale aj prostriedky. Cenové rozpätie: od 160 (olej z cameliny) do 4 000 (konopný olej) rubľov za liter. Jedným z hlavných cenových faktorov je v tomto prípade nízka prevalencia a rastúca popularita takýchto olejov;
Lekárske kontraindikácie.Ľanový olej môže byť najužitočnejší produkt, ale nie sú vhodné pre konkrétnu osobu a namiesto úžitku spôsobujú poškodenie tela. Preto by ste sa pred zaradením niektorého z „exotických olejov“ do svojho jedálnička mali poradiť so svojím lekárom.
Použitie "exotických olejov" má priaznivý vplyv na telo, ale k jeho výberu by sa možno malo pristupovať ešte dôkladnejšie ako k výberu rafinovaného oleja na vyprážanie alebo nerafinovaného na dresingy do rôznych teplých a studených jedál.
Zdroj: www.m24.ru
