6. trieda
Lekcia
Téma sekcie: Technológia varenia.
Téma lekcie: Varenie zeleniny: zemiaková kaša.
Ciele lekcie: Študovať druhy tepelného spracovania zeleniny, podporovať formovanie a rozvoj zručností pri varení jedál z varenej zeleniny.
Ciele lekcie:
1 . Vzdelávacie: budovať vedomosti študentov technologický postup tepelná úprava zeleniny, upevniť poznatky o technológii varenia jedál zo surovej zeleniny.
2. Rozvíjanie:
Rozvíjať schopnosť aplikovať poznatky teórie v praxi, schopnosť porovnávať, vyvodzovať závery, rozvíjať samostatnosť, postreh, pracovitosť.
3. Vzdelávacie:
Vštepiť zmysel pre osobnú zodpovednosť a vedomý prístup k študovanému materiálu; formovať potrebu samostatne vykonávať pátraciu činnosť riešením problémových úloh.
Vyučovacie metódy: reprodukčné, čiastočne prieskumné.
Vybavenie a vizuálne pomôcky. Náučné stoly a plagáty, náčinie, inventár a prístroje, produkty, technologické mapy.
Literatúra: 1. I.N. Fedorov "Triedy o servisných prácach v triedach 4-8" Metodologický vývoj lekcie. M. "Osvietenie" 81g.
2. N.V. Velizhanina „Technológia“ Metodický vývoj. 6. ročník. A-Ata. Atamura 2001
3. V.D. Simonenko „Technológia“ 6. ročník. Vydavateľské stredisko M. Ventana - Gróf. 1999
4. N.A. Yakupova. Učebnica "Technológia" (pre dievčatá) pre 6. ročník základnej školy, Kokshetau, LLP "Keleshek - 2030", 2011.
POČAS VYUČOVANIA.
1. Overte si dostupnosť študentov.
2. Skontrolujte pripravenosť žiakov na vyučovaciu hodinu.
spol. Kontrola vedomostí o preberanej téme.
Pomenujte vybavenie kuchyne.
Podmienky používania elektrický sporák .
Priemer dna hrnca a panvice sa musí zhodovaťs priemerom elektrického disku. Aby riad tesne priliehal k kotúču, dno riadu musí byť rovné.
Vonku by mal byť riad suchý a čistý.
Predtým, ako položíte panvicu, potrebujete elektrický sporákpripojte ho k zdroju napájania. Od diskuochladzuje pomaly, potom nemusíte nosiť jedlo na podlahuNoah pripravený, a trochu nedopečený, vypnite elektrinudisk a nechajte panvicu na ňom.
Pri príprave vyprážaných a dusených jedál,udržujte teplotu dole.
Pri príprave tekutých jedál potrebujú tekutinyvezmite o 0,1 menej ako zvyčajne, pretože na elektrickom sporáku je vodanevyparí toľko ako pri varení na plynovom sporáku.
Aby sa tekutina po varení nevyliala, potrebujeteale nalejte vodu do panvice na polovicu alebo neprinášajte 4-5 cm k okraju.
3. Pomenujte riad.
4. Hygienické a hygienické požiadavky.
Udržiavať poriadok a čistotu zariadení a zariadení.
Čistý riad skladujte v skrinkách.
Zbierajte potravinový odpad do vedra s vekom a včas ho vyberte.
Dajte si zásteru, vlasy si dajte pod šatku.
Vyhrnúť rukávy.
Umyte si ruky mydlom. Nechty treba ostrihať nakrátko.
Spracovávajte rôzne druhy produktov na rôznych doskách.
Zeleninu umyte a opláchnite horúcou vodou. Potraviny podliehajúce skaze skladujte v chladničke.
5. Bezpečnostné opatrenia.
Skontrolujte, či napájací kábel funguje.
Elektrické spotrebiče zapínajte a vypínajte suchými rukami.
Nemôžete ťahať za kábel, musíte si vziať telo zástrčky.
Nenechávajte zapnutý elektrický spotrebič bez dozoru.
Na konci práce musí byť spotrebič vypnutý.
Aktualizácia základných vedomostí:
Práca s kartou.
Číslo karty 1.
1. Pri krájaní cibule možno použiť tieto formy krájania:
a) krúžky
b) kocky
c) dieťa
d) polovičné krúžky.
2. Ktoré z nasledujúcich foriem sú klasifikované ako jednoduché rezanie?
a) hrebenatky, hviezdice, sudy;
b) tyčinky, plátky, kocky;
c) ozubené kolesá, ruže, hrušky.
3. Čo zahŕňa prvotné spracovanie zeleniny?
a) varenie, dusenie, pečenie;
b) pytliactvo, dusenie, blanšírovanie;
c) triedenie, umývanie, čistenie, umývanie.
Číslo karty 2.
1. Aké spôsoby zálievky na šalát poznáte?
2. Aké hlavné formy krájania zeleniny poznáte? (zoznam).
3. Čo zahŕňa prvotné spracovanie zeleniny?
Prezentácia nového materiálu
Druhy tepelného spracovania zeleniny:
Varenie - toto je ohrievanie produktu vo vode, vývare, mlieku alebo pare.
Vyprážanie - spôsob tepelného spracovania, pri ktorom sa výrobok zahrieva v tuku alebo horúcom vzduchu.
pečenie - ide o vyprážanie produktu na plechoch alebo panviciach v rúre
Pri hasení (ide o kombinovanú metódu tepelného spracovania) zelenina sa najskôr vypráža a potom sa zaleje malým množstvom vývaru, pridá sa korenie, prikryje sa pokrievkou a privedie sa do pripravenosti.
V prípade, že je potrebné získať šťavnatý produkt, ktorý si zachová značnú časť rozpustných látok, používa sa varenie vo veľkom počte tekutina alebo šťava, ktorá sa uvoľňuje z potravín pri ich zahrievaní. Táto tepelná úprava je tzvzhovievavosť.
Pomocné spôsoby tepelného spracovania: restovanie, blanšírovanie.
Pri restovaní potraviny sú jemne vyprážané s tukom alebo bez tuku.
Blanšírovanie - rýchle obarenie alebo obarenie. Výrobky sa buď zalejú vriacou vodou v uzavretej nádobe, alebo sa ponoria do vriacej vody (do jednej minúty).
Naparovanie sa vykonáva v uzavretej nádobe. Výrobky sú umiestnené na rošte alebo mriežke nad vriacou kvapalinou.
Varenie vo vodnom kúpeli. Do veľkej misy s horúcou alebo vriacou vodou je umiestnený hrniec s pripravenými potravinami na varenie alebo na udržiavanie horúcej vody.
Dôležité pravidlá tepelné spracovanie.
Technológia varenia jedál z varenej zeleniny:
1. Primárne spracovanie zeleniny zahrnutej v miske (triedenie, umývanie, čistenie).
2. Tepelná úprava zeleniny.
3. Po tepelnej úprave je potrebné výrobky ochladiť, pretože teplá zelenina, vajcia a iné výrobky pri krájaní strácajú tvar a navyše ich kombinácia s chladenými spôsobuje rýchle kazenie uvarených jedál.
4. Šaláty pred podávaním ochutíme. Dôkladne ich premiešajte, aby sa produkty nepokrčili.
5. Registrácia a odoslanie.
Varenie sa musí vykonávať v prísnom súlade s hygienickými a hygienickými požiadavkami.
Zemiak.
Náhodne ležia v zemľanke -
Nohy spolu, ale hlavy od seba?
Zemiak je trváca bylinná rastlina. Jeho hľuzy obsahujú škrob, bielkoviny, cukry a ďalšie látky. Vlasťou zemiakov je Stredná a Južná Amerika, kde sa konzumuje už asi 14 tisíc rokov. Zemiak bol do Európy privezený v polovici 16. storočia, no Európania hneď nepochopili, ako ho využiť. Pokúsil sa jesť surové zemiakové hľuzy. V Rusku boli zemiaky spočiatku považované za kuriozitu. Podávalo sa ako vzácne chutné jedlo a posypané nie soľou, ale cukrom. Až v druhej polovici 18. stor. začala sa vysádzať v sedliackych záhradách. A terénnou kultúrou sa stala až v polovici 19. storočia. V súčasnosti sa zemiaky pestujú všade. Existuje viac ako 100 jeho odrôd.
Existuje mnoho rôznych spôsobov varenia zemiakov. Varí sa, smaží, dusí, pečie. Zemiaky sa používajú aj na prípravu polotovarov.
Praktická práca "Varenie zemiakovej kaše"
pracovať na technologickej mape.
Na prípravu zemiakovej kaše potrebujeme:
Zemiaky - 200 g;
Mlieko - 50 g;
Maslo - 6 g.
Výťažok pyré - 200 g.
Umyté zemiaky ošúpeme, umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme pod pokrievkou do varu alebo v pare. Vodu, v ktorej sa varili zemiaky, scedíme. Horúce zemiaky precedíme cez sitko alebo roztlačíme zadnou časťou vidličky.
Do kaše alebo zemiakovej kaše za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko a za šľahania závojom privedieme do varu. Do hotového pyré vložíme maslo.
Zemiaková kaša by mala byť pred podávaním uvarená. Používa sa vývar, v ktorom sa varili ošúpané zemiaky .
Zemiaková kaša môže slúžiť ako samostatné jedlo na raňajky alebo večeru alebo ako príloha A .
Zaškolenie:
Vykonávanie praktickej práce
Aktuálny brífing (pri samostatnej práci).
Cieľové obchvaty
Prvý bypass: skontrolujte obsah úloh, ich organizáciu.
Druhé kolo: venujte pozornosť implementácii techník varenia.
Tretí bypass: skontrolujte správnosť technologickej postupnosti práce.
Štvrté kolo: skontrolujte správnosť sebaovládania. Kontrolovať u žiakov dodržiavanie bezpečnostných predpisov, upozorniť na nedostatky v ich dodržiavaní.
Piate kolo: vykonať preberanie a hodnotenie vykonanej práce.
Záverečná inštruktáž.
požiadavky na kvalitu.
Zemiaková kaša .
Vzhľad- homogénna hmota bez hrudiek nezdrhnutej hmotyzemiaky a "oči".
Konzistencia - hustá, nadýchaná, homogénna.
Farba - od bielej po svetlo žltú.
Chuť a vôňa sú charakteristické pre zemiakovú kašu.
Pravidlá podávania
Častejšie zemiaková kaša používa sa ako príloha k mäsovým a rybím jedlám. Zemiakovú kašu a ako samostatné jedlo môžete podávať s restovanou cibule, uvarené nakrájané vajcia, zmiešané s rozpusteným maslom a posypané nadrobno nasekanými bylinkami. Teplota prívodu 65%
Domáca úloha.
Naučte sa podmienky. Odpovedzte na otázky k téme.
Vezmite si recept na jedlo z varenej zeleniny a ozdobte ho farebne.
Upratovanie pracoviska.
Zhrnutie lekcie.
Hodnotenie výsledkov práce; označovanie;
Správa o téme nasledujúcej lekcie.
Lekcia vysvetľujúca nový materiál a v časti „Výživa“ na tému SBO (program špeciálneho nápravnovýchovného ústavu 6. typu v SBO, editor V.V. Voronková, 6. ročník) s využitím IKT.
Prezentovaná lekcia je ďalšou v sekcii „Výživa“ a obsahuje informácie k téme.Na lekcii sa študenti zoznámia s históriou výskytu zemiakov v Rusku, so spôsobmi primárneho a tepelného spracovania zeleniny a technológia prípravy zemiakovej kaše. V rámci praktickej práce sa naučia uvariť jedlo podľa receptu, esteticky ho ozdobiť a podávať na stôl. Lekčný materiál vám umožňuje využiť existujúce zručnosti matematické výpočty, znalosť abecedy, ukázať prvky kreativity pri vytváraní nových verzií kulinárskych receptov.
Na lekciu bola vytvorená prezentácia, ktorá bola použitá vo všetkých jej fázach. Aplikácia informačných technológií v triede výrazne rozširujú možnosti prezentácie vzdelávacie informácie zapojiť študentov do študijný proces, čo prispieva k čo najširšiemu odhaleniu ich schopností, aktivácii duševnej činnosti. IKT vám umožňujú, aby bol proces učenia obsahovo najzaujímavejší a najhlbší. Použitie interaktívna tabuľa v lekcii vám umožňuje vizuálne znázorniť cestu zemiakov z Severná Amerika do Ruska.
Lekcia „Varenie zemiakovej kaše“ zároveň rieši problémy vzdelávania osobných vlastností: usilovnosť, presnosť, trpezlivosť, vytrvalosť; prvky pracovnej kultúry: organizácia práce, ekonomický a starostlivý prístup k výrobkom, prísne dodržiavanie pravidiel bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci; pestovanie túžby a túžby po príprave kvalitného jedla.
Prezentácia a niektoré ďalšie pracovné dokumenty obsahujú veľa informácií, takže sú prezentované v skrátenej atmosfére a neexistujú žiadne zvukové a video súbory.
Krajská štátna štátna špeciálna (nápravná) výchovná inštitúcia pre študentov, žiakov s hendikepovaný zdravie "Špeciálna (nápravná) všeobecnovzdelávacia škola internátna VI. typu"
Verejná lekcia
o sociálnej orientácii v siedmom ročníku
na tému: „Primárna a tepelná úprava zemiakov.
Príprava zemiakovej kaše »
Diriguje: Učiteľka SBO Kolchina N.K.
Vladivostok
rok 2014
Zhrnutie lekcie
používanie informačných a komunikačných technológií (IKT)
Úvod
Predmet : SBO (sociálna orientácia), lekcia osvojovania si nového materiálu a formovania zručností a schopností.
Téma : „Primárna a tepelná úprava zemiakov. Príprava zemiakovej kaše »
Trvanie: 2 lekcie po 40 minút
Technológia: informačná a komunikačná, osobnostne orientovaná, zdravotne nezávadná, dizajnová.
Na hodine boli použité IKT: počítač, projektor, prezentácia „Technológia na výrobu zemiakovej kaše“.
Anotácia: lekcia vysvetľujúca nový materiál aformovanie zručnostív časti „Výživa“ na predmete SBO (program špeciálneho nápravnovýchovného zariadenia všeobecného vzdelávania 6. typu v SBO, spracovala V.V. Voronková, ročník 6) s využitím IKT.
Predložená lekcia je ďalšou v sekcii „Výživa“ a obsahuje informácie k danej téme"Varenie zemiakovej kaše"Na hodine sa študenti zoznámia s históriou výskytu zemiakov v Rusku, so spôsobmi primárneho a tepelného spracovania zeleniny a technológiou prípravy zemiakovej kaše. V rámci praktickej práce sa naučia uvariť jedlo podľa receptu, esteticky ho ozdobiť a podávať na stôl. Materiál lekcie vám umožňuje využiť existujúce zručnosti matematických výpočtov, znalosť abecedy, ukázať prvky kreativity pri vytváraní nových verzií kulinárskych receptov.
Na lekciu bola vytvorená prezentácia, ktorá bola použitá vo všetkých jej fázach.Používanie informačných technológií v triede výrazne rozširuje možnosti prezentácie vzdelávacích informácií, zapája študentov do vzdelávacieho procesu, prispieva k čo najširšiemu odhaleniu ich schopností, zvyšuje duševnú aktivitu. IKT vám umožňujú, aby bol proces učenia obsahovo najzaujímavejší a najhlbší. Používanie interaktívnej tabule v lekcii vám umožňuje vizuálne znázorniť cestu zemiakov zo Severnej Ameriky do Ruska.
Zároveň na vyučovacej hodinePrimárne a tepelné spracovanie zemiakov.Varenie zemiakovej kaše“ rieši problémy výchovy osobných vlastností: usilovnosť, presnosť, trpezlivosť, vytrvalosť; prvky pracovnej kultúry: organizácia práce, ekonomický a starostlivý prístup k výrobkom, prísne dodržiavanie pravidiel bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci; pestovanie túžby a túžby po príprave kvalitného jedla.
Lekcia pozostáva z týchto hlavných krokov:
Wellness prestávky sú zahrnuté v štruktúre lekcie.
Formy organizácie vzdelávacích aktivít: skupinové, individuálne, frontálne.
Forma kontroly nad asimiláciou materiálusú odpovede žiakov počas rozhovoru, bodovanie výsledkov praktickej práce, ochrana vyplneného domáca úloha o možnosti rozmanitosti dizajnu zemiakovej kaše.
Vyučovacie metódy:
verbálne (pri formovaní teoretických vedomostí);
praktické (pri príprave jedla);
vizuálne (IKT - pre rozvoj pozorovania, zvýšenú pozornosť a lepšie zapamätanie látky);
problém - hľadanie (pri formulovaní témy a cieľov hodiny, na rozvoj samostatného myslenia);
metódy kontroly a sebakontroly.
Téma : "Varenie zemiakovej kaše"
Cieľ:
Úlohy:
Vzdelávacie:
vyvíja sa:
Vzdelávacie:
Úspora zdravia:
Vzdelávacia vizuálna pomôcka:
Projekčné zariadenie: počítač, projektor.
Vybavenie pre praktickú prácu: 2 panvice, drážkovacie nože, drvič zemiakov, miska na ošúpané zemiaky, riad a príbory.
Počas vyučovania.
Pred začiatkom snímky #1 nezapínať
ja Organizácia času. Snímka 2
Ahoj, moj drahý priateľ,
Ste pripravení začať lekciu?
Všetko je na svojom mieste
Je to v poriadku?
Sedia všetci správne?
Všetci to pozorne sledujú?
Zvonček už zazvonil – hodina začína
II. Aktualizácia základných vedomostí.
Náš školský rok sa blíži ku koncu a chcem, aby ste skontrolovali, či ste nezabudli abecedu? Teraz sa na to poďme pozrieť. Splníme úlohu a zapamätáme si názov úseku, ktorý sme študovali v 2. štvrťroku.
1. Pomenujte písmeno, ktoré sa nachádza pred písmenom „R“. (P)písať na lístky
2. Desiaty v poradí? (A)
3. Medzi "C" a "U". (T)
4. Prvý v abecede? (ALE)
5. Za písmenom „M“. (H)
6. Pred „Y“. (A)
7. Existuje písmeno s rohmi, ale existuje to isté bez rohov? (E)
Aké slovo sme dostali? (VÝŽIVA) Snímka 3.
Výborne!
Otázky: N.K.,
Výborne!
III. Príprava žiakov na vnímanie novej témy.
Dnes si teda, chlapci, ukážeme lekciu na tému "VÝŽIVA" a bude venovaná jednej veľmi známej a mnohými obľúbenej zelenine. Ale nepoviem vám ktorý - môžete hádať sami. Aby ste to dosiahli, musíte vyriešiť jednoduché hádanky.
snímka 4.
"Pod zemou si vták urobil hniezdo, zniesol vajcia." Zemiak.
"Na veľkom poli pod zeleným kríkom ležia semenníky v zemi; nezložili ich vtáky." Zemiak.
"Tlustý Yegor leží medzi horami." Zemiak.
Snímka 5.
Čo sa vykopalo zo zeme, vyprážalo, varilo?
Čo sme piekli v sále? Jedol a chválil! Zemiak.
A zelené a husté
V záhrade vyrástol ker.
Trochu kopať:
Pod kríkom zemiakov.
Vyzlečte si bundu
Tuzhurku - kôra.
Zmyte špinavé
Hodia to do hrnca. Zemiak.
Správny! A v prvom av druhom prípade - sú to zemiaky.
A kto mi podľa pôvodu povie, ku ktorej skupine produktov môžeme priradiť zemiaky? Živočíšne alebo rastlinné? prečo?
Správny! Všetci sme si už zvykli, že zemiaky sú taká nenahraditeľná zelenina, no treba podotknúť, že sme na to úplne zabudli a mnohí nevedeli, že kým sa dostal k nášmu stolu, musel veľa a dlho cestovať.
N.K. Tak začnime...
Max.
V nejakom kráľovstve
V nejakom štáte
Nie na Marse a nie na Mesiaci -
Zemiak žil v zemi.
Kráľovský majetok mal:
Podarilo sa nakŕmiť ľudí.
Jedným slovom hovoríme o
Ako prišli zemiaky do domu!
snímka 6.
N.K. Viete, odkiaľ pochádzajú zemiaky?
Alina. Bolo to veľmi dávno, pred viac ako päťsto rokmi. Išli dvaja španielski piráti: Francisca Pissarro a Diego Almero Južná Amerika, do rozprávkovej, neznámej krajiny - Peru.
Snímka 7.
N.K. Španieli snívali o tom, že sa zmocnia jej bohatstva.
snímka 8.
Nadia. Španieli videli v tejto krajine veľa nových a nezvyčajných vecí. Zarazilo ich najmä to, že celá populácia jedla akési zvláštne podzemné plody – „arašidy“. Boli to plody nevýrazne vyzerajúcej rastliny, dnes už dobre známeho zemiaka.
snímka 9.
Lera. Španieli priniesli zvláštnu rastlinu do Európy v roku 1565. Najprv však nikto nevedel, čo s ním. Zemiaky boli cenené pre svoje mimoriadne kvety neporovnateľnej krásy a dlho pestovať zemiaky na kvety.
snímka 10.
Liza. Záhradkári ju pestovali v skleníkoch. Zemiakové kvety zdobili kostým Ľudovíta XVI., účes Márie Antoinetty aj šaty dvorných dám.
Až neskôr sa zistilo, že hľuzy tejto rastliny sa dajú jesť. Ale trvalo to, kým sa zemiaky vysadili takmer v každej záhrade.
Snímka 11.
Grisha. A Peter Veľký priniesol do Ruska zemiaky. Svojmu blízkemu grófovi Šeremetěvovi poslal z Holandska vrece zemiakov a nariadil, aby sa hľuzy rozposlali do všetkých častí štátu, aby ich obyvateľstvo začalo šľachtiť.
Alina. Pozrime sa na mape, ako sa zemiaky dostali do Ruska z ďalekej Južnej Ameriky(šípky na mape označujú cestu z Južnej Ameriky do Peru a ďalej do Ruska s uvedením roku, kedy boli zemiaky dovezené do krajiny)
PRÍLOHA 1.
Vitya. Postupne sa v Rusku začali pestovať zemiaky. Prestal byť niečím neznámym a prijímaným povolenie na trvalý pobyt, ako aj názvy druhého chleba. Jeho hľuzy sú bohaté na škrob, obsahujú bielkoviny, minerály, vitamíny skupiny C a skupiny B. Teraz je už jasné, prečo sa za starých čias hovorilo: „Bez zemiakov ani tu, ani tam.“ Zo zemiakov sa dá pripraviť viac ako 100 rôznych jedál.
Snímka 12 Fizminutka.
Aby sme si trochu oddýchli, zahráme si s vami hru"Kto je väčší?" . Podmienky sú nasledovné: každý stál pri svojich stoloch, hodím loptu jednému z vás a ty mi vrátiš loptu s názvom jedál, ktoré sa dajú variť zo zemiakov. Nemôžete opakovať a kričať tiež.
DOBRÍ ČLOVEKA!
PRÍLOHA №2.
Koľko jedál poznáte. Viete, ako ich variť?
IV. Učenie sa nového materiálu.
Dnes sa na lekcii musíme naučiť variť - zemiakovú kašu. Aké pyré si musíte sami uhádnuť: utvorte prídavné meno od podstatného mena ZEMIAK (správne zemiakový).
snímka 13. N.K. Takže téma dnešnej lekcie:
"PRACUJTE ZEMIAKOVÚ kašu".
snímka 14.
Vyhlásenie účelu praktickej práce na vyučovacej hodine.
A aby sme vedeli, z akých produktov sa pripravuje, splníme ešte jednu úlohu.
Pred vami sú karty s názvom rôznych produktov. Musíte vyškrtnúť potraviny, ktoré nebudete potrebovať na prípravu zemiakovej kaše.
Zvládli ste to?
DODATOK №3.
N.K. snímka 15. Správne riešenie sa premieta na plátno
(SKONTROLUJTE ODPOVEDE) Výborne!
N.K. snímka 16. Na prípravu nášho jedla budeme potrebovať zvyšok produktov. Sú to: zemiaky, mlieko, maslo, soľ.
Teraz už vieme, aké produkty sa používajú na výrobu zemiakovej kaše, no stále nevieme, koľko produktov si musíme kúpiť na prípravu jednej porcie, t.j. pre jednu osobu. Pozrime sa:
Zemiaky - 3 ks.
Mlieko - 50 gr.
Slivkový olej. - 10 gr.
Soľ - ½ lyžičky
Toto je norma produktov na osobu. A koľkokrát potrebujete zvýšiť počet produktov, aby bolo pre všetkých dostatok zemiakovej kaše? (rozdeľte jednotlivé úlohy - vypočítajte normu produktov pre 2,3,4,5,6 osôb))
Zemiaky - 18 ks.
Mlieko - 300 gr.
Slivkový olej. - 60 gr.
Soľ - 3 lyžičky
Teraz nakŕmime všetkých, ale musíme si pamätať, kde by sme mali začať pripravovať akékoľvek jedlo.
Aby ste to dosiahli, budete musieť znova dokončiť úlohu: fázy varenia jedla sú na vašich kartách zmiešané a musíte si všetko dôkladne prečítať a zoradiť do logického reťazca.
DODATOK 4
číslo etapy | Primárna fáza spracovania |
odlupovať, |
|
umývanie špinavej zeleniny |
|
moja ošúpaná zelenina, |
|
odstrániť oči, |
snímka 17. Správnosť vykonania kontrolujeme na sklíčku.
Umyte špinavú zeleninu, ošúpte, odstráňte oči, umyte ošúpanú zeleninu - PRIMÁRNE SPRACOVANIE.
Fizminutka.
Vstaň, ponaťahuj sa.
Dva - ohnúť, uvoľniť.
Tri - v rukách troch tlieskaní
tri hlavy prikývnu.
Štyri - ramená širšie.
Päť - mávnite rukami,
Šesť – pokojne si sadnite za stôl.
Teraz pracujeme s tabuľkou v PRÍLOHE č.5.
Vyplňte tabuľku. Usporiadajte kroky
Téma. Druhy tepelnej úpravy zeleniny Technológia prípravy varených, dusených a vyprážaných zeleninových jedál.
Cieľ: 1. Oboznámiť študentov so spôsobmi tepelného spracovania výrobkov, náčinia a náčinia na tepelné spracovanie, s technológiou prípravy zeleninových pokrmov, naučiť variť druhé zeleninové jedlá a podávať ich na stôl; rozšíriť vedomosti a praktické zručnosti vo varení.
2. Formovať vedomé dodržiavanie pravidiel bezpečnej práce pri tepelnom spracovaní výrobkov.
3. Pestovať kultúru, estetický vkus.
Vybavenie: tabuľky, ilustrácie, učebnice.
Nástroje a materiály: dosky na krájanie, strúhadlo, kuchynské nože, panvice, riad a príbory, drážkovaný nôž.
Počas vyučovania.
I. Organizačný moment.
II.Aktualizácia základných poznatkov.
1. Dvaja žiaci z brigády dostanú kartičky úloh.
Karta úlohy číslo 1.
ÚLOHY.
1. Vyberte karty s názvami produktov potrebných na výrobu vinaigrette.
2. Popíšte technológiu prípravy tohto jedla.
SADA KARIET.
Zemiaky Kapusta Repa Paradajky Mrkva Solená Rastlinná Uhorka Olej
Karta úlohy číslo 2.
ÚLOHY.
1. Vyberte kartičky s názvami operácií na prvotné spracovanie zeleniny.
2. Aké operácie spracovania zeleniny sa vykonávajú pri príprave vinaigretu. Opíšte každý z nich.
SADA KARIET.
Triedenie Varenie Umývanie Krájanie Dusenie Čistenie Praženie Praženie
2. So zvyškom študentov sa uskutoční rozhovor o nasledujúcich otázkach:
Aká je nutričná hodnota zeleniny?
Vylúštite krížovku a pomenujte zeleninové produkty.
Vyriešte krížovku a vypíšte druhy krájania zeleniny.
Formulujte všeobecné pravidlá prípravy šalátov zo surovej zeleniny.
Formulujte všeobecné pravidlá na prípravu šalátov z varenej zeleniny.
Uveďte pravidlá bezpečnej práce pri krájaní zeleniny.
Štúdium nového materiálu.
1. Téma a účel lekcie.
2. Druhy tepelnej úpravy zeleniny.
Pri príprave určitých jedál sa zelenina okrem primárneho spracovania podrobuje tepelnému spracovaniu. Je známych niekoľko druhov spracovania. V ďalšom príbehu sa učiteľ spolieha na schému „Spracovanie zeleniny“ v učebnici.
Varenie - toto je proces zahrievania a prípravy produktov (zelenina atď.) vo vriacej tekutine (voda, vývar, mlieko) alebo v pare.
Existuje niekoľko spôsobov varenia:
- Vo veľkom množstve vody (hlavná metóda).
- Pre pár (bez ponorenia do vody).
- V malom množstve vody alebo vlastnej šťavy (vstupné).
Vyprážanie - ide o proces zahrievania produktov (zeleniny a pod.) v tuku, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.Používa sa na prípravu príloh a dresingov do polievok.
Spôsoby praženia:
- V malom množstve tuku (hlavná metóda).
- V malom množstve tuku až do polovice varenia (vyprážanie).
- Vo veľkom množstve tuku (vyprážané).
Hasenie - ide o kombinovanú metódu tepelného spracovania, počas ktorej sa výrobky najskôr vyprážajú a potom sa dusia (privedú do pripravenosti) v malom množstve tekutiny alebo omáčky s pridaním koreňov, cibule, korenia.
* Čo myslíte, ktorý zo spôsobov tepelnej úpravy zachová v zelenine najväčšie množstvo živín?
3. Zachovanie vitamínov a živiny pri varení zeleniny.
Pri tepelnej úprave zelenina stráca vitamíny a živiny.Ale tieto straty nie sú rovnaké kedy rôznymi spôsobmi tepelná úprava zeleniny.
ÚLOHA.
Starostlivo analyzujte tabuľku „Strata vitamínu C pri tepelnej úprave zemiakov“ a určite, čo ovplyvňuje bezpečnosť užitočné vlastnosti varená zelenina .
STRATA VITAMÍNU C PRI TEPELNEJ ÚPRAVE ZEMIAKOV.
TYP TEPELNEJ ÚPRAVY
Počas práce študenti formulujú záver: čím dlhší je proces tepelnej úpravy zeleniny (pečenie, vyprážanie), tým viac vitamínu C sa stráca (až 95%)
Fizminutka.
4. Pravidlá varenia zeleniny.
1. Ošúpaná zelenina by nemala dlho držať vo vode.
2. Zeleninu nakrájajte tesne pred varením.
3. Ošúpanú zeleninu (okrem cvikly a mrkvy) vložíme do vriacej osolenej tekutiny a varíme na miernom stupni.
4. Hladina vody by mala presahovať hladinu zeleniny najviac o 1,5 cm.
5. Zeleninu varte v nádobe s uzavretým vekom.
6. Zemiaky a mrkva sú najlepšie na pare.
7. Na vyprážanie dáme zeleninu na panvicu s rozohriatym tukom.
8. Menej bežné je použitie takých spôsobov tepelnej úpravy ako dusenie, pytliactvo, maškrtenie, pri ktorých sa ničí vitamín C.
5. Riad, zariadenia na tepelné spracovanie výrobkov.
Aké nádoby používate doma na varenie, vyprážanie?
Na varenie zeleniny používajte nasledujúce nerezové alebo smaltované nádoby:
Hrnce (na varenie zeleniny a zeleninových polievok);
Panvice (na vyprážanie, restovanie);
Parné hrnce (na naparovanie NPA);
Fritézy (na vyprážanie);
Tlakové hrnce (s hermeticky uzavretým vekom).
Treba mať na pamäti, že ak dôjde k poškodeniu skloviny, výrazne sa zvyšuje strata vitamínu C pri varení zeleniny.
IV Príprava na praktickú prácu Inštruktáž do práce.
1. Umývanie rúk, obliekanie kombinézy.
2. Príprava nástrojov na prácu.
3. Preštudovať si pravidlá bezpečnej práce s horúcimi tekutinami, s elektrickými sporákmi, rezacími a prepichovacími nástrojmi.
4. Opakovanie pravidiel sanitácie pri vykonávaní praktických prác.
5. Úvodná inštruktáž pre praktickú prácu.
6. Požiadavky na kvalitu hotového jedla.
1. Karta s pokynmi sa študuje:
„VARENIE ZELENINOVÉHO RAGU“.
VÝROBKY (na jednu porciu): zemiaky - 75 g, kapusta - 40 g, mrkva - 30 g, cibuľa - 20 g, rastlinný olej - 20 g, paradajková šťava (pasta) - 30 g, soľ, korenie, bylinky.
SEKVENCIA VARENIA.
1. Vykonajte primárne spracovanie zeleniny.
2. Zemiaky, kapustu, mrkvu opražíme na rastlinnom oleji.Vložíme do hrnca.
3. Cibuľu opražíme do zlatista, pridáme paradajkovú šťavu, dusíme 5-7 minút.Nalejeme do hrnca.
4. Pridáme korenie, soľ a dusíme do mäkka.
5. Poukladáme na taniere, ozdobíme bylinkami, podávame.
2. Aktuálne prebieha brífing.
3. Samostatná práca sa realizuje so žiakmi.
4. Prebieha nastavenie stola.
5. Uskutoční sa ochutnávka hotového jedla.
6. Umývanie riadu.
VI.Upevnenie nových vedomostí a zručností.
Študenti absolvujú rozhovory na tieto otázky:
Aké druhy tepelnej úpravy poznáte?
Aké primárne operácie spracovania podstupuje zelenina počas varenia zeleninový guláš?
Aký nástroj sa používa na šúpanie zemiakov?
Aký druh tepelného spracovania sa používa pri príprave zeleninového guláša?
VII.Zhrnutie lekcie.
1. Sebaanalýza aktivít žiakov.
2. Hodnotenie práce tímov:
Všeobecné hodnotenie práce tímov;
Individuálne posúdenie.
3. Klasifikácia.
4. Analýza vykonaných chýb.
5. Pri varení zeleniny použite odlišné typy tepelná úprava.Pri príprave zeleninových jedál treba dbať na to, aby sa v nich zachovali vitamíny a výživné látky.Na tento účel treba dodržiavať základné pravidlá varenia, smaženia a dusenia zeleniny.
6. Domáce úlohy
Pripravte správy o národnej kuchyni na témy: „Prvé chody“, „Druhé chody“, „Funkcie národná kuchyňa““, „Tradičné sviatky a jedlá“.
Pri tepelnom varení čerstvej zeleniny, ovocia
a húb sa v dôsledku toho mení hmotnosť pripravených výrobkov
odparovanie alebo vstrebávanie vody, tuku a strata niektorých
časti jedla.
Zaujímavé sú také fyzikálno-chemické procesy,
vyskytujúce sa v zemiakoch, zelenine a ovocí pri tepelnom varení
spracovania, ktoré spôsobujú zmeny v mechanickom
pevnosť parenchymálneho tkaniva (mäknutie), konzistencia,
hmotnosť, obsah základných živín, farba, chuť a
aróma.
Zmäkčenie tkanív zemiakov, zeleniny a ovocia spravidla
hľa, vyskytuje sa počas tepelného varenia. Žiadny vplyv -
účinok tepelného mäknutia sa pozoruje hlavne u niektorých druhov zeleniny (paradajky) v
proces zrenia a skladovania technicky zrelých produktov
v dôsledku procesov prebiehajúcich v nich pod vplyvom fer-
policajti. Čiastočné zmäkčenie tkanív bielej kapusty
pozorované počas fermentácie, ktorá je zjavne spojená s oboma
enzymatické procesy a s kyslou hydrolýzou
protopektín, ktorý v bunkových stenách kyslej kapusty
obsahuje 1,5-krát menej ako v čerstvom.
Varené zemiaky,
zelenina a ovocie získajú jemnejšiu štruktúru, ľahšie
uhryznutý, rezaný a trený.
Zmäkčenie zemiakov, zeleniny a ovocia pri tepelnom varení
lineárne spracovanie je spojené s oslabením väzieb medzi
bunky v dôsledku čiastočnej deštrukcie buniek
steny.
Avšak pri prinášaní zeleniny a ovocia do kulinárskej
Bunkové steny neprasknú. Navyše bunka
škrupiny uvarenej zeleniny sa pri trení nerozbijú
a hryzenie, keďže majú dostatočnú silu a
elasticita. V týchto prípadoch je tkanivo zničené pozdĺž mediánu
dosky, ktoré sú vo väčšej miere vystavené deštrukcii
nič ako bunkové steny.
Z tohto dôvodu pri žuvaní varených zemiakov,
človek cíti napríklad chuť škrobového želé. Bunkový
škrupiny sa nezničia ani pri veľmi dlhom žiarení
spracovanie zeleniny a ovocia.
Je známe, že pri tepelnom varení zemiakov
la, zelenina, ovocie a iné bylinné produkty obsahujúce-
obsah protopektínu v nich klesá. Takže pri prinášaní ovo-
kapustová polievka až do kulinárskej pripravenosti, obsah protopektínu v nich
možno znížiť o 23...60%
Zničenie bunkových komponentov
steny zeleniny pri tepelnom varení umožňuje
vysvetliť príčiny tvorby lepkavých a viskóznych zemiakov -
zemiaková kaša pri potieraní vychladnutých zemiakov.
V zemiakových tkanivách pri vtieraní za horúca a vychladnutia
stave, nastanú nasledujúce zmeny. Vo varenom smútku
než majú bunkové membrány zemiakového parenchýmu
dostatočnú pevnosť a pružnosť a nezrútia sa
pri výrobe pyré. S mechanickým
okrem toho vystavenie chladeným hľúzam zemiakov
dochádza aj k deštrukcii tkaniva pozdĺž stredných platničiek
bunka a zrná želatínovaného škrobu a presakovanie
pasta, ktorá z nich vzniká, dodáva štruktúre pyré nežiaducu
lepkavosť.
Odporúčania nepridávajú studená voda pri varení zemiakov
felya, keď sa tekutina vyvarí a neprerušujte proces varenia
ki možno vysvetliť zrejme tým, že v oboch prípadoch toto
vedie k zníženiu teploty varného média a spomaľuje sa
procesy výmeny iónov. Keď teplota klesne
škrobové želé v bunkách je zhutnené v dôsledku retro-
stupňovanie amylózy; procesy iónovej výmeny v takomto viskóznom médiu
de spomaliť, trvanie tepelného spracovania zemiakov
cítil sa zvyšuje.
Pri varení zemiakov, zeleniny a húb vo vode a pre pár významných rozdielov v načasovaní tepelnej
varenie sa nedodržiava. V mikrovlnných zariadeniach,
trvanie spracovania zeleniny sa skráti 3...10 krát.
Mletie zemiakov, zeleniny a húb vedie k zníženiu v
načasovanie ich tepelnej kulinárskej úpravy za podmienok
prenos tepla vedením a tým viac
mu, tým menšia je hrúbka kúskov jedla.
Pri spracovaní zeleniny a ovocia v mikrovlnných rúrach ich veľkosti
kusy prakticky neovplyvňujú trvanie termiky
varenie, pretože výrobok sa celoplošne zahrieva
objem.
Treba poznamenať, že súčasne so zmäkčovaním zeleniny
a plody spojené s deštrukciou ich bunkových stien,
osobné fyzikálno-chemické premeny podstupujú iné
iné látky, ktoré sú súčasťou výrobku. V dôsledku týchto
zmeny, zelenina získa chuť, farbu, vôňu a textúru vlastnú určitým výrobkom, privedeným do stavu
kulinárska pripravenosť.
Ako už bolo uvedené, počas mikrovlnného spracovania zelenina zmäkne -
pred pripravenosťou za pár minút, ale počas tejto doby oni
tieto zmeny v ich základných látkach nestihnú nastať,
ktoré určujú organoleptické vlastnosti zeleniny,
zvárané za normálnych podmienok. Preto zelenina a ovocie, sva-
spracovávané za normálnych podmienok a mikrovlnné ,
nie-
ako veľmi sa líšia chuťou aj niektorým iným
ukazovatele kvality.
Čas varenia väčšiny zeleniny nepresiahne
nie 30 ... 40 min, čo umožňuje varenie v digestorových kotloch
priviesť ich po krátkom čase do kulinárskej pripravenosti
kvapalina vrie v dôsledku tepla akumulovaného
parature. Veko kotla musí byť zatvorené, ako pri použití
Keď sa kvapalina vyparuje, jej teplota klesá. Tadiaľto
varenie má niekoľko výhod: chuť varenia je výraznejšia
výrobok; Vitamín C je lepšie zachovaný; šetrí energiu
gia. Trvanie varenia zeleniny súčasne sa nezvyšuje -
Xia, pretože v čase ich uvedenia do pripravenosti, teplota
kvapalina mierne klesá.
Reakcia okolia. Počas prípravy niektorých
jedlá pridávajú sódu bikarbónu. Prispieva k tomu zásadité prostredie
Spôsobuje zmäkčenie zeleniny a ovocia počas tepelnej kulinárskej prípravy
spracovanie, pretože spôsobuje deesterifikáciu pektínu
zlúčeniny s tvorbou vysoko rozpustných produktov.
V praxi sa však používa zásadité
prostredia na urýchlenie procesu tepelného spracovania, s ktorým je spojené
s nestabilitou vitamínov v ňom, vrátane vitamínu C,
ktorých hlavným zdrojom je zelenina a ovocie.
Keď je prostredie okyslené (zvyčajne do pH 6 ... 4), tepelné
spracovanie väčšiny zeleniny sa spravidla spomaľuje
etsya a konzistencia ich tkanív je zhutnená. Na okyslenie
médiá zvyčajne používajú octovú resp kyselina citrónová, a v
V slanom náleve nakladanej zeleniny je hlavnou kyselinou mliečna.
Je známe, že ak pri varení kapustovej polievky alebo boršču z kyslej kapusty
kapusta spoliehať sa na recept zemiaky ležal jeden
dočasne s kapustou alebo neskôr, zostáva drsná. To isté
najviac pozorované pri príprave kyslých uhoriek, keď auto-
tofel sa ukladá spolu s kyslou uhorkou alebo po nich.
Cvikla dusená s octom má hutnejšiu
konzistenciu ako repa dusená bez octu.
V kyslejšom prostredí si niektoré druhy zeleniny vyžadujú viac
dlhšia tepelná úprava, aby sa dostali do kulinárskej pripravenosti, kým iná zelenina a ovocie zmäknú
rastú rýchlejšie ako v mierne kyslom prostredí.
V prípade potreby varné médium pri príprave okyslite
pri varení kulinárskych výrobkov je vhodné pridať kyselinu
(paradajkový pretlak, pošírované kyslé uhorky atď.) na záver
varenie, aby ste skrátili jeho trvanie a ušetrili teplo
vytie energie. Napríklad pri dusení cvikly na boršč pridajte
Odporúča sa naliať do nej kyselinu octovú, aby sa zachovala farba -
Xia na konci dusenia, keď je cvikla už zmäknutá. Zatiaľ ok-
farba repy sa obnoví a stane sa ešte jasnejšou,
ako pri dusení s kyselinou alebo s paradajkovým pretlakom.
Tvrdosť vody. Po dobu varenia zeleniny
ovplyvniť tvrdosť vody "a pridanie kuchynskej soli do nej. Solenie varného média .
Existuje názor, že pri varení mrkvy, repy a sušeného hrášku je nežiaduce pridávať soľ do vody, pretože trvá tepelná úprava
spracovanie v rovnakom čase môže zvýšiť. Avšak chuť
koreňové plodiny s dostatočne vysokým obsahom cukru pri varení
ke v osolenej vode sa môže zhoršiť. Soľ môže poskytnúť
negatívny vplyv na napučiavanie sušeného hrachu a,
teda na dĺžke jeho varu.
Všetky spôsoby tepelného spracovania sú rozdelené do dvoch skupín: hlavné (varenie, vyprážanie, kombinované metódy) a pomocné (dusenie, blanšírovanie atď.). Každá zo základných techník má množstvo odrôd.
Základné metódy tepelného spracovania.
Varenie- proces uvedenia produktu do stavu pripravenosti v kvapaline (voda, mlieko, vývar, atmosféra nasýtená para). Zeleninu môžete variť hlavným spôsobom vo veľkom množstve tekutiny; v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (vstupné); parný a mikrovlnný ohrev.
Varenie zeleniny má niektoré vlastnosti: s výnimkou repy a zeleného hrášku sa zelenina varí s prídavkom soli v množstve 10 g na 1 liter tekutiny. Voda sa odoberá z takého výpočtu, že pokrýva výrobok zhora vrstvou nie väčšou ako 1 cm. To vedie k zníženiu objemu ohrievanej kvapaliny a znižuje stratu rozpustných látok.
Varenie vo vode
Počas procesu varenia je hmotnosť zeleniny a ovocia v jednom alebo druhom stupni
pena sa zvyšuje v dôsledku absorpcie vody hydrofilnými
mi polysacharidy. Pri chladení zeleniny a ovocia časť vody
sa odparí a ich hmotnosť bude menšia ako hmotnosť polotovaru
kat.
Okrem toho do odvaru difunduje značné množstvo vody zo zeleniny a ovocia.
telesná časť rozpustných látok obsiahnutých v bunkách, a
aj rozpustné produkty degradácie škrobu, prototyp
cín, hemicelulóza a extenzín.
Difúzia rozpustných látok počas hydrotermálnej
spracovanie zeleniny a ovocia je spôsobené tým, že cytoplazmatické proteíny
my, denaturáciu, čím
membrány sú zničené a rozpustené látky môžu prejsť
presunúť z buniek do životné prostredie. Difúziu týchto látok uľahčuje aj deštrukcia bunkových stien parenchýmu.
tkanivá, ktoré sa stanú priepustnejšie.
Hmotnosť zeleniny, ovocia a húb pri varení vo vode môže kolísať
bojovať jedným alebo druhým smerom od stanovených noriem, v závislosti od
na kvalite surovín.
Celková strata rozpustných látok pri varení zeleniny vo vode
kapustnica, ovocie a huby závisia od rovnakých faktorov ako strata
omši. Pri varení neošúpaných zemiakov sú bezvýznamné
a tvorí 0,2 % hmotnosti suchého zvyšku. Z olúpaných hľúz
asi 14 % prechádza do odvaru Celkom sušina.
Pri varení neošúpanej mrkvy a repy sa extrahuje
viac látok ako zo zemiakov - 11 ... 17% sušiny. Toto
spojené s vysokým obsahom v mrkve a repe rozpustných
látky, najmä cukry. Pri varení ošúpané vcelku
okopaniny, strata rozpustných látok dosahuje 20 ... 22%
suchá hmota.
Strata rozpustných látok pri varení nakrájaných kúskov -
mi repa, mrkva a biela kapusta tvoria 1/3
hoy mass, čo sa vysvetľuje zväčšením špecifického povrchu
zeleniny.
Hmotnostný podiel rozpustných látok pri celkovej strate hmotnosti
zeleniny a ovocia je v priemere 10% av niektorých prípadoch
yakh (varenie nakrájanej zeleniny) môže dosiahnuť 40%.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať strate minerálov
látok, ktorých hlavným zdrojom je zelenina. Pri varení vo vode môže zelenina stratiť od niekoľkých percent až po polovicu
minerály, ktoré obsahujú.
Väčšinou sa stráca draslík, sodík, horčík a fosfor. Vypotiť sa
ri tvoria 20 ... 50 % pôvodného obsahu týchto
prvky v surovej zelenine. Vyskytovať sa tiež
strata stopových prvkov: železo, meď, mangán, zinok, jód,
kobalt.
Pri varení zeleniny v osolenej vode dochádza k difúzii minerálov
látok sa trochu spomaľuje v dôsledku zvýšenia ich
koncentrácie v prostredí varenia. Avšak, pridanie varenia
soľ pri varení zeleniny môže zvýšiť difúziu iónov
vápnik a horčík. Množstvo cukrov prechádzajúcich zo zeleniny a ovocia do
var, môže dosiahnuť 1/3 ich pôvodného obsahu.
Struky fazule, hrášku, šalátu, špenátu, artičokov sa varia vo veľkom množstve vody s otvoreným vekom kotla, aby sa zachovala ich farba. Pri varení vo veľkom množstve rýchlo vriacej vody sa časť kyselín odparí s vodnou parou a neprchavé prechádzajú do odvaru, vďaka čomu sa zachová aj farba zeleniny.
Zelenina sa varí ošúpaná a olúpaná. Varenie so šupkou pomáha zachovať rozpustné látky zo zemiakov a mrkvy a nemá takmer žiadny ochranný účinok na stratu minerálov v repe. Varenie zemiakov v šupke je nežiaduce, pretože hygienický stav výsledného polotovaru je neuspokojivý a produkt získava nepríjemný zápach, najmä na jar. Odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu sú najlepšie na pare, pretože varením vo vode sú vodnaté a bez chuti.
Ak sú zemiaky varené v neprítomnosti parných kotlov, potom 10 minút pred koncom varenia sa voda vypustí a produkt sa uvedie do pripravenosti s tesne uzavretým vekom. Pri použití konzervovanej zeleniny sa odzátkuje a zahrieva v miske v rovnakej šťave. Sušená zelenina sa varí v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Zeleninové odvary sa používajú na prípravu polievok a omáčok.
Zelenina sa dusí vo vlastnej šťave alebo s pridaním malého množstva tekutiny a kuchynského oleja. Miera chudnutia pre niektoré polotovary zo zeleniny
(mrkva, repa, repa, nakrájaná tekvica; špenát, šťavel) s
dusenie sa nelíšia od noriem straty ich hmoty počas varenia
vo vode. Biela kapusta, nakrájaná alebo strúhaná
kami, keď prejde, stratí 10% hmoty, šampiňóny - 40%.
Zároveň je strata živín približne o 50 % menšia ako pri varení hlavným spôsobom. Kvapalina sa pridáva v množstve 15-20% k celkovému objemu nakrájanej zeleniny. Proces sa vykonáva so zatvoreným vekom. Pri dusení zeleniny sa odobratá voda, do ktorej sa pridáva soľ (alebo pikantný vývar a soľ), privedie do varu, potom sa poukladá nakrájaná alebo celá ošúpaná zelenina. Pri základovaní zeleninová zmes, napríklad pri príprave jedla „Zelenina dusená v mliečnej omáčke“ sa zelenina pridáva do kotla postupne tak, aby bola pripravená v rovnakom čase. Trvanie dusenia repy je teda 30 minút, mrkva - 20, šťavel - 8-12 minút atď. Špenát by sa nemal jesť so šťavelom, pretože kyselina šťaveľová pomáha udržiavať špenát pevný a vytvára nepríjemnú hnedú farbu. Na dusenie sa zemiaky a koreňové plodiny nakrájajú na kocky s veľkosťou 1 až 2 cm pozdĺž rebra; cuketa a tekvica - 3 cm Šťovík, špenát a koreňová zelenina sa pri dusení ukladajú do vrstvy 20 cm a tekvica a cuketa - do vrstvy maximálne 10 - 15 cm.
Zelenina s vysokým obsahom vlhkosti (tekvica, cuketa, paradajky atď.) je povolená takmer bez pridania tekutiny - vo vlastnej šťave. Tento proces prebieha nasledovne: polotovary sa vložia do naliateho kotlíka, na spodok ktorého, aby sa nepripálili, na začiatku pytliactva trochu (100 g na 1 kg zeleniny) povaríme. zaleje sa vodou alebo vývarom, pridá sa soľ (10 - 15 g na 1 kg zeleniny), kotlík sa uzavrie vekom a nechá sa pri teplote 90 - 100 ° C. Ak sa súčasne uvoľní veľa šťavy, potom sa vypustí. Použitý nerezový riad musí mať hrubé dno a dobre priliehajúce veko.
V procese dusenia zeleniny, ako aj kedy
ich spracovaním v mikrovlnných zariadeniach sa hmotnosť znižuje hlavne v
výsledok vyparovania vody.
Rozpustné látky, ktoré prešli do kvapaliny, v ktorej
dusíme zeleninu (voda, vývar, mlieko, omáčka), nie
by sa mali pripísať straty, pretože dusená zelenina
uvoľnené spolu s kvapalinou, v ktorej boli povolené
Z hľadiska zachovania živín je najracionálnejším spôsobom varenia varenie v pare v hrncoch, do ktorých sa vkladajú vyberateľné rošty. Výrobky sú položené na druhom. Voda sa naleje v malom množstve na dno a kotol sa uzavrie vekom.
Varenie v horúcej pare
Pri dusení zeleniny sa chudnutie zvyšuje o
oproti varu vo vode, čo je spôsobené najmä nižšou
hydratácia bunkových stien.
Pri parení zeleniny je chudnutie ovplyvnené tlakom
pary v pracovnom objeme naparovača.
Strata rozpustných látok je v tomto prípade významná.
výrazne znížená v porovnaní s varením vo vode. Takže zemiaky, keď sa uvaria s celými ošúpanými hľuzami, stratia 2,5-krát
pre menej látok ako pri varení vo vode, mrkva - 3,5, repa -
la - 2 krát. Straty minerálnych látok sa znížia 2-krát.
Zelenina a zemiaky po naparení sa líšia od zeleniny.
kapustová polievka varená vo vode, výraznejšia chuť a vôňa,
sú menej vodnaté; navyše repa má intenzívnejšie
nové sfarbenie.
Vyprážanie - proces privedenia produktu do kulinárskej pripravenosti v tuku, v tuku, v atmosfére ohriateho vzduchu (rúra atď.), Na otvorenom ohni pri teplote 140 - 200 ° C s povinnou tvorbou zlata. kôra na povrchu výrobku.
Keď sa výrobok počas procesu vyprážania zahrieva, povrchová vrstva sa dehydratuje. Pri teplotách nad 105 °C sa začínajú rozkladať cukry, škrob, bielkoviny, tuky, ktoré tvoria dehydrovanú vrstvu – začína sa pyrogenetický rozklad. Produkty rozkladu povrchovej vrstvy majú charakteristickú farbu, chuť a vôňu „vyprážaného“. Do teploty 135 °C vznikajú produkty rozkladu (produkty karamelizácie cukrov a pod.) s chuťou a vôňou „vyprážaného“ a pri vyššej teplote vznikajú rozkladné produkty s chuťou a vôňou „popáleniny“. .
Tuk v procese vyprážania plní tri funkcie: obmedzovač teploty, faktor chuti a médium na prenos tepla. V drvivej väčšine prípadov stačí tuk zohriať na 150 – 200 °C. Ak sa zahreje nad tieto teploty, dôjde k rozkladu tuku, ktorý je viditeľný pri výskyte modrého dymu.
Teplota, pri ktorej začína rozklad tuku na látky s nízkou molekulovou hmotnosťou, sa nazýva bod dymu alebo bod dymu. Táto teplota nie je konštantná a závisí od veľkosti ohrievaného povrchu, druhu tuku, prítomnosti voľných mastných kyselín v tuku (čím viac voľných mastných kyselín, tým nižší bod zadymenia), stupňa znečistenia tuku. (bielkoviny, hlien atď.) a násobok spotreby tukov. Rôzne tuky sú rozdielna teplota generovanie dymu. Napríklad 208 °C je kravské maslo, 221 bravčová masť, 223 bavlníkový olej, 230 °C potravinový tuk. Bod zadymenia je veľmi nízky, preto by sa tuk nemal zohrievať nad 180-200°C.
Odporúča sa vyprážať len tú zeleninu, ktorá obsahuje málo odolný protopektín a dostatočné množstvo tekutiny na jeho hydrolýzu a premenu na rozpustný pektín. Zelenina so stabilnejším protopektínom je predvarená alebo dusená a potom vyprážaná. Na vyprážanie zeleniny sa používajú rôzne rastlinné (slnečnicový olej, kukuričný olej atď.), živočíšne a kuchynské tuky (jedlé tavené tuky, slanina, rozpustené kravské maslo, stolový margarín atď.).
Existujú nasledujúce spôsoby praženia: hlavná metóda na otvorenom povrchu s malým množstvom tuku (3-5% hmotnosti výrobkov); vo veľkom množstve tuku (vyprážané, polosmažené); na otvorenom ohni (na ražni, rošte); v uzavretom priestore (pečenie).
Pri vyprážaní hlavným spôsobom sa tuk odoberá v priemere 3-5%
z hmoty výrobku ho zahrejte na 140-180 °C a až potom sa doň umiestni výrobok. Na dne riadu (panvice, plechy na pečenie) sa voda odparuje a medzi produktom a dnom sa objaví tenká vrstva tuku, ktorá zaisťuje rovnomerné zahrievanie produktu.
Aby sa na výrobku zo všetkých strán vytvorila kôrka, otočte ho (niekedy pečiete v rúre).
Pri vyprážaní zemiakov, zeleniny, húb a ovocia ich hmotnosť, ako aj pri varení, klesá, ale v
nové v dôsledku intenzívneho odparovania vlhkosti.
Množstvo odparenej vlhkosti vždy prevyšuje stratu
hmotnosť, pretože časť z nich je kompenzovaná absorbovaním
s tukom. Napríklad surové zemiaky absorbujú
tuk v množstve 3 ... 5% hmotnosti produktu, predtým zváraného
ražné zemiaky - 6 ... 7%. V procese vyprážania sušienok
ich hmota v dôsledku vstrebávania tuku dokonca narastá. takze
zo 770 g polotovaru 1 kg vyprážaných krekrov s
obsah tuku 30%.
Strata rozpustných látok pri vyprážaní zemiakov a zeleniny je v porovnaní so stratou veľmi malá
ryami ich pri varení vo vode a prakticky neovplyvňujú redukciu
hmotnosť.
Chudnutie rôznych druhov zeleniny a polotovarov počas horúčav
ke sa pohybujú od ~ 7 do - 60 % a závisia od ich typu a
metóda vyprážania. Pri vyprážaní surových zemiakov s malým množstvom
množstvo tuku, jeho hmotnosť sa zníži o 31 %, predtým
zvárané - o 17%. Vysvetľuje to skutočnosť, že v
ale vo varených zemiakoch je vlhkosť viazaná želatínovaným škrobom
malý, v dôsledku čoho sa spomaľuje jeho odparovanie. V surovom aute -
tofeli, časť vlhkosti sa môže pred želatínovaním odpariť
je tam škrob. K tomu predvarené zemiaky
pri vyprážaní absorbuje viac tuku ako surový, keďže voda viazaná v škrobe v prvom prípade nebráni prenikaniu
redukcia tuku.
Pri vyprážaní s malým množstvom tuku najskôr
povrch kúskov je vyprážaný, v kontakte s dnom
súdov. Počas tejto doby dochádza k želatinizácii vnútri kúskov.
škrob, a s ďalším vyprážaním ostatných povrchov
tieto kúsky vlhkosti sa budú vyparovať pomalšie.
Okrem toho zmena hmotnosti zemiakov a zeleniny s
smaženie súvisí s ich špecifickým povrchom. Áno, hromadná strata
zemiaky nakrájané na kocky, opražené na
O 10 % menej v porovnaní so zemiakmi nakrájanými na slamu
hanblivý. Je to spôsobené zväčšením povrchu
potrubie v kontakte s horúcim tukom, a preto
zvýšenie rýchlosti odparovania vody.
Pri vyprážaní vo veľkom množstve tuku (vyprážanie) sú výrobky úplne ponorené do tuku, zahriate na 160 - 200 ° C. Zároveň odoberú 2-4-krát viac tuku (v zberniach sa používa pomer 1:20) ako výrobok na vyprážanie, takže keď je výrobok ponorený do neho, tuk sa mierne ochladí.
Na vyprážanie sa používajú rafinované rastlinné tuky, bravčová masť, kuchynské tuky alebo ich zmesi. Zeleninu je najlepšie vyprážať v fritéze so studenou zónou.
Hromadná strata zemiakov a zeleniny počas vyprážania
viac ako pri vyprážaní s malým množstvom tuku. Áno, podľa-
úbytok hmoty zemiakov nakrájame na kocky a opražíme
vyprážané, o 19 % väčší úbytok hmotnosti vyprážaných zemiakov
malé množstvo tuku. V prvom prípade intenzita
odparovanie vlhkosti po celom povrchu zemiakových plátkov
kovaný.
Pri vyprážaní na otvorenom ohni sa výrobky ukladajú na kovový gril alebo na ražeň nad horiacimi uhlíkmi dreva (breza, dub). K dispozícii sú aj zariadenia na opekanie na ražni s elektrickým ohrevom (elektrické grily).
Pri vyprážaní v uzavretom priestore (v rúre alebo rúre) sa výrobok tiež zahrieva zo všetkých strán. Vo vzťahu k zeleninovým kulinárskym výrobkom sa tento spôsob vyprážania nazýva pečenie, pre pekárstvo - pečenie.
Zelenina sa niekedy pred pečením varí, smaží alebo dusí, preto by bolo správnejšie pripísať proces pečenia zeleniny kombinované metódy tepelné spracovanie. Zelenina sa často pečie surová (zemiaky, tekvica atď.).
Na pečenie sa zelenina pripravuje celá, nakrájaná alebo trená. Pečte zeleninu na porciovaných panviciach, plechoch a panviciach v rúrach pri teplote 250 - 300 ° C do zlatista. Zapekacia misa sa vymastí, potom sa na ňu poukladá pripravená zelenina, zaleje sa omáčkou alebo vývarom, posype sa strúhaným syrom alebo mletou strúhankou, posype sa maslom a pečie sa. Zelenina pečená na panviciach sa uvoľní v tej istej miske a pečená na plechoch sa nakrája na porcie.
Vzdelávacie:
Úspora zdravia:
Vzdelávacia vizuálna pomôcka:
Trvanie: 2 lekcie po 40 minút
Počas tried:
ja Organizácia času.
Zvonček hlasno zazvonil
Lekcia začína.
Naše uši hore
Oči sú dobre otvorené.
Počúvame, pamätáme, nestrácame ani minútu.
Povedzte dátum, deň v týždni.
Minúta telesnej výchovy
A teraz skontrolujeme vašu pozornosť. Si pripravený ísť. Hra sa volá „Ear Nose“. Pravá rukaštudent sa chytí za špičku nosa ľavou rukou - opačné ucho (pravé). Na moje tlieskanie ich pustí a vymení polohu rúk.
Digitálna úloha pre snímka číslo 2.
1) Riešte príklady.
2) Usporiadajte písmená.
n i p e a t
Pokračujeme v štúdiu časti "VÝŽIVA", dnes bude venovaná naša lekcia. A čomu bude venovaná, zistíme hádaním hádaniek.
1) Narodil som sa pre slávu, moja hlava je biela, kučeravá.
2) Ružové líca, biely nos,
Celý deň sedím v tme.
A košeľa je zelená
3) Tráva nad zemou,
4) Pre kučeravý chumáč
Vytiahol líšku z norka.
Na dotyk je veľmi hladký
Chutí ako sladký cukor. (mrkva)
5) Zakopaný do zeme v máji
A nevyčerpali ani sto dní,
A na jeseň začali kopať
Snímka č. 3
Témou dnešnej lekcie je teda „Technológia varenia jedál z varenej zeleniny. Príprava zemiakovej kaše. snímka číslo 4.
Správa o účele lekcie.
Ďalšie:
Dôležité!
3. Návrh a podávanie misky.
2) Fizminutka.
"Kto je väčší?"
DOBRÍ ČLOVEKA! Snímky #6, #7.
-
(Snímka č. 8) Pred viac ako päťsto rokmi sa dvaja španielski piráti: Diego Almero a Francisca Pissarro vybrali do Južnej Ameriky, do krajiny zvanej Peru.
Snímka č. 9)
Snímka č. 10)
snímka číslo 11). Svojmu blízkemu spolupracovníkovi Šeremetejevovi poslal z Holandska vrece zemiakov a dal príkaz poslať hľuzy do všetkých častí štátu, aby ich rozmnožili. Na ruských pozemkoch sa zemiaky dobre zakorenili, ale roľníci sa báli neznámej rastliny a jednoducho nesúhlasili s jej pestovaním. Ale Peter Našiel som spôsob, ako tento problém vyriešiť. Nariadil, aby sa na poliach sadili zemiaky a aby k nim boli pridelení ozbrojení strážcovia. Celý deň stráže strážili polia a v noci išli spať. Neďaleko žijúci roľníci neodolali a ukradli zemiaky z kráľovských polí, aby si ich mohli zasadiť do svojich záhrad. Zemiak tak prestal byť cudzou rastlinou, začal sa pestovať v celom Rusku a nazýval sa druhým chlebom. Zemiakové plody obsahujú veľa škrobu, bielkovín, minerálov, vitamínov C a B. Preto sa za starých čias hovorilo: „Bez zemiakov ani tu, ani tam.“
Jedno jedlo zo zemiakov, ktoré s vami uvaríme, je zemiaková kaša.
Splňte úlohu: na tabuľu sú napísané rôzne potraviny, prečiarknite tie, ktoré nie sú potrebné na maškrtenie.
Teraz vieme, z akých produktov sa vyrába zemiaková kaša - zemiaky, mlieko, maslo, soľ, no stále nevieme, koľko produktov potrebujeme na prípravu jednej porcie, t.j. pre jednu osobu.
Poďme sa zoznámiť:
Zemiaky - 3 ks.
Mlieko - 50 gr.
Slivkový olej. - 10 gr.
Soľ - ½ lyžičky
Snímka číslo 13.
Zahrejte mlieko.
Hrniec prikryjeme pokrievkou.
Vypustite vodu.
Naberte vodu do hrnca a položte na sporák.
Zemiaky roztlačíme, zalejeme horúcim mliekom.
Zemiaky ponorte do vriacej vody, ponorte, osoľte.
Pridajte maslo, premiešajte.
Zemiaky umyte, ošúpte. Ošúpané zemiaky umyte.
Varte, kým nebude hotový.
snímka číslo 14).
Snímka číslo 15.
Úvodná inštruktáž do práce:
Hygienické pravidlá.
Rozdelenie povinností.
Vja. Praktická práca.
2. Kým sa zemiaky varia, chlapi zapisujú
Aktuálny briefing počas praktickej práce:
5. Podávajte stôl.
6. Hotové jedlo dochutíme.
Záverečná inštruktáž.
1. Opakujte postup prípravy zemiakovej kaše. Snímka číslo 14.
2. Budú Vám získané poznatky v budúcnosti užitočné pre samostatný život?
3. Zostavte príbeh pomocou nasledujúcich fráz: Snímka číslo 16.
VIII. Reflexia.
Čo sme sa naučili?
Podarilo sa nám to?
jaX. Výsledky vyučovacej hodiny.
Hodnotenie študentských prác.
Snímka číslo 17.
Hodina sociálnej a domácej orientácie v 6. ročníku nápravnej školy 8. typu.
téma: Technológia varenia jedál z varenej zeleniny. Príprava zemiakovej kaše.
Cieľ: Oboznámiť žiakov s technológiou varenia jedál z varenej zeleniny, významom zemiakov vo výžive človeka a naučiť variť zemiakovú kašu.
Úlohy:
Vzdelávacie:
Oboznámiť žiakov s technológiou varenia jedál z varenej zeleniny, so spôsobmi prvotného a tepelného spracovania výrobkov, s technológiou prípravy zemiakovej kaše.
Naučte sa pripraviť jedlo podľa receptu a podávajte ho na stôl.
Rozšírte si vedomosti a praktické zručnosti vo varení.
Ukážte spojenie skúmanej témy so životom.
vyvíja sa:
Podporovať formovanie pracovných a komunikačných zručností práce v skupine, vzájomnej interakcie.
Formovať vedomé dodržiavanie pravidiel bezpečnej práce pri tepelnom spracovaní výrobkov.
Stimulovať vzdelávacie a kognitívne aktivity.
Korekcia zrakového, sluchového vnímania na základe cvičení pozornosti.
Aktualizovať každodenné skúsenosti študentov v procese praktických činností.
Vzdelávacie:
Pestovať kultúru, estetický vkus.
Kultivujte presnosť, úhľadnosť v práci.
Úspora zdravia:
Prispieť k formovaniu zdravého životného štýlu prostredníctvom základov správnej výživy.
Technológia: informačno-komunikačný, osobnostne orientovaný, zdravotne nezávadný.
Formy organizácie vzdelávacích aktivít: individuálny, čelný.
Formy kontroly nad asimiláciou materiálu: odpovede študentov počas rozhovoru, vyjadrenie výsledkov praktickej práce.
Vyučovacie metódy:
verbálne (pri formovaní teoretických vedomostí);
praktické (pri príprave jedla);
vizuálne (IKT - pre rozvoj pozorovania, zvýšenú pozornosť a lepšie zapamätanie látky);
problém - hľadanie (pri formulovaní témy a cieľov hodiny, na rozvoj samostatného myslenia);
metódy kontroly a sebakontroly.
Vzdelávacia vizuálna pomôcka:
prezentácia „Technológia varenia jedál z varenej zeleniny . Varenie zemiakovej kaše";
technologická mapa „Varenie zemiakovej kaše“;
karty jednotlivých úloh.
Vybavenie: počítač, projektor.
Vybavenie pre praktickú prácu: kastról, miska na ošúpané zemiaky, nože, drvič zemiakov, riad a príbory.
Trvanie: 2 lekcie po 40 minút
Počas tried:
ja Organizácia času.
Zvonček hlasno zazvonil
Lekcia začína.
Naše uši hore
Oči sú dobre otvorené.
Počúvame, pamätáme
Nestrácame ani minútu.
Povedzte dátum, deň v týždni.
Minúta telesnej výchovy
A teraz skontrolujeme vašu pozornosť. Si pripravený ísť. Hra sa volá „Ear Nose“. Pravou rukou sa študent chytí za špičku nosa, ľavou rukou - opačné ucho (vpravo). Na moje tlieskanie ich pustí a vymení polohu rúk.
II. Aktualizácia základných vedomostí.
Digitálna úloha presnímka číslo 2.
1) Riešte príklady.
2) Usporiadajte písmená.
3) Povedzte kódované slovo.
Písmeno číslo 1. 15:5-1= Písmeno č. 4. 18:6+7= Písmeno č. 7. 8x7=
Písmeno číslo 2. 10:10x6 = písmeno č. 5. 32:4=
Písmeno číslo 3. 30:10= Písmeno č. 6. 48:6-2=
A aké slovo sme teda dostali? (VÝŽIVA)
III. Príprava žiakov na vnímanie novej témy.
Pokračujeme v štúdiu časti „VÝŽIVA“, dnes bude naša hodina venovaná .... A čomu bude venovaná, to zistíme hádaním hádaniek.
1) Nevzhľadná, hrudkovitá, ale príde k stolu -
Chlapci veselo povedia: "No, drobivé, chutné." (Zemiak)
2) Narodil som sa pre slávu, moja hlava je biela, kučeravá.
Kto miluje kapustnicu - hľadaj ma v nich. (kapusta)
3) Ružové líca, biely nos,
Celý deň sedím v tme.
A košeľa je zelená
Je celá na slnku. (reďkovka)
4) Tráva nad zemou,
Burgundská hlava pod zemou. (repa)
5) Červené oči
hrdina Taras
odišiel do podzemia
našiel 10 bratov
Pozri pozri
čo sú bohatí. (Zemiak)
6) Pre kučeravý chumáč
Vytiahol líšku z norka.
Na dotyk je veľmi hladký
Chutí ako sladký cukor. (mrkva)
7) Zakopaný do zeme v máji
A nevyčerpali ani sto dní,
A na jeseň začali kopať
Nenašiel sa jeden, ale desať. (zemiaky)
Snímka č. 3. Správny! Naša lekcia sa zameria na zeleninu. Ale ako variť jedlá zo zeleniny?
IV. Učenie sa nového materiálu.
hlavnou úlohou našej lekcie - zoznámiť sa s technológiou varenia jedál zo zeleniny a naučiť sa variť zemiakovú kašu.
Takže téma dnešnej lekcie je „ Technológia varenia jedál z varenej zeleniny. Príprava zemiakovej kaše ». snímka číslo 4.
Správa o účele lekcie.
1) Snímka číslo 5. Technológia varenia jedál z varenej zeleninyĎalšie:
1. Primárne spracovanie zeleniny zahrnutej v miske (triedenie, umývanie, čistenie).
Dôležité! Niektoré druhy zeleniny sa pred varením nečistia.
2. Tepelná úprava zeleniny (pečenie, dusenie, varenie, pečenie, dusenie).
3. Návrh a podávanie misky.
2) Fizminutka.
Poďme sa trochu hrať, dobre? Hra sa volá "Kto je väčší?". Pravidlá hry sú nasledovné: stojíme pri stoloch, hodím loptu jednému z vás a vy mi ju vrátite vyslovením názvu jedla zo zemiakov. Len sa neopakuj.
DOBRÍ ČLOVEKA! Poznáte veľa zemiakových jedál. Ale pozrite sa, aké ďalšie jedlá zo zemiakov môžete variť. ( Snímky #6, #7."Ilustrácie zemiakových jedál").
- Viete, odkiaľ pochádzajú zemiaky?
3) Konverzácia. História zemiakov.
(Snímka č. 8) Pred viac ako päťsto rokmi sa dvaja španielski piráti: Diego Almero a Francisca Pissarro vybrali do Južnej Ameriky, do krajiny zvanej Peru.
V tejto krajine videli Španieli veľa zaujímavého a predtým nevídaného. Najviac ich prekvapilo, že všetci obyvatelia tejto krajiny jedli nejaké nezvyčajné ovocie, ktoré rástlo pod zemou – „arašidy“. Ukázalo sa, že tieto „orechy“ sú plody zemiakov, ktoré už všetci poznáme. ( Snímka č. 9)
Zemiaky priviezli do Európy Španieli v roku 1565. Spočiatku však nikto nevedel, ako ho správne použiť. Ľudia ocenili mimoriadnu krásu kvetov tejto rastliny a začali ju pestovať v záhradách a skleníkoch. Kostým Ľudovíta XVI., účes Márie Antoinetty a outfity dvorných dám zdobili zemiakové kvety. ( Snímka č. 10)
Až neskôr sa ľudia dozvedeli, že hľuzy zemiakov sa dajú jesť. Ale trvalo dlho, kým ju vypestovali takmer v každej záhrade.
Peter I. priniesol zemiaky do Ruska ( snímka číslo 11). Z Holandska poslal vrece zemiakov svojmu blízkemu spolupracovníkovi Šeremetyevovi a vydal rozkaz, aby sa hľuzy rozposlali do všetkých častí štátu, aby ich mohli šľachtiť. Zemiaky sa v ruských krajinách dobre zakorenili, ale roľníci sa báli neznámej rastliny a jednoducho nesúhlasili s jej pestovaním. Ale Peter Našiel som spôsob, ako tento problém vyriešiť. Nariadil, aby sa na poliach sadili zemiaky a aby k nim boli pridelení ozbrojení strážcovia. Celý deň stráže strážili polia a v noci išli spať. Neďaleko žijúci roľníci neodolali a ukradli zemiaky z kráľovských polí, aby si ich mohli zasadiť do svojich záhrad. Zemiak tak prestal byť cudzou rastlinou, začal sa pestovať v celom Rusku a nazýval sa druhým chlebom. Zemiakové plody obsahujú veľa škrobu, bielkovín, minerálov, vitamínov C a B. Preto sa za starých čias hovorilo: „Bez zemiakov ani tu, ani tam.“
Jedno jedlo zo zemiakov, ktoré s vami uvaríme, je zemiaková kaša.
Vie niekto z vás, aké suroviny sú potrebné na prípravu zemiakovej kaše?
Dokončite úlohu: na tabuľu sú napísané rôzne potraviny, prečiarknite tie, ktoré nie sú potrebné na maškrtenie.
Študenti striedavo idú k tabuli a odškrtávajú jeden nepotrebný výrobok. (Zoznam produktov: maslo, džem, kefír, mlieko, cukor, sóda, soľ, kyslá smotana, zemiaky, sladkosti, múka, repa).
Teraz vieme, z akých produktov sa vyrába zemiaková kaša - sú to zemiaky, mlieko, maslo, soľ, ale stále nevieme, koľko produktov potrebujeme na prípravu jednej porcie, t.j. pre jednu osobu.
4) Práca s technologickou mapou. Snímka číslo 12.
Poďme sa zoznámiť:
Zemiaky - 3 ks.
Mlieko - 50 gr.
Slivkový olej. - 10 gr.
Soľ - ½ lyžičky
To je norma produktov na jednu porciu, ale koľkokrát treba zvýšiť množstvo jedla, aby vám všetkým stačilo uvarené pyré? (Odpovedá študent). Teraz môžeme nakŕmiť každého, ale na to musíme dokončiť úlohu: kroky varenia sú napísané na kartách, ale sú zmiešané, musíte si ich pozorne prečítať a zoradiť ich v správnom poradí. (Deti dostanú jednotlivé kartičky s úlohou).
Snímka číslo 13.
PRÍPRAVA ZEMIAKOVÉHO pyré.
Zohrejte mlieko.
Hrniec prikryte pokrievkou.
Vypustite vodu.
Naplňte hrniec vodou a postavte ho na sporák.
Zemiaky roztlačíme, zalejeme horúcim mliekom.
Zemiaky ponorte do vriacej vody, namočte, osoľte.
Pridajte maslo, premiešajte.
Zemiaky umyte, ošúpte. Ošúpané zemiaky umyte.
Varte, kým nebude hotový.
Kontrola správneho vykonania snímka číslo 14).
5) Ukážka snímky „Ako ozdobiť jedlo“. Snímka číslo 15.
V. Príprava na praktickú prácu.
Úvodná inštruktáž do práce:
1. Umyjeme si ruky, oblečieme montérky.
2. Pripravujeme náradie na prácu.
3. Opakujeme bezpečnostné pravidlá pri práci s elektrický sporák, horúce jedlá a tekutiny, rezné a bodné nástroje.
4. Pri praktickej práci opakujeme pravidlá sanitácie.
Hygienické pravidlá.
1. Dodržiavajte osobnú hygienu. Na začiatok si oblečte zásteru a šatku, vyhrňte si rukávy.
2. Nechty na rukách treba ostrihať nakrátko, ruky umyť mydlom a osušiť uterákom.
3. Sledovať čistotu náradia a zariadení, čistotu pracoviska a priestorov.
4. Ochutnajte jedlo samostatnou lyžicou a nie tou, ktorá je uvarená.
Rozdelenie povinností.
Vja. Praktická práca.
1. Študenti vyplnia prvé štyri položky kontrolného zoznamu.
2. Kým sa zemiaky varia, chlapi zapisujú technologickú mapu „Varenie zemiakovej kaše“.
3. Dokončenie varenia.
Aktuálny briefing počas praktickej práce:Kontrolujeme dodržiavanie bezpečnostných predpisov pri práci.
Kontrolujeme správne vykonanie postupnosti práce.
Kontrolujeme správnosť vykonávania sebakontroly u žiakov.
4. Hotové jedlo rozložíme na taniere, ozdobíme bylinkami a podávame.
5. Podávajte stôl.
6. Hotové jedlo dochutíme.
Záverečná inštruktáž.
1. Analyzujte technológiu výroby zemiakovej kaše.
2. Všimnúť si aktívnu účasť žiakov na príprave pokrmu, hodnotenie každého.
3. Dbajte na správne dodržiavanie bezpečnosti, sanitácie a hygieny pri práci.
4. Odstráňte pracovné miesta, kombinézy.
VIІ. Upevnenie získaných vedomostí a zručností.
1. Opakujte postup prípravy zemiakovej kaše. Snímka číslo 14.
2. Budú Vám získané poznatky v budúcnosti užitočné pre samostatný život?
3. Zostavte príbeh pomocou nasledujúcich fráz:Snímka číslo 16.
Zemiak je...
Zemiaky pochádzajú z...
Zemiaky priviezli do Ruska...
Zemiaky sa dajú pripraviť...
Na prípravu zemiakovej kaše potrebujete...
VIII. Reflexia.
Čo nové ste sa dnes naučili na lekcii?
Čo sme sa naučili?
Podarilo sa nám to?
jaX. Výsledky vyučovacej hodiny.
Hodnotenie študentských prác.
Snímka číslo 17.
Ďakujem za pozornosť! Do skorého videnia!
