2017-04-27
Dobrý deň moji milí čitatelia! Úprimne sa ospravedlňujem za dlhé mlčanie. Verte mi, boli na to veľmi dobré dôvody! Som veľmi rád, že vás všetkých vidím a počujem v komentároch, naozaj potrebujem vašu podporu. Máme chladno, na toto ročné obdobie úplne neslušné. Väčšinou nás v apríli pokazia takmer letné horúčavy. Oberačková sezóna je síce ešte ďaleko, no ešte aj dnes máme v programe egrešový lekvár.
Moje tety z Petrohradu nazvali svoj obľúbený džem po starom – „egreš“. Varenie tohto džemu sa zmenilo na skutočnú rodinnú udalosť.
Do mnohých hodín akcie sa zapojili všetci, od malých po veľké, a dokonca aj starodávne starenky s najpevnejšími nervami. Len oni vedeli urobiť lekvár zo zrelých egrešov s vlašskými orechmi.
Mladí ľudia za nekonečných rozhovorov o všetkom svete spracovávali bobule vzácneho fľaškovozeleného, úplne nedozretého, kyslého, sťahujúceho egreša. Práve v tejto forme a farbe sa z egrešov získava tradičný „kráľovský“ džem smaragdovej farby, úžasnej chuti, s jemnou vôňou čerešňových listov. 
Džem bol vyrobený z „huňatého“, s pubertálnymi egrešmi, ktoré sa volali „anglické“ (neviem správny názov alebo nie, ale oni to tak volali) a malými, svetlozelenými, voňavými „bez koreňov“ - to sa ukázal byť "najviac" džem.
Meditačný proces začal starostlivým triedením bobúľ od trčiacich listov, vetvičiek, odpadkov a zlomyseľných lesných smradov, dokonale zamaskovaných medzi zelenými plodmi.
Potom boli odstránené "chvosty" a suché "nosy". Stále je to zábava! Mladé dámy vytrhávali suché metličky nechtami, staršie dámy odstrihávali prebytočné „dobro“ nožnicami. Potom deti s nadšením prepichovali tie najmenšie plody špeciálnym zariadením, ktoré by sa dnes dalo nazvať „vychytávkou do kuchyne“ – korkovou zátkou od vína s množstvom ihiel na šitie.
V tom istom čase niekto varil odvar z čerešňových listov. Počet listov na liter vody sú asi dve dobré hrste. Aby mal vývar hustú zelenú farbu, varí sa maximálne 2-3 minúty (inak sčervená!).
Ako základ cukrového sirupu slúžil odvar z čerešňových listov, ktorým sa poliali pripravené egreše. Len na 1 kg bobúľ musíte vziať jeden a pol kilogramu cukru, ale sirup sa nevyrába so všetkým cukrom, ale iba s jeho časťou. Na 700 ml bujónu sa odobralo približne 500 g cukru. Toto množstvo sa nalialo do 1 kg egrešov pripravených na zaváranie.
Pripravené bobule sa umiestnili na pol hodiny do ľadovej vody, potom sa hodili späť na sito, vložili do umývadla a naliali pripraveným sirupom. Keďže sa egreše nezbierali do vedier, ale do vedier, varili ich veľmi „mätúco“ – v štyroch krokoch.
Po prvom zaliatí sirupom sa nálev ihneď umiestnil do misky s ľadovou vodou, aby sa bobule v sirupe rýchlo ochladili, voda sa vymenila. Až kým nevychladla. Po takejto poprave sa egreše uchovávali v sirupe 5-6 hodín.
Po požadovanom čase sa bobule vybrali zo sirupu, pridala sa k nemu štvrtina zvyšného cukru (250 g). Sirup sa priviedol do varu, povaril sa 10 minút, egreše sa znova zliali, postup chladenia v ľadovej vode sa zopakoval a expozícia sa znova zopakovala.
Toto sa opakovalo ešte dvakrát, pričom do sirupu sa vždy pridalo 250 g cukru. Posledné varenie budúceho džemu sa už urobilo spolu s bobuľami pred skúškou na guľôčku (aby sa nerozšírila na tanierik). Hotový egrešový džem sa ihneď ochladí v miske s ľadovou vodou.
Ohriata voda sa vyliala pod jablone (verilo sa, že potom budú perfektne plodiť) a päťkrát alebo šesťkrát sa nahradila veľmi studenou. Len tak, ako hovorili tety, je možné zachovať krásnu fľaškovú farbu egrešov v lekvári.
Smaragdové bohatstvo bolo zabalené do sterilných suchých nádob, z ktorých každá mala kruh pergamenu namočený vo vodke. Ešte lepšie, alkohol. Zakryté sterilnými lakovanými viečkami, zvinuté a uskladnené na chladnom mieste až do použitia.
Ak máte trpezlivosť a presne zopakujete technologický postup, získate skutočný smaragdový alebo, ako sa tiež nazýva, malachitový džem - najväčšiu pýchu hostiteľky stredného pásma, ktorá sa na zimu veľa pripravuje. 
Tento džem môžete skladovať aj pri izbovej teplote!
Komentujte
Na varenie sú vhodné len zrelé egreše – netreba ich prepichovať a krájať.
želanie
Pripravte sa na zimu! Džem má úplne úžasnú vôňu - zmes leta a Vianoc.
Na poznámku
Citrónový a egrešový džem sa vyrába rovnakým spôsobom.
Dnes vzácna gazdiná varí na zimu centy lekváru. Mnohí pripravujú najmä päťminútové džemy, na rýchle „zahustenie“ džemu používajú rôzne želírovacie prostriedky. Takéto prázdne miesta nazývam lenivými. Majú svoj dôvod, ale aj tak sa oplatí uvariť pár pohárov kráľovského džemu s vlašskými orechmi z nie príliš zrelých (ale nie zelených) egrešov pomocou starej dlhohrajúcej technológie. Tento džem sa nazýva aj „kráľovský“.
V žiadnom prípade si nenárokujem správnosť môjho receptu. Na internete nájdete stovky možností a spôsobov varenia. Toto je môj kráľovský džem podľa receptu petrohradskej vetvy maminej rodiny.
Na požičanie
Na varenie sú vhodné bežné a rhfcysq egreše.
Podľa tohto receptu je výborný malinový a egrešový džem.
Na poznámku
Višňa obsahuje málo pektínu a v „spoločnosti“ s egrešom z nej dostanete úplne úžasný voňavý a hustý džem
Pomaly sme sa blížili ku koncu nášho dnešného stretnutia. Dal som vám najobľúbenejšie, mnohými podceňované recepty na džem z egrešov. Pripravte si rôzne egrešové džemy s akýmikoľvek bobuľami, ktoré dozrievajú v rovnakom čase. Budú otázky, ako to urobiť efektívnejšie a lepšie - napíšte, všetkým odpoviem všetkými prostriedkami!
Ja džem naozaj milujem. Čaj pijem bez cukru, ale vždy lyžičkou, príp.
Šťastné chutné a nezvyčajné džemy vám, moji drahí čitatelia!
Veľká prosba pre vás všetkých - zdieľajte recepty na sociálnych sieťach a zanechajte svoje komentáre. Budem vám veľmi vďačný.
Dúfam, že zase tak dlho nezmiznem. Zdravie, ktoré bolo pred viac ako mesiacom otrasené, sa pomaly vracia do normálu. Naozaj chcem vytvoriť a potešiť vás zaujímavými príbehmi a receptami.
Vždy tvoja Irina. 
Pokračujem v predstavovaní mojich obľúbených umelcov.
Caro Emerald
Egreš je šťavnaté bobule s výraznou chuťou a jemnou vôňou. Pripravuje sa z neho množstvo rôznych jedál, môžete ho pridať do plnky do knedlí, koláčov, pripraviť kompóty, smoothies, želé, želé, sirupy, džemy a zaváraniny. Egreše sa dobre dopĺňajú s inými bobuľami a korením.
Lahodný egrešový džem s celými bobuľami je skvelým spestrením jedálneho lístka. V tomto prípade sa na jeho prípravu používajú zrnká feniklu a klinčeky a tiež vanilkový prášok, ktorý dodáva hotovému jedlu jemný orientálny nádych. Pri varení tohto dezertu sa jemná vôňa šíri po celej miestnosti.
Vďaka želírovacím vlastnostiam egrešov má obrobok hustú, hustú štruktúru. Ľahko sa nanáša na chlieb, poslúži ako výborná plnka do koláčov a buchiet.
ČAS: 14 hodín
Svetlo
Porcie: 10
Ingrediencie
Nalejte čistenú vodu do hrnca a pridajte cukor. 
Vložte korenie uvedené v prísadách. Ak chcete, môžete pridať niekoľko zrniek kardamónu alebo tyčinku škorice. 
Nastavte hrniec na mierny oheň a varte sirup 15-17 minút od okamihu varu. Zároveň neustále miešame, aby sa zrnká cukru čo najviac rozpustili. 
Predtým vytriedené a umyté egreše preneste do vriacej tekutiny. Znížte teplotu na minimum a varte 10 minút. 
Užitočné rady:
Egreše samy o sebe sú potešením pre záhradníka žijúceho v drsnom podnebí a dokonca aj egrešový džem, ale varené správne, kráľovsky alebo kráľovsky a so všetkými druhmi pôžitkov - čo môže byť chutnejšie?
Jednoduché recepty:
Tento „tŕň“ pochádza zo západnej Európy a severnej Afriky, divo rastie na Kaukaze a Zakaukazsku a dokonca divoko v celom strednom pruhu, keď utiekol z ľudských záhrad.
Existuje veľa odrôd egrešov, všetkých druhov farieb, ako aj veľkostí. Postupom času sa na nových odrodách tŕnia čoraz menej, sú tu aj úplne neostnaté kríky, ja sám pestujem dva a varím z nich lekvár.
Vlastná chuť egreše je veľmi príjemná, osviežujúca, ale prakticky nemá vlastnú arómu, a to je dosť veľké mínus, džem z nej prakticky nič necíti.
Ale to je celkom opraviteľné, môžete variť egreše zmiešané s iným bobuľom s výraznou arómou, dokonca ani nie v rovnakých pomeroch, ale len pár hrstí pre vôňu, alebo pridať povedzme čerešňový list, citrón, pomaranč.
No, po prvé, poďme ako obvykle od jednoduchého k zložitému a postupne budeme komplikovať!
Na varenie džemu potrebujeme panvu, ideálne medenú, studničku alebo nerezovú panvicu s hrubým dnom - to je tiež dobré! Drevená lyžica s dlhou rukoväťou na miešanie je vhodná, pretože sa nezohrieva a, samozrejme, trpezlivosť a čas, najmä pri príprave skutočných pôžitkov, sú namáhavou záležitosťou.
Naozaj - najjednoduchší recept, ale napriek tomu to bude celkom chutné!
Bobule vytriedime, odštipneme nálevky a stopky, umyjeme a osušíme. Každé bobule je potrebné prepichnúť na dvoch alebo troch miestach špáradlom, ak chcete, aby si zachovali svoj tvar, ale nemôžete ich prepichnúť, džem z toho nebude menej chutný.
Vo veľkom širokom hrnci s hrubým dnom, ktorý je určený na varenie džemu, naplníme bobule cukrom a odložíme na jeden deň na chladné miesto, môžete ho vložiť do chladničky.
Po dni panvicu vyberieme a dáme na pomalý ohrev, privedieme do varu a vyberieme. Necháme postáť na stole 8-12 hodín.
Znova priveďte do varu, nechajte variť doslova 5 minút, pri ochladzovaní odstráňte penu. Džem je pripravený. Po úplnom vychladnutí nalejte do suchých čistých pohárov, prikryte viečkami a vložte do pivnice.
Prezradím vám tajomstvo – ak do tohto džemu nasypete pár hrstí čerešní, vaši hostia si budú ešte dlho lámať hlavu, čo tak chutné jedia.
Tento džem sa pripravuje naraz, veľmi rýchlo a bez akýchkoľvek trikov. Preto ho tak milujem. Je dobré, keď vám egreš visí na kríkoch u vás doma a vy žijete v divočine na ekologicky čistom mieste ... ako ja.
Aby som sa neobťažoval umývaním, zbieram bobule na tento džem z horných konárov, kde sú úplne čisté a zrelé. A všetci ostatní sa budú musieť umyť a sušiť na uteráku. Odrežte stonky a výlevky. Dva pomaranče z obchodu dôkladne umyte horúcou vodou. Ani mne nerastú, teda aj moje!
A potom je všetko jednoduché - pomaranče nasekáme na prach vo veľkej miske kuchynského robota, nakrájame na veľké kúsky - nezabudnite z nich odstrániť semená, ak nejaké existujú. Na to isté miesto v priebehu pôsobenia nasypeme kilo egrešov a do vzniknutej homogénnej zmesi kilo cukru. Zapneme na najnižšiu rýchlosť a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
V skutočnosti sa to všetko deje rýchlejšie, ako som napísal predchádzajúci odsek.
Pozri si video:
Všetko! Hotový džem bez varenia v suchých, čistých pohároch pod viečkami a vložte do pivnice, v najhoršom prípade do chladničky. Prečo tenký? Pretože musíte odraziť pokusy celej rodiny o obsah týchto téglikov. A ak sa budú snažiť, tak pred zimou určite nič nezostane!
Konzervácia na zimu (výborné osvedčené recepty):
Päť minút je podľa môjho názoru dobré, keď je na farme veľa bobúľ, ale je málo cukru alebo je to škoda. No, alebo kto miluje kyslé. Takto varí moja mama, ktorej vekom sa cukor poriadne zvýšil.
Umyte bobule, osušte na uteráku, odstráňte chvosty a huby.
Bobule dáme do hrnca a zasypeme cukrom. Vložte na deň do chladničky.
Nasledujúcu operáciu zopakujte trikrát - panvicu dajte na mierny oheň a priveďte do varu, nechajte 5 minút variť. Nechajte úplne vychladnúť a opakujte.
Po treťom varení ihneď nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte. Ochlaďte hore nohami, uskladnite v pivnici.
Dobrú chuť!
Mnohí internetoví „experti“ nazývajú smaragdový egrešový džem kráľovským. Ale ubezpečujem vás, milí čitatelia, k tej kráľovskej to nebolo ani zďaleka. V Royal je jedna úplne pracovne náročná operácia, o ktorej vám poviem v ďalšom recepte, ale zatiaľ smaragdový džem!
varenie:
Farba bude zodpovedať názvu, chuť je úžasná a nezvyčajná!
Prípravy na zimu (rôzne chutné a jednoduché recepty):
No a sme tu s vami, čitateľmi, na džem, ktorý je džem pre všetky džemy! Ľudia to nazývajú inak, kráľovské alebo kráľovské. Podstata toho sa nemení, pokojne ho môžete podávať na stôl najrôznejších privilegovaných osôb. A potom už len na sviatky, lebo sa do toho investovalo poriadne množstvo práce.
V mojej rodine sa oddávna varí z egrešov akejkoľvek farby okrem zelenej. Osobne mám radšej sýtu fialovú. Potom sa džem ukáže ako hlboká čerešňová farba.
Jeho recept prekvapivo kopíruje predchádzajúci - smaragdový džem, no chuť je úplne iná!
Pretože je do toho zapojená aj polovica pohára vlašských orechov, rozdrvených na kúsky o niečo menšie ako bobule, a kde sú tieto orechy umiestnené.
Najťažšou a časovo najnáročnejšou akciou je odrezať nos každého bobule, vytiahnuť semená pomocou vlásenky a vložiť maticu dovnútra!
Takže proporcie a príprava sú úplne rovnaké, ale výsledok je ohromujúci! Podávajte na stole len na priateľskú oduševnenú čajovú párty, kde pri pohári voňavého čaju priatelia ocenia a vychutnajú každú kvapku, každý malý súdok s čerešňovým nektárom a malým orieškom vo vnútri!
A nakoniec jednoduchý recept, dostanete džem alebo džem. Skvelé v zime ku kúsku chleba s čajom alebo k bohatému vrkoču, poznáte taký otvorený veľký koláč s džemom navrchu, pokrytý zložitou mriežkou.
varenie:
Umyte bobule, osušte a odstráňte huby s nohami.
Otočte cez mlynček na mäso a zasypte cukrom.
Varte na miernom ohni asi pol hodiny.
Vychladiť a za studena rozložiť v pohároch. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.
Ukazuje sa to vynikajúca príprava - naozaj môžete jesť hneď po stlačení džemu. Odložte si však pár týchto dezertov a vychutnajte si chuť leta počas zimného dňa.
Šťastný čaj!
Vo vyšetrovacej väzbe rady a tajomstvá .
No, možno, to je všetko o egrešovom džeme. Nebojte sa experimentovať, môžete skúsiť pridať do džemu trochu citrónu s kôrou alebo pár lístkov mäty, vôňa sa okamžite prejaví. Snívajte a odvážte sa, všetko je vo vašich rukách.
Bobule čierneho egreša sa považujú za užitočné a v niektorých ohľadoch dokonca jedinečné. Sú dokonca zdravšie ako čierne ríbezle. A v porovnaní s obyčajnými egrešmi obsahujú 2-4x viac vitamínu C. Aby vám zdravá bobuľka chutila celú zimu, pripravte si džem z čiernych egrešov.
Džem z čierneho egreša je chutný a voňavý
Rovnako ako u iných polotovarov, aj v prípade egrešového džemu musíte opláchnuť poháre a viečka. Poháre je možné sterilizovať v horúcej rúre alebo vo vriacej vode, viečka tiež variť 2-3 minúty.
Egreše na džem si vyberajú elastické, mierne nezrelé, so silnou šupkou. Bobule sa čistia a umyjú, ak sú egreše špinavé - dvakrát.
U umytých bobúľ je vhodné odrezať chvosty a okraj spodnej časti, potom odstrániť kosť nožom, špendlíkom alebo vlásenkou. Takže džem bude ešte chutnejší. Pred varením sa odporúča sušiť egreše. Bobule môžete prepichnúť špáradlom, aby pri varení nepraskli.
Najjednoduchší recept nie je džem v plnom zmysle slova, ale skôr len egreše s cukrom bez tepelnej úpravy. Bobule sa umyjú, sušia, potom sa rozomelú v mixéri alebo rozdrvia s drťou na zemiakovú kašu. Pridáva sa cukor - 500 gramov na 1 kg bobúľ. Hmota sa zmieša s cukrom, rozloží sa do pohárov a uloží sa do chladničky. Ak sa obávate o bezpečnosť zaváracích pohárov alebo ich chcete uložiť do špajze, povarte egreše s cukrom 5-7 minút.
Niektorí kuchári sa domnievajú, že egreše nevylučujú dobre šťavu a odporúčajú pridať do džemu vodu. Pre lepšiu extrakciu šťavy sa odporúča egreše vopred zmiešať s cukrom v pomere 1 kg bobúľ na 1 kg cukru a nechať cez noc v chladničke. Keď bobule získajú šťavu, do egrešov sa pridá 200 gramov vody s cukrom, privedie sa do varu a mieša sa. Po varení varte 5 minút na miernom ohni, potom ochlaďte a znova varte a varte 5 minút. Potom musíte znova vychladnúť a po treťom varení zmesi sa naleje do pohárov a zvinie sa. V zime skladované na chladnom mieste. Počas varenia môžete do vody pridať vetvičku mäty alebo medovky pre chuť. Podobne ako marhule, aj egreše obsahujú pektín, vďaka ktorému džem stuhne bez ďalších zahusťovadiel.
Zdroj: Depositphotos
Egreše sa zaujímavo spájajú s inými príchuťami. Môžete napríklad urobiť egrešový džem s orechmi.
Budete potrebovať:
Namiesto vlašských orechov si môžete vziať lieskové orechy alebo píniové oriešky.
Ako variť:
Egreše sa hodia k citrusovým plodom. Na džem s pomarančom potrebujete 1,5 kg egrešov, 2 pomaranče a 1,5 kg cukru.
Ako variť:
Ingrediencie:
1. K príprave egrešového džemu treba pristupovať zodpovedne. Na začiatok si vyberieme jedlá, v ktorých dezert uvaríme. Po prvé, riad by mal byť dosť priestranný. Čo sa týka materiálu, môže to byť meď, oceľ, hliník a smalt. Naše staré mamy uprednostňovali medené kotliny, ktoré sa ako relikvie dedili z generácie na generáciu. Medený riad bol drahý, ale mal špeciálne vlastnosti: trvanlivosť a tepelnú vodivosť. Džem v takejto miske bol rovnomerne zohriaty a nikdy sa nespálil. Hlavné je pred každým použitím umývadlo dôkladne umyť mydlom a vodou a neskladovať v ňom hotový džem dlho. Aké jedlá si vyberiete, je čisto vaše rozhodnutie.
3. Bobule naplníme do misky požadovaným množstvom kryštálového cukru.
4. Do egrešov pridáme filtrovanú vodu. Teraz nechajte všetky ingrediencie v miske vylúhovať (asi hodinu).
5. Počas tejto doby sa väčšina kryštálového cukru rozpustí vo vode. Egreš navyše dá svoju šťavu.
6. Pyatiminutka egrešový džem tradične varíme v 3 sadách, každá po 5 minútach. Prvýkrát pošleme panvu na sporák a za stáleho miešania privedieme do varu na strednom ohni. Po uvarení znížime oheň na najmenší a džem varíme presne 5 minút. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
7. Keď džem vrie, na jeho povrchu sa začne aktívne vytvárať pena. Musí sa odstrániť, pretože ide o úlomky a bublinky kyslíka, ktoré prispievajú k rýchlemu kysnutiu produktu. Po odstránení peny nakoniec získame číry sirup s jasnou bobuľovou vôňou a chuťou, ktorá sa časom nemení.
8. Vychladnutý džem pošleme na sporák druhýkrát a postup opakujeme. Po uvarení varíme presne 5 minút. Pena tentoraz nemusí byť. Ale ak áno, zastrelíme to. Druhýkrát džem citeľne vykypí. Takmer hotový dezert vyberieme a necháme vychladnúť.
9. A po tretíkrát uvedieme džem do varu, pričom postup varenia zopakujeme prvý a druhýkrát. Množstvo dobrôt citeľne ubudlo.
10. Predpripravte si sklenenú nádobu na džem. Banky musia byť sterilizované a kovové viečka varené. Nezabudnite naliať hotový džem do horúcich suchých pohárov.
11. Rýchly egrešový džem ihneď zazátkujte viečkom špeciálnym kľúčom alebo ručne, ak ide o skrutkovacie uzávery. Nádoby otočíme hore dnom a dobre prikryjeme, aby dlhšie udržali teplo, čím sa predĺži trvanlivosť.
12. Minimálne o deň poháre otvoríme, otočíme a odložíme do odkladacej skrinky.
13. Červený egrešový džem s čerešňovými listami je pripravený! Varenie takejto pochúťky má množstvo výhod. Po prvé, nie je potrebné dlho stáť pri horúcom sporáku, čo je dôležité pre každú gazdinku. Po druhé, príprava takéhoto džemu je jednoduchá a jednoduchá, zvládne to aj neskúsený kuchár. Po tretie, je ideálny na plnenie koláčov alebo ako poleva na palacinky a iné pečivo. No, a čo je najdôležitejšie, egrešový džem sa ukáže ako veľmi chutný a voňavý s miernym čerešňovým odtieňom. Dobrú chuť!
