Na otázku, či je možné vyprážať na olivovom oleji, je odpoveď jednoznačná: áno. Olivový olej je jedným z najlepších na vyprážanie – možno ho zohriať na veľmi vysoké teploty (170 – 180 stupňov) bez toho, aby sa rozštiepil a stratil svoje cenné vlastnosti. Aby jedlo vyprážané v takom oleji prospelo telu, mali by ste pochopiť všetky zložitosti procesu.
Olivový olej obsahuje asi 900 kcal na 100 ml. Zároveň sa však takmer úplne skladá z nenasýtených mastných kyselín.
Na rozdiel od nasýtených sú dobre absorbované telom. Predpokladá sa, že hlavná zložka olivového oleja – kyselina olejová – pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a zvyšuje hladinu „dobrého“. Okrem toho zlepšuje trávenie a metabolizmus.
Vďaka vysoká teplota ohrievanie, olivový olej umožňuje rýchlejšie varenie jedla, čo znamená, že ušetríte viac živiny. Ochranná vrstva vytvorená na povrchu bielkovín nedovolí, aby dovnútra preniklo veľké množstvo olivového oleja.
V dôsledku toho sa výrobky nestanú mastnejšími a zachovajú sa vitamíny a minerály. Obsah kalórií v miske sa teda nezvyšuje, ale výhody zostávajú.
Extra panenský olivový olej najvyššej triedy (prvé lisovanie) si zachováva maximum užitočných vlastností. Najlepšie je pridávať ho do šalátov ako dresing.
Teplota ohrevu tohto oleja vám umožňuje smažiť výrobky bez poškodenia. skvelý obsah voda, napríklad zelenina. Pečú sa pri teplote 130-140ºС. Potraviny nakrájané na kúsky alebo rýchle prípravky, ako sú vaječné jedlá, zemiaky, mäsové guľky, hotové jedlá, jedlá v cestíčku alebo strúhanke, sa vyprážajú pri teplote 160ºС-180ºС. Na tomto oleji sa dajú aj vyprážať.
Rafinovaný olivový olej je vhodnejší na vyprážanie potravín pri vysokých teplotách (do 230ºС-240ºС). Pamätajte, že jedlá varené s chrumkavou kôrkou už nie sú zdravé. Okrem vyprážania existujú aj iné spôsoby tepelnej úpravy, ako je dusenie, pečenie či dusenie. Sú vhodnejšie pre zdravý životný štýlživota.
Čokoľvek si vyberiete, uistite sa, že sa vám na panvici nepripáli. V tomto prípade vytvára škodlivé látky s karcinogénnymi vlastnosťami.
Snáď vás takýto produkt vyjde lacnejšie, predsa len prírodný extra panenský olivový olej stojí u nás celkom slušné peniaze. Ale vyprážanie na takom hybride olejov je nemožné.
To všetko je spôsobené rozdielom v teplote spaľovania - slnečnicový olej má nižšiu teplotu a začne dymiť, keď sa olivový olej práve zahreje. Následne opäť dostaneme látky, ktoré sú pre telo toxické.
Kulinárski odborníci odporúčajú na vyprážanie v olivovom oleji používať riad s malým priemerom a vysokými stenami. To vám umožní použiť viac oleja na menšej ploche, pretože sa pri zahrievaní rozťahuje.
Výrobky by sa mali ukladať postupne, aby sa predišlo prudkému poklesu teploty oleja. Musia byť suché, aby olej nestriekal. Okrem toho v ňom môžete vopred marinovať mäso, a to aj na varenie na drevenom uhlí. Takže to bude šťavnatejšie a chutnejšie.
Opätovné použitie oleja v panvici je prijateľné, ak nebol zahriaty nad 190ºС.
Je známe, že časom oleje strácajú svoje vlastnosti a zhoršujú sa. Najlepšie je použiť ich počas prvého roka po výrobe. Ak dáte olivový olej do chladničky, objaví sa v ňom prírodný sediment. To nie je škodlivé - zrazenina pri zahriatí úplne zmizne. Na skladovanie oleja je vhodnejšie suché, tmavé a chladné miesto bez cudzích pachov.
Použitie materiálov: kuking.net a wikipedia
V procese zahrievania rastlinných olejov vznikajú toxické organické zlúčeniny, aldehydy. Hromadia sa v tele zvýšiť riziko vzniku cukrovky, hypertenzie a dokonca rakoviny. A čo olivový olej, ktorý sa pevne usadil v jedálničku prívržencov Zdravé stravovanie?Realista sa obrátil k faktom.
Olivový olej je kľúčovou zložkou stredomorskej stravy. Štúdie ukazujú, že tento typ stravovania znižuje riziko chorôb a predčasnej smrti. Ale teplo spôsobuje chemické zmeny vo všetkých olejoch a olivový olej nie je výnimkou. Ak sa olivový olej zahreje nad jeho bod zadymenia (160-242 °C), bude obsahovať aldehydy. Bod zadymenia však závisí od stupňa čistenia a zvyšuje sa úmerne s kvalitou oleja.
Medzi rastlinnými olejmi testovanými na obsah aldehydov po zahriatí sa dobre darilo olivovému oleju. Španielski vedci analyzovali olivový, slnečnicový a ľanový olej ich zahriatím na 190 °C. Ukázalo sa, že zahrievanie polynenasýtených slnečnicových a ľanových olejov vedie k rýchlejšiemu zvýšeniu množstva aldehydov, kým v mononenasýtenom olivovom oleji sa tvoria pomalšie.
Tento výsledok je spojený so štrukturálnymi rozdielmi: polynenasýtené rastlinné oleje obsahujú viac miest pripravených na použitie chemická reakcia. Preto, ak sa chystáte vyprážať, olivový olej môže byť najlepšou voľbou.
Vedci si zatiaľ nie sú istí, akú dávku aldehydov z potravy treba považovať za vysokú. Navyše nie veľký počet tieto zlúčeniny sa tvoria v tele prirodzene- ako produkt metabolizmu fruktózy a alkoholu. Ak však počas vyprážania použijete trochu oleja a panvicu príliš nerozohrejete, je nepravdepodobné, že by vaše telo bolo vystavené viac aldehydov než z bežných metabolických procesov.
Aj keď existujú zdravšie spôsoby varenia jedla, vyprážanie na olivovom oleji spôsobí určité škody. Akékoľvek potenciálne škody je možné znížiť použitím kvalitného oleja a nezohrievaním nad jeho bod zadymenia (aj vďaka tomu bude vaše jedlo lepšie chutiť).
Pre väčšinu ľudí už olivový olej nie je niečím exotickým. Mnohí pridávajú tento produkt do rôznych čerstvé šaláty pretože je to veľmi užitočné. A niektorí ním úplne nahradili slnečnicový olej a varia všetky jedlá výlučne na ňom. Tento článok vám povie, či je možné vyprážať potraviny na olivovom oleji.
Takéto európske krajiny, rovnako ako Grécko alebo Taliansko, dobre vedia, že olivový olej je veľmi dobrý pre zdravie. Tam sa často používa pri príprave rôznych jedál v domnení, že má pozitívny vplyv na organizmus. Výhody tohto produktu sú nepopierateľné.
Tento druh rastlinného oleja obsahuje veľké množstvo kyseliny olejovej, ktorá sa často označuje ako Omega 9. Produkt obsahuje aj ďalšie mastné kyseliny (Omega 6 a Omega 3). Okrem toho stojí za zmienku vysoký obsah takých vitamínov ako E, A, K a D v produkte.
Olej bohatý na vitamíny a antioxidanty pomáha posilňovať vlasy, nechty a celkovo omladiť telo. Okrem toho pravidelné používanie takejto rastlinnej látky má pozitívny vplyv na pokožku a výrazne zlepšuje jej stav.
Stojí za zmienku, že tento olej má pozitívny vplyv na prácu zažívacie ústrojenstvo, pečeň a pankreas. Mastné kyseliny tohto úžasného produktu môžu znížiť pravdepodobnosť rôznych chorôb.
Patria sem rakovina, Alzheimerova choroba. Znižuje sa aj riziko srdcového infarktu. Aj vďaka mnohým vitamínom, z ktorých väčšina sa považuje za „vitamíny krásy“, sa produkt z plodov olív používa nielen na jedlo, ale aj externe, ako prostriedok kozmetológie.
Olivový olej je rozdelený do niekoľkých odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti. Najlepšou možnosťou je olej, ktorý nebol chemicky rafinovaný a považuje sa za nerafinovaný. Spravidla sa vyrába s označením Extra panenský. Takýto produkt sa získava lisovaním ovocia. Šetrný spôsob extrakcie oleja umožňuje uložiť všetko, čo je v ňom. prospešné vlastnosti stanovené samotnou prírodou. Na výrobu produktu najvyššej kvality sa používa iba kvalitné ovocie. Tento olej má bohatú chuť a vôňu, často sa používa na prípravu rôznych omáčok a dresingov.
V predaji je aj olej, ktorý má označenie Virgin. Takýto produkt je tiež veľmi kvalitný, nerafinovaný, vyrobený bez akéhokoľvek chemického čistenia. Na rozdiel od vyššie uvedených druhov sa táto odroda ťaží mechanicky. Zároveň sa používajú plody nie tak ideálnej kvality.
Proces vytvárania produktu začína tým, že sa plody umyjú, sušia a následne vložia do špeciálnej odstredivky, v ktorej sa lisuje olej. Potom sa hotový výrobok prefiltruje. Takýto olej má tiež jasnú chuť a vôňu, často sa používa ako dresing a na varenie teplých jedál.
Rafinované oleje sú na druhom mieste v kvalite. Vyznačujú sa prijateľnejšou cenou a zaberajú nižšie riadky v hodnotení. Spravidla ide o produkty, ktoré sú zmesou vysokokvalitného oleja s rafinovaným olejom. Na obale je označenie "olivový olej" alebo jednoducho "olej". Výrobok má ľahkú vôňu a chuť, skvelý na vyprážanie.
Existujú aj plne rafinované oleje. Stojí za zmienku, že rafinovaný produkt stráca počas výrobného procesu väčšinu vitamínov, a teda aj niektoré užitočné vlastnosti. Okrem toho takýto výrobok už nemá charakteristickú chuť a vôňu. Tento typ oleja sa používa hlavne na vyprážanie a varenie rôznych teplých jedál.
Pre mnohých milovníkov vynikajúcej chuti olív často vyvstáva otázka, či je možné vyprážať na oleji z nich. Niektorí veria, že je absolútne nemožné vyprážať v takom oleji, že je škodlivé pre ľudské telo. Olivový olej pridávajú výhradne do šalátov a počas vyprážania uprednostňujú slnečnicovú verziu. Mýlia sa však. Môžete variť a smažiť na olivovom oleji. Hlavná vec je vybrať si na to ten správny produkt.
Napríklad výrobok s označením Extra virgin je vhodný na úpravu rôznych šalátov a studených mís. Môže sa použiť aj ako hlavná zložka na prípravu akéhokoľvek druhu omáčky. Olej z prvého lisovania za studena obsahuje množstvo užitočných vlastností. Aby nestratili svoju silu, je lepšie používať výrobok bez toho, aby bol podrobený tepelnému spracovaniu. To znamená, že vyprážanie pomocou tejto odrody sa neodporúča.
Nerafinovaný výrobok by sa nemal zahrievať. Ale ak sa predsa len rozhodnete niečo na takom oleji vyprážať, tak si to pamätajte Maximálna teplota ohrev by nemal presiahnuť sto osemdesiat stupňov. Pri vyšších teplotách sa užitočné látky zničia. Nerafinované odrody možno použiť na rýchle a jednoduché praženie. Môže to byť napríklad rýchle občerstvenie, ako sú hotové jedlá, miešané vajíčka alebo iné variácie jedál s vajíčkami.
Tento výrobok môžete použiť aj pri dusení zeleniny, ktorá obsahuje veľa vody. Môže to byť zeleninový guláš s paradajkami, hubami alebo baklažánom. Spracovanie takejto zeleniny spravidla nevyžaduje teplotu vyššiu ako sto štyridsať stupňov. Na dlhé vyprážanie je lepšie uprednostniť iné odrody olivového oleja.
Ak sa jedlo bude variť pri vysokých teplotách, potom je lepšie zvoliť plne rafinovaný olej na vyprážanie. Dá sa použiť aj na varenie jedla v rúre (napr. kastról). Na panvici môže vyprážať mäso alebo zemiaky. Absolútne sa nebojí vysokých teplôt, zatiaľ čo počas vyprážania nevypúšťa žiadne škodlivé látky.
Taktiež na plnohodnotné vyprážanie sa hodí vyššie spomínaný kombinovaný produkt (rafinovaný olej s prídavkom kvalitnej zložky). Takýto výrobok si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti aj po pražení.
Vhodné pre takéto prípady a slnečnicový olej s prídavkom olivového oleja. Takýto výrobok má dlhšiu trvanlivosť, pomerne prijateľnú cenu a neutrálnu chuť. Žiaľ, v takomto produkte býva obsah olivového oleja nízky, čo znamená, že veľký prínos neočakávajte, že ho použijete.
Ak chcete zistiť, či je olivový olej vhodný na vyprážanie, stačí sa pozrieť na jeho farbu. Spravidla platí, že čím je výrobok ľahší, tým viac rôznych úprav a prečisťovaní prešiel. To naznačuje, že táto možnosť je ideálna na vyprážanie. Ale nasýtené zelená farba hovorí, že máte výrobok najvyššej kvality, ktorý bol vyrobený bez akéhokoľvek chemikálie. Tento olej sa najlepšie používa na dresingy, nie na varenie teplých jedál.
Okrem dôležitosti výberu správneho oleja na vyprážanie je rovnako dôležité vedieť, ako ho čo najlepšie použiť. Ak sa chystáte variť svoje obľúbené jedlo, napríklad zemiaky alebo ryby, mali by ste vziať do úvahy niektoré nuansy, ktoré pomôžu urobiť jedlo nielen chutné, ale aj zdravé.
Na ktorom rastlinnom produkte je lepšie vyprážať (nerafinovaný, zmiešaný alebo rafinovaný), už viete. Okrem toho je dôležité vybrať správne jedlá na vyprážanie. Odborníci odporúčajú vyprážať iba v jedlách s vysokými stranami. V tomto prípade by priemer panvice alebo samotnej panvice nemal byť príliš veľký. V tomto prípade budete môcť ušetriť olej, čo pozitívne ovplyvní obsah kalórií v miske.
Ak varíte pečienku a používate niekoľko ingrediencií, musíte ich rozložiť postupne a nie súčasne. Napríklad najprv položte mäso alebo kuracie mäso a potom postupne vložte zeleninu do vybraných jedál. Táto postupnosť je potrebná, aby teplota ohriateho oleja prudko neklesla. Pred vyprážaním je lepšie všetky ingrediencie vysušiť, aby nedošlo k rozstrekovaniu. Ak po vyprážaní na panvici alebo v hrnci zostane trochu oleja, neodporúčame ho znova použiť. Po opakovanom tepelnom spracovaní nezostáva v produkte žiadny úžitok. Naopak, môžu sa v ňom vytvárať telu škodlivé látky.
Na určitom druhu olivového oleja sa dá vyprážať čokoľvek. Môžu to byť palacinky, mäsové guľky, krevety, palacinky, ryby a dokonca aj koláče. Miešané vajcia a vajcia vo forme omelety môžete variť aj s nerafinovaným olejom, pretože tepelná úprava nebude príliš dlhá.
Mimochodom, pri varení zeleninový guláš môžete maximalizovať výhody oleja. Aby ste to dosiahli, nemusíte ho príliš zohrievať v hrnci. Zeleninu je možné ukladať striedavo už v momente, keď sa mierne zahreje. V tomto prípade sa olej rýchlo absorbuje do všetkých zložiek a zachová si svoje výhody. Pozitívne to ovplyvní aj chuť a vôňu pokrmu.
Môže byť použité tento druh oleja a pri príprave rôznych jedál v pomalom hrnci. V tomto prípade je veľmi jednoduché regulovať teplotu pečenia. To pomáha zachovať všetky prospešné látky obsiahnuté v oleji. Pre multivarku môžete dokonca použiť prvý lisovaný produkt. Nezabudnite, že teplota vyprážania by nemala byť vyššia ako sto osemdesiat stupňov.
Stupeň ohrevu oleja závisí od toho, čo presne chcete variť. Ak chcete smažiť mäso s chrumkavou kôrkou, potom je potrebné zahriať olej a až potom sa oplatí položiť jedlo. Ak pripravujete mäsový polotovar (môžu to byť fašírky alebo niečo iné), olej by ste nemali príliš zohrievať.
Na záver stojí za to pripomenúť ďalšie dôležité tajomstvo. Na vyprážanie nepoužívajte spolu slnečnicový a olivový olej. V procese varenia môžete použiť iba jednu z možností, nemali by ste ich miešať. Slnečnicové produkty pri zahrievaní veľmi rýchlo oxidujú. To má veľmi negatívny vplyv na ľudské zdravie.
Keď sa v domácnosti objaví drahocenná fľaša „vzácneho“ oleja, vyvstáva otázka, kde je uložený. Koniec koncov, každý chce zachovať užitočné látky produktu na maximum na dlhú dobu. Mali by ste začať s tým, že pri kúpe produktu nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby. Ak sa olej rozlial pred viac ako šiestimi mesiacmi, je lepšie nechať takýto výrobok na polici obchodu.
Napriek pomerne dlhej skladovateľnosti, doslova deväť až desať mesiacov po výrobe, olej začína strácať množstvo svojich užitočných vlastností. Z tohto dôvodu by sa takýto výrobok nemal skladovať a používať dlhší čas. Tiež by ste si nemali kupovať takýto produkt v budúcnosti, pretože časom sa zhoršuje a stráca svoje výhody.
Zaobstarajte si zatemnené fľaše, neprepúšťajú lúče svetla, ktoré majú škodlivý vplyv na vlastnosti produktu. Vďaka správnemu baleniu si olej zachová všetky svoje prospešné látky. Je tiež dôležité venovať pozornosť tesnosti veka.
Najlepšie je vybrať nádobu nie s korkom, ale so skrutkovacím uzáverom. V prípade zlej tesnosti produkt pohltí pachy a začne sa rýchlo kaziť.
Najviac najlepšia teplota skladovanie - od dvanástich do pätnástich stupňov Celzia. Samozrejme, že výrobok môže byť dobre skladovaný pri vyššej teplote, ale to by nemalo byť povolené, pretože stále existuje šanca, že sa môže znehodnotiť. Olej sa neodporúča skladovať pri viac ako nízke teploty. V tomto prípade sa na dne fľaše objaví hustý sediment.
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť skladovaniu olivového oleja vo dverách chladničky, ale nie je to tak najlepšia cesta. Ako bolo uvedené vyššie, tento výrobok by sa nemal skladovať pri príliš nízkej teplote. Preto najlepšou možnosťou na uskladnenie môže byť kuchynská skrinka (chladné a tmavé miesto). Samozrejme, je žiaduce, aby táto skrinka nebola umiestnená vedľa sporáka.
Informácie o tom, ako si vybrať správny olivový olej, nájdete v nasledujúcom videu.
Veľa ľudí vie, že kvalitný olivový olej je prírodný produkt s vynikajúcou chuťou a príjemnou vôňou. Človek sa ho naučil vyrábať pred mnohými storočiami. Napriek tomu nestratil svoju popularitu a ešte viac sa stal žiadaným po celom svete. Zároveň sa priaznivo porovnáva s inými odrodami svojimi užitočnými vlastnosťami, ako aj gastronomickými vlastnosťami.
Mnohé gazdinky ním aj u nás oddávna ochucujú rôzne šaláty v surovom stave. Znepokojuje ich však otázka, či je možné vyprážať na olivovom oleji, či je vhodný na tepelnú úpravu a či sa s oneskoreným účinkom zmení na nebezpečný jed? Na tieto a súvisiace otázky odpovieme v našom článku.
Predtým, ako zistíte, na akom olivovom oleji môžete vyprážať, musíte zistiť, aký druh to je vo všeobecnosti. Až po vyriešení tohto problému bude jasné, aké kritériá by sa mali brať do úvahy pri plánovaní varenia chutného a zdravého jedla na tomto produkte.
Priemerná dĺžka života pôvodných Grékov s trvalým pobytom v krajine sa považuje za jednu z najdlhších na svete. Mnohí vedci pripisujú túto skutočnosť masovej konzumácii olivového oleja. Predpokladá sa, že každý Grék spotrebuje ročne asi dvadsať litrov tohto zdravého a chutného produktu. Dôkazom sú krajiny, kde je jeho spotreba tiež vysoká. Tam je priemerné trvanie tiež veľmi závideniahodné.
Ak si myslíte, že výber dobrého a kvalitného olivového oleja je jednoduchý, tak sa hlboko mýlite. Koniec koncov, malo by to byť nielen užitočné, ale aj chutné, voňavé, inak to nikto nebude chcieť kúpiť. Medzinárodná rada s názvom International Olive Council, jediná organizácia svojho druhu na svete, stanovila normy, podľa ktorých sú všetky odrody olív rozdelené na konkrétne jednotlivé odrody. Existujú klasifikácie komerčných a maloobchodných možností. Prvé môžu byť nasledujúcich typov.
Ide o prírodný olivový olej získaný výlučne mechanickým lisovaním za studena. V skutočnosti ide o akési „čerstvé“ olivy. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne chemické ani biochemické zložky. Súčasne nie je surovina podrobená žiadnemu spracovaniu, okrem prania a usadzovania. Práve tento produkt niektorí nazývajú tekuté „zlato“, je najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa od čias stavby egyptských pyramíd nezmenil.
Odroda "Extra Virgin" sa líši maximálne nutričná hodnota. ich jedinečné vlastnosti výrobok je možné skladovať až jeden a pol roka, a to aj napriek tomu, že sa pri jeho skladovaní nepoužívajú žiadne konzervačné látky. Možno ho pripísať najdrahším odrodám a zároveň najužitočnejším. Kyslosť produktu nepresahuje 0,8%. Chuť oleja sa môže v závislosti od druhu použitého ovocia, ako aj miesta jeho rastu výrazne líšiť: od zelených plodov až po horké horské bylinky.
Aj toto je kvalitný produkt, ktorý je kvalitou len o niečo horší ako drahší „brat“. Nie je taká voňavá, nemá taký jasný zelenkastý odtieň a tiež nemá takú bohatú chuť. Ale je charakteristický pozitívna stránka a vďaka nižším nákladom si ho možno dovoliť viac ľudí. Má mierne zvýšenú kyslosť, dosahuje 1-2%.
Tento druh oleja je u nás najrozšírenejší. Je pomerne cenovo dostupný, má charakteristickú olivovú chuť. Táto odroda sa vyrába na báze oleja čisteného akoukoľvek metódou, ako aj pridaním určitého percenta prvého lisovaného prírodného produktu. Vyznačuje sa tiež vysokou kyslosťou až do 1-1,5%. Z veľkej časti nemá výraznú arómu.
Pod týmto názvom sa môže predávať aj rafinovaný olivový olej (Oliviaraffinata). Čistenie sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi: filtráciou, tepelným spracovaním, chemickým čistením, usadzovaním atď. Takéto varianty majú zvyčajne skôr nízku kyslosť, len do 0,5%, čo ich charakterizuje na pozitívnej strane.
Toto je posledný stupeň oleja, ktorý možno považovať za vhodný na varenie. V skutočnosti ide o produkt vyrobený z predtým používaných extraktov. Koláčový olej má nízku cenu, a preto je najobľúbenejšou odrodou v postsovietskych oblastiach.
Kvôli nízkej cene ho mnohé reštaurácie či obchody využívajú na pečenie a prípravu stredomorských jedál. Niekedy kompozícia obsahuje malé percento prírodného panenského oleja, aj keď nevýznamné. Jeho kyslosť stúpa na 1,5%.
Takýto olej, podobne ako Extra Virgin, sa vyrába lisovaním za studena. Olivy sa mu však netrhajú zo stromu, ale zbierajú sa tie, ktoré spadli na zem. Chodia tam neštandardné, polámané, poškodené, mrazené ovocie. Produkt z nich získaný nie je jedlý a možno ho použiť len na technické účely, napríklad na dopĺňanie olejových lámp. Niektorí výrobcovia však posielajú takýto olej na rafináciu (čistenie), po ktorej sa získa pomerne znesiteľný produkt.
Predtým, ako si vyberiete olivový olej na vyprážanie, musíte tiež zistiť, ako ho správne skladovať. Ak sa nedodržia normy úspor, výrobok sa môže rýchlo stať nepoužiteľným, môže začať chutiť horko, po čom bude mimoriadne nežiaduce používať ho na jedlo.
Olivové výlisky obsahujú množstvo kyseliny linolovej a olejovej, vitamíny, minerály, ktoré sa nedajú nahradiť ničím iným. Kým balenie neotvoríte, budú uložené do dátumu exspirácie uvedeného na fľaši. Akonáhle sa však uzáver odskrutkuje, skráti sa na jeden mesiac (30 dní). V tomto prípade treba v oboch prípadoch dôsledne dodržiavať podmienky skladovania.
Ďalší dôležitým faktorom- plnosť fľaše. Keďže olej vplyvom kyslíka oxiduje, je potrebné jeho prístup čo najviac zablokovať. Odborníci preto tvrdia, že čím je produkt menší, tým je lepšie ho používať rýchlejšie.
Keď zistíte, či je škodlivé vyprážať v olivovom oleji, môžete sa v prijatých informáciách zmiasť, hoci v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché.
Ak budete postupovať podľa odporúčaní a olej neprehrejete, po ktorom zoxiduje a zmení sa na skutočný jed, môžete vyprážať takmer akékoľvek jedlo bez veľkého poškodenia tela. Okrem toho sa môžete porozprávať s odborníkom na výživu, potom už nebudú otázky o tom, či je možné týmto spôsobom vyprážať na nerafinovanom olivovom oleji.
Aby ste sa pri výbere kvalitného produktu nepomýlili, predložíme vám improvizované hodnotenie výrobcov a ich produktov. Všetky tieto značky si našli svoje miesto na pultoch tuzemských obchodov, takže s kúpou určite nebudú žiadne problémy. Taliansko, Španielsko a Grécko sú lídrami medzi krajinami, ktoré dodávajú ropu do celého sveta.
Ide o nerafinovaný prvý lisovaný produkt, pôvodom zo Sicílie. Na jeho výrobu sa vyberajú iba kvalitné olivy, odobraté zo stromu v októbri. Olej sa ihneď po spracovaní a vylisovaní naleje do tmavozelených vysokých fliaš a odošle na uskladnenie v tmavých chladných pivniciach.
V roku 2017 to bol olivový olej Frantoi Cutrera Extra Vergine, ktorý zaslúžene získal titul najlepší a zlatú medailu na medzinárodná súťaž. Má charakteristickú vôňu, ako aj mierne sladkú, bohatú, bohatú chuť. Má vysoké organoleptické údaje a kyslosť nie je vyššia ako povolených 0,8 %.
Náklady na 0,25 litra takéhoto produktu sú 1100-1300 rubľov, čo je dosť drahé.
Tento produkt tiež patrí do prémiovej triedy, rovnako ako nerafinovaný panenský olej. Podľa španielskej internej klasifikácie sa tento výrobok považuje za liečivý. Suerte Alt, ktorá sa stala spoľahlivým dodávateľom produktu už v dvadsiatych rokoch minulého storočia, stále ponúka vysokú kvalitu, ľahkú ušľachtilú horkosť a liečivé vlastnosti.
Kyslosť tohto oleja je extrémne nízka, iba 0,2%, čo je veľmi dobré. Práve túto značku najčastejšie nájdete v drahých reštauráciách. Používa sa na varenie všetkých druhov jedál, pečenie, možno ho použiť na ľahké vyprážanie.
Cena 0,25 oleja je celkom prijateľná, iba 650-750 rubľov.
Výrobky tejto španielskej značky zaberajú viac ako polovicu celého ruského trhu. Zároveň je vo svete známy už od samého začiatku dvadsiateho storočia. Za tento čas sa jej podarilo získať vysoké renomé, ako aj rozsiahlu sieť predajní klientely. Ide opäť o nerafinovaný olej prvého lisovania za studena.
Chuť samotného oleja sa môže mierne líšiť v závislosti od použitých surovín, ako aj regiónu a obdobia jeho zberu. Ale najčastejšie je úplne neutrálny alebo má miernu horkosť. Dá sa to skôr nazvať cnosťou alebo dokonca charakteristickou črtou.
Náklady na 0,25 litra oleja od tejto spoločnosti budú stáť iba 520 - 580 rubľov.
Tento olej sa označuje aj ako nerafinované odrody prvého lisovania metódou za studena. Samotná spoločnosť je na svetovom trhu známa už od začiatku dvadsiateho storočia. Predávané výrobky z ostrova Peloponéz (Grécko) takmer vo všetkých krajinách sveta. Predpokladá sa, že táto konkrétna možnosť spája inovatívne výrobné technológie so starými tradíciami gréckej klasickej kuchyne.
Olej má veľmi príjemnú, nie trochu horkastú chuť. Medzi mnohými gurmánmi sa to považuje za zvláštnu výhodu tejto konkrétnej odrody. Je vhodný na pridávanie do šalátov, na druhý chod, zapekanie, prílohy a vyprážanie. Vysoko si ho cenia najmä priaznivci zdravej výživy a fanúšikovia vôbec.
Cena štandardného objemu 0,25 litra je 870-1020 rubľov v závislosti od výstupu.
Na poslednom mieste v našom rebríčku je taliansky olej prvého lisovania za studena. Pestuje sa v kopcoch Stredozemného mora, má neskutočne príjemnú orieškovú chuť a výraznú olivovú vôňu. Podľa recenzií spotrebiteľov neprerušuje chuť varených produktov, ale zdôrazňuje a dopĺňa ich. Dokonca aj pri vyprážaní pokrmov neexistujú žiadne cudzie príchute alebo arómy.
Olivy používané na výrobu tejto odrody sa pestujú na špeciálnych plantážach bez použitia akýchkoľvek chemikálií. Na poliach sa tiež nepoužívajú pesticídy. Samotný produkt má veľmi vysoké percento omega mastných kyselín. Olej je pomerne hustej konzistencie a balí sa nielen v sklenených nádobách, ale aj v plechovkách.
Cena za 0,25 litra takéhoto oleja je celkom prijateľná a je len 290 - 350 rubľov.
Existujú skutočné legendy. Nielenže zbavuje telo cholesterolu a zabraňuje jeho rozvoju kardiovaskulárna nedostatočnosť ale aj predlžuje mladosť. Preto Gréci a Taliani, ktorí sú považovaní za objaviteľov a najlepších výrobcov taký jedinečný produkt, žije oveľa dlhšie ako Obyčajní ľudia. A používajú ho ako na vyprážanie, pečenie, tak aj na ohrievanie jedla na panvici. Ako si však vybrať ten správny olej na vyprážanie (olivový)? A na čo si dať pozor pri kúpe produktu?
Ak sa rozhodnete pre kúpu naozaj kvalitného oleja, dávajte pozor na jeho „rodokmeň“. Najmä niektorí talianski výrobcovia prenášajú svoje podnikanie na členov svojej rodiny, a preto má ich podnik dlhú históriu. Napríklad klan Monini je považovaný za najznámejší.
Zástupcovia tejto rodiny sú vlastníkmi niekoľkých veľkých olivových hájov nachádzajúcich sa v Umbrii. Je známe, že Monini vyrába nielen to najlepšie na vyprážanie, pečenie a šaláty, ale aj starostlivo sleduje jeho kvalitu.
Podľa slov samotných výrobcov, osobne, takmer ručne, vyberajú každú plodinu a testujú hotový produkt predtým, ako sa dostane do fľaše.
Ak budete venovať pozornosť etikete oleja, dozviete sa viac nielen o jeho zložení a výrobcovi, ale aj o tom, do ktorej kategórie patrí. Na fľaši môžu byť napríklad tieto slová:
Extra panna z tohto zoznamu je považovaná za najelitnejšiu. Ide o olivový olej na vyprážanie, ktorý je lepšie používať po troškách. Faktom je, že tento produkt je panenský olej a považuje sa za najkoncentrovanejší. Ak ho ochutnáte, môžete v hrtane zachytiť jasné tóny trpkosti a potu. Práve takéto chuťové kvality zároveň naznačujú čerstvosť a hodnotu produktu, na prípravu ktorého nebola použitá žiadna tepelná úprava.
A hoci sa extra panenský dá použiť na vyprážanie, predsa len je lepšie ho použiť do šalátov, pečiva, alebo keď sa pridáva do kozmetiky na zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Mimochodom, cena takého kvalitného oleja veľmi uhryzne. Napríklad v Taliansku za podobný produkt treba zaplatiť minimálne 10 eur.
Virgin je tiež jedným z najlepšie produkty rastlinného pôvodu. Chuťou, farbou a vôňou je však o niečo nižšia ako vyššie uvedené. Vo všeobecnosti je vyprážanie s týmto typom olivového oleja skutočným potešením, pretože nepení ani nestrieka. A čo je najdôležitejšie, na tom istom oleji (na rozdiel od slnečnicového) môžete vyprážať aj niekoľkokrát.
Rafinovaný, alebo zaujíma čestné tretie miesto vo vyššie uvedenom riadku. Je tiež považovaný za dobrý a je klasifikovaný ako vysoko kvalitný rastlinný prírodný produkt.
Na rozdiel od dvoch predchádzajúcich typov sa však pri jeho príprave použila určitá technológia čistenia, ktorá trochu znižuje vlastnosti oleja. Okrem toho sa podľa známych výrobcov pri príprave takéhoto produktu nepoužívajú vybrané olivy, ale všetko v rade, vrátane pokazených. Preto je to olej vhodný na vyprážanie (olivový a všetko ostatné - rafinovaný).
Podľa mnohých výrobcov oleja z olív nevzniká prakticky žiadny odpad, keďže doslova všetci chodia do práce. Toto tvrdenie dokonale odráža podstatu produktu označeného výlisky. Ukazuje sa, že na výrobu takéhoto produktu sa olej extrahuje zo zvyškov olív, ktoré už boli predtým vylisované a použité na prípravu inej odrody. Súčasne sa takýto koláč dodatočne spracuje špeciálnym roztokom, umiestni sa pod lis alebo sa vystaví centrifúge.
A hoci je v takom oleji prítomné malé množstvo užitočných antioxidantov, z hľadiska chuti je výrazne horší ako všetky ostatné typy produktov. Navyše, pre väčší efekt môžu výrobcovia pridať do výliskov bavlníkové semienko a Napriek tomu všetkému sa takýto olivový olej na vyprážanie (ako ho vybrať sa dozviete v tomto článku) hodí. Najmenej je určený do šalátov. Ale na pečenie múčnych výrobkov sa dá použiť.
Takmer vždy sú na obale výrobku informácie nielen o krajine pôvodu, ale dokonca aj o regióne. Krajiny ako Grécko, Taliansko a Španielsko sú teda považované za najlepších dodávateľov a výrobcov ropy. Práve tam existujú všetky potrebné geografické a klimatické podmienky dobrý rast a zrejúce olivy.
Medzitým má každá z týchto krajín svoje vlastné regióny, ktoré sú lídrami vo výrobe vysoko kvalitných olivových produktov. Navyše, každé konkrétne mesto má svoj vlastný vkus a iné vlastnosti. Napríklad v Ligúrii (na severe vyrábajú priehľadný olej na vyprážanie (na tento proces sa najlepšie hodí olivový) svetlo svetlozelenej farby.
Produkt Umbrian má podľa mnohých recenzií špeciálnu arómu a tmavá farba. Okrem toho mnohé gazdinky tvrdia, že práve na Sicílii vyrábajú tmavý, niekedy zakalený a hustý olej, ktorý sa vyznačuje vynikajúcim chutnosť a množstvo živín.
Ideálnym olivovým olejom sa nazýva taký olivový olej na vyprážanie a do šalátov, pri ktorom celý proces zberu, spracovania a lisovania plodov vrátane samotnej výroby prebiehal v jednom regióne a v jednej krajine. Okrem toho samotný výrobca musí byť aj baličom hotového výrobku. Ako to môžete zistiť?
Ak chcete zistiť takéto informácie, mali by ste sa znova pozrieť na štítok. Môže mať napríklad označenie PDO / DOP. To znamená, že celý výrobný proces produktu prebiehal na rovnakom mieste.
IGP - toto označenie znamená, že výrobok bol vyrobený na jednom mieste, ale napríklad zabalený na inom. Zároveň tento olej spĺňa všetky európske normy. A nakoniec je tu tretí typ označovania - Bio. Ukazuje, že pri výrobe takýchto olejov sa nepoužívali geneticky modifikované produkty. Okrem toho sa proces spracovania olív od škodcov vykonával výlučne s použitím prírodné prostriedky ochranu.
Ďalším dôležitým bodom, ktorý treba zvážiť pri výbere olivového oleja v obchode, je takzvaný index kyslosti. Je pozoruhodné, že takéto informácie sú aj na štítku. Čo je kyslosť v oleji?
Je to všetko o jeho zložení, to znamená, že v každom produkte je určitý počet voľných mastných kyselín, ktoré prispievajú k ničeniu buniek nášho tela. A čím menej takýchto kyselín, tým je olej kvalitnejší. Napríklad v extra panenských látkach je takýchto látok o niečo menej ako 0,8 %.
Pre rafinované toto číslo zodpovedá 0,5 %. Tu je však paradox: toto percento, hoci vyzerá menej ako predchádzajúce, súvisí so stratou dôležitej živiny. V procese tepelnej úpravy teda tento olej stráca kyselinu olejovú, ktorá je stálym účastníkom správnej látkovej premeny v našom tele.
