Jeseter je cenná komerčná ryba, hlavný predstaviteľ rádu jesetera. Podľa spôsobu života je sladkovodný, semianadrómny a anadrómny. Jesetery uprednostňujú chladné vodné útvary stredných a severných zemepisných šírok (povodia Azovského, Kaspického, Baltského, Čierneho a Bieleho mora). Ich charakteristickým znakom je zvláštna stavba lebky a trupu. Tieto zvieratá sa vyznačujú absenciou šupín, stavcov a kostí. Ich telo je zároveň tvorené tvrdým chrupavkovým tkanivom a po chrbtovej časti prebieha výrazná struna. Vo varení sú ryby cenené pre svoje jemné, výživné mäso a labužníkov.
Okrem toho sa jeseter používa v dietetike na stimuláciu imunitného stavu, normalizáciu metabolizmu lipidov, stabilizáciu psycho-emocionálneho pozadia, zlepšenie reologických parametrov krvi a zvýšenie vitality.
Zaujímavé je, že z plávacieho mechúra zástupcu druhu sa vyrába vysokokvalitné lepidlo na čírenie hroznových vín.
Jeseter je mäsožravé zviera žijúce pri dne, ktoré sa živí malá ryba, červy a mäkkýše. Tento navigátor sa vyznačuje predĺženým vretenovitým telom, pokrytým piatimi radmi reliéfnych štítov. Okrem toho sa jeden pás ochranných dosiek tiahne pozdĺž chrbta a bokov zvieraťa a ďalšie dva pozdĺž jeho brucha.
Hlava jesetera je kužeľovitá a zhora mierne sploštená. Ústa sú zasúvateľné, bezzubé, ohraničené mäsitými perami a dvoma pármi hmatových fúzov. Priemerná dĺžka rýb je 0,8-1 m, hmotnosť - 10-30 kg. Farba tela závisí od biotopu a pohybuje sa od sivej po tmavohnedú. Brucho rýb je takmer vždy namaľované svetlo ružovým odtieňom.
Predpokladaná dĺžka života jednotlivca je 40-50 rokov. Puberta u mužov sa však vyskytuje iba vo veku 8-14 rokov a u žien - 10-20 rokov. Jeseter sa rozmnožuje na jar av lete na skalnatých ryžoviskách zaplavených povodňami. Na trenie zvieratá chodia do sladkej vody so silným prúdom. Po vhodení sa vajíčka „kotúľajú“ späť do mora. Vzhľadom na to, že oplodnené vajíčka majú lepkavú škrupinu, prilepia sa na kamienky po dobu 90 hodín. Po skončení inkubačnej doby sa z vajíčok vyliahne plôdik. Zaujímavé je, že najprv sa živia vlastnými zdrojmi (žĺtkový mechúr) a potom sa endogénny „vak“ postupne vyrieši. Prvou potravou pre larvy je zooplanktón. Mladý rast sa spravidla zdržiava 2-3 roky v miestach "narodenia", potom sa valí do mora. K ďalšiemu „pestovaniu“ rýb až do puberty dochádza v slaných vodách.
Stojí za zmienku, že jesetery sú veľmi plodné ryby. Za jedno obdobie neresenia dokážu zmiesť až milión ikier.
V dôsledku pytliactva a nadmerného rybolovu sú však ryby na pokraji vyhynutia. V záujme zachovania populácie bol v roku 1996 jeseter zaradený do medzinárodného červeného registra. Spolu s tým mnohé krajiny pravidelne ukladajú moratórium na výrobu čierneho kaviáru a uchyľujú sa aj k umelému chovu jedincov v podnikoch akvakultúry.
Energetická hodnota mäsa jesetera je 105 kcal a granulovaného kaviáru - 200 kcal.
| názov | Obsah živín na 100 gramov produktu, miligramy | |
|---|---|---|
| Rybie filé | zrnitý kaviár | |
| vitamíny | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| názov | Obsah bielkovinových štruktúr, gramy |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Leucín | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Zaujímavosťou je, že bielkovinové štruktúry kaviáru jesetera sú zastúpené najmä kompletnými bielkovinami globulínového typu (albumín a ichtulín). Chuť produktu sa zvyšuje s dozrievaním rýb. Najväčšiu hodnotu poskytuje zlatý kaviár "imperial", extrahovaný z jeseterov, ktoré prekročili hranicu 80 rokov.
Za najdrahší čierny kaviár na svete sa považuje produkt, ktorý zmietla samica jesetera bieleho. Náklady na jeden kilogram sú 25 tisíc dolárov.
Jeseter je výborným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Navyše, pokiaľ ide o rovnováhu a „bohatosť“ proteínového zloženia, táto ryba nie je nižšia ako hydinové mäso. Spolu s tým mäso a kaviár dravca obsahuje biologicky aktívne zložky (mastné kyseliny, vitamíny a minerály), ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo.
Výhody konzumácie jesetera:
Napriek užitočnosti však nestojí za zneužívanie jesetera s cukrovkou, obezitou a urolitiázou. Okrem toho, aby sa eliminovalo riziko infekcie botulizmom, je lepšie zakúpiť produkt od dôveryhodných dodávateľov.
AT Potravinársky priemysel Jeseter je cenený predovšetkým pre svoje jemné, výživné mäso. Jeho filé má charakteristickú rybiu chuť, nejasne pripomínajúcu. Jeseterové mäso je skvelé pre všetky kulinárske špeciality: varenie, dusenie, vyprážanie, pečenie, údenie, marinovanie, plnenie. Okrem toho sa používa na varenie kebabov, aspiku a konzervovaných rýb.
Druhou nespornou výhodou produktu je bezodpadovosť. Objem nepožívateľných častí jesetera nie je väčší ako 14%. Navyše, na rozdiel od iných druhov rýb sa na potravu používa nielen mäso, kaviár, ale aj vertebrálna žila (brest) a hlava. Je to spôsobené tým, že kostra dravca pozostáva z mnohých jedlých chrupaviek.
Jeseter sa hodí k provensálskym bylinkám, pikantnému kečupu, suchému vínu, syrovej omáčke, horčici a maslu.
Mäso morského živočícha sa predáva čerstvé, údené alebo mrazené.
Na čo sa zamerať pri výbere rýb:
Pamätajte, že pri kúpe mrazeného jesetera je dôležité zabezpečiť, aby bol z neho odstránený brest. Je to spôsobené tým, že chorda pri dlhšom skladovaní uvoľňuje do mäsa škodlivý toxín. Preto je pri nákupe lepšie uprednostniť živé alebo chladené jatočné telo, ktoré nebolo skladované dlhšie ako 7 dní.
Pred odstránením vyazigov sa najprv zbavia hlavy a potom ostrihajú chvost v kruhu. Potom sa z čerstvého jatočného tela vyberie akord. Pri vykonávaní postupu je dôležité byť mimoriadne opatrný, aby sa chrbtová žila neroztrhla.
Je to jedna z najelitnejších a drahé lahôdky na celom svete. Náklady na 100 gramov produktu často dosahujú 600 dolárov. Vysoká cena rýb je spôsobená každoročným poklesom ich populácie. Vzhľadom na to, že v mnohých krajinách je priemyselná výroba jesetera zakázaná, hlavnými dodávateľmi produktu sú umelí „podvodníci“. Pravý čierny kaviár má rafinovanú jemne slanú chuť s miernou arómou rias. Jeho farba sa mení od svetlošedej po tmavohnedú. Kvôli vysokým nákladom a zvláštnemu sfarbeniu sa produkt nazýval „čierne zlato“. Pochúťka sa najčastejšie používa ako studené predjedlo k sektu, a to suché. Pochúťka sa podáva v čistej forme v krištáľových vázach alebo v korytnačine s malými striebornými lyžičkami. Kaviár z jesetera sa navyše hodí k maslu, cibuľke, tvrdému syru, vajíčkam, zelenine a bylinkám. Aby produkt nestratil svoju chuť a „atraktívnosť“, podáva sa pri stole 15 minút pred konzumáciou. Dovtedy by sa malo občerstvenie uchovávať v chladničke.
Okrem vynikajúcich gastronomických vlastností je kaviár z jesetera vysoko cenený v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje minimálne 30% ľahko stráviteľných bielkovín, 12% mastných kyselín, 6% vitamínov a minerálnych solí. Kaviár je mimoriadne užitočný pri anémii z nedostatku železa, čo je porucha nervový systém, osteoporóza, ateroskleróza, syndróm chronickej únavy. Okrem toho je prípravok indikovaný počas tehotenstva a dojčenia (kvôli obsahu vitamínu E a cholínu), ako aj v porehabilitačnom období po operácii (ako tonikum).
Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, mali by sa používať iba vysokokvalitné suroviny.
Známky porušenia výrobnej technológie alebo režimu skladovania kaviáru:
Je zaujímavé, že bezohľadní predajcovia používajú rastlinný olej a manganistan draselný na maskovanie kaviáru po expirácii. Na identifikáciu takýchto prísad musíte prstami vziať štipku zŕn a potom ich jemne cítiť. Ak je výrobok v rukách veľmi lesklý alebo klzký, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje rastlinný olej.
Najlepší výrobcovia „čierneho zlata“: Tsar-Ryba Trade House (Rusko), Aquatir LLC (Moldavsko), Alaska LD LLC (Ukrajina), Russian Caviar House CJSC (Rusko), Mottra LLC (Lotyšsko) ), Trade House „Lemberg “ (Nemecko).
Okrem toho sa kaviár jesetera aktívne používa na kozmetické účely. Na jej základe sa vyrábajú prípravky proti starnutiu pre starostlivosť o zrelú a starnúcu pleť (po 35 rokoch). Najobľúbenejší výrobcovia kaviárovej kozmetiky: Mirra (Rusko), Ingrid Millet (Francúzsko), Kerstin Florian (Švédsko), La Prairie (Švajčiarsko), kozmetika PFC (Španielsko), Care and Beauty (Izrael). Tieto zlúčeniny stimulujú tvorbu kolagénu, podporujú opravu bunkových membrán, zvyšujú ochranný potenciál dermis, obnovujú turgor kože a nasýtia stratum corneum živinami.
V súčasnosti sa čoraz viac ľudí uchyľuje k chovu jesetera doma. Navyše, ak budete dodržiavať všetky fázy technologického procesu, môžete získať produkty, ktoré nie sú v kvalite horšie ako dobytok ulovený v prírodných nádržiach. S výberom miestnosti pre bazény je vhodné začať po preštudovaní primárnych informácií o umelom chove rýb.
Na pestovanie predátorov budete potrebovať pozemok s rozlohou najmenej 30 metrov kubických. Je lepšie vybrať si miestnosť mimo diaľnic, pretože jesetery sú veľmi plaché ryby. Zároveň musí byť prispôsobený na vykurovanie v zimnom období. Na profesionálne pestovanie jesetera bude potrebných 5-7 bazénov, kde sa budú ryby triediť podľa veku. Začínajúcim chovateľom však stačí jedna malá nádoba s priemerom 2-3 m, hĺbkou 1 m. V takomto bazéne sa dá dopestovať asi 1 tona rýb ročne.
Aby jesetery dobre rástli, nádoby by mali byť vybavené kompresormi, filtrami, čerpadlami a potrubím (na výmenu vody). Okrem toho si môžete zakúpiť automatický podávač a žiarovky.
Ak sa na prívod vody používa voda z vodovodu, je dôležité zabezpečiť, aby sa do bazéna nedostal žiadny zvyškový chlór. Na odstránenie prchavých zlúčenín je nádoba navyše vybavená uhlíkovým filtrom.
Starostlivosť o ryby je o udržiavaní čistoty v bazéne. Za týmto účelom denne vymieňajú 10% vody, čistia steny od bahna, monitorujú teplotný režim a prevádzkyschopnosť filtračných systémov. Optimálna teplota vody v chladnom období je 17-18 stupňov, v letnej sezóne - 20-24 stupňov.
Vzhľadom na to, že pri nákupe poteru je ťažké určiť rýchlosť ich budúceho rastu, mali by sa týždenné ryby triediť do rôznych bazénov. Zároveň kultivácia silných jedincov trvá nie viac ako 6 mesiacov, stredná - 7 mesiacov, slabá - až 9 mesiacov.
Pre úspešný chov jeseterov je potrebné výživné vysokokalorické krmivo. Mal by obsahovať aspoň 45 % bielkovín, 25 % hrubého tuku, 5 % vlákniny, 2 % fosforu a 1 % lyzínu. Pri výbere krmiva pre ryby je lepšie dať prednosť vode odolným krmivám, ktoré napučiavajú a klesajú vo vode. Frekvencia regalingu dospelých je 4-krát denne, smažiť - 5-6-krát denne. Zároveň by intervaly medzi kŕmeniami mali byť rovnocenné. V opačnom prípade môže jeseter odmietnuť jedlo.
Jeseter veľký je žiaducou korisťou každého rybára. Uloviť dravca na donk alebo plavákový prút však nie je jednoduchá záležitosť. Preto by ste sa pred lovom jesetera mali dôkladne pripraviť.
Užitočné tipy na prilákanie dospelých:
Pamätajte, že jeseter uhryzne veľmi prudko, ale predtým vyskúša návnadu. Preto najprv dôjde k miernemu chveniu vlasca a potom dôjde k silnému trhnutiu. Po uhryznutí sú ryby zaseknuté a čakajú, kým prejdú silné otrasy. Potom sa vlasec pomaly navíja na rotujúcu cievku. Ak jeseter urobí „sviečku“ vo vzduchu, mali by ste sa ho pokúsiť chytiť za chvost a vtiahnuť do člna (alebo na breh).
Hotová ryba sa položí na krásnu misku a ozdobí sa kvetmi zo zeleniny, bylinkami a "sieťkou" majonézy.
Ingrediencie:
Schéma varenia:
Morské ryby podávame s chrenom, majonézou, olivami alebo citrónovou šťavou.
Jeseter je cenná komerčná ryba, ktorá žije v povodiach Kaspického, Čierneho, Azovského, Baltského a Bieleho mora. Zástupcovia tohto druhu vedú bentický životný štýl. Živia sa malými rybami, mäkkýšmi alebo červami. Jesetery sa vo väčšine prípadov trú v sladkej vode. Zároveň pri hľadaní priaznivých podmienok na znášanie vajec môžu cestovať na veľké vzdialenosti (až 500 km). Zaujímavé je, že jesetery sú veľmi plodné ryby. V jednom chovnom cykle môže samica naklásť až milión vajíčok. V dôsledku nekontrolovaného rybolovu je však táto ryba na pokraji vyhynutia. Aby sa zachovala populácia, bol rad jeseterov uvedený v Medzinárodnej červenej knihe v roku 1996 ( stav ochrany SK).
Komerčné ryby sa predávajú živé aj chladené, mrazené a údené. Je výborný takmer pre všetky typy varenie: smaženie, pečenie, varenie, marinovanie a dusenie. Okrem toho sa používa na výrobu lososa, konzerv a aspiku. Okrem vynikajúcej nutričné vlastnosti pochúťka je v ľudovom liečiteľstve veľmi cenená. Vzhľadom na to, že obsahuje veľký počet vysoko stráviteľný proteín, jeseter je skvelou alternatívou k hydinovému mäsu. Spolu s tkanivovými proteínmi morský život obsahujú veľa mikro a makro prvkov.
Výrobok sa musí bezpodmienečne konzumovať (najmenej 2-krát týždenne) pri ateroskleróze, duševných poruchách, arteriálnej hypertenzie, anémia, hypotyreóza, hypercholesterolémia, chronický únavový syndróm, tehotenstvo, dojčenie, ako aj po veľkých operáciách.
Samozrejme, v rybách a v iných vodní obyvatelia existuje srdce, ktoré má podobné črty ako ľudské, plní svoju hlavnú funkciu zásobovania tela krvou. Na rozdiel od ľudského obehového systému majú ryby iba jeden kruh a ten je uzavretý. U jednoduchých chrupavčitých rýb prebieha prietok krvi v priamych líniách a u vyšších chrupavčitých rýb v tvare anglického písmena S. Tento rozdiel je spôsobený zložitejšou štruktúrou a odlišným.Na začiatku článku sa budeme zaoberať srdce jednoduchých rýb a potom prejdite k úžasným chrupavčitým obyvateľom vodného sveta.
Srdce je hlavné hlavné telo Akákoľvek Ryba, rovnako ako ľudia a iné zvieratá, sa môže zdať zvláštne, pretože ryby sú na rozdiel od nás chladnokrvné zvieratá. Tento orgán je svalový vak, ktorý sa neustále sťahuje, čím pumpuje krv do celého tela.
Aké srdce majú ryby a ako prúdi krv, môžete zistiť prečítaním informácií v tomto článku.
Veľkosť srdca závisí od celkovej telesnej hmotnosti, no a čo viac rýb, čím väčší je jeho „motor“. Naše srdce sa porovnáva s veľkosťou päste, ryby takúto príležitosť nemajú. Ale ako vieme z hodín biológie, malá ryba srdce má veľkosť len niekoľko centimetrov. Ale veľkí predstavitelia podmorský svet telo môže dosiahnuť aj dvadsať až tridsať centimetrov. Medzi takéto ryby patrí sumec, šťuka, kapor, jeseter a iné.
Ak niekoho znepokojuje otázka, koľko sŕdc má ryba, hneď odpovieme – jedno. Je prekvapujúce, že táto otázka môže vôbec vzniknúť, ale ako ukazuje prax, môže. Veľmi často pri čistení rýb hostesky ani netuší, že môžu ľahko nájsť srdce. Rovnako ako ľudia, aj srdce rýb sa nachádza v prednej časti tela. Presnejšie, priamo pod žiabrami. Na oboch stranách je srdce chránené rebrami, ako je to naše. Na obrázku, ktorý vidíte nižšie, je hlavný orgán ryby číslo jedna.
Vzhľadom na zvláštnosti dýchania rýb a prítomnosť žiabrov je srdce usporiadané inak ako u suchozemských zvierat. Vizuálne má srdce ryby podobný tvar ako naše. Malý červený vak s malým svetloružovým vakom pod ním je tento orgán.
Srdce chladnokrvných vodných obyvateľov má len dve komory. A to komora a predsieň. Nachádzajú sa v tesnej blízkosti, alebo presnejšie, nad sebou. Komora sa nachádza pod predsieňou a má svetlejší odtieň. Ryby majú srdce vyrobené zo svalového tkaniva, je to spôsobené tým, že funguje ako pumpa a neustále sa sťahuje.
Srdce rýb je spojené so žiabrami tepnami, ktoré sa nachádzajú na oboch stranách hlavnej brušnej tepny. Hovorí sa jej aj brušná aorta, navyše z celého tela do predsiene vedú tenké žily, ktorými prúdi krv.
Krv rýb je nasýtená oxidom uhličitým, ktorý sa musí spracovať nasledujúcim spôsobom. Krv prechádzajúc cez žily vstupuje do srdca ryby, kde je pomocou predsiene pumpovaná cez tepny do žiabrov. Žiabre sú zase zásobené mnohými tenkými kapilárami. Tieto kapiláry prechádzajú cez všetky žiabre a pomáhajú rýchlo transportovať čerpanú krv. Potom sa oxid uhličitý zmiešava a vymieňa za kyslík v žiabrách. Preto je dôležité, aby voda, kde ryby žijú, bola nasýtená kyslíkom.
Okysličená krv pokračuje vo svojej ceste telom ryby a je odoslaná do hlavnej aorty, ktorá sa nachádza nad hrebeňom. Z tejto tepny odbočuje veľa kapilár. Začína sa v nich krvný obeh, presnejšie, výmena, pretože, ako si pamätáme, krv nasýtená kyslíkom sa vrátila zo žiabrov.
Výsledkom je nahradenie krvi v tele rýb. Arteriálna krv, ktorá normálne vyzerá tmavočervená, sa mení na žilovú krv, ktorá je oveľa tmavšia.
Ryby sú predsieň a komora, ktoré sú vybavené špeciálnymi ventilmi. Vďaka týmto chlopniam sa krv pohybuje iba jedným smerom, s výnimkou spätného refluxu. To je pre živý organizmus veľmi dôležité.
Žily smerujú krv do predsiene a odtiaľ prúdi do druhej komory srdca ryby a potom do špeciálnych orgánov - žiabrov. Posledný pohyb nastáva pomocou hlavnej brušnej aorty. Tak je možné vidieť, že srdce ryby robí mnoho nekonečných kontrakcií.
Tento konkrétny sa vyznačuje prítomnosťou lebky, chrbtice a plochých žiabier. Najznámejším predstaviteľom tejto triedy možno nazvať žraloky a raje.
Rovnako ako ich chrupkovití príbuzní, aj srdce chrupkovitých rýb má dve komory a jeden výmenný proces oxid uhličitý na kyslík sa vyskytuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, len s niekoľkými znakmi. Medzi ne patrí aj prítomnosť spreja, ktorý pomáha vode dostať sa do žiabier. A to všetko preto, že žiabre týchto rýb sa nachádzajú v brušnej oblasti.
Ďalšou charakteristickou črtou možno považovať prítomnosť takého orgánu, ako je slezina. Ona je zase konečnou zastávkou krvi. Je to potrebné, aby v momente špeciálnej činnosti došlo k rýchlemu zásobovaniu požadovaného orgánu.
Krv chrupavkovitých rýb je viac nasýtená kyslíkom kvôli veľkému počtu červených krviniek. A to všetko kvôli zvýšenej činnosti obličiek, kde sa vyrábajú.
Jeseter patrí do triedy lúčoplutvých živočíchov, podtriedy chrupavkovitých ganoidov. Jeseter pekný veľká ryba, dĺžka tela môže dosiahnuť až 6 metrov. Maximálna hmotnosť dosahuje 816 kilogramov. Priemerný jeseter, ktorý ide do rybolovu, však dosahuje hmotnosť 12 až 16 kilogramov.
Kostra pozostáva z chrupavky, chrbtica chýba. Notochord si zachováva počas celého života. Štruktúra tela je veľmi zaujímavá, má nasledujúce formy:
Je jednou z najdlhšie žijúcich rýb na Zemi. V priemere sa dožíva 40 až 60 rokov. Niektorí predstavitelia druhu jesetera žili viac ako 100 rokov.
Rod jeseterov zahŕňa 17 druhov rýb. Väčšina z nich je na pokraji vyhynutia a sú v Červenej knihe.
Väčšina predstaviteľov rýb tohto druhu začína svoje trenie v pomerne neskorom veku. Samce sú pripravené na chov vo veku od 5 do 18 rokov, samice od 8 do 21 rokov. Biotop rýb ovplyvňuje čas dozrievania rýb - čím severnejšie ryby žijú, tým neskôr začnú reprodukovať potomstvo. Reprodukcia u týchto rýb sa nevyskytuje každý rok, neresenie samíc sa vyskytuje každých 3-5 rokov. Neresová migrácia anadrómnych rýb sa časovo značne predlžuje a trvá od začiatku jari do začiatku novembra. Vrchol je uprostred leta.
Na neresenie uprednostňujú rieky so silným prúdom, s kamenistým dnom a zriedka piesočnaté. Znášanie vajec v stojatej vode nie je pozorované. K neresu dochádza v hĺbke 4 až 25 metrov, pri teplote vody 15 až 20 stupňov v závislosti od biotopu. Vysoké teploty nepriaznivo ovplyvňujú vývoj embryí. Zároveň, ak teplota vystúpi nad 22 stupňov, zver uhynie.
Samice kladú zver do štrbín na dne alebo medzi veľké kamene. Ide o veľmi plodnú rybu: veľký jedinec nakladie viac ako milión vajec, čo predstavuje až 25 % jeho telesnej hmotnosti. Jesetery majú lepkavý kaviár, dobre drží na hladine, kde sa odrážal. Vývoj embrya trvá približne 2-4 dni. Inkubačná doba je 10 dní. Vyliahne sa larva, ktorá váži len 10 gramov. Novonarodené ryby zle vidia a veľmi zle plávajú, najskôr sa schovávajú v úkrytoch.
Žĺtkový vak sa upraví do 10-14 dní. Poter počas tejto doby narastie na 1,5 až 2 centimetre a začne sa kŕmiť. Poter zvyčajne uprednostňuje ako jedlo planktónové kôrovce. Keď vyrastú, prechádzajú na kôrovce a mysidy. Spočiatku žijú malé ryby sladká voda, pobyt v slanej vode je pre nich smrteľný.
Obsah kalórií v jeseterovom mäse je 160 kalórií na 100 gramov produktu. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vďaka ktorým sa produkt veľmi rýchlo trávi. Jeseterové mäso sa často používa v rôznych druhoch diét, ako napr mäso obsahuje veľké množstvo vzácnych prospešné kyseliny
. Mäso obsahuje vitamíny skupín "B", "C", "A" a "PP". Chutné jeseterové mäso obsahuje užitočné makroprvky draslík, fosfor, vápnik, horčík, ako aj sodík, železo, chróm, nikel, jód a fluór.
Kaviár jesetera je nasýtený proteínmi a lipidmi. Obsah kalórií kaviáru je viac ako mäso a je 200 kalórií na 100 gramov. Preto sa prípravok odporúča užívať ľuďom po závažných ochoreniach.
Pravidelná konzumácia mäsa z jesetera priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém človeka. Znižuje hladinu cholesterolu a riziko infarktu myokardu. Prípravok ovplyvňuje rast a spevnenie kostného tkaniva a tiež zlepšuje stav pokožky.
Napriek zjavným výhodám produktov z jesetera môžu byť aj škodlivé. Kaviár a samotný jeseter môžu byť infikované pôvodcom botulizmu, takže musíte kupovať produkty iba od dôveryhodných predajcov. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť vzhľadu a vôni.
U chorých ľudí by sa mal používať opatrne cukrovka ako aj obéznych ľudí.
Starý jeseter je ryba, ktorá prežila dinosaury a všetky následné kataklizmy, pretože vek tejto ryby je minimálne 250 miliónov rokov. Zdá sa však, že existuje niečo hroznejšie ako prirodzené metamorfózy, vojny, zaľadnenia a záplavy. Toto je vášeň pre zisk dvojnohých tvorov, pretože jeseter má „šťastie“ vo vnútri skutočné bohatstvo - kaviár.
Hodnota kaviáru rokmi neklesá a zvyšuje sa pytliactvo. Jeseterovi a rybám patriacim do jeho rodiny hrozí, že zmiznú z vodných plôch Zeme. Situáciu možno zmení skutočnosť, že na celom svete sa začali intenzívne rozvíjať podniky na pestovanie jeseterových rýb v umelých podmienkach.
Medzi jesetery patrí jeseter, beluga a jeseter. Jesetery sú považované za najlepšie ryby medzi rybami.
Zloženie jesetera
Cenné je samozrejme aj samotné jeseterie mäso, a to ako svojim zložením, tak aj chutnosť. Má vysokú biologickú hodnotu, sú tu komplexy esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Jeseterové mäso obsahuje kyselinu glutámovú, a preto má zvláštnu chuť, pripomínajúcu mäso. Veľmi vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, kyselín obsahujúcich síru, ale aj takých cenných, ako je kyselina eikozapentaénová a dokosahexaénová v ideálnom pomere pre prevenciu aterosklerózy.
Kaviár z jesetera je bohatý na bielkoviny a lipidy – zdroj cenných vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E.
Výhody jesetera
Rybí olej obsahuje látky, ktoré pôsobia ako balzam na ľudský mozog a srdce. Sturgeon má stredný stupeň obsah tuku, zatiaľ čo množstvo tuku a obsah kalórií sú vyvážené - asi 90 kcal na 100 gramov. Na pravidelnú konzumáciu je táto ryba ideálna.
Zloženie kaviáru, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, je presne to, čo je potrebné pre normalizáciu krvného tlaku, normálny vývoj tela a kožných buniek. Je zvykom kŕmiť oslabených a ťažko chorých kaviárom.
Poškodenie jesetera a kontraindikácie jeho použitia
Kaviár však môže byť nielen liečivý, ale aj skutočný jed.
Pôvodcovia botulizmu žijú v črevách jeseterov, ktorí sa ľahko dostanú do tela ryby alebo do jej kaviáru, ak ju ešte zaživa nerozsekáte. To je možné len v špecializovaných továrňach pracujúcich na moderných zariadeniach. Preto je nebezpečné kupovať kaviár z vašich rúk, pretože pytliaci nie sú schopní dodržať všetky podmienky a normy na výrobu kaviáru, aby nespôsobil ujmu na zdraví. Otrava kaviárom nie je nezvyčajná.
Predtým sa do kaviáru pridávali bórové prípravky na zvýšenie trvanlivosti. Bór ako toxický prvok sa môže hromadiť v ľudskom tele a narúša jeho metabolizmus. V poslednej dobe sa používajú iné konzervačné látky, ktoré sú považované za ekologické. Takže pri nákupe kaviáru od dôveryhodných dodávateľov sa nemusíte obávať o svoje zdravie.
Jeseter pri chudnutí. Kalórie z jesetera
Kalorický obilný kaviár z jesetera 203 kcal.
Jeseter patrí medzi stredne kalorické ryby, preto môže byť pre dlhodobú diétu na chudnutie vhodný iba pod citrónovú šťavu, ktorá v kombinácii s bielkovinovými potravinami výrazne urýchľuje metabolizmus a stráviteľnosť produktu.
Jeseter vo varení, recepty na varenie jesetera
Táto ryba je vhodná pre akékoľvek kulinárske špeciality. Dá sa plniť, piecť, vyprážať, liať, robiť z neho grilovačky, polievky, maškrty.
Jesetera možno údiť teplým alebo studeným údením.
Mäso jesetera sa nazýva červené, hoci v skutočnosti je biele. Ale v tomto prípade červená znamená krásna, ako sa za starých čias nazývalo všetko cenné a priaznivé.
Jeseterové plemená rýb dávajú malé množstvo nepožívateľných častí - až 14%. Veď chrupavka a struna stavca (tetiva) sa využívajú aj na potravu.
Zo sušenej chrbtovej šnúry bez vnútornej chrupavkovej hmoty sa pripravuje vyaziga, ktorá sa používa ako náplň do koláčov. A varené chrupavky, z ktorých sa skladá kostra a hlava, sa pridávajú do maškŕt, nakladaných uhoriek.
Jeseter v kyslej smotane
Ingrediencie:
- 800 gramov filé z jesetera;
- 2 vajcia;
- 100 gramov masla;
- 120 gramov kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica múky;
- rybí vývar;
- múka a strúhanka;
- soľ, korenie, petržlen, kôpor podľa chuti.
Varenie. Jesetera nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a obalíme v strúhanke. Vyprážame na oleji do hneda.
Preložíme do ohňovzdornej misy. A do oleja, ktorý zostane po vyprážaní, nasypeme múku, premiešame a zalejeme vývarom, privedieme do varu. Odstráňte z tepla a pridajte za stáleho miešania kyslú smotanu, soľ a korenie. Nalejte jesetera touto omáčkou. Pečieme bez pokrievky, kým sa neuvarí (asi 10 minút) v rúre zohriatej na 200 stupňov.
Jeseter v Krasnodare
Ingrediencie:
- 1500 gramov jatočného tela jesetera bez chvosta a hlavy;
- 300 gramov majonézy;
- 4 cibule;
- zeleninový olej;
- podľa chuti bylinky, bobkový list, soľ a čierne korenie.
Varenie. Jesetera nakrájajte na vrstvy jeden a pol centimetra, soľ a korenie.
Cibuľa nakrájaná na krúžky. Hlbokú panvicu vymastíme rastlinným olejom, položíme do nej vrstvu cibule, na ňu vrstvu jesetera, trochu bobkového listu a zeleniny, na ňu opäť vrstvu cibule.
Výdatne namažte majonézou. Takéto vrstvy vyskladáme až do hĺbky riadu a vlastne jesetera.
Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry predhriatej na teplotu 250 stupňov Celzia.
Grilovanie jesetera
Ingrediencie:
- 1500 gramov filé z jesetera;
- 500 gramov paradajok;
- 300 gramov sladkej papriky;
- 300 gramov Cibuľa;
- polovica citróna;
- 150 gramov suchého bieleho vína;
- 50 gramov rastlinného oleja;
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, bobkový list.
Varenie. Jeseter je najlepšia ryba na grilovanie. Filet sa musí uchovávať asi dve hodiny v marináde z vína, citrónovej šťavy, rastlinného oleja, cibule, soli a mletého čierneho korenia.
Potom sa rybie filé, paradajky a sladká paprika nakrájajú na porcie. Na špíz sa dávajú postupne - ryba, paprika, ryba, paradajka, bobkový list, ryba atď.
Musíte smažiť zo všetkých strán na žeravom uhlí alebo na rošte, kým nezhnedne.
AT letné horúčavy jeseterové mäso sa veľmi rýchlo kazí, preto sú špízy z jesetera vhodné na chladnejšie časy.
Kaviár z jesetera
Kaviár z jesetera môže byť lisovaný, vaječníkový, konzervovaný granulovaný a pasterizovaný granulovaný.
Lisovaný kaviár sa skladuje osem mesiacov.
Kaviár z vaječníkov je nevzhľadný vzhľad a jeho trvanlivosť je nízka - nie viac ako mesiac, potom oxiduje.
Konzervovaný granulovaný kaviár sa skladuje o niečo viac ako dva mesiace.
A granulovaný pasterizovaný kaviár sa skladuje v sklenených nádobách na osem mesiacov a v plechovkách na desať mesiacov. To umožňuje pasterizáciu v horúcej vode s teplotou šesťdesiat stupňov.
Kaviár jesetera je rozdelený do troch typov. Najdrahší a najchutnejší je kaviár beluga od čiernej po tmavosivú, antracitovú farbu. Jeho vajíčka sú veľké, s priemerom až 2,5 mm. Granulovaný kaviár Beluga je balený v sklenených nádobách s modrým uzáverom. Kaviár jesetera - niečo cez 1 mm, hnedý, zelenkastý alebo žltý. 20-ročný jeseter produkuje čierny kaviár, hovorí sa mu „kráľovský čierny kaviár“. Granulovaný kaviár jesetera je zvinutý so žltým vekom. Najmenší je hviezdicový kaviár z jesetera. Ale to nie je prípad, keď na veľkosti záleží. Jemná chuť hviezdicového kaviáru jesetera zvyčajne uchváti každého, kto to aspoň raz vyskúšal. Hviezdicový kaviár jesetera je zvinutý s červeným vekom.
Kaviár legálna výroba na viečkach má razenie - presne v strede viečka, dobre viditeľné.
Ryby sú studenokrvné vodné stavovce, ktoré žijú v slanej aj sladkej vode. Rovnako ako cicavce, aj ryby majú uzavretý obehový systém, čo znamená, že krv je vždy v cievach, pokiaľ nie sú poškodené. Ich obehový systém je pomerne jednoduchý. Tvorí ho srdce a krvné cievy. Srdce je primitívna svalová štruktúra, ktorá sa nachádza za žiabrami.
Obehový systém rýb pozostáva zo srdca a krvných ciev.
Otázku, aká krv je v srdci rýb a aké je srdce rýb, si položili mnohí raní výskumníci, pretože sa verí, že dvojkomorové srdce hralo zásadnú úlohu v progresívnom vývoji štvorkomorového srdca. a cievne okruhy.
U rýb sa tento orgán nazýva aj žiabrové srdce, pretože to jeho hlavnou funkciou je pumpovanie venóznej krvi do brušnej aorty a do žiabier a potom do somatického cievneho systému, takže krv v ňom je venózna.
Štruktúra srdca rýb je jednoduchšia ako u cicavcov, obojživelníkov a niektorých suchozemských stavovcov. Tento orgán je uzavretý v perikardiálnej membráne alebo perikarde a pozostáva zo štyroch častí:
Hoci srdce týchto zvierat pozostáva zo štyroch častí, považuje sa za dvojkomorové, keďže štyri časti srdca netvoria jediný orgán. Zvyčajne sa nachádzajú jeden po druhom. Žiabrové a systémové krvné cievy sú umiestnené v sérii so srdcom.
U dospelých nie sú štyri priehradky usporiadané v priamom rade, ale namiesto toho tvoria tvar S, pričom posledné dve priehradky sú nad predchádzajúcimi dvomi. Tento relatívne jednoduchší vzor sa nachádza u chrupavčitých a rajských rýb. o kostnatá ryba arterióza kužeľa je veľmi malá a možno ju presnejšie opísať ako súčasť aorty ako samotného srdcového orgánu.
Práca s telom
Práca rybie srdce závisí hlavne od dvoch faktorov: srdcovej frekvencie a zdvihového objemu. S každým úderom srdca komora pumpuje krv. Objem sa nazýva zdvihový objem a čas srdcovej frekvencie je známy ako srdcová frekvencia.
Predsieň ryby je naplnená saním vytvoreným tuhosťou osrdcovníka a okolitého tkaniva. Návrat venóznej krvi do predsiene je sprevádzaný kontrakciou komory v systole, čo spôsobí pokles intraperkardiálneho tlaku, ktorý sa prenáša cez tenkú stenu predsiene na vytvorenie aspiračný efekt alebo efekt písma.
Ryby majú obehový systém, v ktorom krv prechádza srdcom iba raz počas každého úplného cyklu. Bez kyslíka sa z tkanív tela dostáva do srdca, odkiaľ je pumpovaný do žiabrov.
Výmena plynov prebieha vo vnútri žiabrov a okysličená krv zo žiabrov cirkuluje po celom tele.
Krv a kardiovaskulárny systém
Krv rýb obsahuje plazmu (tekutinu) a krvinky. Červené krvinky – červené krvinky obsahujú hemoglobín, bielkovinu, ktorá prenáša kyslík do celého tela. Biele krvinky sú neoddeliteľnou súčasťou imunitného systému. Krvné doštičky vykonávajú funkcie, ktoré sú ekvivalentné úlohe krvných doštičiek v ľudskom tele.
Mechanizmus krvného obehu
Hoci je obehový systém rýb v porovnaní s inými cicavcami jednoduchý, slúži dôležitému účelu pri ilustrovaní rôznych štádií vývoja obehového systému u zvierat. Kardiovaskulárny systém rýb zahŕňa:
- srdce;
- žily;
- tepny;
- tenké kapiláry.
Kapiláry sú mikroskopické cievy, ktoré tvoria sieť nazývanú kapilárna vrstva, kde sa spája arteriálna a venózna krv. Kapiláry majú tenké steny na uľahčenie difúzie, procesu, cez ktorý kyslík a iné živiny sa prenášajú do buniek.
Kapiláry sú mikroskopické cievy
Kapiláry sa zhromažďujú do malých žíl nazývaných venuly, ktoré zase odtekajú do väčších žíl. Žily vedú krv do sínusovej žily, ktorá je ako malá komora.
Sínusová žila má bunky kardiostimulátora, ktoré sú zodpovedné za spustenie kontrakcií, takže krv sa pohybuje do tenkostennej predsiene s veľmi malým počtom svalov.
Predsieň vytvára slabé kontrakcie, ktoré tlačia krv do komory. Komora je hrubostenná štruktúra s mnohými srdcovými svalmi. Vytvára dostatočný tlak na pumpovanie prietoku krvi do celého tela a do bulbu, malej komory s elastickými komponentmi.
Komora je hrubostenná štruktúra s mnohými srdcovými svalmi
Zatiaľ čo bulbus arteriosus- tak sa nazýva komora u kostnatých rýb, u rýb s chrupavkovitou kostrou sa táto komora nazýva conus arteriosus. Conus arteriosus má veľa chlopní a svalov, zatiaľ čo bulbus arteriosus nemá žiadne chlopne. Hlavnou funkciou tejto štruktúry je znížiť pulzný tlak generovaný komorou, aby nedošlo k poškodeniu tenkostenných žiabier.
Výtokový trakt do ventrálnej aorty pozostáva z tubulárnej kužeľovej arteriózy, arteriózy bulbus alebo oboch. Arterióza kužeľa, ktorá sa bežne vyskytuje u primitívnejších druhov rýb, sa sťahuje, aby pomohla prietoku krvi do aorty. Ventrálna aorta dodáva krv do žiabier, kde sa okysličí a cez dorzálnu aortu prúdi do zvyšku tela. (U tetrapodov je ventrálna aorta rozdelená na dve časti: jedna polovica tvorí vzostupnú aortu a druhá tvorí pľúcnu tepnu).
