diéty a Zdravé stravovanie 11.10.2017
Milí čitatelia, jeseň je pre hubárov najkrajším obdobím. Ja sám veľmi rád chodím po lese, radujem sa z každej huby, ktorú nájdem. Samozrejme, rok čo rok nie je potrebný. Tento rok máme húb veľmi málo, ale minulý rok bol veľmi produktívny. Jedna vec je však zbierať huby a druhá vec je správne ich pripraviť na zimu. Sušenie húb je jednou z najpopulárnejších a najužitočnejších metód zberu.
Všetky prípravy na huby vedie otec. Vždy som prekvapený, s akou radosťou, potešením, znalosťou veci huby rozoberá, čistí, krája a následne pripravuje na sušenie. Celé umenie! Dnes, milí čitatelia, budeme hovoriť o tom, ako správne sušiť huby doma na zimu.
Huby sa považujú za produkt podliehajúci skaze, takže ak si chcete pripraviť chutné a zdravé prípravky na zimu, musíte konať rýchlo. Samotný proces sušenia nie je nijak zvlášť náročný, hlavnou vecou, ako som už povedal, je správne ich pripraviť.
Pred sušením húb však najprv zistíme, ktoré huby by sa mali uprednostňovať.
Existuje niekoľko druhov húb, ktoré sa najčastejšie zbierajú na zimu.
Porcini huby sú podľa mňa najideálnejšie huby na vyprážanie aj sušenie. Akú majú jemnú chuť, akú vôňu! Z hríbov sa dá uvariť veľa chutných a zdravých jedál: polievky, odvary, omáčky, omáčky, marinády a pochutiny.
Obsahujú veľa vitamínov a minerálov, no pre ich uchovanie je dôležité vedieť, ako hríby sušiť a v akých podmienkach ich skladovať. Vždy pamätajte - minimálne tepelné spracovanie pomôže zachovať maximálny úžitok. Nižšie budeme diskutovať o zložitosti sušenia.
Pre zimné prípravy skvelé pre všetky druhy olejov. Motýle majú veľký mäsitý klobúk a hrubú nohu. Jedlá z týchto húb sú šťavnaté a majú bohatú hubovú vôňu.
Maslové huby, podobne ako hríby, obsahujú aj veľa užitočných látok, ktoré sa dajú zachovať, ak viete, ako huby na zimu správne sušiť.
Tieto huby rastú v rodinách, takže je dosť ťažké ich obísť. Ak poznáte základné pravidlá sušenia húb doma, môžete si huby nielen užívať celú zimu, ale tiež nasýtiť svoje telo vitamínmi B, C, ako aj draslíkom, horčíkom a fosforom.
Zo sušených húb sa dá veľa variť originálny riad: hubový kaviár, polievky, cibuľovo-hubové predjedlo, hubový pilaf, omáčka, pirohy s hubami.
Sušené huby nevyžadujú špeciálne skladovacie podmienky, takže sa môžete ľahko pripraviť na celú zimu.
Tieto huby sú dobré aj na sušenie.
Takže potom, čo sme zistili naše národné preferencie a hovorili o tom, ktoré huby sa sušia na zimu, je čas naučiť sa, ako ich pripraviť na sušenie.
Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že huby sa pred sušením NIKDY NEUMÝVAJÚ. To je veľmi dôležité, pretože huby sú nasýtené vlhkosťou z kontaktu s vodou a následne sa varia príliš dlho.
Ako vyčistiť huby od nečistôt a prachu? Mnoho skúsených hubárov to odporúča robiť veľmi opatrne s mierne navlhčenou špongiou. Iní odborníci na huby tvrdia, že najlepšie je huby nehydratovať vôbec. Zvyčajne používame ostrý nôž a kefou alebo špongiou na vytrasenie špiny, zaseknutého ihličia.
Pamätajte, že mäkké, prezreté alebo červivé huby nie sú vhodné na sušenie, preto treba huby pred sušením dôkladne pretriediť.
Huby je možné sušiť celé alebo nakrájať na niekoľko kusov. V prvom prípade bude proces sušenia dlhší. Ak sa rozhodnete huby nakrájať, snažte sa to urobiť tak, aby ste získali úhľadné kúsky približne rovnakej veľkosti. Huby nakrájané na kúsky je potrebné ihneď vysušiť, inak zvetrajú a zníži sa kvalita výrobku.
A teraz je čas vybrať si vhodný spôsob sušenia húb, ktorý môžete použiť aj doma.
Huby môžete sušiť doma jedným z nasledujúcich spôsobov:
Táto metóda je najjednoduchšia, najhospodárnejšia a najprirodzenejšia. Aby sa huby sušili na slnku, navliekajú sa na niť alebo sa položia v tenkej vrstve na mriežku. Náš otec vždy krája huby na pásiky. Je to krásne a rýchlejšie to schne.
Huby treba niekoľkokrát prevrátiť, aby sa rovnomerne vysušili. Huby nemôžete sušiť vo vetre, inak na nich bude lietať veľa prachu. Ak sa počasie zmenilo, začalo pršať, huby sa odstránia pod prístreškom alebo sa sušia v rúre alebo iným spôsobom, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.
Sušenie húb môže pri tejto metóde trvať niekoľko dní až 2 týždne. Všetko závisí od veľkosti húb a poveternostné podmienky. Huby schnú rýchlejšie, ak sú nakrájané na malé kúsky.
U nás v rodine sa huby väčšinou sušia na niti. Zoberie sa rybárska línia, nylonová niť, huby sú rovnomerne rozložené a zavesené na vetranom mieste. Najmenšie huby sa dajú sušiť celé. Tie veľké vždy striháme.
Upozorňujeme, že huby na sušenie na slnku nie je možné položiť na kovové podnosy a plechy na pečenie, inak môžu sčernieť a stratiť chuťové vlastnosti.
Skúsení hubári sa často hádajú o tom, ako sušiť huby v rúre. Niektorí hovoria, že to treba robiť s pootvorenými dvierkami rúry pri teplote 70-80 ˚C, iní tvrdia, že rúra by mala byť úplne zatvorená, pričom teplota by nemala stúpnuť nad 50-60 ˚C.
Na sušenie húb v rúre by sa mali nakrájať na tenké platne približne rovnakej veľkosti a položiť na drôtené rošty namontované na plechoch na pečenie. Teplota v rúre by mala byť okolo 65-75 ˚C, aby sa huby dobre vysušili, ale nezačali sa drobiť.
Kým sušíte huby v rúre, mali by ste vymeniť stojany. Po 5-6 hodinách budú huby úplne pripravené a pred začiatkom zimy ich môžete odstrániť. Huby zvyčajne sušíme na niekoľko prechodov a zatvoríme rúru. Mnohí hubári radia po vysušení v rúre ich navliecť na niť a sušiť na akomkoľvek teplom mieste vo vašom dome.
Viac informácií o sušení húb v rúre nájdete vo videu.
Mikrovlny sú dnes takmer v každej domácnosti. Táto nádherná rúra vám umožní ohrievať, dusiť, piecť a dokonca aj sušiť jedlo. Preto vám v našom rozhovore chcem povedať, ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre.
Príprava húb na sušenie mikrovlnka to isté - huby tradične očistíme a nakrájame na malé plátky. Na sušenie húb v mikrovlnnej rúre sa používajú sklenené podnosy alebo ploché taniere.
Samotný proces sušenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
Pred sušením húb vo vzduchovom grile je dôležité pripraviť nielen samotný výrobok, ale aj vybavenie. Kľúčom ku kvalitnému sušeniu vo vzduchovom grile je optimálny režim, ktorý sa volí na základe počtu húb a veľkosti plátkov húb. Na sušenie budete potrebovať drôtený stojan (napr veľké huby) a sieťový kôš (pre malé), ktorý je štandardne súčasťou vzduchového grilu.
Vo vzduchovom grile sa huby sušia lepšie ako v rúre - nepečú a nestmavnú, ale získajú jemný zlatý odtieň.
V procese sušenia na vzduchovom grile si huby zachovávajú väčšinu vitamínov a živín, takže výberom tejto metódy si môžete byť istí, že získate nielen chutný, ale aj zdravý produkt.
Ak máte elektrickú sušičku zeleniny a ovocia, môžete ju použiť aj na sušenie húb.
Technológia sušenia je v tomto prípade podobná ako pri vzduchovom grile. Vopred pripravené plátky húb sa položia v tenkej vrstve na rošty, nastaví sa teplota sušenia (50-60 ˚С) a čas (optimálne 3-6 hodín). Doba sušenia bude závisieť od počtu húb a ich hrúbky.
Sušené huby sa udržujú celkom dobre. dlho. Ak ich porovnáme s nakladaným ovocím, vynikajú stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou. Vôňa sušeného produktu sa ešte zvýrazní, pričom nutričná hodnota zostane zachovaná. Je však potrebné pripomenúť, že nie všetky jedlé produkty sú vhodné na sušenie. Napríklad, agarické huby obsahujú vo svojom zložení horkosť, ktorej sa nemožno zbaviť ani na konci procesu. Dá sa sušiť doma nasledujúce odrody huby:
Od vačkovcov - biela hľuzovka, smrž čiapka, smrž;
- z líšok - líška obyčajná;
- z lamelárnej - huba-dáždnik, zimný a letný medovník, jesenný agarik;
- z plesnivca - rozkonárená a pestrá huba, barana;
- z rúrkovitých - poľská huba, dubovik, kozliatka, machovky, všetky druhy oleja, hríby, hríby, hríby
Nazbierané plody môžete sušiť na slnku (vonku), nad elektrickým alebo plynovým sporákom, v rúre, v ruskom sporáku, mikrovlnnej rúre a pod. Sušenie na vzduchu je povolené len v suchom období, za slnečných a jasných dní. Ak ich sušíte v daždivom a zamračenom počasí, jednoducho vám pokazia chuť. Na čerstvom vzduchu huby sušia asi týždeň. Plody treba navliecť na tvrdé a pevné nite, vlasec a tenký špagát a potom zavesiť na vzduch tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na tento účel môžete použiť kovové tyče alebo špeciálne stojany.
Pozrite si informácie a o.
Aby sa obrobok neznečistil, sušte huby na špeciálnych zariadeniach - prútené výrobky, sitá, mriežky, nite alebo sponky do vlasov, ktoré musia byť inštalované na drevených stojanoch. Huby sa považujú za pripravené, ak sa cítia ľahké a suché na dotyk, môžu sa trochu ohýbať. Ak použijete malú silu, zlomia sa. Sušený produkt predstavuje asi 10 % hmotnosti surového produktu. Z 10 kg čerstvých húb získate len 1-1,5 kg sušených. Sušené huby treba pravidelne vyberať, aby tie zvyšné mali možnosť vyschnúť do požadovanej konzistencie. Všetky lamelové a rúrkovité huby je možné sušiť v peci, ale smrže sa sušiť nedajú.
Ako sušiť huby na slnku.
Ak je vonku horúco, môžete huby nasušiť. V extrémnych prípadoch sa môžu sušiť na vzduchu a potom sušiť v rúre. Celé ovocie položte na sušiace podnosy, suchú dosku alebo hrubý papier. Nedávajte ich na plech vyrobený zo železa - ovocie môže pomôcť, ak sa upečie a sčernie. Obrobok vysušte na mieste chránenom pred prachom a dažďom. Huby vopred nakrájajte na plátky. V tomto prípade sa uvaria za pár dní a zachovajú si svoju prirodzenú farbu. Správne usušené huby sa budú dobre drobiť.
Ako sušiť huby na zimu v mikrovlnke.
Huby ošúpeme a nakrájame, položíme na gril alebo tanier, výkon nastavíme na 100-180 W a necháme 20 minút. Potom sporák otvorte a vetrajte ho 5-10 minút. Tento čas je potrebný na to, aby sa nadbytočná vlhkosť začala odparovať. Operáciu je potrebné zopakovať ešte niekoľkokrát. Vďaka mikrovlnnej rúre môžete variť ako úplne sušené huby, tak aj polotovar, ktorý sa dá sušiť neskôr. Táto možnosť je dosť namáhavá a problematická, takže je lepšie ju použiť na malé porcie.
Pripravte ovocie, poukladajte ich na mriežku s klobúkmi dole. Dá sa navliecť aj na pletacie ihlice. Hneď ako teplota po peci klesne na 60-70 stupňov, vložte zariadenia do rúry. Ak je teplota vyššia, ovocie sa jednoducho smaží alebo dusí. Ak je nižšia, huby skysnú a zhoršia sa. Pred vložením obrobku do pece pozametajte v jeho blízkosti, aby na podlahe nezostal popol. Tiež sa uistite, že v čase sušenia nie je v rúre riad s vodou alebo jedlo. Ak prútené výrobky alebo mriežky nemajú nohy, nainštalujte pod ne tehly.
Ako sušiť huby doma.
Počas sušenia je veľmi dôležité odstrániť všetku vlhkosť, ktorú huby vylučujú. Aby ste zabezpečili tento proces, položte tlmič na 2 tehly a nechajte medzi nimi malú medzeru na cirkuláciu vzduchu. Dbajte na to, aby horná časť klapky tesne neuzatvárala rúru a aby vlhký vzduch mal možnosť neustále odvádzať. Na začiatku sušenia otvorte komín na 0,75 cm ventilov a počas schnutia ho postupne zatláčajte späť. Huby sušia nerovnomerne, takže v procese musíte neustále odstraňovať hotové ovocie, aby nestratili chuť a vôňu. Huby začnú plesnivieť aj pri malom vlhku.
Ako sušiť huby v sušičke.
Elektrická sušička je Najlepší spôsob, ako sušenie, pretože nevyžaduje neustále monitorovanie od hostesky. Stačí si nastaviť požadovanú teplotu a pustiť sa do práce. Naplňte každú vrstvu sušičky hubami, narovnajte, odrežte kúsky. Nastavte teplotu na 55 stupňov. Doba schnutia - od dvoch do šiestich hodín. Čím tenšie pláty narežete, tým rýchlejšie bude proces sušenia. Čím menšie množstvo produktu do sušičky nainštalujete, tým častejšie je potrebné kontrolovať jeho pripravenosť. Pripravenosť sa určuje veľmi jednoducho - ohnite kusy a ak sú trochu pružné, vyzerajú úplne suché, potom je možné sušičku vypnúť. Ak kúsky vyzerajú trochu mokré, potom je potrebné ich trochu viac vysušiť.
Príprava hubového prášku.
Dôkladne usušené huby môžeme pomlieť alebo pomlieť na jemný prášok. Pri mletí sa zničia zle stráviteľné filmy a huby naplno odhalia svoju chuť. Obzvlášť chutný je prášok z húb ošípaných. Do hotového hubového prášku pridajte trochu jemnej soli, aby obrobok vydržal dlhšie. Pre chuť môžete dať aj rascu, sušenú petržlenovú vňať a zelerové listy, nové korenie. Pridajte ho na samom konci varenia.
Náruživí hubári väčšinou vedia sušiť huby na zimu v rúre, pretože to robia každý rok. A pre tých, ktorí sa do toho chystajú prvýkrát, sme pripravili sériu užitočné rady. Neignorujte ich a získate skvelé sušené huby!
Zber a prinesenie húb z lesa je len polovica úspechu, je dôležité ich správne zlikvidovať. Niektoré z ich lesných „trofejí“ sa dajú na zimu nakladať a nasoliť, niektoré uvariť a uložiť do mrazničky a tie najkrajšie poslať na sušenie. Prečo sa teraz takmer každý snaží sušiť huby v plynovej alebo elektrickej rúre? Pretože je to pohodlné a relatívne rýchle. Proces takéhoto sušenia trvá len 7-8 hodín, pričom prirodzeným spôsobom – na čerstvom vzduchu, huby sušia dlho, niekoľko dní.
Pamätajte, že nazbierané čerstvé huby sa veľmi rýchlo kazia, a preto, keď prídete z lesa, doslova ich okamžite začnite triediť a spracovávať. V ten istý deň ich začnite sušiť v rúre.
Zvyčajne od lesné huby huby sa najčastejšie sušia na zimu, aj keď si môžete vziať hríb, hríb a dokonca aj líšky. A z celého vedra, ako ste si mysleli, dobré huby len pár kusov sa dá odložiť na sušenie. Pretože treba brať celé, silné, neskazené a nie červivé exempláre. Je nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť, keď v polievke varenej so sušenými hubami nájdete červa. Aby k takýmto incidentom nedochádzalo, prinesené huby starostlivo triedte.
Keď je táto práca hotová, ďalším krokom je ich očistenie od lesných zvyškov. Keďže huby nie je možné umývať pred sušením v rúre, musia sa čistiť ručne. Ak vidíte, že je na nich veľa prachu a jemného piesku, ktorý sa netrasie, nasaďte si látkové rukavice alebo vezmite kúsok látky a huby utrite. Nakrájajte dlhé nohy nožom. veľké huby je lepšie nakrájať na niekoľko malých kúskov. Stredné a malé nechajte tak, ako sú.
Teoreticky je najlepšie sušiť tieto dary lesa v peci alebo na ulici. Ale po prvé, ani nie každý tretí dom má kachle, a po druhé, v stredný pruh nie je toľko pekných jesenných dní, takže na záchranu príde obyčajná rúra.
Pred vložením huby do rúry na sušenie ich navlečieme na kovové alebo drevené tyče, čím vytvoríme niečo ako hubový kebab. Položte ich na mriežku rúry. Ak nemáte prúty ani špajle, môžete šampiňóny poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo jednoducho na mriežku nožičkou dole. Ale v tomto prípade musíte niečo položiť na dno rúry (plech, malý plech na pečenie, misku), pretože počas sušenia sa z húb uvoľní vlhkosť, ktorá znečistí vašu rúru.
Keď sú huby rozložené, zapnite rúru na mierny ohrev s teplotou 40-45 stupňov a nechajte ich niekoľko hodín sušiť. Teplotu nemusíte zvyšovať, inak huby jednoducho spálite bez toho, aby ste ich vysušili. Môžete ho pridať až vtedy, keď sú takmer hotové – takpovediac, aby sa huby úplne vysušili. Dvierka rúry musia byť vždy otvorené. To umožní lepšie odparovanie vlhkosti. Sušenie zvyčajne trvá 7-9 hodín, ale je ťažké povedať presný čas, pretože huby rôznych veľkostí sa budú sušiť pomocou iná rýchlosť. Ak sú vaše huby ľahké, dobre sa zlomia a ohýbajú, sú pripravené. Nechajte ich úplne vychladnúť, zabaľte do plátenných vriec, nádob alebo sklenených dóz, dobre uzavrite a uložte na suché miesto. Sušené huby môžeme dať do polievky pri varení, alebo ich uvariť a pripraviť si z nich šalát. Dobrú chuť a úspešný „tichý“ lov!
Ako viete, takmer každý druh húb má svoju jedinečnú chuť.
a chuť a pre každý musíte vyzdvihnúť svoj „kľúč“: ktoré z nich vyprážať, ktoré je lepšie osoliť alebo marinovať a ktoré sušiť. Posledná metóda zberu je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia. Zvládne to aj začínajúce gazdinky. Okrem toho na to môžete použiť hríby, hríby a hríby, ako aj demokratickejšie: huby a líšky. Hlavnou vecou je starostlivo preštudovať technológiu sušenia húb doma.
Aké huby sa dajú sušiť doma? Vo všeobecnosti sú na sušenie vhodné všetky typy rúrkových rúr. jedlé huby: to sú biele, hríby, hríby, hríby, machovky. Lamelárne - mliečne huby, huby, vlny a iné - je nežiaduce sušiť. Počas sušenia môžu získať mierne horkastú chuť. Výnimkou sú huby a šampiňóny.
Je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
Pripravené huby je možné sušiť vo vnútri aj vonku. Na chate resp vidiecky dom huby sa zvyčajne sušia v podkroví alebo v teplej, vetranej miestnosti - bližšie k sporáku. Doma si ich môžete vysušiť v kuchyni, neďaleko sporáka. V tomto prípade sú huby zavesené vo vzdialenosti 50-60 cm nad varnou doskou. Ak je dobrá príležitosť sušiť huby na ulici, sušte ich na slnku alebo na rozptýlenom svetle 1-2 dni a sušte ich v rúre alebo v sušičke (elektrická sušička zeleniny a ovocia) pri 70 ° C .
Existuje aj expresná metóda, keď sa huby sušia v mikrovlnke. Rozložia sa na drôtený rošt a varia sa v mikrovlnnej rúre 20 minút pri výkone 100 – 180 wattov. Po vypnutí sporáka vypustite všetku nahromadenú tekutinu a na 5 minút otvorte dvierka. Potom zopakujte operáciu sušenia znova a tak ďalej niekoľkokrát. Po skontrolovaní pripravenosti - huby sú stredne elastické, ohýbajú sa, ale nelámu sa okamžite, ale len s trochou úsilia - môžeme predpokladať, že sušenie bolo úspešné. Existuje aj „ale“! Toto je stále rýchle sušenie a je veľmi ľahké huby presušiť. Môžu dokonca vzplanúť v mikrovlnnej rúre! Pre čo najväčšie odhalenie chuti a vône sa huby sušia dlho a postupne.
Až do ďalšej úrody
Sušené huby sa odporúča skladovať v papierových vrecúškach alebo v malých kartónových škatuliach na suchom (aby nenavlhlo) čistom mieste, najlepšie so stálou teplotou. Nemôžu byť skladované v suteréne alebo vedľa čerstvej zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, nakladaných a solených konzerv. Ak huby počas skladovania navlhnú, treba ich ihneď vytriediť, poškodené odstrániť a opäť vysušiť. Optimálna trvanlivosť húb je do 1 roka.
Správna cesta
Teraz máte niekoľko balíkov sušené huby, ktoré žiadajú o bitku:
polievka, guláš, omáčka, rajnica... Čo ďalej? Existujú dva spôsoby, ako ich ďalej aplikovať. Prvým je použitie suchých húb namiesto čerstvých po ich prvom namočení. Druhým je pripraviť hubový prášok a pridať ho do jedál ako korenie.
Ako variť polievku zo sušených húb? Povedzme si všetko po poriadku.
Huby sa namočia na 20-30 minút vo veľkom počte trochu teplej vody (na 30 g prichádza huba 1 liter vody). Pamätajte, že namiesto 200-300 g čerstvých húb uvedených v recepte sa odporúča použiť 30 g sušených. Po infúzii sa umyjú pod tečúcou vodou. Ďalej viac. Na základe suchých húb a výslednej infúzie môžete pripraviť úžasný vývar. K tomu nálev preceďte cez najjemnejšie sitko a najlepšie cez kávový filter. Pripravte si guláš z mrkvy, cibule a malého kúska koreňa zeleru a pridajte ho k hubám. Pridajte pár vetvičiek petržlenu a tymiánu. Na strednom plameni privedieme do varu a prikryté varíme 30 minút. Odstavíme vývar z ohňa, necháme 30 minút lúhovať a precedíme. Huby vyberajte a používajte do polievok, palacinkových alebo koláčových náplní, omáčok na cestoviny, prívarkov k mäsu alebo hydine, do rizot, omeliet, teplých šalátov. Samotný vývar je dosť silný a ak je to žiaduce, môže sa zriediť zeleninovým vývarom alebo vodou.
Je dobré variť kaviár zo sušených húb. Opláchnite ich pod tečúcou vodou, varte 1-1,5 hodiny. Scedíme v cedníku alebo sitku a prejdeme cez mlynček na mäso alebo nasekáme v mixéri. Vo výslednej hmote pridajte jemne nakrájanú a opečenú cibuľu a trochu mrkvy, dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zrieďte rastlinným olejom na požadovanú konzistenciu a na zvýraznenie chuti - hubový nálev. Ak neplánujete kaviár skladovať dlhší čas, nechajte ho niekoľko hodín vylúhovať v chladničke a podávajte.
módna vec
Hubový prášok je veľmi účinný prípravok. Kuchári ho často používajú ako konečnú úpravu pri podávaní jedla. Pri sušení a skladovaní húb často dochádza k stratám: huby sa lámu, drobia. Neponáhľajte sa vyhadzovať takýto odpad! Huby pomelieme v mlynčeku na kávu, na korenie, alebo rozdrvíme v mažiari. Prášok preosejte cez sito. Ak je to potrebné, rozdrvte, znova rozdrvte veľké častice. Prášok skladujte v uzavretých nádobách na tmavom a chladnom mieste. Môže sa zmiešať s iným korením, so soľou. Prášok si veľmi dlho zachováva svoju prirodzenú hubovú arómu a pridáva sa do jedla čistej forme- Trvá niekoľko minút, kým bude pripravený. Alebo v zmesi - keď sa podáva v samostatnej soľničke alebo v malej miske.
Výlet do lesa za „lesným mäsom“ v nás vyvoláva búrku tých najživších emócií, najmä keď nájdeme hubovú lúku! Po prinesení bohatej koristi nie je možné ani všetko naraz uvariť a zjesť veľká rodina, preto dnes informácie o tom, ako správne sušiť huby doma! Tento poznatok je dôležitý aj preto, že na rozdiel od konzervovaného či nakladaného si v tejto forme zachovávajú všetky svoje liečivé a nutričné vlastnosti.
Výhodami suchohríbov oproti konzervovaným je jednoduchosť a nenáročnosť pri skladovaní, vysoká stabilita a zachovanie nutričných vlastností pri dlhodobom skladovaní zásob. Dôležité výhody sušených lesných produktov sú tiež:
Hlavné: biely, hríb, duboviki, hríb, hríb, machové huby, medové huby, kozy, líšky.
Na ďalšie sušenie používame len čerstvé a zdravé, bez červotoča, jedince. Pred sušením ich neumývajte, stmavnú a schnú dlhšie. Pred položením na sušenie sa klobúky a nohy očistia od ihličia, lístia, machu, piesku a zeminy mierne navlhčenou handričkou.
Veľké klobúky nakrájame na plátky (pre lepšiu a rýchlejšiu stratu vlhkosti). Nožičky húb, hríbov a hríbov nakrájame na kolieska dlhé 2-3 centimetre alebo viac. Nohy druhov ako sú motýle, zotrvačníky, hríby a lykožrúty nesušíme, ale používame len klobúky. Smrže a čiary ale sušíme celé.
Výrobok by mal postupne strácať vlhkosť. Tento proces nemôžete urýchliť, inak bude v pokrmoch horký. Je potrebné vydržať dostatočne vysokú teplotu (do 70 stupňov) a nepreexponovať ich v sušičke. Ale príliš pomalé sušenie môže ovplyvniť kvalitu alebo dokonca spôsobiť, že výrobok bude v budúcnosti nepoužiteľný.
Ak sa rozhodnete sušiť lesné dary vonku, potom by pri tejto metóde mal proces trvať aspoň 7-8 dní.
V tomto prípade navlečieme klobúky a nohy na silné nite, vlasec alebo tenký špagát, pričom huby by sa nemali navzájom dotýkať. Po vykonaní tejto práce upevníme rybársky vlasec a uistite sa, že ho chránime gázou pred prachom a hmyzom.
Pripravené časti húb poukladáme v jednej vrstve na plech, rošt, orámujeme alebo časť podlahy prikryjeme slamou (ak používate suchú miestnosť). Malé klobúky schnú najrýchlejšie, preto by ste mali pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať lesníky, ktoré sú pripravené na uskladnenie.
Snažíme sa huby nepresušiť, čo môže viesť k strate chuti a priamemu znehodnoteniu produktu. Tiež presušený produkt (tiež teplo alebo príliš dlhý čas sušenia) v potravinách sa nerozvarí ani nezmäkne.
Huby, ktoré sa zbierajú s takou vášňou, sa nedajú vysušiť, pretože potom sa počas skladovania rýchlo zhoršia a stanú sa plesnivými.
Správne a správne vysušené lesné krásy- ľahký a suchý na dotyk, pomerne ľahko sa láme, ale nedrobí sa! Chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé, čerstvo nazbierané huby.
* Gurmánsky trik
najviac voňavé a chutné huby získaný dvojstupňovým sušením. Najprv sa sušia na slnku a až potom sa prenesú do pece, na sporák alebo do ruskej rúry.
Takmer všetky druhy lesných húb obsahujú vitamíny C, B1, B2, D a PP. Napríklad množstvo vitamínu B1 v lesnom produkte je približne rovnaké ako v hovädzej pečeni alebo obilninách; vitamín B – ako v masle!
A aké bohaté sú huby na minerály! Vaše telo sa bude môcť živiť železom, fosforom, vápnikom, draslíkom, ako aj takýmito užitočnými chemické prvky, ako zinok, mangán, jód a meď, normalizujú metabolizmus a trávenie.
Nie nadarmo ste strávili čas čítaním článku o tom, ako správne sušiť huby, pretože v sušenom produkte je všetko užitočné a živiny sú uložené.
Dobrú chuť a jesenné hubové spomienky v zime!
