Kirgizská kuchyňa je veľmi blízka kazašskej a mnohé jedlá týchto národov sa navzájom opakujú a často sa zhodujú v názve.
Národným druhom mäsa je konské mäso, no Kirgizi jedia najmä jahňacie mäso (bravčové mäso je úplne vylúčené). Niektoré jedlá z konského mäsa sú veľmi obľúbené. Napríklad ču-čuk. Vyrába sa z chladeného konského mäsa a horúceho tuku. Mäso vyrezané z rebier a tuk z boku sa nakrájajú na kúsky dlhé 25 cm, posypú soľou, korením, pridá sa cesnak, premieša sa a nechá sa jeden deň. Spracované črevá sa obrátia naruby s mastnou časťou a naplnia (súčasne v dvoch vrstvách) marinovaným mäsom a tukom. Konce čriev zviažeme špagátom, spojíme a na miernom ohni varíme asi hodinu. Potom urobia niekoľko vpichov a pokračujú vo varení ďalších 1,5 hodiny.
Slávny beshbarmak (v kirgizštine - "tuurageenet") sa pripravuje na rozdiel od kazaštiny s koncentrovanejšou omáčkou (chyk). V severnom Kirgizsku sa do beshbarmaku nepridáva cesto, ale namiesto toho sa zavádza veľa cibule a ayran (katyk) a takéto jedlo sa nazýva „Naryn“. Beshbarmak a naryn sa pripravujú z čerstvo zabitých oviec a jedia sa po určitom obrade. Jedlo sa podáva s kúskom varenej pečene s tučným kúskom mäsa s kosťou a oddelene v miskách - vývar. Kosti s mäsom sú rozdelené medzi účastníkov jedla v závislosti od veku, rešpektu a postavenia. Veľmi často sa do všetkých mäsitých jedál a najmä do mletého mäsa pridáva tuk z tukových chvostov. Kirgizovia milujú ochutiť mäso červeným a čiernym mletým korením a bylinkami.
Mäso kombinované s cestom (hoshan, goskida, goshnan, manti, samsa) je rovnako obľúbené ako jedlá z prírodného mäsa.
Kirgizská kuchyňa je bohatá na polievky. Spravidla sa pripravujú veľmi husté s rôznymi plnivami z mäsa, múčnych výrobkov a zeleniny. Charakteristickým znakom kirgizských polievok je, že pre nich sa základ najskôr vypráža a potom sa naleje vodou.
Kirgizovia majú široký sortiment výrobkov z múky. AT prázdniny a oslavy sú ozdobou stola. Sú to baursak, krovina, gramofóny, kattama, chak-chak atď. Pripravujú sa ploché koláče rôzne cesty. Tu je jeden z nich, typický iba pre kirgizskú kuchyňu - kemech nan. Technológia prípravy tohto jedla je nasledovná. Obvyklé varenie kysnuté cesto, potom ho vložte vo vrstve strednej hrúbky do špeciálneho kotlíka podlhovastého tvaru a pečte na miernom ohni. Kemech sa pripravuje aj iným spôsobom. Robia malé bohaté koláčiky o veľkosti veľkej mince, pečené v popole, vložené do horúceho mlieka a ochutené maslom a suzmou.
Múčne jedlá sa často kombinujú s mliečnymi výrobkami - ayran, koumiss, domáce syry.
AT posledné roky v národnej kirgizskej kuchyni sa konzumuje oveľa viac zemiakov a zeleniny, rôznych obilnín, konzerv a ovocia.
Sortiment studených jedál a snackov bol doplnený o nové mäsové a rybie, zeleninové jedlá, pričom si zároveň zachovali svoje neodmysliteľné vlastnosti z dávnych čias. Toto je hojné používanie mäsa, drobov, korenín. Obzvlášť častým predjedlom je "byzhy" - čierny puding vyrobený z jahňacích pľúc.
Sladký stôl Kirgizska má svoje vlastné charakteristiky a je tiež tradičný, ako ten kazašský. Sladkosti sa tu podávajú pred a po jedle, alebo skôr nie sú odstránené zo stola. Okrem čerstvého ovocia, melónov, hrozna, bobúľ je celé jedlo sprevádzané aj čajom. Kirgizi pijú tento nápoj nielen na obed, ale aj ráno, napoludnie a po večeri. K čaju sa zvyčajne podáva boursaki (guličky z kysnutého cesta vyprážané na tuku) alebo iné múčne výrobky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, jenmosho, kinkga. Kirgizovia pijú hlavne zelený čaj s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na masle. Najbežnejší je atkanchay: čajové lístky, mlieko, soľ. Čaj sa musí variť v porcelánovej kanvici a podávať v miskách.
Kirgizi milujú sladký horúci nápoj – guľôčku z medu s prídavkom čierneho mletého korenia, škorice, klinčekov, zázvoru, bobkového listu.
Kapusta, reďkovka a dzhusai (petržlen) sa nakrájajú na prúžky a marinujú sa oddelene. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, spojíme s nakladanou zeleninou, pridáme zelený hrášok a premiešame. Pri podávaní sa šalát naskladá do šmýkačky, dochutí šalátovým dresingom a ozdobí vajíčkom a bylinkami.
Biela kapusta 60, cukor 5, ocot 3% 10, cibuľa 40, konzervovaný zelený hrášok 20, zemiaky 40, vajce 1 ks, zelenina 5, reďkovka 20, dzhusai (petržlen) 10; na paradajkový dresing: rastlinný olej 10, vajce (žĺtok) 1, ocot 3% 3, tekvica 50, cukor 2, korenie, soľ.
Uvarené mäso nakrájame na pásiky, cibuľu na kolieska, reďkovku na pásiky a všetko dobre premiešame. Pri podávaní sa položia na šmýkačku a ozdobia zeleňou.
Konské mäso 100, cibuľa 30, reďkovka 120, petržlen 5, soľ.
Konské mäso a konský tuk sa odrežú z rebier a osolia. Pripravené črevá sa nakrájajú na kúsky dlhé 45 cm a jeden koniec sa previaže špagátom. Mäso a tuk sa súčasne vkladajú do čreva v dvoch vrstvách a konce výsledného bochníka sa spoja tak, aby sa získala okrúhla klobása. Je umiestnená v studená voda a varíme na miernom ohni. O hodinu neskôr sa na ňom urobí niekoľko vpichov a varí sa na miernom ohni (1–1,5 hodiny). Potom sa klobása vyberie a ochladí. Pri podávaní sa krája spolu so škrupinou.
Konské mäso (tučné) 440, konské vnútornosti 40, korenie, soľ.
Jahňacie mäso nakrájame na porciované kúsky (s kosťami), posypeme soľou a korením, vložíme do kotla s tukom a opečieme do zlatista, potom pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a čerstvé paradajky, zalejeme vodou, necháme 5- 10 minút vložte zemiaky nakrájané na kocky a varte do mäkka v uzavretej nádobe. Pri podávaní posypte bylinkami.
Jahňacie mäso 170, zemiaky 170, paradajky 50, cibuľa 20, baraní tuk (surový) 30, korenie 0,5, bylinky, soľ.
Rezance sa pripravujú z nekysnutého cesta a uvaria sa v osolenej vode. Omáčka sa pripravuje z mäsa a zeleniny. Mäso nakrájané na malé kúsky opečieme, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, vložíme reďkovku, cibuľu, papriku nakrájanú na malé kocky a opečieme spolu s mäsom. Potom pridáme paradajkový pretlak, nasekaný cesnak, zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Pri podávaní sa zohriate rezance polievajú omáčkou. Môžete pridať túto omáčku paprika. Ocot sa podáva samostatne.
Hovädzie 110, stolový margarín 15, pšeničná múka 100, cibuľa 20, paradajkový pretlak 10, reďkovka 80, cesnak 5, sóda 2, ocot 3% 8, korenie 0,5, soľ, bylinky.
Jahňací tuk a tuk z chvosta sa nakrájajú na kocky a smažia do mäkka s pridaním paradajok. Cibuľa, blanšírovaná reďkovka a dzhusai (petržlen), nakrájané na prúžky, sa opražia oddelene. Potom sa do mäsa vloží pasivovaná zelenina, pridá sa trochu vývaru a dusí sa do mäkka, potom sa prileje zvyšný vývar a privedie sa do varu. Rezance sa zavádzajú do vriaceho vývaru s mäsom a zeleninou a varia sa 3-5 minút. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak a dochutíme korením. Polievka sa podáva v kise (miske).
Jahňacie mäso 110, paradajkový pretlak 5, reďkovka 40, dzhusai 10, cibuľa 20, tuk z chvosta 10, cesnak 5, kosti 100, múka 30, vajce 1/4 ks, soľ, korenie.
Vytriedenú a umytú ryžu udusíme. Omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre lagmana (pozri popis vyššie). Pri podávaní sa ryža naleje omáčkou.
Mäso 80, ryža 100, reďkovka 40, zeleninová paprika 30, živočíšny tuk 10, paradajkový pretlak 15, cibuľa 15, ocot 3 % 5, korenie 1, soľ.
Jahňacie mäso uvaríme na veľké kúsky v malom množstve vody s pridaním soli a korenia, potom nakrájame na tenké plátky široké 0,5 cm, dlhé 5 cm. Nekysnuté cesto natenko vyvaľkáme a nakrájame na podlhovasté obdĺžniky, uvaríme vo vývare, spojíme s jahňacie a nakrájané cibuľové krúžky a pošírované vo vývare, pridajte soľ a korenie. Vývar podávame samostatne v pohároch (miskách).
Jahňacie mäso 160, cibuľa 30, korenie červené alebo čierne mleté 0,5, pšeničná múka 60, voda na cesto 20, soľ.
Jahňacie mäso (v kusoch 1,5-2 kg) sa uvarí vo vode (3 litre vody na 1 kg mäsa). Hotové mäso nakrájame na široké tenké plátky po 10–12 g. Nekysnuté tuhé cesto vyvaľkáme ako na rezance, nakrájame na štvorčeky a uvaríme vo vývare. Cibuľa nakrájaná na krúžky sa varí v malom množstve tukového vývaru s korením. Pri podávaní sa rezance zmiešajú s cibuľou a na to sa poukladá mäso. Vývar podávame samostatne v miskách.
Jahňacie 120, pšeničná múka 80, cibuľa 20, paprika 0,5, vajce 1/2 ks.
Kvasinky sa zriedia v zohriatej vode, pridá sa soľ, miesi sa husté cesto a vloží sa na teplé miesto na kvasenie na 3-4 hodiny. Počas procesu kysnutia sa cesto dvakrát miesi. Hotové vykysnuté cesto nakrájame na žemle, vyvaľkáme ako na rezance, v rovnomernej vrstve naň uložíme nakrájanú cibuľku popraženú na masle, zvinieme a 3-4 krát preložíme do tvaru gule. Potom sa znova vyvaľká na okrúhly koláč s hrúbkou 1 cm a vypráža sa na panvici na malom množstve oleja. Vývar sa podáva samostatne.
Pšeničná múka 80, margarín 15, cibuľa 15, droždie 2, mäsový vývar 150, soľ.
Spracovanú rybu nakrájame na porcie, obalíme v múke a opražíme. Blanšírovaná reďkovka sa vypráža s cibuľou. Samostatne sa paprika vypráža, naseká slamkou, paradajka sa restuje a kombinuje s reďkovkou a cibuľou. Pri podávaní je ryba ozdobená zeleným hráškom, tekvicou, paradajkami a bylinkami.
Pstruh 150, múka 5, rastlinný olej 20, cibuľa 120, čerstvé paradajky 80, reďkovka 70, paprika 30, paradajkový pretlak 10, tekvica 50, zelený hrášok (pasivovaný) 20, bylinky 6, korenie, soľ.
Jahňacie mäso je plnené nakladaným tukom z chvosta, cesnakom, dzhusai (petržlenovou vňaťou) a vyprážané, potom pripravené v rúre. Jahňacie mäso podávame so zeleninou opraženou na tuku z chvosta, nakrájanou slamkou. Ozdobte tekvicou a zeleňou.
Jahňacie 180, cesnak 5, dzhusai 10, chvostový tuk 20, rastlinný olej 2; na ozdobu: tuk z chvosta 15, reďkovka 70, cibuľa 40, paprika 30, čerstvé paradajky 20, paradajkový pretlak 10, baklažán 30, tekvica 50, korenie, soľ.
Z mäsa sa pripraví mleté mäso s pridaním mlieka a žĺtkov, potom sa pokrája na kolieska, do stredu ktorých dávajú bielko natvrdo uvareného vajíčka naplneného zeleným maslom a tvoria zrazy. Výrobky sú mazané lezonom, obaľované a vyprážané. Zrazy sa pripravia do rúry. Pri podávaní posypte bylinkami.
Jahňacie mäso 170, mlieko 30, vajce 1 ks, maslo 20, bylinky 3, múka 5, vajce 1/2 ks, mlieko 5, žemľa 30, žemľa krutón 20, ghee na vyprážanie 15; na ozdobu: olivy 20, zelený hrášok 40, bylinky 3, tekvica 50, olej na poliatie 10, hranolky 50, korenie, soľ.
Hovädzia sviečkovica sa rozreže cez vlákna, zľahka sa porazí a snaží sa dať každému kúsku tvar koláča. Tukový chvostový alebo obličkový tuk sa nakrája na malé kocky, posype soľou a čiernym korením. Pripravená masť sa položí na mäsový koláč, okraje sa zabalia a výrobok dostane okrúhly tvar. Bifteky jemne poprášime múkou a opražíme na rozpustenom masle.
Hovädzie mäso (sviečková) 125, tuk z chvosta 20, múka 5, rozpustené maslo 10, korenie, soľ.
Jahňacie črevá sa vyklopia, starostlivo spracujú a umyjú. Pečeň, srdce, pľúca a jahňaciu masť nakrájame nadrobno, pridáme nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, surovú ryžu a všetko premiešame. Touto plnkou sa črevá plnia tak, že sa do nich dá na jednu porciu naliať cca 150-200 g vody, potom sa črevá zaviažu. Pri varení sa črevá prepichnú ihlou.
Ryža 80, pečeň, srdce a pľúca 140, baraní tuk (surový) 30, cibuľa 25, baranie vnútornosti (hrubé) 0,5 m, korenie, soľ.
Kváskové cesto sa nakrája na okrúhle koláčiky, na ne sa poukladajú malé kúsky surového mladého jahňacieho mäsa, zmiešajú sa s cibuľou a ochutia korením a soľou, prikryjú sa iným podobným koláčom, okraje koláča sa spoja a zaštipujú. Vyprážame na panvici na malom množstve tuku. Pri podávaní nakrájajte na niekoľko kusov. Vývar sa podáva samostatne.
Jahňacie mäso 100, múka 120, rastlinný olej 15, cibuľa 30, mletá červená paprika 1, droždie 3, soľ.
Múka sa rozdelí na dve časti, z jednej sa miesi kysnuté cesto a z druhej nekysnuté cesto. Keď je vykysnuté cesto vhodné, zmieša sa s nekysnutým cestom, rozdelí sa na kúsky po 40-50 g, rozvaľká, vloží sa mleté mäso a pritlačí sa, okraje cesta sa zozbierajú do stredu vo forme uzla, potom vyprážané z oboch strán v hlbokej panvici s tukom, potom sa naleje do jednej tretiny výšky hošanu, rýchlo prikryjeme pokrievkou a hošan necháme v tejto polohe 5 minút. Pri podávaní zalejeme octom alebo podávame samostatne. Mleté mäso sa pripravuje nasledovne: mäso a masť sa pretlačia cez mlynček na mäso alebo nakrájajú, pridá sa cibuľa, soľ, korenie a voda (15% hmotnosti mäsa).
Jahňacie 100, tuk z chvosta 15, maslo 15, cibuľa 70, múka 120, sóda 1, droždie 2, ocot 3% 25, čierne korenie mleté, soľ.
Vychladnuté nekysnuté cesto vymiesime v osolenej teplej vode, nakrájame na kúsky, ktoré vyvaľkáme na okrúhle koláče.
Mleté mäso sa pripravuje: mäso prechádza cez mlynček na mäso s veľkým roštom (alebo nasekané), zmieša sa s nakrájanou cibuľou, korením, soľou a pridáva sa trochu vody. Surové mleté mäso sa umiestni do stredu koláča, zaštipne, čím celý výrobok získa tvar gule. Pečené v tandoori. Po upečení sú ešte horúce výrobky navrchu potreté rozpusteným stolovým margarínom.
Hovädzie mäso 130, pšeničná múka 100, cibuľa 50, stolový margarín 4, mleté čierne korenie, soľ.
Do hotového kysnutého cesta pridáme sódu zmiešanú s múkou, cesto vyvaľkáme ako na rezance, nakrájame na pásiky široké 6-7 cm, vytiahneme a zvinieme do tvaru trubičky, ktorú opäť premiešame a vyvaľkáme vo forme koláča a vyprážané na panvici v malom množstve tuku. Podávame s čajom.
Pšeničná múka 80, ghee 10, sóda 0,5, droždie 2, cukor 10.
Nekvasené cesto s pridaním masla, vajec, sódy a soli sa nakrája na malé okrúhle žemle. V strede sú vytvorené otvory, mazané olejom. Potom sa okraje obrátia naruby a skrútia, kým sa nezíska tenký prstenec cesta, ktorý sa poskladá do tvaru a vypraží na tuku. Podávame s čajom.
Múka 80, maslo 5, rastlinný olej alebo bavlníkový olej na vyprážanie 15, sóda 0,5, vajce 1/2 ks, soľ.
Hotové kysnuté cesto sa potrie múkou, potom sa vyvaľká, pokrája na pásiky, naolejuje a silno vytiahne, potom zroluje, konce stlačí. Dávajú výrobku okrúhly tvar, kladú ho na kaskany a naparujú ako manti. Podávame s čajom.
Pšeničná múka 80, bavlníkový olej 15, droždie 2.
Nekysnuté cesto a mleté mäso sa pripravuje z nakrájaného surového mäsa, nakrájaného surového Cibuľa, pridajte korenie. Koláče sa formujú a pečú v tandoore.
Pšeničná múka 80, jahňacina 80, cibuľa 50, rozpustený baraní tuk 3, červená paprika 0,5, soľ.
Nekysnuté cesto sa miesi s pridaním masla a sódy bikarbóny, potom sa rozvaľká na vrstvu hrubú 4 – 5 mm, nakrája sa na rôzne figúrky a vypraží sa na rozpálenom tuku (vypráža). Podávame s čajom.
Pšeničná múka 80, maslo 5, sóda 1, rastlinná masť alebo bavlníkový olej 20.
Tang mosho sa vyrába z kysnutého cesta. Na stole namazanom rastlinným olejom sa tvoria otočné taniere - skrútené zväzky cesta. Vyprážajte vo veľkom množstve rastlinného oleja. Horúce taniere podávame posypané kryštálovým cukrom.
V porovnaní s inými ázijskými krajinami je kuchyňa Kirgizska sotva bohatá na morské plody, keďže táto krajina je vnútrozemská a preprava takýchto produktov je drahá.
Takže tradičná kuchyňa Kirgizsko pozostáva z mäsa, múky, mliečnych výrobkov a ryže.
V tradičnej kirgizskej kuchyni je samozrejme prítomné baranie a konské mäso, ale dnes v Biškeku nájdete veľa jedál, v ktorých sa baranie používa na chuť.
V skutočnosti kirgizská kuchyňa dlho bol pod vplyvom rozdielne krajiny a kultúry, výsledkom čoho sú ruská, turecká, ázijská, gruzínska a stredoázijská kuchyňa.
Tu sú niektoré tradičné jedlá Kirgizska:
Možno by bolo lepšie nazvať toto jedlo „pilaf“.
Palo je ryžové jedlo s kúskami vyprážaného mäsa, mrkvou, cesnakom a cibuľou, ochutené bylinkami a čili papričkami.
Pre milovníkov tučných jedál je ryža s mäsom a zeleninou najlepšia cesta. Pre vegetariánov je tu špeciálny pilaf so sušeným ovocím.
V kirgizskej kuchyni nie je lepšie jedlo ako Lagman. Lagman je jedlo ľudu Dungan, ktorého korene siahajú do západnej Číny.
Na prípravu Lagmana sa používajú domáce rezance a vývar v Lagmane mu dodáva istú pikantnosť.
Zabudnite na sójovú omáčku, ktorá sa pridáva do rezancov v čínskych reštauráciách. Namiesto toho sa do Lagmana pridáva pikantný slaný vývar s mäsom, paprikou, cibuľou, mrkvou a bylinkami.
Je veľmi ťažké jesť hrubé rezance, pretože keď spadnú, postriekajú vývarom. Buď opatrný. Je lepšie nenosiť bielu košeľu, ak si chcete objednať Lagmana.
Manti sú knedle. Spravidla sú o niečo menšie ako dlaň. Manty je plnená mäsom (zvyčajne jahňacím), cibuľou a zemiakmi. Je to mastné jedlo (tučné jedlo chutí lepšie, nie?).
Takéto knedle sa podávajú s octom alebo kečupom, ale je lepšie ich vyskúšať s kyslou smotanou.
Ak ich skúšate prvýkrát – buďte opatrní! Tuk a šťava vo vnútri manti môžu byť horúce a striekať.
Grilovanie môže predajcom priniesť dobré príjmy. Predavači opekajú mäso na ražni nad dymom z uhlíkov priamo na ulici, vďaka čomu vôňa očarí všetkých okoloidúcich.
Špízy sa zvyčajne vyrábajú z tučného jahňacieho mäsa, ale kuracie a hovädzie špízy sa vyrábajú celkom jednoducho. Príprava takejto grilovačky sa praktizuje v mnohých reštauráciách a Hlavné mestá.
Šašlik sa zvyčajne podáva s nakrájanou cibuľou alebo nakrájanou uhorkou.
Beshbarmak je amatér. Ak milujete mäso, budete ho milovať.
Beshbarmak sa vyrába z konského alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa varí vo vlastnom vývare a tuku. Tento vývar potom podávame s rezancami. Toto jedlo sa konzumuje rukami.
Beshbarmak bude veľmi chutný, ak sa k nemu pridá korenie. Ale toto je tradičné jedlo, zvyčajne sa konzumuje iba v špeciálne príležitosti narodeniny alebo pohreby. Podľa tradície sa tiež na stôl pred váženým hosťom podáva varená jahňacia hlava.
Ako už bolo spomenuté, ak ste milovníkom mäsa, potom je toto jedlo pre vás.
Tradičná kirgizská kuchyňa pozostáva takmer výlučne z mäsa alebo živočíšnych produktov. Sami Kirgizi si hovoria, že jedia veľa mäsa. V skutočnosti to však nie je úplne pravda. Typická domáca strava modernej mestskej rodiny zahŕňa veľmi málo alebo žiadne mäso. Mäsové jedlá sa častejšie jedia na sviatky alebo v kaviarňach a reštauráciách. Na dedinách sa jedáva trochu viac mäsa. V strave pastierov vo väzení je ho skutočne veľa – mäso tam nájdete oveľa ľahšie ako bylinné produkty. Rovnako je to aj s tradičnou kuchyňou. V každodennej strave dominujú moderné medzinárodné produkty – cestoviny, zemiaky, cereálie, polievky, zelené šaláty. Tradičné jedlá sa konzumujú najmä počas sviatkov alebo v stravovacích zariadeniach.
Najprv vám poviem, kde a koľko môžete pre turistu zjesť. Vo väčšine kirgizských miest a obcí je veľa kaviarní. Menej časté sú reštaurácie; väčšinou v mestách. V kaviarňach je kuchyňa spravidla viac-menej tradičná, v reštauráciách sú možné akékoľvek možnosti. Bežný účet za dobrý obed v kaviarni je 100-150 somov na osobu. V nepompéznych reštauráciách to bude trochu drahšie. Nebol som v pátose. Najlacnejšie sa stravujete v kaviarňach v blízkosti trhovísk a autobusových staníc.
V obciach s verejným stravovaním je to horšie. Ak je tam jedna alebo dve kaviarne, tak zatvoria, ako piť, zavčasu. Preto nemôžete počítať s večerou o šiestej alebo siedmej večer. Ak ste ubytovaní v penzióne, problém je vyriešený jednoducho - musíte sa vopred dohodnúť s hostiteľkou, aby vám pripravila obed a / alebo večeru. Podobná služba je poskytovaná napríklad v penziónoch CBT. Len si myslím, že sú často predražené. Raňajky v penziónoch sú zahrnuté v cene.
Takže o kirgizskej kuchyni. Tradične v nej nie sú žiadne „prvé“ chody. Aspoň v podobe, v akej sú v ruskej kuchyni. V skutočnosti neexistuje delenie na „prvého“ a „druhého“ vôbec. Jedlá, ktoré možno pripísať „prvému“, sa buď používajú súčasne s „druhým“, alebo sú v skutočnosti zriedeným „druhým“.
Najtekutejším jedlom kirgizskej kuchyne je šorpo (prízvuk na záver, ako takmer vo všetkých názvoch nižšie) - vývar z vareného mäsa. Pijú ho z misiek rôznych veľkostí, buď samostatne alebo s mäsom či beshbarmakom. Ak do shorpo pridáte mlieko alebo koumiss, vznikne axerke.
Ostatné tekuté jedlá nie sú úplne kirgizské, ale požičané z dunganskej a ujgurskej kuchyne. Najbežnejším z nich je lagman. Základom sú dlhé rezance s kúskami mäsa a zeleniny. Kirgizi jedia lagmana, hlavne s vývarom. Ujguri ju uprednostňujú suchú. Existuje aj vyprážaný lagman a jeho ďalšie odrody.
Ashlyam-fu (alebo Ashlyan-fu) bol požičaný z kuchyne Dungan. To sú tiež rezance s malými kúskami mäsa a pikantnou zeleninou a veľkými kúskami škrobu. Enflam-fu z mesta Karakol je považovaný za najlepší. Prvýkrát je to veľmi nezvyčajné a potom sa to začne páčiť. Hodí sa najmä ráno pri kocovine. Niečo ako naša okroška.
Ďalším „prvým“ jedlom sú tekuté halušky zvané chuchvara. Podávajú sa vo vývare, ktorý môže obsahovať aj zemiaky a/alebo zeleninu. Alebo možno nič.
"vizitka"Kirgizská kuchyňa je beshbarmak - hlavné jedlo na každom sviatku. Pozostáva z rezancov alebo rezancov ľubovoľnej veľkosti, ktoré sú po ruke, a mäsa. V závislosti od regiónu sa pomery týchto ingrediencií môžu líšiť. Rezance a mäso sa zvyčajne podávajú oddelene pri stole "Veľké kosti, na ktoré sa dáva mäso, sa nazývajú modly. Ďalej majiteľ domu na spoločnom tanieri alebo hostia, každý vo svojom, mäso nakrájajú a zmiešajú s "oblohou". Potom pridajú trochu vývaru shorpo Vznikne niečo ako námornícke cestoviny Tradične sa toto jedlo jedáva rukami, odtiaľ názov „beshbarmak“ – „päť prstov.“ Podáva sa spravidla na konci hostiny. Kosti je zvykom opatrne obhrýzť a očistiť ich nožom.
Tu je obyčajný dedinský beshbarmak.
Toto je možnosť reštaurácie.
Ak sa cesto nepoužíva vo forme rezancov, ale vo veľkých kusoch, jedlo sa nazýva gulchatai.
Namiesto beshbarmaku sa ako hlavné jedlo na dovolenke môže podávať pilaf, požičaný z uzbeckej kuchyne. Ale jedia ho podľa rovnakého princípu ako beshbarmak - ryža a veľké kusy mäsa sa podávajú oddelene. Je pravda, že v kaviarňach a reštauráciách sa jedlo spravidla prinesie už pripravené.
Kirgizovia jedia takmer celé telo zvieraťa. V kurze sú črevá, končatiny a hlava. Hlava sa považuje za pochúťku pre najváženejších hostí. Podľa tradície ten, komu je ponúknutá hlava, odreže ucho najskôr sebe a potom ďalšie – tomu, komu je najviac naklonený. Ale presne si nepamätám - možno sa táto akcia uskutoční v opačnom poradí. Urobte to isté s očami. Ďalej sa koža na hlave rozreže na dve časti. Jedna polovica je nakrájaná na kúsky a rozdaná všetkým pri stole. Druhý polčas si hosť žerie sám. Na konci sú mozgy vyjedené. Odoberajú sa buď lyžičkou cez otvor v chrbte, alebo sa lebka otvára špeciálnym spôsobom. Predpokladá sa, že nesprávne otvorená lebka uráža zviera.
Ďalším typickým kirgizským jedlom je kuurdak. Je to vyprážané mäso. V závislosti od chuti kuchára sa môže nakrájať na malé alebo veľké kúsky s kosťami. Môže to byť buď len mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou, alebo varené na polovicu so zemiakmi.
Smokedama je zmes mäsa, zemiakov, kapusty a nejakej inej zeleniny podľa chuti (ako sú paradajky alebo paprika).
Manty (tu môže byť dôraz kladený, ako chcete) sa považujú za vypožičané z kuchyne Dungan. To sú podľa nás ako veľké halušky. Vložte mäso dovnútra veľká kvantita tukom a cibuľou as niektorými špeciálnymi koreninami. Môžu byť aj manti so zemiakmi alebo dokonca len so zeleninou - ako keby to niekomu dovolila fantázia a financie. Cesto je jemné ako na halušky, ale hrúbka môže byť rôzna. Manti s veľmi hrubou vrstvou cesta a takmer nepostrehnuteľnou náplňou sa nazývajú khoshany. Tradične sa manti jedia rukami, ale je to možné aj príborom. A varia toto jedlo v špeciálnej dusenej miske.
Z rovnakého tenkého cesta ako na knedle robia Kirgizovia akési lístkové cesto Oromo. Tiež sa dusí v rovnakej miske ako manti. Vrstvy cesta v oromo striedajú vrstvy plnky. Môže to byť veľmi odlišné.
V kirgizskej kuchyni nie sú žiadne šaláty. Ale funcheza šalát bol požičaný od Dungans (dôraz na "ё"). Vyrába sa zo škrobových „makarónov“ rôznych veľkostí, zmiešaných s pikantnou zeleninou.
Z konského mäsa sa vyrába slávnostná klobása. Chuchuk je polovica mäsa s tukom. Kazy je skoro len maso (ak sa nemylim). Karta - klobása z konských čriev. Na fotke hore je chuchuk, dole mapa.
Z kirgizských nápojov sa za najznámejší považuje koumiss (v kirgizštine kymyz). Ide o mierne fermentované konské mlieko. Pripravuje sa za stáleho miešania počas niekoľkých hodín. Potom sa tiež z času na čas premieša. Neodporúča sa piť koumiss súčasne s čerstvým mliekom - žalúdok to neznesie. V koumise je tiež malý stupeň koumiss, takže ho počas jazdy nepijú.
Variácií je oveľa viac fermentované mliečne nápoje, ako aj nápoje zo zmesi kukurice, jačmeňa, prosa. Ale niečo som zastavil a neodfotil som ich.
Ayran sa pripravuje z kravského mlieka. Toto je kríženec nášho kefíru a kyslej smotany.
Tradičná kirgizská kuchyňa je veľmi podobná kuchyniam susedných národov, najmä kuchyni Kazachov. Nájdu sa však aj také charakteristické rysy Kirgizská kuchyňa, ktorá nie je súčasťou kulinárskych tradícií iných národov tohto regiónu.Tradičná kirgizská kuchyňa sa v podstate točí okolo jahňaciny, konského mäsa a rôznych mliečnych výrobkov. Spôsoby varenia a hlavné použité suroviny sú spôsobené najmä vplyvom kočovného životného štýlu tohto ľudu. Hlavná úloha Kirgizských nomádov bolo treba spracovať produkty na jedenie aby vydržali čo najdlhšie.
Dnešné Kirgizsko je domovom predstaviteľov najrozmanitejších národností, a preto v krajine, najmä vo veľkých mestách, možno nájsť stopy najrôznejších národných kuchýň. Ale prapôvodne kirgizské jedlá sa dnes pripravujú najmä na vidieku – z dostupných surovín sa tu stále pripravujú veľmi jednoduché, primitívne a mastné jedlá.
Snáď hlavnou potravou pre Kirgizov bolo vždy mäso. Obľúbenými jedlami kirgizskej národnej kuchyne sú klobásy z konského mäsa, vyprážaná jahňacia pečeň, beshbarmak, všetky druhy pochúťok z konského mäsa. Možno hlavným národným kirgizským jedlom je beshbarmak. Toto jedlo sa pripravuje z konského mäsa (zriedka jahňacieho alebo hovädzieho), ktoré sa niekoľko hodín varí vo vlastnom vývare a podáva sa s domácimi rezancami a bylinkami. V preklade z miestneho jazyka znamená beshbarmak „päť prstov“ - to je odkaz na skutočnosť, že jedlo sa musí jesť rukami. Beshbarmak je slávnostné kirgizské jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na počesť svadby, narodenia dieťaťa, výročia alebo pohrebu.
Kirgizi, podobne ako mnohé iné národy tohto regiónu, sú odborníkmi v oblasti grilovania. Ražniči sa tradične pripravuje z vopred marinovaného jahňacieho mäsa a cibule. Zvláštnosťou kirgizského grilu je, že je oveľa tučnejší ako v iných stredoázijských krajinách.
Rovnako ako v iných krajinách regiónu, ľudia v Kirgizsku milujú a vedia variť pilaf. Paloo, ako pilaf volajú Kirgizi, sa veľmi nelíši od povedzme uzbeckého alebo tadžického pilafu – je to zmes ryže, kúskov mäsa a mrkvy uvarená vo veľkom kotli. Je to, že Kirgizi častejšie ako ostatní pridávajú do pilafu ďalšie produkty - cesnak, horúcu červenú papriku. Existujú aj vegetariánske variácie kirgizského pilafu.
Kirgizská národná kuchyňa tiež nie je jedinečná v láske k cestovinovým teplým jedlám. Obľúbené sú tu Manty (veľké dusené knedle s mäsom a cibuľou), samsa (malé trojuholníkové pirohy s mäsovou náplňou), lagman (domáce rezancové jedlo) - jedlá známe aj v iných krajinách Strednej Ázie.
Väčšina jedál sa tu podáva s nan – tradičným plochým chlebovým koláčom. Aj v sovietskej ére sa čierny ruský chlieb stal veľmi populárnym. Kombinácia nan a čaju je v kirgizskej kultúre prakticky posvätná – hostiteľ sa vždy snaží pohostiť svojho hosťa nan a čajom, aj keď prišiel len na pár minút. Čaj v Kirgizsku je obradný nápoj a má veľký kultúrny význam. Ďalšie nápoje obľúbené v Kirgizsku sú koumiss a ayran.
Kirgizská kuchyňa je kuchyňa Kirgizska (alebo Kirgizska), ktorí tvoria národnú väčšinu Kirgizska. Kuchyňa je v mnohom podobná kuchyni svojich susedov, najmä kazašskej.
V Kirgizsku žije veľa ľudí rôznych národností, respektíve moderná kirgizská kuchyňa je zmesou rôznych kuchýň. Vo väčších mestách, ako je Biškek, Osh, Jalal-Abad a Karakol, možno nájsť množstvo národných a medzinárodných kuchýň, vrátane ujgurskej, dunganskej, uzbeckej a ruskej kuchyne reprezentujúcej najväčšie menšiny v krajine.
Pred menej ako sto rokmi boli Kirgizi takmer úplne kočovníci. Hoci väčšina Kirgizov dnes žije na dedinách, ich tradičné jedlá stále odrážajú ich nomádsku minulosť.
V horských oblastiach pastieri sledovali svoje stáda cez hory a údolia, takže ich strava pozostávala z tučného mäsa a chleba s malým množstvom korenia. V južnom Kirgizsku, kde je veľa Uzbekov, a v okolí Issyk-Kul, kde sú Dungani a Ujguri, má kuchyňa viac korenín a iných ingrediencií, ako je ryža a rezance.
Keďže Kirgizovia sú kočovný národ, nezaoberali sa poľnohospodárstvom. Z potravín rastlinného pôvodu sa využívalo najmä obilie, z ktorého sa vyrábal chlieb.
Tradičná kirgizská kuchyňa sa točí okolo jahňacieho, hovädzieho a konského mäsa. Mäso v rôznych podobách bolo vždy neoddeliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne. Spôsoby varenia a hlavné ingrediencie boli výrazne ovplyvnené historicky kočovným životom národa. Mnohé spôsoby varenia teda prispievajú k dlhodobému uchovaniu potravín.
Mlieko a mliečne výrobky tvoria aj základ kirgizskej kuchyne.
Kumyz - mierne alkoholický nápoj získané fermentáciou kobylieho mlieka. Kumyz je považovaný za typický nápoj euroázijskej nomádskej kultúry a konzumuje sa aj v Kazachstane a Mongolsku.
Na vysočine jedli jedlo s malým množstvom korenia. Na juhu Kirgizska a v okolí Issyk-Kulu sa pod vplyvom uzbeckej, dunganskej a ujgurskej kuchyne do jedál vo väčšom množstve pridáva korenie.
Chlieb je v kirgizskej kultúre považovaný za posvätný a dobrý hostiteľ vždy ponúkne hosťovi chlieb, aj keď je tam len pár minút. Kirgizovia zvyčajne jedia chlieb s džemom, kaymakom alebo maslom.
Kattama - tradičná pre kirgizská kuchyňachlebový koláč, ktorý sa robí z lístkového cesta s cibuľou. Kattama môže byť buď vyprážaná s trochou oleja na panvici alebo zapečená.
Tandyr-nan je stredoázijský okrúhly plochý chlieb varený na uhlí v tandoore.
Boorsok (alebo baursak) - štvorcové kúsky cesta vyprážané vo veľkom množstve oleja. Zvyčajne sa podávajú ako pochúťka na slávnostný stôl aniekedy sa jedia ponorením do čaju alebo medu.
Shorpo (alebo sorpo) je mäsová polievka, ktorá môže obsahovať mrkvu, zemiaky, rezance a zeleninu. Shorpo sa v Kirgizsku varí všade, ale recept na jeho prípravu sa môže veľmi líšiť v závislosti od miesta. Napríklad v severných oblastiach Kirgizska sa do šorpa nedávajú takmer žiadne korenie a celý dôraz sa kladie na dlhodobé varenie mäsového vývaru. V južnej časti krajiny, naopak, pridávajú veľký počet aromatické koreniny a prísady.
Ashlam Fu je studená, pikantná polievka vyrobená z kyslý pikantný zeleninový vývar, s mäso a rezance . Toto jedlo je bežné v regiónoch Chui a Issyk-Kul v krajine, ale Ashlyan-fu, ktoré sa pripravuje v meste Karakol, sa považuje za najchutnejšie, kde sa Ashlyan-fu podáva s malým množstvom vyprážaného cesta s zemiaky.
Paloo je kirgizská verzia pilafu. Pozostáva z kúskov mäsa, zvyčajne jahňacieho alebo hovädzieho (niekedy však z kuracieho), ktoré sa varia vo veľkom kotli s vyprážanou mrkvou, strúčikmi cesnaku a, samozrejme, ryžou.
Shirin palu je vegetariánska verzia palu, ktorá nahrádza mäso sušeným ovocím, ako sú sušené slivky, marhule a hrozienka.
Manty - sú naprĎalšie obľúbené kirgizské jedlo, sú dusené s mäsom a cibuľou.
Oromo je ďalší typ knedlí plnených nadrobno nakrájanými kúskami mäsa, tuku, často s pridaním cibule, mrkvy, zemiakov alebo tekvice. Oromo sa dusí v špeciálnom vrstvenom hrnci. Na rozdiel od manti to nie je najbežnejšie jedlo v súčasných kirgizských reštauráciách. Oromo sa zvyčajne pripravuje doma.
Beshbarmak je národným jedlom v Kirgizsku, hoci je bežný aj v Kazachstane a Sin-ťiangu (kde sa nazýva narin). Beshbarmak sa vyrába z konského mäsa (niekedy jahňacieho alebo hovädzieho), ktoré sa niekoľko hodín varí vo vlastnom vývare a podáva sa s domácimi rezancami posypanými petržlenovou vňaťou a koriandrom. Beshbarmak znamená „päť prstov“ a nazýva sa tak, pravdepodobne preto, že jedlo sa zvyčajne konzumuje rukami. Beshbarmak sa najčastejšie podáva počas veľkých sviatkov na oslavu narodenia dieťaťa, výročia alebo na pohrebe či spomienke. Ak sa namiesto konského mäsa použije baranie mäso, položí sa na stôl pred najváženejšieho hosťa uvarená ovčia hlava, ktorá sa pokrája na kúsky a ponúkne sa ostatným hosťom okolo stola.
Kuurdak je jedným z hlavných mäsových jedál. V kirgizskej kuchyni sa na rozdiel od kazašskej kuchyne kuurdak vyrába z jahňacieho mäsa vyprážaného s cibuľou. Droby kuurdak sa považujú za rozpočtovú možnosť, nie je obvyklé podávať ho hosťom.
Samsa sú malé vrecká z mäsa a zeleniny zabalené do lístkového cesta, veľmi podobné indickým samosám. Ako plnka sa najčastejšie používa jahňacina s tukom, ale vyrábajú sa aj z kuracieho mäsa, syra, kapusty, hovädzieho mäsa a dokonca aj tekvice. Dajú sa kúpiť vo väčšine bazárov alebo pouličných stánkov vo veľkých mestách.
Laghman je veľmi obľúbené jedlo s rezancami. Pozostáva z hrubých rezancov vyrobených vytiahnutím jednoduchého cesta z múky a vody. Potom sa varí s mäsom a zeleninou a podáva sa v pikantnej octovej omáčke. Lagman je v Kirgizsku veľmi populárny, ale považuje sa za národné jedlo Dungan alebo Ujgurov. Lagman sa v kirgizskej kuchyni podáva ako druhý chod aj ako polievka.
Ražniči je mäso vyprážané na špízoch na otvorenom uhlí, ktoré sa pred varením niekoľko hodín predmarinuje. Ražniči sa zvyčajne robí s jahňacinou, no vo väčších dedinách nájdete pri jazerách aj kuracie, hovädzie či dokonca ryby.
Chuchpara - malé halušky plnené mäsom, varené v mäsovom vývare.
Kazy - nasucho sušená konská klobása.
Chuchuk je stredoázijská klobása vyrobená z konského mäsa. Chuchuk sa používa v sušenej, varenej alebo údenej forme.
Baklažánový šalát je názov predjedla z baklažánu vyprážaného vo vaječnom cestíčku, podávaného s paradajkami a cesnakovou omáčkou.
Domáce džemy zo všetkých druhov ovocia sú veľmi obľúbené a zvyčajne sa jedia s čajom.
Existuje mnoho nápojov, ktoré možno označiť za tradičné kirgizské nápoje.
Čierny čaj je v Kirgizsku veľmi obľúbeným nápojom.
Kek-chai je zelený čaj, ktorý sa zvyčajne pije v kirgizskej kuchyni v lete.
Maksym - nealkoholický nápoj, ktorý je veľmi populárny v Kirgizsku, najmä v letný čas . Je to mierne sýtený nápoj vyrobený fermentáciou obilia. Maksym tradične vyrábajú v malých množstvách ženy na rodinnú spotrebu. Tento nápoj však predstavil Shoro ako komerčný produkt v Biškeku a potom sa stal široko dostupným v celom Kirgizsku. Maksym sa zvyčajne vyrába zo sladu, ale pri jeho príprave možno použiť aj iné druhy obilia. Na výrobu Maksymu existujú rôzne metódy a recepty, ktoré sa líšia podľa regiónu. Získava sa varením sladu alebo iného druhu obilia. Po dosiahnutí určitého stavu pripravenosti sa táto látka ochladí a podrobí sa fermentačnému procesu spôsobenému kvasinkami. Maksym sa zvyčajne konzumuje chladený.
Yarma je podobný nápoj získaný z obilnín. Vyrába sa takmer rovnakým spôsobom ako Maksym, až na to, že nie je fermentovaný, ale zmiešaný s ayranom, aby bol mierne sýtený.
Chalap je ďalší sýtený nápoj vyrobený z ayranu. Niekedy sa predáva ako Tan.
Bozo je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z pšenice.
Kirgizi sú hrdí na svoju pohostinnosť a nikdy nenechajú hosťa hladného. Táto pohostinnosť sa často vzťahuje aj na nápoje. Napriek tomu, že ide o moslimskú krajinu, alkohol je ľahké nájsť a niekedy sa večera končí toastom a vodkou.
Hotové mäso Kirgizov sa zvyčajne distribuuje v závislosti od stavu. Rôzne kúsky mäsa majú rôzne významy, a je dôležité dať tým najstarším tie najcennejšie kúsky. Naopak, najmladším sa často dávajú menej žiaduce kusy mäsa, ako sú uši, ktoré sa im dávajú, aby sa naučili počúvať starších.
Večera s hosťami zvyčajne prebieha v niekoľkých fázach, pričom nahrádza rôzne jedlá. Zároveň pri každej zmene jedla najmladšia žena z hostiteľskej rodiny všetkým ponúka čaj. Ak má rodina kobylu, do čaju sa pridáva mlieko. Na prvé jedlo ženy podávajú niekoľko šalátov a boorsok s domácimi džemami a sušeným ovocím. Ďalším jedlom je zvyčajne beshbarmak. Posledným jedlom je vždy mäso zo zvieraťa zabitého pre hostí. Ak je rodina dostatočne bohatá, aby si to mohla dovoliť, postarajú sa, aby každý dostal najviac mäsa. Čím viac mäsa každý človek dostane, tým sú hostitelia pohostinnejší. Dôležitá je aj kvalita mäsa. Preferované kusy mäsa zahŕňajú hlavu a stehno, aj keď kusy tuku sú tiež veľmi obľúbené. Často sú tieto kusy mäsa príliš veľké na to, aby ich všetci zjedli na jedno posedenie, takže po večeri hostitelia dávajú hosťom igelitky aby každý zabalil zvyšky mäsa spolu so zvyškom šalátu a boorsok.
